Які яйця потрібні для сирної Великодня. Великдень сирний
Сирна пасха це невід'ємний атрибут святкового столу на світле свято Великодня. Але ця страва не така популярна і зустрічається не так часто, як або . Мені здається, що це пов'язано з тим, що більшості господинь здається, що сирна пасха має складний рецепт. Адже напевно таку смакоту важко готувати.
Але насправді це зовсім негаразд. Є навіть рецепти, які не вимагають випікання. Тому вони не вимагають тривалого перебування на кухні. Єдине, без чого ви точно не обійдетесь, так це без пасочниці-спеціальної форми у вигляді усіченої трапеції, що символізує труну Господню.
Пасочниці можна легко купити в магазині. Вони можуть бути виготовлені з дерева або з пластику, а всередині мають спеціальні поглиблення, які утворюють на Великодку літери ХВ та інші орнаменти.
Матеріал пасочниці не має значення, на кінцевий вид паски він не впливає.
Давайте подивимося, якими цікавими способами можна приготувати таку чудову страву як сирна пасха.
Простий рецепт заварної Царської Великодня з родзинками та курагою
Почнемо з найпопулярнішого рецепту Царського Великодня. Свою назву, як і він отримав за утримання великої кількості горіхів, які у XVIII столітті могли дозволити лише заможні люди та подібні страви зустріти можна було лише на багатих царських столах.
Інгредієнти:
- Сир - 500 г
- Яйця - 2 шт
- Цукор - 100 г (за смаком)
- Ванільний цукор - 1 пакетик
- Сметана 20% - 100 г
- Вершкове масло - 100 г
- Родзинки - 100 г
- Курага - 80 г
- Горіхи - 50 г
- Сіль - щіпка
- Форма для Великодня висотою 20 см
Приготування:
1. Родзинки та курагу заливаємо окропом і залишаємо на 20 хвилин. Сухофрукти повинні розм'якнути та розм'якшитися, після чого курагу потрібно розрізати на невеликі шматочки.
2. Сир кладемо в невелику каструлю (яку потім можна поставити на вогонь) і перебиваємо блендером або просто пропускаємо через м'ясорубку, щоб вийшла м'яка пластична маса.
Сир краще брати середньої жирності в 2-3%, і не вологий
3. До сиру додаємо яйця, цукор, сметану та вершкове масло і перемішуємо разом до однорідної консистенції.
4. Ставимо каструлю на невеликий вогонь і доводимо сир до кипіння. Але по-справжньому кип'ятити його в жодному разі не треба. Просто чекаємо перших бульбашок і знімаємо каструлю з вогню.
Сир у міру нагрівання розм'якшуватиметься і до моменту готовності по консистенції нагадуватиме сметану.
Готовий сир потрібно прямо в каструлі поставити в глибокий таз з холодною водою і збивати віночком, поки він не охолоне до кімнатної температури. Після чого додаємо сухофрукти та горіхи і ще раз перемішуємо.
5. Беремо пасочницю, ставимо її на плоску тарілку вузькою верхівкою та викладаємо одним-двома шарами марлі.
6. Форму заповнюємо сирною масою, накриваємо краї марлі. Потім на основу майбутньої піраміди ставимо блюдечко, а зверху ставимо літрову банку з водою, щоб вона виконувала роль преса.
7. Усю цю конструкцію ставимо в холодильник на ніч, щоб стекла зайва рідина.
Тримати паску під пресом потрібно від 8 годин до 2х діб
Після чого дістаємо паску з холодильника, перевертаємо та акуратно знімаємо форму, після чого так само акуратно прибираємо марлю. Прикрасити паску можна кондитерською посипкою, колотим горіхом або шоколадною крихтою.
Як приготувати сирну пасху без яєць з желатином і маковою начинкою
Якщо ви не ризикуєте зв'язуватися з не до кінця термічно обробленими яйцями, їх можна виключити з рецепту, але приготувати не менш смачну насолоду.
Інгредієнти:
- Форма для Великодня
- Сир - 700 г
- Цукор - 300 г
- Волоські горіхи - 50 г
- Родзинки - 50 г
- Мак - 100 г
- Вершки - 100 г
- Молоко - 250 мл
- Желатин – 1 ст.л
- Ванільний цукор - 10 г
- Вода - 1/2 склянки
Приготування:
1. Желатин висипаємо в невелику піалу і підливаємо трохи води кімнатної температури. Води потрібно буквально в пару пальців завтовшки. Розмішуємо та залишаємо на 15 хвилин набухати.
Після того, як він набухне, ставимо піалу в каструлю з невеликою кількістю води (щоб вона не доходила до середини піали). Відправляємо каструлю на маленький вогонь і чекаємо поки желатине розчиниться повністю. Після чого одразу знімаємо каструлю з плити.
2. В окремій глибокі мисці змішуємо вершки з ванільним цукром і половиною приготовленого звичайного цукру. Туди ж вливаємо желатин і починаємо порційно додавати сир, перебиваючи його блендером.
3. Переходимо до макової начинки. Мак попередньо потрібно подрібнити блендером або в кавомолці. Для подальшого приготування нам знадобиться каструля. У неї ми насипаємо подрібнений мак, наливаємо молоко і засипаємо цукор, що залишився. Все перемішуємо і ставимо на 15 хвилин на маленький вогонь. Періодично помішуємо.
За цей час молоко повністю випарується й у каструлі залишиться лише солодка липка макова маса.
4. Її ми перекладаємо на тарілку і, поки вона не охолонула, додаємо промитий в окропі і родзинки, що висушили рушником.
Родзинки попередньо замочувати не потрібно, тут сенс у тому, що він вбере всю вологу, що залишилася в маку і начинка набуде правильної консистенції.
5. Горіхи підсушуємо на деку в духовці і подрібнюємо ножем і змішуємо з маком.
6. Беремо пасочницю та ставимо її вузькою верхівкою на плоску тарілку. Стінки пасочниці викладаємо складеною удвічі вологою марлею.
Після вистилання з пасочниці ще має звисати достатня кількість марлі, щоб нею можна було повністю закрити основу пасочниці.
7. Викладаємо в пасочницю сирну масу так, щоб заповнити її наполовину. Потім кладемо шар товщиною пару сантиметрів на внутрішні стінки так, щоб центр пасочниці залишився порожнім. Туди ми покладемо макову начинку.
8. Полість, що вийшла, заповнюємо начинкою. Робимо це акуратно, щоб не зашкодити сирні краї.
9. Запечатуємо пасочницю залишками сиру та накриваємо основу марлею. Потім ставимо на основу блюдце, а зверху-літрову банку з водою. І під таким гнітом залишаємо пасху в холодильнику на ніч, щоб сир спресувався, а вся зайва рідина витекла.
10. Наступного дня дістаємо пасочницю, акуратно її розкриваємо та прибираємо марлю.
Робити потрібно це дуже обережно, не забувайте, що паска з начинкою і вона не така щільна як звичайна
Відео про те, як готувати за класичним рецептом з цукатами від Юлії Висоцької
Шанувальникам Юлії Висоцької знайшов її відео про те, як приготувати сирну паску на вершках із цукатами. Ролик, як завжди, дуже цікавий та інформативний.
Сирна карамельна пасха без випічки з вареним згущеним молоком
Якщо ви хочете урізноманітнити святковий стіл, то можна приготувати чудову карамельну пасху. Карамельний смак надається за допомогою звичайного вареного згущеного молока. Тож рецепт анітрохи не стає складнішим.
