Дикий чорний рис. Переваги та рецепти. Чим корисний чорний рис і як його приготувати

Як приготувати чорний рис? Чим корисний чорний рис?

Чорний(або дикий) рисотримав свою назву завдяки темнішому забарвленню оболонки зерна. Він містить більше білків та інших корисних речовин, ніж звичайний білий рис. Страви з чорного рису приписують здатність продовжувати життя, повертати силу та молодість. У Стародавньому Тибеті його могли вживати лише аристократи, у Китаї – імператорська сім'я, тому рецепти приготування чорного дикого рису були під забороною, як і рідкісний злак. Звичайні китайці не могли дозволити собі приготувати страву з чорного рису, це коштувало б їм життя.

Де придбати чорний дикий рис?

У наші дні можна спробувати смак дикого рису, не наражаючи своє життя на небезпеку. Туристи, які відвідують Таїланд, неодноразово звертали увагу на незвичайний рис на полицях магазинів мережі «7-Eleven». Упаковка цього чудо-злаку може стати чудовим сувеніром із відпустки. Вже й у Росії чорний рис продається у спеціалізованих відділах супермаркетів, а й у ринках поруч із іншими крупами на вагу.

Нешліфований чорний рис містить залізо, фолієву кислоту, марганець, що перетворює страву з рису на ліки від анемії. Завдяки цинку, що міститься в лушпинні дикого рису, це рис допомагає чоловікам підвищити рівень чоловічого гормону, вирішити проблему випадання волосся. Пігменти, що надають дикому рису бордовий та фіолетовий колір, запобігають передчасному старінню.

Чорний дикий рис дорожчий за звичайний, але набагато корисніший. Особливо салати з пророщеного або вареного чорного рису рекомендуються алергікам, оскільки цей рис містить речовини, що перешкоджають виробленню гістаміну.

Клітковина, корисна для кишечника, низька калорійність у порівнянні зі звичайним рисом, антигістамінні властивості, унікальні властивості екстракту лушпиння, що сприяють швидкому загоєнню шкірних запалень – вагомі причини для того, щоб вирушити на пошуки цього чудо-злаку з Азії.

РЕЦЕПТИ БЛЮД З ЧОРНОГО ДИКОГО РИСУ

Рецепт салату з чорного рису з помідорами та авокадо

Для салату вам знадобляться такі інгредієнти:
1 виделок салату «Айсберг»
4 стиглих помідора
1 авокадо
1 морква
1 склянка відвареного чорного рису

Для заправки:
2 ч. л. оливкової олії
15 мл лимонного соку
суміш спецій з чорним перцем та лимоном
морська чи чорна сіль

Етапи приготування:
1. Відваріть чорний рис, злийте воду.
2. Салат дрібно нашаткуйте, моркву натріть тоненькими брусочками.
3. Помідори потрібно вимити та порізати кубиками.
4. Червону цибулю наріжте невеликими скибочками, а авокадо очистіть від шкірки та кісточки.
5. Наріжте м'якоть авокадо у формі кубиків середнього розміру та змішайте з відвареним диким рисом.
6. Додайте в отриману суміш помідорні кубики, червону цибулю та шатковане листя салату.
7. Залийте заправкою та обережно перемішайте.

Особливості приготування чорного рису для салату
Час варіння чорного рису довше, ніж звичайного – хвилин сорок.
Для скорочення часу приготування чорного рису його слід замочити на ніч, вранці воду треба злити перед початком варіння.
Чорні рисові зерна не злипатимуться, цьому перешкоджає тверде лушпиння.
Вода під час варіння чорного рису набуває яскравого фіолетового кольору і ніжного смаку.
Емальований посуд може забарвитися рисовими пігментами, тому рекомендується використовувати для приготування чорного рису тефлоновий або сталевий посуд.

Ще кілька рецептів страв із дикого рису

Салат з дикого рису з куркою
З відвареним диким рисом добре поєднується біле м'ясо курки. Тому можна приготувати на сніданок поживний та освіжаючий салат з огірків, відвареної курячої грудки та чорного рису.

Салат з крабових паличок та чорного рису
Якщо в традиційному рецепті рисового салату з крабовими паличками або мімози замінити білий рис правильно приготованим чорним, то страва придбає м'який присмак горіха та легкий запах попкорну.

Плов із дикого чорного рису
Традиційний плов зі спеціями або солодкий із сухофруктами стане набагато кориснішим, якщо для його приготування використовувати чорний дикий рис. Але якщо ви готуєте чорний рис уперше, радимо спочатку зварити змішаний плов (білий рис + чорний рис). Врахуйте, що чорний рис готується довше, ніж звичайно, тому краще заздалегідь замочити його на кілька годин і покласти в плов раніше, ніж білий рис.

