Чихіртма з курки з яйцем по грузинському. Грузинське застілля: найсмачніший рецепт супу Чихіртма

Чихіртма – це грузинський національний суп. Дуже смачний! Незвичайний, красивий, з легкою кислинкою, простий у приготуванні.

500 р. курки; 2 великі цибулини; 4 яйця; вершкове масло; винний оцет (або лимонний сік); борошно; шафран; сіль; зелень (петрушки, кропу чи кінзи).

1. Варимо бульйон із курки, ретельно знімаючи піну. Солимо бульйон у середині варіння.

2. Цибулю дрібно порізати. Обсмажити на вершковому маслі.

3. Додати до цибулі 2 ст. борошна, перемішати, обсмажувати всі разом.

4. До цибулі влити 1/2 половника бульйону, розмішати, щоб не було грудочок. Згасити в бульйоні цибулю.

5. Взяти шафран приблизно неповну столову ложку, залити його гарячою водою. Почекати, доки настій охолоне.

6. З готового бульйону витягнути курку. Відокремити м'ясо від кісток.

7. У готовий бульйон відправити цибулю. Продовжувати варити.

8. Додати до супу 2-3 ст.л. винного оцту чи лимонного соку.

9. Відокремити жовтки від білків. Білки нам не знадобляться – з ними суп виходить не такий гарний.

10. Розмішати жовтки, влити до них настій шафрану, добре перемішати.

11. Вилити в суп. Весь час заважати суп, щоб жовтки не згорнулися (хвилини 2). Зняти з вогню каструлю.

Суп чихіртма – це грузинська густа страва, в яку на основних етапах приготування вливаються відразу дві заправки – яєчна та борошняна. Найчастіше їжу варять на бульйоні з баранини або з свійської птиці. Цей густий суп відрізняється від інших тим, що в ньому немає овочевої гущі.

Калорійність страви становить 70-90 ккал на 100 г, тому вона вважається досить легкою. Розглянемо, як приготувати чихіртму в кількох інтерпретаціях покроково та з фото.

Класична чихіртма з курки

Це справжній ніжний і легкий грузинський супчик, який відрізняється не тільки простотою свого приготування, але й апетитним і неймовірним смаком та ароматом. Щоб у супу був гарний колір, до нього додають 1/2 маленької ложки шафрану.

Перелік компонентів:

• 2-3 яйця;
• Велика цибулина;
• Один лимон;
• 0,5 кг курки;
• 3 великі ложки олії;
• Зелень кінзи – 20 г;
• Кукурудзяне або пшеничне борошно – 2,5 столові ложки;
• 2,5 літри води;
• Сіль – до смаку.

Грузинський класичний рецепт чихіртми:

1. Розробимо курочку на шматки, промиємо її і зваримо бульйончик. Пінку при варінні потрібно знімати. Після того, як вода закипить, зробимо мінімальний вогонь та варимо близько 1,5 години. За 20 хвилин до кінця готування солимо;
2. Почистимо цибулинку, поріжемо кубиками і підсмажимо на олії;
3. Яєчка зіб'ємо з соком лимона;
4. Приберемо обсмажену цибульку зі сковороди, залишимо на ній масло від смаження. Трохи обсмажити борошно на цій олії і додати гарячий бульйон (склянка). Добре перемішаємо, щоб не було грудочок;
5. Дістанемо з бульйону м'ясо і поріжемо середніми шматочками;
6. Помиємо і нашаткуємо зелень;
7. Наприкінці процесу викладемо підсмажену цибулю в гарячий бульйон, увіллємо борошняну масу і ретельно розмішаємо. Додамо після закипання тонким струменем яєчно-лимонний склад. Візьмемо віночок для збивання і перемішуватимемо суміш.

Коли чихиртма з курки закипить, знімемо її з плити та спробуємо на смак. Якщо потрібно, додамо солі. М'ясо кладемо у тарілки і все посипаємо зеленню.

Рецепт з бараниною

Це грузинський національний шедевр із молодої баранини, який не має круп'яної, овочевої гущі та в його основі – м'ясна частина та бульйон. Страву загущують борошном та яєчно-кислотною заправкою, яка надає йому пікантного смаку.

Інгредієнти:

• Баранина – 0,5 кг;
• Два курячі яйця;
• Оцет винний – 2 великі ложки;
• Борошно пшеничне та олія – по одній столовій ложці;
• Дві цибулини;
• Кинза, чорний перець горошком, сіль – до смаку;
• Шафран - 0,5 маленької ложки.

