Brumi i petës është i shkëlqyer. Si të bëni brumë të shijshëm pete, të butë dhe elastik? Procedura e gatimit është si më poshtë

Unë kam lindur në Siberi, ku është zakon të bëj dumplings në dimër. E gjithë familja, të rinj e të vjetër, ulen në tryezë, ku i presin brumë pete, mish të grirë dhe lugë çaji. Modelimi vazhdon derisa brumi ose mishi i grirë të mbarojë :) Petat e bëra në shtëpi, të derdhura me dorë, janë veçanërisht të bukura dhe të shijshme - kjo është e pamohueshme. Unë sugjeroj përgatitjen e brumit për petë sipas recetës së nënës sime. Rezulton gjithmonë elastik dhe është ideal për petë - nuk grihet kur formohet dhe petat gatuhen në mënyrë perfekte, duke ruajtur lëngun dhe pamjen e shijshme të mishit. Shkoni në punë!

Për të përgatitur brumin për dumplings, do të na duhen:

• Miell - 3 gota (gruri, e bardhë)
• Vezë - 1 pc.
• kripë - 0,5 lugë çaji (i imët)
• Ujë - 0,5 gota (i zier)

Si të përgatisim brumin për petë

1. Mielli duhet të sitet me kripë dhe të derdhet në një enë të thellë, ku do të përgatisim brumin e petës.
2. Shtoni ujin dhe vezën dhe filloni të përzieni butësisht me miell.
3. Vazhdoni të gatuani brumin e petës derisa të bëhet homogjen dhe elastik. Do të fillojë të mbetet pas duarve tuaja dhe do të jetë aq elastike dhe, siç thonë amvisat, "cool".
4. Kur brumi për petat të jetë gati, duhet ta vendosni në një qese plastike dhe ta vendosni në frigorifer për të qëndruar për gjysmë ore ose një orë para se të fillojmë të bëjmë petë.

Ja sa e lehtë është të bësh brumë pete!

Përgatisim mishin e grirë për petë në kombinim 75% mish derri dhe 25% viçi, shtojmë qepën e grirë imët, kripë, piper dhe 3-4 lugë gjelle gjethe çaji të fortë (përbërës sekret nga nëna ime), më pas mishin e grirë. do të dalë e lëngshme dhe e shijshme. Përveç kësaj, mund të shtoni gjysmën e kungujve të njomë të grirë për ta bërë mishin e grirë të lëngshëm dhe të butë.

Hapeni brumin në shirita të gjatë me diametër 1-1,5 cm, i prisni në feta (1-1,5 cm secila) dhe më pas hapni rrathë me një petull - boshllëqe për petë. Mund të hapni 3-4 pjesë në të njëjtën kohë përgjatë gjerësisë së petëzimit. Më pas, me një lugë çaji vendosni mishin e grirë në mes të rrethit, palosni rrethin në gjysmë, kapni skajet e petës dhe lidhni bazën e gjysmërrethit me një tufë. Ju merrni petë të bukura. Secili ka stilin e tij të modelimit - disa bëjnë të vogla, disa të mëdha dhe disa të bukura - në formën e kapelave të tilla të zbukuruara.

Këto janë petat që merrni nga brumi i nënës suaj:

Pemët janë një pjatë që shumë njerëz e duan. Amvisat moderne, veçanërisht ato të reja, rrallë fillojnë të bëjnë petë vetë, duke dyshuar në aftësitë e tyre. Brumi për petat e bëra me ujë është një nga më të lehtat për t'u përgatitur; patjetër duhet të mësoni se si ta përgatisni. Nëse ndiqni raportin e saktë të produkteve dhe dini sekretet e kuzhinës, do të merrni një përgjigje të denjë për produktet gjysëm të gatshme nga dyqani. Rregulla për përgatitjen e brumit të zakonshëm në ujë dhe receta të pazakonta me shtimin e gjalpit, majonezës, vezëve, miellit të hikërrorit.

Një nga më të thjeshtat është një recetë e testit të ujit. Për ta përgatitur nuk keni nevojë për maja. Është e freskët. Ndiqni disa rregulla dhe do të dalë e përsosur.

