Cara memanggang kaki domba di dalam oven. Kaki domba yang dipanggang dalam oven dengan bumbu pedas: resep bule

Dari seluruh bangkai, bagian kaki domba memiliki jumlah lemak paling sedikit, sehingga Anda dapat dengan percaya diri memilihnya untuk pertama kali mengenal daging ini. Saat membeli, Anda harus memperhatikan warna produk: lemaknya harus seringan mungkin! Jika warnanya kuning, masak hidangan daging domba dengan slow cooker atau di dalam oven, tetapi akibatnya Anda tidak akan bisa menikmatinya karena baunya yang menyengat. Anda juga bisa mengasinkan daging domba terlebih dahulu sebelum memasukkannya ke dalam oven; Anda bisa menggunakan bumbu apa saja sesuai selera Anda. Mungkin setiap ibu rumah tangga memiliki cara pengawetannya sendiri yang sudah terbukti.

Rahasia memanggang domba

1. Daging domba susu yang empuk memiliki rasa yang ideal tanpa bau yang khas. Tapi sulit untuk membelinya (ada kekurangan), dan harganya lebih mahal dari daging domba biasa. Oleh karena itu, perhatian Anda harus tertuju pada daging dari hewan hingga usia 18 bulan. Hal ini dapat diidentifikasi baik dari warna lemak yang terang maupun dari warna halus serat otot itu sendiri. Jika warnanya merah tua atau coklat, hewan tersebut sudah tua.
2. Sebelum memasak kaki domba di dalam oven, resepnya selalu mengharuskannya dibilas dengan air panas.(dengan cara ini Anda akan menghilangkan kontaminan yang menempel pada lapisan permukaan lemak) dan menghilangkan lemak sebanyak mungkin dari daging, meninggalkan lapisan tipis dan rata di seluruh bagian daging. Ini akan mencegah piring mengering. Solusi yang baik tentang cara memasak kaki domba di dalam oven adalah dengan menggunakan selongsong masak atau kertas timah. Dengan cara ini, betis domba dalam oven dengan kertas timah akan digoreng secara merata dengan sarinya sendiri, sedangkan lemaknya akan keluar dari bagian yang tidak tertutup.
3. Jika Anda ingin mempertahankan cairan maksimal di dalam piring, jangan membuat tusukan untuk mengisi daging. Melalui pemotongan ini, potongan tersebut akan kehilangan lebih banyak sari lezatnya daripada yang dibutuhkan.
4. Waktu yang dibutuhkan untuk memasak kaki tergantung pada beratnya. Anda bisa menghitungnya kira-kira seperti ini: untuk setiap kilogram karkas dibutuhkan waktu 40 menit di dalam oven, ditambah 20 menit lagi. Jika Anda memiliki termometer makanan, lebih mudah lagi - masukkan ke bagian yang paling tebal. Suhu internal 65 derajat menunjukkan kesiapan hidangan.
5. Rosemary akan membantu Anda meningkatkan setiap resep memasak kaki domba di dalam oven. Ramuan pedas inilah yang cocok dengan daging ini. Pastikan untuk menambahkannya saat menyiapkan potongan daging domba, baik segar (dalam tangkai) atau kering.
6. Jika waktu memasak sudah lewat, jangan buru-buru memotong daging. Potongan tersebut perlu didiamkan selama 20 menit agar sari di dalamnya merata. Dengan cara ini Anda akan mendapatkan sajian dengan kelembutan sempurna dan cita rasa tinggi.

Resep dengan ramuan aromatik

Hidangan ini bisa dimasak dalam selongsong atau di rak kawat. Kaki domba yang dipanggang dalam oven dengan selongsong akan menjadi lebih berair (seperti pada foto). Dan selain dagingnya, Anda juga bisa memanggang kentang lezat di atas panggangan.

Jadi, Anda membutuhkan:

• kaki domba - beratnya 2 kg;
• tangkai rosemary - 5 buah;
• buah juniper kering, herba Provençal, merica;
• bawang putih - 10 siung;
• minyak zaitun;
• garam.

Persiapan

1. Haluskan bumbu kering menjadi remah-remah, campur dengan bawang putih cincang halus, rosemary dan minyak.
2. Bersihkan kaki dari lemak berlebih, olesi dengan campuran aromatik, taburi garam.
3. Bungkus dalam tas dan dinginkan selama 4-12 jam.
4. Beberapa jam sebelum dimasak, keluarkan kaki dari lemari es dan diamkan di suhu ruangan.
5. Letakkan di rak kawat dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 230°. Tempatkan loyang di bawah tempat lemak akan ditiriskan. Tambahkan sedikit air panas ke dalamnya, serta segelas anggur putih, yang akan memberikan aroma mewah pada hidangan.
6. Berapa lama saya harus memanggang buku jari? Panggang selama 10 menit, balikkan. Tahan selama 10 menit lagi dan turunkan suhu hingga 180°.
7. Jika Anda berencana menyajikan hidangan dengan kentang, potong menjadi irisan tipis dan letakkan di atas loyang di bawah rak kawat, dengan setangkai rosemary. Itu akan dipanggang dengan lemak domba dan akan menjadi luar biasa lezat.
8. Setelah 1,5 jam, keluarkan kaki dari oven, bungkus dengan kertas timah dan biarkan selama 20 menit. Jika daging sudah diistirahatkan, bisa disajikan.

