Resep pipi babi asap panas. Cara memasak daging pipi di rumah. Resep pipi asap

Saat ini, lemak babi dianggap sebagai produk yang sangat kontroversial. Beberapa orang merasa ngeri bahkan membayangkan memakan sepotong lemak, sementara yang lain menganggap potongan aromatik yang luar biasa ini sebagai kelezatan yang nyata. Oleh karena itu, jika Anda penggemar produk ini, jowl yang dimasak dengan kulit bawang bombay harus ada di meja Anda. Berkat kulitnya, lemak babi menjadi berwarna keemasan, dan aromanya yang unik memungkinkan hidangan ini disajikan bahkan di meja pesta.

Pipi rebus dalam kulitnya: resep klasik

Perlu dicatat bahwa ahli gizi berpengalaman tidak menganggap lemak babi sebagai produk yang sangat berbahaya. Jika Anda menggunakannya dalam jumlah sedang, sepotong kelezatan seperti itu tidak akan berlebihan bagi tubuh. Makan sandwich dengan sedikit lemak babi akan menjamin rasa kenyang yang tahan lama. Sekarang mari kita lihat bagaimana pipi babi rebus disiapkan.

Bahan-bahan:

Pipi – 1 kg;

kulit bawang;

Garam – 5 sendok makan;

Bawang putih – 5 siung;

Daun salam;

Lada hitam bubuk – sendok teh;

Cabai merah giling – satu sendok teh (bila tidak suka pedas bisa diganti dengan paprika).

Deskripsi persiapan

Setelah semua bahan sudah terkumpul, Anda bisa mulai memasak. Pindahkan kulit bawang bombay ke dalam panci. Harus dikatakan bahwa yang terbaik adalah mengambil wadah yang tidak Anda keberatan, karena sekamnya tidak hanya menodai makanan, tetapi juga piring.

Kikis kulit pipi dengan pisau dan bilas hingga bersih dengan air mengalir. Sekarang lemak babi dapat dikirim ke sekam dan diisi dengan air sampai lemak babi tertutup seluruhnya. Tambahkan garam dan masak selama sekitar 50 menit dengan api kecil. Daun salam harus ditambahkan sepuluh menit sebelum dimasak.

Saat lemak babi sedang dimasak, campurkan merica dan bawang putih yang dihancurkan dalam wadah terpisah. Jika Anda takut membuat produknya terlalu pedas, silakan ganti merica dengan paprika bubuk, karena tujuan utama Anda adalah membuat pipi cantik dan harum. Perhatikan juga bawang putih Anda: jika terlalu kering dan tidak mengeluarkan sarinya, Anda bisa menambahkan sesendok minyak sayur ke dalam campuran. Hal ini diperlukan agar lebih mudah menggosok pipi.

Saat lemak babi sudah matang, angkat dan biarkan hingga dingin. Setelah itu, gosok dengan campuran yang sudah disiapkan, bungkus dengan kertas timah atau cling film dan masukkan ke dalam lemari es selama sehari. Pipi rebus dalam kulit bawang sudah siap! Resep sederhana ini akan bermanfaat bagi semua penggemar lemak babi.

Pipi di kulit bawang: resep untuk oven

Banyak ibu rumah tangga yang ingin mengetahui cara memasak pipi yang benar di dalam oven, karena jika diasinkan secara teratur, bagian ini menjadi keras. Yang terbaik adalah memanggang atau merebus pipinya. Di bawah ini adalah resep yang cocok bahkan untuk meja pesta, karena lemak babi karena kulit bawangnya terlihat seperti lemak babi asap.

Untuk memasak Anda membutuhkan: pipi babi – 1 kg; kulit bawang; air – 2 liter; daun salam; rosemary; ketumbar; tarragon; kacang polong allspice; garam.

Anda tidak membutuhkan kulit bawang bombay sebanyak yang diperkirakan sebagian orang; cukup buang lapisan atas dari 8 bawang bombay.

Anda tidak harus mengambil bumbu persis seperti yang ditunjukkan dalam resep; Anda dapat membuang sebagian dan menambahkan apa yang Anda suka. Jika Anda suka lemak babi yang pedas, Anda bisa menambahkan cabai merah bubuk.

Kulit bawang dicuci bersih dengan air mengalir dan dimasukkan ke dalam panci. Selanjutnya tambahkan air dan semua bumbu. Semua ini dididihkan, dan saat ini pipi dibasuh dengan air dingin. Setelah mendidih, lemak babi bisa dimasukkan ke dalam panci dan direbus dengan api kecil selama sekitar satu jam. Selama waktu ini, Anda bisa membalik pipi beberapa kali untuk memastikan pewarnaan merata.

