Главная СОУСЫ / ЗАПРАВКИ

Как называется итальянский пасхальный кулич. Миланский пасхальный кулич «Панеттоне»: пошаговый рецепт. Итальянский кулич панеттоне. Пошаговый рецепт

Многие видели из нас панеттоне в красивейших больших коробках в супермаркете. Что же это такое? И почему такая подарочная упаковка, порой даже с шампанским? Торт? Пирог? Кекс? Попробуем разобраться, а заодно и приготовить это заморское чудо.

Панеттоне - итальянский пасхальный кулич

Итальянцы, как и мы, готовят собственный кулич к одному из главнейших праздников. Называется он «панеттоне», что переводится как «хлеб роскоши». И правда: в него идет огромное количество ингредиентов и много сухофруктов. Реже – добавляется крем: шоколадный, ванильный, сливочный и т.д.

Панеттоне, из-за добавления в него алкоголя и долгого «отдыха», намного мягче нашего кулича, да и хранится дольше. Его нежная текстура, сладость и высокое содержание изюма или цукатов делают его любимцем не только детей, но и взрослых. В Италии его пекут чаще к Рождеству, чем к Пасхе.

Сегодня многие хозяйки стараются испечь этот иностранный кулич. Его родиной считается Милан и пекли его еще при Римской империи. Оригинального рецепта нет, в кулич обычно добавляют то, что хочется: орехи, различные фрукты и сухофрукты, шоколад, семечки.

Панеттоне выпекают не только в Италии. Эта выпечка популярна почти на всей территории Европы и в преддверии Рождества активно скупается. Лучшие куличи можно купить в кондитерских, называемых пастичериями. Дома европейцы самостоятельно их выпекают редко.

Славянские женщины куда больше любят готовить, а потому сегодня предлагаем ознакомиться с двумя разными рецептами приготовления этой вкуснятины. К зависимости от желания, можно приготовить быстрый или традиционный вариант. В любом случае, это будет незабываемо вкусно!

Как приготовить невероятное вкусный и нежный читайте в нашей статье.

Как приготовить великолепный холодец в мультиварке.

Чтобы про вашу рыбу никто не сказал: «Какая гадость», научитесь готовить ее правильно. Наши пошаговые помогут вам приготовить шедевр.

Классический рецепт

Ингредиенты	Количество
рома (желательно светлого) -	20 мл
воды -	170 мл
муки -	545 г
изюма -	175 г
дрожжей -	5 г
яиц -	3 шт.
цитрусовых цукатов -	145 г
сливочного масла (мягкого) -	260 г
соли -	4 г
цедры лимона -	7 г
сахарного песка -	160 г
ванили -	5 г
меда -	40 мл
холодного сливочного масла -	15 г
растопленного сливочного масла -	15 мл
Время приготовления: 1320 минут	Калорийность на 100 грамм: 349 Ккал

Итальянский кулич панеттоне в домашних условиях готовить нужно так:

Рецепт на скорую руку

600 г муки;
110 г сушеной смородины;
2 желтка;
5 мл ванильного экстракта;
200 г воды;
15 г цедры лимона;
60 г пудра сахара;
15 г дрожжей;
15 г сливочного масла;
125 г изюма;
120 мл несладкого йогурта;
110 г сахара.

Время – 4 часа.

Калории – 290.

Как готовить пасхальный кулич панеттоне:

В теплой воде необходимо приготовить опару. Для этого туда нужно всыпать все дрожжи и щепотку сахара;
Опаре дать постоять минут двадцать, чтобы она успела «ожить»;
Перелить ее в большую миску, куда добавить цедру лимона, йогурт, ваниль, немного соли, мягкое сливочное масло, желтки;
Когда масса станет боле-менее однородной, частями вводить муку и замесить эластичное, мягкое тесто;
Убрать его в место потеплее, без сквозняков, на пару часов. Оно должно вырасти в два раза;
Изюм и сушеную смородину присыпать сахарной пудрой, а затем аккуратно ввести в уже поднявшееся тесто;
Переложить в форму для выпечки, ее для этого лучше присыпать мукой;
Поставить выпекаться в разогретый духовой шкаф при 175 по Цельсию на сорок минут. Достать, подождать, пока остынет, украсить по желанию.

