Paštéta z husacej pečene doma. Krok za krokom recept na paštétu z husacej pečene. Roláda z pečeňovej paštéty
Obsah
Spomedzi všetkých receptov na pečeňové paštéty sa práve predjedlo z husacej pečene považuje za najjemnejšie a najchutnejšie. Je mäkká sama o sebe, ale keď sa uvarí so správnymi ingredienciami, chutí úžasne. Chlebíčky s paštétou z husacej pečene sa zjedia veľmi rýchlo, výrobok sa ani nemusí skladovať.
Existuje veľa receptov na prípravu paštéty z husacej pečene doma, všetky sú jednoduché a dajú sa urobiť za krátky čas. A ďalšie produkty len zlepšujú chuť jedla.
Klasický recept
Tento recept na predjedlo obsahuje koňak (alebo brandy), takže ho nemožno úplne nazvať klasickým. Práve táto paštéta z husacej pečene sa však pre svoju ľahkosť a jednoduchosť pripravuje najčastejšie, preto ju možno pokojne považovať za hlavný recept. Všetky ostatné sú jeho derivátmi.
Na prípravu tohto predjedla budete potrebovať:
- Husacia pečeň - 700 g.
- Cibuľa - 3-4 ks.
- Kúsok slaniny alebo husacej masti - 60 g.
- Maslo - 2 lyžice.
- Zelený nakladaný hrášok - 2 polievkové lyžice.
- Koňak alebo brandy - 50 ml.
- Soľ, kajenské korenie - podľa chuti.
Spôsob varenia
Najprv musíte pripraviť cibuľu - ošúpte a nakrájajte na malé kúsky. Bravčová masť a polovica masla sa položia na predhriatu panvicu, roztopia sa do priehľadného stavu, cibuľa sa vyleje. Smažte cibuľu 2-3 minúty, potom položte pečeň.
Na predbežnú pripravenosť to netrvá dlhšie ako 10 minút, potom musíte celý obsah panvice vložiť do samostatnej nádoby. Pridajte tam zvyšok oleja, soľ, koňak, hrášok a rozdrvte mixérom. Hotovú hmotu treba ochutiť soľou a v prípade potreby pridať. A potom vložte do nádoby na uskladnenie a vložte do chladničky vylúhovať. Po 2-3 hodinách je občerstvenie pripravené na jedenie.
Foie gras
Názov „foie gras“ už počuli mnohí a keďže znie dosť exoticky, človek má dojem, že ide o vzácnu zahraničnú pochúťku. V skutočnosti je foie gras len ďalším typom predjedla, ktoré si môžete pripraviť doma. Charakteristickým rysom tohto receptu je pridanie vína, ako aj špeciálny typ tepelného spracovania. Na varenie môžete použiť husaciu aj kačaciu pečeň.
Pre tento typ jedla musíte vziať:
- Husacia pečeň - 1,5 kg.
- Biele víno (najlepšie suché) - 100 ml.
- Soľ, korenie podľa chuti.
Spôsob varenia
Dôležitým krokom pri varení je príprava pečene. Nechajte cez noc v studenej vode. Ráno sa nakrája na malé kúsky, zaleje sa vínom, pridá sa soľ a korenie. V tejto marináde by mala ležať ďalších pár hodín.
Celú pečeň vložte do pripravenej formy, vezmite ďalšiu zapekaciu misku - väčšiu, nalejte do nej vodu a nainštalujte prvú nádobu. Tieto dve formy treba opatrne vložiť do rúry vyhriatej na 100 stupňov a nechať piecť 30 minút. Po vybratí hotovej paštéty budete musieť vypustiť prebytočný tuk, ktorý sa objaví na jej povrchu. Koniec koncov, „foie gras“ sa prekladá ako „tučná pečeň“.
Potom treba nechať hmotu vychladnúť a môžete skúšať. Chlebíčky či tartaletky s paštétou z husacej pečene potešia každého, kto si ich dá.
Recept s hubami
Existuje ďalší neobvyklý recept na lahodné občerstvenie, pre ktoré si musíte vziať nejaké sušené huby. To dodá predjedlu zvláštnu chuť. Zvyšok receptu sa od klasickej prípravy príliš nelíši.
Vyžaduje nasledujúce produkty:
- Husacia pečeň - 500 g.
- Maslo - 150 g.
- Sušené huby - 20 g.
- Salo alebo bravčová masť - 40 g.
- Žiarovka - 1 ks.
- Muškátový oriešok, zázvor, mletá paprika, soľ.
Spôsob varenia
Najprv musíte huby namočiť cez noc a počas varenia ich povarte 10 minút. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na tenké pol krúžky, nakrájanú slaninu a cibuľu vložíme na vyhrievanú panvicu a niekoľko minút smažíme, kým nie sú priehľadné. Pečeň nakrájame na malé kúsky a tiež pridáme do panvice, na miernom ohni dusíme 15 minút.
Paštéta z husacej pečene nemusí byť taká mastná ako foie gras. Predjedlo zo zdravej husacej pečene sa ukáže ako najchutnejšie a najzdravšie a varenie nie je o nič ťažšie ako zvyčajne.
Recept na paštétu z husacej pečene
Ingrediencie:
- husací tuk - 85 g;
- cibuľa - 1 ks;
- husacia pečeň - 1 ks;
- sušené provensálske bylinky - 1/4 lyžičky;
- cesnak - 1 strúčik;
- soľ, korenie - každá 1/4 lyžičky;
- koňak - 1 lyžička.
Varenie
Na hrubostennej panvici rozpustíme husaciu masť a opražíme na nej nadrobno nakrájanú cibuľu asi 30 sekúnd. Potom k jemne opraženej cibuľke pridajte na kocky nakrájanú husaciu pečeň, sušené provensálske bylinky, cesnak, soľ a korenie. Pokračujeme vo varení ďalších 1,5-2 minúty za stáleho miešania obsahu panvice.
