Cамогон з вишні – алкогольний натурпродукт із приголомшливим смаком. Брага з вишні в домашніх умовах - прості рецепти

Більшість людей дуже упереджено ставиться до домашніх настоїв. Одна з варіацій таких напоїв – це брага з вишні чи черешні. Для її приготування не потрібно особливих навичок та зусиль, а напій буде дуже смачним та корисним. На даний момент існує не один рецепт самогону, який можна використовувати у домашніх умовах.

У Німеччині та Франції самогон з ягід має свою унікальну назву - «Кіршвассер», що в перекладі означає «вишнева вода». Такий самогон можна віднести до класу бренді, що має міцність 38-40%. Кіршвассер - готують із стиглої черешні з кісточками, саме вони надають напою вишуканий мигдальний смак.

Вишні чи черешні, ось у чому питання

Як приготувати домашній самогон, а головне, з чого? До вибору продуктів домашнього настою слід підходити з усією серйозністю. Все, починаючи від ключових інгредієнтів і закінчуючи келихами, має бути підібрано зі смаком. Як правило, для приготування самогону використовують вишню та черешню, бо ці ягоди мають свої плюси та мінуси. Для того щоб визначити, яким повинен бути ідеальний кіршвасер, необхідно врахувати наступні пункти:

• кислота чи насолода;
• легкий післясмак;
• колір напою;
• спосіб приготування та метод перегонки.

Багато хто звикли вважати, що вишня і черешня - це те саме. Насправді вони сильно відрізняються. Вишню люблять за її прекрасну кислинку, з неї виходять вишуканим варення та компоти. Черешня - популярна серед ласунів ягода, варення з неї відрізняються дуже солодким смаком.

Вишня – невибаглива ягода, яка зустрічається у багатьох куточках країни, а ось черешня росте виключно у теплому кліматі, на південній території. Окрему роль варто виділити відтінку ягід. Вишня має яскраво-червоні плоди, черешня може бути від червоного до жовтого кольору. При цьому вишня соковита, а черешня м'ясиста.

Якщо виходити з рекомендацій щодо приготування браги на ягідній основі, слід вибрати головним інгредієнтом вишню. За всіма параметрами, які вимагає будь-який кіршвасер, ця ягода здобуває перемогу. Самогон на вишні матиме виражений колір, не відрізнятиметься нудотним смаком, при цьому аромат напою вийде чудовий. Однак бражка може бути приготовлена ​​із суміші двох видів ягід і навіть з додаванням цедри лимона.

Класичний рецепт браги з вишні

Ця технологія приготування самогону характеризується відсутністю дріжджів та цукру. Вишня містить у собі необхідну кількість цукру (близько 10%), що цілком достатньо для домашнього напою. А також на поверхні ягоди знаходяться дикі дріжджі, тому сусло самостійно забродить. Для приготування кіршвасеру знадобляться такі інгредієнти:

1. ягоди вишні – 15 кг;
2. вода - 5 л.

Рецепт досить простий, дотримуючись інструкції, з ним зможе впоратися будь-який новачок.

• свіжу вишню очистити від листя та плодоніжок;
• акуратно витягти кісточки, передавити ягоди до стану однорідної маси;
• перелити суміш, закрити шийку марлею і поставити наповнену ємність у темне місце;
• щодня перемішувати дерев'яною паличкою чи рукою;
• Через 3 дні на поверхні ягід почнуть з'являтися невеликі бульбашки, буде чути характерне шипіння. Сусло слід перелити в бродильну ємність, залити водою, встановити гідрозатвор. Залишити настій у темному місці на 20 днів.

Перша ознака готовності напою до фінальної стадії – це зміна кольору бражки, на дні з'явиться невеликий осад. Майбутній киршвасер можна переливати в самогонну установку.

Варто врахувати, що ягідний самогон можна готувати як з кісточками, так і без них. Якщо не очистити вишню, то незабаром напій матиме яскраво виражений мигдальний смак.

Рецепт кіршвасеру з дріжджами та цукром

Такий рецепт – це спрощений варіант приготування вишневої браги. Використання дріжджів зменшує термін бродіння, а цукор сприяє збільшенню кількості напою. Однак, цей рецепт має явний недолік. При використанні додаткових компонентів знижується смак та аромат самогону. Чим більше цукру буде використано, тим сильніше слабшатиме запах.

Необхідні інгредієнти:

1. ягоди вишні – 10 кг;
2. цукор - 3 кг;
3. пресовані дріжджі – 100 г;
4. вода - 4 л плюс по 4 л на кожен кг ягоди.

Порядок приготування браги з вишні в домашніх умовах:

• ретельно передавити непромиту вишню, не руйнуючи кісточки (за потреби їх можна прибрати);
• додати до сусло розведені дріжджі, перемішати;
• встановити гідрозатвор, бродильну ємність слід залишити у темному місці.

