Порошкове вино: розвінчуємо міф. Порошкове вино: що ховається за цими словами
Відразу хочу сказати Порошкові вина це міф, звідки він з'явився не зрозуміло, але величезні маси населення в це свято вірять, що майже все вино на наших магазинних полицях зроблено з порошку. Але ви самі подумайте, як це можливо. Потрібно зробити вино потім висушити його перетворити на порошок привезти цей порошок у потрібну частину планети розбавити як "юппі" і потім розлити в пляшки. Так напевно думає більшість нашого населення, а може порошок цей робиться хімічним шляхом? Все це нісенітниця оскільки робити вино з якогось порошку дуже недоцільно з економічної точки зору.
У 99.9% випадків порошкового вина немає! Але буває фальшування.
Ось короткий перелік найпоширеніших методів фальсифікації вин:
Розведення виноградного винамалоцінними продуктами (дешевим плодово-ягідним вином та ін.) Збільшення його обсягу. Як правило, такі вина "виправляють" введенням різних хімічних компонентів (спирту, цукрозамінників; штучних барвників та ін.).
Галізація вина. Цей спосіб фальсифікації полягає в тому, що у вина додається вода з подальшим доведенням міцності та кислотності до певних меж, що регламентуються чинним стандартом.
Шапталізація вина.Цей прийом насамперед полягає у додаванні цукру до або під час бродіння.
Петіотизація вина.Вина виходять шляхом наполягання та бродіння цукрового сиропу на вичавках (меззі), що залишилися після відділення виноградного соку. Це дуже витончений спосіб фальшування, так як букет і колір натурального виноградного вина зберігаються.
Шеелізаціяабо додавання гліцерину.
Застосування консервантівдля консервації дешевих вин, а також вин, які не пройшли стадії витримки та зберігання.
Фарбування вина.Зазвичай, застосовується приховування інших підробок (наприклад, розведення). Для фарбування вин використовуються природні (ягоди бузини, чорниці, водяний буряковий настій та ін.) та синтетичні барвники.
Підробка букет вина.Також, як і фарбування, підробка букета використовується в комплексі з іншими видами фальсифікації.
Фальсифікація способу виробництва.За високоякісні видаються вина, виготовлені з порушенням технологічної схеми, розробленої та затвердженої для цього найменування вина. Наприклад: за сортові видаються купажні вина; фальсифікується термін витримки вина тощо.
Приготування "штучних вин". Для виробництва таких вин не потрібен виноградний сік, оскільки вони є сумішшю компонентів, органолептично сприймається як виноградне вино.
Як показала перевіркаякості та безпеки російських їдалень (сухих та напівсолодких)винв упаковці Тетра Пак (Tetra Pak)вартістю до 100 рублів за 1 літр .
Діти, ми вкладаємо душу в сайт. Дякуємо за те,
що відкриваєте цю красу. Дякую за натхнення та мурашки.
Приєднуйтесь до нас у Facebookі ВКонтакті
За класифікацією Роберта Паркера, одного з найвпливовіших у світі винних критиків та розробника 100-бальної системи оцінки якості, вина з оцінкою від 50 до 59 балів вважаються неприйнятними. Це якщо врахувати, що 50 пунктів спочатку дається будь-якому вину. Тільки навряд чи підроблені напої дотягують навіть до нижньої межі.
Ми в сайтщиро співчуваємо тим, хто отруївся печиво після пристойної вечірки з дорогим, здавалося б, вином. Саме тому ми зібрали для вас кілька порад, які допоможуть розпізнати підроблене вино та зберегти здоров'я для всіх учасників заходу.
Види підробленого вина
- Порошкове:випарене до сухого залишку виноградне сусло, розбавлене водою та спиртом з додаванням ароматизаторів.
- Штучне:напрочуд правдоподібне поєднання води, дріжджів, цукру, лимонної кислоти, спирту, ароматизаторів і консервантів, що не має нічого спільного з виноградом.
- З консервантами:вино, виготовлене за «прискореною» технологією, із саліциловою кислотою у своєму складі для запобігання скисанню.
- Суміш:купаж неякісного та гарного вина для надання напою більш прийнятного запаху та смаку.
- Підфарбоване:суміш вин із додаванням барвників (далеко не завжди натуральних) для досягнення потрібного кольору.
- Підміна:низькоякісне вино із заміною етикеток, пробок, акцизів.
- Камуфляж:розлив низькоякісного вина у частину партії відомої марки.
На що звернути увагу
У магазині:
- Очевидно, але все ж таки уточнимо: вина в коробках - низькоякісні. Нормальне вино у такому вигляді не зберігається ніколи.
