Главная Закуски

Из чего сделан бургер. Рецепт: бургер в домашних условиях.

Поговорим о бургерах? Сочных, толстеньких, сытных. О тех, у которых из разреза кокетливо выглядывает слегка расправленный ломтик сыра. Или о тех, кого распирает вверх, вниз и во все остальные мыслимые и немыслимые стороны от огромной говяжьей котлеты с поджаристыми боками. О тех, внутри которых прячется целая корзина свежих овощей и хрустящих салатных листьев. Или о тех, «шапочка» которых заботливо присыпана кунжутом или любыми другими ароматными зернышками.

П оговорим о бургерах, которые неизменно вызывают аппетит, даже если вы ели всего пару часов назад? О бургерах, которые не нуждаются в рекламе, а манят одним своим фактом существования – основательного и даже брутального? О высоких, скромных, маленьких, больших, веганских, овощных, рыбных, сырных, простых, изысканных, ресторанных, домашних?

Кстати, о последних. Если вы все еще живете в параллельной реальности, в которой всевозможные бургеры относятся исключительно к классу фаст-фуда, сообщаем: пора выбираться из личного Каменного века и сознанием переселяться в иную эпоху. В ней сложные бутерброды (ведь бургер – не что иное, как разновидность бутерброда, согласны? впрочем, поговорим об этом чуть ниже) готовятся именитыми шефами, подаются в «мишленовских» ресторанах и не стесняются появляться на светских мероприятиях. Времена, когда слова «гамбургер» и «чизбургер» были исключительно прерогативой «МакДональдсев» и прочих «БургерКингов», давно остались в прошлом: люди, хоть как-то интересующиеся кулинарией, знают, что сегодня это слово можно встретить в меню самых дорогих ресторанов. Рецептами домашних бургеров обмениваются подруги и виртуальные знакомые в Интернете, а из разряда фаст-фуда эта еда давно перебралась на несколько ступеней выше, став полноценным блюдом – интересным, сложным, вкусным и даже местами полезным.

Итак, что же такое бургер?

Бургер — общее название для всех сэндвичей, которые готовятся на основе булочки (ни в коем случае не ломтиков хлеба – это принципиальное различие), разрезанной вдоль пополам. Внутри непременно должна быть котлета (сразу мыслим шире, дамы и господа, котлета – это не только нечто овально-зажаристое, что ваша бабушка готовила из покупного магазинного фарша), а котлету, как даму благородных кровей, обязательно должна сопровождать всевозможная челядь – помидоры, огурцы, латук, айсберг, лук, соусы, сыр и прочая публика.

Этимология слова «бургер»

Этимология слова «бургер» довольно любопытна. Сам гамбургер (hamburger) встречается во многих европейских языках – примерно в таком звучании он существует, например, в Швеции или Голландии, а родился он в значении привычной всем булки с котлетой только в конце 19 – начале 20 столетия, когда начала активно, стремительно и бурно развиваться индустрия фаст-фуда.

В 1896 газета Chicogo Daily Tribune напечатала слово hamburger в новом значении, и ни у кого не возникло вопросов и сомнений, что речь идет не о немецком городе (от которого и произошло название сэндвича), а именно о еде. Считается, что это незначительное событие и стало официальным днем рождением слова «гамбургер». Кстати, таким же макаром в 19 веке в английском языке появились и «франкфуртеры» — так изначально назывались хот-доги.

С пустя некоторое время (впрочем, довольно непродолжительное) американцы, любители упрощать все, что можно и нельзя упростить, разбили слово «гамбургер» на ham (ветчину) и, собственно, burger, чью этимологию определить в данном случае невозможно. Между прочим, американцы были в данном вопросе категорически неправы, ведь изначально, да и в большинстве случаев теперь ветчина не имеет ничего общего с бургерами, однако, из песни слов уже не выбросишь: видимо, в ближайшие десятилетия, а вероятно, что и столетия, придется нам жить с этимологическим недоразумением – словом «бургер», корни которого никак не связаны ни с булками, ни с котлетами.

С легкой подачи американцев английский язык, а вместе с ним и русский (методом полного заимствования), быстро пополнился новыми словами – фишбургерами, чизбургерами, чикенбургерами и прочими разновидностями фаст-фуда.

Кто на самом деле придумал гамбургер?