5 rregulla për testimin e ujit

1. Merrni produkte të freskëta me cilësi të lartë.Kur përgatitni brumin e petës, përdorni miell gruri premium. Petat e bëra prej saj do të rezultojnë të jenë një ngjyrë e bardhë e këndshme, nuk do të ziejnë në supë dhe nuk do të plasariten në të ftohtë.
2. Shosh miellin. Jo çdo amvise e bën këtë. Por më kot! Do të duhen 5 minuta, dhe rezultati do të jetë befasues këndshëm: kur shoshitni, mielli mbushet me ajër, produkti i përfunduar bëhet i butë dhe i butë. Dhe prej tij hiqen edhe gungat më të vogla, gjë që ndikon gjithashtu në butësinë e brumit.
3. Monitoroni temperaturën. Nëse përdorni një lëng të ngrohur në 40°C gjatë përgatitjes së brumit, do të jetë më e lehtë ta përzieni atë me përbërësit e thatë të brumit - miell, erëza, pluhur pjekjeje.
4. Gatuaj. Brumi i petës duhet të gatuhet intensivisht, duke kaluar deri në 15 minuta në këtë fazë të punës. Pastaj bëhet elastike, elastike dhe e këndshme për të punuar.
5. Jepini një pushim. Gluteni që përmban mielli duhet të përzihet me ujë ose qumësht. Në raste të tilla, produkti thuhet se "po piqet". Lëreni masën e përgatitur për një kohë të shkurtër: 20-30 minuta, mjafton që ajo të bëhet elastike. Do të jetë e përshtatshme ta hapni atë.
6. Lëngun e derdhni në miell. Një tjetër sekret i rëndësishëm i profesionistëve. Nëse dëshironi që brumi të jetë i lehtë dhe elastik, atëherë përbërësit e lëngshëm i derdhni në pjesë të vogla në miell. Në këtë mënyrë ju do të merrni produktin e konsistencës së dëshiruar.

Receta për brumin e petullave me ujë

Pa vezë

Brumi i përgatitur siç duhet për petat e bëra në shtëpi duke përdorur ujë është mesatarisht i ngurtë, por i butë. Në mënyrë që ajo të ngjitet mirë, por të shkëputet lehtësisht nga duart, duhet t'i përmbaheni recetës. Sipas kësaj recete përgatitet pa vezë.

Do t'ju duhet:

• miell gruri - 500 g;
• ujë - 200 ml;
• kripë - gjysmë lugë çaji.

1. Merrni ujë, përzieni me kripë.
2. Derdhni miellin në një tas ose mbi tavolinë dhe bëni një pus sipër.
3. Hidhni gradualisht ujë në pus ndërsa gatuani brumin.
4. Ziejeni përzierjen tërësisht derisa të bëhet e lëmuar dhe elastike.
5. Lëreni produktin e përfunduar mënjanë dhe mbulojeni. Në 30 minuta do të "piqet", do të fillojë të skulpturojë.

Nëse dëshironi të provoni brumin, hiqni një pjesë të vogël të tij dhe mbani mend me gishta. Mund të gatuani nëse copa e brumit nuk e humbet formën.

Me vezë

Brumi për petat e ujit do të jetë veçanërisht i butë nëse shtoni vezë në të. Për t'i dhënë asaj një gëzof shtesë, e bardha e një veze duhet të rrihet në shkumë. I përgatitur sipas kësaj recete, do të jetë më i butë dhe më fleksibël se zakonisht.

Do t'ju duhet:

• miell gruri - 500 g;
• vezë pule - 2 copë;
• kripë - 1 lugë;
• ujë - gjysmë gotë.

Përgatitja:

1. Përzieni një vezë dhe një të verdhë veze në një gotë, shtoni kripë dhe shtoni ujë.
2. Rrihni mirë të bardhën e mbetur të vezës.
3. Miellit i shtojmë gradualisht vezën dhe ujin duke e përzier brumin.
4. Përzieni shkumën e proteinave në përzierje.
5. Vazhdoni zierjen për të paktën 10-12 minuta të tjera, më pas mbulojeni dhe lëreni të qëndrojë për rreth gjysmë ore. Ju mund të bëni skulpturë.

Receta moderne

Me miell hikërror

Dumplings, si rregull, nuk përgatiten vetëm nga mielli i hikërrorit. Ajo ka një përmbajtje të ulët gluteni. Por nëse ia shtoni grurit, ju merrni një shije dhe ngjyrë unike.

Do t'ju duhet:

• miell gruri - një gotë e gjysmë;
• miell hikërror - gjysmë gotë;
• vezë pule - 2 copë;
• ujë - gjysmë gotë;
• kripë - gjysmë lugë çaji.

Procesi i gatimit:

1. Përziejini mirë të dy llojet e miellit dhe derdhni në një filxhan në një grumbull.
2. Rrihni vezët në miell.
3. Hidhni ujë me kripë në pjesë të vogla, duke arritur konsistencën e dëshiruar të masës.
4. Mos harroni ta lini brumin të "piqet" për të paktën 20 minuta pas zierjes. Gjithçka është gati, hapeni atë.

