كيفية صنع الروم في المنزل. وصفات الروم من لغو في المنزل. رم الكابتن DIY

يمكنك صنع رم حقيقي في المنزل. علاوة على ذلك، على عكس الويسكي والكونياك والكالفادوس وغيرها من منتجات "النخبة" المقطرة، والتي يتم سحب خيوط كل منها بواسطة منظم صارم، عادة في شخص الدولة، يمكنك الاتصال بأمان بالروم محلي الصنع، دون انتهاك حقوق محرك الدمى متعدد الأسلحة. جميل، أليس كذلك؟ لكن من السابق لأوانه أن نبتهج، لأن صنع الروم عملية معقدة وتتطلب عمالة كثيفة وتتطلب الاهتمام بالتفاصيل وشغفًا حقيقيًا بالتجريب. نأمل أن يساعدك دليلنا في هذه المهمة الصعبة.

لتجنب أي أسئلة غير ضرورية تصرف الانتباه عن الشيء الرئيسي، دعونا نتعرف أولاً على ماهية تكنولوجيا إنتاج الروم وكيفية التعامل معها كلها. لتقليل الأسئلة التافهة بشكل أكبر، ننصحك بقراءة أسئلتنا، حيث يمكنك الحصول على الكثير من المعلومات المفيدة التي تنطبق على تحضير هذا المشروب.

بدون دبس السكر لا يمكن أن يكون هناك الروم

دبس السكر (من mélasse الفرنسي، دبس السكر الإنجليزي، melaza الإسباني) هو دبس السكر، وهو منتج ثانوي لإنتاج السكر. وهو سائل لزج شرابي ذو لون بني غامق. دبس قصب السكر، كمنتج نفايات من إنتاج قصب السكر، هو المكون الرئيسي لمعظم مشروب الرم (باستثناء الروم الفرنسي والكاشاكا، اللذين يتم تحضيرهما مباشرة من عصير القصب).

يأتي دبس السكر في أشكال مختلفة، ولكن يتم استخدام اثنين فقط لإنتاج مشروب الروم في المنزل:

• بلاكستراب– دبس السكر الذي يتم الحصول عليه في إنتاج سكر القصب الخام. له طعم مرير. غني بعدد كبير من العناصر الغذائية التي "تحبها" الخميرة - وهذا هو أحد عوامل التخمير السريع للغاية الذي يتميز به مناخ البحر الكاريبي الحار (تزيد درجات حرارة التخمير المرتفعة أيضًا من تركيز الأحماض المتطايرة في الروم، مما يشكل أهمية كبيرة المساهمة في نكهة المشروب). من خلال مخطط "الوعاء الثابت" الكلاسيكي، يتم إنتاج رم قوي ومعبر، وهو سمة من سمات الجامايكيين والغويانيين.
• دبس السكر عالي الاختبار (فانسي)– دبس السكر الذي يتم الحصول عليه عن طريق تبخير عصير قصب السكر. بالمقارنة مع دبس السكر الأسود فهو يحتوي على المزيد من السكر وكمية أقل من المواد المعلقة. يُنتج مشروب الرم ذو مذاق أنظف وأكثر فاكهة، وهو ما يميز مشروب "رونا" الإسباني. يكلف أكثر بشكل ملحوظ.

في رابطة الدول المستقلة، يتوفر على نطاق واسع فقط دبس السكر الأسود (ولا حرج في ذلك، لأن هذا هو نوع دبس السكر الذي يستخدمه معظم منتجي الروم التجاريين)، لذلك لن نصرف الانتباه ونركز عليه. إذا كان بإمكانك الحصول على دبس السكر الفاخر الرخيص، فاصنع منه مشروب الروم وفقًا لأي وصفة أدناه، ولكن دون إضافة السكر. تبقى المكونات المتبقية والجوانب الفنية دون تغيير.

عادة ما تقوم مصانع التقطير التجارية بتنقية دبس السكر الخاص بها قبل استخدامه. على المستوى الصناعي، هذه عملية معقدة تقنيا إلى حد ما، ولكنها قابلة للتكيف بسهولة مع الظروف المنزلية. أضف جزأين من الماء إلى جزء واحد من دبس السكر، وحركهما جيدًا، ثم قم بتسخينه إلى 85 درجة مئوية، مع التحريك باستمرار وبدقة شديدة. قم بتغطية وعاء الطهي بغطاء واتركه لبضع ساعات حتى تستقر الرواسب، وبعد ذلك سيكون من السهل فصل السائل الشفاف عن الرواسب الداكنة. وفقا للمراجعات، فإن توضيح دبس السكر يحسن بشكل كبير طعم الروم، كما يقلل من تلوث مكعب التقطير ومعدات لغو. تم وصف خيار تفتيح آخر، أكثر عملية، في الوصفة الأولى.

دبس السكر له تأثير كبير على نكهة الروم. حاول أن تطلب دبس السكر من بائع يعرف القليل على الأقل عن أصله. سيكون الحصول على شهادة المطابقة للمؤشرات الفيزيائية والكيميائية بمثابة إضافة كبيرة. وقد وجد أن الدبس الطازج ذو اللزوجة المنخفضة والمحتوى العالي من السكر الكلي (أكثر من 52%) والنيتروجين (1-1.5%) والفوسفور والمحتوى المنخفض من الرماد الكبريتي (أقل من 8%) ينتج مشروباً ذو نظافة وفعالية. تأثير حسي أكثر قوة. قد يحتوي دبس العلف منخفض الجودة على كميات كبيرة من الصمغ (أكثر من 2%)، والتي يمكن رميها في ثلاجة جهاز التقطير وينتهي بها الأمر في الاختيار. إذا وجدت جزيئات سوداء صغيرة في نواتج التقطير، فقم بتغطية الحاوية المتلقية بورق الترشيح. قبل الشراء تأكد من التأكد من أن دبس السكر لا يحتوي على مواد حافظة وإلا فلن يتم التخمير.

