Горішки – старі та нові рецепти улюбленого печива зі згущеним молоком. Печиво "горішки" у формі газу

Ласощі, смак якого знайомий кожному ще з дитинства, це горішки з начинкою з вареного згущеного молока. Майже кожен пробував таке тістечко і навряд чи залишився до нього байдужим. Не обов'язково щоразу ходити в магазин за такими ласощами. Є різні рецепти, як зробити горішки в домашніх умовах. Декілька популярних представлено нижче.

Як приготувати горіхи?

У радянські часи практично будь-яка господиня знала кілька різних способів, як спекти горішки в ліщині. За традиційним рецептом використовується олія або маргарин. Доповнюють його цукор, гашена сода та яйця з борошном. Сьогодні, окрім цього варіанта, з'явилося багато інших способів, як робити горішки. Основа для них готується на сметані, ванільному цукрі, крохмалі або навіть майонезі. Існують і більш пісні варіанти, як робити тісто, що виключають яйця та тваринні жири. Все залежить від приладу, який використовується для приготування. Це може бути:

1. Чавунна горішниця – така сковорода збереглася у багатьох сім'ях ще з радянських часів. Вона використовується для випікання горішків зі згущеним молоком на газу.
2. Сучасна електрична ліщина. Основу потрібно просто завантажити у форму та почекати певний час.

Тісто для ліщини

Яка б ліщина не використовувалася, тісто для тістечок завжди готується пісочне. Обов'язкова умова – інгредієнти мають мати кімнатну температуру. Загалом електроліщина спрощує процес. Хоча за часом випікання у ній виходить довшим. Зате не потрібно стояти біля газової плити та встигати повертати чавунну форму. Якщо ви хочете отримати класичне тісто на горішки в ліщині, використовуйте таку інструкцію. Інгредієнти для приготування будуть потрібні наступні:

• цукор – 150 г;
• борошно – 3 ст.;
• маргарин - 200 г;
• розпушувач – 0,5 ч. л.;
• яйце – 3 шт.;
• сіль - 1 щіпка.

Інструкція, як приготувати тісто, включає наступні етапи:

1. У глибоку ємність розбити яйця, посолити, запровадити цукор.
2. Збити, далі додати|добавляти| розм'якшений маргарин.
3. Всипати борошно, змішане з розпушувачем. Ретельно вимісити основу до однорідності, після чого скачати у кулю.

Тісто для горішків у формі газу

У традиційному варіанті таке тістечко готують у спеціальній металевій формі газу. Головне – встигати її перевертати, щоб основа пропеклася, а не підгоріла. Для цього він повинен мати особливу консистенцію. У цьому вам допоможе інструкція, як робити тісто для горіхів у ліщині на газі. Інгредієнти знадобляться такі:

• масло вершкове – 125 г;
• ванілін – 1 г;
• борошно - 1,5 ст.;
• сіль -1 щіпка;
• сода - 0,25 ч. л.;
• оцет – для гасіння;
• яйце – 1 шт.

Якщо продукти вже під рукою, скористайтесь інструкцією, як приготувати тісто:

1. Цукор розтерти з|із| яєчним жовтком. Потім додати|добавляти| білок, збитий в піну.
2. Борошно змішати з|із| порізаним на кубики маслом, розтерти їх у крихту. Далі додати ванілін, посолити, перемішати.
3. До яєчної суміші ввести гашену оцтом соду, з'єднати з борошняною масою.
4. Добре вимісити основу.

Рецепт горішків з вареним згущеним молоком у ліщині

Найкраще частування просто до чаю або для святкового столу – це горішки. Які виходять смачні – пальчики оближеш. Навіть ті нові солодощі в магазинах не зрівняються з таким десертом. Не любите згущене молоко - візьміть джем, заварний крем або шоколадну пасту. Вибір за вами, а поки беріть будь-який покроковий рецепт печива горішки для ліщин і вирушайте готувати смачну страву.

Класичний

• час приготування: 1 година;
• кількість порцій: 6 осіб;
• калорійність страви: 261 ккал;
• кухня: російська;

Печиво горіха має класичний старий рецепт, за яким його готували ще за радянських часів. Хрумка основа і м'яка солодка начинка, прямо як у дитинстві. Начебто вже наївся, але рука так і тягнеться ще за однією печенюшкою. Щоб тістечка не скінчилися занадто швидко, напікайте «шкаралупок» про запас. Потім їх можна наповнювати будь-якою іншою начинкою.

Інгредієнти:

• яйце – 3 шт.;
• розпушувач – 1 ч. л.;
• сіль - 1 щіпка;
• борошно – 3 ст.;
• звичайна згущене молоко – 2 банки;
• цукор – 3/4 ст.;
• вершкове масло - 250 г і ще 100 г в начинку.

Спосіб приготування:

1. Згущене молоко прямо в банку помістити в каструлю, варити в окропі на тихому вогні до 3 год, постійно підливаючи рідину.
2. Більшу частину олії розтопити, змішати з цукром та яйцями, збити.
3. Борошно з'єднати з содою та розпушувачем. Висипати цю суміш до олії з яйцями, зробити основу, залишити на 15 хв.
4. Форму прогріти на плиті, змастити олією. У комірки покласти по шматочку тіста.
5. Кожну сторону тримати на плиті по 5 хв.
6. Остиглі «шкаралупки» начинити вареним молоком, що згущує в поєднанні з маслом.

