Panggang roti tanpa ragi di dalam oven. Roti bebas ragi yang ideal di dalam oven. Untuk tes yang Anda perlukan

Roti buatan sendiri tanpa ragi
Sebelum kita mulai, mari kita ingat:

kombinasi pati dan protein adalah yang paling sulit dicerna dan berbahaya bagi kesehatan, jadi mencampur kacang-kacangan dan biji-bijian dengan sereal bisa sangat enak, tetapi itu membuat resep apa pun menjadi lebih berat (tidak seperti daging buah atau parutan sayuran, serat selalu membantu pencernaan, meningkatkan gerak peristaltik, menyerap racun dan memperkaya hidangan apa pun);
biji-bijian yang bertunas selalu lebih mudah dicerna daripada biji-bijian yang “kering”, bahkan setelah perlakuan panas (namun, biji-bijian ini hanya dapat digiling menjadi “daging cincang” dan bukan menjadi tepung);
Permen (buah-buahan kering) tidak cocok dengan pati, jadi lebih baik menambahkannya sedikit saja.
Resep roti bebas ragi buatan sendiri
1. Yang paling sederhana adalah roti pipih tidak beragi.
Bahan-bahan:

1 gelas air
2,5 cangkir tepung (sebaiknya gandum utuh)
1,5 sendok teh garam
sayuran - sedikit paprika, kue wortel dari jus, zaitun, tomat kering, bawang putih, bumbu juga cocok.
Roti buatan sendiri tanpa ragi:

Aduk garam dalam air. Tuang tepung secara bertahap ke dalam air asin dalam aliran tipis.
Campur adonan. Kemudian diamkan adonan (istirahat) selama 20-30 menit.
Panaskan penggorengan.
Gilas roti pipih tipis-tipis.
Keringkan roti pipih selama beberapa detik dalam wajan panas. Total Anda mendapatkan 10-12 roti pipih.
Roti pipih yang sudah jadi harus ditaburi air (Anda bisa menggunakan penyemprot rumah tangga), jika tidak maka roti akan menjadi renyah.
Sebaiknya simpan roti pipih dalam kantong plastik di lemari es tidak lebih dari 3 hari.
2. Roti buatan sendiri dengan kefir

Sangat sederhana - sedikit kefir dan garam + tepung gandum hitam, tergantung mood Anda, Anda bisa menambahkan jintan, biji-bijian, dll.

Ayak gandum giling (dalam penggiling kopi) secara menyeluruh melalui saringan halus untuk mendapatkan 3 cangkir tepung (atau ambil tepung gandum utuh yang sudah jadi - tetapi perlu diingat bahwa tepung ini tidak dapat disimpan dalam waktu lama, jadi belilah di toko - mungkin dengan bahan tambahan!).

Kemudian tambahkan sedikit garam (secukupnya), bumbu kesukaan anda (bisa ketumbar, jinten, dll), 1/2 sendok makan soda meja, bisa ditambahkan biji-bijian atau kacang-kacangan, dan tuang sedikit demi sedikit sambil mengaduk adonan. , whey dari keju cottage buatan sendiri, sekitar satu setengah gelas sampai Anda mendapatkan adonan yang kental.

Aduk rata dan panggang dalam loyang kue.

Letakkan adonan di atas kertas roti.

Panggang selama satu jam dalam oven, panaskan hingga 180-190 derajat.

Alih-alih whey, keju cottage cair dan 2 butir telur lebih cocok (sebaiknya kuning telur saja). Rasanya hampir sama, kefir juga cocok (jauh lebih enak dari ragi roti, meskipun kefir sendiri juga merupakan produk ragi (produk fermentasi dari butiran kefir).

3. Berdasarkan roti soda Irlandia

250 gr tepung terigu utuh
250 gram tepung gandum hitam
250 gram tepung gandum
1/2 cangkir kacang tanah
4 sdm minyak sayur
1 sdt garam
1 sendok teh soda
jus 1 lemon
500-600ml air
Roti buatan sendiri tanpa ragi:

Panaskan oven, olesi loyang dengan minyak dan taburi tepung. Letakkan adonan. Buat celah pada kerak saat memanggang.
Jus lemon dan air bisa diganti dengan whey, kefir, dll, bisa ditambah kismis, bawang goreng atau mentah, paprika, jintan, kue jus wortel, dll.
4. Kue kentang
Bahan-bahan:

300 ml (satu setengah gelas) kentang tumbuk (bisa dengan air)
1 sdt garam
300ml tepung
1 butir telur (Anda dapat mencoba menggunakan kuning telurnya saja - dengan cara ini resep secara keseluruhan akan lebih mudah dicerna dan, karenanya, tidak terlalu berbahaya).
Persiapan:

Uleni adonan dengan cepat, bagi menjadi 10 bagian dan letakkan di atas kertas roti berbentuk 10 kue tipis (sekitar 5 mm). Tusuk masing-masing kue dengan garpu, jika tidak kue akan mengembang.
Panggang dengan suhu 250 C selama kurang lebih 13-15 menit (harus agak kecoklatan).
Dingin, bisa dimakan hangat atau dingin, sangat enak dengan mentega, krim asam dan rempah-rempah.
5. kue gandum
Bahan-bahan:

600 ml (3 cangkir) oat gulung
250 ml tepung terigu (bisa dark, gandum utuh, wallpaper)
1,5 sdt garam
1 sdt soda
600ml kefir
50 g mentega cair (atau zaitun)
Cara membuat kue gandum:

Uleni adonan, diamkan setengah jam, lalu seperti pada resep sebelumnya, tata dan uleni kue bulatnya lalu panggang dengan suhu 250 C selama kurang lebih 15 menit (perhatikan sampai mulai agak kecoklatan) .
Bentuknya tidak harus bulat, tapi letakkan sebaik mungkin di atas kertas roti, tusuk dengan garpu dan potong kasar setelah sekitar 7 menit, saat adonan mulai mengeras. Lalu setelah dikeluarkan dari oven, pecahkan ke piring.
6. Adonan pizza cepat bebas ragi (resep No. 1)
Bahan-bahan:

2 sdm tepung
1 sendok teh garam
2 butir telur
1/2 sdm susu hangat
1 sendok teh minyak zaitun
Resep adonan pizza tanpa ragi:

Campur tepung dengan garam.
Campur telur dalam mangkuk dengan susu hangat dan tambahkan minyak zaitun.
Tuang campuran yang dihasilkan ke dalam mangkuk tepung dalam porsi kecil sambil terus diaduk. Ketika semua cairan terserap ke dalam tepung, mulailah menguleni adonan, taburi tangan Anda dengan tepung dari waktu ke waktu. Uleni selama 10 menit hingga adonan menjadi elastis.
Bentuk adonan menjadi bola, bungkus dengan handuk basah dan biarkan selama 15 menit.
Adonan pizza cepat bebas ragi (resep No. 2)

Bahan-bahan:

1,5 cangkir tepung terigu
1,5 cangkir tepung gandum hitam
sekitar 1 gelas air
sejumput garam
Cara menyiapkan adonan pizza:

Jika Anda lebih suka adonan lembut, Anda membutuhkan kefir sebagai pengganti air dan sedikit soda kue (pertama, soda ditambahkan ke kefir, dibiarkan selama 5 menit, lalu campuran dituangkan ke dalam tepung). Panggang selama 15 menit dan 15 menit lagi dengan pasta tomat dan sayuran.

