Пікантні кабачки як гриби: зі стерилізацією та без, на сковороді та в каструлі. Смажені кабачки зі смаком грибів на зиму

Чудовий рецепт маринованих кабачків! Знаєте чому? Бо легка – до неподобства. Найскладніше – почистити та нарізати овочі. Щоправда, процес трохи розтягнутий у часі – кабачкам потрібно буде настоятися в маринаді 3 години, а потім ще якийсь час провести на плиті, але вам у цей час можна сміливо займатися іншими справами.

Ці кабачки на зиму як гриби, виходять пружні, досить щільні і трохи хрусткі. За смаком вони мені справді нагадали грибочки – мариновані маслюки. Тому, якщо у вас немає можливості вирушити в ліс по справжні маслята, сміливо консервуйте цю просту і смачну заготівлю з кабачків.

Інгредієнти:

• 1 кг кабачків;
• 0,5 столової ложки солі;
• 0,5 столової ложки цукру;
• 4-5 зубків часнику;
• 70 мл 9% оцту:
• 100мл. олії.

Як закрити кабачки на зиму як гриби:

Кабачки миємо та очищаємо шкірку. Обидва кінчики зрізаємо приблизно на 0,5 см. Нарізаємо кабачки прямокутними шматочками розмірами приблизно 1,5 х1, 5х2, 5 см.

Викладаємо кабачки в емальовану ємність або з нержавіючої сталі. Часник чистимо на зубки, миємо. Пропускаємо через прес (або трьом на тертці або дуже дрібно нарізаємо). Додаємо часник до кабачків.

У невеликій мисці з'єднуємо сіль, цукор, олію та оцет. Перемішуємо.

Кабачки заливаємо сумішшю, що вийшла, перемішуємо. Каструлю накриваємо кришкою (миску затягуємо харчовою плівкою) і відставляємо маринуватися на 3 години.

Через 3 години кабачки пустять сік. Ставимо каструлю із кабачками на вогонь. На середньому вогні доводимо до кипіння та варимо на мінімальному вогні 20-25 хвилин. Кабачки стануть майже прозорими. Відразу ж розкладаємо кабачки в заздалегідь простерилізовані банки. Кабачки викладаємо до самого верху, сік кабачків теж виливаємо в банку (його може бути недостатньо, щоб покрити кабачки повністю, але це нестрашно).

Щільно загвинчуємо банки кришками (або закочуємо за допомогою машини для закатування). Перевертаємо наші кабачки на зиму як гриби догори дном і укутуємо ковдрою. Залишаємо у такому вигляді, поки банки з кабачками повністю не охолонуть.

Така домашня заготівля ще «доходить» до смаку після закочування. Через 1 місяць вони будуть повністю готові. Але вже й другого дня незвичайні гострі кабачки дуже смачні. Зберігати такі консерви потрібно в темному прохолодному місці.

Для цього виду відбираємо лише свіжі кабачки, із щільною структурою. Кабачки беремо тільки маленькі, з недозрілим насінням. Якщо ж у вас більші кабачки, насіння і пухку внутрішню частину відразу видаліть, а використовуйте тільки щільну зовнішню частину овочів. Щоправда, такі кабачки не будуть такі смачні та ароматні. Використовувати можна будь-який сорт — і кабачки, і цукіні, на вашу думку.

А чи хочете ще один рецепт заготівлі з кабачків на зиму? Та будь ласка! Сьогодні готуємо кабачки як гриби – надзвичайно ароматну та дуже смачну овочеву закуску. І насправді у такому вигляді ніжні, але при цьому пружні шматочки кабачків чимось нагадують гриби. Багато часнику та кропу роблять заготівлю ще цікавішою, а збалансований за смаком маринад виходить приємним та не надто гострим.

Для рецепту цієї заготівлі на зиму можна використовувати кабачки будь-якого ступеня зрілості. Молоденькі, наприклад, нарізайте разом з ніжною шкіркою і насінням, що не сформувалося, а ось у перестиглих потрібно обов'язково зняти грубий зовнішній шар і видалити серцевину з великим насінням. Кількість часнику та кропу (як варіант, петрушки) можна змінювати на свій смак, а от приправи (сіль, цукор, оцет) для першого разу раджу залишити так, як зазначено в рецепті.

