Prečo sa masticha pri balení torty láme. Výber užitočných tipov pre prácu s cukrovým tmelom. Aké by mali byť vrstvy koláča

Pri práci s tmelom nechajte na povrchu potrebné množstvo tmelu na modelovanie, zvyšok sa snažte držať pod lepiacou fóliou. Masticha rýchlo schne.
* Mastichu je lepšie položiť na olejový krém, potom lepšie drží a nebude sa potiť.
* Koláč s mastichou nie je možné skladovať v chladničke, masticha začne uvoľňovať vlhkosť a tiecť. Krátko pred podávaním je najlepšie ozdobiť tortu masticovými výrobkami.
* Torta, ktorá má ICED ozdoby, by sa nemala vkladať do chladničky, pretože poleva sa okamžite topí. Tip: Ak ste vyrobili ozdobu na tortu, pred podávaním torty hosťom položte polevu na tortu a podávajte.
*Tmelové výrobky sa lepia kvapkou vody, rozpusteným ibištálom alebo polevou, prípadne hustou cukrovinkou – zvyčajne broskyňovou alebo marhuľovou, ktorá má neutrálnu farbu.

Prečo niekedy cez povlak cukrovej mastichy začne presvitať základ?

Akýkoľvek druh cukrovej pasty, ktorý sa používa na potiahnutie koláča, je veľmi citlivý na vlhkosť, preto je potrebné koláč pokrytý cukrovou pastou chrániť pred vlhkosťou.
Najprv je potrebné ako základ použiť suché sušienky, maslové koláče alebo kupované sušienky.
Po druhé, nebuďte príliš horliví, keď namáčate koláč cukrovým sirupom alebo likérom.
Po tretie, koláč pokrytý cukrovým tmelom by sa mal skladovať v tesne uzavretých vzduchotesných škatuliach alebo plastových vreckách.

Ako dlho možno skladovať koláč pokrytý cukrovým tmelom?

Ak je koláč mokrý, sušenie koláča bude trvať dlhšie.
Ak je koláč veľmi suchý, potom existuje nebezpečenstvo, že po dvoch dňoch sa tmel, ktorým je koláč pokrytý, zdeformuje.
Malo by sa tiež pamätať na to, že v suchom a horúcom podnebí je trvanlivosť koláča pokrytého tmelom nižšia ako v chladnom a vlhkom podnebí.

Prečo sa cukrová pasta láme?

Pri valcovaní cukrového tmelu je potrebné mať na pamäti, že jeho hrúbka by nemala byť veľmi tenká. Tmel stačí vyvaľkať na hrúbku 2-3 mm.
Okrem toho, že sa pri poťahovaní torty môže roztrhnúť natenko vyvaľkaný tmel, pod natenko navinutým tmelom sú viditeľné všetky nerovnosti základu torty.

Na akom základe vyvaľkať cukrový tmel?

Existuje niekoľko možností na valcovanie tmelu.
1) cukrový tmel možno vyvaľkať na stôl posypaný práškovým cukrom alebo škrobom
2) je vhodné vaľkať cukrový tmel medzi dva veľké pláty polyetylénu, ktoré sú namazané rastlinným olejom.

Výhodou druhej metódy je, že nie je potrebné oddeľovať tmel od polyetylénu na zakrytie koláča. Po vyvaľkaní tmelu na hrúbku 2 až 3 mm stačí odstrániť vrchnú vrstvu a preniesť tmel na polyetylén na koláč a až keď už tmel koláč pokrýva, oddeľte polyetylén od tmelu.

Touto metódou som nezískal hladký povrch mastichy, pretože som použil tenký polyetylén, ktorý sa pri vyvaľovaní posúval a vytváral vrásky. Páčil sa mi však výsledný „štruktúrovaný“ povrch tmelu, takže som nebral hrubší polyetylén.

Myslím si, že polyetylén, ktorý sa používa na skleníky, vám umožní získať hladký povrch, pretože je dostatočne hustý, aby sa pri navíjaní tmelu netvorili vrásky.

Ako urobiť cukrový fondant na torte iskru.

Aby sa cukrový fondán na torte leskol, po dokončení zdobenia torty zalejte roztokom medu a vodky v pomere 1:1.
Aby ste to urobili, vezmite mäkkú kefu a namočte ju do roztoku a naneste na svoj výtvor roztok medu a vodky. Po niekoľkých minútach sa vodka odparí a váš koláč bude lesklý.

Tabuľka miešania farieb

Ako farbiť cukrovú pastu na čierno

Existuje mnoho spôsobov, ako farbiť cukrový tmel na čierno. Všetci skúsení dekoratéri koláčov poznamenávajú, že nie je vždy možné rýchlo vybrať požadovanú farbu. Potrebujete skúsenosti a znalosti o zákonoch a pravidlách miešania farieb.

Niekto sa opýta, prečo čierny tmel, no, aspoň na výrobu takejto lienky.

Prvý spôsob, ako maľovať mastic čiernou farbou

Zmiešajte farbivá nasledujúcich farieb: červená, modrá a žltá. Pomer závisí od odtieňa, ktorý chcete získať:
Pre neutrálnu čiernu: 1 diel červenej: 2 diely modrej: 1 diel žltej
Pre čiernu farbu so zeleným odtieňom: 1 diel červenej: 1 diel modrej: 2 diely žltej
Pre fialovo sfarbenú čiernu: 1 diel červenej: 1 diel modrej: trochu žltej
Pre čiernu s červeným odtieňom: 2 časti červená: 1 časť modrá: 1 časť žltá

Urobil som toto: Suché farbivá som zriedil zvlášť pre každú farbu v kvapke vody. Potom, keď sa za základ vzalo farbivo, ktorého by malo byť viac, pridal sa k nemu zvyšok farieb. Dostal som čierne tekuté farbivo, ktoré po primiešaní do mastichy dalo sýtu sivú farbu. S nárastom množstva farbiva sa farba stala tmavšou, v dôsledku čoho som dostal čiernu s fialovým odtieňom. Bola som spokojná s verziou tejto čiernej s fialovou notou.

Nezohnala som čisto neutrálnu čiernu. Myslím, že je to preto, že moja červená nebola červená, ale malinová, pretože kým som nenašiel farbivo, ktoré dáva skutočnú červenú farbu. Farbivo E122 je malina alebo fuchsiová, ale nie červená, hoci sa nazýva červená.

Druhý spôsob, ako získať čierny tmel
Tmel môžete zafarbiť do hneda spáleným cukrom alebo vyrobiť čokoládový tmel a potom k nemu pridať modré farbivo.

Tretí spôsob farbenia cukrovej mastichovej čiernej

Vezmite čierne farbivo a natrite tmel čiernou farbou

Ako mastichu skladovať a koľko?

