Смачні рецепти для посту. Важливо знати історію посту та значення пісної кухні у Росії. Основні страви для пісного меню

Якщо ви дотримуєтеся посту, напевно, часто вам приходить думка, що хотілося б знайти нові пісні страви. Не дарма ви зайшли в цей розділ і не помилилися – ми пропонуємо великий вибір страв, які можна готувати під час посту.
Рубрика "Страви в піст" відкрито саме для того, щоб ви могли знайти цікаві рецепти та приготувати їх удома. Багато рецептів мають покрокові фотографії, щоб процес приготування був максимально легким для вас.
Страви під час посту не містять м'яса. Тим не менш, багато хто замінює його грибами або бобовими, оскільки ці продукти дуже поживні. У розділі є різні рецепти із цих і не лише продуктів.
У деякі дні дозволено вживати рибу, тому страви під час посту з риби ви також можете приготувати, якщо наш рецепт вам сподобається.
Рецепти страв під час посту можуть порадувати ваших домашніх. Піст – це не означає несмачні страви. Готувати смачні страви у піст – це насправді просто.
Використовувати рецепти пісних страв у Великий піст, Різдвяний піст, Успенський піст чи Петровський – дивіться самі. Багато рецептів легко підійдуть до будь-якого посту в залежності від днів. Страви у Великий піст суворіші, але такі рецепти ви тут теж знайдете.
Тут представлені пісні страви з овочів (кабачків, гарбуза, капусти, картоплі, баклажанів, цвітної капусти, квасолі тощо), з грибів, з фруктів (яблук, груш, ягід тощо), з морепродуктів (кальмарів) , мідій, креветок тощо), з круп (рису, макаронів, гречки, сочевиці тощо), з риби. Тут є пісні страви на кожен день та на свято. Ви знайдете страви пісної кухні без олії, яєць та молочних продуктів.
Сподобалось? Заходьте частіше до нашого розділу!

19.07.2018

Мінтай під маринадом з моркви та цибулі

Інгредієнти:мінтай, морква, цибуля, томатна паста, оцет, сік лимона, сіль, перець, лавровий лист

Рецепт для любителів рибних страв. Готуємо смачну гарячу закуску – мінтай під маринадом із овочів. Просто, доступно, смачно та корисно для всієї родини.

Інгредієнти:
- 1 кг мінтаю,
- 4 цибулини,
- 4 морквини,
- 3 ст.ложки томатної пасти,
- 2 ст.ложки оцту столового (сік лимона),
- перець за смаком,
- сіль за смаком,
- Лавровий лист.

12.07.2018

Запечена картопля в мікрохвильовій печі (у пакеті)

Інгредієнти:картопля, сіль, олія, сушена паприка, чорний мелений перець, гранульований часник, прованські трави

Запікання картоплі в мікрохвильовій печі заощадить вам купу часу. Але при цьому смак страви не постраждає. До свята або до сімейної вечері – чудовий варіант гарніру.

- 8-10 бульб картоплі;
- трохи солі;
- 2-3 ст. л. рослинної олії;
- щіпка меленої паприки;
- щіпка чорного перцю;
- 1/3 ч. л. гранульованого часнику;
- щіпка прованських трав.

17.06.2018

Смажена картопля з печерицями

Інгредієнти:картопля, цибуля, свіжі печериці, сіль, олія, приправи, спеції, кріп, зелена цибуля

Смажена картопля – це завжди смачно. А якщо приготувати її з печерицями, то буде смачно подвійно. До того ж ця страва може виручити вас, якщо ви дотримуєтеся посту, а хочеться чогось ситного та цікавого.
Інгредієнти:
- 5-6 бульб картоплі;
- 1 цибулина;
- 200 гр свіжих печериць;
- сіль за смаком;
- 5-6 ст. рослинної олії;
- приправи до смаку;
- спеції за смаком;
- кріп за бажанням при подачі;
- зелена цибуля - за бажанням при подачі.

05.06.2018

Салат з кульбаб

Інгредієнти:коріння кульбаби, морква, соєвий соус, олія

А ви знали, що з коріння кульбаби можна приготувати дуже цікавий салат у китайському стилі? Такий рецепт досить новий для нас, але він вже завойовує популярність. Готувати?

Інгредієнти:
- коріння кульбаби - 2 шт;
- середня морква – 0,3 шт;
- соєвий соус – 2 ст.л.;
- Рослинна олія - ​​2 ст.л.

17.05.2018

Дієтичний салат з авокадо

Інгредієнти:авокадо, помідори, лимон, часник, оливкова олія, сіль, перець

З авокадо пропоную сьогодні приготувати смачний дієтичний салат. Рецепт приготування дуже простий та швидкий. Приготувати салат можна як на кожен день, так і на святковий стіл.

Інгредієнти:

- авокадо – 1 шт.,
- помідори - 180 грам,
- лимонний сік – 2-3 ст.л.,
- часник - 2 зубки,
- оливкова олія - ​​3-4 ст.л.,
- сіль,
- Чорний перець.

16.05.2018

Пісний салат із замороженої стручкової квасолі

Інгредієнти:заморожена стручкова квасоля, печериці свіжі, морква, цибуля, помідори чері, мелений коріандр, сіль, олія

Стручкова (спаржева) квасоля подобається багатьом: смак у нейтральний, і вона відмінно поєднується з багатьма інгредієнтами. Дуже смачними виходять салати, з одним з них ми вас сьогодні і познайомимо.
Інгредієнти:
- 100 гр замороженої стручкової квасолі;
- 3-4 великі свіжі печериці;
- 1 морквина;
- 2 цибулини;
- 1 великий помідор або 3-4 шт чері;
- 13 ч.л. меленого коріандру;
- сіль за смаком;
- 2-3 ст. олії.

16.05.2018

Пісні млинці з цільнозерновим борошном

Інгредієнти:тепла вода, борошно пшеничне, цільнозернове борошно, цукор, сіль, сода, оцет, олія рослинна

Млинці - це завжди смачно, навіть якщо це пісні млинці. Саме з такими ми хочемо вас сьогодні познайомити. Їхня особливість у тому, що робляться вони з цільнозернового борошна в компанії з пшеничною, тому виходять дуже цікавими.

Інгредієнти:
- 1,5 склянки теплої води;
- 0,5 склянки борошна пшеничного;
- 0,5 склянки цільнозернового борошна;
- 1,5 склянки цукру;
- 2 щіпки солі;
– 0,5 ч.л. соди;
- 1 ст. оцту;
- 2 ст. олії.

15.05.2018

Пісний салат із авокадо

Інгредієнти:авокадо, помідори, свіжий огірок, петрушка, кінза, оливкова олія, лимонний сік, сіль

Авокадо - відмінна основа для різних закусок і салатів. У поєднанні з овочами - огірками та помідорами - він поводиться просто чудово. додайте до цього ще заправку на основі рослинної олії та зелень - і готова смачна пісна страва!

Інгредієнти:
- 1 великий авокадо;
- 2 помідори;
- 1 салатний або 2 ґрунтові огірки;
- 0,5 пучка петрушки чи кінзи;
- 1 ст. оливкової олії;
- 0,5 ст. лимонного соку;
- Сіль за смаком.

11.05.2018

Пісний салат з грибами та пекінською капустою.

Інгредієнти:пекінська капуста, маринований печериця, помідор, консервована кукурудза, олія, сіль

Пекінська капуста – чудова основа для багатьох салатів. Додайте до неї гриби, кукурудзу і помідори, заправте олією: і готовий відмінний - пісний і смачний - салат.

Інгредієнти:
- пекінська капуста – 100 г;
- мариновані печериці – 50-70 гр;
- помідор – 1 невеликий;
- кукурудза консервована – 1-2 ст.
- рослинна олія – 1 ст.л.;
- Сіль за смаком.

24.04.2018

Чорничне пісне морозиво

Інгредієнти:чорниця, цукор, вода, лайм

Дуже часто я готую своїм домашнім смачне морозиво з ягід. Сьогодні пропоную вам спробувати дуже смачне пісне морозиво з чорницею та лаймом.

Інгредієнти:

- 200 грам чорниці,
- 70 грам цукру,
- 100 грам води,
- половина лайма.

23.04.2018

Салат зі свіжої капусти та моркви з оцтом

Інгредієнти:свіжа капуста, морква, цибуля, сіль, цукор, оцет яблучний, олія, зелена цибуля, зелень

Пропоную вашій увазі дуже смачний та цікавий рецепт приготування мого улюбленого салату зі свіжої капусти та моркви з оцтом.

Інгредієнти:

- 300-350 г капусти;
- 1 морква;
- половина цибулини;
- сіль;
- цукор;
- 2 ст. оцту яблучного;
- 2-3 ст. рослинної олії;
- Пучок зелені.

21.04.2018

Шашлик із шампіньйонів на мангалі

Інгредієнти:печериця, часник, сіль, суміш перців, прованські трави, соєвий соус, олія

Відмінним рецептом для пікніка стануть печериці, приготовані на мангалі. Ви можете замаринувати їхні будинки, так що на природі вас залишиться лише нанизати на шампури і обсмажити на вогні.

Інгредієнти:
На 3 шампури:
- печериці – 12-15 шт;
- часник – 2-3 часточки;
- сіль – 0,3 ч. л.;
- суміш перців – 0,3 ч. л.;
- прованські трави – 0,3 ч. л.;
- соєвий соус – 2-3 ч. л.;
- олія – 2-3 ч.л.

17.04.2018

Пісні котлети з вівсяними пластівцями та грибами

Інгредієнти:вівсяні пластівці, гриб, приправа, олія, сіль, перець, кріп, борошно

Котлети можна приготувати не тільки з фаршу, сьогодні я розповім вам як приготувати дуже смачні пісні котлети з вівсяними пластівцями та грибами.

Інгредієнти:

- півсклянки вівсяних пластівців,
- 300 грам печериць,
- 1 цибулина,
- 2 ч.л. грибної приправи,
– 50 мл. олії рослинної,
- сіль,
- чорний перець,
- 30 грам кропу,
- Борошно кукурудзяне.

08.04.2018

Пісне тісто для пирогів

Інгредієнти:борошно, вода, дріжджі, олія, цукор, сіль

Відмовившись під час пісних днів від продуктів тваринного походження багато хто думає, що і тісто для пирогів не вийде приготувати. Однак, це не так. Пропонуємо відмінний варіант.

Продукти для рецепту:
- 250 р. муки,
- 150 мл води,
- 1 ч. ложка дріжджів,
- рослинна олія – 3 ст. ложки,
- цукор – 10 г,
- сіль – 5 г.

04.04.2018

Тісто для пирога

Інгредієнти:вода, олія, борошно, розпушувач, сіль

У піст я готую дуже смачні пироги з пісного тіста. Рецепт цього тесту я докладно описала для вас.

Інгредієнти:

- півсклянки гарячої води,
- півсклянки рослинної олії,
- 2,5 склянки борошна,
- 1 ч.л. розпушувача,
- Підлога ч.л. солі.

Якщо ви давно хочете спробувати постити, але вас зупиняє думка про прісне і одноманітне пісне меню, то ви просто незнайомі з нашими покроковими рецептами для Великого посту. Адже якщо підійти до складання харчування для посту раціонально і водночас із фантазією, то можна отримати різноманітний та дуже смачний набір страв на кожен день. Звичайно, не можна сказати, що таке харчування не сильно відрізнятиметься від звичного вам, але сам смак правильно приготовленої пісної їжі однозначно сподобається навіть гурманам. І не варто забувати, що крім традиційних монастирських рецептів для Великого посту буквально щодня з'являються нові варіанти корисних пісних страв, адаптованіших під смакові уподобання сучасної людини. Отже, далі на вас чекають прості та смачні рецепти в пост для віруючих мирян з покроковими інструкціями та фото. Також з нашої статті ви дізнаєтеся, що можна готувати і їсти у Великий піст, а які продукти вживати категорично не можна.

Включайся в дискусію

Основи раціону харчування у Великий піст 2017 для мирян по днях із прикладами рецептів

Перш ніж приступити до опису конкретних прикладів рецептів, варто сказати кілька слів про основи раціону харчування віруючих мирян у Великий піст 2017. Для початку зазначимо, що Великий піст триває 47 днів і найважчими (з днями голодування) є лише перший та останні тижні. В інші тижні раціон харчування ділиться на 3 групи:

• сухоїдіння, коли в їжу дозволяється вживати тільки не варені страви без олії (понеділок, середа, п'ятниця)
• варена рослинна їжа без олії (вівторок, четвер)
• варена їжа з олією (субота, неділя)

Виходячи з цих основних правил і складається пісне меню протягом тижня. Також варто відзначити, що в основі раціону харчування у Великий піст для мирян по днях (приклади рецептів нижче) мають бути виключно натуральні продукти харчування. Бажано вживати якнайбільше свіжих овочів та фруктів, домашніх заготовок на зиму, квашених продуктів власного приготування. Останні, до речі, дуже багаті на вітаміни, зокрема С, що в умовах зниженого імунітету на початку весни, дуже актуально. Далі на вас чекають приклади смачних, корисних та досить простих у приготуванні страв на кожен день для меню у Великий піст. Впевнені, що їхній смак вас приємно здивує, а самі ці рецепти обов'язково поселятимуться у вашій кулінарній книзі.

Смачний та простий салат на кожен день Великого посту, покроковий рецепт з фото

Першим до вашої уваги пропонуємо покроковий рецепт з фото смачного та простого салату на кожен день Великого посту. В його основі доступні продукти — овочі та фрукти, завдяки чому такий салат можна готувати хоч щодня. Але з однією поправкою - у всі дні, крім вихідних, заправку слід робити тільки з лимонного соку без масла. Як приготувати смачний та простий салат на кожен день Великого посту дізнайтесь з покрокового рецепту.