Інгредієнти:

(1 кілограм) (1 пучок) (3 зубки ) (3 столові ложки) (1 столова ложка) (1 столова ложка) (1 чайна ложка) (2 щіпки )

Приготування страви з фото.

Насамперед потрібно підготувати кабачки: миємо їх і обсушуємо. У молоденьких просто зрізаємо кінчики. У мене кабачки були середнього ступеня зрілості, тому довелося зняти з них шкірку (зручніше робити це за допомогою овочечистки-економки) і вирізати волокнисту внутрішню частину разом з насінням.

Складаємо кабачкові скибочки в посуд відповідного об'єму (у мене 4-літрова каструля, але можна і набагато менше). Вага кабачків у рецепті (1 кілограм) вказана у вже підготовленому вигляді.

Після цього чистимо та подрібнюємо свіжий часник (у мене дуже великий зимовий). Можна просто дрібно посікти його ножем, подрібнити на тертці або пропустити через прес. Свіжий кріп (середній пучок) миємо та дрібно нарізаємо ножем.

Додаємо 1 столову ложку солі та 1 чайну ложку цукрового піску – без гірки, тобто під ніж. Слідом наливаємо 3 столові ложки олії без запаху і 1 столову ложку оцту. Перчим до смаку.

Все ретельно перешиваємо ложкою або прямо рукою, щоб усі ароматні добавки та приправи рівномірно розподілилися по кабачкових шматочках. Залишаємо кабачки при кімнатній температурі маринуватися приблизно на 1 годину, протягом якої бажано кілька разів перемішати вміст посуду.

Поки на кабачки чекають, потрібно підготувати тару для їх консервування. За цим рецептом знадобиться 2 банки, ємністю 500 мл кожна, тобто всього вийде 1 літр заготовки. Мені найбільше подобається стерилізувати банки в мікрохвильовій печі, а кришки кип'ятити на плиті (хвилин 5 після закипання цілком достатньо). Миємо банки в содовому розчині, обполіскуємо та заливаємо у кожну приблизно по 100 мілілітрів холодної води. Пропарюємо їх у мікрохвильовій печі на найвищій потужності 6-8 хвилин (час вказано відразу для 2 баночок). Згодом кабачки пустять достатньо соку. До речі, вже на цьому етапі овочі виходять дуже смачними ароматними – їх хочеться з'їсти і без консервування.

Досить щільно розкладаємо кабачки в банки, заливаючи маринадом, що залишився. Все, що було в каструлі, повністю вмістилося в ці дві баночки.

Так як овочі у нас сирі, заготівлю потрібно неодмінно прогріти (якщо плануєте зберігати її в підвалі чи льоху). Для зберігання в холодильнику процесами термічної обробки посуду та овочів можна і зовсім знехтувати - капронові кришки вам на допомогу. Але в такому разі закуску потрібно буде з'їсти протягом кількох днів! Для тривалого зберігання беремо більше каструлю (я просто вимила ту, в якій маринувалися кабачки), кладемо на дно клапоть тканини (щоб банки не лопнули), поміщаємо заготовки і прикриваємо стерильними кришками. Якщо ви гвинтові, просто закрутіть їх, але не до кінця.

• 300 г кабачка. Зазвичай це 1 молодий овоч.
• 1 головка часнику.
• 55 мл олії.
• 35 мл столового 9% оцту.
• Дрібка солі.
• Дрібка цукру.
• 1 лавровий листок.
• 5-6 горошин перцю.
• Зелень (петрушка чи кріп).

Процес приготування:

У добре вимитого кабачка зрізається хвостик та передня частина, після чого овоч нарізається невеликими кубиками. Насіння в молодому кабачку погано сформоване, тому м'якоть з ним не викидається, а також вирушає в глибоку емальовану каструлю.

Підійде також посуд із нержавіючої сталі. До нарізаних кабачків додається зелень. Її не обов'язково різати або рвати, можна додати цільними гілочками, щоб вона виглядала як прикраса.

