Вірменський лаваш на сковороді. Приготування лаваша вдома: справжній кавказький хліб
Лаваш ― прісне тісто, яке випікається на сковороді та за смаком нагадує білий хліб. З нього готують листкові пироги, рулети, шаурму та навіть торт «Наполеон». А можна просто приготувати смачний лаваш із сиром та грибами або ж вживати його як хліб. Якщо така страва для вас дивина і ви уявлення не маєте, як приготувати її вдома, ми розкриємо для вас всі секрети справжнього вірменського лаваша.
Як приготувати лаваш - базові принципи приготування
- Тонкий лаваш (вірменський) випікається дуже тонким шаром та зовні схожий на паперове полотно. Його готують на прісному тесті без дріжджів та розпушувачів.
- Також випікається лаваш і у вигляді коржів, але до його рецептури включаються дріжджі та будь-які кисломолочні продукти. У традиційному виконанні такий лаваш готується в тандирі (вид жарової печі), але замість нього успішно використовується сучасне кухонне начиння.
- Запорука смачного лаваша - відмінне борошно. Вона має бути вищого гатунку та двічі просіяною. Її попередньо змішують із водою (кефіром) та сіллю.
- Прісне тісто після замісу залишають на 20 хвилин, щоб воно стало більш еластичним. Дріжджове тісто витримується близько години у теплому місці, щоб його обсяг збільшився.
- Консистенція прісного тесту має бути дуже щільною. Оскільки хліб випікається тонким шаром, його потрібно розкотити, а це можливо тільки якщо круте тісто. А дріжджове тісто робиться м'якшим і пористішим, щоб дріжджі могли піднятися.
Як приготувати вірменський лаваш
Для цього лаваша потрібно три простих продукти, які завжди є під рукою.
Список інгредієнтів:
- Борошно - 400 р.
- Сіль - 2/3 ч. л.
- Вода (сироватка) ― 225 г.
Крім цього, потрібно приготувати міксер із насадками у формі спіралек.
Етапи приготування:
- Закип'ятіть воду, розчиніть сіль і дайте їй трохи охолонути (максимум 5 хвилин).
- Візьміть глибоку миску, насипте в неї попередньо просіяне борошно і зробіть у ній невелику вирву.
- Тепер влийте гарячу воду в тісто і за допомогою міксера замішайте тісто. Тривалість замішування - 5-7 хвилин. Потім відкладіть міксер і ще дві хвилини місіть тісто руками.
- Сформуйте кульку з тіста і замотайте її харчовою плівкою. Через 20 хвилин клейковина набухне, і тісто стане м'яким.
- Далі розділіть тісто на 8 рівних частин і кожну з них розкотіть тонким пластом.
- Розігрійте сковороду і обсмажте коржики з обох боків.
- Викладайте лаваш на мокрий кухонний рушник, і зверху також його накривайте, щоб він не висихав і не ламався.
Як приготувати грузинський лаваш
Цей лаваш відрізняється від вірменського пористою структурою м'якішу, легкою солонуватістю та ніжним ароматом дріжджів.
Список продуктів:
- Борошно - 0.3 кг.
- Вода - 0.2 л.
- Дріжджі (сухі) - 1 ч. л.
- Сіль та цукор ― по 1 ч. л.
Як приготувати:
- Просіяне борошно та сухі інгредієнти з'єднайте та перемішайте.
- Зробіть поглиблення в борошні і влийте туди теплу воду (температура повинна бути не вище 45°С).
- Замісіть м'яке тісто і не надто липке, залиште його на 1 годину в теплому місці.
- Сформуйте із тесту невеликі колобки.
- З кожного колобка руками сформуйте коржик.
- На лист, змащений маслом, викладіть коржики і зробіть пальцем поглиблення посередині кожного виробу.
- Розігрійте духову шафу, і відправте туди лист. Випікайте лаваш до готовності за температури 220°С.
- Витягніть лаваш із духовки та накрийте рушником до остигання. Це запобігатиме появі щільної скоринки.
Лаваш може стати чудовою альтернативою хліба, до того ж термін його придатності може сягати 6 днів. Приємного апетиту!