Resep dengan sayuran

Untuk kaki domba dengan sayuran yang dipanggang di oven, Anda bisa menggunakan berbagai kombinasi lauk pauk: terong, paprika, tomat. Kami menawarkan pilihan sederhana dan lezat dengan kentang kecil (jika masih muda, Anda bisa membiarkannya di jaket) dan wortel.

Anda akan membutuhkan:

• kaki domba - 2 kg;
• bawang putih - 1 kepala;
• rosemary - jarum dari 5 cabang;
• garam - sdm. sendok;
• lada hitam - 2 sendok teh;
• kentang - 900 gram;
• wortel - 500 gram;
• minyak zaitun.

Persiapan

1. Bilas dan keringkan kaki, gosok dengan merica dan garam. Isi dengan bawang putih dan rosemary. Biarkan di lemari es selama 2 jam.
2. Keluarkan dari kulkas minimal 1 jam sebelum dimasukkan ke dalam oven. Masukkan umbi kentang dan potongan besar wortel ke dalam cetakan, olesi dengan minyak zaitun dan tambahkan garam. Letakkan kaki domba di atasnya.
3. Panaskan oven hingga 200°, panggang selama 25 menit. Kemudian Anda harus menurunkan suhu hingga 160° dan merebus daging selama lebih dari satu jam.

Saat daging dimasak, ia mengeluarkan jus lezat yang dapat Anda gunakan sebagai saus ideal untuk lauk sayuran. Iris kaki menjadi irisan tipis dan sajikan dengan sayuran.

Saya jarang menggunakan marinade untuk daging domba di oven, tapi saya tetap menggunakannya. Kerugian dari metode memasak ini adalah waktu. Seekor domba jantan bukanlah seekor ayam. Untuk mengasinkan sepotong besar daging dengan benar, Anda memerlukan setidaknya beberapa jam, dan untuk beberapa resep, bahkan berhari-hari. Nilai tambah yang signifikan adalah dagingnya sangat empuk.

Saya pernah mendengar pendapat bahwa hanya daging jelek yang direndam untuk menyembunyikan cacatnya, atau bahwa pengasinan membuat daging domba menjadi kenyal. Sejujurnya, saya TIDAK PERNAH menemui yang terakhir. Dan saya juga tidak pernah memegang domba yang “jahat” di tangan saya. Itulah gunanya mengasinkan dengan bumbu - mengubah rasa daging. Itu. jika dagingnya memiliki terlalu banyak bau domba yang tidak Anda sukai, pengasinan akan membantu. Sebaliknya, jika baunya lemah dan hampir tidak ada, dan Anda ingin mengawetkannya, bumbu yang kuat sebaiknya dihindari; Nah, sekarang mari kita lihat contoh jelas bagaimana cara mengasinkan kaki domba untuk dipanggang di dalam oven?

Pertama, Anda perlu menghilangkan lapisan luarnya dan, mungkin, menghilangkan lemak berlebih. Apa itu "kelebihan lemak"? Jika Anda akan makan daging domba dalam keadaan panas, maka tidak ada lemak berlebih di kaki. Namun jika dingin, maka masuk akal untuk memotong bantal yang tebal; karena tidak enak jika dingin.

Jika Anda memiliki kaki domba yang besar seperti saya (sampai tulang belakang), maka tulang tulang belakang dan panggul juga dihilangkan. Pengasinan, sebenarnya, tidak ada hubungannya dengan itu, hanya saja akan lebih mudah untuk dipotong nanti. Kami melepaskan kepala tulang paha dari sendi, dan memotong semua tulang lainnya dari bagian yang tebal. Bisa digunakan untuk memasak kaldu.

Bumbunya sebenarnya terdiri dari dua bagian - pasta dan anggur. Untuk pasta, kupas bawang putih dan hancurkan dengan garam dan bumbu, tambahkan minyak sayur ke dalam pasta. Sobek daun dari dahan herba segar, buang dahan kasarnya;

Kami menyodok beberapa kantong besar di otot. Apakah kamu melihat seberapa dalam pisauku, dan seberapa tebal pisauku? Yang besar banget, tidak seperti isian bawang putih.

Gunakan satu sendok teh untuk mendistribusikan pasta bumbu ke dalam kantong.

Lapisi seluruh permukaan kaki dengan sisa pasta. Di sini Anda bisa menambahkan sedikit minyak dan garam.

Tempatkan kaki dalam wadah yang dalam dan tuangkan anggur putih ke atasnya. Yap, tepat di atas pasta yang baru saja kamu oles. Kami menutupi wadah dengan kaki di atasnya dengan film dan mengasinkan domba dalam anggur pada suhu kamar selama 2-3 jam, membaliknya dari waktu ke waktu (Anda harus melepas film dan meregangkannya kembali setiap kali, jadi lebih baik mengambil sesuatu yang tebal). Anda bisa mengasinkannya di lemari es dengan cara ini lebih lama.