С этимологией разобрались, давайте теперь попробуем понять, кто же впервые придумал готовить булочку с котлетой, сдабривая ее кетчупом и горчицей.

Впрочем, особой ясности в этом вопросе нет – историки, жуя бутербродики, яростно спорят и не соглашаются друг с другом. Некоторые считают, что прообраз гамбургера наблюдается в меню кочевых племен, живших на территории современной России и Украины – спрятанный между двух кусочков хлеба кусок мяса был удобной и сытной пищей для людей, не привыкших сидеть на одном месте, не имевших дома и разъезжающих по степям в постоянных поисках чего-то лучшего.

По другой версии «виновниками торжества» стоит считать жителей Средней Азии – издавна в культуре этих народов была традиция употреблять в пищу сырой говяжий фарш, который было удобно формовать в круглые заготовки и переносить (хранить) спрятанным между двумя кусочками хлеба.

Еще одна группа ученых-историков считает, что связывать современный гамбургер и те псевдо-бутерброды, которые человек ел тысячелетия назад, несколько некорректно, и ищет ответ на вопрос в современной истории.

В Америку гамбургеры привезли эмигранты из Германии в целом и Гамбурга в частности (отсюда и название блюда), однако, кричать «бинго!» и искать виновника, то есть изобретателя мега-бутерброда в этом городе в корне неправильно. Полтора столетия тому назад Гамбург являлся большущим портом, гаванью для бесчисленного множества кораблей, и кто знает, кто туда завернул на своем суденышке по личным делам или служебной необходимости, засунув в карман удобный перекус. Впрочем, как бы там ни было с настоящим происхождением мега-бутерброда, доподлинно известно одно: в 1900 году датский эмигрант Луис Лассон умудрился запатентовать рецепт гамбургера, странным образом присвоив себе многовековой опыт приготовления булки с сочной говяжьей котлетой внутри. Вот и весь сказ!

Впрочем, можно добавить еще один любопытный факт. Вопреки распространенному заблуждению, гамбургеры и его «родственники» не всегда были так популярны, как сегодня. После того, как рецепт был запатентован, пришлось потратить немало усилий и на то, чтобы он прижился, стал узнаваемым и любимым тысячами и тысячами людей. Его старательно рекламировали на всевозможных выставках, громко привлекали к участию во всевозможных продуктовых экспериментах, показательно продавали людям в белых халатах, имитировавших врачей. Тщетно.

Настоящий расцвет гамбургеров наступил только лишь благодаря маркетологам «МакДональдса» — с их подачи котлета в булке гордо подняла голову и начала именоваться символом фаст-фуда, заглянув практически в каждый уголок мира и пустив свои корни в огромном количестве стран. Немцы, правда, в течение всех этих гамбургерных перипетий как ели свои Rundstück warm и Fleischküchele (разновидности того или иного хлебного изделия с котлетой внутри) , так и продолжают спокойненько есть, но это уже другая история.

Классические бургеры и не только

Итак, бургеры. Какими они бывают?

Гамбургер

Начнем с классики жанра, гамбургера ? В булочку, разрезанную пополам, аккуратно вкладывается рубленная говяжья котлета, сопровождаемая сочными кружочками помидора и маринованного огурца. Сладкая горчица или кетчуп – обязательно. Все остальное (листья латука, лук, майонез и прочие плюшки) – строго по желанию.

Чизбургер

Чизбургер – классическая разновидность классики. В составе, разумеется, обязательно и непременно должен быть ломтик твердого сыра. Кроме того, в булке прячется говяжья котлета, колечко репчатого лука и тот или иной соус. Все остальные добавки опциональны и зависят от рецептуры, разработанной для каждого конкретного заведения общественного питания.

Фишбургер

С фишбургером все понятно: уберите мясо, вложите в середину булки рыбную котлету или обжаренное в панировке рыбное филе соответствующей формы – и будет вам требуемое блюдо. Сыр, овощи, травы – согласно личным предпочтениям.

Чикенбургер

Чикенбургер – тот же гамбургер, только с куриным мясом. Между прочим, более диетический (ну, настолько, насколько подобную еду вообще можно называть диетической).

Тофубургер

Или тофубургер – разновидность вегетарианской еды, в основе которой лежит основательный кусок соевого сыра тофу.