Каші для дітей із чорного рису
Чорний рис часто входить до складу пташиного корму, а також тваринниками помічено, що курчата ростуть міцнішими, сильнішими та здоровішими. Чому б не ввести цей цінний рис і в дитяче харчування? Якщо з зерен чорного рису змолоти в кавомолці борошно або придбати готове борошно в магазині, можна зварити дуже корисну для дітей темно-фіолетову кашу.

Пудинг із чорного рису
Для дітей також можна приготувати ще один ласощі з чорного рису - пудинг зі згущеним або кокосовим молоком. Для цього рис потрібно добре розварити і, додавши воду з крохмалем, приготувати пудинг. Якщо розкласти густий рисовий склад у веселі формочки, то нудний дитячий сніданок перетвориться на веселу гру.

Роли з чорного дикого рису
Спробуйте приготувати роли з використанням чорного рису і здивуйте гостей творчим підходом до цієї вже традиційної страви.

Різотто
Чорний рис чудово поєднується з морепродуктами, тому можна приготувати різотто з креветками та крабовим м'ясом.

Незвичайне довгасте насіння чорного кольору, зерно знайоме нам як рисова крупа нероне, походить з Північної Америки. Приготувати цей модний, неймовірно корисний для організму, чорний рис, відомий ще як «Тайський липкий», «Нанкін» або водяний овес. Пропонуємо вам добірку оригінальних рецептів приготування, куди увійдуть закуски, другі страви, десерти і все це за участю дивовижного заморського злаку.

У Стародавньому Китаї чорне зерно було заборонено для споживання простолюдинам. Їсти його могла тільки сім'я Імператора, тому що чорний рис вважався продуктом життя. Порушення заборони каралося смертною карою.

До Європи злак потрапляв лише завдяки мандрівникам-гурманам. Згодом справжні цінителі рисового зерна, італійці, вивели сорт подібний до китайського. Після варіння він чудово зберігає аромат, структуру та відполіровану чорну поверхню. Вирощує його лише одна італійська ферма у низинах річки По.

Нерона має солодкувато горіховий смак схожий на аромат свіжоспеченого хліба.

Корисні властивості чорних рисових зерен

• Високий вміст у чорному рисі фолієвої кислоти нормалізує роботу кишечника та клітин мозку.
• 100 г звареної нерони містить третину денної норми хімічних елементів (магній, фосфор, цинк, марганець).
• Жирів у чорному рисовому зерні відсутні.
• Чорний колір зерну надають антоціани, що містяться в ньому. Саме ця корисна речовина дає колір та чорниці.
• Завдяки всім перерахованим вище корисним речовинам цей сорт рису є єдиним дозволеним у харчуванні діабетиків.
• На 100 г відвареного зерна: енергетична цінність – 326 ккал, жири – 3,4 г, білки – 9,9 г, вуглеводи – 63,7 г.

Як варити чорний рис (нерону)

Основною відмінністю варіння чорного рису від звичайного є його тривалий час, що становить близько 40 хвилин. Після закипання каструлю з нерони накривають кришкою і томлять на невеликому вогні до готовності.

Перед замочуванням чорне рисове зерно необхідно промити в холодній воді. Справжня нерона після промивки колір не змінює. Зустрічаються і підробки - у цьому випадку фарба змивається, зерно стає світло-рожевого кольору.

Якщо заздалегідь замочити рис на 10 годин (найкраще на ніч), то варити нерону треба не більше 20-25 хвилин. Пароварка також скоротити час приготування. Воду після замочування нерони можна використовувати для поливу кімнатних квітів – вона зберігає частину його корисних речовин.

Прихильники здорової їжі варять чорне рисове зерно без замочування. Час приготування залишається тим самим – 40 хвилин.

Вибираючи посуд для варіння з урахуванням того, що при варінні нерони збільшується в 4 рази.

Співвідношення рису та води для варіння у каструлі: 1:3.

Рецепт чорного рису з кокосовим молоком

Приготувати одну з тайських страв, рис із кокосовим молоком, зовсім нескладно.

Відварюємо рис за класичним рецептом, дотримуючись всіх нюансів готування. Необхідну кількість рідини розділяємо навпіл: перша частина – вода, друга – кокосове молоко.

Наприкінці приготування незвичайний рисовий гарнір приправляємо меленим чорним перцем, сіллю, кокосовою стружкою (1 ст.л.) та кунжутним насінням (1 ст.л.).

Овочеве рагу з нерони

Для приготування рагу підійдуть будь-які овочі, які є в холодильнику, також можна використовувати квасолю та будь-який сорт м'яса.

Готуємо рагу звичним рецептом. Нерону відварюємо протягом 40 хвилин.

Відварений чорний рис подаємо як гарнір до рагу.