Лаваш у домашніх умовах
Не завжди є бажання їсти традиційний хліб, тому ми рекомендуємо вам віддати перевагу лавашу. Це символ Грузії, який можна приготувати самостійно, тим самим зробити різноманітність у щоденний раціон вашої родини. Лаваш у домашніх умовах таким чином вам приготувати не вдасться. Тому ми пропонуємо вам скористатися нашими досить простими порадами та спробувати повторити смак – це знаменитої страви.
Зробити самому лавай вдома
Слід зазначити, що лаваш виготовляють за перевіреною століттями технології. Його печуть із борошна, причому для того, щоб лаваш вийшов смачним, необхідно готувати його на величезному розпеченому камені. Ця страва існує самостійно, але дуже часто - це один з компонентів дуже смачних страв. Так, часто люди готують лаваш для того, щоб потім використовувати його при приготуванні шаурми.
Приготування лаваша самому Ми пропонуємо вам виготовити лаваш за традиційним рецептом і спекти його у звичайній кухні 21 століття. Щоб лаваш в домашніх умовах вийшов, вам знадобляться такі продукти для його приготування. Набір інгредієнтів дуже нескладний, найскладніше - це технологія випікання, але з нашими порадами ви легко зможете впоратися з цим завданням. Отже, для того, щоб здивувати свою сім'ю і привести в захват гостей, вам знадобиться 250 г сироватки або води, на ваш розсуд.
Необхідно купити борошно, вам вистачить 500 г., а також пакет дріжджів. Дріжджі мають бути сухими. Це дуже важливо. Вам буде достатньо 1 пакетика. Щоб вам було легше зорієнтуватися, варто зазначити, що в одному пакетику міститься 8 г сухої речовини. Врахуйте, що в Азії цю страву часто знесолюють. Тому додавання солі та спецій залишається на ваш розсуд.
Що робити з тестом лаваша
Якщо ви хочете отримати класичний смак, то буде краще, якщо ви сіль все-таки додавати не будіть. Лаваш в домашніх умовах приготувати не складно, але від вас буде потрібно максимум уваги та вправності. Наступною стадією після придбання всіх необхідних продуктів буде їх приготування. Ви повинні ретельно змішати всі інгредієнти і отримати щільне тісто.
Що потрібно робити з тестом лаваша Причому тісто має бути не тільки щільним, а й еластичним. Це дуже важливий аспект. Потім необхідно провести розділ тесту на рівні частини. Ми рекомендуємо вам спорудити їх кожній частині невеликі кульки, нехай діаметр кожної кулі буде близько 7 см. Потім залиште тісто накритим під тонким рушником. Це необхідно для того, щоб воно могло піднятися та придбати необхідні розміри.
Приготувати вдома як професіонал
Рецепт лаваша своїми руками повинен дотримуватися дуже точно, тільки тоді вам вдасться отримати класичний смак лаваша. Після того, як тісто підійде, вам знадобиться вимішати окремо кожну з кульок, а потім сформувати з кожного з них коржик, причому його товщина не повинна перевищувати 5 мм. Це дуже важливо.
Ви зможете зробити корж самостійно, якщо будите при цьому використовувати кулак своєї руки. Так, все дуже просто. Для цього ви просто повинні розкотити якомога тонше кожну з куль, а потім, використовуючи зігнуту в кулак руку, почати витягувати корж, який попередньо необхідно розкачати качалкою якомога тонше. Але не переборщити, щоб вона не порвалася при витягуванні її кулаком.
Рецепт домашнього лаваша власноруч передбачає певну технологію випікання. Ви можете самостійно вибрати технологію випікання цієї страви. Можна скористатися розпеченим казаном. Якщо такого пристрою у вас вдома немає, то підійде звична сковорідка. Врахуйте, що жир для випікання лаваша вам не потрібно.
Тому цю страву прийнято вважати дієтичною, і вона відмінно підходить при дієті. Кожну із сторін лаваша необхідно випікати не більше 15 секунд. Якщо ви перетримаєте, то смак лаваша буде вже іншим. Коли лаваш буде приготовлений, його необхідно покласти на якийсь час між двома серветками, що злегка змочені. Це робиться для того, щоб страва не змогла засохнути, а також для того, щоб не втратити розмірів. Прохолода не дасть лавашу зменшитись у розмірах.
