Kcal bukë për 100. Sa kcal janë në llojet e ndryshme të bukës

Çdo ushqim dietik bazohet në përjashtimin e detyrueshëm të produkteve të pjekura nga dieta e përditshme. Në këtë drejtim, ekziston një mendim se çdo bukë është armiku kryesor i një figure të hollë. Ky është një mit mjaft i zakonshëm, gjithçka varet nga lloji i bukës. Disa varietete në fakt shtojnë kilogramë, ndërsa të tjerët, përkundrazi, nxisin humbjen e peshës.

Nuk është absolutisht e nevojshme të hiqni dorë nga buka, veçanërisht nëse jeni mësuar me të; mjafton thjesht të vendosni sa kalori ka një copë bukë.

Përfitimi

Mos harroni se jo të gjitha produktet e pjekura janë të dëmshme për figurën tuaj. Kështu, produktet e bëra nga mielli integral pa sheqer të shtuar janë një burim i lëndëve ushqyese që ndihmojnë në përmirësimin e funksionimit të sistemit tretës. Është e rëndësishme të hani bukë me moderim, pavarësisht përfitimeve të saj.

Karakteristikat e tjera të dobishme të bukës përfshijnë:

• Buka e bërë me krunde dhe miell thekre përmban karbohidrate të shëndetshme me një indeks të ulët glicemik. Produkte të tilla japin një ndjenjë të shpejtë të ngopjes, stimulojnë aktivitetin e trurit dhe i japin trupit nxitjen e nevojshme të energjisë.
• Buka e bardhë përmban proteina, hekur, kalium dhe fosfor - këta elementë janë të rëndësishëm për funksionimin normal të trupit.
• Buka e zezë përmban substanca që stabilizojnë funksionimin e sistemit nervor. Përfshirja e bukës së zezë në dietën tuaj ju ndihmon të shmangni punën e tepërt dhe të përmirësoni gjendjen e lëkurës, flokëve dhe thonjve tuaj. Largon toksinat, mbeturinat, kripërat e metaleve të rënda nga trupi.

Nëse jeni në dietë, sigurohuni që të përjashtoni nga dieta juaj çdo produkt ëmbëlsirash me përmbajtje të lartë sheqeri. Nuk lejohet kombinimi i bukës me mjaltë dhe reçelin.

Opsioni më i mirë për të humbur peshë është një copë bukë integrale, 20 gram pulë pa dhjamë të zier dhe një fetë kastravec i freskët. Përmbajtja kalorike e një pjate të tillë do të jetë minimale, dhe rostiçeri do t'ju ndihmojë të zgjasni midis mëngjesit dhe drekës.

Dëmtimi

Në bukën e blerë në dyqan, e cila bëhet nga mielli i grurit, nuk ka fare elementë të dobishëm. Gjatë procesit të prodhimit, të gjitha substancat e dobishme (krunde, embrion kokrra) hiqen nga mielli. Si rezultat, buka bëhet nga mielli me një përmbajtje të lartë niseshte.

Një tjetër disavantazh i bukës së blerë në dyqan janë aditivët e ndryshëm ushqyes. Si rezultat, ju hani shumë bukë, por nuk ndiheni të ngopur.

Një tjetër pengesë e bukës është majaja. Substancat që hyjnë në trup ndikojnë negativisht në mikroflora e zorrëve. Si rezultat, proceset e kalbjes dhe fermentimit fillojnë në seksionin e tretjes. Maja gjithashtu prish proceset e përthithjes normale të vitaminave dhe lëndëve ushqyese nga ushqimi që hyn në trup.

Këshillohet që bukën ta piqni vetë në shtëpi. Nëse kjo nuk është e mundur, sigurohuni t'i kushtoni vëmendje përbërjes së bukës së blerë. Zgjidhni varietetet e bëra nga mielli integral pa shtuar maja.

Sa kalori ka në bukë

A keni ëndërr për një figurë në formë dhe atletike? Nuk është aspak e nevojshme të shkoni në dieta dhe të lodheni me ushtrime sportive; gjëja kryesore është të hani një sasi kalori që do të jetë e mjaftueshme për të kryer proceset energjetike. Të gjitha kaloritë që nuk shpenzohen gjatë ditës grumbullohen në zonat problematike në formën e depozitave të yndyrës.

Ju nuk duhet të hiqni dorë nga buka; pa të, ushqimi do të jetë i paplotë. Vetëm shikoni sa kalori merrni në trupin tuaj nga buka.

