Оливье салат - энэ нь үнэхээр юу вэ. Оливье салат Оливье гарал үүслийн түүхийг хэн зохион бүтээсэн
Шинэ жил ойртож байгаа бөгөөд "сая дахь" удаагаа "Оливье" бүхий салатны аяга Зөвлөлт Холбоот Улсаас хойшхи бүх орон зайн оршин суугчдын баярын ширээн дээр гялалзах болно. Энэ уламжлалыг олон арван жилийн турш ЗСБНХУ-аас улбаатай хүн бүр дагаж мөрдөж ирсэн.
Гэхдээ энэ салат яагаад шинэ жилийн "брэнд" болсон, ЗХУ-д хаанаас ирсэн талаар цөөхөн хүн бодож байсан. Нэр нь олны танил болсон хоолны түүхийг судлах цаг болжээ.
Орос дахь Францын "зочин ажилчин"
Одоо цагт тэд Оросоос Европ руу биш, харин эсрэгээрээ ажиллахаар явсан гэж хэзээ ч санаандгүй. Гэвч 19-р зуунд энэ дүр зураг огт өөр байв.
Тиймээс Люсиен Оливье хэмээх Франц гаралтай тогооч эх орноо орхин Оросын эзэнт гүрний иргэдийн "ходоодыг байлдан дагуулахаар" очжээ. Тэр үед оросуудын дунд франц хоолны галзуу алдаршсан нь түүнийг ийм зүйл хийхэд түлхэц өгсөн юм. Ингээд эрхэм Оливье Москвад хөрөнгө оруулагч буюу баян худалдаачин Яков Пеговыг олж, XIX зууны 60-аад онд "Эрмитаж" нэртэй ресторан нээжээ.
Тус байгууллагын нэр хүнд хурдацтай өссөн тул хэсэг хугацааны дараа Эрмитажыг Трубная талбай дээр өөр ресторан дагажээ. Гэхдээ Оливье өөрөө тогооч байсан тул эхнийх нь ирц өндөр байв. Гурав дахь зуунд дараалан алдар нэрээ алдаагүй өндөр нийгмийн зочдын ширээн дээр анх удаа энэ ресторанд салат гарч ирэв.
Энэ сонирхолтой байна:алдартай хоолноос гадна Люсиен Оливье бол хамгийн алдартай Провансаль майонезын "эцэг" бөгөөд үүний ачаар Оливье салат маш амттай байсан. Франц хүн үүнийг өндөгний шар, гич, чидуны тосноос амтлагч нэмсэнээр бэлтгэсэн бөгөөд түүний нууцыг задлаагүй.
Fritillaries, хавч хүзүү, нууцлаг соус
Тиймээс Люсиен Оливьегийн бизнес цэцэглэн хөгжиж, Эрмитажийг бүхэлд нь Оросын элитүүдийн төлөөлөгчид зочилж, авъяаслаг тогооч өөрийн тэмдэгийг хадгалах ёстой байв: үе үе зочдыг ер бусын, сонирхолтой зүйлээр гайхшруулдаг. Оливье уран зохиол хийж, шинэ жор зохион бүтээж, нэг удаа ресторандаа ер бусын салатаар үйлчилж байжээ. Тэр үед тогооч түүнийг нас барснаас хойш 10 жилийн дараа энэ амттанг хэвлэл мэдээллийн хэрэгслээр аль хэдийн түүний нэрээр дуудна гэж төсөөлөөгүй байв.
Энэ хоолыг Оросын амтат хоолонд дурлагчдад зориулж тусгайлан зохион бүтээсэн гэдгийг ойлгоход таатай байна. Гэхдээ бидний хэн нь ч түүнийг жинхэнэ Оливье салат идсэн гэж хэлж чадахгүй. Үнэн хэрэгтээ орчин үеийн жороор хийсэн анхны жор нь зөвхөн төмс, өргөст хэмх, Провансаль майонез, чанасан өндөг зэрэг орц найрлагатай байсан. За, шувууны мах. Энэ нь тахианы мах биш байсан нь үнэн, харин зулзаган тахиа эсвэл ятуу байв.
Францын амттангийн найрлагад хавч хүзүү, тугалын хэл, шанцайны ургамал, дарсан түрс, ланспек эсвэл ланспиег (загасны үрийг чанаж болгосон гельжүүлсэн шөл), шар буурцаг-кабул зэрэг орно. Тогооч энэ бүхнийг том таваг дээр жижиг овоолон тавиад, Provencal хэмээх гарын үсгээр услав. Хэсэг хугацааны дараа би рестораны зочдод амттанг хэрхэн идэж байгааг ажиглаад, үйлчлэхээсээ өмнө зуурч эхлэв.
Бараг аль нь ч найрлага нь асуулт үүсгэдэггүй. Тийм ээ, эдгээр нь бүгд бидний бодлоор Оливье салаттай холбоогүй боловч бүтээгдэхүүнүүд нь танил юм. Гэхдээ шар буурцаг-кабул гэж юу вэ? Энэ асуултад хариулахын тулд та Оливьегийн жор хэвлэгдсэн цагийг харах хэрэгтэй.
Хоолны хэвлэлүүдийн хуудсан дээр
Люсиен Оливье 19-р зууны 60-аад оны сүүлээр өөрийн нэрийн салатыг зохион бүтээсэн боловч жор нь зөвхөн 1894 онд "Бидний хоол" сэтгүүлд нийтлэгдсэн бөгөөд дараа нь бусад жоруудын дунд биш, харин "Асуулт ба хариулт" гэсэн гарчигтайгаар хэвлэгджээ. Олон хүмүүс "Оливье хоолны амттанг хэрхэн бэлддэг вэ?" гэж сонирхож байсан.
Энэ асуултад редактор Игнатьев дэлгэрэнгүй хариулт өгсөн. Дээр дурдсан бүх зүйлээс гадна тэрээр Оливье-д capers болон чидун тавьж, хүйтэн Provencal сумсаар дүүргэж, Кабул шар буурцгийг нэмэхийг зөвлөж байна. Өвлийн улиралд шинэ өргөст хэмхийг давсалсан геркинээр солино. Энэ нь 1894 оны сэтгүүлийн зургаа дахь дугаарт байсан.
Аль хэдийн арав дахь дугаарт баганын зохиогч хүн бүрийн дуртай Францын салатны сэдэв рүү дахин буцаж ирэв. М.А. Игнатьев хэвлэлийг хэд хэдэн зөвлөмжөөр нэмж оруулав. "Оливье" -ийн өвлийн хувилбар нь анхны амтаа алдахгүйн тулд шинэ өргөст хэмхүүдийн оронд энэ ногоотой яг адилхан амттай "өргөст хэмхний өвс" гэж нэрлэгддэг боржийн ургамал тавихыг зөвлөж байна. Мөн та өвлийн улиралд цонхны тавцан дээр саванд ургаж болно.