Правильне приготування залежить від практики
Після того, як страва охолоне, її можна їсти або використовувати в інших стравах. Лаваш часто використовують як хліб. Це чудова заміна даного продукту. У лаваші менше жиру, і тому цей продукт вважається більш прийнятним для людей, які піклуються про своє здоров'я. Вже звичною стравою в нашій країні можна вважати таку страву як шаурма в лаваші, її фото можна зустріти на будь-якій закусочній.
Правильно приготувати лаваш вдома Це чудовий спосіб перекусити у дорозі. Але запитайте, а чи знаєте ви якість всіх продуктів, які використовуються при приготуванні шаурми і чи дотримується кухаря всіх правил гігієни при її приготуванні. Бути впевненим у професіоналізмі кухаря не можна. Тому ви можете приготувати шаурму у лаваші самостійно. Ця страва дуже компактна і тому взяти її на роботу буде дуже зручно. Як приготувати лаваш вдома ви вже знаєте, тепер настав час навчитися готувати страву з нього.
Для того щоб приготувати шаурму. Від вас потрібно спочатку спекти лаваш, а потім придбати наступні продукти. Вам потрібно купити баранину або курку. Як м'ясна складова це інгредієнти підійдуть ідеально. Також необхідно придбати майонез та кетчуп. Ці соуси можна приготувати самостійно, якщо ви не хочете витрачати на цей час, купіть їх у готовому вигляді.
Тісто лаваша має бути особливим Шаурму готують із різними добавками. Це можуть бути гриби чи кукурудза. Це ви визначите відповідно до своїх смакових уподобань. Щоб страва не здавалася надмірно насиченою, необхідно включити в неї достатню кількість овочів. Нехай це буде капуста та огірок. Огірок можна взяти як свіжий, і маринований.
Випекти шаурму в духовці
Ви можете надати шаурмі неповторного смаку, якщо наважитеся приготувати маринад. Для цього вам необхідно змішати паприку, часник та корицю, а потім додати мускатний горіх, все це варто доповнити оцтом. Після того, як маринад буде приготовлений, можна починати готувати м'ясо. Переважно вибрати баранину.
Приготування лаваша у духовці Її необхідно нарізати неширокими шматками і залити все це попередньо приготованим маринадом. М'ясо має маринуватися цілу ніч, На ранок його варто обсмажити і запекти в духовці. Після цього коштувати дрібно нарізати баранину і покласти її в лаваш. Зверху необхідно покласти добавки, овочі та переважні соуси. Потім просто поверніть у рол лаваш і насолоджуйтесь неповторним смаком шаурми.
Як спекти лаваш самому ви знаєте, щоб зрозуміти, як це робиться в Грузії, можна переглянути відео. Лаваш - це символ традиційної кухні, який під силу приготувати будь-якій господині. Приємного апетиту!
Відео
Історія приготування вірменського лаваша налічує кілька тисяч років. Тонкі прісні або товсті трохи солонуваті коржики не тільки надзвичайно смачні, а й корисні. Адже в них немає жодних синтетичних добавок і розпушувачів, тільки одні натуральні продукти і ваші чарівні руки, що створюють цю апетитну страву!
У наші дні вірменський лаваш користується популярністю не лише у народів Кавказу, а й у всьому світі. І це не дивно. Адже він смачний як сам по собі, так і як основа для різних страв.
Всі продукти, які використовуються для приготування вірменського лаваша, прості та недорогі, а отже, доступні кожній господині. Давайте розглянемо з вами, як швидко і легко приготувати вірменський лаваш в домашніх умовах.
Тонкий вірменський лаваш по-домашньому – рецепт
Інгредієнти:
- пшеничне борошно – 2 ст.;
- вода – 0,5 ст.;
- яйце – 1 шт.;
- сіль - 0,5 ч. ложки.