Необхідні інгредієнти для смачного салату на кожен день Великого посту

• картопля - 3-4 шт.
• гранат - 1 шт.
• волоські горіхи (очищені) - 200гр.
• цибуля червона - 1 шт.
• кінза - 1 пучок
• перець
• рослинна олія
• лимонний сік

Інструкція для рецепту смачного та простого салату на кожен день посту

Картоплю ретельно миємо у теплій воді. Разом із шкіркою варимо у підсоленій воді до готовності. Потім даємо повністю охолонути, знімаємо шкірку і ріжемо невеликими кубиками.

Поки картопля остигає, можна зайнятися підготовкою інших інгредієнтів, наприклад, граната. Чистимо гранат: зрізаємо капелюшок, а потім робимо неглибокі надрізи з видимих ​​перегородок і акуратно відкриваємо гранат. Зерна без кукіль пересипаємо в миску для салату.

Цибулю чистимо від лушпиння і ріжемо тонкими півкільцями. Потім розрізаємо півкільця навпіл. Можна також порізати цибулину дрібно, якщо ви не любите, щоб цибуля сильно відчувалася в салаті.

Очищені сирі волоські горіхи перекладаємо у ступку та подрібнюємо. Також можна досягти того ж ефекту за допомогою качалки та пергаментного паперу.

Кинзу або петрушку миємо та дрібно нарізаємо.

Залишилося тільки змішати всі інгредієнти разом в одній мисці, посолити та поперчити до смаку та заправити. Якщо готуєте такий пісний салат у суботу чи неділю, то зробіть заправку з олії та лимонного соку. В решту днів просто додайте лимонний сік і перемішайте салат.

Простий рецепт першої страви для пісного меню, покроково

Гарячі страви обов'язково повинні бути присутніми у пісному меню, щоб забезпечити нормальну роботу шлунка в період Великого посту. Як правило, роль перших страв виконують борщ і легкі овочеві супи. Простий рецепт першої страви для пісного меню, який ми пропонуємо вам далі, відноситься до другої категорії. Як основа цієї першої страви для пісного меню виступити простий рецепт овочевого бульйону. Кількість та вид овочів у цьому рецепті можна змінювати на свій розсуд.

Необхідні інгредієнти для рецепту першої страви для пісного меню

• картопля - 4-5 шт.
• печериці - 0, 5 кг
• морква - 2 шт.
• цибуля -1 шт.
• борошно - 2 ст. л.
• олія рослинна
• кріп
• петрушка
• лавровий лист
• перець чорний мелений

Інструкція як приготувати першу страву для пісного меню за простим рецептом

Морква та картопля чистимо від шкірки. Моркву нарізати тонкими кільцями, картопля невеликими кубиками.

Воду посолити і довести до кипіння, додати овочі (морква та картопля) та варити на середньому вогні.

Печериці вимити і порізати тонкими слайсами разом із ніжками. Цибулю очистити і тонко нарізати, перемішати з грибами. Трохи посолити та відправити на сковорідку з розігрітою олією. Смажимо гриби до напівготовності.

Коли вода закипить повторно, додаємо в бульйон гриби та спеції (перець, моль, лавровий лист).

В кінці додаємо дрібно рубану зелень (петрушку та кріп). Варимо до готовності картоплі.

Котлети з капусти для пісного меню, покроковий рецепт

Котлети з капусти для пісного меню, покроковий рецепт яких чекає на вашу увагу далі, відмінний варіант смачної закуски. Такі котлетки можуть бути як самостійною стравою пісної кухні, так і гарним доповненням до каш і вареної картоплі. Незважаючи на те, що ці котлети для пісного меню готують з капусти, вони такі ж ситні та ароматні, як їх м'ясні аналоги. Впевніться в цьому самі, взявши на озброєння наш наступний покроковий рецепт.

Необхідні інгредієнти для котлет із капусти для пісного меню

• капуста - 500 гр.
• цибулина - 1 шт.
• манка - 30 гр.
• борошно - 30 гр.
• часник - 2 шт.
• кріп
• рослинна олія
• панірувальні сухарі
• перець

Інструкція для покрокового рецепту котлет із капусти для пісного меню

Капусту миємо і ріжемо досить великими шматками. Відправляємо капусту в киплячу підсолену воду і варимо хвилин 10-15.

Тим часом ріжемо цибулю та зелень дуже дрібно. Часник пропускаємо через часнодавку або дрібненько рубаємо гострим ножем.

Капусту дістаємо з каструлі і даємо повністю охолонути. Потім подрібнюємо капустяні листи в блендері або пропускаємо через м'ясорубку.

З'єднуємо разом в одній ємності капустяну масу, цибулю, часник та зелень. Додаємо манку та борошно, ретельно перемішуємо. Солимо і перчимо на смак.

З овочевого фаршу, що вийшов, ліпимо невеликі котлетки і занурюємо їх в панірувальні сухарі.

Обсмажуємо котлетки на олії до золотистої скоринки.

Овочеве рагу з сочевицею - покроковий рецепт для меню у Великий піст

Ще один варіант смачної та корисної другої страви для меню у Великий піст — овочеве рагу з сочевицею. Взагалі, сочевиця дуже недооцінена бобова культура у нашій повсякденній кухні. А тим часом вона дуже корисна і може чудово урізноманітнити пісне меню. Як приготувати овочеве рагу з сочевицею, дізнайтеся з покрокового рецепту для меню у Великий піст.

Необхідні інгредієнти для овочевого рагу з сочевицею у Великий піст

• картопля - 3-4 шт.
• помідори - 3 шт.
• цибуля - 1 шт.
• морква – 1 шт.
• сочевиця - 1/3 склянки
• капуста - 1/2 шт.
• перець
• рослинна олія
• спеції за смаком

Інструкція для покрокового рецепту овочевого рагу з сочевицею в пост

У каструлю або казан наливаємо трохи олії і додаємо дрібно нарізану цибулю та кружечки моркви. Помішуємо та готуємо на середньому вогні кілька хвилин.

Потім додаємо кубики картоплі та півсклянки промитої сочевиці. Мішаємо, додаємо воду і накриваємо кришкою. Гасимо хвилин 15 на маленькому вогні.

Помідори очищаємо від шкірки та режим дрібно. Додаємо томати до рагу.

Останньою додаємо дрібно нарізану капусту. Солимо, перчимо і додаємо будь-які спеції до смаку. Перемішуємо і гасимо під кришкою до готовності. Також додаємо воду при необхідності.

Рецепт сирого десерту з фініків на кожен день Великого посту, покрокова інструкція

Напевно, найпоширенішою помилкою щодо харчування у Великий піст є думка про те, що солодощі повністю виключені з пісного меню. Насправді, солодощі в пост можна їсти і навіть потрібно, але тільки натуральні і без яєць у складі. З найпростіших варіантів корисних та дозволених десертів – мед та сухофрукти. Але для тих, хто надає перевагу більш складним за смаковими поєднаннями десерти пропонуємо рецепт сирих цукерок з фініків на кожен день Великого посту. Сам рецепт сирого десерту з фініків на кожен день посту дуже простий у приготуванні і його нескладно повторити за покроковою інструкцією.

Необхідні інгредієнти для сирого десерту з фініків у Великий піст

• фініки - 300 гр.
• волоські горіхи/арахіс/кешью - 150 гр.
• кориця - 1 ч. л.
• какао
• кероб

Інструкція для рецепту сирого десерту з фініків на кожен день посту

Фініки промити, видалити кісточки. Потім залити окропом сухофрукти на 10 хвилин.

Горіхи можна брати будь-які для цього рецепту, головне щоб вони були сирими. Але якщо берете арахіс або кешью, їх слід замочити в холодній воді для того, щоб зняти шкірку.

У чашу блендера відправляємо спочатку фініки та подрібнюємо їх кілька хвилин. Потім додаємо горіхи та корицю і змішуємо до утворення однорідної густої маси.

На замітку! Якщо сорт фініків сухуватий і вони не дають багато рідини, можна додати трохи води або рідкого меду для липкості.

Готову масу викладаємо в миску і мокрими руками починаємо ліпити цукерки круглої або довгастої форми.

Цукерки, що виходять, обвалюємо в суміші какао і порошку кероба і відправляємо в холодильник на півгодини. Готово! Також як обсипання для таких сирих цукерок можна використовувати подрібнені горіхи, цукрову пудру, кокосову стружку або рідкий шоколад.

Смачне печиво «Хвилинка» — покроковий рецепт простої випічки на пост

Пісна випічка може бути смачною, як, наприклад, простий рецепт печива «Хвилинка» далі. Готується тісто для печива з трьох простих компонентів, а начинку для нього можна вибрати будь-яку за смаком. Але найкраще смачне печиво «Хвилинка» з покрокового рецепту простої випічки в піст далі, виходить із домашнім густим варенням. Як приготувати ці прості, швидкі і апетитні ласощі дізнаєтеся далі.

Необхідні інгредієнти для пісного смачного печива «Хвилинка»

• борошно - 300 гр.
• газована вода - 1/2 склянки
• рослинна олія - ​​1/2 склянки
• варення для начинки

Інструкція для простого рецепту смачного печива «Хвилинка» на пост

Виливаємо воду в миску і додаємо олію. Починаємо всипати муку|борошно| і замішуємо круте тісто.

Вимішуємо тісто та ділимо його на дві однакові частини. Кожну частину розкочуємо на борошном, що присипає, поверхні в тонкий корж.

Ножем ділимо круглий пласт тіста, що вийшов, на 6-8 однакових секторів.

На край кожної часточки додаємо трохи варення та загортаємо печиво у вигляді рогалика.

Викладаємо печінки на лист з пергаментом і відправляємо в духову шафу (200 градусів) на 25 хвилин.

Пісна їжа: рецепт тюфтель без м'яса для Великого посту 2017, відео

Як бачите, рецепти в піст можуть бути простими та смачними одночасно. І в цілому пісна їжа, як і все харчування у Великий піст 2017, багата і на салати, і на випічку, і на другі і перші страви. Наш наступний відеорецепт для Великого посту – тефтелі без м'яса, також відноситься до пісної їжі та обов'язково сподобатися віруючим мирянам. Така пісна їжа (рецепт тюфтель без м'яса для Великого посту 2017) хоч і не з монастирських рецептів, але відмінно підійде для меню на кожен день.

Не сідай з обуреним якоюсь пристрастю духом, щоб ворог не обернув тобі на шкоду їжу та пиття, на хворобу, а не на здоров'я: бо ворог через все підступає і шукає пошкодити людині. Сідай завжди за трапезу зі світом, завдяки Господу, і їжа з питтям будуть тобі на благо і на здоров'я: бо благословення Боже спочиє на їжі та на тобі самому! Святий праведний Іоанн Кронштадтський, «Моє життя у Христі».

Каша гречана розсипчаста

1 склянка гречаної крупи, 2 склянки води, сіль.

Крупу відміряти, перебрати, обсмажити. Воду закип'ятити, посолити, додати олію, всипати крупу, перемішати і варити на несильному вогні на підставці чавуну.

Коли вода вбереться у крупу, поставити горщик (чавунок) у духовку і довести кашу до готовності.

1 1/2 склянки дрібної гречаної крупи (проробу), 1 л води, 2 цибулини, 2 корені пастернаку, 2-3 ложки зелені петрушки, 1/2 ч. ложки чорного меленого перцю, 1 ч. ложка солі.

У підсолений окріп покласти цілу цибулину, дрібно нарізане коріння пастернаку, проварити 5 хвилин, потім засипати крупою і варити на повільному вогні, помішуючи, до повного розварювання крупи. Після цього вийняти цибулину, зняти кашку з вогню, заправити перцем, петрушкою, досолити і дати постояти під кришкою 15 хвилин для розпарювання.

Ніжна греча

2 склянки води, 1 склянка гречаної крупи, 1 ч. ложка солі, 2 ст. ложки соняшникової олії.

У каструлю з двома склянками окропу висипати склянку гречаної крупи. Довести до кипіння та варити, щільно закривши кришкою, на слабкому вогні до повного википання води. Гречка смачна сама по собі, суха, розсипчаста. У процесі варіння посолити. Якщо день не пісний, перед відключенням вогню додати кілька чайних ложок рослинної олії. Якщо після зняття з вогню укутати каструлю з гречки, то через 20-30 хвилин вона стане особливо ніжною. Любителі можуть разом із сіллю додати спеції.

Кашиця тихвінська

1/2 склянки гороху, 1 1/2 л води, 1 склянка гречаного проділу, 2 цибулини, 4 ст. ложки соняшникової олії.

Горох промити, розварити у воді (не підсолюючи) і коли вода на 1/3 випарується і горох буде майже готовий, засипати проділ і варити його до готовності. Потім заправити дрібно нарізаною цибулею, підсмаженою на олії, і посолити.

Каша пшоняна з чорносливом

1 склянка пшона, 1/2 склянки чорносливу, 2 1/2 - 3 склянки води.

Зварити пшоняну кашу (у 2 склянках води). Чорнослив перебрати, промити, залити гарячою водою та зварити. Відвар злити. До пшона додати чорнослив.

Просо з цибулею

2 склянки води, 4/5 склянки пшона, 2 цибулини, кріп, 3 ч. ложки соняшникової олії.

На вогонь поставити каструлю із двома склянками води. Поки вода закипає, промити приблизно 4/5 склянки пшона. У сухому вигляді пшоно додається в об'ємі 3/5. У киплячу воду викласти пшоно. Після закипання зменшити вогонь до слабкого. Каструля має бути щільно закрита, тому що при кипінні йде піна. Дати каші поваритись, потім покласти в неї дві нарізані цибулини: зробити це потрібно дуже швидко, буквально протягом декількох секунд, щоб не вийшла пара. Посолити у середині готування. За 5 хвилин до готовності закладаються фенхель чи кріп. Після закінчення варіння за бажанням можна додати кілька чайних ложок олії. Після википання води та зняття з вогню каша залишається під кришкою 15-20 хвилин.