Через 10 днів процес бродіння припиниться, настій буде готовий до дистиляції.

Цей рецепт можна змінити, тоді замість свіжих фруктів слід використовувати ягоди з вишневого сиропу або компоту.

Рецепт вишневої браги без використання додаткових установок

Багато людей часто ставлять питання про те, як зробити брагуз вишні, не маючи при цьому обладнання для перегонки. Насправді є кілька цікавих способів, як вийти з такої ситуації.

Перший варіант

Знадобиться трилітрова ємність, підійде банка, яку використовують для настоянки вишневого компотута закруток. У кришці робиться невеликий отвір і просувається провід занурювального окропу. Далі встановлюється шланг для відведення спиртових випарів. Після виконаних маніпуляцій слід герметизувати отвір. До шлангу необхідно встановити охолоджувач, а по другому кінці охолоджувача слід приробити трубку, по якій стікатиме приготований самогон. Охолоджувач потрібно помістити в каструлю, яка має бути встановлена ​​на кухонній мийці. Перед перегонкою слід не забути увімкнути холодну воду, щоб вона лилася в каструлю. Виготовлений напій на основі свіжих ягід можна сміливо відправляти на дегустацію.

Другий варіант

Незвичайний і простий спосіб виконати перегонку – це виморожування. Як правило, вода починає замерзати при відмітці 0 градусів, а етиловий спирт при 118. Тому можна сміливо перелити суміш у каструлю і залишити її в морозилці на кілька днів. Однак у цьому варіанті є один мінус – самогон доведеться очищати від зайвих домішок, оскільки деякі мікроби не завжди гинуть при контакті з низькими температурами. Після процедур очищення вишнева брага буде ідентичною тій, яку отримали за допомогою самогонного апарату. Для самогону цього виду знадобиться більше часу та зусиль.

Брага з вишні – вибір багатьох самогонників, які випробували себе у звичайній самогоні (виноград, пшоно, ін.) і хочуть спробувати щось нове, насичений новий смак, яким можна порадувати рідних та близьких, зробити приємний сюрприз на свято або просто використати як подарунок другові. Єдиний мінус браги з вишні - те, що добути її взимку проблематично і дорого, оскільки знадобиться вона у великих кількостях.

Увага! Вишня – ягода досить кисла, необхідно стежити за кислотністю браги та за потребою додавати цукор.

У цій оглядовій статті ми постаралися максимально зібрати рецепти браги для самогону з використанням вишні і черешні. Багато рецептів досить складні, зважаючи на те, що необхідно прибирати кісточки, ретельно мити ягоду і стежити за кислотністю, але результат коштує вкладених сил і засобів. Смак м'якої і трохи кисленької вишневої самогонки не передати, вона залишає післясмак десь там, у горлі, приємний вишневий смак, ніби п'єш не алкогольну настоянку, а вишневий компот. Популярність вишневої браги обумовлена ​​її неперевершеним смаком та відсутністю аналогів на полицях магазинів.

Про вишню як про інгредієнт

До складу вишні входять вітаміни, органічні кислоти, мінеральні речовини та інші корисні мікроелементи. Із ягід навіть виготовляють лікарські препарати. Багато хто застосовують плоди, листя та кору вишневих дерев у народній медицині. На основі таких компонентів роблять настоянки та відвари. Застосовуються цілющі засоби при захворюваннях дихальних шляхів, гіпертонії, запаленні суглобів. Вишневі препарати мають кровоспинну властивість.

Більшість домогосподарок на зиму закочують банки з компотом та варенням. Але якщо приготувати брагу з ягід вишневого дерева, потім можна буде її перетворити на міцну настойку і застосовувати під час хвороби. Хороший напій у чистому вигляді. Він має фруктовий аромат.

Однак захоплюватися їм не варто, тому що алкоголь у великій кількості шкодить здоров'ю.

Як приготувати брагу з вишні?

Брага з вишні робиться у різний спосіб.

Для другого рецепту знадобляться:

• 10 кг вишні,
• 1 л молока
• 2 л соку,
• 600 г цукрової пудри.

1. Промийте ягоду та видаліть кісточки.
2. Відіжміть вишневу масу через марлю.
3. Кашку і кісточки необхідно потовкти і змішати.
4. Додайте туди молоко та трохи горілки, переженіть.
5. Потім отриманий продукт з'єднайте із цукровою пудрою та вишневим соком.

Якщо у вас є вишневе варення, то з нього вийде брага.

