اسم المعكرونة الحلزونية. مزيد من التفاصيل حول الأصناف: أنواع المعكرونة والمعكرونة

تبلغ حصة المعكرونة الجافة للفتاة حوالي 60 جرامًا للرجل - 85 جرامًا. في أغلب الأحيان، تصنع المعكرونة من دقيق القمح، ولكن هناك معكرونة مصنوعة من الأرز والحنطة السوداء ودقيق الحمص ودقيق البقوليات الأخرى. وبما أن المعكرونة مصنوعة من نوع معين من الدقيق، فإنها تحتوي على فيتامينات ومعادن مماثلة - بكميات أقل - لمحصول الحبوب الذي يصنع منه الدقيق. غالبًا ما تكون هذه الفيتامينات B و E والعناصر الدقيقة مثل الحديد والفوسفور والمنجنيز والبوتاسيوم. لا ينبغي أن تؤكل المعكرونة مع الخبز - فقد تبين أنك تتناول نوعين مختلفين من الدقيق المعالج، وبالتالي تزيد من السعرات الحرارية التي تتناولها يوميًا.

تنقسم المعكرونة إلى مجموعات - أ، ب، ج، والتي بدورها تنقسم إلى الدرجة الأعلى والأول والثاني. بالطبع، من الأفضل اختيار مجموعة المعكرونة - فهي مصنوعة من دقيق القمح القاسي، فهي تحتفظ بمزيد من الألياف وتحتوي على كمية أقل من النشا. وهذا مهم للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري من النوع الأول والنوع الثاني، حيث تحتوي المعكرونة المصنوعة من الحبوب الكاملة على نسبة أقل. يجب على الأشخاص كبار السن اختيار المعكرونة المصنوعة من الحنطة السوداء ودقيق الأرز.

قد يختلف لون المعجون حسب الأصباغ الموجودة في العجين. تأتي المعكرونة باللون الأخضر (مع السبانخ)، والأرجواني (مع البنجر)، والأحمر (مع الجزر)، والبرتقالي (مع اليقطين)، والأسود (مع حبر الحبار أو الكمأة). تعتبر المعكرونة طبقًا جانبيًا جيدًا للحوم والأسماك والدواجن والجبن. انتبه إلى وقت الطهي الموضح على العبوة: كلما طالت المدة، أصبحت المعكرونة أكثر صحة. من الأفضل طهي المعكرونة حتى تنضج تمامًا، أي أنها غير مطهية جيدًا. بهذه الطريقة سيستغرق الجسم وقتًا أطول لهضمها، وستظل ممتلئًا. تذكر: يكتسب الناس الوزن ليس من المعكرونة، ولكن من الأجزاء الكبيرة والصلصات الدهنية. ويفضل استخدام الطماطم أو اللحم قليل الدسم أو صلصة السمك.

المعكرونة، أو المعكرونة، كما يطلق عليها الآن بعد الإيطاليين في جميع أنحاء العالم، أصبحت منذ فترة طويلة وفي كل مكان واحدة من أكثر المنتجات شعبية. هناك العشرات من أنواع المعكرونة، والعديد منها مناسب فقط لصلصة أو طبق معين. غالبًا ما تحتوي الوصفات على أسماء غير مألوفة للمعكرونة وتريد أن تعرف كيف تبدو حقًا وما الذي يتم تناوله به. إذا صادفت نوعًا غير مألوف من المعكرونة أو المعكرونة المجوفة، فانظر إلى اللافتة، حيث يمكن لأي معكرونة من نفس الفئة أن تحل محلها.

08.03.2016

قبل الانتقال إلى الأنواع، سأخبرك ما هي المعكرونة.

معكرونة(معكرونة أو معكرونة) - منتج أصفر مصنوع من العجين المجفف أو الطازج. عجينة المعكرونة الكلاسيكية مصنوعة من دقيق القمح والماء.

بالنسبة لوصفاتي أختار المعكرونة فقط من القمح القاسي. مثل هذه المعكرونة تجلب فوائد فقط.

ما الفرق بين المعكرونة المصنوعة من الدقيق الناعم والمعكرونة المصنوعة من الدقيق الصلب؟
ما هو نوع المعكرونة التي لن تجعل مؤخرتك تنمو؟
كيف تشتري معكرونة عالية الجودة دون أن تدفع مبالغ زائدة مقابل الجذور الإيطالية؟
الإجابات على هذه الأسئلة وغيرها في المقال
.

المعكرونة مصنوعة ليس فقط من دقيق القمح. على سبيل المثال، للتحضير أو الفانكوز، عند صنع المعكرونة، يتم إضافة الحنطة السوداء أو دقيق الأرز بدلاً من أو مع القمح، بالإضافة إلى النشا الذي يتم الحصول عليه من الفاصوليا.

يمكنك التمييز بين الحالات التي تحدث فيها المعكرونة.
لذا هناك ثلاثة أنواع من المعكرونة:

• جاف
  المعكرونة الجافة الكلاسيكية التي يمكنك شراؤها من المتجر. يتم تخزينه من ستة أشهر إلى ثلاث سنوات.
• طازج
  لصق في شكل العجين غير المجفف. ويمكن تخزينه لمدة يوم أو يومين، ولكن يتم طهيه في الغالب مباشرة بعد التحضير.
• ممتلىء
  معكرونة جاهزة، متبلة بالحشوة، الصلصة، والبهارات. تؤكل على الفور. لا يدوم طويلا.

وفي إيطاليا، كان المنتج المجفف المصنوع من الدقيق والماء يسمى "العجين" (بالإيطالية: باستا). الاسم الروسي "المعكرونة" يأتي من الكلمة اليونانية "مكاريا"، والتي تعني "الطعام المصنوع من دقيق الشعير". بمرور الوقت، تم تعيين الاسم لمجموعة منتجات المعكرونة بأكملها.

أصبحت المعكرونة منتشرة على نطاق واسع في جميع أنحاء العالم وأصبحت أساس الطهي للعديد من الوصفات. تحظى أطباق المعكرونة بشعبية كبيرة في المطبخ.

أشكال وأنواع مختلفة من المعكرونة

تختلف أنواع وأنواع المعكرونة (المعكرونة):

• شكل؛
• طول؛
• لون؛
• سماكة؛
• نوع الدقيق
• المكونات متضمنة؛
• وقت الطهي حتى الانتهاء؛
• القدرة على امتصاص الصلصة والاحتفاظ بها على السطح؛

كل هذه المعلمات تقسم المعكرونة إلى مئات الأصناف. بعض الأنواع مألوفة فقط لدائرة قريبة من متخصصي الطهي ويتم تحضيرها في مطاعم باهظة الثمن أو في المنازل. أنواع أخرى من المعكرونة مشهورة ومطلوبة في جميع أنحاء العالم.

تم اختراع أشكال مختلفة من المعجون للاحتفاظ وتوزيع مختلف الصلصات والمرق وعصائر اللحوم أو الأسماك أو الخضار على سطحه. تم صنع العديد من أنواع المعكرونة خصيصًا لتقديمها مع نوع معين من الصلصة أو الطبق.

بعض أنواع وأشكال المعكرونة

في عام 2015، بدأت بتجميع قائمة بأنواع المعكرونة. لا يزال غير قادر على إكماله والوصول به إلى نهايته المنطقية. لكنني لا أتخلى عن الموضوع.
قائمة أنواع المعكرونة ووصفاتها في حالة اكتمال.

بشكل منفصل، ألاحظ أن وقت الطهي المشار إليه في الأوصاف تقريبي. قبل طهي المعكرونة، تحققي من التعليمات الموجودة على العبوة.

إلى المعكرونة لم تلتصق ببعضها البعضبعد الطبخ،
أوصي بالقراءة عنه.
سوف تتعلم أيضًا ما هو "al dente"؟
كيف وإلى متى لطهي المعكرونة الطويلة والقصيرة؟
متى يكون غسل المعكرونة خطيئة ومتى لا يكون الأمر سيئًا للغاية؟

قبل الذهاب إلى المتجر، ضع في اعتبارك أنه يمكن بسهولة استبدال المعكرونة الموجودة في الوصفات بنوع مماثل من نفس المجموعة.

يمكنك تحديد حجم المعكرونة من اسمها وبالتحديد من نهايتها الإيطالية:

• -أوني- كبير
• -إيتأو -etti- صغير
• -ini- صغير

يمكن تقسيم أنواع المعكرونة حسب الشكل إلى 6 فئات:

نوع المعكرونة (المعكرونة)

كابيليني (بالإيطالية: كابيليني)

التعريف والشكل والحجم

كابيليني هي معكرونة طويلة ورقيقة للغاية. من أنحف أنواع المعكرونة.
السمك التقريبي للمعكرونة هو 0.9 - 1.1 ملم.

حجم مكرونة كابيليني

الوصف والتاريخ

نشأت كابيليني في شمال وسط إيطاليا. ترجمة من الإيطالية، تعني كلمة "capellino" الشعر أو الشعر الرقيق.

ونظرًا لشكله الرقيق، يُطلق على هذا النوع من المعجون الجاف لقب "شعر الزهرة" (بالإيطالية: Capelvenere). لكن الإيطاليين صنعوا عجينة أرق. أطلقوا عليه اسم "Capelli d'angelo" (الإيطالية: Capelli d'angelo)، والتي تُترجم إلى "شعر الملاك".

الخصائص

على الرغم من أن خيوط المعكرونة تبدو هشة للغاية، إلا أن كابيليني لا تنكسر عند إضافتها إلى الماء المغلي وتحافظ على شكلها جيدًا بعد الطهي.

تقليديا، يتم تصنيع معكرونة كابيليني من دقيق القمح القاسي الخشن. وهذا يعطي المعكرونة الرفيعة والطويلة لونًا ذهبيًا جميلاً.

