وصفة أوراق اللازانيا. طريقة عمل اللازانيا من الأوراق الجاهزة

أوراق اللازانيا- هذا مكون خاص يمكنك من خلاله تحضير العديد من الأطباق اللذيذة المختلفة. هذا المنتج مصنوع من عجينة القمح الرقيقة، ويتم لفها وتقطيعها إلى قطع طولية، وتستخدم كمكون رئيسي لصنع اللازانيا.

لازانيا هو طبق إيطالي مميز غرس في نفوس العديد من الذواقة. جاء اسم هذه الأطعمة الشهية إلينا من اللغة اليونانية القديمة ويتم ترجمته حرفيًا على أنه "لوحات ساخنة". بفضل مذاقها الفريد ومظهرها الفاتح للغاية، أصبحت اللازانيا علاجًا مفضلاً ليس فقط للإيطاليين، ولكن أيضًا للأشخاص في جميع أنحاء العالم. في الوقت الحاضر، إعداده في المنزل من الأوراق الجاهزة ليس بالأمر الصعب. ولكن إذا كان لديك عدد قليل من أوراق اللازانيا الجاهزة في متناول اليد، فيمكنك إعداد العديد من الأطباق اللذيذة الأخرى، والتي سنخبرك عنها لاحقًا.

سر اللازانيا اللذيذة محلية الصنع هو أوراق عالية الجودة. إذا كان المكون الرئيسي ذو نوعية رديئة، فإن الطبق النهائي سوف ينهار ويتقشر، مما يؤدي إلى فقدان مظهره اللذيذ.

تُصنع صفائح اللازانيا من الدقيق المصنوع من القمح القاسي. تتضمن الوصفة أيضًا البيض والماء (أو يفضل الحليب) والملح.يمكن لكل ربة منزل إعداد مثل هذه الأوراق بشكل مستقل في المنزل إذا لم يكن من الممكن شرائها من المتجر. دعونا نلقي نظرة فاحصة على عملية صنع أوراق اللازانيا في المنزل بيديك.

كيف تفعل ذلك في المنزل؟

صنع شرائح اللازانيا في المنزل أمر سهل للغاية! لتحضير هذا المنتج سوف تحتاجين إلى المكونات التالية:

• دقيق القمح الممتاز بكمية 350 جرام؛
• ثلاث بيضات دجاج
• الماء أو الحليب - ملعقة كبيرة + للطبخ؛
• قليل من الملح؛
• زيت الزيتون.

خذ الكمية المطلوبة من دقيق القمح واسكبها في وعاء عميق وواسع. اصنعي ثقبًا صغيرًا في شريحة الدقيق، حيث تحتاجين إلى التغلب على البيض، وكذلك إضافة الحليب (أو الماء) والملح. تخلط جميع المكونات جيدًا وتعجن للحصول على عجينة مرنة وكثيفة. بعد ذلك، سوف تحتاج إلى التحلي بالصبر لأن عملية طرح أوراق اللازانيا تتطلب عمالة كثيفة للغاية.

من المهم معرفة أن سمك عجينة صفائح اللازانيا يجب ألا يتجاوز ملليمتر ونصف، ويجب ألا يكون المنتج به تجاعيد أو تفاوت. إذا قمت بطرح العجين بشكل غير صحيح، يمكنك إتلاف الطبق بأوراق سيئة.

بعد الانتهاء من طرح العجينة والتأكد من أن سمكها هو نفسه على جميع الحواف، تحتاج إلى تسليح نفسك بسكين طويل وواسع وتقطيع الورقة إلى عدة مستطيلات موحدة بقياس 16 × 8 سم. ثم يحتاجون إلى إعطاء القليل من الوقت حتى تجف المكونات قليلاً.

ستحتاج الآن إلى مقلاة كبيرة وواسعة لجعل غلي الأوراق أكثر ملاءمة. املأه بالكمية المطلوبة من الماء وضعه على النار، وعندما يغلي السائل أضيفي الملح وزيت الزيتون. يجب طهي أوراق اللازانيا الجافة أربع مرات في المرة لمدة لا تزيد عن ثلاث دقائق حتى تنضج نصفًا، وبعد ذلك يجب وضعها على منديل جاف ونظيف لإزالة الرطوبة. بمجرد أن تجف الأوراق، يمكن استخدامها لصنع اللازانيا في المنزل. إذا كنت ترغب في تأجيل الطهي لعدة أيام، فمن الأفضل إرسال الأوراق إلى الثلاجة، حيث يمكن تخزينها لفترة طويلة.

إذا ظلت المنتجات بعد الطهي قاسية للغاية، فيجب الاحتفاظ بها في الماء المغلي لبضع دقائق أخرى. فقط حاول ألا تبالغ في تناولها، لأن أوراق اللازانيا المطبوخة أكثر من اللازم ستكون زلقة وناعمة جدًا، لذلك عند خبزها، قد ينتهي الأمر بالطبق بمظهر أقل شهية. ومع ذلك، لا داعي للقلق بشأن الطهي، فقط قم بشراء المكونات الجاهزة. أوراق اللازانيا غير مكلفة نسبيًا، لذا ستنفق نفس المبلغ الذي تنفقه على صنع اللازانيا بنفسك.

