Главная На заметку

Пасхальный кулич на опаре — классический рецепт. Классический пасхальный кулич на молоке

Пасхальный кулич многие покупают, но все большее число домохозяек предпочитают печь его дома. Ведь домашняя выпечка всегда получается намного вкуснее, хотя повозиться с ней придется достаточно долго.

Для выпечки классического пасхального кулича уходит как минимум 3 часа. Некоторые рецепты потребуют еще больше времени, но результат в виде ароматного кулича того стоит. Я уже

Классический рецепт пасхального кулича

Лично для меня классическим рецептом кулича всегда был и будет рецепт с опарой. И без излишеств в виде лимонной цедры, ромовой эссенции и прочих добавок. Хотя сегодня рецептур огромное множество и выбрать хозяйкам есть из чего.

Ингредиенты:

жирное, лучше цельное молоко – 210 мл;
сахарный песок – 120 грамм;
сухие дрожжи – 12 грамм;
мука пшеничная – 0,5 кг;
яйца – 3 штуки;
ванилин – по вкусу;
соль – щепотка;
масло сливочное – 130 грамм;
изюм – 200 грамм;
растительное масло (для смазывания стенок форм).

Приготовление:

Первой всегда ставят опару. Молоко нужно слега подогреть. Положите в него дрожи и размешайте, чтобы они растворились. Добавьте в него сахарный песок (1 столовую ложку) и 1/3 часть муки. Перемешайте и поставьте в теплое место примерно на 25 – 30 минут.

Так выглядит хорошо поднявшаяся опара

Отделите желтки от белков. Желтки соедините с остатками сахара. Положите к ним ванилин и хорошенько разотрите. Переложите полученную яично-сахарную смесь в опару, добавьте еще 1/3 часть муки и перемешайте. Отставьте пока в сторону.

Белки посолите и тщательно взбейте, чтобы получилась крепкая, неопадающая пена. Аккуратно добавьте ее к опаре и снова перемешайте.

Растопите сливочное масло любым удобным для вас способом – в микроволновке или на водяной бане. Добавьте его в миску с опарой. Доложите остатки муки и тщательно вымесите тесто, чтобы оно полностью отставало от рук. Если будет мало муки, то можно добавить.

Переложите тесто в высокую кастрюлю и поставьте в теплое место, чтобы оно поднялось. Нужно, чтобы оно увеличилось примерно в 2 раза.

Так выглядит поднимающееся тесто

Пока тесто для куличей подходит, запарьте промытый изюм. Если тесто поднялось как нужно, обомните его руками. Добавьте изюм, если хотите, то еще и порезанные цукаты, вымесите тесто еще раз. И снова уберите в тепло. В этот раз оно также должно увеличиться в 2 раза.

Формы для куличей смажьте изнутри растительным маслом. Стенки можно припорошить мукой.

Обомните поднявшееся тесто еще раз и разложите по формам. Заполнять их нужно только на 1/3 часть, потому что в ходе выпечки тесто поднимется еще раз и заполнит формы до самого верха. Оставьте их на столе – пусть тесто немного поднимется.

Тесто разложено по формам

Оно же, только уже немного поднявшееся

Разогрейте духовку до +160. Решетку поместите на нижний уровень и поставьте куличи. Выпекать их нужно примерно 50 – 60 минут. Как только верхушка будет покрываться золотистой корочкой, нужно проверить куличи на готовность – проткните их деревянной шпажкой. Если она будет полностью сухая, то они готовы.

Из формы куличи нужно доставать, когда они достаточно хорошо остынут. Если вы используете специальные бумажные формы, то их можно оставить целиковыми.

Взбейте яичные белки вместе с сахарной пудрой до крепкой, не растекающейся массы. Для этого потребуется поработать миксером примерно 5 – 8 минут.

Нанесите белковую глазурь на куличи и украсьте ее кондитерской посыпкой.

Все продукты, которые вы будете использовать в процессе замеса теста для куличей, должны иметь комнатную температуру. Поэтому масло и яйца нужно достать из холодильника заранее – примерно за 1 час до начала работы с тестом. Его можно ароматизировать мелко порезанным миндалем или мускатным орехом, а изюм заменить цукатами.

Красивый (расписной) пасхальный кулич

Расписные пасхальные куличи могут стать прекрасным украшением стола. Для украшения можно использовать, а в глазурь добавлять пищевые красители. Фантазируйте и у вас все получится.

Но готовится кулич в любом случае по одному из традиционных рецептов. Предлагаю вам попробовать «длинный» способ замеса теста. Опара ставится с вечера и куличи получаются еще более сдобными и вкусными.

Вам будут нужны:

мука – 3 стакана;
теплое молоко – 200 мл;
сливочное масло – 200 грамм;
сахарный песок – 1 стакан;
яйца – 2 штуки;
сухие дрожжи – 2 ч.л. с небольшой горкой;
изюм – половина стакана;
ванилин – по вкусу.

Приготовление:

В высокую эмалированную кастрюлю (можно взять ведро) положите дрожжи, порезанное на кусочки подтаявшее сливочное масло, сахарный песок и темный изюм. Влейте теплое молоко и, не перемешивая, накройте чистым полотенцем и оставьте на всю ночь.
Утром положите просеянную муку, ванилин и тщательно вымесите тесто.
Разложите его по формам и поставьте их в тепло, чтобы тесто поднялось.
Затем поставьте куличи в заранее разогретую до +200 духовку и пеките до готовности. При появлении золотистой корочки проверьте выпечку на готовность.

Украсьте куличи белковой глазурью и распишите, если появилось вдохновение.

Творожный пасхальный кулич – классический рецепт

Пасхальный творожный кулич получается очень вкусным и необычным на вкус. Готовится он быстро и этим подкупает. Рецепт кулича отлично подойдет начинающим домохозяйкам.

Ингредиенты:

творог – 400 грамм;
яйца – 3 штуки (берите крупные);
сахарный песок – 1,5 стакана;
сливочное масло – 100 грамм;
мука – сколько возьмет тесто;
сода – 1 ч.л. без горки;
сок лимона – 1.5 столовых ложки;
ванилин – по вкусу;
изюм.

Приготовление:

Протрите творог через сито, чтобы он стал однородным. Соедините его сахарным песком. Перемешайте.
В отдельной миске взбейте яйца. Растопите масло.
Изюм нужно промыть и высушить, чтобы он стал сыпучим.
Соединяем творог, взбитые яйца, масло и ванилин. Соду надо погасить лимонным соком и тоже вылить в тесто.
После этого добавляйте просеянную муку небольшими порциями, замешивая тесто.
Добавьте изюм и продолжайте класть муку.
После того как тесто вымешано, разложите его по формам. Если используете готовые бумажные, то смазывать их не нужно.

Заполните формы до половины – можно чуть меньше и поставьте их в тепло, чтобы тесто поднялось.

