Підлива для м'ясних їжачків рецепт. Їжачки з фаршу з рисом у каструлі – соковиті тюфтельки на кожен день. Рецепти їжачків з рисом у каструлі з підливою та під різними соусами.

М'ясо є дуже корисним для людини продуктом, що містить велику кількість білка. М'ясний виріб може бути смаженим або відвареним, запеченим або приготованим на пару. Вибраний варіант приготування залежить виключно від ваших можливостей та смакових уподобань сім'ї. Коли звичайне м'ясо вже порядком набридло, на допомогу вам прийдуть м'ясні їжачки з рисом. Рецепт цієї страви досить простий. Ви можете приготувати його та згодом заморозити. Також піддавати термічній обробці можна свіжоприготовлені м'ясні кульки.

Вибір та підготовка фаршу

Необхідно вибрати і обробити вирізку перед тим, як готувати фарш залежить від обраного вами м'яса. При покупці виробу звертайте увагу на його свіжість. Останнім часом у м'ясних маркетах з'явилася функція приготування фаршу, тому якщо ви не бажаєте поратися з м'ясорубкою, попросіть зробити це продавця. Якщо ви хочете зробити все своїми руками, то наступна інструкція для вас.

Свинячий фарш

Найбільш популярним варіантом є використання м'яса яловичини зі свининою. Промийте м'ясо та розріжте його на невеликі шматочки. Пропустіть їх через м'ясорубку разом із зубчиком часнику.

Курячий фарш

Цей вид м'яса є дієтичним і ідеально підійде для людей, які дотримуються будь-якої дієти. М'ясо птиці має дуже ніжну консистенцію, тому в цьому випадку можна обійтися без м'ясорубки. Просто поріжте філе на дрібні шматочки.

Додаткові інгредієнти

Для того щоб приготувати з рисом, рецепт необхідно прочитати та підготувати всі необхідні продукти.

Цибуля та морква

Візьміть невеликий розмір цибулину і поріжте її на дрібні шматочки. Після цього вимийте дві морквини та натріть їх на дрібній тертці. На розігріту сковороду налийте столову ложку рослинної олії і обсмажте цибулю до золотистого кольору.

Після цього викладіть овоч у чашу з фаршем та обсмажте аналогічним способом моркву. Пам'ятайте, що необхідно постійно помішувати овочі, інакше вони можуть пригоріти і замість апетитної та ароматної засмажки ви отримаєте гіркі вугілля. Після приготування моркви викладіть її у чашу з фаршем.

Необхідно правильно підібрати цей злак, перш ніж готувати м'ясні їжачки з рисом. Рецепт передбачає використання класичного білого рису. Під час варіння він злегка набухає і отримує клейку консистенцію, що сприятливо позначиться на формуванні кульок.

Також ви можете вибрати пропарений довгозерний злак. У цьому випадку рис вийде розсипчастим та збереже свою первісну форму. Ліпити з такого продукту буде трохи складніше.

Наберіть у невелику каструлю воду та всипте половину склянки рису. Доведіть рідину до кипіння та варіть 5 хвилин. Після цього злийте воду, покладіть злак у чашу з фаршем.

Яйце

Візьміть одне куряче яйце і збийте його разом із чайною ложкою солі. Отриману суміш необхідно вилити у загальну чашу з продуктами.

Формування кульок

Ретельно перемішайте фарш із усіма інгредієнтами, краще це робити руками. Візьміть невелику частину м'ясної заготовки та сформуйте кульку. Покладіть його на чисту плоску тарілку та повторіть маніпуляцію. Коли весь фарш буде використаний, можна поставити продукт у морозилку або приготувати одночасно.

М'ясні у каструлі)

Страва, приготована цим способом, вважається дієтичною і містить мінімум калорій. Вам знадобиться вузька каструля з товстим дном та півсклянки води.

Покладіть необхідну кількість м'ясних кульок на дно каструлі та залийте водою. При необхідності можна зробити кілька шарів із їжачків. Поставте блюдо на невеликий вогонь і накрийте кришкою. Дочекайтесь, коли вода повністю випарується з дна каструлі. Після цього необхідно акуратно дістати м'ясні кульки та подати до столу.

М'ясні їжачки з рисом (рецепт у мультиварці)

Для того, щоб приготувати цю страву в мультиварці, необхідно зробити томатний соус. Для цього візьміть томатну пасту та розведіть її з водою. Дотримуйтесь наступних пропорцій: дві частини томату до однієї частини води.

Покладіть м'ясні кульки в миску для мультиварки і залийте їх приготованим томатним соусом. У цій статті мають м'ясні їжачки з рисом рецепт з фото.

У мультиварці необхідно вибрати відповідний режим приготування і поставити чашу з м'ясними кульками. Після цього дочекайтеся спеціального сигналу, який видасть прилад, коли продукт буде готовий до вживання.

Кульки з м'яса з рисом у духовці

Цей рецепт передбачає приготування комплексної страви. Вам знадобиться кілька очищених бульб картоплі та 100 грам твердого сиру.

Приготуйте форму для духовки та застеліть її фольгою. Це необхідно для того, щоб м'ясо зберегло свій сік, а страва не пригоріла. Поріжте картоплю на кружечки і викладіть рівним шаром на дно форми. Зверху покладіть необхідну кількість м'ясних кульок.

Духовку необхідно заздалегідь розігріти до 180 градусів. Поставте заготовку та зачекайте 20 хвилин. після цього дістаньте форму для випікання та посипте м'ясо натертим сиром. Покладіть блюдо в духовку ще на 10 хвилин. Після цього розкладіть картоплю з м'ясними кульками по тарілках та подайте до столу.

Висновок

Відмінною святковою стравою є м'ясні їжачки з рисом. Рецепт з фото ви можете вивчити у цій статті.

Також така страва стане чудовим варіантом для повсякденної вечері чи обіду. Гарнір до приготовлених кульок може бути у вигляді макаронних виробів або картоплі, різних круп або овочів. Не варто гарнувати м'ясні їжачки, оскільки цей продукт вже міститься у фарші.