Menghitung waktu memanggang daging domba, semuanya ditulis di sana dengan sangat rinci, saya tidak melihat ada gunanya mengulangi informasi ini di sini. Satu-satunya hal adalah Anda perlu menyiramnya dengan bumbu yang sama dengan yang digunakan untuk merendam kaki. Maksud saya, keluarkan bumbunya, panggang di atas loyang tanpa bumbu, dan kumpulkan bumbunya ke dalam kendi lalu gunakan untuk mengoles, jika perlu. Waktu memanggang tidak berubah sama sekali, dengan atau tanpa pengasinan.

Dan hasil setelah direndam akan sedikit berbeda, seperti ini. Apakah Anda melihat perbedaan warna dan tekstur dagingnya? Saya biasanya selalu menggunakan pengaturan suhu yang sama di bawah kaki saya, yaitu. Bumbunya membuat perbedaan. Dengan itu, domba saya berubah menjadi merah muda mutiara.

Nah, apakah saya berhasil menggoda seseorang untuk mencoba mengasinkan kaki domba untuk dipanggang di oven?

Sepotong daging domba panggang yang besar dan berair selalu menjadi pusat meja pesta, jadi Anda harus bertanggung jawab atas detail persiapannya. Hasilnya tergantung seperti apa bumbunya, bagaimana kaki domba disiapkan untuk dipanggang di oven, dan terakhir, apakah proses memasaknya sendiri di dalam oven sudah diatur dengan benar. Untungnya, tidak diperlukan keahlian yang tidak dapat dicapai; siapa pun dapat menguasai resepnya.

Kaki domba menjadi sangat lezat jika direbus dalam oven dengan jusnya sendiri. Sepotong besar lambat laun berubah menjadi daging empuk, begitu lembut hingga terpisah dari tulangnya sendiri dan praktis hancur berkeping-keping. Puncak dari resep ini adalah kulit keju dengan timi, bawang putih, dan remah roti. Berkat kulitnya, rasa daging dombanya terasa nikmat, dagingnya tetap juicy dan tidak kering. Untuk tujuan yang sama - demi rasa juiciness yang sempurna - kaki domba dipanggang dengan kertas timah, dan hanya pada akhir pemasakan, kertas timah tersebut dikeluarkan sehingga dagingnya berwarna kecokelatan.

Waktu memasak: 4 jam.
Hasil produk jadi: 6 porsi.

Bahan-bahan

• kaki domba 1,5 kg (berat dengan tulang)
• keju keras 100 gram
• roti basi 100 gram
• thyme atau thyme 4-5 tangkai
• bawang putih 3 siung
• krim asam rendah lemak 1,5 sdm. sendok
• mustard gandum utuh 1 sdm. sendok
• garam, merica secukupnya

Cara memanggang kaki domba di dalam oven

Siapkan oven - panaskan terlebih dahulu hingga 220 derajat.

Cuci kaki domba hingga bersih dan keringkan dengan tisu, lalu lumuri daging dengan garam dan merica—keduanya dalam jumlah banyak.

Siapkan marinadenya. Caranya, masukkan mustard dan krim asam ke dalam wadah, aduk rata agar biji sawi merata di dalam krim asam.

Lapisi kaki domba dengan campuran yang sudah disiapkan. Saus yang terbuat dari mustard dan krim asam adalah salah satu yang terbaik untuk daging domba yang dipanggang dalam oven - saus ini menghilangkan rasa daging “berumput” tertentu, yang tidak disukai semua orang, melengkapi rasa utama dengan sempurna, dan juga berfungsi sebagai perekat untuk masa depan. keju dan kerak roti.

Sekarang urus breadingnya. Gunakan blender untuk membuat remah roti dari potongan roti basi.

Tambahkan irisan keju dan bawang putih ke dalam roti.

Giling semua bahan hingga menjadi remah, lalu tambahkan daun thyme kering yang dibuang batangnya.

Hasilnya, Anda akan mendapatkan sedikit remah plastik, yang akan menempel pada daging di semua sisi. Jumlah remahnya dirancang untuk digunakan seluruhnya.

Bungkus kaki domba dengan kertas timah, letakkan di atas loyang dan masukkan ke dalam oven, yang saat itu seharusnya sudah benar-benar hangat.

Daging domba dipanggang dalam beberapa tahap. Tahap pertama adalah 15 menit, suhu maksimum (220) untuk menutup sari buah. Maka Anda perlu menaikkan api hingga 160 derajat dan memanggang selama 2,5 jam - ini adalah tahap kedua. Terakhir, pada tahap ketiga, buka kertas timah, naikkan sedikit suhunya (hingga 180-190 derajat) dan masak kaki domba di dalam oven selama setengah jam lagi.

Sajikan potongan daging domba yang sudah jadi di atas meja utuh, lalu potong menjadi beberapa bagian. Sayuran segar adalah lauk yang enak.

