Karakteristikat e profesionit. Gatuaj. Karakteristikat e profesionit Kurse të formimit profesional

Kur shkojmë në restorante, a mendojmë shpesh se kush e përgatit ushqimin tonë? Sigurisht, të gjithë e dinë se kuzhinieri duhet ta kthejë ushqimin në pjata. Por jo të gjithë kuzhinierët janë të njëjtë; ata mund të ndryshojnë shumë në nivelin e aftësive. Fillestarëve nuk do t'u besohet të punojnë në pjata komplekse, dhe kuzhinierët me cilësi të lartë nuk do të punojnë në institucione hotelierike të lira me një menu jo modeste. Sot do të shikojmë kategoritë kryesore të kuzhinierëve dhe si ndryshojnë ato.

Le të theksojmë menjëherë se janë pesë kategori gjithsej, por ato fillojnë nga e dyta - e dyta, e treta, e katërta, e pesta dhe e gjashta. Sa më i lartë numri, aq më shumë profesionalizëm, më shumë përvojë, përgjegjësi dhe paga më e lartë potenciale. Një përshkrim i detajuar i secilit prej tyre mund të gjendet në Drejtorinë e Unifikuar të Tarifave dhe Kualifikimit (UTKS).

Kategoria e dytë. Ky kualifikim shefi i jepet personelit pa përvojë që sapo ka mbaruar një shkollë profesionale dhe nuk ka shumë përvojë. Të ardhurit dërgohen në punë ndihmëse që lidhen me gatimin. Këto përfshijnë pastrimin e perimeve dhe frutave duke përdorur thika dhe pajisje speciale, përpunimin e ushqimit, ndarjen e manave, arrave, frutave dhe perimeve me cilësi të ulët nga ato me cilësi të lartë, larje dhe prerje në feta. Atij i besohet gjithashtu shkrirja dhe nxjerrja e peshqve, mishit ose shpendëve dhe përpunimi i të brendshmeve.

Njohuritë kryesore që duhet të kenë punonjësit e kësaj kategorie është trajtimi dhe ruajtja korrekte e produkteve, ata duhet të njohin kërkesat për përpunimin e ushqimit dhe jetëgjatësinë.

Kategoria e tretë. Kuzhinierët e klasit të tretë tashmë lejohen të gatuajnë, gjë që përdor recetat dhe përpunimin më të thjeshtë. Për shembull, ai gatuan pjata me qull ose perime, ose përgatit pjata të thjeshta nga vezët, makaronat ose drithërat. Për më tepër, atij i është besuar tiganisja bazë - kotelet, perimet, petullat. Një detyrë tjetër e pranueshme për kuzhinierët e klasës së tretë është përgatitja e sanduiçeve dhe pjatave nga produkte gjysëm të gatshme, koncentrate ose ushqime të konservuara. Një punonjës mund të përfshihet në shërbimin, shpërndarjen dhe rregullimin e artikujve të menusë.

Kategoria e katërt. Punëtorët e tillë janë shumë më të trajnuar, ata kanë të drejtë të përgatisin ushqim me kompleksitet mesatar. Kështu, një kuzhinier me kategorinë e katërt mund të përgatisë sallata nga perime, mish ose shpendë, mish pelte, supa dhe pjata kryesore, ëmbëlsira dhe pasta. Një kërkesë e detyrueshme është njohja e recetave, hartave teknologjike, teknologjive të gatimit, standardeve të cilësisë dhe sigurisë. Kuzhinieri duhet të dijë gjithçka për ndikimin e aciditetit, kripësisë dhe fortësisë së ujit në cilësinë dhe kohën e gatimit të produkteve ushqimore.

Kategoria e pestë. Duke u nisur nga kjo kategori e punëtorëve të hotelierisë, fillojnë kualifikimet e larta. Një kuzhinier i klasit të pestë mund të përgatisë pjata me receta komplekse, kompozime dhe trajtime termike - peshk dhe mish pelte, supa të qarta dhe dietike, turshi, produkte me avull, salca, salcë dhe produkte komplekse brumi. Atij i është besuar hartimi i një menuje dhe një liste produktesh për blerje, si dhe mbajtja e raporteve. Nënkuptohet se aftësia e një shefi të nivelit 5 e lejon atë të ketë njohuri dhe përvojë të gjerë kulinarie. Duke u nisur nga kjo gradë, punonjësi është përgjegjës për produktet dhe lëndët e para.