Saat lemak babi sudah siap, keluarkan dari wajan. Jika diinginkan, pipinya bisa diparut dan diisi dengan bawang putih yang dihancurkan. Panaskan oven hingga 250 derajat dan masukkan lemak babi yang dibungkus kertas timah ke dalamnya selama 10 menit saja. Setelah waktu berlalu, keluarkan kertas timah dan masukkan ke dalam oven selama 15 menit lagi. Jika lemak babi sudah dingin, bisa disajikan. Jenis rahang ini, yang disiapkan di rumah, tidak akan membuat lawan lemak babi acuh tak acuh.

Resep pipi asap

Jika Anda ingin memasak pipi asap sendiri, namun tidak memiliki rumah asap khusus di rumah, Anda bisa memasaknya dengan asap cair. Perlu diperhatikan bahwa produk semacam itu berbahaya bagi tubuh kita, namun jika dikonsumsi dalam jumlah sedikit, maka tidak ada yang berbahaya di dalamnya.

Untuk merokok, Anda perlu menyiapkan produk berikut: pipi babi; daun salam; merica hitam; air; cabai merah giling; kulit bawang; bawang putih; garam dan asap cair - sekitar 250 ml.

Lemak babi dipotong menjadi beberapa bagian dan dicuci bersih lalu dikeringkan. Masukkan air, bumbu halus, garam, asap cair, kulit bawang bombay dan daun salam ke dalam wajan. Rebus kurang lebih 5 menit, lalu masukkan pipi, yang dimasak kurang lebih satu jam.

Setelah itu, lemak babi dikeluarkan dan dibiarkan dingin. Pipi yang sudah dingin diolesi dengan bawang putih dan cabai merah, dibungkus dengan kertas timah dan dikirim ke lemari es. Pipi asap ini cocok dengan mustard, adjika, atau lobak pedas.

Video tentang topik artikel

Memasak berbagai produk yang awalnya asing bagi juru masak adalah satu-satunya cara untuk memperluas wawasan kuliner Anda. Agar tidak menggunakan daging babi yang agak mahal untuk eksperimen, Anda dapat mencoba opsi kompromi - memasak pipi babi. Jeroan jenis ini memiliki ciri rasa yang enak, yang utama adalah mengikuti aturan kerja dengan ketat.

Keunikan

Pipi babi harus dimasukkan ke dalam air mendidih. Namun seperti jeroan lainnya, memerlukan persiapan yang matang, yaitu pencucian. Untuk meningkatkan hasilnya, Anda bisa mencuci pipi bukan dengan air bersih, melainkan dengan infus kulit bawang bombay. Pemrosesan ini secara signifikan meningkatkan kualitas produk, menjadikannya lebih menggugah selera dan menarik. Disarankan untuk menggunakan bumbu:

• timi;
• daun salam;
• khmeli-suneli.

Koki profesional menyarankan agar pipi babi membutuhkan waktu 30 hingga 40 menit untuk dimasak. Di menit-menit terakhir, Anda perlu mengontrol hasilnya dengan hati-hati agar daging tidak terlalu matang. Pipi yang direbus didinginkan sebentar dan diisi dengan bawang putih. Jika diinginkan, terkadang ditaburi merica dan garam. Namun di sini penting untuk memperhatikan moderasi.

Rasa pedas yang berlebihan bisa menimbulkan sensasi yang agak tidak enak. Menurut beberapa ibu rumah tangga berpengalaman, lauk terbaik untuk pipi adalah kentang panggang. Yang lain lebih suka bereksperimen. Bagaimanapun, ketika daging sudah matang, daging harus dimasukkan ke dalam oven selama 20 menit. Terkadang sedikit lebih banyak atau lebih sedikit - tergantung bagaimana hidangan akan disiapkan.

"Aturan Dapurku"

Program kuliner ini dalam salah satu ceritanya mengungkap dua pilihan cara memanggang pipi babi. Berlawanan dengan kepercayaan populer, tidak perlu menggulungnya. Koki yang tidak berpengalaman akan mendapatkan sesuatu yang tidak dapat dipahami alih-alih roti gulung. Adapun dua cara pembuatannya, yang pertama pipinya direbus terlebih dahulu lalu dipanggang; yang kedua, mereka langsung mulai memanggangnya.

Penting! Ada baiknya mempraktikkan kedua pendekatan tersebut. Beberapa orang lebih menyukai satu hal, yang lain menyukai hal lain, dan hal ini sama sekali tidak mungkin diantisipasi. Namun mereka mencatat bahwa memasak terlebih dahulu membuat daging lebih mudah jenuh dengan bumbu marinasi dan meningkatkan rasanya.