Можно поставить их в духовку при температуре +25 (минимальный нагрев) и оставить примерно на 1 час. Потом увеличить температуру до +180 и печь куличи до готовности.

Сверху их традиционно украшают белковой глазурью и посыпают цветной посыпкой. Вкусно получается, если по глазури распределить кокосовую стружку и положить дробленые орехи, порезанные на кусочки сухофрукты.

Самый вкусный кулич (по бабушкиному рецепту) на желтках

Это старинный рецепт пасхального кулича, поэтому он проверен временем и ни одним поколением домохозяек.

Ингредиенты:

мука – 7 стаканов;
молоко – 2 стакана;
желтки – 7 штук;
масло сливочное – 250 грамм;
сахарный песок – 1.5 стакана;
соль – 1 ч.л;
прессованные дрожжи – 70 грамм;
водка – 1 ст.л;
ванилин.

Для глазури:

белки – 3 штуки;
сахарный песок – 1 стакан.

Приготовление:

Немного подогрейте молоко и залейте им предварительно измельченные дрожжи. При покупке следите, чтобы они были свежими. Всыпать в молоко половину нормы муки, размешать и поставить опару в теплое место, чтобы поднималась. Она должна увеличиться в 2 раза.
Желтки смешать с сахарным песком и взбить при помощи миксера. Смесь побелеет.
Добавить ее к опаре, когда она хорошо поднимется.
Затем положить размягченное сливочное масло, влить водку, положить соль, ваниль и остатки муки.
Замесить тесто и тщательно его вымесить. Этому процессу нужно уделить не меньше 10 минут. Оно должно практически совсем не прилипать к ладоням.
После этого тесто перекладывают в высокую кастрюлю и ставят в теплое место, чтобы оно поднималось. Его будет нужно обмять 2 раза, т.е. когда оно поднимется (увеличится в объеме), его надо будет обмять руками, дождаться повторного увеличения объема и обмять повторно.
Заполните формы на третью часть, придав тесту форму шарика. Потом поставьте их в тепло, чтобы тесто поднялось еще раз.
Ставить куличи нужно в заранее разогретый до +180 духовой шкаф. Чтобы тесто полностью пропеклось, положите поверх куличей бумагу для выпечки, когда они начнут покрываться золотистой корочкой . Проверять готовность нужно при помощи деревянной шпажки: если она будет сухой после протыкания кулича, то он готов.
Готовые куличи, не вынимая из формы, положить набок. Пусть немного остынут.
Пока куличи пекутся, приготовьте помадку. Тщательно взбейте белки с сахаром до получения крепкой пены, как для безе. Нанесите помадку на еще горячую выпечку. Так она быстро схватится и не растечется. Пока глазурь жидкая, украсьте ее разноцветной кондитерской посыпкой.

Пасхальный кекс - самый вкусный рецепт, пальчики оближешь!

Помимо традиционных куличей можно приготовить пасхальный кекс. Он ничуть им не уступает и съедается до последней крошки. В его составе отсутствуют дрожжи, поэтому выпекается он достаточно быстро.

Вам потребуются:

творог 0 250 грамм;
сахарный песок – 290 грамм;
яйца 3 штуки;
сливочное масло – 150 грамм;
мука – 290 грамм;
изюм;
сода – ½ ч.л;
ванилин – по вкусу;
уксус, чтобы погасить соду;
сахарная пудра.

Приготовление:

Соедините размягченное масло с сахарным песком. Затем порционно кладем творог, не прекращая работать миксером.
Добавляем к смеси яйца и продолжаем взбивать.
После кладем промытый и просушенный изюм, муку, ванилин. Соду надо погасит в ложке уксуса и тоже отправить в тесто. Тесто по консистенции должно быть похожим на густую сметану. Пусть оно постоит примерно 20 минут.
Выложите тесто в форму для кексов, предварительно смазав ее стенки маслом.

Печь кекс в заранее разогретой до +180 духовке в течение 1 часа. Но времени может потребоваться и меньше, поэтому, когда выпечка начнет зарумяниваться, ее нужно будет проверять на готовность при помощи деревянной шпажки.

Вынимаем наш пасхальный кекс из формы и посыпаем сахарной пудрой. Но можно полить его белковой или любой другой глазурь. Выпечка получается невероятно вкусной, воздушной и ароматной.

Пасхальный кулич с орехами и изюмом — видео рецепт

Одним из символов Светлой Пасхи является кулич пасхальный. Рецепт классический с фото, представленный на этой страничке, поможет вам справиться с праздничной выпечкой в домашних условиях. Хоть это и хлопотное дело, но весьма приятное.

Это в последнее время большинство стало покупать куличи в магазинах. А помните, как было раньше, из детства? Когда бежишь по подъезду за пару дней до праздника, а с каждой квартиры идут умопомрачительные запахи. Возвращайтесь к православным традициям, выпекайте сами пасхальные куличи, наполняйте свой дом ароматом свежей выпечки и духом светлого праздника.

Как испечь кулич на Пасху, пошаговый рецепт с фото

Ингредиенты:

молоко (жирность 2,5-3,2%) – 200 мл;
сахарный песок – 120 г;
белая пшеничная мука – 500 г;
дрожжи – 5 г;
яйца куриные – 3 штуки;
ванилин – ¼ чайной ложки;
соль – щепотка;
сливочное масло – 125 г;
изюм – 180-200 г;
масло растительное – для смазывания форм;
сухари панировочные – для обсыпки форм;
кондитерская посыпка – для украшения.

Приготовление:

1. Для начала сделайте опару. На плите нагрейте молоко, совсем немного, не больше 30 градусов. Всыпьте в него 1 столовую ложку сахара и третью часть необходимой по рецепту муки, перемешайте. Теперь добавьте дрожжи, хорошенько ещё раз всё вымешайте, накройте посуду чуть влажным полотенцем либо кулинарной плёнкой. На полчасика поставьте опару в тёплое место.

2. В миску отделите яичные желтки, насыпьте оставшийся сахар, ванилин и хорошенько разотрите. Поднявшуюся опару обомните при помощи деревянной ложки, добавьте яично-сахарную массу и ещё треть муки, перемешайте. Оставьте пока в таком состоянии на столе.

3. В отдельной посуде взбейте при помощи миксера яичные белки со щепоткой соли до образования крепкой пены. Теперь переложите полученную массу в тесто, высыпьте оставшуюся часть муки, перемешайте.

4. На медленном огне или в микроволновой печи растопите сливочное масло. Влейте его в общую массу и окончательно замесите тесто, делать это надо вручную не менее 6-8 минут. Должно получиться тесто такой консистенции, чтобы не прилипало к рукам. Если пристаёт, то подсыпьте ещё немножко муки. Теперь отправьте его в тёплое место, чтобы оно подошло. В зависимости от того, насколько свежие у вас дрожжи, понадобится от 30 минут до 1 часа. За это время масса увеличивается в объёме приблизительно в два раза.

5. Тем временем хорошенько промойте и распарьте изюм.

