Главная Напитки

Концентратное "пивоварение". Пиво из "дошираков". Пиво из концентратов\экстрактов.

Начинающие виноделы, которые уже успели освоить рецепт приготовления крепких алкогольных настоек, обязательно хотят попробовать сделать и более сложные напитки. Например, домашнее пиво из концентрата. Приготовить брагу, окутанную многовековой историей, самостоятельно по силам каждому. Главное – приобрести качественное сырьё для напитка, запастись необходимым оборудованием и терпением. Предлагаем вам ознакомиться с пошаговой инструкцией по приготовлению пива своими руками, а также полезными советами, которые помогут избежать ошибок в процессе создания алкоголя.

Новичкам на заметку

Перед тем как сделать пиво из концентрата в домашних условиях, необходимо учесть следующие нюансы:

Для тех, кто хочет и дальше развиваться в этом направлении, можно посоветовать вести журнал. В нём указывается дата приготовления и розлива напитка, количество ингредиентов, из которых делалось пиво в домашних условиях, и другая полезная информация.

Как приготовить хмельной напиток?

Сегодня в интернете можно найти самые разнообразные рецепты изготовления пива в

домашних условиях. Могут меняться как сами ингредиенты, так и используемое оборудование. Чтобы первый опыт увенчался успехом, советуем воспользоваться подробным и проверенным способом, который с лёгкостью освоят даже новички.

Перед тем как приступить к приготовлению напитка, позаботьтесь о наличии следующих ингредиентов и элементов инвентаря:

ёмкость для брожения – не менее 30 литров;
сифон и шланг для переливания жидкости;
эмалированные кастрюли – 2 шт.;
длинная деревянная лопаточка;
колба и ареометр;
гидрозатвор для ёмкости, где будет происходить брожение;
средство для дезинфекции утвари (как было указано выше, подойдёт и йодный раствор);
спринцовка;
стеклянная банка;
пивной экстракт;
неохмелённый солодовый экстракт или сахар, декстроза.

Приобрести экстракт для того, чтобы сделать пиво в домашних условиях, можно у официальных поставщиков через интернет или в специализированных магазинах. Стоимость сырья варьируется от 1 до 3 тысяч рублей за упаковку в зависимости от сорта. Из неё получается примерно 20–25 литров готового продукта.

Начальный этап

Для начала необходимо обработать дезинфицирующим раствором все ёмкости, в которых

Пивной концентрат

будет готовиться домашнее пиво из концентрата. Использовать можно как йодный раствор, разбавленный в воде, так и специальные хлорные таблетки. После процедуры (она должна продолжаться не менее 10 и не более 20 минут) рабочие поверхности и утварь тщательно споласкиваются.

Перед открыванием упаковки с экстрактом, её следует подержать минут 10 в горячей воде – так, активное вещество приобретёт удобную консистенцию, будет легче вытекать. В одну кастрюлю наливают примерно 3 литра воды, доводят жидкость до кипения и снимают с плиты. Два литра сразу переливают в ёмкость, где будет происходить брожение. Туда же отправляют содержимое банки с концентратом. После этого, в неё наливают 0,4–0,5 л. воды, тщательно споласкивают банку и сливают остатки в бродильную бочку.

К компонентам добавляют 1,25 кг. сахара и декстрозы (как вариант, можно использовать неохмеленный солодовый экстракт), доливают чистую воду с тем же расчётом, какой указан на упаковке концентрата, хорошенько перемешиваем раствор. В это время нужно перелить небольшое количество пивного сусла в мерную колбу, чтобы измерить плотность жидкости.

В полученное сырьё аккуратно всыпают дрожжи, идущие в комплекте с банкой экстракта. Достаточно просто распределить их равномерным слоем по поверхности сусла. После этого, ёмкость для брожения плотно закрывается, а сверху устанавливается гидрозатвор.

Вместо воды, целесообразнее использовать очищенный спирт, так как любые примеси в жидкости могут нарушить процесс созревания напитка.

Карбонизация и распределение по бутылкам

Через 1,5–2 недели из экстракта получится хмельной игристый напиток, которому предстоит пройти ещё пару этапов – распределение по бутылкам и карбонизацию. Перед тем как разливать пиво из концентрата в домашних условиях, позаботьтесь о стерильности ёмкостей для хранения – их тоже нужно обработать дезифектором и ополоснуть. В каждую бутыль, куда будем сливать брагу, нужно всыпать сахар (7 гр. на 1 л.), а затем при помощи сифона заполнить ёмкости доверху и закрыть крышками. Важно, чтобы трубка сифона едва ли не соприкасалась с дном бутылок, иначе напиток будет сильно пениться, перенасытится кислородом.

Разлитое по бутылкам пиво из пивного концентрата будет дозревать при комнатной температуре ещё около 2–4 недель. Лучше всего убрать бутылки с домашней брагой в прохладное помещение. По прошествии времени вы можете начать наслаждаться приготовленным своими руками терпким и ароматным напитком, вкусовые качества которого, скорее всего, превзойдут магазинные аналоги.