При приготовлении пасхального панеттоне, как и при выпечке отечественного кулича, важно придерживаться некоторых правил. Одно из них – работа с тестом должна происходить в тепле и тихом помещении, окна должны быть закрыты, прямых солнечных лучей быть не должно (попадающих именно на тесто).

Все ингредиенты должны быть температуры комнатной, если в рецепте нет уточнения. Особенно это касается яиц и сливочного масла, от которых зависит мягкость и воздушность будущего панеттоне.

Важно готовить неспешно. Тесту необходимо время, чтобы подойти, а классический панеттоне может потребовать всю ночь. Это нужно для того, чтобы все компоненты полностью слились. И, конечно, обязательно нужно добавить немного алкоголя в тесто. Дрожжи должны быть свежими, причем это нужно проверить и на пачке с сухими.

Приготовление итальянского пасхального кулича панеттоне – дело необыкновенно приятное и «вкусное». Его хочется приготовить не только на Пасху, но и в обычный день, чтобы порадовать близких нежной выпечкой. Итальянцы действительно знают толк в кулинарии. Почему бы не попробовать приготовить их «кулич»?

Панеттоне (от итал. panettone) представляет собой итальянский легкий сладкий пирог с засахаренными фруктами и изюмом, который пекут накануне Рождества. У итальянцев есть поверье — чем больше добавляют в тесто сухофруктов, пряностей, цукатов, орехов, тем будущий год будет удачней. В переводе название этого кондитерского чуда трактуется как «хлебный маленький пирог» с очень мягкой сдобой или «хлеб роскоши».

Калорийность сладкого десерта варьируется от 320 до 400 ккал на 100 г, это зависит от составляющих. Как приготовить данное лакомство, чтобы остались довольны даже самые заядлые гурманы, вы узнаете из этой статьи, в которой описаны несколько интерпретаций пошагово и с фото.

Итальянская пасха панеттоне

Пасхальная панеттоне содержит в своей основе сухофрукты, орехи, цукаты и является традиционным угощением в Италии на христианские праздники. Многие хозяйки используют рецепт на Рождество и на Пасху, так как итальянское яство очень похоже на стандартный , хотя и имеет свои отличия. В panettone не добавляют много яиц и масла, но щедро сдабривают пряностями: кардамоном, мускатным орехом, ванилью.

Состав продуктов:

200 г сахара;
150 г масла сливочного;
100 мл молока;
400 г муки;
40 г свежих дрожжей;
50 г миндаля;
6 яиц;
100 г изюма;
Лимон;
70 г цукатов;
2 маленьких ложечки сока лайма;
Чайная ложка ванильного сахарка;
Соль – щепоть;
60 мл коньяка;
Около 1/2 маленькой ложки кардамона;
Чайная ложечка молотого мускатного ореха.

Инструкция готовки:

Обдаем кипятком изюм и заливаем коньяком;
Растапливаем маслице;
Дрожжи с небольшим количеством сахарного песка растворяем в тепленьком молоке и убираем на 15 минут;
В емкости смешиваем муку, ваниль, масло, дрожжи, 100 г сахара, специи;
В эту массу прибавляем 4 яичка и 2 желтка;
Далее кладем цукаты, цедру лимона, изюм, чуть подсушенный и измельченный миндаль (можно курагу). Замешиваем тестовую массу и помещаем в тепло подниматься где-то на час;
Промазываем маслицем формочки для куличей, накладываем тесто на треть – пусть немного постоят;
Выпекаем в течение часа при температурном режиме 180 градусов, потом остужаем;
Взбиваем 2 белка со щепотью соли, добавляем постепенно сок лайма и 100 г сахарка. Выливаем готовую глазурь на итальянские куличи, немного подсушиваем в теплом духовом шкафу, украшаем по желанию.

Обычно итальянцы «миланское блюдо» не покрывают глазурью, это — дело вкуса. Можно просто посыпать сахарной пудрой.

