Главная Кухни мира

Рис с грибным соусом. Подлива — подготовка продуктов и посуды. Из консервированных помидор

Лучше использовать рис с удлиненными зернами, которые не слипаются в процессе варки . Предварительно крупу следует перебрать и промыть, чтобы максимально удалить с поверхности зерен клейкую муку. Вода должна быть холодной. Промывать необходимо до тех пор, пока сливаемая жидкость станет прозрачной. Делать это удобнее всего, насыпав зерна в мелкий дуршлаг. После этого рис нужно залить горячей водой (200 мл), накрыть крышкой и укутать полотенцем.

Пока зерна распариваются, необходимо подготовить грибы и овощи. Со шляпок шампиньонов или портобелло лучше снять верхнюю пленку, а на ножках обновить срез. Затем грибы нужно нарезать не очень мелкими кусочками. Морковь и лук необходимо очистить и нарезать соломкой.

Для варки подходит казан, но если его нет, то можно использовать широкую кастрюлю с толстым дном. В ней следует разогреть растительное масло. Лук необходимо пассеровать на среднем огне 3-4 минуты до прозрачности.

Затем нужно добавить морковь и продолжить обжаривать еще 5 минут.

После этого к овощам следует добавить грибы. Все перемешав, необходимо накрыть кастрюлю крышкой, чтобы портобелло пустили сок. В нем грибы и овощи должны тушить на медленном огне 7 минут.

Пропаренный рис нужно откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода. Затем его следует переложить в кастрюлю с овощами и аккуратно разровнять.

Блюдо необходимо посолить и поперчить, после чего залить 400 мл кипящей воды.

Кастрюлю плотно накрываем крышкой, а нагрев уменьшаем до минимума. Еда должна томиться на слабом огне не менее 40 минут, пока вся жидкость не впитается. После этого следует вдавить в центр неочищенные зубчики чеснока и насыпать измельченную зелень кинзы.

Вновь накрыв кастрюлю крышкой, нужно подержать ее на огне 5 минут, затем, не открывая, дать настояться еще 15 минут.

Подавать всё горячим.

Иногда хочется на обед или ужин чего-то легкого, не слишком сытного. Так, заморить червячка, а заодно побаловать семью чем-то вкусненьким. Нежный рис с грибной подливой понравится даже детям.

Блюдо красивое и эстетичное, можно поставить даже на праздничный стол. Горячий, чуть маслянистый рис, прекрасно сочетается с сочным бархатистым соусом из шампиньонов.

Не у всех получаются такие простые, на первый взгляд, блюда. Кто-то не умеет правильно варить рис, у кого-то не получается классическая подливка. Как сделать, чтобы произведение своих рук было не стыдно предложить гостям?

Начать нужно с продуктов. Следует обратить внимание на качество риса. Если вы новичок в кулинарии, берите «Басмати», не ошибетесь. В крайнем случае, можно воспользоваться рисом, который варится в пакетиках.

Второе — сочетаемость продуктов и приправы. Это приходит с опытом, а он, как известно, «сын ошибок трудных». Поэтому предлагаем готовый вариант с точными пропорциями на семью из 4 человек.

Компоненты:

рис — 4 пакета;
шампиньоны — 250-300 г;
2 небольшие или 1 крупная луковица;
растительное масло;
кукурузная крупа — 2 столовые ложки;
сушеный укроп, тимьян;
соль.

Приготовление:

Поставить варить рис. Для каждого вида есть точная инструкция на упаковке.

Для начала нужно смолоть кукурузную крупу в кофемолке до состояния муки. Вместо крупы можно взять сразу кукурузную или пшеничную муку.

В результате получится такая мука. Она понадобится для загущения соуса.

Следующий этап: нарезка лука. Соус готовится не очень долго, поэтому , нужно постараться измельчить его максимально.

Лук пожарить до золотистого цвета и немного потушить до мягкости. Посолить, добавить укроп.

Грибы, в отличие от лука, необходимо порезать красивыми ломтиками.

Пожарить на сухой сковороде (или с небольшим количеством масла) до корочки, посолить.

Кукурузную муку развести в небольшом количестве воды, процедить.