Начинка із чорним рисом

Чорна начинка для фарширування білого м'яса курки чи індички – не оригінальне поєднання кольорів?

Для приготування начинки відварюємо нерону, додаємо улюблені спеції та панірувальні сухарі. Можна додати запарені родзинки або часточки кислого яблука.

Поміщаємо начинку в підготовлений птах і запікаємо як завжди.

Використання нерони для салатів

Рецепт приготування чорного рису стане в нагоді, якщо у вашому сімейному меню зустрічаються холодні салати з використанням рису - його незвичайний вигляд, горіховий післясмак зроблять будь-який салат цвяхом програми.

У холодному азіатському салаті з локшини можна замінити головний інгредієнт (локшину) на поживнішу і кориснішу нерону.

Не забуваймо про те, що змішувати всі інгредієнти варто тільки після повного остигання нерони, інакше інші продукти ризикують забарвитися в чорний колір.

Помідори «Креветка на Чорному морі»

Рецепти приготування чорного рису – це рецепти для справжніх гурманів. Цей сорт використовується для гарнірів та салатів. Ідеально поєднується з морепродуктами, рибою та фруктами.

Поради Поваренка
- Для салатів рис варто відварювати окремо.
— Якщо в рецепті з нерони передбачається змішувати якісь продукти, додаємо їх тільки вже у відварений продукт, інакше вони ризикують забарвитися у колір рису.

Інгредієнти

• Нероне або інший сорт чорного рису – 150 г;
• Свіжий томат – 4 шт. великих;
• Цукіні (можна замінити артишоками 3 шт.) – 1 шт.;
• Цибуля - 1 шт. велика;
• Оливкова олія –
• Креветки – 16 шт. великого рамера;
• Зелень свіжого базиліка – для оздоблення;
• Сіль, перець – за смаковими уподобаннями.

Як приготувати

1. Помиті помідори розрізаємо навпіл і чайною ложкою виймаємо з половинок середину.
2. Нероне відварюємо до зникнення вологи і остуджуємо.
3. Креветки відварюємо, очищаємо від панцира та 8 штук ріжемо на 4-5 частин.
4. Цукіні та цибулю нарізаємо невеликими кубиками і обсмажуємо на оливковій олії. На пару хвилин до пасерованих овочів додаємо очищені креветки.
5. Останнім етапом змішуємо відварений чорний рис, нарубану зелень базиліка, підготовлену піджарку з овочів та креветок. Все солимо і перчимо на свій смак.

Нафаршировані томати прикрашаємо креветками і листочками базиліка, що залишилися, посадивши на кожну половинку помідора відварену креветку (можна прикрасити нечищеною креветкою).

Креветки із чорним рисом

Інгредієнти

• Будь-який сорт чорного рису – ½ склянки;
• Відварені креветки – 300 г;
• Цибуля – 1 шт.;
• Твердий сир – 50 г;
• Кріп – половина пучка;
• Спеції – улюблені.

Приготування

1. Цибулю спасерувати на сковорідці.
2. Креветки відварити, очистити та нарізати шматочками.
3. Змішуємо готовий чорний рис, нарізані креветки з обсмаженою цибулею та тертим сиром.

При подачі страву прикрасити цілими креветками та гілочками зелені.

Пропонуємо вам приготувати ще один варіант чорного рису з овочами, але тепер він буде не з креветок, а під соусом креветок.

Рецепт розрахований на приготування 4 порцій.

Для приготування нам знадобиться

• Рис чорний – 350 г;
• Креветки відварені, очищені – 600 г;
• Спаржа – 12 стебел;
• Вершки – 400 мл;
• Сіль - чайна ложка (підсолюємо воду для рису та спаржі);
• Перце чорний мелений - щіпка.

Приготування

1. Рис відварюємо у літрі води 40 хвилин (правила його варіння описані вище).
2. Спаржу відварюємо у підсоленій воді 20 хвилин.
3. Для приготування соусу відварюємо креветки, очищаємо від панцира і відправляємо в блендер. До креветок додаємо приготовані вершки, щіпку солі і збиваємо масу до однорідності.

На підготовлені чотири страви поділяємо приготований соус, красиво виклавши його гіркою у центрі. Зверху на соус укладаємо готову нерону, а з боків кожної тарілки – по 3 стебла відвареної спаржі.

Головною перевагою чорного рису гурмани вважають його гармонійне поєднання з морепродуктами. Пропонуємо спробувати приготувати нерону із фореллю. Сорт чорного рису не є важливим, нероне можна замінити.

Для приготування 4 порцій нам знадобиться:

• Півтори склянки чорної Нерони;
• 4 шматки форелі;
• 3 зубчики часнику;
• Перець чорний свіжомелений - на кінчику ножа;
• Зелене листя базиліка (без стебел);
• Оливкова або олія -3 ст.л.;
• Лимон – 1/2 шт.;
• Сіль - по щіпці для рису та форелі.

