Рецепти пухирчастого тіста для чебуреків як у чебуречних. Тісто на чебуреки з бульбашками як у чебуречній рецепт з фото
- Гей, друже, чому в тебе в чебуреках один лук?
- Еее, ображаєш, брате, не один лук - багато лук!
Анекдот часів перебудови
Відмовитися від смачного, апетитного, з рум'яною скоринкою чебурека важко. У якій із національних кухонь з'явилася ця страва і як правильно її приготувати, досі точаться спекотні суперечки. По суті, домашні чебуреки - це начебто звичайні пиріжки з начинкою, тільки от готуються вони у великій кількості рослинної олії і виглядають досить оригінально.
Всі ви, звісно, знаєте, що для соковитих ароматних чебуреків у начинку кладуть багато цибулі. І це не анекдот - цибуля, виділяючи сік при жарінні, робить начинку божественною! А ось із тестом вгадують не всі. Адже воно має бути одночасно тонким, м'яким, з легким хрустинкою, і не гумовим.
Тісто для чебуреків є предметом кулінарних суперечок. Хтось віддає перевагу класичному рецепту, а хтось готує тісто для чебуреків на кефірі, мінеральній воді, пиві або навіть горілці. До складу тесту для чебуреків входять прості інгредієнти. Ось тільки секрети приготування з них правильного тесту все ж таки варто враховувати. Багато господинь не додають у тісто яєць, щоб чебуреки не вийшли ламкими, а інші замішують тісто для чебуреків на гарячій воді, щоб воно вийшло ніжним та еластичним.
У будь-якому випадку ви можете вибрати для себе найзручніший варіант, наше ж завдання розповісти, як приготувати тісто для чебуреків.
Найпоширеніший рецепт тесту для чебуреків
Інгредієнти:
3-3,5 скл. муки,
1 ст. теплої води,
½ ч. л. солі,
3-4 ст. л. олії.
Приготування:
Саме цей рецепт використовує більшість наших господарок, варіюючи кількість інгредієнтів на свій розсуд: хтось кладе трохи більше борошна, а хтось - доливає олії. Якщо ви звикли працювати з тестом на столі, будь ласка, а якщо для цього випадку у вас є глибока ємність, використовуйте її. Борошно для приготування беріть найвищої якості та попередньо просіюйте її. Висипте гіркою борошно, зробіть у ньому поглиблення, влийте в нього воду, всипте сіль, олію і потихеньку, підбираючи борошно з країв, замісіть тісто. Якщо воно вийшло крутим і його можна скачати в щільну кулю, борошна достатньо і додавати більше не потрібно. Оберніть тісто харчовою плівкою і залиште його хвилин на 30-40 у спокої, а потім приступайте до приготування чебуреків.
Тісто для чебуреків з бульбашками
Інгредієнти:
2 скл. води,
3-3,5 скл. муки,
1 ч. л. солі.
Приготування:
Всі інгредієнти пересипте в глибоку ємність (миску або каструлю) і перемішуйте до отримання однорідної тугої маси, доки тісто не перестане липнути до рук. Сформуйте з тіста кулю, оберніть її харчовою плівкою або покладіть у целофановий пакет та відправте в холодильник на півгодини. Після цього приступайте до подальших дій.
Тісто для чебуреків на молоці
Інгредієнти:
2,5 скл. муки,
1 ч. л. солі,
1 скл. молока,
1ст. л. горілки.
Приготування:
Влийте молоко в каструльку, підігрійте, але не кип'ятіть, всипте сіль, перемішайте, щоб|аби| вона розчинилася. Просійте муку|борошно| в миску або прямо на стіл гіркою, зробіть невелике заглиблення, влийте в нього молоко і потихеньку горілку. Замісити тісто. Оберніть його харчовою плівкою і відправте на годину холодильник. Самі тим часом можете зайнятися приготуванням начинки.
Тісто для чебуреків на кефірі
Інгредієнти:
2,5 скл. муки,
1 ч. л. солі,
1 скл. кефіру,
1 яйце.
Приготування:
У глибокій мисці збийте яйце за допомогою віночка або вилки. Потім влийте кефір та перемішайте. Далі поступово всипте невеликими порціями попередньо просіяне борошно. Добре перемішайте і, виклавши тісто на стіл, продовжуйте вимішувати його до потрібної консистенції. Сформуйте тісто, що вийшло, в кулю, оберніть плівкою або покладіть в целофановий пакет і залиште відпочивати прямо на столі хвилин на 40.
Швидке тісто для чебуреків на мінеральній воді
Інгредієнти:
4 скл. муки,
1 яйце,
1 ст. л. мінеральної води,
1 ч. л. цукру.
щіпка солі.
Приготування:
Ще раз нагадати, що кількість інгредієнтів ви можете зменшувати або збільшувати на свій розсуд, залежно від того, яке тісто ви бажаєте отримати. Отже, добре збийте яйце з сіллю та цукром, додайте мінеральну воду і займіться борошном. Борошно просійте на стіл гіркою, зробіть поглиблення і влийте туди масу з яєць, солі, цукру і мінералки. Акуратно замісити тісто, підбираючи борошно з боків. Тісто має вийти щільним, однорідним і головне – не липким. Оберніть його в харчову плівку і залиште на годину в теплому місці. За годину обомніть тісто, розкотіть і починайте приготування. Коржики з такого тіста потрібно робити тонше, ніж на пельмені або вареники.