7. Roti gandum hitam dengan penghuni pertama bebas ragi tradisional
Penghuni pertama dibuat dengan basa asam (misalnya, air garam). Air garam hangat, tepung gandum hitam kupas, sedikit gula untuk fermentasi. Campur tepung untuk mengentalkan krim asam. Di tempat yang hangat starter akan naik perlahan. Dia perlu dikepung beberapa kali. Setiap kali itu akan naik lebih cepat.
Setelah starter siap, masukkan ke dalam adonan: air hangat (jumlah yang dibutuhkan), starter, garam, gula (diperlukan agar starter dapat bekerja), tepung rye yang sudah dikupas. Ketebalan adonannya seperti pancake. Itu naik di tempat yang hangat selama 4-5 jam, Anda bisa meletakkannya sekali. Jika adonan mengembang lebih cepat, adonan perlu didiamkan dan disimpan selama 4 jam - ini adalah norma untuk roti gandum hitam.
Tambahkan sedikit tepung terigu (~ 1/10 dari jumlah total), garam, gula ke dalam adonan, dan uleni dengan tepung gandum hitam yang sudah dikupas. Adonannya “ringan”. Setelah adonan mengembang, tanpa diuleni, masukkan ke dalam cetakan (1/2 volume cetakan).
Lebih baik mengerjakan adonan gandum hitam dengan membasahi tangan Anda dengan air. Dengan menggunakan tangan basah, ratakan ke dalam cetakan dan letakkan di tempat yang hangat agar mengembang.
Roti gandum hitam dipanggang dalam oven panas selama 1 - 1,5 jam. Setelah dipanggang, kulitnya dibasahi dengan air. Anda tidak bisa langsung memotong roti gandum; roti itu harus dingin. Kesiapan roti diperiksa dengan meremas bagian bawah dan atas kerak: jika remah di antara keduanya cepat lurus, maka roti sudah matang dengan baik.
Pemanggangan pertama mungkin tidak berhasil, tetapi setiap kali ragi akan bertambah kuat dan adonan akan cepat mengembang. Sedikit adonan atau sepotong adonan tersisa untuk pemanggangan selanjutnya dan disimpan di lemari es.
Malam sebelumnya, Anda perlu memperbarui starter: tambahkan sedikit air (bisa dingin) dan campurkan tepung gandum hitam. Ini akan mengembang sampai pagi hari (~ 9-12 jam) dan Anda bisa meletakkan adonan (lihat di atas).
8. Hop roti penghuni pertama
1. Mempersiapkan penghuni pertama
1.1. Tuangkan hop kering dengan jumlah air dua kali lipat (berdasarkan volume) dan rebus hingga air berkurang setengahnya.
1.2. Biarkan kaldu selama 8 jam, saring dan peras.
1.3. Tuang satu gelas kaldu yang dihasilkan ke dalam toples setengah liter, larutkan 1 sdm di dalamnya. sesendok gula pasir, 0,5 cangkir tepung terigu (aduk hingga gumpalan hilang).
1.4. Tempatkan larutan yang dihasilkan di tempat yang hangat (30-35 derajat), tutupi dengan kain selama dua hari. Tanda ragi sudah siap: jumlah larutan di dalam toples kira-kira dua kali lipat.
1.5. Untuk dua hingga tiga kilogram roti Anda membutuhkan 0,5 cangkir ragi (2 sendok makan).

2. Jumlah komponen.
Untuk memanggang 650-700 g roti, Anda membutuhkan:

air 1 gelas (0,2 liter);
Untuk setiap gelas air Anda membutuhkan: 3 gelas tepung (400-450 gr.);
garam 1 sendok teh;
gula 1 meja. sendok;
mentega atau margarin 1 meja. sendok;
serpihan gandum 1-2 meja penuh. sendok;
ragi.

3. Mempersiapkan adonan.
3.1. Satu gelas air matang, didinginkan hingga suhu 30-35 derajat, dituangkan ke dalam wadah pencampur, dan 1 meja diaduk di dalamnya. sendok penghuni pertama dan 1 gelas tepung.
3.2. Larutan yang sudah disiapkan ditutup dengan kain dan diletakkan di tempat hangat selama 2 jam sampai terbentuk gelembung-gelembung kecil. Adanya gelembung berarti adonan siap untuk diuleni.

4. Menguleni adonan.
4.1. Dalam wadah bersih (stoples kaca dengan volume tidak lebih dari 0,2 liter, dengan tutup rapat), masukkan adonan secukupnya (1-2 sendok makan). memanggang roti; itu harus disimpan di lemari es.
4.2. Tambahkan 2 sdm ke wadah berisi adonan. sendok makan tepung dan komponen lainnya sesuai dengan pasal 2.1, yaitu garam, gula, mentega, serpih (serpih adalah komponen opsional). Uleni adonan hingga menempel di tangan dan masukkan ke dalam cetakan.
4.3. Formulir diisi dengan adonan tidak lebih dari 0,3-0,5 volumenya. Jika cetakan tidak dilapisi teflon, maka harus diolesi minyak sayur.
4.4. Tempatkan formulir berisi adonan di tempat hangat selama 4-6 jam. Untuk menahan panas, harus ditutup rapat. Jika setelah waktu yang ditentukan volume adonan kira-kira dua kali lipat, berarti adonan sudah kendur dan siap untuk dipanggang.

5. Mode memanggang.
5.1. Panci harus diletakkan di tengah oven di atas rak.
5.2. Suhu pemanggangan 180-200 derajat. Waktu memanggang 50 menit.

Roti adalah bagian integral dari kehidupan kita, yang tanpanya kita tidak dapat membayangkan hari normal kita, dan semua itu karena roti bersifat universal.

Misalnya, sandwich dapat dibuat dengan apa saja: yang manis - dengan madu, selai, susu kental; hangat - dengan sosis dan keju, dengan sprat dan mentimun, dan sebagainya.

Produk ini cocok untuk segala hal, dan beberapa orang bahkan tidak dapat membayangkan satu kali makan pun tanpanya, mereka mengatakan bahwa tanpanya, makanan menjadi kurang enak.

Kualitas roti buatan sendiri yang bebas ragi bermanfaat dan berbahaya

Kelebihan:

Satu-satunya kelemahan dalam menyiapkan produk semacam itu adalah rasanya, kekerasannya, dan ukurannya yang kecil. Rasa roti bebas ragi tidak berlemak, hampir tidak terlihat.

Seringkali kepadatannya jauh lebih tinggi daripada roti ragi yang dibeli di toko, dan rasanya mungkin tidak sesuai dengan selera semua orang.

Cara menyiapkan penghuni pertama untuk roti bebas ragi buatan sendiri

Dasar dari jenis pemanggangan ini adalah adonan pertama, yang secara langsung menentukan rasa roti masa depan.

Jadi, untuk menyiapkan penghuni pertama sesuai resep klasik kita membutuhkan:

• 1 gelas air minum bersih;
• 1 cangkir tepung (diayak sebelumnya);
• Satu sendok makan madu (opsional).

Versi starter ini disiapkan dalam beberapa tahap, dan karenanya, selama beberapa hari.

Tahap 1: ambil 100 g tepung (sekitar sepertiga gelas), madu dan sepertiga gelas air. Tutupi massa yang dihasilkan dengan kain kasa atau handuk wafel agar oksigen dapat menembus dengan bebas dan debu tidak dapat masuk.

Kami menaruhnya di tempat yang hangat selama dua hari.

Tahap 2: Setelah dua hari, tambahkan lagi sepertiga cangkir tepung dan jumlah air yang sama ke dalam starter. Reaksi adonan harus jelas: gelembung udara kecil di permukaan dan sedikit aroma asam pada adonan.

Biarkan tertutup kain di tempat yang hangat (misalnya di dapur) untuk hari lain.