Вообще вариации на тему необычных бургеров, конечно, менее распространены и связаны, в основном, с желанием того или иного ресторана предложить клиенту что-то совершенно нестандартное. Французские дизайнеры (кстати, именно они — не повара и не кулинары) в свое время создали бургер, нашумевший на все материки, — «Мария Антуанетта» : обезглавленные креветки, фисташки, имбирный сырный крем и укроп, и все это аккуратно упаковывалось в… булочку голубого цвета!

Японские фуд-мастера в ответ предложили черный бургер – с чернилами каракатицы. Он быстро стал довольно популярным, и совсем недавно его же создатели (сеть ресторанов Burger King) предложили рынку новый продукт – бургер красного цвета , который булочке придает томатный порошок. А Fat & Furious Burger сделали свой шаг – абсолютно белый бургер : едва подрумяненная булка, маринованный лук, цикорий, куриное филе, камамбер, шампиньоны. KFC изобрели бутерброд, в котором роль пшеничной булки играет куриная котлета, обильно запанированная в сухарях.

В общем, если вы вдруг решите придумать что-то свое, то цветов в палитре еще очень много – выбирайте любой и творите! Только, чур, чтобы вкусно было!

Подают бургеры на больших круглых тарелках – по центру размещают булочку с начинкой, рядом, как правило, выкладывают картофель фри, яичницу-глазунью или омлет, зелень и овощные салаты. В ресторанах высокого класса подача бургеров – своего рода искусство, в котором старается отличиться каждый именитый шеф, именно поэтому на блюде появляются рисунки из соусов, фигурные композиции из овощей, «многоэтажные» конструкции из хлебо-булочных изделий, мяса, сыра и зелени.

Готовим бургеры в домашних условиях

Давайте представим, что бургеры – это конструктор: берите горсть деталек, выбирайте те, что вам по вкусу, складывайте вместе и получайте сэндвич. Каким он будет, зависит исключительно от ваших личных предпочтений. Нравятся сочные помидоры? Отдавайте предпочтение овощной составляющей. Любите индюшку? Смело заменяйте ею любое другое мясо. Считаете, что вкуснее сыра может быть только много сыра? Щедро приправляйте им любой бургер.

Чтобы приготовить мясную (или любую другую котлету) строго круглой формы, достаточно воспользоваться сервировочным кольцом нужного диаметра: плотно утрамбуйте фарш внутри него, затем аккуратно снимите. Котлета готова, осталось обжарить ее!

Все остальные ингредиенты добавляются в произвольной очередности и исключительно по настроению того, кто готовит домашний бургер.

Говяжья котлета для бургеров

Если освоить общие правила приготовления котлет, можно будет почти закрыв глаза в любое время дня и ночи приготовить сочную, нереально вкусную начинку для бургеров.

Ингредиенты:
500 г свежеприготовленного говяжьего фарша;
соль, перец по вкусу;
растительное масло для жарки.

Свежеприготовленный фарш нужно посолить, добавить черный молотый перец и хорошо вымешать, а можно даже отбить. Чем сильнее вы постараетесь, колдуя над фаршем, тем красивее будет результат.
После этого формуем плоские круглые котлеты и обжариваем их на хорошо разогретой сковородке с толстым дном с двух сторон на умеренном огне. Во время жарки котлеты не стоит ее прижимать лопаткой, чтобы не выдавить сок.

Какой должна быть булочка для бургеров

Хм…какой же должна быть булочка для бургера? Пожалуй, вкусной в первую очередь. И свежей. И аппетитной. А еще будет чудесно, если она будет здоровой и полезной.

Самый простой путь – зайти по дороге домой и купить упаковку готовых булочек для бургеров. Удобно, но на этом, пожалуй, все плюсы заканчиваются. Вариант для продвинутых – конечно же, приготовить самостоятельно дома, причем, выбрать такой рецепт, который будет максимально приближать вас к здоровой еде с учетом предпочтений вашей семьи.

Сегодня в любом мало-мальском супермаркете можно купить цельнозерновую муку – возьмите себе за правило часть муки, которая требуется по рецепту, заменять цельнозерновой: это один из постулатов здорового питания.