ماذا يذهب وكيف يتم تقديمه؟

تعتبر كابيليني مثالية مع الصلصات الخفيفة أو الحساء.

وفي إيطاليا، اشتهر تقديمها على شكل أعشاش، يوضع في وسطها حشوة اللحم والخضار، ثم تسكب فوقها الصلصة. في جميع أنحاء نابولي، يتم استخدام كابيليني في أطباق اللحوم والخضروات وتقسيمها إلى حساء.

كابيليني مسلوق مع الخضار والفلفل. المصدر: pcmarkets.com

كم من الوقت لطهي الطعام

حتى تصبح جاهزة: 3 دقائق.
"آل دينتي": 2 دقيقة.

وصفات مع المعكرونة كابيليني

الشعيرية (الإيطالية: الشعيرية؛)

استمارة:
عجينة طويلة ورقيقة إلى حد ما ذات مقطع عرضي دائري (قطرها من 1.4 مم إلى 2 مم).

وصف:
يعتبر هذا النوع من المعكرونة الجافة بحق أحد الأنواع القديمة. يعود أول ذكر للشعيرية إلى بداية عام 1338. في ذلك الوقت، سجل الطباخ الشهير بارنابا دا رياتينيس، الذي كتب كتاب "مجموعة خصائص المنتجات"، في ملاحظاته مدى انتشار هذا النوع من المعكرونة في الجزء الشمالي من إيطاليا. في كل منطقة، كانت تسمى الشعيرية بشكل مختلف: "أوراتي" في بولونيا، و"مينيتيلي" في البندقية، و"فيرمنتيني" في ريجيو إميليا، و"بانكارديللي" في مانتوفا.

تُرجمت كلمة "الشعيرية" إلى اللغة الروسية وتعني "الديدان".

الخصائص:
يشبه المظهر السباغيتي الكلاسيكية، لكن الشعيرية أصغر في الطول والعرض. كما يتم إنتاجه على شكل “أعشاش” وعلى شكل مكسور.

مجتمعة وتقدم:
يتم تقديمه تقليديًا مع صلصات الطماطم الخفيفة أو صلصات الأسماك أو المأكولات البحرية. تعتبر الشعيرية أيضًا رائعة للسلطات، كما أنها تتناسب جيدًا مع صلصة الخضار مع إضافة الكوسة والباذنجان والفلفل الحلو.

وقت الطبخ: 14 دقيقة. وقت الطبخ "ال دينت": 12 دقيقة.

وصفات للأطباق مع الشعيرية:

سباغيتي (بالإيطالية: Spaghetti)

استمارة:عجينة طويلة ورقيقة ذات مقطع عرضي دائري (قطرها من 1.8 ملم إلى 2 ملم).

وصف:لا شك أن السباغيتي هي رمز غير معلن للمطبخ الإيطالي وأكثر أنواع المعكرونة شهرة وشعبية في جميع أنحاء العالم.

تم إعداد هذا الشكل من المعكرونة الطويلة الجافة في الأصل في جنوب إيطاليا، في مدن مثل نابولي وجنوة وليغوريا.

من أوائل الإشارات الرسمية في تاريخ ظهور السباغيتي كان اسم "السباغيتي" المسجل في أول قاموس للغة الإيطالية، من تأليف نيكولو توماسيو وبرناردو بيليني في عام 1819. كلمة "سباجيتو" مشتقة تصغيرية من كلمة "سباجو" (سباجو إيطالية) والتي تعني خيوط أو خيوط في الترجمة، وقد تم وصفها في السياق: "حساء السباجيتي هو منتج معكرونة، بحجم حبل صغير و طالما sopracapellini.

في الأول من أبريل عام 1957، قدمت قناة بي بي سي التلفزيونية البريطانية فيلمًا وثائقيًا لعامة الناس. كل شيء سيكون على ما يرام لولا "لكن" واحدة، روت هذه القصة كيف أنه بفضل سنوات عديدة من العمل الذي قام به المهندسون الزراعيون، كان من الممكن زراعة معكرونة بنفس الطول والسماكة على شجرة المعكرونة. لم يقدر الجميع الفكاهة، وفي اليوم التالي بعد البث، كمية كبيرةمكالمات من أولئك الذين أرادوا شراء أشجار المعكرونة.

الخصائص:نوع عالمي من المعكرونة.

في البداية كان طول السباغيتي حوالي 50 سم، في الوقت الحاضر، من أجل طهي مريح، تم تقليل الطول إلى حوالي 24-27 سم، ولكن على أرفف المتاجر يمكنك العثور على معكرونة بالحجم القديم أو طلبها عبر الإنترنت، على سبيل المثال , .

مجتمعة وتقدم:تعتبر السباغيتي نوعًا عالميًا من المعكرونة بفضل سمكها المثالي. تتناسب بشكل مثالي مع الصلصات الغنية والسميكة المعتمدة على الطماطم أو السمك، وكذلك مع الصلصات الكريمية الرقيقة والخفيفة المعتمدة على الكريمة والأجبان الطرية والصلبة والمأكولات البحرية.

وقت الطبخ: 12 دقيقة. وقت الطبخ "ال دينت": 10 دقائق.

وصفات للأطباق مع السباغيتي:

سباغيتيني (بالإيطالية: سباغيتيني)

استمارة:عجينة طويلة ورقيقة ذات مقطع عرضي دائري (من 1.63 إلى 1.70 ملم). أرق مقارنة مع السباغيتي.

وصف:المعكرونة الطويلة الجافة أصلها من جنوب إيطاليا، وبشكل أكثر تحديدًا من مدينة نابولي

الخصائص:نوع عالمي من المعكرونة.

مجتمعة وتقدم:تقليديا، يتم تقديم الصلصات الخفيفة التي تعتمد على زيت الزيتون مع السباغيتيني، حتى لا تؤثر على أناقتها. لا ينصح خبراء المطبخ الجيد باستخدام الجبن معهم، بما في ذلك رشها بجبن البارميزان المبشور، لكنهم يوصون بمختلف الصلصات الخفيفة والحارة التي تعتبر نموذجية في جنوب إيطاليا لمرافقة شكل المعكرونة هذا.

مثالي مع مجموعة متنوعة من المأكولات البحرية، مع إضافة الزيتون، والتي تشكل معًا تناغمًا مثيرًا للشهية مع طعم مطبخ البحر الأبيض المتوسط. تعتبر الصلصات الساخنة والباردة المصنوعة من الطماطم الطازجة والخضروات والأعشاب المختلفة مناسبة أيضًا لشكل المعكرونة هذا.

وقت الطبخ: 9 دقائق. وقت الطبخ "ال دينت": 7 دقائق.

وصفات أطباق السباغيتيني (بالإيطالية: Spaghettini):

سباجيتوني (بالإيطالية: سباجيتوني)

استمارة:عجينة طويلة ورقيقة ذات مقطع عرضي دائري.

وصف:السباغيتوني هي معكرونة طويلة وجافة تشبه السباغيتي الكلاسيكية، ولكنها ذات قطر أكبر. هناك أيضًا أنواع مختلفة من هذه المعكرونة يبلغ طولها ضعف طول السباغيتي. يبدو هذا المنظر الموسع أكثر إثارة للإعجاب عند تقديم الطبق، كما أنه أكثر إشباعًا.

الخصائص:على الرغم من سماكته الكبيرة، يحتفظ هذا النوع من المعكرونة بطول ومرونة السباغيتي الكلاسيكية. نوع عالمي من المعكرونة.

مجتمعة وتقدم:تتناسب السباغيتوني بشكل جيد مع مجموعة متنوعة من الصلصات، من الخفيفة إلى الأكثر تعقيدًا.

إنها تكشف بشكل مثير للدهشة وتؤكد على طعم الصلصات الغنية، على سبيل المثال، الأسماك، وكذلك التوابل مع طعم واضح ورائحة الثوم والفلفل الأحمر.

هذا النوع من المعجون مناسب أيضًا لتحضير أطباق زهور اليقطين، مع الصلصة المصنوعة من لحم الضأن أو اللحم البقري، أو كبد الدجاج أو مخلفاتها أو المحار. وهذا هو، إلى حد كبير، هذا النوع من المعكرونة، مثل السباغيتي، هو نوع عالمي إلى حد ما من المعكرونة.

وقت الطبخ: 13 دقيقة. وقت الطبخ "ال دينت": 11 دقيقة.

وصفات أطباق السباغيتوني:-

بوكاتيني (بالإيطالية: بوكاتيني)

استمارة:عجينة طويلة (حوالي 25-30 سم)، تشبه في مظهرها القش. يشبه الشكل الأنابيب الطويلة والمستقيمة بسمك 0.98 إلى 1.08 ملم وقطر 3-4 ملم. وعرضها حوالي 3-4 ملم.

وصف:بوكاتيني، المعروف أيضًا باسم بيرتشاتيلي، ظهر لأول مرة في نابولي وينتمي إلى مجموعة المعكرونة الطويلة الجافة. ترجمة "bucato" تعني مثقوبة أو مليئة بالثقوب.

ظاهريًا، تشبه السباغيتي السميكة، ولكن ذات قلب مجوف.

غالبًا ما يتم تقديم بوكاتيني في جميع أنحاء مقاطعة لاتسيو، ويحظى بشعبية خاصة في روما.

الخصائص:نوع من المعكرونة ذات مركز مجوف.

مجتمعة وتقدم:أنسب صلصة للبوكاتيني هي صلصة الخاصرة والطماطم.

يتناسب هذا النوع من المعكرونة أيضًا بشكل جيد مع تتبيلات الخضار المصنوعة من صلصة الطماطم مع الفلفل الحلو والباذنجان والكوسا والزيتون وإضافة صغيرة من نبات الكبر.

في المطبخ الإيطالي، غالبًا ما يتم تقديم هذه المعكرونة مع اللحوم والخضروات والجبن والبيض والأنشوجة.

