Masakan India - cara membuat roti pipih yang lezat. Cara membuat roti pipih India
Di India, di mana vegetarianisme tersebar luas tidak seperti di tempat lain di dunia, memuaskan, roti yang baru dipanggang– hidangan yang sangat diperlukan di atas meja selama hampir semua waktu makan. roti India Resepnya cukup bervariasi dan terdiri dari roti pipih yang terbuat dari berbagai adonan, yang dipanggang dalam wadah khusus dan dapat diisi jika diinginkan - misalnya dengan sayuran, keju, atau bawang putih.
Hampir semua roti India mengandung tepung khusus yang terbuat dari gandum yang digiling menjadi bubuk - “ata”, jadi persiapkanlah roti pipih India dalam kondisi Eropa menurut tradisional resep tidak selalu memungkinkan, namun roti pipih yang terbuat dari produk yang tersedia bisa jadi mirip dengan roti klasik dan sangat lezat, terutama jika dipadukan dengan saus sayuran.
Setelah beberapa kali latihan, proses menyiapkan roti pipih India tidak lagi sulit - memanggang roti ternyata dengan mudah dan cepat.
Bagaimana cara memanggang roti India?
1.Chapati (roti)– bulat, pipih, segar roti pipih. Selama proses memasak, adonan dibentuk menjadi bola-bola, yang digulung menjadi kue pipih dan dipanggang tanpa minyak dalam hidangan khusus - “tawa”, wajan besi. Sebagai gantinya, Anda bisa dengan mudah menggunakan penggorengan biasa.
Untuk menyiapkannya, Anda membutuhkan tepung terigu (sebaiknya yang digiling kasar) - sekitar 250 g, dan air - sekitar 150-200 ml.
Uleni adonan. Sebaiknya tambahkan air sedikit demi sedikit agar tidak berlebih. Setelah adonan kalis dan elastis, tutup adonan dengan handuk basah dan biarkan selama setengah jam. Setelah itu, bagi adonan menjadi beberapa bagian yang sama (harus ada sekitar sepuluh bagian) dan gulung roti pipih. Panggang dalam wajan yang dipanaskan dengan baik dengan bagian bawah yang tebal selama satu menit di setiap sisinya. Wajan besi cor adalah yang terbaik. Jika adonan lengket, taburkan sedikit tepung. Sajikan chapati dengan saus sayuran atau sebagai roti untuk sup dan hidangan utama.
2. Naan- datar roti, yang dimasak secara tradisional di “tandoor”, oven tanah liat khusus, tetapi bisa juga dipanggang di dalam oven. Komponen klasik yang harus dimiliki tes adalah yogurt atau susu, yang memberikan kelembutan dan kelembutan pada roti pipih. Naan sangat lezat jika dipadukan dengan bumbu, bawang bombay, keju, dan bawang putih.
Untuk membuat naan Anda membutuhkan:
Tepung – 300 gram
Susu (dihangatkan) – 300 ml
Sebungkus ragi instan
Mentega (atau ghee) – 3 sdm.
Minyak sayur untuk mengoles adonan
Garam, gula
Jika diinginkan, Anda bisa menambahkan adas manis, bumbu cincang, atau bawang putih ke dalam adonan.
Tambahkan garam, gula, ragi ke dalam tepung, tuangkan susu hangat dan uleni adonan. Anda bisa menambahkan adas manis atau bawang putih cincang halus ke dalam adonan. Olesi adonan yang dihasilkan dengan minyak sayur, tutup dengan handuk dan letakkan di tempat hangat semalaman.
Bagi adonan menjadi beberapa bola (sekitar 5), gulung menjadi kue pipih dan panggang dalam oven yang sudah dipanaskan dengan baik. Olesi roti pipih yang sudah jadi dengan mentega. Sajikan panas. Roti pipih ini cocok dengan berbagai macam saus.
3. Puri– roti pipih, sifat dan komposisi adonannya mirip dengan chapati, tetapi lebih berlemak karena dimasak dalam minyak mendidih.
Anda akan membutuhkan:
Tepung – 350 gram
Minyak sayur – 2 sdm.
