Рецепт солоної скумбрії у маринаді. Рибний день: секрети маринівки скумбрії

Кожне дієтичне, здорове меню містить рибу. Цей продукт насичений великою кількістю поживних, корисних елементів. Один з найдоступніших і найсмачніших варіантів – скумбрія, у якої дуже смачне філе, і вона чудово маринується. Варіантів рецептів багато, і найцікавіші будуть розглянуті нижче.

Як замаринувати скумбрію

Якщо вам хочеться порадувати себе або гостей, то ця страва буде смачною і швидко приготується. Скумбрія в маринаді підходить у замороженому чи свіжому вигляді, але спочатку рибку слід підготувати. Ретельно вичистити середину, обов'язково зніміть темну плівку, тому що через неї маринована риба вийде гіркою. Далі можна вирізати лише філе або порізати на порційні шматочки цілком. Сам процес створення страви займає небагато часу, але до споживання риба буде готова лише через 5-12 годин (залежно від маринаду).

Маринад

Принадність цієї страви полягає у можливості експериментів з цим компонентом. З часом, коли з'явиться особистий досвід, ви зможете створити свій ідеальний маринад в домашніх умовах. На перших етапах можна користуватися класичним варіантом, для якого вам знадобиться:

• цибуля ріпчаста;
• часник;
• вода;
• сіль;
• оцет;
• цукор.

Рецепт

Перший та головний етап – правильна підготовка риби. Якщо вона у вас заморожена, то при розморожуванні оберніть пергаментом скумбрію, покладіть в глибоку тарілку, помістіть на нижній рівень холодильника на 8-11 годин. Ще один спосіб підготовки компонента – розріжте рибу на шматочки, випатрайте, тоді процес відтавання піде швидше. Після цього ви можете сміливо використати будь-який рецепт.

У розсолі

Час приготування: 3-4 доби.

Кількість порцій: 3-4.

Калорійність: 155 ккал/100г.

Призначення: закуска.

Кухня: російська.

Складність легка.

Це простий та смачний варіант закуски для будь-якого святкового столу. Скумбрія маринована в домашніх умовах у розсолі виходить дуже ніжною, ароматною та солоною. Нижче наведені інгредієнти написані з розрахунком на одну штуку, але краще маринувати відразу ж 4-5 штук. Для цього просто помножте кількість компонентів на 5.

Інгредієнти:

• вода – 1 ст.;
• цукор – 1 ст. л.;
• перець чорний – 5 горошин;
• лавровий лист – 3 шт.;
• велика сіль – 2 ст. л.;
• запашний перець – 3 горошини;
• коріандр – 10 г;
• гвоздика – 3 шт.;
• скумбрія – 1 шт.

Спосіб приготування:

1. Спочатку розморозьте основний компонент, очистіть від нутрощів, відріжте плавці, голову.
2. Покладіть у воду всі спеції, поставте на вогонь, кип'ятіть 2 хвилини.
3. Далі розсіл необхідно остудити. Сіль класти потрібно без гірки, якщо не хочете надто солону страву.
4. Підготуйте велику ємність. Краще укладати відразу кілька рибок.
5. Заливайте охолодженим розсолом так, щоб він покривав скумбрію повністю. Закрийте кришкою та поставте холодильник на 3-4 дні.
6. Подавати слід страву разом із свіжими овочами, можна прикрасити зеленню.

"Пальчики оближеш"

Час приготування: 1 доба.

Кількість порцій: 7-8.

Призначення: закуска.

Кухня: російська.

Складність легка.

Кожна господиня має свій власний варіант, як приготувати цю рибку, але від цього рецепту ніхто не відмовляється. Коли ми маринуємо скумбрію пальчики оближеш, виходить корисна, смачна страва. Підготовка компонентів займе у вас близько 30-40 хвилин, але потрібно буде почекати, поки пройде повністю маринування (близько доби). Як приготувати «пальчики оближеш», покроковий рецепт з фото представлений нижче.

Інгредієнти:

• велика варена морква;
• олія – 100 г;
• свіжоморожена скумбрія – 3 шт.
• цибуля ріпчаста - 3 шт.;
• мелений чорний перець – 1 ч. л.;
• зелений консервований горошок – 1 банку;
• оцет 9% – 100 г;
• татарський кетчуп – 3 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Розморозьте рибу, підготуйте (відріжте голову, плавнику, вичистіть начинки), розділіть на філе, поріжте не великими шматочками.
2. Моркву поріжте довільно (овоч має бути трохи недовареним, покладіть до риби, додайте горошок, кільця цибулі).
3. Залийте компоненти маринадом: сіль, олія, чорний перець, цукор, оцет, кетчуп.
4. Дайте 30 хвилин насититись страві, потім поставте на добу в холод.
5. Краще робити ввечері, щоб на ранок частування було готове.

У лушпиння цибулі

Час приготування: 2 години.

Кількість порцій: 10

Калорійність: 135-145 ккал/100 г.

Призначення: закуска на обід/вечері/святковий стіл

Кухня: російська.

Складність легка.

Цибуля надає особливого смаку, вона чудово підходить для закуски під міцні напої. Усі підготовчі дії ви встигнете виконати за 2 години, яких для копчення дуже мало. Готовий варіант у магазині не зрівнятися з приготовленим власноруч будинком.

Інгредієнти:

• вода – 1 л.;
• лавровий лист – 2 шт.;
• лушпиння цибулі - 2 жмені;
• сіль – 3 ст. л.;
• коріандр - ½ ч. л.;
• цукор – 1 ст. л.;
• скумбрія – 1 шт.

Спосіб приготування:

1. Розморозьте, вимийте рибку, викладіть усі інгредієнти.
2. Для маринування вам знадобиться поставити воду на вогонь, покласти в неї сіль, лавровий лист, коріандр, цукор і лушпиння цибулі. Дочекайтеся, поки вода закипить і тримайте на вогні ще 7 хвилин.
3. У цей час відокремте голову, плавці, видаліть начинки. Ретельно промийте, розріжте на 3 частини|частки|.
4. Зніміть готовий маринад із вогню, дайте трохи охолонути і покладіть шматочки частування на 2 години.
5. Через зазначений час дістаньте заготівлю і поставте в холодильник.

З цибулею

Час приготування: 1 день 3-4 години.

Кількість порцій: 6-7.

Калорійність: 150 ккал/100 г.

Призначення: закуска на вечерю/обід/святковий стіл.

Кухня: російська.

Складність легка.

Прекрасний варіант для святкового столу чи вечері. Цей сорт риби дуже корисний, містить вітаміни та поживні речовини, коштує відносно недорого і завжди є на прилавках магазинів. Процес підготовки проходить швидко (1-1,5 години), але на саме маринування йде майже доба. Скумбрія маринована з цибулею готується в такий спосіб.

