Як приготувати виноградний оцет. Як вибрати виноградний оцет та визначити його натуральність. Лосьйон із чайного оцту для шкіри

Виноградний оцет за своїм ароматом та смаковими якостями вигідно відрізняється від інших есенцій, що містять оцтову кислоту, і тому з успіхом застосовується в кулінарії. До того ж, завдяки вмісту вітамінів А і С, безлічі мінералів (фтор, калій, фосфор, кальцій, залізо та магній), винний оцет успішно застосовується для лікування та профілактики різних захворювань.

Приготувати виноградний оцет самому досить просто, тим більше, що як компоненти для його виготовлення можна використовувати залишки та відходи, отримані від переробки винограду на вино.

Як використовувати виноградний оцет

Виноградний оцет з успіхом застосовується у таких цілях:

• У кулінарії. Виноградний оцет використовують, як заправку для овочевих та м'ясних салатів, для маринування м'яса та риби. Він чудово підкреслює смак продуктів та надає їм пікантної терпкості.
• В медицині . Виноградний оцет сприятливо впливає на роботу шлунково-кишкового тракту, покращує роботу жовчного міхура, печінки, нирок та прямої кишки. Зовнішні розтирання виноградним оцтом ніг знімають втому, позбавляють набряклості і запобігають варикозному розширенню вен.
• У косметології. Обтирання виноградним оцтом знімає запалення шкіри, надає шкірі пружність, гладкість і еластичність. За допомогою оцту забираються натоптиші та мозолі з огрубілої шкіри ніг. Слабким розчином оцту можна обполіскувати волосся, для надання їм м'якості та блиску.
• У дієтології. Застосування розчину оцту з медом дозволяє виводити з організму шлаки та зайві солі, притуплює апетит, нормалізує випорожнення.

Як приготувати виноградний оцет?

Щоб приготувати виноградний оцет в домашніх умовах, можна використовувати дріжджові залишки винограду, вичавки, а також пошкоджені ягоди, що залишилися після сортування винограду.

Оцет із виноградних відходів

Нам знадобляться:

• Виноградні вичавки (мезга);
• Цукор;
• Кип'ячена вода.

Приготування:

1. Мезгу поміщаємо у скляну банку з широким горлом так, щоб вона займала ½ ємності.
2. У масу доливаємо води з розрахунку: 1 літр води на 800 г виноградної мезги.
3. Додаємо цукор: 50-100 г цукру на кожен літр води. Чим більше цукру, тим кисліше (концентрованіше) буде оцет.
4. Шийка банки обв'язуємо марлею і ставимо в темне тепле місце - температура повинна бути не менше 20-30 градусів.
5. Залишаємо сусло блукати на 10-14 днів. Протягом цього часу щодня необхідно добре перемішувати вміст банки дерев'яною ложкою, щоб наситити його киснем та прискорити процес бродіння.
6. Після бродіння масу перекладаємо в марлевий мішечок і віджимаємо.
7. Сік, що вийшов, ще раз проціджуємо через марлю і наливаємо в скляну посудину.
8. Додаємо цукор: на 1 літр браги - 50-100 г цукру і розмішуємо до повного розчинення.
9. Горловину банки знову обмотуємо марлею і ставимо в тепле місце для завершення бродіння.
10. Процес бродіння може займати від 40 до 60 днів, поки рідина не світлішає і не перестане повністю блукати.
11. Готовий оцет проціджуємо через марлю та розливаємо у скляні пляшки.

Такий спосіб виготовлення виноградного оцту є найбільш поширеним серед виноробів, у яких залишається невикористана сировина після виготовлення вина.

Оцет із виноградного соку

Це простіший у приготуванні рецепт виноградного укусу, що використовується в багатьох ресторанах та кафе, а також звичайними домогосподарками.

Нам знадобляться:

• Виноград (800 г);
• Мед (200 г);
• Сухі дріжджі (10 г);
• Вода кип'ячена (1 літр).

Приготування:

1. Ягоди винограду ретельно промити та помістити у скляну ємність.
2. За допомогою дерев'яної товкушки (або просто руками) добре розім'яти виноград.
3. В отриману масу додаємо мед, дріжджі та наливаємо води.
4. На банку зверху надягаємо гумову медичну рукавичку, попередньо зробивши в ній невелику дірочку.
5. Ставимо ємність у тепле місце на 2-3 тижні для бродіння. Коли рукавичка повністю підніметься над банкою, а потім опаде – бродіння закінчено.
6. Проціджуємо суміш через марлю і ставимо знову в тепле місце.
7. Коли рідина посвітлішає – оцет готовий.

Отриманий оцет зберігається у сухому прохолодному місці.

• Замість цукру для приготування оцту краще використати мед. Це покращить смакові якості оцту та додасть йому м'якості.
• Після розливу оцту в ємності їх краще спочатку закупорити паперовими пробками, щоб вийшли залишки кисню. Потім пляшки краще запечатувати воском або парафіном.
• Для зберігання оцту найкраще використовувати скляний посуд, оскільки дерев'яний та металевий посуд піддається окисленню.

Виноградний оцет можна придбати у будь-якому магазині. Але справжній домашній оцет, приготований самостійно, вигідно відрізняється від покупного смаковими якостями та корисністю, та й не вимагає багато витрат сил та часу.

Виноградний оцет з часів античної епохи славиться корисними та цілющими властивостями. У кулінарії його найчастіше використовували як приправу до салатів і маринадів, а в косметології - як засіб для догляду за шкірою та волоссям. Сьогодні цей продукт продовжують вивчати лікарі та косметологи, обговорюючи його користь і потенційну шкоду і знаходячи все ширші способи застосування.