Тісто для чебуреків на пиві
Інгредієнти:
2,5 скл. муки,
1 яйце,
1 скл. світлого пива,
1 ч. л. солі без гірки.
Приготування:
Збийте яйце із сіллю (до речі, солі можна додати і менше), додайте пиво кімнатної температури, перемішайте. Поступово додайте в цю суміш борошно, що просіює, і ретельно знову все перемішайте. Викладіть тісто на стіл і продовжуйте місити до того часу, поки маса не перестане липнути до рук і вільно скачається в кулю. Цей шар можна просто прикрити рушником і залишити на столі доходити до потрібної кондиції хвилин на 40-50. Готове (вже обсмажене тісто) завдяки присутності в ньому пива вийде смачним і хрустким.
Тісто для чебуреків на горілці
Інгредієнти:
4-4,5 скл. муки,
1 яйце,
1-1,5 скл. води,
2 ст. л. горілки,
2 ст. л. рослинної олії,
2 ч. л. солі.
Приготування:
Присутність горілки в тесті буде непомітно. Зате додавання цього інгредієнта дозволить приготувати напрочуд хрумкі та смачні чебуреки. Відомо, що горілка виступає в таких випадках як розпушувач і робить тісто ніжним та повітряним. Налийте в каструлю воду, додайте сіль, олію і доведіть до кипіння. Потім всипте у воду склянку борошна, перемішавши, влийте в глибшу і більшу розміром ємність і остудіть масу. Після чого вбийте в неї яйце, влийте горілку і додайте решту борошна. Не поспішайте, вводьте борошно поступово та вимішуйте до еластичного стану, однорідного та без грудок. Тісто, що вийшло, прикрийте рушником і залиште на столі хвилин на 30, щоб воно відпочило, а потім відправте на годину в холодильник. Ось побачите, результат перевершить ваші очікування.
Заварне тісто для чебуреків
Інгредієнти:
3 скл. муки,
¾ скл. води (крутого окропу),
1,5 ст. л. рослинної олії,
1 яйце,
1 ч. л. солі.
Приготування:
Влийте в невелику каструльку воду і поставте на плиту, додайте сіль, олію і доведіть до кипіння. Прямо відразу додайте у воду і півсклянки борошна. Ретельно перемішайте, щоб не було грудочок, і відставте убік, щоб маса охолола до кімнатної температури. Після чого вбийте яйце, перемішайте гарненько і займіться борошном, що залишилося. Висипте її гіркою на стіл, зробіть заглиблення та влийте туди заварну масу. Замісити тісто. Воно має вийти однорідним і тягучим. Дайте йому спокій буквально на 30 хвилин, а потім знову перемішайте і приступайте до подальших дій, тобто до приготування чебуреків.
Листкове тісто для чебуреків
Інгредієнти:
2,5 скл. муки,
200-250 г вершкового масла,
½ скл. холодної води,
½ ч. л. цукру,
1 ч. л. солі.
Приготування:
Дайте олії злегка підтанути, а потім наріжте її невеликими шматочками. Посипте їх мукою|борошном| і перемішайте до однорідної маси. Зробіть у готовому тісті вирву і влийте туди холодну воду, додайте цукор, сіль і обережно все перемішайте. Тісто має вийти еластичним. При необхідності додайте ще трохи борошна. Перекладіть тісто в глибоку миску, накрийте змоченим у воді рушником і відправте на 2-3 години в холодильник. Через зазначений час дістаньте тісто, викладіть на стіл, розкотіть, складіть в конверт, загинаючи краї до центру, ще раз розкотіть і складіть конвертом. Таку процедуру виконайте з тестом 3-4 рази і починайте готувати чебуреки. Якщо тесту виявилося дуже багато, розділіть його на дві частини і одну з них, загорнувши в харчову плівку, заберіть у морозилку до наступного зручного випадку.
Тісто для чебуреків, як ви вже переконалися, готується легко, швидко і не завдає особливого клопоту. Це означає, що смачні, хрумкі, ароматні чебуреки можна з легкістю приготувати в домашніх умовах. Спробуйте, і вас більше не заманять запахом жодні чебуреки, окрім тих, які ви приготуєте своїми руками.
Приємного апетиту та нових кулінарних відкриттів!
Лариса Шуфтайкіна
Ми всі звикли до повітряних, ароматних і неймовірно соковитих чебуреків із чебуречних. Однак не у всіх вдома виходять такі самі. Але якщо підібрати правильний рецепт і зробити все правильно, можна приготувати не менш, а навпаки, смачніші чебуреки з м'ясом, сиром, картоплею чи іншими улюбленими інгредієнтами. Щоб ви отримали найсмачніші чебуреки, фото, рецепт, а також докладний опис допоможуть вам у цьому.
