Persiapan bahan baku pembuatan sup kubis tunjangan harian. Sup kubis harian terbuat dari asinan kubis menurut resep lama. Sup kubis setiap hari dengan jamur kering
Apa pendapat Anda tentang sup kubis harian yang terbuat dari asinan kubis?
Intinya adalah rasanya berkembang dalam sehari dan menjadi sangat kaya setelah pendinginan yang signifikan semalaman di balkon, di bawah tanah, atau di lemari es!
Suatu ketika G. Khazanov merugikan mereka dengan menyebutkan dalam monolognya...
Di industri katering Soviet, untuk sup kubis sehari-hari ada kartu teknologi No. 875, dan kaldu untuk mereka disiapkan sesuai dengan kartu teknologi No. 151.
Dan atas nama saya sendiri, saya akan mengatakan bahwa ini adalah sup yang sangat lezat sehingga tidak mungkin untuk tidak memasukkannya ke dalam menu keluarga! Versi buatan sendiri, mirip dengan versi klasik, berbeda karena sup kubis dikentalkan bukan dengan tepung yang ditumis, tetapi hanya dengan kentang, yang ditambahkan pada awal pemasakan dan kemudian direbus hingga matang. Selain daging babi segar (bubur dari berbagai tempat, kepala atau betis), juga digunakan daging babi asap, rebus, dan asap.
Siapkan bahan-bahannya:
Pertama-tama, masak kaldu tulang yang kaya rasa dengan tambahan daun salam dan merica sesuai selera, serta akar seledri dan kentang jika Anda tidak berencana mengentalkannya dengan tepung.
Kaldu perlu dimasak sekitar 1-1,5 jam, tuangkan air ke atas tulang dan didihkan. Setelah kerak dihilangkan, tambahkan salam dan paprika, serta akar seledri cincang dan kentang.
Sejalan dengan memasak kaldu, atau lebih tepatnya di paruh kedua waktu memasak kaldu, Anda bisa memasak daging, dll. Jika daging babi mengandung lemak, maka minyak sayur tidak diperlukan, tetapi jika tanpa lemak, goreng potongan dalam minyak sayur selama 5-10 menit agar “tersegel”.
Tambahkan bawang bombay cincang.
Garam sedikit dan didihkan semuanya selama lima menit.
Sauerkraut biasanya dilengkapi dengan wortel, jadi saya tidak memasukkan wortel ke dalam daftar bahannya. Rebus kubis bersama daging selama 15 menit.
Tambahkan saus tomat atau pasta tomat dan didihkan lagi selama 15 menit; jika jus Anda sendiri tidak cukup, tambahkan sedikit kaldu.
Keluarkan tulang dari kaldu dan gabungkan dengan massa kubis, masak dengan api sedang selama 10 menit, terakhir tambahkan bawang putih dan adas sesuai selera dan opsional. Biarkan sup kubis dingin lalu simpan di tempat dingin.
Keesokan harinya, sup kubis harian yang terbuat dari asinan kubis akhirnya siap.
Panaskan kembali dan sajikan.
Secara tradisional, sup kubis setiap hari disajikan dengan krim asam dan beberapa pemakan sangat bersikeras akan hal ini.
Tapi ada orang, seperti saya, yang lebih suka tanpa krim asam.
Selamat makan!
Resep langkah demi langkah untuk menyiapkan sup kubis harian yang lezat dan sehat dengan bumbu, bumbu, dan bumbu aromatik
2017-11-17 Mila KochetkovaNilai
resep
Waktu
(menit)
Porsi
(orang)
Dalam 100 gram hidangan jadi
7 gram.
7 gram.
Karbohidrat
5 gram.114 kkal.
Opsi 1: Resep sup kubis klasik setiap hari
Ada satu hidangan cerah dan aromatik yang telah dianggap sebagai masakan klasik Rusia sejak zaman kuno - sup kubis setiap hari. Sebenarnya masakan tersebut termasuk dalam kategori sup, namun ini sedikit berbeda, karena persiapannya akan memakan banyak waktu, dan kehadiran oven Rusia. Namun prosesnya bisa dipersingkat secara signifikan dan sup kubis bisa dimasak di atas kompor biasa.
