Kaki domba yang dipanggang dalam oven: resep. Resep kaki domba yang dipanggang dalam oven: rahasia memasak

Kaki domba yang dimasak dengan benar bisa menjadi kelezatan dan hiasan nyata untuk meja liburan apa pun.

Daging domba bukanlah hidangan paling tradisional dan familiar bagi penduduk Rusia tengah. Di Timur, daging jenis ini dimasak terutama oleh laki-laki. Hal ini diyakini terlalu penting untuk dipercayakan kepada para wanita. Orang Prancis sama pecinta daging domba dengan orang Timur. Untuk setiap hari libur dan semua acara khusus mereka menyiapkan hidangan yang disebut Zhigot. Ini tidak lebih dari kaki domba yang dipanggang.

Namun, mengetahui resep dan beberapa trik memasaknya, ibu rumah tangga mana pun bisa memasak kaki domba sedemikian rupa sehingga setiap orang yang mencoba hidangan tersebut akan senang.

Bumbu untuk memasak kaki domba

Jika garam dan merica cukup untuk ayam atau babi, maka hanya bumbu yang bisa mengubah hidangan daging domba menjadi mahakarya kuliner. Untuk kaki domba yang paling cocok adalah:

• daun salam,
• timi,
• merica,
• daun mint,
• rosemary,
• kemangi,
• dil,
• timi.

Tidak perlu menggunakan semuanya; Anda dapat, melalui pengujian, memilih yang, menurut Anda, membuat hidangan jadi paling aromatik dan lezat. Hampir semua ibu rumah tangga yang berpengalaman memasak daging domba setuju bahwa rosemary mungkin adalah bumbu yang ideal untuk masakan ini.

Marinasi kaki domba

Daging harus diasinkan sebelum dimasak. Bumbunya yang baik untuk kaki domba terbuat dari minyak zaitun, cuka atau jus lemon dan rempah-rempah dengan tambahan anggur putih. Beberapa orang lebih suka mengasinkan daging domba menggunakan anggur merah, namun hidangan ini menghasilkan rasa yang lebih tajam. Proporsinya, serta jumlah bumbunya, tergantung pada mata.

Meskipun hal ini tidak dilakukan di Timur, solusi populer di kalangan juru masak di Rusia tengah adalah dengan menggunakan roti kvass sebagai bahan dasar bumbunya.

Kaki domba sering kali dimasak utuh, jadi agar dagingnya meresap dengan baik, Anda perlu membuat potongan yang dalam di sepanjang tulang dengan pisau. Semakin muda daging domba, semakin cepat dagingnya diasinkan dan, karenanya, dagingnya akan semakin empuk setelah selesai. Idealnya menggunakan kaki domba yang umurnya tidak lebih dari satu tahun. Hewan perah tidak memiliki bau dan rasa khas daging.

Jika Anda tidak punya waktu untuk mengasinkan, setidaknya Anda harus membuat potongan daging yang dalam dan mengisinya dengan bawang putih dan rempah-rempah.

Daging domba adalah jenis daging yang tinggi lemak, oleh karena itu, apa pun metode memasaknya, Anda harus menghilangkan lemaknya. Inilah yang memberikan aroma dan rasa yang tidak enak pada hidangan yang sudah jadi. Benar, tidak disarankan untuk menghilangkan lemak daging sepenuhnya, jika tidak, kaki yang dimasak akan menjadi kering dan keras. Sebagai alternatif, Anda bisa mengisinya dengan lemak babi.

Fitur memanggang kaki domba

Beberapa orang memanggang kaki domba dengan tulangnya, yang lain membuangnya - ini masalah selera dan preferensi pribadi. Di dalam oven, biasanya, daging domba dimasak dengan kertas timah atau di dalam selongsong - maka dagingnya akan menjadi lebih empuk dan berair.

Benar, sekitar 7 menit sebelum siap, Anda perlu memotong selongsong atau membuka sedikit kertas timah - manipulasi ini akan membuat daging menjadi kecokelatan dan menghasilkan kerak yang renyah dan menggugah selera.

Keunikan memanggang kaki domba adalah awalnya dimasak pada suhu maksimum, dan 20 menit sebelum akhir pemasakan, api dikecilkan seminimal mungkin. Rahasia ini memungkinkan daging domba yang dimasak benar-benar meleleh di mulut Anda.

Anda juga bisa memanggang kentang bersama daging. Untuk menyiapkan masakan Prancis Gigot, kentang direbus hingga setengah matang, lalu digoreng dengan campuran sayur dan mentega dengan merica dan sedikit garam. 5-7 menit sebelum daging siap, tambahkan kentang ke dalamnya dan masak kedua produk bersama-sama.

Di dalam oven Panggang kaki domba selama 2 jam pada suhu 170 derajat dan 20 menit pada suhu 220 derajat.

