Як замаринувати свинячу рульку в духовці. Ароматне м'ясо з часником. Запікаємо кермо в духовці з картоплею

Якщо Ви хочете приготувати щось незвичайне і дуже смачне на якесь свято або сімейне свято, то свиняче кермо, запечене в духовці, саме те, що треба. Вона смачна, ароматна, красива при подачі, і точно не залишить нікого байдужих серед Ваших гостей.

Тим більше що приготувати її дуже просто. Зовсім небагато часу потрібно буде витратити на підготовку, а потім можна спокійно займатися приготуванням салатів та закусок для святкового столу. А якщо запікати її в рукаві або фользі, то після приготування навіть духовку мити не доведеться.

Свинячу кермо (або голяшку) готують у кухнях різних країн світу. Ця страва вважається якимось делікатесом! І способів її приготування існує безліч. Хто побував хоч раз у Чехії, то неодмінно куштував її, у них це традиційна національна страва.

Для запікання використовується задня частина, в ній більше м'яса і вона виходить смачнішою. Передню частину можна використовувати для холодця та для наваристого супу. Так, наприклад, щоб зварити смачний, краще вибрати саме цю частину. Справжній також готується із голяшки.

Щоб м'ясо вийшло смачним та соковитим, його попередньо відварюють із сумішшю спецій та трав, потім маринують, а вже потім запікають у духовці. Іноді просто маринують та запікають. Причому способів маринаду так само багато, як і способів приготувати цю страву. Маринують у спеціях, соусах, пиві, вині.

Сьогодні я хочу запропонувати два абсолютно різні рецепти приготування свинячої рульки. Обидва дуже смачні. За першим рецептом м'ясо готується швидше, без попереднього відварювання. По другому — дещо довше. Тому що основний час витрачається на процес маринування м'яса.

Свиняча рулька, запечена в рукаві в маринаді з соєвим соусом.

Нам знадобиться:

• свиняча рулька - 1 -1,2 кг (задня частина)
• спеції - зіра, коріандр, орегано, паприка, імбир, базилік, чебрець, селера
• подрібнена сушена цибуля та часник
• сіль, перець - за смаком
• соєвий соус - 3 ст. ложки
• томатна паста - 2 ст. ложки
• часник - 3 зубчики

Приготування:

1. М'ясо добре промити, дати стекти воді і обсушити його за допомогою паперового рушника.

2. Робимо суміш спецій. Беремо по половині чайної ложки коріандру, зіри, розмарину, товчемо у ступці. Додаємо лавровий лист і подрібнюємо. Додаємо по чайній ложці паприки, імбиру, і по дрібці подрібненого орегано, чебрецю, селери та базиліку.

3. Наливаємо соєвий соус, додаємо томатну пасту, перемішуємо. Додаємо сіль - неповну чайну ложку, перець чорний мелений, хто любить гостріше, додати побільше. Я додаю велику дрібку.

4. Додаємо по половині чайної ложки сушеної цибулі та часнику. Або можна додати свіжу цибулю кільцями та подрібнений часник. Згодом його треба буде прибрати.

5. Обмазуємо отриманим маринадом готове кермо, і прибираємо його прямо з маринадом у рукав. Залишаємо маринуватися на 5-6 годин за кімнатної температури. Можна періодично відкривати її та втирати в м'ясо суміш спецій.

Можна маринувати і всю ніч, помістивши її разом із маринадом у рукаві у холодильник.

6. Коли м'ясо промаринується, видалити з рукава цибулю та часник, якщо Ви додавали їх у свіжому вигляді. Якщо вони обсмажуватимуться, то почнуть горіти, і давати при цьому неприємний запах.

7. Прогріти духовку до 180 градусів.

8. Герметично закрити рукав або пакет для запікання, потім зробити в ньому у верхній частині два невеликі проколи, щоб виходила пара і пакет не лопнув.

9. Викласти на лист і випікати в духовці дві години. Нічого, якщо за цей час рукав потемніє зсередини, як м'ясо це ніяк не позначиться.

10. Після цього часу рукав можна розрізати, звільнивши м'ясо і поставити знову в духовку, щоб м'ясо покрилося рум'яною скоринкою. Якщо скоринка вже з'явилася і так, то цю процедуру можна й робити.

11. Готовність м'яса перевіряється за допомогою тонкого гострого ножа. Якщо він легко входить у м'ясо, то воно повністю готове.

12. На стіл подаємо кермо повністю, щоб усі, хто за столом змогли побачити яка краса у нас вийшла. Зазвичай у цей момент усі починають захоплюватися стравою, і мені здається, що «таке нахвалене», воно виходить ще смачнішим. Потім прибрати її на окремий стіл (не брати до уваги незадоволені вигуки), викласти на дошку і порізати порційними шматочками.

13. Подають готову страву зазвичай з квашеною, або звичайною або . Сьогодні я готувала цю страву просто для своєї сім'ї та приготувала її з капусти, картоплі та інших овочів.

14. Їсти із задоволенням. Кісточку від рульки віддати гризти тому, хто найбільше її хвалив.

Ось у принципі і все. Витрати на приготування, як бачите мінімум. Часу, звичайно, йде багато, але весь цей час вона то маринується, то запікається.

Свиняче кермо під пивним маринадом, запечене у фользі в духовці

А зараз я поділюся з Вами рецептом також дуже смачної рульки, яку ми попередньо відваримо, потім замаринуємо, а потім запечемо у фользі.

