Приготування дикого кабана в домашніх умовах. Страви з м'яса дикого кабана, лося, козулі. Приготування

Багато людей ніколи не куштували м'ясо дикого кабана і тим більше не знають, що з нього можна приготувати. Якщо ж вдалося добути десь шматок туші, то у вас є чудова можливість приготувати смачну ресторанну страву, яка припаде до смаку навіть вимогливим гурманам.

Особливості приготування страв з дикого кабана

Якщо порівнювати кабаніну зі свининою, то вона вважається пісним і сухим, але при цьому має більш яскравий смак і колір. Загалом страви та способи приготування схожі, але при цьому мають невеликі відмінності. Найголовніша особливість – потрібно позбутися неприємного запаху.

Зробити це можна за допомогою вимочування. Для цього можна використовувати слабкий оцтовий розчин чи соку лимона. Ще позбавитися запаху допоможе молочна сироватка, в якому потрібно залишити кабаніну на добу.

Якщо м'ясо готуватиметься зі шкірою, варто обов'язково видалити щетину. Для цього все спочатку ошпарюється, волосся висмикується, опалюється, а потім все добре промивається. Враховуйте, що якщо використовується жилистий шматок, його необхідно відварити на повільному вогні протягом 2-х год.

Як приготувати тарілку з духовки?

Завдяки такій термічній обробці м'ясо виходить досить ніжним та соковитим. Готувати страву нескладно, оскільки використовують мало продуктів. Для цього рецепту потрібно взяти такі інгредієнти: філе кабана, картопля, цибуля, твердий сир, спеції, майонез, олія та сіль.

Кількість продуктів залежить від ємності, де ви готуватимете, наприклад, у формі або на деку. Якщо використовується м'ясо молодої тварини, то замочувати її не потрібно.

Процес приготування можна розділити на кілька етапів:

• Перше, що потрібно зробити - нарізати філе скибочками середньої товщини і відбити його з двох сторін. Вибрану форму змастіть олією і викладіть її, щоб шматочки щільно прилягали одна до одної. Потім за смаком покладіть сіль та перець;
• Наступним шаром потрібно викласти цибулю, попередньо нарізану кільцями. Картопля очистіть, помийте, наріжте тонкими скибочками і викладіть у блюдо, щоб під ним не було м'ясо. Зверху все ще раз посолити і покласти трохи подрібненої цибулі. Останній шар – натертий на великій тертці сир та майонез. У форму рекомендується налити трохи води;
• У попередньо розігрітій духовці готуйте страву протягом 45 хв. при температурі 200 градусів, а потім газ зменшіть до 150 і залиште ще на півгодини. Якщо хочеться, щоб зверху була рум'яна скоринка, то після закінчення часу потрібно вимкнути вогонь і залишити все ще в духовці на 15 хв.

Як приготувати кабачок з грибами?

Приготовлена ​​страва чудово доповнить смак різних гарнірів, наприклад, тушкованих овочів чи пасти. Для рецепту потрібно взяти такі інгредієнти: 2 кг грудинки, 160 г сала, 1 кг грибів, перець та сіль. Для початку грудинку слід порізати шматочками та обсмажити на жирі, що дозволить надати соковитості.

Не забудьте покласти сіль та перець. У глибоку сковороду на дно потрібно викласти шматочки сала, потім м'ясо, а потім нарізані шматочками гриби. Туди ж налийте 4 ст. теплої води та насипте спеції. Гасіть під кришкою на маленькому вогні протягом 60 хв.

Рецепт тушкованого кабана у вині

Смачна та оригінальна страва з кабана входить у меню багатьох ресторанів, але кожна людина має можливість приготувати її вдома. Його можна подавати до різних гарнірів або окремо.

Для приготування необхідно взяти такі інгредієнти: 0,5 кг лопатки або шиї, 2 ст. ложки жиру, солодку цибулину, 2 моркви, корінь селери, пастернаку та петрушки, 4 стебла селери, 250 мл червоного сухого вина, 1 л бульйону, приблизно 10 горошин перцю і стільки ж ялівцю.

Процес приготування розділимо на кілька етапів:

• Вимочене м'ясо кабана добре помийте, виріжте сухожилля і наріжте шматочками. Цибулю поріжте на четвертинки та кільцями, а потім обсмажте на жирі до напівпрозорості. Після цього викладіть його із сковороди;
• Там же слід обсмажити м'ясо. Після цього покладіть до нього цибулю, подрібнені овочі. Потім налийте вино і тушкуйте кілька годин на маленькому вогні. У міру випаровування рідини підливайте порційно бульйон;
• За півгодини до закінчення готування в сковороду покладіть попередньо розтерті у ступці спеції та сіль. Залишіть під закритою кришкою на деякий час.