У каструлю засипаємо рис і заливаємо холодною водою (1:3). Після закипання даємо проваритись.

Форель солимо, перчимо і смажимо на середньому вогні. Готову рибу злегка збризкуємо лимонним соком.

Подаємо на індивідуальних тарілках, уклавши на них рис зі шматочком смаженої форелі та прикрасивши різотто базиліком.

Приготування різотто з нерони – процес для терплячих. Якщо для традиційного різотто достатньо воду і рисове зерно просто варити 15-20 хвилин, а потім з'єднати з начинкою, то на нероні запасайтеся терпінням і часом.

Начинка для різотто

Для начинки беремо сушені білі гриби (300 г), промиваємо холодною водою, щоб змити пил та дрібне сміття, замочуємо на годину. Після того, як гриби набухнуть, зливаємо воду і обсмажуємо з цибулею (1-2 шт.).

Поки рис не приготується, готові гриби з цибулею залишаємо осторонь. У жодному разі не змішуємо з бульйоном.

Варимо нероні

Рис сухим всипаємо на сковорідку і обсмажуємо на рослинній або оливковій олії хвилин 3. Коли рис почне «лопатися» і показувати білий бік, додаємо до рису цибулину нарізану, перчимо і ще тримаємо на вогні 1-2 хвилини.

Поради Поваренка
Якщо ви хочете отримати справжнє італійське різотто, то після того, як рис і цибуля просмажаться, додаємо в сковорідку склянку білого вина, яке там і випаровуємо. Вино має вбратися в зерно. Якщо вино з низьким вмістом цукру, на сковорідку також відправляємо столову ложку цукру.

Після цього додаємо до рису бульйон та варимо 60-70 хвилин. На склянку нероно піде близько 2,5-3 літри рідини.

Сухі італійські приправи додаємо лише наприкінці.

Суха зелена суміш для приправи

Готуємо суху суміш із пармезану та базиліку: 50 г пармезану та половину пучка базиліку (без стебел) змішуємо в блендері. Повинна вийти суха зелена суміш.

Готовий чорний рис із грибами змішувати не варто – у цьому випадку ми ризикуємо отримати непривабливу чорну подобу грибів. При подачі на блюдо укладаємо зварену нерону, а нагору – гриби із цибулею.

Готовий натюрморт із різотто та білих грибів посипаємо зеленою сумішшю з пармезану та базиліку.

Фруктове різотто

Приготуємо ще одне різотто, але вже солодке із фруктовою начинкою.

Інгредієнти

• 1,5 склянки Нероне;
• 4 - 4,5 склянки холодної води;
• Апельсин – 1 шт.;
• Манго - 1 шт.;
• Груша - 2 шт.;
• М'ята сушена – щіпка;
• Вершкове масло – 20 г;
• Сіль – щіпка;
• Цукор – за смаком.

Процес приготування

1. З апельсина за допомогою терки знімаємо цедру та вичавлюємо сік.
2. Інші фрукти нарізаємо кубиками. Одну грушу нарізати тонкими платівками – її використовуємо для прикраси.
3. Розтопивши на сковорідці вершкове масло|мастило|, додаємо до нього сік апельсина і рис. Просмажуємо все до повного випаровування соку.
4. Після цього додаємо воду та варимо ще 30-35 хвилин.

З фруктами готове різотто змішуємо лише після того, як зняли його з вогню. При подачі фруктове різотто посипаємо апельсиновою цедрою та прикрашаємо тонкими скибками груші.

Пропонуємо вам побалувати своїх домашніх ще одним пряним десертом.

Інгредієнти

• Відварений дикий рис – 0,5 склянки;
• Яблуко – 1 велике;
• Родзинки чорні – 2 ст. л.;
• Кориця – на кінчику ножа;
• Мед - 1 ч.л.
• Сік лайма – 1 ст. л. (Взаємозамінюємо яблучним або лимонним соком);
• Мигдальне масло - 1 ч. л.

По суті, десерт дуже нагадує кутю з України, але в нашому варіанті його можна трансформувати, замінивши родзинки улюбленими сухофруктами або свіжими фруктами і заправивши ягідний салат, що вийшов, йогуртом.

У великій ємності змішуємо остиглий нерони, дрібно нарізані яблука і запарені родзинки. Мелену корицю з'єднуємо з медом, лаймовим соком та мигдальним маслом. Все ретельно змішуємо та заправляємо десерт.

Як бачите рецепти приготування чорного рису зовсім не складні. Єдиний незручний момент – тривалий час варіння та його здатність фарбувати продукти. Але пам'ятаючи ці нюанси, ви приємно здивуєте своїх домочадців, а ще більше гостей, які, можливо, вперше познайомляться у вас із цим незвичайним злаком.