Спробуйте кожен спосіб приготування цієї страви і віддайте перевагу одному або декільком. Готуйте м'ясні кульки для дітей та дорослих. Вони сподобаються кожній людині, незалежно від статі чи віку. Успіхів вам у кулінарній творчості!

Смачні, ніжні м'ясні кульки з фаршу та рису подобаються і дорослим, і дітям. Особливо вони смачні, якщо готуються у підливі. Причому підливу може бути будь-яка: томатна, овочева, сметанна, з додаванням олії, спецій, лимонного соку та інших інгредієнтів.

Якщо вам подобаються прості в приготуванні страви, ви любите основне гаряче, до якого можна подати абсолютно будь-який гарнір, то рецепти їжачків з фаршу з рисом з підливою припадуть вам до смаку.

Їжачки з фаршу з рисом з підливою – загальні принципи

Успіх страви залежить від багатьох факторів:

1. Фарш. Готують його з м'яса: свинини, індички, яловичини або телятини, курки. Іноді змішують кілька видів. Головне, щоб м'ясо було свіжим, без прожилок, із невеликою наявністю жиру. Фарш краще готувати самостійно. Достатньо промити і порізати м'ясо шматками і кілька разів перекрутити в м'ясорубці з додаванням цибулі, цибулю можна виключити.

2. Мал. Рис додають у фарш у напівготовому або сирому вигляді. Краще вибирати такий сорт, де всі крупинки цілісні, великі. Попередньо відварений рис зробить їжачків схожими на тефтелі, якщо ж ви хочете, щоб у вас вийшли кульки, схожими на милих звірят, кладіть рис у фарш у сирому вигляді.

3. Підливка. Тут простір для фантазії та кулінарної творчості. Ви можете використовувати будь-які доступні інгредієнти: томатний соус або пасту, сметану, майонез, моркву, цибулю, часник, помідори, лимонний сік, воду, бульйон, зелень та інше.

Сама технологія проста:

Готуйте м'ясний фарш;

Змішуєте фарш із рисом, сіллю, спеціями, перцем, яйцем (за бажанням);

Обвалюєте кульки в борошні (можна пропустити);

Обсмажуйте їжачків у прогрітій олії на сковороді;

Готуйте підливу;

Гасіть обсмажених їжачок у підливі.

Особливий аромат і смак додадуть спеції: трави, часник, перець чилі, солодкий мелений перець, хмелі-сунелі та інші. Подають їжачків з підливкою з гарніром з овочів, бобових, гречки. Можна подати як самостійну страву.

1. Їжачки з фаршу з рисом з підливою на сковороді

Фарш (яловичина зі свининою) – трохи менше за кілограм;

1 цибулина;

Часник – 3 зубки;

Томатне пюре – 100 г;

1 морквина;

Свіжа петрушка – 1 букетик;

Базилік – 5 листків;

Рис – 5 великих ложок;

Борошно - 1 жменю;

Сметана – 100 г.

1. Очищену моркву перемолоти в блендері разом із цибулею та часником.

2. Петрушку та листочки базиліка дрібно нарізати.

3. Всі овочі викласти в перемелене м'ясо, додати рисову крупу, яйце, добре розмішати, посолити, поперчити.

4. Сформувати кульки, вмочити їх у борошні і просмажити на розігрітій сковороді до золотистої скоринки.

5. Зробити підливу зі сметани, томатної пасти, солі та гарячої води, все перемішати та прокип'ятити на помірному вогні.

6. При подачі на кожну порційну тарілку викласти по три-чотири їжачки, полити підливою.

2. Їжачки з фаршу з рисом з підливою

Фарш – півкілограма;

Рис – 6 великих ложок;

Пару головок цибулі;

1 куряче яйце;

Помідори – 3 шт.;

1 морквина;

Сіль, цукровий пісок, чорний перець – 20 г;

Листя петрушки – 5 шт.

1. Ретельно промитий рис відварити у трохи підсоленій воді до напівготовності. Готову крупу відкинути на друшляк, ополоснути.

2. У подрібнене м'ясо додати цибулину - дрібною крихтою, рисову крупу, яйце, трохи підсолити, поперчити і все добре розмішати.

3. З м'ясної маси, що вийшла, зробити кульки середнього розміру і покласти в глибоку ємність з товстим дном.

4. В окремій сковороді приготувати підливу: моркву нашаткувати на тертці, другу цибулину порізати півкільцями, все обсмажити на олії при помірному вогні приблизно хвилин п'ять. Додати подрібнені через блендер помідори без шкірки, трохи прогріти і всипати борошно, все добре розмішати і потомити півхвилини, влити тоненькою цівкою 450 мл гарячої води, знову добре розмішати і прокип'ятити.

5. В кінці додати в підливу подрібнену петрушку, будь-яку приправу, трохи цукру та солі.

6. Готовим підливом залити обсмажених їжачків, томити 30 хвилин із закритою кришкою.

7. Подавати на порційній тарілці, полив підливкою, поряд можна викласти мариновані помідори та огірки.

3. Їжачки з фаршу з рисом зі сметано-томатною підливою в мультиварці

Підлога кілограма будь-якого фаршу;

Морква – 1 прим.;

Цибуля – 1 головка;

Стручок солодкого перцю;

Рис – 4 ст. ложки;

Томатне пюре та сметана – по 100 г;

Борошно – 20 г;

Сіль, приправа – 30 г;

Зелень кропу – 5 стеблинок.

1. Моркву нашаткувати на тертці з великими зубами, цибулю – нарізати дрібною крихтою, перець – смужками.

2. У прокручене м'ясо додати промиту крупу, яйце, частину нарізаної цибулі, приправу, сіль. Все добре розмішати та відбити на столі.

3. Другу частину цибулі та моркву прожарити в ємності мультиварки на режимі «випікання» 15 хвилин.

4. У чистій філіжанці змішати сметану з томатним пюре, розвести гарячою водою, все ретельно розмішати до густуватої маси.

5. Коли овочі прожаряться, викласти поверх них їжачків, залити сметано-томатною сумішшю, переключити апарат на режим «гасіння» і томити трохи більше години.

