Кулінарний портал Мастеркок. Інші з півня як готувати. Молдавська страва
Восени, коли у господарстві , ми відбираємо. А молодих півників пускаємо на м'ясо, а часом списуємо і старих. Але м'ясо у півників тверде, і зовсім не жирне, не таке як у курки, тому перші страви та бульйон з нього вийде не наваристий. Значить, його треба або гасити, або запікати. Ось і стоїть завдання, як приготувати півня, щоб він вийшов м'яким та смачним одночасно. М'ясо півня тверде і зовсім без жиру, тому готувати його треба лише з соусами чи тушкувати у сметані. Кулінари завжди прагнули придумати рецепт, що дозволяє зробити м'ясо м'яким та ніжним. Один із способів приготувати м'ясо, це довго його тушкувати чи варити.
Добре розм'якшують м'ясо оцет, соєвий соус та інші кислі приправи. Тому перш ніж готувати півня, його треба замаринувати. Якщо півники молоді, їх можна готувати відразу по 2-3. Для оцтового маринаду на літр столового оцту взяти 1 столову ложку цукру, 20г солі, лавровий лист, чорний перець горошком, моркву, корінь петрушки.
Овочі порізати і додати оцет, маринад закип'ятити, охолодити і залити їм тушку півня. Витримати у маринаді 3-4 години у прохолодному місці.
Потім тушку вийняти з маринаду, обмазати майонезом чи вершковим маслом, зв'язати ніжки, обережно викласти на деко. Поставити в духовку і запікати, поливаючи соком, що утворився. Коли тушка підрум'яниться, півень готовий. Подавати його можна або порубати на порційні шматки.
Але ж можна як маринад використовувати вино, таке м'ясо буде м'яким і ароматним. Для приготування годиться будь-яке вино. Звісно, краще взяти червоне.
Тушку півня підготувати, повністю покласти в каструлю або жаровню і залити вином. Додати спеції, сіль та цукор, часник, крупно порізану цибулю, свіжі гриби. Витримати у вині 2-3 години на холоді. Потім викласти на лист і прикривши фольгою запікати 30-40 хвилин. Через цей час фольгу зняти, обкласти півня маринованими грибами та продовжити запікати. Запікати півня поки що він не покриється рум'яною скоринкою, поливаючи його соком з дека.
Подавати з моченими яблуками та маринованою кукурудзою.
- Що можна приготувати з домашнього півня? Чи як приготувати молодого півня? Давайте спочатку розберемося якесь у домашнього півня м'ясо. Воно суттєво відрізняється від домашньої курки, по-перше воно жорсткіше, але водночас набагато ароматніше, у ньому більше екстрактивних речовин, властивих домашній птиці. Якщо ви любите або куштували дичину, то м'ясо домашнього півня можна за смаковими якостями віднести до дичини. Але на відміну від пісного м'яса дичини, м'ясо півня виграє своєю ніжнішою структурою і гарним жировим прошарком.
З м'яса півня виходять розкішні, ароматні бульйони. Молоді півники виграють за якістю, але й дорослого можна приготувати так, що проковтнете власну мову. До речі для тих хто купує бройлерного птаха, скажу що ви купуєте півнів. На птахофермі курочок утилізують, одразу як вони вилупилися з яйця, а вирощують тільки півнів, вони набирають більше ваги і більше курей, а їдять однаково. Але м'ясо птиці, яке продають у магазинах я не вважаю за м'ясо, це просто сурогат свійської птиці.
На бульйоні домашнього півня можна приготувати різноманітні перші страви, особливо шикарним виходить український борщ. Єдина негативна якість домашнього півня, це триваліший час кулінарної обробки.
Розкажу вам як приготувати чудового тушкованого домашнього півня у сметанному соусі.
Тушку півня необхідно порубати на великі шматки, дрібні шматочки втратить свою соковитість.
Нарубані шматки обвалюємо добре з усіх боків у борошні,
і обсмажуємо на сковороді з усіх боків до рум'яної скоринки.
Для смаження використовуємо олію, і сковороду треба добре розігріти.