1. Приготуйте дріжджі, склянку цукрового піску, 3 л води та 1 л варення.
2. Розведіть останній інгредієнт у теплій воді. У суміш додайте дріжджі та цукор.
3. Накрийте ємність та поставте в тепле місце на 3 дні.
4. Потім процідіть та додайте цукровий пісок, якщо необхідно.
5. Зачекайте ще 3 дні та знову видаліть осад.
6. Зберігати брагу слід у холодильнику.

Чого варто побоюватися

Не слід надто багато додавати кісточок у напій. У них містяться шкідливі речовини, передозування якими викликає отруєння. Якщо є підвищена кислотність у шлунку, то вишневі продукти не можна вживати.

goroskop.ru/publish/open_article/89554/

У Німеччині та Франції самогон із вишень називають кіршвасером, у дослівному перекладі – «вишнева вода». Цей напій міцністю 38-43% належить до класу бренді. Характерна особливість - дистилят отримують з ягід, що забродили, з кісточками. При достатній кількості вишні легко приготувати домашній кіршвасер. Ми розглянемо два перевірені рецепти браги та технологію перегонки, що зберігає органолептичні властивості.

Підходять лише свіжі стиглі вишні будь-якого ґатунку. Бажано щоб ягоди були якомога солодшими, це збільшить кількість готового продукту. Якщо вишня дуже кисла, раджу скористатися другим рецептом, інакше вихід розчарує.

Можна робити вишневий самогон, як із кісточками, так і без. Кісточки надають дистиляту легкого мигдального аромату, але ці нотки подобаються не всім.

Класична рецептура

Справжній бренді без дріжджів та цукру, зроблений за традиційною технологією. Залежно від сорту у ягодах вишні міститься 8-12% цукру. Це означає, що теоретично з 10 кг найсолодшої сировини можна отримати до 1,7 літра готового кіршвасеру міцністю 40%. Насправді втрати становлять 10-15%, а нормальний вихід із кислих сортів - 1-1,2 літра (40%).

Інгредієнти:

• ягоди вишні – 15 кг;
• вода – 5 літрів.

1. Немиту вишню очистити від листя та плодоніжок. На поверхні ягід живуть дикі дріжджі, завдяки яким сусло забродить.
2. Передавити ягоди до однорідної маси. Витягти кісточки (за бажанням).
3. Шийка ємності з м'якоттю перев'язати марлею і поставити в темне місце з кімнатною температурою. Раз на добу перемішувати рукою чи чистою дерев'яною паличкою.

Піна - свідчення успішного початку бродіння

1. Через 2-4 дні на поверхні з'явиться піна і кислуватий запах, буде чути шипіння. Настав час перелити сусло в бродильну ємність, додати воду, перемішати та встановити гідрозатвор. Залишити посуд у темному приміщенні при температурі 18-25°C.
2. Через 20-45 днів брага з вишні посвітлішає, стане гіркуватою на смак без насолоди, на дні з'явиться осад, водяний затвор перестане булькати. Це означає, що настав час починати перегонку.
3. Процідити брагу через марлю, потім перелити в перегінний куб самогонного апарату. Технологію дистиляції описано наприкінці статті.

Увага! Головне не роздавити кісточки, інакше напій гірчитиме.

З цукром та дріжджами

Спрощена технологія виготовлення. Додавання цукру збільшує вихід (1 кг на 1,1 літра 40%), а штучні дріжджі зменшують термін бродіння у 3-4 рази. Недолік - частина аромату та смаку вишні губляться. Чим більше цукру, тим слабший запах. Якщо є можливість, краще відмовитися від дріжджів.

Інгредієнти:

• ягоди вишні – 10 кг;
• цукор – 1-5 кг;
• пресовані дріжджі – 100 г (або 20 г сухих);
• вода – 3 літри та ще по 4 літри на кожен кілограм цукру.

1. Вишню передавити руками, розім'явши кожну ягідку, але не пошкоджуючи кісточки. Отриману масу вилити в ємність для бродіння (з кісточками або без). Додати воду та цукор.

2. Розвести дріжджі за інструкцією на етикетці та внести в сусло.

3. Перемішати, встановити на ємності гідрозатвор (будь-якої конструкції), потім перенести бродильну ємність у темне місце з температурою 20-28°C.

4. Через 5-14 днів бродіння на хлібопекарських або спиртових дріжджах припиниться (водяний затвор перестане пускати бульбашки, брага посвітлішає, стане кислуватим, на дні з'явиться осад).

5. Перед дистиляцією профільтрувати брагу через марлю, щоб не пригоріла м'якоть при нагріванні.

Отримання вишневого самогону

Універсальна методика дробової перегонки, що підходить для двох варіантів браги. Максимально зберігає смак та аромат вихідної сировини.