Вам понадобятся:

Сливочный соус

Отлично подойдет для риса басмати.

Молоко 1 ст.
Сливочное масло 50 г
Сливки 1/2 ст.
Мука 1 ст. л.
Черный молотый перец щепотка
Куркума 1 ч. л.
Кориандр 1 ч. л.

Пошаговое приготовление:

Полностью растопите сливочное масло на сковороде.
Добавьте муку. Помешивая, влейте молоко и сливки.
Готовьте соус на небольшом огне 5-7 минут. Добавьте перец, куркуму и кориандр.

Соус готов!

Грибной

Шампиньоны 300 г
Сливки 100 г
Лук 1 шт.
Базилик по вкусу
Молотый мускатный орех по вкусу
Мука 1 ст. л.
Соль, перец по вкусу

Пошаговое приготовление:

Почистите грибы, нарежьте тонкими пластинками и сварите в подсоленной воде. Откиньте на дуршлаг. Бульон оставьте.
Обжарьте муку на сухой сковороде до кремового оттенка.
Мукой загустите сливки.
Нарежьте мелко лук и обжарьте до золотистого цвета.
Грибы и лук взбейте блендером. Добавьте сливки с мукой, специи, базилик и еще раз взбейте.

Соус готов!

Сметанный

Сметана 100 г
Майонез 2 ст. л.
Чеснок 3 зуб.
Базилик 1 ч. л.
Соль, перец по вкусу

Пошаговое приготовление:

Смешайте майонез со сметаной, выдавите чеснок.
Добавьте базилик, соль, перец (можно добавить свежую зелень). Хорошо перемешайте.

Если не нравится вкус базилика, замените его сушенным орегано или укропом.

Овощной

Морковь 1 шт.
Кабачок 1 шт.
Зеленый горошек 200 г
Лук 1 шт.
Растительное масло 3 ст. л.
Томатный сок 200-300 г
Молотая паприка по вкусу
Петрушка по вкусу
Соль, перец по вкусу

Пошаговое приготовление:

Очистите лук и измельчите его. Обжарьте на растительном масле до золотистого цвета.
Очистите морковь, натрите на мелкой терке и добавьте на сковороду к луку.
Через 5-7 минут добавьте нарезанный маленькими кубиками кабачок. Обжарьте все еще 10 минут.
Обжаренные овощи положите в кастрюлю, добавьте горошек, залейте томатный сок и поставьте на огонь до полного закипания.
Добавьте паприку, петрушку, перец и соль. Тушите на медленном огне в течении 10 минут.

Овощная подлива к рису готова!

Зеленый

Хорошо подходит для риса с сосисками.

Желтки 2 шт.
Хлебные крошки 5 ст. л.
Винный уксус 3 ст. л.
Оливки 1 ст. л.
Каперсы 1 ст. л.
Анчоусы 20 г
Оливковое масло 1/2 ст.
Чеснок 3 зуб.
Петрушка, укроп 1 пуч.
Соль, перец по вкусу

Пошаговое приготовление:

Нарежьте мелко чеснок, каперсы и оливки. Разомните вареные желтки.
Замочите хлебные крошки на несколько минут в уксусе, добавьте к предыдущим ингредиентам.
Добавьте оливковое масло, анчоусы, соль, перец, нарезанные петрушку и укроп.
Тщательно перемешайте.

Чесночно-ореховый

Грецкие орехи 150 г
Масло оливковое 50 мл
Чеснок 5 зуб.
Петрушка 5 вет.
Смесь перцев по вкусу
Соль по вкусу

Пошаговое приготовление:

Измельчите чеснок, обжарьте.
Мелко порежьте петрушку и обжарьте отдельно от чеснока.
Измельчите орехи и тушите в небольшом количестве воды.
Добавьте к орехам чеснок, петрушку и тушите все вместе.
Посолите, поперчите.

Соус из чеснока и зелени

Кинза 1 пуч.
Чеснок 5 зуб.
Уксус 4 ст. л.
Соль и перец 1 ч. л.
Вода горячая 3 ст. л.

Пошаговое приготовление:

Натрите чеснок на терке. Разотрите с перцем и солью, залейте горячей водой.
Взбейте блендером кинзу. Добавьте уксус, чеснок.