لن يكون هناك سكر في الروم، ولكن ليس بما فيه الكفاية

المعيار المائي القياسي لدبس السكر هو 0.8-1:5. العائد هزيل ، في المتوسط ​​\u200b\u200b5-6٪ كحول في الهريس. ولحسن الحظ، فإن طعم دبس القصب واضح جدًا لدرجة أن إضافة كمية لا بأس بها من السكر (لا يوصى بأكثر من 1:1) يعطي نتيجة جيدة. يُفضل دائمًا سكر العنب النقي (الجلوكوز) على السكروز القياسي. بعض الأرقام عن أنواع الروم:

1. الروم التقليدي ("الصناعي"): 4 كجم من دبس السكر لكل 20 لترًا من الماء. المعادل: 100 جرام سكر/لتر.
2. الروم التقليدي ("الصناعي") ذو العائد المتزايد (خيار جيد لعشاق القمر الحذر): 4 كجم من دبس السكر و 4 كجم من السكر لكل 20 لترًا من الماء. المعادل: 300 جرام سكر/لتر.
3. الروم "الزراعي" (روم زراعي فرنسي، كاشاسا برازيلية): 3 كجم من السكر و1 كجم من دبس السكر لكل 20 لترًا من الماء. المعادل: 175 جرام سكر/لتر.
4. رم "زراعي" ذو إنتاجية متزايدة (للتجارب ولكن على وشك): 5.5 كجم و 1.5 كجم من دبس السكر لكل 20 لترًا من الماء. المعادل: 310 جرام سكر/لتر.

توصيتنا لصنع نقيع الشعير الخاص بك: جزء واحد من دبس السكر/0.5 أجزاء سكر/4-5 أجزاء ماء. ينخفض ​​​​العائد بشكل ملحوظ، ولكن يتم الحفاظ على الخصائص الحسية اللطيفة للمادة الخام الأصلية. إذا كنت تهدف إلى الحصول على عائد مرتفع، فمن الأفضل إضافة السكر ليس على الفور، ولكن بعد اكتمال تخمير دبس السكر، حتى لا تضطر الخميرة إلى تحمل الضغط الأسموزي العالي.

بدون الخميرة لا يمكن أن يكون هناك شيء على الإطلاق

ليست هناك حاجة لاختراع أي شيء - فالخميرة التوربينية المزعومة للروم تظهر دائمًا نتائج جيدة. بالإضافة إلى سلالة الخميرة القوية ذات القدرة العالية على تحمل الكحول، تحتوي هذه الخميرة على خلاصة الخميرة وإنزيم الجلوكواميلاز، الذي يكسر الدكسترين (السكريات المعقدة) الموجودة في دبس السكر إلى سكريات أحادية. توفر هذه الخميرة تخميرًا سريعًا إلى حد ما، وتزيد بشكل طفيف من إنتاجية المنتج، كما يلاحظ الممارسون، توفر مواد حسية مقبولة.

إذا لم يكن لديك إمكانية الوصول إلى الخميرة التوربينية لسبب ما أو كنت لا تثق في الشركات المصنعة لها، فيمكنك إعداد شيء مماثل بنفسك. في الغرب، يُطلق على هذا "العجين المخمر" اسم "قنبلة الخميرة"، ووفقًا للعديد من معامل التقطير، تعد هذه إحدى أفضل الطرق لتخمير دبس السكر:

لا تتسرع في التخلص من رواسب الخميرة بعد صنع الهريس. هذا هو أفضل مصدر للخميرة المتكيفة مع ظروف التخمير الصعبة، وهو مجاني تمامًا. فقط لا تنسى إطعامهم. لا ينصح باستخدام نفس السلالة أكثر من 7 مرات، لأنها تتحور بمرور الوقت وتبدأ في التأثير سلبًا على الخصائص الحسية للمشروب. بالمناسبة، يمكنك إطعام الخميرة به.

بدون الخميرة، كل شيء يمكن أن يكون

Bruch (eng. trub) هو مصطلح تخمير يعني رواسب خميرة كثيفة في قاع جهاز التخمير بعد تخمير نقيع الشعير. وهو يتكون من خلايا الخميرة الميتة (البروتين بشكل أساسي)، والأحماض الدهنية وعناصر أخرى تعمل كعلف خميرة فعال وطبيعي للغاية. لتحضير قشرة الخميرة للاستخدام، قم بجمع رواسب الخميرة من جهاز التخمير حيث تم تخمير دبس السكر في وعاء أصغر. انتظر بضع ساعات حتى تتشكل رواسب أكثر سمكًا، ثم قم بتصريف السائل من الأعلى وتسخين الرواسب إلى درجة حرارة 65 درجة مئوية أو أعلى لتطهيرها.

على اليسار يوجد دندر "حي" في بداية المسار، وعلى اليمين بروش خميرة.

يوصى بتخزين Bruch في مكان دافئ إلى حد ما (30-50 درجة مئوية)، على سبيل المثال، في العلية أو في صندوق السيارة. وبالتالي، فإن الإنزيمات الموجودة داخل خلايا الخميرة تدمر أغشيةها، وتطلق العناصر الغذائية وتجعلها متاحة أكثر للخميرة أثناء التخمير. قبل الاستخدام، يوصى بتسخين خميرة الخميرة إلى 65 درجة مئوية لإعادة تطهيرها. يمكن القيام بذلك في مرحلة تحضير نقيع الشعير - فمعظم خيارات إذابة دبس السكر تتضمن تسخينه أو على الأقل صب الماء المغلي الذي يمكن وضع نقيع الشعير فيه أولاً.