Інгредієнти:

• сіль – 1 ст. л.;
• перець горошком запашний – 4 шт.;
• цибуля ріпчаста - 3 шт.;
• лавровий лист;
• часник -3 зубки;
• оцет столовий – 3 ст. л.;
• мелений чорний перець;
• цукор - 1 ч. л.;
• морожена скумбрія – 3 шт.

Спосіб приготування:

1. Починати в цьому рецепт потрібно не з розморожування, а одразу з оброблення риби. Такий підхід допоможе зберегти привабливий зовнішній вигляд, смак частування. Продукт чудово ріжеться звичайним ножем та в замороженому стані, якщо інструмент наточений.
2. Зрізайте плавці, вичищайте начинки, добре промийте рибне філе, трохи обсушіть і наріжте поперечними шматочками по 2 см завтовшки. Складіть все у велику миску.
3. Цибулю наріжте тонкими півкільцями, часник - пластинками (теж тонше). Кладіть обидва компоненти в миску, засипаєте сіль, цукор, лаврушку та обидва види перцю.
4. Далі вливайте олію, оцет, ретельно перемішуєте.
5. Далі бажано скласти разом із цибулею рибу в скляну банку, закрити її щільно кришкою та поставити на добу в холодильник.
6. Подавати слід разом з цибулею, яка чудово поєднується з частуванням.

З оцтом

Кількість порцій: 5-6.

Кухня: російська.

Складність: легка

Скумбрія маринована з яблучним оцтом - чудова закуска, яка чудово поєднується з будь-яким видом страви з картоплі. Це виходить дуже смачне, просте частування як для звичайної вечері, так і для святкового столу під спиртні напої. Скумбрія має низьку калорійність, тому може бути частиною дієтичного харчування. Як зробити частування з яблучним частуванням буде описано нижче.

Інгредієнти:

• сіль – 1 ст. л.;
• скумбрія – 2 шт.;
• цукор - 1 ч. л.;
• цибуля – 2 шт.;
• олія рослинна – 2 ст. л.;
• часник – 3 зубки;
• запашний перець;
• оцет – 3 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Якщо риба заморожена, то викладіть її на нижню полицю в холодильник, дочекайтеся, поки вона не стане м'якою, щоб можна було легко різати ножем. Розробіть її: відріжте плавці, голову, видаліть нутрощі, трохи промийте холодною водою.
2. Тонкими пластинками наріжте часник.
3. Цибулю необхідно нарізати тонкими півкільцями, кубиками. Чим дрібнішими будуть шматочки, тим більше вбере риба аромату.
4. Складіть шматочки скумбрії, часник, цибулю у зручну ємність, всипте сіль, спеції.
5. Акуратно долити оцет, добре перемішайте компоненти і залиште маринуватися. Зручно робити це у банках.
6. Через добу мариноване частування буде готове, швидше процес піде, якщо готувати невеликими порціями.

У домашніх умовах у банку

Час приготування: 1-1,5 години (і день на маринування).

Кількість порцій: 4-5.

Калорійність: 130-150 ккал/100 г.

Призначення: закуска до спиртного, вечеря/обід.

Кухня: російська.

Складність: легка

Найзручніше готується маринована скумбрія в банку, вона добре насичується ароматом всіх компонентів. За цим рецептом ви дізнаєтеся, як зробити смачне частування з пряним маринадом, одночасно гострим та ніжним. Бажано брати рибку середнього розміру, щоби можна було зробити невеликі шматочки. Чим вони менші, тим швидше просочаться і їх можна буде їсти.

Інгредієнти:

• гвоздика – 3 шт.;
• скумбрія – 2 шт.;
• вода – 500 мл;
• перець запашний;
• перець горошком – 5 шт.;
• цибуля – 2 шт.;
• олія рослинна – 4 ч. л.;
• сіль – 1,5 ст. л.;
• лавровий лист – 2 шт.;
• цукор - 1 ч. л.;
• яблучний оцет - 5 ч. л.;
• коріандр – 5 шт.

Спосіб приготування:

1. В окремому посуді необхідно закип'ятити воду, всипте цукор, сіль, спеції (всі). Потримайте на вогні 6-7 хвилин.
2. Вимкніть конфорку і зачекайте, поки рідина охолоне до кімнатної температури, потім додайте оцет.
3. Розморозьте, обробіть рибний компонент (відріжте голову, плавці, видаліть нутрощі). Добре промийте під холодною водою, злегка обсушіть.
4. Наріжте рибу на шматочки по 5 см завтовшки.
5. Кільцями/напівкільцями поріжте цибулю.
6. Підготуйте чисту банку, складіть у неї рибу, чергуючи шарами цибулі. Потім влийте пряний маринад, закрийте кришкою (будь-який) і залиште на добу в холодильнику.

Як замаринувати скумбрію свіжоморожену

Час приготування: 1-2 години (3 доби на маринування).

Кількість порцій: 4-5

Призначення: вечеря/обід, закуска до алкоголю.

Кухня: російська

Складність: легка

За бажання цю страву можна купити готове в супермаркеті, але приготувати своїми руками завжди приємніше, та й вийде більше на ваш смак. Кожен хто любить солону рибу знає, як маринувати свіжоморожену скумбрію, тому що це прекрасний варіант закуски до повсякденного або святкового столу. Способів приготування багато, але нижче буде розглянуто варіант, як зробити солону рибку цілком.

Інгредієнти:

• вода – 6 ст.;
• цукор – 1, 5 ст. л.;
• свіжоморожена скумбрія – 3 шт.;
• сіль – 3 ст. л.;
• лушпиння цибулева - 3 жмені.
• Чай (чорний) – 2 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Морозиву рибу викладіть у миску і дочекайтеся доки вона не розтане. Використовувати піч або водяну баню для цього вкрай не рекомендується, інакше корисні властивості продукту зникнуть.
2. Саме тоді можна приготувати розсіл. Візьміть лушпиння цибулі, покладіть в друшляк, промийте добре. Складіть у каструлю, додайте цукор, заварку чаю, сіль та залийте все водою. Поставте ємність на вогонь, дочекайтеся кипіння, зніміть із плити і накрийте чимось.
3. Промийте рибу, випатрайте, покладіть в емальований посуд.
4. Влийте проціджений розсіл, накрийте кришкою та поставте в холодильник на 3 дні.
5. 1 раз на добу перевертайте на інший бік, щоб риба добре рівномірно просолилася.

У чаї

Час приготування: 40-60 хв (+ час для маринування)

Кількість порцій: 4-6.

Калорійність: 1500 ккал/100 г.

Призначення: закуска, обід/вечеря.

Кухня: російська.

Складність: легка

Є варіанти цієї страви з гірчицею або майонезом, але найцікавішим буде спосіб на чайному розсолі. Зрештою смак виходить, як у копченості. Всі рецепти з використанням чаю відрізняються спеціями, які ви можете вибирати за власним бажанням. Для рівномірного просолювання знадобиться не менше 4 діб, тому готувати слід починати заздалегідь. Чай містить дубильні речовини, які допомагають зберегти щільність скумбрії.