Чтобы в доме всегда был запас свежих (ну, или условно свежих) булочек для бургеров, можно заранее выпечь три-четыре партии и, оставив то, что нужно для еды на сегодня-завтра, упаковать остывшие изделия в герметично закрывающиеся контейнеры или специальные пакеты для заморозки и спрятать в морозилку. Да-да, мало кто знает, но хлеб (и хлебо-булочные изделия) прекрасно переносят заморозку – благодаря этой хитрости у вас под рукой всегда могут быть домашние булочки, которые после нескольких минут в микроволновке станут такими, словно вы только-только достали их из духовки.

Еще один удобный вариант – поставить дрожжевое тесто для булочек вечером, а утром испечь горячие небольшие хлебушки, в которые потом можно спрятать нежный кремовый сыр, ломтик домашней ветчины, кружочек пахучего помидора и парочку веточек рукколы.

Кстати, помимо традиционной выпечки заморозке поддаются и булочки, приготовленные на пару – конечно, это далеко не классический вариант бургеров, но кто знает, может, именно вы станете изобретателем нового рецепта?

«Ночные» булочки для бургеров

Прекрасный рецепт – тесто замешивается вечером и оставляется до утра. Из-за минимального количества дрожжей оно как раз подходит за ночь – проснувшись, остается только сформовать булки, оставить для расстойки, пока вы принимаете душ, а затем быстро-быстро испечь. К завтраку у вас будут свежайшие домашние булочки для бургеров.

Ингредиенты:
100 г цельнозерновой муки;
300 г обычной пшеничной муки;
400 г несладкого питьевого йогурта без добавок;
10 г соли;
10 г сахара;
1/4 ч. л. сухих дрожжей;
опционально — 2 ст. л. кунжута и столько же муки для обсыпки булочек.

Вечером, перед тем, как идти спать, отмеряем необходимое количество ингредиентов, все выкладываем в миску достаточного размера, лениво перемешиваем. Можно – миксером, можно вручную. Накрываем крышкой или затягиваем пищевой пленкой, убираем в относительно теплое место (как минимум – место с комнатной температурой).

К утру тесто должно значительно увеличиться в размере – выкладываем его на присыпанную мукой рабочую поверхность. Слегка растягиваем руками (или аккуратно раскатываем скалкой), складываем конвертом, затем пополам. Полученный прямоугольник разрезаем на 6 частей. Каждый кусочек слегка округляем, обваливаем в смеси муки и кунжута, выкладываем на пергаментную бумагу.

Оставляем на полчаса для расстойки, накрыв полотенцем, за это время разогреваем духовку до 220 градусов. В духовку сразу помещаем противень – он должен быть максимально разогретым. На дно ставим емкость для кипятка (булочки по этому рецепту выпекаются с паром) – старую кастрюлю или сковородку.

Ставим булочки в духовку, сразу же наливаем стакан кипятка в заранее подготовленную емкость, закрываем дверцу и выпекаем 20 минут. Готово, чуть-чуть подождите остывания и собирайте бургеры.

Возможные начинки для бургеров:

— куриное (индюшиное) филе;
— стейки;
— отбивные и шницели;
— любые мясные котлеты (свинина, телятина, говядина, баранина и прочие);
— бекон, ветчина, буженина;
— рыбное филе, рыбные котлеты;
— креветки, мидии, крабовое мясо;
— овощные котлеты;
— огурцы, помидоры, сладкий перец, баклажаны;
— лук, чеснок, фенхель;
— маринованные овощи;
— морковь;
— грибы;
— жареный картофель, батат;
— любые сыры, творожные пасты;
— травы, салатные листья;
— и все-все-все, что придет в голову лично вам и найдется у вас в холодильнике.

Соусы для бургеров:

— майонез;
— горчица;
— тартар;
— маринара;
— кетчуп;
— айоли;
— ореховый постный майонез;
— любые вариации на тему фруктовых, ягодных и овощных фантазий.

Бургеры – это, пожалуй, одно из самых творческих блюд, которые только существуют! Почти никаких правил, никаких ограничений и никаких стандартов. Все, что угодно, лишь бы соблюдался принцип разрезанной булки и богатой начинки.
Пусть в вашем доме будет много-много «деталек» для съедобного конструктора, из которых вы сможете складывать идеальные бургеры! Вдохновения вам и приятного аппетита!