Як приготувати шашлик з дикого кабана?

М'ясо, приготоване на багатті, виходить дуже смачним та соковитим. Якщо є можливість скуштувати такий шашлик, то не варто відмовляти собі у такому задоволенні.

Для приготування потрібно взяти такі інгредієнти: 1 кг кабаніни, 400 г томатів, 200 г зеленої цибулі, 4 цибулини, лимон, по 2 ст. ложки оцту та рослинної олії, перець і сіль, а також лавровий лист.

М'ясо потрібно нарізати кубиками, як на звичайний шашлик. До нього додаємо сік лимона, оцет, сіль перець і цибулю, нарізану кільцями. Все потрібно залишити маринуватися під кришкою на 5 год.

Нанизувати м'ясо рекомендується разом із цибулею та невеликими шматочками сала, щоб воно стало соковитим. Смажити все потрібно протягом 15 хв. До речі, можна готувати все на сковороді будинку. Подавати шашлик рекомендується з томатами та зеленою цибулею.

Рецепт жаркого з кабана

Цю страву можна не лише готувати на звичайну вечерю, а й подавати на святковий стіл. Для цього рецепту страви з кабана потрібно взяти такі продукти: 1 кг м'яса, 60 г сала, 40 г майорану, 25 г жиру, 250 мл червоного вина, пучок зеленої цибулі, пару цибулин, 0,5 ст. оцту, томатну пасту, перець та сіль.

Починаємо з того, що відварюємо розрізану на кілька частин цибулю, подрібнену зелень, а ще покладіть туди перець горошком. Коли цибуля виявиться м'якою, рідину процідіть, налийте оцет і залиште все охолонути. Після цього м'ясо залийте маринадом, що остигнув, і залиште в холодильнику на 2 дні, періодично перевертаючи його.

Після цього дістаньте кабаніну, нашпигуйте її салом і посипте майораном. У сковороді розігрійте жир і обсмажте шматок з усіх боків. Візьміть глибокий горщик, перекладіть у нього м'ясо, додайте воду, спеції та овочі, що залишилися після маринаду. Гасіть все на мінімальному вогні протягом 2,5 год.

Після цього рідину, що залишилася, злийте, а м'ясо наріжте слайсами товщиною не більше 1 см. Шматочки знову ж таки покладете в горщик. М'ясний сік протріть через сито, додайте пасту, вино, чорний перець і доведіть до кипіння. Соусом, що вийшов, залийте м'ясо.

Як приготувати паштет?

Для бутербродів можна зробити паштет, який виходить не лише смачним, а й дуже ніжним. Для цього рецепту потрібно взяти такі інгредієнти: 1 кг м'яса, по 260 г печериці, курячої печінки, шпику, 200 г цибулі, пучок петрушки, 65 г олії, по 0,5 ч. ложки солі та перцю, а ще 1 ч. ложку сухого розмарину, 3,5 ст. ложки мадери та конфітюр із брусниці.

Спочатку потрібно підготувати продукти: гриби очистіть, з м'яса видаліть усе зайве, а потім помийте і наріжте кубиком. Цибулю розріжте на 8 частин. Помите петрушку порубайте, а шпик наріжте кубиком. З печінки видаліть жир, плівки та обсушіть паперовими рушниками.

Після цього її потрібно обсмажити на олії протягом 5 хв. Кабаніну двічі пропустіть через м'ясорубку разом із цибулею та шпиком. До отриманого фаршу покладіть нарізану шматочками печінку, петрушку, спеції та вино.

Візьміть форму викладіть у неї половину підготовленої маси, потім нарізані слайсами печериці, а потім фарш, що залишився. Накрийте кришкою, в піддон налийте гарячу воду і поставте туди форму. Запікайте в духовці протягом години за 200 градусів. Після закінчення блюдо остудіть, і подавайте з петрушкою та конфітюром.

Ці рецепти допоможуть створити з кабана справжній кулінарний шедевр, який сподобається багатьом. З нього можна готувати ще котлети, відбивні, холодець та інші страви. М'ясо можна готувати в духовці, на багатті, а також смажити та варити.

Серед багатьох рецептів, які географічно розкидані практично по всьому світу, спочатку виділимо ті, що в першу чергу призначені для новачків. У нашому випадку новачком вважається не той, хто вчора купував рушницю, а той, хто вперше вдягнув на себе кухонний фартух.

Для початку можна спробувати готувати мультиваркою - автоматика все виконає за вас.Потім краще перейти на складніший рівень і спробувати приготувати, скажімо, борщ.