Brumi i shijshëm i petës me ujë me shtimin e miellit të hikërrorit mund të përdoret në petë.

Në ghee

Kjo recetë nuk është tradicionale, por shtimi i gjalpit të shkrirë mundëson lehtësi shtesë gjatë prerjes. Brumi do të jetë shumë më i fortë dhe më elastik se brumi tradicional, i cili ka një efekt të dobishëm në shpejtësinë dhe cilësinë e modelimit.

Do t'ju duhet:

• miell gruri - 700 g;
• vezë pule - 2 copë;
• ujë - një gotë e gjysmë;
• kripë - 1 lugë;
• ghee - 1 lugë gjelle. l.

1. Grini vezët dhe gjalpin me kripë, derdhni ujë në to.
2. Masën e përgatitur e shtojmë gradualisht në miell, e përziejmë masën tërësisht.
3. Masa është gati për përdorim në 25-30 minuta. Rrotulloni dhe formoni.

Me vaj vegjetal

Nëse shtoni disa lugë çaji vaj vegjetal në brumin e zakonshëm pa maja, ai do të bëhet i lehtë dhe i lakueshëm. Është e këndshme për të punuar me të, nuk prishet dhe mund të përdoret edhe pas ngrirjes.

Do t'ju duhet:

• miell gruri - 3 gota;
• vezë pule - 1 pc.;
• ujë të nxehtë - 1 gotë;
• kripë - gjysmë lugë çaji;
• vaj vegjetal - 2 lugë.

1. Përzieni vezën me erëza.
2. Mbushni atë me një përzierje uji dhe vaji.
3. Pa pushuar së trazuari, shtoni miell, gatuajeni masën tërësisht. Më pas formoni një top prej tij, mbulojeni enën me film ose kapak dhe lëreni mënjanë për 20 minuta.
4. Në 20 minuta do të "përshtatet", filloni të bëni petë.

Në vend të vajit vegjetal, përdorni majonezë dhe patjetër do të merrni një brumë të butë dhe të lakueshëm. Ky brumë përdoret për të bërë jo vetëm petë, por edhe manti dhe petë.

Me gjalpë dhe vezë në një prodhues buke

Do t'ju pëlqejë të bëni brumë në një makinë buke. Pajisja do të kursejë kohën tuaj, do të eliminojë punën monotone dhe produkti i përfunduar do të kënaqë kuzhinierin më kërkues.

Brumi për petat në ujë me vezë dhe vaj të shtuar do të jetë i qetë dhe i lirshëm. Është kënaqësi të skalitesh me të, skajet e petëve ngjiten mirë dhe nuk grisen.

Do t'ju duhet:

• Vezë pule - 1 pc.;
• ujë - 200 ml;
• miell gruri - 3 gota;
• kripë - një majë;
• vaj vegjetal - 1 lugë gjelle. l.

1. Hidhni ujë, vaj në enën e makinës së bukës dhe rrihni vezën.
2. Shtoni erëza.
3. Shtoni edhe miellin atje.
4. Filloni programin e zierjes së brumit.
5. Në fund të funksionimit të pajisjes, mbuloni topin që rezulton me film ngjitës dhe lëreni të pushojë për gjysmë ore. Rrotulloni dhe formoni.
6. Nga lista e produkteve të specifikuara do të përgatiten 750 - 800 gram brumë.

Dua të vërej se nëse e hapni brumin në mënyrë të përsosur dhe hollë, atëherë nga rreth 600 gram miell do të merrni 120 petë. Por nëse nuk përpiqeni shumë për ta bërë brumin të hollë, do të merrni rreth 90-100 copë.

Ka shumë opsione, ju mund të zgjidhni sipas shijes tuaj. Të gjitha llojet e përbërësve shtesë i japin brumit shije të ndryshme, gjë që ju lejon të zgjidhni një recetë në mënyrë që të pëlqejë të gjithë familjen. Bëni petulla dhe kënaqni të dashurit tuaj me to!

Tregime nga lexuesit tanë

Dumplings janë një pjatë që shumë nuk mund ta refuzojnë dhe as nuk mund ta imagjinojnë jetën pa të. Por, për fat të keq, amviset moderne nuk duan gjithmonë të shpenzojnë kohë dhe përpjekje për të përgatitur këtë pjatë, pasi janë të sigurt se nuk do të jenë në gjendje të përballojnë këtë punë. Edhe pse në fakt petat përgatiten shumë lehtë dhe thjesht, thjesht duhet të mësoni fillimisht se si të bëni brumë të mirë. Dhe nëse ndiqni raportin e saktë të përbërësve dhe dini disa sekrete të kuzhinës, mund të merrni petë të shijshme shtëpiake.