Bagi pecinta kuliner dan pecinta masakan mewah, ini hampir merupakan pilihan ideal. Anda bisa menyajikan pipi babi baik panas atau dingin - ini tidak akan mempengaruhi peringkatnya.

Anda perlu menggunakan:

• sepasang pipi dengan lapisan setebal mungkin;
• kulit bawang;
• garam meja;
• lada hitam;
• akar seledri (tetapi Anda juga bisa menggunakan herba);
• adas dan bawang putih;
• daun salam dan rosemary;
• timi;
• merah dan harum;
• ketumbar.

Salah satu pipinya dimasukkan ke dalam air dingin, dicampur dengan kulit bawang dan direbus. Bumbu ditambahkan sesuai selera Anda. Setelah air mendidih, masak masakan selama kurang lebih 2,5 jam. Mereka menjaga api tetap kecil; bahkan mereka tidak memasaknya, melainkan mendidihkannya. Catatan: jika kelembutan khusus daging tidak diperlukan, Anda bisa mengurangi waktu memasak menjadi 1 jam.

Pipi lainnya juga perlu dicuci dan dibersihkan. Tapi kemudian cara kerjanya berbeda: mereka menyiapkan potongan memanjang, membentuk kotak. Untuk melakukan ini, gunakan pisau tajam, berhati-hatilah agar tidak memotong dagingnya. Segera lumuri daging babi dengan campuran garam dan merica, lalu dengan bawang putih cincang. Pipi dibalik dengan kulit menghadap ke atas, dengan hati-hati hindari kontak dengan piring dan peralatan dapur lainnya.

Setelah menggulungnya sekencang mungkin, masukkan ke dalam oven selama 2,5 jam. Di sana, daging harus dimasak terlebih dahulu dengan suhu 240 derajat, dan setelah 20 menit, kecilkan api hingga 160 derajat. Produk yang direbus harus dikeluarkan dengan hati-hati, jika tidak maka akan hancur. Kemudian pipi ini juga dimasukkan ke dalam oven. Dan yang sudah ada dibalik dan mulai memanas: suhu diatur ke 200 derajat selama 30 menit.

Resep masakan dengan bumbu

Di rumah, memasak pipi babi bisa bermanfaat seekonomis mungkin. Bukan berarti ciri kuliner masakan tersebut menurun. Sebaliknya, bisa dikatakan sebaliknya, karena sejumlah resep menarik untuk memasak pipi telah dikembangkan.

Salah satunya meliputi:

• 1 kg daging;
• beberapa genggam kulit bawang bombay;
• sedikit garam dan merica;
• bawang putih dan rempah-rempah sesuai kebijaksanaan Anda.

Sekamnya direbus dalam air asin sampai warnanya kaya. Selanjutnya, Anda perlu memberi garam dan merica, tambahkan daun salam. Memasak pipi dalam kaldu ini akan memakan waktu 30 hingga 40 menit. Setelah itu, daging diangkat dan dibersihkan (dicuci) dari sisa sekam. Kemudian, setelah dingin, diisi dengan bawang putih, dilumuri garam (jika perlu merica), dan dimasukkan ke dalam oven selama 20 menit.

Ide alternatif

Pipi babi rebus juga bisa dimasak dengan nikmat. Salah satu resep terbaik meliputi:

• 1 kg daging;
• 1 sendok teh campuran merica;
• 3 siung bawang putih;
• 3 sendok makan garam meja;
• sedikit daun salam dan allspice.

Catatan: jumlah garam bisa diubah; harus 1 g per 1 liter air. Kemudian, setelah daging babi dikeluarkan dan didinginkan, olesi permukaannya dengan campuran paprika dan bawang putih yang dihaluskan. Parutan pipi dimasukkan ke dalam kantong transparan dan “mencapai” kondisi yang diinginkan di lemari es dalam waktu sekitar 24 jam.

Tapi pipi babi juga enak jika direbus. Para ahli menyarankan memasaknya dengan seledri, wortel, bawang bombay, peterseli, dan paprika. Merupakan ide bagus juga untuk menambahkan krim asam ke dalam hidangan ini. Untuk 4 porsi, disiapkan dalam 1 jam, Anda mendapatkan:

• dari 8 hingga 10 pipi;
• 90 gram krim asam;
• 90 gram minyak bunga matahari;
• 2 wortel, bawang bombay, batang seledri;
• beberapa siung bawang putih;
• 4 tangkai peterseli;
• garam dan merica dalam jumlah kecil.

Pipi yang direbus dikeringkan dengan handuk kertas. Selain bahan pedasnya, digoreng hingga kedua sisinya berwarna kecoklatan lalu dicampur dengan sayuran pilihan. Semua ini diisi dengan air sehingga dagingnya tertutup seluruhnya. Merebus membutuhkan waktu 40 menit. Peran juru masak selanjutnya sederhana: pada menit ke-30, tambahkan krim asam, dan rebus jelai mutiara untuk hiasan.