Bahan-bahan:
- Sandung lamur daging sapi atau babi di tulang - 1 kg;
- Satu kepala kecil kubis segar (muda);
- Tomat segar - 2-3 buah;
- Lobak lek - 2 buah;
- Kentang baru - 3 buah;
- Wortel - 1 buah;
- Satu sendok makan pasta tomat;
- Bumbu dan rempah apa saja - secukupnya;
- Sedikit garam, beberapa lembar daun salam dan lada hitam (allspice dan lada biasa);
- Minyak sayur - 60 ml;
- Rempah segar, bawang putih, dan krim asam - untuk disajikan.
Resep langkah demi langkah untuk sup kubis harian
Langkah pertama adalah menyiapkan kaldu - untuk melakukan ini, bilas daging, dan tanpa memotongnya (jika memungkinkan - utuh), tambahkan air bersih dan masak dengan api sedang. Setelah mendidih dan mengeluarkan busa, kaldu harus diasinkan (jika tidak, daging dalam sup akan menjadi hambar). Masak hingga potongan daging mulai terlepas dari tulangnya sendiri.
Kupas dan potong kentang menjadi irisan tipis, seperti untuk menyiapkan lauk goreng. Kupas kubis dari daun bagian atas, potong bagian kasar dan tangkainya, lalu potong daun yang lembut menjadi potongan tipis hampir transparan.
Keluarkan daging dari kaldu dan dinginkan, potong-potong sesuai sendok, dan masukkan kembali ke dalam kaldu. Selanjutnya, masukkan kubis dan kentang, dan mulailah menggoreng untuk menambah rasa.
Untuk melakukan ini, Anda perlu mengupas bawang bombay dan wortel, memotongnya menjadi kubus kecil dan menggorengnya bersama dengan tambahan sedikit minyak dalam wajan dengan bagian bawah yang tebal. Setelah sayuran akar berubah warna menjadi keemasan, tambahkan pasta tomat dan tomat cincang (atau dihaluskan). Kirim daging panggang ke dalam kaldu, tambahkan lebih banyak garam jika perlu dan tambahkan bumbu.
Lanjutkan memasak sup selama sekitar 5-6 menit, tambahkan bawang putih segar (hancur) atau cincang, bumbu cincang dan didihkan kembali.
Didihkan dengan api kecil selama total sekitar 1,5 jam, penting agar sup tidak mendidih, tetapi hampir tidak berdeguk - ini adalah saat Anda bisa mendapatkan rasa hidangan yang mendidih dan kaya, yang dapat dibandingkan dengan sup kubis sehari-hari yang sebenarnya. dimasak dalam oven Rusia.
Opsi 2: Resep cepat untuk sup kubis harian
Anehnya, komponen utama sup kubis harian Rusia adalah kubis acar atau kubis segar (selama musim pemasakan), dan bukan daging sama sekali. Oleh karena itu, menyiapkan hidangannya cepat dan sederhana, cukup mudah - lagi pula, tidak perlu menghabiskan waktu menyiapkan bahan dasar sup.
Bahan-bahan:
- Kubis asinan kubis (asam) - 750 gr.;
- 1 bawang bombay kecil dan wortel;
- 1 kepala bawang putih;
- 2-3 sdm. sendok makan tepung gandum atau gandum hitam;
- 2-3 akar peterseli;
- Tomat - 3 buah;
- Herbal kering atau segar.
Cara cepat menyiapkan sup kubis setiap hari
Untuk memasak, Anda membutuhkan wajan dengan bagian bawah yang tebal, dinding, dan lapisan khusus (anti lengket). Tambahkan minyak ke dalamnya dan goreng bawang bombay cincang, peterseli, dan wortel.
Setelah sayur umbi digoreng, masukkan kubis, masak hingga empuk, taburi tepung, masak sedikit lagi dan tambahkan air - rebus kurang lebih 20 menit.
Tambahkan tomat tumbuk ke dalam sup kubis, bawang putih segar utuh (dicuci dan dikupas) tetapi dibelah dua. Didihkan beberapa menit lagi, tambahkan bumbu, aduk, matikan api.
