Рецепти у друзях як робити кляр. Кляр: секрети, поради та тонкощі приготування. Базовий варіант кляру
Смажена риба в клярі – одна з найсмачніших, водночас найпростіших у приготуванні страв. Її подають до звичайних обідів, а також ставлять на святковий стіл, оскільки страва виглядає оригінально та красиво. Як зробити кляр для риби? Які продукти для цього потрібні? Як приготувати рибу на сковороді правильно? Добірка унікальних рецептів допоможе вам отримати відповіді на ці питання приготувати найсмачніші страви.
Кляр є легке рідке тісто, в якому обвалюють продукти, перш ніж їх обсмажити. Страва виходить красивою, ароматною з тоненькою і хрусткою скоринкою. Саме тому, що ця скоринка виглядає дуже апетитно, страви в клярі набули такого широкого поширення.
У складі будь-якого рідкого тіста завжди знаходяться яйце, борошно та будь-який ароматний наповнювач за смаком. Його готують на дріжджах та без них. У книгах рецептів можна знайти прісний, солоний та солодкий кляр. Дивлячись, які інгредієнти планується вмочувати, вибирають потрібний.
Трохи про появу кляра
Історія його появи, як багатьох інших рецептів, загубилася десь багато століть тому. Він набув досить широкого поширення на японській кухні. Причому, що цікаво, туди рецепт потрапив із Португалії у 16 столітті.
Існує цікава історія, згідно з якою один із французьких пекарів міцно посварився зі своїм братом, який заправляв харчевнею, і попросив помічника приготувати собі обід прямо в пекарні. Однак недосвідчений підмайстер впустив рибне філе в тісто, а пекар, розсердившись, посмажив філе після цього на сковороді і змусив з'їсти.
Помічник з'їв та попросив добавки. Здивований господар пекарні сам скуштував цю нову страву, а потім розповів про унікальний рецепт харчевника, щоб помиритися. Брати забули всі старі образи, а простий рецепт кляру для риби з французької харчевні здобув згодом величезну популярність.
Смажена риба в клярі - покрокове приготування
Зазвичай кажуть: кашу олією не зіпсуєш. Приготування риби у клярі – та сама історія. Тільки не будь-яка спіймана риба підійде для приготування таким способом. Давайте розберемося, які різновиди можна приготувати дуже смачно.
Як правильно вибрати рибу
Найкраще для приготування в тесті вибрати річкову рибку з малою кількістю кісток. Звичайно, пріоритет має саме свіжий продукт, оскільки при обсмажуванні в блюді залишиться набагато більше корисних речовин, і воно буде набагато соковитіше.
З річкових мешканців підійдуть:осетр, судак, форель, сом і навіть звичайний сазан.
З морських жителів смачними в клярі виходять:камбала, хек, тріска, пангасіус (його ще називають морську мову) та багато інших.
До речі, морська риба, приготовлена в такий спосіб, може вийти, анітрохи, не гірше. Оскільки після обсмажування з риби не дуже зручно вибирати кістки, краще вибирати більші екземпляри, щоб легко відібрати філе.
Приготування смачного кляру для риби
Його смакові та зовнішні характеристики безпосередньо залежать від його консистенції та використовуваних смакових добавок. Рибка дуже добре поєднується із сиром, часником, майонезом. Іноді до тесту додають біле вино, гірчицю, перець та інші спеції.
Дуже поширений кляр для риби з майонезом, до нього зазвичай додають борошно пшеничне. Однак не менш смачним виходить тісто, в якому як загусник використовується кукурудзяний, картопляний крохмаль. Також додати густоти можна за допомогою рисового вівсяного або житнього борошна.
Обов'язковим інгредієнтом будь-якого навіть рідкого тіста є яйця. Вони надають необхідної в'язкості, що не дає йому розтектися по сковороді.
Нижче наведено поширені рецепти кляру для риби.
Класичний кляр для риби
Приготувати кляр для риби за класичним рецептом досить легко. Потрібна пара яєць, борошно близько 3 столових ложок і невелика дрібка солі. Яйця добре збиваємо, поступово досипаючи борошно. Необхідно контролювати утворення грудочок, тісто має бути однорідною консистенцією. Потім додають сіль. Рибу вмочують в суміш, обсмажують на маслі.
Кляр з майонезом без додавання борошна
Цей рецепт вважається дієтичним. Для його приготування необхідно взяти лише яйця, спеції та майонез. Для смачного тіста беруть одне яйце та одну велику ложку майонезу. Всі інгредієнти ретельно збивають, поступово додаючи сіль та спеції. Тісто вийде трохи рідкуватим, зате скоринка після смаження буде тоненькою і хрусткою.
Сковорода при цьому повинна бути практично суха, масла додають зовсім трохи.
Рецепт сирного кляру для риби
Щоб приготувати кляр для смаження риби із сиром, слід вибирати продукт твердих сортів. Його подрібнюють на тертці з найбільшими отворами. Далі в окремому посуді збивають яйця із сіллю і, продовжуючи збивати, додають спочатку майонез, а потім сир.
Хочете щось цікаве?
Кількість продуктів така:
- 2 яйця;
- 2 ложки майонезу;
- твердий сир близько 150 г.
Пивний кляр для риби
Потрібна половина склянки світлого пива, можна трохи більше, борошно близько 100 г яєчний білок і олію пару ложок. Борошно просіюють гіркою, потім роблять поглиблення та акуратно додають білок від яйця.
Потім поступово вливають охолоджений алкогольний напій, масло|мастило| і добре перемішують віночком. Тісто при цьому виходить досить рідким. А після обсмажування кляр на пиві для риби стає схожим на мереживний одяг.
Кляр для риби з молоком
Це тісто готується із найпростіших інгредієнтів. Потрібно взяти 2 яйця, молоко 4 столові ложки борошно 150-200 грам, сіль та зелень за бажанням. Яйця збивають із охолодженим молоком, поступово досипаючи борошно. Перемішувати потрібно доти, доки не розіб'ються грудочки, а маса не стане однорідною. Далі додають зелень та все. Смачний кляр готовий.