Виноградний оцет - це слабко забарвлена ​​рідина, яку одержують в результаті діяльності оцтовокислих бактерій у спиртовмісній сировині. Від звичайного столового оцту (водного розчину оцтової кислоти) цей продукт відрізняється тим, що його виготовляють із виноградних виноматеріалів. Він має кисло-виноградний смак та різкий, специфічний аромат.

По суті, виноградний оцет - це вино, що забродило.

Бальзамічний, а також білий і червоний оцт є різновидами виноградного. Їх якість, як правило, варіюється в залежності від сорту винограду, що використовується.

Бальзамічний оцет вважають найдорожчим. Для його приготування використовують сік спеціальних сортів винограду, який витримують у бочці від 3 до 50 років. Продукт завжди одержують у малих кількостях - зі 100-літрової бочки виходить не більше 15 л оцту.

Концентрація кислоти будь-якого виноградного оцту може становити від 6 до 10%.

Корисні властивості продукту

Завдяки унікальному складу виноградний оцет позитивно впливає практично на всі системи організму:

• Очищає та зміцнює судини, підтримуючи роботу серця та суттєво знижуючи ризик виникнення холестеринових бляшок;
• Допомагає покращити роботу шлунково-кишкового тракту, печінки, жовчного міхура, нирок та прямої кишки;
• Підсилює швидкість обміну речовин, виводить із організму зайві солі та шлаки, нормалізує стілець та притуплює апетит;
• Сприяє зміцненню імунної системи, а також допомагає вилікувати застудні та вірусні захворювання;
• Чинить протипухлинну дію і блокує ріст ракових клітин;
• Допомагає позбутися підвищеної сльозотечі очей;
• При регулярному вживанні у невеликих дозах позбавляє хронічної втоми та запобігає передчасному старінню шкіри;
• При зовнішньому застосуванні теж має омолоджуючу дію, повертає шкірі пружність та еластичність;
• Очищає шкіру обличчя від чорних крапок та освітлює пігментні плями;
• Загоює дрібні рани, а також робить менш помітними рубці, шрами та розтяжки;
• Знімає втому ніг, позбавляє набряку, прибирає мозолі і натоптиші з ступнів, що огрубіли;
• Запобігає варикозному розширенню вен;
• Допомагає позбавитися так званої «апельсинової кірки» – целюліту на ногах і сідницях;
• Забирає запах поту і перешкоджає утворенню жовтих плям на одязі;
• Надає волоссю м'якість та блиск;
• Запобігає випаданню та стимулює зростання нового волосся.

Цікавий факт: Японці практично завжди при прийомі водних процедур додають кілька крапель винного оцту в шампунь або гель для душу.

Як приготувати в домашніх умовах

Домашній оцет набагато смачніший і корисніший, ніж покупний

Для приготування корисної для здоров'я приправи можна використовувати сік винограду, вино, виноградні вичавки (мезгу) або пошкоджені ягоди, які залишаться після сортування винограду.

Представляємо вам кілька найпопулярніших і найпростіших рецептів оцту.

З виноградних відходів

Цим рецептом найчастіше користуються винороби, які завжди залишаються невикористаною сировиною після приготування вина.

Знадобиться:

• 1,5-літрова скляна банка із широким горлом;
• 800 г виноградної мезги;
• 6-12 ст. л. цукру;
• 1 л кип'яченої води.

Спосіб приготування:

1. У банку покласти мезгу (вона має заповнити приблизно половину ємності).
2. Залити масу водою та додати 3–6 ст. л. цукру. Врахуйте, що чим більше ви кинете цукру, тим концентрованіше, тобто кисліше вийде оцет.
3. Шийка банки накрити марлею і зафіксувати мотузкою або канцелярською гумкою.
4. Поставити ємність блукати у темне та тепле місце (оптимальна температура повітря – 20–30 градусів) на 2 тижні. При цьому рекомендується щодня ретельно перемішувати вміст банки дерев'яною ложкою для насичення киснем і прискорення процесу бродіння.
5. Після закінчення часу слід загорнути масу в кілька шарів чистої марлі і добре віджати. Якщо вичавлений сік міститиме багато м'якоті, ручний прес можна повторити.
6. Зібрану рідину знову вилити у банку, додати 3–6 ст. л. цукру та перемішати його до повного розчинення.
7. Горло банки закрити марлю. Місткість поставити в тепле місце для здійснення фінальної стадії бродіння, яка може тривати від 40 до 60 днів. Готовий оцет помітно посвітлішає і повністю перестане тинятися. Перед вживанням його ще раз процідити через фільтрувальний папір або марлю.

З плодів винограду

Знадобиться:

• 1,5-літрова скляна банка;
• 800 г винограду;
• 200 г натурального меду;
• 10 г сухих дріжджів;
• 1 л кип'яченої води.

Спосіб приготування:

1. Відібрані ягоди винограду ретельно вимити, прокрутити через м'ясорубку з великою сіткою та помістити у банку.
   

   Виноград можна використовувати як поганої, так і хорошої якості. Однак врахуйте, що оцет із плодів, уражених хворобами та шкідниками, може віддавати неприємний присмак та запах.