В процессе приготовления алкоголя старайтесь не разбавлять концентрат большим количеством воды – от этого может нарушиться гамма и полнота вкуса.

Приготовление домашнего пива для новичка кажется очень сложным делом, которое повито тайнами и мифами. Для начала, что бы не испортить сырье и не покупать дорогостоящее оборудование для пивоварения, можно начать с простого и проверенного способа — приготовить из концентрата. У большинства людей при мысли, что пиво можно “сделать из банки” возникают сомнения и скептицизм, я тоже относился к таким же людям, но попробовав пиво изготовленное из качественного концентрата изменил свою точку зрения. Пивной концентрат — это по сути “сгущенное пивное сусло”, которое фасуется в герметично металлические банки. Существует множество разных видов и сортов пива, которое можно приготовить из “банки”. В этой статье я с вами поделюсь своим опытом и знаниями по приготовления домашнего пива из экстракта.

Домашнее пиво из экстракта

Для начала домашнего пивоварения потребуется следующие оборудование и ингредиенты:

бродильная емкость — лучше сразу брать ПВХ бочку на 32 литра для пищевых продуктов;
переливочный шланг или сифон;
кастрюля — 2 шт., одна для нагрева воды, а вторая для экстракта;
лопатка для помешивания или деревянное весло;
ареометр и колба;
водяной затвор для бродильной емкости;
дезинфицирующие средство — хлорные таблетки или просто йод;
спринцовка — для подтягивания жидкости;
простерилизованная банка для старта дрожжей;
непосредственно сам пивной экстракт и дрожжи, которые обычно идут уже в комплекте;
декстроза, сахар — 1,1-1,2 кг. или неохмеленный солодовый экстракт.

Приготовление пива в домашних условиях

Дезинфекция посуды

Нужно принять за жесткое правило, что приготовление домашнего пива — это процесс который непосредственно связан с чистотой и порядком, от этого зависит ваш успех. Всю посуду, которая будет соприкасаться с пивом нужно продезинфицировать и хорошо ополоснуть. Для этого можно использовать специальные средства в виде хлорных таблеток или же воспользоваться йодным раствором с пропорцией 5 мл йода на 10 л. воды. Всю посуду погрузить в дезинфицирующий раствор и выдержать согласно инструкции, для йодного раствора — 15-20 мин., после все хорошо ополоснуть.

Приготовление пивного сусла

Перед тем, как отрыть банку с пивным концентратом ее нужно погрузить в горячу воду на 15 мин. для того, что бы экстракт стал жиже и легче вытекал с банки. Вскипятить 3-4 литра воды.

В бродильную емкость заливаем 2 литра горячей воды, открываем банку с экстрактом и выливаем туда же, хорошо смешиваем. В банку от экстракта заливаем примерно 0,5 л. горячей воды, хорошо нужно ополоснуть и вылить содержимое в емкость для брожения. Добавляем сахар, декстрозу или неохмеленный солодовый экстракт с расчетом, как указано в инструкции. Доливаем чистую воду, согласно инструкции к пивному экстракту, смешиваем. Сливаем в мерную колбу немного пивного сусла и замеряем ареометром плотность.

Вносим дрожжи, есть два способа: просто равномерно их рассыпать с пакета на поверхность сусла; заблаговременно их высыпать в банку, залить чистой теплой водой (30-35 С), банку закрыть чистой салфеткой или фольгой, дать им 15-20 минут времени для регидрации и потом вылить в сусло. Лично я делаю по-первому способу.

Закрываем плотно и герметично бродильный бак, устанавливаем гидрозатвор. Одна особенность: в гидрозатвор заливают обычно воду, но в виду того, что пиво любит чистоту — советую залить спирт. Условия брожения пива в домашних условиях согласно инструкции к концентрату, но обычно — это темное место с постоянной температурой 18-23 С. Сначала брожение пивного сусла довольно бурное, потом через 2-4 дня стихает и готово примерно через дней 10-12.

Карбонизация пива и розлив

На этом этапе также важна чистота, бутылки для розлива нужно продезинфицировать и ополоснуть, как и все остальные предметы. В каждую бутылку засыпаем сахар или декстрозу с расчетом 7 г. на 1 литр. С помощью сифона разливаем пиво, при розливе трубку нужно опустить на самое дно, таким образом пиво не будет насыщаться кислородом и не пенится. Бутылку плотно закрываем и оставляем при комнатной температуре на карбонизацию. На этом этапе приготовление домашнего пиво завершено.

Созревание и хранение домашнего пива

Время созревания от 2 недель, с этого момента пиво уже можно пробовать, но я рекомендую набраться терпения и подождать минимум недели 4, вкус вас приятно удивит своей зрелостью и полнотой. Условия для хранения пива — это темное место с невысокой температурой, я храню в погребе.

В зависимости от экстракта и выполнению условий приготовления, вы получите вкусное , которое не будет уступать промышленным образцам, а часто и превосходить их.