Рецепт чихіртми такий:

1. Обмиваємо баранину холодною водою, нарізаємо на невеликі шматки, кладемо в каструлю і ставимо варити, не забуваючи знімати пінку, що з'являється. Зварене м'ясо виймаємо з ємності, бульйон проціджуємо крізь часте сито або марлю;
2. Підсмажуємо на олії дрібно нашатковану цибульку, посипаємо її борошном, розмішуємо і ще раз просмажуємо. Потім у проціджений бульйон кладемо готове м'ясо, цибулю, підсмажену разом з борошном, додаємо сіль, шафран, перець і чекаємо, поки закипить;
3. Кип'ятимо окремо світлий винний оцет і підливаємо в суп, знову даємо закипіти і потім каструльку забираємо з вогню;
4. Яєчні жовтки перед подачею на стіл збивають в окремій мисці, змішують із бульйоном, вливають у суп, розмішують та підігрівають. Доводити їх до кипіння не можна, тому що вони можуть звернутися.

На фінальному етапі чихіртма по-грузинськи посипається кінзою. Після цього їжу можна виставляти на стіл і насолоджуватися приголомшливим смаком.

Азербайджанська рецептура

Курячий суп чихіртму готується і в азербайджанському варіанті, тільки в нього трохи інша національна назва – чихирта. Така страва в густому ароматному соусі виходить дуже смачною, ситною і ніжною, і обов'язково сподобається вашим близьким. Інструкція приготування трохи відрізняється від схожої грузинської варіації цієї страви.

Склад продуктів:

• Вершкове масло – 70 г;
• Цибуля ріпчаста - 400 г;
• Курочка – 600 г;
• Один великий помідор;
• Олія та сік лимона – по 2 великі ложки;
• 3 яйця;
• Куркума – чайна ложка;
• Зелень, перець та сіль – на смак;
• Курячий бульйон – склянка.

Схема приготування в домашніх умовах:

1. Спочатку ставимо варитися курочку, адже нам буде потрібний курячий бульйон. Одночасно чистимо і дрібно ріжемо цибулю. Цей овоч входить до основного складу чудового соусу;
2. У глибокій сковорідці або сотейнику розтоплюємо вершкове масло, викладаємо в нього цибульку і томимо, стежимо, щоб він не засмажився, присолюємо;
3. Самостійно видаляємо шкірку з томату, для цього робимо на ньому надріз і тримаємо в окропі хвилину, потім нарізаємо дрібно;
4. Додаємо порізаний помідор до цибулі, розмішуємо і томимо 3 хвилини;
5. Готові шматочки курки витягаємо з бульйону і трохи обсмажуємо (за бажанням);
6. У томатно-цибулеву масу підливаємо сік лимона та 1/3 стаканчика бульйону;
7. Далі викладаємо курячі шматочки в сковорідку, трохи підсолюємо і присипаємо куркумою для аромату та гарного кольору;
8. Доливаємо бульйончик, що залишився, закриваємо кришкою і гасимо птицю з овочами 25 хвилин на середньому полум'ї. Якщо потрібно, підливаємо ще бульйончика, тому що цибулька не повинна засмажитись;
9. Дрібно поріжемо зелень, зіб'ємо яєчка за допомогою виделки, присипаємо перцем і сіллю. Не забудьте, що вже присолювали птаха і цибульку;
10. Яйця вливаємо в сковороду, розподіляємо суміш рівномірно між курячими шматочками. Закриваємо кришкою і готуємо близько трьох хвилин - яйця повинні схопитися. Не перемішуйте, а тільки проколюйте омлет, щоб він добре приготувався на поверхні.

Чихирта з курки може подаватися з гарніром з рису, але так само як самостійна страва. Посипаємо зеленню та подаємо на стіл. Вийшла чудова курочка в запашному соусі з томату та цибулі, з найніжнішим омлетом та зеленню.

Спрощена рецептура

В даному варіанті приготування не використовується мука, а необхідна густота консистенції досягається за рахунок збільшення кількості яєць.

Вам знадобиться:

• Ціла тушка курки;
• Оцет винний – 50 мл;
• Жовтки яєчні – 5 шт;
• Цибуля – 250 г;
• Олія топлена - 100 г;
• Кинза чи інша зелень;
• Сіль та перець-горошок;
• Лист лавровий.