Tutupi wajan dengan selimut hangat dan diamkan sebelum disajikan, lalu tuang ke piring dan hiasi dengan bumbu segar.
Opsi 3: Sup kubis setiap hari dengan tambahan jamur kering
Pilihan lain untuk menyiapkan hidangan Prapaskah, tetapi dengan tambahan jamur porcini kering, yang memberikan aroma dan rasa yang luar biasa pada sup kubis sehari-hari.
Bahan-bahan:
- 50 - 60 gram. jamur porcini kering;
- 2-3 kentang segar berukuran sedang;
- 450 gram. asinan kubis;
- Bawang dan wortel - 1 pc.;
- sedikit minyak sayur;
- Bumbu, garam dan rempah-rempah.
Sebelum Anda mulai menyiapkan sup, Anda perlu merendam jamur kering dalam air mendidih. Setelah satu jam, jamur dalam kaldu yang dihasilkan harus diletakkan di atas kompor dengan api kecil selama sekitar 15 menit. Angkat jamur dan potong tipis-tipis, tapi kaldunya jangan dituang. Itu perlu diendapkan agar semua pasir tenggelam ke dasar, lalu saring ke dalam mangkuk terpisah.
Potong kentang yang sudah dikupas menjadi potongan tipis, tambahkan sedikit air dan letakkan di atas kompor. Goreng bawang bombay dan wortel dengan sedikit minyak hingga berwarna cokelat keemasan dan coklat keemasan.
Panaskan oven hingga 200C, pindahkan asinan kubis ke dalam panci tanah liat atau keramik, dan panggang hingga muncul bintik-bintik coklat keemasan di permukaan.
Pindahkan kubis dengan sayuran akar goreng ke kentang, tuangkan kaldu jamur dan tambahkan jamurnya sendiri. Masak sup kubis selama sekitar satu jam, dengan api kecil, sehingga kaldu hampir tidak berdeguk di atas kompor.
Periksa keseimbangan garam dan bumbu dalam sup (sekarang saatnya menambahkannya), dan tambahkan bawang putih cincang dan rempah segar ke dalam sup kubis. Biarkan sup mendidih dan Anda bisa mulai mencicipi hidangan coklat tua.
Sebelum menuangkan sup kubis ke dalam piring, wajan dapat dibungkus rapat sebentar untuk menciptakan efek “mendidih”. Pastikan untuk menyajikannya dengan krim asam kental dan dingin.
Opsi 4: Sup kubis setiap hari dengan asinan kubis dan kubis segar
Bagi mereka yang tidak menyukai hidangan asam, solusi terbaik adalah mencampurkan dua jenis kubis untuk menyiapkan hidangan pertama. Dalam sup kubis sehari-hari yang diolah dengan cara ini, terdapat rasa asam dan aroma khas “masa lalu” dari mendidih.
Bahan-bahan:
- 450 gram. segar dan asinan kubis;
- 3 kentang kecil;
- Tulang sapi dengan daging;
- Wortel, bawang merah dan bawang putih;
- 2 tomat kecil;
- Minyak, rempah-rempah dan rempah-rempah.
Resep memasak langkah demi langkah
Bilas sepotong daging sapi (harus dengan tulangnya) agar kuahnya enak dan kaya, lalu taruh di atas kompor untuk dimasak. Masak selama sekitar 1,5-2 jam, ingat untuk mengeluarkan busa tepat waktu. Anda bisa menambahkan potongan herba segar, sayuran akar, dan rempah-rempah ke dalam kaldu.
Menurut tradisi, sayuran perlu ditumis - goreng bawang bombay dan wortel hingga berwarna cokelat keemasan, tambahkan cabai atau paprika setelah matang.
Angkat daging dan semua bahan kuah yang sudah matang, saring bila perlu, lalu masukkan kentang cincang ke dalam kuah. Rebus selama 10 menit, dan Anda bisa menambahkan kubis - kedua jenisnya.
Beberapa menit kemudian ada antrean tomat segar dan sayuran tumis, bawang putih, dan rempah-rempah. Rebus sebentar lagi hingga semua bahan matang, tambahkan garam dan daging yang sudah dibongkar-potong ke dalam kuah kol.