Për të përgatitur këtë delikatesë, brumi i zakonshëm i ujit është i përshtatshëm, por mund të bëhet me gjalpë, majonezë, vezë dhe madje edhe miell hikërror. Brumi më i thjeshtë përzihet në ujë. Për ta gatuar nuk keni nevojë për maja. Masa e brumit është e freskët, por nëse ndiqni rregullat, brumi do të jetë perfekt.

Brumë për dumpling - recetë pa vezë

Nëse brumi për petat e ujit të bërë në shtëpi përgatitet saktë, do të ketë një konsistencë të fortë, por të butë. Në mënyrë që masa e brumit të ngjitet mirë, por në të njëjtën kohë të mbetet pas duarve, duhet të ndiqni recetën.

Përbërësit:

• miell gruri - 500 g;
• ujë - 200 ml;
• kripë - 0,5 lugë.

Përgatitja:

1. Merreni menjëherë ujin, shtoni kripë dhe përzieni.
2. Shosh miellin në një tas të pastër ose në tavolinë në një grumbull. Bëni një depresion në mes.
3. Derdhni ujë këtu dhe gatuajeni brumin.
4. Ziejeni brumin derisa të bëhet i butë dhe elastik.
5. Lëreni brumin mënjanë, mbulojeni dhe lëreni të pushojë për gjysmë ore.

Për të kontrolluar brumin, duhet ta kapni pak dhe ta gatuani me gishta. Nëse kjo pjesë nuk e humbet formën e saj, mund të filloni të bëni petë.

Brumi i brumit me vezë

Nëse keni nevojë për brumë të butë për petë, atëherë nuk mund t'ia dilni vetëm me ujë; duhet të shtoni vezë. Në mënyrë që masa e brumit të jetë me gëzof, duhet të shtoni një të bardhë veze, të rrahur më parë derisa të bëhet shkumë. Brumi i gatuar sipas kësaj recete do të jetë i butë dhe i lakueshëm!

Përbërësit:

• miell gruri - 500 g;
• vezë pule - 2 copë;
• kripë - 1 lugë;
• ujë - 0,5 lugë gjelle.

Përgatitja:

1. Menjëherë duhet të çani një vezë në një gotë, të shtoni të verdhën e verdhë, të shtoni kripë dhe të derdhni në ujë.
2. Më pas, proteina e mbetur duhet të rrihet.
3. Tani derdhni me kujdes ujin dhe vezën në miell dhe filloni të gatuani brumin.
4. Shtoni të bardhat, të rrahura derisa të bëhen shkumë.
5. Ziejeni brumin më tej, gatuajeni për 12 minuta, më pas mbulojeni dhe lëreni mënjanë për 30 minuta.

Pasi të ketë kaluar koha e specifikuar, mund të filloni të bëni petë.

Si të përgatisni brumë të pazakontë për petë me miell hikërror

Dumplings me miell hikërror ngrenë disa dyshime tek shumë, pasi produkti ka gluten të ulët. Por nëse e përzieni me miell gruri, ju merrni një brumë me shije dhe ngjyrë unike.

Përbërësit:

• miell gruri - 1,5 lugë gjelle;
• miell hikërror - 0,5 lugë gjelle;
• vezë pule - 2 copë;
• ujë - 0,5 lugë gjelle;
• kripë - 0,5 lugë.

Përgatitja:

1. Përzieni mirë disa lloje mielli dhe vendoseni në një tas në formën e një rrëshqitjeje.
2. Rrihni vezët në miell.
3. Hidhni ujë të kripur në pjesë të vogla në enën me miell dhe vezë, përzieni derisa të jetë e qetë.
4. Lëreni brumin mënjanë për 20 minuta derisa të piqet.
5. Kur të ketë kaluar koha e specifikuar, mund të filloni të bëni petë.

Brumi me miell hikërror mund të përdoret për të bërë petë.

Recetë për brumin e shijshëm të petës me ghee

Kjo recetë nuk mund të quhet tradicionale. Brumi me gjalpë të shkrirë është shumë i lehtë, i fortë, elastik dhe ideal për modelim.

Përbërësit:

• miell gruri - 700 g;
• vezë pule - 2 copë;
• ujë - 1,5 lugë gjelle;
• kripë - 1 lugë;
• ghee - 1 lugë gjelle.