Послідовність:

1. Перегнати брагу вперше на високій швидкості. Відбирати дистилят до падіння фортеці в струмені нижче 30%. Продукт може помутніти, це нормально.
2. Виміряти фортецю. Визначити кількість чистого спирту (об'єм помножити на міцність і поділити на 100). Розбавити отриманий вишневий самогон водою до 20%. Щоб зберегти аромат, не очищати вугіллям або іншими засобами.
3. Зробити другу перегонку. Перші 12-15% виходу від певної кількості чистого спирту зібрати окремо та вилити, або використати в технічних цілях. Це «голова» - шкідлива фракція із неприємним запахом, пити яку небезпечно.
4. Відбирати "тіло" (потрібний вишневий дистилят) до падіння фортеці в струмені нижче 45%, після чого закінчити перегонку або збирати "хвости" в іншу ємність.
5. Готовий кіршвасер розбавити водою до 38-45%, перелити склованну ємність і герметично закрити. Перед вживанням залишити на 3-8 днів для стабілізації

alcofan.com/recept-bragi-iz-vishen.html

Що потрібно знати про сировину

Якісний самогон можна отримати лише з стиглих вишень. Вони мають бути свіжими, а ось сорт – неважливий. Краще, якщо ягідки солодкі, у цьому випадку вихід напою буде набагато вищим. Вибраний сорт кислить? Тоді зверніться до другого варіанту, інакше дистилята вийде дуже мало. Кісточки у цих рецептах можна видаляти чи залишати – на ваш вибір. Але пам'ятайте, що вони обов'язково зроблять свій внесок в аромат алкоголю і в присмак - він буде мигдальним.

Класичний рецепт

У цьому випадку ми не будемо використовувати такі інгредієнти, як цукровий пісок та дріжджі.

Нам знадобиться:

• 15 кг вишні;
• 5 л води.

Технологія приготування:

Технологія приготування бражки на дріжджах та з цукровим піском

Цей рецепт набагато простіше і швидше за попередній. Якість напою буде гіршою, але він збереже як аромат, так і смак ягід. Дистиляти вийде більше за рахунок додавання рецепту цукрового піску.

Нам знадобиться:

• 10 кг вишень;
• 5 кг цукрового піску;
• 100 г пресованих дріжджів (можна замінити сухими, тоді – 20 г);
• 5 л води.

Технологія приготування:

1. Придуште сировину руками, не пропускайте жодної ягідки. Цю суміш перекласти в тару для майбутнього зброджування. Самогон можна готувати і з вишні з кісточками, і без. Додайте в масу цукровий пісок та чисту воду.
2. Розведіть дріжджі за інструкцією, яка прописана на етикетці. Тепер введіть їх у вишнево-цукрову суміш.
3. Перемішайте масу дуже ретельно. На бродильну ємність встановіть гідрозатвор. Тепер перенесіть конструкцію у темне місце. Підтримуйте у ньому тепло – 20-28 градусів.
4. Через 1-2 тижні бродіння закінчиться. Це можна побачити візуально - опадає осад, вишнева брага стає світлішою. Гідрозатвор більше не пузириться. На смак сусло кислувато.
5. Проведіть фільтрацію, щоб при дистиляції м'якоть від вишні не підгоріла.
6. Перелийте рідину в перегінний куб, почніть дистиляцію.
7. Головна фракція цього разу відбирається довше. Чи не придатні для вживання 300-350 мл початкового дистиляту. Фортеця впала нижче 40 градусів? Отже, серединну фракцію (єдину, придатну для пиття) відібрали. "Хвіст" збираємо окремо, він нам не знадобиться.
8. Проведіть повторну дистиляцію, але розбавте самогон водою (до 20 градусів). Відрізайте "голову" - перші 50-100 мл.

Коли дистиляція закінчиться, знову розбавте напій водою до міцності 40 градусів. Повинно вийти приблизно 7-8 л ароматного самогону з вишні.

winemake.ru/samogon/samogon-iz-vishni.html

Етапи приготування:

1. Ягоди перебрати, видалити листя з плодоніжками.
2. Вишню не мити, оскільки на її шкірці є натуральні дріжджі, вони забезпечать процес бродіння сусла.
3. Підготовлену вишню роздавити товкачем до утворення пюре, можна видалити кісточки.
4. Перекласти в посуд для бродіння.
5. Шийка судини обв'язати марлею, поставити в місце з кімнатною температурою без доступу світла.
6. Раз на день м'якоть перемішувати сухою дерев'яною ложкою.

Через 2-4 діб на поверхні сусла утворюється піна, відчується кислий аромат і буде чути вихід газу. Перелити сусло в посудину, влити воду, ретельно перемішати і поставити гідрозатвор. Залишити сусло бродити на 20-40 діб у неосвітленому місці за температури від 18 до 25 градусів за Цельсієм. Коли вишнева брага стане світлою та кислою, їй характерна поява осаду. Це означає, що її слід переганяти.
Добре процідити отриману брагу через кілька верств марлі в апарат для подальшого приготування вишневого самогону.