Маринад з олією та часником для кабачків готується окремо. Для цього змішується олія, оцет, сіль, цукор, перець та подрібнений часник. За бажанням його можна пропустити через часникодавку або просто дрібно нарізати. У разі необхідно буде простежити за рівномірним розподілом шматочків часнику, коли маринад заллється до овочів. Усі інгредієнти перемішуються до повного розчинення солі та цукру.

Далі холодний розсіл заливається до кабачків. Щоб кабачки краще просочилися і пустили сік, необхідно залишити овочі в маринаді на 3 години під щільно закритою кришкою. Через 3 години каструля ставиться на вогонь. Після закипання варити овочі 20 хвилин|мінути|.

На цьому етапі кабачки практично готові. Необхідно перекласти їх у банку та почати стерилізацію. Дно ємності для стерилізації вистилається рушником, в неї встановлюються баночки, і доливається тепла вода по плічка банок. Банки нещільно прикриваються залізною кришкою, яку раніше кип'ятили. Посуньте трохи кришку, щоб до маринованих кабачків надходило повітря. Після того, як вода закипить, банка з овочами має пробути там ще 10 хвилин.

Потім вона виймається і закочується.

Перевірити герметичність банки можна, якщо встановити її на бік або поставити вниз кришкою. У краю кришки не повинна виступати рідина, а також не повинно бути звуку, що шипить, коли повітря виходить через невелику щілину. Нещільно закупорену банку необхідно розкрити та заново закатати. Після чого заготівлі остуджують у перевернутому вигляді під пледом. Потім мариновані кабачки під гриби вирушають на зиму до прохолодного темного приміщення.

Смачні кабачки, як грузді, приготувала Олена.

Консервація з кабачків як грибів на зиму – чудовий варіант готової страви або доповнення до м'яса, основним гарнірам. Заготівля маринованих овочів користується великою популярністю у багатьох господарок. Пікантний смак готової страви заслужив на визнання серед кулінарних гурманів.

Існує велика різноманітність варіантів консервації кабачків як грибів на зиму. Дотримання правил заготівлі овочів, додавання інших додаткових інгредієнтів дозволить надалі ласувати напрочуд смачною стравою:

1. Вибір овочів. Основний інгредієнт має бути середнього розміру. Відмінно підійдуть молоді овочі. Волокниста, пружна м'якоть забезпечить хрусткий ефект після консервації.
2. Обробка. Перед безпосереднім використанням відповідно до рецепту всі складові необхідно ретельно вимити, видалити пошкодження, обрізати шкірку.
3. Додаткова хитрість. Кабачки - вологолюбний овоч. Перед консервацією їх рекомендують потримати кілька днів у воді. Це надасть додаткову хрусткість після маринування.

Додаткові інгредієнти

Хрумкі «грибні» кабачки не вимагатимуть великих матеріальних витрат. Додаткові продукти легко придбати у найближчому магазині, на фермерському ринку:

1. Петрушка, кріп.
2. Морква.
3. Чорний мелений перець.
4. Часник.
5. Цукор.
6. Сіль.
7. Рослинна олія.
8. Оцет.

Базовий набір складових може розбавлятися іншими позиціями відповідно до рецептів.

Рецепти кабачків зі смаком грибів

Консервація кабачків – нескладний процес. Достатньо виконувати покрокові рекомендації.

Простий рецепт консервованих кабачків зі смаком грибів на зиму

Продукти для смачних грибних цукіні:

1. Кабачки – 3 кг.
2. По 1 пучку петрушки, кропу.
3. 3 шт. моркви.
4. 1 столова ложка чорного меленого перцю.
5. 2 головки часнику.
6. 100-150 г цукру – половина склянки.
7. 2 ст. ложки солі.
8. 100 мл олії.
9. Оцет 9% – 100 г.

