Румынский чесночный суп с курицей. Чорба из лука-порея

Совершенно случайно я наткнулся на это интересное блюдо и решил воплотить его, совсем немного изменив рецепт. Этот суп удивил отсутствием круп и готовых макаронных изделий в нем. По канонам на этот суп требуется килограмм куриных крылышек. Я решил, что двух крыльев будет вполне достаточно. Наливаем в кастрюлю полтора литра воды, закладываем промытые крылья, добавляем соль и пару горошин душистого перца. Пока мы занимаемся другими делами, на малом огне варится наш куриный бульон.

Приготовим немного овощей для заправки супа. Промоем и почистим одну морковь, половинку луковицы и две картофелины.



Отличительная особенность этого супа – заправка куриного бульона мукой, поджаренной на голой сковородке. Такие заправки были популярны у наших бабушек и прабабушек. Насыпаем на сухую сковородку две полных столовых ложки муки и начинаем ее обжаривать.



Необходимо проявить внимательность и не пережечь муку. Постоянно помешиваем муку лопаточкой. Готовая мука должна быть кремового цвета и пахнуть жареными орехами. Наливаем прямо в сковородку стакан куриного бульона из кастрюли и тщательно перемешиваем, не допуская образование комков. Добавляем эту заправку в суп. Продолжаем варить суп на малом огне.



На отдельной сковороде разогреем немного растительного масла и обжарим овощи – морковь и лук, предварительно порезав их соломкой.



Порежем картофель на кубики и добавим его в суп.



Приготовим томат-пасту, маринованный красный острый перец, сушеную кинзу и сушеную паприку. Почистим 5-6 зубчиков чеснока.



Заправка почти поджарилась. Добавим в нее томат-пасту и острый перец. Прокипятим одну минуту и выльем содержимое сковороды в кастрюлю. Добавим туда столовую ложку сушеной паприки и сушеной кинзы.



Заключительный и мощный аккорд в приготовлении румынского чесночного супа – это нарезка большого количества чеснока. Добавляем лавровый лист и чеснок за 3 минуты до выключения огня. Накрываем суп крышкой и даем постоять ему минут 15.



Румынский чесночный суп с курицей готов. Его острота повысит настроение, а его повышенная «чесночность» поможет при профилактике простудных заболеваний. Это – греющий суп.



Подаем румынский чесночный суп в глубоких тарелках, посыпав его нарезанным укропом. В каждой порции желателен кусочек отварной курицы.

В Шорба - иракский "куриный суп с рисом" - "пенициллин" с ароматом кардамона.

Все слышали про румынскую чорбу, а вот про то, что происходит она с Востока знают наверно не все.

Рецепт иракской шорбы из книги "עשתידכ. ספר הבישול העיראקי Да будут благословенны твои руки (так говорят в Ираке хозяйке дома после трапезы) . Книга иракской кухни".

Потребуется:
куриные пульки (нижняя часть ноги) - 6
масло растительное - 2 ложки
лук репчатый, мелко порезанный - 1
паста томатная - 2 ложки
помидоры, нарезанные на маленькие кубики - 1 стакан
вода - 5 стаканов
рис, промытый - 3/4 стакана
соль - 1 чайная ложка
перец черный - 1/4 чайной ложки
кардамон, молотый - 1 чайная ложка.

Что делаем:
1. Разогреваем масло в кастрюле средней величины (я взял большую и думаю так лучше).
2. Добавляем лук и обжариваем до тех пор пока не станет прозрачным.

3. Добавляем томаты (пасту и нарезанные) и курицу. Жарим-парим пока не начнет темнеть. (очень распространенный способ готовки, когда нет цели пожарить мясо "по-настоящему", всухую)

4. Наливаем воду, засыпаем рис, пряности. Доводим до кипения (кто-то может объяснить мне что значит "מביאים לרתיחה פעמיים довести до кипения дважды"?), уменьшаем огонь и варим в течении примерно полутора часов.