Namun selain mengolah pipi segar, banyak orang juga yang tertarik dengan cara mengasinkannya. Untuk melakukan ini, produk dimasak selama 3 atau 4 menit dalam air mendidih (proporsi air dan garam adalah 2:1) dengan tambahan kapulaga, merica, dan daun salam sebelum diasinkan. Kemudian pipinya didiamkan selama 3-4 hari. Setelah selesai pengasinan, taburi pipi dengan bumbu aromatik pedas. Semua potongan dibungkus dengan kain lembut dan disimpan di lemari es selama 15 hari.

Untuk mengawetkan produk lebih lama, Anda juga bisa menyiapkan pipi asap. Teknik ini secara signifikan meningkatkan cita rasa hidangan yang sudah jadi. Menurut review, pipi setelah merokok menyerupai Sandung lamur. Dagingnya dicuci bersih dan dikeringkan dengan serbet kertas. Kemudian dipotong kecil-kecil dan diolesi dengan kombinasi merica, garam, dan bawang putih.

Pipi goreng biasanya diolah bersama kentang. Untuk membuat hidangan yang sudah jadi terlihat lebih cantik, dibumbui dengan bumbu beku. Menyiapkan salad sederhana juga bermanfaat untuk merangsang nafsu makan Anda. Anda juga bisa memanggang pipinya di dalam oven (setelah direbus secara teratur). Waktu pemrosesan adalah 20 menit pada suhu 200 derajat dan 25 menit pada suhu 180 derajat.

Anda akan belajar cara memasak pipi babi di rumah dari video berikut.

Potongan pipi kepala babi yang terdiri dari lapisan bacon dan daging bergantian disebut pipi. Bahan tersebut tidak berharga pada saat pemotongan karkas dan berakhir sebagai jeroan pada proses penyortiran. Oleh karena itu biayanya relatif rendah. Meski demikian, pipi tidak kehilangan popularitasnya, karena memiliki khasiat yang unik. Jika disiapkan dengan benar, ini bisa menggantikan lemak babi, dan jika diasap, rasanya seperti bacon.

Kualitas produk yang bermanfaat

Bagi kebanyakan orang dengan pendapatan rata-rata, pipi adalah pengganti yang sangat baik untuk makanan lezat yang mahal, meskipun rasanya tidak kalah dengan makanan tersebut. Untuk lebih memahami elemen ini, perlu dibayangkan potongan-potongan potongan bangkai babi. Leher bagian bawah memanjang ke arah Sandung lamur, dan bagian samping yang menutupi area bawah telinga justru digunakan untuk tenderloin.

Dari segi khasiatnya, pipi telah menyerap semua indikator lemak babi dan daging; mengandung lebih banyak lemak daripada protein, dan pada saat yang sama memiliki kandungan kalori yang tinggi. Namun kandungan vitamin pada produknya tidak kalah dengan daging tenderloin.

Mengonsumsi lemak babi dan daging berlemak dalam jumlah banyak akan berdampak buruk pada kondisi tubuh, karena semua orang sudah sadar akan bahaya yang ditimbulkan oleh kolesterol dalam darah, apalagi akhir-akhir ini. Namun dalam jumlah kecil, sebaceous tenderloin tidak hanya membawa manfaat tertentu, tetapi juga merupakan komponen yang sangat diperlukan dalam makanan organisme mana pun.

Lemak dan asam amino, yang lebih dari cukup di pipi, meningkatkan metabolisme. Energi yang dilepaskan selama pemecahan lemak diperlukan untuk kehidupan manusia. Asupan lemak harian dapat dengan mudah dipenuhi dengan mengonsumsi beberapa potong pipi. Dalam jumlah kecil, lapisan sebaceous meningkatkan fungsi saluran pencernaan.

Ada rumor bahwa bacon dalam jumlah berapapun berbahaya, karena kolesterol pasti akan menyebabkan aterosklerosis. Faktanya, lemak rahang mampu mengatur sendiri parameter ini. Faktanya adalah ketika lemak dipecah, asam karboksilat dilepaskan, yang menormalkan kadar kolesterol dalam darah.

Dengan semua indikator kegunaan yang tercantum, pipi asap terlihat lebih menguntungkan. Produk, jika tidak mengalami perlakuan panas, mampu mempertahankan semua vitamin hampir sepanjang umur simpan. Artinya, pengolahan asap tidak hanya memungkinkan Anda menyiapkan kelezatan yang lezat, tetapi juga menjaga zat bermanfaat yang terkandung dalam daging babi segar.