Akýkoľvek cukrový tmel možno skladovať niekoľko dní, až týždeň, v dobre uzavretých plastových vreckách alebo plastových nádobách.

Na cukrovej mastiche nie je čo pokaziť, dôležité je akurát mastichu chrániť pred vzduchom, aby nevyschla a pred vlhkosťou, aby masticha nenavlhla.

Niekoľko tipov pri práci s tmelom z "Marshmallow"
1. Keď kupujete sladkosti, ich názov nemusí byť „Marshmallows“. Stačí, že názov obsahuje kombináciu "..slez.." alebo "..slez...".
Napríklad „Chamallows“, „Frutmallows“, „Mallow-Mix“, „Mini Mallows“, „Banana Mallows“ atď.
V Rusku marshmallows vyrába spoločnosť Nestle - "Bon Pari, tutti-frutti soufflé" a "Bon Pari, sufflé".
2. Práškový cukor na mastichu by mal byť veľmi jemne mletý. Ak sa v nej zachytia kryštáliky cukru, tak pri rolovaní sa vrstva roztrhne.
V závislosti od typu cukrovinky môže byť práškový cukor potrebný oveľa viac, ako je uvedené v recepte, takže sa musí vopred zásobiť vo veľkých množstvách.
Ak počas miesenia zostáva tmel dlhší čas lepkavý, potom je potrebné miešať a miešať prášok, kým nedosiahnete požadovanú konzistenciu.
3. Masticový náter NIKDY nenanášajte na vlhký podklad – na namočené koláče, na kyslú smotanu a pod. Masticha sa rýchlo rozpúšťa z vlhkosti.
Preto medzi tmelom a koláčom musí byť "nárazníková vrstva". Môže to byť marcipán alebo tenká vrstva maslového krému.
Ak sa použije olejový krém, potom pred nanesením mastichy je potrebné, aby koláč stál v chladničke, kým krém nestuhol.
4. Na lepenie rôznych častí tmelových figúrok alebo na lepenie dekorácií na tmelový náter by malo byť miesto lepenia mierne navlhčené vodou.
5. Pri dlhšom pôsobení vzduchu masticha vyschne.
Niektoré figúrky, ako sú kvety, poháre, lyžice, taniere, stoly a stoličky, je najlepšie vyrobiť vopred a nechať ich dobre vyschnúť.
6. Marshmallow figúrky môžu byť zdobené na vrchu potravinárskym farbivom.
7. Ak tmel vychladol a začal sa zle vyvaľovať, môžete ho mierne zahriať v mikrovlnnej rúre alebo v horúcej rúre a opäť sa stane plastickým.
8. Nepoužívanú mastichu môžete po zabalení do plastovej fólie skladovať v chladničke (1-2 týždne) alebo v mrazničke (1-2 mesiace).
9. Hotové sušené figúrky mastixu by sa mali skladovať v tesne uzavretej krabici na suchom mieste. Takéto čísla sa uchovávajú niekoľko mesiacov.

Ak je vrstva masticu, ktorá pokrývala koláč, roztrhnutá

A všetky tieto švy, záplaty sa dajú ľahko odstrániť širokou kefou, ktorú namočíte do vody a „zasádrujete“ do dokonalého povrchu, čím vyhladíte tmel a utesníte švy a nedokonalosti. A tam, kde je pod mastichou vzduchová bublina (vidím, že tam máte bublinky), môžete jednoducho prepichnúť ihlou a toto miesto rukou uhladiť.

Aký krém je najlepšie použiť pod kryt?

Koláč je lepšie zarovnať:
- olejový krém
- varené kondenzované mlieko
- ganache
- marcipánová hmota

V prvých troch prípadoch treba koláč vybrať v chlade, aby jeho povrch stuhol.

V akom štádiu sa do mastichy pridáva olej?
Olej som pridal, keď som mastichu posielal do mikrovlnky.

Ako odstrániť stopy cukrového prášku a škrobu z hotových figúrok? polinad2007 napísal:

Keď robíme kvety, ostávajú na nich stopy po práškovom cukre a aby sme sa týchto stôp zbavili, treba kvietok podržať nad parou (varná kanvica alebo hrniec s vriacou vodou) na pár SEKÚND Len to nepreháňať inak budú kvety plávať.
To by sa malo robiť s dobre vysušenými kvetmi.

Tata_Jez napísal:
Polina, a mám stopy cukrového prášku, škrobu atď. Čistím to už štetcom, keď kvety zalejem roztokom na lesk

Ako miesiť marshmallow mastichu:
Tmel by mal byť homogénny, hustý, nie porézny, nelepivý, plastický. Ak sa tmel počas prevádzky stane príliš elastickým a tvrdým, treba ho mierne zahriať v mikro, pomačkať rukami, alebo ak je prehriaty, rozdrviť na prášok a ďalej pracovať. Ak sa masticha začne rozpadať, môžete pridať trochu vody alebo vápna. odšťavíme a opäť premiešame.

Trochu o samotnej dávke. Čítal som veľa tipov, ako vyrobiť marshmallow mastichu. Som kategoricky proti úplnému roztaveniu kosmáčov a ich miešaniu na homogénnu hmotu. Zohrejem ich, počkám, kým napučia a hneď nasypem na sáhy. prášok a miesiť. Ak sú prehriate, masticha bude zrnká a drobiť sa. A ešte niečo, keď sú marmyšky veľmi horúce (vlastne roztopené), keď sa pridá cukor. prášok ona (prášok) sa začína zhromažďovať v hrudkách Pts. husté a tieto hrudky potom prekážajú pri práci...

Ako rovnomerne pokryť tortu fondánom
Na bokoch nebudú žiadne vrásky, ak mastichu vyvaľkáte s veľkou rezervou a keď začnete zakrývať, mastix sa pod jej váhou dobre natiahne a bude ležať. Len krém na vyrovnanie pod tmelom by mal byť veľmi dobrý. dobre vytvrdený, aby sa pri natieraní neobjavili preliačiny.
ked tortu potriem masticou, mam v zasobe aspon 10-15 cm po celom obvode. Vtedy má váhu a môže sa utiahnuť. Všetok tento vývar najprv vyhladím na stole, aby ležal bez záhybov, a potom sa ľahko vyhladia boky koláča. A potom už len všetko nakrájam do kruhu nožom na pizzu, pričom si nechám 0,5 cm v rezerve (inak sa môže mastix zdvihnúť). Tu je celé tajomstvo.
A hrubšie ako 3 mm, myslím, že by ste to nemali robiť. Toto je fajn.

V tejto téme som vymenoval dôležité body, s ktorými som sa sám stretol pri práci s cukrovou mastichou. Niečo sa mi podarilo vyriešiť aj sám, v niektorých situáciách som hľadal odpovede na internete. Rád sa podelím o svoje skúsenosti! Dúfam, že to bude pre niekoho užitočné.