З вареним згущеним молоком

• час приготування: 1 година;
• кількість порцій: 6 осіб;
• калорійність страви: 261 ккал;
• призначення: до чаю/на святковий стіл;
• кухня: російська;
• складність приготування: середня.

Печиво горішки з вареним згущеним молоком робити трохи простіше, адже начинка береться вже готова. Є ще одна відмінність від старого рецепту – тут потрібно відокремлювати жовтки від білків. В результаті тістечко виходить розсипчастішим і навіть трохи хрустким. Ще один смак, такий знайомий із дитинства. Дуже апетитно - спробуйте, а простий рецепт з фото вам допоможе!

Інгредієнти:

• яйце – 2 шт.;
• лимонний сік або оцет - 0,5 ч. л.;
• варене згущене молоко – 450 г;
• маргарин – 250 г для тесту та 100 г у начинку;
• сода - 0,5 ч. л.;
• борошно - 600 г;
• сіль - 1 щіпка.

Спосіб приготування:

1. Збити яйця з цукром, додати розтоплене масло|мастило|, ввести гашену оцтом або соком лимона соду, перемішати.
2. Засипати муку|борошно|, зробити тісто.
3. Форму для випічки на газу нагріти, кожну комірку промаслити.
4. Відщипувати по невеликому шматочку тіста, укладати у виїмки – заповнити так усі з них.
5. Потім закрити, випікати на плиті, перевертаючи кожні 3 хв.
6. Наповнити половинки сумішшю олії зі згущеним молоком, з'єднати.

• кількість порцій: 6 осіб;
• калорійність страви: 274 ккал;
• призначення: до чаю/на святковий стіл;
• кухня: російська;
• складність приготування: середня.

Ще один класичний рецепт, як спекти горішки в ліщині СРСР. Цей прилад є сковородою, закритою з обох боків. У неї є один головний недолік - вона дуже важка. Крім того, приготування горішків зі згущеним молоком у такій сковороді сильно забруднює плиту. Зате яке ж задоволення спекти печиво, а потім поласувати ними за гарячим чаєм. Знайти таку форму зараз складно, але можна, наприклад, у великих універмагах типу ЦУМ.

Інгредієнти:

• варене згущене молоко - 1 банка;
• яйце – 1 шт.;
• волоські горіхи – 30 г;
• ванілін – 1 г;
• борошно - 1,5 ст.;
• маргарин - 125 г;
• сода - 0,5 ч.л.;
• цукор – 0,25 ст.

Спосіб приготування:

1. Яєчний жовток розтерти з|із| цукром, додати|добавляти| муку|борошно|, шматочки маргарину, ванілін з сіллю, все перемішати.
2. Булок збити окремо, ввести гашену оцтом соду. Перемішати, з'єднати із жовтковою масою.
3. Вимісити руками основу так, щоб вона не була надто липкою.
4. Радянську форму з обох боків прогріти. Відщипуючи від тіста маленькі кульки, заповнити кожну комірку.
5. Готувати на плиті, перевертаючи на інший бік через 1,5 хв.
6. Наповнити половинки сумішшю молока, що згущує|згущає| і горіхів, з'єднати в цілісне печиво.

В електроліщині

• час приготування: 2 години;
• кількість порцій: 4 особи;
• калорійність страви: 280 ккал;
• призначення: до чаю/на святковий стіл;
• кухня: російська;
• складність приготування: середня.

Якщо ви використовуватимете рецепт горішків в електричній горішниці, то приготуйтеся до того, що весь процес вийде більш тривалим. Практично в будь-якій моделі такого приладу можна спекти лише 12 половинок. З цього випливає, що на виході буде лише 6 тістечок. На одну таку партію витрачається 4 хвилини, а спочатку ще потрібно заповнити осередки і взагалі замісити основу.

Інгредієнти:

• розпушувач – 0,5 ч.л.;
• вершкове масло – 200 г;
• яйце – 3 шт.;
• сіль - 1 щіпка;
• борошно – 3 ст.;
• цукор – 150 г;
• варене згущене молоко - 2 банки.

Спосіб приготування:

1. Цукор та сіль з'єднати з яйцями, збити. Далі ввести масло, потихеньку засипати борошно та розпушувач, приготувати тісто.
2. Ліщину розігріти. У змащені олією комірки укласти по кульці тіста. Закрити готувати 4 хвилини.
3. Готові половинки заповнити начинкою, з'єднати.

З майонезом

• час приготування: 1,5 години;
• кількість порцій: 4 особи;
• калорійність страви: 295 ккал;
• призначення: до чаю/на святковий стіл;
• кухня: російська;
• складність приготування: середня.

Горішки зі згущеним молоком з майонезом мають більш незвичайний смак. Додавання цього цікавого інгредієнти до солодкої випічки невипадково. Майонез робить тістечко м'якшим і ніжнішим, але при цьому воно так і залишається розсипчастим і навіть трохи хрустким. Бажаєте спробувати? Тоді обов'язково вивчіть рецепт із фото, як готувати такі м'які тістечка.

Інгредієнти:

• майонез та сметана – по 50 г;
• цукор – четверта частина склянки;
• борошно – 3 ст.;
• яйце – 2 шт.;
• згущене молоко варене – 1-2 банки;
• сода - 1 ч. л. гашеною оцтом;
• вершкове масло – 100 г.

Спосіб приготування:

1. За допомогою міксера збити яйця разом із цукром, додати розтоплену олію, соду з майонезом, сметану.
2. Перемішати всі компоненти, всипати борошно.
3. Вимісити тісто, дати йому відпочити, потім, відщипуючи по шматочку, заповнити осередки горішниці - електричною або звичайною.
4. Випекти половинки, наповнити їх згущеним молоком.