2. В отриману масу додати мед, дріжджовий порошок та воду. Усі інгредієнти перемішати.
3. На горловину банки одягнути медичну гумову рукавичку і проколоти в ній невелику дірку голкою.
4. Поставити ємність у тепле місце і щодня стежити за процесом бродіння: якщо рукавичка надута, отже, бродіння ще триває, і якщо опала - закінчилося. У середньому процес триває від 15 до 20 днів.
5. Сік, що забродив, процідити через фільтрувальний папір, вилити в банку, накрити марлею і знову поставити в тепле місце. Зачекайте, доки рідина посвітлішає, і сміливо використовуйте для заправки страв.

Гумова рукавичка оберігає вміст банки від попадання кисню

На відео представлений ще один наочний приклад приготування оцту з немитого та митого винограду.

Відео: Детальний рецепт приготування винного оцту

Зберігати виноградний оцет потрібно у скляному посуді. При цьому тільки приготовану приправу для вивітрювання залишків кисню рекомендується на 2-3 дні закупорити лише паперовою пробкою, а потім запечатати вже воском або парафіном. Місце зберігання повинно бути темним, сухим і досить провітрюваним.

З вина

З покупного чи домашнього вина приготувати аналог винного оцту найпростіше.

Спосіб №1

Будь-яке червоне або біле вино налийте в невелику каструлю, поставте на плиту і варіть на сильному вогні, поки воно не зменшиться в об'ємі втричі. При цьому періодично помішуйте оцет і пробуйте на смак. Для сильнішої концентрації кулінари радять додавати цукор.

Порада: Якщо ви хочете отримати м'якіший, приємніший на смак оцет, використовуйте біле вино.

Спосіб №2

Візьміть пляшку сухого червоного або білого вина, поставте в тепле місце і протягом одного тижня у світлу пору доби відкривайте її, а на ніч закривайте. В результаті таких маніпуляцій вино скисне, перетворившись на корисний виноградний оцет!

Як використовувати оцет з винограду

Оскільки винний оцет містить велику кількість корисних речовин, області його застосування не мають меж.

Вживання в їжу

У кулінарії виноградний оцет використовують при приготуванні соусів, маринадів для м'яса (найчастіше яловичини, телятини та баранини), їдальні гірчиці та майонезу. Це незамінна заправка для багатьох, особливо овочевих салатів, оселедця, морепродуктів. Без нього також не обходяться при первинній обробці грибів та консервуванні різних продуктів. Білий винний оцет завдяки своєму кисло-солодкому смаку чудово підходить для підкислення борщу та інших страв із буряка.

Виноградний оцет надасть будь-якій страві особливий смак

Сьогодні виноградний оцет є найпопулярнішою приправою у Франції - країні, в якій корінні жителі дуже пишаються своїм умінням смачно приправляти будь-які страви.

Через великий вміст антиоксидантів лікарі рекомендують якнайчастіше вживати винний оцет, але в строго обмеженій кількості - не більше 2 столових ложок на день.

На відміну від їдальні, цей оцет нешкідливий навіть при вагітності. Тому майбутні мами можуть сміливо щодня додавати 1 чайну ложку продукту в їжу, якщо він справді натуральний або власного приготування.

А ось жінкам у період грудного вигодовування та дітям до 16 років вживати виноградний оцет категорично заборонено.

Соуси з винним оцтом подобаються багатьом людям, особливо бажаючим схуднути

Нижче представлені рецепти 2 найпопулярніших соусів з виноградним оцтом.

Класичний французький соус

• Виноградний оцет – 1 ст. л.
• Оливкова олія – 3 ст. л.
• Сіль – 1 щіпка.
• Чорний перець – 1 щіпка.

Для зручного використання можна приготувати соус одразу в пляшці. Для цього залийте в шийку ємності спочатку масло та оцет, а потім приправте отриману рідину сіллю та перцем. Закрийте пляшку і енергійно струсіть її кілька разів.

Італійський часниковий соус

• Червоний винний оцет – 3/4 склянки.
• Часник – 6 зубків.
• Білий хліб – за смаком.

Усі інгредієнти з'єднати та добре подрібнити за допомогою блендера. Густота цієї приправи залежатиме від кількості доданого хліба.

Цікавий факт: Дві чайні ложки цукру, розчинених у невеликій кількості виноградного оцту, можуть замінити сухе біле вино в будь-якій страві.

Винний оцет, так само часто включають у дієтичне меню, як і яблучний

Виноградний оцет досить часто застосовують і для схуднення. І це не дивно, адже він містить органічні кислоти, які допомагають розщепити жирові клітини та покращити травлення.

У 100 г винного оцту міститься 19 ккал, що становить 0,9% від рекомендованої добової норми. У таблиці представлені точніші дані щодо калорійності продукту.

Таблиця: Калорійність та харчова цінність продукту

Оскільки для приготування страв зазвичай використовують не більше 2 столових ложок оцту, пропонуємо розглянути вміст калорій у одиницях вимірювання, що найбільш часто використовуються.

Енергетична цінність:

• 1 ч. л. (5 г) – 0,95 кКал;
• 1 ст. л. (18 г) – 3,42 кКал.

У дієтології існує 2 способи схуднення за допомогою виноградного оцту.

Спосіб №1

Двічі на день перед сніданком та вечерею приймати по 1 ч. л. винного оцту, розведеного в 1 склянці холодної води.

Спосіб №2

У 1 склянку теплої води додати 1 ч. л. виноградного оцту та 1 ч. л. натурального меду. Такий еліксир рекомендується пити щоранку натще повільними ковтками.

У давній таджицькій медицині напої з виноградним оцтом та медом називали «оцтосумідом» і застосовували для виведення зайвої жовчі та шлаків з організму.

Тривалість будь-якої оцтової дієти становить 3 тижні. Повторювати курс можна не раніше, ніж за місяць.