Sajikan dengan daun bawang, krim asam kental buatan sendiri, dan adjika buatan sendiri untuk menyenangkan anggota keluarga Anda dengan sup kubis setiap hari.
Opsi 5: Sup kubis rebus setiap hari
Seseorang dapat berbicara berjam-jam tentang sup kubis harian yang dimasak dalam oven desa. Mereka keluar dengan rasa yang direbus, lezat, sayuran empuk dan aroma yang luar biasa.
Bahan-bahan:
- Kubis - acar atau segar - 500 gr.;
- Wortel - 2 buah;
- Akar peterseli - 3 buah;
- Segenggam jamur kering:
- Garam, merica;
- Sedikit mentega;
- Bawang putih dan rempah-rempah.
Resep memasak langkah demi langkah
Olesi pot tanah liat dengan mentega dan masukkan sebagian kubis ke dalamnya. Potong sayuran akar menjadi kubus kecil dan letakkan di atas kubis.
Tambahkan jamur kering di atas sayuran - masukkan ke dalam tas dan giling dengan penggilas adonan untuk mendapatkan remah yang seragam. Taburi komponen sayur dengan sup kubis, tambahkan garam dan bumbu.
Tuang air di atasnya dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 170 C selama 2,5-3 jam.
Saat menyajikan sup kubis rebus, sebaiknya taburkan sedikit, tambahkan bumbu segar langsung ke dalam panci dan tambahkan krim asam. Sup kubis harian yang disiapkan menurut resep ini tidak memerlukan kentang; ternyata rasanya sangat kaya, meski komposisinya tidak mengandung daging.
Bahan untuk pengelasan:
- bawang bombay kecil - 1 pc.;
- asinan kubis - 3 cangkir;
- ghee - 4 sdm. sendok;
- acar kubis - secukupnya;
- tepung - 2 sdm. sendok.
Bahan penyajian:
- sayuran pilihan - peterseli, daun bawang atau adas;
- siung bawang putih - hingga 6 buah.
Untuk menyiapkan sup kubis setiap hari, potong kubis dan bawang bombay (direbus), pindahkan ke panci besi atau panci keramik, tuangkan minyak dan tuangkan beberapa sendok makan air garam kubis atau air saja. Panaskan oven dengan baik, suhu di dalamnya tidak boleh lebih rendah dari 200 derajat. Tempatkan besi cor dengan pengelasan, setelah 10 menit, turunkan suhu hingga 80 derajat dan didihkan selama sekitar tiga jam. Awasi proses mendidihnya, dan jika kubis mulai mengering, tambahkan sesendok air garam ke dalamnya. Saat sayuran berubah warna menjadi coklat muda, berarti sudah siap.
Masukkan kubis panas ke dalam mangkuk, tambahkan tepung dan haluskan, lalu biarkan dingin dan masukkan las ke dalam freezer. Untuk apa ini? Perubahan suhu (pembekuan dan pencairan) melembutkan sayuran dan memberikan rasa yang lebih kaya. Tahap pertama memasak sop kubis telah selesai dan Anda mempunyai waktu luang hingga keesokan harinya.
Hari baru - hal baru untuk dilakukan, oleh karena itu kami terus memasak sup kubis dari asinan kubis. Apa yang harus dilakukan selanjutnya? Keluarkan kubis untuk mencairkannya secara bertahap (Anda bisa meletakkannya di rak paling bawah lemari es).
Tuang air ke atas daging, didihkan dengan api sedang, pastikan busanya hilang. Selanjutnya, turunkan suhu hingga tanda terakhir, pemanasan harus minimal. Tambahkan wortel utuh, lobak, dan akar seledri ke dalam kaldu dan masak hingga daging empuk, sekitar dua jam. Selanjutnya, angkat daging dan potong kecil-kecil, lalu saring kaldunya.
Tempatkan kubis dalam wajan dengan bagian bawah yang tebal dan panaskan. Tuang 5-6 cangkir kaldu. Perhatian! Takar kaldu ke dalam cangkir (piring, mangkuk atau mangkuk) tempat sup kubis akan disajikan. Selanjutnya, aduk rata dan masak lagi dengan api kecil selama sekitar setengah jam. Hampir di bagian paling akhir, tambahkan daging, bawang putih cincang, dan bumbu cincang ke dalam sup kubis. Biarkan meresap ke dalam aromanya, yang akan memakan waktu sekitar 20 menit.