Tahap 3: Setelah 24 jam, starter akan mendapatkan bau alkohol yang khas dan ukurannya bertambah, tambahkan lagi sepertiga gelas tepung dan air minum bersih dalam jumlah yang sama dan biarkan untuk hari berikutnya.

Tahap 4 (akhir): Setelah 24 jam terakhir, ukuran starter akan bertambah secara signifikan. Sekarang Anda dapat menggunakannya dengan menambahkan jumlah tertentu ke dalam adonan, setelah sebelumnya melakukan beberapa langkah sederhana dan terkenal: sepertiga gelas tepung dan jumlah air yang sama, taruh di tempat hangat sampai muncul tanda-tanda fermentasi, yaitu gelembung dan peningkatan volume.

Sisa massa biasanya disimpan dalam toples di lemari es. Konsistensi ragi ini terlihat seperti krim asam desa yang kental, sangat kental dan elastis.

Resep dasar roti bebas ragi di mesin pembuat roti

Untuk membuat roti kita membutuhkan:

• setengah gelas susu hangat;
• 1 butir telur;
• mentega – 1,5 sendok makan;
• setengah sendok teh garam;
• 2 sendok makan gula (secukupnya);
• 3 cangkir tepung (mungkin ditumpuk);
• 1 sendok teh baking powder (opsional).

Seluruh proses pembuatan roti di mesin pembuat roti melibatkan urutan pemuatan bahan yang benar. Pertama, tuang susu hangat ke dalam mangkuk, lalu masukkan telur, lalu tambahkan mentega, garam, dan gula.
Untuk pencampuran yang lebih baik, mentega bisa dicairkan atau dilunakkan. Dan terakhir tepung dengan baking powder.

Tinggal memilih ukuran dan warna roti, serta mode yang benar, misalnya “cepat”. Roti ini biasanya membutuhkan waktu satu setengah jam untuk dipanggang.

Pembuat roti akan memberi tahu Anda saat roti sudah siap dengan sinyal suara tertentu.

Yang terbaik adalah mengeluarkan roti setelah dingin dan baru dipotong. Pekerjaan sudah selesai, hadirin sekalian, roti bebas ragi buatan sendiri siap disantap.

Prapaskah roti bebas ragi di dalam oven

Sayangnya, tidak semua ibu rumah tangga memiliki mesin pembuat roti, sehingga kami menawarkan resep membuat roti sehat di dalam oven. Rasanya tidak akan berubah sama sekali, dan kesederhanaan resepnya akan mengejutkan Anda.

Jadi mari kita mulai:

• 1 cangkir tepung gandum hitam (ditumbuk kasar);
• sepertiga cangkir tepung terigu (ditumbuk kasar);
• 2 gelas kefir;
• 2 sendok makan dedak (opsional);
• 1 sendok makan gula;
• 1 sendok teh garam;
• 1 sendok teh soda;
• 1 sendok makan mentega cair atau margarin.

Panaskan oven hingga 200 derajat dan mulailah membuat. Tempatkan semua bahan kering dalam mangkuk yang dalam dan tuangkan 1 cangkir kefir.

Uleni adonan, curam, padat dan praktis tidak lengket. Anda mungkin tidak memerlukan gelas kedua penuh. Saat menambahkan kefir, dipandu oleh kondisi adonan yang disarankan.

Lebih baik memilih bentuk roti masa depan terlebih dahulu. Lebih mudah menggunakan cetakan silikon dan logam; satu-satunya kriteria dalam memilih untuk Anda adalah kedalamannya.

Semakin dalam loyang, semakin tinggi pula potongan rotinya. Adonan harus menutupi setengah cetakan.

Tutupi bentuk yang dipilih dengan kertas roti atau kertas roti, lalu tata adonan, distribusikan secara merata ke seluruh bentuk dengan tangan yang dibasahi air. Sebagai topping roti buatan sendiri, Anda bisa menggunakan jintan, biji wijen, atau oatmeal, yang harus ditaburkan di atas roti.

Nah, sekarang kita masukkan roti kita ke dalam oven untuk dipanggang sampai terlihat kerak keemasan, sekitar 20-30 menit, setelah itu kita keluarkan dan bungkus dengan handuk. Dalam bentuk ini, roti harus dingin agar tetap empuk lebih lama.

Cara membuat roti bebas ragi di rumah dijelaskan secara detail di video.

Memasak roti gandum hitam bebas ragi dalam slow cooker

Untuk mempersiapkannya kita membutuhkan:

• satu setengah gelas tepung terigu;
• setengah gelas tepung gandum hitam;
• setengah gelas oatmeal;
• 1 sendok teh garam;
• 1 sendok teh soda;
• 1 sendok makan gula;
• 1 gelas kefir;
• 2 sendok makan mentega;
• 1 sendok makan remah roti.

Campurkan mentega cair dengan segelas kefir. Campurkan semua bahan kering resep dengan bahan cair dan uleni adonan.

Anda harus menguleninya dengan cepat, jika tidak maka akan menjadi lebih keras.

Olesi mangkuk multicooker dengan minyak dan taburi remah roti. Sekarang Anda bisa mengeluarkan adonan.

Kemudian nyalakan mode “Memanggang” dan tunggu sinyal siap setelah setengah jam. Roti perlu dibalik menggunakan sarung tangan oven atau pisau dan dibiarkan matang lagi selama setengah jam, tetapi di sisi yang lain.

Dengan cara ini, roti dipanggang secara merata di kedua sisinya.

Roti panas harus dikeluarkan dengan hati-hati dari multicooker dan diletakkan di atas piring, kemudian ditutup dengan handuk kain dan dibiarkan dingin. Maka kulit roti akan menjadi lunak.

Manjakan orang yang Anda cintai dan diri Anda sendiri dengan roti dingin.

Roti bebas ragi buatan biara

Untuk menghidupkan roti seperti itu, kita memerlukan sedikit waktu luang, sikap yang baik, dan sedikit kesabaran.

Pertama, Anda harus menyiapkan penghuni pertama, karena ini adalah jenis roti ragi yang dibuat berdasarkan itu. Anda bisa menggunakan resep membuat penghuni pertama yang diberikan di atas, atau mencoba resep yang biasa digunakan oleh pendeta gereja.

Sebagai permulaan kita membutuhkan:

• air garam hangat (mentimun atau kubis tanpa cuka);
• sedikit tepung gandum hitam;
• sedikit gula.

Jumlah bahan tergantung pada jumlah roti yang akan Anda panggang. Starter ini bisa disiapkan untuk digunakan nanti, kemudian perlu disimpan di lemari es.

Tambahkan tepung ke dalam air garam hangat dan aduk hingga terbentuk konsistensi krim, tambahkan gula dalam jumlah tertentu (secukupnya) dan biarkan mengembang dalam kehangatan. Starter harus naik beberapa kali, aduk setiap kali, melepaskan karbon dioksida dan ingat bahwa waktu naik secara bertahap berkurang.

Setelah Anda menerima starter, Anda bisa mulai menyiapkan adonan: campurkan air hangat, starter, gula pasir dan tepung. Adonannya harus kental dan elastis, menyerupai krim asam kental.

Diamkan, aduk sesekali jika sudah mengembang.

Uleni adonan untuk roti biara, secara bertahap tambahkan tepung, garam dan, jika perlu, gula. Bagi adonan yang ringan dan lapang ke dalam cetakan, isi hanya setengah volumenya.

Kemudian diamkan adonan selama setengah jam dan Anda bisa memasukkannya ke dalam oven.