Етапи консервації:

1. Овочі ретельно вимити, видалити шкірку, нарізати великими кубиками.
2. Морква очищають, нарізають тонкими круглими пластинками.
3. Помитий, очищений часник ріжуть чи пропускають через тиснення.
4. Обробляють кріп.
5. Нарізані інгредієнти висипають у глибоку каструлю.
6. Посипають цукром, сіллю, чорним меленим перцем.
7. Обережно вливають олію, оцет. Суміш потрібно перемішати.
8. Овочі маринують 3 години.
9. Після цього чисті ємності розкладають суміш. Їх заповнюють до країв. Сік наливають у банки.
10. У глибокій каструлі банки з овочами стерилізують 15 хвилин.
11. Банки закочують, перевертають. Консервацію щільно вкривають ковдрою. Залишають на добу.

Через місяць пікантна закуска готова. Її можна подавати до гарніру з картоплі, до різноманітних м'ясних страв.

Без стерилізації

Якщо немає часу та бажання застосовувати стерилізацію, рекомендують скористатися методом «потрійна заливка». Завдяки їй приготування грибних цукіні пройде набагато швидше.

Продукти:

1. 1 кг кабачків.
2. ½ столової ложки солі.
3. ½ столової ложки цукру.
4. 1 головка часнику.
5. 60 мл оцту 9%-го.
6. 100 мл олії.
7. Смородинове листя.
8. Чорний і запашний перці.

Етапи консервації:

1. Овочі ріжуть кубиками.
2. Очищають голівку часнику.
3. На дно банок розкладають листя смородини, горошки чорного та запашного перцю.
4. Заповнюють банки кабачками. Тару варто заповнювати максимально щільно. При термічній обробці овочі зменшаться у розмірі.
5. У банки заливають окріп на 15 хвилин.
6. Воду зливають. Вдруге кип'ятять.
7. Повторюють процедуру.
8. Зливають воду повторно. У ній розчиняють цукор, сіль.
9. У ємності вливають оцет підготовлений маринад. Банки закочують обробленими окропом кришками.
10. Після остигання до кімнатної температури банки прибирають на зберігання.

Кабачки, мариновані як гриби

Маринад – важлива складова смачної страви. Його слід готувати за рекомендованими правилами.

складники:

1. 1 кг цукіні.
2. ½ столової ложки солі.
3. ½ столової ложки цукру.
4. 4-5 зубів часнику.
5. Оцет 9% – 70 мл.
6. 100 мл олії.

Покрокові етапи приготування:

1. Цукіні ріжуть на кубики.
2. Посічений часник відправляють до кабачків.
3. У другій ємності з'єднують необхідні пропорції солі, цукру, олії, оцту. Ретельно перемішують.
4. Кабачки заливають одержаним маринадом. Маринують 3:00.
5. Потім цукіні доводять до кипіння. Проварюють 20-25 хвилин.
6. Банки заповнюють нарізаними овочами, зверху заливають соком, що виступив з них.
7. Місткість закривають кришкою, перевертають, залишають остигати.

З грибним кубиком

Кабачки, як гриби з грибною приправою, користуються великою популярністю.

Пікантний смак консервованої закуски – особливість даного рецепту.

Інгредієнти:

1. Кабачки – 1,5 кг.
2. Кубик грибний.
3. Часник – 2 зубки.
4. Петрушка – 3-4 гілочки.
5. Вода – 400 мл.
6. Цукор – 2 столові ложки.
7. Сіль - ½ столові ложки.
8. Оцет 6% – 85 мл.

Етапи консервації:

1. Овочі подрібнюють довільно.
2. Петрушку, часник дрібно ріжуть.
3. У ємності з водою розчиняють грибний кубик, цукор, сіль, оцет.
4. Отриманим маринадом заливають кабачки.
5. Через 3 години овочева суміш пустить сік.
6. Банки заповнюють цукіні, заливають їх соком.
7. Місткості проходять процес стерилізації, закочуються кришками.
8. Перевернуті банки залишають до повного остигання.

Рецепт «П'ятихвилинка»

Спосіб швидкого маринування грибних цукіні врятує будь-яку господиню. Ароматна консервована закуска порадує оригінальним смаком будь-якого гурмана.

Продукти:

1. 1 цукіні.
2. Кріп.
3. 3 зубчики кропу.
4. По 1 чайній ложці перцю, гірчиці.
5. ¼ чайна ложка червоного перцю.
6. ½ столова ложка оцту.
7. 1 столова ложка солі.