Resep yang cocok untuk pengasapan panas

Jika Anda serius mendekati masalah pengasapan produk yang berbeda, maka sebagai panduan Anda dapat menemukan banyak resep, dari yang paling sederhana hingga yang unik, menakjubkan dalam penemuannya. Sedangkan untuk pipi atau lemak babi, disarankan untuk tidak berimprovisasi, tetapi menggunakan metode lama yang sudah teruji.

Pipi yang diasap panas akan mengalami perlakuan panas selama proses memasak. Suhu asap di rumah asap sekitar 120°C derajat. Dalam kondisi seperti itu, daging dan lemak babi akan menjadi lunak dan berair setelah satu jam diasapi. Oleh karena itu, saat mengasinkan, produk tidak perlu direndam dalam cairan marinade.

Cara paling mudah untuk menyiapkan lemak babi untuk pengasapan panas di rumah adalah dengan pengasinan sederhana. Untuk itu perlu menyiapkan garam secukupnya, campuran lada merah dan hitam, bawang putih, daun salam dan kecap.

• Semua bumbu dicampur dalam wadah yang sesuai, lalu ditambahkan sedikit kecap. Campuran tersebut diaduk hingga terbentuk pasta yang harus dioleskan ke setiap bagian pipi.
• Saat memotong potongan, Anda harus ingat bahwa lamanya proses pengasinan dan pengasapan tergantung pada ukurannya. Potongan lemak babi dimasukkan ke dalam kantong plastik, yang udaranya harus dikeluarkan. Produk harus bertahan dua hari dalam kantong tertutup. Dianjurkan untuk meletakkan paket di ruangan dingin atau lemari es.
• Setelah dua hari, potongan-potongan itu diletakkan di atas talenan, di mana semua sisa rendaman kering harus dihilangkan dengan pisau. Lemak babi asin sebaiknya diberi AC dengan cara digantung di luar (jika memungkinkan) atau di ruangan yang sesuai.

Pengasinan adalah cara universal untuk menyiapkan suatu produk

Setiap orang, bahkan mereka yang jauh dari dapur, pernah mendengar konsep pengawetan. Esensinya terletak pada kenyataan bahwa produk direndam dalam air garam, dan tujuan perendaman tersebut adalah untuk memasukkan bahan tambahan penyedap dan asepsis pada produk.

Untuk mencapai tugas pertama, berbagai bumbu ditambahkan ke dalam bumbunya. Kuantitas dan komposisinya mungkin berbeda. Oleh karena itu beragam resep yang mungkin pembaca temui ketika berkenalan dengan berbagai sumber. Hanya satu bahan yang tidak berubah - garam. Ngomong-ngomong, ini adalah cara untuk memecahkan masalah kedua. Daging asin sama sekali tidak cocok untuk organisme apa pun.

• Air garam berbahan dasar air telah disiapkan. Kuantitasnya harus sesuai dengan massa produk. Untuk desinfeksi dan sterilitas, air dididihkan, baru kemudian semua bumbu yang sudah disiapkan ditambahkan.
• Air harus mendidih selama 5 menit, setelah itu dingin. Potongan pipi direndam dalam bumbu marinasi selama 1,5 hari. Daging asin memiliki konsistensi yang lebih longgar karena garam memecah serat, sehingga struktur serat berubah.
• Resep dengan marinade sangat cocok untuk pengasapan panas, tetapi jika Anda memilih metode dingin, Anda harus sedikit meningkatkan konsentrasi garam. Jika untuk kasus pertama 80 g per 1 liter air sudah cukup, maka dalam kasus kedua Anda harus menambahkan jumlah garam yang hampir sama. Tidak ada persyaratan untuk sisa bahan, karena tidak mempengaruhi proses utama.

Resep daging rebus

Untuk membuat daging asap selembut mungkin, dalam beberapa kasus dagingnya direbus. Proses ini berlangsung dengan cara yang sama seperti perebusan biasa, hanya saja produknya belum mencapai kesiapan.

Keuntungan dari metode ini adalah semua bahan yang diperlukan dapat ditemukan di antara perlengkapan rumah tangga, dan hasilnya akan sangat baik terlepas dari berapa lama produk tersebut berada dalam asap.

Tidak ada resep tersendiri untuk memasak daging. Seperti dalam kasus yang dijelaskan di atas, bumbunya disiapkan, direbus, tetapi pipinya direndam dalam air mendidih dan dimasak selama setengah jam. Kemudian perlu diasapi hanya untuk mencium baunya, karena akan segera mencapai kesiapan.

Pemilihan bahan rokok

Pengasapan dingin dan panas dihasilkan oleh asap yang dikeluarkan selama pembakaran bahan kayu. Rasa dan bau daging asap sangat bergantung pada komposisi dan struktur bahan tersebut, jadi salah satu masalah terpenting dalam setiap proses pengasapan adalah pemilihan kayu yang tepat.