4. Їжачки з фаршу з рисом з підливою, тушковані в каструлі

Будь-який фарш – 1 кг;

Рис – 5 великих ложок;

Цибуля – 1 головка;

Свіжі вершки домашнього виготовлення – 3 ст. ложки;

400 мл молока;

Трохи олії вершкового;

Часник – кілька зубків;

2 яєчні жовтки.

1. Цибулю натерти на тертці з великими зубами, змішати з подрібненим м'ясом і рисовою крупою, ретельно перемішати.

2. З фаршу сформувати маленькі колобки, викласти в чавунну ємність, попередньо розігріту з вершковим маслом.

3. Залити їжачків водою до половини їх покриття і прокип'ятити кілька хвилин під кришкою.

4. Як тільки вода закипить, вогонь зменшити і томити 20 хвилин при постійному перевертанні їжачків.

5. У неглибоку сковороду покласти шматочок олії, розігріти, викласти подрібнений часник, часник, прожарити хвилину, додати вершки, знову прожарити хвилину і влити молоко.

6. Вершково-молочну суміш потихеньку прокип'ятити на помірному вогні кілька хвилин.

7. В окремій філіжанці збити яєчні жовтки і влити в суміш вершків, молока і часнику, потім кілька хвилин.

8. Соус трохи підсолити і поперчити.

9. Чавунок з їжачками зняти з вогню, залити вершковою підливою і залишити настоюватися на півгодини.

5. Їжачки з фаршу з рисом з підливкою дієтичні в духовці

Курячий фарш - трохи більше півкілограма;

Трохи олії вершкового;

Рис – 6 великих ложок;

1 куряче яйце;

Приправа, сіль – 20 г;

Свіжа петрушка – 1 букетик;

1 цибулина;

Жменя борошна;

Сметана – 100 г.

1. У готовий курячий фарш додати рисову крупу, очищену цибулину - дрібною крихтою, яйце, трохи солі, будь-яку спецію, добре розмішати.

2. Зробити із фаршу кульки діаметром 5 см, покласти на промаслений лист.

3. Приготувати сметанну підливу таким чином: борошно насипати на суху сковороду, трохи обсмажити до коричневого кольору, висипати в розведену водою сметану, добре розмішати.

4. Залити сметанним підливом їжачків.

5. Духовку заздалегідь розігріти до 180 градусів, поставити аркуш із їжачками, запікати 40 хвилин.

6. При подачі викласти на тарілки по три м'ясні кульки, полити сметанною підливою, в якій вони гасилися, поруч покласти часточки свіжих помідорів та огірків, посипати подрібненою петрушкою.

6. Їжачки з фаршу з рисом і капустою з підливою

Фарш з будь-якого м'яса – півкілограма;

Сіль, перець запашний порошком, цукровий пісок – по 10 г;

Невеликий шматочок білокачанної капусти;

Рисова крупа – 15 г;

Пару головок цибулі;

2 морквини;

Розведена у воді томатна паста – 700 мл;

Олія для смаження – 30 мл;

Петрушка - 0,5 букети.

1. Нарізати капусту дрібною соломкою, посолити, пом'яти руками до утворення соку.

2. До готового фаршу додати рисову крупу, капусту, ретельно перемішати.

3. Зробити кульки, покласти їх на лист, змащений маслом і поставити в гарячу духову шафу, запікати 45 хвилин.

4. Поки їжачки запікаються, можна приготувати підливу: на гарячу сковороду з маслом викласти подрібнені цибулю з морквою, смажити 5 хвилин.

5. До овочів влити розведений у воді томат, поперчити, посипати цукром, посолити і знову потомити близько 10 хвилин.

6. За кілька хвилин до закінчення запікання їжачків, відкрити духовку, залити їх томатним соусом, відрегулювати температуру до 160 градусів та продовжити запікати.

7. При подачі викласти на тарілки, не забувши полити підливою, прикрасити листочками петрушки.

Їжачки не розваляться, якщо вимішувати фарш особливо довго та ретельно.

Їжачки збережуть свою соковитість, якщо перед обсмажуванням обваляти їх у борошні.

Не бажано обвалювати їжачків у пануванні, на відміну від, наприклад, котлет, це не покращить їх смакові якості.

Ця страва бюджетна, завдяки рису, що входить до складу, тому буквально з кілограма м'яса можна сформувати їжачків на кілька приготувань. Причому їжаків можна заморожувати, зберігаються вони у морозильній камері до трьох місяців. Після вам буде достатньо вийняти м'ясні кульки, викласти їх у сковороду, злегка обсмажити і залити улюбленою підливою, і смачна, ситна, гаряча страва буде готова вже через кілька хвилин.

Їжачки – дуже соковита та ніжна варіація на тему тефтелів. Ця страва буквально створена для сімейної вечері, підходить навіть для найменших їдців. Назвою воно завдячує своєму зовнішньому вигляду, «голочками» їжа забезпечує додавання в м'ясний фарш рису.

Правда, смішно стирчати вони будуть лише в тому випадку, якщо класти крупу сирої, інакше у вас вийдуть звичайні на вигляд, але все одно дуже смачні м'ясні кульки. Причому рис слід вибирати довгий, а чи не круглий.

Для фаршу можна вибрати абсолютно будь-який вид м'яса чи риби. Головне, це його соковитість. Тому яловичину рекомендуємо не використовувати у чистому вигляді, а розбавляти її свининою чи курятиною.

Для збереження «їжачками» своєї форми і збільшення їх ситності часто додають хлібний м'якуш, борошно, панірувальні сухарі, а зробити смак свіжішим допоможуть морква і цибуля. Спеціями ця страва зазвичай не балують, обмежуючись класичними сіллю та перцем.

Їжачки з фаршу з рисом в духовці.

Їжачки тим добрі, що не треба готувати до них гарнір. Адже вони містять рис. Багато хто плутає цю страву з тефтелями. Однак останні відрізняються тим, що рис перед замішуванням із фаршем попередньо відварюється. У приготуванні їжачків ця необхідність відпадає.