يمكنك الإبداع باستخدام الخميرة. على سبيل المثال، استخدمه 3-4 مرات كبداية لبدء التخمير، ثم كوجبة خفيفة.

لا توجد طريقة دون وبر

الدندر (من الكلمة الإنجليزية dunder) هو السائل المتبقي في وعاء التقطير بعد تقطير الهريس من دبس السكر، أي الساكن (سنسمي هذا الخيار "الدندر الميت"). يحتوي على العديد من المكونات التي تساعد الخميرة في التخمر المستقبلي، بما في ذلك خلايا الخميرة الميتة. كما أنه يجعل طعم الروم أكثر تعقيدًا وثراءً. يعتبر عنصرا أساسيا في إنتاج الروم الجامايكي المعبر. وشعب الروما بشكل عام. ينصح بتخزين الساكن في الثلاجة أو في مكان بارد إلى حد ما (حتى 8 درجات مئوية) لمنع التخمر التلقائي الذي سيؤدي بسبب الظروف الصعبة إلى حدوث طفرات في سلالة الخميرة، وهذا كما تبين لنا، سيئة للغاية. إذا كانت هذه هي المرة الأولى التي تصنع فيها مشروب الروم، فما عليك سوى استخدام الماء بدلًا من الوبر. في الأوقات اللاحقة، اترك المادة الساكنة تستقر، ثم أخرجها من الرواسب وخزنها في مكان بارد.

إذا قمت بحفر أعمق، فإن الدندر ليس مجرد ساكن، ولكنه ساكن حامض، أو بالأحرى، ساكن حامض في مناخ استوائي، حيث تعيش نباتات دقيقة مختلفة تمامًا في الهواء (وأي شخص قام بطهيها يعرف بشكل مباشر أهمية البكتيريا الإضافية التخمير). من المعروف أن الرائحة المميزة للروم يتم إنتاجها بواسطة استراتين ينشأان عندما يتفاعل الإيثانول مع الحمض المقابل: فورمات الإيثيل - إيثيل إستر حمض الفورميك (استر الروم الرئيسي) وإيثيل بوتيرات - إيثيل إستر حمض البيوتريك (رائحة الأناناس) . لسوء الحظ أو لحسن الحظ، ليس لدينا مناخ استوائي (والنباتات الدقيقة المقابلة في الهواء)، ولكن يمكننا تحضير دندر حقيقي كمصدر لبكتيريا حمض الزبدة. من... البطاطس. نعم، لقد تم استخدام البطاطس منذ فترة طويلة لبدء عملية التخمر الزبداني.

القصة الموصوفة أعلاه: أحد الوبر متعفن والثاني سيعود.

الأمر متروك لك لتقرر ما إذا كنت ستستخدم وبرًا بكتيريًا حقيقيًا أم ستقتصر على "الوبر" المصنوع من المخلفات المجمدة، والذي ربما يكون أكثر أمانًا وأقل كثافة في العمالة.

لا توجد طريقة بدون زيوت الروم، ولكنها مثيرة للاهتمام

نقطة مهمة جدا! زيوت الروم هي بعض المخلفات التي يتم جمعها أثناء تقطير الروم CC وإضافتها إلى التقطير التالي للروم CC. لقد ثبت أن إضافة هذا الجزء من زيوت الفوسل يؤدي إلى تحسين الخصائص الحسية للروم الثقيل والمعبر بشكل ملحوظ. ويرجع ذلك إلى محتوى الكحوليات الأعلى (بروبيل، إيزوبوتيل، إيزواميل، إلخ) والمكونات الأخرى في هذه الزيوت، والتي تشكل أثناء التقطير المتكرر العديد من مركبات النكهة المثيرة للاهتمام التي تخترق الجزء الأوسط. تعتبر زيوت الروم مكونًا مهمًا جدًا لمعظم أنواع الروم التجارية وقد تم تطويرها على مدار عقود.

من الناحية العملية، عند تكوين "زيوت الروم" الخاصة بك، من الصعب جدًا استخدام أي أرقام دقيقة. ومع ذلك، فقد تبين أن التقطير القياسي في الوعاء ينتج عنه زيوت الروم التي تحتوي على ما يقرب من 40% إلى 20% من الكحول في التيار. وبالتالي، يجب أن تبدو خوارزمية تقطير الروم SS في الوضع الثابت كما يلي: تقطير SS باستخدام "زيوت الروم"، بعد جمع جزء الرأس، حدد "القلب" إلى 50-55٪ كحول في الدفق، ثم قم بتغيير الاستلام حاوية وجمع "ذيول" ما يصل إلى 40٪ في التيار (التخلص منها أو حلقها)، وبعد ذلك حدد "زيوت الروم" بنسبة تصل إلى 20٪ كحول في التيار. ثم حدد "ذيول" حسب الرغبة. عند التقطير على عمود الطبق، سيتعين عليك الاعتماد على حاسة الشم لديك.

قم دائمًا بإضافة هذا الجزء إلى CC قبل تقطيره واجمعه دائمًا أثناء التقطير. كلما تم إعادة استخدامها، كلما أصبحت أكثر تركيزًا، وزاد تأثيرها على الخصائص الحسية للروم. هذا هو مفتاح مشروب الروم الغني من الدرجة الأولى، على الرغم من أنه من الإنصاف القول إن العديد من رواد القمر يعتبرون دور "زيوت الروم" مبالغًا فيه ويركزون على تطوير الدندر (في الغالب "ميت" وأقل ضجة معه) والذي في رأيهم يؤثر على طعم الروم أكثر من ذلك بكثير. الأمر متروك لك لاتخاذ القرار، وسنقدم مخططًا للتحضير، سواء مع أو بدون "زيوت الروم" (بالطبع، الاختلافات في التكنولوجيا ضئيلة، وبالتالي فإن الوصفات ستكون مختلفة قليلاً في الفروق الدقيقة الأخرى من أجل إثبات ذلك بشكل كامل لك تقلب الروم).