Pečeň opečenú s cibuľou preložíme do mixéra a pridáme koňak. Pečeň spravíme na paštétu a dáme do formy. Pred podávaním by mala husacia paštéta odstáť v chladničke asi 2 hodiny.
Paštéta z husacích drobov
Ingrediencie:
- husacie droby (srdce, pečeň, žalúdok) - 100 g;
- šalotka - 3 ks;
- cesnak - 2 strúčiky;
- maslo - 3 lyžice. lyžice;
- olivy - hrsť;
- paradajkový pretlak - 1 polievková lyžica. lyžica;
- soľ, korenie, sušené čili - podľa chuti.
Varenie
Na panvici rozpustíme lyžicu masla. Cibuľu a cesnak nakrájajte nadrobno a opečte, kým nie sú priehľadné. Droby opláchnite a nasekajte nahrubo. Vložte droby do panvice a pridajte ďalšiu lyžicu oleja. Keď sú husacie droby opečené do mäkka, môžete ich vložiť do misky mixéra spolu s hrsťou olív, zvyšným olejom, paradajkovým pretlakom a korením. Paštétu vyšľaháme do hladka a necháme vychladnúť v chladničke.
recept na paštétu z husacej pečene
Ingrediencie:
- husacia pečeň - 225 g;
- maslo - 225 g;
- armagnac - 2 lyžice. lyžice;
- horčičný prášok - 2 čajové lyžičky;
- čerstvý tymián - 1 lyžička;
- cesnak - 2 strúčiky;
- soľ, korenie - podľa chuti.
Varenie
Do panvice dáme kúsok masla a opečieme na ňom husaciu pečeň asi 5 minút. Uvarenú pečeň preložíme do mixéra.
Do tej istej panvice dáme asi 150 gramov masla a roztopíme ho. Nalejte olej do mixéra k pečeni. Budúcu paštétu doplníme armaňakom, horčičným práškom, cesnakom a nasekaným tymianom. Paštétu šľaháme v mixéri asi 10 minút. Paštétu natrieme na 2 formičky. Zvyšných 50 gramov masla rozpustite a nalejte na vrch (taký olejový film zabráni navinutiu povrchu paštéty a tiež dlho vydrží.). Paštétu necháme v chladničke, kým úplne nevychladne.
Domáca paštéta z husacej pečene s pomarančmi
Ingrediencie:
- maslo - 175 g + 55 g;
- husacia pečeň - 450 g;
- šalotka - 2 ks;
- cesnak - 2 strúčiky;
- pomarančová šťava - 2 čajové lyžičky;
- pomarančová kôra - 1 polievková lyžica. lyžica;
- soľ korenie;
- pomarančový likér.
Varenie
Pred prípravou husacej paštéty by sa mala samotná husacia pečeň dôkladne umyť a nechať na papierovej utierke. 
Na panvici rozpustíme 15 g masla a opečieme na ňom najskôr prvú polovicu celej pečene a až potom druhú. Čas vyprážania jednej várky by nemal presiahnuť 4-5 minút, aby pečeň zostala vnútri stále jemne ružová. Vypraženú pečeň vložíme do mixéra.
Roztopíme si ďalších 15 g masla a orestujeme na ňom nakrájanú cibuľu a cesnak. Pridajte kôru do passerovky a pokračujte vo varení, kým cibuľa nezmäkne. Do panvice pridajte likér, soľ a korenie. Nalejte obsah panvice do mixéra a pošlite tam zvyšok oleja. Paštétu vyšľaháme do hladka.
Varenie paštéty z husacej pečene sa príliš nelíši od tej kuracej. Pokiaľ ho nemusíte čistiť trochu opatrnejšie, nakrájajte ho o niečo menšie a vyprážajte dlhšie. A pre zmenu ponúkame variť nielen klasickú a diétnu verziu, ale aj s mrkvou, cesnakom a hydinovým mäsom.
Ingrediencie:
- 495 gramov husacej pečene;
- štipka muškátového orieška a čierneho korenia;
- tri polievkové lyžice hustej smotany;
- 95 gramov masla;
- veľká žiarovka;
- hrsť soli podľa chuti;
- lyžicu oleja.
Recept na paštétu z husacej pečene krok za krokom
Skontrolujte čerstvú husaciu pečeň, odstráňte mastné kúsky a tenký film, ak existuje. Jemne (čo najviac!) umyte a ihneď osušte niekoľkými papierovými utierkami.
Na doske nakrájajte pripravenú ingredienciu na kocky a odložte. Teraz odstráňte šupku z veľkej cibule. Umyte a nasekajte dostatočne nahrubo.
Na panvici rozohrejeme olej (lyžicu). Vhoďte kúsky cibule. Po niekoľkých minútach (oheň - stredný) položte pečeň.
Zložky paštéty varte ďalšiu tretinu hodiny a obsah panvice pravidelne premiešajte vareškou.
Na záver osolíme, pridáme muškátový oriešok, korenie a zalejeme pár lyžicami smotany. Premiešajte a vypnite horák.
Horúcu hmotu nalejte do misky stacionárneho mixéra. Nakrájajte dovnútra maslo (veľmi mäkké) maslo.
Paštétu z husacej pečene rozomelte na viskóznu homogénnu konzistenciu. Preložíme do vhodnej nádoby a necháme úplne vychladnúť.
Ak sa po vyšľahaní ukáže, že hmota paštéty je suchá, nalejte ešte trochu hustej smotany a pokračujte v miešaní. A majte na pamäti, že počas lúhovania predjedlo absorbuje všetku zvyšnú vlhkosť a ešte viac zhustne.
