Кисло солодкий соус з аґрусу. Соус з аґрусу до м'яса

Покрокові рецепти приготування соусу з аґрусу на зиму: класичний, простий і смачний, «Ткемалі» з аґрусу, з часником та кропом, кисло-солодкий, з вином та родзинками, пряними травами

2018-08-16 Ірина Наумова

Оцінка
рецепту

1542

Час
(хв)

порцій
(чол)

У 100 грамах готової страви

1 гр.

2 гр.

Вуглеводів

14 гр.

68 ккал.

Варіант 1: Класичний рецепт соусу з аґрусу до м'яса на зиму

Якщо не підозрювали, що з аґрусу можна приготувати соус - повірте, він просто приголомшливий. Він ідеально підходить до м'яса і не лише. А скільки різних варіантів існує і не злічити. Ми пропонуємо розглянути найвишуканіші та перевірені рецепти смачного соусу з аґрусу на зиму. Почнемо із класики. До речі, не забудьте, що для приготування соусу використовується тільки зелений аґрус.

Інгредієнти:

• три з половиною кг аґрусу;
• п'ятдесят грамів великої солі;
• сто гр цукру;
• дві чайні ложі молот чорний перцю;
• дві чайні ложі хмелі-сунелі;
• голівка часнику;
• сорок мл оцту 9%;
• сорок мл соняшникової олії.

Покроковий рецепт соусу з аґрусу до м'яса на зиму

Для початку перебираємо аґрус, промиваємо та прибираємо сміття та гілочки з листочками. Розкладіть на кухонному рушнику чи чистій тканині, дайте трохи обсохнути.

Складіть аґрус у тазик, налийте склянку холодної води та залиште на ніч.

Наступного дня ставимо таз або каструлю з аґрусом на вогонь. Варимо на повільному вогні до м'якості ягід. На цій іде приблизно десять хвилин.

Отже, аґрус став дуже м'яким, дайте йому трохи остигнути, а потім пробийте його занурювальним блендером до стану пюре.

Покладіть цукровий пісок і сіль, розмішайте ложкою до розчинення.

Насипте чорний мелений перець та хмелі-сунелі. Якщо ви хочете зробити готовий соус гострішим, можете додати трохи червоного перцю. Правда в класичному соусі з аґрусу його немає.

Зніміть лушпиння з головки часнику, розберіть її на зубчики і очистіть кожен. Пропустіть через прес і введіть у соус.

Ставимо нудитися на середній вогонь. Проварюємо його хвилин десять, потім влийте оцет і олію. Зніміть із плити та розмішайте.

Розкладіть по стерильним банкам та закрийте кришками. Поставте баночки по ковдру дном нагору і дайте йому охолонути.

Забираємо соус з аґрусу на зберігання.

Варіант 2: Швидкий рецепт соусу з аґрусу до м'яса на зиму

Простий та швидкий рецепт смачного соусу, який приємно доповнить м'ясо чи гарнір. Мінімум інгредієнтів, а смак приголомшливий.

Інгредієнти:

• кілограм аґрусу;
• сто гр цукру;
• п'ятнадцять гр солі;
• два зуб часнику.

Як швидко приготувати соус з аґрусу до м'яса на зиму.

Промийте і ретельно переберіть аґрус. Пропустіть через блендер.

Змішайте пюре з аґрусу з цукром, сіллю та давленим часником. За бажанням можете додати улюблену зелень. Тільки порубайте її дуже дрібно ножем.

Ставимо основу для соусу з аґрусу на плиту. Розігріваємо до слабкого кипіння і одразу ж розкладаємо по банкам.

Найкраще використовувати тару по півлітра.

Помістіть баночки у велику каструлю, залийте водою і доведіть до кипіння. Стомлюємо двадцять хвилин і акуратно виймаємо - це була стерилізація.

Щільно закрийте кришки, поставте банки на підлогу догори дном і накрийте ковдрою. Коли соус з аґрусу на зиму охолоне, заберіть у льох.

Варіант 3: Соус з аґрусу на зиму «Ткемалі»

Перед вами перевірений смачний рецепт соусу «Ткемалі» з аґрусу. Гострий соус з насиченим смаком припаде до вподоби любителям приправ і заправок.