Agar kulit roti tetap lembut dan lentur tanpa pecah, basahi roti panas dengan sedikit air, tutup dengan kain bersih dan kering, lalu biarkan dingin.

Yang terbaik adalah menyiapkan penghuni pertama terlebih dahulu dan memiliki hari luang sebagai cadangan, karena waktu tambahan tidak ada salahnya, dan jika terburu-buru, Anda dapat memotong kayu dan melewatkan salah satu bahannya.

Semua bahan untuk setiap resep harus segar dan tersedia, karena ini adalah mahakarya pribadi Anda yang pantas mendapatkan yang terbaik.

Jika ragu, Anda bisa mengecek kesiapan roti dengan menggunakan tusuk gigi. Tusuk roti yang sudah jadi dengan itu.

Jika masih ada sisa adonan di tusuk gigi, maka Anda perlu menunggu lebih lama lagi dan memasukkan kembali roti ke dalam oven.

Anda dapat mempelajari cara membuat roti putih bebas ragi dari video.

Di masa kanak-kanak, ketika saya masih sangat kecil, nena (nenek) saya mengajari saya cara membuat roti yang enak. Terlepas dari kenyataan bahwa pada saat itu saya membutuhkan kerja keras, saya menyukai proses ini, tetapi yang paling penting saya suka memperlakukan orang yang saya cintai dengan roti buatan sendiri, yang saya panggang dengan tangan saya sendiri. Dan betapa bangganya saya pada diri saya sendiri ketika ternyata makanan itu besar, indah, dan enak. Dulu kami memanggangnya menggunakan ragi.

Dua tahun lalu saya menghadiri kelas master di mana pengrajin wanita Gulnaz menunjukkan kepada kami cara membuat roti bebas ragi. Kenapa tanpa menggunakan ragi?

Roti “hidup” ini memiliki sejumlah khasiat yang bermanfaat:

• mengandung banyak vitamin dan mineral;
• roti bebas ragi yang terbuat dari tepung gandum memiliki komposisi mandiri, yang membantu mengurangi kelebihan berat badan. Ini juga berkontribusi pada berfungsinya sistem pencernaan dan seluruh tubuh;
• penggunaannya, sebagaimana dicatat oleh ahli mikrobiologi, memperkuat sistem kekebalan tubuh dan merangsang pembentukan sel-sel baru yang sehat;
• Itu disimpan untuk waktu yang lama, dan pada saat yang sama tidak kehilangan rasanya.

Hari ini saya akan menunjukkan betapa mudahnya membuat roti bebas ragi di rumah menggunakan starter penghuni pertama buatan sendiri.

Bagaimana cara mempersiapkan starter utama?

Itu disiapkan hanya sekali. Saat itu, setiap kali menyiapkan adonan, Anda perlu menyisihkan sekitar 200 gram. dalam wadah terpisah sampai waktu berikutnya.

Jadi. Tuang sekitar setengah liter air matang hangat ke dalam mangkuk. Tambahkan 2 cangkir tepung ke dalam air. Campur adonan. Anda bisa menggunakan tepung apa saja, saya membuat ragi utama dengan gandum.

Siap? Tutup dengan handuk dan taruh di tempat hangat selama 36 jam. Setelah itu, Anda akan melihat bahwa proses fermentasi sudah berjalan lancar. Starter akan memiliki gelembung udara.

Tambahkan 1 cangkir tepung, aduk dan taruh kembali di tempat hangat selama 12 jam.

Penting untuk tidak menyentuhnya lagi, tidak mengganggunya, tetapi membiarkannya matang dengan tenang. Kita akan mendapatkan massa cair dengan gelembung - ini adalah ragi utama.

Membuat roti

Saat memanggang pertama kali, ambil sekitar satu liter air matang hangat. Tambahkan satu sendok makan garam dan jumlah madu yang sama ke dalamnya. Aduk dan biarkan bahan larut seluruhnya di dalam air.

Kemudian tambahkan tepung yang sudah diayak.

Anda bisa menggabungkan berbagai jenis tepung. Saya memasukkan sekitar 2-3 cangkir gandum hitam dan gandum utuh dalam jumlah yang sama. Dan baru-baru ini saya mulai menambahkan tepung biji rami. Percayalah, ternyata enak sekali. Campur hingga rata. Tambahkan starter yang sudah disiapkan dan uleni adonan hingga merata.

Pastikan untuk meninggalkan sebagian massa, sekitar 200 gram, dalam mangkuk terpisah. Starter harus disimpan di lemari es.

Jika Anda jarang membuat roti, maka starter perlu diberi makan setiap 5-6 hari sekali. Tambahkan 2 sendok makan tepung dan air matang hangat dalam jumlah yang sama. Aduk dan masukkan kembali ke dalam lemari es.

Tambahkan lebih banyak tepung ke sisanya dan bawa adonan ke konsistensi yang diinginkan. Anda bisa menambahkan berbagai bumbu, rempah-rempah, dedak, dan kacang-kacangan. Anak-anak saya suka roti dengan aprikot kering dan plum.

Siap? Tempatkan dalam cetakan yang diolesi minyak sayur. Tutup dengan handuk dan biarkan di tempat hangat selama 6-8 jam hingga pas.

Perlu diingat bahwa massa akan bertambah sekitar 2 kali lipat.

Ayo memanggang

Panaskan oven selama kurang lebih 10 menit. hingga 180-200 derajat. Kemudian kami dengan hati-hati memindahkan formulir kami yang berisi adonan ke dalam oven. Dalam 50 menit roti sudah siap. Kami mengeluarkannya dan menutupinya dengan handuk. Jangan langsung mencoba mengeluarkannya dari cetakan. Biarkan dingin. Setelah 2-3 jam akan lebih mudah mengeluarkannya dari cetakan.

Selamat makan.

Lain kali, sebelum dimasak, keluarkan starter dari lemari es dan biarkan diseduh di tempat hangat selama 40 menit. Kemudian uleni adonan seperti dijelaskan di atas. Dari massa baru, sisihkan starternya lagi sampai waktu berikutnya.

Seperti yang Anda lihat, resep membuat roti sangat sederhana.

Hal utama adalah suasana hati yang baik, cinta Anda, dan pemikiran baik tentang keluarga Anda! Dan Anda pasti akan berhasil. Sampai jumpa lagi!

Sebelum kita mulai, mari kita ingat:

• kombinasi pati dan protein adalah yang paling sulit dicerna dan berbahaya bagi kesehatan, jadi mencampur kacang-kacangan dan biji-bijian dengan sereal bisa sangat enak, tetapi itu membuat resep apa pun menjadi lebih berat (tidak seperti daging buah atau parutan sayuran, serat selalu membantu pencernaan, meningkatkan gerak peristaltik, menyerap racun dan memperkaya hidangan apa pun);
• biji-bijian yang bertunas selalu lebih mudah dicerna daripada biji-bijian yang “kering”, bahkan setelah perlakuan panas (namun, biji-bijian ini hanya dapat digiling menjadi “daging cincang” dan bukan menjadi tepung);
• Permen (buah-buahan kering) tidak cocok dengan pati, jadi lebih baik menambahkannya sedikit saja.

Resep roti bebas ragi buatan sendiri

1. Roti pipih polos tidak beragi

Bahan-bahan:

• 1 gelas air
• 2,5 cangkir tepung (sebaiknya gandum utuh)
• 1,5 sendok teh garam
• sayuran - sedikit paprika, kue wortel dari jus, zaitun, tomat kering, bawang putih, bumbu juga cocok.

