Як зварити зелений борщ із молодою кропивою, щавлем та яйцем. Зелений борщ із щавлем та кропивою

Не поспішайте морщити ніс, почувши, що зелений борщ із кропивою може бути смачним. Кропива – це їстівна трава, яка не особливо впливає на смак страви, але робить її корисною. Здавна використовували цю траву для приготування російської бадилля, щей, супів, соусів, салатів, начинки для пиріжків. У їжу придатні два різновиди трави - дводомна і пекуча, а в рецепті борщу міститься кропива пекуча.

Так як кропива має нейтральний смак, разом з нею до борщу часто додають щавель. Це надає страві приємної кислоти. Борщ зі щавлем корисний не всім, тому що при багатьох захворюваннях він знаходиться в списку заборонених продуктів. На кропиву такі заборони не поширюються. Можна додати в засмажку з моркви та цибулі трохи томатного соку або томатну пасту, щоб досягти більш насиченого смаку. Кладають кропиву і у звичайний борщ із білокачанною капустою.

Найсмачнішою буде молода кропива, яка росте далеко від автомобільних доріг та курних міських вулиць. Нарвавши весняний букет із ніжних зелених гілочок у рукавичках, можна заморозити запас кропиви на весь рік. Але як готувати цю пекучу криницю вітамінів голими руками? Деякі господині тримають кропиву при нарізанні пінцетом чи прихваткою. У рецепті ви дізнаєтеся найпростіший і найдієвіший спосіб, як готувати з кропиви і не обпектися.

Інгредієнти

• Картопля – 250 г;
• Цибуля – 60 г;
• Морква – 80 г;
• Буряк – 150 г;
• Кропива – 1–1,5 ст. рубаної кропиви;
• Яйця – 2 шт.;
• Куряче філе (будь-яке інше м'ясо) – 300 г;
• Вода – 2,5 л;
• Сіль;
• Перець;
• Зелень;
• Олія пісна – 40 г.

Як приготувати смачний зелений борщ з кропивою та яйцем.

Кропиву відразу обдаємо окропом, тільки після цього з нею можна буде працювати далі, вона не палитиме руки. Відразу ставимо варитися яйця. Можна також додати сирі яйця в кінці варіння борщу, наливаючи їх у гарячий бульйон і збиваючи при цьому вилкою біля супу. Комусь яєчні ниточки у борщі подобаються більше, ніж шматочки варених яєць.

Варимо бульйон із курячої грудки. Час варіння близько 40 хвилин можна довше, якщо м'ясо буде жорстким. Буряк нарізаємо соломкою або кубиками і додаємо в бульйон після його закипання. Щоб вийшло смачно, соломку ріжемо тонко, а кубики дрібно. Буряк повинен бути молодий, щоб у готовому борщі він не був жорстким. Якщо захочете покласти старий буряк, краще зварити його окремо до напівготовності, а потім згасити на сковороді разом із цибулею та морквою. Щоб зберігся яскравий колір, буряки під час гасіння додають лимонний сік або чайну ложечку оцту. Дуже смачний вийде борщ, якщо покласти до овочів на сковороді свіжий помідор, очищений від шкірки та нарізаний кубиками.

Коли бульйон готовий, м'ясо дістаємо та додаємо картоплю. Картоплю ріжемо відповідно до того, як був нарізаний буряк. Форма різних овочів у борщі має гармонувати. Якщо буряк був нарізаний кубиком, картопля теж ріжемо кубиком або великою соломкою.

Цибулю дрібно ріжемо, моркву натираємо на великій тертці і обсмажуємо на олії. Достатньо налити на сковороду дві столові ложки олії. Коли цибуля стане світло-золотистою, а морква передасть олії свій чарівний помаранчевий колір разом із вітамінами, засмажка готова.

Додаємо в бульйон підсмажену моркву та цибулю.

М'ясо нарізаємо і теж відправляємо у бульйон. Не забудьте про чорний перець мелений або горошком, інакше борщ буде несмачним. Можна додати ще запашний перець пару горошин, 1 лавровий лист, трохи приправи карі, а в самому кінці разом з кропивою 2 зубки розчавленого часнику.

На цей час кропива вже охолоне. Перебираємо її, прибираючи сміття. Потім дрібно нарізаємо. Хвостики викидаємо. Якщо ви вирішите покласти разом із кропивою щавель, дотримуйтесь пропорції 1 до 1. Наприклад, 1 пучок кропиви та 1 пучок щавлю.

Коли картопля готова, солимо борщ, додаємо кропиву та дрібно нарізану зелень. Підійде петрушка та кріп. Відразу вимикаємо вогонь.

Додаємо нарізані яйця в каструлю або кожному тарілку, якщо весь борщ відразу з'їсти не плануємо. Пробуємо на сіль. Накриваємо кришкою каструлю і даємо настоятися до 10 хвилин.