Готуємо поетапно:

1. Варимо бульйончик із курочки. За півгодини до готовності додаємо лаврушку, перчик і дрібно нарізану зелень;
2. Дістаємо птаха з каструльки і ділимо його на порційні шматки;
3. Цибулю чистимо і нашаткуємо, підрум'янюємо на топленій олії, потім викладаємо в гарячий бульйон і проварюємо ще протягом 8-10 хвилин;
4. Жовточки збиваємо до густої піни разом з оцтом. Акуратно вливаємо суміш у каструльку. Завдяки кислоті яйця не згорнуться;
5. Знову поміщаємо м'ясо в гаряченький бульйон і доводимо до киплячого стану.

На цьому наш супчик готовий. Розливаємо його по піалах і виставляємо на стіл, прикрасивши подрібненою кінзою.

Відео: Рецепт грузинського супу чихіртму

Чихіртма з курки грузинською – це рецепт ситного супу, що часто використовується для банкетів. Незважаючи на складну назву, це простий бульйон на основі м'яса та яєць. Щоб надати густоти, використовують муку.

Основна інформація

Грузинський суп чихіртму ― зовсім незвичайний рецепт. Від звичайного супу він відрізняється повною відсутністю овочів. Як засмаження використовуються цибуля та спеції. Як загусник в основному застосовують зелень, борошно і винний оцет.

Для підготовки всіх інгредієнтів потрібно близько години. На готування йде близько 40 хвилин. Загальний час - 90 хвилин. Рецепт досить простий, з ним упорається навіть недосвідчена господиня.

Добре підходить і для домашньої їжі, і як головна страва на святковому столі.

Порада: "Не надто добре зберігається в холодильнику, краще подавати на стіл у гарячому вигляді."

Що потрібно для рецепту чихіртми на 4 порції

• 700 г курячого м'яса на кістки.
• 3 ріпчасті цибулини.
• 2 ст л натурального винного оцту (замінити звичайним лимонним соком).
• 2 курячі яйця.
• 2 ст л борошна, кукурудзяного або звичайного пшеничного.
• 3-4 шт свіжої кінзи.
• Третина ч л розсипного шафрану (замінюється куркумою).
• 20 г вершкового масла|мастила|.
• Сіль.
• 2 чорні горошки перцю.
• 1 лавровий лист.
• Півтора л звичайної рідини.

Як приготувати чихіртму?

Птаха потрібно акуратно промити в проточній воді. Замочувати не потрібно, тільки якщо немає сумнівів як куплений продукт. Велику тушку розрізати, бажано дотримуючись ліній сухожиль. Скласти її в каструлю об'ємом 2 літри та залити 1,5 літри води, щоб та повністю покривала м'ясо, як на фото.

У суміш також додати лавровий лист, цілу очищену цибулю. Для того щоб м'ясо мав яскравий смак, використовують кілька горошин чорного перцю. Додавати їх слід до смаку.

Порада: «Щоб зробити грузинський курячий суп, слід відповідально поставитися до вибору м'яса. Краще вибрати саме частину кістки. Перевага надається жирним сортам. Добре використовувати домашню добре годовану птицю, щоб суп вийшов наваристим і дуже смачним.

Щоб приготувати, варити доти, доки вода не почне кипіти. Після цього рецепт вимагає зняти пінку зверху та знову поставити страву на вогонь. Після цього воду потрібно посолити та залишити курку приблизно на годину, доки вона не буде готова.

Після цього для приготування супчика за рецептом необхідно зробити засмажку. У сковорідку кинути дрібно порізану кубиками цибулю. Смажити його краще на звичайній вершковій олії, як на фото.

Коли на ньому з'явиться золотиста скоринка, трохи всипати муки, змішати. Взяти кілька столових ложок бульйону з птиці (коли він буде майже готовий) і влити в суміш. Смажити до готовності.

В результаті повинна вийти не дуже рідка суміш, схожа на яєчний розчин. Її потрібно скласти в окрему заздалегідь підготовлену тарілку та продовжити готувати за рецептом.

Вже готове м'ясо слід ретельно відокремити від кісток та розрізати, якщо є така потреба, як на фото. Бульйон слід процідити, щоб позбавитися лаврового листа і перцю в рідині.

Необхідно відлити приблизно 150 мл бульйону для подальших цілей. Залишок потрібно знову поставити на плиту. Включити повільний вогонь і додати трохи шафрану, куркуми або інших приправ до смаку. Варити так упродовж 2-3 хвилин.

Після цього за рецептом в суп влити кілька їдалень кладного винного оцту. Знову поставити суміш на вогонь і залишити хоча б на 10 хвилин. Після цього він буде практично готовим.

Рецептура супу з Грузії має на увазі, що в бульйон потрібно додати дрібно порізану та варену курку. Суміш, що вийшла, слід засипати дрібно порубаною кинзою або іншою зеленню на вибір.