Ниже представлены вашему вниманию серия видео роликов по приготовлению пива в домашних условиях с использованием пивных концентратов. Каждый ролик — это подробный рецепт пива.

На сегодняшний день ассортимент солодовых экстрактов очень широк и разнообразен. Не составляет труда найти набор для приготовления пива, который будет соответствовать желаемому стилю и позволит получить в итоге отличный результат. Тем не менее, нет предела совершенству, и мы хотим дать 5 советов, которые позволят сделать пиво, приготовленное из солодового экстракта, лучше и вкуснее.

Совет первый: добавить хмель.
Несмотря на то, что пивные концентраты по большей части уже охмелены, всё чаще встречаются пивовары, которым хмельная горечь и аромат кажутся не такими сильными, как им хотелось бы. Стоит отметить, что многие и начинают варить свое пиво в надежде получить продукт отличный от большинства слабоохмеленных лагеров, которых в изобилии в наших магазинах и сварить если и не IPA, то хотя бы качественный Биттер.

В таком случае лучшем решением будет к уже охмеленному экстракту при приготовлении добавить дополнительно хмель. Его можно выбрать исходя из своих предпочтений и добавить во время варки или уже в процессе брожения. Варка хмеля позволит усилить хмельную горечь и вкус пива. А добавление хмеля во время брожения позволит максимально передать пиву аромат.

Совет второй: добавить солод.
Солодовый экстракт получен из солода различных сортов. Но так же полезно бывает дополнительно замочить молотое зерно в воде перед добавлением концентрата. В зависимости от выбранного солода можно добавить во вкус и аромат необходимые нотки (шоколада, копчёности, кофе), а так же изменить цвет пива.

Солод достаточно замочить в течении 30 минут при температуре 65-72 градуса. Удобнее всего это делать в специальном мешке, а если его нет, то следует процедить получившееся сусло после его замачивания.

Совет третий: заменить в рецептуре сахар.
В рецептуре многих производителей солодовых экстрактов указанно о необходимости добавить в сусло определенное количество сахара. Как правило, это сделано в целях экономии, но не всегда хорошо влияет на вкус пива. В данной ситуации имеет смысл вместо сахара добавить большее количество солодового экстракта, что сделает вкус напитка более насыщенным и полным. Так же можно добавить мед, варенье или конфитюр. Это позволит создать пиво с уникальным и неповторимым вкусом. Ну а самой простой и недорогой заменой сахару является декстроза. По сути это тот же сахар, но благодаря тому, что в ней нет посторонних примесей, а только сбраживаемые сахара, то негативное влияние на вкус она оказывает меньше. Стоит отметить, что при приготовлении некоторых сортов пива добавление сахара или декстрозы наоборот приветствуется и поэтому всегда нужно учитывать, что в итоге мы желаем получить.

Совет четвертый: заменить дрожжи.
Чаще всего в комплекте с солодовым экстрактом идут стандартные для всех сортов элевые дрожжи. Они не плохи, но при их использовании всё пиво, независимо от сорта, будет похоже друг на друга. И даже если на банке с экстрактом написано Lager, то по сути это будет эль, так как дрожжи именно элевые. Так же для разных элей лучше использовать различные дрожжи, наиболее подходящие для выбранного сорта. Этот момент многие упускают, а зря. Дрожжи — чуть ли не главный ингредиент, которые оказывает очень важное влияние на вкус и аромат пива.
Поэтому советуем со всей тщательностью подойти к вопросу выбора дрожжей и учитывать это при приготовлении. Благо сегодняшний ассортимент позволяет получить специальные дрожжи для пшеничного пива, для различных элей, для темных сортов, для лагеров и даже для сидра.

Совет пятый: не бойтесь экспериментов.
За то время, что мы занимаемся домашним пивоварением, нам посчастливилось попробовать невероятное количество пива, приготовленного с самыми неожиданными ингредиентами. Среди них можжевеловые шишки, каштаны, чернослив и финики, кофе, полынь, самые разные ягоды и фрукты, специи и приправы и многое другое. Не всё пиво пришлось нам по душе и оправдало надежды пивоваров, но многое можно смело отнести к шедеврам пивоварения. Так что советуем всем не бояться выйти за рамки инструкции к солодовым экстрактам и смело экспериментировать, добавляя, смешивая, заменяя ингредиенты, получая при этом неоценимый опыт, который обязательно окупится радостью от распития приготовленного вами уникального и неповторимого пива.

Решил выложить свой небольшой отчет о том, как я экономлю на пиве, которое по моему мнению в разы лучше и вкуснее, чем многие "сорта", если так можно назвать порошочек, разбавленный водичкой:))

Сразу скажу, что изначально мне захотелось попробовать сделать домашнее пиво из концентрата из-за озвученной моим другом цены конечного продукта. Выходило что то около 23-25 рублей за пол литра.

Ну ладно, много разглагольствовать не будем.