Si ta hamë bukën si duhet

1. Shmangni ngrënien e bukës së nxehtë. Për shkak të ngjitjes së shtuar, produkti është i vështirë për t'u tretur në stomak, gjë që në fund provokon përkeqësimin e gastritit, zhvillohet kapsllëk ose dispepsi.
2. Mos hani bukë me patate.
3. Këshillohet të hani bukë thekre me pak kalori me mish, peshk, gjizë dhe gjalpë;
4. Nëse myku shfaqet në ndonjë copë bukë, i gjithë produkti duhet të hidhet tutje. Substancat toksike që përmbahen në myk mund të çojnë në çrregullime të ndryshme në trup.

Pesha e një copë buke të zezë është rreth 35 gram, dhe një copë bukë e bardhë peshon rreth 25 gram. Një fetë bukë peshon 20 gram.

Një copë bukë e zezë peshon 35 g, dhe një copë bukë e bardhë peshon rreth 25 g.

Buka është një nga ushqimet më të rëndësishme në tryezën tonë, e pranishme në çdo vakt. Në të vërtetë, një fetë bukë e zezë aromatike në mënyrë ideale "nxjerrë" shijen e borshtit aromatik. Dhe çfarë mëngjesi të shijshëm mund të keni me një copë bukë të bardhë të freskët, të lyer me mjaltë ose gjalpë. Dhe është e pamundur të imagjinohet përgatitja e një shumëllojshmërie kanapesh dhe sanduiçesh pa bukë. Sigurisht, shumë nutricionistë argumentojnë se për shkak të vlerave të larta ushqyese, është më mirë të përjashtoni plotësisht bukën nga dieta. Megjithatë, sot gama e produkteve të furrës është aq e gjerë sa mund të zgjidhni lehtësisht një produkt me përmbajtje të ulët kalori. Për të llogaritur saktë përmbajtjen kalorike të një shërbimi, duhet të dini se sa peshon një copë bukë, si dhe përmbajtjen e kalorive në 100 gram të produktit.

Sa peshon një copë bukë e llojeve të ndryshme?

Tradicionalisht, produktet vendase të bukës ndahen në bukë (bardh e zi), bukë dhe simite. Pesha e bukës përcaktohet nga lloji, forma dhe mënyra e pjekjes. Le të studiojmë peshën e një fete buke të llojeve të ndryshme duke përdorur tabelën e mëposhtme.

Pesha e këtyre produkteve të furrës përcaktohet nga kushtet teknike (TS) të ndërmarrjes. Siç mund ta shihni, buka e zezë peshon më shumë se buka e bardhë - dhe në përputhje me rrethanat, një fetë bukë e zezë është gjithashtu më e rëndë.

Sa kalori ka një copë bukë?

Zakonisht ju mendoni për masën e secilës copë bukë kur jeni në një dietë të caktuar - kur jeni duke "numëruar çdo kalori". Sidoqoftë, nutricionistët nuk këshillojnë përjashtimin e plotë të bukës nga dieta, pasi në këtë mënyrë mund të privoni veten "vullnetarisht" nga shumë vitamina të dobishme të nevojshme për funksionimin e plotë të trupit.

Pra, një zgjidhje e shkëlqyer do të ishte zvogëlimi i konsumit të përditshëm të bukës dhe zëvendësimi i copave të ndryshme simite me lloje më pak ushqyese - për shembull, bukë thekre me krunde. Ja arsyet pse duhet të përfshini bukën në menunë tuaj ditore:

• Një copë bukë që peshon 200 gram është "doza" minimale ditore e proteinave për një të rritur. Në të njëjtën kohë, marrim parasysh se buka e bardhë ka më shumë kalori sesa buka e zezë.
• Një sanduiç me një fetë mish pa dhjamë, një gjethe sallate jeshile dhe një fetë domate jo vetëm që nuk do të dëmtojë figurën tuaj, por do të jetë edhe një rostiçeri e shkëlqyer. Por është më mirë të refuzoni Big Mac dhe "produkte" të tjera të McDonald's.
• Buka me krunde ndihmon në normalizimin e funksionimit të traktit gastrointestinal.

Si të llogarisni përmbajtjen kalorike të një fete bukë? Për këtë nuk keni nevojë për peshore, mjafton të dini peshën e 1 copë buke. Për shembull, masa e një fete buke është 40 gram, dhe trashësia e saj është rreth 0,5 cm. Pra, është mjaft e mundur të bëhet pa një vizore dhe instrumente të tjera matëse dhe të përcaktohet pjesa "me sy".