Соус готов!

Томатный с мясом

Фарш 100 г
Томатная паста 100 г
Лук 1 шт.
Чеснок по вкусу
Растительное масло 2 ст. л.
Базилик сушеный 1 ст. л.
Соль, перец по вкусу

Пошаговое приготовление:

Почистите лук, мелко нарежьте, обжарьте до золотистого цвета.
Добавьте фарш, залейте томатную пасту и немного воды.
Добавьте базилик, чеснок. Поперчите, посолите. Тушите до полной готовности.

Из консервированных помидор

Помидоры консервированные 500 г
Оливковое масло 5 ст. л.
Паприка 1 ч. л.
Базилик 1 пуч.
Чеснок 2 зуб.
Соль, перец по вкусу

Пошаговое приготовление:

Измельчите чеснок, обжарьте до появления золотистого цвета, посыпав паприкой, перцем и солью.
Добавьте помидоры, доведите до кипения.
Варите соус до полного загустения 10-15 минут. Добавьте нарезанный базилик, все перемешайте и снимите с плиты.

Соус карри

Карри порошок 1 ст. л.
Лук 1 шт.
Чеснок 2 зуб.
Горчица 5 г
Сливки 1 ст. л.
Растительное масло 2 ст. л.
Мука 1/2 ст. л.
Мясной бульон 100 мл
Яблоко 1/2 шт.
Лимонный сок 5 мл

Пошаговое приготовление:

Мелко нарежьте лук и чеснок. Обжарьте на масле, всыпьте муку, перемешайте, влейте мясной бульон, чтобы не было комков.
Добавьте карри, тертое яблоко и лимонный сок.
Добавьте горчицу и сливки.

Из чернослива

Чернослив 150 г
Кориандр 5 г
Кислое яблоко 1 шт.
Грецкие орехи 3 шт.
Чеснок 3 зуб.
Хмели-сунели 1/2 ч. л.

Пошаговое приготовление:

Проварите чернослив 5 минут. Взбейте блендером, оставив половину отвара.
Пропустите чернослив через сито, добавьте яблоко, измельченный чеснок, орехи, хмели-сунели, кориандр.
Все перемешайте.

Чтобы сделать соус жидким, как подливка, добавьте отвар, где варился чернослив и взбейте в блендере.

Острый

Помидоры 5 шт.
Лук 2 шт.
Орех мускатный 1 ч. л.
Укроп, петрушка 1 пуч.
Перец чили 2-3 шт.
Черный перец, паприка 5 г
Чеснок 1 гол.

Пошаговое приготовление:

Очистите помидоры от кожицы. Спрессуйте вместе с луком, чесноком и перцем чили.
Добавьте перец, мускатный орех и перемешайте с укропом и петрушкой.
Соус готов!

Голландский

Отлично подойдет к рису со свининой.

Желток 1 шт.
Сливочное масло 30 г
Соль по вкуус
Перец по вкусу
Вода 1/2 ст. л.
Лимонный сок 3/4 ч. л.

Пошаговое приготовление:

К желтку влейте воду, хорошо перемешайте.
Добавьте лимонный сок.
Растопите сливочное масло, остудите.
На паровой бане постепенно мешайте соус понемногу добавляя сливочное масло.
Посолите и поперчите, тщательно размешайте.

Кисло-сладкий соус по-восточному

Отлично подходит к рису с курицей.

Помидоры 3 шт.
Лук 2 шт.
Чеснок 3 зуб.
Растительное масло 50 мл
Соевый соус 3 ст. л.
Столовый уксус 9% 3 ч. л.
Сахар 2 ч. л.
Картофельный крахмал 3 ч. л.
Вода 1/2 ст.
Соль по вкусу

Пошаговое приготовление:

Помидоры помойте и положите в горячую воду на 40 секунд, затем переложите в холодную воду. Так вы сможете снять кожицу с помидор. Нарежьте очищенные помидоры мелкими кубиками.
Очистите лук и чеснок, нарежьте мелкими кусочками и обжарьте до золотистого цвета.
Добавьте помидоры, соевый соус, уксус, соль, сахар, тщательно перемешайте и тушите на небольшом огне.
Всыпьте крахмал, разведенный холодной водой, доведите до кипения и сразу снимите с огня.