أطباق مصنوعة من أوراق اللازانيا

يمكن استخدام أوراق اللازانيا في تحضير العديد من الأطباق المختلفة. في أغلب الأحيان، يتم استخدام هذا المنتج من قبل الطهاة الإيطاليين القادرين على تحويل أي علاج إلى تحفة شهية ولذيذة عن طريق إضافة أوراق اللازانيا. فيما يلي أمثلة لبعض الأطباق الإيطالية التي تستخدم هذا المكون:

• أشما؛
• لفات مع اللحم المفروم أو الخضار.
• كانيلوني.
• بيتزا؛
• المعكرونة، الخ.

ومن المستحيل أيضًا عدم ملاحظة الطبق الرئيسي الذي يتم تحضير هذه المنتجات شبه المصنعة من أجله - اللازانيا نفسها. يمكن تحضيرها بعدة طرق مختلفة، باستخدام أي مكونات تفضلها للحشو. الحشوات الأكثر شعبية هي شرائح الدجاج والفطر واللحم المفروم والخضروات والجبن والأعشاب والبصل والثوم، وكذلك السمك الأحمر والروبيان وغيرها من المأكولات البحرية. يمكنك تجربة الحشوة بنفسك بوضعها بعناية بين الأوراق ووضعها في الفرن. يوصى بخبز اللازانيا في صلصة البشاميل لجعل الطبق أكثر عصارة وغنيًا بالذوق.

يمكنك استبدال أوراق اللازانيا بالعجين المنتفخ، والتي تباع أيضًا في المتاجر، ولكن عند طهيها ستحصل على طبق مختلف تمامًا. لذلك، ننصحك بإعداد الأوراق بنفسك إذا لم تتمكن من العثور عليها في المتاجر.

تعتبر اللازانيا رمزًا آخر للمطبخ الإيطالي، ولا تقل أهمية عن المعكرونة والبيتزا. هذا الطبق عبارة عن طاجن متعدد الطبقات مصنوع من صفائح رقيقة من العجين، توضع بينها طبقات من الحشوة وصلصة البشاميل. الجزء العلوي من اللازانيا مغطى بقشرة من الجبن البني الذهبي. ومن المثير للاهتمام أن الإغريق القدماء أعدوا طبقًا مشابهًا وأطلقوا عليه اسم "لاسانون" - "الأطباق الساخنة". ظهرت وصفات اللازانيا الأولى في كتب الطبخ الإيطالية في القرن الثالث عشر، لكن في عصرنا تحولت اللازانيا إلى طبق عالمي يمكن تحضيره في المنزل.

طريقة تحضير اللازانيا: اصنعي العجينة

تُصنع عجينة اللازانيا بنفس طريقة تحضير المعكرونة من القمح القاسي. يمكنك شراء صفائح اللازانيا الجافة الجاهزة من المتاجر، ولكن من الأفضل تحضير العجينة بنفسك، وفي هذه الحالة ستصبح اللازانيا طرية ولذيذة بشكل خاص.

تُعجن عجينة اللازانيا مثل الزلابية - يُجمع الدقيق في كومة وتُكسر البيضة في المنتصف ويُضاف الملح وزيت الزيتون. النسب الكلاسيكية: 250 جرام نوعين من الدقيق، 4 بيضات، رشة ملح و1 ملعقة صغيرة. زيت الزيتون. يجب أن تكون العجينة مشدودة بحيث لا تنتشر عند الطهي بل تحافظ على شكلها. بعد العجن، يتم لف العجينة في غلاف بلاستيكي وتترك لمدة نصف ساعة في الثلاجة من أجل "الراحة" التقليدية.

يتم تشكيل النقانق من العجينة "المريحة" وتقطيعها إلى قطع، يتم دحرجة كل منها إلى طبقة رقيقة يبلغ سمكها حوالي 2 مم وتقطيعها إلى مربعات أو مستطيلات بحجم القالب الذي سيتم خبز اللازانيا فيه.

طبخ شرائح اللازانيا

تُسلق العجينة بالطريقة المعتادة، مثل المعكرونة - في ماء مغلي مملح؛ لمنع المنتجات من الالتصاق ببعضها البعض، أضف القليل من زيت الزيتون إلى الماء. من الأفضل أن تظل الأوراق غير مطبوخة جيدًا قليلاً، كما يوصي الطهاة الإيطاليون - "al dente" ("إلى السن"). في هذه الحالة، سوف يتحول الطبق إلى ألذ وأكثر صحة.

جميع الإضافات جيدة - اختر حسب الذوق

تُصنع حشوة اللحم من أي لحم مفروم أو نقانق مع إضافة البصل والخضار: تُقلى المكونات مع البهارات ثم تُطهى لمدة 15-20 دقيقة مع الطماطم أو معجون الطماطم. يعتبر مزيج من لحم البقر المفروم ولحم الخنزير والدجاج، وكذلك مزيج من اللحوم مع الفواكه، مثل الأناناس، ناجحا.