وقت الطبخ: 11 دقيقة. وقت الطبخ "ال دينت": 9 دقائق.

وصفات أطباق بوكاتيني (بالإيطالية: Bucatini):

ماكيرونسيني (بالإيطالية: Maccheroncini)

استمارة:عجينة طويلة ورقيقة ذات مقطع عرضي دائري. أكبر في الحجم من بوكاتيني.

وصف:ماكيرونسيني هي معكرونة طويلة وجافة وهي تفسير مبتكر لشكل المعكرونة ماكيروني، أحد أصناف المعكرونة الأكثر شعبية في إيطاليا.

يفتح شكل Maccheroncini المجال لخيال الطهي. من ناحية، لديهم الطول القياسي للسباغيتي الكلاسيكية، ومن ناحية أخرى، لديهم قلب مجوف، وهو أكثر نموذجية للأنواع القصيرة من المعكرونة.

الخصائص:مزيج فريد من خصائص المعجون الطويل والقصير. نوع من المعكرونة ذات مركز مجوف.

مجتمعة وتقدم:بفضل هيكلها، سيتم دمج Maccheroncini بشكل مثالي مع صلصات اللحوم والأسماك السميكة وصلصات الخضار الخفيفة.

يمكنك أيضًا تقديمها مع صلصة الطماطم الخفيفة بنكهة الأوريجانو والريحان.

وقت الطبخ: 8-9 دقائق. وقت الطبخ "ال دينت": 7 دقائق.

وصفات أطباق الماكيرونشيني (بالإيطالية: Maccheroncini):

بافيت (بالإيطالية: بافيت)

استمارة:عجينة طويلة ورقيقة نسبيًا. تشبه السباغيتي، ولكنها تختلف في شكلها المسطح.

وصف:بافيت هي معكرونة طويلة وجافة ورقيقة تشبه المعكرونة. تم صنع هذا النوع من المعكرونة لأول مرة على الساحل الشمالي لبحر ليغوريا في واحدة من أصغر مناطق إيطاليا - ليغوريا.

الخصائص: بمساعدة شكله المضغوط، يحتفظ المعجون بالصلصة جيدًا على السطح ويسمح لها بالكشف عن اللوحة الكاملة لمذاق ورائحة الطبق.

مجتمعة وتقدم:سوف تكون البافيت ممتازة حتى لو تم تحضيرها وتقديمها ببساطة مع رشها بالجبن المبشور الصلب. وفي كلتا الحالتين، يتناسب هذا النوع من المعكرونة بشكل رائع مع صلصة البيستو جينوفيز (صلصة البيستو)، بنكهة الريحان الغنية ونكهة الجبن الغنية.

سيكون بافيت أيضًا رائعًا عند تقديمه في صلصة المأكولات البحرية.

بشكل عام، هذا النوع من المعكرونة عالمي ويتناسب بشكل جيد مع العديد من صلصات الخضار أو السمك التي يتم تقديم المعكرونة الطويلة معها.

وقت الطبخ: 12 دقيقة. وقت الطبخ "ال دينت": 10 دقائق.

وصفات مع بافيت (بافيت):

لينجويني (بالإيطالية: Linguine)

استمارة:عجينة رفيعة طويلة. أيضا "أعشاش" ولكنها صغيرة. في المظهر يشبه شرائح رقيقة بسمك 1.4 ملم إلى 1.60 ملم. أقرب في الشكل إلى السباغيتي، لكنها تختلف في أنها مفلطحة قليلاً.

وصف:لينجويني (بالإيطالية: Linguine، تُرجمت بألسنة) هي معكرونة إيطالية كلاسيكية على شكل شرائح رفيعة من المعكرونة كبيرة الحجم، أصلها من ساحل البحر التيراني في منطقة نابولي الإدارية - منطقة كامبانيا (بالإيطالية: كامبانيا).

الخصائص:تشبه السباغيتي، ولكنها تختلف في التسطيح. ويتم إنتاجها أيضًا على شكل "أعشاش".

مجتمعة وتقدم:مزيج Linguine مع الصلصات المعتمدة على الطماطم الطازجة يوفر مذاقًا ممتازًا. مزيج جيد أيضًا لهذه المعكرونة هو إضافة الخضار الطازجة والصلصة الحارة مع الثوم والسمك.

يعد شكل المعكرونة هذا ممتازًا أيضًا في الصلصات مع إضافة المأكولات البحرية والمحار والصلصات الكريمية المبنية على الكريمة أو جبنة المسكربون.

غالبًا ما يتم تقديم اللينجويني مع المأكولات البحرية أو صلصة البيستو.

وقت الطبخ: 12 دقيقة. وقت الطبخ "ال دينت": 10 دقائق.

وصفات أطباق اللينجويني (بالإيطالية: Linguine):-

فيتوتشيني (بالإيطالية: فيتوتشيني)

استمارة:في رأينا، مثل تاجلياتيل، هو أيضًا أحد أنواع "أعشاش" المعكرونة. شرائح رقيقة وطويلة ومسطحة من العجين يبلغ عرضها حوالي 7-8 ملم. المعكرونة تشبه تاجلياتيل، ولكنها أوسع. منسوجة في "أعشاش" غريبة.

وصف:الفيتوتشيني هو أحد أنواع المعكرونة المشهورة في روما. اكتسب هذا المنتج من المطبخ الإيطالي اسمه بسبب تشابهه الخارجي مع الأشرطة، من الكلمة الإيطالية "فيتوتشيا"، والتي تعني "الشريط".

عادة، في إيطاليا، يتم استخدام المعكرونة الطازجة أو محلية الصنع لصنع هذا النوع من المعكرونة، ومع ذلك، في الأسواق الإيطالية يمكنك شراء "أعشاش" مجففة مسبقًا.

يحظى هذا النوع من المعكرونة بشعبية كبيرة في الولايات المتحدة الأمريكية، خاصة أن أشهر طبق "إيطالي" هو "فيتوتشيني ألفريدو" وهو غير معروف عمليا في إيطاليا. اخترع هذا الطبق في إيطاليا صاحب المطعم الروماني ألفريدو دي ليليو. يشار إلى أن هذه الوصفة لم تنتشر على نطاق واسع في إيطاليا ولم يتم تضمينها في قسم المطبخ الوطني التقليدي.

خارج إيطاليا، أصبح هذا الطبق شائعا للغاية وأصبح أيضا نوعا من علامة الحياة الجيدة في روما. يبحث العديد من السياح الأمريكيين الذين يصلون إلى إيطاليا عن المطاعم حيث يمكنهم الاستمتاع بالفيتوتشيني "الحقيقي" وغالبًا ما يشعرون بخيبة أمل بسبب عدم وجود هذا الطبق.

الخصائص:إن الملمس الخشن والمسامي قليلاً للمعجون، جنبًا إلى جنب مع العرض الأمثل للنودلز، يحافظ على الصلصة على سطحها بشكل لا تشوبه شائبة، مما يسمح لها بتعظيم جميع درجات الذوق.

مجتمعة وتقدم:يمكن استكمال المذاق الرقيق للعجين المدلفن بشكل رقيق برائحة جريئة من صلصة الطماطم والأسماك اللذيذة.

يتم تقديم الفيتوتشيني أيضًا مع الصلصات الخفيفة المصنوعة من الخضار الطازجة والأعشاب والروبيان.

وقت الطبخ: 6-7 دقائق. وقت الطبخ "ال دينت": 5-6 دقائق.

وصفات للأطباق مع فيتوتشيني:

تالياتيلي (بالإيطالية: تالياتيلي)

استمارة:"أعشاش" المعكرونة. عجينة مسطحة طويلة بعرض 6.5 ملم - 10 ملم. الشكل مشابه جدًا للفيتوتشيني، لكنه يختلف في العرض الأصغر لشرائح العجين. منسوجة في "أعشاش" غريبة.

وصف:تالياتيلي (تالياتيلي إيطالية، من تالياري الإيطالية، والتي تعني "القطع") هي معكرونة إيطالية تقليدية طويلة وجافة مع إضافة البيض، أصلها من منطقة إميليا رومانيا. أحد أصناف نودلز البيض تالياتيلي هو بيتزاكيري (بالإيطالية: Pizzoccheri) - نودلز مسطحة تتكون من 80% دقيق الحنطة السوداء و20% دقيق القمح.

وفقًا للأسطورة، اخترع الشيف الإيطالي زافيران تالياتيلي في عام 1487 خلال عصر النهضة. استلهم الشيف الرومانسي والموهوب من شعر لوكريزيا بورجيا الأشقر والمجعد وقام بصنع المعكرونة تكريماً لخطوبتها على ألفونسو الأول ديستي. أطلق على هذا النوع من المعكرونة اسم تاجليوليني دي باستا إي سوجو، ألا مانيرا دي زافيران (تاجليوليني من العجين مع الصلصة حسب وصفة زافيران) ويقدم في أطباق فضية.

في عام 1972، سجلت أكاديمية المطبخ الإيطالي وجماعة تورتيلينو بشكل رسمي ورسمي في غرفة تجارة وصناعة بولونيا وصفة صنع تالياتيلي وصدقت على أن عرضها هو 8 ملم، وعلى وجه التحديد كان من المفترض أن يكون 0.01227 جزءًا من الجزء ارتفاع برج أسينيلي (Torre degli Asinelli).

في الوقت الحاضر، يمكن اعتبار تاجلياتيلي معكرونة نموذجية لشمال إيطاليا، مدينة بولونيا (بالإيطالية: Bologna). أصبحت نوعا من تجسيد المدينة.

الخصائص:نظرًا لملمسها المسامي والخشن وشكلها المسطح، فإن تالياتيلي تحافظ على أي صلصة جيدًا على سطحها. في كثير من الأحيان يتم إنتاجها على شكل "أعشاش".