Інгредієнти:

• кілограм зелений аґрусу;
• дві головки часнику;
• стручок гострого перцю;
• пучок кінзи, петрушки та кропу;
• три-чотири гілочок базиліка;
• сіль за смаком.

Покроковий рецепт

Видаліть всі хвостики, сміття, переберіть і добре промийте аґрус. Розкладіть його на чистій тканині – нехай обсохне.

Коли аґрус стане сухим, пробийте його занурювальним блендером до стану пюре. Можете і перекрутити через м'ясорубку як вам зручніше.

Зелений та перець помийте. Можете їх перемолоти у блендері і просто дуже дрібно нарізати ножем.

Часник очищаємо від лушпиння, дрібно поріжте ножем. А ще його можна натерти на дрібній тертці або скласти зубчики в чашу блендера та перемолоти. Адже часнику у нас багато, вийде однорідна запашна маса.

Поєднайте все в одній ємності, поставте на плиту. Проварити десять хвилин після закипання і розкласти по стерильним невеликим баночкам.

Закрийте кришками і підготуйте для тривалого зберігання, наполягаючи до остигання під ковдрою.

Варіант 4: Соус з аґрусу до м'яса на зиму з часником та кропом

Дуже смачний соус із зеленого аґрусу, кропу та часнику з цукром. Як то кажуть, все геніальне просто. Здавалося б, звичайний набір інгредієнтів, а якийсь цікавий і пікантний смак. Ідеальний соус для м'яса.

Інгредієнти:

• підлог кг аґрусу;
• сто грн часнику;
• гострий перець чилі;
• пучок кропу;
• чайн лож солі;
• сто п'ятдесят грамів цукру.

Як приготувати

Переберіть ягоди агрусу. Видаліть всі хвостики, листочки і найменше сміття. Промийте і просушіть зручним способом.

Перекручуємо весь аґрус через м'ясорубку або перетворюємо на пюре занурювальним блендером.

Перекладіть в емальовану каструлю, насипте сіль та цукор. Поставте на плиту і увімкніть слабке нагрівання, доводимо до кипіння.

Паралельно очищаємо часник, пропускаємо через прес або натираємо на дрібній тертці. Кріп помийте, наріжте дрібненько ножем.

Коли соус з аґрусу закипить, додайте до нього часник та кріп. Томимо на слабкому вогні до потрібного нам загусання.

Розливаємо по банкам невеликого обсягу, закочуємо кришками та накриваємо ковдрою. Коли все охолоне, прибираємо в комірчину або комору.

Варіант 5: Кисло-солодкий соус із аґрусу на зиму

Такий соус підійде не тільки до м'ясних страв, а й до риби чи якогось гарніру. Пропорції розраховані так, щоби вийшов приємний кисло-солодкий смак.

Інгредієнти:

• кілограм аґрусу;
• дві головки часнику;
• стручок гострого перцю;
• пучок кропу, базиліка, селери;
• лист хрону;
• один стіл лож цукру;
• один стіл лож солі.

Покроковий рецепт

Ягоди перебираємо, промиваємо та сушимо. Часник очищаємо від лушпиння повністю і розбираємо на зубчики.

Пропускаємо часник разом з аґрусом через м'ясорубку або складіть у загальну ємність і пюруйте занурювальним блендером.

Перекладіть у каструлю, додайте пару столових ложок води, рубану зелень. Гострий перець подрібніть і покладіть у цю ємність. Не забудемо про сіль та цукор.

Розмішайте і поставте на середнє нагрівання. Після того, як соус почне слабко кипіти, проваріть його двадцять хвилин, помішуючи лопаткою.

Потім одразу ж розкладаємо по підготовлених баночках невеликого об'єму. Щільно закрийте кришками та накрийте пледом.

Після остигання прибираємо в льох.

Варіант 6: Соус з аґрусу на зиму з вином та родзинками

Цікавий та пікантний соус, який доповнить будь-яку м'ясну страву. Наприклад, його можна додавати на домашню буженину або подавати до запеченого м'яса.