Нам знадобиться:

• свиняча рулька - 1-1,2 кг
• цибуля -1 шт
• морква - 1 шт
• часник - 0,5 головки
• суміш спецій та трав
• мед -2 ст.ложки
• пиво темне - 2 склянки
• соєвий соус - 4 ст.ложки
• гірчиця - 1 ст. ложка
• лушпиння цибулі - жменя
• сіль перець
• перець запашний - 4-5 шт
• олія рослинна для змащування

Приготування:

1. Одну жменю лушпиння цибулі ретельно промити під проточною водою.

2. Закип'ятити 2 літри води, додати десертну ложку солі, горошини запашного перцю і лушпиння цибулі. Дати залишити 3 хвилини. Воду вимкнути та остудити.

3. Додати в остиглий розсіл помите кермо і залишити на ніч у холодильнику.

4. Наступного дня ставимо каструлю із вмістом разом із розсолом на вогонь, доводимо до кипіння. Додаємо головку цибулі та моркву цілком. Вогонь зменшуємо і варимо 1:00 на повільному вогні.

5. Потім акуратно її дістаємо, щоби не пошкодити шкіру. Даємо охолонути.

6. Робимо маринад. Змішати мед, соєвий соус, гірчицю, сіль, подрібнений часник, додати суміш спецій. Можна використовувати ті ж спеції, що використовували у минулому рецепті. Додати трохи солі та перцю. Все ретельно перемішати.

7. Обмазати отриманим маринадом остигле м'ясо, викласти його в харчову плівку або пакет, і залишити маринуватися на 6-12 годин.

8. Після чого, плівку або пакет прибрати, ретельно очистити від часнику, інакше він почне пригоряти, коли м'ясо запікатиметься. Від цього м'ясо буде смачно пахнути, і навіть може гірчити.

9. Залишки маринаду змішати з пивом.

10. Деко змастити олією і вистелити подвійним шаром фольги. Ще раз змастити олією вже саму фольгу.

11. Викласти м'ясо на фольгу і закрити його з усіх боків.

12. Розігріти духовку до 180 градусів. Випікати у фользі 1,5 години.

13. Потім фольгу відкрити, зменшити температуру до 170 градусів. Полити маринадом із пивом. І знову поставити в духовку, випікатися.

14. Тепер і починається основне чаклунство. Через кожні 10-15 хвилин дістаємо лист і поливаємо м'ясо сумішшю маринаду та пива. Якщо суміш закінчиться раніше, то продовжуємо поливати лише пивом. Запікаємо кермо протягом години.

15. Дістаємо та ріжемо на шматочки.

16. Подаємо з тушкованою капустою або картопляним пюре.

Як Ви встигли помітити цей рецепт потребує значних часових витрат. Але смак свинячої рульки, приготовленої в такий спосіб перевершує всі очікування. М'ясо у неї виходить ніжним, соковитим, з пікантним смаком та просто божественним ароматом.

Якщо у Вас дозволяє час, обов'язково приготуйте кермо за цим рецептом. Якщо ж вільного часу поменше, то приготуйте кермо за першим рецептом. Але обов'язково приготуйте! А якщо Ви ще ніколи її не готували, то багато що втратили! Ті, хто куштує хоч раз таке запечене м'ясо, назавжди стають його шанувальниками. Це, як кохання з першого погляду! Байдужих немає!

Смачного!

Зі свинячої рульки господині можуть приготувати неймовірну кількість найрізноманітніших страв, які гідно оцінять не лише їхні домочадці, а й найвибагливіші гурмани. Але, для того, щоб створити справжній кулінарний шедевр, слід знати деякі секрети, тому що якщо дотримуватись основних правил приготування, ви можете бути впевнені в тому, що у вас обов'язково вийде відмінний результат.

Як вибрати гарне м'ясо

Для того, щоб свиняча рулька була дуже смачною та ніжною, вам необхідно зробити правильний вибір у м'ясному павільйоні. При виборі бажано звернути увагу на такі критерії:

• Вік свині. Структура найголовнішого інгредієнта відіграє основну роль, тому даним аспектом не варто нехтувати. Чим молодша була тварина, тим ніжнішою буде м'ясо, і з неї набагато легше готувати. Найоптимальнішим віком вважається поріг двох років. Якщо купити свиню зрілішого віку, то м'ясо буде жорстким і жилистим.
• Для приготування найбільш підходящою є рулька із задньої ноги, та, яка знаходиться трохи вище коліна. Ця ділянка ноги буде відрізнятися м'якістю та відсутністю зайвого жиру.
• Купувати рульку, як і будь-яке інше м'ясо, найкраще або на організованому ринку, або у великому магазині. У такому разі ви зможете бути максимально впевнені у тому, що купуєте свіжий продукт.
• У продавця необхідно обов'язково вимагати всі документи, які підтверджують, що свиня була цілком здоровою, а в м'ясі немає жодних патогенних мікроорганізмів. Тільки так ви маєте можливість убезпечити себе та своїх близьких.
• Для приготування краще підходить рулька, вага якої становить близько півтора кілограма. Якщо рулька має більшу масу, тварина або є занадто старим, або м'ясо буде занадто жирним, або продавець хоче обдурити вас, оскільки м'якоть накачана рідиною для більшого виторгу.
• У тих випадках, коли ви збираєтеся готувати рульку в найближчий час, то найкраще купити її охолодженою. Якщо ви плануєте використовувати м'ясо нескоро, то найкращим рішенням буде придбати заморожене кермо, адже свіже м'ясо зможе зберігатися зовсім недовго.