Рецепт сему з вишні з використанням цукру та дріжджів.

Простіша технологія приготування, при якій зберігаються смак та аромат вишневих ягід.
Збільшення кількості цукру пропорційне виходу самогону.

• 10 кг вишні;
• 5 кг цукру;
• 100 г пресованих або 20 г сухих дріжджів;
• 5 літрів води.

Етапи приготування:

1. Вишню роздавити руками, перелити в посуд для бродіння, додати воду та цукор. Кісточки видаляються за бажанням.
2. Дріжджі розвести згідно з інструкцією і додати в сусло.
3. Ретельно перемішати, встановити гідрозатвор та поставити ємність у темне місце з температурою від 20 до 28 градусів за Цельсієм.

Бродіння триває від одного тижня до двох. Через цей час виділення газу припиниться, брага стане світлою, і на дні з'явиться осад.
Перед дистиляцією процідити брагу через кілька шарів марлі, щоби м'якоть, що залишилася у вишневому самогоні, не пригорала при нагріванні.

vip-samogon.ru/publ/domashnij_samogon/samogon_iz_vishni/4-1-0-146

Необхідні складові та важливі нюанси

Для того щоб приготувати якісний самогон або «вишневу воду», як перекладається французька назва цього напою, необхідно використовувати вишні, що повністю дозріли. Сорт ягід вибираєте ви самі - ваш смак найкращий порадник у цій справі. Чи залишати ягоди з кісточками чи ні, вирішуєте також самостійно. Хто віддає перевагу вишуканому мигдальному присмаку, краще їх залишити всередині.

Вам знадобиться дуже небагато інгредієнтів:

• Вишні ─ близько 15 кг,
• Вода – близько 5 л.

Покрокова технологія приготування браги в домашніх умовах:

1. В першу чергу очищаємо ягоди від плодоніжок та сміття. Важливий момент: у жодному разі не можна мити вишні, як це парадоксально не звучить. Справа в тому, що дріжджі, що знаходяться на поверхні плодів, замінять звичайні, і бродіння буде максимально природним та нешкідливим.
2. Потім вишню дрібно подрібнюємо, видаляємо (якщо ви так вирішили) кісточки та поміщаємо у скляний посуд.
3. Місткість слід обв'язати марлею досить щільно, і поставити у темне місце.
4. Один раз на добу слід, взявши дерев'яну ложку або паличку, відкривати вашу «ароматну» кашку та помішувати.
5. Через три чи чотири доби, помітивши, що ягідна маса стала активно змінюватися, видаючи шиплячі звуки, пінячись і збільшуючись в обсязі, можна її перебазувати в іншу ємність, де вона успішно блукатиме.
6. Додаємо чисту воду і добре перемішуємо.
7. Зверху встановлюємо рукавичку з невеликим отвором, краще гідрозатвор.
8. Ставимо ваш майбутній самогон у тепле (18-25 ° С) і обов'язково темне місце.

Після 3-5 тижнів перевіряємо чарівне місиво. Першими ознаками того, що брага з вишні готова, мають бути кислуватий смак, світлий колір та густий осад.

Готуємо вишневий алкогольний напій

Щоб вийшов якісний самогон необхідно, взявши чисту марлю, скрупульозно процідити місиво і приступити до дистиляції. Далі слід пройти такі етапи:

1. Куб для перегону заливається відцідженою брагою.
2. Потім близько 300 мг самогону відбирається, оскільки ця «голова» є фракцією, яка згубно позначиться на смакових перевагах самогону.
3. Коли градус основного продукту впаде нижче сорока градусів, можна закінчувати його збір.
4. Розбавивши отриманий дистилят чистою водою, проганяємо його ще раз. Перед тим знову знімаємо близько 150 мг шкідливого продукту.
5. Отриманий продукт розбавляється до потрібного вам градуса. Звичною є ─ 40°С. Якщо це надто високий градус, води слід додати більше.

Смакові переваги отриманого продукту багато в чому залежить від сорту вишні та її солодощі. Чим солодша ягода, тим приємніше і сильніше виходити від неї аромат. Багато хто практикує покращення смаку, вистоюючи отриманий самогон, використовуючи дубову кору або в бочках із цього ж дерева. Тоді напій стане по-справжньому благородним та дорогим.

Але оскільки такі «серйозні» ємності знайдуться далеко не у всіх, то найкращий варіант витримки, це поставити самогон у темне місце у скляному чи глиняному посуді.