Інгредієнти:
- Олія вершкове - 100 г
- Сир - 300 г
- Сметана - 100 г
- Згущене молоко варене — 200 г
- Курага - 40 г
- Волоський горіх - 40 г
- Пасочниця об'ємом 0,5 л
Приготування:
1. Масло, сир, сметану і згущене молоко складаємо в одну миску і перетворюємо все в однорідну масу за допомогою блендера.
2. Курагу відмочуємо в окропі протягом 10 хвилин, потім просушуємо паперовим рушником та нарізаємо маленькими шматочками.
Волоські горіхи підсушуємо в духовці і теж подрібнюємо.
Подрібнені інгредієнти додаємо у сирну масу. Добре перемішуємо.
3. Паску ставимо вузькою верхівкою на плоску тарілку і вистилаємо її стінки вологою марлею, складеною у два шари.
Намагаємося, щоб марля не утворювала на стінках складки, що надруковані на сирі.
4. Закриваємо основу паски марлею і встановлюємо банку з водою або інший відповідний посуд, здатний тиснути на сир, не торкаючись стінок паски. Цю конструкцію потрібно залишити у холодильнику на 12 годин.
Не забувайте періодично перевіряти паску і зливати рідину з нижньої тарілки, щоб вона не вбиралася назад у сир
5. Після цього перевертаємо паску, забираємо форму і акуратно знімаємо марлю.
Покроковий рецепт великодні випічки з манкою в духовці
Сирну насолоду можна і запекти. Звичайно, пасочницю в духовку не засунеш (якщо вона пластмасова), тому готуватимемо у стандартних циліндричних формах.
Інгредієнти:
- Сир % - 1 кг
- 6 білків
- 6 жовтків
- Сметана - 1 склянка (250 мл)
- Вершки високої жирності - 100 мл
- Манка - 1 ст.л
- Крохмаль - 1 ст.л
- Розпушувач - 1 ч.л
- Лимонний сік - 1 ст.л
- Сухофрукти - 100 г
- Цукор - 180 г
- Ванільний цукор, мускатний горіх мелений, кардамон, кориця - за бажанням
Приготування:
1. У першу чергу потрібно сир перетерти через сито або перебити блендером, а жовтки з'єднати з половиною підготовленого цукру і збити міксером, доки суміш не стане білою та однорідною.
Після цього додаємо яєчну масу до сиру і добре перемішуємо.
2. У сирну масу додаємо сметану з вершками, просіяну манку, розпушувач та крохмаль. Туди ж відправляємо лимонний сік, пару пакетиків ваніліну і, за бажанням, по пів чайної ложки мускатного горіха та кардамону. Перемішуємо.
В отриману суміш кладемо корицю та сухофрукти і знову добре перемішуємо.
3. Беремо охолоджені білки, додаємо до них цукор і щіпку солі, що залишився, і збиваємо міксером на високій швидкості протягом 10-15 хвилин до появи стійких білих піків.
4. Збиті білки кладемо в сирну масу і обережно перемішуємо ложкою.
Третину збитих білків відкладаємо і прибираємо в холодильник - цією частиною прикрашатимемо готову пасху
5. Беремо циліндричні форми для запікання, вистилаємо дно та стінки форм пергаментним папером та заповнюємо їх сирною масою на 3/4 висоти. Форми накриваємо фольгою, ставимо їх на деко з високими стінками і наливаємо у деко звичайної води на половину його висоти.
6. Ставимо лист у духовку, розігріту до 180 градусів на 50 хвилин, після чого знімаємо фольгу і тримаємо паску ще 20 хвилин.
Потім вимикаємо духовку і залишаємо в ній деко ще на 20 хвилин.
Але це не все. Діставши форми з духовки, пасхи не можна діставати ще 30 хвилин, поки вони повністю не охолонуть. Сирна маса важка і вона може осісти, якщо дістати її зарано
7. Коли сирні десерти повністю охолонуть, прикрашаємо їх відкладеною раніше білковою глазур'ю.
Як бачите, всі рецепти дуже різні і я сподіваюся, що вам сподобався один із них.
Я мені хочеться думати, що я розвіяв ваші побоювання з приводу приготування такої чудової святкової страви, як сирна паска.
А у мене на сьогодні все, дякую за увагу.
Сирну паску готують лише раз на рік, у Чистий Четвер, щоб вона відстояла до Світлого Христового Воскресіння. Хазяйки роблять домашній сир і дістають спеціальні роз'ємні форми у вигляді усіченої піраміди - пасочниці, на стінках якої вирізані літери ХВ та християнська символіка. Потім малюнки віддруковуються на готовому Великодню, і це виглядає дуже яскраво і ефектно. Цікаво, що паску з сиру готують тільки в центральних і північних районах Росії, а на Півдні паскою чи паскою називають звичайну паску. Форма пасхи є символом Гробу Господнього, тому вона нагадує християнам про страждання та муки Христа. Існує думка, що цю страву дуже важко приготувати, але, як мовиться в одному російському прислів'ї, очі бояться, а руки роблять. Поговоримо про те, як зробити паску в домашніх умовах, щоб вона вийшла не тільки смачною, але також красивою та апетитною.
Для царської пасхи - найкращі продукти
Купуючи інгредієнти для цієї страви, краще не заощаджувати та вибрати найкращі та якісні продукти. Сир має бути дуже свіжим, не кислим, не сухим, краще за домашнє приготування. Для цього в кипляче молоко вливаємо тонким струмком кефір і, коли сирні згустки відокремляться від сироватки, вимикаємо вогонь, закриваємо каструлю кришкою, даємо масі настоятися і охолонути. Після цього відкидаємо сир на подвійний шар марлі, викладеної на дно дуршлагу, зав'язуємо марлевий вузлик і підвішуємо над раковиною або каструлею приблизно на добу. З 3 літрів молока та 3 літрів кефіру (вони беруться в рівних пропорціях) виходить близько 1 кг сиру. Але вага готового продукту може змінюватися в залежності від якості та жирності молока і кефіру - чим вища жирність, тим більше вийде сир. Також для Великодня можуть знадобитися вершки та сметана 25 %, несолене вершкове масло 82,5 %, свіжі яйця, цукор, мед, молоко, що згущує, шоколад, мармелад, мак, сухофрукти, горіхи, цукати, ягоди, м'ята та спеції - все залежить від рецепт.
Два способи приготування Великодня
Сирну паску можна зробити двома способами - холодною і гарячою, а значить, паска буває сира і варена. Для сирої паски сир двічі протирається через сито або подрібнюється в м'ясорубці, потім всі продукти змішуються і поміщаються під прес. Варену паску насправді не варять, а нагрівають на вогні, потім повільно остуджують у посуді з холодною водою. Оскільки свіжий сир зберігається недовго, сирі паски краще робити невеликого розміру, тоді як варені можна викладати і у великі форми – вони довше зберігають свіжість та приємний смак. До речі, паска, приготована гарячим способом, виходить ніжнішою і солодшою.
Для найпростішої сирої паски візьмемо 2,5 кг сиру, протріть двічі через сито, змішаємо 200 г вершкового масла з 1 склянкою цукру, поки маса не стане білою та пишною. Потім додамо туди 250 г жирної сметани і продовжимо розтирати до повного розчинення крупинок цукру. До речі, це є головною ознакою того, що настав час змішати масу з сиром, трохи посолити і заповнити пасочницю. Зверху ставимо блюдце з вантажем і відправляємо паску до холодильника на 12 годин.