И на закуску — идеи бургеров из Интернета:

Веганский бургер с начинкой из цветной капусты

Чизбургер с ломтиком поджаренного сыра и чипсами.

Основной ингредиент начинки — красная фасоль.

Вкуснейшие бургеры можно приготовить и в домашних условиях, причем весь процесс займет не более 15 минут, а то и меньше. Сделать это достаточно просто, зная некоторые моменты в приготовлении.

Для приготовления домашнего бургера за 15 минут говяжью лопатку смолоть на мясорубке с крупным решетом. Можно, конечно, порубить ножом, но смолоть - проще и быстрее.

Посолить, поперчить, перемешать. Больше в фарш ничего добавлять не нужно. Тщательно вымешивать фарш тоже не нужно, он должен остаться пористым, так котлеты будут более сочными.

С помощью кулинарного кольца сформировать котлеты, опять-таки, фарш не нужно сильно трамбовать в форме. По размеру котлеты должны быть в диаметре больше булочки, так как во время жарки они прилично уменьшаются в размере.

Обжарить котлеты с обеих сторон на оливковом масле по четыре-пять минут, зависит от желаемой степени приготовления и сочности. Выложить на них тостовый сыр. На фото видно, насколько котлета стала меньше в размере после приготовления.

Для соуса смешать майонез, йогурт, соус барбекю и вустерский соус. Если есть желание, можно добавить еще горчицу.

Булочки разрезать вдоль на две части. Внутренней стороной положить на горячую сковороду и немного поджарить. Смазать нижнюю половину булочки соусом, выложить листовой салат.

Накрыть сверху второй половиной булочки.

Если конструкция получилась высокой и может развалиться, скрепите бургер деревянной шпажкой. Подавать домашний бургер (приготовленный за 15 минут) лучше с картофелем фри или просто жареным картофелем по любимому рецепту. Также приготовить бургеры можно на даче на мангале, вкус бургера с дымком ни с каким фаст фудом не сравнится.

В России бургеры появились 31 января 1990 года вместе с открытием первого ресторана сети McDonald’s в Москве. Однако только к 2010 году - когда появились первые российские дайнеры - бургеры стали восприниматься, как качественная еда.

Самая распространённая легенда о появлении бургера - о купце из немецкого Гамбурга, который увидел, как монголы отбивают мясо под сёдлами коней, и попросил своего повара сделать то же самое. На тот момент такая рецептура получила название «Мясо по-гамбургски». К середине XIX века рецепт - вместе с германскими эмигрантами - попал в США. Упоминания о мясе, приготовленном по-гамбургскому рецепту, можно было встретить уже в 1884 году в издании Boston Evening Journal. При этом сам термин «гамбургер» на тот момент обозначал человека (или вещь),
который приехал из Гамбурга.

1900
год считается официальным годом появления американского бургера. 27 июля 1900 года «закрытый горячий бутерброд с мясной котлетой» запатентовал американский предприниматель Луи Лессинг (Louis Lessing). Разумеется, попытки создать бургер имели место быть и до этой даты.

737
калорий, согласно данным Министерства сельского хозяйства США, содержится в среднем гамбургере из заведений McDonalds. По другим данным, калорийность этого гамбургера составляет 495 калорий.

Как приготовить домашний бургер

Выбираем булочку

Сдобная с кунжутом - продаётся во всех магазинах, подойдёт к любому бургеру

Зерновая булочка - такую лучше использовать для овощных бургеров

Готовим котлету

Для котлет в бургер лучше всего выбирать говядину или баранину. В принципе, можно купить и готовый говяже-бараний фарш. Главное, чтобы он был свежим - не серым. Котлеты же должны получиться жирными, поэтому и фарш следует выбирать непостный.

Котлету для вегетарианского бургера можно сделать, например, из кабачков, цукини или моркови. А вот из картофеля - будет уже не то. Главное, чтобы получилось сочно.

Для фишбургера подойдёт любая белая рыба. Например, треска. Но можно использовать форель, сёмгу холодного копчения или сделать что-то своё и взять горбушу, например. А вот дорада для бургера - слишком дорого.

На сковороде

Чтобы сделать мясо сочным, лучше добавить немного воды – примерно 80 мл. на килограмм фарша.