Цибулевий кляр
Для приготування цибульного кляру, крім основних продуктів (яєць і борошна), знадобиться 1 головка цибулі, майонез пару столових ложок, зелень, сіль. 2 яйця збивають разом із майонезом і сіллю, рукавички. Потім додають дрібно нарізану або добре подрібнену в блендер головку цибулі. Усі компоненти перемішують. Далі потроху додають муку до отримання потрібної консистенції. Таке тісто після обсмажування виходить досить ніжним, а цибуля надає йому неповторного аромату.
Покроковий рецепт риби у клярі
Вибрану рибу попередньо готують. Якщо використовується заморожений продукт, його розморожують і добре підсушують. Свіжу рибу очищають від нутрощів, луски та кісток. Запам'ятайте, на вологій рибі кляр тримається погано, тому бажано промокнути її серветками. 
Філе ріжуть невеликими шматочками, олію розігрівають. Кожен рибний шматок вмочують у клярній суміші, викладають у посуд для смаження. 
Кожну частину рибки обсмажують із двох сторін. Необхідно стежити, щоб тісто не підгоріло. Час приготування приблизно 3-5 хвилин. 
Готові шматочки акуратно виделкою або шумівкою перекладають на паперовий рушник, потім подають до столу. Філе риби в клярі виходить найніжнішим, а також дуже смачним. 
Приготування риби в клярі різними способами
Приготувати рибу в клярі можна у різний спосіб. В основному її готують на сковороді, в духовці та мультиварці. Розглянемо докладніше кожен із цих способів нижче.
Рецепт риби у клярі на сковороді
Щоб приготувати страву смажену рибу в клярі, можна використовувати різний посуд. Краще, щоб вона мала товсте дно та високі стінки. Відмінно для цього підходять сотейники, казани з плоским дном або глибокі сковороди.
Будь-який рецепт риби в клярі на сковороді має на увазі використання олії. Його наливають так, щоб шар вийшов близько 5 мм. Це необхідно, щоб тісто відразу схопилося, а не розтеклося по всій площі.
Шматки філе, попередньо опущені в клярну суміш, акуратно викладають у сковороду на невеликій відстані один від одного. Якщо не дотримуватись проміжку, всі частини просто злипнуться і замість акуратних шматочків вийде один великий рибний млинець.
Риба в картопляному клярі в духовці
Дуже оригінальний та смачний рецепт. Картопляний кляр надають страві неповторно ніжного смаку і чудового аромату.
Для його приготування потрібно:
- 2 картопляні бульби (невеликі);
- яйце куряче 1 шт.;
- борошно пшеничне 2 столові ложки з горою;
- сіль.
Як посмажити:
Картоплю очищають, добре промивають, просушують і натирають на дрібній тертці. Далі в чашку з картоплею розбивають яйце, добре перемішують і додають борошно. Маса повинна вийти однорідною, без великих грудок і дуже густою.
Філе будь-якої риби можна взяти форель або лосось добре промивають, обсушують і ріжуть на порційні шматочки. Далі кожну частину вмочують у картопляний кляр і викладають на розігріте деко. Випікають у духовці не більше 20-30 хвилин, при температурі близько 180 градусів.
Готове філе викладають на порційні тарілки, посипають улюбленою зеленню, потім подають до столу. Такий рецепт філе риби в клярі не має на увазі використання стандартного гарніру. Її можна подати з тушкованими овочами – квасолею чи спаржею.
Як посмажити рибу в клярі в мультиварці
Сучасне диво техніки – мультиварка, сьогодні завоювала багато кухні світу. Без неї вже давно не обходиться приготування каш, омлетів та інших страв. Можна з використанням такої побутової техніки приготувати рибу в клярі. Вона повинна вийти соковитішою, ніж при смаженні на звичайній сковорідці.
Що нам для цього потрібно:
- 800 г філе тилапії або пангасіуса;
- 1 куряче яйце;
- борошно пшеничне 0,5 склянки;
- парочка зубочків часнику;
- столова ложка сметани;
- спеції (імбир, перець, паприка, сіль).
Як посмажити:
Готове філе добре промивають у прохолодній воді. Після цієї процедури її просушують паперовим рушником. Шматочки риби укладають на великій мисці, солять, перчать, додають часник та імбир.
В окремій чашці з'єднують яйця, борошно і сметану до отримання рідкого однорідного тіста. І отриманою сумішшю заливають рибу. Все добре перемішують, щоб кожен шматочок був покритий сумішшю.
Готову тилапію викладають на блюдо (його попередньо застилають паперовими серветками) і залишають, щоб стекли надлишки олії. Її можна подавати практично з будь-яким гарніром, салатами або просто з келихом пива. Приємного апетиту!
Смажити рибу в клярі на сковороді не просто. Недосвідчені господині не завжди можуть якісно впоратися із таким завданням. Але скориставшись деякими корисними порадами, можна приготувати справді смачну та дуже ніжну страву.
Секрети приготування смачного кляру
Для приготування справді гарного кляру всі продукти необхідно перемішувати дуже ретельно. Якщо не вийде однорідної маси, скоринка на рибі вийде несмачною.
Якщо в рецепті є яйця, то білок і жовток краще збивати окремо.Білки додаються в суміш перед приготуванням. Такий спосіб допоможе зробити тісто повітрянішим. Також легкість кляру може додати газована мінеральна вода.
Клярну суміш слід готувати приблизно за годину до початку приготування, використовуючи лише холодні продукти. Потім ставлять на холод. Охолола суміш, що настоялася, буде густішою, щільніше прилягає до шматочків і риба в тесті кляр вийде смачніше. До речі, перевірити консистенцію тесту нескладно. Потрібно в нього опустити ложку і за кілька секунд витягнути. Якщо клярна суміш повністю покрила ложку і не залишилося просвітів, значить, борошна додавати більше не потрібно.