Нижче подаємо рецепти, які не відрізняються складнощами, наявністю якихось «підводних каменів». Все просто, посильно, швидко та завжди смачно, а це головне. Спробуйте та переконайтесь у цьому самі.

Біфштекс рубаний

Спочатку слід пропустити м'ясо дикого кабана через м'ясорубку. Цибулю, перець, сіль і один-два жовтки додаємо і ретельно перемішуємо. З отриманої маси робимо біфштекси, але не товсті, приблизно 2-2,5 сантиметри.

Викладаємо їх на блюдо, змащуємо олією і даємо відлежатися хвилин 15-20. Після закінчення часу кожен біфштекс обгортаємо в борошні і обсмажуємо на сковорідці на тому ж маслі.

М'ясо дикого кабана обсмажене

Мабуть, це найпростіший рецепт, який не потребує особливих навичок роботи на кухні. Для мисливців-початківців це буде цілком посильним випробуванням, якщо до цього вони на кухню приходили лише щоб поїсти. М'ясо дикого кабана попередньо готується: шматки перчать, соляться і розтираються давленим часником.

Якщо м'ясо жирне, то це навіть добре: при жарінні почне топитися жир і немає сенсу додавати щось ще. М'ясо смажиться виходячи з товщини, але в будь-якому випадку не намагайтеся просмажити дуже сильно у своєму кабанні жиру. Адже м'ясо дикого кабана досить жорстке і тоді його буде важче розірвати зубами.

М'ясо дикого кабана, запечене в духовці.

Серед найпростіших по виконанню страв можна ще виділити цей рецепт. М'ясо нарізаємо відносно невеликими шматками, приблизно по 100 г кожен. Як і в попередньому рецепті, натираємо перцем, сіллю, можна часником. Потім шматочки загортаємо у фольгу і залишаємо в духовці при 180-2000.

Готовність важко побачити, адже візуально все приховано від ока. Можна зробити так: загорнути один-два шматочки і покласти поруч біля більшості. Через 30-40 хвилин розгорніть ці шматочки і спробуйте. Якщо порахуєте продовжити смаження – вперед. Вважайте вже готовими – подавайте до столу.

М'ясо кабана тушковане в сметані

М'ясо дикого кабана нарізаємо невеликими шматочками та шпигуємо салом. Окремо підсмажуємо дрібно нарізану цибулю та терту моркву на тому ж салі. М'ясо трохи підсмажуємо, але без додавання жиру. Сковороду потрібно сильно прогріти і викласти м'ясо. Саме викласти, а не покинути.

М'ясо пристане до гарячої сковорідки і вийде такий момент, коли верхні шматки абсолютно не прожаряться, а нижні потрібно перевертати. Якщо все зробити правильно, то кожен шматок трохи підсмажиться і на поверхні утвориться скоринка, яка збереже сік м'яса.

Потім в окрему страву кладемо м'ясо з овочами, заливаємо сметаною (було б непогано придбати домашнього приготування) і ставимо в духовку. Час приготування: 40-50 хвилин.

За цим принципом можна приготувати в мультиварці, але все одно доведеться попередньо обсмажити м'ясо. Мультиварка все інше зробить за вас.

Картопля, м'ясо та гриби

Спосіб складніший за виконанням через більшу кількість інгредієнтів, але цілком посильний. Картоплю нарізаємо шматочками і викладаємо на жаростійку страву. М'ясо шматочками кладемо зверху. Сіль, перець, часник – все до смаку та потреб.

Якщо страву накрити фольгою або кришкою, вийде м'яше і картопля. Якщо залишити відкритим, можна отримати трохи жорстке м'ясо.

Страву ставимо в духовку та печемо до готовності. Поки ця суміш готується, обсмажуємо гриби. Нарізаємо їх більшими, деякі навіть залишають їх цілими. Справа в тому, що гриби сильно зменшаться в розмірі і тут уже кожен сам вибирає: наколювати їх вилкою, потім подібно до дятла або відразу брати великими шматками. Гриби просмажити з дрібно нарізаною цибулею, але не до повної готовності. Потім їх всипати у страву з картоплею та м'ясом, де тепер уже все разом доходитиме до повної готовності.

Тепер перейдемо до складніших рецептів. Хоча поняття складності досить відносне. Адже якщо вам сподобається дивитися на задоволені особи своїх близьких після того, як вони спробують ваші кулінарні творіння, то самі захочете себе випробувати рецептом дещо серйозніше. Про мультиварку можна забути - це доля новачків або лінивих.