Гэвч тайван бус уншигчид ч хоцроогүй. Тэд франц тогоочоос яг нарийн амттантай салат авч чадаагүй хэвээр байв. Тэгээд тэр жилийн "Манай хоол" сэтгүүлийн 24-р дугаарт нийтлэгдсэн сүүлчийн асуултын хариулт нь тэдэнд бүх итгэл найдвараа алдсан юм.
Энэ асуулт нь нууцлаг Кабул сумс буюу шар буурцаг-кабултай холбоотой байв. Орос улсад үйлдвэрлэсэн энэ соусын бүх хувилбарууд нь Лондон дахь Crosse & Blackwell-ийн үйлдвэрлэсэн анхны амтлагчийн амтыг давтах гэсэн амжилтгүй оролдлого гэж Игнатьев хариулав. "Жинхэнэ "кабул" бэлтгэх арга бол компанийн нууц юм" гэж бид Игнатьевын хариултыг үгчлэн хэлж байна.
Тиймээс харамсалтай нь "усанд төгсдөг". Учир нь The J.M-д Kabool соус авах хүсэлт илгээсэн. Өнөөдрийг хүртэл цэцэглэн хөгжиж буй Crosse & Blackwell брэндийг эзэмшдэг Smucker компани хариу өгөөгүй байна.
Кабул сумс нь махны шөл, халуун ногоо нэмээд цөцгийн тосоор шарсан гурилын үндсэн дээр бэлтгэсэн өтгөн халуун ногоотой шөл гэдгийг мэддэг.
Тиймээс бид Люсьен Оливьегийн бэлтгэсэн салатыг туршиж үзэх боломжгүй.
Энэ сонирхолтой байна:Ирэх 2012 он гэхэд Оренбург хотын оршин суугчид оршин тогтнох түүхэндээ хамгийн том Оливье салат бэлтгэхээр шийджээ. Тавагны жин 1841 кг байв. Зөвхөн 5000 орчим өндөг байсан!
Хямдралтай эрин үед хэцүү хувь тавилан
Цаг хугацаа өнгөрөх тусам улс орон хүнд сорилтод өртөж байсан - Оросууд хувьсгал, Иргэний болон Аугаа эх орны дайн, аймшигт өлсгөлөнг даван туулж чадсан. ЗСБНХУ-ын хүн амын дийлэнх нь гацуур, хавчны сүүл, тугалын хэлтэй "Оливье" салат гэх мэт тансаг хэрэглээг мөрөөдөж ч чадахгүй байв.
Гэхдээ хүн бүр салатанд маш их дуртай байсан тул татгалзахыг хүссэнгүй. Энэ нь зөвхөн хялбаршуулсан бөгөөд махны орцыг чанасан хиамаар сольсон. Дээрээс нь эдгээр бүтээгдэхүүн байгаа тул чанасан лууван, ногоон вандуй нэмсэн. Гэхдээ салат нь Provencal майонезаар хувцасласан хэвээр байв.
ЗХУ-ын үед "Olivier" нь "Өвөл" гэсэн хоёр дахь нэрийг хүлээн авсан, учир нь энэ нь хүйтэн цаг агаарт ч чөлөөтэй байдаг найрлагатай байсан.
Ихэнх найрлага нь энгийн бөгөөд хүртээмжтэй байсан ч Оливье зөвхөн баярын өдрүүдэд бэлтгэгдсэн байдаг, учир нь Зөвлөлтийн гэр бүл бүр тусгай өдрүүдээс илүү олон удаа хиам авч чаддаггүй байв. ЗХУ-д бүх шашны огноог цуцалсан тул шинэ жил хамгийн тод баяр болжээ. Тиймээс "Оливье" шинэ жилийн уламжлал болсон.
Францын тогооч Люсиен Оливьегийн зохион бүтээсэн жинхэнэ Оливье салатны жор
Бэлтгэх цаг: 1 цаг 20 минут
Үйлчлэх: 50
Бүтээгдэхүүний эрчим хүч, тэжээллэг чанар
- уураг - 13.9 гр;
- өөх тос - 14.3 гр;
- нүүрс ус - 2 гр;
- калорийн агууламж - 192.2 ккал.
Найрлага
- чанасан Hazel Grouse мах - 600 гр;
- чанасан тугалын хэл - 1.5 кг;
- дарагдсан хар түрс - 100 гр;
- шинэхэн шанцайны ургамал навч - 200 гр;
- чанасан хавч - 1.1 кг;
- даршилсан ногоо - 200 гр;
- лаазалсан шар буурцаг - 200 гр;
- шар буурцаг сумс - амсах болно;
- шинэ өргөст хэмх - 200 гр;
- capers - 100 гр;
- чанасан тахианы өндөг - 5 ширхэг;
- Прованс майонез - 500 гр.
Хоол хийх үйл явцыг алхам алхмаар тайлбарлах
- Үхрийн махны шөлөнд чанасан амтлагч, Мадейра, шампиньон, чидун, хөргөсөн hazel grouse махыг дунд хэмжээний жигд хэсэг болгон хуваасан.
- Буцалсан тугалын хэлийг хальсалж, дарсан хар түрс, хальснаас нь гаргаж авсан бэлэн хавчны мах, тахианы өндөг, угааж хатаасан шинэ өргөст хэмх, даршилсан өргөст хэмх зэргийг жижиг шоо болгон цавчих.
- Шанцайны ургамал навчийг урсдаг тийрэлтэт онгоцны бага зэрэг даралтын дор сайтар зайлж, навч бүрийг цаасан алчуураар арчиж, гараараа дунд зэргийн хэмжээтэй урах - ингэснээр амт нь жижиглэсэн бүтээгдэхүүний амтаас илүү байх болно.
- Каперыг савнаас болгоомжтой авч, аль болох нилээд цавчих.
- Лаазалсан шар буурцгийг жороор шаардагдах хэмжээний шингэнээс шүүж, зуурмаг дээр нэг төрлийн масс болгон нунтаглаж, бага хэмжээний шар буурцагны сумсаар амтлах боловч хамгийн чухал нь үүнийг хэтрүүлж болохгүй.
- Дээр дурдсан бүх бэлтгэсэн найрлагыг нийтлэг аяганд хийж, Provence майонезаар амталж, хэсэгчилсэн аяганд хийнэ.
Энэ сонирхолтой байна:Орос улсад алдартай салат нь худалдан авах чадварыг тодорхойлох албан бус арга юм. 2009 онд "Труд" сонин Оливье индексийг нийтэлсэн бөгөөд энэ үзүүлэлтээр өргөн хэрэглээний хүнсний үнийн инфляцийн түвшинг харж болно. Энэ нь Росстатын мэдээллээс илүү сайн тусгалаа олдог. Энэ үзүүлэлт нь Америкийн "Big Mac индекс" -ийн аналог болжээ.