Cara memanggang kaki domba di dalam oven

Produk
Kaki domba - 2,5 kilogram
Madu - 1 sendok makan
Bawang putih - 5 siung
Lada hitam kasar - setengah sendok teh
Cabai merah giling - setengah sendok teh
Minyak sayur - 2 sendok makan
Garam - 2 sendok makan
Mustard pedas - 1 sendok makan

Persiapan makanan
1. Cuci kaki domba hingga bersih dengan air mengalir dan keringkan dengan handuk kertas.
2. Letakkan kaki Anda di atas talenan. Jika lemaknya terlalu banyak, potong dengan pisau, sisakan lapisan yang rata namun tipis.
3. Kupas 5 siung bawang putih dari serpihan kering dan potong menjadi dua memanjang.
4. Isi kaki domba dengan lemak babi dan bawang putih. Caranya, gunakan ujung pisau untuk membuat 20 tusukan sedalam 3 sentimeter secara merata pada bagian atas, bawah, dan samping kaki domba. Masukkan 10 bagian siung bawang putih dan 10 potong kecil lemak domba, potong saat menyiapkan kaki, ke dalam tusukan.
5. Dalam mangkuk, masukkan 1 sendok makan madu, 1 sendok makan mustard pedas, 2 sendok makan minyak sayur, 2 sendok makan garam kasar, setengah sendok teh lada hitam giling kasar, setengah sendok teh cabai merah giling. Campur semuanya dengan seksama.
6. Dengan menggunakan ujung jari, ambil campuran bumbu, minyak sayur, garam, lalu oleskan hingga merata ke daging.
7. Masukkan kaki domba ke dalam kantong plastik dan masukkan ke dalam lemari es selama 12 jam.

Memanggang dalam oven
1. Keluarkan kaki domba dari kantong plastik, bungkus dengan perkamen dan letakkan di atas loyang dengan ukuran yang sesuai.
2. Atur mode pemanasan oven ke 170 derajat. Setelah 10 menit, letakkan nampan berisi kaki domba ke dalam oven di rak tengah.
3. Panggang kaki domba selama 2 jam.
4. Keluarkan loyang berisi kaki domba dari oven (gunakan sarung tangan oven) dan letakkan di atas talenan kayu.
5. Bebaskan bagian atas kaki domba dari perkamen - Anda cukup memotong perkamen dengan gunting (di bawah, di atas loyang, biarkan saja).
6. Atur mode pemanasan ke 220 derajat dan panggang lagi selama 20 menit dengan loyang di posisi tengah.
7. Matikan oven, setelah 10 menit keluarkan kaki domba yang sudah matang dan letakkan di piring.

Fakta Fkusno

Daging domba berjalan dengan baik dengan dill, peterseli, daun ketumbar, daun salam.

Rata-rata biaya produk di Moskow pada bulan Desember 2017 untuk memasak kaki domba panggang - 1300 rubel.

- Konten kalori daging kaki domba panggang sekitar 300 kkal/100 gram.

Kaki domba bisa dipanggang bersamaan dengan sayuran: tomat, paprika, bawang bombay. Mereka harus dibungkus dengan kertas timah dan dipanggang di atas loyang di sebelah kaki domba selama 30 menit.

- Menyimpan domba panggang selama 48 jam di lemari es.

- Memilih kaki domba berdiri, perhatikan warna daging dan lemaknya - semakin terang, semakin muda hewannya, yang berarti semakin lembut dan empuk hidangan yang sudah jadi.

Dari seluruh bangkai, bagian kaki domba memiliki jumlah lemak paling sedikit, sehingga Anda dapat dengan percaya diri memilihnya untuk pertama kali mengenal daging ini. Saat membeli, Anda harus memperhatikan warna produk: lemaknya harus seringan mungkin! Jika warnanya kuning, masak hidangan daging domba dengan slow cooker atau di dalam oven, tetapi akibatnya Anda tidak akan bisa menikmatinya karena baunya yang menyengat. Anda juga bisa mengasinkan daging domba terlebih dahulu sebelum memasukkannya ke dalam oven; Anda bisa menggunakan bumbu apa saja sesuai selera Anda. Mungkin setiap ibu rumah tangga memiliki cara pengawetannya sendiri yang sudah terbukti.