Час приготування: 1 година 15 хвилин

Кількість: 4 порції

Інгредієнти

• Фарш м'ясний (це може бути і яловичий, і курячий, і змішаний): 400 г
• Рис (найкраще взяти довгозернистий, але не пропарений): 300 г
• Цибуля-ріпка: 1-2 шт.
• Морква: 1 шт.
• Сметана: 2 ст. л.
• Томатна паста: 2 ст. л.
• Сир: 70-100 г
• Яйце: 1 шт.
• Сіль, спеції:

Інструкція приготування

Як приготувати м'ясні їжачки?

Хоч їжачки і тефтелі дуже схожі між собою, але не забуваємо про те, що страви ці все ж таки різні. Тому в даному випадку м'ясні кульки не слід обсмажувати, тим самим ви позбавите їх самої родзинки - голок, що стирчать.

Для приготування томатної підливи можна використовувати мелені томати, домашній сік чи томатну пасту.

Необхідні інгредієнти:

• 0,5 кг фаршу;
• ½ ст. рису;
• 1+1 ріпчаста цибулина (для їжачків та для підливки);
• 1 нехолодне яйце;
• 3 томати;
• 1 середня морквина;
• 1 ст. борошна;
• сіль, цукор, перець, зелень.

Етапи готування:

1. Проварюємо рис до напівготовності.
2. Для формування «їжачків» беремо перекручене м'ясо, дрібно нашатковану цибулину, рис, що остигнув, яйце, присолюємо і додаємо перець, ретельно перемішуємо.
3. Катаємо з отриманого фаршу маленькі колобочки, які слід викласти на дно товстостінного сотейника або каструлі. Підливки вийде чимало, тому хоч би якою була обрана ємність, бортики у неї повинні бути високими. В ідеалі викласти всі м'ясні колобки в один шар, але якщо так не вийде, то це не біда, розміщуємо їх другим поверхом.
4. Для підливки підсмажуємо на сковороді натерту моркву з нашаткованою цибулею, коли засмажка буде готова, додаємо пюровані на блендері томати або розведену у воді пасту. Через пару хвилин вводимо борошно, перемішуємо і продовжуємо смажити близько 30 сек, тонкою цівкою вливаємо приблизно 3 ст. окропу, відразу ж перемішуємо, даючи борошну рівномірно розійтися, доводимо до кипіння, продовжуючи помішувати.
5. У підливу на свій смак додаємо сіль, сушену зелень, спеції та цукор. Останній інгредієнт обов'язковий, інакше наш соус дуже втратить смак.
6. Заливаємо їжачки соусом, гасимо під кришкою до півгодини.

Їжачки в мультиварці – рецепт

Необхідні інгредієнти:

• 0,5 кг фари;
• 1 морква;
• 1 цибулина;
• 1 болгарська перчина;
• половина мультиваркової мірної склянки рису;
• 40 мл томатної пасти;
• 2 ст. л. борошна;
• 100 г сметани;
• сіль, спеції, зелень.

Етапи приготуванняїжачків у мультиварці:

1. Готуємо чисто вимиті та очищені овочі: натираємо моркву на середній тертці, цибулю – дрібно шаткуємо, перець – ріжемо тонкою соломкою.
2. Ретельно і зі смаком відбиваємо фарш об стіл пару хвилин, додаємо до нього половину підготовленої цибулі, рис, спеції.
3. Овочі, що залишилися, пасуємо на «Випічці» близько чверті години.
4. Поки овочі готуються в мультиварці, змішуємо сметану з томатом та борошном, вливаємо до них 400 мл окропу, розмішуємо до однорідності.
5. На овочі кладемо рисово-м'ясні кульки, заливаємо отриманим соусом і готуємо на «Гушенні» 1,5 години.

Якщо приготувати "їжачки" в режимі пароварки, отримуємо дієтичний або дитячий варіант страви.

Рецепт їжачків на сковороді

Необхідні інгредієнти:

• 0,5 кг фаршу;
• 1 цибулина;
• 2 часникові зубці;
• 1 яйце;
• 30-40 мл томатного соусу чи пасти;
• 1 морквина;
• пучок зелені;
• 100 г рису;
• 2 ст. борошна;
• 100г сметани;
• ½ ст. води.

Порядок приготуванняїжачків на сковорідці:

1. Очищені моркву, часникові зубці та цибулю подрібнюємо на блендері або вручну.
2. Дрібно шаткуємо зелень (кріп, петрушку), для надання страви середземноморських ноток можна додати базилік.
3. Змішуємо фарш з овочами, додаємо сирий або напівготовий рис, зелень та яйце. Перемішуємо, присолюємо та перчимо. Отримана маса має бути однорідною, ретельно змішаною, м'якою.
4. Ліпимо акуратні колобки, обвалюємо їх у борошні для надання апетитної скоринки.
5. Обсмажуємо м'ясні кульки в олії з усіх боків. Наші їжачки готові! За бажанням можна приготувати соус.
6. Змішуючи сметану, бажано домашню, томатну, трохи солі і гарячу воду, що залишає, перемішуємо.
7. Заливаємо підливу до наших «їжаків», протушковуємо до загусання соусу на повільному вогні. Зазвичай цього дію йде трохи більше півгодини.

Їжачки - рецепт приготування в каструлі

Цей рецепт присвячується всім цінителям простих, але дуже смачних і ситних страв.

Для його приготуваннянеобхідно:

• 0,9 кг фаршу;
• 100 г рису;
• 1 цибулина;
• ½ ст. домашніх вершків4
• 2 ст. молока;
• 100 г вершкового масла
• 2 часникові зубці;
• 2 жовтки.

