Як приготувати котлети без пароварки. Найкращі рецепти: Приготування на пару

Смачні котлети, приготовлені на пару, є чудовою альтернативою біфштексу з кров'ю або недосмаженою печінкою, що рекомендується для підвищення показника гемоглобіну в крові. Це найздоровіша їжа, яку можна давати дітям найніжнішого віку.

Готується вона буквально хвилин 15, не більше, а користь із собою несе величезну. Ніжна термічна обробка зберігає у м'ясі максимальну кількість амінокислот, корисних речовин та білків.

Сподіваємося, що всіх цих аргументів цілком достатньо, щоб мотивувати вас приготувати найніжніші котлети на пару, і не на друшляку, а на звичайній сковороді, не бруднюючи зайвий посуд.

• Корисні рекомендації
• Найдієтичніший рецепт
• Альтернативний варіант
• Відгуки та коментарі

Перш ніж приготувати котлети на пару в сковороді, врахуйте наступні моменти:

• М'ясо подрібнюйте на м'ясорубці із великою сіткою;

• Додайте у фарш трохи підсушеного чорного хліба. Так котлети стануть неймовірно соковитими та ніжними на смак;
• Обов'язково включіть у рецепт котлет подрібнену цибулю та часник;
• Велику соковитість додасть страві сало і трохи яловичого філе, прокручені разом з основним м'ясом;
• Намагайтеся приготувати фарш з декількох сортів м'яса, а не тільки з курятини, свинини або яловичини.

Найдієтичніший рецепт

Курячі котлети, що готуються на пару на сковороді, виготовляються з таких продуктів:

• однієї пташиної грудки;
• 5-ти скибочок білого батона;
• однієї моркви;
• пари цибулин;
• двох часникових зубчиків;
• 100 г олії;
• одного яйця;
• 2-3 ложок просіяного борошна;
• солі та улюблених спецій.

Весь процес приготування котлет має такий вигляд:

• З грудок потрібно зняти шкірку та жир, якщо такі є, після чого промити їх під проточною водою;
• Цибулини порізати на чотири частини;
• Часник чиститься;
• М'ясо та овочі пропускаються крізь м'ясорубку, а хліб заливається молоком (можна водою). Після набухання його теж потрібно прокрутити разом із фаршем;
• У суміш додається борошно та яйце, сіль, спеції і все ретельно вимішується;
• На сковороду наливається олія, вона добре розжарюється, і можна викладати заздалегідь сформовані курячі котлетки;
• Вогонь ставиться на мінімум, посуд накривається кришкою, і його вміст нудиться;
• На другу сковороду теж потрібно налити трохи олії, і на ній пасеруємо терту морквину та рубану цибулину. Ця засмажка вирушає в першу сковороду з м'ясними кульками;

• Далі котлети максимально заливаються кип'яченою гарячою водою, прямий до країв сковорідки, накриваються кришкою, і тужать на малому вогні хвилин 40. При необхідності рідину слід додавати.

Змішаний фарш для парових котлеток

Рецепт «потрійних» котлет на пару в сковороді потребує таких вихідних продуктів:

• по 200 г свинячої, курячої та яловичої м'якоті;
• одна велика цибулина та одне свіже яйце;
• 2 скибки білого хліба та 5 часникових зубчиків;
• олія для обсмажування;
• м'ясні приправи та сіль.

Розвиток подій:

• Перед початком смажити котлети на пару в сковороді, потрібно провести певні підготовчі роботи. Наприклад, м'ясо рекомендується ніч вимочувати у питній воді, і прокручувати крізь м'ясорубку лише у обсушеному стані і через велику сітку;
• Разом з м'ясом потрібно подрібнити цибулину та часник;
• Далі рецепт передбачає змішування м'ясної основи, спецій та хліба, вимоченого в молоці чи воді. Пам'ятайте, що хліб потрібно добре віджимати, перш ніж ввести в котлети з фаршу;
• З останнього формуються невеликі колобочки, які викладаються на розпечену сковороду з добре розігрітою олією. Їх потрібно трохи притиснути кулінарною лопаткою і підсмажувати протягом 3-х хвилин. Посуд поки не потрібно накривати кришкою;
• За бажанням, кульки можна перевернути, але тоді вони будуть вже піджаристішими і не такими дієтичними. У будь-якому випадку їх потрібно прямо в сковороді залити окропом або овочевим бульйоном, щільно закрити кришкою і довести до готовності.

Альтернативний варіант

Сподіваємося, ви зрозуміли основний принцип того, як робити котлети на пару без допомоги дуршлагу чи пароварки, а на звичайній сковороді. Якщо ж смажити та чергувати біля плити – не ваш варіант, спробуйте приготувати аналогічну страву в духовці.

Для цього кулінарного експерименту знадобиться:

• 0,5 кг будь-якого, краще за збірний, фаршу;

• одна цибулина та дві картошини;
• пара часникових зубків та 5 хлібних скибочки;
• 4 ст. майонезу;
• 100 г вершкового масла;
• порошок чорного перцю, сіль та сухарі для панірування.

