Винний етикет – як правильно пити вино. Як правильно пити червоне вино – головне у деталях

Етикет подачі вина включає такі складові як правила сервірування, келихи, температура подачі, поєднання зі стравами і багато інших. Однак головних лише три: напій повинен бути хорошим, пити потрібно повільно і тільки в правильній компанії.

Багато хто запитує: «Як же правильно вживати червоне вино?».

Відмінностей при подачі червоного вина і білого достатньо. Тому по порядку про кожного.

Температура та правила подачі

Зазвичай вино подається на стіл за кімнатної температури. Стосується правило лікерних вин та десертних, які містять багато танінів, що роблять колір особливо насиченим. Червоне легке вино перед вживанням охолоджується до 14-16 градусів, а шампанські до 6-7.

Температурна грань повинна перевищуватися чи знижуватися – букет вина може розкритися чи навпаки швидко випарується повітря.

Відкривають пляшку за допомогою штопора. Вгвинчувати його в пробку потрібно стежити, щоб він не пробурав її наскрізь, інакше у вині можуть залишитися шматочки пробкового дерева. Оптимальним вважається становище, коли над пробкою залишається один виток.

Марочні вина обов'язково ставляться на стіл у пляшках. Що стосується звичайних, то їх можна переливати в глечик або графин. Витримані вина мають на дні пляшки осад, тому найкращим варіантом буде акуратно перелити напій у посудину для подачі. Це робиться у разі, якщо осад нещільний. У протилежному випадку – залишають так.

Червоне вино перед вживанням має "надихатися" повітрям, тому пляшки відкривають заздалегідь. Час орієнтовно можливо від півгодини до одного.

Правильно пити напій потрібно маленькими ковтками, тримаючи келих пальцями за ніжку. Заповнюють його лише на третину – так можна повністю відчути аромат напою.

З чого пити напій

Відповідні келихи є однією з важливих деталей, що враховують при подачі напою. Однак придбати всі необхідні комплекти іноді неможливо. Найбільш універсальним тоді може стати тюльпановидний келих на тонкій ніжці невеликих розмірів.

Сухі вина переважно пити з келихів витягнутої форми. Для напівсолодких підійдуть широкі відкриті судини. Щоб зберегти ігристі властивості вин та шампанських використовують вузькі фужери. Келихи, які звужені до верху, завдяки своїй формі дозволяють повномірно відчути смак і аромат кріпленого вина. Летючі ароматні нотки піднімаються до верху судини і концентруються у вужчій його частині. Десертні вина чи лікери необхідно пити з чарочок конічної форми.

Крім потрібної форми враховуються ще й товщина скла та колір судини. Скло має бути тонким і прозорим, а краї біля келиха – відшліфовані. Завдяки цьому можна відчути температуру вина і потрапляти воно буде точно на частину язика, що містить більшу кількість смакових рецепторів.

Поєднання з приготовленими стравами

Пити вино можна перед їжею, після та під час.

Існує думка, що до дорогих вин правильно подавати прості закуски, те саме стосується і дешевих вин з точністю навпаки.

Закуски до будь-якого вина подають зазвичай на основі традицій, що склалися в конкретній місцевості.

Як аперитив подаються кріплені вина з приємним ароматом.

Незамінною закускою до вина є м'ясо. Страви можуть бути приготовані з баранини, телятини, дичини. Добре підходить птах і шашлик. Від морепродуктів краще відмовитись – це прерогатива білих вин.

Десертне та лікерне вино добре поєднується з десертними стравами.

Жирні сорти риби, страви приправлені оцтом або страви, де є м'ята, не підходять до жодного типу вин.

Потрібно пам'ятати – поганого вина не існує, головне правильно підібрати до нього відповідну страву та компанію.

Дегустація навіть найдорожчого вина може перетворитися на банальну п'янку, якщо не знати елементарних нюансів вживання цього благородного напою, який у давнину називали даром богів. Ми розглянемо чотири важливі аспекти, що впливають на сприйняття кольору, запаху та смаку.