- Вміст цукру у вині має бути наступним: у сухих винах – до 4 г/л; у напівсухих – до 18 г/л; у напівсолодких – до 45 г/л, у солодких – не менше 45 г/л. Якщо цукру більше і на етикетці не написано, що кріплене вино, значить, його додали штучно.
- Якщо у складі вина є саліцилова кислота, значить, вино виготовлено з . А ось лякаючий інгредієнт E220 (діоксид сірки) буде присутній у будь-якому вині, оскільки це природний побічний продукт бродіння.
- Дата виготовлення має бути проштампована окремо від основної інформації на етикетці. Усі шрифти повинні бути чіткими, без друкарських помилок, розмитостей, шлюбу друку. Напис на етикетці має відповідати напису на пробці.
- Марочне (отже, настояне в дубових бочках) порошкове вино не буває. Як і штучне сухе. Все тому, що дешевше та простіше зробити солодкий концентрат, приблизно схожий на смак вина.
- Якщо ви поціновувач певної марки вина, то вас має насторожити зміна оригінальної пляшки (асиметрична, брендована) на звичайну.
Будинки:
- При додаванні щіпки звичайної харчової соди натуральне вино змінить колір завдяки реакції з виноградним крохмалем. Синтетичне залишиться таким самим.
- При додаванні до натурального вина кількох крапель гліцерину той опуститься на дно і не змінить свій колір. Якщо ж гліцерин змінить колір на жовтий чи червоний, перед вами порошкове вино.
- При збовтуванні пляшки в хорошому напої піна збереться в центрі і досить швидко спаде. У низькоякісному продукті піна збереться по краях і повільно осідатиме.
- Капніть вином на звичайний шматочок крейди. Якщо пляма після висихання посвітлішало - вино натуральне. Якщо пляма змінила колір – у ньому містяться барвники.
Ваші «хімічні» досліди стануть ще видовищем для гостей, які принесли вино. Але, повірте, краще здоровими сміятися з дивакуватості друга, ніж проклинати злощасну печінку, якою всі отруїлися.
Отже, як нам просто і без проблем зробити пристойне вино в домашніх умовах? Розглянемо основні (ключові) правила, за дотримання яких результат буде хорошим
Найважливіша длядачників-садівників-виноградорів тема – як самим зробити вино. Тим більше, що вже початок вересня, і незабаром вже час починати його робити. Чому ця тема така важлива, думаю всі розуміють. Але не можу все-таки втриматися, щоб не сказати про це ще кілька слів. Справа в тому, що ті вина, які можна купити в магазинах (крім найдорожчих) – зовсім не вина. Це деякі напої, виготовлені зі спеціального порошку, барвників, ароматизаторів і з додаванням спирту. І до цілющих властивостей справжнього виноградного (або навіть плодово-ягідного) вина вони не мають жодного відношення. Справжні, але при цьому звичайні та недорогі вина ще можна купити там, де у великих кількостях вирощуються технічні сорти винограду, з якого вони і виробляються, тобто на півдні (у Криму, Молдові, Півдні України та Росії тощо) .). Та й те, останнім часом це зробити все складніше та складніше – «порошок» і туди проникає. І з цієї причини залишається лише одне – робити вино самим. І, навіть якщо воно у Вас вийде не зовсім ідеальним, все одно це буде справжнє вино,і воно буде незрівнянно кращим за покупний порошковий.
Отже, як нам просто і без проблем зробити пристойне вино в домашніх умовах?
Розглянемо основні (ключові) правила, за дотримання яких результат буде хорошим.
Із чого робити вино? З якої сировини? Звичайно, найкращий варіант - це виноград. Особливо добре, якщо це виноград технічних сортів (винний). Технічні сорти містять більше цукру, ніж столові, а високий вміст цукру - це найважливіша умова отримання хорошого вина. Саме цукор винні дріжджі переробляють на спирт. Якщо виноград недостатньо солодкий, доведеться додавати звичайний цукор. Це, звичайно, погіршує якість вина, але все одно, це буде відмінне домашнє вино. Чим спекотніше було літо, тим більше цукру у винограді, тим краще вийде вино. Тому,
знавці та вимагають у ресторанах вино «такого року». Для домашнього вина відмінно підходять навіть такі широко поширені сорти винограду, як Лідія, Ізабелла, і т.п. Тому, якщо у Вас на дачі росте подібний виноград, то це чудова сировина для виготовлення вина. Якщо винограду немає зовсім (хоча для дачі це непорядок), то пригодяться й інші солодкі та соковиті фрукти та ягоди, такі як сливи, алича, малина, і т.д. (можна взяти і їхню суміш, і тоді вийде купажне вино). Просто тоді доведеться додати більше цукру та води, оскільки кислотність інших ягід та фруктів вища, а соку менше, ніж у винограду. Надалі, у цій статті ми будемо вважати, що робимо вино з винограду, хоча це не настільки принципово.