Просо з гарбузом

1 склянка пшона, 200 г гарбуза, 1 л води.

Нарізати часточками солодкий столовий гарбуз, покласти в каструлю з двома склянками води і варити. Через 10-15 хвилин всипати склянку промитого пшона. Коли каша закипить, зробити слабенький вогонь, щільно закрити каструлю кришкою. Можна додати|добавляти| трохи солі. Варити до википання води. Каша буде смачнішою, якщо потримати її годину під бабою.

Каша геркулесова

1/2 л води, близько 1 1/2 склянки вівсяних пластівців, 1/3 склянки волоських горіхів, сіль, цукор до смаку.

У киплячу воду всипати вівсяні пластівці, цукор, сіль до смаку, очищені горіхи. Варити 15 хвилин|мінути|, помішуючи.

Горох пісний з овочами

1 склянка гороху, 2 склянки води, 1 морква, 1/2 цибулини, 2 ст. ложки соняшникової олії.

Звичайний сушений горох лущений замочити у воді на 4-8 годин, промити, поставити на вогонь, залити водою приблизно 1:2. Поки горох кипить на слабкому вогні під щільно закритою кришкою, натирається на тертці морква і закладається в горох, що кипить. Вогонь можна збільшити кілька секунд до закипання, потім знову зменшити до слабкого. У середині варіння посолити. Якщо є бажання, можна додати нарізану цибулю. Орієнтовний час готування – 50-60 хвилин. Перед зняттям з вогню за 1-2 хвилини можна додати коріандр, кріп, потім олію, якщо піст не суворий. Такий горох можна зробити сухим та розсипчастим, як кашу, або рідким, як суп, що залежить від кількості води.

Салати

Салат із чорносливом

Дрібно нашаткувати білокачанну капусту (чверть качана), перетерти її з сіллю та цукром (1 столова ложка), сік віджати. Очистити від кісточок і нарізати заздалегідь (за 2-4 години) замочений чорнослив. Натерти моркву та половину лимона на тертці. Все змішати. За бажанням до салату можна додати дрібку кмину.

Салат із моркви із солоним огірком

800 г моркви, 2 солоні огірки, 200 г томатного соку.
Видалити тонку шкірку із солоних огірків, розрізати їх уздовж надвоє. Якщо насіння велике, видалити їх. Нарізати огірки на дрібні кубики, залити томатним соком, присмажити перцем і дати настоятися. Моркву дрібно нашаткувати, залити приготовленою заправкою та подавати на стіл.

Салат з тертої моркви, буряків, капусти та цибулі.

200 г моркви, 200 г капусти, 200 г буряка, пучок зеленої цибулі, мед, лимонний сік.
Овочі натерти окремо, не змішуючи їх за кольором. У круглій вазі викласти гірку з білокачанної капусти. Навколо неї кільцем укласти терту моркву і, нарешті, зовнішнім кільцем червоний тертий буряк. Полити все лимонним соком, змішаним із медом. Між кільцями укласти дрібно нарізану зелену цибулю.

Салат з тертої моркви з капустою

3-4 моркви, 200 г кольрабі, маленька ложка меду, столова ложка мелених волоських горіхів і трохи лимонного, журавлинного, вишневого, яблучного чи гранатового соку, гілочка зелені.
Моркву та кольрабі добре промити, натерти на дрібній тертці і перемішати. Заправити добре протертою сумішшю меду, лимонного соку. Прикрасити салат крихтами горіхів.

Супи, юшки

Свинка з гречаною крупою

2 картоплини, по 1 кореню моркви, петрушки, пастернаку. 0,5 голівки часнику, 3 голівки цибулі, пучок городньої зелені, 0,5 склянки гречки.
Овочі відварити, як завжди, на гарному вогні. Коли буде готова картопля, запровадити гречку. Варити до готовності крупи.

Капустяний суп з томатною пастою

2-3 картоплини, 1-2 головки цибулі, 1 морква, 400 г білокачанної капусти, дві ложки томатної пасти, 3 лаврові листки.
Нарізати картопля кубиками, ретельно помиваючи його щіткою і вирізавши очі. Цибулю дрібно нашаткувати, моркву нарізати тонкими кружальцями. Капусту дрібно нашаткувати. При напівготовності картоплі кинути в окріп капусту одночасно з морквою та томатною пастою. Лавровий лист, як завжди, запроваджується за 3-4 хв. до готовності супу. Розлити по тарілках та густо посипати зеленню.

Перші страви

Щи

500 г свіжої капусти, 3 цибулини, 1 морква, 2 картопляні бульби, корінь петрушки, корінь селери, пучок кропу та петрушки, 3 лаврові листки, 3 горошини запашного перцю, головка часнику, 3 помідори.
Картоплю розрізати навпіл, корінь петрушки та цибулини – на 4 частини. Стрижень листка капусти відокремлюється від качан, вирізається з листа і великими шматками закладається в щі разом з петрушкою. Не забудьте залишити лавровий лист і запашний горошок. Корінь селери натерти на великій тертці і кинути в щі, тонку частину листа, складену в стопку, нарізати великими квадратами. Ці щі варяться трохи довше, але в будь-якому випадку не більше 12 хв. Відрізняються вони тим, що всі овочі ріжуться крупно. Моркву натерти на дрібній тертці і ввести в готову страву разом з розім'ятим або дуже дрібно нашаткованим часником, після того, як щі по готовності картоплі зсунуті на край плити. Щи можна заправити розмеленим червоним перцем.

Щи з грибами

500 г квашеної капусти, 25 сухих білих грибів, 2 цибулини, 2 бульби картоплі, 1 морква, корінь петрушки, 1 ріпа, 3 лаврові листки, головка часнику, 2 столові ложки сушеної кропиви, 3 зерна запашного горо.
Зварити гриби, в бульйон кинути нарізані кубиками картопляні бульби, дрібно нашаткувати цибулини і теж кинути в бульйон. Моркву, ріпу та петрушку нарізати кружальцями і покласти в каструлю. Квашену капусту промити під струменем води, віджати, після чого опустити в окріп. Зняти каструлю з вогню за готовністю картоплі. Лавровий лист і запашний перець кладуть у борщ разом із морквою. Зняти з вогню каструлю, розім'яти часник у часнику та заправити щі.

Розсольник овочевий

3-4 солоних огірка, бульба картоплі, 1 морква, 1 ріпа, 0,5 склянки рису, корінь петрушки, 2 цибулини, цибуля-порей, 3 лаврові листи, пучок кропу, пучок петрушки.
Картоплю помити, нарізати кубиками і кинути в каструлю з окропом. Моркву і петрушку нашаткувати і покласти в каструлю, за ними і ріпу, нашатковану соломкою. Зелень цибулі-порею дрібно нарізати і ввести в розсольник. Білий стрижень порію нарізати дуже тонкими кільцями і покласти в суп. Огірки очистити від шкірки та розрізати вздовж на 4 частини. Дрібно нашаткувати огірки і ввести в розсольник. Стовбури пряної зелені нарізати крупкою і покласти в каструлю, зняту з вогню. Дати настоятись під кришкою.

Другі страви

Капуста тушкована

1 кг капусти, 200 г помідорів, столова ложка рослинної олії, червоний мелений перець, зелень кропу та 2 бульби картоплі середнього розміру.
Капусту розібрати на окреме листя, вирізати стволики, скласти шарами тонке листя і нашаткувати. У чавунок налити 0,5 склянки води. Коли вона закипить, покласти нашатковану грубу частину листа та гасити під кришкою 3 хв. Після цього ввести тонкий нашаткований лист капусти і гасити, доки він не обм'якне. Додати|добавляти| червоний перець, картопля все перемішати і тушкувати до готовності.

Білокачанна капуста з грибами

500 г капусти, 2-3 головки цибулі, 50 г сушених грибів, столова ложка борошна, столова ложка соняшникової олії.
Розібрати і нашаткувати листя капусти. Гриби відварити у порівняно невеликій кількості води. Коли вони дійдуть до напівготовності, дрібно нашаткувати. На дно чавунної каструлі налити трохи грибного відвару. Коли відвар закипить, гасити дрібно нашатковані головки цибулі з нашаткованою грубою частиною капустяного листа, потім покласти в каструлю тонку частину нашаткованого листа і згасити. Відставити каструлю край плити, додавши до смаку червоний перець. З грибного бульйону, що залишився, зробити соус бешамель, додавши до відвару борошно. Капусту з грибами викласти на блюдо, облити соусом та посипати зеленню.

Відварена квасоля по-монастирськи

Кольорову квасолю перебрати, добре промити, ошпарити окропом, залити невеликою кількістю теплої води, щоб квасоля тільки була покрита нею, і варити до м'якості зерен. Потім до смаку посолити, додати дрібно нарізану цибулю, ріпчасту. Варити ще близько півгодини, потім всипати рубану зелень петрушки та кропу. Подати відварену квасолю гарячою або холодною разом з відваром, що залишився.

Грибна ікра

Цю ікру готують із сушених чи солоних грибів, а також із їх суміші.
Вимийте та зваріть до готовності сушені гриби, охолодіть, дрібно нарубайте або пропустіть через м'ясорубку.
Солоні гриби треба промити в холодній воді і також нарубати.
Дрібно рубану цибулю підсмажте на олії, додайте гриби і тушкуйте 10-15 хвилин.
За три хвилини до закінчення гасіння додайте товчений часник, оцет, перець, сіль.
Готову ікру викладіть на тарілку гіркою та посипте зеленою цибулею.
Гриби солоні - 70 г, сушені - 20 г, олія -15 г, цибуля ріпчаста - 10 г, цибуля зелена - 20 г, оцет 3-відсотковий - 5 г, часник, сіль і перець за смаком.

Редька з олією

Натріть на дрібній тертці вимиту та очищену редьку. Додайте сіль, цукор, дрібно нарізану цибулю, олію, оцет. Все добре розмішайте, дайте кілька хвилин постояти. Потім покладіть в салатник гіркою, прикрасьте нарубаною зеленню.
Редька -100 г, цибуля ріпчаста - 20 г, олія рослинна - 5 г, сіль, цукор, оцет, зелень за смаком.

Ікра із солоних огірків

Дрібно порубайте солоні огірки, з отриманої маси відіжміть сік.
Підсмажте на олії дрібно нарізану цибулю, додайте подрібнені огірки і продовжуйте смажити на слабкому вогні протягом півгодини, потім покладіть томат-пюре і все разом смажте ще 15-20 хвилин. За хвилину до готовності заправте ікру меленим перцем.
Так само можна приготувати ікру із солоних помідорів.
Огірки солоні -1 кг, цибуля ріпчаста - 200 г, томат-пюре - 50 г, олія - ​​40 г, сіль і перець за смаком.

Салат з редьки

400 г редьки, 1-2 головки цибулі, 1 варена морква, дрібно нарубана зелень, сіль, олія
Редьку вимити, очистити, натерти на великій тертці, змішати з|із| дрібно|мілко| нарізаною цибулею, посолити, заправити маслом. Прикрасити салат квіткою з моркви та зеленню петрушки. До салату подати грінки із житнього хліба.

Салат із моркви з яблуками

300 г сирої моркви, 2 яблука, 1 столова ложка цукру, 1 чайна ложка соку лимона, сіль за смаком, 2 столові ложки олії, зелень петрушки.
Моркву натерти на великій тертці, яблуко нарізати кубиками і збризкати соком лимона, щоб не потемніло. Приправити сіллю, цукром, олією, перемішати, прикрасити зеленню петрушки.

Вінегрет із овочів

Відварити в трохи підсоленій і підкисленій кількома краплями оцту воді нарізані кубиками моркву (2-3 шт.), а після неї - буряк (1 шт.). Окремо відварити в підсоленій воді нарізану кубиками картопля. Овочеві відвари з'єднати і зберегти, а нарізані овочі відкинути на друшляк, а потім змішати з нарізаними дрібними кубиками солоними огірками (2 шт.), нарізаною соломкою цибулею (2-3 головки), консервованим зеленим горошком (250 г), родзинками -3 столові ложки) і очищеним від шкірки та зерен та нарізаним кубиками лимоном (1 шт.). З овочевого відвару, олії (1 склянка), вина (1 склянка), соку другого лимона, чорного перцю (кілька гороложка шин), столової гірчиці (1 чайна ложка) та солі (за смаком) приготувати маринад і довести його до кипіння. Салат залити маринадом та витримати під кришкою протягом 30 хв., після чого розподілити на порції.

Салат із білої квасолі

Квасоля (250 г) замочити на ніч у воді, а наступного дня відварити на повільному вогні до м'якості, потім відкинути на сито та відцідити. Приготувати заправку з 3%-го оцту (півсклянки), олії (півсклянки) з додаванням солі (за смаком). До відцідженої квасолі додати нарізані цибулю (2 головки) та зелень петрушки (1 пучок). Суміш розмішати, викласти в салатницю та залити приготовленою заправкою. Готовий салат посипати зеленню петрушки і, за бажанням, тертим перцем.

Салат з квасолі та картоплі

2 кг відвареної очищеної картоплі, 4 склянки вареної дрібної квасолі, 300 г маринованих огірків, 2-3 цибулини, 1 варена морква, 0,5 склянки олії, зелень петрушки, оцет, мелений перець, сіль.
Нарізану кружальцями картоплю та огірки з'єднати з квасолею і дрібно покришеною цибулею. Змішати з олією, заправити оцтом, перцем і сіллю за смаком. Викласти у салатниці. Прикрасити листочками петрушки та кружальцями моркви.

Салат з оселедцем

Половину головки цвітної капусти, 200 г консервованої стручкової квасолі, 1 невеликий оселедець, по 1 ст. ложки рослинної олії та оцту, мелений чорний перець, трохи пекучого перцю, подрібнена зелень петрушки, щіпка цукру. Цвітну капусту відварити у солоній воді та розібрати на суцвіття. Свіжу квасолю відварити і порізати (можна використовувати консервовану). Оселедець нарізати на дрібні шматочки. Інші продукти перемішати і залити цією сумішшю капусту з оселедцем. Поставити в холодне місце не менше 1 години. Подавати із чорним хлібом.