1. Aké pomery sušeného mlieka a práškového cukru sú najvhodnejšie na výrobu dobrej mastichy? Ako si vybrať správne kondenzované mlieko (
   

Pomer sušeného a sušeného mlieka by mal byť 1:1. Nemeria sa objem ingrediencií, ale ich hmotnosť. Ideálny pomer odmeriate v odmerke zmiešaním 350 ml práškového cukru s 500 ml sušeného mlieka. Prášok a mlieko treba zhutniť poklepaním na dno odmerky. Zároveň je potrebné prášok preosiať cez najjemnejšie sitko, aby sa predišlo vniknutiu veľkých častíc cukru, ktoré nepriaznivo ovplyvnia kvalitu mastichy (v dôsledku tohto nedodržania dochádza k trhaniu cukrovej mastichy). Do tejto zmesi pridajte toľko kondenzovaného mlieka, aby bol tmel mäkký a mierne lepkavý.

Kondenzované mlieko musí byť dobrej kvality. Na tégliku by mal byť nápis "Kondenzované mlieko", nie "Kondenzované mlieko". Zloženie by malo byť výlučne mlieko a cukor, bez náhrad a tukov vo veľkom množstve. v opačnom prípade existuje šanca, že masticha nebude držať svoj tvar.

1. Ako pracovať s mastichou, aby sa neprilepila na pracovnú plochu?

Aby sa figúrky mastichy počas modelovania a sušenia nelepili na stôl a riad, mali by byť umiestnené na povrchu pokrytom celofánom alebo potravinovou fóliou.

1. Ako maľovať masticu suchými farbami?

Len ich zriedim citrónovou šťavou a pridám do hotovej mastichy na miešanie. Niekedy pred miesením zmiešam mastichu s citrónovou šťavou a kondenzovaným mliekom a potom pridám zmes sušeného mlieka a práškového cukru. Málokedy však mastichu zafarbím úplne. Častejšie pokrývam hotové figúrky z nenatretého tmelu potrebnou farbou a tiež riedim suché potravinárske farbivo v citrónovej šťave.

1. Ako odstrániť náhodnú chybu s potravinárskym farbivom na mastiche?

Veľmi jednoduché. Povrch stačí pomastiť citrónovou šťavou a utrieť suchou kefou, ktorá nasiakne zafarbenú šťavu.

1. Čo robiť, ak je tmel ošľahaný počasím a stal sa kameňom? Čo robiť, aby bol stuhnutý tmel mäkký?

Ak to chcete urobiť, môžete jednoducho držať 5-10 sekúnd (v závislosti od objemu mastichy) v mikrovlnnej rúre alebo rúre. Po zahriatí mastix zmäkne. Tiež občas používam citrónovú šťavu, aby sa stuhnutá masticha opäť hodila na pečenie. Stačí do nej pridať potrebné množstvo citrónovej šťavy a dobre premiešať. Masticha sa rozpadne, ale nemali by ste tomu venovať pozornosť.

1. Ako a ako dlho skladovať mliečnu mastichu?

Mliečny tmel musí byť skladovaný pevne zabalený v plastovom vrecku, aby sa zabránilo vniknutiu vzduchu. Malo by sa uchovávať v chladničke. Je vhodné ho spotrebovať a zjesť do 2-3 týždňov, dlhším skladovaním sa mu pokazí chuť.

1. Prečo masticha nedrží svoj tvar, pláva?

Pri výrobe mastichy je potrebné používať výlučne sušené mlieko, ktoré by nemalo byť mastné. V dôsledku vysokého percenta obsahu tuku v sušenom mlieku sa tmel drobí a zanecháva na povrchu mastnú stopu, výrobok si nezachová svoj tvar. Navyše sa vám bude topiť pred očami. To isté sa stane pri použití sušenej smotany.

1. Ako používať silikónové formy na tmel?

Pred použitím je potrebné silikónovú formu na tmel dôkladne opláchnuť bez použitia abrazívnych prostriedkov a potom dôkladne vysušiť. Pred položením tmelu do formy je potrebné posypať jeho vnútorný povrch potravinárskym škrobom, práškovým cukrom alebo sušeným mliekom. Natlačte tmel do formy a vložte do mikrovlnnej rúry na 5 sekúnd na najvyšší výkon. Potravinársky silikón znáša teploty od -40 do +250 stupňov Celzia. Zmäknutý zahriaty tmel je potrebné znova stlačiť, aby sa ním naplnili najmenšie časti silikónovej formy. Potom dajte formu do mrazničky, kým nestuhne na 15-20 minút, podľa veľkosti postavy. Zmrazený tmel sa ľahko vyberie z formy.

1. Čo robiť, aby torta po potiahnutí cez tmel nepresvitala? Aký krém sa používa na potiahnutie koláča cukrovým tmelom?

Podklad pre poťahovanie tmelom by nemal byť vlhký. Masticha by mala byť pokrytá na suchú sušienku alebo na sušienku namazanú maslovým krémom. Ak sa použije iný krém, potom na jeho povrch naneste tenkú vrstvu marcipánovej hmoty, ganache alebo maslového krému. Pred pokrytím tmelom by mal byť koláč vložený do chladničky, kým krém nestuhne. Po potiahnutí sa pri skladovaní koláča vyvarujte príliš vysokej vlhkosti. Ak je to možné, mal by byť umiestnený vo vzduchotesnej nádobe v chladnej miestnosti.

1. Aká je optimálna hrúbka pri valcovaní tmelu?

Aby sa tmel pri zakrývaní koláča neroztrhol, nepresvital a neskrýval drobné nerovnosti povrchu, nemal by byť vyvaľkaný príliš na tenko. Hrúbka vrstvy valcovaného tmelu by mala byť približne 3 mm.

1. Ako mastichu vyvaľkať, aby sa nelepila a neroztrhla?

Najpohodlnejšie sú podľa mňa dva spôsoby valcovania tmelu. Prvým je vyvaľkanie tmelu na povrch posypaný práškom alebo škrobom. Táto možnosť sa mi ale veľmi nepáči, keďže masticha rýchlo schne. Druhým je navinutie tmelu medzi dva polyetylény. Aby bol povrch tmelu rovnomerný, mal by sa použiť hustý polyetylén a pre textúrovaný povrch je vhodný tenký celofán. Navyše takto vyvaľkanú mastichu ľahšie prenesiete na tortu bez poškodenia a bez strachu, že sa roztrhne.

1. Ako vyrobiť figúrky z mastichu lesklé?

Na to použite kefu, aby ste ich namazali roztokom vodky a medu v rovnakých pomeroch.