З усім цим належить робити таке:

• Фарш перемішати з тертою картоплею, подрібненою цибулею, часником, пропущеним через прес, спеціями та вмоченими у воді/молоці хлібними скибочками. Не забудьте додати майонез і добре вимішати;
• Котлети потрібно формувати вологими руками, і розкладати на лист, застелений промасленим пергаментом;
• М'ясні заготовки вирушають у розігріту духову шафу на 15 хв, після чого на кожну котлетку кладеться невеликий шматочок вершкового масла. Він зробить блюдо ніжним та соковитим;
• Після такого кулінарного ходу страва має прогріватись ще 15 хвилин.

Спробуйте хоч один із запропонованих рецептів, і котлетки на пару однозначно стануть улюбленою стравою вашої родини, що несе з собою лише користь. Приємного апетиту!

Історія замовчує, де і коли вигадали обробляти продукти пором. Цей кулінарний прийом існує з давніх-давен і благополучно дожив до наших днів. За однією з версій прообразами сучасних пристроїв для варіння на пару вважаються китайські бамбукові пароварки, що складаються з кількох кошиків. Вони не пішли в минуле і успішно конкурують із кухонною технікою XXI століття. Якщо ви хочете навчитися готувати в бамбуковій пароварці, візьміть на замітку кілька порад. Довести до кипіння воду можна у будь-якій глибокій сковороді. Потім інгредієнти потрібно розкласти на полицях пароварки, занурити її в окріп - рівень води повинен бути не менше трьох сантиметрів від дна - і накрити кришкою. Верхній кошик краще використовувати для варіння овочів, а нижні - для м'яса, птиці та риби. Оскільки бамбукова пароварка, на відміну від електричної, не має таймера, треба обов'язково стежити, щоб вода не википала. Ще одне просте пристосування для готування на пару - звичайна емальована каструля з окропом, над якою встановлюють друшляк з продуктами і накривають його кришкою.

У чому ж секрет живучості парового методу приготування? Насамперед при такому способі, на відміну від традиційного варіння їжі у воді, зберігається натуральний смак, колір, аромат і навіть форма продуктів. Однак і це не найголовніше! Важливіше те, що при тепловій обробці не випаровується більшість водорозчинних вітамінів і мінеральних солей, що були в сирому продукті. Крім того, для приготування смачних страв не потрібні бульйони, жири та олії, а іноді і сіль, тому закуски виходять низькокалорійними та максимально корисними для здоров'я. За бажання можна додати трохи спецій або запашних трав, щоб отримати нові нотки смаку.

Сьогодні електричні пароварки мають безліч функцій. Наприклад, індикатором рівня води — якщо рідини залишилося зовсім мало, можна долити її в процесі приготування. Якщо ви не встигли зробити це вчасно, пароварка просто відключиться. У випадку, коли вам потрібно приготувати продукти до певного часу, корисно скористатися функцією відкладений старт (ви закладаєте продукти в кошик і задаєте час початку приготування). Крім того, багато моделей «вміють» зберігати готову закуску теплою протягом 12 годин. Справжньою паличкою-виручалочкою є і функція «швидка пара», яка дозволяє максимально прискорити процес приготування страви. Тим, хто не вміє готувати, варто зробити ставку на моделі з електронним типом керування, які мають кілька стандартних рецептів. Треба тільки вказати вагу та назву продуктів — інше розумна машина зробить сама.

На 6 осіб:окунь (цілий) - 1 шт., Лимони - 1 шт., Мед - 1 ст. л., соус соєвий - 3 ст. л., олія кунжутна - 2 ст. л., суміш прянощів для риби - 1 ч. л.

Лимон розрізати, з|із| половини вичавити сік. Мед розтопити на водяній бані. З'єднати лимонний сік, мед, соєвий соус та кунжутну олію. Всипати суміш прянощів, ретельно перемішати. Маринад перелити у пакет. Окуня вимити, обсушити. Відрізати голову, випатрати. Розрізати вздовж навпіл. Помістити рибу в пакет із маринадом. Залишити на три години. Готувати на пару близько 15 хвилин (залежно від розміру риби час може збільшитись). Можна подавати з вареними чи паровими овочами.

Калорійність однієї порції 250 ккал

Час приготування від 3 годин

6 балів

На 2 особи:сир 2%-ний - 250 г, банани - 1 шт., Борошно - 2 ст. л., цукор - 1 ст. л., яйця – 1 шт., молоко – 75 мл, варення ягідне (будь-яке) – 3 ст. л.

У молоко всипати муку|борошно|, розмішати. Додати яйце, цукор, сир. Подрібнити у блендері. Туди ж відправити нарізаний банан, подрібнити до однорідної маси. Викласти половину суміші у круглу чашу, розрівняти. Змастити варенням. Зверху розподілити частину сирної маси, що залишилася. Готувати на 30 хвилин. Небагато остудити, нарізати на порційні шматки. Можна подавати зі свіжими ягодами.