Після одного курсу оцтових напоїв можна скинути від 3 до 6 кг

Зверніть увагу, що після дієти скинуті кілограми можуть повернутися, тому дотримуйтесь правильного збалансованого харчування постійно.

Також слід попередити, що дієтологи не рекомендують вживати оцет з метою боротьби із зайвою вагою людям, які мають якісь захворювання шлунково-кишкового тракту.

З лікувальною метою

Перед вживанням оцту в їжу переконайтеся в тому, що проблем із ШКТ у вас немає

Зниження температури при простудних захворюваннях

Щоб знизити температуру тіла, готують оцтовий розчин для компресу та обтирання. Для цього виноградний оцет розводять прохолодною водою в рівному співвідношенні, потім змочують у ньому дві м'які серветки: одну з них кладуть на лоб, а інший легкими рухами обтирають все тіло, обминаючи ділянки серця та паху.

Якщо за годину температура не спаде, процедуру можна повторити, але слід враховувати, що підвищена температура тіла - ознака активної боротьби організму із захворюванням, і допомагати йому можна лише в крайніх випадках:

• якщо градусник показує нижче за 38 градусів;
• якщо ви погано переносите навіть низьку температуру.

Оцтові компреси та обтирання практикувалися ще в давнину

При ангіні, болях у горлі та затяжному кашлі

Для лікування та профілактики цих захворювань лікарі рекомендують кілька разів на день полоскати горло сумішшю з 2 ст. л. виноградного оцту та 1 склянки теплої води до повного полегшення стану.

Застосування при запорах

Нормалізувати роботу кишківника допоможе 1 ст. л. виноградного оцту, розведена у склянці води кімнатної температури. Приймати корисний напій потрібно 2 рази на день до їди протягом 2 тижнів.

Цікавий факт: Виноградний оцет дуже швидко вгамовує спрагу. Однієї склянки води з 2 краплями оцту вистачає, щоб напитися навіть у найспекотніший день.

Лікування грибка на ногах

У тазі теплої води (близько 10 л) розведіть 1 л будь-якого 9% винного оцту і зануріть в отриману ванну ноги на 15-20 хвилин. Після процедури ретельно витріть ступні рушником. У такий спосіб можна лікувати захворювання не частіше 2 разів на тиждень.

Як може застосовуватися при варикозі та тромбофлебіті

Виноградний оцет допоможе позбутися негарних судинних малюнків на ногах

Виноградний оцет можна також використовувати як охолодну мазь для ніг, яка змусить судини скорочуватися і таким чином додасть тонус венозній стінці.

Просто розтирайте ноги прохолодним оцтом щодня перед сном протягом півгодини, періодично пощипуючи шкіру.

Перед тим, як лягати спати, обов'язково чекайте висихання нанесеного засобу.

Засіб від корости, стригаючого лишаю, бородавок та мозолів

Для приготування цього лікувального засобу знадобиться 1 л винного оцту та 5 попередньо подрібнених зубків часнику. Ретельно змішайте компоненти та поставте в темне місце на 10 днів. Після закінчення часу щодня наносите суміш на уражені ділянки товстим шаром.

Від зубного болю та кровоточивості ясен

Стоматологи радять зупиняти кровотечу ясен сумішшю виноградного оцту та солі

В одну склянку попередньо підігрітого на водяній бані виноградного оцту додайте 2-3 ст. л. солі та залиште наполягати на столі близько 1 години. Застосовуйте такий настій для полоскань ротової порожнини вранці і ввечері.

Від подагри

За допомогою виноградного оцту можна легко розчинити солі лужного походження, через які розвивається подагра.

Змочіть складену в кілька шарів марлю оцтом, обв'яжіть нею хворе місце та залиште на всю ніч. При щоденному використанні кошти позитивний результат спостерігається вже за тиждень.

Оцтові пов'язки ефективні також при свербіння, набряку та почервонінні шкіри від укусів комах та опіках від кропиви та сонця.

Забираємо шум у вухах і лікуємо приглухуватість

Пари гарячого виноградного оцту усувають закупорку в решітчастій кістці, допомагаючи позбутися настирливого шуму у вухах і приглухуватості.

Виноградний оцет змішати з|із| водою у співвідношенні 2:1 і поставити на вогонь. Як тільки від рідини піде пара, нахиліть над нею на 5-10 хвилин спочатку одне вухо, а потім інше.

Для краси волосся та шкіри

Для оцтових ополіскування використовуються лише натуральні оцти, звичайна магазинна есенція не підійде!

М'який пілінг для шкіри обличчя

Добре очистити шкіру обличчя від ороговілих клітин та покращити її загальний стан допоможе оцтовий компрес-пілінг.

1. Візьміть марлю, складену кілька шарів, і відріжте досить великий шматок, яким можна буде накрити все обличчя. Зробіть у ньому отвори для очей та губ.
2. Підігрійте трохи виноградного оцту на водяній бані та зануріть у ньому приготовлену марлю.
3. Покладіть компрес на обличчя на 10-15 хвилин. Потім ретельно вмийтеся прохолодною водою.

Компреси з винним оцтом найкраще застосовувати для жирного типу шкіри, оскільки його органічні кислоти дуже добре прибирають неприємний сальний блиск і нормалізують вироблення підшкірного сала. А ось власникам надмірно чутливої ​​шкіри необхідно бути обережнішими з такими засобами: оцет може пересушити шкіру і навіть спричинити подразнення.

Антицелюлітне обгортання

Оцтові обгортання мають прекрасний тонізуючий ефект.