М'які горішки

• час приготування: 1,5 години;
• кількість порцій: 5 осіб;
• калорійність страви: 312 ккал;
• призначення: до чаю/на святковий стіл;
• кухня: російська;
• складність приготування: середня.

Якщо ви не дуже любите хрустке тісто, то спробуйте спекти м'які горішки зі згущеним молоком. Тут є кілька найпростіших секретів. Масло краще додавати не розтопленим, а просто розм'якшеним. Для цього його потрібно просто потримати за кімнатної температури. Головний секрет у тому, що частину борошна замінюють на крохмаль. Ще більш м'якою основа виходить із майонезом.

Інгредієнти:

• цукор – 150 г;
• борошно - 300 г;
• гашена сода - 1 ч. л.;
• крохмаль – 150 г;
• майонез – 100 г;
• вершкове масло – 100 г;
• яйце – 2 шт.;
• варене молоко, що згущує|згущає| - 1 банки.

Спосіб приготування:

1. Віночком або міксером збити яйця, змішавши їх із цукром.
2. Далі додати розм'якшене масло, майонез. Знову збити, після чого ввести гашену соду з крохмалем.
3. Поступово всипати муку|борошно|, регулюючи її кількість на око.
4. Вимісити тісто, потім невеликі його шматочки помістити в комірки горішниці.
5. Випекти половинки і начинити згущеним молоком.

Печиво у формах

• час приготування: 1,5 години;
• кількість порцій: 4 особи;
• калорійність страви: 290 ккал;
• призначення: до чаю/на святковий стіл;
• кухня: російська;
• складність приготування: середня.

Крім звичайної та електроліщини, існують спеціальні формочки для горішків. Це такі металеві окремі половинки. Користуватися ними просто. Для початку необхідно ввімкнути духовку, щоб вона прогрілася. Потім кілька хвилин у неї відправляють формочки, заповнені тестом. Готові половинки повинні бути рум'яними і вільно випадати зі «шкаралупок».

Інгредієнти:

• борошно - 300 г;
• маргарин – 300 г;
• цукор – 100 г;
• яйце – 1 шт.;
• варене молоко, що згущує|згущає| - 1 банка.

Спосіб приготування:

1. З яйця з цукром, маргарином та борошном вимісити тісто.
2. Кожну форму всередині змастити. Далі тонким шаром викласти тісто.
3. Укласти формочки на лист, відправити на 15 хв. у духовку, прогріту до 200 градусів.
4. У кожну половинку покласти згущене молоко, склеїти їх разом.

Начинка для горішків у ліщині

Класичний варіант начинки – це згущене молоко. Іноді її змішують із вершковим маслом. Є й більш оригінальні варіанти, наприклад, з додаванням горіхів – волоських, фундука чи мигдалю. Останні 2 види краще подрібнити. Грецькі ж можна додавати цілісними і краще трохи підсмаженими. Ось ще кілька варіантів:

1. Начинка для горішків із сухофруктами. Їх змішують із згущеним молоком, повидлом чи заварним кремом. Зверху можна посипати цукровою пудрою.
2. Несолодка начинка із часнику з вареним яйцем та плавленим сирком.
3. Незвичайний варіант – вмочити кожне тістечко у розтоплений шоколад, а потім посипати кокосовою стружкою.

Дізнайтесь, у домашніх умовах.

Відео

Дізнайтеся більше способів, як приготувати його ви знайдете у покрокових фото та відеоуроках.

Випічка, що полюбилася з дитинства, багатьом запам'яталася своїм солодко-ніжним смаком, цікавою формою і хрусткою скоринкою з неземним ароматом. Йдеться, звичайно ж, про смачне печиво горішки зі згущеним молоком, рецепт старий і новий трохи відрізняються один від одного, а ось любов до страви незмінно велика. Приготувати в домашніх умовах улюблені горіхи з начинкою можна легко і не тільки за допомогою сучасної техніки, але про всі секрети в статті.

Щоб зробити смачні солодкі горішки – необхідно насамперед правильно приготувати тісто, а також начинку зі згущеного молока. Згущене молоко намагайтеся вибирати за ГОСТом, з нього начинка для горішків виходить найкращою.

З радянських часів зберігся чудовий рецепт, який ідеально підходить і для тих, у кого сучасні горішниці, і для тих, у кого зберігся її старий аналог – чавунна горішниця.

На приготування випічки піде близько години, а з огляду на те, що в помічники можна використовувати сучасні технології, процес випікання прискоритися в рази.

Горіхи зі згущеним молоком у формах: класичний рецепт на вершковому маслі

Інгредієнти

Для тесту

• -3шт. + -
• - 1/4 ч.л. + -
• - 250 г + -
• - 100 г + -
• - 1ч.л. (або 1/4 ч.л. соди та 2-3 краплі лимонного соку) + -
• - 400 г + -

Інгредієнти для начинки

• - 1 банка + -

Як приготувати горіхи?