Салат з буряка з цибулею

3 варені буряки, 3 головки цибулі, 1-2 ст. ложки томатної пасти, олія для смаження, цукор, сіль.
Натерти буряки на великій тертці. Цибулю нарізати кільцями і обсмажити в маслі. Змішати буряк, цибулю та томатну пасту. Покласти до смаку сіль та цукор.

Салат із квасолі з печеним буряком

Змішати разом узяті в рівних вагових частках відварену червону квасолю, нарізану дрібними кубиками печені буряки і квашену капусту. Додати натертий на дрібній|мілкій| Подати салат добре охолодженим. За бажанням до салату можна додати ягоди журавлини.

Перші страви

Пісний гороховий суп

З вечора залийте горох холодною водою та залиште для набухання та приготуйте локшину.
Для локшини півсклянки борошна треба добре змішати з трьома ложками олії, додати ложку холодної води, посолити, залишити тісто на годину для набухання. Тонко розкочене та підсушене тісто наріжте смужками, підсушіть у духовці.
Зваріть набряклий горох, не зливаючи воду, до напівготовності, додайте підсмажену цибулю, картопля, нарізану кубиками, локшину, перець, сіль, і варіть, поки картопля і локшина не будуть готові.
Горох - 50 г, картопля -100 г, цибуля ріпчаста - 20 г, вода - 300 г, олія для обсмажування цибулі -10 г, зелень петрушки, сіль, перець за смаком.

Російська пісна юшка

Зваріть перлову крупу, додайте в бульйон свіжу капусту, нарізану дрібними квадратиками, картопля і коріння, нарізані кубиками, і варіть до готовності. Влітку можна додати свіжі помідори, нарізані скибочками, які закладають одночасно з картоплею.
При подачі посипати петрушкою чи кропом.
Картопля, капуста – по 100 г, цибуля – 20 г, 1 морква – 20 г, крупа перлова – 20 г, кріп, сіль за смаком.

Розсольник

Наріжте у вигляді соломки очищені і промиті петрушку, селеру, цибулю ріпчасту, все разом посмажте в маслі.
Зріжте із солоних огірків шкірку і зваріть її окремо у двох літрах води. Це – бульйон для розсольника.
Очищені огірки розріжте вздовж чотири частини, видаліть насіння, м'якоть огірків дрібно наріжте шматочками.
У маленькій каструлі припустіть огірки. Для цього покладіть в каструлю огірки, влийте півсклянки бульйону, варіть на слабкому вогні до розм'якшення огірків.
Наріжте картоплю брусочками, наріжте свіжу капусту.
У киплячому бульйоні зваріть картоплю, потім помістіть капусту, коли капуста і картопля будуть готові - додайте овочі, що пасерують, і припущені огірки.
За 5 хвилин до закінчення варіння розсольник треба посолити, додати перець, лавровий лист та інші спеції до смаку.
За хвилину до готовності в розсольник вливають огірковий розсіл.
200 г свіжої капусти, 3-4 середні картоплини, 1 морква, 2-3 кореня петрушки, 1 корінь селери, 1 цибулина, 2 середніх розмірів огірка, 2 столові ложки олії, півсклянки огіркового розсолу, 2 л води, лист за смаком.
Розсольник можна готувати зі свіжими або сушеними грибами, з крупою – (пшеничною, перловою, вівсяною). У цьому випадку до зазначеного рецепту треба додати ці продукти.

Святкова солянка (в рибні дні)

Приготуйте літр дуже міцного бульйону з риби.
Дрібно нарубану цибулю обсмажте в каструлі на олії.
Обережно посипте цибулю борошном, перемішайте, просмажте, поки борошно стане золотистого кольору. Тоді влийте в каструлю рибний бульйон і огірковий розсіл, добре перемішайте і доведіть до кипіння.
Наріжте гриби, каперси, з оливок видаліть кісточки, додайте все це в бульйон, доведіть до кипіння.
Рибу розріжте на шматки, ошпарьте окропом, припустіть на сковороді з олією, томатом-пюре та огірками, з яких знято шкірку.
Додайте рибу та огірки в каструлю та варіть солянку на слабкому вогні до готовності риби. За три хвилини до готовності додайте лавровий лист, спеції.
Правильно виготовлена ​​солянка має світлий, трохи червонуватий бульйон, гострий смак, запах риби та прянощів.
При подачі на стіл у тарілки покладіть на шматок кожного виду риби, залийте бульйоном, додайте по кухоль лимона, зелень кропу або петрушки, маслини. До солянки можна подати розстібання з рибою. 100 г свіжої сьомги, 100 г свіжого судака, 100 г свіжої (або солоної) осетрини, маленька банка оливок, дві чайні ложки томату-пюре, 3 білих маринованих гриби, 2 солоних огірка, цибулина, 2 столові ложки олія , чверть лимона, десяток маслин, половина склянки огіркового розсолу, столова ложка каперсів, чорний перець горошком, лавровий лист, сіль за смаком, пучок кропу чи петрушки, 2 кружки лимона.

Кислі добові грибні щі

Зваріть сухі гриби та коріння. Вийняті з бульйону гриби дрібно порубайте. Гриби та бульйон знадобляться для приготування щей.
Загасіть на маленькому вогні протягом півтори-двох годин віджату шатковану квашену капусту зі склянкою води та двома столовими ложками томатної пасти. Капуста має бути дуже м'якою.
За 10-15 хв. до закінчення гасіння капусти додайте в неї обсмажені на олії коріння і цибулю, а хвилин за п'ять до готовності - підсмажене борошно.
Укладіть капусту в каструлю, додайте нарубані гриби, бульйон і варіть 40 хвилин до готовності. Солити борщ із квашеної капусти не можна - можна зіпсувати страву. Щи смачніше, ніж довше варяться. Раніше такі щі ставили на добу у гарячу піч, а на ніч виставляли на мороз.
У готові щі додайте дві часточки часнику, розтерті із сіллю.
До щам можна подати кулеб'яку зі смаженою гречаною кашею.
Можна додати в щі картопля або крупу. Для цього три картоплини наріжте кубиками, окремо розпарте до напівготовності дві столові ложки перлової або пшоняної крупи. Картопля і крупу треба класти в киплячий грибний бульйон на двадцять хвилин раніше, ніж тушковану капусту.
Капуста квашена - 200 г, гриби сушені - 20 г, морква - 20 г, томат-пюре - 20 г, борошно -Південь, олія - ​​20 г, лавровий лист, перець, зелень, сіль за смаком.

Грибний суп з гречаною крупою

Відваріть нарізану кубиками картопля, додайте гречану крупу, замочені сушені гриби, підсмажену цибулю, сіль. Варіть до готовності. Готовий суп посипте зеленню. Картопля -100 г, гречана крупа - 30 г, гриби -Південь, цибуля - 20 г, олія -15 г, зелень петрушки, сіль, перець за смаком.

Тюря пісна із кислої капусти

Нарізану квашену капусту змішайте з натертою на тертці цибулею. Додайте черствий хліб, також натертий на тертці. Добре розмішайте, полийте олією, розведіть квасом до потрібної вам густини. У готове блюдо треба додати перець, посолити.
Капуста квашена - 30 г, хліб - 10 г, цибуля - 20 г, квас - 150 г, олія рослинна, перець, сіль за смаком.

Щи кислі

600 г квашеної капусти, 2 головки цибулі, 1 морква, 1 столова ложка томатної пасти, 2 столові ложки борошна, 2 столові ложки рослинної олії, 1 лавровий лист, 5-7 горошин чорного перцю, сіль, цукор за смаком, зелень селери.
Дуже кислу капусту слід промити холодною водою, віджати, нарізати дрібніше. Капусту перед гасінням можна спасерувати в олії. Потім додати води та прикрити кришкою, гасити до м'якості протягом приблизно години. Потім залити гарячою водою, додати нарізані соломкою пасеровану моркву і цибулю з томатом, приправити перцем, лавровим листом, сіллю і цукром до смаку, ввести борошняне пасерування, прокип'ятити 3 хв. Подаючи до столу, щі посипати дрібно нарізаною зеленню кропу, петрушки або селери.

Буряк

2 кг буряків, 1 корінь селери, 2 морквини, 2 головки цибулі, 2 лаврові листки, кілька горошин чорного і запашного перцю, цукор, лимонний сік, сіль.
Буряк очистити, помити, натерти на великій тертці, залити теплою кип'яченою водою (буряк повинен бути вкритий водою повністю), додати кірку чорного хліба і поставити в тепле місце на 5-6 днів. Коли.закисне - квас злити.
Моркву, селеру, цибулю залити водою, додати лавровий лист, чорний і запашний перець, закип'ятити та зварити овочевий бульйон. Готовий бульйон процідити, додати|добавляти| буряковий квас. Заправити до смаку сіллю, цукром, лимонним соком.
У старих рецептах до овочевого бульйону додавали рибну голову та сушені гриби.

Буряк з квасолею

Велику червону квасолю замочити в холодній воді на ніч, а потім зварити до готовності. Червоний солодкий буряк випекти в духовці, закласти потовчений із сіллю часник (1-2 часточки).
Закрити каструлю з борщем кришкою (нещільно) і дати настоятися щонайменше півгодини, щоб борщ набрав аромат і колір. Подати гарячим із гострим червоним перцем. До борщу подати сухарики із житнього хліба із часниковим соусом. Такий борщ смачніший на другий день, подати його можна теплим або холодним, до смаку.
Можна приготувати борщ із квасолею з квашеної шаткованої капусти, обсмаживши її попередньо в олії і приготувавши пасерування з томату-пасти, додавши в неї трохи цукру.
У борщ з квасолею можна додати тонко нашатковані і попередньо відварені в невеликій кількості води столові буряки разом з відваром, що залишилися при її варінні. До такого борщу можна порційно покласти у тарілки окремо відварені рибні фрикадельки.

Гороховий суп із цибульником

Зварити до м'якості підготовлений та попередньо замочений на 4-5 годин круглий жовтий горох. Додати нарізану тонкими кружальцями, зірочками або соломкою моркву та варити горох до повної готовності. Спассеровать дрібно нарізану цибулю в олії до прозорості і злегка золотистого кольору, заправити суп і посолити за смаком. До супу подати пісний гарячий пиріг-цибулин, нарізавши його шматками. Приготування пирога: з 500 г борошна, 2 склянки води та 30 г дріжджів та 1/2 ч. ложки солі приготувати просте дріжджове тісто, дати йому підійти.
Розкачати тонкі коржики, спекти в духовці, злегка підрум'янивши кожну. Обсмажити в олії багато дрібно нарізаної цибулі, перешарувати їм випечені коржики, укладаючи їх одна на одну, і запекти пиріг у духовці.

Хлібний суп з квасолею та овочами

1 склянка білої квасолі, 3 картоплини, 2 моркви, 1 - 2 цибулини, 1 корінь селери, 1/2 невеликого качана цвітної капусти, 200 г черствого хліба, 1/4 склянки олії, 2 літри води, сіль та спеції за смаком.
Білу невелику квасолю замочити у холодній воді на ніч. Залити підготовлену квасолю свіжою холодною водою, довести до кипіння, додати половину норми рослинної олії та варити близько півгодини. Картоплю нарізати тонкою соломкою, коріння дрібно нашаткувати або натерти на великій тертці. Цвітну капусту ошпарити окропом, дати трохи постояти і потім нарізати дрібними шматочками. Додати підготовлені овочі в каструлю з квасолею та варити до м'якості квасолі.
Для заправки: окремо на сковороді добре пережарити рослинне масло, що залишилося, злегка підрум'янивши в ньому дрібно нарізану цибулю, додати натерту на тертці черствий пшеничний хліб і обсмажити його разом з цибулею.
Майже готовий суп посолити і поперчити до смаку, перекласти в нього заправку цибулі і варити ще 10-15 хвилин. У готовий суп додати 2 - 3 часточки часнику, ретельно розтертих із рубаною зеленню кропу, і розлити гарячий суп у порційні тарілки. До супу подати підрум'яне сухарики.

Суп із білої квасолі

Замочити в холодній воді на ніч 1 - 2 склянки дрібної білої квасолі. Злити залишки води, квасолю добре промити, залити необхідною для супу кількістю холодної води, швидко довести до кипіння і варити на несильному вогні. Через 30 - 35 хвилин варіння додати дрібно нарізані цибулю, моркву та корінь селери.
Взявши їх кількість до смаку, влити 2 ст. ложки прожареної на сковороді олії і варити суп до готовності квасолі. За 10 хвилин до кінця варіння покласти в суп злегка протушковану в олії томатну пасту і прокип'ятити.

Порва цибульна

10 головок цибулі, корінь петрушки, корінь селери або пастернаку, столова ложка сушеного кропу, лавровий лист, гвоздика та запашний перець.
Цибулини дрібно нашаткувати і просмажити до золотистого кольору в олії. Відварити в літрі води коріння, опустити в бульйон цибулю, посолити, додати|добавляти| сушену зелень. Коли суп готовий, дати йому настоятися. Подавати із сухариками з білого хліба.

Похлібка-репівця

5 невеликих ріп, корінь пастернаку, корінь петрушки, головка цибулі, 3 горошини запашного перцю, бутон гвоздики, лавровий лист, голівка часнику, пучок пряної зелені.
Кинути в окріп нашатковану цибулину, потім тонко нарізану листочками ріпу та пастернак. Лавровий лист, перець та гвоздику ввести за 3 хв. до готовності. Невелику голівку часнику дрібно нарізати або розім'яти в часнику і додати в юшку, коли каструля зсунута на край плити. Розливати по тарілках після наполягання.

