Десертна капуста з яблуками та журавлиною. Рецепт з покроковими фото. Рецепт квашеної капусти з яблуками та журавлиною

Готуватимемо разом?

І нехай якість фотографій процесу приготування буде так собі. Зате смак обіцяю чудовий. Тому що рецепт старий. Роками перевірений.
Звісно, ​​купувати квашену капусту у магазині простіше. А... Так, раптом, гостро захотілося!

Це спогад дитинства. Зазвичай на ЛИСТОБРСЬКІ СВЯТА (були й такі) всією родиною ми рубали і солили капусту. Багато. На всю зиму. Тепер стільки не потрібне. Зробимо трохи. Просто оновити спогади.
Бажаєте приєднатися?
Час до листопадових свят ще навалом. Встигнете закупити інгредієнти.))))

Отже. Що нам знадобиться:

Каструля чи емальоване відро. (У мене каструля на 10 літрів).
- Власне білокачанна капуста. (На цю каструлю пішли 3 качана з 5 на фотографії).
- Морква. (Потрібно було в 3 рази більше, але морквою капусту не зіпсувати).
– Антонівські яблука. (Я саме стільки поклав, а хотів цілий ряд зробити з яблук. Аж надто вони смачні виходять. Вся справа в тому, що купили ми в неділю кілограм п'ять яблук. Але частину вирішив замочити. Окремо. І це мені вдалося.))) До речі , робив також сьогодні. Але хвалиться поки що нічим. Хай приготуються. І якщо сподобається – розповім як робив. Бо ЕКСПЕРИМЕНТУВАВ. Загалом те, що залишилося – поклав у капусту).
- Журавлина. Це для колоріта і.. просто ... Журавлина. Можна і не класти її взагалі. Але мені подобається. А якщо хтось не любить журавлину, то для кольориможна натерти маленьку, розміром з яблуко, буряки.
- Сухарики із чорного хліба. Можна просто шматочок свіжого хліба. Мені Бородінський подобається. Так як його не було під рукою, а були:.
- Насіння коріандру, їх і всипало небагато.
Хліб потрібен для того, щоб швидше розпочався процес бродіння капусти. Вона ж у нас не просто солона, але КВАШЕНА!

Велика сіль (кам'яна). У мене в піалці виявилося солі забагато. Можна ложки на три-чотири менше використовувати на цю каструлю. Загалом, акуратніше із сіллю!(Почитайте коментарі до цієї посади. Там дано поради – скільки потрібно і як визначити кількість солі)

Процес:
Дно каструлі вистилаємо, знятими з капусти, цілими верхніми (як для голубців) листям. Кладемо на них шматочок хліба (сухарики) та висипаємо насіння коріандру. Прикриваємо ще одним аркушем капусти.

Капусту ріжемоШинкуємо (слово те яке!!!) тонко, довгою соломкою. Ну чи як вийде.

Змішуємо з тертою на великій тертці морквою та ягодами журавлини та присолюємо. Перемішуємо (можна прямо на обробній дошці – де капусту різали). Трохи "тиснувши" перемішуємо. Щоб вологість у руках відчути.
Перекладаємо в каструлю та кулаками ретельно приминаємо.

Ріжемо-трьом-присолюємо-перемішуємо-жмак аєм наступну порцію і знову в каструлю її. Утрамбувати кулаками.

Саме час покласти шар яблук. І знову ріжемо капусту-трьом моркву-кладемо журавлину-присолюємо-перемішуємо-мачаємо...

Поки каструля вгору не наповниться. Причому кулаками тепер уже застосовуємо і утрамбовуємо якісно. "До соку". Щоб хлюпав під руками він уже. У результаті ось що вийшло:

Прикриваємо такими ж цілими (як і на дні), капустяними листами.

.

І ставимо зверху гніт. У моєму випадку каструльку менших розмірів із водою, для важкості.

Важливо: Капусту втрамбувати щільно. Не залишаючи порожнечу для повітря. Особливо між яблуками, якщо ви їх клали у каструлю. Можна яблука, до речі, і взагалі не класти. Гірше не буде капуста. Просто залишитеся без чудових моченихяблук у результаті!)))
Тепер потрібна витримка. Залишаємо каструлю на кухні дня на 3-4. Нехай почне тинятися. Запах, звичайно, з'явиться на любителя... Але заради результату потерпимо...