Інгредієнти:

• кілограм аґрусу;
• голівка часнику;
• один стіл лож гірчиці;
• двісті мл столового вина;
• двісті мл води;
• один стіл лож солі;
• сто п'ятдесят грамів цукру;
• п'ятдесят гр ізюму.

Як приготувати

Як завжди перебираємо і промиваємо ягоди аґрусу. Коли він трохи висохне, пропустіть його через м'ясорубку та складіть в емальовану каструлю.

Родзинки сполосніть і насипте слідом. Додайте|добавляйте| цукровий пісок, вказану кількість води. Увімкніть плиту і доведіть до кипіння.

Проваріть п'ятнадцять хвилин і додайте дуже дрібно нарізаний часник, сіль та гірчицю. Варимо ще п'ять хвилин.

Вливаємо вино, розмішуємо все лопаткою і томимо хвилин п'ять.

Відразу ж розподіляємо по півлітрових баночках, закочуємо і даємо охолонути під пледом. Зберігайте у темному та прохолодному місці.

Варіант 7: Соус з аґрусу на зиму із пряними травами

Пряні трави можна використовувати в принципі будь-які на ваш смак. Головне - дотриматися пропорцій, щоб все вийшло, як задумано. А ось агрус беремо будь-який темний.

Інгредієнти:

• кілограм аґрусу темного сорту;
• двісті гр часнику;
• два гострі перці;
• один стіл лож солі;
• п'ятдесят гр молот волоських горіхів;
• п'ятдесят гр пряних трав.

Покроковий рецепт

Помийте і переберіть аґрус і пропустіть його через м'ясорубку. Також ви можете пробити занурювальним блендером.

Часник знаємо на зубчики, очищаємо і дуже дрібно кришимо. Ви можете пропустити його через прес або натерти на дрібній тертці.

Додаємо до аґрусу.

Гострий перець дуже дрібно рубаємо ножем, одразу ж відправляємо у загальну ємність. Додаємо сіль та подрібнений волоський горіх.

Нагріваємо соус на повільному вогні. Проваріть десять хвилин і насипте сухі пряні трави. Стомлюємо все, розмішуючи і десять хвилин.

Розкладіть приготований соус з аґрусу по невеликих стерильних баночках, щільно закрийте кришками.

Укутайте чимось теплим і дайте охолонути. Зберігайте соус у прохолодному місці.

Соус з аґрусу до м'яса на зиму є чудовим доповненням до страв із птиці, риби та овочів, оскільки як у свіжій, так і в консервованій ягоді міститься фосфор, марганець, залізо, калій, кальцій, поліфеноли, а також вітаміни групи PP, A та B. Завдяки значній кількості аскорбінової кислоти зміцнюються стінки судин і утворюється проколаген, необхідний для повноцінної роботи опорно-рухового апарату та здоров'я шкірного покриву. Вживання аґрусу знижує ризик виникнення анемії у вагітних, викликаної дефіцитом заліза, та сприяє зміцненню імунітету.

Соус з аґрусу на зиму: рецепти

Перед тим як зробити соус з аґрусу, необхідно ретельно промити ягоди, висушити та відокремити від них залишки хвостиків та плодоніжок. Цукор за бажання може бути замінений натуральним бджолиним медом. Зберігати готовий продукт рекомендують у холодильнику або прохолодному місці, недоступному для сонячних променів. Соус з червоного агрусу гідно оцінять ласуни, проте більшість рецептів передбачає використання незрілих ягід, що мають кислий присмак.

Соус із зеленого аґрусу

Рецепт соусу із зеленого аґрусу неймовірно простий, і для його приготування знадобляться лише м'ясорубка або блендер, а також інгредієнти:

• 160-220 г часнику;
• 250 г свіжого кропу;
• ст. л. оцту;
• цукор та сіль по 1,5 ст. л.;
• 1 кг незрілого аґрусу.

Компоненти ретельно подрібнюються до тих пір, поки не перетворяться на однорідну масу, після чого їх доводять до кипіння і тримають на повільному вогні 7-8 хвилин. Укус, цукор і сіль додають на фінальному етапі приготування соусу, потім його закочують у скляну тару та поміщають у холодильник. Додаткові інгредієнти – естрагон та тархун.