Чебурічне тісто з м'ясом – класичний варіант
У цьому рецепті акцент робиться на простоту та швидкість. Основа – це прісне тісто:
- 3 склянки борошна;
- 1 склянка теплої води;
- 1 чайна ложка солі;
- 2 столові ложки олії.
Заміс тесту не становить жодної складності.
- Потрібно борошно із сіллю висипати на стіл або в миску.
- Влити половину склянки води та 1 столову ложку олії.
- Замісити тісто, а потім додати другу половину води і ложку масла, що залишилася. Тісто для чебуреків міситься легко, саме завдяки маслу воно стає еластичним. Консистенція колобка, що вийшов, - досить туга. Загорнути масу в харчову плівку та залишити на 30 хвилин.
За ці півгодини можна приготувати начинку:
- 0,5 кілограма фаршу (на ваш розсуд);
- 1 цибулина;
- сіль, перець;
- зелень за бажанням.
Класика жанру – начинка з фаршем із баранини. Але можна використовувати і будь-який інший, залежно від ваших можливостей та переваг. Наші чебуреки з м'ясом, рецепт і фото приготування яких ми наводимо, зможе зробити кожна господиня.
- Цибулю дрібно нарізати і гасити на слабкому вогні до м'якості.
- Додати у фарш, посолити його та поперчити. Щоб готове блюдо було соковитим, влийте у фарш кілька столових ложок води. Начинка готова і тісто для чебуреків підійшло.
- Тепер можна починати формувати самі чебуреки. З колобка скачати ковбаску та розрізати її на 8–10 частин.
- Кожну частину скачати в колобок, приплюснути і розкотити з цього коржа тонке коло. Коло має бути рівномірним і максимально тонким. На одну половину викласти начинку, накрити другою половиною і обрізати ребром тарілки або спеціальним коліщатком нерівні краї.
- Тепер можна смажити. Якщо є фритюрниця, то смажте у ній. Але можна й на сковорідці. Головне, налити велику кількість олії та добре розігріти. Обсмажування має бути з обох боків на середньому вогні.
Якщо готовий виріб для вас занадто жирний - викладіть його на паперові рушники.
Другий рецепт: тісто для чебуреків із яйцем
Хтось називає цей варіант невідповідним, тому що тісто виходить гумовим. Але якщо його правильно вимісити, воно буде ідеальним. Щоб вийшло смачне тісто для чебуреків, візьміть:
- 4 склянки борошна;
- 1,5 склянки води;
- 1 яйце;
- 1 столова ложка олії;
- сіль за смаком.
- У каструлю влити воду, олію та сіль.
- Закип'ятити, додати півсклянки борошна, змішати, щоб не було грудок. Зняти з вогню і поставити остигати.
- У масу, що остигнула, додати яйце, все змішати і поступово підсипати борошно.
- Вимішувати доти, поки тісто для чебуреків перестане липнути. Відставити на годину. Далі весь процес відбувається за тим самим принципом, що й у попередньому рецепті.
Третій рецепт: чебуреки з м'ясом на горілці
Горілка в рецепті забезпечує хрумку скоринку. Потрібно лише:
- 1 столову ложку горілки,
- 2,5 склянки борошна,
- 200 мл води
- сіль та цукор – по одній чайній ложці.
Тісто для чебуреків з горілкою міситься як і перший, традиційний рецепт.
Тісто на чебуреки з м'ясом може бути різноманітним. Крім наведених рецептів, є ще тісто, наприклад, на пиві та з іншими складовими. Який із них смачніший, вирішувати вам. Головне, щоб вони вийшли повітряними та соковитими.
Чебуреки з м'ясом – це смачна та ситна альтернатива звичайним пиріжкам. Це традиційна страва тюркських та монгольських народів. Люблять їх і на Кавказі. Ну а нині в містах продаються на кожному кутку на мою думку, хоча чебуреками це назвати важко. Тому ми їх готуватимемо вдома.
Для їхнього приготування знадобиться не так багато часу. Плюс до всього, є полегшені рецепти, завдяки яким їх може приготувати навіть школяр.
Головними складовими є тісто та м'ясо. У більшості випадків використовується прісне тісто, але багато хто віддає перевагу заварному аналогу. Щоб надати пористості, можна додати розпушувач, горілку або масло.
Справжні чебуреки готуються з м'ясом, сьогодні найчастіше використовують свинину та яловичину, а в деяких випадках і курку. Все залежить від ваших можливостей та переваг. Хоча роблять і з картоплею, грибами, капустою, сиром та іншими начинками.
У традиційній рецептурі м'ясо дрібно нарізається, а ми, як відомо, в основному використовуємо фарш. Смажимо ми на олії, а традиційно, використовується баранячий жир (або інший тваринний жир).
Рецепт чебуреків з м'ясом у домашніх умовах (покроковий рецепт з фото)
Чебуреки досить жирна їжа, тому їх не рекомендується вживати на вечерю. Згодом з'явилося безліч варіантів їх приготування, тому є з чого вибрати. У цій статті ми розглянемо найпоширеніші та найпростіші рецепти.
Так як від тіста залежить смак, соковитість цих пиріжків, то на початку ми дамо кілька рецептів приготування тіста.