Получается нечто типа ризотто, густой суп, в котором благодаря томатам рис не является гарниром, а мясо, соответственно, не является главным (более того: существует шорба и без мяса вообще). Вспоминается Индия, в которой не вегетарианцы едят меньше мяса, чем на Западе и пропорция мясо/не мясо у них другая. Блюдо со спокойным равным вкусом всех компонент. Рис не является фоном, а мясо не выпячивает свою грудь. Похожие вкусы наводят на мыслечувство, что можно жить не только на мясе. Так что название "куриный суп с рисом" я бы заменил на "суп томатный курино-рисовый": так уравниваются мясо и рис и объясняется, что это делается с помощью томатов. Я брал три целые ножки, разрезал пополам и получил шесть частей как и в рецепте, но если следовать рецепту и взять только нижние части ног, то пропорция мясо/рис будет еще более симпатичной в сторону риса и суп будет еще более нежным.

Хотя блюдо и преподнесено как "מרק суп", я бы назвал его "נזיד густая похлебка". Очень хорошая пропорция между водой и другими компонентами, которая с одной стороны не позволяет супу быть просто водичкой (при таком малом количестве компонент), а с другой стороны это все-таки супчик, а не нечто сухое. А, как известно, супы создают ощущение сытости быстрее и на большее время.

Блюдо, создающее ощущение сытости, покоя, тишины, скромности. Очень подходит для шаббата.

Готовится из малого количества компонент без необходимости тратить много времени у стола и плиты. Очень подходит для пятницы зимой. :)

Я воспользовался случаем и использовал цельный рис: сам по себе он - "не сахар", а в таком супе шелуха не чувствовалась совершенно. Кроме того, варить обычный, чищенный рис полтора часа - во что превратится?.

Здесь очень подходят сорта риса с большим количеством крахмала: выделяясь, он загустит суп.

Я несколько переложил помидор (немного больше стакана) и было несколько кисловато. Если бы следовал рецепту - супчик был бы еще более нежным.

Черного перца я положил раза в два больше и мы не почувствовали, что его было слишком много.

Кардамона, боясь, что он может испортить суп, взял не больше (как помидор и перца), а точно по рецепту чайную ложку без горочки. Хотя он и не чувствовался, если бы его не было - суп наверняка был бы намного более плоский. Количество компонент очень мало и его наличие здесь важно. У кого нет - наверно может попробовать заменить его тмином или кориандром. Но я бы посоветовал для первого раза постараться следовать рецепту.

Отличный согревающий суп. Как написано на одном сайте, "пенициллин с ароматом кардамона".

Если на севере (где-нибудь в Румынии или России) кислинка для риса будет достигнута с помощью щавеля, квашенной капусты или кваса, то на юге она вполне может быть достигнута лимонами. Но и тут и там растут помидоры, которые дают не только кислоту, но и яркий цвет.

Первое блюдо – закон нашего обеденного стола. Так уж у нас устроено, что как говорится, без этих первых блюд мы не представляем себе полноценного обеда.

Порою трудно определиться хозяйке, что именно приготовить: борщ,суп , похлебку, щи или рассольник. Но все же надо брать себя в руки и решаться. Поэтому в этот раз я предлагаю вам приготовить вкуснейший суп по-румынски.

Готовить суп мы будем в мультиварке Philips, это облегчит нашу задачу, и мы справимся с приготовлением супа по-румынски намного быстрее, чем ожидали.

Если вы готовы, тогда давайте прямо сейчас подготовим все необходимые ингредиенты для приготовления супа по-румынски в мультиварке Philips. Итак, нам понадобится следующее:

Курятина 150 граммов,

Вода 700 граммов,

Картофель 2 штуки,

Морковка 1 штука,

Мука пшеничная 2 столовые ложки,

Сливочное масло 30 граммов,

Уксус 1 чайная ложка,

Корень сельдерея 20 граммов,

Соль, перец по вкусу.