Кисло-солодкий соус з аґрусу з вином

Поціновувачі кулінарного мистецтва вважають, що одним із найкращих доповнень до м'ясних страв є кисло-солодкий соус. Класичний рецепт готується з томатної пасти, оцту, соєвого соусу, апельсинового чи лимонного соку та кислих ягід, таких як вишня та смородина. Зробити смачний соус можна з недозрілого аґрусу, дотримуючись наступної послідовності дій:

1. Спочатку необхідно відібрати хороші ягоди агрусу без дефектів, промити їх під струменем води та висушити, акуратно розклавши на рушник.
2. Консистенція соусу варіюється в залежності від рецепту: одні припускають додавання ягід цілком, для інших потрібне їхнє подрібнення з попереднім очищенням від насіння.
3. На 1 кг обробленого аґрусу додають: 1,5-2 головки часнику, 1 ст. л. солі, аналогічна кількість цукру, гострий перець (не більше стручка), селера або кріп.
4. За бажанням можна урізноманітнити смакову палітру, додавши в соус перетертий родзинки 50-60 г, каррі 2 ч. л, мелений імбир 1/2 ч. л. та червона цибуля 2-3 шт.

Часник потрібно подрібнити в м'ясорубці разом з кислими ягодами, після чого помістити масу, що утворилася, в дрібну тару. У неї доливають невелику кількість очищеної води, доводять до кипіння і тримають на слабкому вогні 8-12 хвилин. На фінальній стадії приготування соусу додають 200 мл будь-якого столового вина. Для того, щоб закатати його на зиму, знадобляться стерильні банки. Закрутки зберігають у холодильнику, погребі чи коморі.

Зверніть увагу!Тара з алюмінію не підходить для приготування кисло-солодкого соусу з аґрусу, оскільки цей метал виділяє ряд шкідливих речовин у процесі нагрівання. Для таких завдань краще використовувати емальовану ємність.

Соус з агрусу з часником

Пікантний соус з аґрусу з додаванням часнику подається до страв із м'яса, риби, овочів. Він є чудовою альтернативою аджику або кетчупу. Для його приготування потрібні такі інгредієнти:

• 1 кг незрілих ягід аґрусу;
• 2 ч. л. солі;
• 2 гострі перці чилі;
• 200 г часнику;
• гвоздика, прянощі (за смаком);
• 200-250 г цукру.

Промивши ягоди та відокремивши від них плодоніжки та хвостики, необхідно помістити аґрус у емальовану тару, додати цукор та варити до того моменту, поки ягоди не пустять сік. Потім в масу додають дрібно нарізаний чилі перець і перетертий до однорідної маси часник. Суміш варять до одержання густої консистенції, після чого знову подрібнюють її за допомогою блендера. Коли соус охолоне, його потрібно прибрати в холодильник або закатати на зиму в стерильні скляні банки.

Порада! Для того щоб заготовити соус з часником з аґрусу на зиму, необов'язково витрачати дорогоцінні теплі дні. Можна просто заморозити ягоди, зібрані незадовго до їхнього дозрівання.

При дотриманні умов зберігання аґрус не зіпсується до наступного літа, тому взимку дуже просто порадуватиме гостей та близьких свіжоприготовленим соусом.

Соус з аґрусу Ткемалі

Класичний варіант грузинського соусу готується з вишневоплодной сливи (аличі розчепіреної) з додаванням болотяної м'яти, часнику, прянощів і трав. Якщо кислих слив під рукою не виявилося, а городня ділянка повна зеленого аґрусу, її цілком можна задіяти для приготування Ткемалі. Для цього потрібно:

1. Промити і висушити 500 г ягід, попередньо очищені від плодоніжок та хвостиків.
2. Пропустити аґрус через сито для видалення кісточок.
3. Почистити кілька зубчиків часнику, трохи більше однієї головки.
4. Подрібнити у блендері кислі ягоди, часник та трави: базилік, петрушку, кінзу.
5. Додати 10-15 г хмелі-сунелі, 2,5 ч. л. солі, щіпку коріандру та 3 ст. л. цукру.