25 фото и описание с ценой материала и продуктов.

Собственно, сама банка концентрата, весом 1.7 кг. Australian Coopers Draught
Производитель заявляет, что из данной банки можно получить 20-23 литра конечного продукта.
Стоимость этой банки у нас на рынке в магазине "Винодел" - 990р.
Цена мая 2014 года. Сейчас, думаю, цена выросла из-за роста курса валюты.

Делаем все строго по инструкции которая нарисована на упаковке. И конечно же, не слова по русски.

Под пластиковой крышкой лежит пакетик с пивными дрожжами

Сам пакетик. Весом 7 грамм. Мой друг всегда выкидывает эти дрожжи и покупает какие то другие, "мажеристые", но сколько я пробовал одинаковые сорта на его и моих дрожжах - разницы не увидел. А если нет разницы - зачем платить больше?

Так же под крышкой лежит маленькая бирка с инструкцией на обороте. Я ее потом использую по свойму. Копирую на цветном копире и клею на бутылки, чтоб не запутаться потом, если несколько сортов пива.

Перед вскрытием банку с концентратом хорошенько разогреваю под краном, что бы сироп стал более жидким и ничего не осталось на стенках банки.

Обычно, на таких банках есть ключ для открывания, как на баночках с оливками. Но на этом сорте почему то не было. Пользуемся советской открывачкой. Не эстетично, за то дешево, надежно, и практично... Надо пересмотреть Бриллиантовую руку:)))

Концентрат пока отставляем в сторону. Займемся фруктозой. Фруктоза - необходимая часть брожения. Вода, фруктоза и дрожжи.
Я первый раз пользуюсь фруктозой. Всегда брал обычный сахар. Он дешевле, но от него после брожения остается хорактерный привкус. Я решил от него избавится, по совету из интернета заменил его фруктозой. Цена сахара - не помню, что то около 40р. была в прошлом году. Фруктоза - 200р. за кг. Но это я взял какую то модную. Обычная в аптеке стоит около 90р. за кг.

Фруктозу мы предварительно растворим в 1.5 литра воды.

Высыпаем фруктозу в кипящую воду

И размешиваем до тех пор, пока вся фруктоза не растворится.

Вернемся к дрожжам. Перед отправкой в бак я их предварительно "завожу". На пол литра воды высыпаю пакетик.

Размешиваю дрожжи в воде, накрываю крышкой, и убираю в темное место на пол часа.

Перейдем к таре, в которой мы будем все это "бодяжить".
Обычный пищевой бак с герметично закручивающейся крышкой. Бак чистый)) Простерилизован. Под крышкой остатки пищевого силикона, не смог отодрать с прошлого раза.

Бак емкостью 30л. Хотел изначально взять на 60л., но в итоге остановился на этом. Цена такого бака в хозяйственном магазине у нас в прошлом году была 330р.

Так же за 15 рублей был докуплен аквариумный самоклеющийся градусник. Что бы выдерживать нужную температуру брожения пива на уровне 24-26 градусов. Как оказалось, градусник одноразовый)) Завтра наклею новый.

Переливаем в наш простерилизованный бак концентрат.

Я допустил ошибку. Сначала нужно было вылить фруктозный сироп, а уже потом в него выливать концентрат. В итоге концентрат немного прилип ко дну. Пришлось изрядно размешать половником)).

Добавляем немного воды, что бы легче было размешивать и отдирать ото дна наш концентрат. Процесса заливки фруктозы не снял - кастрюля горячая))

Еще одна ошибка. Сначала в бак нужно налить нужное кол-во воды, а потом уже все ингредиенты. Иначе...

У меня начала переть пена. Ее было 1/4 от всей тары. Такого не было бы, если бы вода уже была в баке. Но пена верхом не пошла, так как уже набралось нужное количество воды. Холодной воды.

Вода, конечно же с фильтра, так как не любит ни каких лишних бактерий, кроме своих. Последним ингредиентом добавляю заведенные заранее дрожжи.
Процесс залития, к сожалению, то же не снял. Но, думаю, кто будет повторять - справится))

Закрываем крышкой, в которой я заранее проделал отверстие и вставил по размеру шлангочку.

Эту шлангочку погружаем в стакан с водой. Так мы сделали водяной затвор. Теперь ненужные газы будут выходить через эту трубочку в воду, а из воды уже в нашу комнату)). А в бак ничего лишнего не попадет. Конечно, можно купить водзатвор уже готовый, за 100р. Но я смысла не вижу.

2 недели в бочке, а потом снятие с осадка и 3 недели карбонизация в бутылках.

На этом пока все. Убираем наш бак, желательно в какое нибудь темное место. По времени нет определенного срока на сколько. Пока не закончится процесс бражения. Как только перестанет бурлить в стакане - засекаем 1 день и будем разливать по бутылкам. Обычно это около 10-14 дней у меня при температуре 24 градуса. Во время розлива будем добавлять в каждую литровую бутылочку по 11 грамм фруктозы для карбонизации. Но все основное мы уже сделали.