У зелений борщ із кропивою та яйцем можна додати сметану або майонез при подачі.

Добрий час, друзі! Молода зелень кропиви, щавлю та скиглиння використовувалася для борщу ще задовго до того, як на території Європи з'явилася картопля та помідори. Але повсюдне поширення цих овочів у другій половині XIX століття зробило цю страву ще смачнішою. Молода кропива з'являється практично першою, особливо якщо місце добре прогрівається сонцем. Як тільки її пагони досягнуть висоти 5-6 см, їх можна збирати для зеленого борщу. І хоча кропива такого розміру ще майже не палить рук, все ж таки краще захистити їх рукавичками.

Рецепт смачного зеленого борщу

Важливо збирати молоду кропиву для зеленого борщу у екологічно чистих місцях.

Щоб приготувати 5-6 порцій борщу з кропиви, потрібно:

• 2,0 л. курячого бульйону;
• 300 гр. молодий кропиви;
• 500 гр. очищеної картоплі;
• 2-3 яйця, відварені;
• 70 гр. цибулі;
• 70 - 80 гр. моркви;
• сіль;
• 50мл. олії;
• помідор чи ст. л. томату;
• перець;
• лавровий листок.

Зварити курячий бульйон для супу. М'ясо курки можна або повернути в борщ, після того, як його знімуть з кісток, або використовувати для другої страви або .

Нарізати картоплю кубиками і відправити його в бульйон, коли все закипить, варити картоплю 9-10 хвилин.

Нарізати цибулю та помідор для заправки борщу, а моркву натерти на тертці.

Обсмажити овочі на олії, першим покласти цибулю, хвилини за три додати моркву, в останню чергу покласти помідори. Гасити всі разом 3-4 хвилини. Така заправка покращить смак та колір борщу з кропивою.

Кропиву перебрати, обполоснути водою.

Скласти в миску і залити окропом на 3-4 хвилини. Злити воду і нарубати кропиву на шматочки ножем.

У бульйон із готовою картоплею викласти заправку.

Слідом за нею відправити нарізані яйця та кропиву.

Посолити і поперчити зелений борщ на смак, покласти лавровий лист. Якщо є кріп, зелена цибуля, додати їх у каструлю з борщем. Через п'ять хвилин борщ із кропиви готовий.

Подають ароматний і безумовно корисний зелений борщ із кропиви зі сметаною, а приготовані своїми руками стануть смачним і приємним доповненням до першої страви.

Приємного апетиту!

Калорійність: Не вказано
Час приготування: Не вказано

У рецепту зеленого борщу з кропивою – безліч переваг! Не вірите, що непоказний супчик з незрозумілою субстанцією в тарілці може мати якісь переваги? Ха! Влаштовуйтесь зручніше, діставайте свої блокнотики-склерозники, ручку приготуйте та слухайте!

Перше й незаперечне: вітаміни. У кропиві міститься стільки корисного і правильного, що часом мені всерйоз здається, що треба харчуватися цією травою, і тільки нею! Перераховувати елементи Періодичної таблиці Менделєєва, думаю, немає сенсу, згадувати практично всі існуючі вітаміни - теж, але деякі факти дивують настільки, що не згадати про них - просто злочин. Ви, наприклад, знали, що концентрація аскорбінової кислоти, горезвісного вітаміну С, у кропиві вдвічі вища, ніж... ніж у лимоні? Ні? Ось те саме! Ця рослина успішно вирішує багато проблем зі здоров'ям, у неї відмінні взаємини з кров'ю, вона допомагає роботі серця, дружить із жіночими нездужаннями – загалом, практично панацея.

Друге – універсальність. Зелений борщ з кропивою з легкістю може виступати як у , так і в швидкому варіанті - причому без особливого обмеження смакової складової страви. Основа - овочевий бульйон, наповнення - рослинне, а ось добавкам можна, коригуючи на власний розсуд і перевагу, створювати додаткову непісну нотку - сметана, йогурт, вершки, яйця і навіть відварене м'ясо, все піде, все виглядатиме красиво і доречно.

Третє – антикризовість. Сміх сміхом, але у кожного в житті бувають періоди, коли потрібно з нічого створити щось, і ось тоді цей рецепт буде дуже доречним. Судіть самі: овочі - найдоступніші, вода є в крані, а кропива... з кропивою взагалі все просто: обірвіть пару кущиків під парканом сусіда, і той вам буде вдячний за прополювання. У вас же з'явиться чудовий інгредієнт для , смачного та корисного. До речі, момент економічності в даному випадку настільки універсальний, що не варто забувати про ще один привід порадіти: кропиву можна, промивши, промивши і нарізавши смужками, заморозити. Порційні пакети з травою і взимку у вас на столі з'являється свіжий літній суп. І так, дешевий та доступний.