Рождественский сдобный кекс Panettone

Для того, чтобы сготовить кексы панеттоне, надо много времени и терпения, но в итоге вы получите потрясающий результат и ваши усилия окупятся с лихвой, ведь процесс приготовления не трудный.

Кулинарный шедевр не принято в Италии обсыпать сахарной пудрой или глазировать верх. Когда тестовая масса подойдет в форме, сверху делается глубокий надрез в виде креста и итальянские панеттоне при выпекании распускаются как цветы. Но можно оставить верх плоским.

Необходимые компоненты:

Молоко и сахар – по стакану;
Изюм – 100 г, (можно еще курагу – 100 г);
Дрожжи – 30 г;
Мука пшеничная – 5 стаканов;
Яйца – 3 штуки;
Желток (0,5 – в тесто, 0,5 – для смазки);
Мелко нарезанные цукаты – 150 г;
Ванилин, орех мускатный, кардамон;
Масло сливочное – 150 г;
Цедра лимона или апельсина – по желанию (большая ложка);
Соль.

Схема приготовления:

Разминаем дрожжи с сахарком (большая ложка), присаливаем, подливаем теплое молочко, тщательно перемешиваем;
Подсыпаем 2 стаканчика муки, размешиваем жидкость с мукой, пока она не впитает молоко, до получения среднего по консистенции, тягучего теста;
Опару прикрываем крышкой, помещаем в прогретую до 60 градусов (выключенную) духовку. Опара за час должна вырасти в несколько раз, запузыриться;
Самостоятельно перемешиваем ее, подбавляем ваниль, сахар, взбитые заранее яички с 1/2 желтка, подтаявшее маслице. Тщательно вымешиваем до однородной субстанции. Подсыпаем муку (два стакана), кардамон и мускатный орех (где-то по маленькой ложечке) и повторяем манипуляцию;
Тестовый пласт выкладываем на стол, вымешиваем до мягкости и пластичности. На подсыпку тратим последний стаканчик муки, в итоге тестовая масса получается мягкой, маслянистой, упругой;
Кладем ее в объемную миску с промазанными маслом стенками и дном, прикрываем, ставим на расстойку в тепло в домашних условиях часа на 1,5 или больше. Тестице увеличивается в 4-5 раз;
Обминаем его, добавляем цукаты, цедру, курагу, распаренный изюм, еще раз вымешиваем;
Подниматься тестовая масса должна в формочке, в которой вы будете готовить пасхальные панеттоне. Смазываем ее маслицем, стелим на дно и стенки промасленный пергамент;
Снова убираем в теплое помещение минут на 50. Тестечко хорошо увеличивается в объеме;
Ставим его в духовой шкаф, нагретый до 180 градусов, выпекаем 45-50 минут. Минуток за 20 до готовности извлекаем, промазываем желтком;
Готовый рождественский пирог осторожно достаем из формы и остужаем на решетке.

Нежная выпечка оборачивается красивой бумагой, обвязывается эффектной лентой. Вкусное лакомство должно настояться, пропитаться аппетитными ароматами, поэтому не рекомендуется его сразу разрезать.

Традиционно к кексу подают горячий шоколад, красное вино или ароматный кофе.

Рецепт панеттоне от Юлии Высоцкой

Это знаменитое, сдобное и ароматное изделие – замечательный аналог славянского пасхального кулича.

Перечень ингредиентов:

160 г коричневого сахара;
8 яиц;
70 г свежих дрожжей;
1,2 кг муки;
2 апельсина;
4 яичных желтка;
Полкило масла сливочного;
Большая ложка растительного масла;
Полкило изюма;
30 г миндаля, нарезанного хлопьями;
Полчайной ложечки морской соли;
380 мл молока;
Маленькая ложка экстракта ванили.