Різновидів рисових зерен існує дуже багато, проте для наших країв звичнішим є традиційний білий рис. І якщо про інші сорти цього злаку – коричневий, бурий, рис басмати – ми хоча б віддалено чули, то чорний чи дикий рис найчастіше викликає подив та непідробний інтерес, оскільки він не так часто зустрічається у місцевих магазинах.

Історія споживання рисових зерен налічує не одне тисячоліття, але користь та шкоду дикого рису ми поступово починаємо відкривати для себе лише зараз. А ще в Стародавньому Китаї цей продукт користувався затребуваністю у знаті, тоді як прості жителі не могли його собі дозволити через дорожнечу чорного рису. Та й зараз висока ціна на дикий рис не дозволяє зробити цей продукт загальнодоступним до споживання, проте ті, хто хоча б одного разу пробував цей делікатес, відзначають різницю у смаку, а дієтологи та медики твердять про неймовірну користь чорного рису, що у багато разів перевищує корисні якості. інших його сортів.

Чорний рис у деталях

В окультуреному вигляді дикий рис зростає у штаті Міннесота, який зараз виступає у ролі найбільшого світового експортера цього продукту. Процес вирощування та заготівлі чорного рису, який є однорічною рослиною, потребує великих трудових витрат, ось чому вартість цього продукту дуже висока (від 250 рублів за 0,5 кг).

На території Штатів і європейських держав часто можна зустріти чорний рис, який нерідко використовується як декоративна рослина і прикрашає ставки і штучні водойми.

Зерна окультуреного чорного рису можуть мати колір шоколадно-коричневого або вугільного чорного (відтінок залежить від ступеня зрілості та обробки зерен), а формою вони тонкі і довгасті.

Чорний рис нетоксичний, у його складі міститься мінімум натрію, який, як відомо, затримує надлишок рідини та солі в організмі. У цьому його корисні властивості не закінчуються. Жителі Японії, Індії, Таїланду, Китаю регулярно вживають чорний рис, який там вважається джерелом молодості, довголіття, гарного настрою та засобом захисту від онкологічних захворювань.

Варять чорний рис набагато довше за звичний білий – від 40 хвилин до години. Готовий дикий рис набуває фіолетового відтінку. Найчастіше його використовують як гарнір, додають у суп, закуски, салати, десерти, їм начиняють випічку.

Крім тривалої обробки дикий рис відрізняється від білого складом, харчовою цінністю, смаком (у дикого рису є екзотичний солодкуватий присмак), запахом (злегка віддає горіхами) та обширністю корисних властивостей, про які ми й говоритимемо далі.

Багатокомпонентний склад дикого рису зумовлює його неймовірну користь для організму.

Чорний рис містить у своєму складі:

• вітаміни групи В, А, Е, К, Н, РР, С. У 150 г дикого рису міститься практично вся необхідна добова норма фолієвої кислоти (В9).
• антиоксиданти. Їх вміст у дикому рисі дозволяє ставити його в один ряд з чорницею, натуральним червоним вином, червоним виноградом, суницею, капустою.
• макро- та мікроелементи (їх у дикому рисі близько сорока - йод, мідь, фтор, натрій, калій, магній, марганець, бір, фосфор, цинк, кальцій, сірка, кремній, нікель, залізо)
• життєво важливі для організму амінокислоти (18 найменувань)
• лецитин
• протеїн
• біологічно активні речовини
• рослинні волокна (клітковина)
• білок
• вуглеводи
• корисні жири
• глюкоза

Незаперечна перевага чорного рису - мала калорійність відвареного продукту. У 100 г звареного дикого рису лише 105 ккал.

Користь чорного рису для здоров'я

1. Покращує роботу нервової системи, допомагає подолати стрес.
2. Використовується для профілактики ракових захворювань завдяки здатності перешкоджати руйнуванню ланцюжків ДНК.
3. Уповільнює старіння, продовжує молодість.
4. Допомагає зробити судини еластичними та зміцнити артерії та капіляри, очистити кров від шлаків, токсинів, холестерину, жирів.
5. Підвищує імунітет.
6. Попереджає хвороби серця, покращуючи харчування серцевого м'яза.
7. Допомагає зменшити тиск.
8. Має антимікробну та протизапальну дію.
9. Жінкам корисний у менопаузу.
10. Допомагає поновити організм після хвороби, виснаження, пологів, прискорює реабілітацію після операцій.
11. Необхідний при недокрів'ї.
12. Нормалізує роботу надниркових залоз.
13. Допомагає зміцнити зорову систему.
14. Містить мало натрію, надлишок якого призводить до хвороб серцево-судинної системи, зростання тиску.
15. Підтримує м'язову систему.
16. Допомагає організму бути у тонусі.
17. Усуває набряклість, благотворно впливаючи на нирки та сечовий міхур, допомагає при захворюваннях сечостатевої системи.
18. Добре діє на шлунково-кишковий тракт, нормалізує травлення.
19. Зміцнює волосся, перешкоджає його ранньому посивінню.
20. Має сприятливий ефект на роботу головного мозку.
21. Нормалізує обмінні процеси.
22. Дозволений алергікам, оскільки належить до гіпоалергенних продуктів.
23. Підтримує кісткову систему, скорочуючи ризики переломів.