حشوة المأكولات البحرية المحضرة من بلح البحر المسلوق والروبيان والحبار لذيذة جدًا. بعد ذلك، يتم طهي المأكولات البحرية مع إضافة كوب من الماء والطماطم، للحصول على نكهة لذيذة، يمكنك إضافة البقدونس وجوزة الطيب إلى الحشوة. يستخدم أيضًا البيض وأي سمكة متبلة بسخاء بالبهارات والأعشاب كملء.

تُصنع حشوة الفطر من أي فطر وخضروات، على سبيل المثال، الفطر والباذنجان والكوسة والفلفل الحلو والبصل يسيران معًا بشكل جيد. تُقلى الخضار والفطر ثم تُطهى مع معجون الطماطم أو الطماطم ثم تُخلط مع صلصة البشاميل. تحظى حشوات الجبن بشعبية كبيرة، كما أن الفواكه والتوت والفواكه المجففة والمكسرات مناسبة لللازانيا الحلوة - الطبق النهائي مزين بالكريمة المخفوقة والشوكولاتة في الأعلى. بشكل عام، فإن ملء اللازانيا يعطي مجالا للإبداع، حتى تتمكن من تجربة أي منتجات - الإيطاليون مغرمون جدًا بارتجال الطهي.

طبخ اللازانيا في المنزل: اختيار الجبن

الجبن المثالي لللازانيا هو بالطبع جبن البارميزان، الذي يتم خلطه أحيانًا مع جبن الموتزاريلا أو الريكوتا أو المسكربون. والحقيقة هي أن مزيج البارميزان مع هذه الجبن يمنح الطبق طراوة وعصارة وطعمًا لاذعًا ورائحة لطيفة. لكن ليس من الضروري أن تحصر خيالك في نوعين فقط من الجبن، حيث يمكنك استخدام أي أجبان صلبة ذات رائحة مشرقة ونفاذة قليلاً وأجبان طرية وحساسة ذات مذاق رقيق. إن رش الجبن على كل طبقة من الطبق أو على الطبق العلوي فقط هو مسألة وصفة وتفضيل شخصي.

أي صلصة أفضل؟

الصلصة الكلاسيكية لهذا هي البشاميل، وهي سهلة التحضير للغاية. تقلى 2 ملعقة كبيرة في 50 جرام من الزبدة المذابة. ل. يُسكب الدقيق في 500 مل من الكريمة في تيار رفيع ويُطهى لمدة دقيقتين حتى تتكاثف الصلصة ثم يُتبل البشاميل بالملح والفلفل وجوزة الطيب. حرك الصلصة جيدًا حتى تصبح ناعمة. بالمناسبة، يمكن استبدال الكريمة بالحليب أو مرق اللحم.

بالإضافة إلى ذلك، فإن صلصة الطماطم مع البهارات واللحوم المدخنة وصلصة الكريمة والمرق مناسبة لللازانيا. لا تبخل بالصلصة الخاصة بهذا الطبق حتى تنقع أوراق العجين جيدًا ويكون الطبق كثير العصير.

اختيار الأطباق

لتحضير اللازانيا، ستحتاج إلى أطباق سميكة الجدران لن تحترق فيها العجينة - بعد كل شيء، سينضج الطبق لمدة 40 دقيقة عند درجة حرارة 200 درجة مئوية. بمعنى آخر، يجب أن تكون أواني الطهي مقاومة للحرارة وموثوقة، ولهذا الغرض فإن القالب المصنوع من السيراميك والزجاج المقاوم للحريق أو أواني الطهي المصنوعة من الحديد الزهر أو الحاوية ذات الطلاء غير اللاصق هي الأنسب لهذا الغرض.

اخبزي اللازانيا

لقد قمت بطهي شرائح العجين، وإعداد الحشوة، وبشر الجبن - كل ما تبقى هو تجميع اللازانيا في هيكل متعدد الطوابق وخبزها في الفرن. دهن المقلاة بزيت الزيتون ووضع الطبقات، بحيث يتم عمل كل طبقة وفقًا للمخطط التالي: ورقة لازانيا، الحشوة، الصلصة، جبن البارميزان المبشور. يمكن أن يكون هناك العديد من الطبقات التي تريدها - ما يصل إلى سبعة، يتم تشحيم الطبقة العليا بالصلصة ورشها بجبنة البارميزان مرة أخرى. يعد ذلك ضروريًا حتى تتشكل قشرة ذهبية مقرمشة أثناء الخبز في الفرن. يمكن تزيين اللازانيا الجاهزة بالأعشاب أو المكسرات المقلية.

طبخ اللازانيا في المنزل: أسرار الطهاة الإيطاليين

عند عجن العجينة من الأفضل تناول نوعين من دقيق القمح - الأعلى والثاني، ويقول خبراء اللازانيا أنه في هذه الحالة يكون العجين ألذ.

إذا شعرت أثناء عملية العجن بنقص الرطوبة وتفتت العجينة، فلا يجوز بأي حال من الأحوال صب الماء فيها، ومن الأفضل إضافة بيضة أو القليل من زيت الزيتون، لأن الماء سيجعل العجينة صلبة.