У пюре, що вийшло, вносять 15 мл яблучного або винного оцту, 1/2 ч. л. агар-агару для отримання густішої консистенції та дрібку чорного свіжомеленого перцю. Ткемалі практично готовий, залишається лише прокип'ятити його трохи більше хвилини. Після охолодження соус закочують на зиму в попередньо стерилізовану скляну тару або їдять. Якщо замість винного оцту використовується оцтова есенція, її кількість не повинна перевищувати 1/2 ч. л. на літр готового товару.

Важливо! Оскільки омбало або болотяну м'яту за межами Грузії знайти проблематично, інгредієнт може бути замінений чебрецем або мелісою.

Існує також рецепт приготування Ткемалі з червоного аґрусу для любителів солодкого з використанням аджики, придбаної в магазині, та підвищеним вмістом цукру (350-400 г на літр).

Аджика з аґрусу

Аджика є традиційним для абхазько-грузинської кухні гострим соусом, який готується з перетертого томату, гострого і солодкого перцю, пряних трав, спецій і часнику. Для того щоб приготувати аджику з аґрусу, потрібно:

• 1 кг незрілих зелених ягід;
• щіпка коріандру;
• 5-10 гірких перців «Вогник» (насіння попередньо видаляється);
• 1,5 ст. л. солі;
• цукор до смаку;
• 250 г часнику.

Інгредієнти перемелюють на м'ясорубці, після чого додають суміш 50 мл оливкової олії і пучок нарізаного свіжого селери або базиліка. Залишається все ретельно перемішати та розподілити соус по стерильним банкам, закривши їх кришками та помістивши на зберігання в холодильник. Цей рецепт за бажання може бути доповнений перетертим хріном, подрібненими волоськими горіхами 50 г на 1 літр продукту або солодким болгарським перцем 150-200 г.

Важливо! Для приготування аджики підходять виключно зелені неперестиглі ягоди, оскільки у разі використання зрілих ягід соус втрачає не тільки насичені смакові та ароматичні якості, але й гостроту.

Звенигородський соус з аґрусу

Рецепт звенигородського соусу виглядає наступним чином: 1 кг промитого та очищеного від паличок та насіння аґрусу змішують із 200 г свіжої зелені кропу та 250–300 г подрібненого часнику. Компоненти подрібнюють у блендері до отримання однорідної консистенції. Суміш поміщають в емальовану або скляну стерильну тару та накривають пергаментним папером. Залишається перенести соус у холодильник, де він збереже корисні властивості та смакові якості до закінчення зими.

Цікаво! Для того щоб досягти густої консистенції звенигородського соусу, можна додати в рецепт до 50 г крохмалю, попередньо ретельно перемішавши його, щоб уникнути появи грудочок.

Деякі гурмани вважають за краще додавати до оригінального рецепту 180 г червоної смородини на літр продукту та тростинний цукор.

Висновок

Соус з аґрусу до м'яса на зиму – ароматна добавка, яка прикрасить будь-який стіл та підкреслить смак шашлику, стейку, смаженої риби та багатьох інших страв. Заготовити соус на зиму варто для того, щоб у холодну пору року підтримувати власний організм за допомогою вітамінів, мінералів та антиоксидантів.

Багато гурманів стверджують, що немає кращого доповнення до м'ясної страви, ніж кисло-солодкий соус. Часто такого виду рідкі приправи готують із фруктів та ягід, віддаючи перевагу тим, що покисліше. Не оминули кулінари і аґрус. Соус з аґрусу до м'яса можна подавати не лише влітку, коли встигає основний інгредієнт, а й в іншу пору року, оскільки цю приправу можна заготовляти на зиму. І звичайний, і консервований соус може бути гострим чи ніжним, залежно від рецепту.

Особливості приготування

Рецептів приготування соусу з аґрусу існує кілька. Одні припускають використання стиглих ягід, інші зелених. Які рецепти передбачають консервацію соусу, тоді як приправа, приготована за іншими рецептами, не підлягає тривалому зберіганню. Однак при всій різноманітності рецептів соусу з аґрусу до м'яса існують деякі загальні правила, яких необхідно дотримуватися.