Anda harus bisa menemukan persilangan antara kualitas hasil dan kemampuan mendapatkan kayu di rumah atau di dalam negeri. Sedangkan untuk strukturnya, preferensi diberikan pada serbuk gergaji atau serpihan kayu.

Ranting kecil tidak cocok untuk mengasapi pipi, karena ada kemungkinan besar penyalaan, dan ini, pada gilirannya, akan merusak produk. Selain itu, ranting-ranting kecil membara cukup cepat, dan bahkan dalam kondisi pengasapan panas, yang prosesnya harus berlangsung minimal 1,5 jam, tidak disarankan menambahkan bahan dengan membuka tutup rumah asap.

Jika Anda dihadapkan pada pilihan antara serbuk gergaji dan serpihan kayu, lebih baik memilih yang terakhir. Faktanya, tidak semua asap memiliki komposisi yang sama. Asap dari serpihan kayu memiliki senyawa berat yang lebih sedikit, sehingga mengurangi tingkat bahaya terhadap kesehatan. Fraksi berat dalam produk pembakaran serbuk gergaji terbentuk karena kurangnya oksigen, proses pirolisis - pembakaran zat berbahaya - menjadi sulit.

Berdasarkan kondisi aksesibilitas, tidak selalu mungkin memberikan jawaban yang jelas. Faktanya, jika Anda memiliki gergaji khusus, menyiapkan serpihan kayu atau serbuk gergaji tidak akan sulit. Jika tidak, Anda harus menggunakan bantuan toko. Keripik alder atau beech sering ditemukan dijual. Bahan-bahan ini sangat cocok untuk pengasapan, karena memberikan rasa asam pada daging dan bau aromatik yang khas. Jika ingin menambah, digunakan penyedap rasa berupa ranting juniper yang ditambahkan langsung pada serpihan kayunya.

Perbedaan antara merokok dingin dan panas

Pengasapan rahang, seperti produk lainnya, adalah proses tunggal yang didasarkan pada pembakaran bahan kayu pada suhu tinggi. Namun ada perbedaan signifikan yang memberikan hasil yang sangat berbeda; perbedaan ini menentukan metode pengasapan.

Produk asap panas memiliki konsistensi yang mirip dengan bahan yang dipanggang atau direbus. Ini terjadi karena perlakuan panas. Dalam hal ini, serat dihancurkan, serat direstrukturisasi, dan sayangnya vitamin dipecah. Daging seperti itu kehilangan banyak khasiatnya; tidak dapat disimpan dalam waktu lama, bahkan jika kondisi yang paling menguntungkan tercipta. Satu-satunya metode penyimpanan adalah dengan membekukan hidangan yang sudah jadi.

Jika Anda mengasapi daging dalam keadaan dingin, seratnya akan mempertahankan strukturnya. Hampir semua vitamin akan dipertahankan, tetapi dagingnya akan menjadi elastis dan agak keras. Mereka menemukan berbagai cara untuk melunakkannya: dari pengawetan dengan cuka hingga perebusan. Namun, banyak pecinta yang menghargai rasa asli dari daging segar; mereka lebih memilih perawatan asap saja, bahkan tanpa bumbu yang tidak perlu.

Ada perbedaan yang signifikan dalam prosedur merokok. Pengasapan panas berlangsung 1,5-2 jam. Data ini bersifat kondisional, karena semuanya bergantung pada massa produk. Merokok dingin bisa memakan waktu lebih lama. Dalam beberapa kasus, Anda harus memasak daging selama seminggu penuh. Jika Anda menerapkan resep di atas, masakan akan siap dalam dua hari.

Dari segi teknologi, perbedaannya ada pada perangkatnya sendiri. Rumah asap metode panas memungkinkan Anda menempatkan bahan yang membara dan produk dalam satu kotak. Itu sebabnya suhu asap sangat tinggi. Perangkat asap dingin memiliki kotak api dan laci terpisah. Jarak antar bagian ini sekitar dua meter.

Terlepas dari contoh yang diberikan, kedua proses ini memiliki banyak kesamaan. Yang terpenting adalah menjaga kisaran suhu, hindari sering membuka tutup kotak, menjaga interval waktu pengasapan, dan memberikan ventilasi pada produk setelah siap. Dalam kedua kasus tersebut, pipi asap akan menjadi dekorasi dan hidangan selamat datang di meja mana pun.

