«Царське» варення з аґрусу з вишневим листям. Варення з аґрусу з вишневим листям

Доброго, шановні господині та господарі! Тут Ви знайдете найпопулярніші рецепти та важливі рекомендації, які допоможуть приготувати варення з аґрусу. Від найпростішого і традиційного, до вишуканого царського чи смарагдового.

До речі, ніхто не випадково не підраховував, скільки можна зробити заготовок на зиму зі звичайного аґрусу? Виявляється, дуже багато. І найрізноманітніших. Тільки варення вражає масою різновидів. І в кожному є своя родзинка та приваблива особливість. Об'єднує їх лише чудовий смак та неймовірний аромат.

Давайте і ми використовуємо щедру на урожай ягоду для поповнення запасів. Наваримо всіляких варень із аґрусу. У кожному з них ягода сяятиме зовсім новими фарбами.

Традиції мають на увазі використання двох основних інгредієнтів – аґрусу та цукру, а також сам процес приготування. Без жодних премудростей, як варили наші бабусі. Але варення виходить дуже смачним, густим та насиченим.

1. Хвостики у ягід дуже зручно обрізати ножицями, чудово підійдуть навіть манікюрні.
2. Агрус варення краще готувати в емальованій тарі. Якщо такої можливості немає, використовуйте посуд із нержавіючої сталі з товстим дном.
3. Ягоди бажано перемішувати дерев'яною лопаткою.
4. Щоб варення добре зберігалося, скляні баночки потрібно обов'язково стерилізувати.
5. Як перевірити варення на готовність. Капнути на чисту тарілочку. Якщо крапля не розтікається – варення готове. Ні – отже, треба ще уварювати. Візьміть метод перевірки за основу. Навіть коли в рецептах вказано час – все це відносно. І грубки бувають різні, і кількості соку, що виділяється ягодами. Та мало які нюанси ще можуть бути – а це перевірений століттями спосіб.
6. Кількість цукру можна регулювати у кожному конкретному випадку. Якщо ягоди дуже солодкі, цукру, звісно, ​​можна закласти менше.

Нам потрібно підготувати інгредієнти для традиційного варення з ягід аґрусу

• Два кілограми агрусу
• Два кілограми цукру
• Води 100мл.

Як готувати варення

1. Ягоди вимити, перебрати, обрізати хвостики.
2. Висипати в емальовану каструлю чи миску.
3. Додати воду.
4. Засипати цукром масу, перемішати дерев'яною лопаткою.
5. Поставити на повільний вогонь.
6. Довести до кипіння при частому перемішуванні. Не забувайте про пінку, її потрібно знімати
7. Варити на повільному вогні хвилин 50. Але починайте перевіряти готовність хвилин через 30-35.
8. Гарячим розлити в стерильні банки, закатати чи закрутити кришками.
9. Остудити за кімнатної температури, потім відправити на місце зберігання.

Із зазначеної кількості інгредієнтів виходить 2,5 літри готового продукту.
Ось так, не мудруючи лукаво, можна приготувати найсмачніший десерт.

Рецепт варення з аґрусу п'ятихвилинка

Ягідки цілі. Смак освіжаючий. Пахне влітку. Так коротко можна охарактеризувати скоростиглий варення. Принадність його полягає в тому, що ягоди практично не варяться, а мліють 5 хвилин у гарячому сиропі.

У помічники нам знадобиться зубочистка. Нею ми проколюватимемо кожну ягідку. Це потрібно для того, щоб ягоди не полопалися під час термічної обробки. Не лякайтеся цієї процедури. Це не так довго, і зовсім нескладно. Вареньиця віддячить відмінними смаковими якостями, зовнішнім виглядом та ароматом.

Готуємо інгредієнти

• Ягоди аґрусу – 1 кг
• Цукровий пісок – 1 кг
• Вода – 250 мл.

Варимо варення

Нескладно, швидко, смачно! Особливо варення сподобається тим, хто любить цілі ягідки у варення.

Варення добре стоїть через велику кількість цукру. Але якщо Вас долають сумніви, або умови зберігання не дозволяють ризикувати, прокип'ятіть варення 5-10 хвилин після закипання, не більше.

Смак особливо не зміниться, зате Ви спокійно почуватиметеся. Та й слова «п'ятихвилинка» не зміните.

Як приготувати варення з агрусу з апельсинами

Чудове варення і справжнісінький твір кулінарного мистецтва. Багатий смак, ніжна структура, незвичайний аромат. До всіх його переваг приєднуються простота і швидкість приготування.

Інгредієнти

• Ягоди аґрусу – 1 кілограм
• Цукор – 1 кілограм
• Апельсини середні – 2 шт.

Приготування

Таке варення буде приємно намазувати на булочку. До гарячого чаю кращого солоденького й не вигадаєш. Та й млинці з оладками не відмовляться від такої компанії.
Цитрусові нотки можна посилити додаванням невеликого лимона. Його також перекручують із цедрою. Смак варення стане ще багатшим.

Рецепт приготування царського або смарагдового варення з аґрусу

Таку санову назву варення отримало і за відмінний смак, і за незвичайний колір, і за історичний родовід. Старовинна легенда каже — Катерина Друга вручила кухарці смарагдовий перстень за найсмачніше агрус варення зеленого кольору.

Як би там не було, а варення справді гідне. Чому б і нам не піднести домочадцям царське частування.

Для цього нам знадобляться

• Кілограм аґрусу (краще вибирати великі ягоди зеленого кольору)
• Цукор – кілограм та двісті грамів
• Листя вишневе – пара жменьок (за вагою грамів 20)
• Вода – 400 мл.

1. Аґрус вимити, обрізати хвостики.
2. На кожній ягідці зробити збоку розріз.
3. Потім узяти в помічниці шпильку і видалити з ягід насіння. Для варення вони не стануть у нагоді вже, а ось у компотик їх визначити можна.
4. Відкласти половину листя. Вони знадобляться трохи пізніше.
5. Решту листя вимити.
6. У каструльку залити воду, отруїти туди листя, закип'ятити.
7. Зменшити вогонь, кип'ятити відвар 2-3 хвилини. Слідкуйте за тим, щоб він був зеленого кольору.
8. Тепер потрібно залити гарячим відваром разом із листям наші підготовлені ягідки.
9. Остудити масу, відставити в холодне місце на 10 -12 годин, або на ніч.
10. Холодний відвар злити в окремий посуд, листя видалити, ягоди відкинути на друшляк.
11. Додати у відвар цукор, розмішати, довести до кипіння.
12. Закласти ягоди в киплячий сироп та відкладені листочки.
13. Варити 15-18 хвилин. Агрус повинен стати прозорим.
14. Після того, як аґрус став прозорим, вогонь потрібно вимкнути. А варення прямо в каструлі швидко поставити у крижану воду. Це необхідно для того, щоб зберегти незвичайний колір.
15. Охолоджене варення розкласти в стерильні баночки і закатати.