Rahasia memanggang domba

1. Daging domba susu yang empuk memiliki rasa yang ideal tanpa bau yang khas. Tapi sulit untuk membelinya (ada kekurangan), dan harganya lebih mahal dari daging domba biasa. Oleh karena itu, perhatian Anda harus tertuju pada daging dari hewan hingga usia 18 bulan. Hal ini dapat diidentifikasi baik dari warna lemak yang terang maupun dari warna halus serat otot itu sendiri. Jika warnanya merah tua atau coklat, hewan tersebut sudah tua.
2. Sebelum memasak kaki domba di dalam oven, resepnya selalu mengharuskannya dibilas dengan air panas.(dengan cara ini Anda akan menghilangkan kontaminan yang menempel pada lapisan permukaan lemak) dan menghilangkan lemak sebanyak mungkin dari daging, meninggalkan lapisan tipis dan rata di seluruh bagian daging. Ini akan mencegah piring mengering. Solusi yang baik tentang cara memasak kaki domba di dalam oven adalah dengan menggunakan selongsong masak atau kertas timah. Dengan cara ini, betis domba dalam oven dengan kertas timah akan digoreng secara merata dengan sarinya sendiri, sedangkan lemaknya akan keluar dari bagian yang tidak tertutup.
3. Jika Anda ingin mempertahankan cairan maksimal di dalam piring, jangan membuat tusukan untuk mengisi daging. Melalui pemotongan ini, potongan tersebut akan kehilangan lebih banyak sari lezatnya daripada yang dibutuhkan.
4. Waktu yang dibutuhkan untuk memasak kaki tergantung pada beratnya. Anda bisa menghitungnya kira-kira seperti ini: untuk setiap kilogram karkas dibutuhkan waktu 40 menit di dalam oven, ditambah 20 menit lagi. Jika Anda memiliki termometer makanan, lebih mudah lagi - masukkan ke bagian yang paling tebal. Suhu internal 65 derajat menunjukkan kesiapan hidangan.
5. Rosemary akan membantu menyempurnakan setiap resep memasak kaki domba di dalam oven. Ramuan pedas inilah yang cocok dengan daging ini. Pastikan untuk menambahkannya saat menyiapkan potongan daging domba, segar (ranting) atau kering.
6. Jika waktu memasak sudah lewat, jangan buru-buru memotong daging. Potongan tersebut perlu didiamkan selama 20 menit agar sari di dalamnya merata. Dengan cara ini Anda akan mendapatkan sajian dengan kelembutan sempurna dan cita rasa tinggi.

Resep dengan ramuan aromatik

Hidangan ini bisa dimasak dalam selongsong atau di rak kawat. Kaki domba yang dipanggang dalam oven dengan selongsong akan menjadi lebih berair (seperti pada foto). Dan selain dagingnya, Anda juga bisa memanggang kentang lezat di atas panggangan.

Jadi, Anda membutuhkan:

• kaki domba - beratnya 2 kg;
• tangkai rosemary - 5 buah;
• buah juniper kering, herba Provençal, merica;
• bawang putih - 10 siung;
• minyak zaitun;
• garam.

Persiapan

1. Haluskan bumbu kering menjadi remah-remah, campur dengan bawang putih cincang halus, rosemary dan minyak.
2. Bersihkan kaki dari lemak berlebih, olesi dengan campuran aromatik, taburi garam.
3. Bungkus dalam tas dan dinginkan selama 4-12 jam.
4. Beberapa jam sebelum dimasak, keluarkan kaki dari lemari es dan diamkan di suhu ruangan.
5. Letakkan di rak kawat dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 230°. Tempatkan loyang di bawah tempat lemak akan ditiriskan. Tambahkan sedikit air panas ke dalamnya, serta segelas anggur putih, yang akan memberikan aroma mewah pada hidangan.
6. Berapa lama saya harus memanggang buku jari? Panggang selama 10 menit, balikkan. Tahan selama 10 menit lagi dan turunkan suhu hingga 180°.
7. Jika Anda berencana menyajikan hidangan dengan kentang, potong menjadi irisan tipis dan letakkan di atas loyang di bawah rak kawat, dengan setangkai rosemary. Itu akan dipanggang dengan lemak domba dan akan menjadi luar biasa lezat.
8. Setelah 1,5 jam, keluarkan kaki dari oven, bungkus dengan kertas timah dan biarkan selama 20 menit. Jika daging sudah diistirahatkan, bisa disajikan.

Resep dengan sayuran

Untuk kaki domba dengan sayuran yang dipanggang di oven, Anda bisa menggunakan berbagai kombinasi lauk pauk: terong, paprika, tomat. Kami menawarkan pilihan sederhana dan lezat dengan kentang kecil (jika masih muda, Anda bisa membiarkannya di jaket) dan wortel.

Anda akan membutuhkan:

• kaki domba - 2 kg;
• bawang putih - 1 kepala;
• rosemary - jarum dari 5 cabang;
• garam - sdm. sendok;
• lada hitam - 2 sendok teh;
• kentang - 900 gram;
• wortel - 500 gram;
• minyak zaitun.

Persiapan

1. Bilas dan keringkan kaki, gosok dengan merica dan garam. Isi dengan bawang putih dan rosemary. Biarkan di lemari es selama 2 jam.
2. Keluarkan dari kulkas minimal 1 jam sebelum dimasukkan ke dalam oven. Masukkan umbi kentang dan potongan besar wortel ke dalam cetakan, olesi dengan minyak zaitun dan tambahkan garam. Letakkan kaki domba di atasnya.
3. Panaskan oven hingga 200°, panggang selama 25 menit. Kemudian Anda harus menurunkan suhu hingga 160° dan merebus daging selama lebih dari satu jam.