А де взяти винні дріжджі? Немає проблеми, їх ніде брати не треба, тому що вони завжди є на поверхні ягід винограду (а також інших ягід та плодів). Тільки одна умова! Збирати
ягоди треба за сухої погоди, і щоб до цього не було дощу хоча б кілька днів, а краще тиждень. Чому зрозуміло, так? Дощ просто змиває всі ці дріжджі з їхньої поверхні. А за сухої теплої погоди протягом кількох днів з'являться нові дріжджі. І з цієї ж причини, зібрані грона в жодному разі не можна мити! Навіть якщо вони брудні! Бруд, зрештою, осяде і піде, так що це не страшно.
Наступне найважливіше питання – дотримання температурного режиму при бродінні. Температура має бути в межах 18 – 23 град. Якщо температура буде вищою за 23 град, то поряд з винними дріжджами, які виробляють спирт, будуть активними мікроби, що виробляють оцет. І, таким чином, вино стане надто кислим, або, навіть, зовсім перетвориться на оцет. Якщо температура нижче 18 град, то бродіння йтиме повільніше, і вино може навіть захворіти. Хвороб у вина безліч, і ми не будемо їх тут все перераховувати, але повинні
тільки розуміти, що вони розвиваються при відхиленні від норми температурного режиму, при попаданні мікробов у вино ззовні, а також при його контакті з повітрям.
Тому посуд для приготування вина має бути чистим.
І відсутність прямого контакту з повітрям – ще одна найважливіша умова для отримання гарного та здорового вина. Але, Ви не повинні всього цього сильно лякатися. Якщо всі ці умови дотримані ідеально, то вино у Вас вийде ідеальне. Якщо не вдалося виконати все зовсім ідеально, то і вино вийде трохи гірше. Але, все одно, це буде справжнє натуральне вино. Щоб його
зовсім вже зіпсувати, це треба все робити не так, як треба.
Виноградні кісточки та шкірка покращують смак та аромат вина, тому на початкових етапах бродіння їх краще залишити.
Зайву кислотність вина можна зменшити, додаючи воду. Хоча, звісно, у певних межах.
Ну, ось і всі основні правила виготовлення гарного вина в домашніх умовах.
А тепер, знаючи їх, перейдемо до конкретного процесу виготовлення.
Збір винограду треба постаратися провести
так, щоб дотриматися правил 2 (сухий) і 3 (вже не жарко). Звичайно, якщо у Вас є умови для забезпечення необхідної температури 18-23 град. у будь-яку погоду, то можете збирати його і в спеку. У нас, наприклад, такої можливості немає, ми робимо вино у міській квартирі, і тому збираємо виноград тоді, коли на вулиці встановиться температура не вище 20-23 град. У нас це зазвичай буває ближче до кінця вересня. Отже, виноград зібрали, але не миємо його в жодному разі (правило 3!).
Підготуємо відповідну ємність в якій бродитиме мезга (роздавлені ягоди), тобто миємо, і насухо витираємо. Ідеально для цього підходить велика (на кілька відер) емальована (це обов'язково, в жодному разі не алюмінієва, цинкова, сталева, тощо) каструля, цебро, і т.п. І за справу. Я, наприклад, користі
виноград так. Сідаю на диван перед телевізором. Поруч на підлозі стоять відра (у нас пластикові) з сухими гронами винограду, відро для сміття (для обірваних грон, листя, що залишилося, і т.д.), і велика емальована каструля для мезги. На табуреті – невелика емальована каструлька на 3-5 л. У руках звичайна «товкучка для пюре». Найкраще дерев'яна. Обриваю ягоди з грон у маленьку каструлю, заповнюю її приблизно на 1/3 (якщо більше, незручно товкти), і користі. Так, щоби роздавити всі ягоди. Виходить мезга. Висипаю її у велику каструлю, і далі повторюється те саме: обриваю, толку, висипаю, і т.д. Три-чотири відра винограду переробляються швидше, ніж закінчиться чергова серія якогось серіалу.
Велику каструлю з мезгою щільно накриваємо марлею або легкою тканиною і затягуємо навколо якоїсь гумки, щоб не було щілин, і вона не торкалася мезги. Це важливо, тому що плодова мошка
заводиться дуже швидко, і потім Ви її від мезги не відженете. Зверху можна накрити кришкою і ставимо в затишне місце. Тут важливо дотриматися зазначений температурний режим: 18 - 23 град. (вночі можна і менше, але вдень не більше). Якщо прохолодно, чи протяги, можна накрити ковдрою. Якщо, навпаки, занадто тепло, ставимо на протяг, і т.д. Загалом чим краще ми це забезпечимо, тим краще для вина.