Не варення, а смакота! Листя вишні надасть йому терпкий, приємний аромат.

Варення з аґрусу з волоськими горіхами

Не менш царствені ласощі. Їжа богів. А ще гордість господині. Не кожна наважиться на такий крок.

Інгредієнти

• Кілограм аґрусу (вибирайте великий та твердий)
• Півтора кілограми цукру
• Півтори склянки води (склянка 200гр)
• Волоські горіхи. Кількість потрібно прикинути приблизно. Уявіть, що у кожну ягідку потрібно помістити шматочок горіха.

Покрокове приготування

1. Горіхи розколоти, ядра трохи підсмажити на сковороді, поділити на дрібні шматочки.
2. Ягоди вимити, обрізати з обох боків хвостики.
3. Зробити на кожній бічній надріз, вийняти насіння. Це можна зробити звичайною шпилькою.
4. Начинити ягоди шматочками горіха.
5. Зварити сироп. У каструльку вилити воду, додати цукор, довести до кипіння. Варити 10 хвилин до повного розчинення цукру.
6. Начинені ягоди залити гарячим сиропом.
7. Довести масу до кипіння, проварити п'ять хвилин.
8. Відставити до повного остигання. За часом це може бути ніч, або 9-10 годин.
9. Поставити на вогонь. Варити на повільному вогні до готовності, яку можна перевірити за допомогою краплі варення. Вона має розтікатися.
10. Гаряче варення відправити у стерильні баночки та закрутити залізними кришками.

Ви приготували чудове варення. Респект Вам та поважуха!

Рецепт варення з агрусу з апельсинами та лимонами без варіння

Це справжній подарунок для ласунів. Смак нашого рідного агрусу доповнюють та збагачують цитрусові фрукти. Відсутність термічної обробки перетворює варення на вітамінну бомбу.

Готуємо набір продуктів

• Три кілограми ягід аґрусу
• Два лимони
• Три апельсини
• П'ять кілограмів цукру.

Як приготувати варення

1. Агрус помити, хвостики обрізати, ягідки підсушити.
2. Апельсини та лимони потрібно ретельно вимити гарячою водою, обтерти паперовим рушником.
3. Цитрусові нарізати на шматочки, вийняти кісточки. Нарізаємо разом із цедрою.
4. Агрус і цитрусові перекрутити на м'ясорубці.
5. Масу скласти в емальовану каструлю, засипати цукром.
6. Варення добре розмішати.
7. Відставити на деякий час і чекати на розчинення цукру. Іноді слід помішувати для прискорення процесу.
8. Готовий продукт розкласти в стерильні банки, закрити кришкою капронової. Зберігати у прохолодному місці.

Як приготувати варення з аґрусу в мультиварці

Ті, хто має мультиварку, можна позаздрити ще раз – в ній можна приготувати й смачне варення. У гарячої плити не стояти, час не витрачати, і в той же час поповнювати запаси на зиму. Одні плюси.

Що потрібно підготувати для варення

• Ягід аґрусу – 700 гр.
• Цукор - 500 гр.

Поетапні дії

1. Насамперед підготуємо банки та кришки. У чашу мультиварки наливаємо трохи води. Ретельно вимиті банки (найкраще півлітрові) ставимо вгору денцем, кришки опускаємо прямо у воду.
2. Включаємо режим "Варка на пару" на півгодини.
3. Поки тара стерилізується, займемося аґрусом. Ягоди потрібно перебрати, обрізати ножицями хвостики, добре вимити.
4. Банки виймаємо, воду зливаємо, протираємо хащі мультиварки.
5. Закладаємо у чашу ягоди, засипаємо цукор.
6. Даємо спокій на 30 хвилин – ягоди повинні відреагувати на присутність цукру і почати виділяти сік.
7. Тепер вмикаємо режим «Гасіння» на 30 хвилин. Такий режим передбачає поступове розчинення цукру. Закипає варення хвилин через 10. Важливий нюанс – кришку мультиварки не закривати, інакше солодка рідина побіжить через край.
8. Знімаємо пінку, вона активно почне з'являтися під час закипання варення.
9. Періодично помішуємо дерев'яною лопаткою.
10. При відключенні приладу дістаємо чашу, встановлюємо на стіл, даємо варенню охолонути в тій же чаші.
11. Охолоджене варення встановлюємо в мультиварку на те ж «Гасіння», лише час виставляємо 15 хвилин.
12. Даємо охолонути, знову встановлюємо на програму «Гасіння», час 15 хвилин. Таким чином, варення ми варимо у три прийоми – один раз 30 хвилин, двічі по 15 хвилин.
13. Гаряче варення відправити у скляну тару, закатати залізною кришкою.

Варення виходить на славу! Замало, правда, лише півлітрова баночка і на пробу трошки. Але хто нам заважає приготувати ще іншу порцію?

Що хотілося б порадити

1. Кількість інгредієнтів не підвищуйте. При кипінні воно може втекти і завдати маси клопоту.
2. Можна варити в один прийом, виставляючи програму Гасіння на годину. Але в три прийоми, як на мене, варення виходить краще, та й ягідки не так розварюються.

Приємного Вам клопоту!

Покрокові рецепти приготування смачного варення з агрусу з вишневим листям

2018-06-29 Наталія Даньчишак

Оцінка
рецепту

4775

Час
(мін)

порцій
(чол)

У 100 грамах готової страви

0 грн.

0 грн.

Вуглеводів

44 гр.

176 ккал.

Варіант 1. Класичний рецепт варення з аґрусу з вишневим листям

У агрусі міститься багато вітаміну С, заліза та магнію. Його рекомендують вживати людям, які страждають на захворювання судин. Варення з аґрусу, як і свіжі ягоди – відмінна профілактика утворення тромбів.