Receta e pjekjes së bukës ndikon edhe në vlerën ushqyese të saj. Për shembull, 100 gram bukë krunde përmban 230 kilokalori dhe një copë "standarde" përmban afërsisht 120 kilokalori. 100 gram bukë "Borodinsky" përmban 200 kcal, dhe gjysma e një fete përmban rreth 100 kcal. Buka e thekrës ka përmbajtjen më të ulët të kalorive - vetëm 180 kilokalori për 100 g, dhe një pjesë e saj do të përmbajë 90 kcal.

Duke folur për bukën, është e vështirë të mos përmendësh një "përbërës" kaq të njohur të një sanduiçi si sallam. Ka shumë lloje të këtij produkti të dashur. Pra, pesha e një pjese të disa llojeve të salciceve:

• sallam - 20 g
• Sallam (1 copë) - 100 g
• Salcice (1 copë) - 30 g

Nga erdhi sallami? Pra, një ekskursion i vogël historik. Edhe në Greqinë e Lashtë, ekzistonte një pjatë popullore me mish të grirë të skuqur ose të zier, të "paketuar" në stomakun e derrit. Por romakët e lashtë e bënë këtë pjatë festive një produkt të përballueshëm dhe të përditshëm. Suxhuk i përgatitur siç duhet mund të ruhet deri në dy vjet, kështu që marinarët dhe tregtarët shpesh merrnin "stoqe" të tëra salsiçesh me vete në udhëtime. Kështu mësuan për këtë produkt ushqyes dhe të shijshëm në vende të tjera të botës.

Një copë sallam peshon 20g, një sallam peshon 100g dhe një sallam peshon 30g.

Sot ka shumë receta për të bërë sallam. Megjithatë, gjëja më e shëndetshme është sallami i bërë në shtëpi i bërë nga viçi pa dhjamë, shpendët dhe mishi tjetër natyral. Kur bëni një produkt të tillë, është më mirë të përdorni prerje të ftohta.

Cila është sallami më i shëndetshëm? Në vitet '30 të shekullit të kaluar, sallami "Doctor's" u zhvillua si një produkt dietik me një përmbajtje të reduktuar yndyre. Falë shijes së saj të shkëlqyer, kjo sallam është bërë një mungesë e vërtetë për shumë vite. Sigurisht, me kalimin e kohës, niseshteja, soja dhe ngjyrat filluan të shtohen në përbërjen e "Doctorskaya" - kështu që mbetën vetëm kujtimet nga përfitimet dhe misioni "mjekësor" i sallamit.

Tani e dimë se sa peshon një copë bukë, sa kalori përmban një fetë e llojeve të ndryshme të bukës, si dhe masën e një "komponenti" të rëndësishëm sanduiç - një copë sallam.

Buka konsiderohet një produkt me kalori të lartë,e cilaKundërindikuar gjatë një diete. Por nuk është e lehtë të heqësh dorë plotësisht. Sa kalori ka në bukë?Le të shqyrtojmë sa feta duhet të hani në ditë ndërsaPër shembull, në një dietë?

Sa kalori ka në bukë

Në përgatitjen e bukës përdoren receta të ndryshme: përzihen disa lloje mielli, shtohet krunde, përdoret maja ose brumë i thartë. Çdo lloj buke ndryshon në numrin e kalorive dhe praninë e lëndëve ushqyese:

• Buka e bardhë - 242 kcal/100 g Përmbajtja kalorike e bukës së bardhë është më e larta. Përmban një sasi të madhe gluteni dhe niseshteje, por pa substanca të dobishme.
• Buka e zezë – 205 kcal/100 g Përmban shumë aminoacide që stimulojnë sistemin imunitar. Përmirëson metabolizmin.
• Bukë me krunde - 248 kcal/100 g Përmban vitaminë B, përmirëson funksionimin e sistemit tretës, ul nivelin e kolesterolit.
• Drithëra - 230 kcal/100 g Përmban drithëra integrale. Ai përmban vitamina A, B, E dhe mikroelemente të ndryshme. Përmirëson funksionin e enëve të gjakut.
• Pa maja - 170 kcal/100 g Lloji me kalori më të ulët. Mungesa e majave në recetë përmirëson metabolizmin.