مجتمعة وتقدم:يتناسب هذا النوع من المعكرونة جيدًا مع الصلصات السميكة المصنوعة من لحم البقر ولحم العجل ولحم الخنزير والأرانب.

تتناسب تاجلياتيل أيضًا بشكل جيد مع جبنة المسكربون أو صلصة البولونيز أو مجموعة متنوعة من صلصات السمك.

وقت الطبخ: 6-7 دقائق. وقت الطبخ "ال دينت": 5-6 دقائق.

وصفات أطباق تالياتيلي (بالإيطالية: Tagliatelle):-

بابارديلي (بالإيطالية: Pappardelle)

استمارة:نفس "أعشاش" المعكرونة، فقط الأكبر منها. عجينة طويلة على شكل شريط مسطح من الشعرية الجافة بعرض حوالي 12-13 ملم.

يمكن أن يصل عرض المعكرونة الطازجة إلى 20-30 ملم.

وصف:بابارديل هي واحدة من أوسع أنواع معكرونة البيض المسطح. مصدرها المركز الإداري لفلورنسا - توسكانا (بالإيطالية: توسكانا). الفعل الإيطالي "pappare" هو الذي يعطي الاسم لهذه المعكرونة، وترجمته تعني "تناول الطعام بفرح وسرور".

الخصائص:غالبًا ما يتم طهي Pappardelle فقط حتى تصبح طرية، وبعد ذلك يتم إخراجها من المقلاة، وتضاف "أعشاش" ضخمة إلى الصلصة ثم تنتظر حتى تصبح جاهزة. بهذه الطريقة، تمتص المعكرونة العريضة الصلصة بشكل أفضل وتصبح أكثر شهية ورائحة.

تعد Pappardelle أيضًا الأكبر من بين جميع أشكال عجينة البيض الطويلة

مجتمعة وتقدم:يوجد في توسكانا وصفتان كلاسيكيتان لبابارديلي: مع يخنة الأرنب أو الأرنب ومع صلصة البط المطهية.

ومع ذلك، فإن هذا النوع من المعكرونة يتناسب بشكل جيد مع الفول أو الفطر.

سوف يتناسب Pappardelle أيضًا بشكل مثالي مع صلصات الأسماك والخضروات وكذلك مع الجمبري أو جراد البحر مع السبانخ.

وقت الطبخ: 7-8 دقائق. وقت الطبخ "ال دينت": 6-7 دقائق.

وصفات أطباق بابارديلي (بالإيطالية: Pappardelle):-

مافالدين (بالإيطالية: مافالدين)

استمارة:عجينة طويلة تشبه الشريط مع حواف متموجة. يبلغ عرض المعكرونة حوالي 14 ملم، وسمك الجزء الأملس من 0.9 إلى 1 ملم، وسمك الجزء المموج حوالي 1.3 إلى 1.4 ملم. شكل مافالدين يشبه الشريط الطويل ذو الحواف المتموجة.

وصف:مافالدين عبارة عن عجينة جافة طويلة ذات حواف متموجة مميزة. تم اختراع هذا النوع من المعكرونة في نابولي وكان يطلق عليه في ذلك الوقت اسم "الفيتوتشيلي الغنية".

تم صنع مافالدين تكريما للأميرة مافالدا ماريا إليزابيتا آنا رومانا من سافوي وتم تسميتها "ريجينيت" (الإيطالية: ريجينيت، والتي تعني "الملكة") أو "مافالدين" تكريما لها. على غرار الدانتيل المتموج الذي تم استخدامه لتزيين ملابس الملكة، يمكن اعتبار هذه الماكارون "ملكية" حقًا.

الخصائص:بعد الطهي، يكون لها قوام مميز وغير متساوٍ، ويختلف باختلاف الأجزاء الناعمة والمموجة من العجينة. ميزة أخرى لهذا النوع من المعكرونة هي القدرة على "حفظ" الصلصة المضافة على سطح الجزء المتموج.

نوع عالمي من المعكرونة.

مجتمعة وتقدم:مافالدين مناسب جدًا لأطباق العطلات.

هذا النوع من المعكرونة متعدد الاستخدامات تمامًا في التحضير ويمكن تتبيله بصلصات الصيد وصلصات السمك المبنية على المأكولات البحرية بالإضافة إلى الصلصات الكريمية المبنية على الأجبان الطرية مع التوابل مثل الكاري أو الزعفران أو الزنجبيل.

وقت الطبخ: 9 دقائق. وقت الطبخ "ال دينت": 7 دقائق.

وصفات أطباق المفالدين:-

المعكرونة القصيرة

فوسيلي (بالإيطالية: فوسيلي)

استمارة:يمثل 3 شفرات عجين متصلة وملتوية بشكل حلزوني. يبلغ عرضها حوالي 6 إلى 15 ملم، وطولها من 40 إلى 70 ملم، وقطرها حوالي 10 ملم.

وصف:فوسيلي (الإيطالية فوسيلي، تُترجم على شكل حلزونات صغيرة) هي معكرونة إيطالية تقليدية على شكل حلزوني مصنوعة من القمح القاسي.

في الماضي، كانت تُصنع الفُوسيلي يدويًا، وكانت هذه الحرفة تنتقل وفقًا للتقاليد من الأم إلى الابنة. تم لف العجينة بسرعة حول إبرة الحياكة. ونظراً للتشابه الخارجي لهذه الحركة مع غزل الخيوط، فإن هذا النوع من المعكرونة يسمى فوسيلي، من الكلمة الإيطالية "فوسو" التي تعني "المغزل" لغزل الصوف.

الخصائص: يتم أحيانًا صبغ الفسيللي بألوان مختلفة باستخدام الأصباغ الطبيعية مثل السبانخ أو البنجر. بفضل شكله الملتوي، فإن هذا المعجون يحمل أي صلصة على سطحه بشكل مثالي.

أحد الأنواع العالمية من المعكرونة القصيرة.

مجتمعة وتقدم:تتناسب فوسيلي بشكل جيد مع جميع أنواع الصلصات. تفتح هذه المعكرونة العديد من الاحتمالات لتجارب الطهي. صلصات اللحوم والكريمة، بالإضافة إلى صلصات الجبن والطماطم مع إضافة الباذنجان والكوسة والفلفل والزيتون وما إلى ذلك، كلها تتناسب تمامًا مع فوسيلي. ويمكن استخدامها أيضًا في تحضير السلطات.

وقت الطبخ: 11 دقيقة. وقت الطبخ "ال دينت": 9-10 دقائق.

وصفات أطباق الفوسيلي (بالإيطالية: Fusilli):

Penne rigate (بالإيطالية: Penne rigate)، في لغتنا “الريش”.

استمارة:معكرونة قصيرة ذات قطع قطرية وسطح مضلع. يبلغ القطر حوالي 8-10 ملم والطول 35-40 ملم والسمك من 1.2 إلى 1.3 ملم.

وصف:يعد Penne Rigate أحد أكثر أنواع المعكرونة القصيرة شيوعًا في إيطاليا. حصل هذا النوع من المعكرونة على اسمه بسبب تشابهه الخارجي مع ريشات الكتابة القديمة (الإيطالية "penna" تعني القلم.

مثل العديد من أنواع المعكرونة الأخرى، تم اختراع البيني في جنوب إيطاليا في منطقة كامبانيا. في مناطق أخرى من البلاد يتم استدعاؤهم بأنفسهم. على سبيل المثال، في أومبريا، كانوا يطلق عليهم "spole" (الإيطالية: "spole"، والتي تُترجم إلى "المكوكات")، وفي الجنوب قليلاً - "maltagliati" (الإيطالية: "maltagliati"، والتي تُترجم إلى "مفروم بشكل سيء") .

وتنقسم بيني أيضًا حسب الشكل إلى:

• Rigate (مضلع، مخطط)؛
• ليسيه (ناعم) ؛
• بيكولي (صغير).

تتميز جميع معكرونة بيني بالشكل المميز لأنبوب مجوف مع قطع قطري، ولكنها تختلف في الأنواع (يوجد أكثر من 10 أنواع)، مثل:

• - ريش ذو سطح مضلع؛ الأبعاد التقريبية: القطر 10 ملم، الطول 35-40 ملم، السمك 1.2 إلى 1.3 ملم؛
  
• - ريش ذو سطح أملس . الأبعاد التقريبية: القطر 10 ملم، الطول 35-40 ملم والسمك 1.2 إلى 1.3 ملم.
  
• - ريش مخفض ذو سطح مضلع أو أملس. الأبعاد التقريبية: القطر 5-6 ملم، الطول 12-13 ملم والسمك 1.1 إلى 1.2 ملم؛
  
• Penne mezzane rigate (الإيطالية: Penne mezzaneريجاتي) - ريش ذو سطح مضلع . وهي تختلف عن penne rigate في الطول المتزايد والعرض المنخفض. الأبعاد التقريبية: القطر 7 مم، الطول 36-37 مم، السمك 1.2-1.3 مم؛
  
• - ريش ذو سطح أملس . وهي تختلف عن penne lisce في الطول المتزايد والعرض المنخفض. الأبعاد التقريبية: القطر 7 مم، الطول 36-37 مم، السمك 1.2-1.3 مم؛
  
• - ريش ذو سطح أملس . وهي تختلف عن penne lisce في زيادة السماكة وتقليل الطول. الأبعاد التقريبية: القطر 13 ملم، الطول 42 ملم، السمك من 1.2 إلى 1.35 ملم؛
  
• بيني بيكولي ريجيت (بالإيطالية: Penne piccoleريجاتي) - ريش أصغر حجمًا بسطح مضلع مقارنةً بريش Pennette. الأبعاد التقريبية: القطر 5 مم، الطول 31-32 مم، السمك 1.1-1.2 مم؛
  
• بيني بيكولي ليتشي (الإيطالية: Penne piccoleليسسي) - ريش أصغر حجمًا ذو سطح أملس، مقارنةً بريش Pennette rigate. الأبعاد التقريبية: القطر 5-6 مم، الطول حوالي 34 مم؛ سمك 1-1.1 ملم.
  