Найпростіша варена паска робиться з 300 г вершкового масла, 400 г сметани та 4 яєць. Маса при постійному помішуванні доводиться до кипіння, потім змішується з 2 кг протертого сиру. У паску додається трохи солі, вона добре вимішується і вирушає у форму. Для таких рецептів яйця рекомендується брати свіжі, від домашніх здорових курей.
Як зробити паску з сиру: секрети та тонкощі
Якщо паска готується з магазинного сиру, краще спочатку потримати під гнітом, щоб видалити зайву рідину. Господині, які готують домашній сир, залишають його повисіти на добу, оскільки сироватка, що залишилася в сирі, буде перешкоджати затвердінню маси у формі. Невипадково на Русі цю страву називали великоднім сиром - сир має вийти досить щільним і добре різатися ножем.
Рідкувату сметану можна викласти в кілька шарів марлі на друшляк і поставити в холодильник. Сметана має бути настільки густою, щоб у ній стояла ложка, - тільки в цьому випадку паска буде стійкою. Вершкове масло слід попередньо потримати в теплі, щоб воно пом'якшало, сухофрукти - добре перебрати, промити і обсушити, горіхи звільнити від шкірки. Якщо цукор замінити цукровою пудрою, сира пасха вийде ніжніше і цукор не буде рипіти на зубах. З цієї причини всі спеції слід перемелювати в кавомолці або купувати вже в меленому вигляді.
До речі, сир, протертий через сито, відрізняється по консистенції сиру, пропущеного через м'ясорубку. У першому випадку він виходить дуже ніжним, легким і повітряним, у другому випадку – більш в'язким та щільним.
Перед тим як укладати сирну масу в пасочницю, дно покривають полотняною серветкою або марлею, щоб краї звисали з форми і паску можна було легко витягти. Краще, якщо тканина буде вологою, інакше можуть утворитися складки, які зіпсують поверхню Великодня. Зверху паску вкривають краями тканини та дерев'яною дощечкою, обов'язково укладають гніт та виносять форму на холод приблизно на 12 годин.
Сметанна пасха з вареним згущеним молоком
Готуємо вдома варену паску
Надзвичайно смачна паска, яка відрізняється м'якістю і одночасно відмінно тримає форму, неодмінно сподобається вашій родині.
У 500 г сиру, протертого через сито, додаємо 3 жовтки, 100 г цукру, 200 г сметани і трохи ваніліну, добре вимішуємо масу і збиваємо в блендері, щоб вона стала ніжною та повітряною. Потім нарізаємо шматочками 100 г вершкового масла|мастила|, додаємо до сиру і знову збиваємо до однорідного стану.
А тепер ставимо каструльку на вогонь і дуже повільно нагріваємо, постійно помішуючи. Доводимо до кипіння сирну масу і даємо охолонути до кімнатної температури у великій мисці з холодною водою, потім ставимо в холодильник на 3 години.
Великдень трохи загусне і набуде приємної консистенції. На цьому етапі ми додаємо до неї 80 г ізюму, який попередньо промивається і замочується на 20 хвилин у окропі.
Викладаємо сирну масу у форму, ставимо в холодильник на добу і подаємо на стіл із родзинками та мармеладом.
Лінива паска для зайнятих господарок
Буває, що немає часу готувати справжню класичну пасху, але як же залишити сім'ю без пасхального частування? Спробуємо приготувати швидку паску за незвичайним рецептом - вона виходить дуже ніжною та ароматною.
Отже, ретельно розтираємо 2,5 кг сметани з 10-15 ст. л. цукру, додаємо ванілін, 150 г будь-яких підсмажених горіхів та 150 г сухофруктів, добре промитих та висушених. Особливо смачна паска з сушеною журавлиною та кедровими горіхами.
А тепер викладаємо в каструлю тканину - або 12 шарів марлі, або 4 шари ситцю, або 2 шари бязі. Наливаємо сметану, збираємо кути тканини і підвішуємо масу в холодильнику, використовуючи підставку для чашок, кошик з високою ручкою або інші пристосування - доведеться напружити фантазію і виявити кмітливість. Сметана повинна висіти добу, проте через кожні 6 годин необхідно розв'язувати тканину та перемішувати вміст, оскільки зовні сметана густіє, а всередині залишається рідкою. Під прес її ставити не можна, інакше разом із сироваткою витече і вся паска. Прикрасити цей чудовий десерт можна тертим шоколадом, горіхами, ягодами і фруктами.
Як подавати паску
Сирну паску можна прикрасити желатиновими фігурками, шматочками шоколаду, зацукрованими часточками ягід та фруктів. Найпростіший декор – кориця, цукрова пудра, какао-порошок, мак та різнокольорова кокосова стружка. Для прикрас можна використовувати горіхи, сухофрукти, обсмажений кунжут, пелюстки троянд, гілочки м'яти. Дуже красиво виглядає паска, прикрашена їстівними намистинками, квітами та фігурками з мастики. Десерт можна оформити збитими вершками, особливо шоколадними, цукерками M&M, кондитерською присипкою, полити розтопленим шоколадом або карамеллю. А можна просто поставити в середину церковну свічку, адже паска красива сама по собі. Різати паску слід теплим ножем, постійно занурюючи його в теплу воду і витираючи серветкою, щоб шматочки виходили рівними та красивими на зрізі.
Тепер ви знаєте, як зробити паску своїми руками, як її прикрасити та правильно подати на стіл. Не бійтеся складних рецептів та готуйтеся до світлого весняного свята, коли оживає не лише природа, а й наші серця. Нехай ваш великодній стіл завжди буде щедрим, багатим та смачним!
Одна з найдавніших християнських великодніх страв і справжня прикраса будь-якого святкового столу в Світле Христове Воскресіння, сирна пасха (паска), улюблена нами і сьогодні. Найсмачніший ніжний сир, змішаний із вершками, сметаною, олією, цукром або медом, спеціями та цукатами, викладають у формі усіченої піраміди, що символізує собою Голгофу та Труну Господню. Сторони Великодня прикрашаються хрестом і літерами ХВ, що означають традиційний Великодній вигук і привітання - «Христос Воскрес!». 
Є у цієї страви та інше сакральне значення. Звертаючись до Мойсея, Господь обіцяє своєму народові «землю хорошу і широку, де тече молоко та мед». І сирна пасха стає для всіх нас символом великодньої веселощів, передчуттям виконання обіцянки та солодкого райського життя. Напевно кожен з наших читачів погодиться, що страва, що має таке значення, буквально має бути приготовленою найкращим чином. Давайте ж сьогодні спробуємо дізнатися і запам'ятати, як приготувати сирну пасху, приготувати так, щоб вона стала однією з найсмачніших і найбажаніших страв нашого великоднього столу.
Можна навіть не намагатися порахувати всю ту величезну кількість рецептів приготування сирної паски, вигадану, вдосконалену і дбайливо збережену нашими предками, адже ще на початку минулого століття сирну паску готували в кожному російському домі. Нарівні з паски та фарбованими яйцями, паска була абсолютно необхідним атрибутом святкового столу у Світле Христове Воскресіння. За способом приготування розрізняли чотири види паски - сиру, варену, запечену та заварну. Додавали до сиру яйця, сметану та вершки, мед та сиропи, цукати та горіхи. Не шкодували і прянощів. Кориця і гвоздика, кардамон і лимонна цедра, імбир і ваніль - всі ці та багато інших солодких спецій вносили казкову різноманітність у рецепти цієї святкової страви, прикрашаючи паску тисячами нових відтінків смаку. І тим приємніше спостерігати сьогоднішнє відродження старовинних традицій, що повертає сирну паску на наші великодні столи.