Як приготувати м'ясо

Для того, щоб правильно підготувати придбане м'ясо до приготування, потрібно зробити кілька кроків:

• Розморозити кермо, якщо ви дістали її з морозилки. Найкраще це робити при кімнатній температурі без використання мікрохвильової печі. У такому випадку страва виявиться ніжнішою та соковитішою. У мікрохвильовій печі м'ясо стане більш сухим.
• Після розморожування кермо слід ретельно вимити у воді.
• Перед самим приготуванням багато фахівців та професійних кухарів рекомендують рульку попередньо відварити. Це варто зробити навіть у тому випадку, якщо далі ви плануєте її запікати.
• Очищати м'ясо від шкіри зовсім не обов'язково і навіть не рекомендовано, адже завдяки ній можна зберегти соковитість рульки і не пересушити м'якоть під час безпосереднього приготування.
• Щетину, якщо ви її виявили на шкірці, найкраще прибирати не до того, як ви приступите м'ясо варити, а після варіння. Справа в тому, що у відвареному стані вона буде видалятися набагато простіше і швидше. Цілком достатньо обпекти її з використанням сірника або свічки.
• Якщо розглядати таке поняття, як маринування, то в даному випадку воно потрібне у вкрай поодиноких випадках, адже готується кермо досить довгий частому розм'якшувати додатковим чином її зовсім не потрібно. Але якщо ви любите наявність у м'ясі витончених ароматів, використовувати приготований маринад цілком допустимо. Найідеальнішим маринадом для рульки свині є суміш спеціальних приправ для приготування м'яса та розчавленого часнику. Оцет потрібно додавати дуже обережно, щоб не переборщити, оскільки він може надати жорсткості м'ясу. Але в помірних кількостях він зможе додати пікантний смак та цікавий аромат.

1. Запечене свиняче кермо в пиві

Для приготування м'яса за даною рецептурою господаркам потрібно:

1. одна рулька свині, для правильного вибору якої вказувалося вище;
2. два літри пива темних сортів;
3. одна головка цибулі;
4. одна головка часнику;
5. улюблені спеції для м'яса та сіль за смаком;
6. пара столових ложок олії.

Особливості та секрети приготування:

Рульку спочатку вам потрібно добре вимити під проточною водою і ретельно просушити з використанням паперового рушника. Далі слід зробити в м'ясі кілька невеликих надрізів, завдяки яким воно в процесі варіння зможе добре просочитися. Далі необхідно натерти кермо заздалегідь підготовленою сумішшю солі та улюблених спецій. У такому вигляді м'ясо потрібно залишити на годину. За цей час можна зайнятися приготуванням інших інгредієнтів. Вам потрібно цибулю очистити, але різати її зовсім не варто. Часник слід також очистити і максимально дрібно порубати.

Після того, як м'ясо належним чином просочилося приправами, його потрібно буде помістити в досить велику каструлю, куди слід покласти цілу голівку цибулі та кілька зубчиків часнику. Все це далі потрібно залити пивом. Кермо в такому маринаді потрібно відварювати півтори години. Пиво не потрібно виливати, оскільки воно буде необхідним і для подальшого поливання рульки під час приготування.

На наступному етапі потрібно перемістити рульку в лист, який слід добре і рясно натерти часником, що попередньо залишився, від варіння. М'ясо необхідно рясно полити пивом, що залишилося, і відправити в розігріту духовку. Увесь час приготування страву слід поливати пивом, щоб м'ясо було м'якшим. Процес приготування займає від години до півтори залежно від розмірів рульки.

2. Рука свиняча в рукаві

Даний спосіб приготування використовується досить часто в сучасній кулінарії, оскільки м'ясо виходить дуже соковитим та ніжним.

Вам знадобиться для приготування:

1. одна кермо свині невеликого розміру;
2. одна головка часнику;
3. приправи для м'яса, які вам найбільше подобаються;
4. сіль.

Особливості та нюанси приготування:

Спочатку вам потрібно м'ясо добре промити під проточною водою і обпалити з використанням сірника або свічки щетину, якщо така є. Відварювати в цій рецептурі м'ясо зовсім не потрібно, адже в рукаві воно і так добре пропариться і повністю розм'якшиться.

На наступному етапі кермо необхідно рясно натерти приправами і сіллю. Крім цього, вам потрібно перед самим приготуванням зробити в шкірі парочку невеликих надрізів, в які ви покладете зубчики часнику. Завдяки цьому м'ясо зможе придбати пікантний смак та аромат. Маринуватися рулька має протягом кількох годин. Тільки таким чином вона повністю просочиться спеціями, і м'ясо стане м'якшим.

Підготовлену таким методом кермо слід укласти в рукав і покласти на деко. Запікати потрібно в попередньо розігрітій духовці до 190 градусів протягом двох годин. Як раніше вказувалося, що ця страва не відрізняється швидким приготуванням. Приблизно за п'ятнадцять хвилин до остаточної готовності слід проколоти рукав для того, щоб отримати смачну і апетитну хрустку скоринку. Така страва займе почесне місце на вашому святковому столі.

3. Свиняче кермо у фользі

У фользі м'ясо виходить запашним та смачним, тому такий спосіб приготування користується популярністю досить давно. Вам необхідно мати в наявності:

1. одну свинячу кермо середнього розміру;
2. 3 столові ложки гірчиці;
3. 3 столові ложки майонезу;
4. 3 столові ложки меду;
5. улюблені спеції для м'яса та сіль.

Інструкція приготування:

На першому етапі вам потрібно буде куплену рульку помити під проточною водою і проварити протягом однієї години. У бульйон необхідно додати сіль та спеції, які вам до смаку.