Не рідше, ніж двічі на день (вранці та ввечері), мезгу треба добре перемішувати, так як верхній її шар стикається з повітрям, і в ньому можуть завестися шкідливі мікроби (див. правило 5).
Вже на 2-й день мезга почне бурхливо блукати, вся буде в бульбашках газу (це вуглекислий газ) та піні. На 3-й максимум на 5-й день сік (сусло)
відокремлюється від мезги вже набагато краще, ніж на самому початку. Тому настав час віджимати її і переливати сусло в бутлі. Більше 5-ти днів тримати мезгу в каструлі не варто, все-таки це зайве зіткнення з повітрям, а аромату від кісточок і шкірки вино отримало вже достатньо за цей час (див. правило 6).
І ось тепер просто віджимаємо сусло з мезги та переливаємо у приготовані чисті пляшки. Найкраще використовувати великі пляшки на 10, 15, або 20 л з вузьким шийкою. Але якщо їх немає, можна використати і звичайні трилітрові банки. Ми маємо пару 20-ти літрових бутлів, але, відчуваю, що треба ще прикупити. Основна маса сусла віджимається досить легко (через друшляк з марлею), а залишки мезги загортаємо в марлю, кладемо на великий друшляк, а його на
каструлю або миску, і даємо стекти протягом декількох годин (можна залишити на ніч). Нагородою буде додатковий літр – півтора вина.
І ось сусло вже у суліях. Тільки наливати сусло в бутлі треба не більше, ніж на 2/3 - 3/4, оскільки бродіння продовжується, і сусло підніматиметься. У цей час зазвичай ставлять затвор: у пробці від пляшки робиться отвір, в який щільно вставляється кембрик (гнучка прозора трубка) діаметром 4-7 мм, другий кінець якої вставляється у звичайну пляшку з водою (кінець нижче за рівень води). Тоді, при бродінні сусла, гази, що утворюються, зможуть виходити через цю трубку у воду, а назад, коли бродіння зменшиться, нічого не зайде. Це важливо для виконання правила 5 – відсутності контакту з повітрям. Інший спосіб - надіти на
сулія гумові медичні рукавички. Вона спочатку надуватиметься, а потім здуватиметься, і також виконує роль затвора. Якщо Ви використовуєте трилітрові банки, то для них бувають спеціальні затвори. Дуже проста та зручна штука. Вода наливається прямо в заглиблення в кришці, а одягнений зверху ковпачок дозволяє виходити газу з банки через воду, а назад нічого не зайде (див. фото нижче). А ось для великих пляшок з вузьким шийкою я таких кришок-затворів поки що не зустрічав. А шкода ... Але, в принципі затвор можна і взагалі не ставити, а просто нещільно накрити шийку пляшки кришкою, принаймні на початку бродіння, поки воно бурхливе. Справа в тому, що як уже сказано, при бродінні сусла виділяється вуглекислий газ. А він, як відомо, важчий за повітря, і тому, осідаючи вниз, захищає від нього вино. Якщо Ви піднесете запалений сірник до шийки пляшки, і вона згасне, значить сулія наповнена вуглекислим газом, і ніякого повітря там немає і близько. І затвор, тому, поки що й не потрібен.
Спочатку (кілька днів, іноді навіть тижнів) проходить досить бурхливе бродіння. Потім воно зменшується і перетворюється на тихе бродіння. Значить, цукор закінчився, і винним дріжджам уже нема чого «їсти». Пробуємо вино. Якщо фортеця вина Вас влаштовує, то, в принципі, нічого робити
вже не треба. Чекаємо ще 2 -3 тижні, або трохи більше, поки бродіння закінчиться, вино перестане бути «газованим», освітлиться, а на дно пляшки випаде осад, і можна вже переливати його в пляшки або банки для зберігання і вживання. Але, якщо вино слабеньке (а так, швидше за все спочатку і буде), то його треба підгодувати цукром, щоб продовжити бродіння. Взагалі, треба пам'ятати, що при простому бродінні сусла не може вийти вино міцністю понад 12%. Справа в тому, що спирт, який виробляють дріжджі винні при бродінні - це відходи їхньої ж життєдіяльності, коли вони «їдять» цукор. І з цієї причини, коли кількість цих відходів (спирту) стає занадто великою (більше 12%), то їм, ймовірно, якось уже неприємно у всьому цьому «сидіти по самі вуха», і, «апетит» у них, мабуть зовсім "зникає". Тому всі кріплені вина отримують тільки за допомогою «закріплення» вина, тобто шляхом додаванням до нього спирту. Отже,
можна, в принципі, робити і так. Але я, наприклад, віддаю перевагу сухим і напівсолодким винам без закріплення, оскільки спирт, який Ви додасте, навряд чи буде справжнім виноградним спиртом, а значить і якість такого вина буде вже не те.