1. Ako lepiť časti figúrok z mastixu dohromady? Ako nalepiť kvety a iné dekorácie na mastixový náter?

Časti mastixových figúrok sa zvyčajne snažím lepiť skôr, ako zaschnú. Ale inak ich môžete zlepiť pár kvapkami vody alebo citrónovou šťavou. Je potrebné navlhčiť lepiacu plochu častí postavy alebo dekorácií na pokrytej základni ich tmelu, naniesť a držať nejaký čas pritlačené k sebe.

Ďalším spôsobom, ako spojiť časti cukrovej mastichy dohromady, je zlepiť ich dohromady mastichou zriedenou do tekutého stavu.

Ak sú časti veľké, môžete ich nasadiť na špáradlo odlomením ostrého konca. Určite varujte tortistov na prítomnosť špáradiel vo figúrkach, najmä ak sú to deti!!!

1. Ako dosiahnuť dokonalý povrch pri poťahovaní torty fondánom?

Ak máte pri zakrývaní koláča roztrhanú vrstvu tmelu, potom je možné chybu odstrániť kefou, navlhčiť ju vodou alebo citrónovou šťavou a roztrhané miesta utrieť. Keď sa pod mastichou vytvoria bublinky, stačí ju prepichnúť ihlou a prebytočný vzduch spod nej vypustiť vyhladením mastichy rukou alebo vhodným nástrojom.

Toto všetko som opísal z vlastnej skúsenosti. Ak máte nejaké ďalšie tajomstvá pre prácu s mastichou, zdieľajte! Vaše skúsenosti rád využijem vo svojej práci! A pomôžu aj ostatným čitateľom zvládnuť tento úžasný biznis.

— vytvorte si vlastnú stránku na propagáciu koláčov a zvýšenie predaja!

Túžba každého človeka jesť chutne a krásne sa každým dňom zvyšuje. Cukrári sú majstri svojho remesla, vďaka mastiche dokážu vytvárať majstrovské diela. S pomocou tohto nádherného produktu zdobia koláče, vďaka čomu sú výnimočné.

Prvýkrát bola masticha známa v 16. storočí a táto zmes sa nazývala glazúra, bola pružná a plastická a dlho sa zachovala. Populárnym sa stal v roku 1950, začal sa používať priamo na dekoráciu cukrárskeho pečiva, hlavne na torty.

Tortový tmel je čarovný materiál, s ktorým dezerty získavajú sofistikovanosť a originalitu. S jeho pomocou môžete zakryť tortu a vytvoriť akúkoľvek kompozíciu vo forme zvierat, kvetov, ľudí, nápisov a čohokoľvek, čo si vaše srdce želá. Hlavná túžba, účel a veľká predstavivosť.

Moderná masticha môže byť rôzna, môže mať špecifickú farbu, tvar, ozdobená lesklým práškom, perličkami, poliata sirupom alebo potretá čokoládou.

Druhy mastichy: mlieko, želé, marcipán a med.

Najobľúbenejšia je mliečna masticha, pripomínajúca mäkkú plastelínu. Používa sa veľmi jednoducho. Vo všeobecnosti sa používa na tvarovanie a pokrývanie cukroviniek.

Špeciálne nástroje na výrobu tmelu

Na prácu s tmelom musíte použiť určité nástroje, pomocou ktorých sa bez problémov získajú aj malé detaily:

• Silikónová doska. Slúži na rolovanie a tvarovanie, pričom zabraňuje pohybu mastichy, čo je pri práci dôležité. Pre začiatočníkov môžete použiť stôl s hladkým povrchom;
• Lopatka. Je potrebný na správne rozloženie a zarovnanie krému na torte;
• Plastový valček. Používa sa na vyvaľkanie hlavného povlaku koláča;
• Železo. Vyrovnajte tmel;
• Kefa. Slúži na nanášanie farieb a lepenie dielov;
• Prilepením vytvorte vzor;
• Vlastné koberce, ktoré vytvárajú textúru;
• Valčekový nôž. Jeden s rezacou guľou pre zvlnené okraje, druhý so zubami na simuláciu švu;
• Kovové alebo plastové formy (vykrajovače) na dizajn.
• Vďaka vyššie uvedeným nástrojom môžete vytvárať neodolateľné kulinárske majstrovské diela.

Ako správne používať mastichu

Masticha sa najlepšie skladuje pri izbovej teplote na tmavom mieste. Vložte ho do nádoby s vrchnákom alebo potravinovou fóliou, nebude môcť prísť do styku so vzduchom a vlhkosťou a tým si dlhodobo zachová svoje vlastnosti. Ak sa voda dostane dovnútra, zhorší sa a nebude vhodná na ďalšiu prácu.

Na zakrytie koláčov použite cukrový tmel. Je veľmi rozmarná, keď na ňu padajú kvapky vody, a preto sa pred zakrytím koláča uistite, že sušienka nie je mokrá. Najlepšie je použiť suché sušienkové základy alebo maslový koláč. S mierou používajte impregnáciu sirupom, aby sa masticha nezačala rozpúšťať.

V žiadnom prípade nedávajte mokrý koláč do chladničky, nechajte mastichu úplne stuhnúť. Ak je presušený, koláč sa s najväčšou pravdepodobnosťou zhorší a praskne. Na chladnom mieste sa ušetrí viac času a v horúčavách sa obdobie skráti o niekoľko dní.

Pri valcovaní by cukrový tmel nemal byť menší ako 3 mm. Ak sa zobudíte menej hustý, potom môže ukázať všetky nezrovnalosti sušienky alebo slzy.

Maľovací tmel

Prirodzená masticová biela alebo svetlá farba. Na maľovanie sa používajú potravinárske farbivá rôznych farieb v tubách vo forme gélu alebo pasty. Neodporúča sa maľovať tekutými farbivami, kategoricky nie sú vhodné pre tento proces.

Nuansy pri farbení:

• Hmotu dobre premiešajte, aby bola elastická a mäkká;
• V strede kruhu urobte prstom malú priehlbinu;
• Tyčinku namočte do farby a namažte zárezy v nutrii. Hlavná palica na použitie iba raz;
• Vytvorte novú guľu a mieste, kým nedosiahne jednotnú farbu;
• Použite práškový cukor alebo škrob, bez ohľadu na to, čo sa vám masticha prilepí na ruky.

A aby ste získali mramorovú farbu, budete musieť vyhladiť tmel do trubice, potom dve časti do jednej a rozvinúť ju, opakujte niekoľkokrát. Nakoniec zložíme do špirály a vyvaľkáme.

Ako vyvaľkať tmel

Hlavná vec pri navíjaní tmelu je, že je rovnomerný, hladký a dobre sedí na výrobku. Základné pravidlá:

• Použite stôl s hladkým povrchom alebo špeciálnu dosku vyrobenú z plastu. Je to potrebné pre lepšie valcovanie a nebude sa držať na povrchu;
• Vyvaľkajte tmel pomocou valčeka. Uistite sa, že ju a dosku posypete práškom alebo škrobom;
• Polyetylénové fólie. Skvelý spôsob pre začiatočníka, ktorý vám umožní rozvaľkať tmel rovnomerne a tenko. A pomocou jedného plátu opatrne položte na tortu.