Hidangan seperti kaki domba panggang disiapkan untuk makan malam keluarga yang penting atau untuk rombongan besar yang berkumpul untuk acara perayaan. Dan orang yang mempersiapkannya ingin mencapai hasil yang luar biasa, jika tidak pestanya akan hancur. Kami akan memberi tahu Anda cara memanggang kaki domba agar berair dan beraroma harum di dalam oven, di kertas timah, atau di selongsong.

Fitur memasak

Daging domba merupakan daging spesifik yang paling sering dikonsumsi di negara-negara timur. Daging domba panggang di tulangnya adalah hidangan yang lezat, beraroma, dan sehat. Ini mengandung keseimbangan lemak dan protein dan mengandung banyak unsur mikro. Daging domba mengandung senyawa protein yang langka namun diperlukan untuk perkembangan otot, kondisi rambut dan kulit yang baik - argenin, yang tidak terdapat pada daging unggas.

Memiliki aroma yang khas, kalorinya cukup tinggi, namun kandungan lemak paling sedikit terdapat pada bagian kaki (ham) karkas, terutama jika daging domba masih muda. Rasa hidangan panggang di masa depan secara langsung bergantung pada pilihan dan kualitas bagian bangkai ini. Beberapa rekomendasi akan membantu Anda memilih daging yang tepat.

• Anda bisa menilai kesegaran daging dari warna jaringan lemaknya. Warna lemak yang terang seperti susu menunjukkan kualitas daging yang baik, sedangkan warna lemak yang kuning menunjukkan bahwa daging tersebut tidak segar. Selain itu, lemak kuning merupakan ciri khas hewan yang lebih tua.
• Warna merah yang kaya, hampir merah anggur atau coklat, juga menandakan hewan berumur panjang; daging tersebut akan berserabut dan keras. Lebih baik memilih kaki dengan serat otot dalam warna pink muda, lebih lembut.
• Ham yang tidak memiliki lapisan lemak sama sekali akan menjadi kering setelah dimasak, dan jika terlalu berlemak akan menimbulkan bau yang khas, karena lemak dombalah yang memberikan aroma khas pada daging yang tidak disukai banyak orang.

Saat membeli ham domba berkualitas tinggi untuk dimasak, Anda harus memperhatikan pemotongan yang benar dan beberapa fitur persiapannya.

• Pertama, Anda perlu membilas kaki Anda dengan air panas - ini akan memudahkan menghilangkan lemak dan kotoran yang menempel di jaringan otot.
• Jika ham mengandung sebagian tulang panggul, maka lebih baik meminta tukang daging untuk melepaskan kakinya atau melakukannya sendiri dengan kapak daging.
• Pembuluh darah yang terlihat, lemak berlebih dan lapisan film harus dihilangkan.
• Semua sari daging pada daging domba akan lebih banyak disimpan saat kaki dimasak di dalam oven - dalam kertas timah atau di dalam selongsong - daripada di atas panggangan atau pemanggang. Untuk membuatnya berair, Anda tidak boleh membuat banyak tusukan dan potongan pada daging - dengan cara ini sari yang berharga akan hilang lebih cepat.

• Bumbunya dan rempah-rempah akan menambah rasa pada ham. Rasa daging domba hanya bermanfaat dan terungkap sepenuhnya jika dikombinasikan dengan berbagai jenis herba, terutama rosemary segar atau kering.
• Proses pengasinan merupakan hal wajib dalam menyiapkan kaki domba. Lebih baik tahan 10-12 jam; disarankan untuk mengasinkan kaki semalaman, atau bahkan sehari. Pengasinan ekspres berlangsung 2-3 jam dengan tusukan, karena daging lebih cepat direndam.
• Masukkan ham yang sudah diasinkan dengan bumbu hanya ke dalam oven yang sudah dipanaskan.

Daging terbaik didapat jika dibiarkan mendidih dalam waktu lama di oven dengan suhu rendah.

Waktu memanggang

Panggang ham dalam oven selama 20–25 menit pertama dengan suhu tinggi 220–230 derajat. Untuk memastikan pemasakan merata di setiap sisinya, balikkan kaki setelah 10-12 menit memanggang pada suhu tinggi ini. Jika ukuran ham memungkinkan Anda memasukkannya ke dalam wajan, Anda bisa mencoklatkan kaki di sana dan menyegel jus daging di dalamnya dengan menggorengnya dalam minyak panas di kedua sisi selama 10-12 menit. Kemudian waktu memasak utama daging domba dilakukan di dalam oven, dengan suhu rendah – 170–180 derajat.

Saat menyiapkan kaki domba yang dipanggang, aroma yang luar biasa dari juru masak dan rombongannya yang tidak sabar menimbulkan pertanyaan tentang berapa lama kaki domba harus dipanggang. Setelah digoreng dalam wajan atau pada suhu tinggi di dalam oven, waktu memanggang betis domba akan langsung bergantung pada ukurannya. Oleh karena itu, secara umum diterima bahwa setiap kilogram daging domba membutuhkan waktu 35-40 menit untuk dipanggang. Oleh karena itu, kaki seberat 3-4 kg harus dimasukkan ke dalam oven dengan suhu rendah selama 2-2,5 jam.