Përgatitja:

1. Në fazën e parë, duhet të bluani vezët me shtimin e vajit dhe kripës.
2. Hidh ujë këtu.
3. Tani përzierjen që rezulton shtoni në miell dhe gatuajeni brumin.
4. Lëreni brumin mënjanë për gjysmë ore.

Pasi të ketë kaluar koha e caktuar, mund të hapni brumin dhe të filloni të bëni petë.

Me vaj vegjetal

Nëse e rregulloni brumin e thjeshtë pa maja me vaj vegjetal, ai do të bëhet i lehtë dhe i lakueshëm. Ky brumë punohet lehtë, nuk griset, gjithashtu mund të ngrihet dhe përdoret më vonë.

Përbërësit:

• miell gruri - 3 lugë gjelle;
• vezë pule - 1 copë;
• ujë të ngrohtë - 1 lugë gjelle;
• kripë - 0,5 lugë;
• vaj vegjetal - 2 lugë.

Përgatitja:

1. Duhet të përzieni vezën me erëzat e zgjedhura.
2. Këtu shtoni një përzierje vaji dhe uji.
3. Duke e përzier vazhdimisht, shtoni miellin dhe gatuajeni brumin.
4. Më pas, duhet ta formoni brumin në një top, ta mbuloni me një copë film dhe ta lini mënjanë për 20 minuta.

Pas kohës së caktuar, mund të bëni petë.

Vaji vegjetal mund të zëvendësohet me majonezë; në këtë rast, ky përbërës do ta bëjë brumin më të zhdërvjellët. Mund ta përdorni për të bërë jo vetëm petulla, por edhe petë dhe manti.

Lyejeni brumin me gjalpë dhe vezë në një makinë buke

Çdo amvise do të pëlqejë të gatuajë brumin e petës në një makinë buke. Kjo teknikë do t'ju ndihmojë të kurseni kohën tuaj, të eliminoni punën monotone dhe brumi i lëmuar i përfunduar do të fitojë zemrën edhe të kuzhinierit më kërkues.

Përbërësit:

• vezë pule - 1 copë;
• miell gruri - 3 lugë gjelle;
• kripë - 1 copë;
• vaj vegjetal - 1 lugë gjelle.

Përgatitja:

1. Hidhni ujë, vaj në makinën e bukës, rrihni vezën.
2. Këtu shtoni erëza dhe miell.
3. Vendoseni programin e zierjes së brumit në pozicionin e punës.
4. Kur procesi i zierjes së brumit të ketë mbaruar, mbulojeni me një copë film ushqimor dhe lëreni të qëndrojë për 30 minuta.
5. Hapeni brumin e përfunduar në një shtresë të hollë dhe mund të filloni të bëni petë.

Nëse mund ta hapni mirë brumin, mund të bëni deri në 120 petë.

5 rregulla për përgatitjen e brumit të petës në ujë

Ju duhet të përdorni vetëm produkte cilësore. Për të përgatitur brumin për dumplings, është më mirë të përdorni miell gruri premium. Petat e bëra prej tij kanë një ngjyrë të këndshme të bardhë, nuk zihen në ujë ose lëng mishi dhe nuk çahen në të ftohtë.

Sigurohuni që të shoshitni miellin. Fatkeqësisht, jo të gjitha amvisat e bëjnë këtë, por më kot! Duhen vetëm 5 minuta për të shoshitur miellin, por rezultati është befasues këndshëm. Gjatë procesit të shoshitjes, mielli mbushet me oksigjen, ena e përfunduar është e butë dhe e butë dhe hiqen gunga të vogla që ndikojnë në butësinë e brumit.

Është e nevojshme të monitorohet temperatura. Në mënyrë që përbërësit e thatë të brumit të përzihen mirë me lëngun, ose më mirë miellin, erëzat dhe pluhurin për pjekje, uji duhet të ngrohet në 40 gradë.

Ju duhet të gatuani brumin tërësisht, Ky proces zgjat 15 minuta. Me zierje të mirë, brumi bëhet elastik dhe i lakueshëm.

Lëreni brumin të pushojë. Gluteni, i cili gjendet në miell, përzihet me qumësht ose ujë. Në këtë rast, ata thonë se produkti po piqet. Masën e përfunduar të brumit duhet ta vendosni në një vend të ngrohtë për gjysmë ore, kjo kohë është e mjaftueshme që brumi të fitojë elasticitet dhe të rrokulliset rehat.