إذا قمت بشراء صفائح العجين الجاهزة لإعداد اللازانيا في المنزل، فادرس بعناية التعليمات الموجودة على العبوة، حيث توصي بعض الشركات المصنعة بعدم غلي الصفائح، ولكن ببساطة نقعها في الماء - كل هذا يتوقف على التركيب وطريقة تحضير اللازانيا. عجين.

يقوم الإيطاليون بوضع مربعات العجين بالعرض - أي أن الطبقة الجديدة من العجين يجب أن تكون متعامدة مع الطبقة السابقة. وهذا يجعل اللازانيا أكثر استقرارًا، فلا تتفتت عند قطعها وتبدو بمظهر جميل. إذا قمنا بطهي اللازانيا في المنزل في طباخ بطيء، فيجب علينا وضع أوراق من ورق البرشمان في قاع الوعاء لمنع الطبق من الاحتراق. يتم تغليف اللازانيا بورق البرشمان قبل طهيها في الفرن، أو من الأفضل استخدام غلاف الخبز.

وصفة لازانيا نابولي محلية الصنع

بمجرد أن تتعلم كيفية تحضير اللازانيا في المنزل بالطريقة الكلاسيكية، حاول تحضير هذا الطبق بالبيض وكرات اللحم باستخدام الوصفة النابولية.

قم بغلي أوراق العجين. قطّعي جزرة واحدة وساق كرفس إلى مكعبات، وقطعي بصلة واحدة إلى حلقات واتركي الخضار على نار هادئة في مقلاة مع القليل من زيت الزيتون و50 مل من النبيذ الأحمر الجاف - اطهي الخضار حتى يتبخر نصف السائل. يُغلى لتر واحد من الطماطم في العصير الخاص بها، ثم يُترك على نار خفيفة.

لتحضير الحشوة، قطعي 60 جرام من جبنة البارميزان إلى شرائح رفيعة، واخلطيها مع بيضة واحدة نيئة و400 جرام من اللحم البقري المفروم. اصنعي كرات لحم صغيرة الحجم واقليها في مقلاة بالزيت النباتي وأضيفيها إلى صلصة الطماطم. قطعي 5 بيضات مسلوقة و150 جرام من جبنة الموتزاريلا إلى شرائح رفيعة.

ضعي طبقات من العجينة المسلوقة والحشوة في القالب بهذا الترتيب - ورقة اللازانيا، الصلصة مع كرات اللحم، الموزاريلا مع البيض - وهكذا على عدة دفعات. املأ المقلاة بالكامل وغطي اللازانيا بالبارميزان المبشور. اخبزيها لمدة نصف ساعة في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية واستمتعي بالطعم الرائع للمطبخ الإيطالي.

لازانيا بالسمك والسبانخ

هذا غير عادي يبدو جميلا وله طعم دقيق. لتحضيرها، قم بغلي 12 ورقة من العجين وصنع صلصة البشاميل - اقلي 40 جرام من الدقيق في 40 جرام من الزبدة، أضف 350 مل من الحليب، واترك الصلصة على نار هادئة لمدة 5 دقائق، وتبلها بالملح والفلفل وجوزة الطيب.

دافئ في 1 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي 300 جرام سبانخ مجمدة حتى تصبح طرية، ثم أرباع 4 حبات طماطم، واخلطي الخضار مع الصلصة والشبت، مما يجعل البشاميل أكثر رائحة ومعبرة.

ضعي صفائح العجين في قالب مدهون، أولاً شرائح سمك القد، ثم الصلصة التي يجب رشها بجبن الكممبير المبشور. ستحتاج إلى 300 جرام من سمك القد 100 جرام من الجبن، ويعتمد عدد الطبقات على ارتفاع القالب، والشيء الرئيسي هو تغطية الطبقة الأخيرة بالجبن. اخبزي اللازانيا لمدة 35 دقيقة على حرارة 200 درجة مئوية وجربيها، ستعجبك بالتأكيد!

بهارات من المتجر الإلكتروني ذو العلامة التجارية "Eat at Home"