Pavarësisht nga lloji, buka nuk është produkt dietik. Pothuajse të gjithë nutricionistët e shtojnë atë në listën e zezë. Por nëse një person është në dietë, atij i mungon veçanërisht buka. Trupi ka nevojë për produkte të njohura. Mos e kufizoni veten: nëse doni të hani një fetë, hani atë. Asgjë e keqe nuk do të ndodhë, veçanërisht nëse do të ishte pjesë përbërëse e dietës. Duke e kufizuar veten edhe në mënyra të vogla, ju e ekspozoni trupin tuaj ndaj stresit shtesë.

Kur mbani dietë, mbani në dorë disa lloje buke. Përdorni ato për të arritur qëllime të ndryshme:

• Rivendosni shpejt furnizimin tuaj me energji. Hani një copë bukë ose bukë të bardhë. Për shkak të përmbajtjes së lartë të glutenit, trupi e përthith shpejt atë pa depozita.
• Largohuni nga uria. Përhapeni një shtresë të hollë gjalpë mbi një fetë bukë të zezë. Do të harroni ndjenjën e urisë për një kohë të gjatë, pasi keni marrë një minimum kalori.
• Kënaq mungesën e vitaminës B. Hani një copë bukë kokërr. Mielli me drithëra integrale do të rivendosë mungesën e vitaminave dhe aminoacideve.

Përmbajtja kalorike e bukës

Nutricionistët e përjashtojnë bukën nga dieta për shkak të dobësisë njerëzore. Bukën nuk e hamë veçmas, por e hamë me gjellë të tjera. Kombinimi i patateve, mishit dhe pjatave të yndyrshme me bukë do të ndikojë patjetër në figurën tuaj. Sanduiçët paraqesin rrezikun më të madh. Buka me gjalpë, sallam, djathë dhe produkte të tjera të shijshme nuk do të lërë askënd indiferent. Ne nuk ndalemi në një sanduiç - ai patjetër do të pasohet nga një i dytë dhe i tretë.

Mos hiqni dorë nga sanduiçët. Kontrolloni rreptësisht atë që vendosni në bukë. Sa kalori ka buka e bardhë me gjalpë? Përmbajtja kalorike e një fete të hollë buke që peshon 30 gram është 78 kcal. Shtoni 9 gram gjalpë, në masën 600 kcal/100 g. Si rezultat, përmbajtja kalorike e një copë buke të bardhë me një shtresë të hollë gjalpë është vetëm 132 kcal. Shtoni një fetë të vogël djathi dhe rostiçeri i lehtë është gati.

Jini të arsyeshëm. Mos peshoni secilën pjesë dhe mos numëroni sa kalori ka në bukën e zezë ose të bardhë. Shikoni me çfarë dhe kur e hani. Mos harroni disa këshilla të dobishme:

• Mos hani bukë të nxehtë. Rritja e ngjitjes është e vështirë për t'u perceptuar nga trupi, duke kontribuar në sëmundjet e zorrëve.
• Sigurohuni që të shtoni shumë perime në një fetë buke.
• Hani bukë thekre me peshk dhe produkte mishi. Përmbajtja kalorike e bukës së zezë kompensohet nga ngopja e saj. Nuk do të hani shumë.

Asnjëherë mos hiqni dorë plotësisht nga buka juaj e preferuar. Mos harroni: buka në vetvete nuk është aq e rëndësishme sa ajo që shpërndahet në të. Buka dietike nuk do t'ju shpëtojë nëse ka një shtresë të trashë gjalpi dhe feta proshutë mbi të. Qëndroni të arsyeshëm - dhe atëherë dieta do të jetë e dobishme pa sakrifica të panevojshme.

Buka dhe qulli janë baza e dietës së të parëve tanë, të cilët nuk u ankuan për shëndetin e tyre dhe nuk u privuan nga forca. "Është një drekë e keqe nëse nuk ka bukë", thotë proverbi popullor. Njerëzit e hanin pa shumë interes, sa kalori ka në bukë. Në çdo kohë, ai vlerësohej si një ushqim i përballueshëm dhe i kënaqshëm. Pite dhe bukë zbukuruan tryezat festive. Kur shkonin në punë të rënda, njerëzit merrnin me vete thërrime buke dhe kripë. Por sot ekziston një mendim se produktet e pjekura janë të dëmshme, veçanërisht për ata që duan të humbin peshën e tepërt. A është e nevojshme të privoni veten nga një produkt me të cilin jeni mësuar që nga fëmijëria kur mbani dietë? Në fund të fundit, pa të, çdo ushqim duket kaq i papërshtatshëm.