Суп по-румынски. Кулинарный мастер класс

Начинаю свой рецепт супа с бульона. Предварительно сварим бульон. Время приготовления бульона примерно около 40 минут. На крупной терке натираем соломкой очищенную морковь, желательно сладкого сорта и сельдерей.

Мелко нарубим репчатый лук.

Затем на дно чаши мультиварки Philips кладем сливочное масло и измельченные подготовленные овощи. Нажимаем кнопку МЕНЮ и выбираем функцию ТУШИТЬ. Устанавливаем ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ 15 минут с помощью кнопки МИНУТЫ. Нажимаем кнопку СТАРТ.

Теперь нарезаем мелкой соломкой картофель, как показано на фотографии.

В чашу с тушеными овощами наливаем готовый бульон. Нажимаем кнопку МЕНЮ и выбираем функцию ВАРИТЬ. Устанавливаем ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ 30 минут с помощью кнопки МИНУТЫ. Как только бульон с овощами закипит, сразу же бросаем в чашу нарезанный соломкой . А вот во время варки супа добавляем лимонную кислоту или уксус, что вы пожелаете и разведенную в небольшом количестве холодного бульона муку. В суп по-румынски добавляем соль по вкусу, черный молотый перец и сметану 18% жирности.

Собственно говоря, вот наш суп по-румынски и готов. Осталось лишь отставить его на несколько минут для того, чтобы

О чем мечтает гурман холодными зимними вечерами? Не исключено, что о горячем ароматном супе чорба. Супе, с этой удивительной южной зеленью!
Существует множество рецептов приготовления первых блюд, супов чорба. В такой суп подойдет любое мясо — говядина, свинина, но традиционно суп чорба — это все-таки суп с курицей. Нам потребуются отруби, смешанные с кукурузной мукой, разведенные холодной водой и залитые кипятком. Остывшую смесь нужно заквасить корочкой черного хлеба. А для аромата добавить вишневую веточку. После этого смесь размешать и поставить на сутки для брожения, желательно поставить кастрюлю в теплое место. Спустя это время процедить отвар и начать варить курицу в течение полутора часов. Затем достать курицу и разрезать на порции. Бульон, в котором варилась курица, процедить и положить в него промытый рис. Потом сварить до долуготовности и добавить морковь и лук по вкусу. За 5 минут до конца варки добавить в бульон настоявшуюся за сутки смесь. Получится суп чорба. Подавать с курицей. Или еще один суп-пюре из свежих огурцов. Готовим отвар из пучка зелени и сельдерея, порея и петрушки, картофеля, с прибавлением, по вкусу каждого, другой зелени, употребляемой при солении: эстрагона, кервеля, смородинного листа, чорба. Процеживаем. Снимаем с огурцов кожицу. Варим их в отваре зелени и картофеля, предварительно разрезав на четыре части огурцы и вытащив из них зернышки. Добавляем перловую крупу, взбитый стакан сливок, желток, ложку сливочного масла. Полученный бульон имеет необычный «летний» вкус, и, что самое главное, очень полезен.

Чорба с фрикадельками и помидорами

Мякоть говядины — 400 г, репчатый лук — 150 г, морковь, петрушка, пастернак, сельдерей — 200 г, томатная паста — 50 г, 2 яйца, рис — 50 г, растительное масло — 100 мл, сахарные кости — 1 кг, помидоры — 500 г, 1 сладкий перец, зелень петрушки и любистка, квас-борщ или лимонный сок, соль по вкусу.