Kategoria e gjashtë. Kategoria e fundit e kuzhinierëve është kategoria e gjashtë. Punëtorët e tillë janë më me përvojë dhe të kualifikuar. Kategoria e gjashtë nuk mund të merret pa arsim special. Përgjegjësitë e tij përfshijnë përgatitjen e pjatave të kompleksitetit më të lartë, duke përfshirë gastronominë molekulare. Një kuzhinier i një niveli kaq të lartë duhet të ketë një kuptim të pagabueshëm të veçorive të kuzhinave të vendeve të ndryshme dhe të ketë një kuptim të shkëlqyer të menusë dietike.

Vlen të përmendet se gradat e një kuzhinieri nuk janë diçka që përcakton karrierën e një shefi. Mund të ndodhë që një kuzhinier i klasit të tretë të punojë në një restorant të shtrenjtë gustator. Atje ai fiton përvojë dhe mund të marrë një "promovim" pa lënë sobë.

Ky përshkrim i punës është përkthyer automatikisht. Ju lutemi vini re se përkthimi automatik nuk është 100% i saktë, kështu që mund të ketë gabime të vogla në përkthim në tekst.

Parathënie e përshkrimit të punës

0.1. Dokumenti hyn në fuqi nga momenti i miratimit.

0.2. Zhvilluesi i dokumentit: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _.

0.3. Dokumenti është miratuar: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _

0.4. Verifikimi periodik i këtij dokumenti kryhet në intervale jo më shumë se 3 vjet.

1. Dispozitat e Përgjithshme

1.1. Pozicioni “Kategoria e 3-të kuzhinier” i përket kategorisë “Punëtorë”.

1.2. Kërkesat e kualifikimit: arsim i mesëm i përgjithshëm ose bazë. Arsimimi profesional ose marrja e një profesioni direkt në punë. Nuk ka kërkesa për përvojë pune.

1.3. Njeh dhe zbaton në praktikë:
- receta, teknologjia e gatimit, kërkesat e cilësisë, rregullat e shpërndarjes (paketimit), termat dhe kushtet e ruajtjes së pjatave;
- llojet, vetitë, qëllimet e kuzhinës dhe veçoritë e kultivimit të patateve, perimeve, kërpudhave, drithërave, makaronave dhe bishtajoreve, djathit, vezëve, produkteve gjysëm të gatshme nga masa e koteletës, brumit, ushqimit të konservuar, koncentrateve dhe produkteve të tjera, karakteristikat dhe metodat organoleptike. për përcaktimin e cilësisë së tyre;
- teknikat, metodat dhe sekuenca e trajtimit termik të produkteve;
- rregullat për funksionimin e llojeve përkatëse të pajisjeve teknologjike, pajisjeve të prodhimit, veglave, instrumenteve të peshimit, enëve, qëllimit dhe përdorimit të tyre në procesin teknologjik;
- rregullat e funksionimit të objekteve të hotelierisë publike;
- rregullat sanitare për objektet e hotelierisë publike;
- rregullat dhe rregulloret e mbrojtjes së punës, mbrojtjes nga zjarri, kanalizimeve industriale dhe higjienës personale.

1.4. Një kuzhinier i kategorisë së 3-të emërohet në detyrë dhe shkarkohet nga detyra me urdhër të organizatës (ndërmarrjes/institucionit).

1.5. Një kuzhinier i klasës së tretë raporton drejtpërdrejt te _ _ _ _ _ _ _ _ _ _.

1.6. Një kuzhinier i klasës së tretë mbikëqyr punën e _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ .

1.7. Kuzhinieri i kategorisë së tretë gjatë mungesës së tij zëvendësohet nga një person i caktuar sipas procedurës së përcaktuar, i cili fiton të drejtat e duhura dhe përgjigjet për kryerjen e duhur të detyrave që i janë ngarkuar.