Në kohët e vjetra kishte 2 lloje buke: grurë të bardhë dhe thekër të zezë. Sot në raftet e departamenteve të bukës mund të shihni lloje të ndryshme buke: grurë, gri, thekër, Borodinsky, Darnitsky. Përmbajtja kalorike e bukës për 100 gram do të jetë e ndryshme për çdo lloj dhe varet nga mielli dhe përbërësit e përfshirë në brumë.

Bukë e prerë

Baton është një fjalë franceze dhe do të thotë "bar". Shumë njerëz i pëlqejnë produktet e pjekura me prerje të kryqëzuar, por a janë të shëndetshme? Buka është bërë nga miell i rafinuar premium, i pastruar nga mikrobet dhe krundet. Është niseshte e pastër, pa vitamina dhe fibra. I gjithë produkti peshon 0.4 kg, me një përmbajtje kalori totale prej 1060 kcal. Një bukë e ngrënë është një burim i karbohidrateve të shpejta, të cilat kthehen në ind yndyror dhe kontribuojnë në shtimin e peshës. Me pak fjalë, ky nuk është produkti më i dobishëm për ata që duan të jenë të shëndetshëm dhe të dobët. Pyes veten pse ka prerje në bukë? – Fakti është se brumi i tij përmban shumë gluten (gluten), i cili ngrihet mirë dhe i jep produktit gëzof. Gjatë pjekjes, prerjet ndihmojnë në lëshimin e njëtrajtshëm të dioksidit të karbonit - brumi rritet në vëllim, por nuk thyhet, por hapet.

Ju lutemi vini re: Vlera energjetike e bukës është 264-265 kcal/100 g.

Bukë e bardhë gruri

Buka e grurit konsiderohet e shëndetshme nëse bëhet nga mielli integral. Nuk është aq i bardhë dhe me gëzof, por përmban shumë fibra, kërkon shumë kohë për t'u tretur, duke ruajtur ndjenjën e ngopjes. Këto cilësi e bëjnë atë tërheqës gjatë dietave për humbje peshe.

Me bluarje të trashë, embrioni i kokrrës ruhet pjesërisht - një burim i vitaminës E. Buka e bardhë e këtij lloji përmban krunde - lëvozhga e kokrrës, e pasur me vitamina B, hekur, magnez dhe fosfor. Vlera energjetike e një buke 600 gramësh është 1410 kilokalori; 1 fetë 1,5 cm e trashë përmban 70 kcal. Buka gri me një përmbajtje kalori prej 275-280 kcal piqet nga një përzierje e miellit të grurit dhe thekrës.

Ju lutemi vini re: Vlera energjetike e bukës së bardhë të grurit të bërë nga mielli integral është 235 kcal/100g.

Thekra e zezë

Në kohët e vjetra, pastat me grurë bëheshin vetëm për pushime. Ushqimi i përditshëm ishte buka e thekrës, brumi i së cilës është shumë më i errët dhe përmban më pak gluten. Buka e zezë nuk është aq me gëzof dhe e butë, është më pak e tretshme, por përmban elementë më të dobishëm dhe ka përmbajtje më të ulët kalori. Buka e zezë përmban shumë kalium, magnez dhe hekur, të cilat janë të nevojshme për funksionimin e zemrës dhe ruajtjen e niveleve të hemoglobinës. Vitamina B4 (kolina) kontribuon në formimin e duhur të fetusit gjatë shtatzënisë, dhe vitaminat B janë të nevojshme për funksionimin normal të sistemit nervor dhe metabolizmin normal.

Tabela. Përbërja vitaminë dhe minerale e bukës së zezë

Për dietat, buka e zezë preferohet nga buka e grurit, por ka disa disavantazhe: është e thartë dhe nuk është e përshtatshme për personat me aciditet të lartë dhe me probleme me traktin gastrointestinal.

Ju lutemi vini re: Buka e thekrës përmban 165-190 kcal/100g.

Bukë krunde

Krundja është guaska e fortë e grurit. Në prodhimin e miellit të rafinuar premium, këto "fara" konsideroheshin mbeturina, lëvozhga. Sot është vërtetuar se krundet janë vlera kryesore e kulturave të drithërave. Krundja është një fibër që kalon në të gjithë traktin gastrointestinal pa u tretur, thith produktet e dëmshme metabolike, pastron zorrët nga depozitat e ngecura në të dhe i largon ato.

