Wie man kalt geräucherten Heilbutt kocht. Rezepte für geräucherten Heilbutt, heiß geräucherten Heilbutt, kalt geräucherten Heilbutt nach Fischart auf Stalkerfish. Kalt geräucherter Heilbutt

Einer der Vertreter der Familie der Flunder ist der Heilbutt, der auch als Seezunge bezeichnet wird. Die für diese Familie charakteristische Asymmetrie des Schädels ist beim Heilbutt vorhanden, aber nicht so auffällig wie beispielsweise. Der Körper ähnelt in seiner Form einem Oval, er ist flach und entlang des Kamms länglich. Die Rückenflosse beginnt fast oberhalb des oberen Auges und erstreckt sich über den gesamten Körper. Auf der gegenüberliegenden Seite, im Bereich der Brustflossen, ist eine charakteristische Krümmung am Körper des Heilbutts zu erkennen.

Die Art umfasst drei bekannte Gattungen:

1. Heilbutte mit weißer Rinde sind im Roten Buch aufgeführt, sie sind Riesen, da sie bis zu 4 Meter oder mehr lang werden können. Gleiches gilt für den Atlantischen Heilbutt.
2. Die Gattung Pfeilzahn-Heilbutt wird durch die asiatischen und amerikanischen Arten repräsentiert, diese Fische werden nicht größer als 80, während ihr Gewicht innerhalb von 3 kg variiert.
3. Der schwarze Heilbutt gab der Gattung den Namen, als einziger Vertreter wird er größer als der asiatische sein und seine Masse wird auf mehrere zehn Kilogramm geschätzt.

Der Pazifik und der Atlantik wurden zur Heimat des Heilbutts, aber der schwarze Heilbutt ist im Ochotskischen Meer sowie in der Bering- und Barentssee zu finden. Ein solcher Lebensraum ist mit einem Überfluss an tierischer Nahrung verbunden, denn Heilbutt ist ein Raubtier. Neben kleinem Plankton frisst er gerne Kabeljau, Rennmaus, Hering oder Seelachs. Die Form des Körpers, ähnlich dem Körper einer Flunder, lässt darauf schließen, dass der Heilbutt als Grundfisch gilt. In einigen Stauseen wird seine Aktivität in einer Tiefe von bis zu 700 Metern durchgeführt. Die durchschnittliche Lebenserwartung unseres "Helden" beträgt 25-30 Jahre.

Nützliche Eigenschaften von Fischfleisch

Weißborken-Heilbutt gilt als der teuerste Fisch aus der betreffenden Familie. Sein Fleisch hat außergewöhnliche Vorteile für den Körper und ist nicht nur für seinen säuerlichen Geschmack bekannt. Der Fang dieser Vertreter ist nicht kommerzieller Natur, da dieser Fisch bereits vom Aussterben bedroht ist. Die Personen, denen wir auf der Theke begegnen, sind pfeilzahnige oder blauhäutige Vertreter. Heilbutt ist trotz etwas größerer Verfügbarkeit für den Normalverbraucher sehr teuer. Aber es ist so gut wie jedes Gericht, und sein Kaviar wird als separater Snack verkauft.

Der Heilbutt hebt sich durch sein ungewöhnlich weißes Fleisch von anderen Fischen ab. Gleichzeitig entsprechen seine Geschmacksqualitäten einem ausgefallenen Status.

Der hohe Fettgehalt macht den Fisch sehr delikat im Geschmack. Leberfett wird den Vitamin-A-Vorrat wieder auffüllen. Verglichen mit dem Fettgehalt in der Leber anderer Fische ist er hier 200-mal höher. Omega-3-Säuren sind ein lebensrettendes Wunder für Patienten mit Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Onkologie. Vergessen Sie nicht andere Vitamine, dies sind die Gruppen D, B, E sowie Nikotinsäure und Glutaminsäure.

Bei einem hohen Fettgehalt beträgt der Kaloriengehalt von Heilbutt pro 100 Gramm nur 140.000 Kalorien. Mit solchen Indikatoren kann es vollständig als Diätkost betrachtet werden. Es besteht zu 80 % aus Wasser. Heilbuttfleisch enthält ziemlich viel Protein, es macht 19% der Gesamtmasse aus.