Соус можно подавать в теплом и холодном виде.

Соус к рису и котлетам

Мясной сок от жарки котлет на выбор
Мука 1 ст. л.
Лук 1/2 шт.
Томатная паста 2 ст. л.
Вода 1 ст.
Специи по вкусу

Пошаговое приготовление:

Очистите и мелко нарежьте лук. Добавьте его в мясной сок, что остался после жарки котлет.
Всыпьте муку, добавьте томатную пасту и специи, хорошо перемешайте.
Залейте горячую воду и варите 10-15 минут.
Соус готов!

Полейте горячим соусом рис с котлетами.

Рис с грибным соусом

Грибы свежие – 400 г

Лук – 2 шт.

Оливковое масло – 50 мл

Вода – 700 мл

Лавровый лист – 1 шт.

Укроп – 30 г

Мука – 75 г

Рис белый – 400 г

Соль, перец, коренья

219 ккал

Обжарить нарезанные крупно грибы с мелко нарезанным луком на оливковом масле до золотистого цвета. Влить воду и добавить лавровый лист, соль, перец, часть укропа и коренья.

Муку подсушить на сковороде, не доводя до изменения цвета, развести в небольшом количестве кипяченой воды, чтобы получилась однородная масса, влить в грибной бульон, помешивая, кипятить 5 минут.

Рис отварить, промыть, выложить в тарелки, полить грибным соусом и посыпать мелко нарезанным укропом.

Из книги Грибы автора Мельников Илья

Курица под грибным соусом Пpодукты: куpица 1 штука, капуста 1/4 кочана, моpковь 1 штука, коpень петpушки 1 штука, 2 луковицы, пеpец 3 гоpошины, соль.Для соуса:гpибы свежие 300 г, сливочное масло 2 столовые ложки, мука пшеничная 3 столовые ложки, сметана 0,5 стакана, куpиный бульон 200 г,

Из книги Миллион блюд для семейных обедов. Лучшие рецепты автора Агапова О. Ю.

Отбивные с грибным соусом Требуется: 500 г говядины, 150–200 г свежих грибов (лучше шампиньонов), 3 ст. л. сливочного масла, 2 зубчика чеснока, 1/2 стакана сметаны, петрушка, черный молотый перец, соль, гвоздика.Способ приготовления. Мясо нарежьте тонкими порционными кусками.

Из книги Обед за полчаса автора Петров (Кулинар) Владимир Николаевич

Пельмени с грибным соусом Время приготовления: 25–30 минКоличество порций: 4Ингредиенты: 0,5 кг пельменей, 2 ст. ложки маринованных грибов, 1 ломтик белого хлеба, 3–4 ст. ложки натертого сыра, 2 ст. ложки ядер грецких орехов, 2 зубчика чеснока, 0,5 стакана молока, 3 ст. ложки

Из книги Секреты русской кухни автора Алькаев Эдуард Николаевич

ПОЧКИ ПОД ГРИБНЫМ СОУСОМ Замоченные и проваренные почки варить до полной готовности, нарезать ломтиками и слегка обжарить в маргарине вместе с рубленым луком. Через некоторое время добавить измельченные грибы и тушить 10–15 минут. Муку смешать со сметаной и рубленой

Из книги Кулинарная книга охотника автора Кашин Сергей Павлович

Утка с грибным соусом Ингредиенты:1 утка, 250 г грибов (любых), 1/2 ст. л. сахара, 1 ст. л. муки, 1 столовая сливок, растительное масло, перец, соль.Способ приготовления:Обработанную тушку утки промойте, замочите в холодной воде на 2 часа. Затем тушку посолите, поперчите и потушите в

Из книги Кулинарная книга грибника автора Кашин Сергей Павлович

Говядина под грибным соусом Ингредиенты:600 г мякоти говядины (куском), 25 г сухих грибов, 80 г сливочного масла или маргарина, 1 веточка сельдерея, 1 луковица, 1 морковь, 0,5 стакана белого или красного сухого вина, 3–4 разливательные ложки мясного бульона, соль, черный молотый