Описание приготовления:

Заранее разогреваем духовой шкаф до 190 градусов;
Готовим тесто: подогреваем 360 мл молочка, объединяем с маленькой ложечкой сахарного песка и дрожжами, вымешиваем с помощью комбайна;
Всыпаем 1/2 часть муки (при работающем комбайне), прибавляем 4 яичка, подливаем экстракт ванили, присаливаем;
Примешиваем остатки муки, 4 яйца и продолжаем размешивать;
150 г сахарка соединяем с тремя желтками, взбиваем блендером. Вводим частями 250 г подтаявшего сливочного масла при работающем приборе;
Средними порциями прибавляем желтково-сливочную смесь в тестовую массу, которую не прекращаем постоянно вымешивать;
Вводим порциями остатки подтаявшего маслица и размешиваем тестечко до однородности 10 минут при средней скорости;
Смазываем маслом растительным большую емкость, помещаем туда тесто, накрываем мокрым полотенчиком, ставим в тепло (исключаем сквозняк) на «подход». Тестовый шар должен в объеме увеличиться примерно в два раза;
Натираем цедру вымытых апельсинов на терке с маленькими дырочками;
Апельсиновую цедру и две горсточки изюма кладем в подошедшую тестовую массу, самостоятельно вымешиваем с помощью рук;
Примешиваем частями оставшийся изюмчик, перемешиваем еще раз;
Тесто раскладываем в формочки для куличей, прикрываем влажным полотенцем, убираем на час в теплое помещение;
Остатки молочка размешиваем с желтком, смазываем поверхность итальянского лакомства, отправляем в разогретый духовой шкаф на 35-40 минут.

Панеттоне от Юлии Высоцкой остужаем в формах, посыпаем миндальными хлопьями.

Видео: Рецепт итальянского кулича Панеттоне

В этом году на Пасху я планирую готовить итальянский кулич панеттоне. Он очень похож на ту пасхальную выпечку, к которой мы привыкли. Но все же имеет некоторые отличия. Этот рецепт кулича в духовке мне достался от подруги, которая много лет живет в Италии, но не забывает и про наши кулинарные традиции.

Ингредиенты:

дрожжи сухие - 15 грамм;
молоко - 150 миллилитров;
мука пшеничная - 650 грамм;
масло сливочное - 170 грамм;
яйца куриные - 5 штук;
желтки - 3 штуки;
сахар - 5-7 столовых ложек;
соль - щепотка;
ванилин - по вкусу;
изюм - 50 грамм;
курага - 50 грамм;
цукаты - 50 грамм;
орехи - 50 грамм.

Итальянский кулич панеттоне. Пошаговый рецепт

Половину сухих дрожжей: а именно, 7-8 грамм - разводим в теплой воде, перемешиваем.
Добавляем в дрожжи 80 грамм муки, еще раз перемешиваем, накрываем пищевой пленкой и ждем, когда опара подойдет и увеличится в три раза.
Отдельно подогреваем до 35-40 градусов молоко и размешиваем в нем оставшиеся дрожжи.Оставляем на 15 минут, чтобы дрожжи немного заиграли.
Сливочное масло нагреваем до комнатной температуры. Сюда же добавляем муку.
Все перетираем руками. Получается влажная мучная крошка.
В отдельной емкости к куриным яйцам добавляем желтки, ваниль, соль и сахар. Все перемешиваем с помощью венчика или миксера.
В яичную смесь добавляем молоко с дрожжами и опару, которая поднялась.Все тщательно перемешиваем.
Затем понемногу высыпаем мучную крошку. Добавляем цукаты, орехи, изюм, курагу.

Совет. Изюм и курагу предварительно нужно залить кипятком, хорошо пропарить, а потом высушить. Курагу нужно еще измельчить до размеров изюма. Орехи используем любые: грецкие, миндаль, кешью, фундук. Но тоже немного измельчаем с помощью скалки или ножа.

В тесто добавляем цедру апельсина и лимона. Все тщательно вымешиваем (приблизительно 10-15 минут: тесто должно быть мягким и прилипать к рукам).
Накрываем кастрюлю пищевой пленкой, и даем возможность тесту подойти в теплом месте, без сквозняков. Оставляем его на 1-2 часа.
Когда тесто увеличилось в объеме, его нужно еще раз перемешать. Для этого руки смазываем маслом и хорошо вымешиваем тесто (около 15 минут).
Тесто должно быть воздушным, мягким, эластичным. Замешанное тесто не должно приставать к рукам.
Форму для выпекания куличей или просто небольшие глубокие кастрюли, смазываем растительным маслом или маргарином: можно сверху масла посыпать немного манки. Чтобы готовый кулич легко выходил.