І тому якщо бродіння майже закінчилося і на смак цукор вже не відчувається, а міцність ще недостатня, то додаємо цукор. Я зазвичай роблю густий та теплий (але не гарячий) цукровий сироп і заливаю його в сулію. Зазвичай при цьому вино «закипає», так дріжджі «радіють» новому корму. Скільки треба додавати цукру? Точнісінько сказати не можна, все залежить від стану вина, і від того, що Ви хочете отримати. Щоб не помилитись, краще додавати кілька разів, але потроху. Наприклад, по 30 – 50 г цукру, розведеного в 20 – 30 г води (густий сироп) на 1 л вина. А якщо вино кислувато, то кількість води можна збільшити. В результаті,
Ви можете поступово довести міцність до заповітних 12%, і при цьому вільного цукру у вині вже або не залишиться зовсім, тобто вийде сухе вино, або залишиться, і у Вас вийде напівсолодке або солодке (але не кріплене) вино. Домагатися максимальної міцності вина (12%) потрібно ще й тому, що так воно краще та довше зберігається.
Коли бурхливе бродіння закінчується, можна долити вино з інших бутлів, щоб бутлі з вином були майже повні (у вузькому шийці менше площа зіткнення з повітрям). І тут уже потрібний затвор. Через 2-3, іноді 4 тижні, тихе бродіння закінчиться, вино освітлиться і стане прозорим, а на дні утвориться осад у кілька см завтовшки. І тепер треба дуже акуратно, щоб не збовтати цей осад, і не захопити його з пляшки, перелити вино у пляшки,
інші банки і т.д.
Переливаємо класичним способом – за допомогою гнучкої трубочки (такого ж прозорого кембрику, що використовується для водяного затвора). Дуже акуратно, щоб не збовтати осад ставимо сулія на якесь піднесення: стілець, або стіл. Нижче її повинні бути встановлені ємності в які переливаємо (їх шийки повинні бути нижчими за дно пляшки). Щоб при переливанні не захопити осад з дна, краще відразу виготовити "переливальний пристрій". Я, наприклад, роблю його так: до дерев'яної або пластикової палички, довжина якої трохи більша за висоту пляшки нитками примотую переливальну трубку, щоб один її кінець був приблизно на рівні нижнього кінця палички (трубка ця
намагається весь час зігнутися, а паличка їй цього не дасть). Потім прикладаємо паличку з примотаною трубкою збоку до пляшки так, щоб кінець не діставав до осаду декількох мм, і зверху, на рівні краю шийки пляшки, чіпляємо до палички велику прищіпку. І тепер, якщо опустити цю «конструкцію» в сулію, то прищіпка ляже на шийку, а нижній кінець трубки буде трохи вище за рівень осаду. Що й потрібне. Ну, а далі просто. Потягнули ротом із трубочки, вино, поки воно не потече (природно до нас у рот), і потім швидко опускаємо його в одну з ємностей для переливу. Вино починає перетікати у цю ємність. Коли одна ємність заповнилася, переставляємо кінець трубки в іншу (тільки не треба її піднімати вище за рівень вина в бутлі, а то перестане текти). І так до кінця, доки не переллємо все вино з усіх пляшок. Звичайно, всі ці
ємності треба потім герметично закрити, щоб у них не проникало повітря. Трилітрові банки ми закриваємо капроновими кришками, призначеними для консервації, попередньо їх нагрівання (як за звичайної консервації). Пляшки з-під вина закупорюємо їх же пробками.
Дуже рекомендую наклеїти на пляшки та/або банки з вином етикетки, на яких написати рік урожаю, сорт винограду, і по можливості коротко всю історію його виготовлення: коли робили мезгу, коли віджимали сусло, скільки цукру і коли додавали, яка була середня температура, коли розливали. Це надзвичайно корисна інформація на майбутнє. Та й потім, при дегустації та частуванні гостей, буде про що поміркувати.
Якщо вино перебродило не повністю, тобто воно ще трохи «газоване», воно може потім вирвати пробку з пляшки, або, навіть її розірвати, особливо, якщо тримати його не в льоху, а при кімнатній температурі. У цьому випадку вино можна пастеризувати, щоб убити залишки живих дріжджів, і повністю припинити всяке бродіння. Пастеризація вина проводиться у гарячій воді при температурі близько 70 град.
протягом 30 – 40 хв. Але я віддаю перевагу добре його добродити в пляшках, і обходитися без пастеризації (все-таки, пастеризація трохи псує корисні властивості справжнього вина). При цьому вино ми розливаємо в основному по трилітровим банкам, закриваємо капроновими кришками для консервування і спокійно зберігаємо в квартирі навіть влітку. І ніколи нічого поки що не вибухало.