Приготувавши цей приємний, хоч і міцний напій у домашніх умовах, можна бути завжди у всеозброєнні, коли гості або просто родичі нагрянули до вас раптово і хочуть весело провести з вами час.

samogon-braga.ru/recepty-bragi/iz-vishni.html

Брага з вишні – ще один рецепт

• 20 кг вишень,
• 2 кг цукру,
• 200 г дріжджів.

1. Вишню очистити від кісточок, розім'яти м'якоть, додати цукор та дріжджі, розведені у невеликій кількості теплої води.
2. Поставити у тепле місце на 4-5 днів.
3. Перші два дні помішувати.
4. Наприклад: разів на шість годин.
5. Вишневі кісточки подрібнити у ступці.
6. Після закінчення бродіння змішати їх із брагою і перегнати.

Під час перегонки слід пильно дивитися. Готовий самогон із вишні – безбарвний. Якщо раптом піде каламутна самогон, його треба збирати в окремий посуд, а потім перегнати ще раз.

Вихід готового товару близько 8 л.

Замість свіжої вишні можна використати і сушену. Просто спочатку її треба замочити у воді. Нестача одна - бродіння триватиме на день-другий довше.

Період дозрівання черешні - відповідальна пора, коли потрібно встигнути зробити якнайбільше дистиляту з цієї ягоди. Тим, хто тільки-но починає знайомство з фруктовими брагами, раджу ознайомитися з технологією приготування самогону з черешні. Я розповім про два найкращі рецепти.

Для браги можна використовувати будь-які сорти черешні, але найкращі результати виходять із солодких соковитих ягід. Чим вище цукристість плодів, тим більшим буде вихід самогону. Тому брагу з дикої черешні краще робити лише за другим рецептом, додаючи цукор. При цьому характерний аромат збережеться.

Черешневий самогон без дріжджів та цукру

Виходить натуральний продукт без добавок. Щоб зберегти природні дріжджі, черешню збирають у суху сонячну погоду та не миють.

Недолік цього рецепту – низький вихід готового продукту через невисоку цукристість плодів. Залежно від сорту в ягодах черешні міститься 9-28% цукру, це означає, що максимальний вихід з 1 кг найсолодшої сировини - 330 мл (40%) без урахування 8-15% втрат при бродінні та перегонці.

Інгредієнти:

• черешня – 6 кг;
• вода – 2 літри.

1. Зібрану немиту черешню очистити від плодоніжок та листя.

2. Потовкти ягоди до отримання однорідної жижи. Дуже важливо роздавити кожну ягідку, але не пошкодити кісточки.

3. Перев'язати шийку ємності марлею і залишити на 2-3 дні в теплому місці. Раз на 12 годин перемішувати.

4. Після початку бродіння (на поверхні з'явиться піна і буде чути шипіння) перелити жижу в бродильну ємність, додати воду і добре перемішати.

5. На шийку встановити гідрозатвор, а саму ємність перенести в темне тепле місце (оптимальна температура 24-30 ° C). Через 14-30 днів брага з черешні буде готова до перегонки - перестане тинятися, посвітлішає і стане несолодкою на смак.

6. Процідити брагу, що відіграла, через марлю, щоб відокремити від рідкої частини кісточки і м'якоть, які можуть пригоріти при перегонці.

7. Перегнати на будь-якому самогонному апараті. Не очищати, щоб фруктовий запах залишився.

Виходить напій з оригінальним деревно-фруктовим ароматом і легким мигдальним післясмаком, який дають кісточки. Якщо мигдальний смак не подобається, тоді на другому етапі потрібно видалити з браги кісточки.

Цукрова брага з черешні з дріжджами

Напій, що нагадує смак кіршвасеру – німецької вишневої горілки. Додавання 1 кг цукру збільшує вихід на 1-1,2 літра (40%), але трохи нівелює черешневий смак і аромат. Без дріжджів (диких) запах краще, але бродіння триває в 3-5 разів довше.

Інгредієнти:

• черешня – 10 кг;
• цукор – 2,5 кг;
• вода – 10 літрів;
• дріжджі – 60 г сухих або 300 г пресованих (необов'язково).

1. Перем'яти ягоди, не пошкодивши кісточки. Отриману масу помістити в ємність для бродіння.

2. Розвести дріжджі згідно з інструкцією на упаковці.

3. Додати до перем'ятих черешень воду, цукор та розведені дріжджі.

4. Добре перемішати, встановити водяний затвор, поставити ємність у темне місце з температурою 20-30°C.

5. Через 5-12 днів (на хлібопекарських або спиртових дріжджах), коли бродіння закінчиться (водяний затвор перестане виділяти газ, рукавичка здувається, брага посвітлішає, пропаде насолода), перегнати брагу.

Як і в першому рецепті, щоб прибрати мигдальний присмак, потрібно робити брагу без кісточок. Процес трудомісткий, але іншого виходу немає.

