Паштет із сала з печінкою. Паштет із свинячої печінки в домашніх умовах: рецепти приготування. Класичний паштет із свинячої печінки

Печінковий паштет

Простий покроковий рецепт з фото та відео-керівництвом, за яким легко можна приготувати паштет зі свинячої печінки на плиті та у мультиварці, варіанти страви.

750 г

35 хв

187 ккал

5/5 (2)

Я часто роблю паштет. Це відмінний варіант перекушування або швидка та смачна закуска для гостей. З усіх паштетів мені найбільше подобається саме зі свинячої печінки. Щоб він не був сухим, я готую його на свинячому салі чи беконі.

Інгредієнти та підготовка

Кухонне приладдя:сковорода, обробна дошка, блендер.

Перелік необхідних інгредієнтів:

Послідовність приготування паштету зі свинячої печінки

1. Перед тим, як зробити паштет зі свинячої печінки в домашніх умовах, виймаємо з холодильника олію. Воно нам буде потрібно в розм'якшеному вигляді.
2. Ставимо розігріватися сковороду і нарізаємо бекон середніми шматочками. Кладемо його на сковороду і обсмажуємо на середньому вогні, доки не розтопиться жир. Тільки не забуваємо бекон перевертати. Щоб бекон не прилип до сухої сковороди, можна крапнути на неї трохи олії.
   
   
3. За цей час очищаємо та нарізаємо цибулю довільними невеликими шматочками.
   
   
4. Виймаємо зі сковороди весь бекон і відставляємо його убік. Він нам знадобиться трохи пізніше, тому наберіться терпіння, щоб його не поїсти.
5. У жир, що утворився на сковороді, кладемо цибулю.
6. Натираємо на тертці моркву або нарізаємо її невеликими шматочками і теж кладемо на сковороду. Обсмажуємо до приємної золотистості.
   
   
7. Поки обсмажуються цибуля та морквина, довільно нарізаємо печінку. Якщо на ній є плівка, її потрібно зняти, а також видалити всі грубі з'єднувальні частини, якщо такі траплятимуться.
   
   
8. Кладемо шматочки печінки на сковороду з обсмаженою цибулею та морквою. Перемішуємо та обсмажуємо з усіх боків під закритою кришкою. Так печінка ще й прогасить.
   
   
   

   Печінку можна і відварити. Відповідаючи на запитання, скільки варити свинячу печінку для паштету скажу, що їй вистачить 20-25 хвилин. Також можна відварити, а не обсмажити морквину. Можна взагалі зробити паштет і без моркви, але, як на мене, то з нею він смачніший.

9. Після того, як у нас все зварилося або обсмажилося, перекладаємо всі інгредієнти в чашу блендера і кладемо туди відкладений, смажений бекон.
10. Додаємо за смаком сіль та перець, а також кладемо олію, яка до цього моменту встигла стати м'якою.
    Перетворюємо весь вміст за допомогою блендера на однорідний паштет. Це можна зробити і за допомогою м'ясорубки.
    
    

А можна зробити паштет у вигляді рулету. Для цього беремо харчову плівку та розстеляємо її на столі або обробній дошці. Викладаємо рівним шаром паштет і згортаємо його в рулет, поступово знімаючи плівку. Іноді я не кладу масло під час подрібнення, а намазую його рівним шаром на шар паштету, а потім згортаю рулет.

Паштет, приготований будь-яким способом, можна вживати відразу, але краще дати йому трохи застигнути в холодильнику. Особливо це стосується печінкового рулету, який після охолодження легко та красиво нарізається.

Паштет зі свинячої печінки у мультиварці

1. Беремо ті самі інгредієнти, що й у попередньому рецепті. Включаємо мультиварку в режимі «Спека».
2. Нарізаємо товстими смужками або невеликими шматочками бекон. Кладемо його в чашу і обсмажуємо, розтоплюючи жир.
   
   
3. Нарізаємо цибулю та моркву (або трьом на великій тертці).
   
   
4. Виймаємо із чаші бекон, а на його жирі обсмажуємо цибулю з морквою до легкої золотистості.
   
   
5. Нарізаємо печінку та кладемо її в чашу до овочів. Перемикаємо «Жарку» на «Гасіння» і в цьому режимі готуємо печінку протягом 15-20 хвилин при відкритій кришці, не забуваючи перемішувати.
   