Похлебка чечевична

2,5 л води, 500 г сочевиці, 2 головки цибулі, 250 г моркви, сіль, перець, лавровий лист, часник до смаку.
Варити сочевицю з овочами 3:00, часто помішуючи. Посолити, поперчити. Якщо юшка дуже густа, додати воду.

Рибний суп

500 г будь-якої риби, 1 морквина, корінь петрушки, корінь селери, 1 головка цибулі, 1 лавровий лист, кілька зерен чорного та запашного перцю, сіль.
Рибу почистити, нарізати шматочками. Очистити, помити та подрібнити овочі. Рибу, овочі, приправи залити холодною водою та зварити рибний суп. Процідити, шматки риби покласти назад у суп.
Рибний суп подається підігрітим у глибоких тарілках зі шматочком риби.

Солянка рибна

Для приготування солянки можна брати будь-яку свіжу рибу, але не дрібну та не дуже кістляву. Хороша солянка виходить із червоної риби. Зняте з риби філе нарізати шматочками (по 2 - 3 шматки на порцію), та якщо з кісток і голів зварити бульйон.
Очищену цибулю тонко нашаткувати і злегка підсмажити в суповій каструлі з маслом, додати томата-пюре і гасити 5 - 6 хв., після чого в каструлю покласти шматочки риби, нарізані скибочками огірки та помідори, каперси, лавро. вий лист, трохи перцю, і все це залити гарячим підготовленим бульйоном, посолити і варити 10-15 хв. Перед подачею на стіл у солянку можна покласти вимиті маслини та дрібно нарізану зелень петрушки або кріп. Можна також додати скибочки лимона, очищені від шкірки.
На 500 г риби - 4-5 солоних огірків, 1 - 2 головки цибулі, 2 - 3 свіжі помідори або 2 ст. ложки томату-пюре, за ст. ложці каперсів та маслин.

Розсольник Ново-Троїцький

5 йоржів, 400 г судака, 400 г свіжої (свіжомороженої) риби жирних сортів, краще осетрини, 400 г солоної риби (севрюга), осетрина, білуга, 10 - 15 раків, 2 корені петрушки, 5 солоних огірків, 2 ложки борошна, огірковий розсіл, сіль|соль|, перець за смаком, 1 ст. ложка томату-пюре, 1 пучок кропу.
Єршей скласти в марлю, зав'язати її у вузлик і опустити в каструлю з водою. Додати корінь петрушки, сіль та зварити юшку. Коли юшка звариться, видалити з неї марлю з йоржами і процідити. Потім зварити у ній порційні шматки великої риби. Зварену рибу перекласти у холодну підсолену воду. Солону рибу зварити окремо. У розігрітій каструлі обсмажити борошно, розвести гарячим огірковим розсолом, довести до кипіння, додати бульйон від варіння свіжої риби і ще раз закип'ятити. Потім покласти в каструлю гарнір: шматки відвареної риби, допущені з томатом до м'якості огірки, варені ракові шийки. У тарілки з розсольником покласти кріп.

Другі страви

Картопля з грибами

Частки картоплі обсмажити із цибулею. Коли картопля буде майже готова, густо посипати її борошном і смажити до утворення золотистої скоринки. Сушені гриби відварити, пошаткувати, відвар процідити. Картоплю викласти гіркою на глибоке блюдо, обкласти грибами та полити соусом. Для приготування соусу 2,5 склянки грибного відвару закип'ятити, влити в нього тонким струмком, постійно заважаючи, 0,5 склянки холодного відвару, розмішаного з борошном. Коли маса загусне, додати рослинне масло, розтертий часник із сіллю і прогріти, не доводячи до кипіння.

Запіканка картопляна

Відварити картоплю (1,5 кг) у підсоленій воді, очистити, нарізати скибочками і злегка підсмажити на олії. Окремо посмажити цибулю (1 головка). Перемішати картоплю з|із| підсмаженою цибулею, посипати сіллю|соль| і чорним меленим перцем і поставити на 10-15 хв. у духовку. Під час подачі на стіл посипати дрібно нарізаною зеленню.

Картопляні галушки

5 великих бульб картоплі, 2 ст. ложки пшеничного борошна, 2 цибулини, червоний мелений перець за смаком.
Дві картоплини відварити на пару, після чого обережно зняти шкірку. Розім'яти з пшеничним борошном та обсмаженою цибулею. Цибулю дуже дрібно нашаткувати і втрутити в розім'яту картоплю. Присипати червоним перцем. Три решту картоплини натерти на дрібній тертці і втрутити в приготовлене тісто. Все ретельно розтерти до отримання еластичної маси, потім десертною ложкою відокремлювати подовженою форми галушки і опускати в крутий окріп або овочевий бульйон. Вийняти галушки шумівкою та акуратно перекласти у блюдо. Окропити олією і рясно обсипати зеленню.

Картопля із солоними грибами

Картоплю відварити в підсоленій воді, очистити, нарізати скибочками, підрум'янити в киплячому маслі. Потім викласти шарами на змащене маслом і посипане крихтами глибоке блюдо, перекладаючи солоними грибами, обсмаженими в олії з цибулею. Останній шар - картопля - посипати панірувальними сухарями і збризкати маслом. Запекти в духовці.

Картопля печена, фарширована смаженою цибулею

Картопля спекти, очистити, зрізати верхівки, зробити виїмки такої глибини, щоб стінки могли утримати фарш. Вийняту масу розім'яти, облити олією, змішати з шаткованою підсмаженою в олії цибулею і нафарширувати картоплю. Збризкати його маслом, запекти в духовці. Картопля печена, фарширована гречаною кашею з цибулею
Картоплю спекти, очистити, зрізати верхівки, зробити виїмки такої глибини, щоб стінки могли утримати фарш. Зварити гречану кашу: крупу висипати в каструлю (вона повинна зайняти половину об'єму), покласти масло, сіль, залити окропом (щоб крупа була покрита) і поставити каструлю в духовку на сковороду з окропом (у міру википання його потрібно буде поповнювати). У готову кашу покласти шатковану смажену цибулю, перемішати і начинити картоплю. Рясно побризкати його олією і прогріти в духовці. Кашу і картопля, що залишилися, змішати з маслом, рукою скачати кульки, обваляти їх в борошні і підрум'янити в маслі. Картоплю викласти на блюдо, навколо розташувати кульки. Подати з олією.

Запіканка капустяна

1 качан капусти середньої величини, 1/2 склянки сухарів, 1 цибулина, півсклянки олії, 1 ст. ложка крохмалю, сіль, мелений перець, 2 склянки соусу "бешамель".
Качан капусти розрізати вздовж на частини, відварити в підсоленій воді, потім дрібно порубати. До рослинної олії додати крохмаль, сухарі, капусту, підсмажену на олії цибулю, на смак сіль, перець, все перемішати і ввести соус. Деко або миску змастити олією, посипати сухарями і викласти туди приготовлену капустяну масу. Зверху посипати сухарями та запікати у духовці.

Голубці з білокачанною капустою

Розібрати качан свіжої капусти (750 г) на листя та зрізати ножем товсті стебла. Залити окропом підсоленим з лимонною кислотою і залишити на 10 хв. На розігрітій рослинній олії (півсклянки) обсмажити рис (1 склянку) і цибулю (2-3 головки). Влити воду або томатний сік (2-3 столові ложки) та витримати на вогні до набухання рису. Знявши з вогню, змішати рис із дрібно нарізаними помідорами (300 г) та рубаною зеленню петрушки. Поперчити та посолити за смаком. З цим фаршем сформувати голубці, викласти в глибокий посуд, залити до половини томатним соком, розбавленим водою, притиснути зверху порцелянової тарілкою і гасити під кришкою на слабкому вогні 1 годину.

Голубці із квашеної капусти

600 г квашеної капусти, 100 г рису, 2 головки цибулі, 120 г моркви, 25 г сушених грибів, 4 ст. ложки олії, 3 ч. ложки борошна. Для соусу 40 г сушених грибів, 4 ст. ложки олії, 4 ч. ложки борошна, 3 головки цибулі.
Качан квашеної капусти розібрати на окреме листя, потовщені стебла зрізати або відбити сапкою. Якщо капуста надмірно кисла, то листя рекомендується залити гарячою водою, відварити (кілька хвилин), а потім охолодити. На приготовлене листя покласти фарш і загорнути його в листя. Для приготування фаршу рис припустити, гриби обсмажити, додати нарізані кубиками та пасеровану моркву та цибулю, сіль. Все добре перемішати.
Підготовлені голубці покласти на змащену олією сковороду, збризкати маслом і обсмажити в духовці до утворення скоринки. Смажені голубці скласти в неглибоку каструлю, залити грибним соусом і тушкувати до готовності.
Для приготування соусу гриби замочити на 2:00 в холодній воді, добре промити і відварити в 1 л води, вийняти, порізати соломкою. У пасеровану з олією цибулю додати гриби. Борошно спасерувати і розвести невеликою кількістю грибного відвару, влити в основний відвар, прокип'ятити, додати|добавляти| цибулю, що пасерує, разом з грибами. Проварити 10 хв.

Капуста з помідорами

2 качана свіжої капусти (близько 2,5 кг), 2/3 склянки соняшникової олії, 500 г маринованих помідорів, 1 ч. ложка солі, 1 ч. ложка червоного перцю, 2 лаврових листя, 10 горошин чорного перцю, борошно, часник за бажанням).
Качани очистити від зовнішнього листя, вимити та розрізати на 4 частини. Вирізати качан, капусту крупно нашаткувати, посолити і розтерти руками. Додати трохи більше 1/2 склянки води та варити 10 хв. Помідори натерти на тертці і додати до приготовленої страви разом із червоним перцем, олією, лавровим листом і чорним перцем. Добре перемішати і гасити на слабкому вогні 40 хв., іноді помішуючи. Зняти кришку та 10 хв. варити на сильному вогні часто помішуючи. Додати|добавляти| муку|борошно|, не перестаючи заважати, через 2-3 хв. зняти з вогню. Розтертий часник додати до смаку.

Оладки капустяні

400 г капусти, борошно, 2 ч. ложки сухарів, олія, сіль, спеції.
Капусту очистити, промити, нашаткувати і тушкувати, поки вона стане м'якою. Тушковану капусту пропустити через м'ясорубку, посолити, змішати з борошном і сухарями і класти ложкою на розпечену, змащену сковороду маслом, надаючи форму оладок.

Вареники з капустою

Для тесту: 3 склянки борошна, 1/2 склянки води, 1/2 ч. ложки солі.
Для начинки: 1 кг квашеної або свіжої капусти, 2-3 цибулини, 1 морква, пучок петрушки, 1/2 ст. ложки томату-пюре, 2 ст. ложки олії, 1-2 ч. ложки цукру, перець, сіль.
Замісити тісто середньої густоти, розкотити в тонкий пласт. Розкатане тісто розрізати на квадрати розміром 5х5 см (з них ліплять трикутні вареники, складаючи протилежні кути квадратів) або вирізати тонкою склянкою кухля (для напівкруглих вареників). Начинку укласти точно в центр квадратів, причому не більше 1 ч. ложки, щоб вареник не переповнювався і тісто не надто натягувалося. Місця з'єднань треба намагатися робити не товщі решти тіста, інакше вареники погано проваряться і будуть грубі на смак. Підготовлені вареники варити у великій кількості киплячої підсоленої води.

Пельмені зі свіжою капустою

500 г капусти, 400 г борошна, 50 г олії, 50 г цибулі, 15 г грибного борошна, перець, сіль.
Капусту дрібно|мілко| Пшеничне борошно посолити, влити води, замісити тісто, розкотити товщиною в палець, нарізати шматочками, розкотити кружок завбільшки з дно склянки. Покласти в кожен кружок повну чайну ложку капустяного фаршу, добре защипати, опустити в киплячу солону воду і варити, поки пельмені не спливуть на поверхню. Пельмені полити рослинною олією, змішаною зі смаженою цибулею.

Квасоля з картоплею

Зварити окремо до готовності попередньо замочену в холодній воді білу квасолю та очищену картоплю, відцідити залишки відварів та добре охолодити. Нарізати картоплю скибочками, обсмажити в добре розігрітій олії і змішати з|із| холодною квасолею. Додати дрібно нарізану і спасеровану в олії цибулю, 1-2 ст. ложки томату-пюре, сіль, мелений чорний перець і ще раз обережно перемішати. Постазить каструлю на легкий вогонь або духовку, накривши кришкою, і довести до готовності 10-15 хвилин. Пропорції продуктів при приготуванні страви довільні.

Рагу з квасолі з картоплею

1 склянка кольорової квасолі, 700 г картоплі, 1 – 2 цибулини, 3-4 ст. ложки томатапасти, 2 ст. ложки рослинної олії, : оль і спеції за смаком.
Попередньо замочену в холодній воді червону або строкату квасолю відває до м'якості, відцідити відвар в миску. Картопля очистити, нарізати великими роликами, залити квасолевим відваром і варити при слабкому кипінні майже до готовності, закривши каструлю кришкою. Для заправки: дрібно нарізати цибулю, обсмажити її в олії, додати томатну пасту і все протушкувати. Заправити томатний соус сіллю, меленим чорним перцем я спеціями до смаку, додати лавровий піст, протушкувати ще 3 - 5 хвилин. Перекласти заправку в каструлю з картоплею, довести до кипіння, влити 1/2 склянки (або більше залежно від бажаної густоти рагу) окропу і дуже обережно перемішати, щоб не розім'яти зерна квасолі. Закрити кришкою каструлю і протушкувати рагу на слабкому вогні або в духовці до готовності квасолі та картоплі. Подати гарячим з гілочками зелені петрушки або кінзи.