2. Karakteristikat e punës, detyrat dhe përgjegjësitë e punës

2.1. Përgatit pjata dhe produkte kulinare që kërkojnë përpunim të thjeshtë kulinarie: zierje, patate të skuqura, pjek dhe pjek produkte.

2.2. Forma dhe bukë produkte gjysëm të gatshme.

2.3. Kryen punë ndihmëse me përgatitjen e pjatave dhe produkteve të kuzhinës.

2.4. Kryen përpunimin primar të kuzhinës të lëndëve të para.

2.5. Prodhon enët nga koncentratet.

2.6. Pjesëzim (montim), shpërndarje e pjatave me kërkesë masive.

2.7. Njeh, kupton dhe zbaton rregulloret aktuale në lidhje me aktivitetet e tij.

2.8. Njeh dhe respekton kërkesat e rregulloreve për mbrojtjen e punës dhe mbrojtjen e mjedisit, respekton normat, metodat dhe teknikat për kryerjen e sigurt të punës.

3. Të drejtat

3.1. Një kuzhinier i klasës së tretë ka të drejtë të marrë masa për të parandaluar dhe eliminuar rastet e çdo shkeljeje ose mospërputhjeje.

3.2. Kuzhinieri i kategorisë së tretë ka të drejtë të marrë të gjitha garancitë sociale të parashikuara në ligj.

3.3. Kuzhinieri i kategorisë së tretë ka të drejtë të kërkojë ndihmë në kryerjen e detyrave të tij zyrtare dhe ushtrimin e të drejtave.

3.4. Kuzhinieri i kategorisë së tretë ka të drejtë të kërkojë krijimin e kushteve organizative dhe teknike të nevojshme për kryerjen e detyrave zyrtare dhe pajisjen e pajisjeve dhe inventarit të nevojshëm.

3.5. Një kuzhinier i kategorisë së tretë ka të drejtë të njihet me draft dokumentet që lidhen me aktivitetet e tij.

3.6. Kuzhinieri i kategorisë së tretë ka të drejtë të kërkojë dhe të marrë dokumente, materiale dhe informacione të nevojshme për të përmbushur detyrat e tij të punës dhe urdhrat e menaxhimit.

3.7. Kuzhinieri i kategorisë së tretë ka të drejtë të përmirësojë kualifikimet e tij profesionale.

3.8. Kuzhinieri i kategorisë së tretë ka të drejtë të raportojë të gjitha shkeljet dhe mospërputhjet e konstatuara gjatë veprimtarisë së tij dhe të bëjë propozime për eliminimin e tyre.

3.9. Kuzhinieri i kategorisë së tretë ka të drejtë të njihet me dokumentet që përcaktojnë të drejtat dhe përgjegjësitë e pozicionit të mbajtur, si dhe kriteret për vlerësimin e cilësisë së kryerjes së detyrave të punës.

4. Përgjegjësia

4.1. Një kuzhinier i kategorisë së tretë është përgjegjës për mospërmbushjen ose përmbushjen e parakohshme të detyrave të caktuara nga ky përshkrim i punës dhe (ose) mospërdorimi i të drejtave të dhëna.

4.2. Një kuzhinier i kategorisë së tretë është përgjegjës për mosrespektimin e rregulloreve të brendshme të punës, mbrojtjen e punës, rregulloret e sigurisë, kanalizimet industriale dhe mbrojtjen nga zjarri.

4.3. Një kuzhinier i kategorisë së tretë është përgjegjës për zbulimin e informacionit në lidhje me një organizatë (ndërmarrje/institucion) që është sekret tregtar.

4.4. Një kuzhinier i kategorisë së tretë është përgjegjës për mospërmbushjen ose përmbushjen e pahijshme të kërkesave të dokumenteve rregullatore të brendshme të organizatës (ndërmarrjes/institucionit) dhe urdhrave ligjorë të menaxhimit.

4.5. Kuzhinieri i kategorisë së tretë është përgjegjës për shkeljet e kryera gjatë veprimtarisë së tij, brenda kufijve të përcaktuar nga legjislacioni aktual administrativ, penal dhe civil.