Покрокова консервація:

1. Овочі нарізати довільно - кубиками, смужками, часточками.
2. По банкам щільно укладають кабачки, часник, кріп.
3. З оцту та спецій готують маринад. Його розливають по банкам.
4. Стерилізують протягом 5 хвилин.
5. Банки закочують.

Зі смаком білих грибів

Заготівля з кабачків зі смаком білих грибів вважається чудовим доповненням для гарніру, м'яса. Оригінальна консервація може легко виступити як самостійне блюдо.

Інгредієнти:

1. Кабачки – 3 кг.
2. Сіль – 2 столові ложки.
3. Цукор – 6 столових ложок.
4. Соняшникова олія – 150 г.
5. Оцет столовий – 200 г.
6. Кріп, петрушка – 4-5 гілочок.
7. Перець чорний мелений - 1 столова ложка.
8. Часник – 2 головки.

Покроковий рецепт консервації:

1. Овочі нарізають довільними великими кубиками. Викладають у велику каструлю.
2. Петрушку, кріп подрібнюють, додають до кабачків.
3. Усі інгредієнти з'єднують, ретельно перемішують.
4. Отриману суміш залишають маринуватися протягом 3 годин.
5. Овочеву масу розкладають по банкам, заливають соком, що виділився.
6. Стерилізують 15 хв. після закипання.
7. Закочують кришки. Залишають перевернутими до повного остигання.

З додаванням куркуми

Кожен рецепт не схожий один на одного. У наборі інгредієнтів може бути секретна складова, яка повністю перетворить смак готової страви. Кабачки як гриби з куркумою – дивовижна заготівля. Вона стане родзинкою святкового столу, сімейного обіду у будній день.

Інгредієнти:

1. Кабачки – 2 кг.
2. Перець болгарський – 2 шт.
3. Цибуля - 1 шт.
4. Вода – 1 л.
5. Оцет – 2/3 склянки.
6. Сіль – 2 столові ложки.
7. Цукор – 5 столових ложок.
8. Хрін, лавровий лист.
9. Гірчиця - ¼ чайної ложки.
10. Куркума – 2 столові ложки.

Покроковий рецепт.

Крок 1: готуємо кабачки.

Кабачки ретельно промиваємо під проточною теплою водою та викладаємо на обробну дошку. Скориставшись ножем, зрізаємо краї та очищаємо компоненти від шкірки (якщо овочі молоді, тоді її можна і залишити, тому що в салаті вона практично не відчувається). Тепер розрізаємо кабачки вздовж на дві частини та з кожної за допомогою чайної ложки видаляємо м'якоть із насінням. Увага:старанно видаляємо все зайве, щоб наш маринад не став каламутним.

Далі нарізаємо овочі невеликими кубиками або смужками та перекладаємо у велику миску.

Крок 2: готуємо моркву.

За допомогою овочерізки очищаємо моркву від шкірки і після цього ретельно промиваємо під проточною теплою водою, щоб змити залишки землі та іншого бруду. Тепер подрібнюємо овоч. А зробити це можна двома способами. Перший: скориставшись великою терткою, натираємо компонент прямо на дошці.

Другий: викладаємо моркву на рівну поверхню і подрібнюємо тонкими кружальцями або півмісяцем. Дрібно рубаний овоч переміщаємо в середню миску і переходимо до підготовки інгредієнтів, що залишилися.

Крок 3: готуємо часник.

Головки часнику викладаємо на обробну дошку та за допомогою ножа поділяємо на зубчики. Кожен злегка притискаємо підручним інвентарем, а потім чистими руками видаляємо лушпиння.

Скориставшись часнодавилкою, подрібнюємо компоненти та пересипаємо в чисту тарілку.

Крок 4: готуємо кріп.

Кріп промиваємо під проточною водою, обтрушуємо від зайвої рідини і викладаємо на обробну дошку. За допомогою ножа дрібно рубаємо зелень і пересипаємо її у вільну тарілку.

Крок 5: готуємо петрушку.