Яка можлива шкода чорного рису для організму?

Протипоказання у чорного рису досить обмежені та незрівнянні з його користю для людини. Шкода від споживання дикого рису може бути заподіяна у таких випадках:

1. Індивідуальна нестерпність саме дикого рису.
2. Переїдання чорного рису. Його властивості, що скріплюють, запросто можуть забезпечити вам запор або інші проблеми з травленням при безконтрольному вживанні. Щоб уникнути цього, їжте чорний рис дозовано, найкраще – у поєднанні з рослинною їжею, не забуваючи пити більше рідини.
3. При цукровому діабеті перед споживанням краще дізнатися у лікаря про допустимість включення до раціону цього продукту.

По-перше, перед відварюванням дикий рис бажано вимочити у прохолодній воді ніч. Вранці зливаємо воду, засипаємо рис у киплячу воду (співвідношення 1:3), доводимо до кипіння і проварюємо на слабкому вогні мінімум 45-60 хвилин. Готовність рису можна визначити зовні - він збільшиться втричі-вчетверо. Після цього гасимо вогонь і даємо йому постояти близько 15 хвилин, не перемішуючи.

По-друге, купуючи продукт, звертайте увагу на склад – іноді продається не чистий дикий рис, а суміш чорного та бурого злаку. Нічого страшного в цьому немає, користь у бурому рисі теж чимала, проте чорний рис набагато корисніший.

По-третє, знайте, що після відварювання чорного рису емальована біла каструля може пофарбуватися. Враховуйте цей факт при виборі ємності, в якій готуватимете рис.

По-четверте, смак дикого рису можна суттєво покращити, поєднуючи його з кунжутом, японським соусом, горіхами та бобовими. Найкраще його споживати у вигляді гарніру до овочевих, м'ясних, рибних страв, готувати на основі дикого рису закуски, десерти та салати.

У східній кухні популярністю користується плов із дикого рису, з рецептом якого ми пропонуємо вам познайомитися.

Плов із чорного рису

• 0,5 ст. заздалегідь вимоченого чорного рису
• 0,5 ст. бульйону або води
• 0,5 ст. яблучного сидру
• 1 невелика морква (нарізати кільцями)
• 1 зубчик часнику (добре подрібнити)
• невелика жменя висушеної журавлини або брусниці
• лавровий лист
• трохи подрібненої селери
• 1 ч. л. рослинної олії
• сіль, перець

Змішуємо селеру з морквою та часником і гасимо на слабкому вогні близько 10 хвилин.

Після цього додаємо всі інгредієнти і гасимо під закритою кришкою до готовності рису (близько години).

Відео на цю тему

Загадковий, смачний та неймовірно корисний продукт

Рис, здавалося б, цілком для нас звичний продукт, проте чорний рис належить до суперфудів. У чому його переваги та як його використовувати у своєму раціоні з найбільшою користю?

Різновиди рису

Перш ніж говорити про дивовижні властивості чорного рису, спробуємо розібратися в різноманітті видів цього зерна, яке сьогодні представлено на прилавках.

• Білий рис

Найзвичніший для нас рис – білий. У процесі шліфування він очищається від верхнього шару, тобто лушпиння і висівок, завдяки чому набуває характерного білого кольору і швидко готується. Однак разом з очищенням він втрачає більшу частину корисних властивостей.

• Пропарений білий рис

Щоб зберегти корисні речовини в рисі, перед шліфуванням його обробляють парою під високим тиском, і лише потім сушать та очищають. Завдяки пропарюванню 80% вітамінів та мінералів переходить у зерно та зберігається у готовому продукті.

• Коричневий (бурий) рис

Це частково шліфований рис, у якого збережена корисна висівкова оболонка світло-коричневого кольору. Тому він містить більше вітамінів, мінералів та клітковини, ніж білий рис (але менше, ніж чорний та червоний).

• Чорний (тибетський) та червоний рис

За своїми властивостями ці два види рису дуже схожі. Вони не проходять шліфування, а тому зберігають усі корисні речовини. У них у 7 разів більше заліза та вітаміну В1, у 6 разів більше кальцію, у 5 разів більше калію та у 4 рази більше магнію, ніж у шліфованому білому рисі. Чорні та темно-червоні пігменти є антиоксидантами та перешкоджають процесам старіння. Давньому Китаї ці сорти навіть називалися "забороненими", тому що їх дозволялося вживати тільки імператорській сім'ї.