Меню:
Від способу приготування тіста залежить смак чебуреків. Розглянемо традиційний варіант на воді. Цей рецепт є одним із найпростіших, але при цьому аромат чебуреків не буде гіршим.
Інгредієнти:
- 1 кг пшеничного борошна.
- Дрібка харчової солі.
- 350мл води.
Спосіб приготування
За цим рецептом тісто виходить щільним та еластичним. Щоб домогтися необхідної консистенції, необхідно скористатися гарячою водою, але не окропом. Завдяки цьому «пиріжок» вийде хрустким та ніжним.
Тісто необхідно ретельно замішувати протягом тривалого часу. Не забувайте періодично збризкувати його водою. Через кілька хвилин замісу, сформуйте з тесту кулю, закатайте її поліетиленовою або харчовою плівкою, після чого відправте на 30 хвилин у холодильник. Після цього можете приступати до приготування начинки.
2. Тісто на чебуреки з бульбашками, як у чебуречній
Якщо ви хочете приготувати легкі та повітряні чебуреки, такі ж, які продаються у чебуречних, рекомендується скористатися наступним способом приготування бульбашкового тіста.
Інгредієнти:
- 7 склянок білого борошна.
- 500 мл кип'яченої води.
- 6 ст.л розтопленого вершкового масла|мастила|.
- По 1 ч.л цукру та солі.
Поетапне приготування
1. У невеликій тарілці перемішайте харчову сіль із цукровим піском, після чого відправте їх у ємність із теплою водою.
2. Потім туди відправте вершкове масло, яке потрібно попередньо розтопити. Добре перемішайте за допомогою ложки.
3. У глибоку миску просійте борошно пшеничне. Посередині зробіть невелику лунку і вилийте в неї невеликий об'єм підготовленої рідини.
4. Починайте замішувати тісто, поступово додаючи воду.
5. Щоб зручніше замішувати, викладіть тісто на стіл та продовжуйте заміс вручну. Потрібно обов'язково досягти щільної текстури, щоб під час смаження чебуреки не лопалися і не пускали сік. Завдяки вмісту вершкового масла, вони вийдуть дуже ніжними та пухирчастими.
6. Коли тісто буде щільним і однорідним, з нього необхідно сформувати кулю, обгорнути плівкою, після чого відправити в холодильник приблизно на одну годину. Тим часом ви можете зайнятися приготуванням фаршу.
3. Заварне тісто для чебуреків
Деякі люди вважають, що приготування чебуреків є складним процесом. Однак є досить простий рецепт замісу заварного тіста, з якого виходить смачна страва. При цьому вам не потрібно виділяти багато часу для приготування.
Інгредієнти:
- 300мл мінеральної води.
- 600 г борошна.
- 4 ст.л олії.
- 5 г цукрового піску.
- 5 г харчової солі.
Приготування
1. У ємність із теплою водою додати сіль та цукор. Все ретельно перемішати, щоб у рідині розчинилися всі кристали. Після цього воду потрібно поступово додавати в борошно, що просіює. Замішуйте тісто до тих пір, поки вона не прийме напіврідкий стан. Це перевіряється дуже просто, застроміть у тісто звичайну ложку, вона повинна повільно опускатися.
2. Тепер до маси додайте киплячу олію і ретельно перемішайте.
3. Продовжуйте замішувати доти, доки тісто не стане еластичним. Після цього заберіть його в холодильник на півгодини.
4. Як приготувати чебуреки з курячим фаршем
Хрумкі та апетитні чебуреки є улюбленою стравою багатьох росіян, тому кожна господиня має знати, як мінімум один рецепт приготування цієї страви. Смак чебурека, переважно, залежить від замісу тіста і процесу смаження.
Інгредієнти:
- 600 г білого борошна.
- 1 куряче яйце.
- 1 ч.л харчової солі.
- 1 ч.л цукрового піску.
- 1,5 склянки води.
- 8 ст.л соняшникової олії.
- 1 ч.л горілки.
- 1 кг курячого фаршу.
- Чорний перець за смаком.
- 2 головки цибулі.
Покрокове приготування
1. Підготуйте глибоку миску, розбийте в неї яйце, додайте олію, сіль та цукровий пісок, все ретельно перемішайте. Потім додайте необхідну кількість води, а також горілки, завдяки якій чебуреки вийдуть хрусткими.
2. Потім суміш треба додавати борошно невеликими порціями. Замішуйте, поки маса стане досить густою.
3. Продовжуйте заміс на дошці. Тісто повинно мати однорідну та щільну консистенцію. Потім загорніть в плівку і відправте в холодильник на півгодини.
4. Тим часом ми займемося підготовкою начинки для чебуреків. Для початку очистіть цибулю від лушпиння, помийте і наріжте на дрібні шматочки.
5. В окремій тарілці перемішайте подрібнену цибулю, курячий фарш. Інгредієнти посоліть та перешкодіть.
6. Розкачайте тісто за допомогою качалки. Товщина листа має перевищувати 3 мм.
7. Якщо ви хочете приготувати невеликі чебуреки, кола можна вирізати за допомогою склянки, а якщо хочете, щоб вони були більшого розміру, то скористайтеся блюдцем.