Možnosť 2: Rýchly recept na paštétu z husacej pečene (diétna možnosť)
Čistá paštéta sa len ťažko dá nazvať svetlou, keďže suroviny vyprážame na oleji. Ak si však chcete pripraviť diétne občerstvenie, odporúčame uvariť pečeň aj cibuľu v osolenej vode. A nahraďte smotanu nízkotučnou kyslou smotanou.
Ingrediencie:
- pol kilogramu pečene (hus);
- soľ a sušený muškátový oriešok podľa chuti;
- cibuľa (105 gramov);
- voda na varenie pečene a cibule;
- veľká lavrushka;
- kyslá smotana bez tuku.
Ako rýchlo uvariť paštétu z husacej pečene
Do hrnca nalejte viac ako liter prefiltrovanej studenej vody. Zadajte vavrínový list. Zapáľte silný oheň.
Kým tekutina na sporáku vrie, opláchnite husaciu pečeň a cibuľu bez šupky. Prvý v celku a druhý, nakrájaný na polovicu, pridajte do vriacej vody.
Nalejte tiež kyslú smotanu s nízkym obsahom tuku a rýchlo rozdrvte paštétu z husacej pečene na požadovanú homogénnu štruktúru.
Pred podávaním dajte predjedlo do chladničky. A za ideálny doplnok možno považovať stredne hrubé plátky chrumkavého chleba.
V tomto prípade je vhodné pečeň nekrájať, aby zostala šťavnatá.Aby sa veľké kusy uvarili rýchlejšie, založte vysoký oheň. V každom prípade pred odstavením kastróla z ohňa vyberte jeden (najväčší) a prerežte ho na polovicu. Prítomnosť krvi je neprijateľná!
3. možnosť: Husacia paštéta s cesnakom a kyslou smotanou
Ak chcete dnešnému predjedlu naplniť mimoriadne žiarivú arómu a jemne korenistú chuť, odporúčame vám do jednoduchého receptu zahrnúť sušený kôpor a čerstvý cesnak. Bude to chutné!
Ingrediencie:
- 490 gramov husacej pečene;
- pol pohára kyslej smotany;
- tri strúčiky cesnaku;
- stredne veľká cibuľa;
- olej na panvici;
- soľ/muškátový oriešok/korenie;
- sušený kôpor;
- 55 gramov masla na paštétu.
Ako variť
Maslo necháme rozmraziť. Potom odstráňte kožu z cesnaku a cibule. Pečeň prekrojíme na dve časti a zvyšný tuk odrežeme.
Umyte ingrediencie jednu po druhej. Koreňovú zeleninu nakrájame nahrubo. Na dne panvice rozpálime na vysokej teplote olej. Pridajte cibuľu.
Po pár minútach vyprážania prihoďte (opatrne!) kúsky pečene. Pokračujte vo varení ďalších 7-8 minút. Potom pridajte korenie (soľ, orech, kôpor a korenie) a cesnak.
V poslednej fáze premiestnite horúcu pečeň do misy, kde ihneď pridajte maslo, ktoré už zmäklo.
Paštétu z husacej pečene pomelieme mixérom. Po získaní silnej viskóznej štruktúry vložte hmotu do keramickej alebo sklenenej nádoby. Umiestnite na strednú policu chladničky. Podávajte po niekoľkých hodinách.
Keďže tentokrát budeme pečeň dusiť, odporúčame použiť nemastnú, tekutejšiu verziu tohto dresingu. Takže sa rýchlo rozpustí v tekutine, ktorá bude prítomná v panvici, a paštéta bude dobre namočená.
Možnosť 4: Paštéta z husacej pečene a srdca
Aj keď paštétu považujeme výlučne z pečene, často sa pripravuje s inými drobmi. Napríklad so srdiečkami. Bude to trochu iné ako zvyčajne, ale rovnako chutné!
Ingrediencie:
- 310 gramov husacej pečene;
- 195 gramov husacích sŕdc;
- nie plný pohár kyslej smotany;
- korenie / muškátový oriešok / soľ;
- olej na vyprážanie drobov;
- voda na varenie sŕdc;
- soľ a vavrín na varenie sŕdc;
- veľká cibuľa;
- pol balenia masla v paštéte.
Recept krok za krokom
Vyčistite a umyte srdcia. Preložíme do hrnca, kde položíme lavór a nalejeme do vody. Soľ. Varte na strednom ohni pol hodiny.
Po vypnutí sporáka tekutinu scedíme a samotné srdiečka prekrojíme na polovice. Cibuľu po odstránení šupky tiež nahrubo nakrájajte. Pečeň umyte a nakrájajte na 3-4 časti.
Na rozpálenom oleji najskôr opečte cibuľu a po pár minútach pridajte srdiečka. Suroviny varte desať minút. Až potom vstúpte do pečene.
V súčasnej fáze znížte požiar na minimum. Obsah panvice s hrubým dnom dusíme, kým sa tekutina neodparí.
Teraz jemne po lyžičkách nalejte bublajúcu hmotu do misky mixéra. Ihneď pridajte kúsky mäkkého masla.
Paštétu z husacej pečene pomelieme na požadovanú viskóznu konzistenciu. Dajte na niekoľko hodín do chladničky. Podávame s čerstvým chlebom.
Možnosť 5: Husacia paštéta s pečeňou a hydinou
Okrem sŕdc či žalúdkov sa občas do paštéty pridáva aj hydinové mäso. To platí najmä vtedy, keď sa celá hus vyreže naraz a zostane veľa malých odrezkov. Skúsme túto možnosť.
