Что приготовить из соленой рыбы. Как использовать соленую рыбу
Несмотря на то, что красная рыба – деликатес, позволить ее внести в свой рацион питания может практически каждая семья. Используя вкуснейший морепродукт готовят разнообразные блюда: супы, салаты, бутерброды, блины, тарталетки, стейки и много других интересных кушаний.
Красная рыба, запеченная с лимоном в духовке
Полезно готовить красную рыбу в духовке. Это очень простой способ приготовления, который требует минимум времени на приготовление.
Ингредиенты:
Лосось – 220 г филе;
укроп;
соль;
спаржа – 460 г;
лимон – 1 шт.;
оливковое масло – 2,5 ст. ложки;
перец;
чеснок – 3 зубка.
Приготовление:
1. Промыть филе. Поместить на салфетку и промокнуть. Разрезать на четыре части.
2. Очистить и промыть спаржу. От рулона фольги отрезать четыре куска и промазать маслом. Поместить спаржу в центре, поперчить и подсолить.
3. Мелко порубить чесночные зубки. Разложить на спаржу филе. Капнуть сверху оливковое масло. Посыпать чесночными зубками.
4. Присыпать перцем. Промытый лимон нарезать тонкими кружочками и выложить по два кружка на каждый кусок филе. Разложить сверху укропные веточки.
5. Плотно завернуть фольгу. Переместить на противень и отправить запекаться в духовой шкаф (180 градусов). Готовить полчаса.
Рецепт блинов с красной рыбой
Царское блюдо, которое подают в ресторанах, можно приготовить у себя на кухне. У закуски получается красивый разрез, который сразу бросается в глаза на праздничном столе.
Ингредиенты:
Форель (семга) – 230 г малосоленой;
молоко – 480 мл;
растительное масло – 3 ст. ложки;
сливочный сыр – 210 г;
соль – щепотка;
сахар – 2 ст. ложки;
мука – 310 г;
укроп;
яйцо – 2 шт.
Приготовление:
1. В яйца насыпать сахар. Подсолить. Взять венчик и взбить. Подогреть молоко и залить в смесь. Перемешать.
2. Засыпать муку и взбить. Залить масло. Перемешать и настоять полчаса.
3. Промазать маслом сковородку и нагреть. Зачерпнуть половником тесто и тонкой струей перелить в сковородку. Поджарить блин.
4. Каждый блинчик промазать сливочным сыром. Присыпать нашинкованным укроп. Выложить нарезанные кусочки семги и свернуть рулетиком.
5. Чтобы блины получились ровными, края можно обрезать.
Наваристый рыбный суп
Уха из красной рыбы – по праву самая вкусная похлебка.
Ингредиенты:
Лаврушка – 2 шт.;
вода – 2700 мл;
петрушка – 25 г;
красная рыба – 950 г любая;
укроп – 25 г;
водка – 35 мл;
морковка – 1 шт.;
лук – 1 шт.;
картошка – 4 шт.;
соль;
перец – 4 горошины.
Приготовление:
1. Разрезать рыбную тушку. С головы срезать жабры и выбросить. Все остальные части идут в суп.
2. Залить обрезки водой. Проварить полчаса.
3. Закинуть кубиками лук и картошку. Добавить морковку, нарезанную кружочками. Проварить восемь минут.
4. Поместить лаврушку, соль, горошины перца. Варить четверть часа.
5. В готовую похлебку насыпать нашинкованную зелень и залить водку. Настоять полчаса.
Так же полезны, как и из свежей. Приготовить из неё можно как простые бутерброды, так и более сложные салаты и даже пиццу.
Что нужно знать о красной рыбе
В торговой сети можно найти сёмгу, которая реализуется под торговым названием атлантический лосось. Как правило, вся сёмга, которую предлагают в магазинах и свежая, и охлажденная, и соленая культивирована, то есть выращена искусственно в специальных рыбных хозяйствах Норвегии.
Растят и кормят сёмгу таким образом, что за 3-4 года она достигает нужных размеров, в диких условиях сёмга растет в два раза дольше.
Кроме атлантического лосося, на прилавках есть дикие тихоокеанские лососи.
Они представлены такими видами, как:
- горбуша
- нерка
- кижуч
- чавыча
Самая редкая и вкусная - чавыча, самая яркая - нерка, самые распространенные - кета и горбуша. Все виды можно купить как в свежем, так и в соленом, и в копченом виде.
Тихоокеанские лососи имеют как минимум два преимущества перед норвежской сёмгой. Первое - это дикие виды рыбы, которые растут и питаются в открытом море, а второе - это более бюджетная цена.