Через 3 дні потрібно проколоти капусту до самого дна дерев'яною (або пластмасовою) паличкою. Випустити духповітря, яке все одно накопичиться всередині каструлі. Чим гірше утрамбували – тим більше цього повітря треба випустити))).
І потім ще пару днів, поки капуста кваситься на кухні, треба її проколювати. Терпіть вже. І ЧЕКАЙТЕ!

На п'ятий день (я ж разом з вами готую – значить нагадаю) можна буде винести капусту у прохолодне місце. Скажімо на засклений балкон. А ще через день.

Я вже зараз уявляю її смак!
Хрумка, прохолодна, соковита, кисло-солона .... Та під (дай Господи!) чарочку .... Ех ...

Смачного!

З.И.
(День перший) Вже поставте під каструлю з капустою якийсь піднос, лист або ємність більшого діаметру. Соку багато і він може і повинен витікати)))

(День другий) Сік, що виділяється капустою, почав пінитися. Біла така піна з'явилася. Шапки. Це нормально. Не лякайтесь. Капуста у нас КВАШЕНА. Це слово, мабуть, пов'язане зі словом КВАС. Напій такий.))) Пам'ятаєте – ми на дно чорні сухарики поклали? Вони то й ініціювали процес бродіння. Тож можна сміливо столовою ложкою наш сік зачерпнути та спробувати. Заодно і "на сіль перевірите". Тільки майте на увазі, що розсіл цей буде помітно солоніше, ніж капуста, що вийшла потім. Нехай ще день постоїть у спокої та теплі (приблизно 20-23 градуси оптимально) каструля. Завтра, будемо "духів" викликати, напевно.))) Тобто будемо проколювати її. І випускати газ, що скупчився всередині. Інакше з непотрібною гіркуватістю наша капуста вийде. І "з душком" Сфотографую та покажу. Чекаємо.

(День третій) Спочатку знімемо піну, яка утворилася на поверхні капустяного соку. Шумівкою. Це така ложка з дірками (Так?!) не прибираючи вантажу. Інакше, якщо вантаж прибрати одразу, сік разом із піною піде на Батьківщину в капусту. А нам там піна таки не потрібна.
Зняли? Тепер прибираємо вантаж-гніт та тарілку. Обережно піднімаємо капустяний лист і протикаємо дерев'яною чи пластмасовою паличкою нашу потенційну закуску.
У мене є така, що гармонує з цвітом капусти, пластмасова ложка з довгою ручкою. Її і використовую. Робимо проколи аж до дна. У кількох місцях.

Потім акуратно повертаємо на місце капустяні листи, тарілку та гніть.

Спробувати те, сподіваюся, здогадалися!?))) Смачно ж... ВЖЕ!))))))
Але чекаємо ще день...

(День четвертий. Важливий!) Пам'ятайте, як у фільмі про льотчиків: "Швидкість така-то. Командир! Час ухвалення рішення."
Ось і в нас такий час настав. Зняли знову піну. Потім прибрали гніт. Відсунули цілий капустяний лист. Прокололи в кількох місцях. Спробували.

ЧАС ПРИЙНЯТТЯ РІШЕННЯ, КОМАНДИР!

Робимо розумне обличчя та вирішуємо: Достатньо капуста заквасилась чи ні.
Якщо смак Вас влаштовує – УРА. Повертаємо на місце лист, тарілку, гніть та виставляємо каструлю на балкон (у холодильник). Тепер обов'язково треба, щоб процес бродіння зупинився. Тобто щоб температура навколо каструльки як мінімум добу була +2 - +7 градусів, приблизно.
Якщо вважаєте, що недостатньо ще на Ваш смак "міцна". Нехай ще півдня чи день, постоїть у теплі. Терпіть вже. Для себе робите.

Але все одно цю капусту СЬОГОДНІ подавати ще рано! Чи не готова вона. КВАСИТЬСЯ все ще!
_________________________________

У моєму випадку, НА МІЙ смак, вже ПОВНІ ДОБРЕ ВСЕ. Тому виношу на балкон.