Коли можна починати вино? У принципі – одразу після розливу по пляшках. Але якщо воно постоїть після розливу ще хоча б пару місяців, воно краще визріє і стане смачніше. Зазвичай ми розкриваємо першу сулію свого вина поточного року не раніше Нового року.
Скільки можна зберігати домашнє вино? Якщо у льоху, то
Як самим вино зробити. І ось він результат (зверху на банках "переливальний пристрій" - трубка прив'язана до палички, прищіпкою відзначено відстань від шийки пляшки до рівня осаду)
кілька років, і воно ставатиме лише краще. Взагалі, чим вино міцніше і злагодженіше, і чим нижча температура зберігання (але, звичайно вона повинна бути позитивною), тим вино зберігається довше. Але, на жаль, у цій галузі у мене пізнання лише теоретичні, бо зберігати вино довше року якось поки що у нас не виходило, бо воно завжди чомусь закінчується раніше.
От і все, друзі. Як бачите, нічого складного у виготовленні власного домашнього вина немає!
І тому піднімемо келихи за наше Здоров'я, наші Успіхи, і культуру пиття!
Так зване в народі "" - це випарене виноградне сусло, розбавлене потім водою, спиртом та ароматизаторами. Тобто по суті це штучна суміш, але має натуральне коріння, яке за смаком майже не відрізняється від натурального вина. Іноді навіть фахівці не можуть визначити, де штучне, ті з випареного сухого сусла, а де натуральне вино. Звичайно, складніше і дорожче випускати справжнє (натуральне) вино, ніж додати до концентрату воду, дріжджі і спирт. Якщо потім мало кислоти у смаку – додамо! мало цукру - ще трохи додамо, і так далі. Не той смак, додамо ароматизатор, який буде ароматнішим за справжнє вино. Таким чином, можна створити той смак, який сподобається більшості населення (наприклад Ізабелла). При цьому, звичайно, втрачаються всі необхідні для здоров'я вітаміни і речовини.
Якщо нашкодити серйозно такий напій не зможе, то й ніякої користі не принесе. Називати його вином не можна. У літературі використовують багато синонімів: "порошкове вино", "ненатуральне вино", "нетрадиційне вино", "штучне вино". На пляшках з таким напоєм має бути напис "спеціальне вино". Але вона або набрана надто дрібним шрифтом (щоб споживач не помітив!) або зовсім відсутня.
Нетрадиційну технологію приготування "порошкового вина" було затверджено ГОСТом Р51157-98. Відповідно до якої дозволено було додавати ароматизатори, екстракти, барвники, цукор, цукрозамінники, концентрати та спирт. Звичайно ж, для запровадження цього ДСТУ були свої причини. По-перше, думали про некондиційний виноград із низьким вмістом цукру. Його вже не можна було використовувати для приготування натурального вина, але за допомогою нової технології з'явилася можливість ввести в обіг і цей третьосортний виноград.
Але на практиці все призвело до того, що можна використовувати концентроване сусло для приготування вина. Ця технологія володіє багатьма зручностями:
Для багатьох винзаводів середньої смуги Росії (у яких немає власних виноградників) відпала потреба купувати, возити та зберігати виноматеріали;
Приготовлена виносуміш мала значно нижчу собівартість порівняно з натуральним вином;
Можна було отримати "вино", яке не каламутніє, не покривається плівочкою, не хворіє, як натуральні вина.
Всі ці фактори зумовили ситуацію, коли до 2003 року з 5 літрів вина, що випивається на душу населення в Росії, лише півтора з них були натуральним вином. Безумовно, на ринку з'явилися зовсім невідомі нові виробники, які були дуже далекі від справжнього виноробства. Але нова технологія дозволяла виробляти "вина" будь-де і як завгодно. І ціни були нижчі, і смак приємніший, і умов зберігання дотримуватися не потрібно. Як результат, багато Кубанських заводів, що випускають натуральне вино, були змушені знімати з виробництва деякі марки. Так сталося майже з усіма знаменитими російськими портвейнами: "Кавказ", "Портвейт - 72", "Анапа". Багато винзаводів знизили обсяги виробництва у зв'язку з появою більш дешевих і зручних для торгівлі "порошкових вин". У той же час розквітли наші вітчизняні гіганти "порошковороблення".
Але така ситуація не могла продовжуватись довго. І 2003 року (з 1 жовтня 2003 року) дію закону на випуск нетрадиційних вин було скасовано. Сам собою цей факт ситуацію докорінно не змінив: як і раніше на повну міць працюють наші гіганти і одурманюють голову споживачеві рекламою і низькими цінами. Не можуть вони закритися відразу!
Більше того, навряд чи штучні вина зникнуть взагалі. Багато покупця полюбили ці напої і не хочуть (о жах!) Переходити на натуральне вино. Вони не слухають жодних доводів, і продовжують купувати "порошок". Цьому сприяє і агресивна реклама з боку великих виробників ненатурального вина. Адже вони не кажуть, що виробляють синтетику, а називають свою продукцію "якісним Кубанським вином".