Ingrediencie:
- 215 gramov husacieho mäsa;
- 395 gramov husacej pečene;
- soľ / orech (muškátový oriešok) v paštéte;
- 135 gramov masla;
- cibuľa (veľká)
- zeleninový olej;
- čierne korenie;
- soľ / voda / vavrín na varenie mäsa;
- pol pohára smotany.
Ako variť
Z husi umyte odrezky a zvyšky mäsa. Odložiť. Teraz očistite umytú pečeň a nakrájajte na niekoľko, ak je to možné, rovnakých kúskov.
V širokej panvici s hrubým dnom zohrejte olej. Vhoďte nasekanú cibuľu bez šupky. Smažte asi dve minúty.
Potom pridajte pečeň. Na strednom ohni pokračujte v jednoduchom procese desať minút.
Až teraz osoľte, pridajte muškátový oriešok a akékoľvek korenie (v našom prípade čierne). Nalejte smotanu (nie mastnú). Zaskrutkujte horák na minimum.
Na záver vhoďte uvarené kúsky mäsa. Obsah panvice prikryte pokrievkou. Varte asi štvrť hodiny, kým sa krém úplne nevstrebe a vtáčik sa nestane jemným a drobivým.
Všetky pripravené ingrediencie vložte do nádoby pre stacionárny mixér. Ihneď pridajte mäkké kúsky masla. Paštétu z husacej pečene rozdrvte jednu až dve minúty.
Hneď ako získate hustú konzistenciu, preneste občerstvenie do suchej vhodnej nádoby a ochlaďte. Ak sa vám zdá, že je trochu suchá, pridajte trochu smotany alebo silnej kyslej smotany, bez zastavenia aktívneho miešania.
6. možnosť: Paštéta z husacej pečene s koňakom
Rôzne alkoholické nápoje nájdete v mnohých receptoch na paštéty. Môže to byť červené alebo biele víno rôznej sladkosti a sily. Posledná možnosť však zahŕňa použitie koňaku.
Ingrediencie:
- 510 gramov husacej pečene;
- tretina pohára smotany (mastnej);
- tretina pohára koňaku;
- soľ a orechy (muškátový oriešok) podľa chuti;
- olej na panvici;
- korenie (čierne, mleté);
- pol balenia masla (masla);
- cibuľa (veľká) cibuľa;
- malá mrkva.
Recept krok za krokom
Ošúpanú a umytú husaciu pečeň nakrájame na stredné kúsky. Tiež nakrájajte cibuľu (bez šupky), čistú cibuľu a čerstvú mrkvu (bez šupky).
Na rozpálenom rastlinnom oleji orestujeme koreňovú zeleninu a po pár minútach pridáme kúsky pečene.
Teraz prihoďte korenie vrátane soli a zalejte smotanou. Varte (na rovnakom miernom ohni) asi päť minút. Celý obsah panvice preložíme lyžičkou do nádoby.
Vložte tam kúsky (malého) mäkkého masla. Rozdrvte v stacionárnom mixéri, kým nevznikne viskozita a rovnomernosť.
Naneste paštétu z husacej pečene na film a vytvorte „klobásu“. Zrolujte a nechajte chladiť 2-3 hodiny. Nakrájajte na porcie, otvorte a naplňte čerstvým chlebom.
Práve v tomto prípade je pre nás dôležité, aby bola hmota hustá. Inak nám forma nestvrdne a paštétu nebudeme môcť krájať po častiach. Mimochodom, z rovnakého dôvodu je pri balení obrobku lepšie ho jemne pritlačiť fóliou.
husacia paštéta
Husacia paštéta je vzdušné jemné predjedlo, ktoré sa pripravuje nielen z husacej pečene, ale aj z husacieho mäsa, s prídavkom tuku, cibule, mrkvy a korenia. Vo všeobecnosti sú paštéty hmota rôznych produktov rozomletých do pastovitého stavu, ktorá sa natiera na chlieb, sušienky, hrianky a podáva sa ako občerstvenie. Takéto jedlo je prezentované na pultoch obchodov vo veľkom sortimente, ale oveľa väčší úžitok získate z paštéty pripravenej sami a chuť takéhoto jedla bude niekoľkonásobne lepšia.
Úžitok a škoda
Paštéta je obľúbené jedlo, ktoré sme zvykli jedávať na raňajky, podávané na recepciách a oslavách. Nakoľko je však užitočný a ako často ho môžete zaradiť do jedálnička?
úžitok
Domáca husacia paštéta, vyrobená z prírodných produktov, obsahuje veľa užitočných prvkov. Vitamíny, minerály, živiny, to všetko sa dá získať jedením paštét.
Vďaka prítomnosti tukov v kompozícii sa jedlo ukazuje ako veľmi uspokojivé a nasýti telo na dlhú dobu. Malé množstvo tuku navyše telu prospieva, dodáva pokožke pružnosť a vyhladzuje vrásky.
Ale ako všetky potraviny, aj husacia paštéta by sa mala konzumovať s mierou. Ide o vysokokalorické jedlo, vo väčšine prípadov sa podáva s múčnymi výrobkami, takže nadmerná konzumácia môže viesť k tráviacim problémom a obezite.
Je veľmi dôležité dodržiavať podmienky a pravidlá skladovania husacej paštéty, opäť kvôli prítomnosti tuku, ktorý sa rýchlo kazí a oxiduje. Paštétu by ste si mali starostlivo vyberať aj v obchodoch, vyhýbať sa príliš lacným výrobkom so syntetickými prísadami v zložení.
Ako variť husaciu paštétu doma
Ak chcete pripraviť najjednoduchšiu husaciu paštétu, musíte pripraviť nasledujúce produkty:
- husacia pečeň a mäso;
- husací tuk alebo maslo;
- cesnak.