1. Келихи.Важливий чинник, значення часто недооцінюють. Під кожен сорт вина розроблено свою форму келиха, що добре розкриває органолептичні властивості. Для білих сортів підходять келихи з широкою верхньою поверхнею, для червоних оптимальна тюльпановидна форма, шампанське (ігристі вина) п'ють з високих вузьких келихів, що дозволяють бульбашкам підніматися вгору. В ідеалі потрібно мати всі комплекти, але в домашніх умовах можна обмежитись двома наборами для червоного та білого вина.

Винні келихи повинні бути абсолютно прозорими та насухо витертими, інакше колір вина спотвориться. Чим тонше скло, тим зручніше та приємніше пити вино. Під час дегустації келих наповнюють максимум на 2/3 об'єму та тримають лише за ніжку, щоб не впливати на температуру напою. Шампанське наливають догори.

2. Температура.Відповідає за повне розкриття ароматичного букета та перший смак. Найчастіше виробники вказують рекомендований температурний діапазон. Якщо на етикетці даних немає, оптимальна температура подачі:

• молодих (1-2 роки витримки) червоних вин - 13-15 ° C;
• витриманих червоних вин із складною структурою – 15-17°C;
• білих сухих, рожевих, ігристих вин - 7-10 ° C;
• якісних білих та лікерних (солодких) вин – 9-12°C.

3. Процес дегустації.Починається з оцінки кольору вина. Келих піднімають на рівень очей і кілька секунд тримають прямо, потім роблять нахил до себе. Хороше вино блищить, переливаючись на світлі, на його поверхні немає частинок та бульбашок вуглекислого газу (за винятком шампанського), що вказують на зіпсованість.

Після візуальної оцінки переходять до перевірки запаху. Спочатку келих із вином підносять до носа, роблять глибокий вдих і нюхають напій. Якісне вино не повинно пахнути сіркою чи дріжджами. Потім келих кілька разів обертають навколо осі за ніжку, щоб наситити вино киснем. Після цього знову оцінюють запах, саме після насичення киснем розкривається справжній аромат.

Найприємніші відчуття викликає знайомство зі смаком. Правильно пити вино, піднісши келих до рота, змочити в ньому верхню губу і тільки після цього набрати трохи вина в рот, щоб воно потрапило на верхню поверхню язика, де є смакові рецептори. Далі трохи відкрити рот, впускаючи трохи повітря. У цей момент відчувається насолода, міцність, кислотність та консистенція вина.

Явне виділення однієї зі складових свідчить про погано збалансоване вино. Металевий присмак вказує на низьку кислотність, а сильна в'язкість – характерна ознака нестачі таніну. Через кілька хвилин після ковтка з'являється післясмак, що завершує знайомство з напоєм. Воно має бути яскравим та довгим.

4. Закуска.Залежить від традицій, що склалися у тій чи іншій національній кухні. Єдиної думки щодо цього немає. Найчастіше спрацьовує таке правило: що дорожче і якісніше вино, то простіше закуску до нього подають. Зворотне твердження теж вірне. Майже не впливають на сприйняття смаку вина білий хліб, тверді сири без спецій та винограду.

Всі інші страви підбираються в залежності від виду напою, його солодощі та міцності. Наприклад, білі сорти добре поєднуються з холодними закусками та морепродуктами. Червоне вино краще подавати до м'яса, ковбас, смаженої риби та м'яких сирів. На десерт прийнято пити солодкі кріплені та лікерні вина.

Кожен любитель якісних алкогольних напоїв рано чи пізно починає цікавитися винним етикетом: як правильно пити вино, як підібрати келих і які закуски більше підходять до кожного конкретного випадку і напою. У цій статті ми розберемо правила подачі червоного, білого та рожевого вин.

Червоне вино

Для початку позначимо, з якими закусками краще поєднувати червоне вино. Найпоширенішим поєднанням є червоне вино та м'ясо, але насправді все набагато цікавіше.