Калорійність однієї порції 200 ккал

Час приготування 45 хвилин

Рівень складності за 10-бальною шкалою 5 балів

На 6 осіб:капуста - 1 качан, свинина - 500 г, рис - 300 г, цибуля ріпчаста - 1 шт., морква - 1 шт., сіль, перець чорний мелений

Рис відварити у підсоленій воді до стану al dente. Капусту розібрати на листя, відрізати нижні тверді краї. Листя капусти опустити в окріп на пару хвилин. Відкинути на друшляк, остудити. М'ясо вимити, пропустити через м'ясорубку. Цибулю та моркву вимити, очистити, натерти на дрібній тертці. Змішати з фаршем та рисом. Посолити та поперчити, ретельно перемішати. Начинку викласти на капустяне листя, згорнути конвертиками. Готувати на кілька 30-40 хвилин.

Калорійність однієї порції 500 ккал

Час приготування від 1 години

Рівень складності за 10-бальною шкалою 6 балів

На 2 особи:кабачки - 350 г, молоко - 50 мл, яйця - 1 шт., Борошно - 1 ст. л., масло вершкове - 10 г, сіль, перець чорний мелений

Кабачок вимити, очистити, нарізати кубиками, відправити у чашу блендера. Додати молоко, яйце, борошно та м'яке вершкове масло. Посолити та поперчити. Подрібнити до однорідної консистенції. Суміш, що вийшла, розлити по формах. Готувати на пару 20 хв. Вийняти з|із| форм, остудити. Можна подавати з помідорами та зеленню.

Калорійність однієї порції 170 ккал

Час приготування 30 хвилин

Рівень складності за 10-бальною шкалою 4 бали

На 5 персон:фарш м'ясний (будь-який) - 650 г, цибуля ріпчаста - 1 шт., хліб білий - 50 г, яйця курячі - 1 шт., яйця перепелині - 15 шт., сухарі панірувальні, сіль, перець чорний мелений

Хліб без скоринки замочити у воді. Віджати хлібний м'якуш. Цибулю очистити. Подрібнити. З'єднати фарш, цибулю, куряче яйце та хлібний м'якуш. Посолити, поперчити, перемішати. Перепелині яйця відварити, очистити. З фаршу сформувати круглі коржики. У центр кожної викласти яйце, з'єднати краї. Обваляти в панірувальних сухарях. Готувати на кілька 20-30 хвилин.

Калорійність однієї порції 390 ккал

Час приготування 50 хвилин

Рівень складності за 10-бальною шкалою 7 балів

На 4 особи:борошно - 2 склянки, полуниця - 450 г, цукор - 0,5 склянки, сіль - 0,25 ч. л.

Полуницю (заморожені ягоди попередньо необхідно розморозити) вимити, посипати цукром, залишити на 30-40 хвилин. Сік, що утворився, злити. Борошно просіяти. Додати сіль та холодну воду (3/4 склянки). Замісити тісто, залишити на 30 хвилин|мінути|. Розкачати тісто у тонкий пласт. За допомогою склянки вирізати круглі заготовки. У центр кожної викласти начинку із полуниці. З'єднати краї, притиснути вилкою. Готувати на кілька 15-20 хвилин. Можна подавати зі сметаною та свіжими ягодами.

Калорійність однієї порції 400 ккал

Час приготування від 1 години

Рівень складності за 10-бальною шкалою 8 балів

Фото: Thinkstock.com/Gettyimages.ru

Під час суворого Великого посту єдиний дозволений продукт тваринного походження – це риба. За суворим монастирським статутом її можна їсти всього два дні протягом 7 довгих тижнів: у свято Благовіщення Пресвятої Богородиці та у свято Входу Господнього до Єрусалиму (Вербна неділя). А якщо Благовіщення припадає на Страсний тиждень, то залишається лише один рибний день! Від нас, мирян, не очікується таких самопожертв, тому рибу під час Великого посту ми їмо набагато частіше. Як приготувати рибу так, щоб було не тільки смачно, але й легко для організму, що відвик від важкої їжі? Найкращий варіант - риба на пару. «Кулінарний Едем» спеціально для тих, хто постить, склав добірку обраних рецептів риби приготовленої на пару.

Спочатку трохи теорії. Раніше для варіння риби на пару використовувався спеціальний подовжений казанок із подвійним перфорованим дном. Нині на зміну йому вдало прийшли пароварки. Якщо ви досі не придбали цей важливий прилад, використовуйте металеву або силіконову вставку в каструлю. Якщо цього немає, можна покласти на дно каструлі кілька виделок або металевих кришок, щоб підняти рибу над водою. А можна зробити ще простіше і варити рибу на подушці з овочів - отримайте і рибу, і овочевий гарнір до неї. Можна зварити рибу в невеликій кількості води – так, щоб вода доходила до половини риби. Це буде наполовину припускання, а наполовину - варіння на пару. У будь-якому випадку парова риба буде набагато кориснішою за смажену і значно смачнішу за варену, тому що в ній збережеться більше поживних речовин.

Для варіння на пару підходить практично будь-яка морська та річкова риба: тріска, морський та річковий окунь, мінтай, хек, скумбрія, горбуша, лосось, барабулька, камбала – на ваш смак та достаток. Для приготування на пару можна використовувати як свіжу, і заморожену рибу. У випадку із замороженою рибою додайте 5-10 хвилин до часу, вказаного в рецепті. Готовність риби перевіряйте ножем: після проколу має виділятися прозорий сік, а м'ясо має добре відходити від кісток.