Saat daging dimasak, ia mengeluarkan jus lezat yang dapat Anda gunakan sebagai saus ideal untuk lauk sayuran. Iris kaki menjadi irisan tipis dan sajikan dengan sayuran.

2014-11-07

Kaki domba yang dipanggang dalam oven terdengar sangat ajaib dan meriah. Tahun Baru yang semakin dekat, terlepas dari segala upaya umat manusia untuk mengesampingkan kegembiraan hidup, masih dengan sederhana namun terus-menerus mengingatkan kita akan dirinya sendiri dengan aroma jeruk keprok dan isyarat halus dari wanita cantik bahwa “tidak ada yang perlu dipakai”, dan tentu saja! Dan Musim Dingin akan datang! Nah, dalam program hari ini kita punya kaki domba yang dipanggang di oven!

Saya ingin mengundang para pembaca yang budiman hari ini untuk terjun ke dalam tugas-tugas Tahun Baru yang menyenangkan - tanpa tergesa-gesa, pilihlah hidangan "mahkota" untuk meja pesta. Saran saya: “Buatlah kaki domba panggang!” Saya berjanji orang yang Anda cintai akan mempertimbangkan kembali sikap mereka terhadap domba setelah ini! Kaki domba - dengan aroma rempah, kerak yang menggugah selera, daging buah yang mengalir, dipanggang dalam oven hingga kondisi yang diinginkan, akan menjadi hiasan makanan. Jika Anda menyiapkan hidangan ini, memperhatikan semua seluk-beluk dan teknologi, maka itu akan menjadi hadiah Tahun Baru terbaik untuk orang yang Anda cintai dan teman. Ini layak untuk diutak-atik sedikit!

Memasak kaki domba dalam oven setelah beberapa manipulasi awal tidaklah sulit dan tidak memakan banyak waktu (maksud saya memasak “aktif”). Tugas utama, yang solusinya menentukan rasa hidangan yang sudah jadi, adalah memilih kaki domba ini. Saya memberi Anda pengingat. Agar kaki domba yang dipanggang dalam oven tidak mengecewakan Anda dan tamu Anda, Anda harus memperhatikan hal-hal berikut:

Kaki domba yang dipanggang dalam oven: persyaratan, persiapan, bumbu perendam, cara memasak

• Daging hewan muda cocok untuk dipanggang. Konsep “muda” dalam hal ini cukup longgar. Tidak mungkin membeli daging domba segar (daging domba berumur 2-6 bulan) atau domba muda yang digemukkan (6-8 bulan) di Belahan Bumi Utara pada musim dingin. Anda harus siap dengan kenyataan bahwa kaki domba yang diperoleh akan memiliki “usia” satu hingga dua tahun. Daging domba jenis ini warnanya merah jambu muda, dengan ciri khas tetapi baunya sedap dan tidak menyengat, lemaknya tidak meleleh, keras tetapi agak lentur seperti lilin, tulangnya keropos, bila dipotong berwarna kemerahan, tanpa tepi terbelah tajam.
• jika Anda benar-benar menginginkan daging domba perah, carilah Selandia Baru atau Australia. Menurut saya tidak worth it karena mahal.
• kesukaan saya adalah kaki domba muda dengan berat 2-2,5 kg dengan tulang.
• lapisan lilin tipis yang menutupi kaki domba muda tidak dihilangkan.
• Anda tidak boleh memotong lapisan tipis lemak di bawah lapisan ini - berkat itu, kaki domba akan tetap berair selama dipanggang.
• dengan kaki domba seberat 3-3,5 kg dengan tulang, masih lebih baik untuk menghilangkan lapisan film dan lemaknya (daging yang lebih matang memiliki bau domba yang menyengat, yang membuat banyak orang menolak).
• Yang kami maksud dengan kaki domba adalah kaki belakangnya.

Jika Anda ingin memasak kaki domba tanpa tulang di dalam oven, Anda perlu meminta tukang daging untuk membuang tulangnya atau melakukannya sendiri. Kaki domba yang dipanggang akan lebih mudah dipotong-potong jika tulangnya dibuang terlebih dahulu.

cara memasak

Untuk pertanyaan: “Bagaimana cara memasak kaki domba yang dipanggang dalam oven?” — Saya biasanya memberikan jawaban singkat: “Enak!” Bagaimanapun, ini adalah hal yang paling penting! Ada banyak resep memasak kaki domba. Paling sering disiapkan dengan cara dipanggang dalam oven. Terkadang daging digoreng dalam wajan sebelum dipanggang agar kulit berwarna coklat keemasan segera muncul; pada resep lain, kaki yang sudah disiapkan langsung dimasukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan.