Інгредієнти

• дрібний цукор-пісок – кілограм;
• кілограм аґрусу;
• джерельна вода - півлітра;
• три вишневі листи.

Покроковий рецепт варення з агрусу з вишневим листям

Аґрус відсортуйте, видаляючи пошкоджені та недозрілі ягоди. Обірвіть хвостики і промийте, помістивши їх у сито. Залишіть на деякий час, щоб стекла вся рідина.

Перекладіть аґрус у товстостінну каструлю. Листя вишні промийте і покладіть до ягід. Залийте всі джерельною водою і залиште на шість годин.

Злийте воду, відкиньте аґрус на сито. Ягідний настій перелийте в сотейник, всипте цукор і надішліть на вогонь. Доведіть до закипання, регулярно розмішуючи. Зменшіть вогонь до мінімального та варіть п'ять хвилин.

Залийте сиропом ягоди та залиште на три години. Потім злийте сироп, окремо закип'ятіть і з'єднайте з аґрусом. Процедуру повторюйте чотири рази. Розфасуйте ласощі по підготовленим скляним баночкам, закупорьте герметично і остудіть, укутавши в теплу тканину.

Сироп для варення варіть в емальованому або товстостінному посуді. Під час готування регулярно знімайте піну. Хвостики зручно видаляти за допомогою пінцет або манікюрних ножиць.

Варіант 2. Швидкий рецепт варення з аґрусу з вишневим листям

Сироп для варення з аґрусу готують на основі настою від ягід, джерельної води або вишневого відвару, який готують із листя вишні. Ласощі мають янтарно-смарагдовий колір та неймовірний аромат.

Інгредієнти

• кілограм аґрусу;
• кілограм 300 г дрібного цукру.

Відвар

• дві жмені вишневого листя;
• літр джерельної води.

Сироп

• 750 г звичайного цукрового піску;
• 250 мл вишневого відвару.

Як швидко приготувати варення з аґрусу з вишневим листям

Переберіть агрус. Помістіть у друшляк, ретельно промийте і розкладіть на паперовому рушнику. Ягоди повинні обсохнути. Верхівку щороку зріжте і за допомогою шпильки вийміть насіннєві коробки.

Промийте листя вишні. Помістіть в каструльку і залийте літром джерельної води. Поставте її на вогонь та прокип'ятіть три хвилини. Процідіть відвар, остудіть.

Залийте відваром очищені ягоди та залиште у прохолодному місці на добу. Через відведений час відкиньте аґрус на сито і зберіть відвар. Перелийте його в сотейник і додайте|добавляйте| цукровий пісок. Закип'ятіть і варіть 5 хвилин, помішуючи, до розчинення кристалів. Залийте аґрус сиропом. Поставте ємність на вогонь і варіть з моменту закипання чверть години регулярно знімаючи піну. Гарячий десерт розфасуйте по баночках, попередньо простерилізувавши їх. Закупорьте і остудіть, перевернувши догори дном і укутавши в теплу тканину.

Якщо ви хочете, щоб ягоди в варення були цілими, використовуйте плоди, що злегка недозріли. З стиглого агрусу ласощі більше нагадуватимуть джем.

Варіант 3. Варення з аґрусу з вишневим листям, ваніллю та лимонною кислотою

Варення з аґрусу саме по собі дуже смачне та ніжне, але якщо до нього додати ваніль та лимонну кислоту, смак ласощів заграє по-новому.

Інгредієнти

• джерельна вода – 1000 мл;
• кілограм аґрусу;
• 3 г ванілі;
• 100 г вишневого листя;
• 50 мл горілки;
• кислота лимонна – 5 г;
• кілограм цукру-піску звичайного.

Як приготувати

Переберіть і ретельно промийте аґрус. Розкладіть ягоди на паперовий рушник та обсушіть. Перекладіть аґрус у відповідний посуд, зрізавши хвостики. Підготовлені ягоди залийте джерельною водою та наполягайте шість годин.

Відцідіть воду, перелийте її в сотейник і додайте промите листя вишні. Поставте середній вогонь. Додайте|добавляйте| лимонну кислоту. Варіть із моменту закипання п'ять хвилин. Зніміть з плити і відкиньте на друшляк. Відвар з'єднайте із цукром і варіть до розчинення кристалів.

У киплячий сироп влийте горілку і додайте|добавляйте| ваніль. Добре перемішайте. Закип'ятіть, зніміть з вогню та залийте ягоди. Акуратно розмішайте та наполягайте чверть години. Потім відцідіть сироп, проваріть ще хвилин десять і з'єднайте з ягодами. Варення розкладіть по банкам, попередньо вимивши їх і простерилізувавши. Герметично закупоріть і остудіть.

Щоб аґрус добре просочився сиропом, наколіть кожну ягоду зубочисткою чи голкою. За бажання насіння можете видалити, використовуючи шпильку або шпильку.

Варіант 4. Варення з аґрусу з вишневим листям і горіхами волоськими

Завдяки листю вишні, варення набуде малахітового відтінку, а волоські горіхи ще більше розкриють смак ласощів і зроблять його пікантнішим.

Інгредієнти

• 200 мл джерельної води;
• кілограм аґрусу;
• кілограм дрібного цукрового піску;
• 50 мл горілки;
• 100 г горіхів волоських;
• 100 г вишневого листя.

Покроковий рецепт

Добре промиваємо аґрус. Розкладаємо ягоди на полотняний рушник і обсушуємо. Листя вишні також промиваємо. Зрізаємо з аґрусу стеблинки та хвостики. Складаємо у відповідний посуд.

На кожній ягоді робимо невеликий надріз та обережно видаляємо насіння, намагаючись не проколоти ягоду наскрізь. Волоські горіхи викладаємо на деко і злегка просушуємо в духовці. Ломаємо їх такими шматочками, щоб вони містилися усередині ягоди.

Аґрус фаршируємо шматочками горіхів. Вливаємо в ємність джерельну воду, всипаємо половину цукрового піску і кладемо листя вишні. Опускаємо в киплячий сироп аґрус і варимо хвилин п'ять. Потім швидко охолоджуємо, помістивши ємність у таз із крижаною водою. Наполягаємо п'ять годин. Листя вишні видаляємо.