Поліпшення якості самогону з черешні

Єдино допустимий метод, який зберігає органолептичні властивості дистиляту - повторна перегонка. Очищення вугіллям та іншими методами протипоказане.

Технологія:

1. Виміряти фортецю черешневого самогону. Визначити кількість чистого спирту (об'єм розділити на 100 і помножити на міцність).

2. Розбавити дистилят водою до 20%. Перегнати повторно. Перші 12-15% кількості чистого спирту зібрати окремо. Це шкідлива фракція, яка може використовуватися лише для технічних цілей.

3. Відбирати основний продукт до падіння фортеці у струмені нижче 40%.

4. Готовий самогон із черешні розбавити водою до міцності 40-45%, розлити в скляні ємності та герметично закрити. Перед дегустацією залишити на 2-3 дні для стабілізації смаку.

Приємно теплим, зимовим вечором, коли за вікном йде сніг або завиває завірюха, випити з близькими людьми щось цікаве, що підходить за смаковими якостями і чоловікам і жінкам, незалежно від їхнього віку. Такий спиртний напій можна виготовити самостійно, в домашніх умовах, що гарантує його високу якість та неперевершений смак.

Прекрасним рішенням може стати самогон, виготовлений з вишень, який ще називають дуже вишукано? «Кіршвассер», що користується популярністю у Франції. Якщо класифікувати цей напій, його можна віднести до бренді. Тому, подаючи його своїм друзям, можна уявити його під цією шляхетною назвою, а не просто запропонувати вишневий «самогон».

Необхідні інгредієнти та важливі нюанси

Для того щоб приготувати якісний самогон або «вишневу воду», як перекладається французька назва цього напою, необхідно використовувати вишні, що повністю дозріли. Сорт ягід вибираєте самі? ваш смак найкращий порадник у цій справі. Чи залишати ягоди з кісточками чи ні, вирішуєте також самостійно. Хто віддає перевагу вишуканому мигдальному присмаку, краще їх залишити всередині.

Вам знадобиться дуже небагато інгредієнтів:

1. Вишні? близько 15 кг,
2. Вода? близько 5 л.

Покрокова технологія приготування браги в домашніх умовах:

1. В першу чергу очищаємо ягоди від плодоніжок та сміття. Важливий момент: у жодному разі не можна мити вишні, як це парадоксально не звучить. Справа в тому, що дріжджі, що знаходяться на поверхні плодів, замінять звичайні, і бродіння буде максимально природним та нешкідливим.
2. Потім вишню дрібно подрібнюємо, видаляємо (якщо ви так вирішили) кісточки та поміщаємо у скляний посуд.
3. Місткість слід обв'язати марлею досить щільно, і поставити у темне місце.
4. Один раз на добу слід, взявши дерев'яну ложку або паличку, відкривати вашу «ароматну» кашку та помішувати.
5. Через три чи чотири доби, помітивши, що ягідна маса стала активно змінюватися, видаючи шиплячі звуки, пінячись і збільшуючись в обсязі, можна її перебазувати в іншу ємність, де вона успішно блукатиме.
6. Додаємо чисту воду і добре перемішуємо.
7. Зверху встановлюємо рукавичку з невеликим отвором, краще гідрозатвор.
8. Ставимо ваш майбутній самогон у тепле (18-25 ° С) і обов'язково темне місце.

Після 3-5 тижнів перевіряємо чарівне місиво. Першими ознаками того, що брага з вишні готова, мають бути кислуватий смак, світлий колір та густий осад.

Готуємо вишневий самогон

Щоб вийшов якісний самогон необхідно, взявши чисту марлю, скрупульозно процідити місиво і приступити до дистиляції. Далі слід пройти такі етапи:

1. Куб для перегону заливається відцідженою брагою.
2. Потім близько 300 мг самогону відбирається, оскільки ця «голова» є фракцією, яка згубно позначиться на смакових перевагах самогону.
3. Коли градус основного продукту впаде нижче сорока градусів, можна закінчувати його збір.
4. Розбавивши отриманий дистилят чистою водою, проганяємо його ще раз. Перед тим знову знімаємо близько 150 мг шкідливого продукту.
5. Отриманий продукт розбавляється до потрібного вам градуса. Звичним є? 40°С. Якщо це надто високий градус, води слід додати більше.

Смакові переваги отриманого продукту багато в чому залежить від сорту вишні та її солодощі. Чим солодша ягода, тим приємніше і сильніше виходити від неї аромат. Багато хто практикує покращення смаку, вистоюючи отриманий самогон, використовуючи дубову кору або в бочках із цього ж дерева. Тоді напій стане по-справжньому благородним та дорогим.