Protein hat keinen Einfluss auf die Gewichtszunahme, obwohl es ein Baustoff im Körper ist, wird es zusammen mit Fetten in kurzer Zeit aufgenommen. Der magere Anteil an Kohlenhydraten, der im Fisch vorhanden ist, zählt nicht einmal. Aber Mikroelemente spielen eine echte Wohltat für den Körper, denn sie kommen in reiner Form zu uns.

Vielleicht kann kein anderes Produkt mit einer solchen Reihe seltener und wertvoller Elemente wie Selen, Zink, Kalium, Magnesium, Molybdän, Jod aufwarten.

Jeder Fisch in großen Mengen ist für den Menschen kontraindiziert. Heilbutt war keine Ausnahme. Hausgeräucherter Fisch enthält Karzinogene, daher sollte er von Menschen mit Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts, der Nieren und der Leber mit Vorsicht verwendet werden. Aber wenn Sie das Produkt als Snack verwenden, können Sie ein bestimmtes Aroma, einen großartigen Geschmack, gesundheitliche Vorteile und einen Grund für ein Festmahl erhalten.

Heißräuchern zum Selbermachen

Geräucherter Heilbutt zu Hause ist für jeden erhältlich, der ein Privathaus oder eine Hütte hat. Sie können die Option mit flüssigem Rauch in Betracht ziehen, aber dieser Vorgang kann nicht als Rauchen bezeichnet werden. Jedes Rauchen wird von der Tatsache begleitet, dass natürlicher Rauch durch die Fasern des Produkts gelangt. Es ist ein gutes Konservierungsmittel, das das Produkt frei von mikrobiellem Wachstum hält.

Das Wesentliche bei der Zubereitung von Fisch zum Räuchern ist, dass er mit Salz und Gewürzen verarbeitet wird. Aber es ist Salz, das den Fasern Feuchtigkeit entzieht und die Struktur von Fischfleisch beeinflusst.

Im Großen und Ganzen ist richtig gesalzener Fisch verzehrfertig, leicht verdaulich und unbedenklich. Dem Salzen folgt jedoch eine Rauchbehandlung.

Es stellt sich heraus, dass jedermanns Lieblingsprodukt ist, das gut im Kühlschrank aufbewahrt werden kann. Dies gilt jedoch nur für kalt gekochten Fisch. Heiß geräucherter Heilbutt sollte so schnell wie möglich verzehrt werden.

Im Handel findet man Fisch selten gekühlt. Aufgrund des langen Transports muss der Fisch eingefroren werden, damit er nicht verschwindet. Das kommt natürlich der Vitaminerhaltung nicht zugute und verändert etwas den Geschmack. Aber wenn Sie eine geräucherte Delikatesse selbst kochen, können Sie viel Geld sparen. Außerdem ist heißgeräucherter Heilbutt fast nie im Handel zu finden.

Um Schlachtkörper vorzubereiten, müssen Sie die grundlegenden Anweisungen Schritt für Schritt befolgen. Fisch ist ziemlich teuer, und kaum jemand wird zustimmen, solche Gelder zu riskieren. Der gesamte Kochprozess ist in mehrere Phasen unterteilt: Schlachtkörper zerlegen, salzen und selbst räuchern.

Der erste Schritt muss übersprungen werden, da der Heilbutt ausgenommen verkauft wird. Es ist ratsam, den Kadaver in Streifen von 7 cm zu schneiden, da die großen Abmessungen des Fisches eine entsprechende Größe aus der Räucherkammer erfordern. Darüber hinaus wird ein solcher Schnitt in wenigen Minuten geraucht, sodass Sie die Erholung im Freien organisieren und sich schnell an den Tisch setzen können.

Das Rezept zum Salzen von Fisch basiert auf Trockenbeizen.

• Grobkörniges Salz wird in einen geeigneten Behälter gegossen.
• Schwarzer Pfeffer, roter Pfeffer und gehacktes Lorbeerblatt werden nach Geschmack hinzugefügt.
• Die Mischung wird in Heilbuttstücke eingerieben, und es sollte genügend Salz vorhanden sein, damit jedes Stück mit einer Schicht bedeckt ist.
• Die Kadaver werden in Frischhaltefolie gewickelt und für einen Tag in den Kühlschrank gestellt.
• Anschließend wird überschüssiges Salz mit einem Handtuch oder einer Serviette von den Schlachtkörpern entfernt.
• Gesalzener Fisch wird leicht verwittert, um Feuchtigkeit zu entfernen. Die Dauer dieses Vorgangs kann durch das Aussehen der Stücke bestimmt werden. Wenn sie anfingen, grau zu werden und auszutrocknen, ist es an der Zeit, mit dem Räuchern des Heilbutts zu beginnen.