   
6. Перекладаємо вміст чаші до іншої ємності.
   
   
7. Додаємо сіль, перець та м'яке вершкове масло.
8. За допомогою блендера доводимо до однорідного стану.
   
9. Можна всі компоненти, крім вершкового масла, солі та перцю, пропустити через м'ясорубку. А потім додати все інше та добре перемішати.
   
   

Інші варіанти паштету зі свинячої печінки

Аналогічним способом готується та

Печінка виділяється серед усіх інших м'ясних субпродуктів своєю корисністю та яскраво вираженим смаком. Готувати її нескладно, хоч би який варіант страви ви вибрали. Давайте обговоримо, як приготувати з печінки паштет. Він може стати чудовим варіантом для сніданку. А якщо паштет ще й трохи прикрасити, то і на святковий стіл таку страву поставити не соромно.

Печінка для паштету можна вибрати будь-яку, але найбільш м'якою та ніжною є куряча. До того ж, готувати її трохи швидше та простіше. Куряча печінка і буде основним інгредієнтом у всіх рецептах цієї статті.

Основним принципом приготування паштету є подрібнення печінки за допомогою терки, блендера або м'ясорубки та додавання інших компонентів (наприклад, овочів, зелені, варених яєць). Для ніжнішої консистенції додається молоко або бульйон. А тепер давайте про все докладніше.

Паштет із печінки з салом

Час приготування

калорійність на 100 грам

Паштет, приготовлений за таким рецептом, легко намазується на бутерброд. Вибираючи сало, дивіться, щоб воно було свіжим та м'яким. Страва з додаванням сала відрізняється від інших підвищеною калорійністю, тому людям, які дотримуються дієти, краще вибрати інший рецепт.

Приготування:

Якщо консистенція здається вам дуже сухою, додайте трохи рідини зі сковороди, потім перемішайте.

Більшість господарок готує паштет саме за цим рецептом. Він вважається класичним і не містить додаткових смакових компонентів. Ви можете взяти рецепт за основу та змінити його за власним бажанням.

Час на приготування: півгодини

Калорійність: 111 ккал/100 г

Приготування:

1. Помийте та почистіть овочі, потім натріть їх на тертці;
2. Печінку варіть у підсоленій воді протягом 15 хвилин;
3. Коли печінка буде готова, вийміть її з бульйону і дайте охолонути, потім прокрутіть через м'ясорубку;
4. Обсмажте овочі на розпеченій олії, після чого додайте до печінкової маси;
5. Додайте до печінки та овочів вершкове масло, заздалегідь розм'якшивши його. Посоліть, поперчіть, а потім все добре перемішайте;
6. Викладіть паштет у форму і заберіть у холодильник на півгодини.

Це справді пікантна та вишукана страва, якою можна приємно здивувати гостей. Поєднання чебрецю, часнику та мускатного горіха з вином дає чудовий аромат, яким просочиться печінка. Гарно прикрасьте паштет, і він обов'язково стане коронною стравою будь-якого святкового вечора.

Калорійність: 117 ккал/100 г

Приготування:

1. Спочатку підготуйте для печінки маринад із вина, тертого часнику, солі, чебрецю та мускатного горіха. Помістіть печінку і залиште на пару годин;
2. Почистіть цибулину. Різати її цьому етапі не нужно;
3. Вийміть печінку з маринаду і покладіть туди цибулю. Поставте на повільний вогонь і нудите до того моменту, поки овоч не стане м'яким, а рідина не випарується;
4. Обсмажте печінку у вершковому маслі;
5. Розчиніть желатин у 50 мл холодної води, нагрійте, але до кипіння не доводьте;
6. З'єднайте в одній ємності цибулю і печінку (разом з рідиною, що залишилася) і блендуйте;
7. До печінково-цибульної маси додайте підготовлений желатин. Перемішайте інгредієнти;
8. Помістіть паштет у гарну силіконову форму та приберіть на холод не менше ніж на 4 години;
9. Застиглий паштет переверніть на тарілку сервіровки і оформіть.

Це ще один святковий варіант паштету, який неодмінно підкорить ваших гостей своєю оригінальністю та красою. Печінка чудово поєднується з сиром та помідорами.