Далі потрібно буде приготувати цікавий і оригінальний маринад, для чого потрібно змішати гірчицю, майонез і мед у зазначених вище пропорціях. Натріть такою сумішшю свиняче кермо і досить щільно оберніть м'ясо фольгою. Дуже важливо, щоб не залишалося відкритих ділянок, тому що це може зіпсувати всю витівку.

Є безліч способів, як приготувати цю страву. Розглянемо найсмачніші.

У рукаві

Що потрібно:

• гомілка - 1-1,5 кг.;
• цибуля - 1 шт.;
• лимон - ¼ частина;
• часник – одна головка;
• розмарин;
• сіль перець.

Як приготувати:

Півтори-дві години потримати окіст у воді, потім вимити, зіскребти з нього бруд. Надрізати у трьох-чотирьох місцях, вставити туди порізані зубчики часникової цибулини. Натерти сумішшю лимонного соку зі спеціями. Скласти в плоску ємність, 60-90 хвилин|мінути| потримати в холодильнику. Кожні півгодини перевертати.

Нашаткувати цибулину кільцями, заповнити ними рукав для запікання, зверху укласти підготовлену м'ясну заготовку.

Рукав зав'язати, помістити на лист, готувати при 180-200 ° С дві години.

Довгого томлення

Нагрів м'яса при низькій температурі тривалий проміжок часу призводить до того, що зв'язки, плівки, жилки розм'якшуються. Страва при такому способі вийде м'яким, соковитим та ніжним.

Інгредієнти:

• гомілка - 3,5 кг.;
• сіль - 2 ч. л.;
• прянощі (перець, часник, майоран) - за бажанням.

Спосіб приготування:

Добре обтерти окіст прянощами (не солити), можна також полити невеликою кількістю соєвого соусу та олії. Покласти в посуд, накрити, прибрати у прохолодне місце. Через 12 годин дістати, дати полежати за кімнатної температури ще стільки ж.

Розігріти духовку до 65-70 °С.

Отриману заготовку посолити, покласти в рукав для запікання або обернути харчовою плівкою. Запікати 8 годин.

Німецькою

Для цієї страви варто вибрати передні, не жирні голяшки, від молодих свинок, вони містять більше м'якоті.

Що потрібно:

• голяшка - 2 шт.;
• цибуля ріпчаста - 2 шт.;
• морква середніх розмірів – 2-3 шт.;
• темне пиво - 2 літри;
• часник – дві головки;
• рослинна олія;
• сіль за смаком;
• трави (орегано, чебрець, базилік).

Як приготувати:

Гомілки помити, почистити, волоски, що залишилися, обпалити вогнем. Кожен шматок надрізати по кістці, також зробити 3-4 надрізи на шкірі. Чотири зубчики часникової цибулини порубати або роздавити ножем, покласти в каструлю разом з м'ясом, цибулею, морквою, травами. Залити все це пивом.

Поставити на плиту, довести до кипіння, зняти піну і зменшити вогонь. Варити під закритою кришкою при невеликому кипінні кілька годин. Посолити за півгодини до закінчення варіння.

Півтори головки часникової цибулини продавити через прес чи потерти, використовуючи тертку. Додати не велика кількістьрослинної чи оливкової олії.

Гомілки дістати, злегка остудити, натерти часниковою кашкою, змішаною з олією. Викласти на лист, відправити в духову шафу. Перші півгодини запікати за 180°С, потім ще 10 хвилин виставити 200-220°С. Кожні 10 хвилин поливати маринадом, що залишився після варіння.

Класика

Що потрібно:

• свинина на кістки – дві шт.;
• соєвий соус – 3 ст. л.;
• часник – дві головки;
• майонез – 50 мл;
• гостра гірчиця – 1,5 ст.
• мед - 35 гр.;
• сіль, перець чорний - за смаком.

Як приготувати:

Свинину помити, пошкребти ножем. Відварити на середньому вогні приблизно одну годину.
Змішати соєвий соус із перцем, гірчицею, майонезом, медом, а також часниковою цибулею. Масу, що вийшла, підсолити, гарненько намазати нею відварені голяшки. Обернути їх фольгою, прибрати в холодильник проти ночі.

Температурний режим виставити 180 ° С, запікати м'ясо 60-90 хвилин. Зняти фольгу, готувати ще з півгодини.

У пиві

Інгредієнти:

• свиняча ніжка - одна шт.;
• насіння гірчиці, коріандру, кмину;
• пиво (світле чи чорне) – 1,5 л.;
• часник – підлога головки;
• перець горошком - 2-3 шт.;
• сіль за смаком;
• гвоздика;
• зелень.

Спосіб приготування:

Голяшку обпалити над вогнем, очистити, промити. Зробивши поздовжній надріз, обережно відокремити від кістки. Заготівлю, що вийшла, злегка відбити.

Часник порубати, перемішати зі спеціями, туди влити пінний напій. Отриманою сумішшю залити м'ясну заготівлю, залишити маринуватися. Потім ретельно очистити, обсушити, начинити шматочками часникової цибулини, що розрізають уздовж. Згорнути в рулет, розмістивши у центрі зелень.

Читайте також: Популярні та смачні рецепти салату з печінки тріски

Форму для запікання змастити жиром, викласти туди перев'язаний у двох-трьох місцях рулет. Запекти при температурі 200°С щонайменше дві години. Через 40-50 хвилин і до закінчення процесу приготування, чотири-п'ять разів збризкати м'ясо пивом.