Menjelang liburan Paskah, saya ingin mendiversifikasi pola makan saya. Saya melihat pipi babi segar dijual dan mendapat ide tentang cara memasaknya dengan enak. Saya ingin segera mengatakan bahwa resep ini tidak hanya untuk Paskah. Anda bisa memasak pipi babi dengan cara ini sepanjang tahun, kapan pun Anda mau. Saya hanya suka membeli daging babi rebus, daging asap, dan makanan tidak sehat lainnya untuk Paskah. Oleh karena itu, saya mencermati dan merencanakan segala sesuatunya terlebih dahulu.

Mengapa saya suka pipinya, saya tidak akan menyembunyikannya, adalah harganya. Potongan ini setengah harga daging brisket atau daging babi. Dan jika disiapkan dengan benar, rasanya bisa dibilang tidak kalah dengan mereka. Pipi merupakan bagian dari kepala babi, bahkan banyak orang yang belum mengetahui apa itu atau rasanya seperti apa. Jadi, rahang pada dasarnya adalah pipi babi. Ini lemak babi di kulit dengan lapisan daging. Yang terbaik adalah merebus atau memanggang pipinya, karena jika diasinkan secara teratur, pipinya akan menjadi sangat keras.

Oleh karena itu, hari ini saya akan membagikan resep memasak pipi babi di dalam oven. Lemak babi yang diolah dengan cara ini terlihat seperti lemak babi asap (karena dimasak dengan kulit bawang), dan rasanya hampir seperti daging babi rebus, tetapi dengan lemak babi.

Produk untuk memasak pipi babi di dalam oven

• Pipi babi – 0,5 kg
• Kulit bawang - 1 genggam besar (dari 6 bawang);
• Daun salam - 1 sendok makan;
• ketumbar - 1 sendok teh;
• Rosemary - 1 sendok teh;
• Tarragon (tarragon) - 1 sendok teh;
• Kacang manis - 10 buah.
• Garam - 3 sendok makan;
• Air - 1,5 liter.

Resep memasak pipi babi di oven

Pertama, mari kita ambil kulit bawang. Anda tidak membutuhkannya sebanyak yang Anda kira. Saya hanya punya 6 bawang bombay dan saya membuang satu lapisan atas dari masing-masing bawang.

Untuk bumbunya bisa pakai sesuai selera. Saya menyiapkan daun salam (yang paling pecah-pecah), ketumbar, rosemary, tarragon, dan allspice. Anda bisa menambahkan lebih banyak bumbu; jika suka lebih pedas, Anda bisa menggantinya dengan yang lain.

Kulit bawang bombay harus dicuci bersih dengan air mengalir untuk menghilangkan semua kotoran dan tanah, lalu dimasukkan ke dalam panci. Isi sekam dengan air bersih dan tambahkan semua bumbu dan garam disana.

Letakkan panci berisi sekam dan bumbu di atas kompor dan didihkan. Sementara itu, bilas pipi babi hingga bersih dengan air dingin yang mengalir. Saya punya sepotong seberat 0,5 kg.

Saat air beserta sekamnya mendidih, masukkan lemak babi ke dalam panci hingga air menutupi seluruhnya dan didihkan kembali. Sekarang Anda bisa kecilkan api menjadi rendah dan masak dengan tutup terbuka selama 1 jam. Selama proses memasak, Anda bisa membalikkan lemak babi di dalam wajan atau mengulitinya beberapa kali untuk memastikan warnanya merata.

Setelah satu jam, keluarkan pipi rebus dengan hati-hati dari wajan dan bersihkan dari sekam dan bumbu yang menempel. Pada tahap ini, Anda bisa mengisi atau menggosoknya dengan bawang putih. Tapi kali ini aku tidak melakukannya.

Bungkus dengan kertas timah dan masukkan ke dalam oven selama 10 menit pada suhu 250 derajat.

Setelah 10 menit, keluarkan lemak babi dari oven, buka kertas timah di atasnya dan masukkan kembali ke dalam oven selama 15 menit lagi, turunkan suhunya menjadi 220 derajat.

Setelah waktu berlalu, keluarkan piring kita dari oven dan biarkan dingin sepenuhnya pada suhu kamar. Prinsipnya sudah siap dan sampel pertama sudah bisa diambil. Tapi saya suka yang dibekukan dari lemari es (dipotong lebih tipis dan mudah).

Pipi babi termasuk dalam kategori produk sampingan daging. Namun saat diasap, jajanan ini memiliki rasa yang nikmat. Untuk menyiapkan hidangannya sendiri, Anda tidak memerlukan banyak tenaga dan uang, karena harga pipinya cukup murah, dan proses pengasapannya tidak rumit.

Komposisi dan kandungan kalori pipi babi asap

Secara lahiriah, pipi asap mirip dengan perut babi, namun lapisan dagingnya sedikit lebih ringan dan kandungan lemaknya lebih tinggi. Produknya berkalori tinggi, memiliki daging buah yang elastis dan empuk.