Однажды и я озадачился мыслью сделать свое пиво, ручками. Быстро я остановился на варианте сделать из концентрата, так как это дешевле и намного легче. Изучая интернет, я столкнулся со следующими проблемами – на русскоговорящих форумах вопросы чаще остаются без ответа, либо с ответами а-ля «стыдно не знать, химия 6 класс», «юзайте поиск» и в этом духе. Стоит ли говорить, что поиск выдаёт лютую дичь.

Буржуйские форумы кишат информацией, но все форумы наполнены незнакомыми терминами. Мы ведь новички в этом деле, а не прожженные пиводелы. В итоге разобрался и поделюсь всем, что знаю, а также своим небольшим опытом.

В одном из постов тутошний автор и создатель сомнительного пшеничного пива из зерна, утверждал, что из пивного концентрата получается «не такое вкусное», посоветовав начинающим пивоварам начинать прям с зерна...

Чтоб вы примерно представляли, что я написал выше, предположим... Мы собрались лепить пельмешки, и я вам предлагаю сходить в магазин за фаршем и кастрюлькой. А товарищ предлагаем вам начать вытачивать рогатину на кабана. Как бы итог то один, я же могу сначала просто купить кастрюльку и решить, нравятся ли мне пельмени. Да и судя по его постам парень «ходит на болото» в кедах, там у самого с экипой плохо.

Концентрат

Давайте разберемся, что из себя представляет данный продукт. Концентрат, он же экстракт, это самое настоящее сусло из которого была удалена лишняя вода (методами вымораживания или выпаривания). То есть это профессионально сваренное сусло? Да. А зачем тогда варить из зерна? При варке из зерна у вас безграничный выбор вкусов, цветов, ароматов и т.д. При готовке пива из экстракта вы ограничены сортом, который купили\сортами, которые предложены в продаже. ЯКОБЫ! Но об этом якобы в следующих постах.

И я бы крайне не советовал начинать знакомство с готовкой пива сразу с зерна, как предложил тот товарищ. Вы купите экипы на 200-500 у.е., запорите первые три варки, сварите четвертое гнусного качества и будете уговаривать себя, что оно лучше магазинного, продав потом всё железо за полцены на *вито.

ТЕОРИЯ

Как это вообще возможно?

Как сладкое сусло превращается в газированный напиток с алкоголем? Дрожжи поедают сахар и выделяют алкоголь и углекислый газ. Некоторые говорят этанол, но это не так, там есть почти все виды спиртов, кислОты и сивушные масла, так что назовем это образно алкоголь .

Экипа

Минимально что вам понадобится, чтоб сделать пиво «вслепую»:

Ведро на 30л

Сифон или силиконовая трубка

Гидрозатвор

Бутилирование. Стекло: бутылки, пробки, пробкозакупориватель. Пластик: бутылки с пробками.

Вслепую это значит вы не будете знать какой крепости ваше пиво и когда точно его уже можно разливать по бутылкам. Интуитивно вы это поймёте, далее расскажу как.

Опционально:

Второе ведро на 25 литров

Краник для ведра

Трубочка для розлива пива

Ареометр и колба-пробник

2 Градусника, полоска клеящийся на ведро и спица, как для готовки мяса

Мешалка-лопатка

Как всё это выглядит - легко гуглится

Покупка концентрата

Я знаю, что в России есть много забугорного и местного выбора. Так как я сам живу за бугром, я буду говорить только о западных наборах, так как российское производство я не смогу достать даже если очень захочу.

Есть два основных вида концентратов – назовем их условно "пол сусла" и "все сусло". Пол сусла это 1.7,1.8 кг банка которую надо развести на 20-23 литра и добавить сахар .

Все сусло это наборы от 3кг и выше, не требующие добавки сахара. Я предлагаю покупать последние. Мне кажется вкус заметно лучше.

Но первый свой отвар я делал из 1.8кг сусла и 1 кг декстрозы, на пробу и подешевле, что и вам советую.

Не выбирайте Лагер, и все его производные, так как настоящего лагера в экстрактах нет по причине сложности брожения (постоянная температура ниже 16 гр.ц. в течении двух месяцев и более - лагеризация). Это будет светлый эль, по вкусу как эль, с пеной эля и похмельем эля. Нафига нам брать такую чушь, если мы за те же деньги можем купить бельгийский\английский эль или немецкое пшеничное, с комнатной температурой брожения? Логика, йоптыть! Поэтому лагер, пильзнер, сервеза – нахрен. Тут небольшое отступление – каждый пиводел все равно сделает его, чтобы удостовериться самому, дерзайте. Советую просто не делать его самым первым.

Если вы разбираетесь в элях, можете попробовать знакомые вам сорта. Я бы посоветовал пшеничное пиво и стаут. Они вечны и не меняются.