На рожні

М'ясні продукти на рожні виходять м'якими і соковитими, тому що всі соки, як запечатуються всередині.

Інгредієнти:

• одна свинина на кістки;
• часник – одна головка;
• сіль за смаком;
• приправи, наприклад, суміш перців – за бажанням.

Спосіб приготування:

Змішати разом часникову цибулину, пропущену через прес, приправи. Натерти цією сумішшю помите та почищене м'ясо, посолити.

Підготовлений напівфабрикат обгорнути харчовою плівкою. Потримати в холодному місці близько півгодини.

Взяти рожен і насадити на нього замариновану голяшку, відправити до духовки. Знизу підставити посуд, що містить рідину, куди стікатиме жир. Готувати за допомогою грилю, 80 хвилин.

Для перевірки готовності проколоти ножем, якщо сік світлий, можна подавати до столу.

Баварською

Що потрібно:

• голяшка – 1,5 кг;
• часник - шість зубчиків;
• насіння кмину - 5 р.;
• сіль морська - пара щіпок.

Як приготувати:

Місткість наповнити водою, покласти в неї помиту, почищену ніжку. Посолити, додати роздавлені зубчики часникової цибулини, а також злегка перетерте насіння кмину.

Каструлю поставити на плиту, дати закипіти, закрити кришкою, варити при слабкому кипінні приблизно одну годину. Бульйоном, де варилося м'ясо, залити деко. Висота рідини повинна досягати двох сантиметрів.

Ніжку вийняти з каструлі, укласти на лист. Готувати 90 хвилин|мінути| при 170°С. При необхідності підливати бульйон до потрібного рівня. Після зазначеного тимчасового періоду ненадовго підняти температуру до 220°З отримання хрусткої скоринки.

Баварськи в пиві

Інгредієнти:

• гомілка – 2 кг.;
• морква – 2 шт.;
• корінь селери - 190 гр.;
• цибуля порей - 1 шт.;
• лаврушка – пара листків;
• темне пиво – 0,3 л;
• цибуля ріпчаста - дві головки;
• насіння кмину – 3 гр.;
• сіль.

Спосіб приготування:

Голяшки вимити, зчистити бруд. У трилітровий казанок налити води, відправити туди моркву, цибулю, селера, лаврушку, кмин. Поставити на плиту, підсолити, довести до кипіння.

Помістити свинину в казанок із киплячим бульйоном. Накрити кришкою, варити близько години, зменшивши вогонь до мінімуму. Потім вийняти з каструлі, зробити чотири-п'ять неглибоких надрізів, не зачіпаючи м'ясний шар.

Багато хто віддає перевагу м'ясним ароматним і ситним стравам зі свинини. Однією з найсмачніших частин тварини вважається свиняче кермо, яке можна готувати в духовці, мультиварці, на плиті, запікати на грилі. Така страва робиться за різними рецептами, але результат виходить неймовірно апетитним, ароматним та поживним. Щоб порадувати сім'ю чи здивувати гостей кулінарним шедевром, потрібно знати особливості приготування м'ясного продукту та дотримуватись правил його створення.

Як приготувати свинячу рульку

Частина свинячої туші, що прилягає до коліна, називається рулькою (голяшкою, гомілки, булдыжкой). Передня кермо дуже жилиста, тому з неї нерідко варять заливне або холодець. Задня голяшка м'ясиста - вона використовується для приготування ситних, смачних страв. З копченої гомілки виходять ароматні та дуже апетитні супи. Перед тим, як приготувати свинячу кермо в домашніх умовах, варто ознайомитися з кількома нюансами створення смачної м'ясної страви:

1. М'ясо вариться, зазвичай, 1-1,5 години. Після того, як голяшка охолоне, її можна запекти або зробити рулет.
2. Коли застосовується заморожений м'ясний продукт, спочатку булдыжка розморожується і залишається на 15-20 хвилин при кімнатній температурі.
3. Перед тим, як запекти свинячу кермо, її бажано зварити. Так м'ясо вийде ніжнішим і соковитішим. Варто додати до бульйону улюблені спеції, приправи.
4. Зі свинячими ніжками відмінно поєднується тушкована капуста, рис або гречка, картопля і паста.
5. Перед запіканням м'ясного продукту краще потримати його в соусі (при готуванні полити маринадом страву кілька разів).
6. Готовність голяшки визначають зубочисткою чи вилкою. Потрібно проколоти м'ясо: якщо з нього тече прозора рідина, і воно добре проколюється, можна вживати в їжу.

Страви зі свинячої рульки

Майже в кожній національній кухні є власний рецепт приготування свинини, в тому числі і голяшок. В основному, гомілка віддають перевагу мешканцям європейських країн. Запечене, відварене м'ясо, рулет або шинка з продукту на кожній кухні створюються за особливою рецептурою. Наприклад, у Німеччині традиційною стравою є кермо в пиві, в Китаї подають до столу відварену гомілку з соєвим соусом і чилі, чеську страву – голяшку з медово-гірчичним соусом та овочами, росіяни використовують цю частину свинячої туші для приготування холодця.

Рецепти свинячої рульки

Є багато рецептів м'ясної голяшки: запечена, смажена, відварена, на грилі, в духовці або мультиварці, рулет або шинка з гомілки. Для страв використовуються різні маринади, які значно підсилюють та збагачують смакові якості страви. Щоб дізнатися, як приготувати свинячу кермо в духовці, можна вибрати один із рецептів, запропонованих нижче.