Холодець з дикого кабана

Ця страва нескладна, хоча її саме такою і вважають багато чоловіків. Боятися готувати холодець не варто, тим більше коли ви жодного разу не бачили самого процесу. У велику каструлю кладемо м'ясо дикого кабана. Підійдуть будь-які частини: із шиї, лопатки, ноги.

Якщо вдасться роздобути вухо, а ще краще два – холодець 100% застигне.

Заливаємо м'ясо водою так, щоб м'ясо було вкрите нею сантиметрів на 4-5, доводимо до кипіння. Важливий момент: після того, як закипить м'ясо, почне утворюватися піна на поверхні води. Її слід прибрати. Далі робимо малий вогонь і займаємось приготуванням наступних інгредієнтів.

Нам потрібно підготувати цибулю, часник, моркву, перець та лавровий лист. Моркву кидаємо цілою, так само чинимо і з цибулею. Приблизно через годину додаємо пару зубчиків часнику, лавровий лист, солимо та перчимо. Все йдемо відпочивати. Часу у нас вистачить, щоб зарядити кілька десятків набоїв і навіть подивитися перший тайм гри улюбленої футбольної команди.

Якщо вода швидко випаровуватиметься, то слід її додавати. Варити доведеться 3-4, а іноді й усі 5 годин.Після цього серветкою зніміть жир з поверхні бульйону, що вийшов. Це потрібно зробити, щоб уникнути утворення шару жиру в тарілках з холодцем.

М'ясу даємо охолонути і рвемо його на дрібні шматочки руками. Саме руками, а не м'ясорубкою або, як деякі роблять, труть через дрібне сито. Рвіть його, не шкодуйте про різницю шматочків, вірніше, рваних клаптиків. У тарілки викладайте м'ясо. Тут потрібно робити на свій смак: менше бульйону, більше м'яса або навпаки.

Хтось обожнює холодець за велику кількість м'яса, тоді закидайте догори тарілки. Заливайте бульйоном і ставте у прохолодне місце. Можна в холодильник, але не в морозилку. Якщо ваш холодець застигне, сміливо хвалиться при кожній слушній нагоді – не кожна господиня досягає такого результату без желатину.

Борщ із кабанятини

Робиться за звичайним рецептом борщу, але з тією лише різницею, що м'ясо слід проварювати трохи довше за яловичину або свинину звичайну. Жорсткість кабанятини – особливість, яка деяким навіть подобається. Але якщо ви або ваші близькі любите м'ясо, то намагайтеся варити приблизно в 2 рази довше, ніж звичайну свинину.

Шашлик з м'яса дикого кабана

Нарізаємо шматки та маринуємо їх. Рецептів багато: вино, томатний сік, майонез або навіть у власному соку. У випадку з м'ясом кабана слід зупинятися на таких рецептах, які пропонують маринад м'ясо, що розм'якшує. Оцет не додавайте в жодному разі, уникайте занадто великих шматків.

Є продукти, які роблять м'ясо більш м'яким у процесі приготування. Це сік ківі, кефір, вино, пиво та навіть горілка.

Який би рецепт ви не оберете - головне, щоб приготування відбувалося від душі. Тоді не має значення: мультиварка буде або сковорода, духовка або каструля, чисте м'ясо кабана або з додаванням дичини, готується перше або друге, використовуємо майонез або сметану. Вкласти в приготування душу означає наперед зробити страву смачною.

Багато людей ніколи не куштували м'ясо дикого кабана і тим більше не знають, що з нього можна приготувати. Якщо ж вдалося добути десь шматок туші, то у вас є чудова можливість приготувати смачну ресторанну страву, яка припаде до смаку навіть вимогливим гурманам.

Особливості приготування страв з дикого кабана

Якщо порівнювати кабаніну зі свининою, то вона вважається пісним і сухим, але при цьому має більш яскравий смак і колір. Загалом страви та способи приготування схожі, але при цьому мають невеликі відмінності. Найголовніша особливість – потрібно позбутися неприємного запаху.

Зробити це можна за допомогою вимочування. Для цього можна використовувати слабкий оцтовий розчин чи соку лимона. Ще позбавитися запаху допоможе молочна сироватка, в якому потрібно залишити кабаніну на добу.

Якщо м'ясо готуватиметься зі шкірою, варто обов'язково видалити щетину. Для цього все спочатку ошпарюється, волосся висмикується, опалюється, а потім все добре промивається. Враховуйте, що якщо використовується жилистий шматок, його необхідно відварити на повільному вогні протягом 2-х год.

Як приготувати тарілку з духовки?

Завдяки такій термічній обробці м'ясо виходить досить ніжним та соковитим. Готувати страву нескладно, оскільки використовують мало продуктів. Для цього рецепту потрібно взяти такі інгредієнти: філе кабана, картопля, цибуля, твердий сир, спеції, майонез, олія та сіль.