Ngrënia e produkteve të pjekura me miell me krunde parandalon sëmundje të tilla si ateroskleroza dhe obeziteti. Pikërisht në lëvozhgën e jashtme të grurit gjenden të gjithë mikroelementët e dobishëm, gjë që e bën bukën me krunde një produkt vërtet shërues. Gjithçka që mbetet është të përfshini me sukses përmbajtjen e kalorive në dietën tuaj për humbje peshe.

Ju lutemi vini re: Përmbajtja kalorike e bukës me krunde është 248 kcal/100 g.

Therrime buke

Tabela. Përmbajtja kalorike e produkteve të bukës

Tabela tregon se përmbajtja kalorike e produkteve të pjekura të thata: bukë e thekur, krisur, bukë, është shumë më e lartë se të gjitha llojet e tjera të produkteve të pjekura, përfshirë bukët. Kjo shpjegohet me faktin se thërrimet e bukës përmbajnë pak ujë dhe më shumë substanca të thata. Në të njëjtën kohë, krisurat dhe buka kanë një indeks glicemik më të ulët. Kjo do të thotë që karbohidratet e tyre absorbohen gradualisht nga trupi dhe nuk nxitojnë të kthehen në rezerva yndyrore. Prandaj, herë pas here mund t'i lejoni vetes krisur dhe bukë përveç pjatave të lëngshme dhe çajit.

Receta popullore për krisur shtëpi

• Pritini një copë bukë (të djeshme, të pardjeshme) në kubikë.
• Grini koprën dhe majdanozin.
• Përziejini gjithçka me barishte dhe kripë.
• Thajeni për një çerek ore në furrë në t°=170°.
• Ktheni kubat e bukës çdo 4-5 minuta.
• Hiqeni nga furra, spërkatni me ujë dhe thajeni për 6-8 minuta të tjera.
• Konsumojeni në moderim, duke pasur parasysh përmbajtjen e lartë kalorike të krikerave.

Dolli

Në Evropë, fetat e bukës së skuqur të njomur në vezë konsiderohen si një pjatë e veçantë. Krutonët shërbehen për mëngjes dhe përdoren në sanduiçe për tryezën e festave. Krutonët e kripur - krutonët - përgatiten nga çdo lloj produkti buke. Skuqen në vaj, kriposen dhe piperohen. Për krutonët e ëmbël, përdoret vetëm buka e grurit. Lyehen me qumësht dhe spërkaten me sheqer. Krutonët janë të lartë në kalori dhe janë të mira për të rikthyer forcën kur janë të rraskapitur, por jo për ata që duan të humbin peshë.

Ju lutemi vini re: përmbajtja kalorike e krutonëve është 270-390 kcal/100 g.

Vlera ushqyese e produkteve të bukës

Çdo lloj produkti buke përmban 40-49% ujë, pjesa tjetër është proteina, yndyrna, karbohidrate, vitamina dhe minerale të dobishme. Për sa i përket përbërjes kimike, produktet e miellit janë kryesisht produkte me karbohidrate.

• Proteinat përbëjnë 8-10% të produktit, kryesisht gluten - gluten, i cili i jep brumit me gëzof, por është pak i dobishëm për trupin. Aminoacidet e vlefshme për trupin (lizina, metionina, triptofani) gjenden në kokrrën e thekrës dhe krundet.
• Ka pak yndyrë në drithëra, vetëm 1-1,5%.
• Karbohidratet – 47-50%, burimi kryesor i vlerës së energjisë për produktet e pjekura me miell. Pjesa më e madhe e karbohidrateve të bukës vjen nga niseshteja, një saharid kompleks që shpërbëhet shpejt në glukozë. Me shpenzime të vogla të energjisë nga trupi, niseshteja nxit formimin e indit dhjamor.

Vlera ushqyese e drithërave qëndron në përmbajtjen e lartë të vitaminave B, të cilat veprojnë të kombinuara dhe sigurojnë metabolizëm normal. Gjatë pjekjes ruhen 80-90%. Konsumi i përditshëm i produkteve të miellit kontribuon në funksionimin e qëndrueshëm të sistemit nervor.

Ju lutemi vini re: ka pak fibra në bukët e gjata dhe bukët e bardha të klasës më të lartë - vetëm 0.1%. Por buka me krunde ka deri në 2% fibra, konsumimi i saj ka një efekt të dobishëm në funksionimin e traktit gastrointestinal.

Një bukë thekre përmban deri në 20 mikroelemente të dobishme, por varietetet e grurit gjithashtu i sigurojnë trupit minerale të vlefshme: selen, mangan, fosfor, magnez.