• Агрус, зібраний для соусу, потрібно уважно перебрати, щоб відсіяти зіпсовані ягоди, потім промити в проточній воді і обсушити, розклавши на рушник.
• Соус з аґрусу може мати різну консистенцію. Одні рецепти припускають наявність у ньому цілих ягід, інші вимагають їх подрібнення. Найбільш гладку консистенцію вдається отримати, якщо подрібнений блендером аґрус протерти через сито: у цьому випадку до соусу не потрапить навіть дрібних зернят.
• При приготуванні соусу з аґрусу на зиму його найчастіше піддають тривалій термічній обробці або включають до його складу такі натуральні консерванти, як цукор, сіль, оцет, пекучий перець. Це важливі інгредієнти, які при консервації потрібно класти рівно стільки, скільки зазначено у рецепті. Зате якщо ви плануєте з'їсти соус відразу, кількість додаткових інгредієнтів можна варіювати, щоб отримати оптимальний, на ваш погляд, смак.
• Незалежно від того, де ви плануєте зберігати соус взимку, розкладати його можна лише у стерилізовані скляні ємності, які можуть бути закриті герметично. Кришки перед тим, як ними користуватися, потрібно кип'ятити.
• Алюмінієвий посуд для приготування соусу з аґрусу не підходить, тому що окислюється під дією кислот, що входять до його складу, виділяючи шкідливі речовини. Досвідчені господарки варять соуси в емальованих ємностях.

Соус з аґрусу подають до м'яса холодним. Однак його можна використовувати і як підливу, у цьому випадку приправу слід підігріти.

Простий рецепт гострого соусу з аґрусу

• зелений аґрус – 0,5 кг;
• свіжий кріп – 100 г;
• часник – 150 г;
• сіль, цукор – до смаку.

Спосіб приготування:

• Очистити часник. Працювати потрібно в рукавичках, щоб захистити шкіру, інакше на ній можуть з'явитися опіки.
• Підготуйте ягоди аґрусу.
• Помістіть у блендер часник і аґрус, подрібніть їх. З таким самим успіхом можна скористатися м'ясорубкою.
• Дрібно порубайте кріп і всипте його в масу з часнику та аґрусу.
• Додайте за смаком сіль та цукор, добре перемішайте.
• Розкладіть по баночках і приберіть у холодильник.

Соус буде готовий до вживання за 3 години. Зберігати у холодильнику за умови, що банки були стерилізованими, можна до 35 діб. В іншому випадку з'їсти соус потрібно протягом тижня. Майте на увазі, що ця приправа виходить дуже гострою.

Кисло-солодкий соус з аґрусу з вином

• стиглий аґрус – 0,5 кг;
• часник – 2 зубчики;
• сіль – 20 г;
• їдальня гірчиця – 5 мл;
• сухе вино (можна і біле, і червоне) – 150 мл;
• цукор – 160 г;
• вода – 150 мл;
• родзинки – 50 г.

Спосіб приготування:

• Помийте родзинки та аґрус, складіть у каструлю. Додайте воду та цукор. Поставте на слабкий вогонь.
• Змішайте пропущений через прес часник із сіллю та гірчицею.
• Коли суміш в каструлі закипить, поваріть її 20 хвилин, після чого додайте пасту гірчично-чесночну, розмішайте і влийте вино.
• Продовжуйте варити півгодини.
• Подрібніть масу, що вийшла, блендером і протріть через сито.
• Готовий соус охолодіть та подавайте до столу.

Соус за цим рецептом можна зробити і на зиму. У цьому випадку перетерту через сито масу потрібно прокип'ятити 5 хвилин, потім розкласти по стерилізованих банках і щільно їх укупорити. Зберігають таку приправу у холодильнику.

Гострий соус із зеленого аґрусу на зиму

Склад (на 0,5 л):

• зелений аґрус – 0,65 кг;
• цибуля – 100 г;
• гіркий стручковий перець (краще зелений) – 1 шт.;
• цукор – 120 г;
• яблучний оцет (6-відсотковий) – 45 мл;
• сіль, тертий імбир – до смаку.