8. На заготовки викладіть підготовлену м'ясну начинку.
9. Акуратно заліпіть краї та надайте майбутнім чебурекам гарну форму.
10. Товстостінну сковороду наповнити на 4 см олією. Добре прогрійте його та викладайте чебуреки. Обсмажуйте з кожного боку протягом двох хвилин.
5. Рецепт чебуреків із яловичиною
Інгредієнти:
- 300 г яловичого фаршу.
- 1 куряче яйце.
- 3 склянки білого борошна.
- 250мл води.
- 0,5 ч.л. солі.
- 1 головка цибулі.
- Перець за перевагами.
Покрокове приготування
1. Спочатку займемося приготуванням начинки. М'ясо необхідно перекрутити на м'ясорубці, подрібнити цибулю за допомогою блендера. Інгредієнти посолити, перемішати та вручну замісити.
2. В окрему тарілку розбийте яйце, додайте харчову сіль та теплу воду. Добре заважайте продукти, щоб сіль та яйце повністю розчинилися в рідині.
3. До суміші додайте 2,5 склянки просіяного пшеничного борошна.
4. Замішуйте тісто протягом декількох хвилин, воно має вийти пружним. За потреби можете додати ще трохи борошна.
5. Замішане тісто потрібно поділити на 6 порцій. Кожну частину потрібно розкотити і умовно поділити на дві половинки. На одну викладіть фарш, на відстані 2 см від краю, як показано на зображенні.
6. Начинку накрийте другою половиною пласта, що розкотив, і притисніть краї за допомогою вилки.
7. У сковороді розігрійте олію, і смажте чебуреки протягом двох хвилин з кожного боку.
Чебуреки готові до вживання. Подавайте їх до столу, доки вони гарячі.
6. Чебуреки з м'ясом, дуже вдале хрустке тісто
Якщо ви хочете приготувати хрумкі чебуреки, то скористайтеся наступним рецептом. Ви можете скористатися будь-яким фаршем, але фахівці рекомендують яловичий.
Інгредієнти:
- 750 г пшеничного борошна.
- 400 г фаршу.
- 200 мл бульйону.
- 250мл холодної води.
- 1 ч.л. солі.
- 500 мл олії.
Приготування
Якщо ви додасте в тісто трохи цукру, то чебуреки виходять рум'янішими. Але потрібно знати міру, оскільки велика кількість цукрового цукру може призвести до того, що тісто підгорить, а фарш залишиться сирим.
1. Невелика кількість борошна необхідно просіяти у глибоку миску та залити її водою. Після цього посоліть, розмішайте і поступово додавайте частину борошна, що залишилася. Після замісу маса повинна бути густою, відкладіть її на півгодини.
2. Для приготування начинки змішайте фарш, спеції та сіль. У цьому рецепті начинка повинна бути рідкою, тому в неї потрібно додати бульйон.
3. Тісто, що відпочило, потрібно розкотити і поділити на рівні частини. Загорніть начинку, краї притисніть за допомогою вилки і відріжте зайве тісто.
4. Поставте сковороду на плиту і вилийте в неї олію. Якщо ви хочете отримати хрумкі чебуреки, то масло необхідно добре розігріти. Обсмажуйте з кожного боку до золотистого кольору. Чебуреки перевертайте акуратно, інакше можна пошкодити тісто.
7. Відео рецепт чебуреків на кефірі
Можете скористатися ще одним цікавим способом приготування чебуреків. В цьому випадку в тісто ми додаватимемо кефір. Подивіться відео ролик із процесом приготування.
Завдяки перерахованим вище рецептам ви зможете швидко приготувати смачні рецепти, не варто боятися самого процесу, так як він є абсолютно нескладним.
У чебуречній смажать пиріжки із найпростішого, не витратного по грошах, тіста. Склад такого тіста: борошно, вода, трохи олії. А ось бульбашки на пиріжках, це вже маленькі хитрощі під час смаження.
Тістечка не просто кидають на сковороди з маслом. Олія має бути розігріта, так щоб чебурек ніби плаває і вариться в ньому, але воно не повинно диміти, горіти. Олія наливається в сковороду багато, а вона має бути обов'язково глибокою, з товстим дном.
Завдяки цукру при обсмажуванні з'явиться гарна рум'яна скоринка, а олія створює апетитні бульбашки на готових чебуреках, але додавати його не обов'язково.
Як приготувати тісто на чебуреки з бульбашками як у чебуречній
Кількість продуктів:
Інформація про рецепт
- Кухня: кавказька
- блюда:пироги
- Спосіб приготування: на сковороді
- Порції:15
- 1 год
- Харчова (поживна) цінність на 100 г:
- 600 грам пшеничного борошна;
- 300 мл холодної питної води;
- 30 мл рослинної олії;
- 10 грам харчової солі,
для начинки:
- 400 г яловичина;
- 400 г свинина;
- 300 грам цибулі;
- сіль, спеції за смаком;
Спосіб приготування:
Половину муки висипати в таз для замісу. Попередньо її просіяти, щоб прибрати сміття, що випадково потрапило, зробити легким, сипким.