Як правильно обсмажувати рибу
Щоб правильно обсмажити рибу, потрібно знати кілька хитрощів. Перед викладанням шматочків масло потрібно добре розігріти, тому тісто не буде розтікатися і добре збереже форму. Якщо все ж таки суміш розтеклася, значить потрібно додати трохи борошна для більшої густоти. Перевірити температуру олії можна, крапнувши в нього крапельку тіста. Якщо воно відразу схопилося, то можна приступати до готування.
Якщо потрібна хрумка скоринка, то при жарінні сковороду не можна накривати. Під кришкою тісто та риба вийдуть соковитішими і м'якшими. Кому більше подобається. До речі, якщо на сковороді дуже багато шматочків, і вони злипаються між собою, то тісто може розмокнути.
Кляр – це напіврідке тісто. Від того, що входить до його складу, крім борошна залежить зовнішній вигляд і смак готової страви. Як приготувати кляр? Зробити його нескладно та кінцевий результат виправдає витрачені зусилля. Навіть звичайна ковбаса, засмажена у клярі, може стати вишуканою стравою.
Продукти
- яйце 1 шт.;
- вода чи молоко 1 ст. л.;
- олія 1 ст. л.;
- сіль щіпка;
- борошно 100 р.
Рецепт
- Готуємо кляр на воді. Необхідно збити яйце з олією. Можна за бажання збивати білок окремо від жовтка, тоді масло класти не знадобиться, так рідке тісто буде повітрянішим.
- Додати сіль|соль|. Покласти спеції на свій смак, наприклад, мелений чорний перець або прованські трави. Тільки зовсім небагато – на кінчику ножа, основний аромат спецій має виходити від продукту, що випікається у клярі.
- Всипати півсклянки борошна до яєць і олії, добре перемішати. Додати столову ложку чистої холодної води чи молока. Можна приготувати в такому тісті куряче філе або шматочки відвареної цвітної капусти і смажити в соняшниковій олії.
Ми розібралися як зробити кляр – це досить просто. Якщо правильно приготувати кляр, то він вийде досить густим, і не стікатиме зі шматочків при маканії. Його вистачить на 100 г продукту. Це найпростіший кляр, у якому немає нічого зайвого. Яйце надає рум'яну скоринку, рослинна олія робить тісто м'яким. Вода потрібна просто для надання рідкої консистенції тесту. Можна обійтись без неї, збільшивши кількість яєць до 2 штук, а ще краще використовувати молоко, воно покращує смак кляру.
Солодкий кляр для випікання яблук
Продукти
- сметану 100 мл;
- борошно 1 ст.;
- цукор 50 гр;
- молоко 150 мл;
- яйця 3 шт.;
- ванілін.
Рецепт
Приготовлені яблучка можна посипати цукровою пудрою.
Кляр із сиру
Продукти
- сир нежирний 150 г;
- сметана 1 ст. л.;
- яйця 3 шт.;
- борошно 100 гр;
- цукор 4 ст. л.;
- сіль щіпка;
- ванілін.
Рецепт
- Цей кляр нагадує ніжні сирники. У ньому можна приготувати будь-які фрукти: яблука, банани; груші та навіть апельсини.
- Для кляру необхідно відокремити білки від жовтків. Збити білки в міцну, білу піну і поставити в холодильник.
- Жовтки розтерти із цукром, маленькою щіпкою солі та ваніліном. Просіяне борошно змішати з|із| сиром і жовтками. Сир можна замінити сирною масою (тоді сметану класти не потрібно) або добре збити зі сметаною блендером, щоб у клярі не було грудок.
- В одержане тісто акуратно ввести білки і перемішати. Вмочувати кружечки фруктів або часточки апельсина в кляр, і смажити в розпеченій олії на середньому вогні.
Приготування смачного кляру – творчий процес. В основний рецепт можна додати замість олії майонез або сметану. Якщо блюдо призначене для дорослих, замість води можна додати вино чи пиво. Для смаку в деяких рецептах до тіста додають дрібно нарізану зелень петрушки та кропу, гриби та різні овочі. Найчастіше його використовують для м'яса і риби, так як це найвірніший спосіб отримати смачну страву без особливих турбот. Але фрукти в такому рідкому тесті – це смачний і легкий у приготуванні рецепт десерту, який заслуговує на увагу.
Бажаємо вам творчих успіхів на кухні!
Рідку паніровку або кляр придумали у Франції. Принаймні так написано у всіх підручниках кухарського мистецтва. Коли сталася ця подія, кулінарні мудреці не уточнюють. Натомість вони точно знають, що у XVI столітті європейську звичку вмочувати продукти в рідке тісто перед обсмажуванням португальці завезли до Японії, тим самим перевернувши всю азійську культуру харчування. І досі одним із стовпів азіатської кухні залишається темпура. Саме так називають кляр у далекосхідній Азії.
Що й навіщо готують у клярі
Кляр - дуже зручна "річ". Перевага обсмажування продуктів у клярі полягає в тому, що під «тестом» вони залишаються соковитішими, зберігаючи при цьому свій природний смак. Щодо користі такого способу готування, то тут думки розходяться. Зрозуміло, смажені продукти дуже корисні. Краще їх таки запікати. Проте є нюанс. У процесі обсмажування кляр активно вбирає масло, на якому і виробляється цей процес, що природно не додає користі, зате додає кількість калорій. У той же час, після обсмажування кляр неважко зняти, звільнивши прекрасний соковитий продукт від скоринки, що ввібрала жир. Може користі від цього способу і небагато, але й шкоди навряд чи додається.
Тепер можна повернутись до питання про те, що готувати в клярі? Так, практично все. Найпоширеніший рецепт – відбивні котлети. Причому не важливо, з якого м'яса вони виготовлені. Відмінно у клярі виходить рибне філе. Подібні для такого способу термічної обробки та інші продукти: гриби, овочі (цибуля, кабачки, цвітна капуста), морепродукти (креветки, кальмари), сир і навіть шматочки фруктів (яблука, сливи, груші, банани).