Proces poťahovania koláčov

Výroba šperkov pre začiatočníkov

Výroba fondánu a jeho natieranie na tortu je celkom vzrušujúci proces. Ale nemenej zaujímavé je ozdobiť si prácu rôznymi dekoráciami. Vyrobená hmota je ako plastelína, môžete z nich formovať nezvyčajné úlomky, vyrábať kvety, mašle, viacfarebné kruhy. Tu je najdôležitejšia vaša predstavivosť.

Výroba kvetov. Vezmite guľu tmelu akejkoľvek farby a pripevnite tyčinky k základni, vopred ju namažte vodou a nechajte ju vysušiť. Pomocou špeciálnych tvarov vystrihnite okvetné lístky, na okrajoch vytvorte vlny pomocou špeciálnej palice, ktorá pripomína palicu z bubna. Pripojte ich k loptičke prilepením vodou. Umiestnite okvetné lístky na seba. Nechajte výsledok zaschnúť.

Ak je kvetina biela, môže byť natretá. Veľké časti je potrebné urobiť vopred, nechajte ich dobre vysušiť. Ozdoby vo forme kvetov alebo akýchkoľvek iných figúrok sú rozložené na tortu nejaký čas pred podávaním. Ak sú v chladničke dlhší čas, môžu absorbovať vlhkosť a stratiť svoj tvar.

Masticha premení aj jednoduchú tortu na cukrárske majstrovské dielo. Z nej môžete vytvoriť akúkoľvek dekoráciu. Základy práce s mastichou zvládne každý – nie je to nič zložité. Z článku sa dozviete, aké ľahké je vyrobiť tmel vlastnými rukami, ako ním pokryť tortu a aký je rozdiel medzi druhmi tmelu.

Pokrytie torty fondánom alebo výroba fondánových ozdôb je jednoduchý spôsob, ako premeniť obyčajné pečivo na cukrárske majstrovské dielo. Mastichu si môžete kúpiť alebo vyrobiť sami. Základné zručnosti v umení pracovať s masticou môžete získať pomocou majstrovských kurzov s fotografiami a videami.

Hotová cukrová masticha je v internetovom obchode vždy skladom Supermarket pre cukrárov v tejto časti. Môžete si kúpiť online produkty vyrobené v Anglicku, Holandsku, Turecku a ďalších krajinách. K dispozícii na predaj ako "základný" biely tmel a farba. Cena balenia farebného tmelu je asi 240 rubľov.

Tento tmel pre profesionálov a začínajúcich cukrárov má všetky potrebné vlastnosti:

• homogénny;
• dobre sa tiahne, nerozpadá sa;
• s neutrálnou sladkou chuťou alebo s rôznymi príchuťami.

Okrem toho si môžete okamžite kúpiť presne taký tmel, ktorý sa najlepšie hodí pre vaše účely. Existujú tri kategórie:

• univerzálny;
• na zakrytie;
• pre modelovanie.

Ak sa chcete pokúsiť vyrobiť plastovú hmotu vlastnými rukami, je to tiež možné.

Masticha doma

Najprv určte, na aké účely potrebujete vyrobiť tmel. Na pokrytie koláčov sú vhodné mliečne výrobky (na báze sušeného alebo kondenzovaného mlieka), čokoláda a marshmallow mastix. Na vytvorenie figúrok - čokolády, cukru a marshmallow.

Masticha z marshmallow doma je najobľúbenejší a jednoduchý recept. Ak budete postupovať podľa všetkých bodov krok za krokom, získate takmer univerzálnu hmotnosť.

Celkovo sú potrebné štyri zložky - marshmallow (100 g), práškový cukor (250 g), trochu kyseliny citrónovej a voda.

• Vložte marshmallow do misky, pridajte štipku kyseliny citrónovej zriedenej v lyžici vody.
• Vložte misku do mikrovlnnej rúry na maximálny výkon. Marshmallow by sa mal dobre roztopiť.
• Začnite miešať práškový cukor. Pracujte ako s cestom - tmel by mal byť hladký a elastický.
• Hotovú hrudku vyvaľkáme v práškovom cukre, zabalíme do potravinovej fólie a dáme na pol hodiny do chladničky. Potom môžete začať proces zdobenia torty!

Tento lahodný a jednoduchý tortový fondant sa ľahko farbí potravinárskou farbou. Existujú dva spôsoby farbenia hmoty:

• pri miesení pridajte farbivo - získate jemné odtiene;
• vyfarbite už hotovú tortu alebo figúrku. Farba bude jasnejšia, môžete kombinovať tóny a farebné zložité dekorácie. Ale určite nechajte povrch vyschnúť!

Ďalším typom tmelu určeného na vyrezávanie šperkov a figurín je želatína. Je biely a rýchlo schne. Je dobré z nej vyrezávať stromy, mosty. Budete potrebovať:

• 0,5 lyžičky želatína (2 gramy),
• 2 lyžičky voda (10 ml)
• 100 gr. práškového cukru
• pár kvapiek citrónovej šťavy.

Želatínu je potrebné nechať napučať vo vode, potom ju roztopiť vo vodnom kúpeli. Po rozpustení postupne pridávame prášok, miesime ako cesto. Dávajte pozor, aby hmota nezhustla – ak by začala praskať, pridajte citrónovú šťavu.

Pracujte s mastichou

Práca s mastichou nie je taký náročný proces, ako by sa mohlo zdať. Musíte len zvážiť niekoľko dôležitých pravidiel.

• Ak si vyrábate vlastnú mastichu, použite vysoko kvalitný práškový cukor. Malo by byť bez zŕn - kvôli kryštálom cukru sa vrstva mastichy roztrhne.
• Na prilepenie fondánovej ozdoby na tortu navlhčite požadovanú časť povrchu. Časti zostavených figúrok je možné zlepiť bielkom.
• Veľké figúrky je potrebné vyrobiť vopred a nechať zaschnúť.
• Zložité a objemné kvety po vysušení by sa mali skladovať v chladničke a prilepiť krátko pred podávaním koláča na stôl. V opačnom prípade budú absorbovať vlhkosť zo vzduchu a môžu stratiť svoj tvar.
• Aby sa povrch leskl, namažte koláč 10-20 minút pred podávaním vodkou. Alkohol sa rýchlo odparí a koláč bude lesklý.
• Na farbenie sú najvhodnejšie suché a gélové farbivá.
• Vo fáze miesenia je ľahké zafarbiť tmel, ak ho zviniete do gule a v strede vytvoríte priehlbinu. Farbivo sa nanáša špáradlom. Potom miesiť.