Приготування
Як готувати вірменський лаваш? У миску розбиваємо яйце, додаємо сіль і добре збиваємо. Потім вливаємо трохи кип'яченої води, поступово всипаємо муку|борошно| і вимішуємо однорідне еластичне тісто для вірменського лаваша. Далі накриваємо його рушником і залишаємо настоятися приблизно 40 хвилин. Після цього нарізаємо тісто невеликими шматочками, розкочуємо кожен у тонкий пласт і випікаємо на сковороді з двох сторін по 2 хвилини. Готовий лаваш відразу ж перекладаємо в поліетиленовий пакет і залишаємо на 5 хвилин, інакше він стане ламким та сухим.
Рецепт тонкого вірменського лаваша
Інгредієнти:
- борошно - 2,5 ст.;
- сухі дріжджі – 1 ч. ложка;
- олія – 1 ст. ложка;
- вода – 1 ст.;
- цукор – 1 ч. ложка;
- сіль - щіпка.
Приготування
Як приготувати вірменський лаваш? У невелику каструльку наливаємо воду та підігріваємо на повільному вогні до температури приблизно 45°. Борошно ретельно просіюємо через сито. Розчиняємо в теплій воді сухі дріжджі, додаємо цукор, олію, просіяне борошно і трохи солі. Все ретельно перемішуємо та замішуємо гладке та еластичне тісто. Після цього накриваємо його рушником та залишаємо на 1 годину в теплому місці.
Потім добре обминаємо тісто і розрізаємо на 10 шматочків. Кожен розкочуємо в тонкі коржі і випікаємо на сухій розігрітій сковороді протягом 15 секунд з кожного боку. Готові лаваші складаємо чаркою на тацю і накриваємо кухонним рушником. Коли вірменський хліб повністю охолоне, перекладаємо його в чистий пакет і зберігаємо у холодильнику.
З готового лаваша можна приготувати багато різноманітних закусок, рулетів, листкових тортів. Також він є чудовою заміною на звичайний хліб. А ще можна просто вмочувати шматочки лаваша в топлене вершкове масло або варення та запивати гарячим чаєм. Це дуже смачно!
Рецепт товстого вірменського лаваша
Інгредієнти:
- пшеничне борошно – 1 кг;
- дріжджі – 80 г;
- вода – 600 мл;
- цукор – 1 ч. ложка;
- оливкова олія – 2 ч. ложки;
- яйце – 1 шт.;
- олія.
Приготування
Як робити вірменський лаваш? Борошно просіюємо і змішуємо із сіллю. У теплій воді розчиняємо дріжджі, всипаємо борошно і вимішуємо м'яке та еластичне тісто. Накриваємо його рушником та залишаємо на 20 хвилин у теплому місці. Потім добре розминаємо тісто, розрізаємо на 5 рівних частин і розкочуємо кожну в невеликий і товстий коржик. Яйце змішуємо з цукром та оливковою олією. Викладаємо коржики на деко, змащуємо приготованою яєчною сумішшю і відправляємо в заздалегідь розігріту духовку. Випікаємо лаваш приблизно 7 хвилин|мінути| при температурі 180°C. Потім дістаємо з духовки та збризкуємо водою. Приємного апетиту!
Сьогодні у мене для вас, Вірменський лаваш та його докладний рецепт приготування в домашніх умовах. Дуже давно я хотіла його приготувати, але мені здавалося, що це дуже складно, тому ніяк не доходили до нього руки. Але насправді все виявилося набагато простіше. З цієї кількості продуктів виходить 14 круглих коржів.
Прісний коржик з пшеничного борошна — чудова альтернатива звичному хлібу. Такі коржики популярні не тільки на Кавказі, тому що ми також полюбили їх за універсальність. Адже лаваш можна вживати не тільки як хліб, а й готувати з нього чудові швидкі закуски та рулети. А якщо почати перераховувати, скільки придумано простих рецептів із нього, то все відразу й не згадаєш. Особливо популярні святкові страви з ним, тож можливо для когось, цей рецепт стане справжньою паличкою – виручалочкою.
Тому хочу показати вам рецепт тонкого вірменського лаваша на сковороді. Традиційно він випікається у спеціальній печі, але так як цей рецепт адаптований для всіх господарок, готувати ці коржики буду в сковороді. А надіслала цей рецепт Олена, у якої така випічка часто на столі.