Разрубленные кости поставить варить, залив холодной водой и посолив. Когда вода закипит, снять пену и заложить половину приготовленных и нарезанных кубиками овощей и мелко нарезанную луковицу.
Фрикадельки приготовить из пропущенного через мясорубку мяса вместе спассерованным или сырым луком и зеленью петрушки. Фарш заправить солью и перцем и хорошо смешать с яйцами. Разделать фрикадельки величиной с большую черешню (4-5 штук на порцию).
Когда овощи готовы, вынуть кости, влить в кастрюлю отдельно вскипяченный квас-борщ и положить томатную пасту, дать чорбе закипеть, затем положить фрикадельки и варить еще 20-25 минут.
Положить в чорбу отдельно сваренный рис, соль, лимонный сок (по вкусу), мелко нарезанную зелень петрушки и любистка, вымытые и очищенные от кожицы помидоры, дать вскипеть, и чорба готова.

Чорба из телятины по-молдавски

Телячья грудинка — 600 г, сахарные кости — 600 г, репчатый лук — 150 г, морковь, сельдерей, петрушка и пастернак — 200 г, растительное масло — 60 мл, соленые огурцы — 200 г, квас-борщ — 500 мл, бульон мясной или из костей — 1л, зелень любистока и петрушки, соль по вкусу.

Разрубленные телячьи сахарные кости залить холодной водой, посолить и поставить варить. Когда закипит вода, снять пену и варить на слабом огне в течение часа. Мясо нарезать равными кусками и заложить в варящийся бульон. После снятия пены положить мелко нарезанный лук. Когда мясо полуготово, положить нарезанные соломкой овощи и влить растительное масло.
Соленые огурцы очистить от кожицы и семян, нарезать тонкой соломкой и заложить в бульон, когда мясо почти готово.
Когда мясо готово, влить отдельно вскипяченный и процеженный квас-борщ. Посолить чорбу по вкусу и заправить мелко нарезанной зеленью петрушки и любистка.

Чорба из свинины по-Арделянски

Свинина (грудинка) — 500 г, морковь — 120 г, петрушка, пастернак —120 г, репчатый лук—100 г, рис — 1 столовая ложка, сметана — 200 мл, 3 сырых желтка, мука — 1 столовая ложка, 9 % уксус по вкусу, зелень эстрагона и петрушки, соль по вкусу.

Нарезанное равными кусками (по 2 куска на порцию) мясо поставить варить, залив его холодной подсоленной водой. Когда вода закипит, снять пену и заложить мелко нарезанный луге, очищенные, вымытые и крупно нарезанные овощи. Когда мясо готово, добавить сваренный отдельно рис.
Взбить сырые желтки со сметаной и мукой, развести их охлажденным бульоном, хорошо размешать и влить тонкой струйкой, помешивая, в теплую чорбу. Положить в чорбу мелко нарезанную зелень петрушки и предварительно ошпаренный кипятком эстрагон, посолить и подкислить винным уксусом по вкусу.

Чорба из курицы по-молдавски

Курица — 750 г, квас-борщ — 0,5 л, зелень петрушки, укропа, любистока — 2 пучка, садовая молодая лебеда—1 пучок, соль но вкусу.

Для лапши: 1 яйцо, мука — приблизительно 100 г.

Разрезанную на равные куски обработанную курицу залить холодной водой (1,5 л), посолить и варить без овощей. Из яйца и муки замесить крутое тесто, тонко раскатать, дать подсохнуть, свернуть рулетом и тонко
нарезать. Когда мясо готово, всыпать в бульон лапшу, прокипятить несколько минут, влить отдельно вскипяченный и процеженный квас-борщ, положить мелко нарезанную зелень петрушки, укропа, любистка и лебеду. Дать вскипеть и чорба готова.

Чорба из барашка

Мясо барашка (грудинка, ребра, голова) — 750 г, репчатый лук — 2 головки, морковь — 100 г, сельдерей —100 г, зеленый лук — 2 пучка, растительное масло—60мл, квас-борш—1,5 л, рис — 1 столовая ложка, зелень петрушки и любистока, соль по вкусу.