1. Jika daging domba terlalu kurus, maka bagian atasnya bisa diberi lapisan bacon yang diiris tipis, bacon asin atau bacon asap. Terkadang potongan lemak babi atau bacon dimasukkan begitu saja ke kaki. Kaki domba yang dipanggang dalam oven sangat enak, diisi dengan ikan teri - pada awalnya kombinasi rasanya tampak tidak biasa, tetapi lama kelamaan Anda mulai menyukainya dan bahkan sangat menyukainya! Saya pernah mempelajari teknik ini dari Nika Belotserkovskaya.
2. Suhu pemanggangan berkisar antara 100ºС hingga 200ºС. Waktu memanggang tergantung pada ukuran potongan dan suhu. Semakin besar bobot kaki domba dan semakin rendah suhu pemanggangan, maka semakin lama waktu yang dihabiskan di dalam oven.
3. Kaki domba dipanggang “dengan sendirinya”, dalam kertas timah, dalam selongsong. Pada saat yang sama, lauk kadang-kadang dipanggang (kentang, misalnya, atau bawang bombay, paprika, bagian adas yang kental, tomat di kulitnya). Terkadang saus (dari tomat, bawang bombay, dan paprika, misalnya) disiapkan di oven bersama dengan kakinya.
4. Herbal yang menurut saya paling cocok untuk daging domba adalah thyme, basil, gurih, mint, sage. Para ahli juga merekomendasikan rosemary, tapi saya sendiri kurang begitu suka aromanya. Favorit saya gurih dan thyme. “Duet” daging domba dan bawang putih dianggap klasik. Bagaimanapun, Anda harus memilih "pendamping" untuk kaki domba, mendengarkan preferensi Anda sendiri. Kaki domba ala Romawi (dilapisi tepung roti dengan remah roti putih), dipanggang dalam oven, disiapkan dengan dill dan peterseli - ternyata sangat harum, empuk, dan segar!

Bumbu untuk domba di dalam oven

1. Anggur putih, kari, bawang putih tumbuk, mint, minyak zaitun, garam.
2. Anggur merah, bawang putih tumbuk, kemangi dan thyme atau gurih, minyak zaitun, garam.
3. Cuka balsamic, bawang putih tumbuk, mint, rosemary, minyak zaitun, garam.
4. Yoghurt alami, beberapa butir kapulaga (jangan berlebihan!), garam (saya menyebutnya bumbu marinasi “Badui”).

Dasar dari bumbu perendam di atas adalah minyak zaitun. Bahan-bahan yang tersisa adalah tambahan. Eksperimen, dipandu oleh aturan "Semuanya secukupnya!"

Tabel suhu internal untuk berbagai tingkat kematangan daging domba yang dipanggang dalam oven

1. Sangat berair, dengan bagian tengah berwarna merah muda lembab dan darah, hanya hangat di dalam ≈ 53°C
2. Cukup berair, dengan bagian tengah berwarna merah muda ≈ 57°C
3. Cukup berair, bagian dalamnya berwarna merah muda ≈ 63°C
4. Sedikit berair, bagian dalam berwarna merah muda kecoklatan, matang sempurna, panas di dalam ≈ 67°C
5. Kering, kotor berwarna merah muda-muda, matang sempurna ≈ 71°C ke atas

Untuk mengukur suhu internal, Anda perlu menggunakan termometer daging khusus atau termometer probe elektronik. Termometer harus dimasukkan ke bagian yang paling tebal, tanpa menyentuh tulang. Di Prancis dan Italia, yang paling disukai adalah 1-3 derajat kesiapan, dan di “Palestina” kami - 4-5. Jika Anda tidak yakin tingkat kematangan yang disukai tamu Anda, lebih baik tanyakan terlebih dahulu kepada mereka.

Berdasarkan uraian di atas, pertanyaan: “Cara memasak kaki domba yang dipanggang dalam oven, Anda juga dapat menjawab seperti ini: “Dengan mengikuti teknologi memasak”.

Bahan-bahan

Di keluarga kami, kami biasanya menyebut hidangan ini “kaki domba panggang ala Romawi”. Almarhum ayah mertua saya pernah membaca resep dari buku masak Italia kuno.

Kami membutuhkan:

• Kaki domba 2,5 kg dengan tulang.
• Remah roti putih 1 gelas, sekitar 250 ml.
• Minyak zaitun 200ml.
• Peterseli 3 sendok makan.
• Dill hijau 3 sendok makan.

Memotong kaki domba

Hapus semua tulang dari kaki domba kecuali tibia.

Siapkan marinade no 1 atau no 2, masukkan daging ke dalam marinade selama sehari,

atau lebih baik lagi, dua atau tiga.