Холодні обгортання з виноградним оцтом допомагають повернути шкірі пружність за перших ознак целюліту. Ось 2 способи проведення корисної процедури в домашніх умовах:

• Винний оцет розбавити водою у співвідношенні 1:1. Непотрібне простирадло змочити в отриманій рідині, а потім обмотати нею все тіло. Знімати тканину після повного висихання.
• Для окремих проблемних ділянок шкіри можна підготувати суміш із 5 ст. л. виноградного оцту, 2 ч. л. меду та 2 ч. л. зволожуючий крем для тіла. Склад наноситься рівномірним товстим шаром, а зверху покривається харчовою плівкою чи поліетиленом. Для ефективного результату слід витримати півгодини, після чого прийняти душ.

Курс оцтових обгортань може становити від 10 до 15 процедур за умови проведення з перервами в 2–3 дні.

Оцтова ванна для тонізування шкіри та боротьби із зайвою пітливістю

У ванну, повну теплої (не гарячої!) Води, влийте 1 л 9% виноградного оцту. Приймати таку ванну потрібно не більше 20 хвилин. Після неї бажано прийняти прохолодний душ, одягти теплий халат, а потім на 30-40 хвилин лягти в ліжко і сховатись ковдрою.

Виконувати процедуру можна 1-2 рази на тиждень.

Косметологи найчастіше радять приймати ванни з винним оцтом жінкам після пологів та після 30 років, щоб відновити пружність та еластичність шкіри всього тіла.

Ополіскувач для тьмяного та ламкого волосся

Щоб надати локонам блиск і силу, приготуйте розчин із виноградного оцту та води (співвідношення 1:1) і обполіскуйте їм голову після кожного миття.

За допомогою оцтового ополіскувача також можна легко змити будь-яку масляну маску

Маска від лупи та сверблячки шкіри голови

Змішайте 2 ч. л. винного оцту, 2 ч. л. гарячої води та 3 ст. л. відвару кропиви. Втирайте отриману суміш у коріння попередньо вимитого волосся, а потім утеплюйте голову поліетиленовою шапочкою та рушником. Змивати рекомендується через 2-3 години теплою водою.

Для курсу достатньо 5 процедур за умови застосування не більше ніж 3 рази на тиждень.

Для отримання відвару залийте 2-3 листочки кропиви склянкою гарячої води і прокип'ятіть протягом 5 хвилин.

Протипоказання та можлива шкода

Незважаючи на натуральний склад та масу корисних властивостей, вживати виноградний оцет у великих кількостях не рекомендується. В іншому випадку він може спровокувати розвиток гастриту, коліту і навіть цирозу печінки.

Застосовувати продукт у лікарських цілях краще після консультації з лікарем, а зовсім відмовитися від оцту слід у разі:

Щодня намагаюся дізнаватися секрети краси та способи догляду за собою. Написання статей на цю тему для мене не просто робота, а можливість приносити користь читачам.

Оцет – потрібна в кулінарній справі приправа. Його можна знайти практично на будь-якій кухні. З різноманіття сортів, натуральний виноградний (винний) оцет найбільш популярний, він має приємний запах і гарний смак. Його не можна порівнювати із звичайним водним розчином оцтової кислоти. Це складний природний продукт, корисний організму людини.

У складі винного оцту є чимало корисних речовин: органічні кислоти (аскорбінова, молочна, пантотенова, винна), нікотинамід, вітаміни (у тому числі А, С) мікроелементи (фосфор, залізо, магній, фтор, калій, кальцій).

Якісний оцет готують із натуральної сировини. Для надання особливого запаху і кольору продукт, що перебродив, довгий час дозріває в дубових ємностях. Потім його фільтрують, розливають у скляний посуд.

Перші згадки датуються п'ятим тисячоліттям до нашої ери. У ті далекі часи у вавилоняні, як і хмільні напої, робили оцет із фініків. Застосовували його не тільки для приправи, а й як засіб гігієни, надійний антисептик, а також як ліки від багатьох недуг.
Згадка про винний оцет є у Біблії. Здавна цінується ця приправа у Китаї та Японії.

Батьківщиною приправи з виноградного вина прийнято вважати Францію. В 1864 відомий французький мікробіолог і хімік Луї Пастер розкрив таємницю кислої рідини, довівши, що це продукт переробки спирту мікроорганізмами (оцтовокислими бактеріями).

Види винного оцту

Кулинарам добре знайомі білий та червоний оцет. Але є й інші види цієї харчової добавки.

Відмінний винний оцет отримують із яблучних вин, у тому числі із сидру.

Рецепти для домашнього приготування

Зробити добрий виноградний оцет можна в домашніх умовах. При цьому можна приготувати будь-який з перерахованих вище видів, за винятком бальзамічного.

У домашніх умовах його роблять із свіжих ягід, виноградного соку, вина, винної мезги. Для цього достатньо вибрати рецепт і виконувати всі етапи і дотримуватися рецептури.

Найчастіше виготовляють універсальний, з погляду кулінарії, червоний оцет.

Винний оцет із червоного виноградного вина

Це популярний рецепт червоного оцту, який готують у домашніх умовах португальці. Інтенсивність кольору та відтінок визначає вибір вина. Для червоного найкращий вибір – каберне. Але можна використати будь-яке червоне вино. Хорошим винним оцтом вважається продукт, що містить близько 8% кислотності.

Інгредієнти:

• вино червоне сухе – 0,75 л.;
• оцет виноградний – 50–100 мл;
• дубова тріска.