Sup kubis harian yang terbuat dari asinan kubis dengan daging paling baik disajikan dengan soba atau bubur soba yang rapuh.
Dan lasannya, bisa disimpan dalam keadaan beku, bisa dikatakan, “sebagai cadangan”, dan sup kubis bisa disiapkan sesuai kebutuhan.
Nah, yang terakhir... sop kubis sehari-hari dengan daging memang enak banget masakannya, tapi kalau ada yang bingung dengan penggunaan air garamnya bisa diganti dengan air, dan kubisnya bisa direndam sedikit, karena garamnya lebih sedikit. dalam sup kubis yang sudah jadi, semakin sehat.
Menurut resep Rusia kuno tunjangan harian sup kubis Persiapannya sangat lama, asinan kubis untuk mereka paling sering direbus secara terpisah dan dengan perlakuan panas yang berkepanjangan menjadi sangat lembut.
Kaldu untuk sup kubis asam sehari-hari biasanya dimasak dari daging sandung lamur atau unggas, seperti angsa. Di akhir pemasakan, sup kubis harian dituangkan ke dalam panci "semut" (berlapis kaca), ditutup dengan kue pipih yang terbuat dari adonan tidak beragi, diolesi dengan telur dan dikirim ke oven Rusia. Kemudian panci berisi sop kol sehari didinginkan, didiamkan selama 24 jam, dan baru pada hari kedua, setelah dipanaskan, disajikan dengan bubur soba atau kulebyaka.
Dalam kondisi modern, sup kubis setiap hari disiapkan di atas kompor; pembaca kami Galina Kotyakhova mengirimkan resep dan fotonya:
Sup kubis setiap hari
resep masa kini
“Saya sangat suka sup kubis asam, tapi saya memasak bukan hanya sup kubis asam, tapi sup kubis setiap hari, mereka mendapat nama itu karena harus dimakan bukan hari ini, tapi keesokan harinya.”
Bahan-bahan:
Proses memasak:
Pertama, kita akan memasak kaldu ayam, membuang ampasnya, dan pada saat yang sama, merebus asinan kubis dalam sedikit air di dalam panci. Saya melakukan ini agar kubis di dalam sup kubis lebih lembut dan kaldunya tidak mendidih.
Setelah sekitar empat puluh menit, tambahkan kentang potong-potong dan satu wortel ke dalam kaldu ayam, rebus, lalu tambahkan asinan kubis rebus ke dalam kaldu dan masak hingga kubis siap.
Agar daging tidak terlalu matang, Anda bisa mengeluarkannya dan memotongnya menjadi beberapa bagian.
Mari kita siapkan sup kubis goreng setiap hari dari parutan wortel dan bawang bombay yang dipotong dadu. Tempatkan sayuran dalam wajan dengan minyak bunga matahari dan goreng, tambahkan sesendok pasta tomat.
Lalu bumbui dengan kuah asinan kubis, aduk rata, tambahkan garam dan merica, lalu tambahkan daun salam dan daging rebus. Rebus selama lima menit, angkat dan biarkan hingga matang, lalu kirim panci berisi sup kubis ke tempat dingin hingga keesokan harinya.
Anda tentu saja bisa mencobanya selagi panas. Tapi suatu hari nanti mereka akan menjadi luar biasa!
Sup kubis setiap hari dalam pot sangat enak. Ngomong-ngomong, mereka bisa disajikan persis seperti ini di meja liburan. Tuang sup kubis ke dalam panci, alih-alih tutupnya, regangkan kue pipih dari kue tidak beragi atau puff dan panaskan dalam oven.
Saat disajikan keesokan harinya, panaskan sup kubis asam setiap hari, lalu tuang ke piring, taburi bumbu dan tambahkan krim asam. Untuk sedikit rasa pedas, ambil kulit roti hitam dan olesi dengan bawang putih, sangat enak dengan sup kubis sebagai camilan. Dan Anda masih bisa minum segelas!