Перед варінням на пару рибу потрібно обов'язково підсолити та підкислити, інакше вона втратить форму та розвалиться. Якщо парова риба здається вам прісною, маринуйте її в соєвому соусі, винному оцті або оливковій олії з улюбленими спеціями, а перед варінням поливайте білим вином.

Найшвидше на пару готується філе риби, але смачніше виходить риба, зварена цілком. Замість води для варіння риби на пару можна використовувати бульйон із голови, кісток та плавників риби. Для цього голову без зябер, кістки та промиті плавці варіть 40-50 хвилин із цибулею, петрушкою та вашими улюбленими прянощами. Готовий бульйон процідіть через сито. Після приготування риби на пару із цього бульйону можна зварити суп чи соус.

Якщо ви не в захваті від запаху риби, що готується на пару, спробуйте таку хитрість: додайте у воду хороший чай (без штучних ароматизаторів). Ідеально підійде улун (скручений чай середньої ферментації). Замість свіжого чаю можна використовувати велику кількість використаної заварки, вона теж додасть приємного аромату. Звичайно, воду, в якій кип'ятився чай, більше не можна використовувати.

Якщо у вас вже є пароварка, пропонуємо вам кілька простих рецептів риби на пару:

Інгредієнти на 1 порцію:
1 невелика ціла риба (морський окунь, барабулька),
2 картоплини,
1 морква,
1 цукіні,
1 скибочка лимона,
1 ч. л. суміші гарам-масалу (кардамон, коріандр, гвоздика, зіра, кориця, перець, мускатний колір),
1 ст. зелені (кінза, кріп),
1 ст. рослинної олії,
свіжий імбир, сіль – за смаком.

Приготування:
Рибу промийте, почистіть, видаліть плавці та обсушіть серветкою. Змішайте спеції, зелень, тертий імбир та сіль і натріть цією сумішшю рибу зсередини та зовні. Всередину покладіть скибочку лимона. Овочі наріжте жульєном і обсмажте в олії 3-5 хвилин, щоб вони залишалися хрусткими. (Спочатку моркву та картопля, потім - цукіні.) Овочі посоліть, поперчіть і перекладіть у кошик пароварки. Зверху покладіть рибу та готуйте 20-30 хвилин залежно від розміру риби. У готової риби м'ясо повинне легко відокремлюватися від кісток. Парову рибу з овочами можна готувати без картоплі. І тут рекомендується подавати її з вареним рисом.

Інгредієнти на 1 порцію:
1 стейк лосося,
2 ст. соусу теріяки,
2 ст. рисового оцту,
трохи зеленої цибулі та свіжого огірка.

Приготування:
Стейк лосося промийте, обсушіть серветками, покладіть у центр великого шматка фольги і змастіть теріяки соусом. Полийте стейк оцтом, посипте рубаною зеленою цибулею та дрібно нарізаним огірком без насіння. Загорніть фольгу конвертом, покладіть у пароварку та готуйте 15-20 хвилин.

Інгредієнти:
400-500 г філе тріски,
2-3 см свіжого імбиру,
пучок зеленої цибулі,
пучок кінзи,
2-3 ст. соєвого соусу,
2-3 ст. кунжутної олії,
1 ч. л. морської солі.

Приготування:
Шматочки філе обсушіть паперовими рушниками, натріть сіллю та імбиром і 5-7 хвилин готуйте в пароварці. У цей час наріжте цибулю та кінзу, нагрійте в сковороді кунжутну олію. Рибу з пароварки перекладіть у миску, полийте соєвим соусом, посипте цибулею, перемішайте. Коли масло розжариться, полийте їм рибу і перемішайте, щоб усі шматочки були рівномірно вкриті олією.

Риба на пару ароматна

Інгредієнти:
3-4 філе окуня,

3-4 гілочки розмарину,
2 ст. чаю з жасмином або бергамотом природної ароматизації,
лимонний сік, сіль, білий перець за смаком.

Приготування:
Рибу полийте лимонним соком, посоліть, поперчіть. Чай висипте в піддон для води. У кошик пароварки покладіть листя пекінської капусти, на них викладіть рибу та розмарин. Готуйте 15-20 хвилин, залежно від розміру філе.

Інгредієнти:
1 цілий короп (1-1,5 кг),
1-2 печериці
1 цибулина,
2 ст. рубаної зелені (цибуля, кінза),
1 ч. л. меленого імбиру,
2 ст. білого вина,
сіль, перець за смаком.

Приготування:
Карпа випатрайте, ретельно промийте, почистіть, видаліть зябра. З боків зробіть косі надрізи з інтервалом близько 2 см. Зсередини та зовні рибу посоліть, поперчіть, натріть меленим імбиром. У надрізи покладіть скибочки грибів, а всередину - суміш із цибулі та зелені. Покладіть коропа в пароварку, полийте білим вином і готуйте 20-25 хвилин.