Четверте – легкість та дієтичність. Нічого тяжкого, нічого калорійного, нічого шкідливого. Прямо-таки таблетка для схуднення, гарного самопочуття та веселого настрою.

П'яте... Ну, просто ж весна! А навесні потрібно їсти зелень, дихати на повні груди і мріяти про літо!

Інгредієнти:
- 2 л овочевого бульйону;
- Великий пучок молодої кропиви;
- половина невеликої цибулини;
- 1 морква;
- 2 картоплини;
- 2 ст. л. рослинної олії;
- невеликий шматочок кореня селери;
- сіль, перець за смаком;
- варені яйця за кількістю обідаючих;
- Сметана за смаком.

Рецепт з фото покроково:

Овочевий бульйон - справа абсолютно неклопотна і проста: берете корінець петрушки, одружуєте його на стеблині селери, в свідки запрошуєте моркву і болгарський перець, як музичний супровід заливаєте все це щастя водою і ставите на вогонь. Закипіло - зменшили газ, проварили 20-25 хвилин, наприкінці приправили лавровим листом і парочкою горошин запашного перцю, дали 10 хвилин на відпочинок, потім процідили і... і, власне, все, бульйон готовий. До речі, він чудово переносить заморозку - можна заздалегідь зробити кілька порцій овочевого концентрату, розлити по контейнерах, заховати в морозильну камеру, а потім використовувати за необхідності.

Так от, поки ви займаєтеся бульйоном для зеленого борщу, спантеличте дитину збором кропиви. Звичайно, просто так жодна маленька людина не погодиться наражатись на ризик бути «укушеним» злісним рослиною, але тут вже потрібно підключати власну фантазію – і вигадувати, як мотивувати сина чи дочку, щоб у результаті отримати хороший, ґрунтовний пучок кропиви.

Урожай миємо, чекаємо, поки трохи стіче вода, а потім ретельно працюємо над відділенням листочків від стеблинок. В принципі, це не настільки необхідний етап, щоб неодмінно витрачати на нього часу - можна використовувати кропиву і повністю, разом зі стеблами, проте, я віддаю перевагу ніжнішій структурі борщу, і тому зазвичай відокремлюю одне від одного.

Якщо ви зовсім-зовсім обплутані спогадами дитинства, і кропива вам представляється зубастим монстром, який тільки й думає про те, щоб з'їсти ваші руки, не вагаючись, обшпарити листя окропом – вони втратять свою властивість обпалювати, після чого ви зможете спокійно провести всі необхідні маніпуляції. . Я волію цього не робити - мені виключно інтуїтивно здається, що, обдаючи кропиву окропом, я дозволяю частині корисних речовин піти разом з водою в раковину, а цього моя меркантильна душонка винести не може - мені хочеться, щоб все дороге, що є в кропиві, потрапило мені, чоловікові та дітям в організм.




Нарізаємо кропиву смужками. Тонкими, акуратними, гарними.
Поки не забула, рекомендую ще один смачний і корисний рецепт на основі цієї чудо-зелені.






Далі – цибуля. Чистимо і нарізаємо дрібними естетичними кубиками. Втім, якщо скибки завбільшки з долоню вам особисто здаються цілком симпатичними, можете нарізати так, як вам подобається.

Та ж історія може бути розказана і про моркву: мені подобається, коли вона натерта на дрібній тертці, але, якщо ви віддаєте перевагу художньому різанню по овочах, вирізайте сонечко, чоловічків, зайчиків, черв'яків та будь-який інший зоопарк, який особисто вам видається шедевром борщового мистецтва .

Картопля. Чистимо, нарізаємо кубиками. Про розмір говорити не треба, так? Втім, із формою я, мабуть, теж погарячкувала – ріжте, як вам подобається.

У каструлі, в якій ви плануєте варити зелений борщ, розігріваємо олію і пасеруємо в ній цибулю.

Додаємо морквину, продовжуємо помішувати - ніяких золотистостей у цьому випадку не потрібно, потрібно просто спасувати овочі.

Всипаємо в каструлю картопля. Продовжуємо помішувати.

Викладаємо шматочок кореня селери - він дасть карколомний запах, не пропустіть момент!

Заливаємо овочі бульйоном та ставимо на газ. Після закипання зменшуємо вогонь та варимо 15-20 хвилин до готовності картоплі.

Коли овочі будуть готові, прибираємо селеру - він нам уже не знадобиться, весь аромат, на який цей коренеплід був здатний, вже віддано.

Солимо, перчимо за бажання і закидаємо в каструлю нарізану кропиву. Відразу вимикаємо газ, накриваємо кришкою і даємо борщу настоятися протягом 10 хвилин.

У непосному варіанті зелений борщ із кропиви подається з вареним яйцем, сметаною і дрібно нарізаним часником, який одразу кидають у тарілку.