По цене учитывайте правило - дороже значит лучше. С пивными экстрактами это правило пока что работает, на удивление. Из самых дешевых вы получите и вкус "не такой уж прям" и похмелье покрепче. С дорогих у меня вообще похмелья не бывало, приятный бонус у хобби.

Сахар

Как вы заметили выше дрожжам нужен сахар. Наборам 1.8 кг тоже. Где его взять - есть несколько вариантов:

Сухое или жидкое не охмеленное сусло. Это оно и есть в 3кг наборах.

Декстроза

Мальтодекстрин

Фруктозу и столовый сахар я использовать не советую, они не годятся для пиво и вино варения. Можете попробовать, но на забугорных форумах их сторонятся, видимо есть причины.

Дрожжи

Обычно в экстрактовые наборы кладут пакетики с дрожжами 6-7гр. Этого маловато на 23 литра. Если покупать дрожжи отдельно вы встретите пакеты по 10-12 грамм на то же количество литров пива. Этого должно хватить с небольшим запасом. А вот наши 6 грамм это в самый-самый раз, и еще на граммульку-две меньше. Экономия!

В любом случае советую иметь в холодильнике запасную пачку универсальных дрожжей на всякий пожарный. Использовать советую те, что идут в наборе, по крайней мере несколько первых пив. Если не хватит всегда можно досыпать запасные на полпути. И не забывайте - переизбыток дрожжей заметно ухудшит вкус, не надо сыпать от души!

После 3-4 готовки, набив руку и отточив ремесло, смело переходите на отдельно покупающиеся дрожжи. Вы сразу заметите улучшение вкуса.

Дезинфекция

Все, что будет касаться сусла в дни готовки и розлива по бутылкам, надо продезинфицировать. Я использую обычную хлорку, она же Белизна, ттт пока полет нормальный. Все ножи, краники, ложки... А как же руки? Промою дважды с мылом. А ногти? Под ними столько грязи… Без фанатизма! Запороть пиво на этой стадии надо еще суметь. Не паникуя дезинфицируем и хорошо ополаскиваем. Разборные вещи, как сифоны и краны для ведра - обязательно разобрать. Все что будет вариться на огне дезинфицировать не нужно. Само как-нибудь. Если вы употребляете дома много молока или молочный продуктов, переливаете, готовите сыры и т.д. советую тщательнее промыть все поверхности кухни, так как это может испортить пиво легче, чем грязные руки.

После хлорки прополоскать все очень тщательно и еще разок. Не используйте гелевые хлорсодержащие, типа Доместос и др туалетные. Они создают на поверхности нашего добра плёнку, которая счищается только щёткой. Как бэ использовать можно, но мороки с ним намного больше. Те же бутылки придётся пройти ершиком, а это дохренища времени (был опыт)

Некоторые используют йод или специальные стерилизаторы типа СтарСан"а, я ими не работал, советы давать не буду. Можете погуглить, в нете много информации об этом ("Химия 6 класс, стыдно не знать!")

Вода

Мало информации о воде я нашел. Какую воду нам использовать? Я предлагаю идеальным вариантом это обратный осмос и вот почему - при варке сусла на заводе используется идеальная вода для данного сорта пива по всем минеральным показателям. А для каждого сорта она своя! При выпаривании или вымораживании мы теряем чистую дистиллированную воду, все минералы остаются в нашем концентрате. Практически тот же дистиллят мы получаем при обратном осмосе. Если у вас нет доступа к обратному осмосу (друзья, родители, коллеги), подойдет любая слабо минерализованная покупная вода. На худой конец любая хорошо фильтрованная. Родниковой категоричное НЕТ! Так как мы не будем кипятить всё наше сусло, наше пиво тупо зацветёт. Если использовать плохо очищенную водопроводную воду с большим количеством металлов и солей, они начнут реагировать с суслом, и оно быстро скиснет. Напомню сейчас мы только о воде для экстрактового пива, с зерновым все по-другому. Как видите неправильно подобранная вода может легче испортить конечный продукт, нежели плохая дезинфекция.

Заранее охладите около 8-10 литров. Оставьте со вчерашнего дня в холодильнике. Остальную воду тоже заготовьте в закрытом резервуаре, литров на 5 больше необходимого, чтоб она уже была под рукой. Отключения воды, аварии на магистралях или просто нехватка, если у вас капельный фильтр, может загубить пивцо и настроение.

Ну да ладно, и так слишком много написал, продолжение в следующих 100500 постах

ПРАКТИКА

В путь друзья. Я вам гарантирую, что вы получите такое качество пива, которое купить в бутылке за деньги сегодня не представляется возможным.

День Х

Оставьте максимум свободных поверхностей вокруг места готовки, потому что это дико бесит, когда его нет, а ты весь измазанный в липком сусле пытаешься найти место для еб%чей ложечки.

Ставим полный чайник воды и кипятим. Рядом с вами две кастрюли на 5 и 3 литра, или 5 и 5 в идеале.