سعرات حرارية: غير محدد
وقت الطبخ: لم يشر اليه

ليس لديك أي فكرة عن مدى حبي لهذا الطبق الإيطالي. المرة الأولى التي جربت فيها اللازانيا كانت في مطعم في حفل الشركة بمناسبة رأس السنة الجديدة. لم أفهم تمامًا طعم الطبق المقدم لي، علاوة على ذلك، بعد الحفلة كنت متأكدًا تمامًا من أنني لن أطلب اللازانيا مرة أخرى أبدًا، بغض النظر عن المكان الذي ذهبت إليه.
لكن بعد عامين، ذهبت أنا وزوجي في رحلة رومانسية وسافرنا في طول وعرض إيطاليا. أثناء الإقامة في فنادق صغيرة، أردنا بالطبع أن نرى ثقافة وهوية البلد، كما لو كان من الداخل. أصبحت معرفتي باللغة مفيدة، لأنه كلما ابتعدنا عن المناطق المركزية والسياحية، كلما زادت ممارسة المحادثة مع السكان المحليين.
لكننا رأينا العديد من الأماكن الجميلة حقًا التي لم يتم وضع علامة عليها على أي طريق سياحي، والتقينا بالعديد من الأشخاص المثيرين للاهتمام وتعرفنا عن كثب على نكهة المطبخ الوطني: ... أوه، كم عدد الأشياء اللذيذة التي جربناها! وهنا تعلمت طهي اللازانيا الإيطالية الحقيقية، والتي تختلف تمامًا عن الطبق الذي كان يقدم لي في المطعم.
منذ ذلك الحين، أقوم بإعداد اللازانيا المفضلة لدي في المنزل باستخدام وصفة فريدة من نوعها، وحتى صنع المنتجات شبه المصنعة بنفسي - صفائح رقيقة من العجين. من السهل جدًا القيام بذلك بحيث لا فائدة من شراء أوراق جاهزة في المتجر. علاوة على ذلك، ليس من الممكن دائمًا شراء أوراق عالية الجودة لصنع اللازانيا اللذيذة.
لتحضيرها بنفسك، ما عليك سوى عجن العجينة الفطيرة ولفها بشكل رقيق. ثم تقطع إلى مستطيلات وتجفف على صينية خبز في الفرن. دعني أخبرك بالتفصيل عن كيفية تحضير أوراق اللازانيا في المنزل.

- طحين القمح الكامل – 400 جرام،
- زيت نباتي - 5 ملاعق كبيرة.
- بيضة دجاج، طاولة - 2-3 قطع.
- الماء - 2-3 ملاعق كبيرة.
- ملح المطبخ أو البحر - رشة.

وصفة مع الصور خطوة بخطوة:

تحضير:




أولاً نقوم بعمل مجموعة من العجين الفطير. يمكن القيام بذلك يدويًا أو باستخدام محضرة الطعام أو ماكينة الخبز.
ضعي الدقيق المنخول والملح في وعاء محضرة الطعام، ثم أضيفي البيض واسكبي الزيت.




تعجن العجينة لمدة 5 - 10 دقائق مع إضافة القليل من الماء حتى تصبح العجينة ناعمة ولينة ومرنة.




ثم لف العجينة بالفيلم واتركها ترتاح لمدة نصف ساعة في درجة حرارة الغرفة.
ثم اعجن العجينة مرة أخرى لبضع دقائق أخرى وقسمها إلى 5-6 أجزاء متساوية.






الآن، واحدًا تلو الآخر، نطرح كل قطعة إلى طبقة رقيقة جدًا بحيث يكون سطح الطاولة مرئيًا.
نقطع العجينة إلى مستطيلات بأبعاد 10 في 15 سم.




بعد ذلك، ضعي هذه المستطيلات على صينية خبز مرشوشة بالدقيق.
قم بتجفيف أوراق اللازانيا في الفرن على درجة حرارة 50 درجة لمدة 60 دقيقة تقريبًا، مع تقليبها عدة مرات.




لف الأوراق المجففة بالورق وخزنها في حاوية مغلقة بإحكام.
ليس عليك تجفيفها، لكن استخدميها على الفور لصنع اللازانيا.




بالعافية!
الآن أنت تعرف كيفية تحضير أوراق اللازانيا في المنزل. أليس الأمر بسيطا؟ ومعهم يمكنك طهي الطعام بشكل رائع

وصفة خطوة بخطوة مع الصور ومقاطع الفيديو

أقترح اليوم أن أتعلم كيفية طهي المكون الرئيسي لللازانيا الإيطالية الكلاسيكية. لنقوم بإعداد أوراق اللازانيا حسب الوصفة الإيطالية التقليدية. سوف نكشف عن جميع أسرار وطرق وخفايا تحضير وتخزين أوراق اللازانيا في المنزل. هل نبدأ؟!

تحضير المكونات وفقا للقائمة.

نخل 350 جرامًا من دقيق القمح على سطح العمل. استخدمي الـ 50 جرامًا المتبقية من الدقيق حسب الحاجة أثناء العمل بالعجين.

تقليديا، يتم استخدام دقيق القمح الممتاز من القمح القاسي في الطهي، ولكن إذا لم يكن لديك مثل هذا الدقيق في متناول اليد، يمكنك استخدام الدقيق العادي.

اصنعي حفرة صغيرة في وسط الدقيق وأضيفي البيض و1-2 رشة من الملح.

لتحضير هذا النوع من العجين تعتبر النسب التالية كلاسيكية: بيضة واحدة بوزن 70 جرام لكل 100 جرام من الدقيق. بناءً على هذه النسب، يمكنك تحضير كمية العجين المطلوبة تمامًا لوصفة لازانيا معينة أو حجم القالب الذي تخطط لطهي اللازانيا فيه.

لكي لا تضطر إلى أخذ قياسات دقيقة لوزن كل بيضة مستخدمة، فمن الأفضل في البداية إضافة كمية أقل من الدقيق إلى العجين (في هذه الحالة، 350 جرامًا لكل 4 بيضات).

امزجي البيض بالشوكة حتى يصبح ناعمًا.

من منتصف البئر إلى الخارج، قم بدمج خليط الدقيق والبيض تدريجيًا.

عندما يثخن خليط البيض قليلا، يمكنك البدء في عجن العجين.