І, мабуть, час до магазину йти. Прикупити на завтра напої до дегустаційного столу і охолоджувати їх поставити.

(День п'ятий. Останній) Ось капуста та готова. У мене вона ось такою вийшла. Чи не соромно і вам показати результат, і самому помилуватися, і гостей пригостити!

Ех, шкода фотографія аромат і смак не здатна передати... Прийде вам включити фантазію.

... або самим приготувати щось схоже.

P.S.P.S А що Ви мене про яблука не питаєте? Чи так вражені результатом? Ну, розповім тоді сам. Ви ж пам'ятаєте, що яблука майже на самому дні лежали в каструлі. Тож до них я ще просто не дістався. Нехай бонусом вони Вам послужатьза працю з приготування та терпіння з яким ми чекали результату!)))

СМАЧНОГО!

Я не стала чекати осінніх заморозків і приготувала дуже смачну квашену капусту з яблуками (свіжа, прямо з дерева, антонівка), журавлиною та червоною смородиною (зібрала всі рештки з куща). Рецепт з невеликого кулінарного журналу «Школа кулінара» за вересень 2011 рік.

На дволітрову скляну банку мені знадобилося 1,5 кг. капусти (вже нашаткованої - зважила на терезах), 1 морквина, 2 невеликі яблука, 3 столові ложки журавлини і 3 столові ложки червоної смородини, 1 столова ложка з верхом солі.

1. Журавлину розморозила, смородину перебрала. З качана капусти видалила все верхнє зів'яле і пошкоджене листя, два гарні листи відклала. Качан треба розрізати на 4 частини, вирізати качан і тонко нашаткувати капусту (капусту кладемо зрізом вниз і шаткуємо поперек качан). Моркву чистимо і натираємо на великій тертці. Яблука миємо, чистимо, розрізаємо на 4 частини, видаляємо насіння та нарізаємо вздовж тонкими пластинками. Ягоди змішуємо у мисці.
2. У великій мисці (у мене маленький тазик) з'єднуємо моркву з нашаткованою капустою, солимо і добре перемішуємо руками.
3. На дно чисто вимитої банки кладемо цілий або розрізаний аркуш капусти, кладемо на нього 1/4 частину капусти з морквою і відразу ж утрамбовуємо (я це робила металевою товщиною для картоплі)

4. На капусту викладаємо половину ягід і знову шар капусти (ще одна чверть усієї кількості) Уминаем і викладаємо рівним шаром пластинки яблук. На них шар капусти, друга половина ягід і капусту, що залишилася. Зверху кладемо цілий капустяний лист, на нього вантаж (я взяла баночку з консервованою квасолею, поклала її в целофановий пакет), накрила банку марлею, поставила в миску і залишила стояти на столі на кухні на три дні.

5. Капуста дала сік, через три дні з'явилася піна, я її зняла і зробила в товщі капусти кілька глибоких проколів спицею для в'язання (дуже обережно, щоб не пошкодити банку!). Ще добу капуста стояла на столі під вантажем, потім я вантаж зняла, в капусту вилила сік, який із банки вилився в миску, банку закрила кришкою і прибрала в холодильник. Усі її можна їсти!

Якщо ви любите квашену капустуу будь-яких її проявах, раджу звернути свою увагу на цей рецепт. Таку десертну капусту з яблуками колись робила моя свекруха. Тепер і я частенько використовую її рецепт, але додаю ще ягоди журавлини чи брусниці. Так приємно взимку похрумтіти смачною квашеною капустою, присмаченою свіжими фруктами і ягодами, які в процесі закваски не тільки діляться з капустою своїм ароматом, але й самі набувають оригінального смаку.

На жаль, у цієї закуски є один недолік, десертна капуста зберігається не більше двох тижнів, потім може потемніти та втратити свої чудові смакові якості. Тому у великих кількостях заготовляти її не раджу. Краще з часом зробити нову порцію, щоб знову балувати своїх рідних цією корисною стравою.

Час приготування капусти з яблуками та журавлиною: 20 хвилин

Для приготування квашеної капусти нам знадобиться:

• білокачанна капуста – 4 кг;
• зелені яблука – 4-5 шт.;
• журавлина – 1 ст.;
• цукор – 1 ст.;
• сіль - 50-60 г.