Сочевиця у густому соусі

Замочену на ніч набухлу сочевицю залити гарячою водою у потрібній кількості, додати дрібно нарізану цибулину і зварити сочевицю до готовності на слабкому вогні. Відвар, що залишився, відцідити в миску. Приготувати густий гострий соус: підсмажити в олії ще одну нарубану цибулину, злегка обсипавши борошном, додати|добавляти| роздавлену часточку часнику, 1 ч. ложку гострого перцю, гвоздику, корицю на кінчику ножа. Все разом перемішати і ще трохи обсмажити. До приготованої цибулі та спецій додати густу томатну пасту або кетчуп, влити трохи відвару сочевиці та проварити на слабкому вогні до загустіння соусу. Заправити готову сочевицю густим томатним соусом і подати гарячою або холодною, за смаком.

Горошиця - горохова каша

Підготовлений до варіння круглий або лущений горох жовтий відварити до повного розм'якшення в невеликій кількості води, підсоливши її в кінці варіння. Гарячий горох ретельно розім'яти, не зливаючи залишків горохового відвару. Спассеровать в рослинному маслі багато дрібно нарізаного, цибулі до прозорості і злегка золотистого кольору, змішати його (разом з маслом, що залишилося при смаженні цибулі) з гороховою масою, за смаком посолити і поперчити. Подати горошицю гарячою або використовувати як начинку для пиріжків.

Горохові биточки

Відварити окремо в підсоленій воді 2 склянки жовтого цілого гороху і 4 моркви, протерти їх гарячими крізь друшляк або рідке сито і змішати маси, що вийшли разом. Додати в масу 2 склянки окремо звареного в'язкого рису, борошно, заправити масу цукром і сіллю за смаком і добре вимішати. Якщо маса рідка, злегка загуснути її борошном або меленими сухарями. Розробити невеликі круглі биточки, запанувати їх у борошні і добре обсмажити з обох боків у олії. Гарячі биточки перекласти в каструлю, залити 2 склянками соусу "бешамель" та прокип'ятити 3 - 5 хвилин на слабкому вогні. Подати битки гарячими з відвареною або смаженою картоплею, обсипавши порційно рубаною зеленню кропу.

Гороховий кисіль

Лущений жовтий горох добре потовкти або розмелоти на кавомолці і розвести борошно, що вийшло, невеликою кількістю води. У киплячу підсолену воду (співвідношення горохового борошна та води 1:3) вилити, помішуючи, розведену водою горохове борошно і варити на слабкому вогні 15-20 хвилин, не припиняючи помішувати. Гарячий гороховий кисіль розлити в тарілки або порційні формочки, добре змастивши їх олією, і дати повністю застигнути. Для заправки: дрібно порубати 2 - 3 цибулини, обсмажити в рослинному маслі, взявши його стільки, щоб вистачило заправити всі порції приготовленого киселя. Застиглий кисіль нарізати на порційні шматки, розкласти на тарілки, покласти зверху кожної порції цибулю і полити гарячою олією, де він смажився.

Картопляні котлети з чорносливом

Зробіть пюре з 400 грамів відвареної картоплі, посоліть, додайте півсклянки олії, півсклянки теплої води та стільки борошна, щоб вийшло некруте тісто.
Дайте настояти хвилин двадцять, щоб борошно розпухло, тим часом приготуйте чорнослив - очистіть його від кісточок, залийте окропом.
Розкотіть тісто, наріжте склянкою кружки, в середину кожного покладіть чорнослив, сформуйте котлети, защемивши тісто у вигляді пиріжків, обваляйте кожну котлету в панірувальних сухарях і смажте на сковороді у великій кількості олії.

Розсипчаста гречана каша

Склянку гречаної крупи просмажте на сковороді доти, доки вона не підрум'яниться.
Налийте в каструлю (краще використовувати казанок з опуклим дном) із щільною кришкою рівно дві склянки води, додайте сіль і поставте на вогонь.
Коли вода закипить, всипте в неї гартовану гречану крупу, накрийте кришкою. Кришку не можна знімати до повного приготування каші.
Каша має варитися 15 хвилин, спершу на сильному, потім на середньому і в кінці – на слабкому вогні.
Готову кашу треба заправити дрібно нарізаною, підсмаженою на олії до золотистого кольору цибулею і сухими грибами, попередньо обробленими.
Цю кашу можна подавати як самостійну страву, а можна використовувати і як начинку для пирогів.

Пісне тісто для пирогів

Замісіть опару з половини кілограма борошна, двох склянок води та 25-30 г дріжджів.
Коли опара підніметься, додайте в неї сіль, цукор, три столові ложки олії, ще половину кілограма борошна і вибивайте тісто доти, доки воно не перестане чіплятися до рук. Дайте йому ще раз підійти. Після цього тісто готове до подальшої роботи.

Шаньги з гречаної каші

Розкотіть коржики з пісного тіста, на середину кожної покладіть гречану кашу, приготовлену з цибулею та грибами, краї коржі загніть.
Уклавши готові шаньги на змащену олією форму, запікайте їх у духовці.
Такі ж шаньги можна приготувати з начинкою зі смаженої цибулі, з картоплі, потовченої з часником і смаженою цибулею.

Млинці гречані, "грішники"

Залийте ввечері три склянки гречаного борошна трьома склянками окропу, добре розмішайте і залиште на годину. Якщо у вас немає гречаного борошна, її можна виготовити самим, розмелив у кавомолці гречану крупу.

Коли тісто охолоне, розведіть його склянкою окропу. Коли тісто стане трохи теплим, додайте 25 г дріжджів, розчинених у половині склянки води.

Вранці в опару додайте решту борошна, розчинену у воді сіль і замішайте тісто до густини сметани, поставте його в тепле місце і випікайте на сковороді, коли тісто знову підніметься.

Ці млинці особливо гарні з припеками цибулі.

Млинці з припеками (грибами, цибулею)

Приготуйте опару з|із| 300 г борошна, склянки води, 20 г дріжджів і поставте її в тепле місце.
Коли опара підійде, влийте в неї ще склянку теплої води, дві столові ложки олії, додайте сіль, цукор, інше борошно і все ретельно перемішайте.
Промиті сушені гриби замочіть на три години, відваріть до готовності, наріжте на маленькі шматочки, обсмажте, додайте нашатковану і злегка обсмажену зелену або цибулю, нарізану кільцями.
Розклавши припеки на сковороді, залийте їх тістом, смажте, як звичайні млинці.

Тістечка з грибами

Розведіть дріжджі в півтори склянки теплої води, додайте двісті грамів борошна, розмішайте і поставте опару в тепле місце на 2-3 години.
100 г рослинної олії розітріть зі ста грамами цукру, влийте в опару, перемішайте, додайте двісті п'ятдесят грамів борошна, залиште на 1-1,5 години для бродіння.
Замочіть на дві години 100 г промитих сушених грибів, відваріть їх до готовності і пропустіть через м'ясорубку. Обсмажте на сковороді в олії три дрібно нарізані цибулини. Коли цибуля стане золотистого кольору, додайте дрібно нарубані гриби, посоліть, смажте ще кілька хвилин.
Із готового тесту сформуйте кульки і дайте їм підійти. Потім кульки розкотіть у коржики, в середину кожної покладіть грибну масу, зробіть пиріжки, дайте їм підійти півгодини на змащеній деко, але потім обережно змастіть поверхню пиріжків солодким міцним чаєм і випікайте в нагрітій духовці 30-40 хвилин.
Готові пиріжки покладіть у глибоку тарілку і накрийте рушником.

Розстібки

400 г борошна, 3 столові ложки олії, 25-30 г дріжджів, 300 г щуки, 300 г сьомги, 2-3 тріски чорного меленого перцю, 1 столова ложка товчених сухарів, сіль за смаком.
Замісіть тісто пісне, дайте йому двічі піднятися. Тісто, що піднялося вдруге, розкотіть в тонкий лист і склянкою або чашкою виріжте з нього кружки.
На кожен кружок покладіть фарш із щуки, а на нього - тоненький шматочок сьомги. Можна використовувати фарш із морського окуня, тріски, сома (крім морського), судака, сазана.
Кінці пиріжків защипніть так, щоб середина залишилася відкритою.
Розстібка покладіть на змащене маслом деко і дайте їм підійти 15 хвилин.
Кожен розстібайте змастіть міцним солодким чаєм і обсипте сухарями.
Випікати розстібки слід у добре розігрітій духовці.
Отвір у верхній частині пиріжків залишають для того, щоб під час обіду в нього можна було залити бульйон риби.
Розстібка подають до вуха або рибного супу. У ті дні, коли риба не благословляється, можна приготувати розстібки з грибами та рисом.
Для фаршу потрібно 200 г сушених грибів, 1 головка цибулі, 2-3 столові ложки олії, 100 г рису, сіль, чорний мелений перець.
Відварені гриби пропустіть через м'ясорубку або порубайте. Дрібно нарізану цибулю обсмажте разом із грибами 7 хв. Смажені гриби з цибулею охолодіть, змішайте з|із| відвареним розсипчастим рисом, посоліть, посипте перцем.

Пиріг з капустою та рибою

Розкачайте пісне тісто формою майбутнього пирога.
Рівно викладіть шар капусти, на неї – шар нарубаної риби та знову шар капусти.
Краї пирога затисніть і запікайте пиріг у духовці.

Картопляні оладки

Натріть на тертці очищену сиру картоплю, посоліть, дайте з'явитися соку, потім додайте трохи води та стільки борошна, щоб вийшло тісто як для оладок.
Готове тісто викладайте ложкою на гарячу сковороду, змащену олією, і обсмажуйте з обох боків.

Квасоля в горщику
(Давній візантійський рецепт)

Ця дуже смачна страва дійшла до нас із православної кухні Візантії. Ось як його приготувати у сучасних умовах.
Квасолю замочіть на ніч, наступного дня відваріть і злийте рідину в окремий посуд.
Цибулю наріжте кільцями і злегка обсмажте в олії, потім добре посоліть і поперчіть чорним і червоним перцем.
У вогнетривкий посуд помістіть, чергуючи, шар квасолі і шар смаженої цибулі (верхнім шаром повинна бути квасоля), полийте рослинною олією, що залишилася, і влийте воду, в якій варилася квасоля.
Запікайте в духовці за середньої температури протягом 40 хв. Подавати на стіл треба в тому ж посуді, в якому запікалася квасоля.
300 г зрілої квасолі, 12 великих цибулин, половина склянки олії, літр води, 1 повна чайна ложка солі, чайна ложка перцю, неповна столова ложка червоного меленого перцю.

Котлети рибні

1 кг хеку, тріски або спинки мінтаю, 2 головки цибулі, 150 г хліба, борошно, 100 г рослинної олії, перець чорний, сіль, 1 чайна ложка цукру.
Рибу очистити, вимити, відокремити філе від кісток і прокрутити через м'ясорубку разом із прожареною цибулею і віджатою булкою, приправити цукром, перцем, додати муки, перемішати, щоб утворився густий фарш. Сформувати котлети, обваляти в панірувальних сухарях, обсмажити в олії, щоб з'явилася золотиста скоринка. Покласти котлети в каструлю, залити рибним бульйоном, поставити духовку на 20 хв. Подавати з картоплею.

Рибна запіканка

400 г рибного філе, 150 г рослинної олії, 500 г картоплі, 100 г цибулі, 60 г томатної пасти, 2 столові ложки рубаної зелені петрушки, сіль, чорний та червоний мелений перець, панірувальні сухарі, цукор.
Картоплю очистити та нарізати скибочками. Філе обсмажити в добре розігрітій олії. Цибулю нарізати кільцями і обсмажити. Форму для запікання змастити олією, на дно укласти половину картоплі, полити соусом, покласти рибу з цибулею, закрити рештою картоплі, знову полити соусом, посипати сухарями. Запікати у добре нагрітій духовці. Готову запіканку посипати зеленню петрушки, кропу або зеленою цибулею.

Риба, запечена у фользі

500 г рибного філе, 1 столова ложка кропу або кмину, сіль, чорний мелений перець, олія.
Фольгу змастити жиром, покласти розморожене філе, посолити, посипати зеленню, приправами. Кожен шматок рясно полити олією. Ретельно загорнути, покласти на лист і поставити в добре нагріту духовку. Запікати близько 1 години, подавати з|із| вареною картоплею.

Риба, запечена у капусті

400 г риби, 400 г капусти, 100 г цибулі, 20 г томатної пасти, 30 г рослинної олії, сіль, чорний мелений перець.
Рибу почистити, помити, поділити на порції та посолити. Капусту нашаткувати (можна використовувати квашену). У каструлю скласти дрібно нарізану цибулю, згасити в олії, додати капусту і тушкувати до готовності. Потім додати томатну пасту (в квашену капусту томатної пасти не додавати), перемішати, змастити олією форму для запікання, частину капусти викласти у форму, на капусту рибу, закрити рештою капустою і запекти в добре нагрітій духовці.

Рибник

500 г рибного філе, 1 цибулина, 2-3 картоплини, 2-3 столові ложки олії, сіль, перець за смаком.
Зробіть пісне тісто, розкотіть його на два коржики.
Коржик, який буде використаний для нижнього шару пирога, повинен бути дещо тоншим за верхню.
Укладіть розкочений коржик на змащену олією форму, на коржик покладіть шар тонко нарізаної сирої картоплі, обсипані сіллю і перцем великі шматки рибного філе, зверху - тонко нарізану сиру цибулю.
Все полийте олією і накрийте другим коржом. Краї коржів з'єднайте і підігніть донизу.
Поставте готовий рибник у тепле місце на двадцять хвилин, перед тим, як поставити рибник у духовку, проколіть у кількох місцях.
Випікайте у духовці, розігрітій до температури 200-220°С.

З кмином і корінням хрону

У винний оцет, розведений на смак холодною кип'яченою водою, додати 1 ст. ложку ошпареного окропом кмину, 1-5 ст. ложок тертого хрону. Додати сік 1 лимона. Все ретельно перемішати та використовувати для закусок із кольорової квасолі з вареними овочами (буряк, морква та інші за смаком).