Namun, masih ada beberapa nuansa yang harus diperhatikan agar ham bisa matang dengan baik.

• Ham dari hewan yang lebih tua biasanya membutuhkan waktu lebih lama untuk dimasak, namun mungkin masih tetap keras.
• Kaki yang diasinkan juga membutuhkan waktu lebih lama untuk dimasak dibandingkan kaki yang telah digosok atau diberi bumbu.
• Untuk memastikan pemanggangan merata, kaki harus ditutup (tanpa disegel) dengan kertas timah 50–55 menit setelah dimasukkan ke dalam oven.
• Pecinta daging yang empuk dan berair sebaiknya mengurangi waktu memasak kaki domba di dalam oven menjadi 20 menit per kilogram ham.
• Biasanya, ham dianggap siap jika saat dipotong, keluar sari bening di bagian paling kental.
• 20–25 menit sebelum kesiapan, buka kaki di dalam selongsong atau di dalam kertas timah agar daging bagian atasnya berwarna kecokelatan.

Saat ham sudah matang, sebaiknya simpan di dalam oven yang sudah dimatikan selama kurang lebih 30 menit, atau lebih baik lagi satu jam, agar proses perebusan akan terus berlanjut. Dan setelah meletakkan hot leg di atas piring, Anda harus menutupinya dengan kertas timah selama 15-20 menit dan baru kemudian mulai mengiris dan memakannya.

Bagaimana cara mengasinkannya?

Proses marinasi merupakan langkah penting dalam memasak kaki domba. Anda harus memilih bumbu, rempah, dan bumbunya dengan hati-hati seperti Anda memilih ham itu sendiri. Semakin muda daging hewan, semakin sederhana bumbu yang digunakan. Cukup dengan menggosok kaki domba muda hingga usia satu setengah tahun dengan campuran garam, minyak sayur, lada hitam bubuk dan beberapa bumbu - rosemary, jinten (jintan), thyme.

Selain itu, jumlah bumbunya perlu dihitung agar cukup untuk seluruh volume kaki yang dipanggang. Biasanya 200–250 ml cairan marinade cukup untuk satu kilogram daging. Disarankan untuk menyiapkan bumbu marinasi secara berlebihan, karena cenderung mengalir dari bagian kaki. Sebaiknya lapisi bagian atas kaki dengan bumbu marinasi yang mengalir ke dalam wadah beberapa kali selama pengasinan atau dibalik.

Resep bumbunya bisa sangat beragam - dari bahan sederhana yang tersedia hingga bahan eksotik, seperti jus kiwi atau nanas. Bawang putih (cincang atau parut), minyak sayur, garam, dan lada hitam sering digunakan di dalamnya. Ramuan segar atau kering - daun ketumbar, rosemary, mint, basil, mustard, dan jahe dipadukan secara khusus dengan aroma khas daging domba, memberikan cita rasa yang cerah pada hidangan.

Anda dapat mengurangi waktu pengasinan daging jika Anda membuat beberapa potongan dalam dan memasukkan satu siung bawang putih dengan bumbu dan bumbu marinasi.

Beberapa contoh bumbu perendam yang populer harus diberikan. Proporsinya dihitung untuk 1 kg betis domba.

• Dengan jus lemon dan anggur. Campurkan 250 ml minyak zaitun dengan perasan lemon besar dan 200 ml anggur putih kering, haluskan daun salam, peterseli segar, dan 12 potong merica hitam ke dalam adonan. Gosok daging dengan baik dan biarkan selama sekitar satu hari.
• Dengan yogurt atau kefir. Yoghurt atau kefir rendah lemak - 1 cangkir, cincang mint (2-3 tangkai), 6 siung bawang putih, tambahkan 1-2 sdm paprika. sendok, lada merah dan hitam, garam.
• Klasik dengan cuka. Potong 2 bawang bombay menjadi setengah bagian, potong 3 siung bawang putih, tambahkan 100 ml cuka meja 6%, 100 ml minyak sayur, 2 tangkai rosemary dan thyme.
• Tomat dengan bumbu. Potong 3-4 buah tomat menjadi dua bagian, parut hingga kulitnya tetap berada di tangan, potong setengah ikat daun ketumbar dan peterseli, sedikit rosemary dan thyme, 1 bawang bombay, campur semuanya dengan 150 ml minyak zaitun.
• Bumbunya mustard-madu akan membuat dagingnya sangat empuk, dengan aroma madu yang khas. 1 sdm. sendok madu dan mustard siap pakai, jus 1 lemon, 6 pcs. siung bawang putih cincang atau parut, campuran paprika, garam - 0,5 sdm. sendok, herba kering (campuran Provençal siap pakai atau thyme + rosemary + suneli hop).