Зуу гаруй жилийн өмнө Люсиен Оливьегийн элэнц өвөө, эмээ нарт бэлэглэсэн тансаг хоол нь маш урт замыг туулж, бидэнд цоо шинэ боловч амттай болсон. Мөн бид хоол боловсруулах салбарт та ямар ч бүтээгдэхүүнийг авах боломжтой, түүнийг орлуулах бүтээгдэхүүн гаргахгүй байх үед амьдарч байна.
Тиймээс хэрэв та 19-р зуунд Эрмитаж ресторанд Оросын нийгмийн цөцгийн амтанд орсон сонгодог Оливьегийн амтыг үнэхээр мэдрэхийг хүсч байвал зориорой! Шилдэг тогооч нарын хоол хийх мастер ангиудын асар олон тооны видео бичлэгтэй бол энэ нь тийм ч хэцүү биш байх болно.
Бидний хүн нэг бүр амьдралдаа дор хаяж нэг удаа Оливье салатыг туршиж үзсэн. Энэ нь Оросын хоолны уламжлалт хоол гэж тооцогддог. Одоо би танд Оливье салатны түүхийг ярих болно, энэ нь үнэхээр Оросын хоол мөн үү, эсвэл оросуудад маш их дуртай юу гэдгийг харах болно.
Оливье салатын түүх
"Оливье" гэдэг үг нь франц хэл бөгөөд энэ нь салатыг зохион бүтээсэн франц хүний нэрийг агуулдаг гэдгийг бидэнд ойлгуулж байна. Тэгээд одоо бүх зүйл эмх цэгцтэй байна. 19-р зуунд Орост Францын соёлын загвар бий болсон бөгөөд Люсьен Оливье тэр мөчийг барьж, Москвагийн төвд Эрмитаж хэмээх тансаг ресторан нээжээ.
Майонез Оливье
Эхэндээ Оливьегийн гэр бүл халуун ногоотой нууц жорын дагуу майонезаас өвөрмөц амтаараа алдартай болсон боловч удалгүй гоо сайхны хууль тогтоомж өөрчлөгдөж, майонезийн эрэлт огцом буурчээ. Ресторанаа аврахын тулд Люсиен Оливье шинэ хоол зохион бүтээж эхэлсэн бөгөөд үүний нэг нь бүх зочдод таалагдсан байв. Энэ бол тоглоомын майонез байсан бөгөөд зочдын дунд шуугиан тарьж, олон зочид ресторанд зөвхөн энэ хоолонд зориулж ирсэн. "Оливье" салатыг та асууж байна уу? Хамгийн гол нь энэ амттанг хажуу талдаа төмс, өндөг, геркинээр чимэглэсэн байв. Зоогийн газрын эзэн зочдод агнуурын майонезыг бусад найрлагатай хольж, ийм салат хийдгийг улам бүр анзаарч эхлэв. Зочид өөрсдөө Люсиен Оливьег гайхалтай хоол хийхийг уриалсан гэж бид хэлж чадна. Орчин үеийн Оливье жор нь тогоочийн өөрийн цаг үед гаргаж ирсэн жороос ялгаатай гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй.
Уламжлалт жорын дагуу Оливье салатны найрлага:
- Хар түрс
- хорхой
- үхрийн махны хэл
- Шар буурцаг
- capers
- өргөст хэмх
- шанцайны ургамал навч
- Шатахуун цэнэглэх
Одоо та Оливье салатын түүхийг мэддэг бөгөөд хөгц мөөгөнцрийн ашиг тусын талаар мэдэж болно
2019.11.30-ны 22:00 цагт 685
Шинэ жилийн баярыг алдарт Оливье салатгүйгээр төсөөлөхийн аргагүй. Домогт болсон энэ хоолыг зуун хагасын өмнө зохион бүтээсэн гэж РИА Новости бичжээ. Хэдийгээр франц хүн түүний зохиолч болсон ч дэлхий даяар энэ сайхан, маш амттай салатыг Орос гэж нэрлэдэг. Нийслэлийн нэрт тогооч Анатолий Селезнев шинэ жилийн бэлгэдлийн нэг гэгддэг Оливьегийн жор цаг хугацааны явцад хэрхэн өөрчлөгдсөн тухай ярьжээ..
Францын хоолны мэргэжилтэн Люсиен Оливье салатыг зохион бүтээснийг сайн мэддэг. Гэвч тэр үед тэрээр Москвад ажиллаж, амьдарч байсан бөгөөд тэр үеийн Францын хоолны хамгийн алдартай рестораны нэг болох Эрмитажийг эзэмшдэг байсан тул хожим дэлхийн олон оронд энэ хоолыг Оросын салат гэж нэрлэдэг болжээ.
Оливье салатныхаа нууцыг хэзээ ч дэлгээгүй гэж үздэг. Илүү нарийвчлалтай хэлэхэд, салат өмссөн соусын жор шийдэгдээгүй хэвээр байв. Тогооч зөвхөн өөрт нь мэддэг халуун ногоо нэмсэн нь уг тавагны амтыг үнэхээр мартагдашгүй болгосон гэж таамаглаж байна.
Люсьен Оливье 1860-аад оны эхээр Москва дахь Эрмитаж рестораныг эзэмшиж байсан Франц эсвэл Бельги гаралтай тогооч
Гэсэн хэдий ч, хүнсний найрлага нь өөрөө бидэнд мэдэгддэг. Сонгодог хувилбарт салатанд шар буурцагны филе, чанасан тугалын хэл, хавч хүзүү, төмс, хясаа, чанасан өндөг, шинэхэн эсвэл даршилсан өргөст хэмх, шанцайны ургамал, шар буурцагны оо зэргийг салатанд нэмсэн. Энэ хоолыг оливын тос, өндөгний шар, цуу, гичээр хийсэн соусаар чимэглэсэн байв. Одоо үүнийг майонез гэж нэрлэдэг. Эрмитаж рестораны зочдын сэтгэгдлийг харахад маш хурдан зочдын дуртай хоол болсон салатыг хар түрсээр чимэглэсэн байв.