Neberte si hneď zložité tvary a figúrky: zakryte okrúhlu tortu, vytvorte jednoduché kvety alebo ozdoby vystrihnuté pomocou tvarov.

Nuansy práce s tmelom na koláče

Ak chcete koláč pokryť tmelom, musíte najskôr pripraviť povrch produktu. Vhodné na mastichovú čokoládovú ganache, maslový alebo karamelový krém, marcipán. Takáto „vrstva“ pomôže tmelu udržať si svoj tvar: „pláva“ pred vlhkosťou, takže ho nemožno aplikovať na impregnované koláče alebo kyslú smotanu.

Niekedy sa odporúča pokryť vrchný koláč a boky marhuľovým džemom. Ale v tomto prípade sa masticový "obal" koláča napučia z vlhkosti.

Niekoľko ďalších tipov:

• Povrch vopred vyrovnáme: nanesieme krém, uhladíme stierkou, necháme stuhnúť v chladničke a potom skontrolujeme, či je vrstva rovnomerná. Masticha neskryje nezrovnalosti.
• Hotový koláč je lepšie neskladovať dlho v chladničke. Ak ste výrobok vytiahli a bol pokrytý mikrokvapkami vody, neumývajte ho, nechajte ho samovoľne odpariť. V opačnom prípade na masticu zostanú škvrny.
• Hmotu nevyvaľkajte príliš na tenko. Ideálna hrúbka je 3-4 mm. Stôl alebo doska by mali byť posypané práškom alebo škrobom. Dobre funguje aj silikónová podložka.

Práca s fondánom na torty je jednoduchšia, ak použijete niekoľko užitočných nástrojov. Tie obsahujú:

• dokonale hladký valček;
• vyrovnávacia žehlička;
• otočný stojan;
• valček na orezávanie okrajov.

To všetko sa dá kúpiť v sekcii "na mastix a marcipán" na stránke internetového obchodu Supermarket pre cukrárov.

Zdobenie torty fondánom - ako na to

Ak chcete vyrobiť tortu s tmelom - jednoduchý alebo zložitý, nemusíte sa ponáhľať. Potom dokonca aj začínajúci cukrár bude môcť urobiť svoje vlastné malé majstrovské dielo. Algoritmus jednoduchého balenia koláča vyzerá takto:

• vyvaľkajte kruh tmelu. Priemer kruhu by mal byť približne dvojnásobok výšky torty plus jej priemer. Pridajte k tomu pár centimetrov „na orezanie“;
• hmotu naviňte na valček a preneste ju na koláč;
• vrch uhladíme žehličkou, dávame pozor, aby sme hmotu nenatiahli. Potom uhlaďte rohy;
• Opatrne vyhlaďte boky a odstráňte vrásky. Prejdite žehličkou po povrchu;
• prebytok odrežte valčekom.

V priemere na tortu s priemerom 15 cm a výškou 10 budete potrebovať libru masticu. A pre veľké, s priemerom 35 cm - dva kilogramy.

Ak ste nepočítali a bubliny zostali na povrchu, môžete sa ich zbaviť zdvihnutím okraja vrstvy a opätovným položením. Ak ste vyrovnali hornú časť a posunuli sa do strán - nemusíte sa k nej vracať a hladiť ďalej, pretože tmel sa roztiahne.

Zdobenie torty tmelom je možné vykonať pomocou pripravených kruhov presne rovnakého priemeru ako torta a kontrastných farebných stužiek na bokoch.

Textúrovaný povrch sa ľahko vytvára pomocou klieští. Cukrárskymi kliešťami, ako sú pinzety, sa kúsok mastichy „zachytí“ a zaštipne. S týmto zariadením môžete robiť geometrické ozdoby, listy, srdiečka.

Nápady na zdobenie tort mastic

Masticové dekorácie môžu zdobiť torty akejkoľvek veľkosti. Prvky z tejto hmoty sa hodia k cukrovým perličkám alebo perličkám, posypom a iným cukrárskym dekorom.

Elegantnou a jednoduchou možnosťou je pokryť tortu s predĺženými trojuholníkmi z perleťového tmelu. Prvky je potrebné vrstviť na seba, aby sa dosiahol efekt nariasenia na tkanine. Do stredu je možné umiestniť niekoľko veľkých cukrových guľôčok.

Veľmi efektnou ozdobou mastichových koláčikov je použitie figúrok vyrezaných pomocou vykrajovačiek. Snehové vločky, srdce, listy vyzerajú dobre na kontrastnom pozadí.

Jemný a veľmi romantický dekor - viacfarebné "sukne" z tmelu na bokoch torty. Je potrebné vystrihnúť stuhy, opatrne urobiť "zostavy" s drevenou pletacou ihlou alebo tyčinkou a prilepiť ju na tortu. Pre bezpečnejšie zapínanie môžete použiť ihly alebo špendlíky - keď ozdoba zaschne, dajú sa ľahko vybrať. Okrem toho môžete rezať mašle z masticu.

Z tmelu rôznych farieb môžete vytvoriť „mramorový“ dekor alebo „zebru“: kontrastné stuhy tenké stuhy by mali byť umiestnené na tmelovom kruhu a potom by sa mali rozvinúť do hladka.

Tajomstvo mastichového koláča pre začiatočníkov

Najlepšie vrstvy koláča pre maslový koláč sú sušienky, ale existujú recepty, ktoré vám umožňujú použiť piesok a dokonca aj suflé. Ak však chcete pripraviť suflé tortu, na vrchu a na spodku by mali byť vrstvy sušienok. V opačnom prípade bude tmel tiecť a koláč stratí svoj tvar.

Základným variantom sušienky je cesto z vajec, cukru, múky a masla. Pomery sa líšia v závislosti od receptu. Koláč navrstvený vybraným krémom musí byť odstránený v chladničke na impregnáciu. Môžete ho dokonca stlačiť navrchu lisom, aby získal tvar.

Potom musíte orezať boky, aby ste uľahčili pokrytie tmelom. Ak sa koláč skladá z niekoľkých častí, musíte urobiť požadovaný tvar. Pre konvexné prvky môžete pripraviť zmes sušienok a mastichového krému. Je tiež ľahké maskovať nezrovnalosti.

Jednoduchý recept na krém - z masla a kondenzovaného mlieka. Balenie masla šľahajte mixérom, kým sa nedosiahne biela hmota, a pridajte polovicu plechovky kondenzovaného mlieka. Opäť šľahajte. Tortu natrieme krémom a dáme do chladničky. Potom nahriatou suchou špachtľou vyhladzujte hrbole.

Môžete začať pokrývať tortu masticou!