Resep

Untuk juru masak yang tidak memiliki banyak pengalaman dalam memasak kaki domba, kami merekomendasikan untuk memanggangnya dengan kertas timah atau dalam selongsong. Setelah mengisi tangan Anda, hidangan selanjutnya yang bisa Anda masak adalah kaki domba dalam adonan, direbus dengan sayuran atau anggur. Kami mengundang Anda untuk mempertimbangkan resep sederhana langkah demi langkah.

Untuk memanggang ham domba dengan berat hingga 2,5 kg dalam kertas timah, Anda memerlukan:

• bawang putih – satu setengah kepala atau 10–12 siung;
• minyak zaitun – 6 sdm. sendok;
• campuran herba (rosemary dan thyme) atau herba de Provence - 1 sdm. sendok, potong 4–5 lembar daun salam;
• lada hitam bubuk;
• 1 cabai segar, buang bijinya
• garam – 1 sdm. sendok.

Hidangan harus disiapkan dengan mengikuti langkah-langkah berikut.

1. Campurkan siung bawang putih yang dihancurkan dan dicincang dengan bumbu, minyak, garam, dan bumbu pedas.
2. Tempatkan ham bersih, keringkan dengan serbet kertas, di atas kertas timah yang dilipat menjadi 2 lapisan (lipat 2 meter menjadi dua), gosok dengan campuran, balikkan dengan hati-hati di semua sisi.
3. Bungkus dengan kertas timah, lalu bungkus lagi bagian atasnya dengan dua lapis kertas timah dengan ukuran yang sama. Pastikan foil tidak robek di mana pun.
4. Tempatkan untuk direndam di tempat dingin selama 3-12 jam. Jika daging akan direndam tidak lebih dari lima jam, beberapa potongan harus dibuat pada ham dan diisi dengan bumbu marinasi.
5. Tanpa membuka bungkusnya, masukkan ke dalam oven panas dengan suhu 200–210 derajat.
6. Diamkan sekitar setengah jam, lalu turunkan suhu hingga 180 derajat dan biarkan mendidih selama 1,5–2 jam.
7. Sebelum siap, keluarkan bagian atas kaki dari kertas timah agar berwarna coklat selama 15-20 menit.
8. Tutup dengan kertas timah dan biarkan dalam oven yang sudah dimatikan selama seperempat jam lagi.

Dalam resep yang sama, Anda bisa menggunakan marinade versi mustard-madu atau lainnya. Yang utama siapkan jumlah marinadenya sesuai dengan berat ham yang ada.

Betis domba direbus dalam anggur di atas loyang dengan kentang. Aroma hidangan ini menciptakan kenyamanan luar biasa di rumah, dan rasa serta kelembutannya akan melebihi semua ekspektasi. Jadi, untuk makan malam gala yang lezat Anda membutuhkan:

• ham domba dengan berat 2–25, kg;
• kentang – 1,2–1,5 kg;
• minyak sayur – 3 sdm. sendok;
• anggur merah – 8 sdm. sendok;
• bumbu herbal, garam, merica.
• bawang putih - 8 siung.

Langkah-langkah berikut harus diikuti selama memasak.

1. Kaki yang sudah dicuci dan bersih harus dikeringkan, dibuat beberapa potongan dalam, diisi dengan campuran bawang putih, merica dan garam, digosok pada permukaan daging, dan ditaburi rosemary.
2. Tuang sedikit minyak sayur di atas kaki dan angkat agar terendam bumbu selama beberapa jam.
3. Olesi loyang dengan minyak, masukkan ham ke dalamnya, masukkan ke dalam oven (210 derajat) untuk dipanggang selama 30 menit, tuangkan 1-2 sendok makan anggur dan jus daging dari waktu ke waktu.
4. Selama setengah jam ini Anda perlu menyiapkan kentang. Kentang muda, dicuci, tidak dikupas (disarankan mengupas kentang dengan kulit tebal), dipotong memanjang menjadi irisan panjang dan besar.
5. Garam, merica, tuangkan sedikit minyak ke atas kentang dan letakkan di atas loyang berisi daging. Setelah 20 menit, turunkan suhu hingga 180 derajat, tutupi loyang dengan kertas timah, panggang lagi selama 1,5 jam, tuangkan anggur dan jus Anda sendiri ke atas daging secara berkala.

Kaki domba dipanggang dalam selongsong dengan sayuran. Dalam hidangan yang kaya dan berair ini, sayuran apa pun menjadi sangat lezat, karena sayuran itu sendiri sudah jenuh dengan jus daging dan memberikan aromanya pada daging. Sebaiknya dimasak pada periode musim gugur-musim dingin, saat tidak ada kekurangan sayuran musiman. Anda membutuhkan produk-produk berikut:

• 1–2 selongsong kuliner untuk dipanggang;
• ham domba 1,5–2 kg;
• campuran sayuran apa saja (tomat, bawang bombay, paprika, brokoli, kembang kol atau kubis putih, labu, terong, zucchini) – 1,5 kg;
• garam, rempah-rempah dan bumbu: bumbu dan biji-bijian (biji jintan, suneli hop atau ketumbar dan rosemary) – 1 genggam;
• jus 1 lemon atau cuka anggur - 3 sdm. sendok;
• bawang putih – 7 siung.