Membentuk, mempersiapkan memanggang, memanggang

Setelah itu, keluarkan kaki dari rendaman. Jahit lubang dengan benang tipis yang kuat.

Lapisi kaki domba dengan minyak zaitun. Dengan tangan yang murah hati, taburi daging dengan remah roti putih (bukan yang kecil, buatan tangan),

campur dengan bumbu cincang, tekan kerupuk dengan kuat ke permukaan daging domba, tuangkan minyak zaitun di atasnya dan tekan kembali kerupuk. Letakkan sisi jahitan menghadap ke bawah di atas loyang yang sudah diolesi minyak zaitun. Ternyata keindahannya luar biasa.

Masukkan kaki domba ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 200C. Mereka yang menyukai daging yang dimasak sempurna - selama 2-2,5 jam, mereka yang lebih menyukai daging berwarna merah muda atau merah muda - selama 1-1,5 jam. Jika Anda memiliki termometer, kami mengikuti rekomendasi tingkat kesiapan yang diberikan di atas.

Sajikan dan potong kaki domba yang sudah dipanggang dalam oven dengan nyaman di atas papan tebal. Kami menaruh papillot di tulang atau hanya membungkusnya dengan serbet,

pegang tulangnya, potong-potong rapi. Tidak mungkin memfilmkan proses ini - pertama saya memotong kaki domba yang dipanggang, dan para tamu menyaksikan prosesnya dengan terpesona, dan kemudian dagingnya dikeluarkan dengan kecepatan sedemikian rupa sehingga saya tidak punya waktu untuk sadar. Itu hanya "diklik" sebelum diiris. Maaf atas kualitas fotonya. Ini adalah bagaimana kaki domba panggang ala Romawi dikelilingi oleh mangkuk cocotte dengan julienne.

Pembaca saya Alena dari Moskow mengirimkan foto kaki domba ala Romawi yang dia siapkan. Terlihat sangat bagus!

Kaki domba di oven dengan kentang

Kaki domba 2,5 kg

Daging babi asap 350 gram

Kentang 2,5kg

Setangkai gurih, thyme

Minyak zaitun 70ml

Kami mengasinkan kaki domba (marinade No. 1-No. 2) selama sehari, lalu menggorengnya dalam panci di semua sisi sampai muncul kerak yang keras dalam 40-50 ml minyak zaitun. Ini akan memakan waktu sekitar 20 menit. Taburi kaki domba dengan bumbu cincang. Potong bacon menjadi beberapa irisan, tutupi seluruh ham dengan itu, dan letakkan di dalam loyang besar.

Cuci kentang, kupas, potong menjadi irisan besar, dan rebus dalam air mendidih selama sekitar 10 menit. Letakkan kentang yang sudah disiapkan di sekitar kaki domba, tuangkan sisa minyak zaitun, dan tutupi piring dengan penutup tahan api. Pertama, kaki domba dengan kentang dipanggang dalam oven, dipanaskan hingga 200ºC, selama kurang lebih satu jam, lalu dibuka tutupnya. Selanjutnya, kaki domba dengan kentang dimasak dalam oven selama 1 jam lagi (untuk daging yang matang) atau sampai tingkat kematangan yang diinginkan). Kaki domba dalam oven dengan kentang biasanya disajikan dalam wadah yang sama dengan tempat dipanggangnya.

Kaki domba dalam kertas timah

Kaki domba 2,5 kg

Daging babi asap 250-300 gram

Kaki domba dalam foil adalah hidangan yang paling tidak merepotkan Anda. Tempatkan kaki dalam rendaman No. 1 atau No. 2 setidaknya selama satu hari. Potong bacon menjadi irisan yang cukup tipis, tutupi permukaan kaki domba dengan bacon, dan bungkus daging dengan dua lapis kertas timah. Tempatkan kaki domba dalam kertas timah dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 200ºC. Setelah setengah jam, turunkan suhu oven menjadi 180ºC. Setelah 1,5 jam, potong kertas timah, buka bungkus dagingnya dan panggang lagi selama 30 menit tanpa kertas timah, olesi dengan jus. Kaki domba dalam foil sangat enak dengan nasi rebus.

Kaki domba di lengan

Kaki domba di bagian lengan menjadi salah satu pilihan sajian panas yang “malas” untuk hari raya. Memang, dengan teknologi memasak ini, untuk beberapa waktu tidak perlu menuangkan jus ke atas daging, dan Anda bisa melakukan hal lain di dapur.