Roti buatan sendiri tanpa ragi:

1. Aduk garam dalam air. Tuang tepung secara bertahap ke dalam air asin dalam aliran tipis.
2. Campur adonan. Kemudian diamkan adonan (istirahat) selama 20-30 menit.
3. Panaskan penggorengan.
4. Gilas roti pipih tipis-tipis.
5. Keringkan roti pipih selama beberapa detik dalam wajan panas. Total Anda mendapatkan 10-12 roti pipih.
6. Roti pipih yang sudah jadi harus ditaburi air (Anda bisa menggunakan penyemprot rumah tangga), jika tidak maka akan renyah.
7. Sebaiknya simpan roti pipih dalam kantong plastik di lemari es tidak lebih dari 3 hari.

2. Roti buatan sendiri dengan kefir

Sangat sederhana - sedikit kefir dan garam + tepung gandum hitam, tergantung mood Anda, Anda bisa menambahkan jintan, biji-bijian, dll.

Ayak gandum giling (dalam penggiling kopi) secara menyeluruh melalui saringan halus untuk mendapatkan 3 cangkir tepung (atau ambil tepung gandum utuh yang sudah jadi - tetapi perlu diingat bahwa tepung ini tidak dapat disimpan dalam waktu lama, jadi belilah di toko - mungkin dengan bahan tambahan!).

Kemudian tambahkan sedikit garam (secukupnya), bumbu kesukaan anda (bisa ketumbar, jinten, dll), 1/2 sendok makan soda meja, bisa ditambahkan biji-bijian atau kacang-kacangan, dan tuang sedikit demi sedikit sambil mengaduk adonan. , whey dari keju cottage buatan sendiri, sekitar satu setengah gelas sampai Anda mendapatkan adonan yang kental.

Aduk rata dan panggang dalam loyang kue.

Letakkan adonan di atas kertas roti.

Panggang selama satu jam dalam oven, panaskan hingga 180-190 derajat.

Alih-alih whey, keju cottage cair dan 2 butir telur lebih cocok (sebaiknya kuning telur saja). Rasanya hampir sama, kefir juga bisa digunakan (jauh lebih enak dari ragi roti, meskipun kefir sendiri juga merupakan produk ragi (produk fermentasi butiran kefir).

3. Berdasarkan roti soda Irlandia

• 250 gr tepung terigu utuh
• 250 gram tepung gandum hitam
• 250 gram tepung gandum
• 1/2 cangkir kacang tanah
• 4 sdm minyak sayur
• 1 sdt garam
• 1 sendok teh soda
• jus 1 lemon
• 500-600ml air

Roti buatan sendiri tanpa ragi:

1. Panaskan oven, olesi loyang dengan minyak dan taburi tepung. Letakkan adonan. Buat celah pada kerak saat memanggang.
2. Jus lemon dan air bisa diganti dengan whey, kefir, dll, bisa ditambah kismis, bawang goreng atau mentah, paprika, jintan, kue jus wortel, dll.

4. Kue kentang

Bahan-bahan:

• 300 ml (satu setengah gelas) kentang tumbuk (bisa dengan air)
• 1 sdt garam
• 300ml tepung
• 1 butir telur (Anda dapat mencoba menggunakan kuning telurnya saja - dengan cara ini resep secara keseluruhan akan lebih mudah dicerna dan, karenanya, tidak terlalu berbahaya).

Persiapan:

1. Uleni adonan dengan cepat, bagi menjadi 10 bagian dan letakkan di atas kertas roti berbentuk 10 kue tipis (sekitar 5 mm). Tusuk masing-masing kue dengan garpu, jika tidak kue akan mengembang.
2. Panggang dengan suhu 250 C selama kurang lebih 13-15 menit (harus agak kecoklatan).
3. Dingin, bisa dimakan hangat atau dingin, sangat enak dengan mentega, krim asam dan rempah-rempah.

5. kue gandum

Bahan-bahan:

• 600 ml (3 cangkir) oat gulung
• 250 ml tepung terigu (bisa dark, gandum utuh, wallpaper)
• 1,5 sdt garam
• 1 sdt soda
• 600ml kefir
• 50 g mentega cair (atau zaitun)

Cara membuat kue gandum:

1. Uleni adonan, diamkan setengah jam, lalu seperti pada resep sebelumnya, tata dan uleni kue bulatnya lalu panggang dengan suhu 250 C selama kurang lebih 15 menit (perhatikan sampai mulai agak kecoklatan) .
2. Bentuknya tidak harus bulat, tapi letakkan sebaik mungkin di atas kertas roti, tusuk dengan garpu dan potong kasar setelah sekitar 7 menit, saat adonan mulai mengeras. Lalu setelah dikeluarkan dari oven, pecahkan ke piring.

6. Adonan pizza cepat bebas ragi (resep No. 1)

Bahan-bahan:

• 2 sdm tepung
• 1 sendok teh garam
• 2 butir telur
• 1/2 cangkir susu hangat
• 1 sendok teh minyak zaitun

Resep adonan pizza tanpa ragi:

1. Campur tepung dengan garam.
2. Campur telur dalam mangkuk dengan susu hangat dan tambahkan minyak zaitun.
3. Tuang campuran yang dihasilkan ke dalam mangkuk tepung dalam porsi kecil sambil terus diaduk. Ketika semua cairan terserap ke dalam tepung, mulailah menguleni adonan, taburi tangan Anda dengan tepung dari waktu ke waktu. Uleni selama 10 menit hingga adonan menjadi elastis.
4. Bentuk adonan menjadi bola, bungkus dengan handuk basah dan biarkan selama 15 menit.

Adonan pizza cepat bebas ragi (resep No. 2)

Bahan-bahan:

• 1,5 cangkir tepung terigu
• 1,5 cangkir tepung gandum hitam
• sekitar 1 gelas air
• sejumput garam

Cara menyiapkan adonan pizza:

1. Jika Anda lebih suka adonan yang lembut, Anda membutuhkan kefir sebagai pengganti air dan sedikit soda kue (pertama, soda ditambahkan ke kefir, dibiarkan selama 5 menit, lalu campuran tersebut dituangkan ke dalam tepung).
2. Panggang selama 15 menit dan 15 menit lagi dengan pasta tomat dan sayuran.

7. Roti gandum hitam dengan penghuni pertama bebas ragi tradisional

• Penghuni pertama dibuat dengan basa asam (misalnya, air garam). Air garam hangat, tepung gandum hitam kupas, sedikit gula untuk fermentasi. Campur tepung untuk mengentalkan krim asam. Di tempat yang hangat starter akan naik perlahan. Dia perlu dikepung beberapa kali. Setiap kali itu akan naik lebih cepat.
• Setelah starter siap, masukkan ke dalam adonan: air hangat (jumlah yang dibutuhkan), starter, garam, gula (diperlukan agar starter dapat bekerja), tepung rye yang sudah dikupas. Ketebalan adonannya seperti pancake. Itu naik di tempat yang hangat selama 4-5 jam, Anda bisa meletakkannya sekali. Jika adonan mengembang lebih cepat, adonan perlu didiamkan dan disimpan selama 4 jam - ini adalah norma untuk roti gandum hitam.
• Tambahkan sedikit tepung terigu (~ 1/10 dari jumlah total), garam, gula ke dalam adonan, dan uleni dengan tepung gandum hitam yang sudah dikupas. Adonannya “ringan”. Setelah adonan mengembang, tanpa diuleni, masukkan ke dalam cetakan (1/2 volume cetakan).
• Lebih baik mengerjakan adonan gandum hitam dengan membasahi tangan Anda dengan air. Dengan menggunakan tangan basah, ratakan ke dalam cetakan dan letakkan di tempat yang hangat agar mengembang.
• Roti gandum hitam dipanggang dalam oven panas selama 1 - 1,5 jam. Setelah dipanggang, kulitnya dibasahi dengan air. Anda tidak bisa langsung memotong roti gandum; roti itu harus dingin. Kesiapan roti diperiksa dengan meremas bagian bawah dan atas kerak: jika remah di antara keduanya cepat lurus, maka roti sudah matang dengan baik.
• Pemanggangan pertama mungkin tidak berhasil, tetapi setiap kali ragi akan bertambah kuat dan adonan akan cepat mengembang. Sedikit adonan atau sepotong adonan tersisa untuk pemanggangan selanjutnya dan disimpan di lemari es.
• Malam sebelumnya, Anda perlu memperbarui starter: tambahkan sedikit air (bisa dingin) dan campurkan tepung gandum hitam. Ini akan mengembang sampai pagi hari (~ 9-12 jam) dan Anda bisa meletakkan adonan (lihat di atas).