• Сухе червоне вино добре поєднується з м'ясом, птахом та твердим сиром. Кріплене червоне сухе відмінно відтіняє смак грибів і морепродуктів. А ось з м'яким сиром, солодощами та першими стравами цей напій «не товаришує».
• Напівсухе червоне підходить до м'яса, овочевих страв, а також до твердих та молодих сирів. Невідповідною закускою до нього вважається в'ялена риба, важкі жирні страви та сухофрукти.
• Напівсолодке добре підкреслює смак різних десертів, фруктів та випічки. А ось до морепродуктів, соління та горіхів краще підібрати інший напій.
• Солодке вино подають із солодкими десертами, випічкою та фруктами. Пряні та копчені страви з ним не поєднуються.

Ми розібралися із закусками, а тепер перейдемо до відповідних келихів та температури подачі, яка коливається від 8 до 18 °C залежно від виду вина.

• Сухі тихі червоні подають у класичному келиху для вина червоного об'ємом від 500 мл при температурі 18 °C. Для ігристих вин підійдуть вищі келихи для шампанського або коктейлю «Маргарита», а оптимальна температура їх подачі – 10 °C. Кріплені подають при температурі 15 ° C в дрібних діжестивних келихах.
• Для напівсухих вин діють ті ж правила, що і для сухих – як у підборі келиха, так і в температурному режимі.
• Напівсолодкі тихі вина подають у класичних келихах об'ємом до 400 мл за температури 15 °C. Для ігристих підійдуть високі келихи або ті, в яких подають Маргариту. Оптимальна температура подачі – 10 °C. Кріплені вина подають при 15 ° C в невеликих високих келихах або келихах порто.
• Солодкі кріплені та ігристі вина подають як напівсолодкі, а ось для тихих можна взяти класичний келих об'ємом більше 500 мл і подавати за 17 °C

З червоним вином ми розібралися, переходимо до білого.

Біле вино

Як і у випадку із червоним, почнемо з підбору закусок. Якщо червоне вино вважається ідеальним супутником для м'яса, біле асоціюється з рибою. Але не все так просто.

• Біле сухе чудово поєднується з морепродуктами, сирами, птицею та несолодкими десертами. А ось копчена та жирна риба, «важке» м'ясо до нього не надто підходять.
• До напівсухого підійдуть морепродукти, овочеві страви та салати та птиця, а також різні види сирів. Не підходить до білого жирна риба, соління та надто пряні страви.
• Напівсолодке біле добре відтінює смак солодких десертів, фруктів, легких салатів та випічки. Уникати варто поєднань із цитрусами, стравами із кислим смаком, а також м'ятою. При вживанні такого напою не варто курити сигари.
• Солодке вино поєднується із фруктами, сирами, десертами та випічкою, а також з легкими салатами. Не підійдуть до нього гострі, пряні чи кислі страви, а також горіхи.

Подавати напій слід у спеціальних келихах для білого вина. За формою вони схожі на келихи для червоного, але меншого обсягу. Для ігристого білого підійдуть келихи для шампанського, а для кріпленого – діжестивні (з вигнутою кромкою назовні).

Сухі, напівсухі та напівсолодкі білі вина подають за температури від 8 до 12 °C. Оптимальною температурою для солодких вин є від 10 до 16 °C. Найнижча температура подачі у ігристих (6–12 °C) та у кріплених вин (від 6 до 9 °C).

Рожеве вино

У випадку з рожевими закусками класифікують за іншим принципом, а саме по країні виробництва напою:

• Рожеве із США добре поєднується з десертами, фруктами та молодими сирами.
• До французької підійдуть морепродукти, сири та фрукти.
• Іспанське відмінно підійде до пасти, птиці та різних сирів.
• Італійське – до морепродуктів та легкої риби.
• Троянди з Німеччини поєднується з сирами та фруктами.
• Грузинське подають із морепродуктами, дичиною та м'ясом.
• Рожеве Чилі добре відтіняє смак легких паштетів та закусок.
• Вино з ПАР підійде до солодощів, фруктів та випічки.
• Російське подають із салатами, сирами та десертами.
• Аргентинське – з фруктами та десертами.
• Португальське рожеве вино підійде до десертів, морепродуктів та салатів.

Правила подачі рожевого вина не надто відрізняються від сервірування червоного та білого. Будь-яку троянду, крім ігристого та кріпленого, подають у келихах для білого. Для ігристого слід брати класичний келих для шампанського, а для кріпленого – дижестивний. Тихі рожеві подають при температурі від 8 до 12 °C, кріплені при 8–12 °C, а ігристі – «холодолюбніші», вимагають температури подачі від 6 до 8 °C.