وصفات دبس الروم لكل ذوق

يمكنك تكوين نسب هريس الروم بنفسك، مسترشدًا بالمعلومات المقدمة في هذه المادة، بالإضافة إلى الأدبيات، التي ستجد قائمة صغيرة بها في نهاية المقالة. الشيء الرئيسي الذي يجب أن تتذكره هو أنك لا تطبخ، وأن مطاردة الكمية ستكون سلوكًا سيئًا تمامًا. ولكن بما أن عملية التخمير في المنزل، مثل تحضير المشروبات في المنزل من حيث المبدأ، لها بعض الأسباب الاقتصادية، فلا داعي للمعاناة من الإسراف أيضًا. علاوة على ذلك، فإن مصانع التقطير التجارية، التي نحب منتجاتها كثيرًا، لا تعلم بوجود مثل هذا المرض. لذلك سنبدأ بالرم “المربح” ذو الدخل المحترم والنفقات المعقولة. لكن الهدف هو نفسه: الحصول على مشروب رم غني وكثيف مع الخصائص الحسية التعبيرية لدبس القصب. الروم الجامايكي الصنع!

القرصان بوب بلاكستراب دبس الروم وصفة

Buccaneer Bob هو مستخدم فخري للمنتدى الأمريكي homedistiller.org، الذي قام بعمل عملاق في تنظيم المعلومات حول صنع مشروب الروم محلي الصنع. رمه نموذجي ومبتكر في نفس الوقت. فمن ناحية، ستدمج كل الخبرة التي تراكمت لدى البشرية بفضل شخصيات مثل رافائيل أرويو. ومن ناحية أخرى، فإن مؤلفها، مثلي ومثلك، كانت لديه موارد ومواد أولية محدودة "كما كانت"، ولهذا السبب خضعت تكنولوجيا إنتاجه لبعض التغييرات، رغم أنها ظلت، في النقاط الرئيسية، على حالها. لذلك، سوف نستخدمه كأساس، من حيث المبدأ، يمكننا "ربط" أي وصفة أخرى.

ومن بين الميزات: توضيح دبس السكر (اختياري)، ومعالجة الوبر والكسور (اختياري)، ومكافحة الزيوت مباشرة في SS والمشروبات النهائية (اختياري)، وكذلك إعداد ثلاث فئات رئيسية من الروم من نواتج التقطير الناتجة (خفيفة، ذهبي ومظلم). الرسالة الرئيسية لمؤلف الوصفة: الدندر هو حجر الزاوية في مشروب الروم التجاري من الدرجة الأولى. يضيف المصنعون الوبر ليس فقط إلى الهريس، ولكن أيضًا مباشرة إلى نواتج التقطير. أحد الفروق الدقيقة: أثناء التخمير، لا يتم التركيز على سرعته، ولكن على العائد دون المساس بالجودة. دعنا نذهب!

المكونات لخمس زجاجات من الروم، 750 مل، قوة 40-50%، 20 لترًا من الهريس، قوة 14%:

1 – استخدم 3 لتر إذا كان الدبس في درجة حرارة الغرفة يتصرف مثل المعجون أي شديد اللزوجة أو 4 لتر إذا كان يتدفق مثل شراب السكر السميك.

2- يمكن أن يحتوي الدبس على كميات متفاوتة من السكر. بعد التخمير، يجب أن يحتوي الهريس على حوالي 14٪ كحول. ركز على مقياس كثافة السوائل أو إنتاجية المنتج. إذا كان أقل من 5 زجاجات من الروم، أضف 3 كجم من السكر في المرة القادمة. إذا ظل الهريس حلوًا جدًا بعد التخمير، فحاول إضافة 2 كجم من السكر في المرة القادمة.

المرحلة 1: تحضير النقيع والصرف الصحي (2-3 ساعات عمل، ساعتان انتظار)

1. العقم المعملي ليس ضروريًا لإنتاج مشروب الروم، لكن الهريس سيظل ضعيفًا في اليوم الأول بعد إضافة الخميرة. نوصي بمعالجة جهاز التخمير، ومضرب التحريك، ومقياس كثافة السوائل، وغيرها من العناصر التي ستتلامس مع نقيع الشعير بمحلول مطهر.
2. يُسكب دبس السكر في وعاء تخمير نظيف سعة 20-25 لترًا، ويُغطى بقطعة قماش نظيفة ويترك في درجة حرارة الغرفة لبضع ساعات.
3. يُسكب خميرة الخميرة والدندر (فقط إذا كان رمًا عاديًا ، ويُضاف الدندر "الحي" لاحقًا) و1-3 لترات من الماء النظيف في قدر كبيرة. يُغلى المزيج مع التحريك من حين لآخر لمنع الاحتراق والرغوة الزائدة.
4. يُسكب مزيج البروجا والماء المغلي فوق الدبس ويُحرَّك حتى يذوب تمامًا.
5. استخدم الماء البارد النظيف حتى تصل محتويات جهاز التخمير إلى ما يقرب من ¾ حجمه.
6. أضف عصير الليمون أو عصير الليمون واخلطه جيدًا مرة أخرى (إذا كنت تستخدم الوبر، تجاوز هذه الخطوة).
7. دع نقيع الشعير يقف لمدة ساعتين، لا أكثر ولا أقل، للسماح للرواسب بالاستقرار.
8. قم بإزالة النقيع من الرواسب في جهاز تخمير آخر نظيف سعة 20 لترًا، مع ترك حوالي 2-3 سم من الرواسب في الجهاز السابق (استخدمه كسماد أو احفظه للاستخدام في المرة القادمة).
9. أضف الماء إذا لزم الأمر حتى يمتلئ المخمر بـ ¾ سعته.