اعجن العجينة تدريجياً، وشكلها على شكل كرة، ثم اعجنها بحركات التمدد، لمدة 10-15 دقيقة، حتى تصبح ناعمة ومرنة ولامعة.

إذا كانت العجينة جافة قليلاً، أضيفي بضع قطرات من زيت الزيتون.

ثم نشكل العجينة على شكل كرة، ونغطيها بطبقة من النايلون ونضعها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل. إذا لزم الأمر، يمكن تحضير العجينة مسبقًا وتركها في الثلاجة لمدة يوم. كلما طالت مدة بقاء العجينة، أصبحت أكثر ليونة ومرونة.

لسهولة المزيد من العمل، رش سطح العمل بالدقيق وتقسيم العجين إلى جزأين. اثقبي جزءًا من العجينة وافرديها بسمك حوالي 0.5 سم، مع لف الشوبك ذهابًا وإيابًا على كامل سطح العجينة. إذا لزم الأمر، رش الدقيق على سطح العمل.

عندما يصل سمك العجينة إلى 0.5 سم، نبدأ في فرد العجينة من المركز إلى الحواف، ونقلب طبقة العجين إذا لزم الأمر حتى تمتد العجينة بالتساوي. إذا رغبت في ذلك، يمكن القيام بمزيد من لف العجين باستخدام آلة لف العجين.

استمر في فرد العجينة حتى يصل سمكها إلى 1 ملم. في هذه المرحلة سوف تصبح العجينة شفافة وخفيفة. إذا قمت بالنفخ على قطعة من العجين من الجانب، فإن الضربة ستؤدي إلى ارتفاع حافة العجين.

قطعي العجينة إلى قطع بالحجم المرغوب.

للراحة، يمكنك قطع قالب من الورق المقوى السميك مقدما، مع التركيز على حجم طبق الخبز الذي تخطط لطهي اللازانيا فيه.

ضع صفائح العجين الناتجة على سطح عمل مرشوش بالدقيق وغطيها بغشاء ملتصق لمنع جفاف الصفائح. يمكنك وضع الدفعة التالية من أوراق اللازانيا على ورق التغليف الغذائي، دون أن تنسى إضافة طبقة جديدة من ورق التغليف. بهذه الطريقة لن تلتصق الملاءات ببعضها ولن تجف ولن تشغل مساحة كبيرة في المطبخ.

أوراق اللازانيا جاهزة.

قبل الاستخدام، يُنصح بغلي أوراق اللازانيا في الماء المغلي المملح لمدة 30 ثانية. من كمية العجين المحددة أحصل عادة على 15-18 ورقة لازانيا قياس 9*17 سم، باستخدام هذه الصفائح يمكنك تحضير لازانيا كبيرة من 5-6 طبقات في قالب قياس 20*30 سم.

أوراق اللازانيا محلية الصنع غير مخصصة للتخزين على المدى الطويل. يمكنك عجن العجينة قبل يوم من تحضير اللازانيا، وفرد أوراق العجين وتقطيعها وغليها مباشرة قبل تحضيرها.

أصبح المطبخ الإيطالي يتمتع بشعبية متزايدة في خطوط العرض لدينا. هناك العديد من التفسيرات لهذا. أولا وقبل كل شيء، الطعام الإيطالي لذيذ جدا. يبدو أنهم يحملون كل دفء وعاطفة الجنوب. ثانيا، تساعد أطباق هذا المطبخ في الحفاظ على شخصيتك: فليس من قبيل الصدفة أن يتم إدراج النظام الغذائي الإيطالي (البحر الأبيض المتوسط) في قائمة اليونسكو باعتباره تراثًا غير ملموس للإنسانية. ثالثا، هذه الأطباق اقتصادية للغاية سواء من حيث المكونات أو من حيث وقت التحضير. اليوم سنتحدث عن اللازانيا. لقد حل هذا الطبق محل السباغيتي والبيتزا باعتباره الرائد في الشعبية بين السكان. طبقات طرية من العجين، منقوعة في الحشوة والصلصة، تذوب ببساطة في فمك. اقرأ عن كيفية تحضير أوراق اللازانيا، ومدة طهيها، وما الذي يمكنك استبداله بهذه الأوراق إذا كنت لا ترغب في العبث بالعجين.

ما هي اللازانيا

يدعي الإيطاليون أن هذا الطبق (أو شيء مشابه له) تم تحضيره في روما القديمة. ولكن في التاريخ الجديد، تم تقديم اللازانيا للعالم من قبل مقاطعة إميليا رومانيا. عاصمة هذه المنطقة هي بولونيا. بمرور الوقت، حصلت كل مدينة رئيسية في إيطاليا على وصفة اللازانيا الخاصة بها، ولكن عندما نتحدث عن كلاسيكيات هذا النوع، فإننا نعني "بولونيا".