Час приготування: 30 хвилин

Калорійність: 115 ккал/100 г

Приготування:

1. Помийте та почистіть цибулю з морквою, потім натріть їх на тертці;
2. Печінку промийте та поріжте;
3. Натерті овочі разом із печінкою обсмажте на розпеченій олії. Підсоліть і злегка збийте масу блендером;
4. На терці в окремий посуд натріть сир;
5. Промийте томати і якомога дрібніше порубайте їх ножем, потім додайте до сиру. Туди ж накришіть кріп, перемішайте все;
6. Розведіть желатин за інструкцією, вказаною на упаковці. Одну половину влийте у печінково-овочеву масу, а другу – у сирно-томатну. Не забудьте розмішати;
7. Візьміть глибоку, але не дуже широку форму, застеліть плівкою;
8. Укладайте паштет шарами, чергуючи сир та помідори з печінкою та овочами;
9. Помістіть блюдо в холод на 3 години (можна і довше). Потім переверніть на гарне блюдо і прикрасьте.

Паштет - готуємо у мультиварці

Якщо у вас є на кухні таке диво техніки, як мультиварка, спробуйте приготувати паштет в ній - це досить просто.

Час приготування: 35 хвилин

Калорійність: 112 ккал/100 г

Приготування:

1. Промийте цибулину та моркву, натріть на тертці;
2. У чашу мультиварки влийте будь-яку олію, наприклад, гірчичну, додайте подрібнені овочі. Встановивши режим гасіння і закривши кришку, готуйте протягом 15 хвилин;
3. Промийте печінку, наріжте невеликими шматочками та опустіть у мультиварку до овочів. Посоліть, додайте приправи, ретельно перемішавши;
4. Через 10 хвилин дістаньте вміст мультиварки. Охолодіть, а потім додайте|добавляйте| м'яке вершкове масло|мастило| і пюрируйте масу за допомогою блендера;
5. У вас має вийти пастоподібна ніжна консистенція, яку легко намазувати на хліб. Смачного!

Секрети досвідчених господинь

У приготування навіть такої простої страви, як печінковий паштет, є свої секрети:

1. Перед тим, як приступити до приготування паштету печінки, необхідно промити основний інгредієнт і на деякий час замочити в молоці. Така процедура надасть вашій страві ніжності та легкості, паштет вийде трохи розсипчастим і пастоподібним. До того ж молоко вбере в себе зайву гіркоту;
2. Який би спосіб термічної обробки ви не вибрали, дуже важливо правильно дотримуватися температурного режиму та часу. Якщо при обробітку з'ясується, що печінка не готова, то це ще можна виправити. А от якщо перетримаєте її на плиті – страва безнадійно зіпсована;
3. Там, де потрібне гасіння печінки, замість води було б добре використовувати м'ясний бульйон (найкраще курячий). Це дозволить смаку та аромату печінки розкритися ще більше, зробити її соковитішим;
4. Для надання пікантності страві використовуються як спеції, а й різні масла. Традиційно застосовують соняшникове або вершкове, але є ще й гірчичне, оливкове, гарбузове і багато інших. Спасеруйте в олії овочі і побачите, як розкриються їх абсолютно нові смак та аромат;
5. Якщо у вас не було під рукою вершкового масла, яке необхідно за рецептом, не замінюйте його маргарином. Краще використовуйте несолодкий йогурт або сметану;
6. Не бійтеся експериментів. Паштет із печінки важко зіпсувати новими інгредієнтами. З овочів, крім цибулі та моркви, можна додати гарбуз, цвітну або пекінську капусту, кабачок, броколі. Курячі яйця цілком можна замінити на перепелині чи качині. Відмінно з печінкою поєднуються гриби. А скільки різних видів спецій і зелені існує, які дозволяють щоразу створювати новий кулінарний шедевр – не порахувати;
7. Якщо ви приготували паштет, і він здається сухим - не впадайте у відчай, у вас є цілих два варіанти, як вчинити: влийте до паштету рідину, що залишилася після гасіння або варіння, потім перемішайте до однорідності, якщо такої рідини не залишилося, підійде звичайне молоко;
8. Важливу частину приготування печінкового паштету складає оформлення, адже страва має бути не тільки смачною, а й естетичною. Яку б форму та консистенцію страви ви не вибрали, прикрасьте її скибочками овочів, тертим яйцем, зеленню, подрібненими горішками або зернами гранату.