8. Hop roti penghuni pertama

1. Mempersiapkan penghuni pertama

1.1. Tuangkan hop kering dengan jumlah air dua kali lipat (berdasarkan volume) dan rebus hingga air berkurang setengahnya.
1.2. Biarkan kaldu selama 8 jam, saring dan peras.
1.3. Tuang satu gelas kaldu yang dihasilkan ke dalam toples setengah liter, larutkan 1 sdm di dalamnya. sesendok gula pasir, 0,5 cangkir tepung terigu (aduk hingga gumpalan hilang).
1.4. Tempatkan larutan yang dihasilkan di tempat yang hangat (30-35 derajat), tutupi dengan kain selama dua hari. Tanda ragi sudah siap: jumlah larutan di dalam toples kira-kira dua kali lipat.
1.5. Untuk dua hingga tiga kilogram roti Anda membutuhkan 0,5 cangkir ragi (2 sendok makan).

2. Jumlah komponen.

Untuk memanggang 650-700 g roti, Anda membutuhkan:

• air 1 gelas (0,2 liter);
• Untuk setiap gelas air Anda membutuhkan: 3 gelas tepung (400-450 gr.);
• garam 1 sendok teh;
• gula 1 meja. sendok;
• mentega atau margarin 1 meja. sendok;
• serpihan gandum 1-2 meja penuh. sendok;
• ragi.

3. Mempersiapkan adonan

3.1. Satu gelas air matang, didinginkan hingga suhu 30-35 derajat, dituangkan ke dalam wadah pencampur, dan 1 meja diaduk di dalamnya. sendok penghuni pertama dan 1 gelas tepung.
3.2. Larutan yang sudah disiapkan ditutup dengan kain dan diletakkan di tempat hangat selama 2 jam sampai terbentuk gelembung-gelembung kecil. Adanya gelembung berarti adonan siap untuk diuleni.

4. Menguleni adonan

4.1. Dalam wadah bersih (stoples kaca dengan volume tidak lebih dari 0,2 liter, dengan tutup rapat), masukkan adonan secukupnya (1-2 sendok makan). memanggang roti; itu harus disimpan di lemari es.
4.2. Tambahkan 2 sdm ke wadah berisi adonan. sendok makan tepung dan komponen lainnya sesuai dengan pasal 2.1, yaitu garam, gula, mentega, serpih (serpih adalah komponen opsional). Uleni adonan hingga menempel di tangan dan masukkan ke dalam cetakan.
4.3. Formulir diisi dengan adonan tidak lebih dari 0,3-0,5 volumenya. Jika cetakan tidak dilapisi teflon, maka harus diolesi minyak sayur.
4.4. Tempatkan formulir berisi adonan di tempat hangat selama 4-6 jam. Untuk menahan panas, harus ditutup rapat. Jika setelah waktu yang ditentukan volume adonan kira-kira dua kali lipat, berarti adonan sudah kendur dan siap untuk dipanggang.

5. Mode memanggang

5.1. Panci harus diletakkan di tengah oven di atas rak.
5.2. Suhu pemanggangan 180-200 derajat. Waktu memanggang 50 menit.

Ramah Lingkungan & Resep

31 Okt 2011 | 11:10 Berbagai roti bebas ragi di rumah - mudah!

Sebelum kita mulai, izinkan kami mengingatkan Anda akan hal itu
- kombinasi pati dan protein adalah yang paling sulit dicerna dan berbahaya bagi kesehatan, jadi mencampurkan kacang-kacangan dan biji-bijian dengan sereal bisa sangat enak, tetapi membuat resep apa pun menjadi lebih berat (tidak seperti bubur kertas atau parutan sayuran - serat selalu membantu pencernaan, meningkatkan gerak peristaltik , menyerap racun dan memperkaya hidangan apa pun)
- biji-bijian yang bertunas selalu lebih mudah dicerna daripada biji-bijian yang “kering”, bahkan setelah perlakuan panas (namun, biji-bijian ini hanya dapat digiling menjadi “daging cincang” dan bukan menjadi tepung)
- permen (buah-buahan kering) tidak cocok dengan pati, jadi lebih baik menambahkannya sedikit saja

Resep roti bebas ragi buatan sendiri:

1) hal paling sederhana - kue tidak beragi

Cara menyiapkan roti pipih tidak beragi (lavash) di rumah.
- 1 gelas air
- 2,5 cangkir tepung (lebih baik, tentu saja, gandum utuh - atau idealnya digiling sendiri)
- 1,5 sendok teh garam (atau sesuai selera).
- sayuran opsional - sedikit paprika, kue wortel dari jus, zaitun, tomat kering, bawang putih, bumbu juga cocok

Aduk garam dalam air. Tuang tepung secara bertahap ke dalam air asin dalam aliran tipis. Campur adonan. Kemudian diamkan adonan (istirahat) selama 20-30 menit. Panaskan penggorengan. Gilas roti pipih tipis-tipis. Keringkan roti pipih selama beberapa detik dalam wajan panas. Total Anda mendapatkan 10-12 roti pipih. Roti pipih yang sudah jadi harus ditaburi air (Anda bisa menggunakan penyemprot rumah tangga), jika tidak maka roti akan menjadi renyah. Sebaiknya simpan roti pipih dalam kantong plastik di lemari es tidak lebih dari 3 hari.

2) sangat sederhana- sedikit kefir dan garam + tepung rye, tergantung mood bisa ditambah jinten, biji-bijian, dll.

Ayak gandum giling (dalam penggiling kopi tipe gilingan) secara menyeluruh melalui saringan halus untuk memperolehnya 3 cangkir tepung setengah sendok makan soda meja, Anda bisa menambahkan biji atau kacang tanah, dan tuangkan sedikit demi sedikit sambil mengaduk adonan, whey dari keju cottage buatan sendiri, sekitar satu setengah gelas sampai diperoleh adonan yang kental. Aduk rata dan panggang dalam loyang kue.
Letakkan adonan di atas kertas roti, jika tidak maka akan sulit terkelupas (Anda bisa mengolesi kertas atau foil dengan minyak apa pun).
Panggang selama satu jam dalam oven, panaskan hingga 180-190 derajat.

Alih-alih whey, keju cottage cair dan 2 butir telur lebih cocok (sebaiknya kuning telur saja). Rasanya hampir sama, kefir juga bisa digunakan (jauh lebih enak dari ragi roti, meskipun kefir sendiri juga merupakan produk ragi (produk fermentasi butiran kefir).