• Відокремлюємо жовтки від білків. Перекладаємо жовтки в глибоку миску, а білки прибираємо в холодильник, щоб вони трохи охолоне.
• Збиваємо яєчні жовтки міксером, поступово всипаючи в них цукор. За бажання, у збиту до однорідності яєчну масу, можна висипати пакетик ванільного цукру.
• Розтоплюємо вершкове масло.
• В окрему суху миску висипаємо борошно, заливаємо її топленим маслом.
• Місимо тісто руками.
• Додаємо в заміс збиті жовтки, знову тісто вимішуємо до однорідності.
• Холодні білки в окремому посуді змішуємо із сіллю та розпушувачем (його можна замінити гашеною в лимонному соку (або оцті) содою).
• Білки збиваємо міксером, доки з'явиться легка піна.
• Додаємо збиті білки в отримане тісто.
• Тісто ще раз ретельно вимішуємо.

Ідеальна консистенція тіста - щільна густа маса, але в жодному разі не розсипчаста і не в'язка.

• Все тісто ділимо на рівні шматочки, з яких катаємо заготівлі-кульки для майбутніх горішків (діаметром близько 1 см).
• Ліщину нагріваємо до робочої температури.

Якщо у вас електроліщина, нагріваємо її за інструкцією. Якщо ліщина проста (призначена для нагрівання на плиті), тоді перед жаркою прожарюємо кожну сторону по 1-2 хвилини.

• Після нагрівання форму змащуємо олією (промазуємо і виїмки, і проміжки між ними).
• Укладаємо підготовлені заготовки в гарячу та змащену форму.

Час випікання горішків

Пекти тісто за часом потрібно стільки, скільки зазначено в інструкції до експлуатації електроліщини. Кожна ліщина має свої робочі можливості, тому у різних господарок час приготування відрізнятиметься.

У простий ліщині пропікаємо перший бік 1 хвилину і перевертаємо на другий бік. Знову печемо 1-1,5 хвилини. Після цього відкриваємо ліщину і дивимося на золотистість печива. Якщо хочеться позасмажок, повторюємо просмажувати кожну сторону ще по півхвилини.

Коли половинки спекти - витягаємо їх з форми в заздалегідь підготовлену широку миску і даємо час охолонути.

Потім кладемо на одну половинку варене згущене молоко і прикриваємо горішок другою половинкою.

Готові горіхи зі згущеним молоком ненадовго залиште в прохолодному місці, щоб начинка встигла загуснути. Ось і все – випічка на основі простого старого рецепту готова, подавайте апетитний «спогад дитинства» до чаю, кави, какао або гарячого шоколаду.

Рецепт горішків зі згущеним молоком без соди «Ніжні»

Горішки за цим рецептом виходять з тоншою «шкаралупою» і ніжно-хрусткими, як вафлі.

Інгредієнти

• 200 г вершкового масла (можна замінити вершковим маргарином);
• 1 склянка цукру;
• 5 яєць;
• 1 склянка пшеничного борошна вищого гатунку.

Приготування печива горішки з вареним згущеним молоком

• Розм'якшене ( ! Не розтоплене) олію змішуємо з цукром. Збиваємо.
• Додаємо борошно, знову добре перемішуємо.
• В окремій мисці збиваємо міксером яйця, переливаємо яєчну масу до основного складу та збиваємо до однорідності.

По консистенції тісто має вийти як густа сметана (як на оладки). Воно має «ліниво» сповзати з ложки.

• Даємо тесту відстоятися 20-25 хвилин і починаємо випікати.
• Готуємо ліщину: змащуємо поглиблення рослинним (або вершковим) олією. Змащувати форму необхідно лише вперше, перед закладкою тесту.

Щоб горіхи не пригоріли – потрібно змастити ліщину з обох боків невеликою кількістю олії. Важливо брати саме трохи олії, тому що саме по собі тісто і так жирне, а якщо взяти олії занадто багато, то в процесі випікання воно почне витікати і пригорить, а разом із ним і половини горішків.

1. В одне поглиблення ліщини наливаємо половину чайної ложки тіста.
2. Закриваємо її та ставимо на помірний вогонь.
3. Печемо горішки протягом 1 хвилини, за цей час половинки встигнуть приготуватися. Підрум'янивши їх з одного боку – перевертаємо ліщину на інший бік.
4. Готові печені половинки змащуємо вареним згущеним молоком і з'єднуємо їх між собою.

Наші домашні пісочні горішки, зроблені в радянській ліщині, можна подавати до столу.

Відео рецепт приготування горішків зі згущеним молоком

Як спекти горіхи без форми, рецепт у духовці

Куховарити смачні горіхи зі згущеним молоком можна і без форми. Якщо у вас немає ні звичайної, ні електричної горішниці – випікайте їх у духовці. Технологія приготування та ж, що й у рецептах вище, відрізняється лише процес випікання.

Коли тісто буде замішане – формуємо з нього кульки та викладаємо їх на деко.

Випікаємо горішки в духовці при температурі 180-200 ° С, доки половинки не зарум'яняться. Після цього тісто остуджуємо і вже з охолоджених половинок формуємо горіхи.

Іноді господині вичищають з половинок все тісто і повністю наповнюють їх солодким вмістом. Така випічка виходить ще смачнішою, ніж зазвичай.

Начинки для горішків: старі рецепти приготування

За багато років існування такої страви, як печені горіхи, яку начинку господині не намагалися приготувати. Робили варення, джем, щоб «зліпити» хрусткі половинки горішків, але жодна начинка, крім вареного молока, що згущує, не заслужила більшої пошани і поваги.

Горіхи прийнято готувати з вареним згущеним молоком, і краще буде, якщо варити її ви будете самостійно в домашніх умовах.