Етапи готування:

1. Натираємо на великій тертці очищену цибулину або пропускаємо через блендер.
2. Змішуємо до однорідності фарш із рисом і цибулею.
3. З рисово-м'ясної маси формуємо колобочки по 5 см у діаметрі.
4. На дно товстостінної каструлі кладемо невеликий шматок вершкового масла|мастила|, після того, як воно розійдеться, зверху викладаємо м'ясні кульки, заливаємо їх на половину висоти водою, прикриваємо кришкою і доводимо до кипіння. Після чого вогонь можна зменшити до мінімуму. Загальний час гасіння - близько 45 хвилин, при цьому "їжать" слід періодично повертати.
5. Готуємо вершковий соус у малолітражній каструльці. На її дні розтоплюємо 50 г олії, на ньому підсмажуємо подрібнений часник, за хвилину додаємо вершки, а ще через пару - молоко. Суміш не доводимо до кипіння, мучимо на слабкому вогні близько 5 хвилин.
6. Ретельно збиваємо жовтки, вливаємо до майбутнього соуси, продовжуємо його нудити ще 10 хвилин. Головне, не доводити до закипання! Присолюємо до смаку.
7. Знімаємо готові м'ясні кульки з вогню, заливаємо соусом та даємо настоятися.

Їжачки у сметанному соусі

Необхідні інгредієнти:

• 0,5 кг фаршу:
• 0,1 кг рис;
• 1 яйце;
• 1 морква;
• 1 цибулина;
• 100 г олії;
• зелень, сіль, перець;
• 50 мл томатного соусу;
• 200 г сметани;
• 0,5 л нежирного бульйону;
• 1 ст. в/с борошна.

Етапи готування«їжачок» у сметанній заливці:

1. Промиваємо до чистої води рис, відварюємо його, відкидаємо на друшляк і знову промиваємо, даємо зайвій рідині стекти.
2. Очищаємо та подрібнюємо цибулю з морквою вручну або на блендері, підсмажуємо їх на половині олії.
3. Збиваємо яйце.
4. Дрібно кришимо зелень.
5. До фаршу додаємо стиглий рис, овочеву піджарку, томат, яйце, нашатковану зелень, присолюємо, перчимо і ретельно вимішуємо вручну.
6. Формуємо з фаршу колобки, трохи їх обсмажуємо.
7. На чисту і суху розпечену сковорідку висипаємо борошно, смажимо її, доки вона не набуде золотистого відтінку, знімаємо з вогню, остуджуємо. Окремо змішуємо сметану з теплим бульйоном, вливаємо отриману суміш до борошна, перемішуємо до однорідності, присолюємо.
8. Викладаємо «їжат» у глибоку форму не впритул один до одного, заливаємо соусом. Випікаємо центром гарячої духовки близько 45 хвилин. Подаємо присипаною зеленню, в компанії з овочевим салатом.

Якщо ви одночасно і консерватор, і експериментатор, обов'язково зробіть «їжачки» з фаршу та рису. Можна навести чотири аргументи на користь цієї страви.

1. Смак. Соковитий фарш та нейтральний рис – вигідне поєднання, яке використовується у багатьох рецептах. Ароматна та ніжна підлива чудово доповнює картину.
2. Доступність. Всі інгредієнти коштують порівняно недорого і практично завжди є у холодильнику. Можна сказати, що це стандартний «продуктовий кошик» середньостатистичної сім'ї.
3. Користь. Страва складається з корисних продуктів і готується "корисним" способом. Тому воно підходить для харчування усієї сім'ї, включаючи маленьких дітей.
4. Два в одному. «Їжачки» - це основна страва та гарнір одночасно. Таким чином, ви заощаджуєте не лише час на приготування, але й місце у холодильнику.

Трохи про основні інгредієнти

М'ясний фарш та рис – ось два основні інгредієнти для «їжачок». Саме від якості цих продуктів залежить смак, текстура та поживні властивості готової страви.

Чим корисна головна їжа азіатів

Є теорія, що секрет довголіття азіатів криється в їхньому раціоні. Майже щодня вони їдять рис. Більше того, в деяких мовах слова "рис" та "їжа" звучать абсолютно ідентично. Цей злак життєво необхідний людини, адже він приносить організму величезну користь.

• Нормалізує роботу ШКТ. Рис добре переноситься людьми, які страждають на коліт, гастрит, дисбактеріоз. Злак очищає кишечник та стимулює травлення. Також він використовується для зупинки діареї.
• Підтримує серце та судини. При регулярному вживанні рису нормалізується кровообіг, припиняються стрибки артеріального тиску. Також продукт перешкоджає формуванню бляшок холестерину.
• Активізує мозкову активність. Включивши в раціон корисний злак, можна покращити пам'ять і запобігти хворобі Альцгеймера.
• Очищує організм. Рис має виражені абсорбуючі властивості. Він вбирає у собі всі шлаки і токсини, виводячи їх із організму природним шляхом. Ця ж властивість допомагає підтримувати гігієнічність ротової порожнини.
• Стимулює апетит. Ця якість допомагає організму відновитися після тяжких захворювань чи тривалого голодування.
• Сприяє зростанню м'язової маси. У рисі багато протеїну, який необхідний спортсменам та людям фізичної праці.
• Запобігає захворюванням суглобів. Це досягається завдяки здатності рису виводити з організму надлишки солі.
• Покращує зовнішній вигляд. Рис багатий на вітаміни групи В, які прискорюють оновлення та відновлення тканин.
• Знижує температуру тіла. Корисний при застуді, як потогінний засіб.

Найбільш вираженими цілющими властивостями має коричневий рис. Він проходить мінімальну промислову обробку, тому в ньому зберігається найбільше корисних речовин.

Який фарш вибрати

Для нормальної життєдіяльності організму та міцного здоров'я необхідний тваринний білок. М'ясо буде однаково смачним та корисним як у чистому вигляді, так і у складі страв. У таблиці наведено характеристику видів фаршу, які найкраще підходять для «їжачок».

Таблиця - Поживна цінність та користь різних видів м'ясного фаршу

Період посту – це не привід відмовлятися від улюблених «їжачок». Готуйте їх із рибним фаршем і без сметани. Хек, мінтай, тріска, тілапія відмінно поєднуються з рисом та томатом.

10 правил смачної страви

Познайомившись із рецептом «їжачків» з фаршу з рисом у томатно-сметанному соусі, вам напевно захочеться повторити цей кулінарний шедевр. Щоб з кожним разом страву виходило все смачніше, запам'ятайте та застосовуйте на практиці десять кулінарних хитрощів.