Інгредієнти:

• чорний чай – 4 ст. л.;
• сіль – 4 ст. л.;
• риба – 2 шт.;
• окріп – 1 л;
• перець запашний.

Спосіб приготування:

1. Під холодною водою розморозьте скумбрію, обсушіть серветками.
2. Зробіть із 4 ложок чаю міцну заварку. Якщо ви використовуєте пакетики, знадобиться близько 12-14 шт.
3. Насипте до чаю цукор, сіль, перемішайте рідину та остудіть до кімнатної температури.
4. Підготовлену рибу покладіть у посуд, щоб не гірчила готова страва, необхідно обов'язково видалити нутрощі.
5. Покладіть у посуд перець, залийте розсолом, закрийте харчовою плівкою і засуньте на 4 дні холодильник.
6. Щодня 1-2 рази перевертайте частування.
7. Через 4 доби дістаньте блюдо, обітріть серветками і підвісте на 10 годин над раковиною.
8. Зберігайте готову закуску, загорнуту в пергамент у холодильнику.

Маринована скумбрія шматочками

Час приготування: 60-80 хв (+ час на маринування).

Кількість порцій: 2-3.

Калорійність: 140 ккал/100 г.

Призначення: вечеря / обід, закуска на стіл.

Кухня: російська.

Складність: легка

Головне завдання під час готування – продукт має рівномірно просолитись. У такому вигляді, шматочками, це можна легко і швидко зробити. Риба просочується всіма компонентами, її можна викладати прямо на бутерброди і подавати до столу разом з картоплею.

Інгредієнти:

• часник – 4 зубки;
• скумбрія (заморожена) – 1 шт.;
• олія рослинна – 4 ч. л.;
• цибуля – 1 шт.;
• сіль – 3 ст. л.;
• оцет (9%) – 2 ст. л.;
• спеції, мелений перець.

Спосіб приготування:

1. Покладіть на півгодини рибку під холодну воду. Коли вона стане м'якшою, відріжте плавці, голову, видаліть начинки. Добре промийте філе, розріжте на невеликі шматочки.
2. Підготуйте емальований посуд для маринування, складіть заготовку до нього, посипте зверху перцем, сіллю.
3. Очищену цибулю наріжте слайсами.
4. Часник почистіть, наріжте тонкими пластинами.
5. Покладіть цибулю, часник до решти компонентів, влийте оцет, олію.
6. Ретельно перемішайте вміст, накрийте кришкою (або замотайте харчовою плівкою).
7. У холодильнику частування має простояти мінімум 12 годин. Кілька разів струсіть вміст за цей час.

У маслі

Час приготування: 20-30 хвилин (+ час маринування близько доби).

Кількість порцій: 3-5.

Калорійність: 150-160 ккал/100 г.

Призначення: закуска на стіл, обід/вечеря.

Кухня: російська.

Складність: легка

При бажанні як маринад можна використовувати олію, вийде частування з більш насиченим смаком. Сіль шкодувати не варто, тому що цей сорт дуже жирний, тому зайве не вбереться і смак буде оптимальним. На сам процес підготовки у вас піде всього 15-20 хвилин, але ще протягом доби частування має наполягати в холодильнику. У деяких рецептах пропонують готувати разом з лимоном або морквою/цибулею, але нижче представлений найпростіший варіант з мінімальною кількістю компонентів.

Інгредієнти:

• риба – 500 г;
• олія рафінована - 100 мл;
• сіль – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Випатрайте рибу, добре промийте, щоб не залишалося чорної плівки, яка потім гірчить.
2. Уздовж спинки розріжте навпіл, видаліть дрібні кісточки та хребет, має залишитися лише філе.
3. Поріжте на шматки по 1-2 см завширшки.
4. Викладіть у посуді шкіркою донизу інгредієнт, добре присипте сіллю.
5. Залийте олією.
6. Другим шаром покладіть залишки компонентів. Знову посоліть, залийте олією, накрийте кришкою посуд.
7. Поставте на добу охолоджуватися та маринуватися.

Вище описано багато простих рецептів. Але існує певні поради, які допоможуть досягти кращого результату. Дотримуйтесь наступних рекомендацій і ваші старання не залишать байдужими нікого:

1. На ринку чи магазині підбирайте скумбрію середнього чи великого розміру. Якщо взяти маленьку, то вона буде кістлявою, нежирною, оптимальною буде вага 300 г. Краще замаринується свіжа чи свіжоморожена риба, але й заморожена теж підійде.
2. Зверніть увагу на колір, свіжий продукт матиме світло-сірий колір без жовтизни, на дотик він повинен бути вологим, пружним.
3. Для приготування потрібний посуд, який не окислюється: емальований, скляний, пластиковий.
4. Для поставленої мети не підходить йодована сіль, потрібно брати звичайну і велику.
5. Найкраще місцедля зберігання маринованого частування – холодильник. Не рекомендується тримати готову закуску довше 5 діб.

Відео:

Класична закуска на столі – скумбрія пряного посолу! Як солити скумбрію в домашніх умовах швидко і просто - дізнайтеся з нашої добірки найкращих рецептів.

Купуючи заморожену скумбрію, слід звертати увагу на крижану глазур. Лід повинен бути прозорий і однорідний, без жовтизни, темних плям, тріщин та напливів. Після розморожування якісна риба залишається пружною, кістки при обробленні повинні залишатися на своєму місці і не відставати від м'яса.

Морська риба в магазини та на ринок найчастіше приходить у свіжомороженому вигляді. Найкраще зберігається риба та морепродукти після шокової заморозки. Розморожувати скумбрію слід повільно - у холодній воді або в холодильнику, тоді в ній залишаються корисні речовини, смак та запах морської риби.

Не рекомендується розморожувати скумбрію за підвищеної температури або теплої води. Разом з такою розморожуванням починається процес приготування – білок у рибі згортається, і якість продукту помітно знижується.

Як засолити свіжоморожену скумбрію в домашніх умовах:

Правильно розморозити рибу.

Прибрати плавці, голову та хвіст.

Розрізати черевце.

Очистити начинки.

Промити тушку у холодній воді.

Прибрати воду, що залишилася на поверхні риби, паперовим рушником.

Засолити скумбрію можна шматочками чи цілком.

Допустима ширина шматочків - від 2 до 3 см, цей розмір дозволяє м'ясу швидко і добре просолитися. Для засолювання цілком слід вибирати рибу середнього розміру, вона швидко просолюється, з нею зручно працювати на кухні.

Як засолити скумбрію? Розсіл може бути пряним, для цього в процесі приготування додаються спеції, цукор та прянощі – перець горошком, гвоздика, лавровий лист та інші за особистим смаком та бажанням. Пряний посол – це смачний та оригінальний рецепт засолювання скумбрії. Ця страва прикрасить святковий стіл та урізноманітнить повсякденне меню. Можна засолити скумбрію за класичним рецептом – у солоному розсолі.