На перший погляд, у приготуванні паски немає нічого складного, але це лише на перший погляд. Як і рецепти приготування багатьох інших страв, рецепт приготування Великодня таїть у собі деякі секрети, без знання яких ваша страва може вийти зовсім не такою смачною та апетитною, як хотілося б. Для того, щоб паска вийшла по-справжньому прекрасною та святковою, слід звертати увагу і на якість вихідних продуктів, і на послідовність їх закладки та змішування, і на терміни витримування паски у формі, на якість самої форми та на її попередню обробку.
Сьогодні сайт «Кулінарний Едем» зібрав і записав для вас найважливіші секрети, поради та рецепти, які обов'язково допоможуть навіть найнедосвідченішим господиням та легко підкажуть вам, як приготувати сирну паску.
1. Для приготування сирної пасхи вам знадобиться спеціальна форма – пасочниця. Таку форму легко набути у будь-якій церковній лавці, а ближче до Христового Воскресіння та в багатьох супермаркетах. Традиційно пасочниці виготовляють із дерева, але в наші дні можна придбати і пластикову форму. Пластикова пасочниця зручна тим, що її дуже легко доглядати, мити і ніякої спеціальної підготовки перед її використанням не потрібно. Якщо ж ви вирішите скористатися традиційною дерев'яною пасочницею, перед закладкою сирної маси таку форму необхідно правильно підготувати. Насамперед ретельно промийте та пошкребіть вашу форму жорсткою стороною губки для миття посуду, а потім замочіть пасочницю у прохолодній воді на 5 – 8 годин. Перед самою закладкою сирної маси форму необхідно вислати злегка зволоженою марлею. Така підготовка дозволить вам легко вийняти готову паску з пасочниці та повністю зберегти її форму та малюнок.
2. Неважко здогадатися із назви, що основним інгредієнтом сирної пасхи є сир. До вибору цього продукту слід підійти особливо ретельно, адже в першу чергу від якості і свіжості сиру залежатиме смак вашої страви. Постарайтеся купити сир якомога свіжіший, найкраще ваговий.
3. Для того щоб ваша паска вийшла легкою, однорідною і добре зберегла свою форму, сир перед змішуванням з іншими інгредієнтами необхідно якнайретельніше подрібнити. Традиційно сир подрібнюють, двічі протираючи його крізь найчастіше сито. Можна піти і легше, просто двічі - тричі провернув сир через м'ясорубку з найдрібнішою сіткою. Підготовлений таким чином сир вийде дуже ніжним, пластичним та повітряним. А паска, приготовлена з такого сиру, чудово збереже свою форму та малюнок.
4. Зверніть увагу на підготовку та інших інгредієнтів вашого Великодня. Родзинки та сухофрукти ретельно переберіть, промийте та осушіть на паперовому рушнику. Великі сухофрукти та цукати дрібно наріжте. Горіхи залити окропом, витримати протягом 20 хвилин, потім очистити від шкірки, злегка підсушити і подрібнити. Лимонну та апельсинову цедру натріть на найдрібнішій тертці. Прянощі сміліть у кавомолці, просійте крізь часте сито і розітріть. Вершкове масло розм'якшіть за кімнатної температури. Мед, що зацукрився, акуратно розтопіть на водяній бані і зніміть пінку, що утворилася. Заздалегідь підготуйте всі прикраси та посипання, нехай вони будуть у вас під рукою до того моменту, коли ваша паска буде готова. Не забувайте про те, що паску необхідно тримати у пасочниці під гнітом не менше 12 годин.
5. Найпростіше приготувати сиру паску. Протріть через сито один кілограм сиру. 100 гр. вершкового масла|мастила| розітріть добела з 150 гр. цукру або цукрової пудри. Змішайте сир і солодку олію, додайте 120 гр. густої сметани, ретельно перемішайте і залиште в прохолодному місці на годину. Потім додайте горіхи, сухофрукти, цукати та прянощі на власний смак, ретельно вимісіть і викладіть масу в пасочницю. Накрийте кришкою пасочницю, встановіть вантаж і помістіть її в холодильник на 12 годин.
6. Трохи складніше приготувати паску варену. Зате такий пасок виходить набагато смачнішим, щільнішим і краще тримає форму. Протріть крізь сито 600 гр. сиру, змішайте із 400 мл. жирних вершків, додайте 50 гр. вершкового масла, два сирих яйця, ½ склянки промитого та осушеного родзинок та ½ склянки цукру. Все ретельно перемішайте, викладіть у каструлю з товстим дном і безперервно розмішуючи, доведіть майже до кипіння. Не давайте суміші закипіти, інакше ваша паска вийде з грудками! Зніміть каструлю з сирної маси з плити, помістіть її на лід або в дуже холодну воду і, продовжуючи постійно помішувати, охолодіть суміш сиру. Готову суміш перекладіть у пасочницю, встановіть гніт і залиште у прохолодному місці на 12 годин.
7. Заварна сирна пасха відрізняється найбільш ніжним смаком та ароматом. У невеликій каструльці з'єднайте дві склянки молока, дві сирі жовтки і ½ склянки цукру. На водяній бані безперервно помішуючи, доведіть суміш до загусання і зніміть з вогню. У гарячу суміш додайте|добавляйте| 50 гр. вершкового масла|мастила|, цукати, сухофрукти, ваніль за смаком і ретельно перемішайте. Потім потроху постійно помішуючи, додайте 500 гр. протертого сиру. Ретельно вимісіть сирну масу до однорідного стану, викладіть у форму, встановіть вантаж та залиште у прохолодному місці на 6 годин.
8. Запечена сирна пасха має дуже яскравий смак і аромат. П'ять яєчних жовтків збийте міксером з ½ склянки цукру. Потім додайте 100 гр. сметани і продовжуйте збивати до одержання густої однорідної маси. До готової маси додайте 700 гр. протертого сиру, 1ст. ложку рому чи коньяку, 5 ст. ложок манної крупи, родзинки, горіхи, сухофрукти, цукати та прянощі за смаком. Все ретельно перемішайте та викладіть у змащену вершковим маслом форму для запікання. Випікайте паску в духовці, розігрітій до 180⁰, протягом 40 - 50 хвилин, до утворення рум'яної скоринки. Охолодіть та подавайте до столу.
9. Зовсім не складно приготувати ніжну рожеву паску. Змішайте 800 гр. сиру з 5 ст. ложками вишневого варення, і склянки цукрового піску або пудри. Протріть всі разом крізь сито або пропустіть через м'ясорубку. Потім додайте 3 яйця, 50 гр. вершкового масла|мастила|, одна склянка густої сметани, одна склянка різнобарвних цукатів, ваніль або рожева вода за смаком. Ретельно перемішайте, викладіть в пасочницю, встановіть вантаж і приберіть в холодильник на 12 годин.
10. Дуже смачною та незвичайною виходить сирна паска з апельсиновим желе. Протріть крізь сито 800 гр. сиру, додайте|добавляйте| 1 ст. ложку ванільного цукру, 1 ст. ложку апельсинової цедри, ретельно перемішайте та охолодіть протягом 30 хвилин. Десять грн. желатину замочіть на 10 хвилин|мінути| в 4 ст. ложки холодної води. У каструльку влийте 500 мл. жирних вершків, додайте 5 ст. ложок цукру та желатин. Прогрійте суміш на малому вогні до повного розчинення желатину, процідіть через марлю, додайте одне яйце і збийте міксером. Охолоджений сир швидко збийте в окремому посуді, а потім, безперервно помішуючи, тонким струмком введіть в нього вершкову суміш. Готову сирну масу викладіть у силіконову чи керамічну форму та приберіть у холодильник на 8 годин. Окремо приготуйте апельсинове желе. Видавити сік з двох апельсинів, додати 10 гр. желатину, замоченого 100 мл. холодної води. Прогрійте суміш до повного розчинення желатину і злегка охолодіть, не даючи застигнути суміші. Готову сирну масу вийміть із форми та розріжте на три частини гострим вологим ножем. Повертайте шари у форму, прокладаючи скибочками апельсину та поливаючи невеликою кількістю апельсинового желе. Поверніть паску до холодильника на 2 години.