• Чорний (дикий) рис

Ні, ми не помилилися, це ще один чорний рис! Але він росте не в Тибеті, як попередній сорт, а на кордоні Канади та США, в районі Великих озер. Незважаючи на те, що ці 2 чорні сорти з різних континентів змагаються за право опинитися в числі суперфудів, дикий рис таки здобуває перемогу. Справа в тому, що в ньому майже в 2 рази більше протеїну, ніж у його азіатському супернику - отже, він набагато поживніший.

Щоправда, ця культура відноситься до рису тільки за зовнішньою подібністю. Насправді, це вид однорічної рослини Цицания водна, чиє чорне насіння схоже на зерна рису – звідси й пішла така назва.

Користь чорного (дикого) рису

По-перше, чорний рис (його ще називають акватика; дикий, водяний або індіанський рис; насіння цицанія) багатий протеїном. У 100 г чорного рису міститься 15 г білка, тоді як у білому – лише 5 г, у коричневому – 7 г, чорному тибетському – 9 г.

По-друге, у ньому дуже багато фолієвої кислоти (вітамін В9), необхідної для кровотворення, утворення та підтримки здоров'я клітин всього організму. Це один із найдефіцитніших вітамінів, а в 100 г невідвареного чорного рису його цілих 95 мг (48% добової норми). Крім того, чорний рис багатий магнієм (44% добової норми), фосфором (54%), марганцем (66%), кальцієм (44%) та калієм (40%) та іншими мінералами.

По-третє, чорний рис практично не містить холестерину та жирів, а тому дуже легко засвоюється.

Правда, вариться такий рис найдовше: його потрібно спочатку замочити на кілька годин, а потім відварювати 30 хвилин, або відразу варити близько години - поки всі зерна не розкриються. Готовий чорний рис має специфічний горіховий присмак. Розкажемо, що з ним можна приготувати.

Інгредієнти: 1 склянка чорного рису; 1 склянка курячого бульйону; 1 склянка дрібно порізаної цибулі; 1,5 склянки порізаних стебел селери; 1 склянки ізюму; 0,3 склянки сушеної вишні; 0,3 склянки нарізної чорносливу; ¼ склянки нарізаної кураги; 2/3 склянку неочищених яблук, нарізаних; 2 ст. сушених трав для аромату; дрібно нарізана петрушка

Для початку замочіть чорний рис приблизно на годину. Потім візьміть каструлю середнього розміру, доведіть до кипіння 1 склянку курячого бульйону разом із 1,5 склянками води, додайте рис і варіть 40 хвилин на повільному вогні.

Тим часом обсмажте цибулю та селера в оливковій олії з додаванням 1 ст. л. води, доки вони не стануть м'якими (близько 20 хвилин). Додайте в каструлю з диким рисом сухофрукти та яблука і варіть до готовності рису, після чого змішайте вміст каструлі з овочами, спеціями та петрушкою. Цей розкішний та корисний гарнір підійде навіть для святкового столу!

Інгредієнти: 1 склянка чорного рису, 1 лайм, 2 помідори, 400 мл кокосового молока, 1 шматок свіжого імбиру близько 3 см, оливкова олія та сіль за смаком

Промийте та відваріть дикий рис протягом 40 хвилин. Очистіть імбир і поріжте помідори, потім разом з соком лаймовим і коксовим молоком збийте в блендері. Коли зерна рису стануть м'якшими і злегка відкриються, викладіть його на розігріту сковороду з додаванням невеликої кількості олії. Змішайте з кокосовою масою із блендера і тушкуйте 10-15 хвилин. Страва виходить дуже ніжною та насиченою.

Інгредієнти: 5,5 склянок курячого бульйону, 1 склянка дикого рису, 1 склянка коричневого рису, 1 склянка порізаного мигдалю, 1 склянка світлого родзинок, спеції та зелень на смак

У невеликій каструльці доведіть до кипіння ½ склянки курячого бульйону, залийте їм родзинки і відкладіть на якийсь час. У більшій каструлі закип'ятіть 3 склянки бульйону, додайте промитий чорний рис і варіть близько години. У третій каструлі в бульйоні, що залишився, відварюйте коричневий рис протягом 35-40 хвилин. Підсмажте в сковороді мигдаль і додайте його до готового рису разом із родзинками, спеціями, зеленню і перемішайте.