Інгредієнти:
- Борошно пшеничне – 350 г + 50 г для розкочування
- Гаряча вода – 200 мл.
- Рослинна олія – 2 ст.л
- Сіль - 0,5 ч.л
Кількість: 14 шт.
Як приготувати лаваш у домашніх умовах на сковороді
Щоб зробити бездріжджовий домашній лаваш, одразу готую всі необхідні продукти. Воду ставлю на вогонь, тому що вона нам потрібна гарячою. А муку просіваю через сито. Потім додаю в муку сіль і змішую.
Далі вливаю 2 ст.л олії, бажано рафінованої та лопаткою перемішую.
Останньою вливаю гарячу воду і продовжуючи розмішувати, замішую тісто. Вода має бути дуже гарячою, але не окріп.
Для того щоб тісто стало еластичним, його необхідно місити приблизно 10 хвилин. Не додавайте додатково борошно в процесі замісу, оскільки зазначеної кількості достатньо. Вимішуючи тісто, його потрібно розтягувати і загортати, тоді воно насичується повітрям і в результаті вийти правильним. Після закінчення часу воно не липне до рук, стане еластичним і з ним буде легко працювати.
Після цього, загортаю його в харчову плівку і даю відпочити 30 хвилин. Його вага виходить близько 540 грамів.
Далі поділяю тісто, що відпочило, на рівні шматочки. У мене вийшло 14 штук по 40 грамів кожен.
Потім кожен шматочок скочую в кульку, трохи притискаю рукою, викладаю на дошку і накриваю серветкою.
А в цей час, робочу поверхню, на якій розкачуватиму лаваш, злегка посипаю борошном. Потім по одному шматочку починаю розкачувати тісто. Розкачувати слід дуже тонко, що тонше, тим краще. Для цього доведеться трохи докласти зусиль. Для більш естетичного вигляду, можна обрізати ножем тісто, що розкотило, зробивши з нього красиве коло. Щоб було простіше це зробити, можна скористатися тарілкою потрібного діаметра як шаблон. Оскільки готуватися лаваш швидко, краще, щоб у вас заздалегідь було розкатано кілька круглих заготовок. А щоб вони не обвітрювалися, посипаю їх зовсім невеликою кількістю борошна, яке перед смаженням струшую.
Тим часом сковороду ставлю на вогонь, щоб добре розігрілася. Масло в неї вливати не потрібно, адже ми будемо його пекти на сухій сковороді. Коли вона нагрілася, зменшую вогонь до середнього та викладаю на неї підготовлену заготовку з тіста. Піку його без додавання олії приблизно по 30 секунд з кожного боку. Але це ще не весь рецепт вірменського лаваша. Тепер важливо, щоб коржики, що вийшли, не стали сухими. Для цього в пульверизатор набираю питну воду і збризкую нею кожен коржик відразу після смаження, причому з обох боків, а потім накриваю кухонним рушником.
Гарячий вірменський лаваш складаю чаркою на дошку, а зверху накриваю кухонним рушником. Як бачите, вони вийшли пористі, тонкі та шаруваті, а це означає, що ми все зробили правильно. Можу сміливо сказати, що на смак вийшло набагато смачніше, ніж очікувала. Смажений лаваш на сковороді краще за те, що продають у магазинах. Адже буває, іноді купиш його, а він кришиться чи навпаки якийсь гумовий, тож зробити його самому, на мій погляд, ідеальне рішення. Він відмінно підійде для формування різних закусок, шаурми та багато іншого. А ще деякі його їдять замість хліба і не дарма, адже він такий смачний, а готуватись зовсім недовго. Зберігати його краще в одноразових поліетиленових пакетиках, щоб не підсихав. Спробуйте і ви зробити його, сподіваюся вам сподобатися. Приємного апетиту!
Страви з лаваша
Як приготувати тонкий вірменський лаваш у домашніх умовах. Вишуканий смак за особливим покроковим рецептом з фото та відео інструкціями. Приємного апетиту!