Очищенные и вымытые овощи разрезать на 4 части, положить в кастрюлю, залить водой (1л) и поставить варить. Добавить мелко нарезанный лук и варить в течение часа на умеренном огне.
Очищенное от пленок мясо нарезать равными кусками, посолить и оставить на 10 минут, после чего залить водой и прокипятить, слить воду, промыть мясо и запустить его в кастрюлю с овощами.
Когда мясо почти готово, всыпать перебранный и промытый рис. Отдельно вскипятить квас-борщ, процедить его и влить (постепенно) в кастрюлю с мясом, овощами и рисом, пробуя чорбу на кислоту. Мелко нарезанный зеленый лук спассеровать в растительном масле. Готовую чорбу заправить луком, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и любистка и подать на стол.

Чорба из карпа

Карп—1кг, морковь — 50 г, 1 пастернак, зелень сельдерея, 1 петрушка, репчатый лук — 2 головки, рис — 1 столовая ложка, зелень петрушки, укропа, любистока, вода—1,5л, квас-борщ и соль по вкусу.

Мелко нарезать одну луковицу и овощи, заложить их в кипящую воду, посолить и варить 10-15 минут, затем всыпать перебранный и вымытый рис.
Отдельно вскипятить квас-борщ с мелко нарезанной луковицей и зеленью любистка.
Когда рис и овощи готовы, положить очищенную рыбу, прокипятить и влить квас-борщ, пробуя, чтобы чорба не была очень кислой.
Готовую чорбу заправить мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Чорба из лебеды по-Арделянски

Садовая лебеда — 750 г, репчатый лук — 150 г, морковь — 50 г, сельдерей — 50 г, рис — 50 г, растительное масло — 100 мл, сметана — 200 мл, мука — 1 столовая ложка, 3 сырых желтка, зеленый лук — 1 пучок, зелень эстрагона, соль по вкусу.

Мелко нарезанный лук залить кипятком (1 л), добавить тщательно промытые и мелко нарезанные листья лебеды. Морковь и сельдерей нарезать маленькими кубиками, спассеровать в растительном масле, запустить в кастрюлю с лебедой и варить приблизительно 20 минут, после чего положить отдельно отваренный рис.
Взбить желтки со сметаной и мукой и влить тонкой струйкой в чорбу, добавить соль и уксус по вкусу и мелко нарезанную, предварительно ошпаренную кипятком зелень эстрагона.

Чорба из лука-порея

Лук-порей — 1кг, репчатый лук — 100 г, сельдерей — 50 г, сахарные кости — 1 кг, растительное масло — 50 мл, квас-борщ — 1л, зелень петрушки и любистока, соль по вкусу.

Сварить бульон из костей (около 1,5 л). В бульон заложить мелко нарезанные лук и сельдерей, вымытый рис и варить 30 минут.
Нарезанные ломтиками белые стебли лука-порея спассеровать в растительном масле, положить в бульон, варить еще 20 минут. Влить отдельно вскипяченный и процеженный квас-борщ, посолить и заправить чорбу мелко нарезанной зеленью петрушки и любистка.

Чорба из белой фасоли по-молдавски

Белая фасоль — 300 г, морковь, петрушка и пастернак — 200 г, репчатый лук — 2 головки, сельдерей—100 г, чеснок — 5 зубков, растительное масло — 60 мл, квас-борщ — 800 мл, чабер —2г, зелень любистка.

Перебранную и хорошо промытую фасоль поставить варить, залив холодной водой. Прокипятить 15 минут и слить воду, залить снова холодной водой (2 л) и варить на умеренном огне. Когда фасоль почти готова, заложить мелко нарезанные овощи, лук, чеснок и чабер. В готовую фасоль постепенно влить отдельно вскипяченный и процеженный квас-борщ, пробуя чорбу на кислоту. Посолить, влить растительное масло и прокипятить 10 минут.
Готовую чорбу заправить мелко нарезанной зеленью любистка и подавать на стол в горячем виде.