Тепер ви знаєте основні правила сервірування червоного, білого та рожевого вин, тому можете вживати напої за всіма правилами.

Не бійтеся куштувати нове!

Завжди Ваш, «Ароматний Світ»

Головні переваги виноградного напою – це його солодкий, приємний, терпкий смак, ягідний аромат та досить невеликий відсоток вмісту алкоголю.
Але чи корисний цей напій? Як правильно пити вино?
Давайте розбиратися…

Користь вина

Вино може бути корисним лише у разі дотримання норм. Для жінок – це 1 келих на день. Для чоловіків – до 4 бокалів. Перевищення допустимих заходів перетворює будь-який алкогольний напій на отруту, що отруює організм.

Визначимо виключно позитивні якості вина:

1. Порушує апетит.
2. Підвищує тонус організму.
3. Покращує обмін речовин.
4. Сприяє розширенню судин.
5. Знижує рівень холестерину.
6. Підтримує нормальну кислотність шлунка.
7. Містить амінокислоти, мікроелементи та вітаміни групи В.
8. Джерело заліза.
9. Знімає стрес, покращує сон.
10. Має антибактерицидну дію.

Але не варто, звичайно, забувати про протипоказання та наслідки надмірного вживання алкоголю.

Вибираємо та зберігаємо вино правильно

Купувати біле чи червоне – вибір індивідуальний. Кому більше подобається. Справжні сомельє радять вибирати вино під закуску.
Вино краще купувати сухе чи солодке. Всі інші види (напівсухе, напівсолодке) зазвичай виготовляють із низькоякісної сировини з додаванням консервантів, барвників, замінників.

Найменування виробника має бути надруковано великим, шрифтом, що добре читається.
Обов'язково має бути зазначений рік збирання врожаю. Якщо його немає, це напій – звичайний розведений водою концентрат.

На пляшці мають бути перераховані назви сортів винограду, з яких виготовлений вміст пляшки. Або один сорт, якщо це дуже дорога марка вина.
Вино в скляних пляшках або розливне з дерев'яної бочки краще картонної тари.
Корок може бути як дерев'яним, так і пластмасовим.

Зберігати виноградне зілля потрібно в холодному, темному місці. Чи не в холодильнику. Оптимальна температура - 10-13 С. Вино може втратити властивості та смак при сильних перепадах температурного режиму.

Через пробку напій може увібрати сторонній запах сусідніх продуктів. Тому краще зберігати його «наодинці».
Вологість трохи більше 75%.
Найкраще положення для зберігання у пляшці – під кутом.

Без келиха немає етикету

Перше правило – келих для вина має бути прозорим, чистим, із тонкого скла. Зорове сприйняття напою впливає і смакові відчуття.
Друге правило – висока ніжка. Триматися необхідно за ніжку, щоб рідина не нагрівалася від тепла руки.

Для червоного вина більше підходять об'ємні келихи (від 550 мл до 1100 мл) із широкою чашею, звуженою догори на тонкій ніжці. Червоне вино наливають на 1/2 келиха.
Для білого - підходять менш об'ємні келихи (300-350 мл), що розширюються вгору, на високій ніжці. Біле вино прийнято наливати на 3/4 келиха.
Шампанське (ігристе вино) прийнято наливати до країв у високі вузькі фужери об'ємом не менше 210 мл.

Що з чим пити і коли?

Справжні поціновувачі знають, як правильно пити вино, завжди дотримуються принципів сумісності смаків та ароматів. Вміють поєднувати напої з різними закусками та гарнірами.
Наприклад, червоне вино поєднується з будь-яким м'ясом (баранина, яловичина, птах, свинина). З коханим усіма шашликом. Також червоне вино подають до грибів.