А на сторінках «Кулінарного Едему» ви завжди зможете знайти ще більше перевірених рецептів, які обов'язково підкажуть вам, як приготувати сирну паску.
Напередодні самого священного свята - християнської Великодня більшість людей у колі рідних і близьких готуються до святкування цього великого свята - фарбують яйця, печуть паски і, звичайно ж, готують сирну паску, яка поряд з іншими атрибутами святкового столу втілює воскресіння Ісуса Христа.
«Млеко огустіле» - інша назва пасхи церковнослов'янською. Розтлумачити цю назву можна так: коли Мойсей за велінням Бога вивів юдеїв з єгипетського рабства на землю, де тече «молоко і мед» для продовження роду вільного. Так молоко та мед стали символом нескінченної радості. Сир один із найкращих продуктів, який можна приготувати з молока.
Великдень за традицією має бути у формі усіченої піраміди, приготовленої у дерев'яній пасочниці. За однією з версій, така форма уособлює Небесний Сіон, непорушну основу «Нового Єрусалима». І ця сирна страва означає великодні веселощі та насолоду райського життя. А інша версія говорить про те, що форма паски повторює форму гори Голгофи, на якій розіп'яли Сина Божого.
Прикраса Великодня має містити літери ХВ – Христос Воскрес! Сторони ж прикрашають паростки і квіти - знак чудесного Воскресіння Ісуса, а так само Хрест і спис - знак про муки Христа у п'ятницю.
У цій статті спробуємо розглянути кілька варіантів приготування заварних та сирих сирних пасок.
Основні поради щодо приготування сирної пасхи в домашніх умовах:
- У приготуванні краще використовувати свіжий сир високої жирності 5-9%.
- У рецептах заварних пасок в жодному разі не можна доводити масу до кипіння.
- Пасочницю необхідно застеляти вологою марлею, складеною в два, а краще в три шари.
- Під пасочницю необхідно ставити глибоку ємність, оскільки з неї стікатиме сироватка.
- Якщо у вас немає пасочниці – спеціальної форми для приготування пасок із сиру, то можна використовувати друшляк.
- Перед додаванням родзинок його необхідно промити та просушити. Його також можна замочити в ароматному алкоголі, це зробить страву ще смачнішою.
Великдень Царський за простим, класичним рецептом
Царська паска – одна з найпопулярніших на святковому столі. Є кілька варіантів приготування, ми ж поговоримо про рецепти заварного та сирого Царського Великодня.
Чому її називають «Царською» запитаєте ви, та тому що раніше тільки царська знать могла дозволити собі використовувати в приготуванні пасок сухофрукти та горіхи. Бідолашні люди готували її просто з сиру.
Нам знадобляться:
- сир – 500 г;
- вершкове масло – 100 г;
- сметана – 2 ст.ложки;
- жовтки – 2 шт;
- цукор – півсклянки;
- ванільний цукор – 1 ч. ложка;
- родзинки.
Приготування:
Сир, перетертий через сито, більш повітряний і ніжний.
Дістаньте масло|мастило| до того, як почнете готування.
Царська сира без варіння
У цьому рецепті описано, як приготувати сиру пасху без варіння, і в ньому присутні сирі яйця, тому необхідно, щоб вони були свіжими та бажано домашніми.
Нам знадобляться:
- сир – 500 г;
- вершки – 1 склянка;
- жовтки – 3 шт.;
- цукор – 1 склянка;
- масло вершкове – 200 г;
- родзинки та цукати.
Приготування:
- Сир перетираємо через сито для отримання ніжної однорідної консистенції.
- Розм'якшене вершкове масло|мастило| перемішуємо з цукром.
- Додаємо до олії сирі жовтки. Все добре перемішуємо.
Яйця миємо і тільки потім розбиваємо, відокремлюючи білки від жовтків.
Сирна пасха без випічки з шоколадом та горіхами
Такий пасок припаде до душі любителям шоколаду. Вона точно стане прикрасою святкового столу, адже вона виглядає дуже крайливо та незвично, та й на смак просто неймовірна. Адже в ній поєднуються молочний і гіркий щоколад, та з додаванням горішків... Цей рецепт вартий того, щоб ви спробували та оцінили його. Це просто насолода!
Нам знадобляться:
- сир – 500 г;
- яйця – 3 шт.;
- цукор – 150 г;
- вершки 20% – 200 мл;
- вершкове масло – 100 г;
- чорний шоколад - 50 г;
- молочний шоколад – 50 г;
- кокосова стружка – 2 ст.
Приготування:
Рецепт сирої сирної пасхи зі згущеним молоком без яєць
Великдень на згущеному молока – це найпростіші в приготуванні ласощі без варіння. У ній не використовуються сирі яйця, та й сам список необхідних інгедієнтів відрізняється від інших рецептів своїм розміром. У ньому лише 3 найменування продуктів!
Нам знадобляться:
- сир – 600 г;
- згущене молоко із цукром – 1 банка (380г);
- цукати.
Приготування:
Великдень крем-брюле з морозивом Філе.
Великдень на основі сиру та морозива дуже незвичайний, смачний, з ніжним смаком крем-брюле. Вона точно припаде до душі діткам. Можна використовувати не тільки морозиво зі смаком крем-брюле, а й пломбір та інші смаки.
Нам знадобляться:
- сир – 400 г;
- морозиво – 250 г;
- вершкове масло – 50 г;
- цукор – 5 ч. ложок;
- 1/3 частина лимона;
- родзинки, горіхи.
Приготування:
Сирна пасха на варених жовтках
Цікавий рецепт з використанням варених яєць, ідеальний для людей, які побоюються додавати сирні яйця. До того ж варені яйця надають Великодню ще більшу ніжність і легкість.
Нам знадобляться:
- сир – 400 г;
- варені жовтки – 5 шт;
- цукор – 100 г;
- вершкове масло – 120 г;
- жирна сметана (понад 20%) - 100 г;
- сухофрукти.
Приготування:
Великдень із сиру без яєць з желатином
Великдень на желатині дуже простий у приготуванні. Її плюс у тому, що вам необов'язково мати пасочницю, можна наповнити сирною масою будь-які форми, які у вас є. Немає необхідності в тому, щоб сироватка стікала, оскільки желатин і так добре схоплюється і має форму.
Нам знадобляться:
- сир – 600 г;
- желатин – 20 г;
- сметана – 125 г;
- цукрова пудра – 1 склянка;
- вершкове масло – 50 г;
- вершки – 30 г;
- ванілін;
- сіль - щіпка;
- цукати.
Приготування:
Сметану та вершки можна брати будь-якої жирності.
- Потім додаємо ванілін і знову перемішуємо.
- Тепер черга желатину, який за цей час може застигнути. Якщо желатин застиг, його необхідно розігріти в мікрохвильовій печі, або на плиті.
У жодному разі не доводьте желатин до кипіння.
Якщо використовуєте форми, просто заповніть їх сирної масою і приберіть в холодильник.