Часникова заправка для салатів

Добре роздавити часником 3 - 4 часточки часнику, розтерти його з сіллю та додати 3 ст. ложки холодної кип'яченої води та 2 ст. ложки гарячої олії. Усю масу ретельно перемішати та використовувати для простих салатів або закусок із відварених бобових.
Цю заправку можна приготувати гострою. Для цього очищений часник роздавити часником або ретельно потовкти. Всипати в попередньо сильно пережарене і потім злегка остигнула рослинна олія і злегка протушкувати на зовсім слабкому вогні, щоб часник віддав у олію весь сік, але не підгорів. Додати|добавляти| мелений червоний гострий перець, добре перемішати, перелити все в скляну банку і використовувати для добавки в супи або салатні заправки за смаком.

Заправка для салатів

Змішати разом 3 ст. ложки олії, 2 ст. ложки столового або краще за винний оцет, додати до смаку сіль, мелений чорний перець і рубану зелень кропу і петрушки або кінзи. Добре перемішати, дати трохи настоятися, заправляти салати та закуски із зеленого горошку чи сочевиці.

Заправка томатна з цибулею

У обсмажену дрібно нарізану цибулю, посипану червоним меленим перцем, влити гарячу підсолену воду і злегка проварити. Потім додати часточки помідорів (свіжих або консервованих), протушкувати разом ще 15-20 хвилин.
Використовувати заправку для страв з тушкованої квасолі або жовтого гороху.

Гостра масляна заправка

Змішати оливкову олію, винний оцет, сіль, мелений чорний перець і рубану зелень кропу, помістити в пляшку, ретельно збовтати, охолодити. Це заправлення можна використовувати для закусок з відварених або тушкованих бобових.

Соуси

Продукти для основного соусу: півсклянки олії, 2 ст. ложки оцту або лимонного соку, по 0,5 ч. ложки цукру та солі, мелений чорний перець за смаком. Усі компоненти ретельно перемішати у скляному посуді та збити. Соус можна приготувати із запасом, перед кожним його використанням обов'язково збовтувати. До цього основного соусу можна додати:
для цибульного соусу - 1 ч. ложку тертої цибулі або ретельно розтертої із сіллю подрібненої зелені цибулі-порею; для гірчичного соусу – 0,5-1 ч. ложку готової столової гірчиці та ще 0,5 ч. ложки цукру; для томатного соусу – 1 ч. ложку томатної пасти або 2 ст. ложки томатного соку та 0,5 ч. ложки тертої цибулі;
для зеленого соусу-1,5 ч. ложки дрібно подрібненої зелені петрушки, 1 ч. ложку рубаної зелені кропу та 0,5 ч. ложки рубаної зеленої цибулі.

Червоний томатний соус

Спасерувати в олії 3 ст. ложки муки|борошна|, розвести 1 склянкою грибного, овочевого бульйону або окропу, перемішуючи, щоб|аби| маса була без грудочок, і проварити на слабкому вогні 10-15 хвилин|мінути|. Окремо обсмажити дрібно нашатковане коріння (морква, пастернак, петрушку) і цибулю, взявши їх до смаку, 2-3 ст. ложки томату-пасти, перець, лавровий лист і все додати до соусу.
Варити соус ще 5-10 хвилин|мінути|, процідити, протерти масу крізь сито, додати|добавляти| 2-3 ст. ложки олії, довести до кипіння. Використовувати гарячий або холодний соус.

Часниковий соус

Окремо на сковороді приготувати з|із| спасерованого в олії борошна і окропу густий білий соус, злегка посолити, поперчити. За готовністю всипати 1-2 ст. ложки борошна. Можна розвести огірковим розсолом. У готовий гарячий соус ввести товчений з сіллю часник і, прикривши кришкою сковороду, дати постояти 3-5 хвилин.

Горіховий соус

1,5 склянки очищених ядер волоських горіхів, 0,5 склянки гранатового соку або 1 ст. ложка винного оцту, 3/4 склянки води, 3 часточки часнику, 2 ст. ложки зелені кінзи, по 1 ч. ложці меленої пряної зелені та меленого червоного перцю, по 0,5 ч. ложки шафрану та коріандру, сіль за смаком.
Подрібнити на м'ясорубці і перетерти до однорідної густої маси очищені від шкірки ядра горіхів, перець, часник і сіль. Додати решту прянощів і знову перетерти масу.
Змішати гранатовий сік з кип'яченою водою і розвести сумішшю пряну масу, що вийшла, не припиняючи розмішувати. Використовувати холодний соус.

Гірчичний соус

Підсмажити 1 ст. ложку борошна з|із| 1 ст. ложкою вершкового або олії, розвести 2 склянками води, прокип'ятити, процідити.
Додати 1 ч. ложку готової гірчиці, влити трохи оцту, заправити до смаку сіллю, цукром і ще раз прокип'ятити.

Горіхова приправа

Ретельно подрібнити і розтерти ядра 20 волоських горіхів, додати|добавляти| подрібнені часточки часнику (половина середньої головки) і знову добре розтерти. Додати 100 г замоченого у воді і добре віджатого хліба без скоринок і розтерти всю масу в емальованій мисці, потроху додаючи 1/2 склянки рослинної олії. Коли маса загусне, влити в неї 1 ч. ложку оцту або сік 1/2 лимона і добре перемішати.

Соус "бешамель"

Склянка овочевого бульйону, 2 столові ложки пшеничного борошна, прянощі, чайна ложка олії.
У сковороді закип'ятити склянку наваристого овочевого бульйону, розвести борошно в чашці з теплою водою і тонким струмком влити в бульйон, що кипить на повільному вогні. При постійному помішуванні варити соус до того моменту, коли він загусне і з'являться окремі бульбашки - почнеться кипіння. Соус охолодити, присмажити прянощами до смаку.

Бобовий соус

2 склянки соєвих бобів, 1 л води, 3 цибулини, 2 столові ложки олії, червоний мелений перець, імбир, лавровий лист.
Соєві боби замочити на дві доби, іноді змінюючи воду. На третю добу воду злити, залити свіжу та поставити боби на вогонь. Варити боби на невеликому вогні, при необхідності доливаючи воду. Через 1,5 години воду вилити та залити нову. Кип'ятити ще 1-1,5 години, потім боби відкинути на друшляк, а на бульйоні, в якому вони варилися, приготувати соус. Для цього знадобиться склянка бульйону, але решта бульйону не виливайте, - він знадобиться для супу.
У склянці бульйону доварити боби з дрібно нашаткованою цибулею, лавровим листом та пряними травами. У соус із бобами ввести 2 столові ложки без верху томатної пасти та столову ложку сушеної пряної зелені. Зняти з вогню, частину бобів розім'яти з|із| рослинною олією і ввести в соус.

За правилами, в пост необхідно дотримуватися досить строгих обмежень в їжі, і не всі здатні це витримати, тому можна почати з малого, наприклад, дотримуватися посту в середу чи п'ятницю. Варто пам'ятати, що в такі дні не можна їсти ніякі молочні продукти, м'ясо і яйця, також бажано відмовитися від рослинної олії, оскільки її можна вживати тільки у вихідні дні.

Але навіть з урахуванням таких строгих обмежень, можна харчуватися не тільки корисною, а й смачною їжею, адже сьогодні відомо досить багато різноманітних простих пісних страв.

Вегетаріанський борщ

Під час Великого посту забороняється їсти м'ясо, але можна приготувати не менш смачний вегетаріанський борщ. Рецепт такого борщу дуже простий, до того ж, готується він набагато швидше, і практично не змінюються інгредієнти. Однак, для приготування цього борщу використовується олія, яка за правилами посту дозволена їсти тільки у вихідні. Але також цей рецепт підійде і тим, хто не дуже суворо дотримується посту.

Інгредієнти:

50 г капусти,
200 г соку томатного,
1 пучок кропу,
1 ч. л. гірчиці (за бажанням можна замінити на васабі),
1 ст. л. муки,
2 часникові зубчики,
1 середній буряк,
1 середня морквина,
1 цибулина,
4 середні картоплі,
спеції та сіль - небагато, за смаком,
олія рослинна - небагато, для смаження.

Приготування:

Спочатку беремо каструльку та наливаємо в неї 2 літри води, ставимо на плиту. Використовуючи цей пісний рецепт, можна легко приготувати і в мультиварці найсмачніший вегетаріанський борщ.

У той час, поки вода закипатиме, займемося підготовкою інших продуктів. Беремо картоплю, очищаємо від шкірки та нарізаємо порівняно невеликими кубиками. Після того, як вода закипить, у каструльку викладаємо нарізану картоплю, прикручуємо до мінімуму вогонь і варимо протягом чверті години.

Тепер займаємося приготуванням засмажки. Часник і цибулю очищаємо, добре миємо і дрібно нарізаємо. Очищаємо моркву, миємо, трьом на великій тертці. На плиту ставимо сковороду, наливаємо трохи олії (приблизно 2 стол. ложки). Як тільки масло розжариться, викладаємо в сковороду цибулю, часник, після чого обсмажуємо, поки овочі не набудуть приємного золотистого відтінку.

Далі до цибулі з часником додаємо і моркву, накриваємо сковороду кришкою та смажимо овочі на мінімальному вогні приблизно 5 хвилин. Тепер беремо буряк, очищаємо від шкірки, миємо та подрібнюємо на великій тертці. У сковороду до овочів викладаємо підготовлені буряки, все добре перемішуємо і гасимо під закритою кришкою ще 5 хвилин (важливо, щоб був мінімальний вогонь).

Приблизно через 5 хвилин знімаємо кришку і всю масу присипаємо невеликою кількістю борошна, а потім вводимо гірчицю (можна використовувати васабі) і все перемішуємо.

Тепер додаємо в сковороду томатний сік, приправляємо засмажку сіллю та невеликою кількістю перцю, знову накриваємо кришкою сковороду і залишаємо на 10 хвилин.

На цей час картопля має бути напівготовою. Тепер злегка присолюємо воду в каструлі з картоплею і в бульйон викладаємо всю засмажку, добре перемішуємо і даємо залишити приблизно 10 хвилин.

Миємо та подрібнюємо свіжий кріп. У каструлю з борщем викладаємо нашатковану капусту. Страву варимо ще приблизно 3 хвилини, після чого вимикаємо плиту, накриваємо каструлю кришкою і залишаємо на півгодини, щоб борщ міг добре настоятися.

Вегетаріанський борщ повністю готовий, можемо розливати його по порційних тарілках, додаємо трохи свіжої зелені та сметани, подаємо до пісного столу.

Капуста з грибами

У суботу і неділю, коли в піст дозволяється вживати олію, можна приготувати не тільки смачну, але й досить ситну страву, до того ж вона не тільки дуже швидко і легко готується, а також містить мінімальну кількість калорій, тобто дієтичну. Саме тому його можна готувати не тільки в піст, а й у будь-який день, якщо є бажання трохи схуднути.

Інгредієнти:

1 велика цибулина,
300 г грибів,
500 г квашеної капусти,
1 кг свіжої капусти,
перець і сіль - небагато, за смаком,
олія рослинна - небагато, за смаком.

Приготування:

Завдяки використанню свіжої капусти страва виходить ніжною та соковитою, а квашена капуста додає невелику пікантність, роблячи смак більш цікавим та пікантним.

Спочатку займаємося підготовкою свіжої капусти - дрібно її шаткуємо. Потім добре миємо гриби холодною проточною водою, після чого нарізаємо тонкими пластинками. У тому випадку, якщо будуть використовуватися мариновані печериці, їх також треба нарізати на часточки.

Тепер беремо цибулю, очищаємо від шкірки та дрібно нарізаємо. На плиту ставимо сковороду, наливаємо трохи олії і гасимо на повільному вогні цибулю, поки вона не стане напівпрозорою і м'якою. Далі до цибулі додаємо вже підготовлені гриби.

Гриби з цибулею обсмажуємо до тих пір, поки вони не стануть напівготовими, після чого приправляємо невеликою кількістю солі та перцю (за бажанням мелений перець можна зовсім не додавати, тоді смак страви вийде ніжніший і м'який). Перекладаємо гриби із цибулею на окрему тарілку.

Далі беремо нову сковороду, додаємо буквально пару столових ложок рослинної олії та чекаємо, поки вона не розжариться. Тепер викладаємо в сковороду свіжу капусту і обсмажуємо на середньому вогні, приправляємо сіллю, накриваємо кришкою (так капуста швидше пустить сік). Періодично, щоб капуста не пригоріла, її треба перемішувати. Гасимо капусту таким чином протягом 5-7 хвилин.

Після закінчення зазначеного періоду часу в сковороду викладаємо і всю кислу капусту, і знову гасимо 7 хвилин (тепер сковороду накривати кришкою не треба). Потім додаємо в сковороду з капустою та гриби, все добре перемішуємо і гасимо близько 5 хвилин, вимикаємо плиту.

Дуже важливо не перетримати на вогні капусту, оскільки тільки в цьому випадку вона буде достатньо соковитою і хрусткою, також не розпадатиметься. Достоїнством цього рецепту є не лише його смак та мінімальний вміст калорій, але й те, що за умови помірної термічної обробки у капусті зберігаються всі корисні властивості та вітаміни.

Пісний фарширований перчик

Приготувавши цю просту та дуже смачну страву, можна урізноманітнити пісний стіл та приємно здивувати близьких. Перевагою цієї страви є те, що не обов'язково використовувати олію, тому її можна готувати в будь-який день Великого посту.

Інгредієнти:

1/3 частина невеликого качана капусти,
100 г рису,
5 великих печериць,
1 невелика морквина,
3 великі болгарські перчики,
перець і сіль - небагато, до смаку.

Приготування:

Перш ніж приступати до приготування цієї страви, беремо рис і заздалегідь замочуємо його у холодній воді. Таким чином з рису набагато швидше і легше підуть усі надлишки крохмалю, завдяки чому рис вийде смачнішим, ніжнішим і розсипчастішим.