Готуємо варення в три прийоми, проварюючи аґрус у сиропі, п'ять хвилин, частинами додаючи цукор. Після кожного варіння наполягайте щонайменше п'ять годин. Охолоджене варення розфасуйте стерильними баночками. Гурток пергаменту змочіть у горілці, і накрийте їм шийку банки. Зав'яжіть щільно шпагатом. Надішліть на зберігання в холод.

Смак ласощів можете урізноманітнити, додавши в процесі варіння есенцію фруктову або ваніль. Варення вийде ще смачніше, якщо додати до нього цедру або сік цитрусових. Волоські горіхи можна замінити мигдалем або фундуком.

Варіант 5. Смарагдове варення з аґрусу з вишневим листям

Старовинний рецепт смарагдового або малахітового варення, за яким готували ласощі ще наші бабусі.

Інгредієнти

• 400 г ягід аґрусу;
• 300 мл джерельної води;
• 800 г дрібного цукрового піску;
• 200 мл винного оцту;
• по 50 г листя вишні та шпинату.

Як приготувати

Агрус переберіть, відібравши гладкі, недозрілі плоди. Обервіть хвостики і видаліть насіння за допомогою шпильки.

Складайте підготовлені ягоди в глиняний посуд, перекладаючи їх промитим листям шпинату та вишні. Влийте винний оцет і накрийте кришкою. Духовку розігрійте. Поставте в неї посуд з ягодами, вимкніть та залиште на ніч.

Вийміть аґрус шумівкою та помістіть його у воду з льодом. Через годину змініть воду і закип'ятіть у ній ягоди. Окріп злийте. Агрус знову помістіть у крижану воду і залиште на чверть години. Відкиньте на сито і розкладіть на рушник.

Воду з'єднайте із цукром і закип'ятіть, знімаючи піну. Залийте сиропом аґрус і залиште на п'ять годин. Ще двічі зливайте сироп, доводьте до закипання і заливайте ягоди. Востаннє поставте варення на плиту і закип'ятіть. Варіть, доки суміш не стане прозорою, постійно знімаючи піну. Ягоди не перемішуйте, а періодично струшуйте. Розкладіть кипляче варення по простерилізованих баночках, закатайте і переверніть кришками донизу. Повністю остудіть.

Варення з аґрусу можна готувати з додаванням інших фруктів та ягід. Щоб варення зберегло свій колір, опустіть таз із ласощами у крижану воду.

2017-04-27

Привіт любі мої читачі! Сердечно прошу мене вибачити за довге мовчання. Повірте, тому були дуже вагомі причини! Я дуже рада всіх вас бачити та чути у коментарях, мені дуже потрібна ваша підтримка. У нас холоди, зовсім непристойні для цієї пори року. Зазвичай у квітні нас балує практично літня спека. Хоч до сезону заготівель ще далеко, але все ж таки сьогодні у нас у програмі варення з аґрусу.

Мої пітерські тітоньки називали своє улюблене варення на старовинний, милий серцю манер - «крижовенне». Варіння цього варення перетворювалося на справжню сімейну подію.

У багатогодинному дійстві брали участь все від малого до великого і навіть стародавні старенькі з міцними нервами. Тільки вони могли готувати варення з дозрілого аґрусу з волоськими горіхами.

Справжнє смарагдове варення з аґрусу – старовинний рецепт

Підготовчий процес

Молодь під нескінченні розмови про все на світі переробляла ягоди дорогоцінного пляшково зеленого, зовсім незрілого, терпкого, в'яжучого аґрусу. Саме в такому вигляді і кольорі з аґрусу виходить традиційне «царське» варення смарагдового кольору, дивовижного смаку, з ледь вловимим ароматом вишневого листя.

Варення варили з «волохатого», з опушеними ягодами аґрусу, який називали «англійською» (правильну назву чи ні я не знаю, але величали його саме так) і дрібного, яскраво-зеленого, запашного «безрідного» — з нього виходило най- варення.

Медитативний процес починався з ретельного перебирання ягід від листків, що пристали, гілочок, сміття і злісних, що відмінно маскуються серед зелених плодів, лісових клопів-смердючок.

Потім видаляли «хвостики» та сухі «носики». Це ще та розвага! Молоді пані відщипували сухі віночки нігтями, старші леді відрізали зайве «добро» ножицями. Потім дітлахи з азартом протикали найдрібніші плоди особливим пристосуванням, яке сьогодні назвали б «кухонним гаджетом» — винної пробки з безліччю швейних голок, що встромили в її тіло.

У цей же час хтось варив відвар із вишневих листочків. Кількість листків на літр води — приблизно дві гарні жмені. Щоб відвар вийшов густо зеленого кольору, його кип'ятять не більше 2-3 хвилин (інакше він червоніє!).

Як бувалоча варили смарагдове варення у Пітері

Відвар вишневого листя служив основою цукрового сиропу, яким заливали підготовлені ягоди агрусу. Всього на 1 кг ягід потрібно взяти півтора кілограми цукру, але сироп роблять не з усім цукром, а лише з деякою його частиною. На 700 мл відвару брали приблизно 500 г цукру. Цією кількістю заливали 1 кг аґрусу, підготовленого для варіння варення.

Підготовлені ягоди поміщали півгодини в крижану воду, потім відкидали на сито, клали в таз і заливали підготовленим сиропом. Оскільки агрус збирали не відрами, а цебрами, то варили його дуже «заморочливо» — чотири прийоми.

Після першого заливання сиропом варево відразу ставили в таз з крижаною водою, щоб ягоди в сиропі швидко остигли, воду міняли. Поки що вона не ставала прохолодною. Після такої розправи аґрус витримували в сиропі 5-6 годин.

Після потрібного часу ягоди вилучали з сиропу, додавали до нього чверть цукру, що залишився (250г). Доводили сироп до кипіння, варили 10 хвилин, знову заливали ягоди аґрусу, повторювали процедуру охолодження у крижаній воді та витримку ще раз.

Так повторювали ще двічі, щоразу додаючи 250 г цукру в сироп. Останнє варіння майбутнього варення вироблялося вже разом з ягодами до проби на кульку (щоб вона не розтікалася на блюдце). Готове агрус варення відразу охолоджували в тазу з крижаною водою.