Сирна пасха на вершках з родзинками та курагою
Заварна пасха на вершках із сухофруктами виходить дуже ніжною з неймовірним вершково-молочним ароматом. Дуже смачна та проста у приготуванні!
Нам знадобляться:
- сир 9% жирності – 500 г;
- вершки – 125 мл;
- жовтки – 2шт;
- цукор – 150 г;
- вершкове масло – 100 г;
- курага та родзинки – по 50 г.
Приготування:
Не забудьте промити сухофрукти перед їх додаванням.
Відео приготування пасхи з сиру за рецептом Юлії Висоцької
Пропоную вам також подивитися відео приготування вершкового Великодня з сиру.
Я сподіваюся, що ці прості рецепти допоможуть вам, адже тепер ви знаєте, як приготувати паску з сиру вдома. Приготовлені своїми руками пасхи заряджають любов'ю та теплотою всіх рідних людей, які зберуться у святе свято за одним спільним столом. Миру вам і міцного здоров'я!
Сирна пасха - це головна страва великоднього столу. У попередніх статтях ми з вами готували. Багато хто називає їх — паска. Але це неправильно, навіть наш, дуже схожий, але це теж не пасха.
Паска це здобна випічка хлібного виду з різними наповнювачами. А паска - це страва з сиру. Як правило, вона виготовляється у формі усіченої піраміди, що символізує Труну Господню.
Щоправда, в Україні немає слова паска. В Україні паска-це паска, а сирна паска - це сирна паска. Назва може бути різною, але готується вона однаково.
Що приготувати на Великдень? Рецепти сирної пасхи з фото покроково
Великдень не випікають, його формують. Ось і ми з вами формуватимемо різні варіанти паски.
Рецепт сирної пасхи з медом
Розміри пасочниці: нижній – 4 см на 4 см, висота – 17 см, верхній розмір – 11 см на 11 см.
У 100 г - 240 ккал.
Інгредієнти:
- Сир 9-15% жирності - 700 г
- Цукор - 70 г
- Мед - 50 г
- Сметана 25-30% жирності - 150 г
- Олія вершкове - 40 г
- Родзинки - 50 г
- Цукати з апельсинових кірок - 100 г
- Цедра лимона - 1 чайна ложка
Для прикраси:
- посипка кондитерська
Приготування:
1. 50 г ізюму заливаємо окропом і залишаємо на 15 хвилин.
2. 70 г цукру перетрьом з чайною ложкою лимонної цедри.
3. Протертий жирний сир змішаємо з жирною сметаною та вершковим маслом. Все добре збиваємо блендером.
4. Додаємо цукор змішаний із цедрою та 50 г меду. Усі перемішуємо блендером до однорідної маси.
5. Додаємо 100 г цукатів з лимонних кірок і 50 г віджатих від води родзинок. Все добре перемішуємо вручну, ложкою.
6. Беремо форму, в якій готуватимемо нашу сирну паску, ставимо на тарілку, вистилаємо всередині двома шарами марлі, яку попередньо прокип'ятили протягом 20 хвилин.
7. Марлю викладайте так, щоб краї звисали на стіл з усіх боків форми. Їй ми потім накриватимемо суміш у формі.
8. Сирну суміш викладаємо у форму. Трохи трамбуючи ложкою при укладанні.
9. Заповнюємо догори. Утрамбовуємо зверху суміш.
10. Накриваємо марлею підбираючи кінець марлі, що звішується, з одного боку, потім також підбираємо з усіх боків.
11. Укладаємо нагорі так, щоб у нас вийшла подушечка з марлі.
12. Накриваємо зверху тарілкою та ставимо на тарілку вантаж (банку з водою). Відправляємо нашу конструкцію в холодильник на 12:00. До речі, зручніше буде накривати тарілкою і ставити вантаж уже в холодильнику, а то поки що несете, можете зламати. Не забудьте взяти нижню тарілку із формою.
13. Протягом цього часу потрібно зливати сироватку, що натікає у тарілку під формою.
14, Минуло 12 годин. Дістаємо паску, розгортаємо верхні шари марлі.
15. Притримуючи рукою верхню тарілку, перевертаємо на неї паску.
16. Відкриваємо розбірну форму.
17. Обережно знімаємо марлю.
18. Зверху поллємо медом і прикрасимо посипанням.
На тарілку викладаємо яйця із білого шоколаду. Ну ось і все. Наша проста, але дуже смачна паска з медом готова.
Приємного апетиту!
Інгредієнти:
- Сир - 1 кг
- Сметана - 100 г
- Вершкове масло - 200 г
- Цукор - 1 склянка
- Ванільний цукор - 1 пакетик (5 г)
- Какао - 0.5 чайної ложки
- Сухофрукти, горіхи - 200 г
- Кольорове посипання
Приготування:
1. Беремо глибоку чашку і через сито перетираємо сир.
2. У перетертий сир додаємо масло, воно має бути кімнатної температури. Ретельно ложкою вимішуємо сир з олією до однорідної маси.
3. Виливаємо сметану та знову перемішуємо до однорідної маси. Висипаємо ванільний цукор та цукор пісок. Знову все вимішуємо не поспішаючи, потихеньку.
4. Маса готова. Відокремлюємо приблизно одну третину в іншу чашку.
5. У маленьку чашку висипаємо сухофрукти. Попередньо ми їх промивали та замочували приблизно 20 хвилин. Перемішуємо.
6. Сюди ж додаємо какао. Перемішуємо.
7. Все готове. Приступаємо до формування Великодня.
8. Розбірну форму для Великодня ставимо на тарілку і всередині викладаємо чистою марлею так, щоб марля звисала по краях.
9. Укладаємо сирну масу у форму. Перший шар, потихеньку утрамбовуючи, укладаємо з білої маси. Другий шар також утрамбовуючи з темної. І так чергуємо біле-темне, біле-темне. Верх закриваємо білою масою. Тож форму заповнили.
10. Тепер підбираючи з боків марлю, закриваємо верхівку. Зверху кладемо тарілку і ставимо вантаж. Ставимо в холодильник на 10-12 годин. Не забувайте зливати стеклу в тарілку з Великодня сироватку.
11. Дістаємо паску з холодильника, розгортаємо марлю, обережно знімаємо форму. І дуже обережно, не поспішаючи, знімаємо марлю з Великодня.
Великдень готовий. Трохи прикрасимо посипанням. Тільки-но трохи посипемо на верх, вона і так виглядає благородно. А апетитно як.
Приємного апетиту!
Інгредієнти:
- Сир - 400 р.
- Вершкове масло, розм'якшене - 70 г.
- Сметана 20% - 3 ст.
- Варене згущене молоко - 1/3 банки (≈ 120 г)
- Цукор – 1,5-2 ст.л.
- Ванільний цукор - 1/2 ч.л.
- Журавлина в'ялена — 50 г. (можна замінити ізюмом, цукатами)
- Печиво - 50 г.
Приготування:
1. До сиру додаємо ванільний цукор, розм'якшене вершкове масло та сметану. Все це треба перетворити на однорідну масу, будь-яким зручним для вас способом. Ми зробимо це блендером.
2. Отриману масу треба поділити на дві рівні частини. В одну частину додаємо цукор, в іншу, варене згущене молоко. Згущення попередньо треба потримати в гарячій воді, щоб вона стала м'якшою. Все знову перемішуємо за допомогою блендера.
3. Вийшло у нас дві різні, але однорідні сирні маси.
4. Печиво розламуємо в крихту руками. Печиво додаємо в масу зі згущеним молоком, перемішуємо, а журавлину, масу з цукром і теж перемішуємо.