6. Как только тесто подойдёт, обомните его руками, положите изюм, перемешайте и снова установите в тёплое местечко на такое же время, как и в первый раз.

7. Пока масса подходит, подготовьте формы для выпечки куличей. Смажьте их изнутри маслом растительным и присыпьте мукой либо панировочными сухарями.

8. Когда тесто подойдёт повторно, обязательно надо обмять его снова. Теперь разложите его по формам, заполняя на треть объёма (максимально на ½, иначе при выпечке оно поднимется и шапка вылезет через край). Пусть с полчасика так в формах постоит на столе, оно должно уже здесь немного подняться.

9. Духовой шкаф нагрейте до 150-160 градусов, поставьте формы на нижнюю полку и выпекайте 45-60 минут. Время выпекания зависит от того, какого размера у вас формочки – высокие либо широкие, маленькие или большие. Для приготовления миниатюрных куличиков времени потребуется меньше, для кулича больших размеров соответственно и времени надо больше. Когда верх выпечки начинает приобретать золотистый оттенок, проткните куличи деревянной палочкой (лучше всего пользуйтесь шпажкой для мини-шашлыков). Если шпажка вышла абсолютно сухая, то куличи готовы. Не вынимайте их сразу из форм, дайте остыть.

10. Приготовьте пока глазурь для покрытия верха куличей. Сначала взбейте яичные белки до образования лёгкой пены. Потом постепенно, не переставая работать миксером, добавьте сахарную пудру. Взбивайте теперь всё вместе около 5-7 минут, пока не получится пышная устойчивая белоснежная масса.

11. Вытащите куличи из форм, смажьте верх глазурью и присыпьте кондитерской посыпкой.

— все продукты из холодильника доставайте хотя бы за один час до начала приготовления кулича, они должны естественным путём нагреться до комнатной температуры;

— для ещё большего аромата добавьте в тесто мелко нарезанный миндаль, мускатный орех или кардамон;

— вместо изюма можете положить разноцветные цукаты.

Прекрасным дополнением к нашему куличу будет , попробуйте, не пожалеете)

Пасхальный кулич и творожная пасха занимают почетное место на праздничном столе в этот светлый день. У каждого из них своя история…

По одной из версий, печь куличи на Пасху стали в знак того, что в день Воскрешения верующие ждали в своем доме Иисуса Христа. Ему всегда выделялось главное место за столом, главным угощением которого был хлеб. И был этот хлеб необычным, очень вкусным и обязательно освященным.

И в прошлых выпусках, мы уже пекли , а также . Обязательно посмотрите… На самом деле, про что только не писали. И поделки рассматривали, и открытки делали. Наверное, вся подборка статей пригодиться не только взрослым, но и . А сегодня, ближе к знаменательной дате 28 апреля 2019 года , мы решили порадовать читателей ещё вкусненькими куличами и конечно же, показать классический рецепт пасхи .

Творожная пасха по форме своей символизирует гроб Господний, в котором воскрес Иисус. Поэтому сверху всегда делают надпись «ХВ», что означает «Христос Воскресе», а бока кушанья обрисовывают копьями, крестами, цветами и листиками. Эти рисунки символизируют Мучения Христа и его Воскрешение.

В этой статье мы постарались собрать самые вкусные и красивые рецепты куличей и пасхи.

Такой кулич получается всегда. Главное выполнять все шаги приготовления правильно.

Ингредиенты:

1 килограмм муки;
7 сырых куриных яичек;
3 стакана по 250г коровьего молока;
1 пачка сухих дрожжей;
2 стакана сахара;
1 пачка сливочного масла;
Немного соли (примерно 1 неполная чайная ложка);
Пакетик ванилина;
400г мелкого изюма.

Один из самых главных секретов качественного теста — температура продуктов. За пару часов до приготовления их нужно достать из холодильника. Пусть полежат в теплом местечке, дожидаясь своего часа.

Самый первый шаг к успешному куличу — закваска опары. Для этого молочко нужно подогреть на плите до 36 градусов. Температуру можно проверить, обмокнув в нем палец. Если не почувствовали разницы — убирайте молоко с огня. Сюда присыпьте 1 ст.л песка и пачку дрожжей. Просеять и подмешать 500 г муки. Тесто должно получиться, как на блинчики. Эту смесь уберите в теплую, выключенную духовку на 40 минут. Через некоторое время она начнет «вскипать».

Растопленное масло (не горячее!) ввести в опару. Яйца разделить на белки и желтки. Первые смешать миксером с сахаром, а вторые — с солью. Влить все в тесто. Добавить ванилин. Мешать массу долго и старательно. Для облегчения процедуры, можно использовать миксер.

Теперь всыпать остальные 500 грамм муки и вымешать крепкое тесто. Как только оно станет упругим и не будет легко рваться, оберните его пленкой и уберите туда, где теплее еще на часик. А пока замочите изюм в теплой водичке, предварительно промыв его. Как только он размокнет, переложите его на полотенце.

В настоявшееся тесто вмесите изюм, чтоб он равномерно распределился в его структуре. Подготовьте формы для запекания и разогрейте духовку до 220 градусов. В каждую из форм наполовину выложите тесто. Пока греется печь, накройте их полотенцем и дайте еще немного времени настояться. Открыв полотенце, вы можете заметить, как тесто увеличилось в объеме.

Выпекать куличи нужно при средней температуре. Готовность определяется румяной корочкой и пропекшейся серединкой (можно проверить лучиной). После выхода их из печи, можно смазать верхушки глазурью из взбитого с сахаром яичного белка. Пока он еще не подсох, посыпьте глазурь разноцветной посыпкой.

Творожная пасха. Рецепт классической пасхи с творогом

Для приготовления такого угощения вам понадобится:

Килограмм любой жирности, кроме обезжиренного;
250 грамм сахара;
450 грамм жирных сливок;
5 сырых яиц;
пачка сливочного масла;
по 100 г смеси орешков, изюм и цукаты;
ванилин для аромата.

Первым делом, протрите творог через ситечко. Можно также воспользоваться мясорубкой. Добавить к нему мягкое масло и ванилин.

Разбить яйца в глубокую посуду и всыпать к ним песок. Взбить миксером до полного растворения сахарных крупинок. Вмешать сюда сливки и поставить на огонь. После закипания варить 3-5 минут, пока масса не начнет густеть.

К творогу подмешать измельченные орехи и сухофрукты. Соединить с яично-сливочной массой и вымешать единую консистенцию.

Форму для пасхи выстелить марлей так, чтобы оставались длинные концы. Плотно распределить массу и накрыть сверху свисающим материалом.

Поставить форму на поднос или миску, для того, чтобы сыворотка не растекалась по столу.

Сверху прижать грузом, например банкой с соленостями или водой. Убрать конструкцию в холодильник на ночь. Наутро извлечь пасху из марли и украсить по вкусу.