ЗХУ-ын жилүүдэд Оливье хожигдоогүй, харин ч эсрэгээрээ хүн амын дунд түгээмэл хоол болох байр сууриа бэхжүүлэв. Цаг хугацаа өнгөрөхөд түүний бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг илүү хямд, хямд бүтээгдэхүүнээр сольсон нь үнэн. Жишээлбэл, гахайн өвсний махыг "Докторская" хиам, хавчны хүзүүг чанасан лууван, хясаа нь ногоон вандуйд өгчээ. Гэрийн эзэгтэй нар ч бас соусыг тийм ч их сонирхдоггүй байсан: ихэнх нь салатыг худалдаж авсан Провансаль майонезаар амтлахыг илүүд үздэг байв.
gastronomy.ru Гайхалтай нь салат бага амттай болсонгүй. Тэр зүгээр л өөрөөр болсон. Мэдээжийн хэрэг, энэ хэлбэрээр энэ нь зөвхөн франц хүний зохион бүтээсэн хоолтой төстэй байв. Гэвч түүний хэлбэлзэл нэмэгдсээр байв. Үндсэндээ гэрийн эзэгтэй нар салатанд нэмсэн махыг туршиж үзсэн: энэ нь чанасан тахиа, үхрийн мах, гахайн мах байж болно. Зарим нь нилээд жижиглэсэн алимтай алдартай тавагны амтыг төрөлжүүлэхийг оролдсон.
Оливье салат хийх Зөвлөлтийн жор:
- 2-3 чанасан төмс
- 1 чанасан лууван
-300 грамм Доктор хиам
- 2-3 чанасан тахианы өндөг
-0.5 лаазалсан ногоон вандуй
-2-3 даршилсан эсвэл даршилсан өргөст хэмх
- Ногоон сонгино
- Дилл
-2-3 хоолны халбага майонез
Бүх найрлагыг шоо болгон хайчилж, хольж, давсалж, майонезаас амтлана. Дээрээс нь жижиглэсэн ургамлыг цацна.
Ашигласан найрлагаас хамааран салатны нэрсийн тоо бас өссөн. Олон цэсэнд "Нийслэл", "Мах", "Өвөл" гэж нэрлэгдэх болсон. Гадаадад "Орос" гэдэг нэр түүнд баттай суусан байв.
Мэдээжийн хэрэг, одоо хамгийн боловсронгуй олон нийт уламжлалт Оливьегээс залхаж, тогооч нар түүний амтыг төрөлжүүлэхийг оролдож байна. Оливье нь бага зэрэг давсалсан хулд загас, нисдэг загасны түрстэй алдартай.
pinterest.com Анатолий Селезневээс тамхи татдаг могой загастай Оливье жор:
Хоёр дунд төмс, нэг лууваныг хальсалж, буцалгана. Хөргөж, шоо болгон хуваана. Жижиглэсэн хүнсний ногооны хувьд 200-300 грамм утсан могой загасыг нимгэн зүсмэл болгон хуваана. Нэг жижиг шинэ өргөст хэмхийг тууз болгон хайчилж ав. Хөлдөөсөн ногоон вандуй (3-4 хоолны халбага) давсалсан усанд 2-3 минут буцалгаж, коланд хийж, бусад найрлагад нэмнэ. Тэнд жижиглэсэн sibulet эсвэл chives илгээж, бүх зүйлийг зөөлөн холино. Салатаа майонезаар чимэглээрэй. Япон байж магадгүй. Дараа нь 3-4 бөднө шувууны өндөгийг буцалгаж, хальсалж, талыг нь хувааж, дээр нь тавина. Бэлэн болсон салатыг цурхай загасны түрс (2-3 халбага) болон розмарин, гаа, лаврын, ганга зэрэг ургамлаар чимэглээрэй.
Оросууд бол идеалистууд, агуу зохион бүтээгчид юм. Оросын Шерлок Холмс бол одоо байгаа бүх кинонуудаас хамгийн чин сэтгэлтэй нь, ковбойнуудын тухай кинонууд эелдэг бөгөөд Оросын сүнсээр дүүрэн байдаг бөгөөд алдарт "Шадар гурван цэрэг"-ийн талаар юу хэлэх вэ ... гэрэлтсэн инээмсэглэлээр. Зөвхөн кино театрт төдийгүй Оросын хоол хийхэд ч мөн адил зүйл тохиолддог. Гадаадын хоолны олон хоолыг бидний хэрэгцээнд нийцүүлэн боловсруулж, бидний нөхцөлд шинэ, заримдаа огт өөр амтыг олж авдаг. Оливье салаттай ижил зүйл тохиолдсон. Оливье салатны түүхийг цөөхөн хүн мэддэг. Алдарт Оливье салатыг 19-р зууны хоёрдугаар хагаст Орост Францын тогооч зохион бүтээсэн бөгөөд алдартай тогоочийн нэр олон хүнийг төөрөгдүүлдэг. Гэсэн хэдий ч баримт бол баримт юм. Люсиен Оливье бол алдарт Эрмитаж рестораныг үүсгэн байгуулагч, мөн гайхамшигтай, одоо ч амьд салатны зохиогч юм.
Элит ресторан Эрмитажийг Люсьен Оливье Москвад олон жил амьдарсны эцэст Оросын нийслэлд юу дутагдаж байгааг ухаарсны дараа барьжээ. Францын дэгжин хувцас дутмаг. Оливье чинээлэг худалдаачин Яков Пеговтой хүчээ нэгтгэснээр Москвагийн төвд газар худалдаж аваад Францын шилдэг загваруудын дагуу нэгдүгээр зэрэглэлийн ресторан барихаар төлөвлөж байна. 19-р зууны 60-аад оны дундуур цагаан багана, тусгаарлагдсан шүүгээ бүхий болор лааны суурь, тансаг интерьер бүхий гоёмсог барилга хөөрөг зардаг лангуун дээр гарч ирэв. Москвагийн хувьд энэ нь шинэлэг зүйл байсан бөгөөд шинээр гарч ирж буй хөрөнгөтнүүд ресторанд цутгажээ. Эхэндээ Оливьегийн байгууллагыг орос маягаар Таверна гэж нэрлэдэг байсан бөгөөд зөөгч нар ч мөн адил "таверна маягаар" хувцасладаг байв. Рестораны ач холбогдол, алдартай байдлын талаар дараахь баримтууд хэлж болно: 1879 онд Эрмитажид И.С. Тургенев, 1880 онд - Ф.М. Достоевский, 1899 онд - Пушкины төрсөн өдрийн 100 жилийн ойн баярт тухайн үеийн бүх нэр хүндтэй зохиолч, яруу найрагчид оролцсон. Эрмитажид их сургуулийн багш нарын ойг тэмдэглэж, оюутнууд Татьянагийн өдрийг тэмдэглэж, сэхээтнүүд цугларч, баян худалдаачид найр хийв. Ерөнхийдөө Оливье ресторан, түүнчлэн маш сайн хоол нь тухайн үеийн шилдэг хүмүүсийг татдаг байв.