أفضل حل للحفاظ على درجة الحرارة المثلى لتخمر الروم في مناخنا هو استخدام سخان حوض السمك. انها مقابل أجر ضئيل.

المرحلة الثانية: تخمير سكريات دبس السكر (30 دقيقة عمل، 2-3 أيام انتظار)

1. تحقق من درجة حرارة نقيع الشعير - لا ينبغي أن يكون أعلى من 35 درجة مئوية. صب 500 مل في وعاء لتر وأضف الخميرة ورجها حتى تذوب الخميرة تمامًا.
2. اسكب محتويات الجرة مرة أخرى في جهاز التخمير وحرك النقيع جيدًا لتشبعه بالأكسجين.
3. قم بتغطية جهاز التخمير بغطاء، ولكن ليس بإحكام، لضمان إطلاق ثاني أكسيد الكربون - لن تكون هناك حاجة لختم الماء أثناء عملية التخمير القوية.
4. يترك المخمر في مكان مظلم دافئ (+26..+30 درجة مئوية) لمدة 2-3 أيام حتى يهدأ التخمر والذي يتميز برغوة غزيرة.

من المهم جدًا أن يكون تخمير دبس السكر في المرحلة الأولية مستقرًا و"صحيًا" مع وجود رغوة خفيفة على سطح جهاز التخمير. إذا لم يبدأ التخمر خلال 12 ساعة، فهذا يعني أن الخميرة ماتت أو كانت ميتة بالفعل. في هذه الحالة، تحتاج إلى إضافة دفعة جديدة من الخميرة. إذا أصيب الهريس أثناء عدم نشاط الخميرة بالنباتات الدقيقة المسببة للأمراض، والتي تتميز عادة بطبقة سميكة من الرغوة العجينية، فأنت بحاجة ماسة إلى إضافة عصير ليمون أو ليمون آخر.

المرحلة 3: تخمير السكر المحبب (30 دقيقة عمل، 7-10 أيام انتظار)

1. حرك النقيع بلطف لتحرير ثاني أكسيد الكربون الزائد (احترس من الرغوة، فقد يكون هناك الكثير منها).
2. أضف السكر ببطء واخلطه جيدًا حتى يذوب تمامًا.
3. أضف الماء النظيف إلى حوالي 3 سم من أعلى جهاز التخمير وقم بتغطيته بغطاء ولكن ليس محكم الغلق.
4. مزيد من التخمير، اعتمادا على الخميرة، يجب أن يستمر من 2 إلى 10 أيام عند 20 درجة مئوية، بشكل أسرع عند درجة حرارة أعلى، وهو الأفضل. عندما يبدأ التخمير في الانخفاض، أضف Dunder "الحي".
5. قم بتصفية النقيع المخمر من الثمل، واحتفظ به لتجديد احتياطيات البروجا لديك.

يعتبر ختم الماء أثناء تخمير دبس السكر كارثة.

المرحلة 4: الحصول على الكحول الخام (4-6 ساعات من العمل والانتظار)

1. قم بإجراء التقطير الأول في أسرع وقت ممكن في وضع "الوعاء الثابت" دون سحق ناتج التقطير إلى 5-10% كحول في التيار.
2. يوصى بتمديد قطعة من قماش الترشيح فوق حاوية الاستقبال - فسوف تحتفظ بالتعليق، والذي يمكن إلقاؤه في ثلاجة جهاز التقطير.
3. يوصى بجمع SS في أوعية لتر لفحص محتويات كل منها لاحقًا في الضوء. إذا لوحظت أي شوائب أو طبقة زيتية في نواتج التقطير، فمن المستحسن إزالتها عن طريق الترشيح أو التنشيف بالورق أو قطعة القطن.
4. اعتمادًا على معدات التقطير، يجب أن تكون النتيجة نواتج تقطير بقوة 25 إلى 55% كحول، أي ما يعادل 5 لترات من CC بقوة 55%.
5. احكم على الشاعر المتبقي في المكعب. وفر 250 مل من هذا الوبر الساكن في زجاجة طويلة نصف لتر. سيكون هذا هو الأساس لـ "جوهر الروم"، والذي سيتم استخدامه لاحقًا لصنع مشروب الروم الذهبي والداكن.
6. استخدم رصيد ضريبة القيمة المضافة المتبقي لتجديد إمدادات الوبر.
7. اشطف المقطر وأعده لتقطير CC.

المرحلة 5: تقطير الكحول الخام (6-8 ساعات من العمل والانتظار)