Garam
Minyak goreng (ghee)
Uleni menjadi adonan yang kencang dan biarkan selama 15 menit. Bagi adonan menjadi bola-bola yang sama rata, gulung roti pipih(Saat menggulung, agar adonan tidak lengket, lebih baik menggunakan mentega daripada tepung). Secara tradisional, mereka digoreng dalam wadah khusus, “karhai”, tetapi penggorengan atau panci juga bisa digunakan. Panaskan dalam mangkuk ghee mentega atau minyak sayur dan jika sudah mulai berasap, celupkan roti pipih ke dalamnya dan goreng hingga mengembang.
Sajikan panas sebagai hidangan pembuka dengan saus manis atau keju.
4. Paratha– seperti puri, roti pipih ini adalah sejenis chapati. Bedanya, pada saat proses memasaknya dilapisi dengan minyak khusus - "ghee"(Anda juga bisa menggunakan minyak sayur). Paratha ternyata sangat enak jika dimasak bersama isian sayuran.
Untuk memasak paratha dengan isian kentang dan bawang bombay, Anda membutuhkan:
Tepung – 300 gram
Ghee atau minyak lainnya - 5 sdm.
Air – 150ml
Sayuran hijau (peterseli, daun ketumbar, bawang bombay)
kentang rebus – 2 buah.
Garam
Uleni adonan lembut, tutup dengan handuk dan letakkan di tempat hangat selama 1 jam. Hancurkan kentang, bumbui sesuai selera, tambahkan bumbu dan bawang bombay. Bagi adonan menjadi 5 bagian, gulung menjadi kue pipih, letakkan isian di tengah setiap kue pipih dan cubit bagian atasnya seperti kantong. Balikkan sehingga sambungannya berada di bagian bawah dan gulung dengan hati-hati menjadi kue tipis. Lapisi roti pipih dengan ghee (minyak sayur), lipat dan giling adonan dua kali. Panggang selama beberapa menit dalam wajan panas, olesi roti pipih dengan minyak.
Sajikan roti pipih panas dengan krim asam, yogurt alami atau saus sayuran.
Banyak ditemukan di seluruh Malaysia, roti pipih India ini berfungsi sebagai pengganti roti bagi orang Malaysia dan sangat cocok dipadukan dengan kari sayur atau ayam dan dal. Bisa dimakan sendiri, seperti kita makan pancake, tapi tidak dengan krim asam dan mentega, tapi dengan saus sambal merah pedas.
Dalam versi klasiknya, roti canai harus memiliki dua sifat sekaligus: renyah di luar, empuk, dan elastis di dalam. Sifat terakhir ini dicapai karena roti pipih dibuat dari dua jenis adonan, yang jika diuleni satu sama lain, akan menghasilkan tekstur berlapis. Saat Anda memotong bola dari adonan ini, adonan tersebut akan menyerupai potongan pohon muda dengan cincin konsentris yang sesuai.
Tapi ini hanya satu bagian dari rahasianya. Alasan lainnya adalah selama proses memasak, sejumlah besar minyak ditambahkan ke dalam adonan. Saat saya menulis "sangat besar", saya bersungguh-sungguh.
Untungnya, ada resep roti canai Malaysia yang menggunakan minyak dalam jumlah sedang, dan saya menggunakan salah satunya. Roti pipihnya sangat enak, tetapi tidak ada keajaiban: roti ini agak kurang elastis dibandingkan yang pernah saya coba di pasar jalanan di Kuala Lumpur dan Pulau Penang.
Apa yang Anda butuhkan:
Adonan 1:
- 2 cangkir tepung (300 gr.);
- 1 sdt garam;
- 0,5 sdt Sahara;
- 3 sdm. (20 gr.) mentega, dilunakkan atau sayur;
- 1 butir telur, kocok sebentar;
- 60 ml (1/4 cangkir) susu;
- 3 sdm. air.
Adonan 2:
- 1 cangkir tepung (150 gr.);
- 65 gram. (1/4 cangkir) minyak sayur atau mentega, dilunakkan;
- minyak sayur untuk menggoreng.