الخصائص: كان المقصود من هذا النوع من المعكرونة منذ البداية أن يكون أساسًا لتجارب وتجارب الطهي. وهذا ما يؤكده العدد الكبير من الاختلافات في شكل هذا المعجون.

يمكن إقرانها مع أي صلصة.

مجتمعة وتقدم:يتناسب Penne Rigate بشكل جيد مع العديد من الصلصات، بما في ذلك الطماطم الكلاسيكية أو اللحوم، بالإضافة إلى الكريمة والجبن والأسماك. وهي بدورها ممتازة لتحضير جميع أنواع الطواجن.

سيكون شكل Penne Rigata مفيدًا، على سبيل المثال، في الوصفة الكلاسيكية لمكرونة Boscaiola مع فطر بورسيني المجفف ولحم الخنزير.

وقت الطبخ: 11 دقيقة. وقت الطبخ "ال دينت": 10 دقائق.

وصفات أطباق بيني ريجاتي (الإيطالية: Penneريجاتي):

المعكرونة المجسمة

فارفالي (فارفالي الإيطالية - الفراشات)

استمارة:
وهي عبارة عن قطع مربعة من العجين مضغوطة من المنتصف. على الجوانب، تكون حواف العجينة مدببة ومقطعة إلى مثلثات. في المظهر تشبه الأقواس أو الفراشات.

يبلغ متوسط ​​حجم الفرافلي عرضًا 3-4 سم وارتفاعه 2-3 سم.

وصف:
تم اختراع Farfalle في أوائل القرن السادس عشر في شمال غرب إيطاليا في لومباردي (بالإيطالية: Lombardia) وإميليا رومانيا (بالإيطالية: Emilia-Romagna).

ترجمت كلمة "farfalle" من الإيطالية وتعني "الفراشات". في روسيا، يُطلق على هذا النوع من المعجون عادةً اسم "الأقواس".

بفضل سمك العجين المختلف - أكثر سمكًا في المنتصف وأرق عند الحواف - اكتسبت شعبية بين أنواع الباستا الأخرى.
"أجنحة" الفراشات أرق قليلاً من القاعدة، لذا بعد الطهي تصبح أكثر نعومة وطراوة.

الخصائص:
تتميز معكرونة فارفالي المجسمة ببنية مثيرة للاهتمام. في المنتصف تكون العجينة أكثر سمكًا وكثافة، ولكن عند الحواف تكون أرق.

تمنح هذه الميزة هذا النوع من المعكرونة مجموعة متنوعة من الأحاسيس الحسية عند تناول الطعام. بعد الطهي، تصبح "أجنحة الفراشة" أكثر طراوة وطراوة من اللب.

ونظرًا لشكلها الغريب وغير المعتاد، يحظى هذا النوع من المعكرونة بشعبية خاصة بين الأطفال.

بالإضافة إلى الفرافلي الكلاسيكية ذات الأحجام القياسية، هناك أيضًا أنواع أخرى:

• • فارفالي ريجاتي(الإيطالية Farfalle Rigate، تُرجمت إلى "الفراشات المخططة"). تعني كلمة "Rigate" أن هناك أخاديد خطوط إضافية على سطح العجينة. فهي تساعد على الاحتفاظ بالصلصة بشكل أفضل، ويتم دمجها مع صلصات اللحوم والكريمة، لأنها تحافظ عليها بشكل مثالي على السطح؛

• • نغمة فارفالي(بالإيطالية: Farfalle Tonde) نوع من الفرافلي ذو حواف مستديرة على شكل ملعقة، هذا الشكل يسمح لك بالاحتفاظ بالمزيد من الصلصة داخل "الملعقة". تسير المعكرونة بشكل جيد مع أي صلصات سميكة.

• • فارفاليت(بالإيطالية: Farfallette) أصغر حجمًا بحوالي 1/3 من الفراشات العادية، وعادةً ما يتم تقديم Farfallette مع صلصة الفطر. يتناسب أيضًا بشكل جيد مع الخضار الخفيفة أو الجبن أو الصلصات الكريمية.
  • ميني فارفالي(الإيطالية: ميني فارفالي). أصغر حجمًا من فارفالي، ولكنها أكبر من فارفاليني. مناسبة للسلطات والخضروات الخفيفة والأسماك والصلصات الكريمية؛
  • فارفاليني(بالإيطالية: Farfalline) أصغر أنواع معكرونة الفارفالي، نظرًا لحجمها تستخدم بشكل أساسي في تحضير الحساء؛
  • جزء لا يتجزأ من فارفالي(الإيطالية: Farfalle Integrale) وكلمة "Integrale" في هذه الحالة تعني أنه تم إضافة الأصباغ الطبيعية مثل البنجر والسبانخ وحبر الحبار وغيرها، وأنواع مختلفة من الدقيق أو التوابل إلى العجين من أجل تغيير لون وطعم العجين. معجون.

مزيج الألوان الأكثر شيوعًا هو الأخضر والأبيض والأحمر - الألوان الثلاثة للعلم الوطني الإيطالي، ويتم دمجها مع الصلصات النباتية الخفيفة، كما أنها تعمل بشكل جيد في السلطات المختلفة.

مجتمعة وتقدم:
معكرونة Farfalle متعددة الاستخدامات. ستسمح لك أشكالها وأحجامها المختلفة باختيار النوع المناسب لأي صلصة.

يعتبر الفرافلي الكلاسيكي القياسي مناسبًا لكل من صلصات الخضار أو السمك الخفيفة وصلصات الكريمة والجبن والطماطم السميكة.
نظرًا لشكلها، تستخدم الأقواس في الأطباق الجانبية والحساء والسلطات الباردة والساخنة. أشكالها الغريبة، المستوحاة من شكل الفراشات، ستضفي الحيوية على أي غداء أو عشاء.

وقت الطبخ:
يتم طهي الفرافلي الكلاسيكي حتى ينضج لمدة 8-9 دقائق. يُطهى لمدة 10-11 دقيقة حتى ينضج بالكامل.

وصفات للأطباق مع فراشات / أقواس Farfalle (فارفالي الإيطالية):

تأتأة

يرسل

زائد

سقسقة

نحن نربط المطبخ الإيطالي في المقام الأول بالمعكرونة.

لا يمكن للمرء إلا أن يخمن عدد أنواع المعكرونة الموجودة بالفعل، لكننا سندرج أكثرها أساسية اليوم.

على حسب الجاهزية هناك 3 أنواع من المعكرونة:

المعكرونة الجافة - المعكرونة المصنوعة من الدقيق القاسي والماء

المعكرونة الطازجة - المعكرونة المصنوعة من الدقيق الناعم والبيض

معكرونة كاملة - معكرونة مليئة بالحشوة والصلصة

وتنقسم العجينة حسب الشكل والحجم إلى:

معكرونة طويلة (بوكاتاني، سباجيتي، مافالدي)

معكرونة قصيرة (معكرونة، فوسيلي، بيني)

المعكرونة الجميلة (ديتاليني، كامبانيل)

المعكرونة المجسمة (جيميلي، راديتيري، فارفالي)

معكرونة محشوة (كانيلوني، رافيولي)

والآن، من أجل الوضوح والحفظ بشكل أفضل، دعونا ننظر إلى كل هذا بالصور.

وتصنيف أكثر تفصيلاً للمعكرونة.

كان يُطلق عليهم اسم "المعكرونة" - يا لها من عبارة رسمية! الآن نحن نسميها عادة المعكرونة على النمط الغربي، على الرغم من أنه إذا فكرت في الأمر، فإنه يبدو غريبًا جدًا بالنسبة للأذن "الروسية".

في اللغة الإيطالية، تعني كلمة "المعكرونة" في المقام الأول "العجين"، ولكن هذا الاسم يشمل أيضًا أنواعًا مختلفة من منتجات العجين الصغيرة. من المثير للاهتمام أن الإيطاليين يقولون عن الشخص الطيب "una المعكرونة d"uomo" - قارن مع التعبير المعروف "مصنوع من قطعة قماش مختلفة". وبالمناسبة، هناك مصطلح إيطالي آخر معروف في مجال تذوق الطعام، وهو "المقبلات"، لا يعني ذلك. على الإطلاق، فإن هذا يعني أي عداء تجاه المعكرونة - فهذه مجرد مقبلات يتم تقديمها "قبل المعكرونة". والحقيقة هي أنه وفقًا لآداب الطهي الإيطالي، فإن أول شيء عادة لا يكون الحساء، بل المعكرونة فقط.

لا يوجد شيء اسمه المعكرونة! "جافة" و"خام"، سميكة ورقيقة، طويلة وقصيرة، صلبة وأنبوبية، مستقيمة ولولبية، مجسمة وعلى شكل ألواح... وفقًا للأسطورة، فإن فكرة المعكرونة جاءت من الشرق عن طريق الرحالة الشهير ماركو بولو. ومع ذلك، إذا حكمنا من خلال العديد من الأدلة، فقد تم العثور عليه في أوروبا قبله. يتناسب هذا الطعام اللذيذ وسريع الهضم بشكل جيد مع مجموعة متنوعة من الصلصات والأعشاب والخضروات والجبن والمأكولات البحرية. إنه جزء لا يتجزأ مما يسمى "النظام الغذائي للبحر الأبيض المتوسط"، حيث يعمل كمورد رئيسي للكربوهيدرات - مصدر الطاقة للجسم. إذا كنت تصدق الإحصائيات، فإن كل مقيم في إيطاليا يأكل حوالي 28 كجم من المعكرونة سنويًا، لكن لا يمكن القول أن جبال الأبينيني هي "بلد البدناء"، كما أن متوسط ​​العمر المتوقع هناك أيضًا أكثر من جيد.