Përfitimet dhe dëmet e produkteve të bukës

Nga të gjitha llojet e produkteve të pjekura, më të shëndetshmet janë krundet dhe buka e zezë. Konsumimi i tyre i përditshëm së bashku me energjinë i siguron trupit substancat e nevojshme për funksionimin normal. Duke hequr dorë plotësisht nga mielli, ne krijojmë një mungesë të këtyre elementeve: prishet metabolizmi dhe funksionimi i sistemit nervor, zhvillohet anemia, sëmundjet e zemrës dhe trakti gastrointestinal. Por duhet të mbani mend gjithmonë se ky produkt është me kalori të lartë: 1 copë bukë mund të përmbajë 70-90 kcal. Konsumimi i tepërt i miellit krijon parakushtet për obezitet, diabeti dhe aterosklerozë.

Buka është një produkt tradicional në tryezën tonë. Është një burim energjie, proteinash bimore, mikroelemente dhe fibra të vlefshme dietike. Recetat e vjetra klasike përdorin vetëm miell, ujë, kripë dhe maja. Një recetë moderne mund të përfshijë gjithashtu përbërës të ndryshëm: rrush të thatë, ullinj, arra, fara luledielli, fara qimnon, koriandër, kopër dhe madje edhe alga deti. Përmbajtja kalorike e bukës varet nga lloji i miellit dhe indeksi glicemik i aditivëve ushqimorë.

Përmbajtja kalorike e llojeve të ndryshme të bukës për 100 gram

Buka me më shumë kalori (325 kcal) është buka e bardhë me aditivë të frutave dhe arrave. Rrushi i thatë (275 kcal për 100 g), fiqtë e thatë (255 kcal), hurmat (290 kcal), farat e lulediellit (580 kcal) ose arrat (655 kcal) rrisin ndjeshëm përmbajtjen kalorike të produktit.

Gruri i thekrës gri, i cili përdoret më shpesh, përmban 220-240 kcal.

Përmbajtja kalorike e bukës, misrit dhe bukës së bardhë është rritur - nga 260 në 280 kcal.

Sa kalori ka në bukën e zezë, 1 copë e së cilës peshon 100 g, varet gjithashtu nga shumëllojshmëria (thekra kallaji - 190 kcal, Borodinsky - 202 kcal, Darnitsky - 206 kcal).

Përmbajtja kalorike e llojeve të ndryshme të bukës dietike varion nga 240 në 360 kcal.

Lavashi armen nuk është më pak i lartë në kalori (rreth 270 kcal), por pjesa e tij është më e vogël, dhe nutricionistët rekomandojnë përfshirjen e një produkti të tillë në menunë ushqyese.

Përbërja dhe vlera ushqyese e bukës

Buka gri bëhet nga një përzierje e miellit të grurit dhe thekrës; është një produkt ushqimor i vlefshëm, 50 g prej të cilit përmban 4,7 g proteina bimore, 1,4 g yndyrna dhe 24,7 g karbohidrate.

Buka e zezë, e cila ka një përmbajtje më të ulët kalori, është e pasur me mikroelemente, vitamina A, B, E, PP, aminoacide thelbësore (përfshirë lizinën, e cila forcon sistemin imunitar dhe normalizon proceset metabolike). Një copë bukë prej 35 g përmban 2,8 g proteina, 16,1 g karbohidrate, 1,1 g yndyrë dhe rreth 2 g fibra.

Buka e bardhë, e cila përmban mikroelemente përveç proteinave, yndyrave dhe karbohidrateve të tretshme shpejt, konsiderohet më pak e vlefshme pasi mbizotëron përbërësi i karbohidrateve.

Kokrra është e bardhë (gruri) dhe e zezë (thekra), e përzier në bazë qumështi, si aditivë përdoren thekon tërshërë, fara të thata dhe copa perimesh.

Drithërat, të prodhuara nga 8 lloje kokrrash të bluara, janë të pasura me vitamina, hekur, zink, fosfor, magnez, kalium, kalcium, jod dhe natrium.

Për njerëzit me sëmundje të veshkave dhe kardiovaskulare, produktet e bukës përgatiten me proteina ose kripë të kufizuar; për pacientët me diabet - me përmbajtje të reduktuar të niseshtës.

A është buka e mirë për trupin?

Produktet e furrës ndryshojnë ndjeshëm në teknologjinë e recetës dhe përgatitjes. Duke folur për përfitimet, duhet të keni parasysh sa peshon një copë bukë, sa kalori ka buka e bardhë, gri ose thekre. Është e rëndësishme të studioni përbërjen e bukës dhe të zgjidhni më të përshtatshmen për veten tuaj.