Рецепт пасхального кулича с изюмом к светлому празднику пасхи (готовится только раз в год)

Этот вид праздничного хлеба готовят только на Пасху, раз в год. Поэтому хозяйки каждый раз стараются приготовить его вкусно и много. Этот рецепт кулича с изюмом заставит гостей потребовать добавки.

Ингредиенты:

стакан молока;
4 с половиной стакана муки;
пачка сухих дрожжей;
4 ст.л песка;
1 ч.л соли;
3 сырых яйца;
половина стандартной пачки сливочного масла;
полтора стакана изюма;
цедра с одного апельсина;
немного растительного масла;
сахарная пудра.

В молоке развести дрожжи и размешать так, чтобы они полностью там растворились. В отдельной, просторной посуде взбить яйца, высыпать в них сахар, соль, влить растопленное сливочное масло и активно поработать венчиком.

Просеять над этой миской 3 стакана муки и вымесить тесто. На этом этапе оно будет мягким и липким. Затем досыпать остатки муки и замесить уже крутое и эластичное тесто.

Пока тесто отстаивается в теплом местечке, без попадания прямых солнечных лучей, замочите промытый изюм в горячей воде. Пока он отмачивается, натрите корочку апельсина на терке.

Изюм и цедра отправляются в тесто. Их нужно хорошенько вмесить в него, чтобы в куличе они присутствовали равномерно.

Возьмите объемный салатник и переложите в него тесто. Сверху оберните влажным полотенчиком и уберите в прежнее теплое место на полтора часа. За это время оно увеличится в размерах. Затем его нужно примять кулаками.

Возьмите круглую форму для выпекания, смажьте дно маслом, а края выложите по кругу пергаментной бумагой. Внутрь выложить тесто и дать постоять в таком виде еще полчасика. Оно снова должно «вырасти».

Выпекать кулич в духовке на 180 градусов около часа. Если верхушка начнет быстро румяниться, то сверху накройте ее пергаментом. Готовый кулич освободить от лишней бумаги и дать ему остынуть прямо в форме 15 минут.

Затем посыпать сахарной пудрой и снова убрать остывать на ровную поверхность.

Расписной пасхальный кулич

Многие в куличе больше жалуют вкусную и сладкую верхушку. А если она при этом и очень красива, то становится аппетитнее вдвойне.

Ингредиенты для расписного кулича:

поллитра молока;
килограмм пшеничной муки;
полкило ржаной муки;
5 яиц;
полкило сахара;
пачка сливочного масла;
щепотка соли;
пакетик ванильного сахара;
100 г изюма;
60г прессованных дрожжей.

Отдельно для глазури и росписи:

1 яичный белок (сырой);
1 столовая ложка растворимого какао;
примерно стакан пудры (смотрите по консистенции).

Дрожжи размешать с 4 ст.л песка и убрать под крышку на 15 минут. Яйца и остатки сахара взбить миксером. Теплое молочко влить в дрожжи и убрать этот союз на теплую батарею еще на 15 минут, пока верхушка не вспенится.

Добавить взбитые яйца, теплое масло, половину муки и миксером взбить сметанообразное тесто. Верх посуды стянуть пленкой и убрать снова поближе к теплу. Пленка создаст парниковый эффект и уже через полчаса тесто вырастет в объеме.

Затем всыпать остатки муки и состряпать эластичное, не липкое тесто. Вмешать в него изюм и снова оставить в покое, пока вы готовите форму и нагреваете печь. Тесто выложить в формы на треть ее объема и снова дать отдохнуть. К тому времени оно снова вырастет. Выпекать куличи при температуре 180 градусов час.

Взбить в отдельной емкости сахарную пудру и белок. Немного получившейся массы отлить и добавить к ней какао. Белой глазурью полить верхушку, а шоколадной начать рисовать. Сделать это можно кисточкой или зубочисткой.

Как дополнение, можно использовать фрукты или орехи.

Пасхальный кулич по бабушкиному рецепту. Самый вкусный

Бабушкина еда — самая вкусная в мире — скажет каждый любимый внук. А бабулина выпечка вообще заставляет захлебываться слюной только от одного запаха. Вот и сейчас мы рассмотрим рецепт кулича, каким его готовили наши бабушки. Благодаря кисломолочным продуктам, входящим в его состав, этот рецепт всегда в приоритете.

Ингредиенты:

поллитра кефира (можно брать как обезжиренный, так и самый жирный);
полстакана сметаны;
пол пачки сливочного масла;
пачка быстродействующих дрожжей;
3 стакана сахара;
щепотка соли;
килограмм муки;
5 яиц;
2 пакетика ванилина;
немного изюма и цукатов;
лимонный сок 4 ст.л;
немного растительного масла.

Дрожжи, 3 столовые ложки сахара без горки и полстакана муки всыпать в кастрюлю. Залить теплым кефиром и, перемешав, дать постоять в тепле полчаса.

Яичные желтки соединить с сахаром до полного его растворения, а белки — с солью.

Как только опара подошла, в нее нужно влить сметану, яйца, мягкое масло, лимонный сок и добавить ванилин.

Как только жидкая составляющая теста будет полностью вымешана, до однородной консистенции, в нее нужно всыпать муку. В зависимости от качества продуктов, мука может понадобится еще, а может и немного остаться. Тесто должно получиться мягким и упругим, при этом не липнуть к рукам.

Налейте на ладони несколько капель растительного масла и вмешайте в тесто изюм и цукаты. Теперь ему нужно отдохнуть под полотенцем в тепле, около 1 часа. Подготовьте формы и затем разложите в них тесто наполовину. Накройте полотенцем и дайте постоять минут 20. Тем временем, разогрейте духовку до 180 градусов.

Куличики выпекать около часа, в зависимости от размера формы. Горяченькие куличи обмазать глазурью (на ваше усмотрение) и украсить по вкусу.

Пасхальный кулич кекс, приготовленный в духовке. Пальчики оближешь

Этот вариант пасхальной выпечки подойдет для начинающих домохозяек, которые еще не подружились с кондитерским мастерством. Для приготовления кекса на Пасху потребуется небольшой список продуктов, среди которых много яиц. Именно они приблизят кекс к куличу и внешне, и на вкус.

Ингредиенты:

7 яиц;
3 стакана муки;
стандартная пачка сливочного масла;
стакан сахарного песка;
пакетик разрыхлителя;
полстакана изюма;
2ст.л коньяка.

Для приготовления глазури:

сок лимона — 3ст.л;
пудра сахарная — 1 стакан вместимостью 200г.
цветная посыпка для выпечки.

Пока будет готовиться тесто, замочите изюм в теплой воде. Его, конечно же, предварительно нужно перебрать и промыть.

Муку просеять в глубокую посуду. Лучше сделать это несколько раз. К ней добавить сахар, разрыхлитель и мягкое масло и перетереть вручную до однородных крупинок. Далее очередь яиц.