Потеплілішу воду зливали під яблуні (вважалося, що вони після цього вони будуть чудово плодоносити) і замінювали на дуже холодну разів п'ять-шість. Тільки таким чином, як казали тітоньки, можна зберегти прекрасний пляшковий колір аґрусу у варення.

Фасували смарагдове багатство у стерильні сухі баночки, на кожну клали гурток пергаменту, змоченого горілкою. А ще краще – спирту. Накривали стерильними лакованими кришками, закочували та зберігали в прохолодному місці до вживання.

Якщо ви наберетеся терпіння і точно повторите технологічний процес, то у вас вийде справжнє смарагдове або, як його ще називають, малахітове варення - найбільша гордість господині Середньої смуги, що робить масу заготовок на зиму.

Варення з агрусу - рецепти приготування

Найпростіше варення

Інгредієнти

• 1 кг аґрусу.
• 1 кг цукру.
• Трохи ваніліну (опціонально).

Як приготувати

1. Промити ягоди аґрусу, відрізати «хвостики» та «носики», засипати половиною цукру, залишити так на ніч.
2. Вранці розмішати масу, додати цукор, що залишився, залишити на 8 годин.
3. Після потрібного часу перемішати масу, варити при постійному помішуванні до готовності.
4. Зробити пробу - якщо крапля варення не розтікається по блюдечку, воно готове.
5. Швидко фасуємо кипляче варення по стерильних баночках, закочуємо прокип'яченими кришками, охолоджуємо.

   Зберігати таке варення можна навіть за кімнатної температури!

   Зауваження

   Для приготування годиться тільки дозрілий аґрус – його не треба проколювати і надрізати.

З аґрусу з апельсинами

Інгредієнти

• 700 г аґрусу.
• 700 г цукру.
• 1 великий апельсин.
• 1,4 кг цукру.

Як зварити

1. Підготувати аґрус вищевказаним способом, апельсин вимити із щіткою, помістити на кілька хвилин у яблучний оцет, промити.
2. Перемолоти аґрус та апельсин разом із цедрою через м'ясорубку або подрібнити будь-яким зручним для вас способом (комбайн, чоппер, блендер).
3. Засипати одержане пюре цукром, перемішати, залишити на 5-6 годин. За цей час кілька разів перемішати масу.
4. Відправляємо ємність із ягодами на малий вогонь, доводимо до кипіння.
5. Варимо варення 15 хвилин, розфасовуємо в заздалегідь підготовлені стерильні банки, закочуємо кришками.

   Побажання

   Приготуйте обов'язково на зиму! У варення зовсім дивовижний аромат - суміш літа та Різдва.

   На замітку

   Аналогічно варять варення з лимона та агрусу

Царське або королівське варення

Сьогодні рідкісна господарка варить на зиму центнери варення. Багато хто заготовляє в основному варення-п'ятихвилинки, вживають для швидкого «загущення» варення різні желюючі речовини. Я називаю такі заготівлі лінивими. У них є резон, але все ж таки варто зварити за старовинною довгограючою технологією пару баночок царського варення з волоськими горіхами з не дуже зрілого (але не зеленого) аґрусу. Це варення ще називають «королівським».

Я не претендую на правильність мого рецепта в жодному разі. Варіантів та способів приготування в Інеті можна знайти сотні. Це моє царське варення за рецептом пітерської гілки маминої родини.

Інгредієнти

• 600 г аґрусу.
• 70-80 г ядерців волоських горіхів.
• 650 г цукрового піску.
• 10-12 яскраво-зелених вишневих листочків.
• 200 мл чистої не хлорованої або відстоятися води.

Технологія приготування

Варення з чорною смородиною

Інгредієнти

• 400 г аґрусу.
• 650 г червоної, білої чи чорної смородини.
• Цукор із розрахунку 1,2 кг на 1 кг підготовленої ягідної суміші.

Як зварити

1. Ягоди смородини перебрати, почистити від сміття, листочків, гілочок, вимити, роздавити «товкачем», залити водою так, щоб вона трохи не доходила до верхнього шару ягід. Довести масу до 100 ° С, готувати до м'якості, протерти крізь друшляк з маленькими дірочками або сито.
2. Аґрус перебрати, відрізати плодоніжки та засохлі «усики».
3. Зважити отриманий відвар, додати|добавляти| в нього цукор (враховуючи масу підготовленого аґрусу). Зварити сироп.
4. Залити сиропом аґрус. Доводимо масу до кипіння, знімаємо пінку, даємо 8-10 годин на охолодження та витримку. Знову нагріваємо і залишаємо остуджуватись ще на 7-8 годин. Доводимо до кипіння втретє, варимо на малому вогні, помішуючи приблизно 4-5 хвилин.
5. Розлити в стерильні сухі баночки, закатати, перевернути, накрити чимось теплим, остудити.

   на позику

   Для приготування годиться звичайний і rhfcysq аґрус.

   За цим рецептом відмінно виходить варення з малини та аґрусу.

Варення з вишні та аґрусу

Інгредієнти

• 700 г аґрусу.
• 700 г вишень, звільнених від кісточок.
• 1,7 г цукру.

Як готувати

1. Підготовлену вишню (вимиту, звільнену від плодоніжок та кісточок), засипаємо цукровим піском. Через деякий час виділиться сік, тепер перемішуємо вміст. Вишні вийняти, тепер потрібно нагрівати рідину до 100 ° С, кип'ятити 5 хвилин, опустити сироп вишню і аґрус (підготовлений, як зазначено вище).
2. Варити в три заходи, як варення зі смородини з аґрусом.
3. Розфасувати в заздалегідь вимиті та простерилізовані сухі баночки, закатати.

   На замітку

   Вишня містить мало пектину, а в «компанії» з аґрусом з неї можна отримати абсолютно дивовижне ароматне та густе варення

Потроху ми дісталися до кінця нашої сьогоднішньої зустрічі. Я віддала вам у користування найулюбленіші рецепти варення з недооціненого багатьма аґрусу. Готуйте варення-асорті з аґрусу з будь-якими ягодами, які дозрівають одночасно з ним. Будуть питання, як це ефективніше і краще зробити – пишіть, відповім усім неодмінно!

Я дуже люблю варення. Чай п'ю без цукру, але обов'язково з ложечкою або .