E bardha përmban hekur, kalium dhe fosfor. Megjithatë, mielli me klasën më të lartë nga i cili piqet humbet shumë elementë të dobishëm gjatë procesit të prodhimit - krundet (të dobishme për tretje), embrionet e grurit (burim i vitaminës E) dhe shtresa aleuroni (e pasur me proteina bimore). Dhe niseshteja që mbetet në miellin e zbardhur kontribuon në shtimin e tepërt të peshës.

Krundet dhe thekra kanë një indeks të ulët glicemik (karbohidrate të shëndetshme), si dhe një kompleks vitaminash që ka një efekt të dobishëm në gjendjen e sistemit nervor, lëkurës, flokëve dhe thonjve. Fijet e trashë bimore ndihmojnë në largimin e toksinave, kripërave të metaleve të rënda dhe radionuklideve nga trupi. Por pediatrit nuk i rekomandojnë këto varietete për fëmijët nën 4 vjeç, pasi sistemi i enzimës nuk është formuar ende dhe produkti përthithet dobët.

Bukët dietike më të shëndetshme përgatiten nga gruri i plotë ose mielli i thekrës i qëruar, gruri i mbirë, tërshëra, hikërrori ose elbi. Ato nuk përmbajnë maja, niseshte të modifikuar ose konservues.

Teknologët kanë zhvilluar disa receta për varietete pa maja që janë të njohura në mesin e entuziastëve të ushqimit të shëndetshëm. Lavashi, kefiri, biskotat, buka dhe matzoja hebraike përgatiten gjithashtu pa maja.

Vlera energjetike e bukës

Produktet e bukës janë një burim energjie. Për njerëzit, profesioni i të cilëve përfshin ushtrime të rënda fizike, produktet me kalori të lartë preferohen për atletët ose udhëtarët - krisur gruri (327 kcal), bukë e thatë (335 kcal) ose biskota (393 kcal). Ato ju japin një ndjenjë ngopjeje për një kohë të gjatë.

Ata që kontrollojnë peshën e tyre nuk duhet të heqin dorë nga një produkt i vlefshëm dhe i shijshëm; ata duhet të llogarisin vetëm përmbajtjen kalorike të bukës së thekrës ose të një buke kur planifikojnë dietën e tyre. Në gjysmën e parë të ditës mund të hani një sanduiç me peshk të yndyrshëm ose djathë, dhe në gjysmën e dytë të ditës është më mirë të gatuani mish pa dhjamë ose perime. Hani të gjitha këto me bukë Borodino, përmbajtja kalorike dhe indeksi glicemik i së cilës janë të ulëta.

Cila bukë është e dëmshme për trupin?

Kur diskutoni përfitimet ose dëmet e produkteve të bukës, është e rëndësishme të merren parasysh karakteristikat e trupit.

Thekra ose krundet janë kundërindikuar në rast të rritjes së aciditetit të stomakut, përkeqësimit të gastritit, kolecistitit, pankreatitit ose ulçerës së stomakut. Mjekët rekomandojnë që pacientët me probleme gastrointestinale të hanë krisur ose bukë gruri bajate.

Duke marrë parasysh sa kalori ka në një bukë apo simite, dietologët i përjashtojnë këto produkte nga dieta e pacientëve që janë të prirur për obezitet.

Edhe për një person të shëndetshëm, pjekja me aditivë në formën e konservuesve, aromave sintetike, emulsifikuesve dhe agjentëve tharëse do të jetë e dëmshme nëse konsumohet rregullisht.

Kërpudhat e majave dhe sporet e tyre ndikojnë negativisht në mikroflorën e zorrëve, duke provokuar zhvillimin e fryrjes dhe proceseve kalbëzimi.

Ngrënia e bukës së bashku me patate, oriz dhe ushqime të tjera që përmbajnë shumë niseshte çon në një rritje të mprehtë të peshës trupore.

Është e rëndësishme të monitorohen kushtet e ruajtjes dhe jetëgjatësia. Produktet e pjekura të mykura mund të jenë të rrezikshme, edhe nëse të gjitha pjesët e prekura nga kërpudhat janë prerë. Myku përmban komponime toksike që shkaktojnë sëmundje të rënda (përfshirë kancerin).

Është e lehtë të shmangësh pasojat negative duke kontrolluar shkallën e konsumit dhe cilësinë e produktit të bukës.