Але оскільки такі «серйозні» ємності знайдуться далеко не у всіх, то найкращий варіант витримки, це поставити самогон у темне місце у скляному чи глиняному посуді.

Приготувавши цей приємний, хоч і міцний напій у домашніх умовах, можна бути завжди у всеозброєнні, коли гості або просто родичі нагрянули до вас раптово і хочуть весело провести з вами час.

Відео на тему

Батьківщиною вишневого самогону вважається Німеччина, тому його називають ще й за найменуванням, даним першовідкривачами: (нім. – Kirschwasser), що дослівно перекладається як «вишнева вода». Цей напій міцністю 37,5 – 43 градуси відноситься до класу сухого бренді. Для приготування напою використовується стигла вишня будь-яких сортів, але краще застосовувати дрібну солодку вишню темного кольору.

Родзинкою напою вважається використання вишні з кісточкою, що надає мигдальний смак напою. Головне, щоб кісточки не роздавлювалися, інакше самогон вийде гірким. До основного компоненту деякі гурмани додають корицю, гвоздику, кардамон та мускатний горіх.

Брагу з вишні роблять двома способами: класичним (без дріжджів) та спрощеним (з додаванням дріжджів та цукру). Без дріжджів брага готова до переробки через три тижні, а з цукром та дріжджами – лише через півтора тижні.

Класична брага

Це зроблений за традиційною технологією напівфабрикат. Ягоди вишні містять 7 – 12 відсотків цукру. Тому теоретично з десяти кілограмів сировини можна отримати 1,7 літра готового самогону міцністю 40 градусів. На практично втрати становлять до 15%, а вихід із кислих сортів – лише близько одного літра готового напою 40%.

Застосовувані інгредієнти:

• вишня – 15 кілограм;
• чиста вода – 4,5-5 літрів.

Рецепт самогону з вишні

1. Немита (щоб не змити з поверхні ягід природні дріжджі) вишня очищається від листя та плодоніжок.
2. Ягоди передавлюються вручну до однорідної маси. За бажанням отримують кісточки (не всі люблять мигдальний присмак).
3. Отримана маса завантажується у ємність. Її шийка перев'язується марлею. Посудина встановлюється у темне місце. Щодня склад перемішується чистою дерев'яною паличкою. Піна, що з'явилася, означає початок бродіння.
4. Через 3 – 4 дні, коли з'являться кислуватий запах та шипіння, сусло переливається у бродильну ємність. Додається вода, склад перемішується та встановлюється гідрозатвор. Посудина встановлюється у темному приміщенні при температурі 17 – 25 градусів. Через 25 - 45 днів брага посвітлішає і стане гіркуватою, на дні ємності з'явиться осад, а водяний затвор перестане булькати. Час починати перегонку.
5. Брага проціджується через марлю і переливається в куб.

Спрощена технологія приготування браги

Добавка цукру збільшує вихід, а дріжджі значно зменшують термін бродіння. Головний недолік: частина смаку та аромату вишні губляться.

Інгредієнти:

• ягоди вишні – 10 кг;
• цукровий пісок – до 5 кг;
• дріжджі: пресовані – 100 г або сухі – 20 г;
• чиста вода – три літри плюс ще по чотири літри на один кілограм цукру.

Виготовлення браги:

1. Вишня передавлюється руками без пошкодження кісточки. Отримана готова маса виливається у бродильну ємність. Додаються вода та цукор.
2. Дріжджі, розведені за інструкцією на етикетці, вносяться в сусло.
3. Сировина перемішується, на ємності встановлюється гідрозатвор. Місткість переноситься в темне місце з температурою 18 – 28 градусів.
4. Через 6 – 14 днів бродіння припиняється. Брага фільтрується через марлю, щоб м'якуш при нагріванні не пригорів. Заливається у перегінний куб.

Отримання вишневого самогону

1. Брага вперше переганяється на високій швидкості. Дистилят відбирається до падіння фортеці нижче 30%. Продукт каламутніє, але так і має бути.
2. Вимірюється фортеця. Визначається кількість чистого спирту: обсяг множиться на міцність і ділиться на 100. Отриманий самогон розбавляється чистою водою до 20%.
3. Виконується друга перегонка. Перші 10 - 15 відсотків виходу збирається окремо і використовується потім у технічних цілях, тому що це "голова" - шкідлива для здоров'я фракція.
4. "Тіло" (потрібний дистилят) відбирається до падіння фортеці нижче 45%, після чого основна перегонка закінчується, а "хвости" збираються в іншу ємність.
5. Готовий напій розбавляється водою до 38 – 45 %, переливається у скляну ємність та герметично закривається. Стабілізується 5 - 8 днів, після чого готовий до вживання. Зберігати Кіршвасер рекомендується під корковими пробками, що надовго збереже його смакові якості.