Совет. Сейчас продаются уже готовые бумажные формочки для куличей, можно их использовать. А можно металлические формы.

Заполняем форму тестом приблизительно на одну треть. Потому что тесто будет увеличиваться в размере.
Ставим в теплое место. Даем тесту настояться приблизительно один час.
Первые 10 минут выпекаем панеттоне при температуре 200 градусов, дальше нужно убавить температуру до 180 градусов и подержать еще около 30-40 минут. Время выпекания куличей зависит от их размера.
Итальянцы перед выпеканием разрезают панеттоне крест на крест и кладут туда кусочек сливочного масла. Мы же просто поверхность смазываем желтком.

Совет. Если при выпекании верх кулича начинает пригорать, его нужно накрыть чистым листом белой бумаги, предварительно смоченной в воде. При необходимости повторить эту процедуру несколько раз.

2017-03-21

Паннетоне — итальянский рождественский кекс, который очень похож на наш пасхальный кулич. Но панеттоне менее сладкий, обязательно выпекается с цитрусовой цедрой, по желанию украшается миндальными лепестками. Эти рецепты панеттоне из дрожжевого теста с изюмом и апельсином.

Рецепт Панеттоне № 1:

Продукты:

1. Мука — 720 гр
2. Дрожжи живые — 25 гр (10 г сухих);
3. Масло сливочное — 120 гр
4. Сахар — 120 гр

5. Молоко — 240 мл
6. Соль — 1 ч. ложка
7. Яйцо куриное — 2 шт (комнатной температуры);
8. Желток — 3 шт
9. Ананасы сушеные — 120 гр

10. Цедра апельсина — 2 ч. ложки
11. Изюм — 180 гр
12. Орехи кедровые — 90 гр
13. Ванилин — по вкусу
14. Растительное масло для смазывания формы.

Как приготовить итальянский кулич Панеттоне:

В теплом молоке развести дрожжи и 1 ч. л. сахара. Оставить для брожения. Масло растопить, добавить сахар, перемешать и остудить.
Смешать все сухофрукты и обвалять их в муке.
Взбить яйца с желтками, добавить цедру. В дрожжи положить масло с сахаром, хорошо перемешать. Добавить яйца, опять перемешать. В полученную смесь просеять половину муки и добавить соль. Хорошо все перемешать, чтобы не было комочков. Положить в тесто сухофрукты и орехи. Ввести оставшуюся муку небольшими порциями. Вымесить тесто.

Положить тесто в смазанную растительным маслом большую емкость, накрыв его полотенцем. Оставить, чтобы тесто подошло (примерно 2 часа).
Форму для выпечки выстелить бумагой, смазать маслом. Тесто переложить в форму, выпекать при 200 г около 45 мин. до образования румяной корочки.

Приятного аппетита!

Рецепт Панеттоне № 2:

Продукты:

1. Мука пшеничная – 600 гр
2. Дрожжи свежие — 35 гр
3. Молоко — 190 мл
4. Масло сливочное — 250 гр

5. Яйца куриные – 4 шт.
6. Яичные желтки – 2 шт.
7. Изюм — 250 гр
8. Цедра 1 апельсина
9. Сахар — 100 гр

10. Ванильный экстракт — 1 ч. ложка (или ванилин на кончике ножа)
11. Соль морская — ½ ч. ложки
12. Хлопья миндаля — 20 гр
13. Масло сливочное или растительное (для смазывания формы)

Как приготовить кулич Панеттоне:

Подготовьте все ингредиенты для кекса панеттоне. Муку следует просеять перед приготовлением, это обогатит ее воздухом и уберет ненужные примеси.

В теплом молоке распустите свежие дрожжи, добавьте соль и 1 ст.л. сахара. Дождитесь появления пузырьков.