Ах дүү гурван Оливьегийн хамгийн залуу нь болох Люсиен Оливье бага байхдаа Оливье салатны түүх эхэлсэн бөгөөд Москвад ажиллахаар явсан байна. Олон францчуудын нэгэн адил тэрээр Францын хоолыг үргэлж хүндэтгэдэг улс оронд өөрийн хоолны ур чадвараа ашиглана гэж найдаж байв. Ах нар нь Францын тансаг хоолчдод хоол хийж байхад Люсьен Эрмитаж ресторанаа нээж байв. Эхэндээ бизнес нь ихээхэн орлого авчирсан бөгөөд Франц залуу бага наснаасаа мэддэг хоол бэлддэг байв. Майонезаас эсвэл майонезаас "гэр бүлийн" жор-сайжруулснаар энэ амжилтанд ихээхэн тус дөхөм болсон. 19-р зууны эхээр Оливьегийн гэр бүл соус руу гич нэмж, мөн хэд хэдэн нууц халуун ногоо хийж эхэлсэн нь танил болсон соусын амтыг бага зэрэг халуун ногоотой болгосон. Оливьегийн гэр бүлийн майонезийн алдар нэр маш хүчтэй байсан тул ах нар Францад бизнесээ үргэлжлүүлж, Люсьен Трубная талбайд Москвагийн "салбар" нээх боломжийг олгосон. Рестораны байрлаж байсан барилга өнөөг хүртэл хадгалагдан үлдсэн бөгөөд энэ нь Неглинная булан дахь Петровскийн өргөн чөлөөний 14-р байшин юм. Тиймээс хэзээ нэгэн цагт түүн дээр Оливье Саладын дурсгалын самбар эсвэл бүхэл бүтэн хөшөө гарч ирж магадгүй юм.
Гэхдээ энэ ертөнцөд бүх зүйл түр зуурынх бөгөөд аажмаар соус дангаараа байгууллагын амжилтанд хангалтгүй байв. Амт нь хурдан уйтгартай болж, хувирамтгай загвар нь туранхай, цайвар залуу бүсгүйчүүд рүү чиглэж, мэдээжийн хэрэг хоолны дуршил, өндөр илчлэг Оливье сүмс гоо үзэсгэлэнд нь саад болж байв. Яаралтай ямар нэгэн зүйл гаргах шаардлагатай байсан. Дараа нь Люсиен Оливье жинхэнэ урлагийн бүтээл болох шинэ салат гаргаж ирэв. Түүний амт нь маш боловсронгуй байсан тул тэр даруй франц хүнд агуу тогоочийн алдар нэрийг авчирсан бөгөөд түүний рестораны нэр хүнд улам бүр бүдгэрч эхэлсэн нь шинэ эрч хүчээр бадарчээ. Зочид шинэ салатыг Оливье Салад гэж нэрлэсэн нь Оросын нэрний уламжлалд нэлээд нийцсэн байв. Тэр цагаас хойш Оливье гэдэг нэр алдартай болсон бөгөөд тэд салатыг тоо томшгүй олон удаа давтах гэж оролдсон бөгөөд эцэст нь жорыг маш хялбаршуулж, орчин үеийн хувилбар нь анхныхаас бүрэн эсрэг юм. Олон тогооч Оливьегийн жорыг давтах гэж оролдсон боловч бүх орц найрлагыг нь мэдэхгүй байсан тул бүтэлгүйтсэн - жинхэнэ Оливье салатны амтыг зөвхөн Эрмитаж ресторанд л үнэлж болно.
Алдарт хоолны амтыг эрхэм Оливьегийн өөрийн майонезаас жороор олж авсан. Франц хүн хоол хийх жорыг хичээнгүйлэн хадгалж, түүнийг бэлтгэх ажиллагааг хаалттай хаалганы ард тусгай өрөөнд хийдэг байсан гэж ярьдаг. Соусын зам тийм ч амар байгаагүй. Эхэндээ Оливье яг "Тоглоомын майонез" хэмээх соус хийжээ. Энэ нь шөл нь вазелин давхаргад тавьсан hazel grouse болон ятуу чанасан булангийн бүрдэнэ. Хоолны ирмэгийн эргэн тойронд хавчны хүзүү, хэлний жижиг хэсгүүдийг чанаж болгосон. Энэ бүгдийг бага хэмжээний өөрийн хийсэн Прованс соусаар амталсан. Төв хэсэгт энэ байгууламжийг гоёл чимэглэлийн зориулалтаар геркинс, чанасан өндөгний зүсмэлүүд бүхий төмсний толгодоор чимэглэсэн байв. Үүний зэрэгцээ, төмсний төв хэсэг нь зохиогчийн зорилгын дагуу гоо үзэсгэлэнд зориулагдсан байв. Нэгэн өдөр Люсиен Оливье энэ хоолыг захиалсан зарим оросууд тэр даруй бүхэл бүтэн төлөвлөгөөг эвдэж, бүх бүтцийг халбагаар хутгаж, энэ амттай массыг маш их хоолны дуршилтайгаар идэж байгааг анзаарав. Маргааш нь нэгэн санаачлагатай франц хүн бүх найрлагыг нь хольж, өтгөн сүмс асгав. Ингээд л алдартай салат төрж, тансаг, гэхдээ тохиромжгүй "тоглоомын майонезаас" ижилхэн боловсронгуй, гэхдээ Оросын сэтгэлд илүү ойр "Оливье салат" болж төржээ.
Эрмитаж ресторанд хамгийн сайхан цагт бэлтгэсэн сонгодог "Оливье салат"-ын жорыг эндээс үзнэ үү (1904 онд нэг рестораны энгийн тайлбарын дагуу сэргээсэн):
Хоёр чанасан гахайн махны филе,
Нэг чанасан тугалын хэл,
100 орчим грамм дарсан хар түрс,
200 грамм шинэхэн шанцайны ургамал навч,
25 чанасан хавч эсвэл нэг том хавч
200-250 грамм жижиг өргөст хэмх,
Хагас лааз шар буурцагны кабул (шар буурцагны оо),
2 нилээд жижиглэсэн шинэ өргөст хэмх
100 грамм хясаа,
5 нилээд жижиглэсэн хатуу чанасан өндөг
Sauce Provence: 400 грамм оливын тосыг хоёр шинэ өндөгний шараар хутгаж, Францын цуу, гич нэмсэн.
Оливье салатны сонгодог амтны нэг нууц нь франц хүн зарим халуун ногоо нэмсэн явдал байв. Харамсалтай нь эдгээр амтлагчийн найрлага нь тодорхойгүй байгаа тул салатны жинхэнэ амтыг зөвхөн орчин үеийн хүмүүсийн тайлбарын дагуу төсөөлж болно.