Dalam memasak, lemak babi tersebut digunakan sebagai hidangan mandiri (makanan ringan), serta untuk menyiapkan salad, sup, dan saus. Jika resep memerlukan brisket atau bacon asap, Anda dapat dengan aman menggantinya dengan daging pipi yang lebih murah. Hidangan ini hanya akan mendapat manfaat dari ini.

Komposisi mineral produk ini kaya akan kalsium, magnesium, fosfor, zat besi, kalium, yodium. Kehadiran vitamin E, PP, dan golongan B juga memberikan efek menguntungkan bagi tubuh manusia. Ini adalah produk yang sangat bergizi dan lezat yang akan menghibur Anda dan menambah energi.

Karena hidangan ini tinggi kalori, tidak dianjurkan untuk orang yang kelebihan berat badan. 100 g produk asap mengandung:

• Protein – 9,1 gram.
• Lemak – 67,1 gram.
• Karbohidrat – 0,5 gram.
• Kandungan kalorinya adalah 625 kkal.

Memasak sendiri pipi asap panas

Jika Anda memiliki rumah asap, Anda bisa memasak pipinya dengan bumbu bawang putih. Rasa hidangan seperti itu tidak akan membuat para pecinta kuliner yang paling teliti sekalipun acuh tak acuh.

Untuk memasak, Anda membutuhkan produk-produk berikut:

• Pipi babi (yang paling segar) – 1 kg.
• Campuran lada – 2 sendok teh.
• Kecap (klasik) – 3 sendok makan.
• Garam – 100 gram.
• Bawang putih – 4-5 siung.

Bilas lemak babi segar dengan baik dan keringkan dengan handuk kertas. Potong lemak babi menjadi potongan-potongan kecil agar mudah diasap. Kupas dan potong bawang putih (melewati alat pemeras bawang putih). Campur garam, merica, saus dan bawang putih. Lapisi potongan pipi dengan hati-hati di semua sisi dengan campuran yang dihasilkan, masukkan ke dalam wadah yang sudah disiapkan, dan biarkan di lemari es selama 3-5 hari.

Kemudian bersihkan sisa bumbu dengan pisau dan gantung lemak babi di tempat yang berventilasi selama 24 jam. Selama waktu ini, produk akan mengering dan sedikit layu. Kemudian Anda bisa mulai merokok.

Sebelum diasapi, ikat lemak babi dengan benang dan gantung di bagian atas struktur. Anda perlu menuangkan pasir halus atau meletakkan kertas timah di bagian bawah rumah asap agar lemaknya tidak terbakar.

Nyalakan api di bawah rumah asap. Kayu bakar yang terbuat dari pohon oak, alder, juniper atau buah-buahan bisa digunakan.

Asap dengan api sedang selama 40 hingga 60 menit. Biarkan lemak babi berada di udara segar selama 1-2 jam, setelah itu Anda dapat menikmati rasa yang lembut dan aroma yang luar biasa dari hidangan yang disiapkan.

Merokok dengan asap cair

Jika Anda tidak memiliki rumah asap, tetapi sangat ingin memasak makanan yang lezat, Anda dapat menggunakan cara paling sederhana - merokok dengan asap cair. Produk jenis ini memang tidak terlalu bermanfaat bagi tubuh, namun mengkonsumsinya dalam jumlah sedikit tidak akan menimbulkan bahaya.

Untuk jenis rokok ini Anda memerlukan:

• 1 kg pipi babi segar.
• 3 liter air.
• 3-4 lembar daun salam.
• 10-15 buah. merica hitam.
• 1 sendok teh cabai merah bubuk.
• 0,5 kg garam kasar.
• 100 gr kulit bawang bombay.
• 4-5 siung bawang putih.
• 250 ml asap cair.

Persiapan:

Potong lemak babi yang sudah dicuci dan dikeringkan menjadi beberapa bagian.

Tuang air ke dalam panci, tambahkan garam, merica, daun salam, sekam, dan asap cair. Aduk rata dan rebus selama 2-3 menit.

Celupkan potongan pipi ke dalam rendaman yang dihasilkan. Masak dengan api sedang selama sekitar 50 menit.

Keluarkan lemak babi dari cairan, biarkan dingin dan kering.

Setelah itu, lumuri potongan dengan cabai merah dan bawang putih cincang halus. Bungkus dengan cling film atau foil dan masukkan ke dalam freezer.

Sebelum dicicipi, simpan lemak babi pada suhu kamar selama 15-20 menit. Anda bisa menyajikan pipi asap dengan lobak pedas, adjika, atau mustard. Selamat makan!

Peringkat artikel:

Facebook

Twitter

VKontakte

Teman sekelas

Google+