5. Спеціальні форми для Великодня були всі в цей момент зайняті, тому ми взяли звичайну пластикову ємність з отворами на дні.
6. Вистилаємо дно марлею звисаючи її на боки форми. Спочатку ми марлю намочили, потім добре віджали, щоб легше було укладати.
7. Викладаємо сирну масу шарами в порядку, який вам подобається. Викладаємо у форму всю масу. Закриваємо марлею, підбираючи її кінці з боків. Накриваємо тарілкою, ставимо вантаж і відправляємо у холодильник на 12-24 години. Не забувайте зливати сироватку із нижньої тарілки.
8. Дістаємо з холодильника, знімаємо вантаж, або навпаки, знімаємо вантаж і потім дістаємо з холодильника, як вам зручніше. Перевертаємо паску на тарілку. Спочатку тарілкою накриваємо пасху зверху, а потім притримуючи тарілку, перевертаємо.
9. Обережно знімаємо марочку. Наша паска готова. Залишається лише її прикрасити.
10. Ми прикрасили паску згори горіхами і посипали шоколадною крихтою.
11. Давайте розріжемо і подивимося всередині. Усередині також гарна та красива.
Обов'язково приготуйте таку паску. Це дуже просто і швидко, не рахуючи часу відстою.
Приємного апетиту!
Інгредієнти:
- Сир - 500 г.
- Сир маскарпоне - 250 г.
- Какао – порошок – 50 г.
- Цукрова пудра - 150 г.
- Шоколадні краплі (плоскі круглі шоколадні цукерки) – 65 г.
- Ванілін - 1/2 ч.л.
- Шоколад сироп для прикраси
Приготування:
1. У глибокий посуд пересипаємо какао - порошок, цукрову пудру, додаємо сир маскарпоне. Перемішуємо до однорідної маси, додаємо кілька крапель ванільного екстракту та продовжуємо заважати до повної однорідності.
2. За допомогою сита протираємо сир прямо в чашку із сумішшю какао. Ця процедура є обов'язковою. Треба щоб сир став м'яким, пухнастим, без грудочок.
3. Ретельно перемішуємо сир і суміш з какао до однорідної маси. У цю масу додаємо шоколадні крапельки. Якщо їх немає, просто наріжте шоколад на дрібні часточки. Якщо не любите шоколаду, можете замінити горіхами. Все добре перемішуємо.
4. Беремо маленькі порційні силіконові форми і заповнюємо їх сумішшю, постійно утрамбовуючи суміш. Форми готові, відправляємо їх в холодильник, щоб застигли. Минула година сирна паска застигла.
5. Трохи підрізаємо ножем краю між формою та сумішшю та виймаємо з форми.
6. Перевернули форму і полегонечку витрушуємо з неї паску. Також чинимо і з іншими.
7. Зверху наші порційні пасочки поливаємо шоколадом.
Зручно треба різати на шматки, а подавайте кожному на тарілочці його паску. Гарно, смачно.
Приємного апетиту!
Що ви думаєте про ці рецепти? Напишіть свою думку у коментарях. Для вас це 10 секунд, а для мене дуже корисно та приємно почути вашу думку.
Сирна заварна царська паска
Інгредієнти:
Приготування:
1. Родзинки промиваємо у воді і заливаємо окропом і залишаємо на 20 хвилин.
2. Сир протираємо через сито. Також можна подрібнити його у блендері або через м'ясорубку прокрутити 2 рази
3. Додаємо в сир жовтки, сметану, цукор та ванільний цукор. Все добре перемішуємо до однорідної маси.
4. Додаємо нарізане кубиками вершкове масло кімнатної температури і добре втручаємо масло в сирну масу.
5. Збиваємо масу міксером, щоб вона добре промішалася і стала пишною, ніжною.
6. Перекладаємо нашу масу в каструлю, бажано товстостінну та з товстим дном.
7. Ставимо на маленький вогонь і варимо нашу паску до перших бульбашок. Тобто. до закипання. Кип'ятити в жодному разі не можна. Масу під час варіння треба постійно помішувати.
8. Після того, як зняли масу з плити, ставимо її в тазик або велику каструлю з крижаною водою, можна навіть кинути туди льоду і остудити, поки маса не стане холодною і не загусне. Після цього виймаємо із холодної води та відправляємо в холодильник на пару годин.
9. З родзинок зливаємо воду та обсушуємо його на паперовому рушнику. Виймаємо суміш із холодильника, додаємо до неї родзинки, горіхи, можна додати будь-які горіхи, які ви любите. Все добре перемішуємо.
10. Беремо форму, в якій готуватимемо. У нас усі фірмові скінчилися, взяли дерев'яну. Можна взяти будь-яку, наприклад новий квітковий горщик, аби лише на дні були дірочки, щоб стікала сироватка. Форму застилаємо зсередини змоченою і добре віджатою марлею, бажано в 2 шари, так, щоб краї марлі звисали і лягали на стіл і наповнюємо нашою сумішшю, легенько притрамбовуючи ложкою.
11. Як тільки форма наповниться загортаємо кінці марлі нагору з усіх боків. У нас вийде така подушка з марлі, накриваємо дощечкою або тарілкою, зверху ставимо вантаж і ставимо в холодильник на добу або навіть двічі. Не забудьте поставити вниз під форму, тарілку або чашку, куди стікатиме сироватка. Також не забудьте цю сироватку зливати.
12. Великдень простояв у холодильнику близько 2 діб, дістаємо та знімаємо форму.
Акуратно знімаємо марлю. Краса Пасха готова.
Приємного апетиту!
Сира сирна пасха без яєць
Інгредієнти:
Приготування:
1. Вершкове масло залишаємо при кімнатній температурі, щоб воно розм'якло. Горіхи трохи подрібнюємо. Промити родзинки заливаємо окропом і залишаємо на 10 хвилин. Після чого треба злити воду, віджати родзинки та залишити підсихати.
2. Сир протираємо через сито, щоб він став дрібним та повітряним. Це можна зробити блендером або пропустити через м'ясорубку двічі. Готовий сир виглядає дуже пухнастим.
3. Змішуємо сметану зі звичайним та ванільним цукром. Змішуємо доти, доки цукор не розчиниться. Отриману солодку суміш виливаємо у сир і розмішуємо.
4. Вершкове масло|мастило| нарізаємо на шматочки і додаємо в сир і добре перемішуємо міксером.
5. Додаємо горіхи, цукати та родзинки. Для більшого аромату можна додати щедру лимона та апельсина.
6. Все добре перемішуємо.
7. Форму для Великодня ставимо на тарілку. Усередині викладаємо у два шари марлю, так щоб кінці марлі опускалися зовні з обох боків на стіл і наповнюємо нашою сирною сумішшю форму. Загортаємо марлю з боків на верх, встановлюємо якийсь вантаж. На крайній випадок банку із водою.
8. Ставимо у прохолодному місці на 10-12 годин. Періодично зливаємо натяклу на тарілку або чашку, що стоять під нашою формою, сироватку. Великдень простояв у нас 10 годин на кухні.
9. Тепер акуратно знімаємо форму та марлю і ставимо паску ще на кілька годин або на ніч у холодильник.
Виймаємо паску з холодильника і прикрашаємо різнокольоровим посипанням та цукатами.
Приємного апетиту!
Сира сирна пасха з горіхами
Інгредієнти:
- Сир - 1 кг
- Сметана 20% - 200 грам
- Олія - 200 г.
- Ваніль
- Мускатний горіх - 0,5 чайної ложки
- Сушений імбир - 0,5 чайної ложки
- Цедра лимона – біля десертної ложки
- Цукор - 250 р.