Untuk membuat adonan 1, campur tepung, garam dan gula dalam mangkuk. Tambahkan mentega lunak atau minyak sayur dan campur dengan tangan Anda.
Dalam gelas ukur, kocok perlahan telur. Tambahkan susu dan tambahkan air ke dalam 1 gelas (250 g).
Tuang 180 g dalam aliran tipis. lipat adonan telur-susu ke dalam tepung hingga adonan bisa dibentuk. Jika adonan sangat kering, tambahkan sedikit cairan lagi. Saya kehilangan 3/4 cairannya. Saat adonan sudah menyatu, mulailah menguleninya selama 10-15 menit di atas permukaan yang diberi sedikit tepung. Adonan harus elastis dan lembut.
Gulung adonan menjadi sosis dan potong menjadi 8 bagian yang sama. Gulung setiap bagian menjadi bola dan masukkan ke dalam mangkuk. Tuang minyak sayur, tutup dengan handuk dan diamkan selama 1-2 jam.
Untuk membuat adonan 2, campurkan tepung dan mentega lalu uleni hingga kalis.
Gulung menjadi sosis dan bagi menjadi 8 bagian. Gulung setiap bagian menjadi bola dan tutupi dengan handuk. Tidak perlu memasukkannya ke dalam lemari es.
Untuk membuat roti, gunakan tangan Anda untuk menggelindingkan 1 bola adonan menjadi potongan pipih berukuran diameter 7 cm. Tempatkan bola adonan 2 di tengah dan bungkus tortilla di sekelilingnya.
Pada permukaan yang sudah ditaburi sedikit tepung, gunakan penggilas adonan untuk menggulung adonan menjadi persegi panjang berukuran 13x16cm.
Bungkus adonan menjadi gulungan (panjang gulungan 16 cm).
Gilas lagi gulungannya menjadi 16x6 cm dan gulung lagi di sepanjang sisi yang sempit. Anda akan mendapatkan gulungan yang tebal dan pendek.
Sebenarnya, roti aslinya bukanlah pancake Thailand, melainkan roti India yang terbuat dari tepung gandum utuh. Kata “roti” sendiri berasal dari bahasa Sansekerta dan diterjemahkan menjadi “roti”. Oleh karena itu, salah satu nama - "pancake Muslim" - sepenuhnya salah, meskipun terkadang umat Islam menyiapkannya. Dan pancake Thailand yang paling enak ada di provinsi selatan Thailand yang berbatasan dengan Malaysia. Ada banyak sekali jenis roti. Jika di Thailand Anda menemukan roti sebagai hidangan penutup dengan buah, coklat, dan susu kental manis, lebih jarang pancake dengan keju, tomat, dan bawang bombay, maka di Malaysia Anda akan dengan senang hati menyiapkan “roti canai” dengan kari, ayam, ikan, daging sapi, dan sayuran. . Di Singapura, terkadang mereka menyajikan “roti prata” raksasa, yang sangat berbeda dengan pancake Thailand, yang hanya bisa disantap oleh dua orang.
Tapi hari ini saya akan memberi tahu Anda secara spesifik tentang “roti kluai” Thailand - pancake dengan pisang. Di sebagian besar pantai Phuket, di pantai khusus dengan penggorengan lingkaran besar, ada ahli sejati yang menggoreng setidaknya tiga pancake sekaligus, dengan ahli menggulung bola ke dalam lembaran tertipis, melemparkannya ke dalam lingkaran mendesis, dengan cepat membaliknya, mengisinya dengan segala macam makanan lezat dan menuangkannya dengan susu kental manis atau coklat cair. Semua keajaiban gastronomi ini terjadi dengan sangat artistik dan profesional sehingga Anda pasti akan mengagumi keterampilannya. Dalam mimpi anda mencicipi kelezatan yang diinginkan, anda bisa bereksperimen di rumah.
Banyak sekali resep membuat pancake Thailand, begitu banyak ibu rumah tangga, begitu banyak resep roti. Saya akan memberi tahu Anda tiga, dan Anda dapat memutuskan sendiri mana yang lebih enak.