Бэлтгэл нь өөрөө тийм ч сонирхолтой байсангүй:
1-2 см-ийн давхаргатай тосонд 5-10 минутын турш хүчтэй гал дээр хуурч ав. Дараа нь буцалж буй ус эсвэл шөлөнд (үхэр, тахианы мах) хийж, 850 мл шөлөнд 150 мл Мадейра, 10-20 ширхэг иштэй чидун, 10-20 жижиг мөөг хийж, тагны доор зөөлөн гал дээр 20-30 минут буцалгана. Мах нь яснаас бага зэрэг салж эхлэхэд давс, хэдэн минут буцалгаж, галыг унтраа. Шөлийг асгахгүйгээр шавар савыг хүйтэн устай том аяганд хийж хөргөнө. Үүний зорилго нь тахианы махыг аажмаар хөргөх явдал юм. Баримт нь халуун хэлбэрээр салгахад мах нь хатаж эхэлдэг бөгөөд зөөлөн чанараа алддаг. Гэсэн хэдий ч үүнийг хэтрүүлж, дулаан махыг салгахгүй байх шаардлагатай - hazel grouse хөлдөхийг бүү зөвшөөр, эс тэгвээс энэ нь яснаас гарахаа бүрэн зогсоох болно. Устгасан махыг тугалган цаасаар боож, хүйтэн газар байрлуулна. Мөөгийг буцалгасны дараа шөлийг асгаж болохгүй - энэ нь маш сайн шөл болно! (хэрэв та гахайн мах олдохгүй бол тахианы махаар солихоор шийдсэн бол тахианы махыг 2-3 хэсэг болгон хувааж, бага зэрэг удаан чанаж, 30-40 минут болгосон байх ёстой гэдгийг санаарай).
Хэл нь өөх тос, лимфийн зангилаа, хэл доорх булчингийн эд, салиагүй байх ёстой. Магадгүй хэлний тал нь хангалттай байх болно. Хэлээ хүйтэн усаар сайтар зайлж, хүйтэн усанд хийж, буцалгаад, таглааг нь таглаад 2-4 цагийн турш бага дулаанаар хооллоорой (хугацаа нь хэлний эзний наснаас хамаарна - 2 цаг болно. залуу тугал хангалттай байх). Хэл бэлэн болохоос хагас цагийн өмнө ижил саванд жижиглэсэн лууван, яншуй үндэс, сонгино, булан навч нэмнэ. Хоол хийх дуусахаас 5-10 минутын өмнө давс хийнэ. Хэлийг чанаж дуусмагц нэн даруй хүйтэн устай саванд 20-30 секунд байлгаад тавган дээр тавиад арьсыг нь салгаж ав (хэрэв хэл нь хуруугаа түлсээр байвал дахин усанд дүрнэ) . Хэлийг цэвэрлэсний дараа шөл рүү буцаагаад хурдан буцалгасны дараа галыг унтрааж, савыг мөстэй усаар дүүргэсэн том саванд хөргөнө. Хөргөсөн хэлээ тугалган цаасаар боож, хүйтэн газар байрлуулна.
Шахсан түрсийг жижиг шоо болгон хайчилж ав.
Шанцайны ургамалыг сайтар угааж, хатааж, хоол хийхээс өмнөхөн цавчих.
Хүйтэн усанд угаасан амьд хавчыг буцалж буй уусмал руу доош нь дүрнэ. Хавч бэлтгэх уусмал бэлтгэхийн тулд 25 грамм яншуй, сонгино, лууван, 10 грамм эстрагон, 30-40 грамм дилл, 1 булан навч, хэдэн вандуй анхилуун чинжүү, 50 грамм давс авна. Буцалж буй усанд хавч тавьсны дараа дахин ус буцалгаад дахин 10 минут буцалгана. Галыг унтраасны дараа нэн даруй гаргаж болохгүй, харин хавч исгэж, дараа нь дээр дурдсан аргаар хайруулын тавган дээр бэлэн хавчаар хөргөнө.
Даршилсан өргөст хэмхийг холихын өмнө нилээд цавчих.
Шар буурцагыг салатанд нэмэхээсээ өмнө нухаж ав.
Шинэ өргөст хэмхийг хальсалж, нилээд цавчих (заавал жигд биш - та мөн "цавчиж" болно). Каперсыг хатаасны дараа мөн нилээд цавчих.
Өндөг нь том, шинэхэн байх ёстой. Ямар ч тохиолдолд тэдгээрийг хэтрүүлж болохгүй. Энэ хэсэгт анхаарлаа хандуулаарай. Өндөгний мэдрэмж нь шинэхэн байх ёстой, уураг нь резинэн биш, зөөлөн байх ёстой. 7-8 минут буцалгана, гэхдээ 15 биш.
Бүх найрлагыг нь цавчих, холино (доороос дээш хөдөлж болгоомжтой хийхийг хичээ). Гэрийн майонезыг нэмээд нэн даруй үйлчил. Түүнчлэн зочдын уусан согтууруулах ундааны хэмжээг харгалзан үзэх нь чухал юм. Илүү их байх тусам сумс илүү халуун байх ёстой. Хэрэв зочид сэрүүн байвал бүх найрлагын нарийн амтыг үнэлэхийн тулд сонгодог майонезаар амтлах нь илүү логик байх болно.
Энэ нь рестораны байнгын үйлчлүүлэгчдийн нэгээр хуулбарласан жор байсан юм. Магадгүй ямар нэг зүйлийг анхаарч үзээгүй ч боловсронгуй олон нийтээс нуухад хэцүү гол бүрэлдэхүүн хэсгүүд нь жоронд байдаг. Хоолны амтыг онцгой, өвөрмөц болгосон амтлагчийн нууц харамсалтай нь алдагдсан. 1883 онд Люсиен Оливье нас барсны дараа Эрмитаж ресторан нь "Оливье түншлэл"-д очсон бөгөөд удаан хугацааны туршид ресторан гараа сольж, алдартай жор нь нийслэлийн баян байшингууд, эс тэгвээс эдгээр байшингийн гал тогооны өрөөнд очжээ. Нийслэлийн хамгийн баян хүмүүсийн хувийн тогооч нар Францын мастерын жорыг дахин хийхийг оролдсон бөгөөд оройн зоогийн үеэр энэхүү алдартай салатыг санал болгожээ. Энэ байдал дэлхийн нэгдүгээр дайн, дараа нь 1917 оны хувьсгал биш бол үүрд үргэлжлэх боломжтой байсан. Олон бүтээгдэхүүн гэнэт алга болсон нь Оливье салатыг гэмтээсэн. Тэр үед хууран мэхлэх цаг байсангүй - олон жилийн турш улс орон цаг үеэ олсон харанхуйд, хоол хүнсний талаас - хүчтэй өлсгөлөн, бүтээгдэхүүнийг хуваарилах тогтолцоонд автсан. Гэхдээ аль хэдийн 1924 онд Эдийн засгийн шинэ бодлогын эрин үе эхэлж, улс оронд эргэлт буцалтгүй алга болсон бүтээгдэхүүнүүд дахин гарч ирэв. Гэсэн хэдий ч олон зүйлийг буцааж өгөх боломжгүй байсан. Брэндийн "хөрөнгөтний" гахайн өвс эсвэл хорт хавдартай хүзүү нь тухайн үеийн хотын оршин суугчдын дунд огт хамаагүй болсон. NEP удаа бидэнд салат хийх хэд хэдэн сонголтыг өгсөн. Эдгээр зоогийн газруудын нэг, тэр үед хамгийн дээд намын ажилчид хооллодог байсан төв нь Москва ресторан байсан гэдгийг хэлэх ёстой. Иван Михайлович Иванов тэргүүтэй. Тэрээр өөрчилсөн хэлбэрээр хадгалагдсан боловч алдартай хоол хийх анхны жортой ойролцоо байв. Мөн цаг хугацааны бодит байдал жорны өөрчлөлтийг хийсэн.