Як засолити скумбрію в розсолі:

Розсіл. Для приготування розсолу необхідно розчинити сіль у холодній воді, додати цукор та спеції, потім прокип'ятити рідину 2-3 хвилини. Готовий розсіл охолоджується та проціджується.

Засолювання риби. У скляну ємність укладаються риб'ячі тушки або шматочки впритул один до одного. Підготовлена ​​риба заливається охолодженим розсолом.

Час приготування. Шматочки скумбрії добре просолюються за добу, потім їх слід перекласти в суху тару - пластиковий контейнер або скляну банку. Для цілої риби час приготування слід збільшити до 3-4 днів, залежно від їхньої кількості та бажаної міцності посолу.

Зберігання. Готовий солоний продукт зберігатиметься в холодильнику, вживання в їжу допустимо протягом тижня. За більший термін зберігання скумбрія може зіпсуватись.

Як посолити скумбрію смачно і просто в розсолі.

Найсмачніший і найпростіший рецепт скумбрії домашнього соління!

• Риба скумбрія - 5 шт.
• Сіль - 8 ст. ложок
• Цукор - 4 ст. ложки
• Цибулева лушпиння - 3 жмені
• Чай чорний (без добавок) – 3 ч. ложки
• Лавровий лист - 7 шт.
• Перець запашний горошком - 10 шт.
• Вода - 2 л

Для початку необхідно почистити та промити скумбрію без голови. Промити лушпиння цибулі.

Для приготування розсолу необхідно до 2 л води додати 8 ст.л. солі, 4 ст. цукру, промите лушпиння цибулі, 3 ч.л. чорного чаю (без добавок), 7 шт. лаврового листа та 1 ч.л. перцю запашного горошком. Відправити на вогонь до закипання. Дати залишити 5 хвилин.

Після закипання розсолу необхідно його процідити та залишити до повного остигання.

Після повного остигання розсолу заливаємо їм скумбрію.

Через 4 дні солона скумбрія готова до вживання.

Рецепт 3, покроковий: як у домашніх умовах посолити скумбрію

• скумбрія, свіжоморожена – 400 г;
• вода – 700 грам;
• лист лавра сушений – 3 шт.;
• перець чорний у вигляді горошку - 5-7 шт;
• зернятка сушеного коріандру – 5-7 зерен;
• гвоздика сушена - 2-3 бутончики;
• цукровий пісок – 1,5 столів. л.;
• сіль кухонна, велика - 2,5 столів. л.

Заздалегідь, за 40 хвилин до маринування рибки, варю маринад. Воду кип'ятжу, всипаю в неї сіль із цукровим піском. Розмішую ложечкою, щоб вони розчинилися.

Додаю всі спеції: лаврушку, чорний перчик горошком, зернятка коріандру та гвоздику. Вимикаю вогонь. Маринад залишаю остигати в кімнаті. Аромати вже кружляють голову. Можна тільки уявити, якою смачною потім буде скумбрія з таким маринадом.

Чищу рибу після того, як вона повністю розтанула. Промиваю водою, зрізаю голову і видаляю всі нутрощі, кишки. Промиваю черевце водою зсередини. Коли все чисто, приступаю до наступного етапу.

Кладу почищену скумбрію в контейнер, в якому і маринуватиму її. Я використала емальований контейнер. Також підійдуть чудово скляні форми і навіть пластикові (з харчового пластику).

Заливаю підготовлену рибку повністю остиглим пряним маринадом. І ставлю в холодильник на 2-3 дні.

Потім рибку дістаю, нарізаю на шматочки.

Подаю до столу смачну скумбрію.

Рецепт 4: як посолити скумбрію в розсолі з прянощами цілком

Малосольна скумбрія - це найпростіший спосіб приготувати цю корисну рибину, зберігши в ній максимум корисних речовин. Скумбрія відноситься до жирних сортів риб, а значить, в ній містяться жирні кислоти, які такі важливі для нашого організму. Крім того, рибина багата цілим рядом мінералів та вітамінів.

Приготувати малосольну скумбрію зовсім не складно. Потрібно лише засолити її в солоному розчині, додамо трохи спецій. Час маринування – 24 години. На виході ми отримуємо ароматну м'яку рибу з її корисними складовими.

У цьому рецепті ми засолюватимемо скумбрію повністю в розсолі з прянощами.

• велика скумбрія 1 шт.;
• лист лавровий 2 шт.;
• перець запашний 5-6 шт.;
• гвоздика 7-8 шт.;
• сіль 1-1,5 ст. ложки;
• вода кип'ячена 0,5л.

Закип'ятимо воду та охолодимо її. Наллємо 0,5 л води кімнатної температури у глибоку ємність. Додамо у воду 1-1,5 ст. ложки кухонної солі і добре розмішаємо її, до повного розчинення. Розсіл готовий.

Додамо в солону воду гвоздику, лавровий лист і запашний перець горошком.

Розморозимо велику скумбрію. Помиємо її, випотрошимо і покладемо в ємність із розсолом. Рибу повністю занурюємо у воду. Місткість прибираємо в холодильник. Рибу витримуємо в розсолі 24 години, можна й довше.

Через зазначений час витягаємо рибину з розсолу і нарізаємо невеликими шматочками. Можна додати кілька кілець свіжої цибулі. Поливаємо рибу олією і, за бажанням, оцтом.

Малосольна скумбрія, засолена цілком у розсолі готова! Просочивши гвоздикою і запашним перцем, вона буде дуже ароматною.

Рецепт 5: як швидко та смачно солити скумбрію шматочками в розсолі.

Якщо ви любите солону рибу: оселедець, скумбрію і т.д., то цей рецепт Вам обов'язково сподобається. Навіщо купувати рибу на ринку, якщо її можна чудово засолити своїми руками, в домашніх умовах, при цьому зробити її такою на смак, як вам подобається.

Сьогодні поговоримо про те, як зробити скумбрію пряного посолу. Ця риба на смак схожа на ту, що продають у пресервах у магазині.

на 0,5 л. води:

• Перець горошком – 2-3 шт.
• Сіль – 1 ст.
• Цукор – 2 ст.
• Гірчиця суха – 0.5 ст.
• Лавровий лист – 3 шт.
• Гвоздика бутон – 1-3 шт.
• Рослинна олія – 1 ст.л.
• Яблучний оцет – 1 ст.
• Коріандр насіння – 0,5 ст.
• Скумбрія свіжоморожена – 3 шт.

Спочатку можна відразу приготувати розсіл для маринування риби, тому що йому потрібно повністю охолонути. Для цього, з'єднуємо: воду, сіль, цукор, гірчицю, олію, яблучний оцет та спеції. Доводимо всю масу до кипіння, кип'ятимо протягом 5 хвилин і даємо повністю охолонути. Це важливо, щоб не заварити рибу.