1. بعد ذلك سنتحدث عن التقطير في وضع "القدر الثابت". أضف "زيوت الروم" من الدفعة السابقة إلى SS وقم بتخفيفها بالماء النظيف إلى 30٪ (5 لترات من الماء النظيف مقابل 5 لترات من SS بقوة 55٪).
2. قم بإزالة "الرؤوس" ببطء بمعدل 2-4 قطرات في الثانية. يجب أن تأخذ لترًا واحدًا خلال ساعة واحدة - 250 مل في 15 دقيقة.
3. قم بزيادة الحرارة إلى تيار رفيع ثابت عند المخرج وحدد "قلب" الروم. يوصى أيضًا بجمع الجزء الأوسط على دفعات سعة 1 لتر. حدد ما يصل إلى 55-60٪ من الكحول في الدفق. يجب فحص كل جرة بها "قلب" بحثًا عن الأفلام الزيتية وإزالتها بقطعة قطن إذا وجدت.
4. بعد اختيار الجزء الأوسط، عندما تبدأ روائح الوقود في الظهور في نواتج التقطير، حدد جزء الذيل الذي يصل إلى 40٪ كحول في التيار - يجب التخلص من هذا الجزء من "الذيول" أو إضافته إلى الدفعة التالية من الهريس أو الحلقات على العمود. يجب تخزين الجزء الذي تم جمعه بين 40-20٪ كحول في التيار على شكل "زيوت رم" واستخدامه أثناء التقطير التالي لمشروب الرم CC. بعد ذلك، حدد "ذيول" حسب الرغبة - يمكن استخدامها لتقوية الهريس أثناء التقطير الأول للدفعة التالية من شراب الروم من دبس السكر.
5. اعتمادًا على المعدات المستخدمة، يجب أن تحصل على حوالي 3 لترات من الكسر المتوسط ​​بقوة 65-70٪. روما على بعد مرمى حجر!

الخطوة 6: صنع رم فاتح وذهبي وداكن

الطريقة التالية لإنتاج أنواع مختلفة من الروم هي نوع من الابتكار الذي طوره مؤلف هذه الوصفة وليس إجراءً إلزاميًا. يمكنك استخدام مخطط تنعيم البلوط التقليدي للروم الموصوف في الفصل الأخير من هذه المادة. يعتمد إنتاج مشروب الروم الخفيف على التكنولوجيا التقليدية، ولا ينبغي تجاهلها.

ثلاثة أنواع من الروم حسب وصفة القرصان بوب.

رم خفيف (اختياري):

• قم بتخفيف نواتج التقطير بالماء النظيف حتى تصل إلى قوة الشرب، واتركها ترتاح لمدة 3-4 أسابيع وابدأ في التذوق.
• قم بتخفيف نواتج التقطير بالماء النظيف حتى تصل إلى قوة الشرب، ثم مررها عبر عمود الفحم، واتركها ترتاح لمدة 3-4 أسابيع وابدأ في التذوق.
• لتنعيم كل خشونة مشروب الروم محلي الصنع، يمكنك غرسه برقائق البلوط لبضعة أيام (سيتم وصف المبادئ أدناه، في الفصل المقابل). لإزالة اللون، يمكن دفع مشروب الروم القديم عبر عمود من الفحم، ويُترك ليرتاح لمدة 3-4 أسابيع ثم يبدأ في التذوق.

الروم الذهبي والغامق:

1. تحضير جوهر الروم الداكن:
   • صب 250 مل من نواتج التقطير في وعاء لتر وأضف 250 مل من الوبر الطازج.
   • أغلق الجرة بإحكام واتركها في مكان بارد ومظلم لمدة 1-2 أسابيع. لا تهز المحتويات حتى يترسب كل المعلق من الوبر.
   • قم بإزالة الجوهر من الرواسب، ثم قم بالتصفية واستخدمه لإضافة نكهة وتلوين مشروب الروم محلي الصنع.
2. أثناء تحضير الجوهر، أضف رقائق البلوط إلى بقية نواتج التقطير (سيتم وصف المبادئ أدناه في الفصل المقابل) حتى يتم الحصول على الخصائص الحسية المثالية.
3. تمييع نواتج التقطير دبس السكر لقوة الشرب.
4. أضف الجوهر الموضح إلى نواتج التقطير المعتقة على رقائق الخشب: 30 مل لكل 1 لتر من المشروب المخفف - للحصول على رم ذهبي، 60 مل لكل 1 لتر - للرم الداكن.
5. قد يكون الروم غائما في البداية. يجب تركه في مكان مظلم وبارد لمدة 1-2 أسابيع حتى تتشكل الرواسب، ثم يتم تصفيته وتصفيته من خلال مرشح القطن أو القهوة. اتركه لمدة 1-2 أسابيع أخرى في مكان بارد ومظلم للتأكد من عدم تشكل المزيد من الرواسب.
6. اسكبه في زجاجات واتركه لمدة 3-4 أسابيع وابدأ في التذوق!

وصفة جماعية للروم مصنوعة من الدبس مع “زيوت الروم”

وهذا رم مختلف تمامًا. أكثر دقة وإسرافًا، لكنها لا تزال نابضة بالحياة وذات طابع جامايكي. ومن بين الميزات: تطوير "قنبلة الخميرة" للتخمر السريع للغاية، وهو ما يميز مناخ منطقة البحر الكاريبي. الرسالة الرئيسية للمؤلف: "زيوت الروم" ستنقذ الروم، ويجب تطويرها على مر السنين ومعاملتها باحترام. نوافق!

لـ 38 لترًا من الهريس بقوة ≈10%:

1 - أظهرت العديد من التجارب أن سكر القصب البني، سواء بمفرده أو مع دبس السكر، ينتج نواتج تقطير أنقى مقارنة بالسكروز العادي. إنه مكلف بعض الشيء، لذلك يتم استبداله بالسكروز، أو يفضل سكر العنب.

2- إذا قررت استخدام خميرة التوربو الجافة للروم، استبدل حجم "قنبلة الخميرة" بالماء النظيف.

3- إذا كنت تقومين بتحضير الرم لأول مرة، فاستخدمي الماء بدلاً من الوبر؛ في الأوقات اللاحقة - "حي" أو "ميت" للاختيار من بينها.

4- خميرة الخباز المخصصة للتغذية حصراً. بدلا من ذلك، يمكنك استخدام الخميرة من دفعة سابقة من الهريس.