Секретом успеха такого кекса-кулича является добавления каждого яйца по очереди. То есть, отправив в тесто первое яйцо, нужно тщательно вмешать его в массу. И так проделать с каждым.

Как только все ингредиенты окажутся в миске, добавьте туда коньяка и замоченного изюма. Хорошо, если последний будет немного с жидкостью, в которой он отмокал.

В силиконовую форму влить тесто и выпекать в духовке на 220 градусах около получаса.

А тем временем, начните готовить глазурь. Сделать ее легко и просто. Для этого смешайте пудру и лимонный сок. Количество ингредиентов можно менять в зависимости от густоты массы. Она должна получиться, как сметана.

Готовый кулич полить сверху глазурью и посыпать цветной крошкой. Получается красота и вкуснота!

В день Воскрешения Христа, на столе должны стоять только самые лучшие угощения. Особенно это касается традиционных блюд. Каким будет ваш пасхальный кулич, решать вам. Также на нашем сайте смотрите много интересных идей по окрашиванию яиц и украшению пасхального интерьера.

Пасха – всеми любимый весенний праздник. Его ждут, к нему готовятся и встречают его с радостью. Она олицетворяет собой не только Воскрешение Христа, но также и пробуждение природы от зимнего сна, ее обновление. Прошел день равноденствия, и день стал длиннее, чем ночь. Солнечных дней становится все больше, а значит и лето близко.

А какой же праздник без угощений?! Тем более такой значимый и особенный. Поэтому и угощения для него нужны особенные. И они всем хорошо известны — это и . И еще любят готовить к празднику .

Он не только очень вкусный, но еще и способен долго храниться. Я пекла по этому рецепту 5 пасхальных хлебов. Последний мы ели на 5 день. Он не зачерствел и не засох. Его вкус никак не пострадал. И все благодаря маленькому секрету. О нем я конечно же обязательно сегодня расскажу. И не только расскажу, но и покажу в специально снятом для этой статьи видео.

Читайте рецепт до конца, и Вы узнаете не только об этом маленьком секрете, но и обо всех остальных. Поверьте, их немало! Сдобное тесто любит хранить секреты, и открывается только самым пытливым и настойчивым.

Пасхальный кулич - классический пошаговый рецепт

Сдобное тесто можно готовить с сухими дрожжами, а можно с сырыми, которые продаются в магазине в виде 100 граммового брикета. Я использую сухие дрожжи для выпечки различных пирогов, но вот для куличей всегда стараюсь покупать именно сырые.

С ними замешивали сдобное тесто мои бабушки, а моя мама вообще не признает сухих. Так и я привыкла к ним. Мне нравится крошить их руками, размешивать, смотреть, как они поднимаются и набираются сил. А также очень нравится их запах. Он на самом деле живой, пьянящий, и ни с чем не сравнимый.

Нам понадобится для теста:

мука – 700 гр (примерно)
молоко – 250 мл
сахар – 200 гр
сырые дрожжи – 35 гр
яйца – 2 шт + 1 желток
сметана – 100 гр
сливочное масло – 120 гр
подсолнечное масло – 2 ст. ложки
изюм – 100 гр
цедра 1 лимона
ванилин – на кончике ножа
соль – щепотка

Для глазури и украшения:

белок 1 яйца
сахарная пудра – 200 гр
лимонный сок – 1 – 2 ч. ложки
посыпка для украшения

Предварительно следует достать из холодильника все необходимый продукты. Дрожжи любят теплую среду обитания, поэтому яйца, сметана и молоко должны как минимум иметь комнатную температуру. Сливочное масло также нужно достать заранее, или впоследствии придется его растапливать на водяной бане.

Как приготовить опару

Опара — это молочная смесь с дрожжами, мукой и сахаром. Она является основой любого сдобного теста. Благодаря опаре оно поднимается и выпечка получается пышной, воздушной и легкой, как пух.

Эта основа полностью зависит от свежести дрожжей. Чем они свежее, тем лучше, быстрее и легче поднимется опара, а затем и тесто. Поэтому, когда будете покупать брикет дрожжей, обратите внимание на его срок годности.

1. Как я уже сказала выше, дрожжи любят тепло, а также они любят сладкую среду. Зная это, и будем заводить опару. Для этого необходимо согреть молоко. Но только совсем немного, нужная температура должна быть не выше 38 градусов, а лучше 30 – 35.

Если случайно перегрели его, то не торопитесь, и дайте ему остыть. В горячем молоке погибнут все дрожжевые грибы, а ведь именно они способствуют росту. Без них наше тесто пышным не получится. Выпечку Вы конечно испечете, но она Вас не порадует.

Молоко можно согреть все, но вот в миску вылить только половину. Не будем для начала давать слишком сложную задачу для дрожжевой культуры.

2. Дрожжи отмерить на весах, или просто разделить 100 — граммовую пачку на 3 части. Нам понадобится одна из них. Раскрошить руками мягкую пластичную культуру в теплое молоко. Крошить такими кусочками, как получается, но лучше помельче. Впоследствии нам будет необходимо их растворить полностью, до исчезновения всех комочков.

3. Всыпать одну или две столовых ложки сахара (вот и сладкая среда для роста и активности) и четыре столовых ложки просеянной муки.

Муку просеивать обязательно! Это один из главных секретов абсолютно любой успешной выпечки, да и вообще работы с тестом. Благодаря этой нехитрой процедуре, мука насыщается молекулами кислорода, и сама тем самым становится воздушной. И понятное дело, передает это кислород дальше по эстафете.

4. И так все компоненты для опары на месте, теперь осталось их лишь перемешать до однородности. Перемешивать можно ложкой, венчиком, или же миксером на небольшой скорости. Главное добиться такого состояния, чтобы не оставалось комочков.

В такой смеси дрожжам будет легче взаимодействовать со всеми компонентами, и они не заставят себя долго ждать. Проснутся, взбодрятся, и пройдет совсем немного времени до момента, когда они заживут полной жизнью и дадут жизнь всему, с чем будут соприкасаться.

5. Но для этого им снова нужно тепло. Если найдется в доме такое теплое местечко, то миску с содержимым можно туда и поставить. А предварительно накрыть ее полотенцем, или пищевой пленкой. Пленка, например, дольше сохранит тепло от молока.

Если же в доме прохладно, и нужного места никак не находится, то можно создать для опары мини тепличку. Лучше всего сделать ее в микроволновке. Поставить в нее мисочку с опарой, и туда же отправить кружку с горячей водой. Закрыть плотно дверцу, и оставить минут на 20 – 30. Конечно же, не включать!!!

Или же такую тепличку можно устроить в духовке. Но в ней кружки горячей воды будет маловато. Поставить в духовку можно уже и пару банок с водой. Дверцу также плотно закрыть, но духовку не включать. Пары воды нагреют закрытую площадь и необходимое тепло мы добудем.

6. Чем теплее, тем дрожжи быстрее вступят во взаимодействие с другими компонентами. Но помните, не должно быть никакого нагрева. Минут через 15 – 20 на поверхности смеси появятся пузырьки, периодически они будут лопаться. А масса начнет потихоньку расти, образуя сверху пышную шапочку.