Из книги Блюда из мяса и птицы автора

Курица под грибным соусом Ингредиенты:1 курица, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 сельдерей, 1 луковица, 0,25 кочана капусты, 2–3 горошины черного перца, соль.Соус: 250 г свежих грибов, 2 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. муки, 0,5 стакана сметаны, 1 стакан куриного бульона, 2 куриных желтка,

Из книги Вкусные блюда на скорую руку. За 10, 20, 30 минут автора Сборник рецептов

Гренки с грибным соусом Ингредиенты:200 г пшеничного хлеба, 80 мл молока, 2 яйца, 40 г маргарина.Соус: 300 г свежих грибов, 200 г сливочного масла, 3 желтка, 400 мл молока, черный молотый перец, соль.Способ приготовления:Ломтики хлеба смочить в льезоне (см. рецепт котлет «Марешаль»),

Из книги Пароварка. Праздничный стол автора Кашин Сергей Павлович

Язык под грибным соусом Подготовленный язык отварить в подсоленной воде с добавлением нарезанных крупными ломтиками овощей. Готовый язык вынуть из бульона, снять кожу, охладить, нарезать и уложить на тарелку. Приготовить белый соус, используя половину нормы масла, с

Из книги Быстрые завтраки, сытные обеды, легкие ужины автора Кашин Сергей Павлович

320. Рыба с грибным соусом продукты 1 целая плоская рыба (палтус или камбала, около 700 г), выпотрошенная и очищенная, 2 ст. л. растительного масла, а также масло для жаренья, 3 зубчика чеснока, тонко нарезанных, 1 небольшая луковица, разрезанная пополам и тонко нарезанная; 4,5 см

Из книги Готовим в барбекю, гриле, на мангале и костре автора Кожемякин Р. Н.

Форель с грибным соусом Ингредиенты2 форели среднего размера, 2 лимона, 200 г свежих белых грибов, 1/2 стакана сметаны, 1/2 чайной ложки молотого белого перца, соль.Способ приготовленияФорель подготовить, каждую рыбину разрезать на 3 порционные части, сбрызнуть лимонным соком

Из книги 50 000 избранных рецептов для мультиварки автора Семенова Наталья Викторовна

Пельмени с грибным соусом Ингредиенты: 1/ 2кг пельменей, 1 ломтик белого хлеба, 2 ст. л. маринованных грибов (любых), 3–4 ст. л. натертого сыра (любого), 2 ст. л. ядер грецких орехов, 2 зубчика чеснока, 1/ 2стакана молока, 3 ст. л.

Из книги Система минус 60. Меню на каждый день. Завтраки, обеды, ужины автора Мириманова Екатерина Валерьевна

Перепела под грибным соусом КомпонентыТушки перепелов – 2 шт. Лимонный сок – 2 столовые ложки Шампиньоны – 100 г Масло топленое – 2–3 столовые ложки Лук репчатый – 2 шт. Вино белое – 0,5 стакана Кетчуп острый – 0,5 стакана Зелень петрушки и укропа рубленая – по 2 столовые

Из книги Каши: сборник кулинарных рецептов автора Лагутина Л. А.

Рыба под грибным соусом 800 г рыбного филе (любого), 500 г шампиньонов, 100 г сливочного масла, 200 мл сливок, ? лимона, 2 столовые ложки пшеничной муки, черный молотый перец, соль.Филе рыбы посолите и поперчите. Шампиньоны нарежьте пластинками. Затем выложите нарезанное

Из книги автора

РИС С САРДЕЛЬКАМИ И ГРИБНЫМ СОУСОМ ПРОДУКТЫ 300 г отварного риса 6–8 сарделек 1 ст. ложка муки 1 ч. ложка томатной пасты 1–1,5 стакана воды 1–2 ст. ложки сливочного масла 3–4 ст. ложки консервированных грибов 1 луковица молотый черный перец, соль и сахар по

Запеканка из риса под грибным соусом

Эффектное, сытное, вкусное блюдо, которое может стать украшением стола при внезапном приходе гостей.

Готовится из того, что есть под рукой, главное, чтобы нашлись грибочки (не обязательно свежие, можно достать пакет из морозилки).