Заздалегідь підготовлений та відлитий бульйон необхідно трохи остудити. Туди вбити кілька сирих яєць та ретельно розмішати. Поставити на вогонь, але не доводити до кипіння. При першій появі бульбашок на поверхні тут же зняти і трохи остудити. Після влити в готовий суп за рецептом.

Зварити суп можна не лише з курячого м'яса, а й зі свинячого. В результаті суп вийде жирнішим і наваристішим. Але в цьому випадку головне не переборщити.

За потреби в процесі приготування м'ясо замінюється на філе. Однак частини на кістки більше підходять для рецепту, оскільки дозволяють досягти необхідної консистенції страви.

Щоб зробити страву пікантнішою, ніби з Грузії, додають:

• Чорний мелений перець.
• Лимонну кислоту.
• Цитруси.

Порада: "Якщо яйця в окремому бульйоні постійно згортаються, додати в них пару ложок винного оцту."

Додають пару подрібнених зубчиків часнику – готового продукту це не зашкодить. Але головне не переборщити, оскільки оригінальна страва не повинна бути надто гострим.

Для подачі використовують звичайні несолоні сухарики з білого хліба. Їх необхідно трохи підсушити, подрібнити, а потім висипати в бульйон. Так вийде і смачніше, і ситніше.

Добре підходить звичайний чи сухий лаваш. Додавати в нього нічого не потрібно – сіль чи якісь спеції заб'ють смак бульйону. Краще використовувати прісні добавки. Підійде також звичайний хліб.

Щоб надати супу незвичайний смак та літню свіжість, прикрасити його маленьким листочком м'яти. Із зелені також добре підходить петрушка, якщо людям не подобається смак кінзи.

Чихіртма – дуже смачний густий суп, який готується на бульйоні з курки чи баранини, страва грузинської кухні. Цей суп цікавий тим, що крім цибулі в ньому немає овочевої гущі, бульйон загущується борошном і кислою яєчною сумішшю. А характерного смаку надають зелень і пряні приправи. Готується чихіртма легко і просто, за бажання кожен зможе приготувати цей чудовий та незвичайний суп.

Інгредієнти: (на 4 порції)

• 500-600 г будь-якого курячого м'яса на кісточках
• 3 середні цибулини (по 100 г)
• 1 морква
• 2 великі яйця або 3 дрібні
• 2 ст. л. винного оцту чи соку лимона
• 2 ст. л. борошна
• 25-30 г зелені кінзи
• 1/3 ч. л. меленого коріандру
• 1/3 ч. л. шафрану або куркуми
• сіль, перець
• вершкове або рослинне масло
• 1,5 л води

Приготування:

Треба сказати, що чихіртму я готую, трохи відступаючи від оригінального рецепту. Наприклад, варю смачний бульйон із курки з цибулею та морквою, як для звичайного. Замість дорогого шафрану використовую куркуму, крім того, додаю спеції, яких у рецепті немає, але я їх люблю – каррі, хмелі-сунелі та часник. І на смак суп виходить м-м-м... дуже смачний!

Отже, приступаємо. Курку (разом із жирком) заливаємо 1,5 л води, доводимо до кипіння і ретельно знімаємо піну. Потім додаємо цілу очищену цибулину, очищену моркву, солимо (1 ч. л. солі з маленькою гіркою) і на невеликому вогні варимо до готовності. У бульйон можна кинути для смаку кілька горошин перцю.

Поки бульйон вариться, обсмажимо цибулю. Дві цибулини (приблизно 200 г), що залишилися, ріжемо дрібними кубиками і прямо на дощечці обвалюємо їх в 1 ст. л. борошна з невеликою гіркою.

Розтоплюємо на сковороді 50-70 г вершкового масла|мастила| (можна замінити на 3-4 ст. л. рослинного). Обсмажуємо цибулю з мукою до легкого золотистого кольору, часто помішуючи, щоб цибуля обсмажилася рівномірно.

Розсипаємо поверх цибулі другу ложку борошна з більшою гіркою.

Мішаємо, поки борошно повністю з'єднається з цибулею. Потім додаємо два половники бульйону з каструлі і на маленькому вогні даємо прокипіти хвилини дві.

На той час курка вже зварилася. Виймаємо її з каструлі і даємо трохи охолонути. Цибулину і моркву з бульйону викидаємо, свою добру справу вони вже зробили.)))
Відливаємо півсклянки курячого бульйону і теж відставляємо осторонь.