يتكون الطبق نفسه من ثلاثة أجزاء رئيسية: العجين، أو بالأحرى ستة أطباق طحين أفقية، والحشوة والصلصة. في اللازانيا الكلاسيكية، اللحم المفروم المستخدم لنشر الأوراق هو لحم البقر المفروم مع التوابل والطماطم والنبيذ. يرش الجزء العلوي من الطبق بجبنة البارميزان. في أجزاء أخرى من العالم، هناك عدد لا يحصى من وصفات اللازانيا: مع جبن الموتزاريلا، والريكوتا، والدجاج، واللحم المفروم، والفطر، والسبانخ، والأسماك، والمأكولات البحرية... يمكنك أيضًا تجربة الصلصات - حاول، على سبيل المثال، نقع الطبق مع بشاميل أو أولانديز. يمكنك الخروج عن الكلاسيكيات حتى في تحضير أوراق العجين. لكن أولاً، دعونا نلقي نظرة على كيفية صنع أوراق اللازانيا الكلاسيكية.

مكونات العجين

أسهل طريقة "لتجميع" هذا الطبق هي استخدام المنتجات شبه المصنعة الجاهزة (ويفضل أن تكون إيطالية الصنع): الأطباق والصلصة. ثم يمكنك وضع روحك كلها في الحشوة. تُباع اللوحات الآن في أي سوبر ماركت كبير. سنتحدث أكثر عن كيفية ومدة طهيها. لكن لنفترض الآن أنه ليس لدينا الفرصة لشراء أوراق اللازانيا الجاهزة. وصفة صنعها أمامك. كل ما تحتاجه هو الدقيق والبيض وزيت الزيتون والملح. وزوج من الأيدي القوية والصبر، لأنك تحتاج إلى عجن العجين لفترة طويلة وبجهد - وهذا هو السر الرئيسي لللازانيا اللذيذة والعطاء.

حيلة صغيرة أخرى: يجب أن يكون الدقيق مصنوعًا من القمح القاسي. عندها لن تتفكك العجينة بسبب كثرة الرطوبة الناتجة عن الحشوة والصلصة. ولكن من حيث المبدأ، فإن الدقيق الأبيض العادي من الدرجة الأولى أو الأعلى مناسب أيضًا. يمكن استبدال زيت الزيتون بزيت دوار الشمس.

يعجن العجين

نخل 200 جرام من الدقيق من خلال منخل على سطح نظيف. سيؤدي ذلك إلى إثرائها بالأكسجين، وسيكون من الأسهل عليك عجن العجينة. أضف قليلًا من الملح إلى الدقيق. في الجزء العلوي من "الشريحة" نقوم بعمل مسافة بادئة صغيرة بإصبعنا. اخفقي بيضتين في وعاء منفصل باستخدام شوكة. صبهم في "حفرة" الدقيق. لنبدأ في عجن العجين. أثناء العمل، أضف زيت الزيتون - حرفيا ملعقة كبيرة. تحتاج إلى العجن لفترة طويلة، على الأقل ربع ساعة (أو حتى أفضل، 25 دقيقة)، بحيث تكون صفائح اللازانيا المستقبلية مرنة. يجب ألا تكون العجينة لزجة بأي حال من الأحوال، ولكنها أيضًا ليست قاسية مثل المعكرونة الروسية محلية الصنع. إذا وجدت أنه صعب للغاية، أضف القليل من الماء. إذا استمرت العجينة في الالتصاق بيديك، قم بضبط القوام المطلوب بإضافة الدقيق. عندما تتمكن من تشكيل كعكة، اضربها بقوة على سطح الطاولة عدة مرات. هذا سيجعل العجينة أكثر ليونة. ثم قم بتغطية الكعكة بقطعة قماش مبللة واتركها "ترتاح" لمدة ثلاثين دقيقة أو ساعة تقريبًا.

أوراق اللازانيا: وصفة كلاسيكية ومع اختلافات

بمجرد الانتهاء من عجن العجينة، اعتبر أن 80% من العمل قد تم إنجازه. بعد ذلك، كل ما عليك فعله هو تشكيل الكولوبوك على شكل نقانق وتقطيعه إلى ست قطع. يجب أن يتم طرح كل قطعة بشكل رقيق جدًا. انه مهم! إذا كانت العجينة سميكة جدًا، فلن تنضج وسيكون الطبق قاسيًا جدًا وسيؤدي إلى شد أسنانك. قم بقص الكعكة الناتجة إلى حجم طبق الخبز الخاص بك. من الملائم أيضًا تقطيعها إلى شرائح واسعة. بالمناسبة، تباع أوراق اللازانيا بهذا الشكل في محلات السوبر ماركت.

وبما أننا نتحدث عن لوحات نصف منتهية، فمن الضروري أن نذكر الانحرافات عن الكلاسيكيات. في إيطاليا، يمكنك شراء صفائح باللون الأخضر والبرتقالي والأحمر وحتى الرمادي الداكن. وهذا يعني أنه تم خلط السبانخ والفلفل الحلو والطماطم أو حبر الحبار في العجين. تؤثر هذه الإضافات أيضًا على طعم اللازانيا الجاهزة. وبالإضافة إلى ذلك، يبدو هذا الطبق الأصلي.