Namiesto tuku alebo masla môžete použiť rastlinný, nerafinovaný olej bez zápachu. Okrem mäsa a pečene sa pri príprave paštéty používajú aj iné vnútornosti, ale aj huby, olivy, mrkva, orechy, varené vajcia, bylinky a koreniny. Niekedy sa do paštét pridáva koňak alebo brandy, takže jedlo získa zaujímavú vôňu a chuť.
Na výrobu paštéty sú vhodné čerstvé aj mrazené mäsové výrobky, ktoré sa pred varením rozmrazia na spodnej polici chladničky. Je potrebné mať mixér alebo mlynček na mäso, pomocou ktorého sa získa pastovitá homogénna štruktúra paštéty.
Po príprave všetkých produktov môžete začať variť:
- opláchnite mäso, odstráňte šľachy;
- očistite husaciu pečeň od žlčových ciest a filmu, namočte do mlieka 40-60 minút na mäkkosť;
- mäso a pečeň nakrájame a dusíme do mäkka;
- samostatne opečte cibuľu, cesnak a ďalšie prísady, ak sú v recepte prítomné;
- všetko premiešajte v miske mixéra, pridajte korenie a nakrájajte;
- ak sa paštéta ukáže ako suchá, pridá sa k nej smotana, vývar alebo kyslá smotana a zahrieva sa niekoľko minút na strednom ohni.
Recept
Husacie mäso je tučnejšie ako kuracie, preto je domáca husacia paštéta sýtejšia a výživnejšia. Jeho recept je jednoduchý, nevyžaduje veľa času a produktov na varenie. Môže byť doplnený ľubovoľnými prísadami podľa vašej chuti.
- 250-300 gramov pečene;
- 200 - 250 gramov husacieho mäsa;
- 60 gramov tuku;
- 1 hlava cibule;
- 2 strúčiky cesnaku;
- korenie.
- Pečeň a mäso pripravte, opláchnite, očistite od šliach a kanálikov.
- Roztopíme tuk, vložíme nakrájanú cibuľu, cesnak a udusíme do mäkka.
- K zelenine pridáme mäso a pečeň nakrájanú na malé kúsky.
- Varte 20 minút, odstráňte z tepla a mierne vychladnite.
- Všetko zmiešajte v miske mixéra, ochuťte korením a rozdrvte do hladka.
- Paštétu môžete pomlieť cez sitko, bude tak jemnejšia a vzdušnejšia.
Pravidlá výberu paštéty
Paštéty z obchodu majú tiež príjemnú chuť a dokážu pomôcť, keď nie je dostatok času na domácu prípravu. Takéto paštéty prospejú a spestria hostinu, hlavnou vecou je vybrať ten správny a vysokokvalitný produkt.
- V prvom rade si treba preštudovať zloženie produktu. Prírodná paštéta obsahuje minimálne 55 % mäsa a pečene, všetko ostatné je cibuľa, tuk, koreniny a iná zelenina. Obsah sóje, škrobu, farbív, zvýrazňovačov chuti a vône je neprijateľný.
- V už otvorenej paštéte je veľmi jednoduché skontrolovať prítomnosť sóje a škrobu. Sója dodáva produktu heterogénnu štruktúru rozptýlenú malými zrnkami, zatiaľ čo prírodná paštéta má jednotnú textúru. Prítomnosť zŕn môže tiež naznačovať, že kompozícia obsahuje drvené kosti alebo chrupavku. Či je v kompozícii škrob, zistíte kvapnutím jódu na paštétu, modrá farba bude indikovať prítomnosť škrobu.
- Farba kvalitnej husacej paštéty je béžová alebo jemne sivá. Jasné hnedé alebo ružové farby naznačujú prítomnosť farbív.
- Nezabudnite venovať pozornosť dátumu spotreby a dátumu výroby. Paštétu v kovovej dóze možno skladovať 2 roky bez pridania konzervačných látok a ak sa výrobcovia rozhodnú ušetriť a zvolia polymérové obaly, trvanlivosť bude 2-4 týždne. Ak je na obale uvedená dlhšia lehota, znamená to, že obsahuje konzervačné látky vo významnom množstve. Je lepšie odmietnuť takýto produkt.
- Na samotnej nádobe by nemala byť žiadna hrdza, pruhy, priehlbiny a škrabance.
Podmienky a pravidlá skladovania
Domáca husacia paštéta je žiaduce použiť ihneď po varení. Ak to nie je možné a navarili ste viac, ako ste mohli okamžite zjesť, je potrebné dbať na správne skladovanie produktu v chladničke.
Paštétu je možné položiť na potravinovú fóliu a zrolovať do rolky alebo vložiť do sklenenej misky s vekom. Kúpenú paštétu je tiež potrebné ihneď preložiť do sklenenej alebo porcelánovej misky, aby z kovu nezoxidovala.
Ďalším spôsobom skladovania je pasterizácia. Takýto produkt je možné skladovať niekoľko mesiacov.
Pokiaľ ide o paštétu z obchodu, trvanlivosť závisí od balenia:
- v polymérovom obale sa paštéta skladuje 14-30 dní;
- v plechových nádobách 2-3 roky;
- otvorená paštéta sa môže uchovávať v chladničke nie dlhšie ako 5 dní, ak sa prenesie do sklenenej misky;
- Paštétu môžete uchovávať pri izbovej teplote nie dlhšie ako 3-4 hodiny.
Pravidlá podávania
Husacia paštéta je ideálnym predkrmom, výdatnými raňajkami a prílohou k rôznym jedlám. Väčšinou sa podáva s bielym alebo ražným chlebom, ale sú aj iné možnosti podávania a použitia paštéty.
- Ako predjedlo sa na toasty natiera husacia paštéta, plnia sa ňou cesnakové domáce krutóny, krekry, tartaletky a profiterolky.