Kaki domba 2-2,5 kg dengan tulang

Bawang bombay 2 kepala besar

Wortel 3 potong sedang

Bawang putih 5-6 siung

Minyak zaitun 50 ml

Rendam kaki dalam salah satu bumbu perendam. Kupas bawang bombay dan potong menjadi 4 bagian, kupas dan potong wortel menjadi batangan tebal, kupas bawang putih. Goreng sayuran dalam minyak zaitun. Tempatkan kaki domba di dalam selongsong, tambahkan sayuran di sana, ikat selongsong dan letakkan di loyang atau loyang. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 200ºC selama setengah jam, kecilkan api hingga 180ºC dan panggang lagi selama satu setengah jam, potong selongsongnya. Panggang lagi selama 30 menit, terus tuangkan jus yang dikeluarkan. Bagi pecinta daging merah muda, kami fokus pada suhu di dalam daging! Kaki domba yang dipanggang dalam selongsong memberikan kebebasan berimajinasi - Anda dapat menambahkan kentang rebus, adas, tomat ceri, irisan quince, kismis, dan aprikot kering ke dalam selongsong.

Catatan saya di pinggir

• Bumbunya harus dioleskan secara menyeluruh ke dalam daging buah.
• Selama proses marinasi, pijat daging agar bumbu sedikit meresap ke dalam daging.
• Menurut semua resep di atas, Anda bisa memasak daging domba dengan tulangnya atau dengan membuang tulangnya. Kaki domba tanpa tulang dapat diisi dengan ginjal, jamur, keju, rempah-rempah, kismis, plum, aprikot kering, kacang tanah, dan pasta kastanye.
• Jangan berlebihan dengan bumbu. Daging yang baik hanya perlu menekankan kelebihannya, dan tidak mungkin untuk “menenggelamkan” kekurangan daging yang buruk dengan rempah-rempah!
• Harus diingat bahwa keberhasilan suatu hidangan lebih bergantung pada kualitas produk awal dan kepatuhan terhadap teknologi memasak daripada teknologi tertentu. Kaki domba berkualitas tinggi, yang cukup Anda panggang dengan sedikit bumbu yang sesuai hingga berwarna cokelat keemasan dan empuk, akan selalu sukses!

Kaki domba panggang merupakan sajian yang memiliki khasiat besar di tengah hiruk pikuk menjelang hari raya. Bisa disiapkan terlebih dahulu, minimal beberapa hari sebelum disajikan. Sebelum tamu datang, Anda hanya perlu menghangatkan kaki di dalam oven.

Dan untuk hidangan penutup hari ini kami memiliki lagu favorit kami dari kehidupan lampau - Abba - Selamat Tahun Baru.

Kaki domba yang dipanggang dalam oven dianggap sebagai hidangan khas meja liburan mana pun. Hal ini tidak mengherankan, karena daging seperti itu tidak hanya cantik penampilannya, tetapi juga sangat enak. Agar hidangan seperti itu dapat memenangkan hati semua tamu, Anda hanya perlu menggunakan bagian segar dari bangkai dan mengikuti saran dalam menyiapkannya. Jika semuanya dilakukan dengan benar, hasilnya pasti akan menyenangkan Anda. Untuk memanggang daging domba dalam oven, Anda memerlukan bahan, waktu, dan keterampilan minimum. Bahkan seorang anak kecil pun dapat mengatasi tugas seperti itu.

Daging yang meleleh begitu saja di mulut Anda

Kaki domba merupakan bagian karkas yang paling empuk dengan jumlah lemak yang paling sedikit. Jenis daging ini mengandung semua vitamin dan unsur mikro yang diperlukan. Ini mengandung yodium, zat besi, magnesium, fosfor dan zat lainnya. Mereka dengan cepat dan sepenuhnya diserap oleh tubuh. Berkat khasiat daging yang unik, dagingnya bergizi dan mengenyangkan, yang tidak bisa dikatakan tentang jenis lainnya.

Bahan utama:

• garam;
• satu ;
• domba – 2,5 kg;
• rosemary segar (secukupnya);
• 3 siung bawang putih;
• minyak sayur.

Cuci daging dan buang semua uratnya.

Campurkan bumbu dengan jus lemon dan sedikit minyak sayur. Tempatkan daging dalam wadah besar dan lapisi seluruhnya dengan campuran yang sudah disiapkan. Taruh bawang putih yang sudah dikupas dan dicincang di sana.

Marinasi daging selama 12 jam di lemari es.

Tempatkan kaki domba ke dalam loyang yang sudah diolesi minyak. Panggang dalam oven dengan suhu 160 0 C selama satu setengah jam. Agar daging memperoleh kulit berwarna coklat keemasan, daging harus disimpan dalam oven selama setengah jam pada suhu 200 0 C.

Sebaiknya disajikan hangat dengan kentang atau nasi.

Resep lezat untuk kaki domba dalam kertas timah

Banyak restoran terkenal yang memperhatikan resep jenis ini. Kaki domba yang dipanggang dalam oven dengan kertas timah ternyata sangat enak jika menggunakan bagian bangkai yang masih segar. Berkat penutup logamnya, hidangan ini memperoleh aroma dan kesegaran yang luar biasa. Selain itu, sajiannya memiliki tampilan yang memukau.