4.6. Një kuzhinier i kategorisë së tretë është përgjegjës për shkaktimin e dëmit material në një organizatë (ndërmarrje/institucion) brenda kufijve të përcaktuar nga legjislacioni aktual administrativ, penal dhe civil.

4.7. Kuzhinieri i kategorisë së tretë është përgjegjës për përdorimin e paligjshëm të kompetencave zyrtare të dhëna, si dhe përdorimin e tyre për qëllime personale.

5. Shembuj pune

5.1. Gatimi i patateve dhe perimeve të tjera, bishtajore, makarona, drithëra; skuqja e patateve, perimeve, produkteve të masës së koteletave; pjekja e produkteve të perimeve dhe drithërave; formimi i produkteve të brumit, skuqja dhe pjekja e tyre; larja, qërimi, prerja e perimeve dhe barishteve; shkrirja e mishit dhe peshkut; lojë prerëse, shpendë, peshk.

Karakteristikat e veprës.

Përgatitja e pjatave dhe produkteve të kuzhinës që kërkojnë përpunim të thjeshtë të kuzhinës. Gatimi i patateve dhe perimeve të tjera, drithërave, bishtajoreve, makaronave, vezëve. Patate të skuqura, perime, produkte kotele (perime, peshk, mish), petulla, petulla, petulla. Pjekja e perimeve dhe drithërave. Lëndimi, fërkimi, brumosja, copëtimi, derdhja, mbushja, mbushja e produkteve. Përgatitja e sanduiçeve, produkteve gjysëm të gatshme, ushqimeve të konservuara dhe koncentrateve. Porcionimi (paketimi), shpërndarja e pjatave me kërkesë masive.

Çfarë duhet të dini:

• recetat, bazat e teknologjisë së gatimit, kërkesat e cilësisë, rregullat për shpërndarjen (montimet), termat dhe kushtet e ruajtjes së enëve
• llojet, vetitë dhe qëllimet e kuzhinës së patateve, perimeve, kërpudhave, drithërave, makaronave dhe bishtajoreve, gjizës, vezëve, produkteve gjysëm të gatshme të koteletave, brumit, ushqimit të konservuar, koncentrateve dhe produkteve të tjera, shenjat dhe metodat organoleptike për përcaktimin e cilësisë së mirë të tyre , rregullat, teknikat dhe sekuenca e kryerjes së operacioneve për përgatitjen e tyre për trajtimin termik
• qëllimi, rregullat për përdorimin e pajisjeve teknologjike të përdorura, pajisjet e prodhimit, veglat, instrumentet e peshimit, enët dhe rregullat për kujdesin ndaj tyre.

TARIFA E UNIFIKUAR - DREJTORIA E KUALIFIKIMIT

PUNËT DHE PROFESIONET E PUNËTORËVE

ÇËSHTJA 55

Gatuaj

kategoria e 2-të

Karakteristikat e veprës. Kryerja e punëve ndihmëse në prodhimin e pjatave dhe produkteve të kuzhinës. Qëroni, mbaroni patatet, frutat, perimet, frutat, manaferrat para ose pas larjes me thika dhe pajisje të tjera. Renditja e zarzavateve, frutave, perimeve, manave, patateve. Heqja e ekzemplarëve të dëmtuar për papastërtitë e huaja. Larja e perimeve, shpëlarja e tyre pas pastrimit, mbarimi. Pritja e bukës, patateve, perimeve, barishteve. Shkrirja e peshkut, mishit, shpendëve. Gryka e peshkut, shpendëve, gjahut. Harengë e prerë, sprate. Përpunimi i nënprodukteve etj.

Duhet ditur: rregullat për përpunimin primar të kuzhinës të lëndëve të para dhe produkteve dhe kërkesat për cilësinë e produkteve gjysëm të gatshme prej tyre; rregullat për prerjen e bukës; kushtet dhe kushtet e ruajtjes së perimeve të qëruara; projektimi, rregullat për rregullimin dhe funksionimin e makinave për prerjen e bukës të markave të ndryshme; praktika të sigurta pune gjatë prerjes së bukës me dorë dhe me makinë.