Das Feuer im Kohlenbecken wird im Voraus gemacht, da es sonst schwierig ist, die Temperatur des Rauchs zu kontrollieren. Manche Experten raten, erst mit dem Rauchen anzufangen, wenn sich das ganze Holz in Kohlen verwandelt hat. Sägemehl oder Holzspäne werden in die Räucherbox gegeben. Verwenden Sie besser Erlenspäne, da diese weniger Harz enthalten. Die Rauchtemperatur erreicht 120°C Grad.

Unter solchen Bedingungen heben sich Fett und Saft sicherlich von den Schlachtkörpern ab. Wenn sie auf Sägemehl geraten, entsteht ein unangenehmer Brandgeruch. Es wird empfohlen, eine Palette unter den Sieben zu bauen. Die Siebe selbst sind mit Öl geschmiert, um das Entfernen des Fisches zu erleichtern.

Der Prozess des Räucherns bei hoher Temperatur dauert nicht so lange. Nach 25-30 Minuten sollten Sie den Reifegrad des Heilbutts überprüfen. Der Deckel der Räucherkammer öffnet sich leicht und Sie können versuchen, die Rippe abzureißen, sie sollte leicht zurückfallen, wenn das Gericht gekocht wird. Nach Beendigung des Garvorgangs empfiehlt es sich, den Fisch abzukühlen. Kalt schmeckt es am besten. Es ist ratsam, die resultierende Delikatesse sofort zu essen, da es nicht funktioniert, sie lange aufzubewahren.

Kaltes Rauchen

Der Laden verkauft geräucherten Heilbutt, das ist der sogenannte kaltgeräucherte. Do-it-yourself-Rezepte sind gefragter und beliebter.

• Erstens behält kaltgeräucherter Heilbutt seinen ursprünglichen Geschmack.
• Zweitens behält Fleisch ohne Wärmebehandlung mehr nützliche Substanzen, es bleibt kalorienreich und nahrhaft.
• Drittens erreicht die Haltbarkeit von so geräuchertem Fisch im Kühlschrank mehrere Wochen.

Der Heilbuttkörper zum Kalträuchern sollte möglichst fett sein. Nachdem Sie den Fisch ausgewählt und aufgetaut haben, müssen Sie seine Masse messen. Die Mariniermischung wird nach folgenden Anteilen hergestellt: Pro Kilogramm Fisch werden 20 g Salz sowie 5 g Zucker eingenommen. Die resultierende trockene Marinade muss sorgfältig in jeden Kadaver eingerieben werden. Danach wird der Heilbutt mit Zitronensaft angefeuchtet und 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt. Von Zeit zu Zeit ist es notwendig, den Fisch für eine gleichmäßige Salzung zu mischen. Die Farbe des zukünftigen Gerichts kann mit Zwiebelbrühe verbessert werden. Darin sollte der Fisch mindestens eine halbe Stunde eingeweicht werden.

Trockne den Fisch vor dem Räuchern. Je weniger Feuchtigkeit in den Fasern verbleibt, desto unwahrscheinlicher ist die Beschädigung eines teuren Produkts. Bitte beachten Sie, dass Heilbutt nicht nur Menschen, sondern auch Insekten anzieht, daher müssen Sie während der Trocknungszeit die Immunität der Fische sicherstellen.

Kalträuchern hält einen Tag. Dies ist eine Besonderheit des Heilbutts, da andere Fische mehrere Tage geräuchert werden können. Mit dem Gerät der Räucherkammer können Sie den Fisch mit Rauch behandeln, dessen Temperatur 25 ° C nicht überschreitet. Der Räuchervorgang darf nicht unterbrochen werden, damit der Heilbutt nicht verdirbt. Besonders große Stücke können geschnitten werden, damit das Fleisch in seiner ganzen Dicke geräuchert wird.