Тэгэхээр, - Оливье салатны жор 20-р зууны 20-иод оны дундуур Москвагийн рестораны дагуу:
Найрлага:
6 төмс
2 толгой сонгино,
3 дунд хэмжээний лууван
2 даршилсан өргөст хэмх,
1 алим
200 грамм чанасан шувууны мах,
1 аяга ногоон вандуй
3 чанасан өндөг
хагас аяга чидун майонез
амт нь давс, чинжүү.
Хоол хийх:
Хүнсний ногоо нь дунд зэргийн хэмжээтэй, шинэхэн авдаг. Бүх найрлагыг нилээд, маш жигд тэнцүү хэсэг болгон хайчилж ав. Төмс, луувангаа буцалгаж, хальсалж, бүгдийг нь цавчих, хольж, майонезаас амталж, дээр нь яншуй, алимны зүсмэлүүдээр чимэглээрэй.
30-аад оны эхээр Москвагийн рестораны тогооч Иван Михайлович Иванов Люсьен Оливьегийн жорыг цаг хугацааны дагуу засаж, салатыг "Нийслэл" гэж нэрлэжээ. Энэ нэр 1939 онд гарсан "Амттай, эрүүл хоолны тухай" номонд тусгагдаагүй ч "Тоглоомын салат" байдаг бөгөөд жор нь Оливьегийн салаттай гайхалтай төстэй юм. 1955 оны хоолны номонд орсон "Нийслэлийн салат" нь дасан зохицсон боловч анхны найруулгатай ойролцоо байдаг.
Салад нийслэл.
Найрлага:
60 гр шувууны мах эсвэл ан агнуур
60 гр төмс
40 гр шинэ, давсалсан эсвэл даршилсан өргөст хэмх,
10 гр ногоон салат,
10 гр хүзүүний хорт хавдар,
45 гр өндөг
15 гр сумс "Өмнөд",
70 гр майонез,
10 гр даршилсан ногоо,
10 чидун.
Хоол хийх:
Чанасан эсвэл шарсан шувууны мах, агнуурын мах, чанасан хальсалж төмс, шинэхэн, даршилсан эсвэл даршилсан өргөст хэмх, чанасан өндөг, нимгэн зүсмэлүүд (тус бүр нь 2-2.5 см). Шанцайны ургамал навчийг нилээд цавчих. Бүгдийг хольж, майонезаар амталж, өмнөд сумс нэмнэ. Салатыг салат аяганд хийж, аяга эсвэл хатуу чанасан өндөгний зүсмэлүүд, даршилсан ногоо, шанцайны ургамал, аяга шинэ өргөст хэмхээр чимэглээрэй. Салат дээр та сайхан хэрчсэн тоглоомын филе, хавчны хүзүү эсвэл лаазалсан хавч, чидун зэргийг хийж болно.
Бүх зүйлийг цавчих, майонезаар амтлах гол зарчим нь Зөвлөлт ба Зөвлөлтийн дараахь өргөн уудам орон зайд өргөн тархсан бөгөөд алдартай салатын сэдвээр олон хувилбарыг бий болгосон бөгөөд Оливье салатны орчин үеийн хувилбарыг "Орос" гэж нэрлэдэг. салат" эсвэл "салад a la Russe" дэлхий даяар. Fritillaries эхлээд ятуу, дараа нь тахиа, дараа нь зүгээр л хиамаар сольсон. Үхрийн махтай жор бас байсан, гэхдээ энэ нь хэтэрхий хэцүү бүрэлдэхүүн хэсэг бөгөөд үхрийн мах үндсийг нь аваагүй. Харамсалтай нь хавчны хүзүү мартагдаж, 20-р зуунд салатанд нэмдэггүй, оронд нь чанасан лууван нэмсэн. Каперыг илүү хямд үнэтэй ногоон вандуйгаар сольж, салатанд сонгино гарч ирсэн бөгөөд тэр даруй халуун ногоотой амтыг олж авав. Салатын навчийг яншуйгаар сольсон. Шар буурцаг, тугалын хэл, түүнчлэн дарагдсан хар түрс (мөн нэг хувилбарын дагуу трюфель) жороос алга болсон. Гэрийн майонезаас хийсэн майонезыг үйлдвэрийнхээр сольсон. Гэсэн хэдий ч Оливье салат нь ядуу буурай орны нэлээд хэсэг нь тансаг, тансаг байдлын бэлэг тэмдэг болсон эдгээр хүнд хэцүү нөхцөлд ч амьдарсаар байв. Дайны дараах үе буюу 50-аад оны хоёрдугаар хагаст тус улс хүчтэй өсөлтийг туулж, амьжиргааны түвшин дахин дээшилж байх үед баярын ширээн дээр хуучин салат дахин гарч ирэв. Олон бүтээгдэхүүн зах зээлд буцаж ирсэн боловч вандуй эсвэл Прованс майонез хүртэл аймшигтай хомсдолтой байсан бөгөөд эдгээр бүтээгдэхүүнийг "амралтын" Оливье салатыг бий болгохын тулд үргэлж хойш тавьдаг байв. Хялбаршуулахын тулд Оливьегийн салатны жор нь хамгийн гол зүйлийг олж авсан - амттай, гэхдээ хүнд, үнэтэй найрлагатай, илчлэг ихтэй хоолноос салат нь хүнсний ногооны салатын ангилалд шилжсэн бөгөөд махны эзлэх хувь нь харьцуулашгүй бага байв.