Основи приготування будь-якого кляру
Кляр можна робити по-різному. Лише два інгредієнти завжди залишаються незмінними: яйця та борошно. Розводити кляр можна різними рідинами, починаючи з води і закінчуючи горілкою. Наповнювачі для рідкого панування теж можуть бути різними, залежно від того, що в ній планується засмажувати. Крім того, кляри поділяються на прісні, солоні та солодкі.
Є ще два фактори, які об'єднують усі кляри – правильність пропорцій основних компонентів і однорідність. Рідке тісто не повинно бути занадто густим, але й не має права стікати з продукту, що його вмочили.
Готують всі різновиди кляру однаково: інгредієнти, що входять до їх складу, грунтовно перемішуються до отримання однорідної маси. Інструмент для змішування не є важливим. Це може бути виделка, міксер або віночок для збивання. Дуже важливим є і порядок з'єднання продуктів. Окремо варто сказати про яйця. Перед введенням у майбутній кляр збипати яєчний жовток та білок бажано окремо.
Рідке тісто краще приготувати заздалегідь приблизно за годину до початку готування продукту в клярі. За цей час борошняна клейковина втратить властиву їй еластичність. В результаті, тісто краще обволікати продукт, що готується. А ось яєчний білок краще збивати і вводити в підготовлений кляр безпосередньо перед вмочуванням у нього шматочків майбутньої основної страви.
Перевірити якість кляра щодо його в'язкості досить легко. Для цього треба опустити чисту столову ложку. Якщо її поверхня поступово покрилася рідким тестом, можна вважати, що в'язкість оптимальна.
Отже, як правильно приготувати кляр. Інгредієнтів для цього потрібно не так уже й багато, зате їх комбінацій існує чимала кількість. Так що розмаїття цього різновиду панування придумано безліч. Але найпростіший, так би мовити класичний варіант – це кляр з борошна та яєць.
Кляр з яєць та борошна
Класичний кляр готується дуже просто. Хоча головна його перевага полягає не в цьому. Продукти, приготовані таким способом, зберігають свої справжній смак, але при цьому набувають дуже гарного вигляду за рахунок апетитної золотистої скоринки. Для кляру з борошна та яєць знадобляться:
яйця курячі – 4 шт.;
вода – півсклянки;
рослинна олія – 2 чайні ложки;
сіль – до смаку.
Яєчні білки відокремити від жовтків. Білки поставити на якийсь час в холодильник, а в миску з жовтками влити воду, масло і сіль. Суміш перемішати, після чого додати борошно, що просіює. Вводити її треба порційно, щоразу перемішуючи тісто, що виходить. Коли все борошно буде введено суміш треба ретельно збити віночком, щоб вийшла однорідна маса.
Незадовго до початку приготування основної страви білки дістати з холодильника, злегка присолити і збити до утворення піни, після чого з'єднати з основною масою тіста. Додавати збиті білки також треба не відразу, а невеликими порціями. Після цього кляр готовий для подальшого використання.
До речі, у класичний варіант рідкого паніровки можна додавати не лише звичайну воду. Можна взяти й мінеральну. У такому випадку кляр вийде повітрянішим. Так само готується і кляр з кефіру. Додавати цей кисломолочний продукт можна в його природному стані, а можна розвести мінеральною водою в пропорції 1:1. Саме кляр з кефіру вважається оптимальним для обсмажування у ньому цвітної капусти, кабачків та інших овочів/фруктів.
Кляр із майонезу
Це один із небагатьох варіантів кляру, які виготовляються без додаткової рідини. Хоча це тільки виходячи з рецепту. Насправді до нього можна додати трохи молока, якщо консистенція рідкого тіста вийшла не надто рідкою. А взагалі для такого кляра доведеться взяти:
борошно - 3-4 столові ложки;
яйця курячі – 2-3 шт.;
майонез – 2 столові ложки;
сіль та спеції – за смаком.
Готується такий кляр досить легко. Потрібно майонез розтерти з яйцями, потім посолити/поперчити, додати|добавляти| муку|борошно| і гарненько збити віночком. Рідке тісто до вмочування готове. Однак можна вчинити і трохи інакше. З майонезом розтерти лише яєчні жовтки, а білки, збиті окремо, ввести наприкінці. Найбільше підходить кляр із майонезу для курячого філе.
Цей кляр можна трохи вдосконалити, додавши 100 г натертого на дрібній терці твердого сиру. Подібний спосіб – це чудовий кляр для риби.
Кляр із пива
Як уже говорилося вище, як рідина для приготування кляру можна використовувати не тільки воду, а й інші рідини, у тому числі й алкогольні. Взяти, наприклад, пиво. Воно, як і мінеральна вода, зробить кляр легшим і додасть готовій страві неповторного смаку і аромату. Закупити для приготування кляру на основі пива необхідно:
борошно - півсклянки (приблизно 125 г);
яйця курячі – 2 шт.;
світле пиво – півсклянки (100-125 мл);
вершкове масло – 50 г;
сіль – до смаку.
Просіяти борошно в миску і акуратно влити в неї пиво, постійно помішуючи суміш, що утворюється, щоб вийшла однорідна маса. Потім ввести туди ж розтоплену олію та жовтки яєць. Готову суміш поставити в холодильник приблизно на годину, а потім ввести в неї збиті яєчні білки. Готовий кляр з пива для риби підходить якнайкраще. Придатний він і для обсмажування креветок чи кальмарів.
Кляр з крохмалю по-китайськи
Любителям азіатської кухні сподобається китайський варіант рідкого тексту, тобто. кляр із крохмалю. Щоб приготувати його екзотичні продукти не знадобляться. Все досить просто:
крохмаль – 2 столові ложки;
яйця курячі – 1 шт.;
сіль та інші спеції – за смаком.
Щоб приготувати такий кляр, достатньо змішати всі продукти. До речі, в цьому випадку білки від жовтків відокремлювати необов'язково. А найкраще підходить кляр із крохмалю для риби та для курячих крилець. Це, можна сказати, класика китайської кухні.