يجب ألا تلتصق المعكرونة الحقيقية ببعضها البعض أو تصبح طرية عند طهيها. لذلك انتبه إلى العبوة: فهي تشير دائمًا إلى أنواع القمح التي يصنع منها المنتج. بالإضافة إلى ذلك، يجب ألا تحتوي عبوات المعكرونة عالية الجودة على آثار دقيق أو فتات. توجد في العديد من الدول الأوروبية (وخاصة في إيطاليا) معايير صارمة فيما يتعلق بنوع المنتج النهائي الذي يمكن أن يحمل لقب "المعكرونة".

يتم تحضير جميع أنواع المعكرونة تقريبًا من دقيق القمح والماء. في بعض الأحيان يتم إضافة البيض أيضًا (في اللغة الإيطالية تسمى هذه الأنواع من المعكرونة "معكرونة all'uovo"). هناك عجينة ملونة تضاف إليها السبانخ أو الطماطم أو البني الداكن (حبر الحبار) أثناء التحضير. وفي الحالة الأخيرة، يتم الحصول على "معجون أسود" غريب. تعتبر المعكرونة الطازجة ("المعكرونة فريسكا")، كما قد تتخيل، هي الأكثر لذة - ويمكن شراؤها من المتاجر المتخصصة. هو تكوينه الذي يشمل عادة البيض. من المفترض أن يتم وضع المعكرونة الطازجة ("الخام") قيد الاستخدام على الفور. تبيع المتاجر العادية عادةً المعكرونة الجافة ("باستا أسيوتا" أو "باستا سيكا") المخصصة للتخزين طويل الأمد. عادة ما يتم إنتاج هذا المعجون في المصانع باستخدام آلات خاصة. ومع ذلك، في العديد من المطاعم (وكذلك في العديد من العائلات الإيطالية) يتم تصنيعه يدويًا. اختلاف؟ إنه مثل بين الزلابية محلية الصنع والمشتراة في المتجر!

أسرار صنع المعكرونة اللذيذة بسيطة:

1) لا تفرط في الطهي تحت أي ظرف من الظروف (يُشار دائمًا إلى وقت الطهي على العبوة - "كوتورا"). من الأفضل أن تنضج قليلاً حتى تنضج، عندما تعود قليلاً (خاصة إذا كنت تخطط لإضافة صلصة حارة)؛

2) تأكد من استخدام المنتج النهائي مع بعض الصلصة المناسبة (بولونيز، بيستو، "كواترو فورماجي" ("أربعة أجبان")، ألفريدو، كاربونارا، وما إلى ذلك)، وليس مع الشواء أو شرحات أو الكاتشب، لا سمح الله. أو المايونيز.
لا تنس: المعكرونة هي الجسد، والصلصة هي الروح! وبطبيعة الحال، يجب أن تتطابق الصلصة مع المعكرونة، ولكن لا توجد قواعد خاصة هنا. القاعدة الأكثر عمومية هي أنه كلما كانت المعكرونة أقصر وأكثر سمكًا، كلما كانت الصلصة أكثر سمكًا. يمكن أن نضيف إلى ذلك أن السطح المموج لبعض أنواع المعكرونة (الأنبوبية عادةً) يجعل من الممكن الاحتفاظ بالصلصة بشكل أفضل، كما تتناسب قطع صغيرة من اللحوم والخضروات مع الثقوب. سيتم إدراج بعض الصلصات أدناه؛ ستجد العديد من الوصفات لصلصات المعكرونة على موقع الشيف لبن الخاص بنا. الشيء الرئيسي هو أن تتذكر أن تحضيرها بسيط للغاية وأنها ممتعة للغاية! وإذا كنت كسولًا جدًا بحيث لا يمكنك قضاء 15 دقيقة في تحضير الصلصة، فقم على الأقل بتتبيل المعكرونة بالزبدة ورشها بجبنة البارميزان المبشورة.

حان الوقت الآن للحديث عن أنواع المعكرونة المختلفة. بادئ ذي بدء، أشير إلى أننا سنتحدث فقط عن الأنواع الأكثر شهرة وانتشارا، لأنه من المستحيل احتضان الضخامة - بعد كل شيء، هناك عدة مئات منها! وتجدر الإشارة أيضًا إلى أن بعض مناطق إيطاليا احتفظت بأسمائها الخاصة التي تختلف عن الأسماء المقبولة عمومًا. بالإضافة إلى ذلك، يوجد تقريبًا كل نوع من أنواع المعكرونة بعدة أشكال، اعتمادًا على الحجم. يمكنك تخمين حجم المنتجات إذا انتبهت إلى الأحرف الأخيرة من الاسم: "oni" - تعني أكبر (أكثر سمكًا أو أطول) من الأحرف العادية؛ "إيني" - أرق أو أقصر.

سنبدأ مراجعتنا لأصناف المعكرونة بما يسمى بالمعكرونة الطويلة.

معكرونة طويلة (معكرونة لونجا)

ربما تكون السباغيتي ("السباغيتي") هي النوع الأكثر شهرة من المعكرونة، والتي تعد، إلى جانب البيتزا، نوعًا من بطاقة الاتصال للمطبخ الإيطالي. الاسم يأتي من الكلمة الإيطالية "spago" - "خيوط، خيوط". وهي عبارة عن منتجات طويلة ومستديرة المقطع عرضيًا ورقيقة، يبلغ طولها حوالي 15-30 سم، ويحبها بعض الأشخاص مسلوقة تمامًا وناعمة، والبعض الآخر يفضلها "al dente". من بين الأطباق الأكثر شهرة - سباغيتي نابولي (سباجيتي نابولي) مع صلصة الطماطم، سباغيتي بولونيز (سباجيتي بولونيز) مع صلصة الطماطم واللحم المفروم، سباغيتي أجليو إي أوليو - مع زيت الزيتون الساخن والثوم المقلي قليلاً، سباغيتي ألا كاربونارا. تُسمى السباغيتي الرقيقة سباغيتيني ويجب طهيها لمدة أقل من دقيقتين في المتوسط. من ناحية أخرى، تستغرق السباغيتوني (السباغيتي السميكة) وقتًا أطول في الطهي. ومن المثير للاهتمام أنه في بعض الأماكن (على سبيل المثال، في بعض أجزاء الولايات المتحدة الأمريكية) من المعتاد تناول السباغيتي بالشوكة والملعقة؛ ومع ذلك، فإن الإيطاليين أنفسهم يتم التحكم بهم تمامًا بشوكة واحدة. وحقيقة أخرى مثيرة للاهتمام: في الأول من أبريل عام 1957، خدع تلفزيون بي بي سي البريطاني المشاهدين بقصة عن نمو السباغيتي على الأشجار. بالمناسبة، تمت تسمية نوع سينمائي كامل على اسم السباغيتي.

"سباغيتي ويسترن"، الذي يعتبر مبتكره المخرج الإيطالي سيرجيو ليون ("حفنة من الدولارات"، "من أجل بضعة دولارات إضافية"، "الطيب والشرير والقبيح").

المعكرونة هي نفس المعكرونة التي أعطت الاسم باللغة الروسية لهذه الفئة بأكملها من المنتجات. من الناحية النظرية، يمكن أن تكون بنفس طول السباغيتي، على الرغم من أنها عادة ما تكون أقصر قليلاً، لكن الفرق الرئيسي هو أن المعكرونة أنبوبية ومجوفة من الداخل. بالنسبة لمثل هذه المنتجات، تعتبر الصلصات السائلة جيدة، فهي تتدفق إلى الداخل وتنقع المعكرونة. في روسيا، كانت المعكرونة واحدة من أوائل ممثلي المطبخ الإيطالي. على وجه الخصوص، ذكرهم بوشكين: "في Gagliani il Coglioni // اطلب نفسك في Tver // المعكرونة مع البارماسان." صحيح، على الأرجح، في ذلك الوقت كانت جميع أنواع المعكرونة تسمى المعكرونة.

بوكاتيني ("بوكاتيني"، من "بوكاتو" - "هولي") هي معكرونة أنبوبية تشبه السباغيتي مع وجود ثقب صغير في المنتصف يمتد على طول كامل، وهو نوع من القش. يبدو أنهم ثقبوا السباغيتي بإبرة.

الشعيرية ("الشعيرية") هي شعيرية مألوفة لنا جميعًا. في الإيطالية اسمها يعني "الديدان". عادةً ما تكون أرق قليلاً وأقصر من السباغيتي. الشعيرية أقل شيوعًا وأكثر سمكًا قليلاً من السبيجيتيني. ومن المثير للاهتمام أنه يمكن العثور على منتجات مشابهة للشعيرية في المطبخ الهندي. وغالبًا ما تستخدم شعيرية الأرز (أو نودلز الأرز) في الصين وجنوب شرق آسيا. ومع ذلك، فإن المكسيك وأمريكا اللاتينية لديها أيضًا شعيرية تقليدية خاصة بها - "فيديو".

كابيليني ("كابيليني") عبارة عن شعيرية طويلة ومستديرة ورقيقة جدًا (1.2 مم - 1.4 مم). اسمها يأتي من الكلمة الإيطالية "capellino" - "الشعر". نسخة أكثر دقة من كابيليني تحمل الاسم الشعري "capelli d'angelo" - "شعر الملائكة". تستخدم عادة مع الصلصات الخفيفة والحساسة.