В молоко добавьте 2 яйца и половину нормы муки, тщательно размешайте.

В другой миске соедините 2 желтка, весь сахар и ванилин. Если ваши домашние любят сладкое – норму сахара можно увеличить. Введите подтаявшее сливочное масло.

В первую миску с опарой введите масляно-желтковую массу, перемешайте. Туда же вбейте оставшиеся два яйца.

Понемногу подсыпая оставшуюся просеянную муку, замесите тесто. Оно будет липким и мягким, поэтому замешивайте в миске, не выкладывая на стол, как обычное дрожжевое тесто на пироги. Поставьте тесто в теплое место на 30 минут.

Спустя полчаса тесто вырастает минимум в 2 раза.

Обомните тесто, добавьте в него цедру апельсина и изюм. Перемешайте тщательно.

Тесто разделите на равные части и положите в смазанную растительным маслом форму для панеттоне (или бумажные формы для куличей, как у меня). Заполняйте не более, чем на треть, так как тесто сильно растет.

Оставьте еще на полчаса в теплом месте, за это время тесто снова вырастет.

Выпекайте кексы панеттоне в разогретой до 180 градусах духовке примерно 35-40 минут. Проткните спичкой и проверьте на готовность.

После окончания выпечки достаньте формы из духовки, дайте кексам немного остыть и извлеките панеттоне из форм. Сверху смажьте медом и присыпьте миндальными хлопьями.

Ароматные, воздушные и очень вкусные итальянские панеттоне готовы.

После полного остывания, можно разрезать куличи.

« » желает Вам приятного аппетита!

Рецептов панеттоне на просторах интернета множество. В надежде найти тот самый, результат которого максимально был бы приближен к настоящему итальянскому, который мне однажды посчастливилось попробовать, я сделала несколько попыток воспроизвести тот незабываемый вкус и аромат.

Одним словом, очень вкусно! Как долго кекс не черствеет, мне определить не удалось, - эта выпечка бала съедена одной из первых, несмотря на то, что пекла двойную норму и из было еще много чего. Но могу сказать точно, что когда в понедельник доедали последний куличик (а пекла в четверг), мякиш остался все еще мягким и сочным.

Для себя сделала вывод, что из всего разнообразия всех домашних и пасхальных кексов, которые мне довелось пробовать, этот самый лучший и достоин быть в центре праздничного стола! Уверена, что буду печь итальянский кулич панеттоне не только к Пасхе, надеюсь, и вы тоже.

Ингредиенты:

опара:
молоко 180 мл
дрожжи свежие прессованные 22 г
сахар 1,5 ст.л.
мука 1,5 ст.л.
тесто:
мука 4 стакана (может понадобиться чуть больше или меньше)
яйца 6 шт (3 целых и 3 желтка)
сахар 2/3 стакана
сливочное масло 150 г
соль 1 неполная чайная ложка
ванилин
цедра апельсина
изюм 100 г
курага 50-75 г
коньяк (вино) 100 мл
сахарная пудра для украшения

Итальянский кулич панеттоне - рецепт

Итак, вооружившись необходимыми продуктами, а самое главное, хорошим настроением и чистыми помыслами, приступим. Напоследок пару советов: не отступайте от рецепта, очень важно соблюсти все шаги и тонкости в приготовлении, и вы получите превосходный результат! Убедитесь, что все продукты комнатной температуры.

Печь панеттоне лучше все-таки в формах большего размера, - так он получится мягче и сочнее (проверено!) Начнем с опары. В теплом молоке растворим дрожжи, 1,5 столовых ложки сахара и добавим столько же муки.

Размешаем, накроем сверху чистой салфеткой и поместим в теплое место на 30 минут, чтобы дрожжевые бактерии заработали. В замесочной миске растопим сливочное масло и дадим ему немного остыть.

Для теста нам понадобится 3 яйца и 3 желтка. Взобьем слегка их венчиком вместе с сахаром.

Как только опара увеличилась в объеме и взялась пышной шапкой, продолжим.

В растопленное сливочное масло вольем взбитые с сахаром яйца и перемешаем.