Proses memasaknya terdiri dari langkah-langkah berikut.

1. Gosok betis kecil dengan campuran jus lemon (cuka anggur), garam, bubur bawang putih, merica dan rempah-rempah, dan biarkan terendam selama beberapa jam di bawah film.
2. Siapkan sayuran - cuci, kupas, potong kasar, letakkan betis di selongsong terlebih dahulu, letakkan di atas loyang, letakkan sayuran di sisi ham. Jika selongsongnya robek, Anda bisa membungkusnya dengan tas lain di atas yang robek.
3. Panggang sayuran dan daging dengan api besar selama 20 menit.
4. Kemudian didihkan dengan suhu rendah 180 derajat selama kurang lebih 2 jam.
5. Setelah daging dikeluarkan, diamkan lagi selama 15 menit.

Betis domba yang direbus dalam adonan akan membutuhkan keterampilan tertentu dalam mengolah adonan, namun demi hasilnya, ada baiknya mencoba memasak hidangan ini. Bahan untuk adonan:

• tepung – 800 gram;
• air – 100ml;
• 6 putih telur ayam mentah;
• rosemary bubuk, garam.

Bahan untuk betis 2kg:

• bawang putih – 5 siung;
• daun salam cincang, suneli hop, peterseli - 2 sdm. sendok;
• remah roti atau remah roti - 4-5 sdm. sendok;
• garam, merica - 1 sdm. sendok;
• mustard untuk mengoles - 3-4 detik. sendok;
• 1 butir telur ayam mentah.

Persiapkan sesuai dengan langkah-langkah berikut.

1. Campur dan lapisi kaki dengan remah roti, bumbu, mentega, garam, dan biarkan terendam selama 2-3 jam.
2. Dalam wajan panas, goreng betis di kedua sisi selama 12 menit.
3. Kocok putih telur, uleni dengan air, garam, rosemary.
4. Uleni adonan dengan baik di atas meja kerja, taburi tepung, tanpa membuatnya terlalu kaku.
5. Tempatkan adonan di tempat dingin selama 1 jam.
6. Setelah satu jam, giling adonan jangan terlalu tipis - sekitar 1 cm.
7. Letakkan kaki yang dilapisi mustard di atas adonan yang sudah digulung; letakkan sisa campuran remah roti-bawang putih panggang dari penggorengan di atasnya.
8. Jepit bagian pinggir adonan, sisakan sedikit ruang di dalamnya, lalu olesi permukaan adonan dengan telur kocok.
9. Masukkan betis yang sudah dilapisi adonan ke dalam oven sehingga bagian tepi adonan yang terjepit berada di atas. Dalam hal ini, suhu oven harus 180 derajat.
10. Tunggu minimal 3 jam untuk memasak. Anda harus memeriksa kesiapan kaki menggunakan tusuk gigi - tusuk melalui adonan; jika jus daging tanpa darah, berarti daging sudah siap.

Pastikan untuk mendiamkan piring selama 15 menit lagi setelah oven dimatikan.

Kaki domba direbus dalam bir. Pilihan lain untuk menyiapkan kaki domba di bagian lengannya, di mana bumbunya memainkan peran penting, memberikan kelembutan yang luar biasa pada daging. Anda akan membutuhkan:

• kaki domba 1600–1800 gram;
• bawang besar - 2 buah;
• bawang putih – 6 siung;
• daun salam cincang - 1 sendok teh;
• kemangi segar – 0,5 ikat;
• cuka sari apel atau jus lemon - 1 sdm. sendok;
• bir – 250ml;
• minyak sayur – 4 sdm. sendok;
• garam, merica

Mari kita lihat tahapan persiapan langkah demi langkah.

1. Bilas ham, bersihkan dari lapisan film, dan keringkan dengan handuk kertas.
2. Buat potongan kecil untuk memasukkan separuh siung bawang putih.
3. Gosok seluruh kaki dengan minyak dan cuka (jus lemon), garam, bumbu segar dan kering serta merica, dan biarkan meresap dalam aromanya selama 1-2 jam.
4. Potong bawang bombay menjadi cincin, letakkan di dalam selongsong, letakkan kaki dengan hati-hati di atas bawang, jepit selongsong di satu sisi dan tuangkan seluruh jumlah bir.
5. Pertama, ham dalam bir harus memanas dengan baik selama 30 menit dalam oven pada suhu 210 derajat.
6. Kemudian biarkan mendidih pada suhu 180 derajat selama 2,5 jam lagi. Selama waktu ini, betis di selongsong harus dibalik di atas loyang 1-2 kali.