Щасливих смачних та незвичайних варень вам, дорогі мої читачі!

Велике прохання до всіх вас — поділіться, будь ласка, рецептами у соціальних мережах та залишайте, будь ласка, ваші коментарі. Буду вам дуже вдячна.
Сподіваюся, що не буду так надовго пропадати. Здоров'я, що різко похитнулося більше місяця тому, потихеньку приходить в норму. Мені дуже хочеться творити та радувати вас цікавими оповіданнями та рецептами.
Завжди ваша Ірина.
Продовжую знайомити вас із своїми улюбленими виконавцями.
Caro Emerald - I Belong To You

Агрус – найсмачніша ягода, має широку популярність у нашій країні. З нього, як і з багатьох садових ягід, вдається відмінний джем, апетитний і досить солодкий.

У різних країнах це варення називають по-різному: щетинистий виноград, ягода, що колиться, гусяча ягода. У нашій же державі вона знайшла свою назву від терміна «крижах», ще її іноді називають «берсен».

Ця ягода дуже родюча, навіть якщо вона росте в місцях з холодними умовами, в різних країнах Північної Європи з неї давно виготовляли вино. Вино славилося серед скандинавів, вікінгів, нідерландців, шотландців.

В даний час аґрус з усіх видів якого вирощені з його диких видозмін, визначається близько 2-3 тис., і кожен з них має успіх серед любителів городів.

Апетитна, злегка кислувата ягода вживається в натуральному вигляді, але й не втрачає смакових якостей як повидла, желе, хоча особливо варення стало найпоширенішим видом цього смачного плоду.

І варення, і ягода в натуральному вигляді, можуть бути корисні при різних захворюваннях ШКТ, серцевої недостатності, проблемах з нирками, а також при надмірній вазі і недокрів'ї.

У весняний та осінній періоди аґрус чудовий вітамін, оскільки дозволяють бути більш стійким до хвороб (наявність вітамінів А та В, С, біотину).

1. Царське (смарагдове варення)
2. Варення з аґрусу з апельсином
3. Простий рецепт п'ятихвилинка
4. Варення з аґрусу з горіхами
5. Варення з аґрусу з апельсином та лимоном

Яких виняткових захоплених визначень не мало варення – вишукане, шляхетне, розкішне, а все завдяки тому, що вдається воно справді надзвичайно привабливим та солодким.

В даний час порад з його виготовлення присутня маса, навіть тих, в які додають горіхи, спеції - залишається виключно обирати, який з них використовувати при виготовленні варення, щоб пригощати сімейних смачною насолодою.

Готувати варення, як правило, потрібно з недозрілих ще плодів.

Царське (смарагдове) варення з аґрусу

Інгредієнти:

• вода – 2 склянки;
• листя вишні на смак.

Приготування:

1. Для рецепту краще взяти недостиглі ягідки. Насамперед варто очистити їх від пилу.

Потім звільнити від плодоніжок, зробити надріз у кожній ягідці та витягти насіння.

Плоди, що вийшло, перекласти в каструлю, розбавляючи їх вишневими листочками. Залити холодною водою та дати настоятися деякий час. Далі скласти в друшляк.

1. З двох склянок води і листя вишні робимо відвар.

Довести до кипіння. Потім перекласти в нього плоди та відсудити. Після чого, знову прокип'ятити, остудити. Виконати таку процедуру ще один раз. Розкласти готову консистенцію у приготовлені стерилізовані банки та закрити.

Завдяки вишневим листочкам варення має особливий аромат.

В даний час таке варення рідко можна побачити на столі, тому виготовивши їх на зиму, можна вразити гостей, що прийшли раптово. Цей десерт - один з несправедливо забутих, можливо в результаті виникають в процесі виготовлення, варення, а має він розкішний смак і вишукане забарвлення.

Варення з аґрусу з апельсином

Інгредієнти:

• ягоди чагарника – 1 кг;
• цукровий пісок – 1,3 кіл
• вода 2 склянки 500 г;
• цитрусові - 1-2 шт.

Приготування:

Промити аґрус та цитрусові фрукти.

1. За допомогою м'ясорубки подрібнити плоди та апельсини,

апельсини,

засипати цукровий пісок

та почекати повного його розмішування.

Розкласти готову продукцію зі стерилізованих ємностей та закатати.

Варення з аґрусу: простий рецепт п'ятихвилинка

Порятунок, для тих, хто не має часу, це варення-п'ятихвилинка.

Для його приготування потрібно взяти кілограм ягід і стільки ж (для стиглих ягід) чи 1,2 кілограма (якщо ягоди не дозріли) цукру.

Перебравши і очистивши аґрус, потрібно його вимити і пропустити через м'ясорубку, потім перекласти в емальовану каструлю, всипати туди весь цукор і поставити на невеликий вогонь. Після того, як варення закипить, варити протягом п'яти хвилин, потім киплячим розлити в сухі заздалегідь простерилізовані банки і закатати стерильними кришками.

Перевертати банки не обов'язково, проте слід добре вкрити їх теплою ковдрою і залишити на добу. Таке варення можна зберігати всю зиму у квартирі без холодильника, і воно не скисне.

Варення з аґрусу з горіхами

Інгредієнти:

- 0.5 кг аґрусу недостиглого;

- 250-300 гр. волоського горіха;

- Для сиропу 1 кг цукру + 0.5 літра води;

- 1 зірочка бадяна, але можна і дві.

Приготування:

У ягід аґрусу видалити плодоніжки, і акуратно витягти з нік м'якоть з кісточками, намагаючись не пошкодити ягоди.

2. Підготувати горіхи.

Починається ювелірна робота. Шпигуємо кожну ягідку горішком.

Варимо сироп: 1 кг цукру заливаємо 0.5 літра води і варимо на повільному вогні, поки цукор не розчиниться і сироп стане прозорим.

Готовим гарячим сиропом заливаємо нашпиговані ягоди аґрусу та залишаємо на ніч.

Дуже красива зірочка бадяна.

5) Вранці в миску з сиропом і ягодами додамо одну зірочку бадьяна, і варимо на повільному вогні, варимо доти, поки не закипить. Як закипить одразу знімати і дати трохи постояти.