Спосіб приготування:

• Помийте аґрус, складіть у каструлю.
• Очистіть, дрібно поріжте цибулю, відправте до аґрусу.
• Засипте цукром, влийте оцет і на слабкий вогонь.
• Почистіть перець, видаливши насіння. Дрібно наріжте. Додайте до основної маси, коли вона закипить.
• У цей час додайте тертий імбир.
• Поварити масу на слабкому вогні, постійно помішуючи, 10 хвилин.
• Підсоліть і за бажанням подрібніть блендером. Втім, за цим рецептом соус найчастіше готують із цілими ягодами.
• Продовжуйте готувати, поки соус стане досить густим.

Гарячий соус розподіліть по стерилізованих банках, герметично закрийте їх, переверніть і укутайте. Коли вони охолонуть, їх можна прибрати в комору та зберігати за кімнатної температури.

Кисло-солодкий соус з аґрусу на зиму

• червоний аґрус – 1 кг;
• часник – 10 зубчиків;
• гіркий перець – 1 шт.;
• лист хрону – 1 шт.;
• базилік – 20 г;
• зелень селери – 20 г;
• кінза – 20 г;
• сіль – 5 г;
• цукор – 0,25 кг;
• вода – 50 мл.

Спосіб приготування:

• Промиті ягоди з невеликою кількістю води потім 10 хвилин на слабкому вогні, протріть їх через сито.
• Пюре з аґрусу топіть на вогні 30-40 хвилин.
• Почистіть і дрібно наріжте перець.
• Пропустіть через часник прес.
• Порубайте зелень, включаючи лист хрону.
• Після закінчення зазначеного часу додайте до аґрусу сіль, цукор, зелень, часник та перець. Перемішайте та продовжуйте готувати ще 10 хвилин.

Розкладіть готовий соус по підготовленим банкам, герметично закрийте їх і переверніть. Укутайте і дочекайтеся охолодження. Після цього приберіть у місце, де зазвичай зберігаєте запаси на зиму.

Соус з аґрусу підходить до будь-якого виду м'яса. Його кисло-солодкий смак відмінно доповнює страви з птиці. Особливо сподобається соус любителям гострих приправ.

Агрус - чудова, смачна і корисна ягода, ми звикли їсти її свіжою, варити з неї компоти, киселі, джеми, варення... А от давайте спробуємо приготувати гостру приправу з аґрусу з часником на зиму (і не тільки на зиму). Дивне поєднання, згодна! Але виходить, надто сподівання, дуже смачно!

Отже, за мною, цікаві господині! Агрус, часник і кріп - ось все, що нам знадобиться. Ще сіль і цукор, які ми додамо до смаку, оскільки агрус буває різної насолоди.

Часник почистимо, кріп промиємо і наріжемо.

Агрус помиємо, видалимо плодоніжки.

Складемо аґрус, часник та кріп у блендер. Прокрутимо 1-2 хвилини.

Трохи посолити і додати 0,5 ч.л. цукру.

Ще проб'ємо блендером суміш півхвилинки, спробуємо. Я додала ще 1 год. цукру. Все залежить від солодощі аґрусу та ваших уподобань.

Ще раз прокрутимо все, буквально хвилину, щоб усі смаки змішалися. Ось така приправа в нас вийшла.

Ароматна, смачна, гостренька приправа з аґрусу з часником порадує вас і смаком, і кольором, і ароматом! Я не втрималася і спробувала спочатку просто із хлібцем...

А потім і з м'ясом))) Чудовий смак приправи з агрусу з часником чудово підходить до м'яса. Неодмінно спробуйте!

Складіть приправу у чисті (стерилізовані) невеликі баночки.

Для зберігання накрийте баночки папером для випічки, зав'яжіть і зберігайте у холодильнику. У такому вигляді приправа зберігається приблизно місяць. Для тривалого зберігання закрутіть баночки прокип'яченими кришками.

Приємного апетиту! Готуйте на здоров'я!

Чого тільки не зустрінеш у сучасній кулінарії, причому домашньої. Цілком собі став звичайним джем з моркви, як і соус з аґрусу на зиму вже нікого не дивує. Рецепти різних смачних соусів, наприклад, ткемалі або часнику стають дуже популярними серед любителів оригінальних страв. Та ні, чому оригінальних, повсякденних, смачних і корисних.