3) berdasarkan roti soda Irlandia

250 gr tepung terigu utuh
250 gram tepung gandum hitam
250 gram tepung gandum
1/2 cangkir kacang tanah
4 sdm minyak sayur
1 sdt garam
1 sendok teh soda
jus 1 lemon
500-600ml air

Panaskan oven, olesi loyang dengan minyak dan taburi tepung. Letakkan adonan. Buat celah pada kerak saat memanggang.
Jus lemon dan air bisa diganti dengan whey, kefir, dll, bisa ditambah kismis, bawang goreng atau mentah, paprika, jinten, kue jus wortel, dll.

4) kue kentang (kentang rebus tidak dapat direkomendasikan sebagai bahan untuk diet sehat atau peningkatan kesehatan, tetapi dengan kesehatan normal dan diet yang kurang lebih universal - mengapa tidak?)

300 ml (satu setengah gelas) kentang tumbuk (bisa dengan air)
1 sdt garam
300ml tepung
1 butir telur
(*Anda dapat mencoba hanya menggunakan kuning telurnya - dengan cara ini resep secara keseluruhan akan lebih mudah dicerna dan, karenanya, tidak terlalu berbahaya)

Uleni adonan dengan cepat, bagi menjadi 10 bagian dan letakkan di atas kertas roti berbentuk 10 kue tipis (sekitar 5 mm). Tusuk masing-masing kue dengan garpu, jika tidak kue akan mengembang. Panggang dengan suhu 250 C selama kurang lebih 13-15 menit (harus agak kecoklatan). Dingin, bisa dimakan hangat atau dingin, sangat enak dengan mentega, krim asam dan rempah-rempah.

5) kue gandum
untuk sebagian besar:

600 ml (3 cangkir) oat gulung
250 ml tepung terigu (bisa dark, gandum utuh, wallpaper)
1,5 sdt garam
1 sdt soda
600ml kefir
50 g mentega cair (atau zaitun)

Uleni adonan, diamkan setengah jam, lalu seperti pada resep sebelumnya, tata dan uleni kue bulatnya lalu panggang dengan suhu 250 C selama kurang lebih 15 menit (perhatikan sampai mulai agak kecoklatan) .

Bentuknya tidak harus bulat, tapi letakkan sebaik mungkin di atas kertas roti, tusuk dengan garpu dan potong kasar setelah sekitar 7 menit, saat adonan mulai mengeras. Lalu, keluarkan dari oven, taruh di piring.

6) adonan pizza cepat bebas ragi

2 sdm tepung
- 1 sendok teh garam
- 2 butir telur
- 1/2 sdm susu hangat
- 1 sdt minyak zaitun

1. Campur tepung dengan garam.
2. Campur telur dalam mangkuk dengan susu hangat dan tambahkan minyak zaitun.
3. Tuang campuran yang dihasilkan ke dalam mangkuk berisi tepung dalam porsi kecil sambil terus diaduk. Ketika semua cairan terserap ke dalam tepung, mulailah menguleni adonan, taburi tangan Anda dengan tepung dari waktu ke waktu. Uleni selama 10 menit hingga adonan menjadi elastis.
4. Bentuk adonan menjadi bola, bungkus dengan handuk basah dan biarkan selama 15 menit.

atau: 1,5 cangkir tepung terigu, 1,5 cangkir tepung gandum hitam kupas,
sekitar 1 gelas air, sedikit garam. Jika Anda lebih suka adonan yang lembut, Anda membutuhkan kefir sebagai pengganti air dan sedikit soda kue (pertama, soda ditambahkan ke kefir, dibiarkan selama 5 menit, lalu campuran tersebut dituangkan ke dalam tepung). Panggang selama 15 menit dan 15 menit lagi dengan pasta tomat dan sayuran

7) roti gandum hitam dengan penghuni pertama bebas ragi tradisional

Penghuni pertama dibuat dengan basa asam (misalnya, air garam). Air garam hangat, tepung gandum hitam kupas, sedikit gula untuk fermentasi. Campur tepung untuk mengentalkan krim asam. Di tempat yang hangat starter akan naik perlahan. Dia perlu dikepung beberapa kali. Setiap kali itu akan naik lebih cepat.
Setelah starter siap, masukkan ke dalam adonan: air hangat (jumlah yang dibutuhkan), starter, garam, gula (diperlukan agar starter dapat bekerja), tepung rye yang sudah dikupas. Ketebalan adonannya seperti pancake. Itu naik di tempat yang hangat selama 4-5 jam, Anda bisa meletakkannya sekali. Jika adonan mengembang lebih cepat, adonan perlu didiamkan dan disimpan selama 4 jam - ini adalah norma untuk roti gandum hitam.
Tambahkan sedikit tepung terigu (~ 1/10 dari jumlah total), garam, gula ke dalam adonan, dan uleni dengan tepung gandum hitam yang sudah dikupas. Adonannya "ringan". Setelah adonan mengembang, tanpa diuleni, masukkan ke dalam cetakan (1/2 volume cetakan).
Lebih baik mengerjakan adonan gandum hitam dengan membasahi tangan Anda dengan air. Dengan menggunakan tangan basah, ratakan ke dalam cetakan dan letakkan di tempat yang hangat agar mengembang.
Roti gandum hitam dipanggang dalam oven panas selama 1 - 1,5 jam. Setelah dipanggang, kulitnya dibasahi dengan air. Anda tidak bisa langsung memotong roti gandum; roti itu harus dingin. Kesiapan roti diperiksa dengan meremas bagian bawah dan atas kerak: jika remah di antara keduanya cepat lurus, maka roti sudah matang dengan baik.
Pemanggangan pertama mungkin tidak berhasil, tetapi setiap kali ragi akan bertambah kuat dan adonan akan cepat mengembang. Sedikit adonan atau sepotong adonan tersisa untuk pemanggangan selanjutnya dan disimpan di lemari es.
Malam sebelumnya, di malam hari, Anda perlu memperbarui starter: tambahkan sedikit air (bisa dingin) dan campurkan tepung gandum hitam. Ini akan mengembang sampai pagi hari (~ 9-12 jam) dan Anda bisa meletakkan adonan (lihat di atas).

8) roti dengan penghuni pertama hop

1. Mempersiapkan penghuni pertama
1.1. Tuangkan hop kering dengan jumlah air dua kali lipat (berdasarkan volume) dan rebus hingga air berkurang setengahnya.
1.2. Biarkan kaldu selama 8 jam, saring dan peras.
1. 3. Tuang satu gelas kaldu yang dihasilkan ke dalam toples setengah liter, larutkan 1 sdm di dalamnya. sesendok gula pasir, 0,5 cangkir tepung terigu (aduk hingga gumpalan hilang).
1.4. Tempatkan larutan yang dihasilkan di tempat yang hangat (30-35 derajat), tutupi dengan kain selama dua hari. Tanda ragi sudah siap: jumlah larutan di dalam toples kira-kira dua kali lipat.
1.5. Untuk dua hingga tiga kilogram roti Anda membutuhkan 0,5 cangkir ragi (2 sendok makan).
2. Jumlah komponen.
Untuk memanggang 650-700 g roti, Anda membutuhkan: 1 gelas air (0,2 liter); Untuk setiap gelas air Anda membutuhkan: 3 gelas tepung (400-450 gr.); garam 1 sendok teh; gula 1 meja. sendok; mentega atau margarin 1 meja. sendok; serpihan gandum 1-2 meja penuh. sendok; ragi 1 meja. sendok (atau penghuni pertama).
3. Mempersiapkan adonan.
3.1. Satu gelas air matang, didinginkan hingga suhu 30-35 derajat, dituangkan ke dalam wadah pencampur, dan 1 meja diaduk di dalamnya. sesendok ragi atau penghuni pertama dan 1 cangkir tepung.
3.2. Larutan yang sudah disiapkan ditutup dengan kain dan diletakkan di tempat hangat selama 2 jam sampai terbentuk gelembung-gelembung kecil. Adanya gelembung berarti adonan siap untuk diuleni.
4. Menguleni adonan.
4.1. Dalam wadah bersih (stoples kaca dengan volume tidak lebih dari 0,2 liter, dengan tutup rapat), masukkan adonan secukupnya (1-2 sendok makan). memanggang roti; itu harus disimpan di lemari es.
4.2. Tambahkan 2 sdm ke wadah berisi adonan. sendok makan tepung dan bahan lainnya sesuai dengan pasal 2.1, yaitu garam, gula, mentega, serpih (serpih bukan merupakan komponen wajib). Uleni adonan hingga menempel di tangan dan masukkan ke dalam cetakan.
4.3. Formulir diisi dengan adonan tidak lebih dari 0,3-0,5 volumenya. Jika cetakan tidak dilapisi teflon, maka harus diolesi minyak sayur.
4.4. Tempatkan formulir berisi adonan di tempat hangat selama 4-6 jam. Untuk menahan panas, harus ditutup rapat. Jika setelah waktu yang ditentukan volume adonan kira-kira dua kali lipat, berarti adonan sudah kendur dan siap untuk dipanggang.
5. Mode memanggang.
5.1. Panci harus diletakkan di tengah oven di atas rak.
5.2. Suhu pemanggangan 180-200 derajat. Waktu memanggang 50 menit