Сирний кляр
Приготовлені в цьому соусі риба, м'ясо або овочі виходять ситними, з приємним сирним ароматом і ніжною текстурою. мука - 4 ст. л.
- майонез - 3 ст. л.
- яйце куряче - 4 штуки
- сир твердих сортів - 100 грам
- сіль за смаком
Яйця збити віночком, змішати з|із| мукою|борошном| і сіллю|соль|. Сир натерти і додати в суміш, потім влити майонез, все перемішати.
Кляр для м'яса відбивних
Такий кляр оптимально підходить всім видів м'яса. Готується він так само просто, як і всі попередні та практично з тих же продуктів:
борошно - 100-120 г;
яйця курячі – 1 шт. (Потрібно тільки жовток);
горілка чи вино – 20-50 мл;
сіль та спеції – за смаком.
Усі інгредієнти змішати до одержання однорідної маси. Кляр готовий. Що стосується вибору між горілкою та вином, то тут різниці особливої немає. А ось про колір легших алкогольних напоїв варто сказати окремо. Для вмочування свинини краще робити рідке тісто з білими сортами, а ось для баранини чи яловичини оптимальним варіантом стане червоне столове вино.
Кляр, універсальний рецепт
Всі вищенаведені варіанти рідкого паніровки підійдуть для будь-яких типів продуктів. Кожен із них можна використовувати як кляр для риби, кляр для курки, кляр для цвітної капусти або кляр для відбивних м'яса.
Проте є деякі переваги. Так рідке тісто на основі пива та міцніших алкогольних напоїв краще підійдуть для м'яса. Пивний кляр гарний із рибою. Кляри на основі майонезу або молочних продуктів неповторно поєднуються з овочами, а якщо замість кефіру додати йогурт, то вийде прекрасна оболонка для шматочків фруктів.
Приємного апетиту!
Відео рецепт «Кляр від шеф кухаря Іллі Лазерсона»
Вам доведеться приготувати невеликі та ніжні шматочки м'яса чи риби. Як зберегти всю соковитість, обсмажуючи продукти на сковороді? Є дуже оригінальне рішення – використовуйте кляр. Він дозволить зробити страву просто тане в роті. Будь-яке м'ясо або риба, приготоване цим способом, поєднує в собі ніжну м'якоть і хрустку скоринку одночасно. А спеції, що додаються в тісто, надають пікантності та аромату внутрішньому вмісту. Які продукти використовуються для приготування обсмажування? Основними складовими зазвичай є яйця, молоко та борошно. Залежно від рецепту можуть використовуватися також сир, зелень, кетчуп та різні приправи. Але в тому випадку, якщо у вас небагатий вибір інгредієнтів просто змішайте борошно з водою або молоком. У цій статті наведено кілька рецептів, як зробити кляр. Фантазуйте та отримуйте нові дивовижні смаки!
Як зробити кляр із молока
Таке рідке тісто ідеально підходить не лише для обсмажування будь-якого м'яса, а й риби. Візьміть шість яєчних жовтків, збийте їх віночком або вилкою разом із однією чайною ложкою солі. Введіть у суміш підігріте молоко (400 мл), влийте туди одну-дві стіл. ложки олії і перемішайте. Поступово додайте борошно до одержання консистенції густої сметани. Яєчні білки, збиті в міцну піну, обережно викладіть у кляр і перемішайте до однорідності.
Як зробити кляр з чебрецем
Ця ароматна приправа найкраще поєднується з куркою. Для приготування кляру потрібно три столові розтоплене вершкове масло, чайн. ложка солі, мелений перець. До цих змішаних інгредієнтів додається чайн. ложка свіжого, дрібно порізаного чебрецю і трохи борошна. Шматочки курки помажте отриманою сумішшю і залиште на півгодини для просочування. Ароматний кляр зробить страву вишуканою та святковою.
Як зробити кляр для м'яса на сметані
Як основний компонент кляру можна використовувати не тільки молоко або майонез, але і сметану. Перемішайте три яйця із 1/3 чайн. ложечки соди, сіллю та перцем. Потім додайте склянку сметани та неповну склянку борошна. Добре перемішавши, щоб не було грудочок, використовуйте кляр відразу ж. Тонкі, попередньо трохи відбиті шматочки м'яса вмочуйте в суміш і обсмажуйте до золотистої скоринки.
Як зробити кляр з сиром для курки чи риби
Додавання сирного компонента дозволить зробити страву ніжнішою на смак. Використовуйте такий кляр для молодого м'яса курчати чи риби. Сир краще брати тверді сорти. Декілька ложок майонезу змішайте з трьома збитими яйцями, сіллю, перцем. Сир натріть на дрібній тертці та всипте в масу. Борошна знадобиться значно менше, ніж у попередньому рецепті. Додайте її залежно від потрібної густоти. Чим тонше і ніжніше м'ясні шматочки, тим частіше робиться кляр. Частини курячої або рибної тушки, порізані порційно, можна вмочувати в досить рідку суміш, тоді продукти встигнуть при смаженні «дійти» до готовності через хрустку скоринку, що утворюється.
Висновок
Існують і інші рецепти, як зробити кляр для курки та риби. Варто врахувати, що будь-яка страва з птаха вийде ще ніжніше, якщо ви попередньо помістите шматочки в маринад на кілька годин. Спробуйте й інші поєднання зі спеціями.
Як і багато вишуканих страв, кляр швидше за все придумали у Франції, та й слово французькою звучить саме так claire, що в перекладі означає рідкий. Відомо, що у Японії щось подібне називається темпура. Найцікавіше, що готувати темпуру японців навчили португальці ще у 16 столітті. Розкуштувавши європейський кляр, кухарі Сходу перетворили його на один із головних атрибутів японської кухні.
Найпоширенішою і улюбленою стравою вважаються відбивні в клярі зі свинини або курки. А крім того, у клярі можна смажити сир, шматки сирої риби, м'ясо (попередньо відбите), відбивні, котлети, гриби, кальмарові кільця, креветки, баранячі зварені мізки, телячі ніжки, крокети з рису та яєць, навіть голубці.