1. Готуйте фарш самостійно. Будучи впевненими як м'ясо, ви будете спокійні за смак і безпеку страви. Якщо ви довіряєте магазинному напівфабрикату, не полінуйтеся ще раз прогнати через м'ясорубку або збити блендером, щоб виключити присутність великих фрагментів м'яса.
2. Вибирайте довгозернистий рис. Він не так розварюється, як круглий. До того ж він більше відповідає «колючій» концепції страви. Зверніть увагу на сорт Басматі.
3. Змочіть руки у воді. Це запобіжить прилипання фаршу до долонь під час ліплення «їжачків».
4. Двох столових ложок достатньо. Така кількість фаршу оптимальна для ліплення однієї кульки. По-перше, такою тефтелькою можна наїстися, по-друге, м'ясо поступово приготується і не втратить соковитості.
5. Підготуйте крупу. Щоб рис не ввібрав у себе всю підливу, вимочіть його в холодній воді кілька годин.
6. Замініть сметану вершками. Це зробить соус жирнішим за текстурою та ніжним за смаком. З повсякденного блюдо перетвориться на святкове.
7. Не збільшуйте обсяг за рахунок рису. Прісний злак переб'є смак м'яса та соусу. Якщо ви хочете, щоб вийшло більше "їжачок", додайте до фаршу терту картоплю або дрібно нашатковану капусту.
8. Приготуйте кульки із «сюрпризом». Всередину можна покласти кубик плавленого сиру або трохи смажених грибів.
9. Комбінуйте фарші. Поєднуйте яловичину зі свининою. А у фарш із м'яса птиці додайте трохи сала. Це гарантія соковитості страви.
10. Добре відбийте. Зліпивши кульку, з силою кидайте її з долоні в долоню. Заготівля стане більш щільною та не розвалиться під час нагрівання.

«Їжачки» з фаршу з рисом: 5 ідей

Виходячи з ваших смакових уподобань та «технічних можливостей», ви можете вибрати для себе відповідний рецепт. Залежно від технології приготування, текстура та аромат страви можуть змінюватись. У будь-якому випадку це буде смачно, ситно та корисно.

У духовці

Особливості. Ніжними, ароматними та повітряними виходять «їжачки» з фаршу з рисом з підливою в духовці. Тефтелі тануть у роті, а насичений соус та сирна кірка доповнюють загальну картину страви.

Вам знадобиться:

• 400 г фаршу;
• 300 г рису;
• дві ріпчасті цибулини;
• морквина;
• дві столові ложки сметани;
• стільки ж томатної пасти;
• яйце;
• 100 г сиру.

Приготування

1. Змішайте рис, фарш, яйце та дрібно порубану цибулину. На свій розсуд посоліть та додайте спеції.
2. Сформуйте з отриманої маси кульки діаметром 6-7 см. Розмір «їжачок» можна змінити на ваш розсуд.
3. Злегка обсмажте кульки на олії, щоб вони схопилися і придбали кірку. Можна обійтися і без смаження, але тоді тефтелі не триматимуть форму і «розпливуться» під час випікання.
4. Укладіть заготовки одним шаром у форму для випікання, змащену олією.
5. Натріть моркву, а другу цибулину поріжте тонкими півкільцями.
6. З'єднайте овочі зі сметаною та томатною пастою.
7. Розподіліть заливку поверх кульок і додайте у форму воду. Рідина має бути стільки, щоб рисово-м'ясні кульки були покриті на дві третини.
8. Зверху затягніть форму фольгою та поставте в розігріту духовку. При 180 ° C страва готується приблизно 40 хвилин. Час може змінюватися у більшу чи меншу сторону, залежно від розміру «їжачків».
9. Зніміть фольгу і притрусіть блюдо тертим сиром. Відправте в духовку ще кілька хвилин, щоб кисломолочний продукт розплавився.

Замість води можна використовувати м'ясний чи овочевий бульйон. Це зробить смак страви яскравішим і насиченішим.

У каструлі

Особливості. «Їжачки» з фаршу з рисом у каструлі – чудовий варіант, якщо потрібно швидко приготувати обід для всієї родини. У цій страві ароматної підливи виходить особливо багато. Нею можна щедро присмажити гарнір або мачати в неї свіжий хліб.

Вам знадобиться:

• 500 г фаршу;
• половина склянки рису;
• дві ріпчасті цибулини;
• яйце;
• три великі помідори;
• морквина;
• столова ложка борошна;
• стільки ж цукру;
• три склянки окропу.

Приготування

1. Рис зваріть так, щоб він трохи збільшився у розмірі, але при цьому залишався твердим.
2. Змішайте рис, фарш, яйце і дрібно нарізану цибулину. Приправте на власний розсуд.
3. Скачати з отриманої маси невеликі «колобки» діаметром 4-5 см і покласти їх на дно каструлі. Кульки можна укладати і в два, і в три шари.
4. Натріть моркву і нашаткуйте другу цибулину. Злегка обсмажте овочі.
5. Перемійте помідори в блендері або протріть через сито. Відправте в сковороду до овочів.
6. Додайте|добавляйте| муку|борошно| і прогрійте ще півхвилини, після чого влийте в сковороду окріп, одночасно розмішуючи овочеву масу.
7. Коли підлива закипить, додайте цукор, сіль та спеції. Проваріть ще кілька хвилин і залийте соусом раніше підготовлені «колобки».
8. Гасіть страву півгодини.

Щоб "їжачки" прогрівалися рівномірно, використовуйте каструлю з товстими стінками. Ідеальний посуд для приготування страви – каченята.

У мультиварці

Особливості. Технічний прогрес торкнувся всіх сфер життя, включаючи кулінарію. Якщо ви плануєте приготувати їжачки з фаршу з рисом, то зробити це в мультиварці буде особливо просто. Дієтичні тефтелі добре пропарюються в чаші герметично закритого приладу, завдяки чому виходять м'якими та ніжними.

Вам знадобиться:

• 500 г фаршу;
• половина склянки рису;
• цибулина;
• морквина;
• болгарський перець;
• половина склянки сметани;
• дві столові ложки борошна;
• дві склянки окропу.