9) Roti dengan penghuni pertama hop

Tuang 15 gelas air ke dalam panci dan tambahkan dua genggam penuh hop. Tutup panci dengan penutup dan rebus adonan selama 15-20 menit. Kemudian saring adonan, dinginkan hingga suhu ruang, tambahkan 1-1,5 sendok makan garam, 1 gelas gula pasir, 400 g tepung terigu (kelas satu), aduk. sampai gumpalan hilang dan taruh di tempat hangat. Setelah dua hari, tambahkan 1,2 kg kentang tumbuk yang sudah dikupas, direbus, didinginkan ke dalam hop wort, campur dan biarkan selama satu hari lagi di tempat yang hangat. Selama periode ini, ragi diaduk beberapa kali. Setelah sehari, ragi disaring melalui saringan dan dituangkan ke dalam botol (diisi hingga 3/4). ditutup dengan sumbat dan diisi dengan parafin. Simpan di lemari es tidak lebih dari 1 bulan.
Konsumsi ragi: 3 sendok makan per 1 kg tepung.
Resep nomor 4. Pemula hop Ukraina

Busa dikeluarkan dari anggur buatan sendiri yang difermentasi dan dicampur dengan dedak gandum. Campuran dikeringkan di bawah sinar matahari atau dalam oven pada suhu tidak melebihi 32°C dan disimpan dalam kantong. Sebelum digunakan, campuran kering diencerkan dalam air hangat, ditambahkan tepung terigu dan tumbukan cair diaduk. Campuran hasil fermentasi diencerkan dengan air, disaring melalui saringan agar dedak tidak masuk ke dalam adonan, dan adonan diuleni.
Ragi dari dedak, 1 kg tepung terigu (kelas dua) atau wallpaper gandum diseduh dengan 4 liter air mendidih atau rebusan hot hop. Minuman (harus memiliki konsistensi krim asam kental) didinginkan hingga 70-75°C, 100-150 g tepung terigu dituangkan ke dalamnya dan diaduk rata. Tambahkan lagi 100-150 g tepung ke dalam daun teh yang telah didinginkan hingga 35-37C, aduk rata, tutupi piring dengan kain kasa dan letakkan di tempat hangat selama 1-1,5 hari untuk fermentasi. Kemudian 200 g tepung dan 300 g dedak ditambahkan ke dalam campuran, dicampur dan dibiarkan berfermentasi selama 4-6 jam, massa dihaluskan dengan dedak gandum dan dikeringkan. Ragi dapat digunakan dalam waktu 3-6 bulan.
Simpan dalam kantong kain kasa ganda, gantung di tempat sejuk dan kering. Sebelum digunakan, ragi direndam dalam air hangat, ditambahkan sedikit tepung, diaduk, didiamkan selama 30-40 menit, kemudian adonan atau adonan diuleni.
Konsumsi ragi: setengah gelas (100 g) per 1 kg tepung.
Resep nomor 5. Hop roti penghuni pertama

Anda bisa menyiapkan adonan menggunakan ragi hop. Untuk melakukan ini, pertama-tama Anda perlu menyiapkan starter hop. Ambil 0,5 liter. Didihkan air, lalu takar 3 sdm. sendok kepala hop dan masukkan ke dalam air. Rebus dengan api kecil selama 15 menit. Saring kaldu dan dinginkan hingga susu segar mencapai suhu 40° dan tambahkan satu sendok teh gula atau madu. Saat ini gula bisa murni atau buatan dengan tambahan gelatin. Gelatin terbuat dari tulang. Uleni kaldu hop dengan tepung hingga menjadi krim asam kental dan letakkan di tempat hangat hingga asam selama sehari, 100 atau lebih. Saat asam, massanya bertambah 2-3 kali lipat. Keluarkan dari tempat hangat dan simpan di tempat sejuk atau di lemari es.
Untuk menyiapkan adonan, Anda perlu menyiapkan adonan. Campur adonan dalam mangkuk enamel. Untuk 1 liter. ambil 4 sdm air hangat. sendok penghuni pertama. Untuk menyiapkan 1 potong roti dibutuhkan kurang lebih 1 kg. tepung dan 1 liter. air.
Tuang 200 g air hangat ke dalam wadah, tambahkan 4 sdm. sendok penghuni pertama. Campur semuanya, dan dari roti yang diambil untuk dimasak, 1 kg. Campur tepung sedikit demi sedikit lalu masukkan ke dalam wadah hingga menjadi krim asam kental. Biarkan sisa tepung dan 800 g air hingga adonan siap. Adonan sudah siap: ditutup, diisolasi dan diletakkan di tempat hangat bersuhu 30-35° selama 6 jam, tergantung mengembangnya adonan.
Untuk menyiapkan adonan, ambil adonan yang sesuai. Tuang sebagian besar sisa 1 kg ke dalam mangkuk enamel. tepung terigu, tuang sisa 800 gr air, aduk rata, tuang adonan, aduk rata, lalu tuang sisa tepung sedikit demi sedikit, tambahkan hingga diperoleh kekentalan krim asam kental. Mungkin tepungnya belum semuanya terpakai, atau ada yang ditambahkan. Kami mengisolasi mangkuk dengan adonan dan mengaturnya selama 7 jam. (Seluruh proses pembuatan adonan memakan waktu 12-13 jam, jadi sebaiknya hitung waktu memanggang rotinya). Setelah adonan didiamkan dan difermentasi, tambahkan sedikit tepung dan uleni dengan tambahan 1-2 sdm. sendok makan minyak sayur alami tanpa bahan tambahan apa pun (zaitun, perasan dingin pertama, tidak dimurnikan), uleni hingga membentuk adonan kaku untuk membuat prosphora, atau adonan lembut untuk membuat roti. Tempatkan di tempat yang hangat selama 40-60 menit. untuk mengangkat. Setelah itu adonan kita bentuk ke dalam loyang atau cetakan khusus, diamkan hingga mengembang lalu masukkan ke dalam oven. Tidak disarankan menambahkan garam, tapi bisa menambahkan jinten, ketumbar, dan kismis.

Facebook
Twitter
VKontakte
Teman sekelas
Google+