- Вершки 25% - 200 г.
- Жовтки – 4 шт.
- Родзинки - 200 р.
- Горіхи - 100 г.
Приготування:
1. У товсту сковороду висипаємо горіхи та ставимо на малий вогонь. Їх треба трохи підсмажити. Родзинки заливаємо окропом і залишаємо хвилин на 10. Окропу має бути набагато більше родзинок, рази на 3-4.
2. Жовтки відокремлюємо від білків і відправляємо у чашку міксера. Жовтки потрібно перетерти разом із цукром. Відразу додаємо трохи цукру, потім потроху додаватимемо.
3. Цукор ми звичайно не перетрьом, як не намагатимемося, але в нас вийде біла густа маса, яка збільшилася в обсязі.
4. Додаємо сюди ванільний цукор, спеції – мускатний горіх та сушений імбир, можете додати корицю, якщо любите. Виливаємо сюди вершки. Вершки мають бути холодні, з холодильника. Все збиваємо. Додаємо підлогу чайної ложечки дрібної солі і прямо в суміш натираємо лимонну цедру. Все перемішуємо на великій швидкості приблизно 1 хвилину.
Якщо ви готуєте паску з родзинками, додайте|добавляйте| тільки цедру лимона. Якщо ви робите, наприклад, з курагою або цукатами, ви можете додати і цедру апельсина.
5. У велику каструлю наливаємо воду і доводимо до кипіння. У меншу каструлю виливаємо нашу суміш із вершків та жовтків і ставимо на велику каструлю. Готуємо на водяній бані, постійно помішуючи. Чи не відходьте від плити в цей час. Заважайте. Закипіти суміш не повинна. Варитимемо її протягом 5 хвилин до загусання. Занадто густий вона не буде, але засікайте 5 хвилин. Як пройде 5 хвилин, знімайте з великої каструлі і поставте, щоб вона охолола.
6. Горіхи трохи підсмажилися. Вони простояли на плиті десь 3-4 хвилини. Беремо потроху і перетираємо їх в руках для того, щоб обсипалося все лушпиння. Ту, що не обсипалася, спеціально не очищайте.
7. Засипаємо горіхи в блендер і рубаємо, щоб була середня крихта. На борошно молоти не треба.
8. З родзинок зливаємо воду і добре промокаємо паперовими рушниками. Даємо підсохнути. Нам треба, щоб він був сухий.
9. Беремося за сир. Сир має бути дуже жирним і сухуватим, якщо вологий, треба віджати. Сир потрібно або перетерти на сито, або подрібнити у блендері.
10. У протертий сир вкладаємо розм'якшене вершкове масло, воно у нас ніч простояло на кухні при кімнатній температурі, порізане шматками та сметану. Все перемішуємо міксером спочатку на повільній швидкості, потім прискорюємося. Перемішуємо щонайменше 3-4 хвилин.
11. Вершки збиті з жовтками відправляємо у сир. Все перемішуємо до однорідної маси, теж щонайменше 3-4 хвилин.
12. Вийшла у нас абсолютно однорідна гладка легка маса. А смачна…! Не з'їжте до приготування Великодня.
13. В окрему чашку викладаємо родзинки, додаємо до нього горіхи та викладаємо до них частину сирної маси, яку ми збили.
14. Все ретельно перемішуємо. Можна звичайно родзинки та горіхи додати відразу на всю масу. Але ми зробимо саме так, далі дізнаєтесь чому. Ще раз хочу нагадати, що ви можете брати не тільки родзинки, а й сухофрукти, цукати і т.д.
15. Марлю мочимо у воді і добре віджимаємо, щоб вона була вологою. Форму встановлюємо на тарілку вузьким краєм униз. Починаємо наповнювати форму сирної сумішшю, яка у нас без родзинок. Суміш викладаємо на дно приблизно до 1/3 форми, трохи утрамбовуючи ложкою і на боки, залишаючи в середині вільний простір, поглиблення.
16. Виклавши поглиблення, заповнюємо його сирною масою з родзинками та горіхами.
17. Закриваємо все другим шаром сирної маси без родзинок, також залишаючи поглиблення і наповнюємо це поглиблення знову масою з родзинками та горіхами.
18. Вирівнюємо масу. У нас вийшло, що по краях у нас буде гарна біла поверхня, а всередині наповнювач.
19. Підбираючи марлю з країв закриваємо верх, зверху кладемо тарілку і ставимо якийсь вантаж. Усю цю споруду ставимо в холодильник, я зазвичай цю споруду роблю в холодильнику, бо нести незручно. Ставимо, як мінімум на 6 годин, але краще на добу чи навіть дві. Великдень стане тільки смачнішим. Не забудьте зливати сироватку із нижньої тарілки.
20. Минув час, дістаємо паску з холодильника, розкриваємо марлю, зверху укладаємо блюдо, в якому подаватимемо паску на стіл і притримуючи блюдо рукою, перевертаємо на нього паску.
21. Знімаємо форму, вона повинна зніматися легко та обережно, потихеньку знімаємо марлю. Не тягніть різко, можете поламати паску.
22. Залишилося лише прикрасити. Беремо різні посипання, різні форми (вони продаються в магазинах), фарбовані яйця.
Яка вона вийшла гарна, запашна.
Давайте розріжемо. Подивіться краї білі, а всередині начинка.
Подавайте на святковий стіл. Усі будуть захоплені.
Приємного апетиту!
Заварна сирна пасха з медом та цукатами
Інгредієнти:
- Сир - 1 кг.
- Яйця - 3 шт.
- Молоко – 300 мл.
- Мед - 2 ст.л.
- Ванільний цукор - 2 ст.л.
- Цукати - 150 г.
- Родзинки - 150 р.
Приготування:
- Молоко ставимо на плиту для підігріву.
- Родзинки запарити окропом на кілька хвилин.
- У глибоку чашку розбиваємо 3 яйця, добре збиваємо віночком.
- Гаряче молоко дуже тонким цівком, безперервно збиваючи, додаємо до яєць. Заважати потрібно інтенсивно, щоби яйця не згорнулися.
- Виливши все молоко, переливаємо все назад у каструлю, де гріли це молоко і ставимо на плиту.
- Варитимемо, поки маса не загусне.
- Постійно заважайте, щоби не підгоріло, інакше все зіпсуєте.
- Маса загуснула, можна знімати з вогню. Тепер нам треба, щоб маса охолола, стала холодною. Можете поставити у холодну воду.
- Коли суміш повністю охолоне, перекладаємо її в сир.
- Додаємо ванільний цукор та пару ложок меду. Все трохи перемішуємо.
- Подрібнюємо сир за допомогою блендера.
- Отримуємо пластичну, однорідну, гладку масу.
- Додаємо в сирну масу родзинки та цукати.
- Дуже добре перемішуємо.
- Наша сирна маса готова. Беремо форму. Вистилаємо всередині марлей та наповнюємо форму нашою масою. Не забудьте, що форма повинна бути з дірочкою внизу, щоб могла стікати сироватка, а під формою стояла ємність, куди ця сироватка могла стікати.
- Зверху ставимо вантаж 2-3 кг. і все це ставимо у холодильник від 6 годин до 2 діб.
- Дістаємо паску з холодильника, розгортаємо марлю, знімаємо форму, викладаємо паску на блюдо.
- Прикрашаємо паску цукатами, родзинками, посипкою або іншими прикрасами за своїм бажанням
Готуйте. Це просто та смачно.
Приємного апетиту!
Відео — Сирна пасха
Статті по темі