І, звичайно, у клярі обсмажують овочі та фрукти. Цвітна капуста, баклажани, кабачки, гарбуз, солодкий перець та огірки, помідори кільцями. Кружочки та скибочки яблук, груш, слив, цілі вишні та черешні. А ще листя шпинату, салату, щавлю, петрушки та селери. Цибулеві кільця. Банани. Тільки пам'ятайте, що тверді овочі потрібно заздалегідь відварити до готовності.
Кляр - рідке тісто, яке вмочують продукти перед їх обсмажуванням. Для його приготування борошно змішують з яйцями і розбавляють до кремоподібної суміші молоком або іншою рідиною. Іншими словами, кляр є просто рідкою паніровкою: в отриману напіврідку суміш вмочують шматочки продуктів і смажать їх у фритюрі, в результаті чого продукти покриваються красивою апетитною скоринкою.
До складу будь-якого кляру обов'язково входять борошно, яйце і якийсь наповнювач, як правило ароматний. Часто для надання певного смаку кляр готують з використанням дріжджів.
Розводиться кляр на воді (у найпростішому випадку) чи молоці. Іноді замість звичайної води використовують мінеральну чи газовану воду. Але найбільш просунуті кухарі найчастіше використовують інші рідини, як то, пиво, вино, горілку, коньяк. У цих випадках вибір зазвичай роблять на користь напою, що поєднується з начинкою, або використовують частину того ж напою, який буде подаватися з цією стравою.
Наприклад, якщо ви готуєте креветки, кальмари чи інші морепродукти у клярі, то доречно використовувати пиво чи біле вино. Якщо м'ясо – то червоне вино чи горілку. Прекрасно підходять до застосування в клярах домашні вина та настоянки. Особливо ароматними виходять кляри на яблучних чи сливових винах.
Як ароматні наповнювачі для надання певного смаку використовують сушені і свіжі дрібнорубані трави і прянощі. Можна додати в кляр (у густі варіації, рідкі не втримають) смакові добавки - цибулю, що пасерує, гриби, болгарський перець, зелень. Головне – дуже дрібно нарізати.
Дуже цікаві відтінки смаку можна отримати, додавши, наприклад, відварену картоплю або гарбуз, перетерті в пюре.
Можна також застосувати деякі сорти ароматного твердого сиру, подрібнені на тертці.
Оригінальні кляри з меленим горіхом (волоським, мускатним).
Кляр буває солодким, прісним, солоним.
Мистецтво приготування кляру полягає у правильному дозуванні співвідношення води, борошна та яєць і, особливо, у тому, як змішуються ці компоненти.
Секрети приготування кляру
- Готують кляри ретельного перемішування інгредієнтів (за допомогою віночка, міксера або просто виделкою) до однорідного стану кляру.
- До пропорцій товарів, у тому числі робиться кляр, можна і треба підходити творчо. Важливим є порядок з'єднання, а також роздільне збивання білка і жовтка:
- Тісто для кляру (без білків) краще готувати заздалегідь - якщо воно простоїть 1 год при кімнатній температурі, то клейковина в борошні втратить еластичність, тому тісто краще причепиться і не усохне при контакті з гарячим маслом.
- Збиті білки. Збиті білки надають кляру легкість і пишність, їх слід додавати в тісто перед смаженням і відразу ставити каструлю з кляром в холодну воду.
- Добавка пива чи вина. Як уже говорилося, іноді в кляр замість води додають пиво або в горілку для отримання скоринки.
- У багатьох рецептах вказується, що кляр обов'язково має бути холодним. Тому для його приготування використовувати потрібно холодні рідини, найкраще прямо-таки крижані.
- Мало того, ще й витримати готовий кляр не менше години в холодильнику: рідке тісто стає одноріднішим і еластичнішим.
- Тут важливим є контраст температур. Холодний кляр та добре розігрітий фритюр. І обсмажування у добре розігрітій олії має бути швидким. Тому, продукт, що обсмажується, повинен бути вже практично готовим.
- Головним показником кляра є його в'язкість. Залежно від продуктів, що готуються, і бажаної товщини скоринки, кляр може бути густим або рідким.
- Рідкі кляри зазвичай легші і хрумкі, але пропускають в продукт, що обсмажується, занадто багато масла. Це добре, якщо продукт «сухуватий».
- Густі кляри – більш важковагові, проте вони добре «прилипають» до поверхні продукту і створюють для нього чудову пухнасту хлібну оболонку. Такий кляр гарний для соковитих продуктів. Я, наприклад, для відвареної цвітної капусти віддаю перевагу саме такій.
- В'язкість визначають за швидкістю стікання його з ложки. Щоб перевірити якість кляру, візьміть велику ложку і вмочіть у посуд з кляром. Якщо кляр рівномірно покрив ложку і просвічується її поверхню, отже кляр потрібної консистенції.
- У цьому процесі важливі два моменти - зчеплення кляру зі шматочком того, що ви смажите і нестікання кляру в процесі смаження.
Існують невеликі хитрощі:
1. Зчеплення можна поліпшити, якщо шматочок промокнути, перш ніж опускати в кляр.
2. Щоб кляр не стікав із продуктів, потрібно продукти «підсушити»: для цього шматочки укласти на дошку в один шар і припудрити через сито борошном або крохмалем, краще рисовим, дуже тонким шаром і потім опускати в кляр. . На смак це не вплине, а кляр текти буде менше.
3. Газована мінеральна вода – це один із секретів відмінного кляру. Краще, якщо така вода не ароматизується. Кляр виходить повітряний, рум'яний і не жирний - вся річ у чарівних бульбашках!
4. Кількість кляру для обсмажування продуктів розрахувати легко. Тільки слід пам'ятати, що чим суші продукти, тим менше потрібно замішувати кляр для їх обсмажування.