Після закінчення зазначеного часу можна розливати. Смачно – неймовірно!

Молоду кропиву використовують із приготування різних страв. Борщ з кропивою – корисна і незвичайна страва, для приготування якої найсприятливіша пора року – весна. У цей період можна зібрати молоді соковиті листочки кропиви з тонкими стеблами.

Зелений борщ з кропивою та щавлем

Суп виходить густим, завдяки товченій картоплі. Калорійність – 720 ккал.

Інгредієнти:

• м'ясо на кістки – 800 р;
• дві цибулини та морквини;
• 11 середніх картоплин;
• великий пучок щавлю;
• зелень;
• кропива – 60 г.;
• три листи лаврових;
• 10 яєць;
• 10 ст. ложок сметани;
• 12 горошин перцю чорного і три горошки запашного.

Приготування:

1. Доведіть до кипіння м'ясо та ще дві хвилини варіть. Промийте м'ясо і покладіть у бульйон, знову доведіть до кипіння і варіть годину, прикривши кришкою.
2. Додайте в бульйон горошини перцю, лаврове листя і посоліть. Покладіть одну морквину та цибулину, ще сорок хвилин варіть.
3. За кілька хвилин до готовності бульйону покладіть 5 цілих очищених картоплин.
4. Сиру цибулину дрібно наріжте, морквину на тертці подрібніть.
5. Обсмажте цибулю та додайте моркву. Готуйте овочі до золотистого кольору.
6. Решту картоплі поріжте кубиком.
7. Обшпарьте кропиву і порубайте разом із щавлем та зеленню.
8. Вийміть з бульйону м'ясо та овочі крім картоплі. Овочі не знадобляться, м'ясо розділіть на шматочки.
9. Готову картоплю вийміть і зробіть пюре, влийте трохи води в бульйон, як закипить, покладіть м'ясо, сиру картоплю та пюре.
10. Через 5 хвилин додайте засмажку, накрийте та варіть поле закипання ще десять хвилин.
11. Коли майже буде готова картопля, покладіть у борщ кропиву та щавель, три хвилини варіть, додайте спеції за потреби.
12. Покладіть зелень, через дві хвилини зніміть із плити і на півгодини залиште настоятися.
13. У кожну порцію покладіть по ложці сметани та нарізане на половинки яйце.

Борщем із свіжої кропиви ви зможете пригостити 10 людей. Готування займає дві години.

Необхідні інгредієнти:

• півкіло м'яса;
• пучок кропиви;
• дві цибулини;
• буряк;
• 300мл. томатного соку;
• морквина;
• шість картопель;
• 4 яйця;
• пучок зелені;
• спеції.

Етапи приготування:

1. Зваріть бульйон, наріжте соломкою тонко буряки і обсмажте, додайте в бульйон.
2. Обшпарьте кропиву і наріжте, картоплю поріжте дрібним кубиком, покладіть у бульйон.
3. Подрібніть морквину з цибулею і обсмажте, влийте сік, залиште трохи покипіти і додайте в бульйон, коли буде готова картопля.
4. Зварені яйця із зеленню порубайте дрібно, покладіть у борщ, ще п'ять хвилин варіть.

Приготування за рецептом борщу з кропивою займає 80 хвилин та виходить 6 порцій.

Червоний борщ з кропивою та капустою.

Це дуже смачний рецепт борщу з кропивою та капустою, для приготування якого знадобиться 50 хвилин. Борщ виходить наваристим і дуже ситним.

Інгредієнти:

• три ребра яловичих;
• п'ять гілок кропиви;
• морквина;
• три картоплі;
• 150 р. капусти;
• два листи лаврових;
• 150 р. буряків;
• 8 горошин перцю;
• одна ст. ложка томат пасти;
• за 1 ст. ложці оцту та цукру;
• спеції;
• цибулина.

Етапи приготування:

1. Залийте ребра водою, коли закипить, поміняйте воду та промийте ребра. Варіть ще годину, і за 15 хвилин до готовності додайте лаврове листя та горошки перцю.
2. Додайте картоплю, нарізану кубиком, 15 хвилин варіть.
3. Буряк випікайте у фользі, очистіть і наріжте соломкою тонко, додайте оцет і перемішайте.
4. Дрібно поріжте цибулю, подрібніть морквину на тертці. Обсмажте овочі з томатом. пастою і тушкуйте п'ять хвилин.
5. Кропиву ошпарьте, порубайте дрібно.
6. Наріжте капусту дрібно, покладете в бульйон і брешіть 15 хвилин.
7. Додайте в суп засмажку, буряк та кропиву, цукор.
8. Суп накрийте, вимкніть вогонь та залиште.

У звареному борщі з кропивою та буряком 452 ккал і входить чотири порції.