Запечена кермо

• Час приготування: близько 2,5 години (без маринування).
• Кількість порцій: 2-3 особи.
• Калорійність: 300 ккал на 100 г.
• Призначення: вечеря.
• Кухня: європейська.
• Складність: середня.

Класичний, популярний рецепт свинячої рульки в духовці – запечений м'ясний продукт із хрусткою скоринкою в ароматному маринаді. Перед початком готування страви голяшку потрібно підготувати: промити, осмолити над вогнем, усунути залишки щетини. Можна трохи відварити гомілку зі спеціями та замаринувати перед тим, як запікати у фользі за допомогою духовки.

Інгредієнти:

• свиняча голяшка – 2 штуки;
• оливкова олія – 1 ст. ложка;
• часник – 6 зубків;
• майонез – 2 ст. л.;
• соєвий соус – 6 ст. л.;
• кетчуп – 1 ст. л.;
• лимонний сік – 1 ст. л.;
• чебрець і розмарин - по 1 чайній ложці.

Спосіб приготування:

1. М'ясні заготовки ретельно промити, обсушити за допомогою серветок.
2. Приготувати маринад для блюда. Натріть м'ясо сумішшю майонезу, подрібненого часнику, соєвого соусу, соку лимона, кетчупу, олії та приправ.
3. Покладіть кермо в маринад. Залишіть на 4-6 годин.
4. У голяшка роблять надрізи ножем, шпигують шматочками часнику і обертають фольгою.
5. Розігріти до 200 градусів духовку. Запікати блюдо 1,5 години. Далі потрібно розгорнути фольгу, готувати ще 40 хвилин.
6. Подати до столу зі свіжою зеленню та овочами.

Відварне кермо

• Час приготування: 3 години.
• Кількість порцій: 3 особи.
• Калорійність: 290 ккал на 100 г.
• Призначення: сніданок.
• Кухня: російська, європейська.
• Складність: проста.

Якщо захотілося почастувати друзів, чимось смачним і незвичайним, то відварне кермо – це відмінне рішення. М'ясне частування добре підходить для бутербродів, є дуже ситним і чудово виглядає на столі. Для посилення смаку можна використовувати спеції, приправи та соуси, які подобаються гостям. Щоб приготувати апетитну закуску, потрібна свіжа і не дуже жирна рулька свиняча.

Інгредієнти:

• свиняча гомілка – 1 шт.;
• часник – 5 часточок;
• цибуля – 1 шт.;
• лавровий лист – 2 шт.;
• чорний перець горщиком – 8 шт.;
• сіль, перець та інші спеції – за смаком.

Спосіб приготування:

1. М'ясний продукт промити, залишити його у воді на пару годин для позбавлення сукровиці.
2. Поставити на вогонь глибоку каструлю з водою, коли закипить, викласти туди гомілку.
3. У м'ясний бульйон покласти перець горошком, лаврушку, цибулину повністю посолити.
4. Накрити каструлю кришкою. Пулдижку відварюють приблизно 2,5-3 години.
5. З м'яса вийняти дві кістки та суглоби. Посолити, поперчити, начинити шматочками часнику.
6. Теплу булдыжку щільно обернути харчовою плівкою. Залишити на ніч у холодильнику.

Рулька у пиві

• Час приготування: 3-4 години.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність: 1391 ккал.
• Призначення: вечеря.
• Кухня: європейська.
• Складність: середня.

Коли намічається святкова вечеря, складно вибрати основну страву до столу. Щоб нагодувати всіх членів сім'ї, можна зробити кермо з пивом і відвареною картоплею. М'ясо виходить соковитим, ароматним, а овочі додають йому ситності. «Пивна» гомілка вимагає покупки таких продуктів: темного живого пива, гірчиці та аджики (бажано домашньої).

Інгредієнти:

• голяшка – 2 штуки;
• цибуля – 1 шт.;
• пиво темне – літр;
• картопля – 7 коренеплодів;
• аджика – 1 ст. л.;
• гірчиця – 2 ст. л.;
• сіль перець;
• свіжої зелені.

Спосіб приготування:

1. Промити м'ясо, очистити шкірку від щетини, але зрізати.
2. Зробити соус-маринад з аджики, пива та солі. Гомілки маринують у ньому 24 години.
3. Розбавити маринад водою (щоб покривала рульки), додати дрібно нарізану цибулю, подрібнений часник. Добре все перемішати.
4. Варити 2,5-3 години на невеликому вогні.
5. Остудити, не дістаючи з відвару.
6. Потім м'ясо викласти на деко або сковороду, присмажити двома ложками гірчиці з усіх боків.
7. У залишках маринаду відварюють картоплю до напівготовності.
8. Поруч із м'ясом покласти нарізаний шматочками овоч.
9. Страва робиться в духовці (кожні 20 хвилин поливати бульйоном) за 200 градусів.
10. За годину кермо готове. До столу її подають із зеленню, помідорами та гострим соусом.

Рулька по-баварськи

• Час приготування: 3-3,5 години.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність: 305 ккал на 100 г.
• Призначення: вечеря.
• Кухня: Німецька.
• Складність: вище за середній.

Напрочуд смачна і популярна в багатьох країнах страва – кермо по-баварськи. Його нерідко подають у найкращих ресторанах Європи, воно має великий попит, особливо у любителів пива. Голяшку можна приготувати вдома, головне - чітко дотримуватися рецептури. Щоб отримати неймовірно смачну німецьку страву, потрібна свіжа свиняча стегна, пара літрів темного пива та овочі.