Кількість продуктів залежить від ємності, де ви готуватимете, наприклад, у формі або на деку. Якщо використовується м'ясо молодої тварини, то замочувати її не потрібно.

Процес приготування можна розділити на кілька етапів:

• Перше, що потрібно зробити - нарізати філе скибочками середньої товщини і відбити його з двох сторін. Вибрану форму змастіть олією і викладіть її, щоб шматочки щільно прилягали одна до одної. Потім за смаком покладіть сіль та перець;
• Наступним шаром потрібно викласти цибулю, попередньо нарізану кільцями. Картопля очистіть, помийте, наріжте тонкими скибочками і викладіть у блюдо, щоб під ним не було м'ясо. Зверху все ще раз посолити і покласти трохи подрібненої цибулі. Останній шар – натертий на великій тертці сир та майонез. У форму рекомендується налити трохи води;
• У попередньо розігрітій духовці готуйте страву протягом 45 хв. при температурі 200 градусів, а потім газ зменшіть до 150 і залиште ще на півгодини. Якщо хочеться, щоб зверху була рум'яна скоринка, то після закінчення часу потрібно вимкнути вогонь і залишити все ще в духовці на 15 хв.

Як приготувати кабачок з грибами?

Приготовлена ​​страва чудово доповнить смак різних гарнірів, наприклад, тушкованих овочів чи пасти. Для рецепту потрібно взяти такі інгредієнти: 2 кг грудинки, 160 г сала, 1 кг грибів, перець та сіль. Для початку грудинку слід порізати шматочками та обсмажити на жирі, що дозволить надати соковитості.

Не забудьте покласти сіль та перець. У глибоку сковороду на дно потрібно викласти шматочки сала, потім м'ясо, а потім нарізані шматочками гриби. Туди ж налийте 4 ст. теплої води та насипте спеції. Гасіть під кришкою на маленькому вогні протягом 60 хв.

Рецепт тушкованого кабана у вині

Смачна та оригінальна страва з кабана входить у меню багатьох ресторанів, але кожна людина має можливість приготувати її вдома. Його можна подавати до різних гарнірів або окремо.

Для приготування необхідно взяти такі інгредієнти: 0,5 кг лопатки або шиї, 2 ст. ложки жиру, солодку цибулину, 2 моркви, корінь селери, пастернаку та петрушки, 4 стебла селери, 250 мл червоного сухого вина, 1 л бульйону, приблизно 10 горошин перцю і стільки ж ялівцю.

Процес приготування розділимо на кілька етапів:

• Вимочене м'ясо кабана добре помийте, виріжте сухожилля і наріжте шматочками. Цибулю поріжте на четвертинки та кільцями, а потім обсмажте на жирі до напівпрозорості. Після цього викладіть його із сковороди;
• Там же слід обсмажити м'ясо. Після цього покладіть до нього цибулю, подрібнені овочі. Потім налийте вино і тушкуйте кілька годин на маленькому вогні. У міру випаровування рідини підливайте порційно бульйон;
• За півгодини до закінчення готування в сковороду покладіть попередньо розтерті у ступці спеції та сіль. Залишіть під закритою кришкою на деякий час.

Як приготувати шашлик з дикого кабана?

М'ясо, приготоване на багатті, виходить дуже смачним та соковитим. Якщо є можливість скуштувати такий шашлик, то не варто відмовляти собі у такому задоволенні.

Для приготування потрібно взяти такі інгредієнти: 1 кг кабаніни, 400 г томатів, 200 г зеленої цибулі, 4 цибулини, лимон, по 2 ст. ложки оцту та олії, перець і сіль, а також лавровий лист.

М'ясо потрібно нарізати кубиками, як на звичайний шашлик. До нього додаємо сік лимона, оцет, сіль перець і цибулю, нарізану кільцями. Все потрібно залишити маринуватися під кришкою на 5 год.

Нанизувати м'ясо рекомендується разом із цибулею та невеликими шматочками сала, щоб воно стало соковитим. Смажити все потрібно протягом 15 хв. До речі, можна готувати все на сковороді будинку. Подавати шашлик рекомендується з томатами та зеленою цибулею.

Рецепт жаркого з кабана

Цю страву можна не лише готувати на звичайну вечерю, а й подавати на святковий стіл. Для цього рецепту страви з кабана потрібно взяти такі продукти: 1 кг м'яса, 60 г сала, 40 г майорану, 25 г жиру, 250 мл червоного вина, пучок зеленої цибулі, пару цибулин, 0,5 ст. оцту, томатну пасту, перець та сіль.