Звичайне співвідношення це 1:1, тобто, наприклад, 200 г кляру та 200 г шматочків овочів, фруктів, м'яса і т.д.
5. Всі продукти зазвичай смажать у фритюрі, тваринному або рослинному жирі або їх суміші. Фрітюр ретельно розігрівають у товстостінному посуді, а потім у нього по черзі опускаються шматочки продуктів у клярі. Якщо масла достатньо і воно добре розігріте, кляр «схопиться» швидко і чудово триматиметься.
6. Олія має бути добре розігріта, перевірити температуру олії можна, крапнувши крапельку рідкого тіста. Якщо воно одразу «затанцювало», температура підходяща.
7. Продукт, смажений у клярі, краще викладати на тарілку з паперовою серветкою, щоб серветка забрала зайвий жир.
Якщо у вас є фритюрниця - смажте в ній. Але насправді це не є обов'язковою умовою. Можна смажити на сковорідці з товстим дном та високими стінками у великій кількості олії.
І ще одна порада: при обсмажуванні в клярі дуже важливо, як варті ємності. Порядок має бути таким (праворуч наліво): миска з підготовленим продуктом, миска з кляром, фритюр, тарілка для готового. Все на мінімальній відстані, щоб здійснювати мінімум рухів і кляр не встигав стекти.
19 рецептів кляру
Існує безліч рецептів кляру і деякі з них.
1. Класичний рецепт кляру.
Інгредієнти:
- яйце -4 шт.
- пшеничне борошно - 125 г,
- олія рослинна - 0.5 ст. л.
- кип'ячена вода – 0.5 склянки.
- сіль - за смаком
Приготування:
Відокремлюємо білки від жовтків. Це дуже важливо при приготуванні кляру, коли білки збиваються окремо і додаються до загальної маси в процесі приготування.
Білки відправляємо у холодильник.
В окремій мисці з'єднуємо жовтки, олію та теплу воду, добре перемішуємо. Додаємо сіль за смаком (трохи).
Просіюємо борошно для того, щоб кляр вийшов повітряним.
У жовткову суміш всипаємо борошно і розмішуємо віночком.
Як тільки суміш стане однорідною, потрібно додати|добавляти| збиті білки.
Для цього дістаємо із холодильника яєчні білки. Посипаємо щіпкою солі та збиваємо їх міксером до повітряної піни.
Поєднуємо збиті білки з тестом.
Порада:Не слід додавати відразу всю збиту масу в тісто,
Краще вводити невеликими порціями, ретельно розмішуючи тісто
Готовий кляр охолоджуємо.
Отриманий кляр краще тримати у мисці, поставленій у холодну воду.
Можна використати не просту, а мінеральну воду. Виходить дуже смачно та ніжно.
Для екстремалів: замість простої води ви можете використовувати "колу" або "фанту". Перший варіант надає готовій страві горіхового присмаку, а другий - злегка цитрусовий. У другому випадку кляр буде дивовижного помаранчевого відтінку.
Французи винайшли кляр на крижаному світлому пиві. Світлі сорти пива віддають перевагу тому, що вони не дають зайвої гіркоти. Такий кляр буде ніжнішим і хрустким! Є два способи приготування пивного кляру – з яйцями та без них.
2. Кляр на пиві (без яєць).
Інгредієнти:
- Борошно пшеничне - 250 гр
- Пиво – 500 гр
- Петрушка - за смаком
- Перець чорний – за смаком
- Куркума – 3 гр
- сіль - за смаком
Приготування:
У посуд для приготування кляру додаємо борошно, чорний перець та куркуму.
Все збиваємо міксером до однорідної маси.
3. Кляр пивний.
Інгредієнти:
- 125 грам просіяного борошна,
- сіль за смаком,
- 1/8 літра світлого пива,
- 2 яєчні жовтки,
- 40 грам вершкового масла,
- 2 яєчні білки.
Приготування:
Спочатку просіюємо борошно, потім потроху вливаємо в борошно тепле світле пиво, безперервно помішуючи до утворення однорідної маси. Після цього додаємо до маси вершкове масло, 2 яєчні білки і сіль за вашим смаком, все ретельно перемішуємо.
4. Кляр пивний без класичних яєць.
Такий кляр готується дуже просто в пропорції один до одного – 1 склянка борошна на 1 склянку пива. Можна додати сіль та перець за смаком.
Спочатку в пиво додайте сіль та перець. Потім поступово вмішайте муку. Тісто має вийти не капає, а тягнеться. Але якщо буде дуже густо, можна капнути ще пива до потрібної консистенції.
5. Кляр із пивом чи вином.
Цей кляр підходить для морепродуктів та риби.
Інгредієнти:
- 1 куряче яйце
- 100 гр. Борошна
- Спеції до смаку
- Пиво чи вино до необхідної консистенції.
6. Кляр з горілкою чи вином.
Для різних видів м'яса. Якщо готується яловичина чи баранина, то біле вино можна замінити на червоне.
Інгредієнти:
- 1 яєчний жовток
- 50-100 гр. Борошна
- Спеції до смаку.
- 20 грамів горілки
- Біле вино чи пиво до потрібної консистенції.
7. Картопляний кляр.
Інгредієнти:
- картопля - 3шт
- яйце - 1шт
- борошно – 2 ст.л.
- сіль - за смаком
Приготування:
Три великі бульби картоплі почистити і натерти на великій тертці. Додати одне яйце, дві столові ложки борошна. Солло смаку. Продукт для обсмажування (наприклад, рибу) запанувати в картопляній подушці, міцно притискаючи кляр і обсмажити з двох сторін.
8. Кляр китайською.
Інгредієнти:
- яйце - 1 шт
- крохмаль кукурудзяний – 2 ст.л.
- сіль - за смаком
Приготування:
Змішуємо збите яйце, кукурудзяний крохмаль та сіль. Продукти вмочуємо в цей кляр і на дуже сильному вогні швидко обсмажуємо. До речі, у цьому клярі дуже смачно виходять замариновані курячі крильця.
9. Сирний кляр.