- Huby, chobotnice, varené vajcia, prepelice začínajú husacou paštétou.
- Robia plnku do koláčov, koláčov, palaciniek, raviol a knedlí.
- Pripravte si lístkové šaláty, rolky s maslom a vajcovou rozhabarkou.
- Použite ako vrstvu do palaciniek alebo cuketového koláča.
Podávanie závisí od vašej fantázie a chuťových preferencií. Husaciu paštétu môžete vložiť do krásneho taniera ozdobeného zeleninou, šalátom a olivami, alebo ju ihneď natrieť na chlieb a podávať ako jednohubky či malé sendviče, do porciovaných malých formičiek s maslom, alebo dať paštétu vo forme figúrok napr. , ježko, táto možnosť určite poteší deti. Experimentujte a prekvapte svojich hostí a rodinu originálnou a lákavou porciou tohto lahodného jedla!
Francúzska paštéta z husacej pečene - fotorecept krok za krokom ako variť doma
Popis
Paštéta z husacej pečene- pochúťka, ktorá je uctievaná vo všetkých častiach planéty. Najdrahším druhom tejto paštéty je jedlo nazývané foie gras. Cena takéhoto produktu je vysoká, takže nie každý si môže dovoliť ochutnať túto pochúťku. Navrhujeme vám pripraviť lacnejšiu, ale nemenej chutnú a výživnú pochúťku, ktorej hlavnou zložkou bude aj husacia pečeň.
Produkty na výrobu paštéty z husacej pečene nemusíte hľadať v zámorských obchodoch, postačí navštíviť najbližší vidiecky trh alebo supermarket s farmárskym oddelením. Áno, a tam si môžete kúpiť pečeň najvyššej kvality: bez zmrazenia a skrytých úprav na zvýšenie trvanlivosti.
Kuchári s múdrymi skúsenosťami poznajú obrovské množstvo rôznych spôsobov varenia paštéty z husacej pečene. O tomto jedle bolo napísaných veľa článkov a natočených nie menej videí. To sťažuje výber len jedného. Chcel by som poznamenať, že bez ohľadu na to, ktorú metódu si vyberiete, táto možnosť bude určite výhra.
Na túto domácu paštétu sme našli tie najlepšie recenzie, a tak sme ju bez akýchkoľvek pochybností pripravili vlastnými rukami. Teraz sa o naše skúsenosti a tajomstvá delíme s čitateľmi.
Ak sa chcete naučiť, ako si doma bez veľkého úsilia pripraviť pravú francúzsku foie gras, dozviete sa v tomto recepte s podrobným popisom všetkých krokov varenia. Kvôli prehľadnosti je každý krok sprevádzaný fotografiou hlavnej akcie.
Varte s nami a nakŕmte svoju domácnosť len kvalitným a zdravým riadom, pretože domáce pochúťky vrátane paštét nikdy nenahradia náprotivky z obchodu! Vynikajúca nálada vašich blízkych bude odmenou za vašu prácu a raňajkové sendviče s lahodnou a vysokokalorickou paštétou, varené s láskou, budú vynikajúcim energetickým „doplnkom“.
Ingrediencie
- Husacia pečeň
(500 g) - bravčový tuk
(100 g) - Cibuľa cibule
(3 ks.) - Mrkva
(2 ks.) - kravské mlieko
(200 ml) - Soľ
(2 lyžičky) - Mleté nové korenie
(1 lyžička) - mletý muškátový oriešok
(1/2 lyžičky)
Kroky varenia
Začnite pripravovať lahodnú domácu paštétu z husacej pečene prípravou mrkvy a cibule. Zeleninu ošúpeme a umyjeme, potom nakrájame nadrobno. Na tvare pripravenej zeleniny v tejto fáze nezáleží, pretože neskôr bude potrebné paštétu nasekať v mixéri.
Husaciu pečeň umytú pod tečúcou vodou zbavte filmov a pečatí a potom ju nakrájajte na malé kúsky približne rovnakej veľkosti, ako je znázornené na fotografii.
V hlbokej liatinovej alebo inej hrubostennej panvici roztopte bravčovú masť a potom do nej vložte zeleninu. Za stáleho miešania ich opekajte, kým cibuľa nespriehľadnie. Zároveň by mala mrkva trochu zmäknúť.
K zelenine pridáme pečeň a na panvici dobre premiešame všetky zložky paštéty. Vyprážajte jedlo, kým nebude hotové. Proces vám zaberie minimálne desať minút. Minútu alebo dve pred koncom varenia pridajte soľ, mleté nové korenie a muškátový oriešok.
Odstráňte takmer hotovú paštétu z ohňa a preneste ju do mixéra, pričom nevstrebaný tuk dekantujte. Rozdrvte produkt na požadovanú konzistenciu.
Paštétu opatrne vložíme späť do panvice a zalejeme kravským mliekom. Suroviny dobre premiešame a paštétu potom pod pokrievkou dusíme sedem minút.
Hotovú misku preložíme do suchej misky a necháme vychladnúť. Potom môžete paštétu ihneď podávať na stôl. Produkt sa považuje za vhodný na jedlo počas troch dní. No treba ho skladovať v chladničke v tesne uzavretej nádobe..
Na prípravu chlebíčkov použite paštétu z husacej pečene.
Recept na domácu paštétu z husacej pečene s fotografiou
Cibuľa - 3 ks.
Cesnak - 4 strúčiky
Nové korenie - 1 lyžička
Muškátový oriešok - 2/3 lyžičky
Proces varenia
Navrhujem, aby ste sa na chvíľu presunuli do Francúzska, konkrétne na jeho juhozápad, kde sú husacie paštéty tradičným jedlom. Žiadam vás, aby ste venovali pozornosť slávnemu fenoménu, ktorý vedci z celého sveta nazvali „francúzsky paradox“ – relatívne nízky výskyt kardiovaskulárnych ochorení u Francúzov s vysokokalorickou stravou a množstvom tuku v nej.