Після чого витягнути зірочку бадьян і розлити по баночках. У мене вийшли 3 підлоги літрові. От і все!

Варення з аґрусу з апельсином та лимоном

Простий, але напрочуд смачний рецепт – варення з аґрусу з додаванням цитрусових – лимона та апельсина. На кілограм ягід потрібно взяти 1,2 кілограми цукру та один апельсин та один лимон. Ягоди слід перебрати, промити, третину відокремити і провернути через м'ясорубку.

Лимон або апельсин теж провернути або дрібно посікти ножем і додати в розмелену масу. Викласти в емальований таз, додати весь цукор і довести до кипіння на повільному вогні. Як тільки варення закипить, потрібно додати туди цілі, попередньо надколоті ягоди, що залишилися, і проварити протягом півгодини, обережно помішуючи, щоб не пошкодити ягоди, потім розлити по стерилізованих банках і закатати кришками.

Рецепт класичного агрусного варення

Інгредієнти:

• цукровий пісок – 1,5 кілограма;
• ягоди – 1 кілограм;
• вода – 2 склянки по 250 мл.

Приготування:

1. Спочатку кожну ягідку необхідно промити холодною водою, потім, не ушкоджуючи їх, звільнити від хвостиків.
2. Щоб агрус не потріскався при варінні, краще проколоти ягідки. Наступним кроком змочити їх алкоголем (краще горілкою), перекласти на чверть години в морозильну камеру, далі перекласти холодильник на всю ніч.
3. У цей час беремо цукор та воду для приготування сиропного розчину. У доведений до кипіння відвар опустити ягоди, за кілька хвилин зняти з вогню. Дочекатися, коли консистенція стане холодною, потім пропустити ягідний відвар через друшляк.
4. Знову довести ягідний сироп до кипіння, закласти плоди та дати охолонути. Таку процедуру варіння необхідно повторити чотири рази. На завершальний етап готувати варення близько півгодини. Розкласти отримані заготовки в стерилізовані ємності заздалегідь, закатати.

Рецепт дієтичного аґрусового варення для тих, хто стежить за своїм здоров'ям

Інгредієнти:

• плоди чагарнику – 1 кілограм;
• цукровий пісок – 1 склянка (250 гр).

Приготування:

Для цього способу варіння краще використовувати перестиглі плоди.

1. Перемити їх, скласти в ємність, залити склянкою холодної води. Трохи поварити цю суміш, потім розтерти через ситечко (у цьому випадку шкірка та насіння не повинні пройти).
2. Об'єднуємо отримане пюре та цукор, варимо, не забуваючи помішувати. З моменту закипання поварити близько 15 хвилин, потім розкласти по стерилізованих банках та закрити.

У цей спосіб приготування можна покласти вишневі листочки, завдяки їм виходить особливий смак та аромат.

Смарагдове Варення з Агрусу (відео)

Варення з аґрусу на зиму, з листям вишні та стеблинок материнки.

Інгредієнти:

• ягоди аґрусу – 1 кілограм;
• цукровий пісок – 1,2 кілограми;
• вода – 2 склянки по 250 мл;
• листочки вишні – близько 20
• стеблинки материнки - 2-3 шт.

Хід приготування:

1. Спершу перемити ягідки від забруднень. Використовуючи зубочистки чи сірники, проколоти їх, залити водою і не чіпати суміш до ранку.
2. Звільнити ягідки від рідини, засипати їх цукром, опустити стеблинки материнки і вишневі листочки, прокип'ятити.
3. Наступним кроком остудити та процідити за допомогою ситечка. Процедуру такого варіння повторити тричі. Скласти у підготовлені стерилізовані банки та закрити.

Покрокові рецепти приготування смарагдового варення з аґрусу з апельсином, волоськими горіхами та ківі

2018-06-26 Ріда Хасанова

Оцінка
рецепту

1033

Час
(мін)

порцій
(чол)

У 100 грамах готової страви

0 грн.

0 грн.

Вуглеводів

40 гр.

120 ккал.

Варіант 1: Класичний рецепт смарагдового варення з аґрусу

Агрус варення за смаком і ароматом анітрохи не поступається звичному десерту з полуниці або малини. Агрус - природний антиоксидант, який допомагає зберігати красу і молодість. Варення з ягоди виходить ніжним, солодким, з незвичайним смарагдовим відтінком. Смак можна трохи змінювати за допомогою смачних добавок: меду, горішків, фруктів чи сухофруктів.

Інгредієнти:

• кілограм цукрового піску;
• 350 гр. листя вишні;
• три склянки води.

Покроковий рецепт смарагдового варення з аґрусу

Вишневе листя замочити холодною водою і почекати 10-15 хвилин. Потім поставити на плиту та варити після закипання 5-7 хвилин.

Агрус промити, зрізати хвостики і кожну ягоду проколоти зубочисткою, щоб вони не лопнули від гарячої води.

Пересипати ягоди в каструлю з вишневим листям і прокрутити посуд в руках навколо осі. Ложкою не перемішувати! Залишити заготовку для варення на 5-10 годин. Чим більше буде листя вишні, тим смарагдовішим вийде аґрус.

Через вказаний час шумівкою витягнути ягоди з каструльки, а настій насипати цукор. Поставити на середній вогонь – коли вода закипить, зменшити потужність плити до мінімальної та всипати ягоди.

Проварити ягідну масу 15-20 хвилин і в гарячому стані розлити по скляних банках разом із листям.

Є й другий спосіб: томити ягоди на найменшому вогні тричі по п'ять хвилин, між підходами роблячи перерву по 5 годин. Варення виходить тягучим, солодким та дуже корисним. Його потрібно закрити кришками, охолодити та зберігати в сухому прохолодному місці.

Варіант 2: Швидкий рецепт смарагдового варення з аґрусу

Є більш простий рецепт агрусу, який у народі зветься «п'ятихвилинкою». Він допоможе, коли немає часу довго проварювати ягоди, як у класичному рецепті.

Інгредієнти:

• кілограм зеленого аґрусу;
• кілограм цукру;
• склянку води.

Як швидко приготувати смарагдове варення з аґрусу

З аґрусу зрізати пензлики та хвостики, добре промити в проточній воді.

Залити ягоди холодною водою, поставити на плиту та довести до кипіння. Варити ще 3-4 хвилини.