Поки півник обсмажується, ми в казанку або товстостінній каструлі, не емальованій, моркву, що пасеруємо, нарізану соломкою і ріпчасту цибулю кубиками.
Ось на цю «подушку» з пасерованих овочів і викладаємо наші шматки обсмаженого півня.У казанок наливаємо окріп, щоб він покрив м'ясо і ставимо на вогонь.
Після закипання робимо слабкий вогонь і займаємось своїми справами. М'ясо молодих півнів гаситься близько години, дорослих півнів від 1,5 до 2 годин. Коли м'ясо буде майже готове, додаємо сметану, сіль та перець гіркий мелений і солодкий перець свіжий, нарізаний соломкою. Солодкий перець можна використовувати морозиво.
Гасимо ще хвилин 10, а потім додаємо дрібно-нарубаний часник і зелень.
Даємо покипіти 2-3 хвилини і наше делікатесне блюдо готове. До нього можна подавати будь-який гарнір, але найвдалішим буде картопляне пюре.
©Мастеркок
Підписуючись на наш канал у ютубі ви можете стати власником мультиваркиMOULINEX Fuzzy Logic MK705132
Напередодні наступу Нового Року мимоволі згадується півень, адже 2017 рік буде повністю у його владі. Виявляється, птах цей не тільки вранці кричати вміє, від нього та іншу користь отримати можна. З півня можна приготувати смачні страви, а найкращі рецепти ви знайдете тут, у нас.
Перші страви з півня
Традиційно м'ясо півня прийнято використовувати для перших страв. З такого м'яса супи, бульйони виходять дуже наваристими та ароматними. Для вас ми підібрали найсмачніші рецепти перших страв із цього м'яса:
№1. Суп із Півня
Простий і зрозумілий, а головне – смачний рецепт ви знайдете на відео з YouTube (дивіться, починаючи з 13 хвилин):
№2. Чорба з півня
Ця страва цікава не лише своїм наваром та густотою, а й кислими нотками квасу. Повне відео дивіться на відео з YouTube:
№3. Суп «Ріболліта»
Страви з півня включають і знаменитий італійський суп «Риболліта». Це поєднання овочів, бобових, які набувають особливого смаку і наваристості, якщо приготувати їх на бульйоні з півня. Рецепт страви подано на відео з YouTube:
Другі страви: найкращі рецепти з півня
Ми підібрали такі рецепти страв як друге:
№1. Фарширований півень у духовці
З цього м'яса може вийти справжній шедевр домашнього приготування, який стане цвяхом новорічного, різдвяного столу. Переконайтеся у цьому самі, повторивши рецепт із відео:
№2. «Півень у вині» французькою
Це м'ясо чудово поєднується із червоним вином, що французи вже давно зрозуміли. Ось рецепт, як можна смачно запекти м'ясо із цим ключовим інгредієнтом:
№3. Півень по-грецьки
Греки також люблять готувати півня і також використовують для цього червоне вино. Дивіться на відео повний рецепт:
№4. Півень у мультиварці
Рецепт простий: ріжемо птицю на шматки, солимо, перчимо. У змащену олією чашу викладаємо шарами частину м'яса, цибулю півкільцями, потерту моркву, потім знову шматочки м'яса + чашка води. Встановлюємо на гасіння на 1 год. За 5 хв. до кінця заливаємо сметану, перемішуємо і даємо програмі вимкнутись. Смакота готова! Не забудьте підібрати оптимальний: він вигідно відтінить смак страви!
Закуски з півня
Холодець також можна приготувати з півня. Рецепт такої холодної закуски дивіться на відео:
Це м'ясо легко полюбити, якщо знайти правильну інструкцію для його приготування. Беріть на озброєння наші рецепти і будьте впевнені, від таких страв закукарікати від задоволення захочеться всім, хто спробує їх. А також читайте, вони зможуть стати відмінним доповненням для вашого столу!
Всі любителі домашньої курятини знають: якщо є можливість – краще купувати півня, а не курку. Справа в тому, що м'ясо у нього помітно смачніше, хоч і готується довше. Так що якщо ви ще не пробували робити страви з півня - настав час почати! Найпростіший, і в той же час, вдалий рецепт – це тушкований півень у томаті. Виходить дуже ароматно, та ще й з підливою!