В большую опускаем нашу банку экстракта и заливаем кипятком. Ждем 15 – 30 минут. Это размягчит наш густой концентрат. Откупориваем банку и выливаем содержимое в кастрюльку, которая стоит на слабом огне. Внимание! В инструкциях вы практически никогда не найдёте этого этапа. Чаще предлагается сразу вылить сусло в ферментационную ёмкость и там размешать с холодной водой. Мы делаем этот шаг для лучших дезинфекции концентрата и его растворения.

Заливаем в банку кипяток и пытаемся ополоснуть стенки, чтоб собрать максимум драгоценного сусла. Обжигаемся и материмся (обязательный этап!). Берем какую-то прихватку/полотенце и измазюкиваем ее в липком сусле. В итоге мы имеем максимально извлеченное сусло в кастрюльке с небольшим количеством кипятка. Доводим до кипения и смотрим на измазанный липкий бардак вокруг. Это первый раз, когда у вас появится чувство, что вы уже все запороли. Все ок, не кисни, помешивай.

Внимание – НЕ ОТВОРАЧИВАЙСЯ ОТ КАСТРЮЛИ! Когда сусло достигнет кипения, оно попробует убежать и измазать тебе всю кухню ! Если убежит это будет пизд&ц!!! Густой как, практически, карамель по всей плите, во всех щелях. Убирал, знаю. В момент убегания нужно снять с огня и хорошо перемешать. Я уже на этом этапе выливаю убегающее сусло в ведро, но можно немного покипятить.

Заранее наливаем в наше ведро первые 5 литров воды. Тонкой струйкой с большой высоты. Так мы делаем аэрацию будущего сусла, наполняя его кислородом. Экстракт закипел и не убежал. Выливаем к нашим 5 литрам воды. В той же кастрюле разводим декстрозу, мальтодекстрин или не охмеленное сусло с небольшим количеством воды. Сухое не охмеленное сусло сначала тщательно перемешать в холодной кастрюле с холодной водой, перед тем как ставить на огонь. Проводим те же мероприятия, что и до этого, не даём убежать. Доливаем оставшуюся воду такой же тонкой струйкой до 20-23 литров, варьируя холодную воду из холодильника с водой комнатной температуры, чтоб на выходе иметь 18-26 гр.ц у всего содержимого ведра.

Если вы разжились сахарометром\ареометром, на этом этапе вам надо провести замеры начальной плотности всей этой ботвы (OG), которая еще не пиво. Обратите внимание на условия показаний вашего прибора – при какой температуре следует измерять, обычно 20гр.ц. Это соблюдать важно, так как даже один градус может дать значительный разброс цифр. Теперь несем ведро на место постоянной дислокации, только после этого устанавливаем гидрозатвор. Иначе при подъеме ведра оно захлебнет всю жидкость из гидрозатвора.

Гидрозатвор

Штука, наполненная жидкостью, чтоб выпускать дрожжевой пердеж и не давать воздуху извне портить дрожжам атмосфЭру. Если серьезно - не даёт пиву скиснуть от соприкосновения с кислородом и разными бактериями. Сверху закрывается колпачком от насекомых. Наливать в затвор все советуют водку, я лью кипяток прям из чайника. Для чего это надо? Чтоб если ведро выгнувшись и расширившись заглотнуло чистую от микроорганизмов жидкость. Можно, на свой страх, налить обычную воду.

Иногда бывают проблемы при брожении связанные с переливом пены. Сладкая пена забивает гидрозатвор и, если вы не успели удалить загрязнение, срывает крышку напором углекислого газа изнутри, разбрызгивая продукты жизнедеятельности дрожжей по всему интерьеру. Убирать тяжеловато. Так называемое вулканическое брожение, часто бывает у пшеничных сортов. Отсюда есть пара советов (если знаете, что будет вулканическая реакция) – делать в 60 литровом ведре. Или же делать вот такой гидрозатвор из толстой силиконовой трубки, опущенной вторым концом в емкость с водой. Если же большое ведро не купили, силиконовой трубки в доме нет, а вулканить начало внезапно – снимаете крышку и накрываете ведро фольгой (окутав сверху, но не фиксируя скотчами или резинками) на период пока активная фаза ферментации закончится (2-3 дня). После верните продезинфицированную крышку с гидрозатвором обратно на место.

Вот у меня установлены сразу оба вида гидрозатворов, S-образный и "вулканический"

Ферментация

Начать булькать должно через - от 3 часов до 3 дней.

Проблемы, с которыми можете столкнуться:

Не булькает – осмотреть ведро, если вздуто и вода в гидрозатворе хоть немного смещена, скорее всего это значит ферментация идет, а ваш бак где то сифонит. Следить чтоб появилась пена через несколько дней, тогда все ок. Оставьте как есть до конца ферментации.

Не булькает и бак не вздут, прошло 3 дня – доставайте запасные дрожжи, сыпьте и ждем еще 3 дня.

Внимание на температуру, если меньше 17 гр.ц. ваши дрожжи могут просто спать в гибернации, попробуйте согреть ведро или, заранее вынув гидрозатвор, переместить в более теплое место. Если у вас нет термометра - пользуйтесь своими ощущениями.