Bagi pecinta kombinasi rasa daging, asam buah, dan pedasnya yang tidak biasa, kami dapat menawarkan resep kaki domba panggang dengan plum dalam kertas timah. Ini membutuhkan bahan-bahan berikut:

• ham domba dengan berat 2–3 kg;
• 180 gram plum direndam dalam air mendidih;
• 2 bawang;
• 2 wortel;
• jus 1 lemon;
• bawang putih – 4 siung;
• mustard (pedas) – 5 sdm. sendok;
• peterseli – 6–7 tangkai;
• minyak sayur – 5 sdm. sendok;
• garam, merica

Buat marinade dengan mencampurkan minyak sayur, bumbu cincang, mustard, bubur bawang putih, garam, merica, air jeruk lemon. Bumbui tulang kering domba dengan marinade, setelah dibersihkan. Pada tahap ini, letakkan kaki Anda di tempat yang sejuk selama beberapa jam.

Potong daging daging, masukkan 2-3 daun peterseli dan beberapa potong buah plum cincang ke dalamnya. Tutupi kaki Anda dengan mustard. Potong bawang bombay dan wortel menjadi cakram tipis dan letakkan di atas kertas timah yang dilipat menjadi 2-3 lapisan.

Letakkan kaki Anda di atas sayuran dan bungkus semuanya dengan hati-hati dengan kertas timah, buat beberapa lapisan. Masukkan sayuran dan stik drum ke dalam oven panas, setelah satu jam, buka lapisan atas dengan hati-hati, tuangkan jus yang keluar, tutup rapat dan panggang lagi selama 1-1,5 jam.

Jangan terburu-buru memotong hidangan yang sudah jadi; diamkan daging selama 10-15 menit di dalam kertas timah. Hidangan ini sebaiknya disajikan dengan lalapan dan lauk nasi atau kentang goreng.

Untuk mempelajari cara memasak kaki domba di dalam oven yang juicy, empuk dan enak, tonton video berikut.

Kaki domba utuh yang dipanggang dalam oven adalah hidangan utama liburan yang menyenangkan untuk kelompok besar. Daging yang diolah menurut resep ini ternyata sangat empuk, seperti kata pepatah: “bahkan bisa dimakan dengan bibir”. Selain itu, bawang putih dan banyak rempah mengisi hidangan dengan aroma yang luar biasa dan rasa yang tak tertandingi.

Bahan-bahan

• kaki domba – 1 pc. beratnya 1,5-2kg
• bawang putih – 4-5 siung
• bumbu khmeli-suneli – 1 sdt.
• paprika bubuk – 1/2 sdt.
• cabai bubuk – 1/4 sdt.
• lada hitam bubuk – 1/4 sdt.
• garam secukupnya
• minyak sayur – 1 sdm. aku.

Anda juga membutuhkan kertas makanan.

Jumlah porsi: 5-6.

Persiapan

1. Saat membeli kaki domba di pasar, pastikan meminta penjual untuk memotong tulang demi tulang menjadi beberapa bagian. Ini akan menyelamatkan Anda dari keharusan memotongnya di rumah, dan akan lebih nyaman untuk menyajikan kaki seperti itu di meja pesta.

Beberapa jam sebelum dimasak, keluarkan kaki dari lemari es agar daging domba mencapai suhu ruangan.

Panaskan oven terlebih dahulu hingga 180°C.

Dalam wadah kecil, campurkan suneli hop, paprika, lada pahit dan hitam, serta garam.

2. Buang kulit siung bawang putih dan potong melintang menjadi irisan tipis.

3. Bilas kaki domba sebersih mungkin dengan air dingin yang mengalir. Hal ini harus dilakukan untuk menghilangkan potongan-potongan kecil kayu dan pecahan tulang, yang biasanya menempel pada daging saat dipotong.

Keringkan daging domba secara menyeluruh dengan handuk kertas.

Gosok seluruh bagian kaki dengan campuran bumbu. Letakkan irisan bawang putih di atasnya dan masukkan ke dalam celahnya.

4. Lapisi loyang dengan selembar food foil dan olesi dengan minyak sayur menggunakan kuas kue. Tempatkan kaki yang sudah disiapkan di atas kertas timah.

5. Kemas daging domba dalam kertas timah sehingga tidak ada lubang kecil sekalipun. Jika tidak, sari aromatik yang terbentuk selama pemanggangan akan bocor dan daging akan menjadi kering.

Letakkan loyang di rak tengah oven selama 1,5 jam.

Setelah waktu yang ditentukan berlalu, keluarkan loyang dan dengan sangat hati-hati, berhati-hatilah agar tidak gosong oleh uap, buka gulungan kertas timah.

6. Naikkan suhu oven hingga 200°C.

Masukkan kembali wajan berisi daging ke dalam oven dan masak selama 15-20 menit sampai berwarna cokelat keemasan.

Tempatkan kaki domba di piring besar. Hiasi dengan daun peterseli, cincin atau irisan bawang bombay, bulu daun bawang, irisan tomat, dan irisan cabai segar. Sajikan segera tanpa menunggu lemaknya mengeras.

Catatan untuk nyonya rumah

Anda bisa memasak bahu domba dengan cara yang sama.

Untuk rasa yang lebih kaya, Anda bisa menaburkan bagian kaki dengan jarum rosemary segar sebelum dipanggang. Kamu membutuhkan 1 sendok teh.