Vzájomne sa vylučujúci odsek, hovoríte? Tento všeobecne uznávaný fakt je však celkom reálny. A jedným z tajomstiev, ako vedci vysvetľujú, je jedenie husacej pečene. To je o paštéte, kde je hlavnou ingredienciou husacia pečeň, to vám poviem.
Rokmi overená paštéta z husacej pečene je ideálna na raňajky a olovrant. A jeho príprava je veľmi jednoduchá.
Tak poďme na to. Čerstvú slaninu nakrájame na malé kúsky. Vložte ju do panvice a opečte do mierne zlatistej farby.
Keď je tuk vyprážaný, pridajte k nemu nakrájanú cibuľu, cesnak a mrkvu. Do známej paštéty z foie gras sa mrkva nepridáva. Odporúčam skúsiť urobiť paštétu s mrkvou, pretože zmení farbu nepekne vyzerajúcej paštéty a navyše jej dodá nádych sladkosti, čo je veľmi chutné.
Mrkvu, cesnak a cibuľu opražíme na masti do zlatista.
Husaciu pečeň, olúpanú a nakrájanú na kúsky, pridajte úplne poslednú. Smažte na masti so zeleninou len pár minút a vypnite oheň.
Nechajte polotovar na husaciu paštétu vychladnúť a potom ho otočte cez mlynček na mäso.
Vložte už zrolované mleté mäso späť do panvice. Pridajte k nemu všetky ostatné ingrediencie: mlieko, koňak, nové korenie, muškátový oriešok a soľ podľa chuti. Všetko premiešame a dusíme na ohni za stáleho miešania asi 5 minút.
Paštétu odstavíme z ohňa a vyšľaháme mixérom na mäkkú hmotu. Vráťte na oheň a priveďte do varu. Je to potrebné na to, aby sa po vyšľahaní mixérom zabili všetky baktérie a paštéta sa mohla skladovať v chladničke niekoľko dní.
Horúcu husaciu paštétu naaranžujte do pohárov alebo tanierov. Potrebuje aspoň dve hodiny stáť v chlade, aby premrzol.
Mrazenú paštétu z husacej pečene ozdobíme podľa želania. Najjednoduchšie je ozdobiť majonézou.
Táto nátierka z husacej pečene je ako stvorená na domáce jedlo (najmä na desiatu) alebo na slávnostnú hostinu. Paštéta z husacej pečene je u nás doma úžasne chutná, uspokojujúca, voňavá, dá sa natrieť jednoducho na krajec čerstvého ražného chleba, alebo ju môžete dať na kreker či do košíka s cukrárskym vreckom a podávať ako bufetový stôl.
Hlavnou zložkou paštéty je husacia pečeň, má veľmi jemnú arómu a veľmi jasnú bohatú chuť. A aby ste pridali farby chuti, pridajte do mierne opraženej pečene smotanu a opečenú zeleninu (mrkvu a cibuľku). Potom ingrediencie prerušíme mixérom do hladka a pridáme soľ, korenie a obľúbené koreniny podľa vlastného uváženia (len trochu, aby sme nenarušili prirodzenú chuť pečene). Recept s fotografiami krok za krokom nájdete nižšie. Pozrite si aj spôsob prípravy. 
- husacia pečeň - 600 gr.,
- repová cibuľa - 1 ks.,
- mrkva - 1 ks.,
- smotana - 100 ml.,
- maslo - 20 gr. (a 50 g na plnenie paštéty),
- rafinovaný olej - 2-4 polievkové lyžice,
- soľ a korenie - podľa chuti.
Recept s fotografiou krok za krokom:
Husaciu pečeň umyjeme, ak sa objaví žlč, musíme ju odstrániť a tiež vyrezať krvné zrazeniny.
Potom dáme pripravenú pečeň do hrnca, v ktorom si predhrejeme maslo (20 g) a rastlinný olej (2 polievkové lyžice). 
Pečeň opečte zo všetkých strán dohneda na miernom ohni, aby zostala vo vnútri šťavnatá a mäkká. 
Nezabudnite ho posypať soľou a korením. 
Potom nalejte smotanu do hrnca a pečieme ešte pár minút. 
Ošúpanú mrkvu pomelieme pohodlným spôsobom.
Cibuľu očistíme a tiež nakrájame.
Zeleninu orestujeme na rastlinnom oleji tak, aby sa jemne opiekla.
A pridáme k pečeni. 
Pečeň so zeleninou prerušujeme mixérom, až kým nebude hladká. Soľ a korenie podľa chuti. Vyrobiť si ho je veľmi jednoduché a jednoduché. 
Paštétu dáme do nádoby a na vrch polejeme rozpusteným maslom na uskladnenie. 
Uložíme do chladničky. Podávame vychladené.
Dobrú chuť!
Pečeňová pasta
Skúste si doma pripraviť chutnú foie gras. Paštéta z najjemnejšej husacej pečene podľa našej vlastnej receptúry s podrobnými videami a fotografiami.
55 min
260 kcal
4.67/5 (3)
Niekedy naozaj chcete uvariť niečo „neobyčajné“, aby ste potešili svojich blízkych vynikajúcim jedlom, ktoré je každý zvyknutý skúšať iba v drahých reštauráciách. Napríklad pochúťka zvaná „foie gras“ – mnohí ani len netušia, že toto jedlo je vlastne celkom jednoduchá paštéta z foie gras.