Десертна капуста з яблуками та журавлиною

Очистити виделки білокачанної капусти від верхнього листя і нашаткувати її. Для засолювання треба брати лише зимові сорти, така капуста краще зберігатись. Якщо хочете, щоб соломка вийшла тонкою, нарізайте овочі спеціальною овочерізкою або шатківником, ножем не завжди якісно можна подрібнити капусту. Намагайтеся грубих хрящів не використовувати для приготування десертної капусти.

Капустяну соломку скласти у велику миску, присипати сіллю та ретельно перетерти руками до появи соку.

Яблука твердих зелених сортів почистити від шкірок, видалити серцевину і нарізати невеликими часточками фрукти.

На дно керамічної чи скляної ємності викласти шар солоної капусти. Зверху розкласти шматочки яблук і присипати не великою кількістюжуравлини. Ягоди повинні бути стиглими, налитими соком та якісними. Перш ніж використовувати їх для приготування десертної капусти, переберіть журавлину і добре промийте. – це диво-ягода, яка має неймовірні властивості. У її складі велика кількість вітамінів і мінералів, які так необхідні нашому організму, особливо в холодну зимову пору.

Накрити яблука та журавлину черговим шаром капусти і добре утрамбувати (я роблю це дерев'яною товщиною). Чергуємо шари, доки не заповниться ємність. Верхній шар має бути капустяним. Покласти зверху тарілку і якийсь вантаж. Три дні каструля з капустою має стояти в теплій кімнаті. Не забувайте протикати її дерев'яною паличкою до самого дна, щоб виходили гази, тоді готова капуста матиме чистий білий колір.

На третій день злити всю рідину, яка утворилася у . Додати склянку цукру та закип'ятити. Охолодити до кімнатної температурита залити капусту. Винести у холодне місце.

Для квашення найкраще використовувати білокачанну капусту пізніх сортів: Білоруську. Московську пізню, Амагер, Ладозьку, Славу. Качани слід вибирати великі (не менше 800 г), що дають менше відходів під час переробки.

Інгредієнти:

• 10 кг капусти
• 1 кг яблук антоновки
• 750 г моркви
• 200-250 г солі
• журавлина, брусниця за смаком

Приготування:

Перед квашенням капусту звільнити від зеленого та дефектного листя (при виявленні гусениць капусту можна потримати 30 хвилин у солоній воді, після чого промити та обсушити) Потім нашаткувати або порубати.

Моркву та яблука нарізати кружальцями чи стружкою. Великі яблука можна нарізати скибочками, видаливши серцевину. Підготовлені капусту, моркву та яблука перемішати з журавлиною та брусницею, пересипати сіллю та покласти в добре промиту та ошпарену кадушку, все щільно утрамбувати. На капусту покласти дерев'яний кружечок, зверху помістіть вантаж, кадушку покрити полотняною серветкою або покривалом.

У початковій стадії квашення капусти відбувається виділення соку, утворення піни, газовиділення. У цей період її слід протикати чистою палицею для рівномірного видалення газів, інакше може з'явитися гіркуватість. Піна сприяє розвитку сторонньої небажаної мікрофлори, тому її також потрібно видаляти.

У цей час утворюється молочна кислота, що є консервантом, вона пригнічує розвиток сторонніх мікроелементів. Найбільш сприятлива на цій стадії температура +20°. Бродіння триває 3-4 доби. Після цього діжку виносять у сухе прохолодне приміщення. Через 2-3 тижні капуста буде готова.

Готуватимемо разом?

І нехай якість фотографій процесу приготування буде так собі. Зате смак обіцяю чудовий. Тому що рецепт старий. Роками перевірений.
Звісно, ​​купувати квашену капусту у магазині простіше. А... Так, раптом, гостро захотілося!

Це спогад дитинства. Зазвичай на ЛИСТОБРСЬКІ СВЯТА (були й такі) всією родиною ми рубали і солили капусту. Багато. На всю зиму. Тепер стільки не потрібне. Зробимо трохи. Просто оновити спогади.
Бажаєте приєднатися?
Час до листопадових свят ще навалом. Встигнете закупити інгредієнти.))))