Një tjetër rregull shumë i rëndësishëm që të gjithë profesionistët e dinë. Nëse dëshironi që brumi të jetë i lehtë dhe elastik, përbërësit e lëngshëm i hidhni në miell në pjesë të vogla. Në këtë rast, ju do të merrni një brumë që ka konsistencën e dëshiruar.

Ka një numër të madh opsionesh dhe ju mund të zgjidhni cilindo sipas shijes tuaj. Duke e erëzuar përzierjen me përbërës shtesë, brumi do të ketë shije të ndryshme, që do të thotë se mund të përgatisni një brumë që do ta vlerësojë e gjithë familja juaj.

Brumë për dumplings nga Ilya Lazerson

Epo, bëni petulla dhe sillni gëzim në shtëpinë tuaj!

Si të bëni petë të bëra vetë

Nëse dëshironi të përgatisni me lehtësi petë me të vërtetë të shijshme shtëpiake, atëherë duhet të filloni të bëni brumë për to. Të gjitha këshillat e nevojshme janë mbledhur këtu!

45 min

220 kcal

4.6/5 (5)

Pemë të bëra vetë- Kjo është një pjatë tradicionale e shijshme dhe e kënaqshme që mund të bëhet pjata kryesore në tryezën tuaj të pushimeve ose të jetë pjata kryesore në një darkë të qetë familjare. Gëzoni të dashurit tuaj me petë të vërteta shtëpiake!

Sot, përparimi teknologjik ka avancuar aq shumë sa brumi për petë mund të përgatitet edhe në një makinë buke; një avantazh i rëndësishëm nga kjo është se nuk duhet ta gatuani vetë brumin. Sidoqoftë, në këtë artikull do të mësojmë se si të përgatisim siç duhet brumin e petullave në shtëpi dhe të mësojmë se si të gatuajmë brumin më të shijshëm në botë në mënyrën tradicionale.

Brumë për petë - recetë klasike

Do të na duhen:

• 1 kg. Miell
• 0,5 l. ujë
• 2 vezë pule
• 1 lugë. vaj perimesh
• 2 lugë. kripë

Shoshini miellin dhe kripën në një tas dhe bëni një pus. Shtoni vezën dhe gjalpin, më pas derdhni në ujë të ngrohtë dhe përziejini me lugë. Masën e vendosni në një sipërfaqe pune të lyer me miell dhe e përzieni me duar. Brumi duhet të jetë elastik, shumë i dendur dhe i prerë mirë pa lënë gjurmë në thikë. Mbulojeni me një leckë dhe lëreni për 30 minuta që të qëndrojë.

Koha e gatimit: 40-50 minuta.

Për të parandaluar që brumi të ngjitet në duart tuaja, mund të lyeni pëllëmbët me vaj vegjetal.

Video recetë për brumin e petave dhe petave

Videoja do t'ju ndihmojë të imagjinoni se përgatitja e brumit për petë është shumë e lehtë. Kushtojini vëmendje renditjes në të cilën shtoni përbërësit. Ju bëftë mirë!

Dumplings janë një shpëtim i vërtetë. Të përgatitura për përdorim në të ardhmen, ato do t'ju kursejnë kohë për të përgatitur drekën ose darkën që do t'i tërheqë të gjithë pa përjashtim. Aktualisht, ka shumë receta të ndryshme jo vetëm për mbushjen, por edhe për brumin. Si mundet që një amvise fillestare të mos humbasë në këtë larmi, dhe cilin brumë të zgjedhë për petat e bëra vetë? Një recetë hap pas hapi me foto do t'ju ndihmojë të lundroni në këtë çështje dhe të kënaqni familjen tuaj me një pjatë të shijshme tradicionale.

Pemët e bëra në shtëpi nuk mund të quhen fillimisht ruse. Ata u shfaqën në gatimet tona shumë kohë më parë, rreth shekullit të 19-të, dhe në fillim nuk shkaktuan shumë kënaqësi. Por gjatë kësaj kohe recetat si për brumin ashtu edhe për mbushjet po ndryshonin vazhdimisht, çdo amvise shtonte sekretet e saj, duke i përcjellë ato brez pas brezi. Gradualisht, kjo pjatë u bë aq e njohur sa u bë tradicionale në tryezën tonë dhe fitoi me të drejtë statusin e pjatës më komode familjare. Shumë njerëz e lidhin atë me Vitin e Ri. Kur në prag festash mblidhet e gjithë familja në një tavolinë të madhe dhe fillimisht i skalit bashkë, e më pas i gllabëron së bashku nga të dyja faqet. Pa dyshim, të gjithë i duan petat, si fëmijët ashtu edhe të rriturit.