30 хв
210 ккал
5/5 (2)
Що потрібно знати перед приготуванням
Кухонна техніка:
- простора сковорода із протипригарним покриттям діаметром від 23 до 26 см;
- кілька містких мисок ємністю від 200 до 950 мл;
- дерев'яна лопатка;
- сито;
- гострий ніж;
- обробна дошка;
- середня або велика тертка;
- віночок металевий;
- мірний посуд або кухонні ваги;
- рушники бавовняні та лляні;
- кухонні прихватки;
- блендер та кухонний комбайн.
Основа:
Начинка:
- 2 варені яйця;
- 7 г чорного меленого перцю;
- 25 г зелені (цибулі, кропу, петрушки).
Додатково:
- 50 г вершкового маргарину чи смальцю.
Послідовність приготування
Підготовка:
- Борошно висипаємо в сито і кілька разів ретельно просіюємо.
- Воду кип'ятимо, потім дозволяємо їй охолонути до кімнатної температури та знову доводимо до кипіння.
- Вершковий маргарин для підсмажування розтоплюємо на водяній бані або мікрохвильовій печі.
- Варені яйця кришимо за допомогою ножа або спеціальної насадки кухонного комбайна.
- Зелень дрібно шаткуємо ножем або подрібнюємо в блендері.
На даному етапі можна включити свою фантазію і вигадати додаткові компоненти для посилення аромату лаваша і надання йому більш апетитного вигляду. Наприклад, я дуже рекомендую додавати улюблені прянощі – у моєму випадку це каррі, розмарин чи чебрець. Однак якщо ви не впевнені в тому, який смаковий відтінок надасть страві та чи інша приправа, краще її не додавати.
Тісто:
Приготування:
Важливо! Вірменський лаваш можна легко приготувати і в мікрохвильовій печі. Для цього помістіть підготовлений коржик у широку ємність, що підходить для НВЧ, і посипте його начинкою. Запікайте лаваш на найвищій потужності приблизно хвилину чи дві, не перевертаючи та не відкриваючи дверцята пристрою в процесі.
Готово!Тепер ви точно знаєте, як зробити вірменський лаваш. Дивовижно смачні вироби остигають не надто довго, так що подавайте їх відразу на одній спільній страві, щоб домашні могли брати їх собі на тарілку по одному.
Моя тітка, що відрізняється особливо бурхливою кулінарною фантазією, часто посипає готові вироби з лаваша сушеним часником, Розмішаним зі сметаною або жирним кефіром, а страву прикрашає за допомогою пір'я зеленої цибулі.
Але врахуйте, що якщо ви приготували лаваш, зберігаєте його в поліетиленовому пакеті, не то він засохне і втратить всі свої смакові принади.
Увага на відео
Подивіться на відео, як правильно замішати тісто та посмажити відмінний лаваш по-вірменськи.
Я волію поїдати лаваш без начинки з майонезом, жирною сметаною або іншим відповідним соусом. Однак мій чоловік не уявляє собі вечора без шаурми з домашнього лаваша.
Нижче я хотіла б запропонувати вам ще кілька варіантіввикористання вірменського лаваша як гарнір або основну страву.
- Сервіруючи обід, відмовтеся від хліба, який ми за звичкою подаємо до супів чи борщів. Краще подайте замість них свіжий, ще гарячий лаваш - він набагато менш калорійний і неймовірно підходить у перших стравах.
- Приправте виробисоусом "цезар", "чілі" або "табаско". Також до них чудово підходить соєвий соус.
- Придумайте для виробів оригінальну начинку: це може бути все, що завгодно від кислих слив і яблук до м'ясного фаршу.
- Лаваш чудово підходить для приготування. шикарних бутербродів: просто випікайте їх потовще і використовуйте як хліб. Також з тонких млинців виходять чудові торти та пироги.
- Наріжте лаваш, що охолонув, на тонкі і довгі смужки, щоб отримати дивовижно смачну домашню локшину.
Приготувавши чудовий лаваш, Ви напевно захочете покращити свої навички в частині приготування найвідомішої страви вірменської кухні.
Спробуйте приготувати найніжніший
Статті на тему