Selamat makan!
Bagaimana cara menyiapkan resep lama sup kubis asinan kubis dengan foto? Anda perlu memasak kaldu daging. Cuci daging sapi dan bumbui kaldu dengan akar peterseli, merica, dan daun salam. Masak dengan api kecil selama sekitar satu setengah jam, buang semua busa yang terbentuk. Keluarkan daging yang sudah jadi dari kaldu, dinginkan, dan pisahkan tulangnya.
Masukkan campuran asam ke dalam penggorengan dan masak dengan minyak sayur (4 sdm) hingga lunak. Untuk menjaga keasliannya, resep Rusia kuno melibatkan merebus persiapan dalam panci tanah liat, di mana sedikit kaldu dituangkan. Biasanya pengelasan dalam bahasa Rusia dilakukan di dalam kompor, tetapi sekarang bisa dilakukan di dalam oven.
Kami terus memasak sup kubis dan mengupas wortel dan bawang bombay. Cincang halus sayuran akar dan potong bawang bombay menjadi kubus.
Sup kubis klasik yang terbuat dari acar tidak melibatkan penggorengan, jadi kami akan menambahkan sayuran mentah.
Cara memasak resep sup asinan kubis harian selanjutnya. Kami membuat saus tepung agar rebusannya memiliki struktur dan ketebalan yang halus. Tuang 2-3 sendok makan minyak sayur ke dalam penggorengan. Tambahkan tepung terigu, campur semuanya, goreng isinya hingga lembut. Anda tidak boleh meninggalkan kompor, jika tidak sausnya akan cepat gosong.
Cara memasak sup kubis menggunakan kaldu yang sudah jadi
Saring kaldu, buang daun salam, akar, dan bumbu halus. Tambahkan wortel dan bawang bombay yang sudah disiapkan sebelumnya, masak sayuran selama seperempat jam, tuangkan air garam dengan sediaan kukus.
Sup kubis asin memiliki rasa yang kaya sehingga harus mengandung bawang putih. Bersihkan gigi dan cincang halus.
Bumbui sup kubis klasik dengan tepung. Agar adonan tidak menggumpal, tuangkan beberapa sendok kaldu ke dalam penggorengan, aduk semuanya hingga rata. Baru setelah itu tambahkan saus tepung secara perlahan sambil diaduk dengan sendok.
Di akhir masakan, tambahkan dill cincang dan bawang putih. Campur semuanya dengan seksama, dan setelah beberapa menit angkat sup dari kompor.
Sup kubis asinan kubis yang keren setiap hari
Kami menemukan cara memasak sup kubis dari asinan kubis, tetapi rahasia utama hidangan ini adalah pendinginan. Pertama, bungkus loyang dengan selimut selama 4 jam agar rebusannya mengukus seperti di oven. Lalu kami mendinginkan sup dengan baik selama sehari, tetapi metode klasik melibatkan pembekuan total.
Disajikan dua hari sekali, saat itulah rasanya terungkap sepenuhnya. Panaskan kuahnya, tambahkan sesendok krim asam dan nikmati makanan nenek moyang kita.
Sup kubis setiap hari: mengapa disebut demikian?
Setelah mengetahui cara memasaknya, banyak yang akan bertanya: “Mengapa sup kubis disebut sup kubis setiap hari?” Faktanya, mereka hanya dimakan sehari setelah dimasak. Resep lama sup kubis harian yang terbuat dari asinan kubis atau kubis segar disiapkan untuk Stalin. Sup kubis asam adalah bagian dari makanan sehari-harinya. Terkait dengan ini adalah versi lain mengapa sup kubis dikonsumsi setiap hari. Resep Stalin dibuat dengan kaldu dari tiga ekor bebek, oleh karena itu dinamakan “s-bebek”, yaitu. dengan bebek
Versi utama menghubungkan nama dengan fitur memasak. Sup kubis asam membutuhkan waktu 24 jam untuk disiapkan, jadi ini “setiap hari”. Fitur memasak lainnya adalah memanaskan sup kubis yang benar-benar beku dalam panci di oven Rusia. Panci ditutup dengan adonan.
Catatan
Artikel tentang topik tersebut