Чтобы проверить, насколько вкусным получился мясной фарш, пожарьте на сковороде маленькую котлетку – на это уйдёт всего минута. По её вкусу можно определить сочность будущего бургера, хорошо ли посолено мясо, нужно ли добавить травы и специи.

Для того, чтобы приготовить идеальную котлету, используйте металлический формовочный инструмент. Его можно найти в большом супермаркете или магазине кулинарии. Диаметр заготовки - примерно десять сантиментов.

Прежде, чем котлета обретёт форму, её лучше «отбить». Таким образом, из фарша выйдет воздух, а смесь станет однородной. «Отбить» можно на простой разделочной доске: набираете в ладошку фарш и ловким движением бросаете комок на доску.

Котлету сначала следует поджарить на сковороде, а потом отправить в духовку на 15-20 минут при температуре в 180-200 °С. Мясные котлеты можно готовить в два этапа: сначала на сковороде, потом в духовке. Рыбные и овощные можно окончательно приготовить на сковороде.

Перед тем, как отправлять котлеты в духовку, на них можно выложить по веточке розмарина. Это придаст мясу приятный аромат. После духовки розмарин лучше убрать.

На гриле

Традиционный бургер жарится не на сковороде и в духовке, а на гриле. Для этого лучше использовать «барбекюшницу», но никак не старый дедушкин мангал. Впрочем, если у вас достаточно находчивости, решётку можно смастерить самому.
Её до приготовления котлет нужно смазать маслом. Жарить лучше на хорошо подготовленных углях.

Для приготовления бургеров на решётке фарш должен быть твёрдым, но одновременно с этим сочным. В таком случае он не просочится через решётку и получится очень вкусным.

Рыбная котлета

Рыбную котлету можно сделать из трески, форели или сёмги в панировочных сухарях. Для последнего варианта филе сёмги нужно измельчить ножом, после чего добавить к нему нарезанные лук и укроп, а также натёртую цедру лимона и лимонный сок. В самом конце - соль, перец и крахмал. Получившуюся смесь нужно перемешать до относительно однородной массы и дать настояться в холодильнике около 15 минут. Рыбные котлеты нужно формовать относительно тонкими - толщиной около двух сантиметров - и обжаривать на оливковом масле по две-три минуты с каждой стороны.

Овощная котлета

Получится вкуснее, если вяленые помидоры сначала «обсушить» от масла, например, с помощью салфетки.

Овощную котлету можно сделать из кабачков, моркови или фасоли. Для последнего варианта берём 3/4 банки фасоли, нарезанный лук, чеснок, вяленые помидоры и базилик, а также соль и перец по вкусу нужно и перемешиваем всё в блендере. Потом добавляем в получившийся фарш оставшуюся фасоль и овсяную муку. В результате, фарш должен получиться достаточно густым. Котлеты нужно обжарить на сковороде, смазанной оливковым маслом, примерно по пять минут на каждой стороне.

Выбираем соус

Вместо соуса кто-то вообще может использовать простой кетчуп. Вообще и соус, и специи для бургера - это очень индивидуально, их нужно выбирать по вкусу. В фарш, например, можно добавить прованские травы, зелень и соус „1000 островов“. Это всё по желанию.

Для рыбного бургера обязательно использовать тар-тар с огурцами и каперсами. Для вегетарианского - паприку, томатный, кисло-сладкий или сацебели.

Бургер - это как пицца, только не на тесте, а между двумя булками.

Французский

Лучше всего подойдёт для бургера с мясной котлетой. Чтобы его приготовить, надо взбить яйца с оливковым и подсолнечным маслом до загустения, потом добавить рубленные каперсы и их рассол, соус ворчестер, кетчуп и горчицу.

Тартар

Обязателен для рыбных бургеров. Впрочем, подойдёт и другой соус для рыбы. Как приготовить: смешать майонез, мелко нарезанные зелёный лук, маринованные огурцы, каперсы, петрушку, а также сок лимона, горчицу, сушёный эстрагон, соус ворчестер, табаско, соль и молотый чёрный перец.

Кисло-сладкий

Можно использовать для вегетарианских бургеров. Как приготовить: пассеровать на растительном масле нарезанные луковицу, чеснока, имбирь. Параллельно прокипятить уксус с сахаром и кетчупом. После смешать обе заготовки и тушить их с мукой до загустения. Поставить в холодное место.