Біле- найкраще подавати до нежирної телятини, рибних страв, морепродуктів, овочевих та фруктових гарнірів (ананаси, яблука). Відмінно біле поєднується з чорною та червоною ікрою.
Десертні вина, У тому числі солодке рожеве, говорять самі за себе. Їх подають до десертів, солодких страв, негострих сирів.
Ігристі вина напівсолодкі поєднують із морепродуктами, рибними закусками та стравами з птиці. Напівсухі ігристі – з десертами.

Сухе(кріплене) вино відмінно підійде як аперитив. Сухе також може поєднуватися з легкими м'ясними, рибними закусками, сиром та гострою їжею.

До будь-якого виду ягідного напою категорично не підходять:

• Шоколад;
• Цитрусові;
• Оливки;
• Кислі соуси;
• Горіхи;
• Трюфелі;
• Страви, заправлені оцтом.

Ще кілька важливих правил

Якщо на заході є кілька видів винних напоїв, то, за правилами, біле вино п'ють перед червоним. А молоде – перед кріпленим.

Різний сорт наливають у новий келих, щоб не змішувати відтінки смаків.

Моветон – підливати будь-який алкогольний напій у недопитий до кінця келих. Обов'язково лише у порожній.

При розтині пляшки, не можна відразу наливати вино у фужер. Добре дати йому «надихатися» хвилин 5–10 для більш насиченого смаку.
Наливати слід із правого боку гостя. Бажано так, щоб шийка не торкалася келиха.
Вино не запивають жодними іншими напоями. Лише при дегустації допускається випивати невеликий ковток води між пробами різних видів.

І головне правило – не можна пити вино залпом. Витончений напій богів п'ється повільно, маленькими ковтками, тримаючи його на кілька секунд у роті.
Дотримуючись всіх заходів, правил і тонкощів, можна по-справжньому насолодитися, отримати користь і задоволення від солодкого виноградного напою.