Untuk pancake roti Thailand yang lezat, Anda membutuhkan:
- 500 gram tepung terigu
- 1 sendok teh garam
- 1 sendok makan gula
- 1 butir telur
- 1/2 cangkir susu
- 1/2 gelas air
- 100 gram minyak sawit (atau zaitun)
- 15-20 pisang
- susu kental
- sirup coklat
- gula bubuk
Proses memasak
1. Campur tepung, garam, gula dengan telur dan susu hingga rata. Tambahkan air dengan hati-hati ke dalam campuran yang dihasilkan, terus aduk adonan dengan tangan Anda. Uleni adonan selama 10 menit hingga terbentuk massa elastis yang homogen. Kemudian bagi bola yang dihasilkan menjadi dua bola dan bungkus masing-masing dengan plastik atau kain lembab agar tidak mengering, dan biarkan di lemari es setidaknya selama 30 menit, atau lebih baik lagi, beberapa jam.
2. Uleni adonan hingga rata dan gulung menjadi 12-14 bola, yang semua sisinya harus diolesi minyak kelapa sawit, diletakkan di atas piring, ditutup dengan bungkus plastik dan dibiarkan di lemari es selama 30 menit, atau lebih baik lagi, beberapa jam. Saat kolobok sedang diseduh, Anda bisa memotong pisangnya. Lebih mudah untuk memotongnya memanjang menjadi tiga bagian, tetapi pancake dengan cincin melintang ternyata lebih enak.
3. Tuang sedikit minyak sawit ke dalam wajan datar besar dan bentuk kue tipis dari bola adonan. Di sini tentunya diperlukan keahlian atau perangkat khusus tertentu. Saya ingin mencatat bahwa Anda tidak mungkin bisa menggulungnya dengan penggilas adonan, dan Anda tidak boleh melakukan ini di permukaan yang ditaburi tepung, lebih baik jika permukaannya juga dilapisi minyak.
4. Letakkan roti pipih yang hampir transparan dengan hati-hati ke dalam loyang dan letakkan potongan pisang di tengahnya. Setelah itu, lipat tepinya pada keempat sisinya, membentuk amplop persegi, dan balikkan pancake ke sisi lainnya. Letakkan roti yang sudah jadi di atas kertas untuk menyerap minyak berlebih. Potong amplop menjadi beberapa bagian dengan pisau besar, tuangkan susu kental manis dan coklat di atasnya. Untuk efek yang lebih besar, Anda perlu membeli piring kertas sekali pakai dan tusuk sate kayu.
Resep roti yang diberikan di atas biasa ditemukan di restoran. Di makashnitsa tentunya tidak mengikuti resep tertentu, tetapi tidak menggunakan susu dan telur. Saya akan memberikan resep lain yang cocok untuk vegetarian lakto.
Untuk pancake yang hampir siap pakai, Anda membutuhkan:
- 400 gram tepung terigu
- 1/2 sendok teh garam
- 2 sendok teh gula
- 100 gram mentega
- 1 gelas air hangat
- susu kental dan coklat
Proses memasak
1. Larutkan garam dan gula dalam mentega cair, campur dengan tepung, dan sambil menguleni, tambahkan air sedikit demi sedikit. Anda perlu menguleni adonan selama kurang lebih 10 menit, lalu bungkus bola elastis dengan bungkus plastik dan masukkan ke dalam lemari es selama 30 menit.
2. Gulung 10-12 bola dari massa yang sudah dingin, yang Anda gulung dengan hati-hati dengan tangan Anda. Agar bola tidak menempel di tangan Anda, basahi perlahan dengan air dingin. Maka keseluruhan prosesnya sama seperti pada kasus pertama.
Bagi yang paling malas namun ingin menyantap pancake Thailand, saya menyarankan Anda untuk membeli lembaran tipis adonan phyllo Yunani, pisang, susu kental manis, coklat, dan bahan-bahan lain yang menurut Anda paling sesuai dengan roti impian Anda. Adonan ini enak karena tipis, tipis dan renyah. Anda bisa membelinya di Azbuka Vkusa, Stockmann, Cach & Carry.