Інформація про рецепт
Спосіб приготування: гасіння .
Інгредієнти:
- півень – 1 тушка
- томатна паста – 3 ст.
- вода – 500 мл
- цибуля – 1 шт.
- морква – 1 шт.
- олія для смаження
- борошно - 3 ст.
- чорний мелений перець або інші спеції.
Приготування
Ми купили молодого півника, тому тушка невеликого розміру та округла, як куряча. Тим не менш, якщо ви візьмете тушку дорослого півня, її не можна буде сплутати з курячою: у півня довші ноги, та й весь він більш «незграбний». Для приготування страви промиваємо птицю, общипуємо, якщо потрібно. Потім обробляємо на кілька порційних шматків. Якщо у вас великий півень, то до двох гомілок, двох стегон і двох крил можна додати ще чотири частини грудинки і дві-три частини спинки. У нас тушка невелика, тому грудинку розділимо всього на дві частини. Вам може знадобитися інструкція.
У невеликій ємності з'єднуємо сіль та мелений перець. Цією сумішшю натираємо кожен шматочок курки та кладемо окремо на тарілці. Потім запалюємо вогонь, ставимо нагріватися сковороду з олією. Поки воно гріється, обгортаємо порційні шматки птиці в борошні. Якщо хочете, замість борошна можете взяти панірувальні сухарі: вони також чудово послужать у цій справі. Викладаємо шматочки півня смажитися. Занадто не засмажуємо – достатньо дочекатися, щоб скоринка просто «схопилася».
Готуємо посудину для гасіння. Беремо велику каструлю, наливаємо на дно трохи олії. Ставимо її на вогонь і викладаємо обсмажені шматочки півня. Після цього чистимо цибулю і нарізаємо її кільцями або півкільцями. Викладаємо поверх шматочків півня. Накриваємо каструлю кришкою, щоб блюдо починало гасити.
Морквину чистимо і натираємо на тертці. Додаємо до каструлі.
Тепер наливаємо в каструлю половину приготовленої води, накриваємо кришкою та гасимо. Порада: додайте гарячу воду, щоб вона не знижувала загальну температуру страви.
Через 20 хвилин, коли овочі вже стануть м'якими, а півень наполовину приготується, можна додавати томат. Викладаємо томатну пасту в глибоку тарілку або піал, заливаємо залишком води і розмішуємо до однорідної рідини. Виливаємо її в каструлю та перемішуємо вміст. Накриваємо посуд кришкою і продовжуємо гасити півня до повної готовності. Загалом у каструлі півень має провести не менше години.- Тушений півень у томаті готовий! Відмінним гарніром до нього стане гречана каша чи картопля-пюре!
1. У невеликій ємності приготуйте маринад. Для цього з'єднайте майонез, соєвий соус, мелений перець та прянощі: хмелі-сунелі, мускатний горіх та паприку.
2. Соус добре вимішайте, щоб продукти рівномірно розподілилися.
3. Півня вимийте під проточною водою, очистіть від пір'їнок і чорного підпала, якщо вони є. Також випатрайте нутрощі. Обітріть сухою серветкою і обмажте з усіх боків і всередині маринадом.
4. Укладіть птаха на зручну поверхню і оберніть харчовою плівкою. Залишіть його маринуватися на добу в холодильнику, але можна його і більше часу витримати, м'ясо буде м'якше. Однак якщо немає часу стільки чекати, залиште птах маринувати при кімнатній температурі на 2-3 години.
5. Коли півень буде готовий до запікання, промийте та висушіть яблука. Спеціальним ножем видаліть серцевину та розріжте плоди на 2-4 частини. Хоча якщо яблука будуть невеликого розміру, їх можна закладати в птицю цілком.
6. Начиніть півня яблуками.
7. Оберніть тушку рукавом для випічки, покладіть на лист, який відправте в духову камеру при 200°С приблизно на 1,5 години. Конкретний час запікання залежить від розміру півня. Зазвичай час розраховується так: на 1 кг м'яса - 45 хвилин приготування, плюс 25 хвилин для всієї тушки для підрум'янювання.
Статті по темі