1. في مرحلة تحضير الهريس، قم بغلي خميرة الخباز (أو البروخ) مع الدندر (تذكر أننا نفعل ذلك فقط مع الدندر "الميت" لتطهيره) وكمية صغيرة من الماء.
2. أضف السكر على الفور. احرص على تحقيق أسرع عملية تخمير ممكنة، من الناحية المثالية خلال 36-48 ساعة عند +26..+30 درجة مئوية (يمكن أن توفر الخميرة التوربينية و"قنبلة الخميرة" مثل هذه المعدلات).
3. بعد اكتمال التخمير، انتظر 1-2 أيام، قم بإزالة الهريس من الرواسب، واحفظ الرواسب كفرشاة وابدأ التقطير على الفور.
4. الحصول على الروم CC والتقطير الإضافي كما هو موضح أعلاه.
5. احتفظ بنواتج التقطير الناتجة في برميل أو على رقائق البلوط، وقم بتخفيفها حتى تصل إلى قوة الشرب، وقم بتلوينها اختياريًا بالكراميل، واتركها ترتاح لمدة شهر أو شهرين ويمكنك البدء في التذوق.

يجب أن يحتوي لغو مثالي لتقطير الروم CC على مكونات نحاسية في منطقة البخار - فهي ستعمل على تحسين الحواس العضوية بشكل كبير وتجعل الروم أنظف وأكثر نبلاً.

وصفة جماعية للرم من الدبس بدون “زيوت الروم”

مع الحد الأدنى من الاختلافات، ولكن لا تزال مثيرة للاهتمام. من بين الفروق الدقيقة: التركيز على خميرة الخباز كأفضل خيار لتخمير دبس السكر، عند تقطير SS، أضف القليل من الهريس الطازج إلى المكعب. الرسالة الرئيسية للمؤلف: "زيوت الروم" لن تنقذ الروم، وتأثيرها على نواتج التقطير ضئيل، ولكن سيوفر الروم "الميت" (في هذه الحالة، يتم استخدام "الميت" ، لأن المؤلف لم يكن محظوظًا بما يكفي أيضًا) تعيش في منطقة البحر الكاريبي)، والتي يجب أن يكرس تطويرها لتطوير كل شيء.وقت Romodelling. ذو قيمة!

لـ 60 لترًا من الهريس بقوة ≈10%:

1- قم بتغيير نسبة الدبس/السكر حسب ذوقك؛ المزيد من دبس السكر = نكهة أقوى وأكثر وضوحًا.

2- استبدله بالماء إذا كنت تطبخ لأول مرة؛ يمكنك أيضًا اللعب بكمية الوبر، 1/3 خيار جيد، لكن من الأفضل أن تحصل على 25% كبداية.

3- يضاف إذا تم استخدام الماء بدلا من الوبر.

تحضير وفق تقنية الوصفة الأولى مع التعديلات:

1. قم بإذابة دبس السكر والمكونات الأخرى في جهاز التخمير مع الوبر الساخن أو نفس الكمية من الماء الساخن، ثم ضعها بعناية لبضع دقائق، ثم غطيها واتركها طوال الليل.
2. أضف الماء إلى 60 لترًا من إجمالي حجم الهريس، ثم أضف الخميرة وقم بتغطيتها بشكل غير محكم بالغطاء - لا حاجة لختم الماء.
3. في نهاية التخمير، انتظر يومين، قم بإزالة الرواسب، وانتظر 2-3 أيام أخرى (أطول إذا رغبت في ذلك)، ثم أرسلها للتقطير.
4. عند تقطير SS، بدلاً من "زيوت الروم"، يوصي المؤلف بإضافة الهريس الطازج إلى المكعب، حوالي 10٪ من حجم SS. هذا يجب أن يحسن الطعم. انت صاحب القرار.
5. بعد ذلك، التقطير كما في الوصفة الأولى، فقط دون جمع "زيوت الروم". رن كل ذيول.
6. بالنسبة للروم الأخف الذي يهدف إلى الرم الكوبي الخفيف، يوصى باستخدام صفيحة أو عمود معبأ.

شيخوخة مشروب الروم محلي الصنع في البرميل وعلى رقائق البلوط

هناك العديد من الخيارات لتنقية مشروب الروم محلي الصنع من دبس السكر. على سبيل المثال، يمكن استخدامه للحصول على مكون كوكتيل رائع. هناك أيضًا الكثير من مشروبات الفاكهة والمشروبات الكحولية (التوت والفراولة والكرز والتوت الأزرق وما إلى ذلك) التي تطلب مشروب الروم فقط. ولكن بما أننا تعهدنا بإعداد مشروب هنا مع ادعاء الأصالة والأصالة، فإن الحل الأكثر منطقية هو تعتيقه في برميل من خشب البلوط أو على رقائق البلوط، كما هو الحال في جميع أنحاء العالم.

النقاط الرئيسية على برميل:

• تقليديا، يتم تعتيق مشروب الروم في براميل بوربون من خشب البلوط، ولكن هذا ليس هو النموذج. يبلغ عمر مشروب الروم الغواتيمالي الأسطوري زاكابا في براميل شيري وهو ليس وحده. لكن إطلاق النار المتوسط، أو الأفضل من ذلك، أمر إلزامي. لا ننصح بتقادم مشروب الروم في براميل جديدة.
• قبل صب، تمييع نواتج التقطير إلى 60-65٪.
• باتباع توصيات، يجب أن تبدأ بالشيخوخة لمدة 3-4 أشهر (لحجم 5-10 لترات، لحجم أكبر يمكن زيادة الفترة). من الشهر الثاني تحتاج إلى تجربة الروم مرة كل 2-3 أسابيع. عندما يكون الطعم، في رأيك، قريبًا من المثالية، فقد حان وقت التصفية.
• بعد البرميل، قم بتصفية الروم من خلال مرشح القطن أو القهوة، إذا رغبت في ذلك، قم بتلوين المشروب بلون الكراميل (اقرأ أدناه) وقم بزجاجته. يمكنك المحاولة بعد 3-4 أسابيع من الراحة.