Починаємо з того, що відварюємо розрізану на кілька частин цибулю, подрібнену зелень, а ще покладіть туди перець горошком. Коли цибуля виявиться м'якою, рідину процідіть, налийте оцет і залиште все охолонути. Після цього м'ясо залийте маринадом, що остигнув, і залиште в холодильнику на 2 дні, періодично перевертаючи його.

Після цього дістаньте кабаніну, нашпигуйте її салом і посипте майораном. У сковороді розігрійте жир і обсмажте шматок з усіх боків. Візьміть глибокий горщик, перекладіть у нього м'ясо, додайте воду, спеції та овочі, що залишилися після маринаду. Гасіть все на мінімальному вогні протягом 2,5 год.

Після цього рідину, що залишилася, злийте, а м'ясо наріжте слайсами товщиною не більше 1 см. Шматочки знову ж таки покладете в горщик. М'ясний сік протріть через сито, додайте пасту, вино, чорний перець і доведіть до кипіння. Соусом, що вийшов, залийте м'ясо.

Як приготувати паштет?

Для бутербродів можна зробити паштет, який виходить не лише смачним, а й дуже ніжним. Для цього рецепту потрібно взяти такі інгредієнти: 1 кг м'яса, по 260 г печериці, курячої печінки, шпику, 200 г цибулі, пучок петрушки, 65 г олії, по 0,5 ч. ложки солі та перцю, а ще 1 ч. ложку сухого розмарину, 3,5 ст. ложки мадери та конфітюр із брусниці.

Дичина – це рідкісний делікатес для багатьох сімей, особливо така велика, як дикий кабан. Незважаючи на те, що у своєму раціоні ми найчастіше використовуємо свинину, яловичину та м'ясо курки, страви з дикого кабана можуть стати різноманітністю буденного столу чи головною стравою до свята. М'ясо кабана є екологічно чистим продуктом, воно досить поживне та має виняткові смакові якості. Це пов'язано з тим, що кабан живе у чистих місцях.

Корисні властивості м'яса

В цілому, м'ясо кабана дуже схоже на домашню свинину, за винятком того, що воно більш червоного кольору, більш жилисте, пісне та дещо сухе. Через невеликий вміст холестерину, а також низьку калорійність, кабанятину, як і іншу дичину, по праву відносять до дієтичних продуктів. Воно багате на білки та вітаміни груп Е, В, а також містить антиоксиданти, що регулюють рівень цукру в крові.

Обробка м'яса кабана та оброблення туші

Як правило, м'ясо кабана застосовують для приготування других та перших страв. Для кулінарної обробки рекомендується використовувати м'ясо із шкірою, очищеною від щетини. Таке м'ясо довго зберігається від забруднення. Однак якщо на шкірі тушки все-таки збереглася щетина, її можна видалити ошпарюванням, очищенням, висмикуванням та опалюванням з наступним ретельним миттям.

М'ясо самців жорсткіше (особливо старих сікачів) і в період гону має досить неприємний запах. Для його видалення м'ясо перед приготуванням потрібно добре вимочити в розчині оцту (1-2%-ном) протягом 3-5 годин. М'ясо молодих самців-підсвинків та самок не рекомендується додатково обробляти (за винятком приготування шашликів).

Схема кулінарного використання туш диких кабанів досить проста і полягає у поділ їх поперек на стегенцеву, задню частину, передню та середню частини. Найцінніші частини кабана – це задні стегенця, їх, як правило, виділяють для копчення, посолу та наступного варіння (варена шинка) та запікання.

Середня частина туші ділиться двома поздовжніми розрізами на 3 частини: корейку, грудинку та соскову. Грудинка та корейка використовується для приготування відбивних котлет та солено-копчених продуктів. Якщо на корейці є надлишок спинного жиру, його найчастіше зрізають і залишають на м'язах шар невеликого жиру, завтовшки близько 1 см.

З лопаткової частини можна приготувати кабана одним шматком, проте шийну частину, що має невелику кількість жиру, найдоцільніше використовувати для приготування других або перших страв.

Варто відзначити, що при виділенні стегенця з задньої частини тушки кабана, верхню частину, що залишилася, а також вирубаний хребет найкраще використовувати на перші страви типу лагмана і локшини, ця частина для борщу і щей малопридатна.

Нижня частина кінцівок тушки до зап'ясткового сухожилля – «свинячі ніжки» – відмінний продукт для холодця.