Все лососевые обладают ярко выраженным хоумингом, они всегда возвращаются на нерест туда, где сами появились на свет. Однако, в пресноводных водоемах можно встретить так называемы жилые формы лососевых рыб, например, форель или гольца.
Салаты из соленой красной рыбы
В соленом виде все лососевые имеют приятный вкус и вид. Они могут использоваться в различных блюдах.
Сёмга под шубой
Простую сельдь под шубой можно легко превратить в более изысканный и вкусный салат сёмга под шубой. Приготовить его так же просто, как и селедку под шубой. Основная сложность - это купить с полкило хорошей малосольной сёмги.
Для сёмги под шубой потребуется:
- малосольного филе сёмги 350 - 400 г.
- майонеза 250 мл.
- луковица 90 г.
- картофель отварной, очищенный, 200 г.
- свекла отварная 200 г.
- яйца, сваренные вкрутую, 3 шт.
- морковь вареная 150 г.
- зелень и зеленый горошек для оформления верха.
Приготовление:
- С филе соленой красной снять кожу. Острым ножом нарезать его мелкими кубиками. Уложить все на дно подходящего салатника.
- Очень мелко нарезать лук и выложить его поверх семги.
- Натереть на терке с крупными зубцами картофель. Уложить его поверх лука и смазать небольшим количеством майонеза.
- Морковь, натертую на той же терке уложить поверх картошки.
- Из нарезанных яиц сделать следующий слой и смазать его майонезом.
- Верхним слоем уложить натертую свеклу, выложить оставшийся майонез и разровнять его ножом.
По желанию оформить верх салата веточками зелени, горошком. Чтобы салат имел нарядный вид, его желательно уложить в прозрачный салатник.
Простой салат из соленой красной рыбы, морской капусты и яиц
Если в холодильнике залежалось граммов 100 - 200 соленой красной , то за пять - десять минут из неё можно приготовить вкусный .
Для него потребуется:
- соленая красная 150 г.
- банка морской капусты.
- пара крутых яиц
- половина луковицы
- майонез 150 г.
Приготовление:
- Нарезать узкими кусочками соленую
- Тонкими полукольцами нарезать лук
- Яйца нарезать ломтиками
- Смешать морскую капусту, яйца, лук и положить майонез. Все перемешать и подать на стол
Этот салат можно отнести к категории тех которые выручат хозяйку когда гости уже на пороге.
Как приготовить пиццу с соленой красной рыбой
Любители пиццы могут приготовить её с соленым лососем. Можно остановиться на самом простом варианте и разложить на основу из теста кусочки лосося и сыра и запечь её, а можно воспользоваться более сложным рецептом и приготовить пиццу "Буффало с лососем".
Для неё потребуется:
- тесто для пиццы 250 г.
- соленый лосось 150 г.
- сыр, желательно моцареллы, 150 г.
- томатный соус 150 г.
- помидор 1 шт.
- базилик 5 г.
- масло, желательно оливковое 20 мл.
- зубчик чеснока
- Соединить измельченный чеснок с ложкой оливкового масла
- Раскатать тесто в пласт круглой формы не толще 5 мм.
- Смазать его томатным соусом. Край теста на расстоянии половины сантиметра оставить свободным
- Поставить основу для пиццы в духовку на 8-10 минут
- После этого достать её и разложить нарезанный лосось, разломанный на мелкие кусочки сыр, ломтики помидора
- Сбрызнуть все чесночным маслом и вернуть пиццу в духовку
- Готовить её еще минут 8-9
Готовую пиццу посыпать листочками базилика и разрезать специальным ножом на восемь сегментов.
Кроме вышеперечисленных блюд, соленую красную можно подавать в составе закусок для фуршета. Её ломтики вместе со сливочным маслом достаточно разложить в небольшие тарталетки либо включить в состав небольших канапе.
Для завтрака или для перекуса на рабочем месте из соленого лосося можно приготовить сэндвичи. Для любого домашнего обеда можно подойдет простая холодная закуска из соленого лосося. Достаточно нарезать лук, филе соленой красной рыбы, соединить их и приправить маслом.
Приятного аппетита!
Как использовать соленую рыбу? По концентрации соли в тканях различают рыбу крепкосоленую (свыше 14% соли), среднесоленую (9-14%) и слабосоленую (5-9%). Большое содержание соли в рыбе крепкого посола делает невозможным использование этого продукта без вымачивания.