Na masticový koláč pre začiatočníkov môžete použiť ľubovoľnú kresbu alebo nápis pomocou šablóny a špeciálneho farbiva alebo potravinárskych značiek.

Jednoduché kvety sa vyrábajú pomocou pohárov a iných nádob rôznych priemerov: vystrihnú sa kruhy a potom sa zozbiera kvet.

Jednoduchý masticový koláč, základný recept

Ak chcete rýchlo pripraviť koláč, najjednoduchšou možnosťou je použiť hotové koláče. Ďalej musíte „zostaviť“ produkt:

"Vnútorný" krém, ktorý vrství koláče, si môžete vziať takmer akýkoľvek podľa chuti, napríklad krémový, pudingový, mastný.

• Aby bol koláč chutnejší, môžu sa vrstvy dodatočne položiť sušeným ovocím, čerstvým ovocím, ktoré sa nenamáča, alebo striedavým krémom a kyslým džemom;
• Vrchná vrstva je pokrytá olejovým krémom.
• Ešte jednoduchšou možnosťou je použiť hotovú čokoládovú pastu. Treba ho mierne zohriať, aby sa lepšie rozotieral, a potom koláč vychladnúť v chladničke.
• Hotový koláč musíte pokryť tmelom ako obvykle. Ak bola prebytočná hmota odrezaná nerovnomerne, spodný okraj torty môže byť ozdobený bočnicami alebo vystrihnutými prelamovanými stuhami.

Toto je najjednoduchší masticový koláč, základný recept - môžete ho variť aj s deťmi, ktoré radi vyrezávajú z pružnej hmoty, napríklad z plastelíny.

IN Supermarket pre cukrárov môžete si kúpiť fixy na kreslenie na mastichu, potreby na vytváranie kvetov a figúrok, hotové sladké kvety a oveľa viac. Svoje malé cukrárske majstrovské dielo vyrobíte za pár hodín.

Tipy pre začiatočníkov pri práci s cukrovým tmelom.

TIPY PRE PRÁCU S TMASTOM

Prečo niekedy cez povlak cukrovej mastichy začne presvitať základ?

Akýkoľvek druh cukrovej pasty, ktorý sa používa na potiahnutie koláča, je veľmi citlivý na vlhkosť, preto je potrebné koláč pokrytý cukrovou pastou chrániť pred vlhkosťou.
Najprv je potrebné ako základ použiť suché sušienky, maslové koláče alebo kupované sušienky.
Po druhé, nebuďte príliš horliví, keď namáčate koláč cukrovým sirupom alebo likérom.
Po tretie, koláč pokrytý cukrovým tmelom by sa mal skladovať v tesne uzavretých vzduchotesných škatuliach alebo plastových vreckách.

Ako dlho možno skladovať koláč pokrytý cukrovým tmelom?

Ak je koláč mokrý, sušenie koláča bude trvať dlhšie.
Ak je koláč veľmi suchý, potom existuje nebezpečenstvo, že po dvoch dňoch sa tmel, ktorým je koláč pokrytý, zdeformuje.
Malo by sa tiež pamätať na to, že v suchom a horúcom podnebí je trvanlivosť koláča pokrytého tmelom nižšia ako v chladnom a vlhkom podnebí.

Prečo sa cukrová pasta láme?

Pri valcovaní cukrového tmelu je potrebné mať na pamäti, že jeho hrúbka by nemala byť veľmi tenká. Tmel stačí vyvaľkať na hrúbku 2-3 mm.
Okrem toho, že sa pri poťahovaní torty môže roztrhnúť natenko vyvaľkaný tmel, pod natenko navinutým tmelom sú viditeľné všetky nerovnosti základu torty.

Na akom základe vyvaľkať cukrový tmel?

Existuje niekoľko možností na valcovanie tmelu.
1) cukrový tmel možno vyvaľkať na stôl posypaný práškovým cukrom alebo škrobom
2) je vhodné vaľkať cukrový tmel medzi dva veľké pláty polyetylénu, ktoré sú namazané rastlinným olejom.

Výhodou druhej metódy je, že nie je potrebné oddeľovať tmel od polyetylénu na zakrytie koláča. Po vyvaľkaní tmelu na hrúbku 2 až 3 mm stačí odstrániť vrchnú vrstvu a preniesť tmel na polyetylén na koláč a až keď už tmel koláč pokrýva, oddeľte polyetylén od tmelu.

Touto metódou som nezískal hladký povrch mastichy, pretože som použil tenký polyetylén, ktorý sa pri vyvaľovaní posúval a vytváral vrásky. Páčil sa mi však výsledný „štruktúrovaný“ povrch tmelu, takže som nebral hrubší polyetylén.

Myslím si, že polyetylén, ktorý sa používa na skleníky, vám umožní získať hladký povrch, pretože je dostatočne hustý, aby sa pri navíjaní tmelu netvorili vrásky.

Ako urobiť cukrový fondant na torte iskru.

Aby sa cukrový fondán na torte leskol, po dokončení zdobenia torty zalejte roztokom medu a vodky v pomere 1:1.
Aby ste to urobili, vezmite mäkkú kefu a namočte ju do roztoku a naneste na svoj výtvor roztok medu a vodky. Po niekoľkých minútach sa vodka odparí a váš koláč bude lesklý.

Ako mastichu skladovať a koľko?

Akýkoľvek cukrový tmel možno skladovať niekoľko dní, až týždeň, v dobre uzavretých plastových vreckách alebo plastových nádobách.

Na cukrovej mastiche nie je čo pokaziť, dôležité je akurát mastichu chrániť pred vzduchom, aby nevyschla a pred vlhkosťou, aby masticha nenavlhla.

Niekoľko tipov pri práci s tmelom z "Marshmallow"