Sigurisht, 90% e suksesit të kësaj pjate varet nga mbushja e shijshme dhe me lëng. Por roli i testit nuk duhet nënvlerësuar. Siç u përmend më lart, ka një numër të madh mënyrash të ndryshme për ta përgatitur atë, për shembull: klasik, me dhe pa vezë; krem krem; me qumësht, kefir etj.

Për ata që janë të rinj në gatim dhe nuk kanë një këshilltar me përvojë pranë, recetat tona hap pas hapi me foto. Do t'ju ndihmojë të mos ngatërroheni dhe të përgatisni brumin perfekt për petat e bëra vetë. Në këtë artikull do të flasim në detaje për disa receta, por së pari do të doja të shënoja disa pika që konsiderohen të detyrueshme, pavarësisht nga receta:

1. Në mënyrë që brumi i petës të jetë plastik dhe të mos errësohet ose të mos copëtohet gjatë gatimit, ju nevojitet miell i bardhë gruri i cilësisë së lartë. Nëse keni arritur të gjeni miell nga gruri i fortë, ky është një sukses i madh. Ai përmban më shumë gluten, kështu që do të nevojitet pak më pak, që do të thotë se brumi do të jetë më i butë;
2. Mos u bëni dembel dhe shpërfillni këshillën për të shoshitur miellin përpara se të gatuani brumin. Kjo e ngop atë me oksigjen, i cili do të lejojë që brumi të marrë frymë, do të jetë më i ajrosur dhe më i menaxhueshëm; uji duhet të jetë i ngrohtë, i zier, kjo do të përshpejtojë procesin e çlirimit të glutenit nga mielli dhe do të përshpejtojë procesin e pjekjes së brumë;
3. Disa amvisa me përvojë rekomandojnë të mos përdoret fare kripë në brumë, sepse zihen në ujë me kripë. Por nëse akoma vendosni se është e nevojshme, atëherë është më mirë ta shtoni në ujë. Kjo do ta shpërndajë kripën në mënyrë më të barabartë në të gjithë brumin;
4. Nëse zgjidhni një recetë pa vezë, vaji vegjetal do të ndihmojë në zëvendësimin e funksionit të tyre;
5. Kur gatuhet, brumi i lirshëm humbet formën e tij; për të parandaluar që kjo të ndodhë, duhet të jetë mjaft i dendur. Për të arritur një dendësi më të madhe, e gatuajmë ngadalë duke i shtuar pak nga pak miellin dhe pasi e ka brumosur e rrahim në tavolinë duke e nxjerrë ajrin e mbetur nga zbrazëtitë;
6. Kur brumi të jetë gati, duhet të lihet të pushojë. Për ta bërë këtë, vendoseni në një qese plastike ose film për 30-40 minuta.

Pra, le të kalojmë direkt te recetat...

Brumë për dumplings shtëpi pa vezë: recetë hap pas hapi me foto

Përfitimet e kësaj recete janë të dukshme. Së pari, është ekonomik, dhe të gjithë përbërësit janë gjithmonë në dorë. Së dyti, është perfekt për petat e kreshmës, duke përdorur mbushjen e duhur (për shembull, peshk ose perime). Brumi rezulton i butë dhe lehtësisht i zgjatshëm. Dhe, ndryshe nga frika, nuk e humbet formën dhe nuk zihet në ujë!

Të vetmet produkte që na duhen janë:

• ujë - 300 ml;
• miell gruri - 450 gr;
• kripë - 1/2 lugë.

1. Hidhni 300 ml ujë të ngrohtë të zier në një pjatë të thellë, shtoni kripë (sipas dëshirës) dhe përzieni derisa të tretet plotësisht;
   Më pas, sisni miellin dhe filloni ta përzieni gradualisht me ujë. Kur brumi të bëhet mjaft i trashë, mund ta zhvendosni në një dërrasë të lyer me miell dhe të vazhdoni të gatuani me dorë.
   
   
   
   
   
   
   
2. Rezultati duhet të jetë një brumë i dendur, por plastik që nuk ngjitet në duart tuaja. Nëse brumi është ende ngjitës, provoni të shtoni disa lugë vaj dhe gatuajeni përsëri mirë.
   
   
   
   
3. Mbulojeni brumin me një leckë të lagur ose vendoseni në një qese dhe lëreni për 20-30 minuta. Pas së cilës mund të filloni të skulpturoni.
   
   

Brumë klasik për dumpling

Receta më e zakonshme, është po aq e përshtatshme për petë, petë, madje edhe petë me vezë. Gjithashtu, brumi mund të ruhet në frigorifer deri në 48 orë.