Поки готується розсіл, займемося рибою. Ретельно її миємо, прибираємо нутрощі з черевця і знову промиваємо. Якщо є голова, відрізаємо. Її ми в засолюванні використовувати не будемо. Нарізаємо тушку скумбрії порційними шматочками і викладаємо в глибоку миску або каструлю.

Коли розсіл охолонув, заливаємо їм шматочки скумбрії, зверху прикриваємо тарілкою, щоб вся риба була вкрита маринадом і відправляємо в холодильник на 1-3 доби. Риба буде готова вже на 1 добу, але на смак вона буде ледве-ледь солоною. Можливо, хтось любить саме таку рибу.

Витримавши скумбрію в розсолі 2-3 дні, рибка стане точно такою, як у магазині, просоленою, ніжною, дуже смачною. Викладаємо готову солону рибку на тарілочку і подаємо домашнім з відвареною картоплею або просто як закуску. Також можна відразу засолити рибне філе скумбрії, попередньо відокремивши його від центральної та інших кісток.

Рецепт 6: як швидко посолити скумбрію (покроково з фото)

Цей спосібзасолювання риби дуже швидке - через 3 години скумбрія вже готова до вживання. При цьому використовуються тільки натуральні спеції, а смак виходить просто чудовий. Риба в міру солона, ніжна та ароматна.

• 2 великі скумбрії
• 4 ст. л. кам'яної солі
• 1 цибулина
• 2 ст. л. цукрового піску
• 1 ч. л. коріандру (насіння)
• по 6-9 горошин запашного та чорного перців
• 3-4 листочки лавра
• 2 ст. л. 9% оцту
• 700 мл. води

Підготувати потрібні продукти. Скумбрію дістати з морозильної камери та залишити розморожуватись при кімнатній температурі.

У цей час зайнятися приготуванням розсолу. У каструлю помістити сіль, цукровий пісок (столові ложки брати з гіркою), горошини перцю та коріандру, лаврові листочки. Цибулину розрізати на 4 частини разом із лушпинням, попередньо ретельно вимивши від піску.

Залити холодною водою та поставити на газову плиту. Дати суміші залишити 5-7 хвилин, після чого вогонь вимкнути, кришку закрити і залишити вміст каструлі остигати і настоюватися.

Існує дуже багато способів маринування скумбрії. Я поділюся одним із найпростіших. Назвемо цей рецепт базовим. Потім, коли Ви пристосуєтеся, легко зможете варіювати спеції, приправи для ускладнення смаку готової риби.

Отже, нам знадобиться насамперед власне скумбрія. Я купую заморожену у супермаркеті. У нас не морський край, тож знайти свіжу скумбрію проблематично.

З супутніх продуктів лише часник, цибуля, перець, сіль, оцет та олія.

Заморожену скумбрію потрібно ретельно вимити холодною водою, випатрати, відрізати голову та кінчик хвоста. Тепер можна нарізати порційними шматочками. Якщо ви рибу попередньо розморозите, то шматочки вийдуть нерівними, а після маринування взагалі стануть «кудлатими» і неапетитними. Тому всі маніпуляції проводимо із замороженою рибою. Щоправда, трохи її можна потримати за кімнатної температури для того, щоб ніж впорався з нарізкою.

Цибулю та часник очищаємо і нарізаємо. Цибулю можна різати як кільцями, і півкільцями. Але краще, щоб він був нарізаний крупно. Якщо ви любите смак маринованої цибулі, то сміливо додавайте цибулю у більшій кількості, ніж зазначено у списку інгредієнтів. Якщо навпаки - не любите, то цибулю можна використовувати тільки як маринатор, а значить, можна її подрібнити майже в пасту цибулю.

Часник нарізати платівками.

Тепер приготуємо соус-маринад. Для цього потрібно змішати оцет, олію, сіль, цукор, лавровий лист і перець. Все просто, але є кілька тонкощів.

Цей рецепт – це рідкісний випадок, коли я використовую столовий оцет. У крайньому випадку яблучний. Всі інші шляхетні види оцту (бальзамічний, винний тощо) істотно впливають на смак скумбрії. Їх можна і потрібно використовувати у варіаціях цього рецепту. Але спочатку класичний рецепт.

Окремо кілька слів хотілося б сказати про олію. Беріть те, що любите найбільше. Я частіше використовую оливкову – жовту, бурштинову, тягучу. Часом додаю в олію трохи вичавленого лимонного соку.

Лавровий листок – настільки класична спеція, що навіть дивно чути, що її можна не любити. Але я не люблю. Вірніше, ароматний, дуже тонкий флер лаврового листа в блюді я вітаю, але якщо лаврового листа покласти хоч трохи більше, ніж мені хотілося б, я не їстиму страву. Тому я, на свій смак, використовую мінімум лаврового листа, а ви орієнтуйтесь на свої смакові уподобання. І так, лавровий лист краще поламати на дрібні шматочки, він так краще та активніше віддасть свій аромат при холодному використанні (без теплової обробки).

І, нарешті, про перце. У даному рецепті маринованої скумбрії я використовую запашний перець горошком (не чорний, а саме запашний!), а також мелену суміш перців. Мені здається, що з таким набором перців рибка виходить дуже ароматною, але зовсім не гострою.

На заключному етапі потрібно змішати соус із нарізаною скумбрією. Зазвичай я викладаю рибу у велику миску, туди ж відправляю цибулю та часник і виливаю підготовлений соус. Чому миска потрібна велика? Щоб можна було дуже легко все перемішати, не зламавши при цьому рибні шматочки та овочі.

Залишилося лише розкласти мариновану скумбрію по банках. Я використовую скляні баночки. По-перше, ніяких несанкціонованих хімічних процесів у них немає – лише заплановане маринування. По-друге, вони мало місця займають у холодильнику. І, нарешті, по-третє, вони доступні та прості у використанні.

Отже, заповнені скумбрії банки відправляємо в холод на добу (можна трохи менше).

І можна ласувати! Маринована скумбрія виходить дуже ніжною, смачною, слабосолоною, ароматною.

Кілька шматочків до гарячої відвареної картоплі... або бутерброд з рибою і зеленою цибулькою... а може, шматочок скумбрії з найтоншою часточкою лимона, журавлини і чарочкою...

Приємного вам апетиту!

Ви любите скумбрію? Визнаю, питання безглузде, хіба існує хоч одна людина на цій землі, яка відповість негативно. А якщо це скумбрія, маринована в домашніх умовах, із рецептами якої я вас познайомлю, то навіть питати грішно – можу образити. Її можна просто уплітати із хлібом, прикрасити бутерброд серед інших інгредієнтів, прокласти в салат – пальчики оближеш. На столі у свято виглядатиме доречно і змітається насамперед.

Хтось може сказати зараз, ну навіщо ж мучитися, нині купити рибку простіше простого. Не переконуватиму, але скажу відверто: ще жодного разу не їла я покупної маринованої скумбрії, не сказавши, що в мене вона виходить краще. Начебто всім хороша! Та ні! Душі, чи що, не вистачає... А може, виграє риба від того, що я одразу кладу в маринад різноманітні прянощі, цибулю і додаю олію. Отже, маринуємо смачну скумбрію, і я пропоную вам прочитати кілька моїх порад, щоб почуватися впевненіше, якщо ви робите це вперше.