Інгредієнти: 1 буряк, 600 мл води, 70 г чорного рису, 1 картоплина, 1 морква, 1 цибулина, зелень (стебла селери, зелена цибуля, кріп та ін.) до смаку, 140 г зерненого сиру, 2-3 бальзамічного або вин оцту, спеції за смаком

Вимиті буряки випікайте у фользі в духовці близько години при температурі 200 градусів. Далі приготуйте бульйон на основі овочів, а в окремій каструлі зваріть чорний рис. Збийте в блендері або кухонному комбайні нарізані буряки, бульйон і зерняний сир. Потім додайте спеції та оцет, а щоб зробити суп густішим – картопля та морква з бульйону. Подавайте страву, поклавши на дно тарілки рис та заливши його крем-супом. Вершкове, кисло-солодке, пікантне, м'яке – у цьому супі зливаються відразу кілька смаків!

Інгредієнти: ½ склянки чорного дикого рису, 1 яйце, ½ склянки порізаного шпинату, ½ склянки низькокалорійного сиру, 3-4 ст.л. молока, зелень за смаком

Ця здорова та поживна запіканка готується дуже просто: потрібно лише відварити рис, збити молоко з яйцем, змішати всі інгредієнти та випікати їх 30 хвилин у духовці, розігрітій до 180 градусів.

Спробуйте приготувати один із перерахованих рецептів і побалувати себе та рідних смачною, корисною та збалансованою їжею. Намагайтеся харчуватися правильно та збалансовано, щоб завжди бути у своїй найкращій формі! Дізнайтеся більше про те, як вести активний і здоровий спосіб життя.

9 листопада 2015, 18:28 2015-11-09

Коли зерна цілісні, необроблені, то в них є всі ті корисні компоненти, які вони отримали від природи.

Унікальні властивості бурого, дикого рису

1. Рис це чудовий продукт, в якому представлена ​​майже вся група вітаміну В: В1, В2, В3, В6.

2. У ньому присутні 8 основних амінокислот, які потрібні людині для нормального життя і харчування.

3. Але є у рису унікальні якості, за які його внесли до цієї п'ятірки суперпродуктів.

P.S.Хочу звернути увагу, що не всі види рису мають ці властивості, а тільки рис дикий, рис бурий, рис басмати, чорний і рис. Наш білий рис - звичайний продукт і цими якостями не має.

У рисі міститься велика кількість калію, який відіграє незамінну роль у роботі серця та судин. Калій витісняє з організму натрій, який затримує рідину.

Чим шкідливий натрій? Натрій накопичується в судинах, які через нього стають товстими, затримує рідину. Стінки судин набрякають, розтягуються. Об'єм циркулюючої крові збільшується і розтягнуті судини починають пропускати рідину. На жаль, підвищується тиск і розвивається гіпертонічний криз. Якщо це відбувається у мозку, то розвивається інсульт.

Так ось, унікальність рису полягає в тому, що його калій витісняє натрій із судин і весь цей комар припиняється.

Але щоб ви купили корисний рис, ви повинні знати як правильно вибрати рис і як його приготувати, щоб не зникли його корисні речовини.

Як вибрати рис

Різновидів рису дуже багато. Наприклад, візьмемо дикий, чорний рис. Насправді його називають водяною травою і для того, щоб здалися білі зернятка, його треба варити хвилин 40, а то й годину. Але це якщо ви хочете дістатися саме до насіння. А щоб користь була досить просто зварити, оскільки корисні речовини перебувають у оболонці.

А в бурому рисі тільки лушпиння знято, а сам по собі він залишений інтактно.

Отже, вибирайте чорний, бурий дикий рис. Рис це фактично єдиний рис, в якому відсутній глютен, а у людей досить часто буває алергія на глютен і крім того глютен іноді викликає таке захворювання, як целіакія (непереносимість глютена: її симптоми - діарея, виснаження та анемія).

Як правильно бурий, дикий рис зберігати

Зберігати рис треба в контейнері, герметично закритому: інакше рис не зберігається.

Як приготувати бурий, дикий рис

Ми заливаємо рис водою і залишаємо його на ніч. Це допоможе позбавитися крохмалю. Вранці крохмаль, що відстоявся, зливаємо. Рис треба промивати та промивати багаторазово. Якщо ви хочете, щоб рис допомагав вам боротися із гіпертонією, то запам'ятайте, що солити його не можна.

Якщо ця сторінка була Вам цікава, поділіться посиланням на неї зі своїми колегами та друзями, натиснувши на одну з нижченаведених кнопок. Напевно, хтось буде Вам вдячний.

Ви можете прочитати ще ці статті:

9 продуктів, багатих на фосфор для зміцнення здоров'я

10 корисних для здоров'я властивостей бразильських горіхів

Корисні властивості сочевиці

Манна каша користь та шкода

Властивості пшона

Користь амаранту

Гіркий шоколад та покращення здоров'я серця

Як зробити домашній майонез

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+