Інгредієнти:

• задня частина гомілки – 2 шт.;
• морквина – 2 шт.;
• цибуля – 2 головки;
• часник – 1 шт.;
• темне живе пиво – 2 л;
• соєвий соус – 50 мл;
• мед – 1 ст. л.;
• суміш перців горошком - 1 ч. л.;
• гірчиця – 1 ст. л.;
• кореневий селера – 100 г;
• сіль;
• лавровий лист.

Спосіб приготування:

1. Голяшки промити водою, очистити від щетини, викласти у велику каструлю чи сотейник.
2. Овочі звільнити від шкірки, нарізати великими кубиками. Змішати м'ясо з морквою, цибулею, часником.
3. Вміст каструлі залити пивом, додати лаврушку, сіль, соєвий соус, перець.
4. Варити рульки 60 хвилин, потім перевернути їх та готувати ще годину.
5. Вийняти з бульйону, остудити.
6. Суміш гірчиці та меду обмазують м'ясо, викладають у форму для запікання (як на фото).
7. Залити рідиною, де готувалося м'ясо.
8. Випікати в духовці 40-50 хвилин при 180 градусах. Через кожні 15 хвилин блюдо поливається пивним маринадом.
9. Готову кермо в меду подають з тушкованою капустою.

Шинка зі свинячої рульки

• Час приготування: близько 5 годин (без маринування).
• Кількість порцій: 3-4 особи.
• Калорійність: 292 ккал на 100 г.
• Кухня: російська.
• Складність: середня.

Шинка, як закусочне блюдо зі свинячої голяшки, завжди розкидається зі столу за лічені хвилини. Таке незвичайне, але дуже смачне частування гідно оцінять навіть гурмани. Апетитна, ситна свинина значно краща за магазинну ковбасу або шинку. Страва робиться довго, але старання того варте. Якщо суворо дотримуватись пунктів рецепту, то обов'язково вийде справжній кулінарний шедевр.

Інгредієнти:

• рулька свиняча – 1 шт.,
• часник – 7 зубчиків;
• паприка, мелений коріандр, мелений чорний перець - на кінчику чайної ложки;
• сіль – 3 ст. ложки.

Спосіб приготування:

1. Голяшку промивають водою, обсмажують вогнем, очищають від залишків щетини.
2. М'ясо добре натирають сіллю, обертають чистою тонкою тканиною. У такому вигляді залишають у холодильнику на 5 діб.
3. Потім свиняче м'ясо виймають, прибирають тканину. Голяшку поміщають на три години у холодну воду.
4. Потім рульку протирають паперовим рушником, з неї видаляють кістки.
5. М'ясний продукт шпигують невеликими скибочками часнику, присмачують спеціями (на фото).
6. Потім свинину обертають харчовою плівкою (3 шари), кладуть у воду і варять 2 години на маленькому вогні.
7. Залишається помістити охолону кермо-шинку в холодильник на ніч, а вранці нею вже можна пригощатися.

Рулет зі свинячої рульки

• Час приготування: 2,5 години.
• Кількість порцій: 5-7 осіб.
• Калорійність: 280 ккал на 100 г.
• Призначення: холодна закуска.
• Кухня: російська, європейська.
• Складність: вище за середній.

Рулет із голяшки свині, зроблений у духовці – це не тільки красива, але ще й смачна, ніжна та поживна страва. Така незвичайна закуска відмінно підходить для дружніх посиденьок із друзями чи сніданку із сім'єю. Щоб частування вийшло більш апетитним, не варто економити на спеціях та суміші перців. Досвідчені кулінари радять брати для м'ясних рулетів задню голяшку.

Інгредієнти:

• гомілка – 1 шт.;
• сушений часник – 1 ч. ложка;
• мелений чорний перець – пів ч. л.;
• паприка мелена червона - 1/2 ч. л.;
• сіль - 1 ч. ложка.

Спосіб приготування:

1. Свинину треба надрізати зверху донизу, видалити кістку.
2. М'ясо добре натерти сіллю спеціями з двох сторін.
3. Після цього м'якоть згортається в щільний рулет. Закріплюється шпагатом (як фото).
4. Рулька обмотується кількома шарами фольги.
5. Запікається на деку 2 години (200 градусів).
6. Для отримання рум'яної скоринки на рулеті за 15-20 хвилин до кінця готування фольгу варто розгорнути.

Відео

Рулькою називається частина стегенця свині нижче колінного суглоба. У кулінарії використовують для готування других страв частини задніх, м'ясистіших, кінцівок, а передні йдуть на перші страви, колодці та холодці.

Однією з найзнаменитіших страв зі свинячої рульки, відомих по всьому світу, є «Печено вепрево коліно» - делікатес національної чеської кухні. Традиційно як головний інгредієнт бралася кабанья рулька, проте в наш час все частіше використовується свинина. У домашніх умовах господинями частіше готується кермо, запечене в духовці, - воно дуже схоже на традиційну чеську страву. Як різновид - свиняче кермо в духовці у фользі.

Дещо про кермо

Незалежно від рецепту існує щось спільне, що їх об'єднує.

1. Потрібна велика кількість "матеріалу": на приготування всього однієї порції зазвичай йде 1,2 кг рульки - багато йде на кістки, шкіру, сало - до того ж м'ясо сильно уварюється (присмажується).
2. Сам процес приготування дуже тривалий і займає зазвичай 3-4 години, хоча в технології приготування немає нічого складного.
3. Рулька свиняча в духовці вийде м'якшою, соковитішою і ніжнішою, якщо її попередньо зварити.
4. При запіканні часто додаються яблука – щоб зменшити жирність страви.
5. Готовий продукт досить жирний, тому до нього зазвичай подають квашену капусту, солоні огірки, мариновані помідори.