Основні особливості приготування страв із кабана

Перш ніж приготувати кабана в домашніх умовах, потрібно добре ознайомитись з деякими особливостями приготування:

• вимочування кабана.М'ясо сікачів досить жорстке, його смак можна значно покращити тривалим вимочуванням в 2-3%-ному розчині столового оцту або молочної сироватки. Молочна та оцтова кислоти відмінно розм'якшують сполучні волокна, і оброблене таким чином м'ясо стає дуже смачним та м'яким;
• проварювання кабана.Ділянки туші з великими сполучними прошарками рекомендується проварювати у воді тривалий час. Для цього дичину занурюють у холодну воду та варять до готовності. Тривале нагрівання кабанятини у воді добре розчиняє грубі колагенові волокна (жили) і дає бульйону більш пікантний смак: м'ясо стає рихлішим і не втрачає поживних властивостей;
• смаження кабана.Для варіння використовують грудну частину, нижні ділянки спинно-поперекової частини, і ділянку вище «ахіллесового сухожилля», а для смажених страв – верхні ділянки спинної та поперекової частини. Для фаршу з вареного м'яса ідеально підійде шийна частина, черевна стінка і ділянка передньої кінцівки, яка розташована нижче за ліктьовий суглоб.

Для варіння, гасіння та фаршу з сирого м'яса – верхня ділянка задньої кінцівки, а для гасіння, подрібнення у фарш та приготування вареного м'яса одним шматком – верхня частина передньої кінцівки.

М'ясо кабана, що містить мало кісток і сполучної тканини, але багате на жирові прошарки, рекомендується смажити тільки у відкритому посуді.

Страви з м'яса кабана

Знаючи особливості обробки та оброблення тушки, готувати м'ясо дикого кабана не складно. Сьогодні відомо безліч рецептів, дотримуючись яких можна самостійно приготувати кабана, важливо лише слідувати технології.

М'ясо кабана, запечене в духовці

Запекти кабана в духовці досить просто, з цим завданням, мабуть, впорається будь-яка господиня-початківець.

Якщо м'ясо - філе молодого кабана, його не потрібно попередньо замочувати, інакше потрібно його замочити в маринаді, приготованому з оцту та води або молочній сироватці.

Склад: дикий кабан – 1-1,5 кг, сир – 80 г, картопля – 1,5 кг, 2-3 шт. цибулі, олія рослинна, майонез, сіль, спеції.

Кабанятину нарізати на невеликі шматки і добре відбити спеціальним молотком. Викласти на змащене|змазати| маслом|мастилом| деко, зверху покласти порізаний тонкими кільцями цибуля, додати|добавляти| сіль|соль|, спеції. Далі укласти шар очищеної сирої картоплі, нарізаної тонкими кружальцями, полити майонезом і посипати сиром.

Страву запікати 1,5 години. Перед подачею посипати свіжою зеленню.

Кабан м'ясо під соусом

Можна смачно приготувати дикого кабана під пікантним соусом томатним, для цього знадобиться: 0,5 кг м'яса, 150 мл вина (червоного), 2 ст. л. томатної пасти, цукор – до смаку, 10 г борошна, 70 г жиру, сіль.

М'ясо вимити і добре підсушити серветкою. Обсмажити з усіх боків до утворення скоринки. Додати томатну пасту та цукор, трохи посолити, підлити теплою водою і гасити під кришкою 40-50 хвилин.

Сік, що виділився, заправити борошном і долити вино. За потреби його потрібно розбавити водою і трохи поварити (5-10 хв). Готовий соус процідити і покласти в нього м'ясо нарізане тонкими скибками.

Страву подавати з картоплею чи рисом.

Відбивні котлети

З кабана можна приготувати смачні котлети, які прикрасять святковий стіл.

Склад: 1 кг маринованого м'яса кабана, 2-3 яйця, 1 склянка товчених сухарів, олія, чорний перець, сіль.

Щоб приготувати котли відбивні з кабанятини знадобиться корейка. Жир зрізати з м'яса, залишивши на кожному шматку невеликий шар сала близько 1 см. Хребет у корейці вирубати так, щоб реберце було в кожній порції.

М'ясо замаринувати на 1-2 години, трохи відбити і натерти перцем і сіллю. Кожну порцію змочити збитим яйцем, змішаним із сіллю, обваляти в товчених сухарях, смажити на олії 15-20 хвилин.

М'ясо кабана, запечене з картоплею та грибами

Склад: 0,5 кг м'яса кабана, 1 кг картоплі, 300 г грибів (будь-яких), цибуля – 1-2 шт., 2-3 зуб. часнику, олія, перець, сіль.

Картоплю порізати соломкою і укласти на мазане масло деко. М'ясо нарізати на шматки і розмістити поверх картоплі, посипати нарубаним часником, посолити.