Untuk menyiapkan resep ini, Anda perlu:

• kaki domba 2-3 kg;
• 200 gram plum;
• satu wortel besar;
• dua umbi anterior;
• seikat kecil segar;
• kepala bawang putih;
• setengah gelas mustard;
• jeruk nipis;
• minyak zaitun atau sayur - empat sendok makan;
• bumbu lainnya sesuai selera.

Daging segar harus memiliki lemak seringan mungkin.

Pertama, Anda perlu menyiapkan dagingnya. Itu perlu dicuci dan dikeringkan dengan handuk kertas. Setelah ham siap, Anda bisa mulai membuat bumbunya.

Dalam wadah yang dalam, campurkan bumbu kering, peterseli cincang halus, dan bawang putih cincang. Campur bahan dan tambahkan minyak. Tambahkan juga jus lemon segar ke dalamnya.

Gosokkan rendaman yang dihasilkan dengan baik ke kaki Anda.

Bungkus daging dengan kertas timah besar dan biarkan meresap selama 10 - 12 jam. Kemudian buat potongan kecil di atasnya dan masukkan sepotong plum dan setangkai peterseli ke dalamnya. Prosedur ini akan membantu daging domba dipanggang dengan baik.

Cuci wortel dan bawang bombay, kupas dan potong-potong.

Taburi daging dengan mustard dan garam, lalu taruh wortel cincang dan bawang bombay di sekitarnya.

Sebelum dimasukkan ke dalam oven, bungkus kembali kaki dengan kertas timah. Panggang pada suhu 180 0 C. Setelah satu jam memasak, buka bungkusnya dan simpan dalam oven selama 60 menit lagi. Selama memasak, Anda harus mengolesi daging secara berkala dengan sari buahnya. Setelah 2 jam, keluarkan loyang dari lemari. Anda bisa mulai mencicipi dalam 20 menit.

Resep kaki domba panggang dalam oven ini adalah penemuan nyata ketika Anda perlu memasak sesuatu yang menarik, memuaskan, dan dalam jumlah banyak.

Resep daging domba yang sangat lezat ada di tangan Anda

Siapa pun yang ingin menyenangkan keluarga dan teman-temannya dengan makanan lezat - resep inilah yang mereka butuhkan. Rahasia membuat kaki domba panggang adalah bumbunya. Berkat bahan-bahan yang dipilih dengan benar, dagingnya menjadi lembut, empuk dan dengan rasa yang enak.

Cara memasaknya sangat sederhana dan cepat. Itu tidak memerlukan pengetahuan atau keterampilan khusus.

Bahan-bahan yang dibutuhkan:

• 1 kg domba;
• 4 irisan lemon kecil;
• 2 kepala kecil bawang putih;
• garam secukupnya;
• tiga lembar daun salam;
• setengah sendok teh merica;
• 0,5 sendok teh utuh;
• satu sendok makan madu;
• 1 sdm. aku. mustard Perancis;
• satu sendok makan minyak sayur olahan.

Cuci daging dan lumuri dengan garam di semua sisi. Agar meresap dengan baik, sebaiknya kaki domba didiamkan selama satu jam.

Untuk menyiapkan bumbunya, haluskan daun salam, ketumbar, dan merica dalam blender.

Kemudian campurkan madu, mustard dan bumbu dalam mangkuk. Tambahkan minyak sayur ke dalam wadah dan aduk semuanya dengan baik.

Lumasi daging domba di semua sisi dengan rendaman yang dihasilkan.

Tempatkan daging di dalam selongsong, dan letakkan irisan lemon dan siung bawang putih di atasnya. Tutup pinggirannya dengan hati-hati dan biarkan di lemari es selama dua jam.

Sebelum memasukkan daging ke dalam oven, Anda perlu memanaskan oven terlebih dahulu hingga 170 0 C.

Daging domba membutuhkan waktu 2,5 jam untuk dimasak. Anda bisa memeriksa dagingnya menggunakan tusuk kayu. Jika keluar cairan bening dari area yang ditusuk, maka dianggap siap.

Kaki domba yang dipanggang dalam oven dengan selongsong ternyata sangat berair dan lezat. Daging ini terpisah dengan baik dari tulangnya dan tidak terlalu berlemak. Hidangan seperti itu akan sangat berguna bagi orang dewasa dan orang tua, serta anak-anak.

Bahu atau kaki domba yang dipanggang dalam oven adalah hidangan populer di banyak negara di dunia. Ini adalah bagian integral dari makan malam keluarga dan liburan. Daging seperti itu mampu memperkaya tubuh dengan vitamin esensial. Jika semuanya dilakukan dengan benar, dagingnya akan menjadi empuk, berair, mengingatkan pada hidangan dari restoran mahal.

Video resep kaki domba yang dipanggang dengan sayuran