Інгредієнти:
1-1,5 кг тріски або іншої білої риби,
2 апельсина,
1 ст. шавлії,
2 ст. оливкової олії,
сіль, перець – за смаком.

Приготування:
З апельсинів зітріть цедру за допомогою терки, зніміть білу шкірку, а м'якоть наріжте кружальцями. Розжарити в сковороді оливкову олію, обсмажте шавлію і підсмажте кружечки апельсина по 1 хвилині з кожного боку. З риби виріжте філе і наріжте його порціями по 100-200 г. За кількістю порцій виріжте з пергаменту прямокутники 40х50 см. на один бік прямокутника покладіть рибу, посипте апельсиновою цедрою, посоліть, поперчіть, покладіть зверху. конверт. Покладіть конверти з рибою в пароварку і готуйте 15-20 хвилин. Подавати можна так само – у конвертах.

Взагалі, щасливим власникам пароварок за рецептами парової риби можна звернутися до посібника користувача. А далі ми розповімо, як приготувати рибу на пару без пароварки за допомогою звичайних каструль.

Рулетики з пікші на пару

Інгредієнти:
300-400 г філе пікші,
2-3 лаврові листи,
суміш перців, лимонний сік, сіль за смаком.

Приготування:
Філе промийте, відтисніть і обсушіть серветками. Полийте рибу лимонним соком, посипте сумішшю перців, поверніть у рулетики і заколіть зубочистками. У каструлю налийте води, покладіть лавровий лист, доведіть до кипіння. Рибні рулетики складіть у друшляк, поставте його на каструлю і накрийте кришкою. Готуйте 15-20 хвилин. Подавайте з вареними або маринованими овочами.

Інгредієнти:
3-4 великі стейки сьомги,
2 моркви,
1 цибулина,
1 головка фенхелю,
2 стебла селери,
2 помідори,
1 буряк (за бажанням),
зелень: чебрець, петрушка - за смаком,
спеції: лавровий лист, білий винний оцет, морська сіль, чорний перець - на смак.

Приготування:
Нам знадобиться широка каструля, що дозволяє покласти стейки в один шар. У цю каструлю покладіть досить нарізані овочі, зелень і спеції. Якщо покласти буряки, вона забарвить бульйон і рибу в приємний колір. Налийте холодну воду на 2-3 см вище за овочі і доведіть до кипіння на сильному вогні. Покладіть у киплячий бульйон стейки. Вони мають наполовину чи третину виступати над водою. Як тільки вода знову закипить, зменшіть вогонь і варіть 5-7 хвилин під кришкою. Потім вимкніть вогонь і залиште рибу в бульйоні на 5-7 хвилин. Подавайте парові стейки з овочами з бульйону, а бульйон залиште для супу чи соусу.

З сьомгою, звареною за цим рецептом, можна приготувати багато цікавих пісних страв. Якщо її дрібно посікти і змішати з картопляним пюре та рубаною петрушкою, вийдуть рибні котлети. Якщо сьомгу змішати з вареним зеленим горошком та макаронами, вийде чудовий теплий салат. Можна додати парову сьомгу в кускус разом з фенхелем, перцем чилі та оливками - вийде оригінальна, смачна і ситна страва. А можна спекти пісний рибний пиріг.

Той самий підхід до варіння риби на пару використовується і в російській кухні. З нашими грибами та без середземноморських овочів результат виходить не менш цікавим.

Інгредієнти:
500 г білої риби,
200 г свіжих грибів (шампіньйонів, білих),
100-150 мл бульйону,
3 ст. білого сухого вина,
зелень до смаку.

Приготування:
Очищену рибу, нарізану великими шматками, покладіть у неглибоку каструлю. Між шматками риби покладіть скибочки грибів. Посоліть, поперчіть, полийте вином. Залийте киплячим бульйоном так, щоб він наполовину покривав рибу, і варіть під кришкою 15-20 хвилин. Під час подачі рибу з грибами перекладіть на підігріту страву. На гарнір можна подати скибочки лимона, салат, огірки або відварену картоплю.

Інгредієнти:
1-2 невеликі форелі або іншої червоної риби,
1 пучок зеленої цибулі,
1 пучок естрагону,
1 лимон,
сіль за смаком.

Приготування:
У каструлю або сотейник встановіть спеціальний пристрій для варіння на пару, залийте водою і закип'ятіть її. Коли вода закипить, покладіть потрошену, але не очищену від луски рибу, посоліть. Нафаршуйте рибу сумішшю рубаної зеленої цибулі, естрагону та лимона без шкірки. Щільно закрийте посуд кришкою та варіть на середньому вогні 20-30 хвилин залежно від розміру риби. Зніміть шкіру з лускою та подавайте рибу гарячою. Замість води можна використовувати сухе біле вино.

Риба на пару - це зовсім не нудно і одноманітно. Дотримуючись цих рекомендацій і рецептів, ви зможете приготувати справжні смачні страви кожного рибного дня посту. А якщо доповнити рибу, приготовлену на пару різноманітними соусами, ці страви займуть гідне місце на вашому повсякденному столі.