Накрити лист фольгою і поставити в духовку на 30-40 хвилин.

Поки страва запікається, потрібно підготувати гриби. Для цієї страви підійдуть будь-які гриби. Попередньо їх варто відварити, потім порізати та обсмажити з цибулею до напівготовності. Перекласти в лист і довести до готовності.

М'ясо кабана, тушковане в сметані

Щоб приготувати цю страву потрібно: 0,5 кг м'яса кабана, 50 г копченого сала, 300 г сметани, цибулина – 1 шт., 100 г коренеплодів (петрушка, морква, селера), 0,5 ч. л. цукру, 15 г муки|борошна|, 1 ч. л. гірчиці, 1 ч. л. оцту, лимонний сік, лавровий лист, сіль.

Спосіб приготування:

Кабанятину очистити від плівок, нашпигувати копченим салом. Підсмажити овочі, дрібно нарізану цибулю, додати гарячу воду та оцет. Покласти в обсмажену суміш підготовлене м'ясо, додати лавровий лист, посолити, перець і тушкувати в духовці, підливаючи теплу воду і поливаючи соком, що відокремився під час гасіння.

У сік, що відокремився, додати сметану, змішану з борошном, цукор, гірчицю і лимонний сік. Соус процідити через сито і вилити на нарізане м'ясо тонкими скибками.

Подавати з овочевими салатами, брусницями.

Паштет із м'яса кабана

Паштет - традиційна страва російської кухні, для його приготування з кабана знадобиться: 1 кг м'яса кабана (м'якоть), 250 г грибів (шампіньйонів), 200 г печінки птиці, 3-4 головки цибулі, 200 г жирного шпику, брусничний конфітюр, 3 . ложки мадери, 50 г сл. олії, по 0,5 ч. л. солі та перцю.

Приготування:

М'ясо попередньо очистити від жили, просушити, нарізати на шматочки, гриби очистити і розрізати на кілька частин. Печінку птиці очистити від плівок, вимити, обсушити, обсмажити на вершковому маслі протягом 5 хвилин. Шпик нарізати кубиками, пропустити двічі через м'ясорубку з м'ясом та цибулею.

Печінку дрібно порізати, змішати з|із| отриманим фаршем, додати|добавляти| дрібно|мілко| рубану петрушку, суміш приправити вином і прянощами. Підготувати паштет для запікання. Для цього його потрібно поділити на дві частини. Половиною наповнити жароміцну форму, викласти гриби і зверху рівномірно розподілити залишок фаршу. Форму закрити кришкою та поставити запікати на 60-80 хвилин.

Готову страву остудити, прикрасити петрушкою, що залишилася. Подавати на стіл із брусничним конфітюром та свіжим хлібом.

Приготування дикого кабана в домашніх умовах не займе багато часу, а запропоновані рецепти порадують ваших близьких і прикрасять стіл.

Незважаючи на те, що в магазинах зараз можна купити практично все, багато чоловіків, як і раніше, вирушають на риболовлю та полювання. Хтось іде за гострими відчуттями, а хтось за здобиччю, яку не знайдеш у продажу. У результаті в сім'ях, де є мисливці, знають смак котлет із лося і будь-якої миті можуть порадити вдалий рецепт кабана. Причому, не один.

Вам знадобиться:

• М'ясо кабана – 1 кг;
• Вино червоне сухе – 750 мл;
• Оцет 6% – 100 мл;
• Сало – 100 гр;
• Часник – 1 головка;
• Цибуля - 1 шт;
• Морква – 1 шт;
• Рослинна олія – 1 столова ложка;
• Гірчиця – 1 столова ложка;
• Мед – 1 столова ложка;
• Сіль, спеції, зелень до смаку.

М'ясо цього лютого та небезпечного хижака дуже смачне та незвичайне. Воно відрізняється від ніжної м'якоті домашніх свинок. Приготувати дикого кабана можна по-різному. Він підходить для гасіння, смажіння, варіння з пряними травами, з нього роблять рулети та ковбаси. А ще його можна запікати. Причому цей спосіб обробки кабанини має особливий успіх.

І не тільки через свій чудовий смак, ефектний зовнішній вигляд, а й через простоту приготування. Взагалі, будь-який рецепт із м'яса кабана, що дозволяє без особливих зусиль та додаткових дій переробити видобуток, високо цінується господарками. Про один із них ми й поговоримо докладніше.

Інструкції

Готове м'ясо буде смачним як у гарячому, так і холодному вигляді. Воно вийде запашним, соковитим та м'яким. При цьому ви не валитиметеся з ніг від втоми, тому що рецепт зажадав від вас мінімум зусиль. І винагородив за них максимум!