Скумбрія маринована в домашніх умовах

До речі, процес маринування в домашніх умовах дуже цікавий, оскільки ви можете написати власний маринад, якого немає ні в кого іншого. Додавши деякі інгредієнти за власним бажанням, ви рибку не зіпсуєте, це зробити просто нереально. У будь-якому випадку вона буде ніжною та неймовірно смачною.

Знаю, придбати свіжу рибу практично неможливо, її заморожують одразу на рибальських траулерах. Не біда — заморожену скумбрію можна маринувати, вона не втратить через це дуже багато.

• Вибирайте великі екземпляри, бажано вагою не менше 300 гр., вона жирніша і смачніша. Дрібну рибу пустіть на . (Рецепти є, заходьте і знайомтеся). Переконайтеся у відсутності пошкоджень та плям іржі на рибі.
• Щоб підготувати рибку до маринування, спочатку потрібно вирішити, як ви це робитимете. Можна замаринувати скумбрію повністю, порізавши на шматочки і склавши в банку, також ви можете поділити її на філе.
• Але в будь-якому випадку, попередньо її потрібно обробити. Відразу дам хорошу пораду: обробляти рибу легше не до кінця розмороженому вигляді.
• Процес розморожування вимагає деяких знань: не розморожуйте у гарячій воді, квапити події – тільки рибу псувати. Не підійде і мікрохвильова піч. Просто залиште рибину на нижній поличці холодильника або на робочому столі кухні.
• Коли риба стане досить м'якою, але не зовсім розмороженою, відсікайте хвіст і голову, заберіть нутрощі. Надягніть рукавички - ручки не замерзнуть. Голову відрізати раджу обов'язково – це прискорить процес маринування, готова буде не за 1 – 2 години, але незабаром.
• Про оцт: підійде звичайний, столовий. Маєте яблучний – обов'язково спробуйте приготувати з ним – скумбрія стане ніжнішою, з цікавою ноткою у смаку, підійде рисовий та винний оцет.
• Гарний золотистий колір вийде, завдяки доданню в маринад пакетика чорного чаю або жмені лушпиння цибулі.
• Хочете продовжити час зберігання риби, не пересоливши її (а всі знають, чим довше вона стоїть, тим солоніше стає), через добу злийте розсіл і залийте маслом скумбрію. Для цілої риби ця порада не годиться, але можна її розрізати на шматки.

Скільки маринувати скумбрію

• Готуйте рибу цілком готова приблизно через добу.
• Скумбрія, нарізана на шматочки, промаринується набагато швидше, за 2 – 3 години, якщо залишити її за кімнатної температури, а не поміщати в холодильник.

Простий класичний рецепт маринованої скумбрії

Рецепт пройшов випробування часом та подобається всім без винятку. Маринувати станемо у розсолі, причому візьмемо холодну воду. Коли пишуть про попереднє кип'ятіння води, я сміюся – навіщо? Зрозуміло, якщо вода ваша буде найгіршої якості, з присмаком хлорки, то так, згодна, потрібно очистити. Якщо в розсолі буде багато різних спецій, кип'ятять його, щоб передати їхній букет. В інших випадках ця дія зайва.

Візьміть:

• Скумбрія – 2 шт.
• Вода – велика склянка.
• Цукор та сіль – по 2 столові ложки.
• Оцет столовий 9% - 2 великі ложки.
• Чорний перець горошком, палички гвоздики та лавровий лист.

Приготування

1. Спочатку зробіть маринад: у воду складіть сіль із сіллю, спеції та влийте оцет. Поки розсіл наполягатиме і сіль розійдеться, почніть чистити рибу.
2. Підготуйте до маринування скумбрію і складіть у будь-який глибокий посуд.
3. Залийте маринадом і залиште спочатку на столі на кілька годин, потім переправте в холодильник. Скільки маринувати рибу за часом, прочитайте вище.

Скумбрія, маринована з цибулею в банку

Незрівнянний рецепт домашнього маринування смачної риби, з великою кількістю добавок у вигляді спецій та трав. Готувати скумбрію ми станемо, нарізавши на шматочки і склавши в банку вона буде готова чудово швидко. Варіант підійде для маринування філе.

Знадобиться:

• Скумбрія – 2 шт.
• Вода.
• Перець запашний та чорний горошком, лавровий лист, коріандр, гвоздика – по 2 – 3 шт.
• Цибуля – 2 шт.
• Сіль - 3 великі ложки, але без верху.
• Цукор - підлога столової ложки.
• Оцет яблучний – 2.5 ложки.
• Рослинна олія – 2 ложки.

Покроковий рецепт приготування:

1. Зваріть маринад і остудіть: у окріп складіть спеції, крім олії та оцту, дайте закипіти. Олія і цибуля додаються до вже холодної заливки. Цибулю поріжте кільцями.
2. Обробіть рибу, наріжте шматками і складіть у банку, пересипаючи цибулькою.
3. Охолодженим маринадом залийте скумбрію і залиште маринуватися.

Дуже смачна скумбрія - рецепт з цибулею та гірчицею по-домашньому

Наступний цікавий і простий рецепт, за якого скумбрія виходить зовсім інший на смак. Маринувати можна філе та шматочки, склавши їх у банку.

Інгредієнти:

• Скумбрія – 2 шт.
• Цибулина – 2 шт.
• Яблучний оцет (лимонний сік) – 2 великі ложки.
• Лавровий лист, суміш різних перців.
• Соєвий соус – 1 ст. ложки.
• Сіль – 1 ст. ложки.
• Цукор - 1 чайна ложка.
• Порошок гірчиці та приправа для риби – по 1 чайній ложці.
• Рослинна олія – 3 ст. ложки.

Покрокове приготування:

1. Зробіть маринад: змішайте спеції, олію та оцет із лимонним соком. Наріжте цибулю кільцями. Розроблену рибу, наріжте, покладіть у контейнер чи банку, перемежуючи цибулею.
2. Залийте маринадом і відправте в холодильник на день. Іноді струшуйте банку, поступово розподіляючи маринад.
3. Крім перерахованих у рецептах спецій, ви зможете додати кріп, часник, листя смородини, розмарин – буде доречним.

Як швидко маринувати скумбрію з томатним соком

Дещо незвичайний спосіб маринування риби в домашніх умовах, але теж має право на життя. Маринується філе скумбрії, тому процес відбувається швидко.

Необхідно:

• Скумбрія заморожена – 2 шт.
• Цукор – 2 ст. ложки.
• Томатний сік – 1 склянка (замініть на пасту – беріть 2 ложки).
• Сіль – 2 ст. ложки.
• Цибуля – 2 шт.
• Рослинна олія – 100 мл.