Отже. Що нам знадобиться:

Каструля чи емальоване відро. (У мене каструля на 10 літрів).
- Власне білокачанна капуста. (На цю каструлю пішли 3 качана з 5 на фотографії).
- Морква. (Потрібно було в 3 рази більше, але морквою капусту не зіпсувати).
– Антонівські яблука. (Я саме стільки поклав, а хотів цілий ряд зробити з яблук. Аж надто вони смачні виходять. Вся справа в тому, що купили ми в неділю кілограм п'ять яблук. Але частину вирішив замочити. Окремо. І це мені вдалося.))) До речі , робив також сьогодні. Але хвалиться поки що нічим. Хай приготуються. І якщо сподобається – розповім як робив. Бо ЕКСПЕРИМЕНТУВАВ. Загалом те, що залишилося – поклав у капусту).
- Журавлина. Це для колоріта і.. просто ... Журавлина. Можна і не класти її взагалі. Але мені подобається. А якщо хтось не любить журавлину, то для кольориможна натерти маленьку, розміром з яблуко, буряки.
- Сухарики із чорного хліба. Можна просто шматочок свіжого хліба. Мені Бородінський подобається. Так як його не було під рукою, а були:.
- Насіння коріандру, їх і всипало небагато.
Хліб потрібен для того, щоб швидше розпочався процес бродіння капусти. Вона ж у нас не просто солона, але КВАШЕНА!

Велика сіль (кам'яна). У мене в піалці виявилося солі забагато. Можна ложки на три-чотири менше використовувати на цю каструлю. Загалом, акуратніше із сіллю!(Почитайте коментарі до цієї посади. Там дано поради – скільки потрібно і як визначити кількість солі)

Процес:
Дно каструлі вистилаємо, знятими з капусти, цілими верхніми (як для голубців) листям. Кладемо на них шматочок хліба (сухарики) та висипаємо насіння коріандру. Прикриваємо ще одним аркушем капусти.

Капусту ріжемоШинкуємо (слово те яке!!!) тонко, довгою соломкою. Ну чи як вийде.

Змішуємо з тертою на великій тертці морквою та ягодами журавлини та присолюємо. Перемішуємо (можна прямо на обробній дошці – де капусту різали). Трохи "тиснувши" перемішуємо. Щоб вологість у руках відчути.
Перекладаємо в каструлю та кулаками ретельно приминаємо.

Ріжемо-трьом-присолюємо-перемішуємо-жмак аєм наступну порцію і знову в каструлю її. Утрамбувати кулаками.

Саме час покласти шар яблук. І знову ріжемо капусту-трьом моркву-кладемо журавлину-присолюємо-перемішуємо-мачаємо...

Поки каструля вгору не наповниться. Причому кулаками тепер уже застосовуємо і утрамбовуємо якісно. "До соку". Щоб хлюпав під руками він уже. У результаті ось що вийшло:

Прикриваємо такими ж цілими (як і на дні), капустяними листами.

.

І ставимо зверху гніт. У моєму випадку каструльку менших розмірів із водою, для важкості.

Важливо: Капусту втрамбувати щільно. Не залишаючи порожнечу для повітря. Особливо між яблуками, якщо ви їх клали у каструлю. Можна яблука, до речі, і взагалі не класти. Гірше не буде капуста. Просто залишитеся без чудових моченихяблук у результаті!)))
Тепер потрібна витримка. Залишаємо каструлю на кухні дня на 3-4. Нехай почне тинятися. Запах, звичайно, з'явиться на любителя... Але заради результату потерпимо...

Через 3 дні потрібно проколоти капусту до самого дна дерев'яною (або пластмасовою) паличкою. Випустити духповітря, яке все одно накопичиться всередині каструлі. Чим гірше утрамбували – тим більше цього повітря треба випустити))).
І потім ще пару днів, поки капуста кваситься на кухні, треба її проколювати. Терпіть вже. І ЧЕКАЙТЕ!

На п'ятий день (я ж разом з вами готую – значить нагадаю) можна буде винести капусту у прохолодне місце. Скажімо на засклений балкон. А ще через день.

Я вже зараз уявляю її смак!
Хрумка, прохолодна, соковита, кисло-солона .... Та під (дай Господи!) чарочку .... Ех ...