Прежде чем вымачивать рыбу, ее следует промыть, а если она не выпотрошена, обработать (удалить чешую, внутренности, голову, жабры). Крупную рыбу, как правило, разрезают на куски. Вымачивать рыбу лучше всего в проточной воде: рыбу кладут в посуду с решеткой и оставляют под струей из-под крана. Если же рыбу вымачивают в сменной воде, то процесс вымачивания должен продолжаться 10-12 часов при условии, что воду меняют каждые 2 часа.
Вымачивание соленой рыбы сопровождается извлечением из нее не только соли, но и других растворимых веществ - белков и небелковых азотистых веществ. Потеря первых снижает пищевую ценность продукта, вторых - его вкусовые качества. Соленая рыба, теряя в процессе вымачивания соль и другие растворимые вещества, поглощает воду, и тем самым масса ее увеличивается на 10-30%.
Соленую сельдь перед вымачиванием обрабатывают: отрезают голову и вместе с ней удаляют внутренности. Брюшную полость следует очистить от крови. Баночную и ящичную сельдь обычно не вымачивают. Выпотрошенную сельдь в целом виде или отдельными филе погружают на 10-22 часа в воду, которую надо сменить 2-3 раза.
Известен старинный способ ускорения процесса вымачивания. Не снимая кожи, сельдь разрезают вдоль позвоночника на две половинки и вымачивают в свежем молоке или крепком подслащенном чае. Настой чая содержит дубильные вещества, препятствующие размягчению мякоти при вымачивании. Молоко наоборот размягчает сельдь.
В отдельных случаях филе крепкосоленой маложирной сельди можно замочить на 1-2 минуты в небольшом количестве горячей воды. Сельдь размягчится и станет более нежной на вкус.
А теперь о тонкостях приготовления блюд из соленой рыбы. Как использовать соленую рыбу?
У соленой рыбы мясо более сухое, чем у свежей, поэтому издавна принято добавлять в блюда из соленой рыбы продукты, придающие им сочность: растительное масло, томат-пюре, сливки, всевозможные соусы (польский, белый, сметанный с хреном и др.). Предпочтительнее для соленой рыбы растительное масло. И не только потому, что оно придает сельди или соленой скумбрии сочность и гармонирует с ней. Жир сельди и некоторых других соленых рыб содержит ненасыщенные жирные кислоты. Среди них такие биологически ценные, как линолевая и арахидоновая. В растительном же масле арахидоновая кислота вовсе отсутствует, но зато много олеиновой и линолевой кислот. Поэтому сочетание сельди с растительным маслом повышает биологическую ценность приготовляемых блюд. Всевозможные закуски из сельди, кильки, салаки с растительным маслом представляют собой блюда, сбалансированные по содержанию жирных кислот.
Гарнирами к блюдам из соленой рыбы могут служить картофель, зеленый лук, укроп, свежие помидоры, огурцы, зелень петрушки, репчатый лук, отварная свекла или морковь, маринованные грибы, сырые тертые яблоки и вареные яйца.
Сельдь и другую соленую рыбу обычно подают на селедочницах с отварным картофелем. По бокам селедочницы укладывают заборчиком гарнир из соленых огурцов, отварной моркови. Блюдо украшают зеленью, репчатым луком, нарезанным кольцами.
Некоторые виды соленой морской рыбы, например, треску, сельдь, зубатку, палтуса, скумбрию и др., можно использовать для приготовления тушеных, жареных и отварных блюд. Отваривать рыбу надо кусками, предварительно вымочив ее, на медленном огне, в большом количестве воды, постоянно удаляя накипь. Если рыбу варить на слишком сильном огне, то мясо станет волокнистым и жестким. Вкусными получаются запеканки, приготовленные из соленой сельди. Эта же рыба пригодна и для жарения на решетке (гриле).
Теперь вы знаете, как использовать соленую рыбу и что из нее приготовить.
Владимир Усов
Соленая рыба различается по крепости посола. Она может быть крепко соленая, средне и слабосоленая. Если средне и слабосоленую можно употреблять в пищу сразу, то рыбу крепкого посола предварительно рекомендуют вымачивать в проточной воде.
Предварительно рыбу очищают от внутренностей, отрезают голову и плавники. Затем опускают в чистую воду на сутки. В процессе вымачивания воду нужно менять 2-3 раза. Вымоченная в воде рыба становится менее соленой, но теряет свои вкусовые качества. Поэтому лучше быстрее вместо воды использовать свежее молоко.
Для этого рыбу чистят, разрезают вдоль пополам, удаляют хребет, кости, снимают кожицу. Подготовленное, таким образом, филе кладут в миску и заливают молоком. При таком способе вымачивания, она готова к употреблению через 4-6 час. Также можно использовать крепкую чайную заварку.