Чем меньше температура, тем дольше будет идти ферментация. Сроков каких-то категоричных нет. Если продолжает время от времени булькать в прохладном месте, пусть стоит хоть месяц, хоть полтора, хоть два. Опасность может быть только одна, это то что дрожжи начнут самопоедание, но это наступает не так быстро.

Когда бульки в гидрозатворе стали очень редкими, реже чем один в пару минут, или когда сахар упал ниже 1010 по показаниям ареометра (для светлых сортов), можем лить в бутылки.

Праймер, карбонизация

У вас в ведре сбродившее пиво и оно уже с газами, прикинь? Слабогазированное пивко. Чем ниже температура, тем больше в нем сохраняется газов. Но хочется полных ощущений. Поэтому перед розливом добавляется праймер, это то небольшое количество сахара, которое переработавшись в бутылках в алкоголь насытит наш напиток углекислым газом до нужной кондиции. Для расчёта нужного количества гуглим "калькулятор праймера".

Бутилирование

Способ Один! Если у вас Два ведра

Рассчитываем с помощью калькулятора необходимое количество декстрозы, мальтодекстрина, сухого не охмелённого концентрата, кипятим в 100-200мл воды в сироп и выливаем во второе ведро, затем, туда же, переливаем наше пиво с помощью сифона. Перемешиваем.

На дне бродящего ведра у нас образовался слой дрожжей, его важно не потревожить, не взболтайте и не перелейте. На этом этапе потери пива 2-3 литра считаются нормальным, особенно для первых нескольких готовок.

Способ Два! Если у вас Одно ведро

Сухой не охмеленный экстракт в этом способе я бы не советовал использовать, так как он плохо растворяется и любит комочковаться. Только декстроза!

Насыпайте чайную ложку декстрозы в каждую бутылку. Воронку лучше сделать из бумаги, к пластиковой воронке декстроза очень хорошо прилипает. После этого переливайте пиво с помощью сифона или силиконовой трубки из ведра в бутылки. Тут лучше помощь второго человека, кто будет контролировать второй конец трубки, чтоб не поднять со дна всю взвесь.

Довольно часто новички забывают про праймер на первую-пятую готовку, я бы советовал заранее сделать список шагов на бумаге и вычёркивать каждый после исполнения. Без праймера пиво будет вылито в унитаз.

Те, кто имел сахарометр\ареометр, могут на этом этапе высчитать градусность пива по формуле (OG – FG)/7.46 и прибавить к результату примерно 0.5, которые нам даст праймер, где OG начальная плотность, FG конечная. Всё это, конечно, приблизительно и точное число градусов пива вы узнать не сможете никогда, хаха!

Не забудьте после бутилирования сразу всё помыть, а ведро, где проходила ферментация, с гидрозатвором замочить в хлоре на сутки. Если не помыть всё сразу, на следующий день можно не оттереть.

Далее выдерживаем наше пиво в темном и теплом месте 2-3 недели. Чтобы оставшиеся дрожжи смогли покушать наш праймер и насытить пиво газами. Здесь отступление – содержание пива в тепле улучшает вкус по принципу - чем дольше, тем вкуснее. Исключения это пшеничное, IPA и его производные American IPA, Double IPA... Эти сорта теряют вкус при хранении и их не стоит держать в тепле дольше 3х недель. Тёмные сорта, стаут и портер (это он на фотках), нельзя держать меньше месяца, вкус не откроется полностью. А после 3х месяцев это будет совсем другое, полнобукетное пойло.

Перед употреблением переместить пиво в прохладное\холодное место, в идеале ниже 14 градусов, на одну\две недели. Это усыпит наши дрожжи и отправит их на дно бутылки, осветлив и немного отфильтровав наш напиток.

Например, я ставил пшеничное в сарай, когда на улице температура падала до 0. Через две недели я получил практически Кристаллвайцен, который при сноровке наливания без дрожжевого осадка, в стакане получался полностью прозрачным (да пусть не поругают меня любители потрясти пшеничный осадок).

Дегустация

Всё крайне просто. Если это не пшеничное, старайтесь наливать в стакан\бокал не тревожа осадок дрожжей на дне. Конечно же пить из бутылки не представляется возможным.

После перелива в стакан сразу же сполосните пару-тройку раз бутылку. Это облегчит следующее бутилирование.

На этом концентратный самоучитель я заканчиваю, если будет интерес, мы можем продолжить изучение концентратов, так как этот мир немного шире, чем вам может показаться, и имеет лишь условные границы возможностей.

П.С. Если профи заметили в посте недочёты или врушо-хрюши - смело поправляйте в комментариях. Наша цель не высмеять друг друга, или полить грязью, а завлечь побольше людей в это хобби.

Не профи - задавайте вопросы, может я упустил какие-то детали, которые мне уже кажутся логичными.

Статьи по теме