Вінзаводи Краснодарського краю одержують з-за кордону готовий виноматеріал, виготовлений із натурального виноградного сусла в Аргентині, Чилі, Іспанії, Португалії, рідше – з інших країн. Застосування імпортного виноматеріалу продиктоване низкою причин – по-перше, у вищезгаданих країн-експортерів агрокультура знаходиться на високому рівні, внаслідок чого собівартість винограду (і, як наслідок, продуктів його переробки) низька. По-друге, в нашій країні в останні десятиліття минулого століття захоплено і затято вирубували виноградники, прагнучи подолати пияцтво. А лоза, як відомо, дає перший урожай багато років після нової посадки. Перш ніж вітчизняне виноградарство вийде на рівень 60-70-х років, пройде щонайменше ще 15-2 років. В даний час виноградарство відроджується, але, на жаль, не такими темпами, як хотілося б. Тому поки що наші винороби змушені завантажувати наявні виробничі потужності імпортним виноматеріалом.
Імпортний виноматеріал проходить на заводах Краснодарського краю додаткову обробку, стабілізацію від помутнінь різної природи та фільтрацію, після чого вирушає на виробництво купажних вин (частіше) або прямо на розлив (рідше).
Концентрований сік з Аргентини та Чилі (там його виробляють шляхом випарювання натурального виноградного соку під вакуумом для зменшення температури кипіння і як наслідок термічних змін у складі продукту) також надходить на винзаводи Росії та використовується в технологічному процесі. Застосовують його у технології спеціальних (міцних) вин як одного з компонентів купажу, що є нормою.
Але є ряд виробників, які отримують виноградний концентрат для того, щоб розвести його водою (що заборонено сучасним законодавством) і відправити на бродіння. Таких виробників небагато, але вони є. Не будемо тикати пальцем і називати їх поіменно, щоб уникнути судових позовів. Але такі виробники є, зокрема й у Краснодарському краї. У професійних виноробів такі з дозволу сказати «вина» зневажливо називаються «залипухою».
Як і раніше частка синтетичних вин у загальному обсязі Кубанських заводів становить приблизно 30 - 40%. Причому, до цього числа входять найпопулярніші і найулюбленіші народом найменування. Але заради справедливості слід зазначити, що багато "порошкових" винзаводів одночасно випускають і натуральні вина, щоправда, в обмеженій кількості.
Як відрізнити натуральне вино від штучного?
1. Купуйте тільки пляшені вина. Тому що це найвірніший спосіб уникнути підробки.
2. Купуючи вино, уважно ознайомтеся з етикеткою. Намагайтеся побачити словосполучення "натуральне вино". Якщо його немає, це вірна ознака того, що перед Вами синтетика (порошкове вино). Багато чесних виробників вказують на етикетці, що це "спеціальне вино". Це словосполучення означає, що вино не натуральне, а виготовлене з концентрату.
3. Не купуйте напівсолодкі та інші "напіввина". Сухе вино (тобто натуральне) не може бути виготовлене з концентрату.
4. Намагайтеся купувати вино, на якому вказано рік урожаю. Це може бути витримане (до 1,5 років) або марочне (до 3 років) вино. Порошкові вина не можуть бути витриманими чи марочними.
5. Якщо Ви купили вино і ніяк за зовнішніми ознаками не змогли його визначити, добре продегустуйте. Порошкові вина дуже бідні на смак, не мають післясмаку. Як правило, це дуже солодкі напої. Колір може варіювати, але більшість їх не світлі. Запахи із щойно відкритої пляшки можуть бути дуже привабливими. Але зваблюватися не потрібно: у ординарного вина за 2-3 євро не може бути ніяких особливих запахів, воно має пахнути вином:) Виробники синтетики не скупляться на ароматизатори, і дуже часто звичайний споживач "клює" на таку просту наживку.
Але у випадку, якщо Ви все ж таки не можете відмовитися від Вам порошкового винапийте його на здоров'я! Тільки не забувайте, що є і натуральні вина, які оспівані поетами і заради яких починалися війни. А синтетика завжди залишиться жалюгідною подобою того божественного напою, ім'я якому – ВИНО.