Додати до аґрусу цукор і відразу ретельно розмішати, при цьому намагаючись не розчавити ложкою ягоди.

Варити на невеликому вогні протягом 5-6 хвилин.

Простерилізувати скляні банки і розлити ще гаряче варення. Закрити металевими кришками за допомогою спеціального кулінарного ключа.
Коли варення охолоне, прибрати на зберігання у прохолодне місце, найкраще у льох, але можна й у холодильник.

Варіант 3: Смарагдове варення з аґрусу з апельсином

Щоліта господині діляться один з одним своїми перевіреними рецептами заготовок на зиму, щоб потім здивувати сім'ю цікавими стравами. Незвичайним рецептом можна з упевненістю назвати варення із зеленого аґрусу та апельсина.

Інгредієнти:

• півтора кілограма зеленого аґрусу;
• три середніх стиглих апельсина;
• кілограм цукру;
• склянку води.

Як приготувати

Ягоди перебрати, залишаючи тільки добрі, стиглі. Відрізати хвостики і добре промити в холодній воді.

Апельсини промити водою, зняти шкірку. М'якуш для зручності розділити на кілька частин.

Агрус і апельсини пропустити через м'ясорубку або прокрутити в блендері - повинна вийти однорідна кашка.

У каструлю налити воду та насипати цукор. Поставити на середній вогонь і коли сироп почне кипіти, відразу вимкнути.

У алюмінієву каструлю чи таз пересипати ягідно-фруктову масу. Налити цукровий сироп, розмішати і готувати негайному вогні, постійно розмішуючи дерев'яною лопаткою. Як тільки маса закипить, вимкнути вогонь.

Після того, як варення повністю охолоне, знову поставити його варитися. Після закипання готувати приблизно чверть години. Потім вимкнути вогонь і одразу розлити варення по скляних простерилізованих банках. Закрутити металевими кришками.

Банки з варенням поставити вгору дном і укутати товстим рушником. Через 12-15 годин перевернути в нормальне положення і прибрати в прохолодний куточок для зберігання до зими.

Варення з аґрусу та апельсина особливо сподобається дітям через приємний цитрусовий присмак та аромат. Десерт допоможе урізноманітнити щоденне меню та внесе нотки літа у холодний зимовий вечір.

Варіант 4: Смарагдове варення з агрусу з волоським горіхом

Агрусове варення з горіхами красиво називається «Царським». Смарагдові ягоди в тягучому сиропі таять у собі невеликий сюрприз у вигляді захованих грецьких горішків. Секрет у тому, що не кожна ягода наповнюється горіхом, тому чаювання може перетворитися на веселу та смачну гру під назвою «пощастить чи не пощастить».

Інгредієнти:

• кілограм зелених ягід аґрусу;
• 1100 гр. цукрового піску;
• 100-150 гр. очищеного волоського горіха;
• півсклянки води.

Покроковий рецепт

Для варення знадобляться стиглі, але ще міцні ягоди зеленого аґрусу. Ягоди промити в проточній прохолодній воді та ножицями зробити зрізи з двох сторін, прибираючи хвостик та пензлик.

Нижню частину аґрусу зрізати трохи більше. Потім за допомогою зубочистки прибрати насіння з кожної ягоди.

Волоський горіх ножем розрізати на невеликі, але не надто дрібні шматочки.

У кожну ягоду аґрусу помістити шматочок горіха – на скільки його штук вистачить. Волоські горіхи повинні повністю сховатися в аґрусі, інакше під час варіння він випливе назовні.

М'якоть, що залишилася, з насінням покласти в каструлю, налити воду і варити на помірному вогні близько 5 хвилин. Пересипати на сито та протерти в каструлю.

До рідини, що вийшла, з м'якоті насипати цукровий пісок і варити на найменшому вогні до стану сиропу. Коли почнеться кипіння, додати начинені горіхом ягоди, обережно перемішати і довести до закипання, вимкнути плиту.

Залишити варення на 10-12 годин, при цьому кришкою не закривати. Через цей час знову поставити на вогонь, варити до закипання і вимкнути плиту.

Через 8-9 годин утретє довести варення до закипання, варити ще близько п'яти хвилин.

Скляні банки об'ємом 0,5л. добре вимити, простерилізувати над гарячою парою. Розкласти в них гаряче варення і закрутити кришки. Дати повністю охолонути і поставити в темне прохолодне місце нахранення.

А коли настануть холоди, подати «Царське» варення смарагдового кольору до вечірнього чаювання та зіграти з сім'єю у захоплюючу та смачну гру.

Варіант 5: Смарагдове варення з аґрусу та ківі

Ківі та аґрус чудово поєднуються один з одним і за смаком, і за кольором. Варення з цих плодів виходить дивовижно смарагдовим, до того ж наповненим корисними речовинами: вітаміном С, фолієвою кислотою. Чорні кісточки від ківі на яскраво-зеленому фоні роблять варення схожим на справжній витвір мистецтва.

Інгредієнти:

• кілограм ківі;
• кілограм аґрусу;
• п'ять склянок цукрового піску;
• 2-3 лимони.

Як приготувати

З ківі зрізати шкірку. М'якуш розділити на невеликі шматочки.

Агрус промити в проточній воді, прибрати ягоди, що зіпсувалися, залишивши тільки цілі і стиглі. Ножицями зрізати хвостики та пензлики.

Покласти аґрус у блендер і перемолоти до стану дрібної кашки.

Агрусову кашу і шматочки ківі перекласти в емальовану каструлю, насипати цукровий пісок. Включити маленький вогонь та варити суміш приблизно півгодини, не забуваючи помішувати дерев'яною лопаткою.

Лимони обмити. Покатати по столу, притискаючи зверху долонею. Розрізати на дві половини та з кожної вичавити сік. Процідити його через ситечко, щоб позбутися м'якоті та кісточок.

Наприкінці варіння варення налити до нього лимонний сік, перемішати та вимкнути вогонь.

Скляні банки стерилізувати пором. Розкласти по них варення, що ще не охололо, і закрити металевими кришками. Залишити при кімнатній температурі до охолодження.

Поставити готове варення в холодильник або сухий, прохолодний льох, а взимку відкрити смарагдову баночку і насолоджуватися яскравим літнім смаком за сімейним чаюванням.

Приємного апетиту!

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+