1. Щоб зробити відмінний оцет, потрібна хороша закваска. Оптимальний варіант – трохи готового винного оцту.Якщо такої можливості немає, закваску треба приготувати самостійно.
2. Для цього знадобляться стиглі ягоди винних сортів винограду. З них вичавлюють сік у скляну або емальовану ємність, прикривають її полотном або марлею в кілька шарів, щоб забезпечити відтік бродильного газу. Місткість з виноградним соком повинна бути в теплому приміщенні аж до утворення оцту (скисання соку).
3. На першій стадії бродіння вийде вино. Якщо умови бродіння, не ємність у більш прохолодне місце, то в результаті вийде оцет, який зіграє роль закваски.
4. В ідеалі для виробництва такого оцту треба мати дубове барило, але можна обмежитися і скляним посудом, в який покласти невеликий шматочок дубової деревини.
5. У дубову бочку або сулію налити червоне вино. Можна взяти домашнє вино зі своїх запасів або купити дешеве, але не підробку (!) у магазині. Додати закваску для активізації процесу бродіння. Цей рецепт передбачає вибір її кількості: що кисліше вино, то менше закваски. Якщо напій немає яскравого аромату, можна додати розрізану паличку кориці.
6. Бродячу рідину залишити на 30 днів. Місткість повинна бути при температурі 20–24 0 .
7. За місяць оцет буде готовий. Його фільтрують та плятують.

Є маленький секрет: якщо в почату пляшку регулярно доливати виноградне вино, то пляшку завжди буде наповнено винним оцтом.

Кулінарна приправа із виноградних відходів

У домашніх умовах можна поєднати виробництво вина та приготування оцту. Виноробам підійде цей рецепт, який дає можливість отримати якісний натуральний продукт із виноградного мезги.

Інгредієнти:

• мезга (вичавки);
• цукровий пісок;
• вода (кип'ячена).

Цей рецепт виноградного оцту часто використовують винороби, тому що при виготовленні вина в домашніх умовах завжди є необхідна сировина. Рецепт підійде для червоного та білого оцту.

Оцет із натурального соку з медом

Цей рецепт цікавий тим, що оцет готується на медовій воді. Це надає продукту медового присмаку та запаху, а також збагачує його корисними речовинами.

Інгредієнти:

• 3 кг винограду;
• 3 ложки темного меду;
• 1 склянка (200 г) кип'яченої води;
• 1 шматочок (30 г) житнього хліба.

Якщо приготування вина за рецептом закінчилося невдачі з нього можна спробувати зробити винний оцет.

Виноградний оцет– натуральний оцет, який одержують методом зброджування виноградного вина. Люди здавна використовували скисло вино в кулінарії та медицині. У наш час виноградний укус використовують як ефективний лікарський засіб, а також як харчовий продукт.

Білий і червоний оцт винний, а також оцет бальзамічний є різновидами виноградного.

Багато господарок не можуть відрізнити виноградний оцет від винного, а винний від бальзамічного. Насправді винний оцет готують з червоного або білого вина. Укус із червоного вина вважають більш пікантним. Винний оцет тривалий час витримують у спеціальних дубових бочках, у результаті одержують продукт із яскраво вираженим ароматом, вміст кислоти в ньому становить не менше 6%. Білий оцет вважається м'якшим, він має тонкий запах. Білий оцет часто використовують для заправки салатів у поєднанні із цукром.

Найдорожчим оцтом по праву вважається бальзамічний. Цей оцет є темним за кольором і густим оцетом з кисло-солодким смаком. Бальзамічний оцет так само, як і попередній, готують із вина, але за іншою технологією. Оцет залишають бродити в бочках протягом кількох років. Тому цей продукт відрізняється значною вартістю. Натуральний бальзамічний оцет отримують у малих кількостях: так, зі 100-літрової бочки вийде лише 15 л оцту. Додають бальзамічний оцет у блюдо перед його вживанням, використовують у маринадах.

Бальзамічний виноградний оцет був відомий багато століть тому. Так, перші згадки про цей продукт пов'язані з тим, що одного маркіз подарував Генріху II барило з невідомим продуктом. Він так сподобався, що бальзамічний оцет з того часу стали вважати королівським подарунком, його подавали тільки дуже шановним людям. Висока вартість та надзвичайний смак зробили оцет популярним. Вважається, що його використав сам Казанова, відомий своїми любовними перемогами. Бальзамічний виноградний оцет отримав свою назву завдяки тому, що спочатку його використовували в медицині як засіб для обробки ран, оскільки він має протизапальну дію.

Як визначити натуральність?

Купити виноградний оцет можна у будь-якому супермаркеті та визначити його натуральність можна за критеріями, що наведені далі. Вибираючи такий продукт, в першу чергу слід звернути увагу на ціну: хороший і дійсно натуральний оцет виноградний не може коштувати дешево. Натуральний оцет отримують шляхом зброджування вина в результаті діяльності оцтовокислих бактерій у рідинах, що містять спирт.

Відповідно до ГОСТу натуральний оцет повинен мати відповідний напис на етикетці. Якщо у складі є барвники, консерванти, цукор, значить оцет ненатуральний.

Натуральний продукт у більшості випадків матиме невеликий осад. Також визначити натуральність оцту можна за вмістом кислоти, кількість якої не може перевищувати 5-9%.

Виноградний оцет у домашніх умовах можна зробити із білого сухого вина. Вино нагрівають, але не доводять до кипіння доти, доки його обсяг не зменшиться в 2 рази.