1. Keď kupujete sladkosti, ich názov nemusí byť „Marshmallows“. Stačí, že názov obsahuje kombináciu "..slez.." alebo "..slez...".
Napríklad „Chamallows“, „Frutmallows“, „Mallow-Mix“, „Mini Mallows“, „Banana Mallows“ atď.
V Rusku marshmallows vyrába spoločnosť Nestle - "Bon Pari, tutti-frutti soufflé" a "Bon Pari, sufflé".
2. Práškový cukor na mastichu by mal byť veľmi jemne mletý. Ak sa v nej zachytia kryštáliky cukru, tak pri rolovaní sa vrstva roztrhne.
V závislosti od typu cukrovinky môže byť práškový cukor potrebný oveľa viac, ako je uvedené v recepte, takže sa musí vopred zásobiť vo veľkých množstvách.
Ak počas miesenia zostáva tmel dlhší čas lepkavý, potom je potrebné miešať a miešať prášok, kým nedosiahnete požadovanú konzistenciu.
3. Náter tmelu NIKDY nenanášajte na mokrý podklad - na impregnované koláče, na kyslú smotanu atď. Tmel sa rýchlo rozpúšťa od vlhkosti.
Preto medzi tmelom a koláčom musí byť "nárazníková vrstva". Môže to byť marcipán alebo tenká vrstva maslového krému.
Ak sa použije olejový krém, potom pred nanesením mastichy je potrebné, aby koláč stál v chladničke, kým krém nestuhol.
4. Na lepenie rôznych častí tmelových figúrok alebo na lepenie dekorácií na tmelový náter by malo byť miesto lepenia mierne navlhčené vodou.
5. Pri dlhšom pôsobení vzduchu masticha vyschne.
Niektoré figúrky, ako sú kvety, poháre, lyžice, taniere, stoly a stoličky, je najlepšie vyrobiť vopred a nechať ich dobre vyschnúť.
6. Marshmallow figúrky môžu byť zdobené na vrchu potravinárskym farbivom.
7. Ak tmel vychladol a začal sa zle vyvaľovať, môžete ho mierne zahriať v mikrovlnnej rúre alebo v horúcej rúre a opäť sa stane plastickým.
8. Nepoužívanú mastichu môžete po zabalení do plastovej fólie skladovať v chladničke (1-2 týždne) alebo v mrazničke (1-2 mesiace).
9. Hotové sušené figúrky mastixu by sa mali skladovať v tesne uzavretej krabici na suchom mieste. Takéto čísla sa uchovávajú niekoľko mesiacov.
Marshmallows sa často mylne nazývajú marshmallows. Ale toto nie je marshmallow, aj keď to tak vyzerá, ale pripravuje sa bez vajec. Marshmallows sú cukríky podobné marshmallow vyrobené z cukru alebo kukuričného sirupu, jedlého škrobu, zmäkčenej vody, želatíny, dextrózy a aróm, vyšľahané na špongiu.

Marshmallow chutí ako marshmallow alebo marshmallow, ale vzdušnejší a viskóznejší.

Ide o suflé, ktoré sa pôvodne pripravovalo z marshmallow. Samotný názov „slez močiarny“ sa prekladá ako „slez močiarny“, teda bahniatka. Z koreňa bahniatka bola získaná lepkavá, rôsolovitá biela hmota. Postupom času boli marshmallow nahradené želatínou a škrobom. Moderné „vzdušné“ marshmallow sa prvýkrát objavili v USA v 50. rokoch minulého storočia. Vyrobil ich Kraft. Nová generácia Američanov už nepozná pravú chuť cukríkov z močiarneho slezu, zostáva len názov.
Malé kúsky marshmallows sa pridávajú do šalátov, dezertov, zmrzliny, zdobia torty a pečivo. Americké deti milujú dávať kúsky marshmallow do šálky horúceho kakaa. Je to tiež tradičná pikniková pochúťka. Na dlhej vetvičke sa napichne kúsok marshmallow a zľahka sa opečie na otvorenom ohni.

Marshmallows sa tiež používa na výrobu tmelu na zdobenie koláčov a pečiva.
zlúčenina:

Marshmallow - 90-100 g (jedno balenie marshmallows)
citrónová šťava alebo voda - ~ 1 polievková lyžica. lyžička
práškový cukor - ~ 1-1,5 šálky

Za týmto účelom pridajte do 100 g marshmallow lyžicu citrónovej šťavy alebo vody a zohrievajte ju v mikrovlnnej rúre na 10-20 sekúnd alebo vo vodnom kúpeli, kým sa marshmallow mierne neroztopia a nezväčšia svoj objem.
Potom postupne pridávajte preosiaty práškový cukor a hmotu miešajte vareškou, kým nezhustne.
Potom zmes rozotrieme na stôl posypaný práškovým cukrom a rukami miesime, kým nevznikne hmota podobná plastelíne, ktorá sa nebude lepiť na ruky.
Mastic je zabalený do potravinovej fólie a vložený do chladničky na pol hodiny. Hotový tmel sa vyvaľká valčekom a z neho sa vykrajujú alebo tvarujú figúrky na ozdobenie dezertov.

Ak je vrstva masticu, ktorá pokrývala koláč, roztrhnutá

A všetky tieto švy, záplaty sa dajú ľahko odstrániť širokou kefou, ktorú namočíte do vody a „zasádrujete“ do dokonalého povrchu, čím vyhladíte tmel a utesníte švy a nedokonalosti. A tam, kde je pod mastichou vzduchová bublina, ju jednoducho prepichnete ihlou a toto miesto uhladíte rukou.

Aký krém je najlepšie použiť pod kryt?

Koláč je lepšie zarovnať:
- olejový krém
- varené kondenzované mlieko
- ganache
- marcipánová hmota

V prvých troch prípadoch treba koláč vybrať v chlade, aby jeho povrch stuhol.

v akom štádiu sa do mastichy pridáva olej?
Olej som pridal, keď som mastichu posielal do mikrovlnky.

ako miesiť marshmallow masticu:

Tmel by mal byť homogénny, hustý, nie porézny, nelepivý, plastický. Ak sa tmel počas prevádzky stane príliš elastickým a tvrdým, treba ho mierne zahriať v mikro, pomačkať rukami, alebo ak je prehriaty, rozdrviť na prášok a ďalej pracovať. Ak sa masticha začne rozpadať, môžete pridať trochu vody alebo vápna. odšťavíme a opäť premiešame.

Trochu o samotnej dávke. Čítal som veľa tipov, ako vyrobiť marshmallow mastichu. Som kategoricky proti úplnému roztaveniu kosmáčov a ich miešaniu na homogénnu hmotu. Zohrejem ich, počkám, kým napučia a hneď nasypem na sáhy. prášok a miesiť. Ak sú prehriate, masticha bude zrnká a drobiť sa. A ešte niečo, keď sú marmyšky veľmi horúce (vlastne roztopené), keď sa pridá cukor. prášok ona (prášok) sa začína zhromažďovať v hrudkách Pts. husté a tieto hrudky potom prekážajú pri práci...

ako rovnomerne pokryť tortu fondánom

Na bokoch nebudú žiadne vrásky, ak mastichu vyvaľkáte s veľkou rezervou a keď začnete zakrývať, mastix sa pod jej váhou dobre natiahne a bude ležať. Len krém na vyrovnanie pod tmelom by mal byť veľmi dobrý. dobre vytvrdený, aby sa pri natieraní neobjavili preliačiny.
ked tortu potriem masticou, mam v zasobe aspon 10-15 cm po celom obvode. Vtedy má váhu a môže sa utiahnuť. Všetok tento vývar najprv vyhladím na stole, aby ležal bez záhybov, a potom sa ľahko vyhladia boky koláča. A potom už len všetko nakrájam do kruhu nožom na pizzu, pričom si nechám 0,5 cm v rezerve (inak sa môže mastix zdvihnúť).