Следующей аккуратно введем опару.

Добавим половину муки с солью, хорошенько перемешаем до исчезновения комочков.

Муку обязательно нужно просеивать, чтобы обогатить ее кислородом. На этом этапе можно добавить ванилин. Оставшуюся муку постепенно, небольшими порциями введем в тесто, продолжая мешать ложкой.

Сразу всю оставшуюся муку ни в коем случае не всыпайте, так как у всех мука разная и ее может понадобиться либо меньше, либо больше, в зависимости от ее качества. Когда тесто при вымешивании станет вязким (к этому времени я ввела уже 3,5 стакана муки), вывалим его на стол, припыленный мукой (эта мука тоже входит в общее количество) и продолжим замес руками.

Хочу сразу вас предостеречь от возможных ошибок - тесто для панеттоне не должно быть крутым, но в тоже время и не жидким, таким, чтобы не прилипало при вымешивании к рукам. Старайтесь не подсыпать муки больше, чем указано в рецептуре (в процессе вымешивания я постепенно подсыпала еще оставшиеся 0,5 стакана муки), а чтобы с тестом было легче работать, стол и руки периодически смазывайте растительным маслом (к концу замеса вам и масло не понадобится).

Вымешивать тесто руками следует долго - 10-15 минут (признаюсь, меня этот факт абсолютно не смутил, так как работать с тестом мне нравится, вдобавок ко всему у этого очень приятная мягкая текстура и месить его одно удовольствие!), - делается это для того, чтобы развилась клейковина, благодаря которой структура будущего кулича и приобретет все те качества, о которых я говорила ранее. Итак, тесто вымешано и теперь отправим его подходить в теплое место.

Учитывая, что поднимется оно в 2-2,5 раза, миску лучше взять глубокую. Процесс подъема теста может занять от 1,5 до 2 часов, в зависимости от того, насколько теплое место вы для этого выбрали. Пока тесто подходит, изюм и курагу зальем алкоголем (можно коньяком или, как я, вином).

Через 1час откинем их на сито, остаткам алкоголя дадим стечь и обваляем в небольшом количестве муки. На мелкой терке натрем цедру одного апельсина.

Смешаем ее с изюмом.

Подошедшее уже к тому времени тесто выглядит вот так.

Его аккуратно осадим руками, после чего выложим на стол и обомнем (обминая тесто, вы почувствуете, как под руками лопаются пузырьки воздуха, - это тот эффект, которого мы добивались так долго, вымешивая тесто).

Разровняем теперь тесто в пласт и равномерно по всей поверхности выложим часть изюма с курагой.

Свернем конвертом и повторим данную процедуру еще раз, использовав при этом остаток изюма.

Еще раз слегка вымесим тесто и оставим отдохнуть на 5 минут.

Тем временем подготовим формы, в которых и будем выпекать панеттоне. Очень удобно использовать для этого готовые бумажные формочки, которые сейчас продаются в магазинах - смазывать их не нужно, к тому же они выступают своеобразным украшением. Заполним формы тестом наполовину, смажем верхушки растительным маслом и отправим расстаиваться, прикрыв полотенцем.

Дождемся, пока не займет весь объем формы (у меня на это ушло около часа), тогда и отправим его в духовку.

Ее предварительно нужно прогреть до 190 градусов. Длительность выпечки панеттоне в среднем 45 минут, при этом первые 15 минут температурный режим 190 градусов, а затем его снижаем до 165. Если вы заметите, что в процессе выпекания верхушки куличей сильно подрумяниваются, то прикройте их фольгой. Готовые итальянские полностью остудим (не забудьте готовность проверить деревянной шпажкой), прежде чем подать к столу.

Ароматы стоят настолько божественные, что дождаться того момента пока панеттоне остынут, очень сложно. Итальянцы, как правило, глазурью панеттоне не покрывают, и я их понимаю, - вкус у него настолько самодостаточен, что лишняя сладость здесь ни к чему, хотя, конечно, все это дело вкуса. Я лишь слегка посыпала сахарной пудрой, вы же можете украсить по-своему.