Маринуємо:

1. Розробіть розморожену скумбрію на філе, наріжте кільцями цибулька.
2. На сковороді розігрійте масло|мастило|, додайте|добавляйте| в нього томатний сік або пасту, цибулю. Коли маринад закипить, влийте оцет і вимкніть газ.
3. Складіть рибу в миску, перекладаючи маринадом, і залиште на 6-8 годин.

Сподіваюся, друзі, ви маєте свій, незвичайний рецепт маринування скумбрії в домашніх умовах, поділіться - я збираю, оскільки люблю цю рибу. Будьте здорові! З коханням… Галина Некрасова.

Відео з рецептом маринування риби у чайній заварці

Одним із видів цінної промислової риби, що відноситься до загону окунеподібних, є скумбрія. У ній міститься маса вітамінів і мінералів – втричі більше легкозасвоюваного білка, ніж у яловичині, а також фосфор, сірка, цинк, калій, селен, вітаміни А, В12, D та жирні кислоти, що нормалізують рівень холестерину в організмі.

Часте вживання м'яса такої смачної маринованої риби дозволяє людині вести активний спосіб життя у віці.

Вибір та підготовка риби

Щільне м'ясо, мала кількість кісток та маса корисних мікроелементів та вітамін – саме так можна охарактеризувати скумбрію. Процес її вибору, підготовки напрочуд легкий і простий. У продаж рибка надходить у двох видах – свіжомороженому та морозиві, причому охолоджують та заморожують її прямо на тому судні, де спіймали.

Тушка скумбрії часто використовується для засолювання, маринування, тому вибір варто зупинити не цілій рибці з головою, де по очах можна буде визначити якість та свіжість. Вони мають бути трохи опуклими, не каламутними.

Вм'ятина, залишена пальцем на тілі рибки, має швидко зникнути, а колір скумбрії переважно бути сірим без різних жовтих відтінків. Також необхідно для процесу маринування вибирати більшу рибку - вона буде найбільш соковитою, жирною.

Купну скумбрію не слід розморожувати до м'якості, а варто лише потримати за кімнатної температури тридцять хвилин і приступати до очищення. Спочатку потрібно відрізати хвіст, голову, якщо рибка не буде після маринуватися, засолюватися цілком.

В іншому випадку позбавляти її цих частин тушки не слід. Гострим ножем надрізається черевна частина, виймаються начинки, видаляється плівка чорного кольору з ребер та хребта всередині. Подальша підготовка риби та збереження її соковитості залежить від способу її приготування.

Дуже смачна скумбрія, маринована цілком

Найчастіше на прилавках супермаркетів продають уже мариновану, солону, копчену скумбрію. Але можна самостійно замаринувати її вдома, тоді вона у кілька разів буде соковитішою, смачнішою та збереже найбільшу кількість корисних речовин.

Процес приготування її досить простий, нехитрий і кількість спецій можна проконтролювати на розсуд.

Розсолу потрібно зробити більше, щоб він повністю покривав тушку риби навіть під пресом. У нього не так багато складових, тому зробити більше, ніж потрібно, не важко. Скумбрію поставити розморожуватись при природній температурі в кімнаті. При цьому не потрібно користуватися допомогою мікрохвильової печі або теплої води, тому що надалі від цього залежатиме соковитість маринованої страви.

Поки рибка остигає, на плиту потрібно поставити воду, довести до кипіння, після цього закинути сіль, цукор. Цибулева лушпиння промивається ретельно, а потім позбавляється зайвої рідини за допомогою дуршлагу і теж поміщається в киплячу воду разом з чаєм. Розсіл повинен прокипіти п'ять хвилин, а потім охолонути до 30-40 °.

У скумбрії за бажанням можна відрізати голову, хвіст, видалити нутрощі разом із чорною плівкою на ребрах, щоб уникнути появи гіркоти. Після цього рибка промивається (особливо ретельно всередині) і з неї забирається зайва волога за допомогою паперового рушника.

У ємність (бажано скляну та прозору) укладаються тушки, заливаються розсолом, поверх ставиться важкий вантаж, що служить пресом, на ніч. Після цього рибку в такому ж стані потрібно перемістити в холодне місце, холодильник на три дні. Протягом цих днів її слід перевертати з боку на бік. Маринуватися вона може менше часу - все залежить від розміру тушки рибки.

Як замаринувати шматочки риби в оцті в домашніх умовах

Від вибору, підготовки та способу маринування скумбрії залежить здоров'я близьких людей. Щоб зробити неповторну, соковиту, корисну та смачну рибку, яку із задоволенням з'їдять рідні, знадобляться:

• скумбрія – 2 шт.;
• цибуля – 250 г;
• олія – 50 г;
• перець горошком чорний і запашний, лавровий лист - по 5 шт.;
• столовий оцет – 50 мл;
• сіль – 60 г;
• гвоздика (на вибір) – 2 шт.;
• вода – 0,2 л.

Активний час приготування маринованих шматочків скумбрії становить двадцять хвилин, а процес просочування займе дві доби. Калорійність 100 г чудової риби дорівнює 163 ккал.

Щоб заливка, в якій готуватимуться шматочки риби, була ароматною, спочатку слід приготувати її. Для цього в глибоку ємність заливається вода, оцет, олія, додаються всі спеції, всипається сіль і все добре перемішується до розчинення дрібних крупинок.

Рибу не слід розморожувати остаточно. Тридцяти хвилин її перебування у теплій кімнаті цілком достатньо. Після цього слід відрізати голову, хвостик і, зробивши розріз уздовж черева від хвостової частини, вийняти нутрощі.

Ножем також потрібно зіскребти чорну плівку всередині, а потім промити скумбрію під водою, приділивши особливу увагу внутрішній частині – крові не повинно бути зовсім. Риба ріжеться на шматочки по півтора сантиметри завширшки (порційні). Цибуля чиститься, шаткується тонкими кільцями, півкільцями.

У широкий і глибокий посуд наливається на дно трохи заливки і шарами викладається, чергуючись, рибка та цибуля. Після цього на поверхню виливаються залишки маринаду, ємність накривається, трохи струшується і відправляється в холодильник на два дні.

Заливання можна зробити більше – воно має покривати верхній шар риби та цибулі.

Маринуємо з гірчицею та цибулею в банку

Дуже цікавий, насичений смак скумбрії можна надати за допомогою додавання до маринаду-заливки гірчиці. Шматочки риби настільки просочаться нею у поєднанні з цибулею, що просто непомітно зникатимуть зі столу. Для створення такої чудової маринованої скумбрії знадобляться:

• скумбрія – 1,2 кг (2 шт.);
• яблучний оцет 5% – 30 мл;
• цибуля – 150 г;
• соєвий соус – 1 ст.
• суміш перців – 10 г;
• олія пісна (без запаху) – 50 мл;
• суха гірчиця, цукор, приправа для риби – по 1 год.
• сіль – 30 г;
• лавровий лист – 1-2 шт.