Recept na túto gurmánsku pochúťku som si priniesla z Francúzska, kde je považovaná za skutočnú delikatesu. Vskutku, všetko dômyselné je jednoduché! Ukázalo sa, že lahodnú, veľmi voňavú a jemnú paštétu z husacej pečene si môžete uvariť aj doma bez použitia profesionálneho kuchynského vybavenia.
Dnes sa s vami podelím o tento úžasný recept, vďaka ktorému si rýchlo a jednoducho vychutnajú aj vaši domáci labužníci foie gras.
Vedel si? V súčasnosti koluje okolo husacej pečene niekoľko mýtov o jej energetickej a vitamínovej hodnote. Aké sú výhody a poškodenia paštéty z husacej pečene? V skutočnosti je tento produkt vysoko odporúčaný aj pre tehotné ženy, pretože je tak bohatý na cenné minerály a vitamíny. Pokiaľ ide o škodlivé vlastnosti, husacia pečeň, ako každý mäsový výrobok, môže spôsobiť choroby - napríklad ak nejde o prvú čerstvosť, odobranú z chorej husi alebo nesprávne uvarenú.
Kuchynské spotrebiče
Ak je to možné, pripravte si vopred riad, nástroje a zariadenia, ktoré budete potrebovať pri príprave paštéty z husacej pečene:
- kastról alebo guláš s nepriľnavým povrchom a hrubým dnom s objemom 3 litre alebo viac,
- veľká panvica s priemerom 25 cm,
- hlboké misky (niekoľko kusov) s objemom 400 až 950 ml,
- lyžičky,
- polievkové lyžice,
- papierové uteráky,
- ľan alebo bavlna,
- odmerka alebo kuchynská váha
- ostrý nôž,
- strúhadlo stredné a veľké,
- doska na krájanie,
- drevená špachtľa,
- kuchynské držiaky na hrnce,
- okrem toho si určite pripravte mixér alebo kuchynský robot s možnosťou zmeny otáčok, aby ste našu paštétu dokonale rozdrvili.
Budete potrebovať
Základ
Okrem toho
- 1 - 2 strúčiky cesnaku;
- 1 čerstvá bageta;
- 25 g krémového margarínu;
- 6 g sušenej bazalky;
- 5 g mletého koriandra;
- 7 ml brandy;
- 6 g stolovej soli;
- 8 g čierneho mletého korenia.
Ak chcete, aby sa vaša paštéta čo najviac približovala klasickej foie gras, skúste v supermarkete nájsť vákuovo balené produkty, ktoré boli špeciálne pripravené pre toto jedlo – pečeň aj husacia masť sa často predávajú v špecializovaných oddeleniach. Okrem toho je najlepšie použiť šalotku na paštétu, ale ak ju nenájdete, použite sladkú krymskú.
Namiesto slnečnicového oleja odporúčam použiť olivový, pretože je chuťovo neutrálnejší a nijako neovplyvní aromatické vlastnosti vášho pokrmu. Okrem toho, ak máte k dispozícii špeciálne zmesi korenia, ako sú bylinky z Provence, použite ich namiesto bazalky a koriandra – zber byliniek lepšie odstráni zvláštny zápach pečene.
Postupnosť varenia
Príprava
Dôležité! Pri čistení pečene buďte veľmi opatrní, pretože nánosy žlče dodajú vašej paštéte nevýslovne horkú chuť a nepriaznivo ovplyvnia jej trvanlivosť. Okrem toho nezabudnite, že husacia pečeň nevyžaduje predbežné tepelné ošetrenie - to je jej hlavný rozdiel od hovädzieho alebo bravčového mäsa.
Prvá etapa prípravy
Vedel si? Aby sa husacia pečeň uvarila rýchlejšie a cibuľa sa nepripálila, nalejte do panvice niekoľko lyžíc vriacej vody a nechajte ju úplne odpariť.
Druhá fáza prípravy
- Bagetu nakrájajte na dlhé plátky a potom ju z oboch strán namažte maslom.
- Umiestnite čistú suchú panvicu na strednú teplotu a dobre ju zohrejte.
- Potom vložte pripravenú bagetu do panvice a opečte ju do zlatista.
- Upečené toasty položte na papierové utierky, aby nasiakli prebytočný olej.
- Kým chlieb chladne, presuňte pečienku do misky mixéra alebo kuchynského robota.
- Na to isté miesto nalejte koňak a pri strednej alebo nízkej rýchlosti nasekajte komponenty do viac-menej homogénneho stavu.
- Potom vyskúšame hmotu na soľ, zapneme najrýchlejšiu rýchlosť zariadenia.
- Akonáhle sa obrobok stane úplne homogénnym, pridajte krémový margarín.
- Opäť spustíme vysoké otáčky a paštétu necháme tri minúty šľahať.
- Hotový výrobok preložíme do kovovej nádoby a vložíme do chladničky asi na pol hodiny.
Dôležité! Paštéta z husacej pečene sa dá rýchlo a jednoducho pripraviť v pomalom hrnci. Aby ste to dosiahli, ihneď vložte všetky komponenty na vyprážanie do misky zariadenia po jemnom nasekaní a potom všetko nalejte husacou masťou rozpustenou v panvici. Hmotu duste asi dvadsať minút v režime „Stew“ alebo „Pečenie“, potom pridajte korenie a skúste soľ. Hotovú pečienku pred preložením do misky mixéra dôkladne ochlaďte.
To je všetko! Teraz už presne viete, ako rýchlo a jednoducho pripraviť dokonalú paštétu z husacej pečene, aby ste získali svetoznámu „foie gras“. Ozdobte jedlo nasekanými čerstvými bylinkami, mladou cibuľkou a lístkami mäty a potom podávajte výrobok na stôl.
Súvisiace články