Gatuaj

kategoria e 3-të

Karakteristikat e veprës. Përgatitja e pjatave dhe produkteve të kuzhinës që kërkojnë përpunim të thjeshtë të kuzhinës. Gatimi i patateve dhe perimeve të tjera, drithërave, bishtajoreve, makaronave, vezëve. Patate të skuqura, perime, produkte kotele (perime, peshk, mish), petulla, petulla, petulla. Pjekja e perimeve dhe drithërave. Lëndimi, fërkimi, brumosja, copëtimi, derdhja, mbushja, mbushja e produkteve. Përgatitja e sanduiçeve, produkteve gjysëm të gatshme, ushqimeve të konservuara dhe koncentrateve. Porcionimi (paketimi), shpërndarja e pjatave me kërkesë masive.

Duhet ditur: recetat, teknologjia e gatimit, kërkesat e cilësisë, rregullat për shpërndarjen (montimet), termat dhe kushtet e ruajtjes së pjatave; llojet, vetitë dhe qëllimet e kuzhinës së patateve, perimeve, kërpudhave, drithërave, makaronave dhe bishtajoreve, gjizës, vezëve, produkteve gjysëm të gatshme të koteletave, brumit, ushqimit të konservuar, koncentrateve dhe produkteve të tjera, shenjat dhe metodat organoleptike për përcaktimin e cilësisë së mirë të tyre ; rregullat, teknikat dhe sekuenca e operacioneve për përgatitjen e tyre për trajtimin termik; qëllimi, rregullat për përdorimin e pajisjeve teknologjike, pajisjet e prodhimit, mjetet, instrumentet e peshimit, enët dhe rregullat për kujdesin ndaj tyre.

Gatuaj

Kategoria e 4

Karakteristikat e veprës. Përgatitja e pjatave dhe produkteve të kuzhinës që kërkojnë përpunim kulinar me kompleksitet mesatar: sallata të ndryshme nga perime të freskëta, të ziera dhe të ziera, me mish, peshk; vinegrete; peshk i marinuar; pelte; harengë natyrale dhe me garniturë. Supat e gatimit, supat. Përgatitja e pjatave kryesore nga perimet, peshku dhe prodhimet e detit, mishi dhe produktet e mishit, shpendët dhe lepurit në formë të zier, të zier, të skuqur, të pjekur; salca, lloje të ndryshme të sauteve; pije të nxehta dhe të ftohta; pjata të ëmbla, produkte mielli: petë, petë, byrekë, kulebyak, byrekë, petë shtëpie, djathë, etj.

Duhet ditur: receta, teknologji për përgatitjen e pjatave dhe produkteve të kuzhinës që kërkojnë përpunim kulinar me kompleksitet mesatar; kërkesat për cilësinë, kohën, kushtet e ruajtjes dhe shpërndarjes së tyre; qëllimet e kuzhinës së peshkut, prodhimeve të detit, mishit, produkteve të mishit, shpendëve dhe lepurit, shenjat dhe metodat organoleptike për përcaktimin e cilësisë së mirë të tyre; ndikimi i acideve, kripërave dhe ngurtësisë së ujit në kohëzgjatjen e trajtimit termik të produkteve; rregullat e projektimit dhe funksionimit të pajisjeve teknologjike.

Rezolucioni Komiteti Shtetëror i Punës i BRSS dhe Sekretariati i Këshillit Qendror të Sindikatave Gjithësindikale i datës 7 janar 1988 N 4/1-16 ndryshuan karakteristikat tarifore dhe kualifikuese të profesionit "_ 20. Kuzhinier" të këtij Manuali.