19-р зууны нэгэн адил орчин үеийн Оливье салатыг одоогийн байдлаар хамгийн боломжтой бүтээгдэхүүнээр хийдэг. Хэрэв тэр үед загасны түрс, хавчны сүүл, гахайн загас, хясаа байсан бол одоо чанасан хиам, ногоон вандуй, лууван, сонгино. Мөн майонезаас дэлгүүрт худалдаж авч болно. Үнэтэй орцуудаа алдаж, салат нь манай гарагийн зургааны нэгд багтах нийт хүн амын дунд зайлшгүй алдаршсан бөгөөд одоо зөвхөн нэрээр биш, харин ЗХУ-ын сүүлээр гарч эхэлсэн салатуудын бүхэл бүтэн ангиллын нэрээр бахархаж байна. Эцсийн эцэст, лаазалсан загас, наймалж саваатай салат, түүнчлэн Зөвлөлтийн бусад олон салатууд лангуунуудын ухаалаг байдал, хэсэгчлэн ядуурлын ачаар гарч ирсэн нь гэрийн эзэгтэй нар, тогооч нарын төсөөллийг ажилд оруулав. Оросын хоолонд зориулсан Оливье салатын бэлгэдлийн ач холбогдлыг үнэлж баршгүй. Энэ нь үргэлж ширээн дээр байдаг гол хоол бөгөөд хамгийн сайн салатны аяганд байдаг, өөр ямар ч салат баярын найранд ийм байнгын байсаар хүндэтгэлтэй ханддаггүй. Хоолыг тавган дээр тавьдаг уламжлал нь үүнийг илтгэнэ. Оливье үргэлж төмсний дараа эсвэл дараа нь тавьдаг. Энгийн салатанд хүндэтгэлтэй хандсан нь мэдээжийн хэрэг Оливье салатаар дайлсан гадаадын зочдын увайгүй харцнаас нуугдаж чадахгүй байв. Дэлхийн бусад орнуудад манай салатыг "Оросын салат" гэж нэрлэдэг боловч орчин үеийн хоолыг "Зөвлөлтийн Оливье" гэж нэрлэх нь хамгийн зөв юм. "Зөвлөлтийн шампан дарс" шиг энэ нь өөрийн гэсэн хувь тавилантай, мартагдашгүй амттай бөгөөд баярын хүчирхэг, эвдэшгүй бэлэг тэмдэг гэж тооцогддог.
Оливьетэй ямар ч баяр, жишээлбэл, шинэ жилийн ширээтэй холбоотой байдаг. Энэхүү салат нь шинэ жилийн баярыг тэмдэглэх бэлгэдлийн нэг юм. Бараг бүх ширээн дээр нэг аяга салат байдаг. Гэхдээ хэн нэгэн баярын амттанг зохион бүтээсэн тухай болон Оливье салатын гарал үүслийн түүхийн талаар бодож байсан уу?
"Оливье" салатын гарал үүслийн түүх
Оливье энэ жорыг гаргасан хүний нэрээр нэрээ авсан. Түүнийг Люсиен Оливье гэдэг. Тэрээр Москвагийн Эрмитаж хэмээх франц ресторанд тогоочоор ажилладаг байжээ. Энэ нь XVIII зуунд байсан. Тогоочийн өвөг дээдэс Францаас гаралтай. Оливье гүрэн Прованс хотод амьдардаг байв. Гэр бүл нь хоол хийх чиглэлээр мэргэшсэн бөгөөд эх орондоо ер бусын соусыг бүтээж, алдар нэрийг олж авсан бөгөөд үүнийг гэр бүлээс гаралтай Францын мужийг хүндэтгэн эх оронч сэтгэлээр "Провансаль" гэж нэрлэдэг байв. Одоо энэ соусыг майонез гэж нэрлэдэг. Ах дүү Оливье нарын хамгийн залуу нь Люсьен нэртэй Москваг байлдан дагуулахаар очсон бөгөөд тэрээр өөрийн өвөрмөц Оливье салатыг хийжээ. Тэр үед Орост хоол хийх нь доголон байсан тул ресторанууд даршилсан ногоо, даршилсан байцаа, цангис эсвэл мөөг зэрэг хөнгөн зуушаар үйлчилдэг байв. Салатыг даршилсан, цөцгийтэй амтлагч гэж үздэг байв. Дараа нь Люсиен Оросын хоолны нийгэмлэгийг байлдан дагуулж, өвөрмөц, шинэ, давтагдашгүй зүйл хийхээр шийджээ. Гол ойлголт бол салатын хөнгөн байдал байв. Ресторан нь шинэлэг зүйлийн сэдвээр тогооч нарын зөвлөлтэй байсан бөгөөд тус бүр өөр өөрийн хувилбарыг санал болгодог. Оливье хэдэн өдрийн турш салатаа идээд, дээж, амталгаа хийжээ. Үүний үр дүнд хөнгөн салат боловсруулсан бөгөөд энэ нь түүний бүтээгч Люсиен Оливьег алдаршуулсан юм.
Тогооч нь салатны анхны жорыг илчлээгүй гэж үздэг.Харин хоёр хэвлэлд Оливьетэй төстэй салатны жорыг дурдсан байдаг.
"Оливье" анхны салатны жор
Эхний жор: 
- Шарсан hazel grouse-ийн гулуузны хагасыг хайчилж ав.
- Гурван төмс буцалгаж, шоо болгон хуваасан.
- Нэг шинэ өргөст хэмхийг зүсмэл болгон хайчилж ав.
- Гурав таван чидун.
- Capers - нэг халбага (жижиг байцаа).
- Найрлагыг нь хайчилж, амталж, холино.
- Provencal - салат амтлагчийн хувьд 20 грамм.
- Чимэглэлийн зориулалтаар гурваас дөрвөн шанцайны ургамал навч.
- Чимэглэлийн зориулалттай хавчны гурван хүзүү.
- Lanspic - 100 грамм (аспик хийхэд хэрэглэдэг тунгалаг шөл). Чимэглэлийн зориулалттай.
Тухайн үеийн өөр эх сурвалжаас авсан хоёр дахь сонголт:
- хоёр тахиа,
- үхрийн хэл,
- 100 грамм дарсан түрс,
- 50 грамм шанцайны ургамал навч,
- 25 чанасан хавч
- 100 грамм даршилсан ногоо,
- 100 грамм шар буурцаг-кабул,
- хоёр өргөст хэмх,
- 100 грамм хясаа,
- 5 чанасан өндөг
- майонез.
Хоол хийх арга нь адилхан, чанасан бүтээгдэхүүнийг хайчилж, амтлагчаар амтлана.
Өнөөдрийг хүртэл анхны жор нь асар их өөрчлөлтийг авчирсан, учир нь Оливье зөвхөн hazel grouse-аас хоол хийх заншилтай байсан. Одоо энэ салат нь ихэвчлэн дараахь бүтээгдэхүүнээс бүрддэг.
- Чанасан төмс - ойролцоогоор долоон ширхэг,
- Шинэ өргөст хэмх - таван ширхэг,
- чанасан хиам - хагас кг,
- чанасан өндөг - дөрвөн ширхэг,
- Майонез,
- Ногоон вандуй - нэг лааз,
- Дилл.
Хоол хийх арга:
- Бүгдийг шоо болгон хайчилж ав.
- Майонезаар дүүргэ.
- Диллийг нэмнэ.
- Холих.
Жишээлбэл, эдгээр жоруудын нэг нь хиамны оронд сам хорхой, өргөст хэмхний оронд авокадо зэргийг санал болгодог.
Холбоотой нийтлэлүүд