Untuk Pancake Roti Thailand Malas Anda membutuhkan:
- bungkus adonan phyllo 20 lembar
- 100 gram mentega
- 10 pisang
- susu kental
- cokelat
- minyak sayur untuk menggoreng
Proses memasak
Tidak ada yang rumit dalam menggunakan adonan phyllo. Lelehkan mentega, lapisi selembar adonan di satu sisi dan letakkan lembaran kedua yang diolesi mentega di atasnya. Kemudian Anda bisa memasukkannya ke dalam penggorengan, mengisinya dengan pisang, dan menikmati pancake Thailand versi cepat. Anda bahkan bisa memasak dan makan pancake gurih.
Untuk panduan visual dalam menyiapkan pancake roti Thailand dengan pisang, telur, dan isian lainnya, tonton videonya.
Awalnya saya ingin mengupload video bertema Pancake, namun sayangnya saya hanya memiliki komposisi liriknya saja. Oleh karena itu, sedikit lebih jauh dari topik - musik latar oleh Bae Arak dengan lagu tentang Malaysia dan seorang gadis Malaysia yang pasti tahu cara memasak roti. Selamat makan dan pancake Thailand yang lezat dari Thailand!
Roti adalah roti pipih tradisional yang banyak ditemukan di Asia Selatan - India, Pakistan, Bangladesh, Nepal, Sri Lanka, Indonesia, Malaysia, Thailand, dan Karibia bagian selatan. Resep membuat roti pipih ini berbeda-beda di setiap negara.
Membuat roti Thailand
Roti ini disiapkan dan dijual oleh pedagang kaki lima di Thailand. Bahan utama yang dibutuhkan untuk pembuatannya: adonan, telur, pisang, mentega. Ghee (terbuat dari susu sapi atau susu kerbau) digunakan di sini. Sebagai pengganti minyak ini, Anda bisa menggunakan mentega atau sejenis minyak sayur (bunga matahari, kelapa sawit).
2. Letakkan sepotong ghee di atas penggorengan yang sudah dipanaskan.
3. Letakkan adonan di atas mentega ini.
4. Tuang isi satu butir telur ke atas adonan.
5. Kuning telur dan putihnya merata ke seluruh adonan.
6. Ambil satu buah pisang, kupas dan potong tipis-tipis, lalu tuang ke atas adonan.
7. Gulung adonan ke dalam amplop, tambahkan ghee ke dalam penggorengan, balikkan roti dan goreng kedua sisinya. Itu saja, rotinya sudah siap!
Sekarang mari kita bicara tentang menyiapkan adonan secara detail. Bahan-bahan berikut digunakan untuk itu:
- Tepung putih yang tidak dikelantang, 450 gram (3 1/4 cangkir);
- Garam, satu sendok teh;
- Gula putih, satu sendok makan;
- Satu telur kocok;
- Susu, satu sendok makan;
- Air, 3/4 gelas.
- Minyak, 1/2 cangkir (bunga matahari, kunyit, palem, kacang tanah atau ghee);
Persiapan adonan roti:
- Ayak tepung ke dalam piring berbingkai tinggi. Tambahkan gula dan garam dan campur semuanya. Bentuk lubang di tengah adonan lalu tuang telur kocok dan susu. Tambahkan air dan kocok adonan.
- Letakkan adonan di atas meja dan uleni selama kurang lebih 5 menit. Bentuk adonan menjadi bola, tutupi dengan kain lembab atau kantong plastik, dan diamkan adonan setidaknya selama setengah jam.
- Gilas adonan menjadi bentuk roti panjang. Bagilah menjadi 16 bagian dan beri bentuk bulat pada setiap bagian. Olesi setiap bola adonan dengan minyak, letakkan kembali di piring dan tutup selama setengah jam.
- Ambil satu bulatan adonan, beri sedikit minyak lalu giling dengan rolling pin.
- Pegang adonan pipih di bagian tepinya dan regangkan perlahan ke segala arah hingga hampir transparan.
Itu saja, adonan sudah siap. Sekarang Anda bisa menggunakannya untuk membuat roti seperti itu
Artikel tentang topik tersebut