Als Vorspeise wird geräucherter Heilbutt am Tisch serviert. Als Hauptgericht wird es aufgrund seines hohen Fettgehalts nicht möglich sein, es zu verwenden. Aber es passt zu jedem Gericht. Aufgrund der besonderen Struktur der Heilbutt-Fleischfasern bedarf es keiner langzeitigen Salzung oder energieintensiven Räucherung. Der gelbliche Farbton, der auf den Fasern erschien, zeigt an, dass es an der Zeit ist, den Fisch aus der Räucherkammer zu nehmen und ihn zum Lüften zu schicken. Dies muss getan werden, da sonst ein bitterer Nachgeschmack entsteht.

Ein riesiger Fisch, wie Nahrung für einen Menschen, hat unbestreitbare Vorteile gegenüber anderen ähnlichen Bewohnern der Meere.

1. Es besteht aus fast einem zarten und schmackhaften Fleisch, das einen hohen Kaloriengehalt hat, es enthält fast keine Knochen.
2. Einfaches Angeln, eine ziemlich große Bevölkerung und Größe der Individuen bestimmen den durchschnittlichen Preisbalken.
3. Der Fisch ist sehr hilfreich. Heilbutt-Leberöl enthält 200-mal mehr Vitamin A als Lebertran. Das Fleisch enthält wertvolle Omega-3-Säuren, 7 Aminosäuren, Spurenelemente von Selen, Phosphor, Calcium, Kalium und Magnesium, Vitamine A, E und D.

Der regelmäßige Verzehr von Heilbutt kann vor der Entstehung von Alzheimer und Sehverlust schützen. Und dieser Fisch ist unglaublich lecker. Gerichte daraus werden einfach und schnell zubereitet. Das Räuchern zu Hause bereitet keine besonderen Probleme und behält im Gegensatz zu anderen Wärmebehandlungen alle Nährstoffe und Eigenschaften in vollem Umfang.

Vorbereitung zum Räuchern

Zum Räuchern benötigen Sie einen Fisch mit einem Gewicht von etwa 3-5 kg. Wählen Sie einen fetten Kadaver mit einem guten Geruch. Seine Schuppen sollten vor Feuchtigkeit glänzen und das Fleisch sollte weiß und elastisch sein. Die Frische von gekühltem Heilbutt lässt sich ganz einfach durch Fingerdruck prüfen. Wenn die Delle schnell verschwunden ist, können Sie sicher kaufen. Er ist frisch. Gefrorener Fisch versteckt sich oft unter einer dicken Eisschicht. Das bedeutet, dass sie dich täuschen wollen. Entweder wurde der Fisch mehrfach eingefroren oder mit Hilfe von gefrorenem Wasser an Gewicht zugenommen. Sie können gekühlte Schlachtkörper nicht länger als eine Woche im Kühlschrank aufbewahren.

Vor dem Räuchern muss der Fisch aufgetaut und in ca. 6-10 cm breite Stücke geschnitten werden, bei einem Kadaver bis 3 kg genügt es, den Kopf abzuschneiden und das Innere herauszunehmen. Wenn Sie sich über die Qualität des Fisches sicher sind, können Sie die Leber drin lassen oder die Leber separat kochen.

Um das Fleisch direkt zum Räuchern vorzubereiten, wählen Sie das Rezept, das Ihnen am besten gefällt.

Kalt geräucherter Heilbutt

Es ist diese Methode, die alle Nähr- und nützlichen Substanzen im Produkt bewahrt und es Ihnen ermöglicht, es länger zu lagern als beim Heißräuchern.

Ein gängiges Rezept, das einen Raucher verwendet.

1. Reiben Sie den Heilbutt mit einer Mischung aus Salz und Pfeffer ein: für 100 g Salz 1/3 TL. schwarzer Pfeffer. 12 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.
2. Mit fließendem Wasser abspülen und 3 Stunden in Wasser legen, dabei alle halbe Stunde wechseln.
3. Trocknen Sie den Fisch und legen Sie ihn auf ein Gitter und legen Sie ihn 4 Stunden lang in eine Räucherkammer.
4. Den Heilbutt herausnehmen, mit Wasser beträufeln, mit etwas Pfeffermischung würzen und wieder in den Räucherofen stellen.
5. 18 Stunden bei einer Rauchtemperatur von 25-30 o C räuchern.

Ein solches geräuchertes Produkt wird etwa einen Monat im Kühlschrank aufbewahrt, ohne seine erstaunlichen Eigenschaften zu verlieren.