С этого момента начнем следить за опарой более тщательно. Нам нужно ухватить момент, когда шапочка появилась, зафиксировала свой рост, и начала потихоньку опадать. Это сигнал к тому, что дрожжи на этом этапе свою работу выполнили, и пора их отправлять в замешиваемое тесто.

Сразу напишу, что у меня на это ушло 40 минут времени. Это просто на кухне в теплом месте.

А пока процесс идет, можно заняться вторым этапом, и провести для этого все необходимые процедуры.

Замешиваем тесто

Вся мука у нас уже должна быть просеяна, а ингредиенты – иметь комнатную температуру. Если масло не растаяло, то его нужно растопить на водяной бане. Бывает, что нет времени, или забыли достать его из холодильника заранее. И тогда пользуемся микроволновкой, чтобы растопить его там.

Не желательно, конечно! Приветствуется естественный подход. Но что греха таить, бывает пользуюсь и я этим способом. Но не в этот раз. Готовилась к съемке видео и все сделала заранее, и масло также достала, и оно у меня даже подтаяло так, как надо.

Но начнем не с этого.

1. А начнем с подготовки сладкой яичной смеси. Как Вы, наверное помните, мы используем два белка и три желтка. Не потому, что это как–то особо повлияет на качество продукта, а просто в целях экономии. Белок нам нужен будет для приготовления глазури, поэтому и оставляем его в целости. А то потом возьмем с другого яйца белок, а куда деть желток?! Тем более, что для теста вполне хватит 2,5 яиц.

Бывает, что тесто замешивают на одних желтках. Конечно, в этом случае, оно получается желтоватым, и еще более пышным. Если хотите такое получить, то используйте 6 желтков.

Я же сегодня делюсь рецептом нашей семьи, поэтому предлагаю его Вам в том виде, в каком он дошел до меня.

И так, помещаем разбитые яйца в миску довольно большого объема и засыпаем их оставшимся сахаром. В этой миске тесто будет впоследствии подниматься, поэтому места должно хватить.

Смешиваем оба продукта. Я для этого использую миксер, а можно сбить венчиком. Наша задача не сбить массу в пену, а добиться такого состояния, когда все крупинки сахара разобьются и растворятся в яйце. Для миксера не задавайте слишком большую скорость.

2. Когда смесь, которую Вы сбивали полностью Вас устроит, добавить оставшееся молоко и сметану. Ее можно использовать жирности любого процента. Однако сильно жирная она здесь ни к чему. У нас будет еще и два вида масла, поэтому не надо, чтобы получилось слишком жирно и насыщенно.

Сметана – это еще один маленький секрет для того, чтобы готовая выпечка долго не сохла и не черствела. Даже если Вы не хотите ее видеть в составе теста, добавьте хотя бы столовую ложку. И это уже обогатит его.

Перемешать смесь до ровного состояния. Можно продолжить делать это миксером на небольшой скорости.

3. Теперь пора добавлять наше растопленное сливочное масло. Не скупитесь на его приобретение, лучше всего купить 82,5 % продукт. Здесь не придется сомневаться, масло ли это? А разница в цене по отношению к 72,5% совсем небольшая.

4. Добавить также и растительное масло. Спросите зачем? А я скажу, зачем.

Это еще один из секретов успешной выпечки, которая долго не засохнет. Именно растительное масло сохранит куличи в неизменном виде и вкусе надолго.

Есть рецепты, где его добавляют достаточно много – стакан, или половину стакана. И , так замешивали раньше тесто на куличи бабушки в деревнях. Он тоже хорош! Но не все любят выпечку, когда в ней так много масла, поэтому для них рецепт сегодняшний подойдет наверняка.

5. После вымешивания смеси еще раз, добавить ванилин на кончике ножа. Если его не нашлось, то можно добавить ванильный сахар. Только его нужно будет добавить граммов 10.

В данном случае, да в принципе и вообще, добавляем мы его для ароматизации теста, чтобы сделать его «пахучим». Все знают какой манящий запах у ванили! И я думаю, что она не только дает приятный аромат всей выпечке, но также и поднимает настроение.

Если нет ванили, то можно добавить в смесь щепотку молотого мускатного ореха. У него даже название ароматное, поэтому он будет ничуть не хуже своего собрата по ароматам.

6. Первая часть замеса закончилась, теперь приступим ко второй и в то же время – заключительной. Настала очередь опары. Пока занимались сбиванием всех компонентов она отлично поднялась, и вот уже потихоньку шапочка начала проваливаться вниз. Вылить опару в подготовленную смесь и аккуратно ее перемешать.

7. Ну вот наконец, добрались и до муки. В рецепте написано ее примерное необходимое количество, потому что от сорта пшеницы, и от других разных свойств зависит, сколько ее может понадобиться. Поэтому я просеиваю 800 грамм, и буду вводить ее потихоньку замешивая тесто и наблюдая, сколько добавить еще.

8. Сначала замешиваем смесь ложкой, или лопаткой, или специальной насадкой на миксере. При этом постепенно подсыпаем муку, каждый раз полностью ее вмешиваем, и смотрим, каким по консистенции получается тесто.

9. Когда оно уже достаточно загустело, можно добавить цедру и изюм. Расскажу, как их готовить.

Хотя, наверное, все знают, как снимать цедру с лимона. Но вдруг, найдется среди читателей тот, кто никогда этого не делал. Ну, во-первых, есть специальные терки для ее снятия. У меня такой нет, и поэтому я просто тру желтую часть кожуры на обычной простой терке, но на ее маленькой решетке.

Белую часть при этом надо оставить на месте. Она горькая, и поэтому в выпечке ее не используют.

А изюм необходимо заранее промыть, удалить все палочки и замочить. Замачивать можно просто в воде, или в соке, например в апельсиновом, или же в коньяке! Представляете, как будет вкусно!

Ягодки напитаются и вкусом, и ароматом, а потом отдадут всю эту благодать в тесто. При этом от алкоголя не останется даже никакого следа! Он весь выпарится, испарится. И для детишек такая выпечка не будет запрещена.

Так что выбирайте способ замачивания сами. В любом случае будет вкусно! И еще такое дополнение, чем «сморщеннее» изюм, тем дольше его надо замачивать. А если он свежий, и кушать его одно удовольствие, то можно просто промыть и обсушить. Что я и сделала в данном случае.

10. С этого момента тесто уже надо замешивать руками. Да, еще чуть не забыла. Обсушенный изюм можно смешать с мукой. Говорят, что делается это для того, чтобы он не грелся сильно, не «плавил» тесто, и чтобы все равномерно пропеклось. Признаюсь честно, пробовала я делать так, а пробовала и просто добавлять изюм. Какой-то особой разницы не заметила.