Филе жирной сельди можно вымочить в горячей воде. Для этого понадобится не больше 5 мин. Сельдь становится более мягкой и нежной на вкус.
Сегодня мы с вами поговорим о том, как использовать солёную рыбу в кулинарии, рассмотрим некоторые особенности приготовления закусок из неё.
Особенности приготовления блюд
Как известно, мясо соленой рыбы более сухое, чем у свежей. В связи с этим, к ней обычно добавляют растительное масло, сливки и всевозможные соусы с хреном, майонезом, сметаной, томатом. Но более привычно, конечно заправлять ее растительным маслом и добавлять лук.
Например, закускам из сельди, скумбрии масло придает сочность и отлично гармонирует с ними. Известно, что жирная рыба содержит в своем составе ненасыщенные жирные кислоты, в частности линолевую и арахидоновую кислоты. В растительных маслах арахидоновая кислота отсутствует полностью. Зато они богаты олеиновой и линолевой кислотами.
Поэтому используя селедку, салаку или кильки с растительным маслом, мы повышаем пищевую ценность приготовленной закуски, так как блюдо получается сбалансированным по содержанию жирных кислот.
В качестве гарнира к таким закускам обычно подают отварной, жареный картофель, репчатый, зелёный лук, свежую зелень укропа, петрушки. Хорошо сочетаются с соленой селедкой отварная свекла, морковь, соленые или маринованные грибы, свежие кислые яблоки, вареные яйца, маринованные огурцы.
Соленую морскую рыбу (треску, сельдь, зубатку, палтуса, скумбрию, сайру) часто используют при приготовлении различных тушеных, жареных блюд. Если соленую рыбу необходимо сварить, делают это на медленном огне, чтобы она не стала жесткой. Предварительно крупную рыбу режут кусками, слишком соленую - вымачивают.
Наиболее часто я её использую при приготовлении бутербродов и всевозможных закусок. Давайте рассмотрим несколько таких рецептов:
Начинка для бутербродов с сыром
Для приготовления понадобится: филе не очень соленой рыбы (400 г), 100 г сливочного масла, 200 г тертого твердого сыра, свежие крепкие помидоры.
Как готовить:
Филе пропустите через мясорубку, смешайте полученную массу с размягченным сливочным маслом, добавьте тертый сыр, все хорошенько взбейте с помощью блендера. Подученной массой смажьте ломтики белого хлеба, украсьте листиками петрушки и кружочком помидора (можно заменить помидор свежим огурцом).
Начинка для бутербродов из соленой скумбрии
Для приготовления понадобится: 200 г филе (если рыба очень соленая, предварительно ее вымочите), 2 сваренных вкрутую яйца, 100 г размягченного сливочного масла, мелко порезанный зеленый лук.
Как готовить:
Филе измельчите с помощью мясорубки, смешайте с раскрошенными яичными желтками, маслом, мелко порезанным луком, тщательно перемешайте. Полученной массой намажьте бутерброды, украсьте кружочком свежего огурца (это не обязательно, но получается рнаряднее).
Праздничный салат из рыбы
Для приготовления понадобится: по небольшому куску (200 г) филе семги и любой малосоленой белой рыбы, 2 филе (200 г) свежего судака, красная икра (можно использовать имитацию), 5 отварных картошек, 3 маринованных огурца, 100 г твердого сыра, 4 сваренных вкрутую яйца, майонез (не провансаль).
Как готовить:
Приготовьте из соленого рыбного филе нарезку тонкими ломтиками, выложите на тарелку. Отдельно сложите порезанные тонкими кружочками картошку, яйца, маринованные огурцы. Сыр натрите на крупной терке. Филе судака сварите в подсоленной воде до готовности, воду слейте, рыбу остудите, порежьте ломтиками.
Теперь на блюдо выкладываем наши продукты слоями, смазывая каждый тонким слоем майонеза:
Слой кружочков картошки (половину от всего количества), ломтики судака, затем порезанные маринованные огурцы, кружочки яиц, заканчиваем слоем картошки. Этот слой хорошо промажьте майонезом. Сверху выложите в виде плетенки ломтики соленого филе красной и белой рыбы. Поставьте готовый салат в холодильник на 1 час.
Перед подачей на стол, на кусочки белой рыбы выложите по 1 ч. л. икры и подавайте к столу. Салат чрезвычайно вкусный, необычный и очень красиво смотрится на праздничном столе. Приятного аппетита!