Паштет, приготовлений власноруч у домашніх умовах, ніколи не зрівняється з тими, що продаються в супермаркетах. Він набагато смачніший, корисніший і безпечніший. До того ж всі інгредієнти для цієї страви ви можете додати, орієнтуючись на власний смак. Готуйте з любов'ю і вам обов'язково вийде.

150 г копченого сала (краще грудинки, черевини - з м'ясним прорізом; копчене сало можна замінити злегка підсмаженим на сковороді або на багатті);

125 г вершкового масла (з цієї кількості 2 ложки на обсмажування овочів);

1 морква;

1 цибулина;

50 мл коньяку;

дрібна сіль екстра на смак;

спеції на смак.

Рецепт цього святкового печінкового паштету давно був записаний мною в кулінарну книгу і надовго забутий. Зараз мені навіть важко згадати джерело, звідки взято цей рецепт. Але оскільки я обожнюю печінку в різних варіаціях, то рецепт мені здався дуже цікавим, пікантним і навіть святковим. І я все чекала звідної години, коли в моєму холодильнику випадково перетнуться копчене сало і печінка. Звичайно, така неймовірна подія могла і ніколи не статися, якби не відкриття мною торік профітролів - ось їх мені й знадобилося чимось наповнювати. Порившись у засіках із записами рецептів, я і виявила цей паштет. І навіть більше – пішла в особливу м'ясну лавку, щоб хоча б до Новорічного столу купити необхідні інгредієнти та приготувати цей пікантний печінковий паштет. Там і купила свіже копчене сало домашнього копчення, дуже ароматне та смачне. Хочу відзначити, що копчене сало помітно легше, ніж свіже чи солоне, і за обсягом у 100 грамах його більше, ніж свіжого. Печінковий паштет із копченим салом вийшов дуже смачним, я його навіть переїла. Але спершу через великої кількостіблюд на святковому столі основну порцію паштету мені довелося заморозити. У морозилці він простояв близько 10 днів, і, хочу сказати, не те, що не зіпсувався, а в підлозі собі пристойно розтанув, не пустив жодної води, нічим не взявся, а продовжував собі чудово намазуватись на хліб. Хоча і в мерзлому вигляді цей паштет відколювався так само, як вершкове масло. Одним словом, і властивості паштету виявилися дивовижні, і смак! Сподіваюся, його готуватиму не лише у святкові дні, а й у будні. Виходить не так вже й дорого, а вистачає надовго, і зберігати можна в морзилі тривалий час (просто в холодильнику теж варто добре, встигаєш з'їсти).

Послідовність приготування:
Печінку проколоти наскрізь у кількох місцях, щоб виходила кров, помістити у холодну воду та відварити протягом 15 хвилин кипіння, не довше. Відварювати краще, ніж смажити, тому що в цьому паштеті різних жирів достатньо, хоч і не відчутно на смак, але пошкодуйте свою печінку:-)

Цибулю та моркву порізати кільцями, спасерувати на вершковому маслі (приблизно 2 ст.л. олії).

І в кінці можна додати кип'яченої води до сковорідки або бульйону, щоб овочі стали м'якими.

Відварену печінку порізати шматочками і двічі перекрутити на м'ясорубці.

Копчене сало також змолоти на м'ясорубці, пропустити через м'ясорубку та пасеровані овочі. Якщо немає де взяти копченого сала, можна звичайне сало злегка обсмажити на сковороді або на вогнищі, щоб надати паштету приємний аромат, але не висмажуйте в такому випадку сало до сухих шкварок, тільки злегка підсмажте.

Всі інгредієнти ретельно змішати між собою, перетерти, збити в однорідну масу, додаючи на смак спеції та дрібну сіль типу "екстра".

Влити в паштет 50 мл будь-якого коньяку (можна замінити горілкою).

Знову добре збити паштет.

Ще раз перемішати всі інгредієнти паштету та можна подавати до столу!

Особливо апетитно намазувати печінковий паштет із копченим салом на свіжий білий хліб чи батон. Просто смакота!

Цей паштет смачно їсти у вигляді бутербродів з чаєм або подавати до борщу. Та й з собою можна взяти на роботу, ось тільки пахнути буде так апетитно, що мимоволі стануть заручниками вашого обіду!