Відгук №1 |
| Юлія |
| 07.04.2014 15:12:10 |
| Дякуємо за статтю про порошкове вино на Кубані Дуже шкода, що на курортах Краснодарського краю практично не зустрінеш натурального вина, а так хочеться на відпочинку отримувати позитивні емоції. |
Відгук №2 |
| Олександр |
| 18.01.2019 14:15:33 |
| Більшого марення, ніж тут написано, навіть вигадати не можна! Автор навіть не читав Гості на який посилається і абсолютно не знайомий з технологією виробництва вина. Вся ця смута йде від того, що люди до кінця не розуміють, що таке "сухий виноматеріал", думаючи, що це порошок висушене вино, яке розводять з водою і отримують вино. "Сухий виноматеріал" - це звичайне сухе вино, яке перевозять у танкерах, оскільки тільки сухе вино і можна безпечно перевозити на великі відстані, напівсолодкі вина можуть забродити і розірвати ємності. Ось таке вино використовують як основу для подальшого виробництва напівсолодких і кріплених вин. У тому, що при виробництві вина використовують концентрований виноградний сік, ганебного нічого немає. Виноматеріал використовується всіма великими виноробнями. Це пов'язано з тим, що власної сировини у більшості заводів може просто не вистачати (не у всіх заводів великі виноградники), а багато виноградників, територіально віддалені від самих заводів. Крім того, багато сортів винограду мають виняткове географічне походження, але використовуються винзаводами інших регіонів для створення свого купажу. Виноробство це мистецтво і кожен винороб намагається не тільки приустити в цьому. А те, що описує автор, називається "сурогат", нічого спільного з вином не має, під цей ГОСТ не підпадає і називатися вином не може! |
Вікове обмеження: 18+
У народі дуже поширене повір'я про те, що натуральне вино зараз так просто і не знайти: залишилося лише порошкове та хімічне. Принаймні те, що дешеве вино - і не вино зовсім, вважає відчутна частина населення. Але це неправда. Давайте розуміти, чому.
Щорічно у світі виробляється майже 27 мільярдів літрів натурального виноградного вина - відповідно. Відповідно, на одного жителя Землі в середньому припадає більше 3,8 літрів вина на рік - включаючи немовлят, людей похилого віку, хворих, непитущих, а також мусульман і тих, хто вина в рот не бере тому, що воно недоступне, або заборонено, або просто надто дорого (адже величезна кількість людей знаходиться за межею бідності). Вже один цей факт натякає на те, що вина у світі вистачає і без порошків.
Переходимо до наступного пункту – законодавству. Законодавство жодної цивілізованої країни світу (у тому числі Росії; про Францію, Італію та інші старосвітські виноробні країни я і не кажу) ніколи не дозволить називатися словом «вино» напою, який насправді вином не є. Для «нестандартновинних» субстанцій (наприклад, з використанням «хлібного» спирту) у нас є спеціальний термін – винний напій. А вже у випадку з порошком… утім ідемо далі.
Проблема полягає в тому, що вино з порошку приготувати неможливо. З одного боку, начебто все здається простим: порошок-ароматизатор, спирт, вода, цукор. Але, на жаль, ні, не все так просто. Ні, можна, звичайно, вихитруватись і щось таке зробити, що нагадує вино, але справа в тому, що в цьому немає потреби: найпростіше натуральне вино дуже дешеве!
У багатьох зарубіжних господарств залишається непридатне вино - те, що вони використовувати не стануть з міркувань престижу (або їм не дають право на те регіональні норми/норми апелласьону). І ось вони цю шемурдень завжди раді злити комусь. Це може як цілком пристойне вино, так і погань дивовижна (але виноградна) - наприклад, отримана з лоз із шаленою врожайністю, близько 150-200 центнерів з гектара (таке вино буде «водянисте», несмачне, погане).
І ось наші виробники (як сумнівні винні комбінати, так і деякі виноробні господарства) закуповують подібне вино «наливом», у гігантських цистернах, «балком» (масою). Вартість закупівлі одного літра такого вина може становити як 20 центів (дуже посередній продукт), так і більше (за 50 центів/літр цілком пристойне вино). Ну і навіщо тут кочувати з порошками, винаходячи велосипед?
Звідки беруть сировину (= виноматеріали) всякі там петербурзькі, челябінські, катеринбурзькі віншампанкомбінати? Та ось звідти, з-за кордону, везуть сюди балк за непрямими цінами, підсолоджують, газують, розливають – і вуаля: Російське шампанське готове! Дуже іронічна назва виходить. Іноді подібні напої ароматизуються (і тут справді вже виходить деякою мірою хімія), але іноді ні.
Напої ультрабюджетного сегмента - наприклад, легендарний портвейн "Три сокири" - звичайно, можуть бути більш "порошковими". У тому сенсі, що як вихідна сировина використовується не повноцінне вино, а всяка осадова бурда, яка коштує три копійки. І ось тут уже в результаті дійсно виходить сумнівний продукт, не вино.
Якщо вам ця тема цікава, то раджу почитати журнал Дениса Руденко: він про це писав неодноразово. Ось, наприклад, одна з його статей-записів, присвячена в тому числі й цьому легендарному порошковому вину.
Статті на тему