Приготування

1. Натріть моркву, наріжте одну цибулину і поріжте перець соломкою. 15 хвилин обсмажуйте їх у мультиварці у режимі «Випічка», не закриваючи кришку.
2. Тим часом з'єднайте фарш з рисом і дрібно нарізаною цибулею. Приправте масу.
3. З'єднайте сметану з томатною пастою та водою.
4. З рисово-м'ясної суміші сформуйте кульки і покладіть у чашу поверх овочів. Зверху вилийте соус.
5. Готуйте півтори години у режимі «Гасіння».

Щоб «їжачки» були ще ніжнішими, спробуйте додати у фарш не сиру, а обсмажену цибулю. Важливо, щоб олія зі сковороди не потрапила в рисово-м'ясну масу.

На сковороді

Особливості. «Їжачки» з фаршу з рисом і підливою на сковороді виходять соковитими та ситними. Ароматне м'ясо, засмажена кірка та насичений соус – ось що потрібно для ситної сімейної трапези. Таку страву краще подавати з ніжним картопляним пюре або освіжаючим овочевим салатом.

Вам знадобиться:

• 500 г фаршу;
• 100 г рису;
• цибулина;
• два зубки часнику;
• яйце;
• три столові ложки томатної пасти;
• половина склянки сметани;
• стільки ж води;
• морквина;
• пучок петрушки;
• борошно.

Приготування

1. Зваріть рис до напівготовності.
2. Моркву натріть, а цибулю та часник дрібно порубайте ножем.
3. З'єднайте фарш з рисом, овочами, подрібненою зеленню та яйцем. На ваш розсуд додайте солі та спецій.
4. Зліпите з отриманої маси кульки, обваляйте в борошні і обсмажте з усіх боків до кірки.
5. Змішайте сметану, томат та воду. Додайте трохи солі та спецій.
6. Залийте "їжачки" соусом, накрийте сковорідку кришкою і томіть, поки не випарується половина рідини.

Якщо ви переборщили з водою, і соус ніяк не густіє, дістаньте "їжачків" зі сковороди, а в підливу додайте трохи крохмалю. За лічені секунди вона набуде приємної консистенції.

У мікрохвильовій печі

Особливості. Приготувати «їжачки» з фаршу з рисом можна і в мікрохвильовій печі. У вас вийде повноцінна та смачна страва.

Вам знадобиться:

• 250 г фаршу;
• 120 г рису;
• цибулина;
• половина великої або одна дрібна морквина;
• яйце;
• дві склянки води;
• столова ложка томатної пасти.

Приготування

1. Дрібно покришіть цибулю, натріть моркву.
2. Половину цибулі з морквою обсмажте до прозорості та викладіть у глибоку форму. Вона має бути призначена спеціально для мікрохвильової печі.
3. З'єднайте м'ясо з рисом, цибулею, яйцем і приправами.
4. Сформуйте кульки, покладіть їх у форму поверх овочів.
5. Розведіть томатну пасту у воді, злегка приправте та залийте вміст форми.
6. Накрийте форму кришкою, призначеною для мікрохвильової печі, і відправте в піч.
7. Нагрійте блюдо на максимальній потужності десять хвилин.
8. Переверніть тефтелі та знову відправте в піч на п'ять хвилин.

Якщо після першого кола нагрівання всю рідину увібрав рис, додайте у форму ще склянку води з ложкою томатної пасти. Інакше «їжачки» пригорять.

Якщо у вас немає часу на щоденне приготування, і ви волієте заздалегідь запасатися замороженими напівфабрикатами, рецепт приготування «їжачків» з фаршу з рисом – те, що треба. Важливо, що заготівлю не потрібно розморожувати. Просто покладіть кульки в промаслену форму, залийте соусом і запікайте в духовці або за допомогою мікрохвильової печі.

Як самостійна друга страва, як подача до гарніру любителям різноманітного харчування, а також дорослим гурманам та маленьким привередам ідеально підійдуть прості у приготуванні як на сковороді, так і в духовці їжачки з фаршу з рисом.

Освойте рецепт і подайте їх до святкового столу або просто на вечерю, побалувавши свою родину!

Хтось скаже, що в цій страві немає нічого оригінального. Але це зовсім не так! Особливої ​​пікантності колобкам надає сирий рис, який при термічній обробці, наприклад, у духовці розбухає.

При повній готовності з м'ясних кульок стирчать рисинки - так з'являються колючки, як у справжніх їжачків. У чому секрет приготування страви в духовці, на сковороді або в мультиварці, основні інгредієнти, варіанти підливу та експерименти зі складом у докладному описі рецептів. На кухню кроком руш!

Рецепт їжачків з фаршу та рису простий. Головне, що він має обов'язковий перелік продуктів, а ось вмикати фантазію, вносити доповнення на свій смак ніхто не забороняє.

Для приготування стандартних їжачків фаршу з рисом знадобиться нехитрий набір продуктів:

• 500 г фаршу (підходить свинячий, яловичий, курячий, суміш свинячого та курячого, суміш свинячого та яловичого);
• довгозерновий рис, ½ гранчастої склянки (не відвареної, а сирої!);
• кілька головок цибулі;
• 2-3 зубчики часнику;
• 2 курячі яйця;
• сіль, суміш приправ та перців;
• олія;
• борошно.

Весь перелік стане основою для найсмачніших кульок.

Готуємо м'ясну основу

Чим якісніше приготовлена ​​основа майбутніх їжачків, тим смачнішою буде страва. Усі зусилля необхідно приділити приготуванню фаршу. Наслідуючи класичний рецепт, береться м'ясо, краще, щоб це була вирізка або філейна частина (у курки - грудка), пропускається через м'ясорубку. Щоб м'ясна складова стала ніжнішою, слід провернути її на м'ясорубці 2-3 рази. Маса має постояти 20-30 хвилин.

Не витрачайте час даремно: наріжте цибулю та часник.

Як приготувати їжачки з рисом? Приготування м'ясної основи для запікання у духовці – окремий етап.