Для цього виду заготовок можна використовувати ягоди з невеликими пошкодженнями або зім'яті злегка. Це допускається тому, що всі інгредієнти до соусу подрібнюються.

Іноді для рецепту потрібен недозрілий аґрус, як до соусу ткемалі. Так, зовсім необов'язково готувати його із слив однойменного сорту, ось у нас вони не ростуть, а соус ми любимо. Аґрус цілком справляється із заміною.

Деякі соуси готуються без термічної обробки, деякі з мінімальної. Хоча таким чином і зберігається більшість корисностей, але зберігати такі заготовки вам доведеться лише у холодильнику.

Для цього рецепту можна взяти половину ягід стиглих, а половину зелених, тоді смак буде дуже нагадувати ткемалі.

Для рецепту нам треба буде взяти:

• Кіло ягід
• Дві головки часнику
• Один маленький стручок гострого перцю (вогник)
• По пучку селери, базиліка та кропу
• Парасолька кропу з насінням
• Один лист хрону
• Три столові ложки води
• Чайна ложка солі
• Третина чайної ложки цукру

Як готуватимемо соус:

Ягоди нам потрібно пропустити через сито, щоб у соусі не зустрілися шкірки чи насіння. Для цього весь промитий, чистенький аґрус висипаємо в каструльку, наливаємо туди водички й хвилин десять відгасаємо. Тоді його легко та швидко протерти.

Ягідну масу, що вийшла, повертаємо знову в каструльку, добре, якщо вона буде низенька і широка, щоб випаровування йшло швидше. Ставимо варити на дуже низькій температурі, іноді заважаючи дерев'яною ложкою 40 хвилин.

Поки ягідний соус уварюється миємо всю зелень, чистимо часник, у перчика витягуємо насіння. Все обсушуємо і дрібним блендером у пюрешку.

Коли соус уварився в об'ємі вдвічі, закладаємо перемелену зелень і спеції, не забуваємо посипати цукор і сіль і варимо ще півгодини. Вже готовий соус фасуємо у невеликі стерильні баночки. Після того, як вміст баночок охолоне, можна опускати в льох.

Цілком собі аджика, гостренька, ароматна, з шашликом йде, тільки встигай, підливай. Спочатку мої були шоковані, що я з аґрусу стала аджику робити, подумали, мама зовсім зі своїми заготовками рушила. Але тепер щороку просять зробити такий соус і навіть агрус самі збирають.

Нам потрібно буде:

• Кіло зелених ягід
• 3 головки часнику, якщо вам багато, візьміть дві
• Один перчик гіркий, маленький стручок чи половинку чилі
• Один болгарський перчик, м'ясистіший
• По пучку кропу та петрушки
• Три гілочки фіолетового базиліка
• Дві столові ложки олії, без запаху
• Сіль за смаком

Як готувати аджику з аґрусу:

Робиться аджика з ягід аґрусу дуже просто. Ягідки потрібно помити і відстригти з них хвостики, у цьому рецепті через сито протирати не будемо. Я після миття розсипаю аґрус та зелень на рушник, щоб усе підсохло.

Перець і гіркий, і солодкий теж моє і вичищаю насіння, ріжу на частини. Подрібнюю його разом з ягодами та всіма приправами, а також зеленню. Якщо ще в блендері відразу все посолити і додати масло, то сіль швидко розійдеться і соус вийде однорідний, залишиться тільки в банки його покласти. Але зберігати таку аджику лише у холодильнику.

Нам потрібно буде взяти для соусу:

• Кіло аґрусу, зеленого
• Пару головок часнику
• Один гіркий стручок перцю
• Пучок кінзи, петрушки та кропу, можна до смаку базилік
• За смаком сіль

Як готувати соус ткемалі:

Ми спочатку обробляємо аґрус. Для цього соусу його доведеться не тільки мити, а й видаляти всі хвостики. Потім, звичайно, обсушити і перемолоти, можна на м'ясорубці, можна на блендері.

Зелень і перець теж миємо і за бажанням або дрібно нарізаємо, або перемелюємо. Часник чистим та крихтим ножем. Все з'єднуємо і ставимо варитись хвилин десять. Для соусу цього буде достатньо. Потім розкладемо його в баночки і закриємо кришками.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+