Як правильно варити згущене молоко для горішків

1. Металеву банку зі згущеним молоком ставимо в каструлю, заливаємо окропом, варимо 2,5-3 години. За цей час згущене молоко набуде темнішого кольору і за смаком стане схожим на карамель.
2. Коли молоко звариться - банки дістаємо з каструлі і даємо насолоди час охолонути. Тільки після цього згущене молоко можна використовувати для склеювання горішків.

Щоб приготування начинки не забирало у вас багато часу на день, коли ви будете безпосередньо пекти горіхи, займіться варінням напередодні. Зваріть згущене молоко ввечері і остудіть його, а наступного дня використовуйте вже готову масу, що загуснула.

Як зварити згущене молоко в мультиварці

Можна зварити згущене молоко і в мультиварці. Для цього опустіть у мультиварочну чашу банки з молоком, залийте їх окропом і готуйте насолоду на режимі «Гасіння» протягом 3-4 годин.

Після цього, за традицією, молоко остуджуємо. На цьому приготування начинки для горішків зі згущеного молока закінчено - можна приступати до випікання тіста.

Заварний крем для горішків

Приготування крем-начинки - більш трудомісткий процес, ніж варіння згущеного молока.

Для крему знадобляться такі інгредієнти:

• Яйця – 2 шт.;
• Борошно – 20 г;
• Ванільний цукор – 1 пакетик;
• Молоко – 250 г;
• Ванілін - 1 щіпка;
• Цукор - 100 г;
• Вершкове масло – 50 г.

Приготування начинки для горішків

1. Змішуємо в мисці цукор та яйця.
2. Додаємо в яєчну суміш ванільний цукор і просіяне борошно.
3. Розводимо вміст холодним молоком, перемішуємо інгредієнти до однорідності.
4. Ставимо каструлю на плиту, включаємо середній вогонь і доводимо крем до кипіння (не забуваючи у своїй періодично його помішувати).
5. Остуджуємо крем, додаємо в нього вершкове масло, ще раз все перемішуємо.
6. На цьому все – крем для горішків зі згущеним молоком готовий. Начиняємо їм випечені половинки горіхів та подаємо випічку до столу.

Секрети вдалих домашніх горішків зі згущеним молоком

Щоб домашнє печиво завжди виходило смачним – потрібно заздалегідь ознайомитися з простими секретами випікання, які допоможуть кожній господині зробити солодкі апетитні горішки власного приготування.

Намагайтеся використовувати для замісу тіста вершкове масло. Не кладіть маргарин, він суттєво псує смак домашнього печива.

Розтоплюйте масло на повільному вогні, або ж на водяній бані. Для цього попередньо наріжте його на середні шматочки, так воно швидше розтопиться.

Робити солодкі горіхи можна і за вегетаріанської технології.

Рецептура випікання така сама, як і у звичайних класичних рецептах, тільки тісто замішується без додавання яєць.

Традиційно як начинка для печених горіхів використовується варена згущене молоко. Згущене молоко або купують вже у вареному вигляді, або варять його в домашніх умовах самостійно. Однак ніхто не може заборонити експериментувати зі складом начинки.

Нерідко господині додають начинку для горішків сметану або майонез. Виходить досить пікантний присмак у вже звичному для багатьох блюді.

Тепер ви знаєте, що потрібно для горішок зі згущеним молоком. Їх приготування – не такий складний процес, це швидше приємне проведення часу, від якого отримуєш масу задоволення, навіть стоячи біля плити.

Горішки зі згущеним молоком (рецепт яких ми докладно розглянули в старій і новій кулінарній інтерпретації) спекти може і господиня-початківець. Достатньо користуватися простими порадами та цікавими рецептами – і куховарити солодкі горіхи буде простіше простого.

Приємного апетиту!

У магазині продається печиво горішки, але їм до домашніх, як звідси до неба!

Якщо у Вас є ліщина, спробуйте приготувати домашнє печиво горішки зі згущеним молоком. Дуже оригінально та смачно!

Тісто:

• яйця – 2 шт.;
• цукор – одна четверта склянка;
• сметана або майонез - 100 г (або навпіл того й іншого);
• вершкове масло – 100 г (можна замінити маргарином);
• борошно - від 2,5 до 3 склянок, дивлячись по консистенції;
• сода харчова - 1 чайна ложка (погасити оцтом).

Крем:

• 400 г вареного згущеного молока, вона ж іриска;
• 100 г вершкового масла|мастила|.

Тісто для печива горішки:

Яйця і цукор збиваємо міксером, олію ріжемо шматочками.

Додаємо у збиті яйця сметану, соду, гасимо оцтом. Олію розтоплюємо і також додаємо в тісто, перемішуємо.

У три-чотири прийоми всипаємо борошно, перемішуючи і стежачи за густотою тіста.

Воно має бути м'яким, не дуже крутим, щоб не прилипало до рук і можна було легко відщипнути шматочок і скачати кульку.

Пару слів про кульки і ліщину, це важливі нюанси, знаючи які, Ви швидше і легше освоїте процес випікання домашніх горішків!

Горішніця – буває звичайна та електрична, наша – проста, пекти в ній треба на газовій конфорці, поперемінно повертаючи ліщину то однією, то другою стороною. Перед тим, як закладати першу партію горішків, треба ретельно змастити всі поверхні горішниці олією: і виїмки, і опуклості, і навіть проміжки між ними. Тоді горішки легко витрушуватимуться, більше того, одного змащування достатньо до самого завершення випічки!