У склянку з холодною водою всипати сіль, розмішати, щоб сіль розтанула. Додати до борошна та перемішати.
Розігріти рослинну соняшникову олію/ її краще брати рафіновану, без запаху/, не охолоджуючи, потроху помішуючи суміш, додати до борошняної маси. Розмішати суміш, щоб олія не плавала зверху.
Після цього додати другу половину муки і вбити її віночком у суміш.
Коли маса стане густою, викласти її на стіл, продовжувати втручати залишки борошна руками. Тісто має стати тугим, еластичним, не прилипати до рук.
Тепер можна відкласти тісто трохи відпочити. Можна запакувати його целофановим пакетом або просто покласти в тазик і прикрити рушником, щоб не завітрювалося. Тепер можна підготувати начинку.
Для начинки робимо змішаний фарш зі свинини та яловичини. Можна також зробити з інших видів м'яса, наприклад: баранини. Подрібнюємо за допомогою будь-якого кухонного приладу. Разом з м'ясом перекручуємо цибулю.
Додаємо до фаршу сіль, сухі спеції-мелений перець, кінзу-перемішуємо. Щоб начинка була соковитою, розбавляємо невеликою кількістю холодної води.
Тісто виймаємо з упаковки, розкочуємо у довжину, ріжемо на шматочки. Кожен шматочок розминаємо руками в маленький плоский коржик.
Потім доводимо до потрібної товщини качалкою. Фарш викладаємо на одну половину, вирівнюємо шар, щоб не було грудок, накриваємо другою половиною.
Краї закриваємо спочатку пальцями сильно притискаючи, потім вилкою робимо зубчики.
Заздалегідь розігріваємо олію, смажимо в сотейнику або глибокій сковороді, з двох боків до золотистого кольору.
Виймаємо гарячі пиріжки з олії, кладемо на решітку або паперові рушники, щоб стік зайвий жир.
Це був рецепт приготування тіста на чебуреки з пухирцями як у чебуречній. Але для приготування цієї чудової страви замішують інші види тіста: листкове, заварне, на пиві.
Як приготувати листкове тісто для чебуреків
Чебуреки з листкового тіста виходять м'якіші. Зверху хрустка скоринка приховує ароматну ніжну серединку. Чебуреки завжди були і будуть тією стравою, яка не набридає. Тонке тісто з м'ясом легко втамовує голод.
Щоб чебуреки виходили тонкими, хрумтіли і шарувалися, не потрібно купувати тісто в магазині. Смачні конвертики вийдуть і в домашніх умовах. Листкове тісто для чебуреків можна зробити з найпростіших інгредієнтів. Рецепт приготування дуже простий.
Кількість продуктів:
- 1/2 склянки молока;
- 1/2 склянки води;
- 2 курячі яйця;
- 1 чайна ложка солі;
- 1 чайна ложка цукру;
- 4-5 склянок пшеничного борошна;
- 50 г вершкового масла або маргарину;
Спосіб приготування:
Змішуємо воду з молоком, додаємо до суміші сіль, цукор, а потім ставимо на плиту закип'ятити.
Після того, як суміш скипіла, вливаємо її в невелику кількість борошна. Суміш, що заварюється, весь час перемішуємо, щоб не вийшло грудочок.
Відставляємо чашку із сумішшю трохи охолонути, щоб білок яєць не згорнувся. Яйця додаємо до суміші по одному. Поки яйце не вбереться в борошняну масу, заважаємо.
Після введення в тісто яєць невеликими порціями всипаємо борошно.
Домішуємо до готовності, виклавши масу на стіл посипаний борошном.
Грудка ділимо на чотири частини
Кожну частину розкочуємо тонким колом, змащуємо розтопленим вершковим маслом.
Після того як все коло покриється олією, скочуємо її в рулет. Потім рулет перекручуємо в джгут. Це треба для того, щоб олія розподілилася за тестом.
Джгут не розкочуємо, просто ріжемо на шматочки. Шматочки складаємо на блюдо або плоску тарілку, накриваємо харчовою плівкою та забираємо в холодильник.
Листкове тісто готове! Його можна відразу розкачувати для ліплення пиріжків або прибрати для зберігання в морозильній камері для подальшого використання. Начинка для пиріжків може бути різною: грибна, картопляна, м'ясна - листкове тісто підійде до будь-якої.
Сподіваюся, що пиріжки, приготовлені за цими рецептами, вам сподобалися. Усім приємного апетиту!
Чебуреки люблять усі, але як би не намагалися господині, найсмачнішими чомусь завжди виявляються чебуреки з тих вуличних чебуречних, як начинки яких у нас прийнято активно сумніватися. То в чому ж тоді їхній секрет?
У тісті – з бульбашками, з хрумкою золотистою скоринкою… Чомусь удома таке ніколи не виходить. Але це тільки тому, що немає правильного рецепта, а точніше рецептів такого чебуречного тесту. А після ознайомлення з ними приготувати чебуреки, як у чебуречній, зможуть усі господині!