Петрушку промиваємо під проточною водою, теж обтрушуємо від зайвої рідини і викладаємо на рівну поверхню. Ножем подрібнюємо компонент і одразу пересипаємо його в чисту тарілку.

Крок 6: стерилізуємо банки із кришками.

Перш ніж простерилізувати банки із кришками, їх потрібно ретельно промити під проточною теплою водою. Для цього скористаємося кухонною губкою та миючим засобом для посуду. Проробляємо цю процедуру доти, доки повністю не піде мильний розчин. Наприкінці перевіряємо ємності на ступінь чистоти. Для цього проведемо мокрим пальцем на стінках банок. Якщо вони неприємно скріплять, то ми добре їх промили і можемо ставити вгору дном на стіл, застелений кухонним рушником. Якщо ні, тоді варто продовжити цю процедуру ще на кілька хвилин.

Середню каструлю наповнюємо наполовину звичайною холодною водою та ставимо на великий вогонь. Щоб рідина швидше закипіла, ємність прикриваємо кришкою. Відразу після цього зменшуємо вогонь, а в каструлю по черзі викладаємо літрові та півлітрові банки з металевими кришками. Засікаємо 10 хвилинта стерилізуємо тару. Після закінчення відведеного часу дістаємо ємності за допомогою кухонних прихваток і ставимо назад на рівну поверхню. Коли всі банки з кришками будуть готові, вимикаємо конфорку та переходимо до приготування страви.

Крок 7: готуємо кабачки на зиму, як гриби.

У велику каструлю викладаємо подрібнені кабачки, моркву, часник, дрібно рубану зелень, а також чорний мелений перець, сіль, цукор, олію та столовий оцет. Чистими руками ретельно перемішуємо до утворення однорідної маси. Тепер накриваємо ємність кришкою та залишаємо маринуватися на 3 години. Але іноді струшуємо каструлю, щоб сік повністю не стікав на дно. Після закінчення відведеного часу салат повинен зменшитися обсягом.

Як тільки це станеться, за допомогою черпака розкладаємо кабачки з овочами по скляних банках так, щоб вони практично доходили до облямівок ємностей. Але спочатку не забуваємо (як це зробила я) покласти на дно тари один маленький лавровий листок і паличку сушеної гвоздики.
Тепер ставимо баночки з консервацією в чисту велику каструлю і накриваємо металевими кришечками. Саму ємність заповнюємо звичайною прохолодною водою так, щоб вона покривала тару трохи більше ніж на 3/4. Ставимо каструлю на невеликий вогонь і чекаємо, коли рідина закипить. Далі прикручуємо конфорку і стерилізуємо страву протягом 20 хвилин.
Відразу після цього за допомогою кухонних прихваток дістаємо банки з гарячої води і закочуємо кришки, скориставшись консервним ключем.
Залишаємо тару десь в затишному місці, загортаємо теплою ковдрою і даємо самостійно дійти до кімнатної температури. Коли кабачки стануть прохолодними, ставимо їх у комору або льох, де немає сонячних променів, і чекаємо на відповідний момент, наприклад, зими, щоб скуштувати консервацію.

Крок 8: подаємо кабачки на зиму, як гриби.

Коли прийде зима, дістаємо баночки з кабачками з комори та відкриваємо за допомогою консервного ножа. Скориставшись столовою ложкою, викладаємо салат у глибоку піалу або салатницю і подаємо до обіднього столу, як закуску. Така страва підходить практично до всієї їжі. Їм можна насолоджуватися навіть зі шматочками хліба, намастивши закуску на скибочку. Пригощайтеся та отримуйте задоволення від пікантного грибного запаху.
Приємного вам апетиту!

З розрахунку інгредієнтів, вказаних у рецепті, вам необхідно 3 кілограми очищенихвід шкірки та насіння кабачків;

Щоб страва була ароматнішою, намагайтеся використовувати свіжомелений чорний перець або взагалі суміш перців;

Щоб салат вийшов смачним, обов'язково використовуйте стиглі кабачки, але не сухі. Інакше закуска буде не такою соковитою, як має, і погано промаринується.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+