Напівфабрикат для майбутніх смакот робиться за алгоритмом:

• на обробній дошці дрібно нашаткується цибуля, яка додається в м'ясну заготівлю;
• маса ретельно перемішується;
• часник рубається ножем або пропускається через часнику;
• все це додається до заготівлі;
• курячі яйця перед відправкою в заміс збиваються в окремій мисці, тільки потім вводяться в заготівлю;
• додаються спеції, прянощі та сіль за смаком;
• рис, промитий під струменем води, також вирушає у загальну масу;
• всі компоненти поєднуються.

З однорідної маси формуються колобки, які потім вирушать у духовку. Заготівлі слід робити не дуже маленькими, але й невеликими – оптимальний середній розмір. В ідеалі вага кожної кульки складає 50-70 гр. Кругляші обвалюються в борошні, викладаються на поверхню смаження сковороди або духовки, змащену жиром або маслом. Нехай буде лист або піддон з мультиварки - не важливо.

Додавання до колобок

Як не обсмажуйте, не тушкуй кульки, але без підливи вони будуть сухуватими. Ідеальний варіант - їжачки з фаршу з рисом з підливою. Ароматний соус для духовки буває двох видів: сметанний або з додаванням томатної пасти.

Рецепт ніжного сметанного соусу, який готується з:

• 200 г молочного продукту середньої жирності (оптимальний відсоток від 12 до 20);
• склянки бульйону чи води;
• 2-3 головок цибулі;
• солі, спеції за смаком.

Сметана змішується з бульйоном, в заготовку додається дрібно нарубану цибулю. Основу посолити, поперчити.

Соусом заливаються м'ясні кругляшики, вже викладені на лист у духовку або обсмажені на сковороді. Гасити страву слід на повільному вогні в межах півгодини.

Рецепт томатного соусу трохи відрізняється від молочного побратима.

Основними компонентами є:

• 100 - 150 гр томатної пасти;
• склянку бульйону чи води;
• дві невеликі морквини;
• 2-3 цибулини;
• сіль, цукор, спеції.

Томатна паста з'єднується із бульйоном. У заготовку вводиться натерта на великій тертці морква і дрібно нарізану цибулю. Все ретельно перемішується. Сіль, цукор та спеції додаються до смаку. Їжачки заливаються соусом і тушкуються до готовності на сковороді або в духовці (30-40 хвилин на повільному вогні).

Як приготувати дієтичні їжачки з фаршу.

Для тих, хто має проблеми із травленням, а також діабетикам та малюкам ідеально підійде інший рецепт цієї страви. Тут за основу береться куряча грудка. Їжачки з курячого фаршу з рисом нічим не відрізняються від рецепту смакота з свинини або яловичини. Для м'якості, ніжності курячої складової можна додати основу вершкового масла (20-30 гр).

Смажимо, гасимо, запікаємо!

Саме стільки варіантів приготування м'ясних їжачків можна використовувати у кулінарній практиці. Сковорода, лист з духовки або мультиварки, навіть скляна каструлька з кришкою підійдуть для доведення колобків до готовності. Смажена їжа найсмачніша, але шкідлива.

Якщо з травною системою все гаразд, тоді круглі заготовки можна обсмажити на рослинній або оливковій олії на сковорідці або в духовці до утворення золотистої скоринки. Потім додати півсклянки води і протушкувати під кришкою.

Їжачки з фаршу з рисом у духовці будуть м'якими та ніжними. Деко духовки змащується жиром (вершковим маслом), викладаються колобки, виливається сметанний чи томатний соус. При температурі 180 градусів страва гаситься 35-40 хвилин. Результат – соковиті та ароматні їжачки з духовки, покриті рисовими голками.

Їжачки з фаршу з рисом у мультиварці приготувати ще простіше, ніж у духовці. У чашу поміщаються колобки та соус. Місткість ставиться в мультиварку, вибирається спеціальна програма. Готову страву чекатиме зоряної години, при цьому не підгорить, не пересохне.

Отже, як смачно приготувати їжачки з фаршу з рисом у духовці, на сковороді чи мультиварці?

Скористатися нашими корисними порадами:

• Основу найкраще замішувати зі свіжого м'яса, а чи не розмороженого.
• Важливо не перекласти інгредієнтів (крупи, цибулі, яєць), інакше маса розвалиться.
• Не робити занадто великих кульок (причина див. пункт 2).
• Крупу краще брати не круглу, а довгозернову: голки будуть більш реалістичними.
• Соус не повинен повністю покривати м'ясні заготовки. Оптимальний рівень – до середини колобка.
• Не варто додавати у м'ясну основу білий хліб. Їжачки – це не котлети, а різновид тефтелів. Лука, часнику та крупи достатньо як допоміжні компоненти.
• М'ясні кульки можуть виступати як самостійна страва або як компанія гарнірів. Ідеальне доповнення до кругляшів – тушковані або відварені овочі, гречана каша, картопляне пюре, макарони. А ось рис краще не подавати.
• М'ясні колобки відрізняються від тефтелів тим, що рисова крупа кладеться не відвареною, а сирою. Саме в такому вигляді вона стирчатиме з поверхні кульок, нагадуючи цю колючу тварину.
• Приготовлена ​​з курячого фаршу або телятини ця страва стане чудовим варіантом м'ясного прикорму малюку. Готувати краще на пару або в духовці.
• Для панірування використовується мука, а не сухарі. Останні роблять страву жорсткою.
• Для зниження калорійності страви м'ясо варто брати нежирне, а замість м'ясного бульйону використовувати воду чи овочевий відвар.
• Любителі сиру кладуть у м'ясну заготівлю цей натертий продукт. Шматок сиру в середині кульки – сюрприз.
• Обережним господаркам сподобається заморожувати сирі колобки в морозилці. Повного розморожування вони не вимагають. Викласти на лист, запекти протягом півгодини - друга страва готова.
• Любителі екзотики оцінять рис басматі, коричневий та інші різновиди цієї крупи у складі страви.

З якого б м'ясного фаршу не були б зроблені їжачки, вони в будь-якому разі будуть смачними.

Будь-який з рецептів соусу подарує ніжність страві, а рідним та близьким захочеться ще й ще поласувати смакотами з духовки з абсолютно неколючими голками.