У чебуречних, як і в будь-якому закладі громадського харчування, турбуються не лише про смак їжі, але ще й про економію, тому тісто на чебуреки там готують із лише 3 складових: борошна, води та солі, які замішують у приблизно такому співвідношенні:
- 2 склянки води;
- 1 неповна ложка солі;
- 700 г борошна.
Час приготування тіста: 5 хвилин + час вистоювання в холоді.
Калорійність готових чебуреків приблизно 260 ккал/100 г.
Все це (вказані інгредієнти) поєднується в глибокій ємності до того моменту, поки тісто не стане тугим і не перестане липнути до рук - для цього може знадобитися підсипати ще борошна. Далі воно відправляється в холодильник на час, що йде на приготування фаршу.
Тісто на хрумкі чебуреки з бульбашками: рецепт з горілкою
Одним із секретів (і варіантів) приготування того самого тесту для чебуреків є додавання до нього невеликої кількості горілки: саме вона робить його таким хрустким та повітряним. Крім того, тісто на горілці вбирає менше жиру. Отже, рецепт:
- 300 мл води;
- 1 яйце;
- 2 ст. л. соняшникової олії;
- 2 ст. л. горілки;
- мука - скільки візьме тісто, від 0,5 кг;
- щіпка солі.
Час приготування: 5 хвилин + півгодини на вистоювання.
Калорійність готових чебуреків приблизно 300 ккал/100 гр.
Це тісто можна приготувати двома способами - змішати всі інгредієнти, і залишити його відпочити приблизно на півгодини, або зробити його заварним, для чого потрібно воду з маслом і сіллю закип'ятити, потім всипати в неї борошно, додати горілку і яйце, добре все перемішати і дати тесту охолонути.
Потім підсипати стільки борошна, скільки потрібно для отримання правильної тугої консистенції тіста - готове повинно відставати від рук.
Рецепт класичного тесту на чебуреки з бульбашками
Основний або базовий рецепт чебуречного тесту готується дуже просто, тому що складається всього з трьох інгредієнтів – борошна, води та солі, які за бажання можна доповнити і рослинною олією (у такому разі чебуреки вбиратимуть трохи менше жиру). Класичне співвідношення продуктів у такому рецепті виглядає так:
- 1 склянка води;
- 0,5 ч. ложки солі;
- 3 склянки борошна;
- 2 ст. ложки олії.
Час на приготування: 5 хвилин + час на вистоювання (поки готується начинка).
Калорійність готових чебуреків приблизно 280 ккал/100 гр.
Для замішування тіста в глибоку миску або відразу на стіл висипають все борошно, роблять у ньому поглиблення і вливають туди воду, а також відразу додають сіль та олію.
Потім, акуратно підбираючи муку з країв, замішують тісто, яке виходить досить крутим (якщо муки раптом виявиться для цього недостатньо, треба її додати). Потім його залишається загорнути в харчову плівку або рушник і дати йому трохи відпочити.
Заварне тісто на чебуреки з бульбашками
У тіста, приготовленого на окропі, є багато переваг - перш за все, воно виходить більш еластичним, не так рветься і не прилипає при роботі з ним, а самі чебуреки в результаті виходять м'якшими, хоча такими ж хрусткими і з апетитними бульбашками.
Класичний варіант
Класичний рецепт заварного чебуречного тесту вимагає наступного набору продуктів:
- 1 склянка окропу;
- 0,5 ч. ложки солі;
- 1 ст. л. рослинної олії;
- 2,5 склянки борошна.
Час приготування: 5 хвилин + півгодини.
Калорійність готових чебуреків приблизно 270 ккал/100 гр.
Борошно потрібно висипати в миску, посолити і залити склянкою окропу, відразу ж замішуючи тісто ложкою, додавши в олію. Підсипати муку вже не потрібно, тому що тісто виходить еластичним. Після цього йому потрібно полежати ще півгодини.
Варіант приготування з яйцем
Ще одним варіантом приготування заварного тіста для чебуреків є рецепт з яйцем – такі вироби залишаться м'якими та смачними після остигання довше, ніж звичайно. Співвідношення інгредієнтів у більш незвичайному рецепті заварного тіста виглядає так:
- 150 мл води;
- 30 мл рослинної олії;
- 1 ч. ложка солі;
- 1 яйце;
- 650 г борошна.
Час приготування тесту: 20 хвилин + годину на вистоювання.
Калорійність готових чебуреків приблизно 290 ккал/100 гр.
Спочатку воду з сіллю та олією потрібно довести до кипіння, після чого всипати в неї 0,5 склянки борошна та замішати все до гладкої однорідної маси. Коли вона почне відставати від стінок каструлі, масу потрібно залишити до повного охолодження, потім додати в неї яйце і знову добре вимішати.
Наступний крок - вилити отриману заготівлю в борошно, висипану гіркою на стіл або в миску, вимісити тісто до гладкої тугої консистенції і залишити його відпочити на півгодини. Потім знову вимісити і знову залишити на півгодини.
Як смачно приготувати домашні чебуреки з бульбашками
Мало приготувати фарш і тісто для чебуреків – ще треба вміти їх приготувати. Сам собою алгоритм цього процесу однаковий і полягає в тому, що тісто розділяють на частини розміром з тенісний м'ячик, потім розкочують, начиняють фаршем, заліплюють і смажать в маслі до готовності.