Тепер про кульки. Щоразу ми підбираємо їх розмір методом тику:) Зробиш більше ніж треба – тісто вилізе з горішниці, і вийде не горішки, а щось на кшталт сатурнів та літаючих тарілок; надто маленькі – теж не те… Приблизно кульки мають бути як півволоського горіха. Пробуйте!

Отже, кладемо кульки у виїмки, ліщину закриваємо, ставимо на вогонь. Перша партія буде дбати довше, ніж наступні, поки ліщина прогріється.

Печемо хвилинку, відкриваємо, заглядаємо, якщо рум'яні – перевертаємо, печемо з іншого боку, знову заглядаємо.

Підрум'янилися? Готові!

Висипаємо горіхи на блюдо та закладаємо другу партію.

Пекти вони будуть швидко, так що цю справу краще поставити на конвеєр. Пекти горішки – саме така захоплююча справа, яка чудово робити всією родиною. Дітки ліплять кульки, мама укладає в ліщину, тато пече. Будьте уважні, щоб помічники випадково не торкнулися ліщини – вона дуже гаряча!

Ви трохи втомилися пекти горішки? Тоді зробимо веселу зміну :) Готуйте на кухні уважно та акуратно, тому що буває ось як: D

Якщо хочете подивитися ще прикольні картинки, при натисканні на цю в новій вкладці відкриється наш сайт з підбіркою найсмішніших моментів:) А тепер поїхали далі - робитимемо горішки за другим рецептом!

Варіант 2 - Горішки з пісочного тіста

Пізніше я знайшла ще рецепт тіста ля горішків, цього разу пісочного тіста на жовтках, яким печиво виходить більш розсипчастим і ніжним. Спробуйте який варіант Вам більше сподобається!

• 3 жовтки;
• 200 г цукру (1 склянка);
• 200 г вершкового масла;
• 3-4 столові ложки сметани;
• 1/4 чайної ложки солі;
• 2,5-3 склянки борошна (325-400 г).

Жовтки розтираємо з цукром (а використовуємо білки для безе або шифону). Додаємо розм'якшене при кімнатній температурі олію і знову розтираємо (або збиваємо). Додаємо сметану, просіюємо частинами борошно, замішуємо м'яке тісто. Випікаємо, як описано вище.

Поки половинки горішків остигають, готуємо начинку.

Начинка для печива горіхи з вареним згущеним молоком:

Можна просто начинити Ірис, так простіше. Але начинка буде ніжнішою, якщо збити іриску з олією. Крем з вареним згущеним молоком – найкраща начинка для горішків!

Наповнюємо кремом одну половинку горіха, закриваємо другий і складаємо горіхи на блюдо.

Посипаємо цукровою пудрою. Краса, а смачно як – куди там магазинні горішки! Домашні у сто разів кращі, ще й тому, що Ви дружно зробили їх разом!

Пропоную три варіанти, які дуже смачні та мають відмінності у виконанні. Всі рецепти випробувані багаторазово мною та розраховані на різні смаки. Вибирайте, що вам до душі! Випікати горішки у спеціальній формі – ліщині.
Тісто варіант 1 (тісто-кульки):
Цей варіант Горішків більш здобний, щільний в результаті горішки виходять м'які, як бісквітні...
100г олії (маргарину)
14 ст. цукру
2 яйця
3 ст. борошна (+-) з розрахунку м'якого тесту
1\3ст. картопляного крохмалю
1ч.л. соди
1ст.л.оцту
100г. майонезу
ваніль
Яйця збити з|із| цукром, додати|добавляти| розм'якшене масло|мастило|, майонез, крохмаль, соду, погашену в оцті, ванілін і добре розмішати. Поступово підсипаючи борошно, замісити м'яке, пластичне тісто, що не липне до рук.

Процес приготування:
З|із| приготовленого тіста, накатати кульок на дві випічки. Діаметр куль трохи більше 1 см (розміром з вишню).

І тільки тоді на плиту поставити розігріватись ліщину. Прогріти кожну сторону по 3 хвилини, вогонь для випікання нижче за середній.
Поруч поставити велику, глибоку чашку, куди витрушуватимете випечені заготовки для горішків.
Тепер відкрити ліщину, змастити трохи олією одноразово (більше не потрібно) викласти першу партію заготовок, добре притиснути кришкою. Почуєте таке шипіння ... ліщину поставити на вогонь ... буквально через хвилину перевернути ліщину на інший бік і випікати 1 - 1,5 хв ... тепер можна відкрити ліщину і подивитися, як там на золотистість ... якщо не дуже повторити прокрутку , на один та інший бік. При випіканні перших партій горішків, вам стане ясно, якої величини потрібно катати заготовки, який вогонь ставити і скільки часу витримувати горішки. А рівень золотистості кольору залежить від ваших смаків. Зі шкаралупок вилітає без проблем. Так, тісто зі сковороди не витікає, плита чиста.

Тісто варіант 2(тісто-кульки):
Дуже ніжне розсипчасте тісто. Як пісочний, який треба замішувати максимально швидко.

1ст. цукру
3 жовтки
200г вершкового масла (розм'якшене)
3-4ст. сметани
2,5-3ст. борошна
Розтерти цукор та жовтки, додати вершкове масло|мастило| і знову розтерти. Додати сметану, муки - скільки бере тісто. Процес приготування як у рецепті 1.

Тісто варіант 3 (рідка заливка тесту):
Це ближче до мого смаку. Горішки тонші і ніжно-хрусткі, як домашні вафлі. Це мій вибраний рецепт.