الفيتوتشيني ("فيتوتشيني"، حرفياً "أشرطة") عبارة عن معكرونة مسطحة وسميكة إلى حد ما يبلغ عرضها حوالي سنتيمتر واحد وسمكها حوالي 5 مم. في السابق، كانت تُصنع يدويًا، عن طريق تقطيع صفائح العجين. يتناسب الفيتوتشيني جيدًا مع العديد من الصلصات البسيطة التي تحتوي على الكريمة و/أو الزبدة و/أو الجبن. في إيطاليا يتم تقديمهم غالبًا مع صلصة الجبن والجوز. في الولايات المتحدة الأمريكية، يحظى طبق "فيتوتشيني ألفريدو" بشعبية كبيرة - فيتوتشيني مع البارميزان والزبدة والكريمة، سمي على اسم صاحب المطعم الإيطالي الذي اخترع هذه الصلصة؛ في إيطاليا يطلق عليه عادة "فيتوتشيني البورو".

تالياتيلي ("تالياتيلي") عبارة عن معكرونة "شريطية" طويلة ومسطحة ولكنها أضيق تشبه فيتوتشيني. إنه شائع بشكل خاص في منطقة إميليا رومانيا وعاصمتها بولونيا. وفقًا للأسطورة، استوحى طاهي البلاط فكرة إنشاء هذه المعكرونة من تسريحة شعر زفاف لوكريشيا، عروس ابن حاكم بولونيا. يعتبر الهيكل المسامي للتالياتيلي مثاليًا للصلصات السميكة. غالبًا ما يتم تقديمها مع صلصة البولونيز ومكونات اللحوم الأخرى. نسخة أضيق من تالياتيلي تسمى بافيت. نوع محلي آخر من تاجلياتيل هو بيتزا ("بيتزوكشيري")، وهو مصنوع ليس من القمح، ولكن من الحنطة السوداء.

Pappardelle ("pappardelle") - في الواقع، هذه فيتوتشيني مسطحة كبيرة بعرض 1.5 إلى 3 سم، واسمهم بليغ للغاية، لأنه يأتي من الفعل الإيطالي "pappare" - يأكل بجشع، يلتهم.

Linguine (linguini) - "linguini" ، وهي أيضًا "lingine" و "linguine" ، حرفيًا - "ألسنة". هذه المعكرونة ضيقة ورقيقة مثل السباغيتي، ولكنها مسطحة ("مسطحة") مثل الفيتوتشيني. غالبًا ما يتم تقديمه مع صلصة البيستو أو المحار (في إيطاليا يسمى هذا الطبق "linguine alle vongole"). بالمناسبة، فإن بطل الرسوم المتحركة "راتاتوي" الذي تم إصداره مؤخرًا يحمل أيضًا اسم Linguini. في جنوة وليغوريا، تسمى المعكرونة المماثلة ترينيت وغالبًا ما يتم تقديمها مع صلصة بيستو ألا جينوفيز.

معكرونة قصيرة (معكرونة كورتا)

بيني ("بيني") هي معكرونة أسطوانية مشهورة على شكل أنابيب يصل قطرها إلى 10 ملم وطولها يصل إلى 40 ملم، مع قطع مائلة على طول الحواف. الاسم يأتي من الكلمة الإيطالية "penna" - "الريشة". عادة، يتم طهي البيني حتى تنضج ثم تقدم مع الصلصات (مثل البيستو). غالبًا ما يتم إضافة بيني أيضًا إلى السلطات والأوعية المقاومة للحرارة. تسمى المعكرونة الأنبوبية الصغيرة الناعمة المشابهة للبيني بدون قطع مائل زيتي.

ريجاتوني ("ريجاتوني" ، من "ريجاتو" - مقطعة إلى شرائح ومخددة) عبارة عن معكرونة أنبوبية واسعة ذات جدران سميكة إلى حد ما وثقوب كبيرة يمكن وضع قطع اللحوم والخضروات فيها بسهولة. بفضل "الأخاديد" الموجودة على السطح، فإن الريجاتوني والبيني يحافظان على أي صلصة جيدًا. في إيطاليا، يحظى طبق "ريجاتوني ألا فيورنتينا" مع صلصة اللحم الفلورنسي بشعبية كبيرة. مثل بيني، ريجاتوني رائع في الأطباق المخبوزة.

"الفوسيلي" ("الفوسيلي") عبارة عن عجينة على شكل لولبي أو حلزوني يبلغ طولها حوالي 4 سم. غالبًا ما يأتي باللون الأخضر (مع إضافة السبانخ) والأحمر (مع إضافة الطماطم). تسمى المفلطحات الأكبر حجمًا ذات الحلزون الملتوي "روتيني". يتيح الحلزوني للفوسيلي والروتيني الاحتفاظ بالعديد من أنواع الصلصات بشكل أفضل وتسهيل التقاط قطع اللحوم أو الأسماك.

Farfalle ("farfalle") - من "الفراشة" الإيطالية. ظهرت في القرن السادس عشر في لومباردي وإميليا رومانيا وتشبه ربطة العنق أو القوس. هناك أيضًا ألوان ملونة - مع السبانخ أو الطماطم. غالبًا ما يتم تقديمهم مع صلصات الخضار اللامعة القائمة على الطماطم. تُعرف النسخة الأكبر من Farfalle باسم "farfallone".

Campanelle ("Campanelle") عبارة عن عجينة مجعدة على شكل أجراس أو زهور صغيرة. يتم تقديم Campanelle عادة مع الصلصات السميكة (الجبن أو اللحم). في بعض الأحيان يطلق عليهم اسم "جيجلي" ("الزنابق").

Conchiglie ("conchiglie") هي أصداف مألوفة لنا جميعًا. بفضل شكلها، فإنها تحافظ أيضًا على الصلصة جيدًا. عادة ما تمتلئ الأصداف الكبيرة ("الأصداف") بالحشوة.

Gemelli ("gemelli" تعني حرفيًا "التوائم") عبارة عن منتجات رفيعة ملتوية في شكل حلزوني، تبدو وكأنها خصلتين ملتويتين معًا.

الفانوس ("الفانوس") - منتجات على شكل مصابيح زيتية قديمة.

Orecchiette ("orecchiete"، "آذان") هي عناصر صغيرة على شكل قبة تشبه الأذنين الصغيرة. غالبًا ما يتم تتبيلهم بجميع أنواع الحساء.

Rotelle ("rotelle"، "عجلات"، المعروف أيضًا باسم "ruote") - عجينة على شكل عجلات ذات مكابح. ممتاز لصلصات اللحوم والأسماك والخضروات، حيث أن القطع الصلبة "تلتصق" بإبر الحياكة.

أنيليني ("أنيليني") عبارة عن حلقات صغيرة تضاف عادة إلى الحساء والسلطات.

Cavatappi ("cavatappi") - تجعيد الشعر الحلزوني على شكل المفتاح. في الواقع، الكلمة نفسها تعني "المفتاح". أي صلصة تتناسب مع هذه الضفائر.

بالإضافة إلى أصناف المعكرونة القصيرة المذكورة أعلاه، هناك أيضًا معكرونة صغيرة جدًا ("pastina") على شكل خرز ("acini di pepe"، "حبيبات الفلفل") أو نجوم ("stelline")، وهي عبارة عن ضعيها في الحساء أو السلطات، والمعكرونة "الأبجدية" للأطفال الصغار، وما إلى ذلك. دعونا لا ننسى الجنوكتشي - فطائر البطاطس الإيطالية التقليدية. يتم تقديمها عادة مع صلصة الطماطم والزبدة المذابة والجبن. هذه وجبة رخيصة ومشبعة للغاية. في توسكانا، يحظى ما يسمى strozzapreti ("الخانقون الكاهن") بشعبية كبيرة - جنوكتشي مع السبانخ والريكوتا. وفقًا للأسطورة، اختنق كاهن معين ومات بسبب تناول هذا الطبق بسرعة كبيرة. ومن المثير للاهتمام أنه في بعض بلدان أمريكا اللاتينية، حيث يحظى المطبخ الإيطالي بشعبية كبيرة، هناك تقليد قديم يتمثل في تسمية اليوم التاسع والعشرين من كل شهر بـ "يوم الجنوكتشي" - حيث كان عليك أن تعيش يومًا كاملاً آخر قبل أن تحصل على أجرك، والعمال و في كثير من الأحيان لم يكن لدى الموظفين أي أموال متبقية لأي شيء، بخلاف هذا الطبق المتواضع.

المعكرونة المحشوة

لا تُستخدم بعض أنواع المعكرونة المعروفة بشكل مستقل، بل كنوع من العجين للحشوة. تسمى هذه المعكرونة باستا بينا.

اللازانيا أو اللازانيا ("لازانيا") هي معكرونة مسطحة خاصة. تُستخدم الألواح الرفيعة والمسطحة الكبيرة جدًا لتحضير طبق "متعدد الطوابق" يحمل نفس الاسم بأشكال مختلفة. تستخدم على نطاق واسع صلصة البشاميل وحشوة اللحم وجبنة البارميزان. على عكس معظم أنواع المعكرونة الأخرى، يتم طهي اللازانيا في الفرن (وتسمى باستا الفورنو).

أحد أنواع اللازانيا هو اللازانيا الخضراء ("اللازانيا الخضراء")، المصنوعة من العجين مع إضافة السبانخ. ومن المثير للاهتمام أنه في المأكولات البولندية والبيلاروسية لا يزال هناك طبق مماثل يسمى "لازانكا". ويقال إنها نشأت في القرن السادس عشر، عندما جلبت بونا سفورزا، زوجة الملك سيغيسموند، الوصفات الإيطالية إلى بولندا. النسخة الأضيق من اللازانيا تسمى لازانيا.