يجب أن نتذكر أن طعم ورائحة الروم هما إلى حد كبير "رؤوس" و "ذيول" نواتج التقطير ، والتي تتحول أثناء التعتيق في البرميل إلى مجموعة كبيرة ومتنوعة من الإسترات وغيرها من المركبات المنكهة والعطرية. إذا كنت تخطط لتعتيق مشروب الروم في البرميل، قم بقص الرؤوس والذيول باعتدال. بالطبع، بالنسبة لناتج التقطير الذي تخطط لشربه على الفور أو عصره على رقائق البلوط، لا تنطبق هذه القاعدة ويجب أن تكون حذرًا للغاية عند سحق لغو.

النقاط الرئيسية على رقائق الخشب:

• تم وصف معظم الفروق الدقيقة في تكرير نواتج التقطير برقائق البلوط، بما في ذلك عملية تحضير وإعداد هذه الرقائق، في المادة بواسطة دون بومازان.
• لعمر الروم، يوصى باستخدام رقائق الخشب المحمصة المتوسطة (الفانيليا، جوز الهند، اللوز، الكراميل، التوابل) أو القوية (الشوكولاتة والدخان). تعتمد النسب على شكل الرقائق (رقائق البطاطس، المكعبات، العصي، الحلزونية، إلخ)، ولكن في المتوسط ​​تبلغ 4 جم/لتر.
• على سبيل المثال: أضف 5 لترات من الروم، قوة 50-55٪ (تعتبر القوة المثلى لاستخلاص المواد العطرية)، 4-5 أعواد بلوط متفحمة بقياس 10-15 مم مربع وطول 150 مم. بعد شهر من التعتيق، يمكنك إخراج 2-3 أعواد وتركها لمدة شهر آخر أو نحو ذلك.
• أثناء التسريب، تأكد من تجربة المشروب مرة واحدة على الأقل في الأسبوع، حتى لا تبالغي - فلن تحب "القاعدة".
• من المنطقي تجربة الأخشاب الأخرى: التفاح والكمثرى والكرز وما إلى ذلك.
• وفقًا للتقاليد، يمكن نقع رقائق الخشب مسبقًا في البوربون.
• بعد رقائق الخشب، قم بتصفية الروم من خلال مرشح القطن أو القهوة، إذا رغبت في ذلك، قم بتلوين المشروب بلون الكراميل (اقرأ أدناه) وقم بتعبئته في زجاجات. يمكنك المحاولة بعد 3-4 أسابيع من الراحة.
• لتنعيم كل خشونة مشروب الروم محلي الصنع، والذي سيتم تصنيفه في المستقبل على أنه خفيف، يوصى أيضًا بنقعه على رقائق البلوط لبضعة أيام. لإزالة اللون، يمكن دفع مشروب الروم القديم عبر عمود من الفحم، ثم تخفيفه أولاً إلى قوة الشرب، ثم تركه للراحة لمدة 3-4 أسابيع والبدء في التذوق.

تلوين الروم بالكراميل:

إذا كنت ترغب في الحصول على الروم بلون كونياك جميل، فيمكنك صبغه بالكراميل - وهذا مسموح به لأي نواتج تقطير معروفة تقريبًا. للقيام بذلك، قم بإعداد السكر بالكراميل () وامزجه مع الروم القديم في برميل من خشب البلوط أو على رقائق الخشب متوسطة التحميص (البرميل ورقائق الخشب هذه تلون المشروبات قليلاً). النسبة الأكثر شيوعًا: 5-10 ملاعق صغيرة / لتر. يرجى ملاحظة أن إضافة السكر المحروق سيغير طعم الروم، ويدخل الكراميل والروائح الدخانية، ويجعله أكثر حلاوة (وبالتالي أكثر ليونة)، إلى حوالي 2.5-5٪ سكر، وهو محتوى السكر في معظم المشروبات الملونة بالكراميل. .

1. رافائيل أرويو، "إنتاج الرم الثقيل" (براءة الاختراع رقم 2386924)، 1945.
2. سابينا مازا-غوميز، التحليل الوصفي لرائحة الرم، 2002.
3. رافائيل أرويو، "دراسات على الروم"، 1945.
4. جاك وليون وكلسال، "كتاب الكحول: مرجع لصناعات المشروبات والوقود والكحول الصناعي"، الطبعة الثانية، الفصول 6-16، 1999.
5. موضوع منتدى Homedistiller.org "Blackstrap vs Fancy Molasses" - مقارنة ومناقشة مشروب الروم المصنوع من Blackstrap ودبس السكر الفاخر.

" data-modal-addimage = " " data-modal-quote = " " data-modal-preview = " " data-modal-sub = " " data-post_id = "7279" data-user_id = "0" data-is_need_logged ="0" data-lang="ar" data-decom_comment_single_translate="comment" data-decom_comment_twice_translate="comment" data-decom_comment_plural_translate="comments" data-multiple_vote="1" data-text_lang_comment_deleted="تم حذف التعليق" data-text_lang_edited ="تم التعديل في" data-text_lang_delete="حذف" data-text_lang_not_zero="الحقل ليس فارغًا" data-text_lang_required="هذا الحقل مطلوب." data-text_lang_checked="حدد أحد المربعات" data-text_lang_completed=" اكتملت العملية" data -text_lang_items_deleted="تم حذف العناصر" data-text_lang_ Close="Close" data-text_lang_loading="جاري التحميل...">

إرسال إلغاء