Der Geschmack von kaltgeräuchertem Heilbutt hängt maßgeblich davon ab, mit welchem ​​brennbaren Material der Rauch erzeugt wird. Es können Späne, Äste und noch besser Sägespäne von Wacholder, Erle, alle Arten von Obstbäumen, Hasel, Vogelkirsche usw. sein.

Die Heimmethode des Kalträucherns beinhaltet die Verwendung von "Flüssigrauch". Dieses Rezept ist praktisch, aber gefährlich bei einer Überdosis Karzinogene.

1. Den Heilbutt mit einer Salz-Zucker-Mischung im Verhältnis 5:1 einreiben, mit Zitronensaft beträufeln und fest verschlossen 50-70 Stunden in den Kühlschrank stellen. Wende die Stücke einmal am Tag.
2. Bereiten Sie einen Sud aus einem halben Liter Wasser und einer Handvoll Zwiebelschalen zu.
3. Den Fisch waschen, trocknen und 40 Minuten in eine kalte Brühe legen.
4. Nochmals trocknen und mit einem Pinsel „Flüssigrauch“ bestreichen.
5. In einem kühlen Raum aufhängen und unten eine Schüssel zum Abtropfen des Fetts einsetzen.

An einem Tag wird ein Elite-Produkt bereit sein, Ihren Tisch zu dekorieren. Sie können es bis zu zwei Wochen im Kühlschrank aufbewahren.

Heiß geräucherter Heilbutt

Heißgeräucherten Heilbutt in eine Wohnung zu bekommen ist fast unmöglich. Dazu wird ein spezieller Ofen oder eine Räucherkammer verwendet. Deshalb ziehen wir in die Datscha und kochen dort. Aufgetauter, gewaschener Kadaver sollte in Steaks geschnitten werden.

1. Bereiten Sie eine Mischung aus Salz und Pfeffer vor. Reiben Sie es auf die Fischstücke.
2. 3-4 Stunden marinieren.
3. Sie können Folie auf den Rost legen und Löcher hineinstechen, um Fett abzulassen. Gehackten Heilbutt darauf legen und alles für eine halbe Stunde in die Räucherkammer geben.

Gleichzeitig sollte der Rauch heiß sein, nicht unter 80 ° C. Sie können heiß geräucherten Heilbutt nicht länger als eine Woche im Kühlschrank aufbewahren.

Damit das fließende Fett beim Rauchen keine Verbrennung hervorruft und den Rauch nicht bitter macht, installieren erfahrene Spezialisten eine Schale mit etwas Wasser.

Server für geräucherten Heilbutt

Sie haben ein wunderbares Delikatessenprodukt zubereitet. Sein Kaloriengehalt beträgt 142 kcal pro 100 Gramm. Ernährungswissenschaftler behaupten, dass es beim Braten um das Vierfache zunimmt.

In der Regel wird dieser Butterfisch selten zum Kochen anderer Gerichte verwendet, da er selbst ein köstliches Elite-Produkt ist. Kaltgeräuchertes weißes Fettfleisch wird perfekt in dünne Kunststoffe von 3-5 mm geschnitten und auf einem separaten Teller serviert, der mit Dill und Zitronenscheiben garniert ist.

Heiß geräucherter Heilbutt in Form von Steaks wird in zwei Teile geteilt serviert, da das Fleisch leicht in Schichten zerfällt. Dies ist der beste Snack für Bier. Er zeigte sich gut in einem heißen Salat mit Kartoffeln und Wirsing.

Geräucherter Heilbutt wird nur kurz gelagert, da er sehr schmackhaft ist.

Wenn Sie neue, interessante Rezepte zum Kochen oder Räuchern dieses wunderbaren Fisches haben, teilen Sie es uns unbedingt in den Kommentaren mit.

Eines der köstlichsten Produkte, die mit der Methode des kaltgeräucherten Fisches gewonnen werden, ist ohne Zweifel der Heilbutt. Dies ist ein Fisch aus der Familie der Flunder, sehr ölig.

Der kaltgeräucherte Heilbutt erhält einen außergewöhnlichen Geschmack und versetzt dieses Produkt zu Recht in die Elite-Kategorie. Daher ist kaltgeräucherter Heilbutt im Handel sehr teuer, obwohl es nicht ungewöhnlich ist, wie es noch vor einem Dutzend Jahren war.