الرافيولي ("الرافيولي") هي نوع من الزلابية الإيطالية الصغيرة مع مجموعة متنوعة من الحشوات (اللحوم والأسماك والجبن والخضروات وحتى الشوكولاتة) بين طبقتين من العجين الرقيق. تكون هذه "المظاريف" مربعة أو مستطيلة أو مستديرة أو هلالية الشكل ("mezzalune"). يتم طي دائرة أو مربع من العجين مع الحشوة إلى نصفين ويتم إغلاق الأطراف. ثم يتم غلي الرافيولي في الماء المملح. غالبًا ما يُطلق على الرافيولي نصف الدائري المصنوع من العجين الرقيق (عادةً ما يكون محشوًا باللحم) اسم agnolotti ("agnolotti"، "قبعات الكهنة") في بيدمونت. عادة ما يتم تقديم الرافيولي والأجنولوتي مع صلصة الطماطم والريحان البسيطة حتى لا تطغى الصلصة على نكهة الحشوة. الفرق الرئيسي بينهما عن الزلابية التي اعتدنا عليها هو أنه لا يتم استخدام أي مكونات خام تقريبًا كملء.

تورتيليني ("تورتيليني") - حلقات صغيرة محشوة (لحم، جبن الريكوتا، خضار - على سبيل المثال، السبانخ). يتم تقديمها مع صلصة كريمية وأيضًا في المرق. وفقًا للأسطورة، تدين تورتيليني بشكلها إلى سرة لوكريتيا بورجيا، أو الإلهة فينوس نفسها، التي أذهلت الطباخ بكمالها. بالمناسبة، هناك قول مأثور في إيطاليا: "بما أن آدم قد أغرى بالتفاحة، فماذا يمكنه أن يفعل مقابل طبق من التورتيليني؟"

كانيلوني ("كانيلوني"، "أنابيب كبيرة") هي نوع من الفطائر المحشوة. يتم لف أطباق المعكرونة المستطيلة في أنابيب مع الحشوة - جبنة الريكوتا أو السبانخ أو أنواع مختلفة من اللحوم. ثم تُغطى الكانيلوني بصلصة - عادة الطماطم أو البشاميل - وتُخبز. في بعض الأحيان يطلق عليهم أيضًا اسم "manicotti" ("الأكمام").

Cappelletti ("Cappelleti") - معكرونة على شكل قبعات أو قبعات صغيرة يمكن حشوها بالداخل.
ومع ذلك، هناك أيضًا كابيليتي بدون حشو.

تصنع المعكرونة عادة من العجين الممزوج بدقيق القمح والماء. ومع ذلك، في بعض الأحيان يتم استخدام دقيق الأرز أو الحنطة السوداء أو النشا في تحضيرها. عادةً ما تشير المعكرونة إلى المنتجات المجففة التي تتطلب الطهي لاحقًا. ولا يُعرف على وجه التحديد من هو أول من طرح فكرة تجفيف العجينة، وبالتالي حفظها لفترة طويلة. تؤدي الإصدارات المختلفة إلى مصر واليونان والصين، وتشير بعض المصادر إلى العصر الإتروسكاني، لكن الحقائق لصالحها ليست مقنعة للغاية.

من أجل تصنيف أنواع المعكرونة، هناك معايير في روسيا. وفقا لها، بناء على أصناف الدقيق والقمح، يتم تقسيم المعكرونة إلى مجموعات (أ، ب، ج) والأصناف (الأعلى، الأول، الثاني). علاوة على ذلك، بالنسبة للمجموعة أ، يتم استخدام القمح القاسي - القمح القاسي، والباقي - ناعم. تحتوي هذه المعكرونة على مؤشر نسبة السكر في الدم أقل. بالنسبة لبعض البلدان، ولا سيما إيطاليا، وبالتالي المعكرونة الإيطالية، من المعتاد استخدام القمح القاسي فقط.

يمكن تقسيم المعكرونة إلى أنبوبي (المعكرونة نفسها) وكاملة (المعكرونة، فيتوتشيني). اعتمادا على طريقة الطهي، يمكنك التمييز بين المنتجات الجافة والطازجة (جنوكتشي، المعكرونة والمعكرونة محلية الصنع). يمكن تقسيم أشكال وأحجام المعكرونة المتعددة إلى خمس مجموعات حجمية. هذه منتجات طويلة، وقصيرة، ومجعد (الأصداف، والأقواس، والقرون)، وصغيرة (أساسا للحساء، على سبيل المثال، المعكرونة) والمعكرونة المعدة للخبز.

"عائلة" من المعكرونة الطويلة

أشهر أنواع المعكرونة الطويلة هي السباغيتي. يبلغ طولها في المتوسط ​​25 سم، على الرغم من أنها وصلت في البداية إلى نصف متر، وسمكها حوالي 2 مم (أرق منها هي السباغيتيني، وأكثر سمكا هي السباغيتوني). وتعتبر نابولي (إيطاليا) وطنهم، ويوجد في مدينة بونتيداسيو متحف مخصص لهذه "قطع الخيوط"، التي قارنها بها أنطونيو فيفياني عندما أطلق عليها اسم السباغيتي. ومن المثير للاهتمام أنه تم اختراع شوكة خاصة لهذا النوع من المعكرونة في عام 1700.

تسمى المعكرونة الطويلة والرفيعة والمستديرة الشكل بالكابيليني. هناك أيضًا المزيد من الأسماء الشعرية - "شعر الزهرة" أو "شعر الملاك". مجموعة أخرى من المعكرونة الرقيقة هي الشعيرية. يأتي اسمها من الكلمة الإيطالية "verme" التي تعني "الدودة"، لكن الشعيرية لم تحصل على هذا الاسم على الفور. في القرن الرابع عشر، في مدن مختلفة من إيطاليا، تم استدعاؤها بشكل مختلف: Orati، Minitelli، Fermentini، Pancardelle.

هناك عدة أنواع من المعكرونة، والتي تظهر على شكل شرائح رفيعة ومسطحة، وتختلف في الوصفة والعرض. يبلغ عرض تالياتيلي حوالي 5 مم، وعرض الفيتوتشيني حوالي 7 مم. هناك أيضًا Linguine وBucatini وPappardelle (معكرونة البيض) وBavette وMafaldine.

المعكرونة القصيرة

روتيني يشبه حلزونات السباغيتي. أطول، ولكن تمامًا مثل الروتيني. ملتوية في اللوالب - fusille. Cellentani هي أيضًا أنابيب حلزونية الشكل. المعكرونة عبارة عن أنابيب صغيرة منحنية قليلاً.

تأتي معكرونة بيني في أصناف ناعمة ومضلعة. من الخارج تبدو وكأنها أنبوب مجوف مع قطع مائلة. أنابيب الأنابيب عبارة عن أنابيب ملتوية في نصف دائرة. يسمح شكلها بالاحتفاظ بالسائل في الداخل، لذلك يتم استخدامها مع مجموعة واسعة من الصلصات.

كانيلوني، مترجمة من الإيطالية، تعني "القصب الكبير" وهي عبارة عن أنابيب كبيرة وطويلة. تُسمى أطباق المعكرونة أحيانًا باسم نوع المعكرونة المستخدمة فيها. على سبيل المثال، المانيكوتي يشبه الكانيلوني، لكنه أصغر حجمًا. الطبق المحضر من هذه المعكرونة له اسمه الخاص - مانيكوتي. ويمكن قول الشيء نفسه عن طبق يسمى اللازانيا، والذي يعتمد على أوراق الخبز.

بالنسبة للحساء، يتم استخدام المعكرونة الصغيرة، على سبيل المثال، أنيلي (خواتم)، ستيلين (النجوم)، فيليني (خيوط قصيرة). الحروف المفضلة للأطفال هي الحروف الأبجدية. في بعض الأحيان فقط من خلال تحضير الحساء بالحروف يمكنك "إقناع" الطفل بتناوله.

المعكرونة مع "الشكل"

تشمل هذه المجموعة من المعكرونة جميع المنتجات ذات الأشكال المثيرة للاهتمام، ولهذا السبب حصلت على أسماء جميلة. Caserecce عبارة عن قرون معكرونة، وfarfalle عبارة عن فراشات، وfarfallini عبارة عن فراشات صغيرة، وcampanelle عبارة عن أجراس.
قشور المعكرونة أو الكونشيجلي مناسبة للحشو. سيتم تسمية نفس الأصداف ، ولكن بحجم أصغر ، concigliette ، والأصداف الأكبر حجمًا - conciglione. تسمى قذائف المعكرونة المزركشة جنوكتشي.

صوفيا لورين من محبي المعكرونة الشهيرة

كانت صوفيا لورين تبلغ من العمر 72 عامًا عندما خاطرت بالظهور عارية من أجل تقويم بيريللي، على الرغم من شهرتها كمشجعة للمعكرونة. ومع ذلك، لا يزال يعتقد بين النساء الروسيات أن المعكرونة تجعلك سمينة. في الواقع، فوائدها أو أضرارها تعتمد على كيفية اختيارك للمعكرونة. وهنا بعض القواعد.

عند اختيار المعكرونة الروسية، عليك التأكد من أنها مصنوعة وفقًا لـ GOST وتنتمي إلى المجموعة أ. يجب أن تحتوي التركيبة الموضحة على العبوة على الماء والدقيق. لا ينبغي أن تنتبه إلى ما يباع "بالوزن". لا يمكن العثور على المعكرونة الصحيحة إلا في عبوات.

من الخارج، يجب أن تكون المعكرونة ناعمة وذات لون ذهبي معتدل. يجب ألا تحتوي العبوة على "دقيق" أو أجزاء من المعكرونة. يجب أن ينحنيوا بسهولة وينكسروا بصعوبة. تتميز المعكرونة عالية الجودة عند طهيها بغياب تلوين الماء وتغيير الشكل. إنهم لا يلتصقون ببعضهم البعض.

المعكرونة منتج رائع: لذيذ، وغير مكلف، وسهل وسريع التحضير. لا عجب أن أطباق المعكرونة تحظى بشعبية كبيرة بين الناس في جميع البلدان. في اليابان، ترافق المعكرونة الطويلة دائمًا العام الجديد، كونها رمزًا لطول العمر.