Përbërësit:

• miell - 0,5 kg;
• ujë -250 ml;
• vezë pule - 1 copë;
• kripë – 1⁄2 lugë.
• Vaj luledielli - 1 lugë gjelle.

1. Shosh miellin në një enë të madhe në një grumbull. Ne bëjmë një gropë në qendër, të ngjashme me kraterin e një vullkani;
2. Derdhni ujë të kripur në këtë vrimë dhe rrihni vezën;
3. Tani fillojmë ngadalë të përziejmë me duar, duke marrë gradualisht miellin përgjatë skajeve të "kraterit".
4. Ndërsa trashet, shtoni vaj dhe gatuajeni në një brumë të ngushtë elastik.
5. E rrihni lehtë në tavolinë dhe duke e mbuluar me film e lini të pushojë. Pas gjysmë ore, mund të filloni të përgatisni petat.

Brumë kefiri

Ky brumë për dumplings shtëpi mund të përgatitet duke përdorur çdo bazë qumështi të fermentuar. Kefiri mund të zëvendësohet lehtësisht me kos ose salcë kosi. Brumi është i fortë, nuk bëhet i butë dhe ka një shije më të theksuar. Por në mënyrë që rezultati t'ju pëlqejë, kushtojini vëmendje disa nuancave: Së pari, të gjithë përbërësit duhet të jenë në temperaturën e dhomës; Së dyti, sode dhe kripë shtohen domosdoshmërisht në lëng, por jo në miell; Për një lëng me një konsistencë më të trashë (për shembull, salcë kosi), sasia e miellit mund të ndryshojë ndjeshëm nga sasia e specifikuar.

Lista e ushqimeve:

• kefir - 500 ml;
• miell - 3,5 lugë gjelle;
• vezë pule - 1 copë;
• kripë dhe sode - 1⁄2 lugë secila;
• Vaj luledielli - 1 lugë gjelle.

1. Përzieni kefirin me kripën, sodën, vezën dhe vajin.
2. Shosh miellin dhe fillo ta shtosh masën e lëngshme në pjesë të vogla, duke e trazuar fillimisht me lugë dhe më pas me duar.
3. Nëse është e nevojshme, shtoni miell në konsistencën e dëshiruar; brumi nuk duhet të ngjitet në duart tuaja, por duhet të jetë i butë dhe i menaxhueshëm.
4. Lëreni të qëndrojë për 15-30 minuta. dhe ju mund të gatuani.

Shënime:

Nëse përdorni këtë version të brumit, por pa vezë, duhet të përdorni rreth gjysmë filxhani më pak miell.

Nëse në vend të kefirit përdorni salcë kosi ose kos natyral të trashë, sasia e miellit gjithashtu zvogëlohet.

Pastë Choux për dumplings

Nëse i keni zotëruar tashmë të gjitha opsionet e mëparshme të recetave, ju sugjerojmë të provoni aerobatikën më të lartë të artit të kuzhinës - pasta choux për petë. E përgatitur nga të njëjtët përbërës, por në mënyrë të veçantë, do t'ju japë një shije të re për një pjatë kaq të njohur.

Pra, do të na duhet:

• ujë - 1,5 lugë gjelle;
• miell gruri - 3 lugë gjelle;
• vezë pule - 1 copë;
• kripë – 1⁄2 lugë;
• vaj vegjetal - 1 lugë gjelle.

1. Vendosni kripën dhe gjalpin në ujë të vluar dhe shtoni gjysmën e miellit në një rrjedhë të hollë, duke e përzier fuqishëm;
2. Hiqeni nga zjarri, transferojeni në një tas më të madh, lëreni brumin të ftohet pak (që të mund ta gatuani me dorë);
3. Kur brumi të jetë ftohur pak, rrihni vezën dhe përzieni plotësisht;
4. Shtoni miellin e mbetur dhe gatuajeni në një brumë të fortë.
5. Lëreni të piqet në temperaturën e dhomës për 20 minuta.

Ëmbëlsira Choux, si ajo klasike, mund të përgatitet pa vezë. Ju mund ta zëvendësoni ujin me qumësht. Në këto raste do të ndryshojë vetëm sasia e miellit, por algoritmi i veprimeve do të mbetet i njëjtë.

Siç mund ta shihni, ka shumë mundësi për përgatitjen e brumit për petat e bëra në shtëpi. Artikulli paraqet vetëm disa receta bazë, me përshkrime dhe foto hap pas hapi. Ndoshta mes tyre ka edhe recetën tuaj të veçantë për këtë pjatë tepër të shijshme.