Gatuaj

Kategoria e 5-të

Karakteristikat e veprës. Përgatitja e pjatave dhe produkteve të kuzhinës që kërkojnë përpunim kompleks të kuzhinës: peshk pelte, aspika e produkteve të mishit, peshq të ndryshëm, mish, etj.; supa në supa të qarta nga peshku, mishi, shpendët, zogjtë e gjahut; supa dietike të bazuara në supë, zierje perimesh dhe frutash; turshi; gatime nga peshku i zier, i zier ose i zier me salca të ndryshme, nga mishi natyral i zier, i skuqur, me gatime të ndryshme, mish shpendësh të mbushur me mollë ose patate etj. Përgatitja e omëletave natyrale dhe të mbushura me avull, qulleve me vezë, salcave dhe salcave të ndryshme, produkte nga buka e shkurtër, pastë sfumuar: vol-au-vents, croutons, tartlets. Hartimi i menuve, kërkesave për produkte dhe produkte gjysëm të gatshme, raporte produktesh.

Duhet ditur: recetat, teknologjia e gatimit, kërkesat për cilësinë, kohën, kushtet e ruajtjes, porcionimin, projektimin dhe servirjen e pjatave dhe produkteve të kuzhinës që kërkojnë përpunim kompleks të kuzhinës; bazat e të ushqyerit racional; llojet, vetitë dhe metodat e përpunimit të lëndëve të para dhe produkteve gjysëm të gatshme të përdorura për përgatitjen e pjatave komplekse dhe produkteve të kuzhinës; mënyra për të reduktuar humbjet dhe për të ruajtur vlerën ushqyese të produkteve ushqimore gjatë përpunimit termik të tyre (përdorimi i metodave të ndryshme të ngrohjes ose ngrohjes, krijimi i një mjedisi të caktuar - i thartë, i kripur etj.); substanca aromatike dhe metodat e përdorimit të tyre për të përmirësuar shijen e produkteve të kuzhinës; koleksionet aktuale të recetave, udhëzimeve teknologjike dhe rregullave për përdorimin e tyre; rregullat për hartimin e menuve, kërkesave për produkte, kontabilitetit dhe përgatitjes së raporteve të produktit. Kërkohet arsim i mesëm i specializuar.

Rezolucioni Komiteti Shtetëror i Punës i BRSS dhe Sekretariati i Këshillit Qendror Gjithësindikal të Sindikatave i datës 7 janar 1988 N 4/1-16 ndryshuan karakteristikat tarifore dhe kualifikuese të profesionit "_ 21. Kuzhinier" të këtij Manuali.

(teksti i tarifës dhe karakteristikave të kualifikimit në botimin e mëparshëm)

Gatuaj

Kategoria e 6-të

Karakteristikat e veprës. Përgatitja e pjatave dhe produkteve të kuzhinës që kërkojnë përpunim veçanërisht kompleks të kuzhinës: derr me pelte ose të mbushur; pate e mëlçisë; dumplings peshku në pelte; peshk pelte, i mbushur; mish, të brendshme, qofte viçi në pelte vegjetariane; djathë mishi; supë me profiterolë, quenelles, qofte; supë peshku nga lloje të ndryshme peshqish; botvinya, okroshka perimesh, mish, me lojë; pjata me peshk dhe mish të pjekur në porcione të veçanta në salca të ndryshme; pure mishi, sufle, pudinga, role, kotele, natyrale ose të mbushura me mish pule ose gjahu; salcat e gjalpit të vezëve, përzierjet e vajit, salcat e majonezës me aditivë të ndryshëm aromatizues dhe aromatikë; kremra me xhel, mousse, sambucas, salca të ëmbla, fruta dhe manaferra në shurup, me krem ​​pana dhe sheqer; byrekë të ajrosur, sufle, akullore ëmbëlsirash, parfe, pije të nxehta etj. Porcionimi, prezantimi dhe shpërndarja e pjatave me porosi dhe me firmë, pjata të kuzhinave kombëtare dhe të huaja; produkte dhe gatime të gatshme për ekspozita dhe shitje.