Також оцет можна в домашніх умовах приготувати із дріжджових залишків винограду. Мезгу, або виноградну вичавку, поміщають у банку, заливають водою (1 л води на 800 г продукту). На кожний літр води додають 100 г цукру ( чим більше цукру, тим вищою буде концентрація оцтової кислоти). Банку зав'язують марлею та залишають на два тижні. Щодня слід перемішувати вміст для того, щоб наситити продукт киснем. Через 14 днів сік проціджують, додають цукор (на 1 л соку – 100 г цукру). Суміш ставлять знову у темне місце. Через 60 днів домашній виноградний оцет буде готовий, рідина має посвітлішати, а бродіння - припинитися.

Лікувальні властивості та застосування в косметології

Лікувальні властивості цього продукту зумовлені його складом. Так, натуральний оцет містить винну, молочну, пантеїнову кислоти. Також він багатий на мінерали калієм, залізом. У давнину оцет застосовували як ліки від подагри, також його використовували при авітаміноз.

Виноградний оцет містить антиоксиданти, поліфеноли, органічні кислоти. Ці речовини благотворно впливають на людський організм, запобігають передчасному старінню, захищають клітини від окисних процесів. Оцет містить речовину фітоалексин, яка захищає організм від пухлин, розвитку серцевих захворювань, запальних процесів.

У косметології виноградний оцет застосовується для догляду шкіри. В епоху античності його використовували як основний інгредієнт омолоджувальних масок. Оцет робить шкіру здоровою, усуває вугри, діє як м'який пілінг завдяки вмісту органічних кислот. Людям зі світлою шкірою краще застосовувати білий оцет, тому що він має легкий відбілюючий ефект. Виноградний оцет стане просто знахідкою для пористої жирної шкіри, він ефективно очистить шкіру від чорних крапок, делікатно відбілить її. Оцет сприяє загоєнню дрібних ранок, а також робить менш помітними рубці та шрами.

Благотворно діє оцет і на волосся, з нього отримують відмінний ополіскувач для волосся, він робить волосся слухняним і блискучим.

Виноградний оцет часто входить до рецептів антицелюлітних холодних обгортань. Окрім позбавлення від «апельсинової кірки», оцет благотворно впливає на судини, запобігає розвитку варикозного розширення вен, усуває судинний малюнок. Ефективність лікування варикозу виноградним оцтом підтверджують десятки позитивних відгуків.

Виноградний оцет для схуднення – як приймати?

Виноградний оцет найчастіше застосовують для схуднення. Він налагоджує обмінні процеси, містить органічні кислоти, що сприяють жироспаленню.

У дієтології, як правило, застосовують яблучний оцет, зате виноградний оцет набагато приємніший на смак.

Приймають виноградний оцет для схуднення так: склянку води з чайною ложкою оцту та чайною ложкою меду випивають натще. Для того, щоб посилити ефект, слід випивати по склянці такої води 2 рази на день.Можна приймати такий самий розчин, але без меду і двічі на день після їди.

Таку дієту не можна застосовувати довше 3-х тижнів.Повторно дієту можна застосувати вже за місяць.

Протипоказаний прийом виноградного оцту для схуднення тим, у кого є проблеми із шлунково-кишковим трактом, а також вагітним жінкам та жінкам у період лактації (грудного вигодовування).

Застосування у кулінарії

У кулінарії виноградний оцет застосовується для заправки салатів. Білий винний оцет можна використовувати для приготування страв із м'яса та птиці, соусів. Також, підсолодивши, його можна застосовувати замість білого вина у деяких рецептах.

Виноградний оцет особливо популярний у країнах Середземноморського регіону. Його найчастіше застосовують при приготуванні м'ясних страв. На Заході його використовують як маринад для шашлику. Оцет практично не містить калорій, він стане чудовою альтернативою жирним соусам або майонезу.Виноградний оцет природним шляхом покращує засвоєння жирної їжі, збуджує апетит.

Єдине – продукт погано поєднується зі стравами з картоплі.

Користь виноградного оцту та лікування

Користь виноградного оцту обумовлена ​​його багатим складом і корисними властивостями, які його компоненти несуть організму. Його рекомендують використовувати при такому захворюванні, як подагра. Лікарський ефект оцту при цьому захворюванні пояснюється тим, що подагра розвивається через відкладення солей лужного походження, розчиняти їх слід кислотою. Для цих цілей чудово підходить виноградний оцет. Для того щоб пом'якшити біль, достатньо прикладати серветку змочену оцтом на всю ніч до хворих місць.

Народна медицина рекомендує готувати часниковий оцет для усунення лишаю, мозолів, виразок при діабеті, бородавок, корости. Потрібно просто наполягти виноградний оцет із подрібненим часником, а потім робити з нього примочки на уражені ділянки шкіри.

Виноградний оцет з давніх часів використовували зниження ваги. Так, органічні кислоти, які входять до складу цього продукту чудово розріджують рідини в організмі, знищують хвороботворні мікроорганізми у шлунку. При зниженій кислотності випивають склянку води з 2 ч. л. винного оцту після сніданку. До того ж калій, що міститься у цьому продукті, необхідний для серцево-судинної системи. Виноградний оцет сприяє захисту серця, очищує судини, перешкоджає розвитку атеросклерозу.Він знижує рівень холестерину, що робить його корисним для людей старшого віку. Аюрведа рекомендує цей продукт при хронічній стомлюваності. Оцтова кислота сприяє засвоєнню кальцію.

Лікування виноградним оцтом вважається ефективним при захворюваннях ЛОР-органів. При ангіні та застудах лікарі рекомендують полоскати горло розведеним виноградним оцтом. Він убиває хвороботворні мікроорганізми, прискорює одужання.