Далі беремо гриби та нарізаємо їх на маленькі шматочки. Варто пам'ятати, що в процесі смаження шматочки грибів згорнуться, в результаті чого в кілька разів поменшають, тому нарізати їх треба такими шматочками, щоб вони відчувалися в начинці.

Тепер беремо цибулю, очищаємо від шкірки і дрібно її нарізаємо. У сковороді протягом 20 хвилин під закритою кришкою тушкуємо цибулю з грибами (олію можна не додавати).

Рис можна зварити в сковороді або пароварці. Якщо рис варитимемо в сковороді, важливо пам'ятати, що кришку не можна піднімати доти, поки повністю не випарується вся рідина (води треба налити рівно стільки, щоб вона була тільки на палець вище рівня рису).

Капусту шаткуємо дрібно, так як вона не повинна виявитися занадто довгою, інакше її буде дуже важко змішувати з іншими інгредієнтами начинки. Моркву чистимо, миємо та трьом на великій тертці. У сковороді гасимо капусту з морквою приблизно 20 хвилин під закритою кришкою.

У той час, поки гаситиметься капуста, займемося підготовкою перцю для фарширування. Спочатку акуратно зрізаємо верх у кожного перчика, після чого їх миємо не лише зовні, а й зсередини. Відрізані капелюшки не викидаємо, оскільки вони стануть у нагоді. Тепер беремо ніж і акуратно видаляємо всі внутрішні перетинки, водою вимиваємо насіння, що залишилося.

Як тільки всі компоненти для начинки будуть готові, змішуємо їх, злегка приправляємо начинку невеликою кількістю перчика і солі. Беремо чайну ложечку і фаршируємо кожен перчик, після чого капелюшками накриваємо кожен перчик і варимо їх у воді близько півгодини до повної готовності.

Пісний фарширований перчик готовий, і ця страва може стати гідною повагою для будь-якого столу, не тільки в пост, а й у будь-який інший день. При бажанні фарширований перчик можна подавати із зеленню та пісним майонезом.

Пісні горохові котлетки з рисом

Пост - це просто ідеальний час для проведення очищення свого організму шляхом вилучення з власного раціону продуктів, що мають тваринне походження, отже, варто відмовитися від риби, м'яса, яєць, молока, а також мінімізувати вживання різноманітних солодощів. Можна спробувати приготувати найсмачніші та дуже корисні пісні горохові котлетки з рисом.

Інгредієнти:

1 шматочок простого хліба,
4 ст. л. муки,
1 ст. гороху,
1 ст. рису,
панірувальні сухарики або манна крупа - небагато,
спеції - небагато, за смаком,

Приготування:

Спочатку беремо дві каструльки, тому що в одній варитимемо горох, а в другій рис. Отже, беремо горох, насипаємо в каструльку, заливаємо водою (холодною!) та переміщуємо на плиту. Паралельно ставимо варитися та рис. Як тільки буде готовий рис і горох, пересипаємо їх в одну ємність і робимо пюре. Тепер в рисово-горохова пюре додаємо невелику кількість заздалегідь подрібненої зелені і все добре перемішуємо.

Одну з головних ролей у приготуванні смачних пісних страв відіграють саме спеції, оскільки завдяки їх додаванню страва набуває більш яскравого смаку та насиченого аромату. У рисово-горохове пюре додаємо невелику кількість улюблених спецій, а також борошно, оскільки воно надає масі додаткової клейкості. Далі додаємо шматочок простого хліба.

Перемішуємо масу, поки вона не набуде однорідної консистенції, а потім треба трохи почекати, так як готове рисово-горохове пюре має повністю охолонути. Тепер приступаємо безпосередньо до формування самих котлеток. Далі кожна котлетка з обох боків обвалюється в манній крупі або панірувальних сухариках.

Варто пам'ятати, що смажити горохові котлетки треба на олії, тому цю страву бажано готувати на вихідних, оскільки саме в ці дні під час дотримання Великого посту дозволяється вживати олію.

Горохові котлетки обсмажуються в сковороді з розпеченою олією з двох сторін до повної готовності (смажити котлетки треба на середньому вогні). Подавати цю страву рекомендується у гарячому вигляді з будь-яким гарніром.

Картопля дієтична

Дієтична картопля не тільки дозволяється їсти в піст, але й у тому випадку, якщо є бажання позбавитися парочки зайвих кілограмів, оскільки вона містить мінімальну кількість калорій. Для приготування картоплі за цим рецептом необхідно додавати олію, тому така страва підійде тим, хто не дуже суворо дотримується посту.

Інгредієнти:

1 кг картоплі,
2-3 часникові зубчики,
сіль - небагато, за смаком,
олія рослинна - небагато, для змащування,
свіжа зелень – небагато, за смаком.

Приготування:

Чистимо часник та картопля. Якщо береться велика картопля, тоді її розрізаємо на кілька шматочків. Тепер у картоплю видавлюємо часник. Свіжу зелень миємо та рвемо руками, тому що таким чином вона збереже весь свій аромат.

Все приправляємо сіллю і добре перемішуємо, змащуємо невеликою кількістю олії і перекладаємо картопля на заздалегідь підготовлений рукав для запікання.

Рукав щільно зав'язуємо з двох боків та поміщаємо у розігріту духовку. Випікаємо картоплю до тих пір, поки вона не стане м'якою (готовність картоплі перевіряємо вилкою).

Готову дієтичну картоплю перекладаємо на гарну страву, прикрашаємо кількома листочками свіжої м'яти, можна додати помідори, і подаємо до столу.

Така дієтична картопля підійде не тільки для посту, а й стане гідною окрасою будь-якого святкового столу.

Тепер ви знаєте, як приготувати прості пісні страви.

Світле Воскресіння Христове у 2019 році православні святкуватимуть 28 квітня. Святу передує Великий піст, який у 2018 році розпочинається 11 березня та триватиме сім тижнів.

Великий піст — найсуворіший і найтриваліший з усіх чотирьох багатоденних постів, встановлених Православною церквою. Тому починати постити без будь-якої підготовки буває складно, та й здоров'ю недовго нашкодити, якщо не знати, як правильно харчуватися.

Основна мета посту — домогтися внутрішніх якісних змін, а також прагнення християнина наслідувати подвиг Ісуса Христа, який 40 днів постив у пустелі.

Дотримання посту сьогодні є добровільним актом і має глибоко індивідуальний характер. У піст вільний час потрібно присвячувати молитвам, упокорювати бажання в їжі, виключаючи будь-які надмірності та ледарства і прагнути більш відокремленого способу життя.

Протягом семи тижнів доведеться відмовитись від м'яса, яєць, молока, сиру та інших продуктів тваринного походження. При цьому обмежуються їди на день.

Пісне меню

Піст — насамперед утримання від рясної їжі, а не виснаження тіла, тому пісне меню має бути різноманітним та багатим на вітаміни.

Пісне меню може бути досить різноманітним – протягом Великого посту можна готувати різні каші, пісні пловки, макаронні вироби, супи, котлети, салати тощо.

Каші - кукурудзяна, гречана, рисова, вівсяна, просяна, ячна, горохова, квасолева, перлова та інші - можна готувати на воді. Наприклад, рисову кашу можна урізноманітнити, додаючи гарбуз, гриби, родзинки, сухофрукти або варення.

Овочі можна і потрібно їсти будь-які - до ваших послуг капуста всіх видів, морква, буряк, редиска, картопля, помідори, огірки, цибуля, зелена квасоля та інші, що існують у природі.

Важливо в цей період є багато болгарського перцю та свіжої зелені, оскільки вони багаті на безліч вітамінів і мінералів, необхідних для підтримки здоров'я.

Фрукти теж можна їсти будь-які, доступні цього сезону - яблука, груші, банани, апельсини і так далі. Можна вживати варення, сухофрукти, соління, мед, горіхи та спеції.

© Sputnik / Олександр Imedashvili

Суходіння

За церковними канонами, складати меню пісної кухні потрібно за наступними принципами — у перший і останній (Пристрасний) тиждень Великого посту, а також у понеділок, середу та п'ятницю — сухожер.

У ці дні дозволено їсти фрукти, овочі, сухофрукти, горіхи, тобто вживання виключно сирої, термічно необробленої їжі та пісного хліба. У цей день не рекомендується навіть пити чай чи компот.

За бажання можна приготувати овочеві або фруктові салати, останні можна заправити медом.

Салат "Екзотик"

Нашатковану капусту викладаємо в миску, злегка посипаємо сіллю і перетираємо руками, щоб капуста розм'якла і дала сік. Сік слід злити. Моркву натираємо на великій тертці та додаємо в капусту. Дрібно шаткуємо цибулину, пару зубчиків часнику і кілька гілочок селери. Нарізаємо кубиками свіжий огірок, яблуко чи апельсин. Поливаємо лимонним соком, солимо, перчимо і перемішуємо всі компоненти. Цей незвичайний та пікантний салат зарядить вас енергією на весь день.

Дні без олії

По вівторках та четвергах можна їсти гарячу їжу рослинного походження без олії. У ці дні ви можете побалувати себе різними кашами та супами, а також можна вживати варення, соління, зелень і таке інше.

Суп із квасолі з макаронами

Відваріть червону квасолю, додайте в каструлю трохи макаронів, дрібно нарізану цибулю, часник та пучок кінзи, спеції та варіть до готовності. Потім посоліть і суп готовий.

Розширити меню у ці дні можна за рахунок печеної картоплі та інших овочів. Також можна приготувати пісне спагетті – відварити в солоній воді макарони та заправити їх томатною пастою. У ці дні можна пити чай та компоти.

Другими стравами в меню під час посту також можуть стати грибні, картопляні, капустяні, морквяні пісні котлети, в яких яйця як закріплювач легко замінити на манку. У дні, коли забороняється вживання олії, котлети можна приготувати на пару.

З олією

У суботу та неділю (крім останньої суботи Великого посту) дозволяється їжа з додаванням олії. Тут ви можете дати волю фантазії та приготувати різні страви - супи, салати, пісні котлети та плави і так далі.

Грибний суп

Підсмажити в каструлі дрібно нашатковану цибулю та часник і залити піджарку окропом. Як тільки вода закипить, потрібно засипати в каструлю жменьку рису, а через 10 хвилин покласти в каструлю гриби і трохи поварити. Потім додаємо кілька суцвіть цвітної капусти або броколі, терту морквину та болгарський перець (бажано червоний), рубану кінзу, кріп і варити суп до готовності. Потім посолити та приступити до обіду.

Салат "Маркітанка"

Картоплю відварити та нарізати кубиками. Додати шатковану квашену капусту (бажано червоного кольору), баночку консервованої кукурудзи, нарізані зелену цибулю, петрушку, кінзу, кріп, селера, рослинну олію, лимонний сік і все добре перемішати.

Рибний день

Під час Великого посту рибу дозволяється їсти лише двічі — на Благовіщення (7 квітня) та у Вербну неділю, яка у 2017 році випадає на 9 квітня. У ці дні рибу можна їсти як у вареному, так і в смаженому вигляді, а якщо ви шанувальник японської кухні - можете потішити себе суші.

Суп

У киплячу підсолену воду кладемо цілу цибулину та нарізану моркву. Варимо хвилин п'ять на середньому вогні. Додаємо картоплю та варимо до готовності. Дуже акуратно, по одному шматочку закладаємо рибу (підійде як червона, так і біла), не помішуючи, щоб не розкришити. На малому вогні доводимо до кипіння, додаємо лавровий лист, запашний перець і дрібно нарубану свіжу зелень, і знімаємо рибу вже буде готова.

Риба, запечена у фользі

У фользі можна запікати будь-яку рибу — річкову, морську, як шматочками, і цілком (якщо вона невеликого розміру).

Рибу, нарізавши на шматочки або залишивши цілою, покладіть на фольгу, поперчіть і посоліть. Зелень, бажано орегано чи естрагон, можна покласти у черевце риби, на її тушку чи шматочки. Потім збризкати соком лимона, або обкласти скибочками лимона, скріпити краї фольги і запікати до готовності.

Ласощі

Звичайно, головний зміст посту — духовне очищення та відмова не лише від певних продуктів, а й від згубних пристрастей, злих слів та справ, поганого настрою та дратівливості. Але різноманітності хочеться навіть у пост.

На радість багатьох ласунів, що постять, в останні роки виробляють безліч пісних солодощів. Також можна їсти гіркий шоколад, горіхи, фруктове та ягідне варення, джеми, сухофрукти, халву, натуральний мармелад, галетне печиво тощо. Головне, щоб десерти не містили молока та його похідних, тваринних жирів.

Різні смаколики можна приготувати і вдома. Наприклад, можна приготувати десертний салат.

Наріж будь-які фрукти - яблука, груші, апельсини, додайте родзинки, нарізані горіхи та курагу, і заправте салат рідким медом.

Для приготування лимонно-імбірного печивавам знадобиться: 100 г пшеничного борошна; 100 г води; 40 грам оливкової олії; 30 г нового імбиру; один лимон; одна повна ст/л меду; одна ч/л розпушувача для тесту.

Лимон очистити від кісточок та шкірки, м'якоть подрібнити блендером. Імбир потерти на дрібній тертці, змішати мед із теплою водою (трохи – щоб розчинився). Перемішати 100 мл води, борошно, що просіює, розведений мед, розпушувач, оливкова олія, імбир і лимон - тісто має вийти густим, його густоту можна регулювати кількістю води, або додатково додаючи борошно, якщо тісто вийшло рідкуватим.

Примішане тісто, накривши, залишити на 10-15 хвилин при кімнатній температурі. Духовку нагріти до 150 градусів, вистелити деко фольгою, з тіста зробити печиво бажаної форми і запікати 15 хвилин.

Матеріал підготовлений на основі відкритих джерел

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+