200гр.масла(вершкового маргарину)
1ст.цукри
5 яєць
1ст.муки
Олію розм'якшити при кімнатній температурі. Тут є секрет: не розтоплювати олію, а використовувати розм'якшене. Тоді ліщину можна не змащувати взагалі, і нічого не прилипає. Олію та цукор з'єднати та збити. Всипати муку|борошно|, перемішати. Додати яйця та збити на малих оборотах до рівномірності. Тісто вийде, як на оладки, трохи густіше. Дати постояти 20 хв.
Тісто буде таке: ліниво, що сповзає з ложки. У лунку для горішка сповзатиме само. У лунку наливати трохи менше півчайної ложечки. На такий спосіб випічки йде менше часу.

Складання:
Охолоджені половинки горішків наповнити і скріпити кремом. На одну половинку викласти чайну ложку крему, накрити другою половинкою та притиснути, а надлишки крему з боків горіха акуратно зняти.

Начинки:
1 варіант.
Згущене молоко зварити. Для цього закриту банку згущеного молока залити в каструлі водою (так щоб банка була повністю під водою) і варити 2-3 години. Чим довше варити, тим згущене молоко буде темніше. Варену згущене молоко з'єднати з дуже дрібно подрібненими курагою, чорносливом і волоськими горіхами. Дуже смачно!
2 варіант.
Заварний крем: 3 жовтки розтерти з 1ст. цукру, 1ст.л.коньяку та 1ст.л.муки. Розвести 1ст. молока кімнатної температури змішати до однорідності і варити в каструльці з товстим дном на водяній бані до загусання. Накрити кришкою і дати охолонути. Збити з|із| розм'якшеним маслом|мастилом| 100г до пишного і стійкого стану. Рубані горіхи(2ст.) додати|добавляти| в крем.
3 варіант:
1 банка вареного згущеного молока + 100 г розм'якшеного вершкового масла. Збити. Додати горіхи і за бажанням натертий на тертці чорний шоколад.
4 варіант:
150гр ірисок "Золотий ключик" звільнити від обгорток, скласти в каструльку. Додайте 125гр вершкового масла|мастила| і 2 ст.л. молока. Поставте на невеликий вогонь і розтопіть у однорідну масу. Остудити, періодично помішуючи.
Ось сам вид ліщини...

Рецепт тесту для форми ВЕДМЕДИКИ І ШИШКАі ДАРИ ЛІСУ(гулі, грибочки ...)

Господині!

Тим, хто має форму у вигляді ВЕДМЕДИКИабо ДАРИ ЛІСУ(шишки, грибочки). У мене є формочки Ведмедики та Дари лісу (шишики, грибочки..) Що стосується Ведмедика: тісто заповнювати на 2/3 обсягу, т.к. тісто при випіканні збільшується в обсязі. А у печива Дари лісу тестом заповнюють одразу обидві половинки форми, потім їх з'єднують разом, так щоб збіглося і вийшла єдина фігурка та починають випічку на конфорці. У результаті виходить ціла фігурка, склеювати не треба. І треба стежити, щоб не було надлишку тіста, бо мити піч доведеться. Вироби такі схожі на бісквітики. Маю смакові асоціації з печивом Мадлен. А випікати можна за таким рідним рецептом:
Тісто:
3ст борошна вищого гатунку
200г маргарину вершкового
3 ст. сметанисметана
3яйця
1/2ч.л.солі
1ст.цукри
ваніль
1/2ч.л.соди
Яйця збити зі склянкою цукру до густої стійкої маси, додати сметани, сіль, соду, ваніль, розтоплений маргарин. Все акуратно перемішати, поступово додаючи|добавляти| муку|борошно|.

Сподіваюся знадобиться!

10 рецептів тіста горішків для ліщини.

Я готувала горішки за першим рецептом, вийшли смачні, але хочу спробувати й інші рецептики, а потім вже вибрати найкращий

Горішки варіант 1
Інгредієнти:олія вершкове - 100 гр, цукор - 1/3 склянки, яйця - 2 шт, майонез - 100 гр,

крохмаль - 1/3 склянки, борошно - 2 склянки сода - щіпка

Приготування:

Збити яйця із цукром. Додати розм'якшене масло (або маргарин), майонез, крохмаль, погасити соду. Замісити тісто, поступово додаючи|добавляти| муку|борошно|. Тісто має бути однорідне та пластичне.
Випікаються горішки у спеціальній формі – ліщині. Перед початком випічки добре розігрійте форму і змастіть олією (наприклад, пензликом або тампоном). Для наступних партій горішків змащувати форму не знадобиться. Заповнюйте форму приблизно на 2/3 об'єму та випікайте до зарум'янювання.

Для начинки зварити згущене молоко. Для цього закриту банку згущеного молока залити в каструлі водою (так щоб банка була повністю під водою) і варити 3-3,5 години. Якщо варити в скороварці, процес значно прискорюється, і згущене молоко буде готове через 45-60 хвилин. Чим довше варити згущене молоко, тим коричневіше вона буде. Головне – не переборщити.

Приготовленим згущеним молоком наповнити половинки горішків і з'єднати їх.

Горішки варіант 2

Інгредієнти: 150 гр. сметани, соду, 2 яйця, масло вершкове 100 гр, борошно 2 склянки, цукор 1/3 склянки.

Приготування:

Злив. олію злегка підігріти і збивати, додаючи цукор, сметану, соду (гашену в оцті) та яйця, потім борошно. Змішати, щоб не було грудок.