11. Когда замес в миске станет уже затруднительным, посыпать рабочую поверхность мукой, и продолжить вымешивать массу уже там. Но здесь с мукой надо быть уже наиболее аккуратным. Если ее пересыпать, то масса получится тяжелой и будет трудно подниматься. Если же она получится слишком жидкой, то замесить ее равномерно будет сложно.

Поэтому, как и во все нам нужна будет «золотая середина» – тесто не жидкое и не густое. Если перемещать его с руки на руку, то оно плавно перетекает. Оно приятное на ощупь. А главное, вымешивать его необходимо до такого состояния, когда оно уже не будет липнуть к рукам и к поверхности, на которой производится замес.

Порой для замеса необходимо потратить от 7 до 10 минут. А бабушка всегда месила тесто минут по 20.

Мой личный совет – лучше немного не доложить муки, чем ее переложить. Тесто будет еще настаиваться, и во время этого оно станет более клейким и однородным. И после первого подъема приобретет нужное для себя состояние.

Для замеса мне понадобилось 700 грамм муки. Обычно я ее никогда не взвешиваю, но сделала это специально для статьи, и для своего интереса.

12. Следующий этап – это настаивание теста. На него нам может понадобиться 1 час, или полтора. Это также примерное время. Бывает, что на кухне так тепло, что тесто «выпригивает» из миски уже через 40 минут.

Миску нужно накрыть полотенцем, или пищевой пленкой и поставить в теплое место. Можно снова поставить его в мини тепличку, как описывалось для опары, или же поставить миску возле горячей батареи. А есть еще способ, при котором включают духовку, а тесто в посуде ставят сверху на плиту.

Духовка греет пространство, а также греется сама. Тем самым помогает быстрее подняться массе до нужного объема, то есть примерно в два – три раза.

А пока тесто настаивается, можно передохнуть и попить горячего чая.

Формирование и выпечка куличей

1. Немного передохнули и теперь пора заняться формочками для выпечки. У меня есть только одна разъемная форма для кулича, а также много одноразовых магазинных. Мне они нравятся, заполняешь их, потом просто выкидываешь. Кстати, в них даже можно хранить куличики, они дольше не засохнут.

Правда, если бумагу не убрать сразу же после выпечки, то она потом прилипнет, и при снятии с уже остывших изделий, слегка пострадают красивые румяные бока. Немного отклонились от темы, но это также важно!

Если магазинные формочки я просто смазываю маслом внутри, то вот в разъемную формочку я вырезала из пергамента донышко и боковинку. Потом и достать будет легче, и бока не пострадают при выемке. И хотя масла у нас в тесте достаточно, на всякий случай, я и пергамент смазываю им.

2. И так у нас прошел 1 час и 10 минут, и мое тесто меня порадовало. Оно значительно увеличилось в объеме, я думаю, что примерно в 2,5 – 3 раза. Пора приступать к формированию заготовок куличей. В этом нет ничего сложного. Так как у меня получилось 5 формочек, то можно сразу же разделить все тесто на 5 равных частей.

3. Каждую из частей скатать в шар, чтобы верх получился ровным и гладким. Затем опустить его в одну из форм. Аналогично поступить и с другими частями. Приминать и утрамбовывать тесто не надо. Нужно дать ему свободу расположиться так, как оно пожелает.

Но проследите при этом, чтобы тесто заняло лишь 1/3 часть емкости. Оно снова поднимется раза в три, и если в форме его будут излишки, но оно из нее просто-напросто «убежит».

Чтобы такого не случилось, формочки «наращивают», то есть делают стеночки из пергамента выше стенок формы сантиметра на 3.

4. Теперь заготовкам снова нужно время, чтобы подойти еще раз. Если не включили плиту для разогрева раньше, то как раз сейчас включить самое время. Подошедшие куличики нужно будет для выпечки помещать уже в разогретую духовку.

На этот раз время подхода будет поменьше и составит минут 30, а если на кухне холодно, то чуть больше.

5. Как только тесто в формочках подросло примерно в два раза, пора их размещать в горячей духовке. Температура для выпечки нам понадобится 180 градусов. А выпекать будем примерно 35 минут. Конечно же это время приблизительное. Оно зависит от нескольких факторов:

прежде всего от особенностей той или иной духовки
от размера и объема формы
от того, сколько теста поместили в каждую из форм

В любом случае всегда лучше ориентироваться на внешний вид изделия. Если прошло примерно 30 – 35 минут, а верх кулича стал красивым и румяным, то пришло время его проверить. А именно проткнуть его в серединке длинной тонкой палочкой. Если есть длинная деревянная шпажка, то хорошо. А если нет, то можно использовать китайскую палочку для еды, немного сострогав ее ножом, чтобы не была такой толстой.

После того, как палочку достали, на ней не должно остаться жидкого теста. Это значит, что куличи полностью пропеклись и их можно доставать.

Как видно на фото, они отлично поднялись, получились красивыми и румяными, радующими взгляд.

6. Достав из духовки, можно дать им возможность постоять минут 5, затем достать из форм. Теперь они должны остыть. Для этого можно просто поставить их на решетку. А можно положить их на бочок на полотенце. Делается это для того, чтобы тесто не осело. Но в этом случае периодически куличи надо будет перекатывать с бока на бок, чтобы они ненароком не отлежали себе какой-нибудь из бочков.

И теперь нам осталось лишь украсить наши праздничные вкусности глазурью и посыпкой. А значит пора заняться ее приготовлением.

Белковая глазурь с сахарной пудрой и украшение куличей

У нас остался один белок, и мы приготовили сахарную пудру. Из этих компонентов и приготовим вкусную глазурь, которая быстро сохнет, и отлично держится на куличе. Готовить ее проще простого.

1. В миску вылить белок. После того, как мы использовали для замеса яйца, один оставленный белок лучше убрать в холодильник. Когда он холодный, то его легче будет сбить. Приготовить миксер, и сбить белок в пену.

2. Затем потихоньку начать всыпать сахарную пудру. Чем она мельче перемолота, тем лучше. Наша задача сбить белок с сахаром до такой степени, чтобы смесь получилась однородной. И если ее попробовать, то крупинок сахара в ней не должно остаться.

Когда всыпали весь сахар, добавить лимонный сок. Он способствует сворачиванию и загустению белка, и также является вкусным запаховым ароматизатором. То есть играет сразу двойную роль в получении вкусной глазури. Сбивается масса довольно быстро, особенно после добавления кислой составляющей. Масса сразу же начинает густеть.

3. И здесь уже лучше не мешкать. Сразу же обмазать верх одного из куличей глазурью и сверху посыпать посыпкой.

Через 5 минут посыпка уже не прилипнет к глазури, поэтому сразу же намазали и посыпали. И только потом оформляем следующий кулич.

Украшения для пасхальной выпечки сейчас продаются практически в каждом магазине, особенно много их бывает там перед праздником, поэтому купить их не составит труда. А раньше когда красили яйца, тогда окрашивали в этой краске и пшено, и посыпали им, давая предварительно обсохнуть. Тоже получалось очень красиво.