Особливості приготування

Кермо для приготування краще брати зі шкіркою, навіть якщо ваші домочадці або гості шкіру не їдять: приготоване в шкірі, м'ясо виходить соковитішим і не пересушується.

Існують два основні методи приготування рульки - простіше та складніше. Перший полягає у запіканні свинячої голяшки в духовці при відносно низькій (близько 160 ° С) температурі протягом трьох годин. Другий: перед тим як приготувати кермо в духовці, потрібно проварити або промаринувати м'ясо. До речі, в кафе та ресторанах зазвичай застосовується саме другий спосіб, оскільки найдовша частина процесу (варіння) може бути проведена заздалегідь, а після замовлення клієнту чекати доводиться недовго - саме запікання багато часу не займає.

Кермо в духовці. Рецепт класичний

Оскільки початковий обсяг продуктів великий, рекомендується користуватися найбільшою каструлею, яка є.

У киплячу воду опустити почищені і крупно нарізані моркву, селера, імбир і корінь петрушки, додати 2-3 цибулини зі зрізаною верхівкою, очищені від лушпиння до останнього шару. У окріп додати гвоздику (можна встромити в цибулю), сильно посолити, покласти лавровий лист, чорний і запашний перець горошком, який слід попередньо потовкти (не молоти!). За бажанням можна додати ялівець у ягодах і майоран - прянощі нададуть страві аромату дичини. Як тільки все закипить, вкласти вимиті (за потреби почищені), обсушені серветками рульки, довести до кипіння і варити на малому вогні годину - час залежить від ваги продукту та віку тварини: чим більше кермів або старше свиня, тим більше буде час варіння.

Зварений продукт витягти з бульйону, злегка остудити, шкіру надрізати хрестом через кожні 3 см - так м'ясо швидше пропечеться, а зайвий жир витопиться, не пошкодивши м'ясо. Шкуру обмазати сумішшю гірчиці, олії та меленого перцю, помістити на вистелену фольгою деко, а деко - у розігріту до 220 °С духовку.

Змащувати шкірку можна перед приготуванням, так і перед закінченням запікання. В останньому випадку вища ймовірність того, що кермо не пригорить, до того ж замість соняшникової олії м'ясо можна полити жиром, витопленим з керма. Переходимо до головного питання: як приготувати кермо в духовці, щоб воно вийшло м'яким? Після 15 хвилин запікання при високій температурі (як тільки рулька підрум'яниться), температуру в духовці слід зменшити до 180-190 ° С і запікати, поки шкірка не стане глянсовою, блискучою, золотаво-коричневою. При цьому приблизно кожні 10 хвилин блюдо, що готується, треба ретельно поливати соком, що виділяється з рульки. Загальний час запікання становить 40 хвилин. Готову страву, вийняту з духовки, прикривають фольгою і залишають на 10 хвилин постояти, і тільки потім подавати на стіл.

Свиняча рулька з скоринкою з меду та гірчиці

Для приготування цієї страви, крім свинячої рульки, знадобиться 1 морквина, 1 головка цибулі, по одній великій ложці меду, гірчиці та соєвого соусу, 10 часточок часнику, перець запашний і чорний (горошком), сіль. Кількість приправ та овочів наведено з розрахунку на 1,3 кг рульки.

Вимите і почищене кермо скласти в каструлю і залити водою так, щоб голяшка була вкрита водою повністю і ніяка її частина не виступала. Довести до кипіння на середньому вогні, зняти піну і варити на найменшій потужності близько півтори години. Потім посолити, вкласти цибулю і моркву, лавр і перець, проварити ще близько години. Зварене кермо вийняти з каструлі, злегка остудити і обсушити. Зробити надрізи по шкірі, вкласти у них очищені зубки часнику. Приготувати соус, змішавши соєвий соус, мед та гірчицю, і ретельно обмазати ним з усіх боків кермо. Потім загорнути її у фольгу, перекласти на деко або форму для запікання і пекти при температурі близько 200 °С протягом години. За 10 хвилин до готовності фольгу розгорнути для утворення рум'яної скоринки.

Свиняча рулька у пиві

Отже, як приготувати кермо в духовці за цим рецептом? Її слід замочити в холодній воді на ніч, після чого воду злити, кермо почистити при необхідності, залити пивом (можна як світлим, так і темним, з розрахунку 2 л на 1,2 кг рульки), додати різану півкільцями цибулю, крупно порубаний часник , орегано, кмин, майоран, сіль, розмарин, перець чилі в порошку, чебрець - все до смаку, лавровий лист та чорний перець горошком. У маринаді, що вийшов, залишити рульку на добу в холодному місці.

Мариноване кермо поставити варити на повільному вогні в цьому ж маринаді на 3-4 години. У міру википання рідини доливати окропом. Відварену кермо нашпигувати часником, з усіх боків обмазати гірчицею, полити пивом і пекти в духовці протягом години, регулярно поливаючи її не соком, а пивом.

1. Кермо можна приготувати не за один день, а розподілити в часі - від того, що зварена вона буде сьогодні, а запечена завтра, якість страви не погіршиться.
2. Якщо ви хочете надати кермо форму, її щільно замотують в марлю, сколюють зубочистками або перев'язують шпагатом на час варіння. Перед подальшою обробкою "упаковку" слід видалити.
3. Бульйон, що залишився після варіння рульки, можна використовувати для виготовлення супів або навіть для заливного - бульйон виходить досить міцним і легко перетворюється на желе при охолодженні.