Duhet ditur: receta, teknologji për përgatitjen e të gjitha llojeve të pjatave dhe produkteve të kuzhinës; veçoritë e përgatitjes së pjatave kombëtare, të njohura dhe të kuzhinave të huaja; karakteristikat e dietave; enët dhe produktet e ndaluara për dieta të caktuara; ndryshimet që ndodhin gjatë trajtimit termik me proteina, yndyrna, karbohidrate, vitamina, ngjyrues dhe substanca të tjera që përmbahen në produktet ushqimore; rregullat për porcionimin, dizajnimin dhe servirjen e pjatave me porosi, specialiteti dhe diete; rregullat për hartimin e menuve të festave dhe banketeve, menutë për shërbimin e grupeve individuale të njerëzve që hanë, etj.; mënyra për të eliminuar defektet në produktet e gatshme. Kërkohet arsim i mesëm i specializuar.

UNË KONFIRMOJ:

________________________

[Titulli i punës]

________________________

[Emri i kompanisë]

________________/[F. DHE RRETH.]/

"____" ____________ 20__

PËRSHKRIMI I PUNËS

Kuzhinier kategoria e 3-të

1. Dispozitat e Përgjithshme

1.1. Kjo përcakton detyrat funksionale, të drejtat dhe përgjegjësitë e një kuzhinieri të kategorisë së tretë [Emri i organizatës në (në vijim referuar si Kompania).

1.2. Kuzhinieri i kategorisë së tretë emërohet dhe shkarkohet në përputhje me procedurën e përcaktuar nga legjislacioni aktual i punës me urdhër të drejtuesit të Kompanisë.

1.3. Një kuzhinier i kategorisë së tretë i përket kategorisë së punëtorëve dhe raporton drejtpërdrejt te [emri i pozicionit të mbikëqyrësit të drejtpërdrejtë në Kompani.

1.4. Në pozicionin e kuzhinierit të kategorisë së tretë emërohet një person me formim të përshtatshëm dhe përvojë pune në specialitetin të paktën 1 vit.

1.5. Në aktivitetet praktike, një kuzhinier i kategorisë së tretë duhet të udhëhiqet nga:

aktet vendore dhe dokumentet organizative dhe administrative të Shoqërisë; rregulloret e brendshme të punës; rregullat për mbrojtjen e punës dhe sigurimin e kanalizimeve industriale dhe mbrojtjes nga zjarri; udhëzime, urdhra, vendime dhe udhëzime nga mbikëqyrësi i drejtpërdrejtë; këtë përshkrim të punës.

1.6. Një kuzhinier i kategorisë së tretë duhet të dijë:

recetat, bazat e teknologjisë së gatimit, kërkesat e cilësisë, rregullat për shpërndarjen (montimet), termat dhe kushtet e ruajtjes së pjatave; llojet, vetitë dhe qëllimet e kuzhinës së patateve, perimeve, kërpudhave, drithërave, makaronave dhe bishtajoreve, gjizës, vezëve, produkteve gjysëm të gatshme të koteletave, brumit, ushqimit të konservuar, koncentrateve dhe produkteve të tjera, shenjat dhe metodat organoleptike për përcaktimin e cilësisë së mirë të tyre , rregullat, teknikat dhe sekuencën e kryerjes së operacioneve për përgatitjen e tyre për trajtim termik; qëllimi, rregullat për përdorimin e pajisjeve teknologjike të përdorura, pajisjet e prodhimit, veglat, instrumentet e peshimit, enët dhe rregullat për kujdesin ndaj tyre.

1.7. Gjatë periudhës së mungesës së përkohshme të kuzhinierit të kategorisë së tretë, detyrat e tij caktohen në [titullin e pozitës së zëvendësit].

2. Përgjegjësitë funksionale

Një kuzhinier i kategorisë së tretë kryen funksionet e mëposhtme të punës:

2.1. Përgatitja e pjatave dhe produkteve të kuzhinës që kërkojnë përpunim të thjeshtë të kuzhinës.

2.2. Gatimi i patateve dhe perimeve të tjera, drithërave, bishtajoreve, makaronave, vezëve.

2.3. Patate të skuqura, perime, produkte kotele (perime, peshk, mish), petulla, petulla, petulla.

2.4. Pjekja e perimeve dhe drithërave.

2.5. Lëndimi, fërkimi, brumosja, copëtimi, derdhja, mbushja, mbushja e produkteve.

2.6. Përgatitja e sanduiçeve, produkteve gjysëm të gatshme, ushqimeve të konservuara dhe koncentrateve.

2.7. Porcionimi (paketimi), shpërndarja e pjatave me kërkesë masive.

Në rast nevoje zyrtare, një kuzhinier i kategorisë së tretë mund të përfshihet në kryerjen e detyrave jashtë orarit, në mënyrën e përcaktuar me ligj.