4. Теперь даем возможность подсохнуть глазури и можно выставлять нашу красоту на блюдо.

Если разрезать кулич сразу, то тесто будет немного крошиться. А если же дать ему полежать, то на срезе можно будет увидеть большое количество пористых дырочек. В принципе, эти же дырочки можно наблюдать сразу же на боках куличей.

Куличи по этому рецепту получаются невероятно вкусными. Тесто не сухое, не жирное, оно легкое, воздушное и пористое. Когда их кушаешь, то остановиться просто невозможно. Такие не стыдно подать гостям и поставить во главе стола вместе с крашенными яйцами.

Обычно на Пасху всегда печешь много выпечки. И в первую очередь начинаешь угощаться , рулетами, разборниками и сладкими пирогами. Самый главный кулич, например у нас дома, всегда съедается самым последним. Поэтому очень важно, чтобы его вкус от долгого хранения не пострадал.

И как я уже сказала, один из куличей по сегодняшнему рецепту мы съели только на пятый день. И тесто нас не подвело, оно сохранило все свои замечательные вкусовые качества, а также не подсохло и не зачерствело.

Видео о том, как приготовить кулич на Пасху по классическому рецепту

А теперь обещанное видео. Конечно я постаралась описать рецепт самым подробным образом, со всеми нюансами, мельчайшими подробностями и секретами. И думаю, что ни у кого не возникнет вопросов в приготовлении. Но если все же Вы беретесь за приготовление сдобного теста в первый раз, то возможно, Вам лучше будет не читать, а смотреть.

Тем более, что в видео видно, какой консистенции должно быть тесто на том, или ином этапе. Поэтому для Вашего удобства я предлагаю Вам все увидеть наглядно.

Здесь Вы можете увидеть не только как работать с тестом на каждом из этапов, но также и как приготовить белковую глазурь.

В любом случае выбирайте способ получения информации самостоятельно. Кому как больше удобно. А мне лишь остается назвать еще несколько секретов удачного теста.

работать с тестом следует только в отличном расположении духа. Оно каким-то таинственным образом чувствует настроение человека, и когда грустит человек, то и тесто «грустит» (не поднимается, капризничает).
на кухне не должно быть сквозняков и резкого перепада температуры. Комфортная температура для подъема не менее 24 — 26 градусов.
избегайте громкой музыки, крика, шума, хлопков, ударов. Тесто этого не любит, и может внезапно опасть и больше не подняться.
старайтесь использовать только свежие продукты. Раньше тесто месили на домашнем молоке и яйцах. А выпечка какая получалась!!!

Остальные секреты и секретики разбросаны по всей статье. Они касаются не только этого конкретного рецепта, но также и другой дрожжевой выпечки. Ведь недаром, рецепт называется классическим.

Ну вот теперь пожалуй и все. Не смотрите, что рецепт получился большим. На самом деле он довольно прост. В статье я постаралась написать все подробно, чтобы справились все молодые хозяюшки, которые только начинают делать первые шаги на кулинарном поприще.

Если рецепт понравился, поделитесь им со своими друзьями. Вдруг они тоже ищут хороший рецепт. А также приглашаю подписаться на мой канал на YouTube, он активно развивается и будет рад делиться с Вами самыми лучшими и проверенными рецептами.

С наступающей Вас Пасхой! И отличной Вам выпечки.

Приятного аппетита!

Ура! Скоро Пасха! Праздник любимый многими за изобильный и вкусный стол. Самые главные блюда на столе - куличи и творожные пасхи. Сколько себя помню, запах испеченого кулича стоит в доме неделю. И самого его можно есть столько же. Не черствеет! Надо только правильно его приготовить.

Рецепт на этот раз мы взяли классический, проверенный временем из «Книги о вкусной и здоровой пище» 1955года выпуска. Куличи получаются очень сдобными и ароматными!

Мука - 1кг
Молоко - 1.5 стакана
яйца - 6 штук
Масло сливочное - 300г
Дрожжи - 40-50 г "мокрых" или 11 г сухих(пакетик)
Изюм - 150г
Сахара 200-300 г
Цукаты - 50г
Соль- 3/4 ч.л
Ванилин 1/2 или 5-6 измельченых зерен кардамона

Готовим опару. Молоко слегка подогреть. Растворяем в нем дрожжи и половину муки. Нужно очень хорошо размешать, во избежание образования комков. Накрываем и оставляем подходить в теплом месте.

Тем временем, отделяем желтки от белков.

Белки взбиваем до состояния пены.

Желтки растираем с сахаром до белого цвета. Я делала это по-старинке - толкушкой. Необходимо делать растирающие движения, таким образом чтобы сахар стирался и желток за счет этого белел. Да, это непросто и не очень быстро, но результат вам понравится. Также при стирании добаляем ванилин.

После того как объем опары увеличился вдвое,

Добавляем соль, затем растертые желтки и сливочное масло. Масло нужно предварительно нагреть, чтобы оно было очень мягким. Также можно просто его растопить. Хорошо все перемешиваем.

Затем добавляем белки и вводим остаток муки. Делать это надо постепенно, тщательно вымешивая. Очень сложно сказать сколько именно муки «возьмет» тесто. В итоге оно должно быть мягкое, податливое и отлипать от емкости, которой вы замешивали тесто.

Если вы готовите тесто в первый раз - не спешите, вымешивайте долго, добавляю совсем по чуть-чуть теста. Вы обязательно поймете, когда наступит момент готовности.

Затем накрываем тесто и отправляем снова в теплое место. Объем должен увеличиться в 2 раза.

Тем временем промываем изюм. Высушиваем. Цукаты режем на небольшие кусочки.

Когда тесто подошло, добавляем в него изюм и цукаты и опять же хорошо вымешиваем.

Готовим формы.
Можно просто смазать сливочным маслом формы, или же, как делала всгда моя бабушка, вырезаем из пекарской бумаги круги на дно форм и полоски, что бы закрыть края. Смазываем их сливочным маслом.

Заполняем формы тестом. Или на 1/3 - что бы куличи были пышными. Или на 2/3 чтобы они получились более плотными.

Снова накрываем и отправляем подходить уже в последний раз. На часа полтора.

Тесто должно подойти примерно на высоты 2/3 форм.

Духовку разогреваем до температуры 200 градусов.
Отправляем в горячую духовку наши формы с подошедшим тестом. Готовим около 40 минут.
Когда верхушка начнет подгорать - необходимо накрыть куличи кругами смоченной бумаги.

Готовность кулича проверяем деревянной палочкой.
нужно проткнуть кулич и вынуть палочку. если на ней остались кусочки влажного теста - кулич еще не готов. палочка должна выходить абсолютно сухой.

Вынимаем и даем остыть.

По желанию украшаем куличи глазурью.
Я использовала готовую глазурь со вкусом марципана.

Статьи по теме