Томатный

Также хорошо подойдёт для овощного бургера. Как приготовить: примерно 10-15 минут тушить на сильном огне смесь помидоров без кожицы, лука, чеснока, свежих или сушёных трав, сахара, оливкового масла, соли и свежемолотого перца.

Выбираем салат

Салат Айсберг - классический вариант

Салат Ромэн - вариант для гурманов, и не горчит

Маринуем лук

Перед приготовлением бургера лук нужно нарезать тонкими кольцами и замариновать в разведённом уксусе. Соответственно, доставать его из уксуса нужно в самом конце - перед сборкой бургера.
После «сборки» бургер на пару минут можно отправить прогреваться в духовку при 180-200 °С.

Собираем бургер правильно

Подаём бургер

Сам бургер хорошо завернуть в бумагу - так не только красиво, но и удобно есть.

Классический вариант - с жареной картошкой или картошкой фри.
Альтернативный вариант - с луковыми кольцами в панировке.
Ещё более «альтернативный» вариант - с омлетом вместо булочки или бургер, завёрнутый в листья салата.

Чтобы приготовить бургер дома по рецепту кулинарной школы

Хорошее мясо испортить сложно, но сделать его вкусным получается не всегда. Есть несколько правил, настолько простых, что ими довольно часто пренебрегают:

Все любят бутерброды. Как приготовить их максимально интересно, сытно и вкусно в домашних условиях? Речь идет о бургере.

РЕЦЕПТ ДОМАШНЕГО БУРГЕРА

НАДО:

200 г телятины (вырезка)
30 г (1 шт.) крымского лука
2 желтка
1 соленый огурец
1 помидор
Салат «Айсберг»
Зеленый лук
30 г бекона
100 г майонеза
1 зубчик чеснока
Пшеничная булка
Сливочное масло
Соль, перец

КАК ГОТОВИТЬ:

1. Приготовить котлету. Мелко нарубить мясо и лук, соединить. Отделить желток от белка. Лук переложить к фаршу, перемешать.

2. Для соуса мелко нарубить 1/2 соленого огурца, соединить с майонезом и мелко рубленным чесноком.

3. Фарш выложить в отдельную емкость. Добавить желтки. Посолить и перемешать. Сформировать котлету, для этого вымешивать мясо 3-4 минуты.

4. Масло растопить на горячей сковороде. Котлету выложить на сковороду. Рядом с котлетой выложить несколько кусочков бекона.

5. Помидор нарезать кружочками, огурец - соломкой.

6. В качестве гарнира подготовить морковь, нарезанную соломкой.

7. Половинки хлеба смазать соусом.

8. Собрать бургер: листья салата «Айсберг», затем котлета, кольца помидора, соломка из огурца, жареный бекон и стебли лука поместить в смазанную соусом булку. Бургер придавить и сколоть шпажкой.

Домашний бургер

Антрекот из телятины с соусом «Чимичурри»

Второе блюдо, которое готовит Вадим Калинич - антрекот из телятины с соусом «Чимичурри». Для приготовления блюда нужно обжарить мясо, смазанное оливковым маслом с небольшим количеством перца и тимьяном, на гриле. Подавать с соусом из грубо нарубленных трав, лука и оливок.

РЕЦЕПТ АНТРЕКОТА ИЗ ТЕЛЯТИНЫ С СОУСОМ «ЧИМИЧУРРИ»

НАДО:

2 кг телятины
Оливковое масло
Соль, перец

Для соуса:

100 г зеленых оливок
100 г кинзы
100 г петрушки
1 шт. репчатого лука
100 г укропа
70 мл уксуса
100 г зеленого лука
Соль, перец
Оливковое масло

Пылающие соблазнительными ароматами сочные котлеты с глянцевой корочкой между румяными булочками, дополненные миксом свежих овощей и густым соусом с ярким многогранным вкусом — восхитительно! Стоит только откусить кусочек этого бургера, как глаза закрываются от удовольствия. В этой статье вы найдете рецепты не менее потрясающих домашних бургеров, вкусу которых позавидуют популярные гастропабы и рестораны.

Бургер говяжий с яйцом на домашних булочках!