Інгредієнти:
- 2-3 столові ложки майонезу,
- 4 яйця,
- 100 м твердого сиру.
- сіль - за смаком
Приготування:
Сир натерти на дрібній тертці. Змішати з майонезом та яйцями. Вмішати сіль, перець та 4 столові ложки борошна.
Продукти в цьому клярі виходять дуже ситними та смачними.
10. Кляр із сиром.
Інгредієнти:
- 1 куряче яйце
- 100 гр білого сухого вина
- 1 столова ложка тертого пармезану
- сіль та перець за смаком
- Борошно до консистенції.
Приготування:
Сир натерти на тертці, додати яйце, вино, спеції та сіль-перець за смаком. все добре перемішати. Додати|добавляти| муку|борошно| до потрібної консистенції.
11. Кляр зі сметаною та сиром.
Інгредієнти:
- 2 яйця,
- 3 ст. ложки сметани,
- сіль та цукор за смаком,
- борошно - 4-6 ст. л.
Приготування:
Сир натріть на дрібній терці Відокремте білки від жовтків. Білки збийте.
Борошно змішайте із жовтками, посоліть, додайте цукру, сметану. Дрібно натертий твердий сир потрібно ввести в масу, перш ніж додати білки. І насамкінець – змішайте з білками. Додавати їх потрібно обережно, постійно помішуючи, щоб не осіли
Але тут є додаткова умова:
*Білки перед тим, як збивати, потрібно особливо ретельно охолодити, краще навіть поставити в морозилку на п'ять хвилин. Тільки стежте, щоб вони не промерзли! Після цього їх легше збиватиме, і вони витримати тяжкість сиру.
12. Білковий кляр.
Найніжніший із усіх запропонованих.
Інгредієнти:
- 4-5 білків.
- борошно - 2-3 ст.
- сіль - за смаком
Приготування:
Білки добре збивають із сіллю Додають 2-3 столові ложки борошна і трохи води, щоб вийшла суміш, як на рідкі млинці. Продукти вмочують у цю ніжність. Обсмажують. Насолода!
13. Кляр із горіхами.
Інгредієнти:
- 1 куряче яйце
- 50-100 гр. мелених горіхів
- 1 чайна ложка сушеної зелені у порошку
- 100 гр білого сухого вина
- Спеції до смаку
- Борошно до консистенції.
Приготування:
Горіхи (мигдальні, грецькі) розтерти в крихту - вони обов'язково повинні бути досить дрібно подрібнені. . Яйце змішати з вином, підсипати горіхи, перемішуючи, підсипати борошно. Додати спеції.
14. Молочний кляр.
Підходить для приготування фруктів.
Інгредієнти:
- яйце - 3 шт.,
- молоко – 6 ст. л,
- олія рослинна - 1 ч. л,
- борошно пшеничне - 125 г,
- цукор до смаку.
Приготування:
Збиваємо міксером білки до утворення білої піни. Змішуємо в ємності жовтки, олію, борошно та молоко.
Солимо за смаком. Збиваємо суміш до однорідної маси та акуратно вливаємо білки.
До введення білків можна додати трохи розпушувача. Це дозволить кляру стати абсолютно повітряним.
15. Кляр на молоці.
Інгредієнти:
- молоко – 400 г.
- яйця – 6 шт.
- олія - 2 ст.л.
- борошно – 400 г.
Приготування:
Розділити жовтки та білки. У тепле молоко вбиваються яєчні жовтки, додається сіль, трохи олії, борошно і замішується негусте тісто. Потім вводять збиті в міцну піну білки і обережно перемішують. Цієї кількості кляру вистачить, наприклад, на 1,5 кг рибного філе.
16. Кляр на сметані.
Інгредієнти:
- півсклянки цукру
- 1 склянка борошна
- 3 яйця
- півсклянки сметани
- сіль за смаком
Приготування:
Відокремлюємо жовтки від білків, збиваємо білки. Змішуємо жовтки, борошно, цукор і сметану, солимо. Поєднуємо поступово збиті білки з тістом, ретельно розмішуючи тісто.
Можна ввести замість сметани – йогурт. Особливо пікантним кляр виходить із фруктовим йогуртом, причому використовувати такий кляр можна не тільки для фруктів, але й для м'яса та риби.
17. Кляр на майонезі.
Інгредієнти:
- Майонез 2 ст. ложки
- Яйця 2-3 шт
- Борошно 3-4 ст. ложки
- Приправи та сіль - за смаком
Приготування:
Розітріть яйця з майонезом, додайте приправи, сіль-перець до смаку. Потім додайте|добавляйте| муки|борошна| до густоти сметани
18. Кляр із вершками та цукром.
Цей кляр дуже щільний. Він дозволяє повністю зберегти смак продукту.
Інгредієнти:
- 3 яєчні жовтки,
- півсклянки жирних вершків,
- сіль, цукор,
- борошно – скільки увійде.
Приготування:
Розітріть яєчні жовтки із сіллю, змішайте із вершками. Можна додати трохи цукру. При помішуванні досипте борошно. Консистенція має бути як у рідкої сметани.
19. Кляр на мінеральній воді.
Мінеральна вода робить кляр більш пухким, ніздрюватим, повітряним.
Інгредієнти:
- Яйце – 4 шт.
- Борошно - 1-1,5 склянки
- Молоко, вершки чи кефір – 0,5 склянки
- Мінеральна вода – 0,5 склянки
- Сіль, цукор, перець чорний мелений – за смаком
Приготування:
Для початку відокремимо білки від жовтків.
Жовтки розтираємо із сіллю та цукром (приблизно, 1/2 ч. ложки солі та 1 ч. ложка цукру), додаємо трохи чорного перцю (на любителя), далі додаємо мінеральну воду та молоко (або вершки, кефір). Все це ретельно перемішуємо.
Білки (попередньо охолоджені) збиваємо в густу піну міксером (2-2,5 хвилин). Тонким цівком додаємо збиті білки в вже майже готову суміш.
Статті по темі