بعد القطع، تحتاج اللوحات إلى تجفيفها قليلا. ضعي وعاءً كبيرًا من الماء على النار. جلبه ليغلي. أضف الملح. خفض الحرارة إلى متوسطة، صب ملعقة من أي زيت نباتي في الماء المغلي. اخفضي أطباق اللازانيا. من المهم ألا يلتصقوا ببعضهم البعض. لذلك، لا نطبخ أكثر من قطعتين في المرة الواحدة. يدعي بعض الطهاة أنه في بعض أنواع اللازانيا ليست هناك حاجة لغلي الأوراق مسبقًا على الإطلاق. إذا كنت ستستخدم حشوة تنتج الكثير من العصير (على سبيل المثال، اللحم المفروم)، وتضيف كمية كافية من الصلصة، فسوف تنضج العجينة الرقيقة أثناء عملية الخبز، وسوف يتم إطلاق ما يكفي من الرطوبة.

وقت طهي الطبق

يوجد في فن الطهي الإيطالي مفهوم "al dente". يتم استخدامه بشكل رئيسي فيما يتعلق بإعداد المعكرونة. يعني هذا المصطلح أن العجين يجب أن يظل خامًا قليلًا وغير مطبوخ جيدًا. وهذا يعني أن المعكرونة يجب أن تكون قابلة للمضغ، ولكنها لا تزال قاسية بعض الشيء. في هذه الحالة يقوم الإيطاليون بإزالة المعكرونة من النار، ووضعها في مصفاة، ثم طبخها مع الصلصة. "Al dente" - سوف نجيب على سؤال كم من الوقت لطهي أوراق اللازانيا. من الصعب حساب الوقت بالدقائق - يعتمد ذلك على مدى سماكة الأطباق التي قمت بلفها. عادة ما يكون هذا 2-3 دقائق. ثم تحتاج إلى غمس الأوراق في الماء البارد لإيقاف عملية المعالجة الحرارية. ومن ثم تجفيفها لمدة ربع ساعة على منديل.

تخزين اللوحة

من الأفضل استخدام أوراق اللازانيا على الفور. ولكن في بعض الأحيان تحدث مواقف عندما يخرج العجين أكثر بكثير مما هو مطلوب للحشوة الموجودة. ثم يمكنك تحضير الأطباق للاستخدام المستقبلي. من الأنسب تجفيف صفائح الدقيق هذه مثل المعكرونة. نرشها بالدقيق ونتركها في مكان جيد التهوية. ثم ننقله إلى وعاء زجاجي بغطاء لحمايته من الرطوبة.

يمكنك أيضًا تجميد الأطباق في ثلاجة الثلاجة. في هذه الحالة، لفهم في فيلم التشبث. لوحات محلية الصنع لها عيب واحد: على عكس المصنع، فهي هشة للغاية وتنهار. لذلك، قبل الأكل، يجب غليها في الماء المملح مع إضافة الزيت النباتي لمدة دقيقتين.

"تجميع" الطبق

لازانيا لديها قواعد واضحة لوضع الطبقات. بادئ ذي بدء، تحتاج إلى صب الصلصة في الجزء السفلي من طبق الخبز. عادة ما يتم استخدام البشاميل لأن الصلصة سميكة بما يكفي لمنع القشرة السفلية من الالتصاق، ولكنها رقيقة بما يكفي للسماح للعجين بالطهي حتى ينضج بالكامل. يتم وضع الطبق الأول بعناية على الصلصة. الجزء العلوي أيضًا مدهون بخفة بالبشاميل. ثم أضف الحشوة المختارة. ثم يتكرر كل شيء: توضع طبقات اللازانيا مع اللحم المفروم. يُسكب الطبق بصلصة البشاميل ويُخبز في الفرن. يتطلب 40-60 دقيقة عند 180 درجة مئوية. قبل نهاية العملية مباشرة، يُسحب القالب ويُرش البارميزان المبشور فوق اللازانيا. يُعاد الطبق إلى الفرن حتى تتشكل "غطاء" جميل من الجبن. من الصعب تقطيع اللازانيا الساخنة إلى أجزاء. تحتاج إلى السماح لها بالوقوف لمدة ربع ساعة.

استبدال مناسب لطبقات الكيك

إذا سمح لنا بتجربة الحشوات والصلصات، فلماذا لا نظهر خيالنا الطهوي في إعداد الأطباق؟ ما الذي يمكنني استبداله بأوراق اللازانيا؟ يمكنك صنع (أو شراء) عجين الفطير الجاهز. وستكون النتيجة شيئًا بين اللازانيا الإيطالية والبانيتسا البلغارية، ولكنها أيضًا لذيذة جدًا. سيكون الخيار الاقتصادي هو استخدام المعكرونة المطبوخة وغير المأكولة. ما عليك سوى وضعها في طبقة رقيقة ومتساوية فوق الصلصة، ثم ضع فوقها الحشوة واخبزها. تبدو اللازانيا المصنوعة من الكانيلوني الإيطالي - أنابيب العجين ذات القطر الكبير - أصلية. ثم تحتاج إلى حشو الحشوة داخل المعكرونة المطبوخة ووضعها في قالب وسكب الصلصة ورشها بالجبن واخبزها. لكن أبسط وصفة هي ما يسمى بـ "اللازانيا الكسولة". بدلا من الكعك، يتم استخدام لافاش العادي.