У легендарній книзі «Камо прийдеш» Генріка Сенкевича є геніальна фраза: «Не будь занадто наполегливим, пам'ятай, що хороше вино треба пити повільно».Так, винний етикет - це і правила сервірування, і температура подачі, і келихи, і страви, що супроводжують, і багато іншого, але головних правил вживання вина три: пийте хороше вино, в правильній компанії і не поспішаючи. Запам'ятали? Тепер про все інше по порядку. Як правильно пити вино? Почнемо з того, як подавати вино: кожен сорт вимагає певної температури: насичені червоні вина з високим вмістом танінів, а також десертні та лікерні вина подаються за кімнатної температури, легкі червоні вина – при температурі від 14 до 16 градусів, легкі білі вина – при температурі близько 12 градусів, а шампанське треба охолодити до 6-7 градусів. Якщо температура вина буде нижчою за рекомендовану, букет не розкриється, а якщо вище, то аромати змішаються і занадто швидко випаровуються. яке вино пити. Витягнуті келихи підійдуть для червоних та сухих вин, широкі та відкриті келихи – для напівсолодких. Шампанське та ігристі вина винний етикет наказує пити з вузьких фужерів. Келихи, що звужуються догори, просто створені для кріпленого вина, а невеликі чарки конічної форми - для десертного або лікерного вина. Невелике, нескладне, але вкрай розумне правило також говорить: чим міцніше вино, тим менше має бути посуд. До речі, якщо у Вас планується урочистий прийом, запам'ятайте: чарки, келихи та фужери ставляться в ряд чи півколом перед кожною тарілкою в тому порядку, в якому подаватимуться напої. Якщо звичайні молоді вина можна перелити в графин або глечик, то марочні подаються в пляшках «первинного» виду. Щоправда, у витриманих винах утворюється характерний осад – як подавати вино у такому разі? Якщо цей осад легко піднімається з дна, то краще акуратно перелити вино в іншу пляшку, а гостям вже доведеться повірити на слово наданої Вами інформації про марку та рік урожаю. Якщо осад досить щільний, пляшку обережно ставлять на стіл. На окрему увагу заслуговує процес відкривання пляшки. Фахівці радять відкорковувати біле вино безпосередньо перед вживанням, а ось червоне – не менше ніж за півгодини до розпивання, тоді воно встигне насититися киснем. Шампанське та ігристі вина, зрозуміло, відкриваються вже за столом. Келих наповнюється вином не більше ніж на дві третини (а краще від однієї третини до половини): у такому випадку можна «повертати» напій, оцінити відтінок і вивчити аромат. Пам'ятайте, що вино – це не вода, його не можна пити одразу й великими ковтками. Візьміть келих у руки, насолоджуйтеся букетом. Відпийте невеликий ковток і потримайте секунду на задній частині язика, щоб смакові рецептори повністю «розкуштували» напій.
Що подати до вина і з чим краще вино пити – дуже поширені питання. Почнемо з того, коли та яке вино пити. Вирішувати це, зрозуміло, Вам, але треба пам'ятати, що влітку доречніше на столі будуть виглядати білі столові сухі вина, що мають певну свіжість і здатність втамовувати спрагу. У холодний час перевага віддається червоним і міцним винам з їхньою дією, що зігріває. Із чим краще пити вино? Кріплені та ароматичні вина (портвейн, мадера, херес, вермут) є чудовими аперитивами, які рекомендується подавати перед їжею. Сухі, напівсухі та напівсолодкі вина відмінно підійдуть до овочевих страв. Червоне сухе вино є традиційним супроводом до страв з птиці, телятини, баранини, дичини, а також шашлику, плову та буженини. Білі сухі вина та шампанське добре гармонують із фруктами та сирами. До закусок, легких м'ясних та рибних страв зазвичай подають біле столове вино. До морепродуктів оптимально підійдуть ніжні білі вина без різкої кислотності. З гарячими першими стравами поєднуються портвейн, мадера, херес, марсала. Вина лікерні та десертні, а також солодкі ігристі вина стануть чудовим доповненням до десерту. Звичайно, це лише зразкові рекомендації щодо того, з чим п'ють вино. Але однозначно можна сказати, з чим вина пити не слід: з гострими, занадто жирними стравами, рясно приправленими спеціями, а також з солоними і квашеними продуктами - ось ці головні «вороги» вина не дозволять Вам розпізнати смак і аромат напою. Незважаючи на те, що десерт повинен бути солодшим за вино, важливо не переборщити: солодка їжа в поєднанні з сухим вином змусить Вас скривитися: «Кислятина!», і в даному випадку вдалим буде вибір на користь молодого, фруктового, різкого вина. Не узгоджуються з тим, як правильно пити вино, цигарки та взагалі тютюновий дим, приправлені карі та м'ятою страви, пряні кулінарні аромати, жирні сорти риби та оцет. Незважаючи на те, що тони кави, ванілі, шоколаду та кориці часто присутні у винному букеті, самі продукти є не найкращими супутниками вина, за винятком лише, мабуть, деяких кріплених вин.
Жорстких правил та обмежень у тому, що подати до вина, практично немає. Категоричний закон, який наказує пити червоне вино з м'ясом, а біле – з рибою, незабаром стане анахронізмом, який згадуватимуть зі сміхом. Не бійтеся відпускати фантазію на волю та експериментувати! Єдине, що потрібно запам'ятати: чим складніше блюдо, тим простішого вина воно вимагає, і навпаки: нехитра їжа підходить до найтонших зразків виноробства. Але головним і, мабуть, навіть єдиним критерієм того, з чим вино п'ють, є смакова відповідність. Найпростіше, недороге та невитримане вино зможе приємно Вас шокувати, загравши новими фарбами, якщо правильно підібрати їжу, яка складе з вином блискучий ансамбль. А найрозкішніше колекційне вино здасться Вам огидним, якщо воно не відповідає поданій страві. Хорошого вина багато не буває, а Бенджамін Дізраелі говорив, що «різноманітність – мати задоволення», тому ідеально подати до столу кілька добрих вин різних видів. У цьому випадку треба запам'ятати, що до їжі подаються аперитиви (це, як ми вже знаємо, портвейни, вермути і так далі), а безпосередньо під час застілля першими подають молодші і легші вина, причому білі вина треба подавати перед червоними. , повертаючись до початку нашої розповіді, винний етикет – штука потрібна, а багато визначається і тим, яке вино пити, але без затишної обстановки, теплої компанії та гарного настрою задоволення від розпиття вина отримати неможливо.