У курячий бульйон додаємо шафран або куркуму та коріандр. Додатково я кидаю по щіпці карі та приправи на основі хмелі-сунелі. На маленькому вогні даємо прокипіти бульйону хвилини зо три.

Додаємо цибулю зі сковороди і даємо прокипіти ще хвилини три.

Після цього ненадовго забираємо каструлю з вогню.
У той час, поки бульйон вариться зі спеціями і цибулею, розбираємо курку, що охолола, на невеликі шматочки.

Потім збиваємо віночком або вилкою яйця, додаємо 6%-ний винний оцет або лимонний сік і півсклянки бульйону, який ми залишали. Добре перемішуємо до однорідності.

Оцет або лимонний сік додаються для того, щоб яйця не згорнулися в пластівці, коли виливатимемо їх у суп.
Яєчну суміш тонкою цівкою виливаємо в бульйон, постійно інтенсивно помішуючи. Додаємо куряче м'ясо, дрібно нарізану кинзу та подрібнений зубчик часнику. Якщо не любите кінзу, замініть її на кріп чи петрушку та щіпку сушеної м'яти.
Каструлю знову ставимо на плиту і на маленькому вогні доводимо до кипіння, але кипіти не дозволяємо. Як тільки суп починає закипати, одразу знімаємо його з вогню.
Чихіртма з курки готова. Подавайте її зі свіжим лавашем. Дуже смачно додати в тарілку ароматний свіжозмелений чорний перець.
Приємного апетиту!

Опис

Суп Чихірма грузинська– густа перша страва, яка традиційно готується на насиченому курячому бульйоні (іноді курка замінюється бараниною) без овочів. Головною особливістю даного супу є особливий спосіб його загущення, заснований на використанні кукурудзяного борошна та курячих яєць. Завдяки такій технології чахіртма по-грузинськи без пюрування виходить густою і однорідною.

Приготувати в домашніх умовах традиційну чихиртму з курки ви можете за рецептом з фото. Рекомендуємо звернути увагу на деякі інгредієнти. Так, борошно для грузинської чихіртми має бути кукурудзяним, але, якщо немає можливості його купити, можете скористатися пшеничним. Замість цілих курячих яєць ми радимо використовувати тільки жовтки, щоб суп був ніжнішим, але ви можете спробувати обидва варіанти та вибрати той, що вам більше сподобається. І обов'язково ведіть кислоту, тому що в іншому випадку яйця або жовтки не розподіляться рівномірно, а плаватимуть по тарілці неестетичними сірими пластівцями.

Якщо все зрозуміло, починаємо готувати!

Інгредієнти

• 
  (700-800 г)
• 
  (4-5 шт.)
• 
  (2 ст. арк.)
• 
  (1 шт.)
• 
  (1,5 ст. л.)
• 
  (25 г)
• 
  (20 г)
• 
  (Щіпка сушеної)
• 
  (1/2 зубчики)
• 
  (за смаком)
• 
  (за смаком)

Кроки приготування

Половину курочки миємо, кладемо в каструлю, заливаємо 1,2-1,5 л води і ставимо на вогонь. Пінку, що утворюється при варінні, знімаємо шумівкою. Під кінець солимо бульйон до смаку. Готову курку виймаємо з каструлі і далі працюємо лише з бульйоном.



Дрібно шаткуємо цибулину і обсмажуємо на вершковому маслі. Потім додаємо борошно і, постійно заважаючи, вливаємо ½ ст. бульйону.



Соус, що вийшов, виливаємо в каструльку з бульйоном, вимішуючи все віночком, щоб не утворювались грудочки.



В окремій ємності з'єднуємо яєчні жовтки з лимонним соком або білим винним оцтом і 2 хвилини гарненько збиваємо віночком.



Бульйон доводимо до кипіння, а потім кладемо туди нашатковану зелень, подрібнений часник, червоний перець мелений і змішані з кислотою жовтки. Щоб останні не згорнулися, при їх введенні інтенсивно працюємо віночком, а потім знімаємо бульйон з вогню..



Тепер даємо супу трохи настоятися.



Грузинська чихіртма подається порційно. Спочатку в тарілку кладуть дрібно нарізане куряче м'ясо. Потім додається юшка. Суп прикрашається нарізаною зеленню кінзи (можна замінити звичнішими нам кропом або петрушкою). І обов'язково покладіть сушену чи свіжу м'яту: без неї чихіртма втрачає свій унікальний аромат. Сметану класти не потрібно, тому що вона заглушить натуральний смак супу. За бажання, до чихіртми з курки можна подати білий хлібець або грінки.



Приємного апетиту!