Горішки варіант 3

Інгредієнти: 250 гр. майонезу, 200 гр. маргарину, 1 ст. цукру, 2 яйця, 1/2 ч.л. соди.

Розмішати і потроху всипати 2 ст. борошна. Покласти у форми трохи неповні, посередині зробити пальцем ямку.

Горішки з пісочного тіста

Інгредієнти: 300 гр. борошна, 200 гр. олії, 100 гр. цукру, 1 яйце, трохи сіль.

Приготування:

Збити масло кімнатної температури до білизни, ввести цукор, збити, трохи ванілі, сіль та ціле яйце

Приготування:

Збити, швидко втрутити борошно з трохи пекарським порошком. І можна випікати.

Горішки варіант 4

Інгредієнти:Олія вершкове 100 гр. цукор 1/4 склянки, 2 яйця, 100 гр. майонезу, 1/3 склянки картопляного крохмалю, 1 ч. ложка соди, 1 стіл. ложка оцту, ванілін до смаку, борошно з розрахунку м'якого тіста близько 3-х склянок.

Приготування:

Яйця збити з|із| цукром, додати|добавляти| розм'якшене масло|мастило|, майонез, крохмаль, соду, погашену в оцті, ванілін і добре розмішати. Поступово підсипаючи муку|борошно|, замісити м'яке тісто.

Горішки варіант 5

Інгредієнти: 250г маргарину, 1\2 ст.цукри, 2 яйця (жовтки), 3 ст. борошна (треба дивитися тесту, має бути круте), 1\2 чл. соди, 2 ст. л. майонезу

Приготування:

Тісто виходить пластичне і до рук не липне. Зі шкаралупок вилітає без проблем. Пекуть приблизно при 180-200 гр., Як зарум'яняться так і вийняти.

Начинка - варене згущене молоко та інше побажання. Залишити на деякий час або в холодильник або прохолодне місце на ніч.

Ванільні горішки

Інгредієнти: 3 ст. муки|борошна|, 2 яйця, 200 г розтопленого маргарину, 1/2 ст. цукру, 1/4 ч. л. соди гашеної оцтом, 1/4 ч. л. солі, ванілін.

Приготування:

Яйця збити із сіллю та цукром, додати маргарин, збити, гашену соду, ванілін. Борошно в 3-4 прийоми, краще просіяти прямо на тісто. Добре вимісити. Дати постояти на холоді 20-30 хвилин. Формувати кульки, за величиною приблизно 1/3-1/2 луночок, і випікати.

Бабусині горішки

Інгредієнти:Олія вершкове 100 гр., цукор 1/4 склянки, 2 яйця, 100 гр. майонезу, 1/3 склянки картопляного крохмалю, 1 ч. ложка соди, 1 ст. ложка оцту.

Приготування:

Борошно із розрахунку м'якого тіста.

Яйця збити з|із| цукром, додати|добавляти| розм'якшене масло|мастило|, майонез, крохмаль, соду, погашену в оцті, ванілін і добре розмішати.

Поступово підсипаючи муку|борошно|, замісити м'яке тісто.

Крем:Олія вершкове 200 гр., молоко згущене 200 гр., шоколад або какао-порошок за бажаним кольором, горіхи до смаку

Згущене молоко варити в окропі протягом 2-2,5 годин. У розм'якшене масло|мастило| додати|добавляти| згущене молоко, дрібно нарізаний шоколад або какао і підсмажені і дрібно нарізані горіхи. Отриману масу добре розмішати та поставити в холодильник на 30-40 хвилин.

Горішки дріжджові

Інгредієнти: 1 склянка борошна, 1/2 ч. ложки солі, 1 збите яйце, 1 ст. ложка вершкового масла|мастила|.

Для дріжджової закваски: 2 ч. ложки сухих дріжджів (без гірки), 0,5 склянки теплого молока, 1/2 ч. ложки цукрового піску, 2,5 ст. ложки борошна.

Приготування:

Розтерти 1 склянку цукру та 3 жовтки, додати 150-200 гр. вершкового масла|мастила| і знову розтерти. Додати 3-4 ст.ложки сметани, борошна - скільки бере тісто.

Горішки Іриски

Інгредієнти: 250г маргарину, 3 ст. борошна, 3 жовтки, 0,5 ст. цукру, 3 білки, 0,5 чайної ложки солі та 0,5 чайної ложки соди.

Приготування:

Маргарин розм'якшити на повітрі, перетерти з|із| мукою|борошном| до дрібної крупки, додати|добавляти| 3 жовтки, розтертих з|із| цукром добіла, білки збити в піну, соду погасити в оцті і замісити тісто.

Крем: 1 склянку молока, 300г ірисок, 250г вершкового масла (можна і маргарин), варити до загусання, туди ж додати крихти з відходів горішок. Варена згущене молоко з крихтами теж хороша.

Горішки Афродіта

Інгредієнти: 200 гр. майонезу, 1 яйце, 1/2 ч.л. розпушувача, 0,5 склянки цукру, 1 ч л ванільної пудри, щіпка солі, 1ст. борошна 1 ст. ложки.

Приготування:

Збити майонез з яйцем, потім додати цукру, перемішати, потім ввести борошно перемішане з пекарським порошком. Тісто вийде, як на оладки, трохи густіше. Дати ПОСТОЯТИ 20 МІН.

Тісто буде таке ліниво, що сповзає з ложки, в лунку для горіха буде сповзати саме. Вийдуть шкаралупки, що трохи нагадують бісквіт.

Начинка - варена згущене молоко і з крихітками від зачистки горішків.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+