Це, можливо, не найкорисніший спосіб приготування паштету через використання сала, але він виходить настільки смачним та ситним, що іноді можна дозволити собі відступити від правил.
Печінка – дуже корисний продукт, тому її потрібно обов'язково включати до раціону харчування. Щоправда, у її приготуванні є свої тонкощі. Пам'ятаю, як я вперше смажила свинячу печінку. По-перше, я її не вимочила, і вона вийшла гіркуватою. По-друге, я не знала, що якщо печінка занадто довго варити або смажити, то вона вийде дуже твердою, і прогавила той момент, коли вона дійшла до готовності. І, по-третє, я її посолила на самому початку, чого робити в жодному разі не можна - солити тільки в кінці, інакше печінка одразу затвердіє. Потім, звичайно, я все це дізналася, і з того часу печінка у мене виходить чудово.
До речі, з печінки можна приготувати не тільки паштет, але ще й багато інших страв. Мені, наприклад, дуже сподобалися, вони готуються дуже швидко і виходять дуже смачними.

завдяки добавкам і спеціям виходить неймовірно ароматним і нітрохи не менш ситним, ніж бефстроганів або спекотне. Наступним номером у моїй програмі буде, гадаю, вона вийде такою ж смачною, як і сирна лазіння.Кількість порцій:
НЕ визначеноКалорійність:
СередньокалорійнийКалорій в одній порції:

245 ккал/100 г

Щоб приготувати паштет зі свинячої печінки з салом, вам знадобиться:
Печінка свиняча – 1 кг
сало свиняче несолоне – 200 г
цибуля ріпчаста – 2 головки
морква – 1 шт.
олія вершкове – 100 г
хліб білий – 2 шматки

Паштет із свинячої печінки із салом готується так:

1. Заздалегідь замочити свинячу печінку в молоці на дві години, щоб вона не гірчила. З печінки видалити плівку та жовчні протоки, ретельно вимити її під проточною водою та нарізати шматками.
2. Несолона сало нарізати кубиками, цибулю очистити і нарізати півкільцями, моркву очистити, вимити і нарізати кружальцями.
3.Сало покласти на сковорідку і, як тільки воно почне топитися, викласти цибулю та моркву. Підсмажити близько 10 хвилин, перемішуючи і додати печінку. Солити поки що не потрібно, інакше печінка стане твердою.
4. Згасити печінку з овочами близько 10-15 хвилин до готовності печінки. Не допускайте, щоб сало сильно засмажувалось, воно повинне тільки витоплюватись.
5. Дати печінці з овочами трохи охолонути і перекрутити через м'ясорубку разом із вершковим маслом та свіжим білим хлібом. Краще перекрутити двічі, щоб паштет мав більш однорідну консистенцію. Готовий паштет посолити і поперчити до смаку, потім перекласти в ємність для зберігання, накрити кришкою або харчовою плівкою і зберігати в холодильнику.

Паштет із сала - смачна, ароматна та дуже популярна закуска. Напевно, немає нічого кращого за шматочок чорного хліба, намазаного паштетом, присипаного рубаною зеленою цибулею, разом з тарілочкою гарячого наваристого борщу. Звичайно, така закуска більш затребувана в зимовий час, хоча для особливо затятих шанувальників баночка з перекрученим салом із часником та зеленню зайвою точно не буде. Крім часнику та кропу, до паштету можна додати горіхи, петрушку, червоний мелений перець або паприку, шматочки пекучого перцю.

складові

• 200 г сала
• 2-3 зубчики часнику
• 1/5 ч. л. спецій
• 1/5 ч. л. солі
• 4-5 гілочок кропу

Приготування

1. Візьміть підморожене або охолоджене свіже сало без прорізу, зріжте шкіру і наріжте невеликими шматочками.

2. Зубчики часнику очистіть і наріжте шматочками, перекладіть у миску до шматочків сала. Можна пропустити часник через спеціальний прес.

3. Якщо сало не надто солоне, то можна додати трохи солі, а також спеції: суміш мелених перців, мелений коріандр, мелену гвоздику. Є готові набори спецій для сала. Молота паприка надасть закусці апетитного червоного кольору, а мелений червоний перець - пікантну нотку на додаток до кольору.

4. Свіжий кріп промийте, обсушіть і дрібно нарубайте, відправте в миску до сала. Можна використовувати заморожений кріп.

5. Перекрутіть сало з іншими продуктами за допомогою занурювального блендера або м'ясорубки. Якщо вирішили використати другий варіант, то сало краще підморозити.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+