Але, наприклад, корисно знати, що якщо чебуречне тісто зроблено за класичним рецептом або на горілці, то процес приготування та обсмажування чебуреків йде паралельно – інакше заготівлі розм'якатимуть на столі та рвуться. А із заварним тестом простіше, тому що можна спокійно наліпити всі чебуреки і вже потім їх посмажити.
Але до смаження потрібно ще дійти, а спочатку необхідно рівномірно і тонко розкотити тісто для чебуреків – якщо якісь ділянки будуть тоншими, а якісь товстішими, то чебурек, швидше за все, порветься, з нього витіче сік, який приведе до бризок жиру і т.д.
Що потрібно зробити для того, щоб заготовки були розкатані правильно? Спочатку грудку тіста треба розкотити в невеликий коржик, а потім проводити качалкою від її центру до країв, поки не буде досягнута потрібна товщина - приблизно 1 мм. Стіл має бути присипаний борошном.
Дуже важливим моментом у приготуванні чебуреків є заліплювання їх країв, що можна також робити качалкою, прикочуючи тісто по краях. Зайву частину потім обрізають ножем чи спеціальним фігурним колесом.
Для більшої фортеці (і краси) зазвичай по краях ще проходять виделкою, роблячи тим самим краї чебуреків зубчастими.
А смажити їх потрібно у великій кількості олії – чебуреки мають у ньому плавати, не торкаючись дна.
Окремо варто сказати і про температуру олії, в якій смажаться чебуреки – надто висока або занизька зіпсують якість готового продукту. У першому випадку вони смажитимуться швидко, але начинка може не встигнути приготуватися, до того ж жир почне димитися і набувати горілого присмаку.
У другому тісто буде вбирати багато масла, і чебуреки вийдуть важкими, жирними і зовсім не хрусткими. Потрібна температура визначається опусканням в масло шматочка тіста і перевірки, як швидко воно засмажиться.
Які ще бувають начинки, окрім м'ясної?
Так як чебуреки прийшли до нас зі сходу, то в оригіналі для їх начинки використовували баранину і курдючний жир, але більш звичний і традиційний варіант - це фарш зі свинини і яловичини в рівних пропорціях з додаванням великої кількості цибулі, солі і перцю.
Зазвичай у фарш додають ще трохи води або бульйону, щоб він став соковитішим, а також за бажанням трохи зелені - найчастіше це кріп або кінза.
Але виявляється, що чебуреки можуть бути не лише з м'ясом! Їх можна робити і з сиром, і з картоплею, і з сиром, і з грибами, і з капустою. Незвичайний, але також цікавий варіант – із сьомгою чи лососем.
Перераховані начинки можна використовувати окремо і змішувати один з одним: наприклад, зробити чебуреки з картоплею та сиром тощо. Можна додати сир, капусту або гриби і до м'ясного фаршу, тим самим збагативши його смак. Хоч би яка була начинка, чебуреки все одно вийдуть смачними – тільки вже за рахунок тесту.
Секрети приготування чебуреків: підслухане у чебуречних
Якою б досвідченою не була господиня, і яким би вдалим був обраний рецепт, є секрети, що залишаються тільки в арсеналі професіоналів з області кулінарії. Але й вони не є настільки таємними, щоб не стати відомими всім охочим. Наприклад:
- Щоб чебуреки дійсно вийшли з хрусткими бульбашками на скоринці, необхідно в процесі смаження поливати їх киплячим жиром (тим же, в якому вони і смажаться), але при цьому важливо і не перестаратися, інакше їх надто роздмухує;
- Щоб масло, в якому смажаться чебуреки, довго залишалося світлим і не диміло, не можна допускати потрапляння в нього будь-чого - борошна, соку з фаршу і т.д. Тому так важливо не допускати розривання тіста чебуреків і скидати надлишки борошна з виробів перед їх опусканням в киплячу олію (це можна робити пензлем);
- Готові чебуреки потрібно спочатку викладати на решітку або паперові серветки і дати стекти зайвому жиру - так вони залишаться хрусткими, а не одразу розм'якнуть;
- Інтенсивніший колір смажених чебуреків можна отримати, додавши в тісто при його приготуванні щіпку цукру - так вони стануть набагато більш золотистими;
- Професіонали додають цибулю у фарш для чебуреків у співвідношенні 1 до 1, оскільки саме від цибулі багато в чому залежить ароматність та соковитість готових виробів. А ще одна цікава хитрість у пропорціях – співвідношення тіста і фаршу на чебурек теж має бути приблизно однаковим, тобто по «кульці» одного та іншого.
У тому, щоб приготувати чебуреки так, як у чебуречних, головне – досвід, тому що насправді цей процес тримається лише на трьох основних моментах.
Приготувати тісто для чебуреків не так складно, як здається. Хрумкі бульбашки можна отримати, вибравши рецепт і виконавши кілька умов.
Відеорецепт приготування найсмачніших чебуреків – у наступному сюжеті.
Статті на тему