Смачного!

З.И.
(День перший) Вже поставте під каструлю з капустою якийсь піднос, лист або ємність більшого діаметру. Соку багато і він може і повинен витікати)))

(День другий) Сік, що виділяється капустою, почав пінитися. Біла така піна з'явилася. Шапки. Це нормально. Не лякайтесь. Капуста у нас КВАШЕНА. Це слово, мабуть, пов'язане зі словом КВАС. Напій такий.))) Пам'ятаєте – ми на дно чорні сухарики поклали? Вони то й ініціювали процес бродіння. Тож можна сміливо столовою ложкою наш сік зачерпнути та спробувати. Заодно і "на сіль перевірите". Тільки майте на увазі, що розсіл цей буде помітно солоніше, ніж капуста, що вийшла потім. Нехай ще день постоїть у спокої та теплі (приблизно 20-23 градуси оптимально) каструля. Завтра, будемо "духів" викликати, напевно.))) Тобто будемо проколювати її. І випускати газ, що скупчився всередині. Інакше з непотрібною гіркуватістю наша капуста вийде. І "з душком" Сфотографую та покажу. Чекаємо.

(День третій) Спочатку знімемо піну, яка утворилася на поверхні капустяного соку. Шумівкою. Це така ложка з дірками (Так?!) не прибираючи вантажу. Інакше, якщо вантаж прибрати одразу, сік разом із піною піде на Батьківщину в капусту. А нам там піна таки не потрібна.
Зняли? Тепер прибираємо вантаж-гніт та тарілку. Обережно піднімаємо капустяний лист і протикаємо дерев'яною чи пластмасовою паличкою нашу потенційну закуску.
У мене є така, що гармонує з цвітом капусти, пластмасова ложка з довгою ручкою. Її і використовую. Робимо проколи аж до дна. У кількох місцях.

Потім акуратно повертаємо на місце капустяні листи, тарілку та гніть.

Спробувати те, сподіваюся, здогадалися!?))) Смачно ж... ВЖЕ!))))))
Але чекаємо ще день...

(День четвертий. Важливий!) Пам'ятайте, як у фільмі про льотчиків: "Швидкість така-то. Командир! Час ухвалення рішення."
Ось і в нас такий час настав. Зняли знову піну. Потім прибрали гніт. Відсунули цілий капустяний лист. Прокололи в кількох місцях. Спробували.

ЧАС ПРИЙНЯТТЯ РІШЕННЯ, КОМАНДИР!

Робимо розумне обличчя та вирішуємо: Достатньо капуста заквасилась чи ні.
Якщо смак Вас влаштовує – УРА. Повертаємо на місце лист, тарілку, гніть та виставляємо каструлю на балкон (у холодильник). Тепер обов'язково треба, щоб процес бродіння зупинився. Тобто щоб температура навколо каструльки як мінімум добу була +2 - +7 градусів, приблизно.
Якщо вважаєте, що недостатньо ще на Ваш смак "міцна". Нехай ще півдня чи день, постоїть у теплі. Терпіть вже. Для себе робите.

Але все одно цю капусту СЬОГОДНІ подавати ще рано! Чи не готова вона. КВАСИТЬСЯ все ще!
_________________________________

У моєму випадку, НА МІЙ смак, вже ПОВНІ ДОБРЕ ВСЕ. Тому виношу на балкон.

І, мабуть, час до магазину йти. Прикупити на завтра напої до дегустаційного столу і охолоджувати їх поставити.

(День п'ятий. Останній) Ось капуста та готова. У мене вона ось такою вийшла. Чи не соромно і вам показати результат, і самому помилуватися, і гостей пригостити!

Ех, шкода фотографія аромат і смак не здатна передати... Прийде вам включити фантазію.

... або самим приготувати щось схоже.

P.S.P.S А що Ви мене про яблука не питаєте? Чи так вражені результатом? Ну, розповім тоді сам. Ви ж пам'ятаєте, що яблука майже на самому дні лежали в каструлі. Тож до них я ще просто не дістався. Нехай бонусом вони Вам послужатьза працю з приготування та терпіння з яким ми чекали результату!)))

СМАЧНОГО!