Një kuzhinier i kategorisë së tretë ka të drejtë:

3.1. Njihuni me projektvendimet e menaxhmentit të ndërmarrjes në lidhje me aktivitetet e saj.

3.2. Paraqisni propozime për përmirësimin e punës në lidhje me përgjegjësitë e parashikuara nga ky përshkrim i punës për shqyrtim nga menaxhmenti.

3.3. Informoni mbikëqyrësin tuaj të menjëhershëm për të gjitha mangësitë në aktivitetet prodhuese të ndërmarrjes (ndarjet e saj strukturore) të identifikuara gjatë kryerjes së detyrave tuaja zyrtare dhe bëni propozime për eliminimin e tyre.

3.4. Kërkoni personalisht ose në emër të mbikëqyrësit të menjëhershëm nga drejtuesit e departamenteve të ndërmarrjes dhe specialistët informacione dhe dokumente të nevojshme për kryerjen e detyrave të tyre të punës.

3.5. Përfshini specialistë nga të gjitha divizionet strukturore (individuale) të Kompanisë në zgjidhjen e detyrave që i janë caktuar (nëse kjo parashikohet nga rregulloret për ndarjet strukturore, nëse jo, me lejen e drejtuesit të Kompanisë).

3.6. Kërkojnë nga menaxhmenti i ndërmarrjes që të ofrojë ndihmë në kryerjen e detyrave dhe të drejtave të tyre zyrtare.

4. Vlerësimi i përgjegjësisë dhe performancës

4.1. Kuzhinieri i kategorisë së tretë mban përgjegjësi administrative, disiplinore dhe materiale (dhe në disa raste të parashikuara nga legjislacioni i Republikës së Kazakistanit, penal) për:

4.1.1. Moszbatimi ose zbatimi i gabuar i udhëzimeve zyrtare nga mbikëqyrësi i menjëhershëm.

4.1.2. Moskryerja ose kryerja jo e duhur e funksioneve të punës dhe detyrave të caktuara.

4.1.3. Përdorimi i paligjshëm i kompetencave të dhëna zyrtare, si dhe përdorimi i tyre për qëllime personale.

4.1.4. Informacion i pasaktë për statusin e punës që i është caktuar.

4.1.5. Mosmarrja e masave për të shtypur shkeljet e identifikuara të rregulloreve të sigurisë, sigurisë nga zjarri dhe rregullave të tjera që përbëjnë një kërcënim për aktivitetet e ndërmarrjes dhe punonjësve të saj.

4.1.6. Dështimi për të siguruar respektimin e disiplinës së punës.

4.2. Vlerësimi i punës së një kuzhinieri të kategorisë së tretë kryhet:

4.2.1. Nga mbikëqyrësi i menjëhershëm - rregullisht, gjatë kryerjes së përditshme nga punonjësi të funksioneve të tij të punës.

4.2.2. Komisioni i certifikimit të ndërmarrjes - në mënyrë periodike, por të paktën një herë në dy vjet, bazuar në rezultatet e dokumentuara të punës për periudhën e vlerësimit.

4.3. Kriteri kryesor për vlerësimin e punës së një kuzhinieri të kategorisë së tretë është cilësia, plotësia dhe afati kohor i kryerjes së detyrave të parashikuara në këto udhëzime.

5. Kushtet e punës

5.1. Orari i punës së një kuzhinieri të kategorisë së tretë përcaktohet në përputhje me rregulloret e brendshme të punës të vendosura nga Kompania.

5.2. Për shkak të nevojave të prodhimit, kërkohet një kuzhinier i kategorisë së tretë për të shkuar në udhëtime pune (përfshirë ato lokale).

I kam lexuar udhëzimet në ___________/___________/“____” _______ 20__.

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google+