Для тих, хто жодного разу не куштував правильно приготовлені овочі на пару, ці страви назавжди залишаться їжею для діток і гастритників… Але ж парові овочі можуть бути дуже смачними! Та інакше й не повинно бути! В овочах на пару зберігаються всі корисні речовини, які при звичайному варінні йдуть у відвар, та, крім того, овочі на пару практично неможливо переварити. А якщо ви є щасливим власником пароварки з режимом автовідключення та таймером, то процес приготування пісного обіду чи вечері перетворюється на задоволення. Особливо важливо це для тих, хто готувати не дуже любить.

Ще кілька слів про користь парових страв. При варінні на пару продукти обробляються вологою парою, що сприяє збереженню кольору та консистенції. На відміну від приготування в печі або духовці, де на продукти впливає суха температура високої температури, пара «працює» при температурі 80-100°С, що дозволяє зберегти більшу кількість вітамінів.

Овочі на пару можуть здатися прісними, але якщо ви звикли до більш гострих смакових відчуттів, приготуйте соуси з яскравим смаком, які додадуть страві пікантності. Ось кілька цікавих рецептів соусів, кількість інгредієнтів у яких ви можете підібрати до смаку:

- часник, цибуля, сік лимона, оливкова олія;
- соєвий соус, кунжутна олія;
- Червоний винний оцет, естрагон, чорний перець;
- лимонний сік, кмин, м'ята, оливкова олія;
- оливкова олія, сухий херес, морська сіль, орегано;
- соєвий соус, рисовий оцет, кунжутна олія, мед, свіжий імбир, часник, насіння кунжуту.

Крім того, аромат парових овочів можна покращити, якщо додати у воду в пароварці спеції або приправи. Подавайте пісні овочі на пару з будь-якою олією та соєвими продуктами: сиром, вершками або сиром.

Овочева суміш на пару

Інгредієнти:
350 г броколі,
1 пучок зеленої цибулі,
1 червона цибулина,
350 г замороженого зеленого горошку,
1 ст. зелені,
сіль, перець, лимонний сік – за смаком.

Приготування:
Розділіть броколі на суцвіття, цибулю наріжте часточками, зелену цибулю подрібніть. Варіть 15-20 хвилин. При подачі змішайте олію з подрібненою зеленню, сіллю, перцем і лимонним соком і полийте овочеву суміш.

Інгредієнти:
300 г броколі,
2 помідори,
2 червоні солодкі перці,
2 зелених солодких перцю,
1 червона цибулина,
2 ст. соєвого соусу,
2 ст. рослинної олії,
сіль, перець – за смаком.

Приготування:
З помідорів зніміть шкірку і наріжте їх часточками. Перець наріжте кубиками, броколі розберіть на суцвіття. Відваріть усі овочі, крім цибулі, окремо на пару. Остудіть. Змішайте олію з соєвим соусом. Цибулю наріжте тонко. Змішайте овочі та цибулю, заправте соусом і остудіть у холодильнику.

Інгредієнти:
8 солодких перців,
½ качана капусти,
8 цибулин,
4 моркви,
4-5 ст. рослинної олії,

Приготування:
Цибулю, моркву і капусту нашаткуйте якнайтонше, перемішайте з сіллю, перцем і зеленню. Влийте олію. Підготуйте стручки перцю. Нафаршуйте перці овочевою сумішшю і покладіть у парову корзину. Готуйте протягом 30 хвилин.

Інгредієнти:
4 моркви,
250 г замороженої зеленої квасолі або стручків,
250 г броколі,
2 кабачка цукіні,
1 зубчик часнику,
40 г кедрових горішків,
2 ст. рослинної олії.

Приготування:
Овочі очистіть та наріжте на кубики. У паровий кошик покладіть моркву, поставте варитись на 10 хвилин. Потім додайте квасолю, броколі та цукіні і варіть ще 15-20 хвилин. Тим часом покладіть у сковороду без олії кедрові горіхи та розчавлений часник і обсмажте протягом 2-3 хвилин до золотистого кольору. Змішайте горішки та парові овочі і заправте олією.

Інгредієнти:
400 г печериць,
400 г броколі,
1 ст. оливкової олії,
1 зубчик часнику,
½ скл. томатного соусу,
⅔ скл. соєвого сиру,
2 пити,
базилік – за смаком.

Приготування:
Обсмажте печериці до готовності разом із часником. Брокколі розділіть на суцвіття та відваріть на пару. З'єднайте гриби та броколі, перемішайте та підсоліть. В окремому посуді змішайте базилік та соєвий сир, посоліть. Укладіть в начинку з шампіньйонів і броколі, зверху викладіть сир і полийте все томатним соусом.

Інгредієнти:
500 г картоплі,
200 г спаржі,
1 ст. подрібненої м'яти,
1 ст. апельсинової цедри,
м'ята для прикраси.

Приготування:
Картоплю наріжте кубиками і покладіть у парову корзину разом із м'ятою та апельсиновою цедрою. Варіть протягом 10 хвилин. Потім додайте спаржу та готуйте ще 2-3 хвилини. Перемішайте з листочками м'яти, посоліть і поперчіть.