Маринована риба буде готова вже через одну добу, а сам процес її створення займе лише півгодини. Харчова (поживна) цінність 100 г ароматної скумбрії дорівнює 193 ккал.

Скумбрію поставити розморожуватися за кімнатної температури на двадцять хвилин. Потім обробити рибу - відрізати хвіст, голову, а на череві зробити надріз уздовж тушки і вийняти всі начинки. Після цього потрібно промити, обсушити тушку і порізати шматочками шириною по три сантиметри.

Для маринаду слід змішати всі спеції в одній ємності, всипавши сіль, влив масло, оцет, соєвий соус, додавши приправу, лавровий лист і гірчичний порошок. У банку на дно викладається шар із цибулі, очищеної, порізаної кільцями. Поверх заливається дві ложки маринаду, викладається рибка впереміш з іншими цибульними кільцями або укладається шарами. У банку виливається решта маринаду, який повинен рівномірно розподілитися.

Банк накривається, ставиться в холодильник на 24 години і періодично струшується, щоб маринад розподілявся на верхні шматочки рибки. Деякі спеції можна замінити на улюблених, а також додати кріп, розмарин, листок смородини, пару зубчиків часнику.

Риба у томатному маринаді

Дуже швидким і водночас не зовсім звичайним способом маринування скумбрії є додавання томату до маринаду. Риба готова вже за вісім годин, а смак рибного філе без кісточок просто приголомшливий. Для приготування чудової рибки знадобляться:

• скумбрія (морожена) - 2 шт.;
• оцет 9% – 15 мл;
• цукор – 50 г;
• цибуля – 150 г;
• олія пісна – 100 мл;
• сіль – 60 г;
• томатний сік – 200мл.

Створення скумбрії в томаті будинку займає сорок хвилин із урахуванням процесу розморожування. Калорійність такої ситної страви дорівнює 197 ккал.

У першу чергу риба міститься контейнер, де повинна трохи відтанути перед очищенням. У цей час можна розпочати підготовку маринаду. Для цього цибуля чиститься, ріжеться кільцями. У сковорідці розігрівається олія, потім заливається томатний сік, викладається цибуля, засипається цукор, сіль. Томатна заливка повинна прокипіти п'ять хвилин, а потім у неї вливається оцет і маринад відставляється убік до повного остигання.

У скумбрії відрізається голова, хвіст, видаляються всі нутрощі. Риба обробляється, хребет виймається. Філейна частина промивається, з неї видаляється зайва волога. Потім вона нарізається порційними шматками, викладається шарами, рівномірно залитими томатним маринадом. У такому вигляді рибу потрібно відправити в прохолодне місце на шість годин, а потім можна буде подати до столу.

Простий рецепт з лимонним соком

Легкий, досить простий рецепт з обмеженою кількістю інгредієнтом дозволить зробити дуже смачну скумбрію для подачі на стіл вже через годину після маринування. Оцет замінюється лимонним соком, який робить рибу м'якшою, ніжнішою на смак, а улюблені спеції тільки посилять ароматність страви. Для приготування маринованої скумбрії будуть необхідні:

• тушки скумбрії – 1 кг;
• лимон (великий) - 1 шт.;
• приправи для риби – 10 г;
• сіль – 30 г;
• цукор – 5 г;
• дезодорована олія – 50 мл;
• цибуля – 100 г;
• часник – 1 зубець.

Зробити таку смачну скумбрію можна за двадцять хвилин, а калорійність її дорівнюватиме 196 ккал в 100 г.

Рибу слід розморозити, відрізавши на голову, хвіст, видаливши нутрощі. Промиті тушки скумбрії нарізати на шматочки, ширина яких не повинна перевищувати трьох сантиметрів.

У глибокий контейнер помістити всі частини риби, поверх видавити з лимона сік, а м'якоть, що залишилася, порізати і також додати до скумбрії. Цибулю та часник очистити, причому нарізати відповідно тонкими кільцями та пластинами. Ці овочі змішати із сіллю, приправою, цукром, олією та влити до риби. Потім для маринування всіх шматочків ретельно перемішати, збовтати рибку і відставити наполягати.

Мариноване частування буде готове вже через п'ятнадцять хвилин, але все ж таки можна дати скумбрії просочитися соком і ароматом інших спецій протягом чотирьох годин.

Сухий спосіб маринування риби без оцту

При готуванні розсолу, маринаду, заливки для маринування риби потрібно багато часу для просочування всіма спеціями та придбання аромату, що шукається. Щоб зберегти більш природний та натуральний смак скумбрії, слід використовувати сухий спосіб маринування.

Даний рецепт не вимагає використання оцту та лимонного соку, що дозволяє максимально передати ніжний, соковитий та жирний смак рибних шматочків. Для сухого посолу будуть потрібні:

• скумбрія – 0,8 кг (в очищеному вигляді – 2 шт.);
• сіль (дрібна) - 60-80 г;
• цукровий пісок – 25 г;
• перець запашний (горошок) – 6 шт.;
• кріп – 50 г (1 пучок).

Для такого способу маринування скумбрії знадобиться двадцять хвилин без урахування процесу соління риби. Енергетична цінність 100 г страви дорівнює 173 ккал.

Рибу розморозити, видалити начинки, зробивши надріз на черевній частині, відрізати голови, хвости. Промивати необхідно під проточною водою, якщо залишилася плівка чорного кольору всередині, її потрібно зіскребти ножем.

У ємність, де проходитиме сухе маринування, на дно насипати ложку солі, 3 горошини перцю, кілька гілочок кропу. Все кількість спецій, що залишилася, змішати між собою, обтерти тушки скумбрій зовні, всередині і викласти в ємність. Гілочки кропу покласти всередину та поверх риби.

Посуд накрити, відправити в холодне місце на 72 години, а може й менше. Після того, як скумбрія замаринувалася в сухому посоле, її потрібно промити від солі, обтерти серветкою, позбавляючи зайвої рідини, і пробувати.

Невелику рибку цього виду краще запікати, а ось для екземплярів, вага яких перевищує триста грам, найкраще приготування стане маринування. Слід врахувати, що:

1. Спочатку визначається процес і спосіб маринування, а потім скумбрія обробляється;
2. Голову слід відрізати лише прискорення процесу маринування, просочування спеціями;
3. Звичайний 9-процентний оцет можна замінити будь-яким іншим – винним, яблучним, рисовим, від цього рибка стане ще м'якше і ніжніше на смак;
4. Збільшити термін придатності скумбрії, замаринованої будинку, можна так – шматочки риби викласти у скляну ємність, залити олією, шари перекласти цибулею, морквою, зеленню (за смаком).

У будь-якому вигляді, при будь-якому способі приготування маринаду, розсолу, заливки, маринована скумбрія просто неймовірно ароматне та смачне частування, яке славиться не лише малим вмістом кісток, а й багатим комплексом мікроелементів, вітамінів.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+