Даже если в доме нет мяса, гости уйдут от вас вполне сытыми, отведав это питательное и красивое грибное блюдо с рисом и яйцами.

Спасибо писательнице Иоанне Хмелевской за хорошую кулинарную идею.

Из чего приготовить на 6 порций

Рис круглозернистый – 1 стакан;
Грибы (шампиньоны, лисички или белые) – 400-500 г;
Яйца – 8 шт.;
Лук репчатый – 2 шт.;
Перец болгарский сладкий (паприка) – 1 шт.;
Мука – 2 ст.л.;
Сливочное масло – 2 ст.л.;
Сметана – 2 ст.л.;
Лимонный сок – 1 неполная ст.л.;
Зелень: укроп, петрушка или базилик (пучок любого или смесь трав);
Сыр твердых сортов – 100 г;
Растительное масло

Так это выглядит, когда блюдо готовлю я

Что сделать:

1. Сварить рисовую кашу:

Рис промыть. В кастрюлю залить 2,5 стакана воды, подсолить, выложить рис. Когда закипит – уменьшить огонь и варить до готовности, иногда помешивая. Рис постоит 5-10 минут под крышкой;

2. Яйца сварить в мешочек:

Промыть, выложить в подсоленую воду. Довести до кипения и варить еще 4 минуты. Кипяток слить. Остудить в холодной воде (чтобы хорошо очищались).

3. нарезать продукты:

Одну луковицу – мелко, вторую – кольцами или полукольцами (если крупная);
Перец – мелкими кубиками;
Грибы – кусочками среднего размера;
Зелень – порубить;
Сыр – натереть на крупной терке.

4. Приготовить заправку для риса:

первую, мелко нарезанную луковицу обжарить в растительном масле, помешивая. Через 5 минут добавить сладкий перец. Довести перец до мягкости, а лук – до легкого золотистого цвета, помешивая;
смешать готовый рис и овощи. Дать постоять и пропитаться друг другом 10 минут;

5. Приготовить грибной соус:

На сковороду залить масло (слой -1 см), разогреть его и добавить вторую луковицу, которая – колечками. Обжаривать до смягчения. Добавить грибы и обжаривать вместе 10 минут. Добавить к ним сливочное масло, сметану, размешать. Муку развести 2/3 стакана воды и залить в свокороду, помешивая. Добавить зелень, подсолить. Как только мука заварилась – выключить огонь;

Сборка грибной (рисовой) запеканки:

Рис, запеченный с яйцами, под грибным соусом

Форму для запекания смазать маслом. Рис выложить в форму плоско или горкой, сбрызнуть лимонным соком. Ложкой проделать в рисе лунки и поместить туда яйца, потом слегка их закопать. Сверху полить соусом из шампиньонов и посыпать тертым сыром.

Поместить форму в духовку, нагретую до 200-210 С и запекать до подрумянивания сыра (30-40 мин).

В этой форме – запеканка выложена плоско, а можно сформировать горочку и в ней закапывать яички! Будет еще интереснее!))

Особенности приготовления и вкус

Сытные яйца, сваренные в мешочек, неожидано обнаруживающиеся в рисовой запеканке, как ценный клад, очень забавляют, а уж когда их разламываешь и их ярко-желтая сердцевинка смазывается вкусным грибным соусом, то вообще – красота!

Грибной соус из шампиньонов хорошо пропитывает и рис, а расплавившийся сыр усиливает радость от поедания этого вкусного и простого блюда. Если у вас нашлись белые грибы, то удовольствие от рисовой запеканки с яичными сокровищами, безусловно, усилится.

Яйца и рис под грибным соусом! Чудесное блюдо!

Эффектный вид рисово-грибного блюда (его стоит подавать прямо в форме для запекания), интрига при выкладывании порций или при начале трапезы, когда вилка неожиданно натыкается на что-то покатое, плотный и сытный вкус – все это примиряет с отсутствием в нем мяса.
Если вы любите острое, рис, смешанный с луком можно поперчить и добавить измельченный чеснок (2-3 зубчика).

А уж если у вас нашелся кусочек мяса, грудинки или ветчины… или сосиски, колбаска, может быть – фарш, то можете нарезать их и обжарить с луком, который готовится для заправки риса.

Статьи по теме