Інгредієнти:
5 шт. моркви,
4 коріння селери,
2 яблука,
1 зубчик часнику,
1-2 ст. рослинної олії,
1 ст. соку лимона,
1 ст. петрушки,
сіль.

Приготування:
Моркву очистіть та відваріть на пару протягом 10 хвилин. Остудіть. Селеру наріжте соломкою і також відваріть на пару протягом 10 хвилин. Яблука наріжте на кубики, натріть моркву на великій тертці, з'єднайте з селера, яблуками, подрібненим часником, перемішайте і заправте олією. Посоліть, посипте зеленню.

Інгредієнти:
3 різнокольорових солодких перцю,
100 г цвітної капусти,
2 цибулини,
1 морква,
2 зубчики часнику,
1 помідор,
2 ст. рубаної зелені базиліка, розмарину та чебрецю,
3-4 ст. рослинної олії,
сіль, перець - за смаком,
зелень петрушки.

Приготування:
Солодкий перець і моркву наріжте соломкою, помідор – кубиками, цибулю – півкільцями, часник розітріть із сіллю. Викладіть на дно парового кошика фольгу, змастіть її олією. Викладіть капусту, перець, моркву, цибулю та часник і варіть на пару 5 хвилин. Потім додайте помідори, розмарин, базилік та чебрець і варіть ще 5 хвилин. Викладіть у глибоку страву, підсоліть, полийте олією, перемішайте і поставте в тепле місце на 10 хвилин. При подачі посипте зеленню петрушки.

Приготування:
300 г кабачків,
100 г моркви,
200 г болгарського перцю,
200 г помідорів,
200 г картоплі,
100 г солоних баклажанів,
2 ст. оливкової олії,
сіль, перець – за смаком.

Приготування:
Овочі очистіть та наріжте кубиками. Перемішайте із сіллю та перцем і викладіть у пароварку. Варіть на пару протягом 20-25 хвилин. Готові овочі заправте оливковою олією та подайте гарячими.

Інгредієнти:
400 г броколі,
3 моркви,
1 солодкий перець,
сіль, перець, зелень – за смаком.

Приготування:
Солодкий перець наріжте смужками, моркву - кружальцями, броколі розберіть на суцвіття. Зваріть овочі на пару протягом 10-15 хвилин, викладіть на блюдо, посоліть, поперчіть, посипте зеленню і подайте.

Інгредієнти:
500 г стручкової квасолі,
600 г помідорів,
2 цибулини,
1 -2 зубчики часнику,
1 гострий перець,
½ скл. волоських горіхів,
3 гілочки петрушки,
3 гілочки базиліка,
1 гілочка кінзи,
сіль.

Приготування:
Наріжте помідори на часточки і відваріть на пару протягом 10 хвилин. Протріть їх через сито. Стручкову квасолю наріжте шматочками і відваріть на пару протягом 25-30 хвилин. Викладіть готову квасолю в томатне пюре, додайте товчені волоські горіхи, сіль, гострий перець (за смаком), часник і подрібнену зелень.

Інгредієнти:
1 кг буряків,
1 скл сухих ягід кизилу,
4 цибулини,
зелень кінзи, петрушки, сіль – за смаком.

Приготування:
Промитий буряк відваріть на пару протягом 50-60 хвилин. Потім зніміть шкірку і наріжте буряки тонкими кружальцями. У піддоні для круп розваріть сушений кизил і протріть його разом із відваром через сито, щоб вийшла маса густоти сметани. Додайте нарізану цибулю та зелень. Перемішайте соус із буряком, посоліть. При подачі посипте зеленню.

Інгредієнти:
400 г цвітної капусти,
¼ скл. овочевого бульйону,
1,5 ст. соєвого соусу,
ч.л. червоного пекучого перцю,
сіль.

Приготування:
Цвітну капусту розберіть на суцвіття та відваріть на пару протягом 10-12 хвилин. У маленькій каструльці розігрійте бульйон, додайте соєвий соус та перець. Готову капусту викладете на тарілку, полийте соусом і посоліть до смаку.

Інгредієнти:
1 цибулина,
1 стебло селери,
2 солодких червоних перцю,
2 зубчики часнику,
1 ст. томатної пасти,
1 ст. кмина,
1 ст. паприки,
2 ст. оливкової олії,
250 г кус-куса.

Приготування:
Кус-кус залийте 3 скл. окропу і дайте постояти. Додайте олію і трохи солі. Цибулю, селера і червоний перець наріжте і відваріть на пару. Викладіть готові овочі до кус-кусу, додайте роздавлений часник, томатну пасту та спеції. Перемішайте, посоліть, якщо потрібно, та подавайте гарячим.

Інгредієнти:
1 кг баклажанів,
150 г волоських горіхів,
2 цибулини,
2 зубчики часнику,
зелень, сіль, гострий перець, гранатовий сік, оливкова олія – за смаком.