Для котлет:
Говядина — 500 гр
Шпик — 70 гр
Яйцо маленькое — 1 шт
Хмели — сунели — щепотка
Соль, перец — по вкусу
Растительное масло

На 6 булочек:
Муа к- 325 гр
Молоко — 185 мл
Яйцо — 1 шт
Сливочное масло — 35 гр
Сахар — 1 ст.л
Соль — 0,5 ч.л
Дрожжи — 4 гр
Вода теплая — 1,5 ст.л
Яйцо маленькое комнатной температуры

Дополнительно:
Листья салата
Томат крупный
Ломтики сыра
Яйца — по количеству порций
Булочки — по количеству порций
Растительное масло

Как приготовить:
Булочки необходимо приготовить заранее. Для этого: сухие дрожжи разводим в теплой воде и оставляем постоять в тепле на 5-10 минут.
Сливочное масло комнатной температуры смешайте с сахаром. Яйцо взболтайте.
Отправьте эти составляющие вместе с молоком к дрожжевой смеси и тщательно перемешайте.
Муку просейте и постепенно вводите в тесто. В конце добавьте соль и хорошо вымесите тесто. Оставьте его на 40 минут в смазанной растительном масле форме. Накройте форму и оставьте в тепле.
После разделите тесто на части и сформируйте булочки. Распределите их на противне, застеленном пергаментной бумагой. Покройте пищевой пленкой и оставьте еще на час.
Разогрейте духовку. Смажьте колобочки взболтанным яйцом и выпекайте до золотистого цвета.
Для бургеров: мясо и шпик проверните через мясорубку, смешайте с оставшимися ингредиентами, охладите (10 минут).
Слепите небольшие котлеты и обжарьте на разогретой с маслом сковороде.
Булочки разрежьте пополам и подрумяньте с внутренней стороны на сухой сковороде, чтобы стали хрустящими.
Томат нарежьте кружочками. Яйца поджарьте. Подготовьте остальные ингредиенты. Соберите бургер и подавайте к столу!

Рецепт домашнего бургера с салатом

Для котлет:
Фарш говяжий — 600 гр
Лук репчатый — 1 маленькая головка
Соль, перец — по вкусу
Растительное масло
Сливочное масло

Для салата:
Микс салатных листьев
Перец сладкий красный
Шпроты мелкие — 3-4 шт
Майонез оливковый — 3 ст.л
Кетчуп — ¼ ч.л
Горчица — 0,5 ч.л
Чеснок молотый — щепотка

Также:
Булочки
Сыр в ломтиках

Как приготовить:
Репчатый лук нарежьте и пропустите через мясорубку. Добавьте массу в фарш вместе со специями. Перемешайте тщательно.
Сковороду гриль разогрейте с растительным и сливочным маслом. Сырыми руками сформируйте тонкие котлеты.
Обжаривайте их до готовности, придавливая время от времени лопаткой.
Перец очистите от семян и нарежьте тонкой небольшой соломкой. Листья салата порвите руками. Шпроты разделите вилкой на несколько частей.
Для соуса соедините все жидкие ингредиенты и чеснок. Смешайте венчиком.
На заранее подрумяненные на сливочном масле булочки выложите котлеты, между ними ломтик сыра (по желанию), после заправку, листья салата, заправку, перец, шпроты.
Завершите конструкцию второй частью булочки и подавайте бургеры немедленно. Приятного аппетита!

Простой бургер с шампиньонами

Для котлет:

Фарш свинина+говядина — 500 гр
Шампиньоны консервированные — 100 гр
Яйцо комнатной температуры — 1 шт
Соль, перец — по вкусу
Кориандр — щепотка
Растительное масло

Также:
Булочки — 6 шт
Томат крупный
Красный репчатый лук
Листья салата
Кетчуп

Приготовление:
Слейте рассол от шампиньонов. Измельчите их и добавьте в мясной фарш. Яйцо немного взболтайте и также добавьте к массе. Все тщательно перемешайте.
Равномерно распределите специи и снова перемешайте массу.
Большую сковороду поставьте на средний огонь. Вылейте масло.
Тем временем сырыми руками сформируйте из фарша котлеты. Выкладывайте их на разогретую сковороду и обжаривайте до золотистой корочки.
Отложите котлеты, укутайте. Овощи нарежьте кружочками.
Объедините все ингредиенты в необходимой последовательности. Вкусные домашние бургеры готовы!