Шкода виноградного оцту та протипоказання

Шкідливість організму продукт може завдати при індивідуальній непереносимості. Протипоказано застосовувати виноградний оцет при захворюваннях шлунка, таких як гастрит та виразка.

Виноград є цінним джерелом величезної кількості вітамінів, тому всі продукти, виготовлені на його основі, дуже корисні. Особливо винний оцет. За смаковими характеристиками та властивостями він обійшов усі подібні розчини. Перший рецепт з'явився в Стародавньому Римі, тоді використали прокисле вино для прийняття ванн. Найкращим вважається оцет, створений у домашніх умовах. Такий натуральний розчин використовують не лише у приготуванні страв, а й у косметології та медицині.

Області застосування та корисні властивості винного оцту

Важливо! Оцет із винограду застосовують у всіх сферах у розведеному вигляді та обмежених кількостях.
Кулінарія:

• Основа для соусів;
• Маринад;
• Розкриває смак продуктів, додає пікантну нотку;
• Додають у десерти.

Медицина:

• Поліпшує роботу внутрішніх органів;
• При зовнішньому застосуванні позбавляє від набряку ніг і є профілактикою від варикозного розширення вен;
• Містить велику кількість антиоксидантів;
• Профілактика серцево-судинних захворювань;
• Примочки допоможуть при відкладенні солей;
• Використовується для лікування подагри;
• Знімає роздратування після укусів комах.

Косметологія:

• Щоб волосся було м'яке і блискуче, достатньо регулярно обполіскувати його слабким розчином, який легко приготувати в домашніх умовах;
• Обтирання допоможе зняти шкірні запалення, позбавить мозолів і натоптишів, а тіло стане більш гладким і пружним;
• Має омолоджуючий ефект;
• Можна використовувати як дезодорант;
• Маски для обличчя на його основі роблять ластовиння світлішим.

Дієтологія:

• Регулярне вживання слабкого розчину з невеликою кількістю меду сприяє виведенню шлаків із організму;
• Притуплює апетит.

Рецепти оцту з винограду в домашніх умовах

З виноградної вичавки (мезги)

Для цього рецепту підійдуть м'яті або покусані комахами ягоди, а також відходи після приготування соку чи вина. Виноград краще не мити, щоби на ньому залишилися натуральні дріжджі.
Склад:

• Цукор - 180-200 рр.;
• Вода кімнатної температури – 1,5 л;
• Виноградні відходи – 1,5 кг.

Спосіб приготування:
Усі інгредієнти помістити в трилітрову банку та накрити марлею. Витримувати 75-90 днів у теплому темному місці. Для прискорення процесу бродіння та насичення киснем кислий розчин щодня розмішують дерев'яною паличкою. Після витримки процідити та розлити по пляшках. Корок бажано залити воском, щоб створити герметичність.

З виноградного соку

Рецепт нагадує приготування вина у домашніх умовах.
Склад:

• Мед - 200 гр.;
• Виноград - 800 гр.;
• Дріжджі сухі – 1 пакетик;
• Вода кип'ячена – 1 л.

Спосіб приготування:
Розім'яти руками рукавички добре промиті ягоди. Цю масу помістити в трилітрову банку та змішати з рештою інгредієнтів. На шийку натягнути медичну рукавичку з невеликим отвором. Банку ставлять на місяць у тепле місце. Процес бродіння закінчиться, коли рукавичка надується, а потім опаде. Потім рідину процідити і поставити в тепле місце. Оцет буде готовий, коли суміш стане світлою.

З вина

Цей рецепт родом із Португалії. До його основи входить закваска. Для неї підійде як покупний винний оцет, так і виготовлений у домашніх умовах.

• Червоне сухе вино – 0,7 л;
• Тріска дуба;
• Винний оцет – 80 мл.

Спосіб приготування:
У скляну ємність помістити всі інгредієнти. Тріска дуба можна замінити його корою або паличкою кориці. Оцет буде готовий за місяць витримки при кімнатній температурі. Пляшка ніколи не скінчиться, якщо постійно доливати її вином. При цьому властивості та смакові якості оцту не зміняться.

З виноградного листя

Рецепт популярний серед економних господарок.
Склад:

• Свіже виноградне листя – 300 гр.;
• Материнка (не засушена) - 80 гр.;
• Цукор - 200 гр.;
• Вода кип'ячена – 1 л.;
• Білий хліб – 1 шматочок.

Спосіб приготування:
Промите виноградне листя і материнку крупно нарізати. Змішати всі інгредієнти в банку, шийку накрити марлею. Бродіння триває два місяці у теплому приміщенні. Проціджений оцет розлити по пляшках.

Маленькі хитрощі приготування оцту в домашніх умовах

1. Якщо під час приготування замінити цукор на мед, оцет вийде м'яким, а смак більш насиченим;
2. Так як металева ємність може окислитися, краще для зберігання оцту використовувати посудину зі скла;
3. Пляшки з оцтом перед відправкою на тривале зберігання краще закрити пробками із паперу, щоб газ міг вийти до кінця. А вже після закупорити парафіном;
4. У готовий оцет із винограду додають сушені трави або часточки часнику, це надасть продукту пряного аромату і повністю розкриє його смакову палітру;
5. Для прозорого оцту використовують білі сорти винограду;
6. Оцет не повинен мати запаху лаку для нігтів;
7. Дуже зручно приклеїти на пляшку наклейку з датою розливу та складом.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+