Wenn Sie kaltgeräucherten Heilbutt so richtig mögen, können Sie lernen, wie man ihn mit dem automatischen "Dachnik" selbst zubereitet. Schon der Name lässt vermuten, wo es eingesetzt werden kann, da ein solches Gerät natürlich nicht in einer Stadtwohnung aufgestellt werden kann.

Es wird den mühsamsten und langwierigsten Teil der Arbeit für Sie erledigen - es überwacht selbst die Einstellung der erforderlichen Parameter, da das Kalträuchern von Heilbutt Rauch mit einer bestimmten Temperatur und ziemlich viel Zeit erfordert.

Der Prozess des Kalträucherns von Heilbutt ist ziemlich kompliziert. Wenn Sie also den Geschmack des fertigen Produkts genießen, verstehen Sie, warum es so viel kostet.

Kochvorgang kalt geräucherter Heilbutt

So. Heilbutt mit einem Gewicht von etwa 3 kg wird zum Räuchern genommen. Es wird in Filetstücke geschnitten, die gesalzen und zusätzlich mit etwas schwarzem Pfeffer versetzt werden. Das Salzen dauert 12 Stunden. Dann müssen die gesalzenen Filetstücke mindestens 3 Stunden lang gespült und der Pfeffer vorsichtig entfernt werden. Alles, der Heilbutt ist fertig zum Räuchern.

Nun werden die Fischstücke auf ein Sieb gelegt, in eine Räucherkammer gelegt, die Dachnik Räucherkammer aktiviert und 4 Stunden geräuchert. Aufmerksamkeit! Nach 4 Stunden müssen Sie die Fischstücke aus der Räucherkammer nehmen und sie mit einem in ... Wodka getauchten Tuch abtupfen! Und jetzt noch einmal mit einer Mischung aus weißem und schwarzem Pfeffer bestreuen und zum Raucher zurückkehren, wo der Vorgang weitere 18 Stunden fortgesetzt wird. Das heißt, Heilbutt wird im Vergleich zu anderen Fischen relativ schnell kalt geräuchert.

Die Temperatur des Rauchs wird zwischen 25 und 30 Grad gehalten. Wenn sie niedriger ist, verlängert sich die Expositionsdauer.

Natürlich hat jeder Räucherliebhaber seine eigenen kleinen Tricks und Geheimnisse, man kann nicht alles erzählen. Aber man kann argumentieren, dass Sie, wenn Sie sich von diesem Geschäft mitreißen lassen, bald Ihre eigenen kleinen Geheimnisse und speziellen Rezepte haben werden, deren Ausführung von Zeit zu Zeit besser und besser wird, wenn so etwas Wunderbares wie erleichtert wird. Ein weiterer großer Vorteil ist schließlich die Wiederholbarkeit des Ergebnisses, die mit einer Räucherkammer aus eigener Herstellung äußerst selten zu erreichen ist.

Landräucherei. Vom Bau einer Räucherei bis zur richtigen Zubereitung und Lagerung von Lebensmitteln Kozlov Anton Valerievich

Kalt geräucherter Heilbutt

Kalt geräucherter Heilbutt

Heilbuttfilets werden gesalzen und mit schwarzem Pfeffer bestreut. Salzzeit - 12 Stunden. Anschließend werden die Fischstücke gewaschen, von Pfeffer befreit und auf einem Sieb ausgebreitet. In 2 Stufen geräuchert. Die erste Etappe dauert 4 Stunden. Vor der nächsten Stufe wird das Filet mit einem in Wodka getränkten Tuch angefeuchtet und mit einer Mischung aus weißem und schwarzem Pfeffer bestreut. Die zweite Stufe besteht aus 18 Stunden Rauchen.

Der köstlichste Räucherfisch kommt frisch aus der Öllampe! Wenn Fisch gelagert werden muss, ist jedoch zu beachten, dass geräucherter Fisch an einem sauberen, trockenen Ort mit einer konstanten Temperatur von 3 ° C gelagert wird. Eine Aufbewahrung im Kühlschrank ohne besondere Verpackung ist nicht länger als eine Woche zulässig. Der Fisch hat in den ersten 3 Tagen nach dem Räuchern einen ausgeprägten Geschmack, während die Qualität des Fisches durch die Lagerung verloren geht.