Приготування:
Баклажани відваріть на пару протягом 20-30 хвилин, відкиньте на друшляк, остудіть і відіжміть. Волоські горіхи розтовчіть разом з часником і сіллю, додайте гострий перець, подрібнену зелень, дрібно нарізану цибулю та гранатовий сік. Змішайте отриману масу з баклажанами та перемішайте. Подайте, посипавши зернами граната та полив оливковою олією.

Цвітна капуста з цибульним соусом на пару

Інгредієнти:
1 кг цвітної капусти,
1 цибулина,
½ скл. соєвих вершків,
сіль, мелений перець – за смаком.

Приготування:
Розділіть капусту на суцвіття та відваріть на пару протягом 10-15 хвилин. Вершки з сіллю та перцем доведіть до кипіння, додайте дрібно нарізану цибулю і знову закип'ятіть. Готову капусту викладіть на блюдо і полийте соусом.

Інгредієнти:
800 г білокачанної капусти,
3 моркви,
1 ріпа,
1 цибулина,
1 ст. рису,
1 ст. муки,
200 г овочевого бульйону,
пучок зеленої цибулі або салату,
сіль, перець, олія - ​​за смаком.

Приготування:
Виріжте качан у кочані капусти і поставте її варитися на пару протягом 10-15 хвилин. Розберіть качан на листя, відбийте черешки. Приготуйте начинку, відваривши на пару дрібно нарізані ріпу, моркву та цибулю. У піддоні для круп одночасно відваріть рис. Змішайте рис та овочі, посоліть, поперчіть. Приготуйте соус: обсмажте муку|борошно| на сухій сковороді до золотистого кольору, влийте бульйон і проваріть до загусання. Додайте подрібнену зелену цибулю або салат. Викладіть начинку на листя капусти, поверніть у рулетики. Перекладіть в піддон для круп, залийте соусом і готуйте 20-25 хвилин. Подайте з тим же соусом, посипавши зеленню.

Інгредієнти:
4 середні буряки,
1 качан салату,
2 апельсина,
3 ст. апельсинового соку,
1 ст. рисового оцту,
сіль, перець – за смаком.

Приготування:
Буряк помийте, але не очищайте. Відваріть на пару протягом 40-50 хвилин, потім покладіть під холодну воду і остудіть. Очистіть та наріжте тонкими скибочками. У маленькій мисці збийте апельсиновий сік, оцет, сіль та перець, вилийте суміш на буряки, накрийте і поставте в холодильник. Періодично помішуйте буряки. Качан салат наріжте, апельсини очистіть і розділіть на часточки, кожну часточку розріжте навпіл поперек. На порційні тарілки викладете салатне листя, на них викладете буряк і апельсинові скибочки. Збризкайте маринадом.

Ось такі рецепти. Для дітей із парових овочів можна готувати всілякі пюрешки, тільки не за допомогою блендера, а протираючи їх через сито – так у страві краще збережуться вітаміни.

Приємного апетиту!

Лариса Шуфтайкіна

Дієтичні котлети - страва корисна і потрібна не тільки в лікувальному харчуванні, але і тоді, коли варто розвантажитися після свят. Рецепт приготування котлет на пару без пароварки – велика паличка-виручалочка для господинь. Не всі мають мантоварку, пароварку або мультиварку, але сито або друшляк є практично в кожному будинку.

Пропоную приготувати в друшляку найніжніші курячі котлети. Нашій родині варіант приготування парових котлет без пароварки дуже сподобався – своєю простотою та доступністю. Помити друшляк виявилося швидше, ніж возитися з "нормальними" пристроями, призначеними для приготування страв на пару.

Склад котлет – найпростіший. Нам потрібна куряча грудка без шкіри, дві скибочки відрубного хліба або батона, цибуля з часником, а також сіль, вершкове масло і трохи приправи для котлет - за смаком. Борошно береться за бажанням.

Спочатку необхідно підготувати основні продукти для перекручування на м'ясорубці. Курка, цибуля та батон нарізаються шматочками.

Підготовлені інгредієнти пропускають через м'ясорубку.

Фарш, що вийшов, солиться і приправляється котлетними спеціями. Візьмемо приправ зовсім трохи.

Розіб'ємо у фарш куряче яєчко.

Після цього фарш дуже ретельно перемішується в однорідну котлетну масу. Чим краще ви перемішаєте курячий фарш, тим парові котлетки вийдуть ніжнішими.

З однорідного фаршу формуються круглі котлети. Щоб в'язкий курячий фарш не прилипав до рук, їх змочують водою. Дно дуршлагу попередньо змащується вершковим маслом, а потім уже в ньому потрібно розмістити заготовки котлет. Занадто "рідкі" котлетки за бажання обвалюються в борошні. Друшляк встановлюється на каструлі з киплячою водою і накривається кришкою. Власне, так і готуватимуться наші котлети на пару без пароварки.

Контролюйте активний процес кипіння води в каструлі і через 45-60 хвилин парові котлети будуть підготовлені. Спробуйте! Якщо смак котлет вас повністю влаштує, обережно зніміть котлетки на тарілку. Прикрасьте зеленню і подайте на обід як корисний другий.

Не така вже й важлива пароварка, коли "голь на вигадку хитра", як виявилося.