Rizoto je kulinárskym symbolom severného Talianska. Rizoto - klasický recept a jeho lahodné variácie Klasický recept s bielym vínom
Existujú stovky receptov na rizoto, niektoré z nich sú jednoduché a neuveriteľne zložité. Ale naučiť sa variť rizoto je lepšie na príklade najjednoduchšieho a najklasickejšieho receptu.
Takže sa pripravujeme milánske rizoto.
Budeme potrebovať vývar, ryžu, syr, suché biele víno, maslo, cibuľu a prírodný šafrán.
Najprv bujón
Rizoto je hotové za 17 minút. Nič viac a nič menej, môžete skontrolovať hodiny. Ale to je tak, ak ste si všetko ostatné pripravili vopred, najmä vývar – na jeho prípravu je potrebný čas, pokoj a veľmi kvalitné suroviny.
Myšlienka vývaru je základom bežnej kuchyne, akákoľvek francúzska, talianska alebo ruská - slušná kapustová polievka sa nedá urobiť bez slušného vývaru.
vývar na rizoto
Najlepší vývar z rizota je kurací. Mala by byť varená vo veľkom hrnci a najlepšie zo špeciálneho polievkového kurčaťa. tiež potrebujete dobrú pitnú vodu a minimálny súbor zeleniny a korenín - cibuľa a mrkva, čierne korenie, štipka soli. K tomu môžete pridať stopkový zeler, petržlenovú vňať, zelenú časť póru, čerstvý zelený hrášok v strukoch, zrnká bieleho korenia, borievku, pásik citrónovej kôry. Počas prípravy vývaru môžete podliať aj trochou suchého bieleho vína. A, samozrejme, kytica garni, zostavená podľa sezóny. Príprava vývaru trvá minimálne 2 hodiny, preto má zmysel pripraviť si ho do budúcna a uložiť do mrazničky vo vrecúškach na mrazenie ľadu.
Ktoré kura si vybrať
Polievkové kura sa predáva na každom slušnom trhu. Ak sa rozhodnete vyprážať alebo dusiť, potom sa uistite, že hotové mäso je nevhodné. Ale vývar z takého vtáka je to, čo potrebujete. Počas doby varenia dáva polievkové kura všetko najlepšie a už sa na nič nehodí. Ak chcete ušetriť peniaze bez straty kvality, uvarte zvyšné 3-4 zvyšky kuraťa po odrezaní atraktívnych častí.
Voda na rizoto je dôležitá. V skutočnosti je to vývar. Nestrácajte čas maličkosťami a kúpte si kanister dobrej pitnej vody.
Soľ. Musí sa pridať veľmi málo, vývar musí zostať vo všeobecnosti nesolený, inak sa jedlo bude ťažko správne osoliť. Morská soľ je lepšie užívať, je chutnejšia ako zvyčajne.
Bouquet garni- len vetvičky sezónnej korenistej zelene previazané bavlnenou niťou v bobkovom liste. Niť možno priviazať k rukoväti panvice a v správnom čase ju odstrániť jedným pohybom.
Najjednoduchšia, "malá" kytica garni - 3 vetvičky petržlenu, 3 vetvičky tymiánu, 1 vetvička zeleru a 1 bobkový list. Na rizoto s morskými plodmi môžete pridať vetvičku kôpru a na kuracie rizoto 3-4 listy estragónu.
Zelenina a korene. Malo by byť čisté a nie pomalé.
Ako uvariť vývar na rizoto?
Kuracie mäso dôkladne umyjeme, nakrájame na kúsky, vložíme do hrnca a zalejeme studenou vodou so štipkou soli. Kuracie telá sa môžu vložiť do veľmi horúcej rúry na 5 minút a potom zložiť do hrnca a naliať vodou. Výsledný vývar bude mať bohatšiu chuť a zlatistú farbu. Zrnká korenia zľahka rozdrvte plochou čepeľou noža. Mrkvu a cibuľu prekrojíme na polovice a vložíme na suchú panvicu rozohriatu na strednom ohni. Varte, kým sa neobjavia popáleniny. Dajte hrniec na vysokú teplotu. Hneď ako vrie a objaví sa pena, znížte teplotu a opatrne odstráňte penu pomocou štrbinovej lyžice. Keď prestane peniť, pridajte do panvice zeleninu a korenie. Prikryjeme a varíme za mierneho varenia asi 2 hodiny. 30 min. kým nie je pripravený na nalievanie suchého vína, ak ho používate, na posledné tri minúty spustite bouquet garni do vývaru. Odstráňte, keď je vývar pripravený. Hotový vývar precedíme cez sitko, nalejeme do čistého kastróla a necháme vychladnúť. Dáme na 1 hodinu do chladu, zmrznutý tuk opatrne vyberieme.
Ryža na rizoto
Ryža na rizoto nie každý je vhodný, ale iba tri odrody: arborio, carnaroli a vialone nano. Okrem toho, že odrody sú talianske, majú spoločnú ešte jednu vec – obsahujú dva druhy škrobu. Ten na povrchu zrna ryže sa nazýva „amylopektín“ a ten, ktorý je vo vnútri, sa nazýva „amylóza“. Amylopektín je jemný a rýchlo sa mieša s vodou a vytvára krémovú a tekutú textúru. Amylóza vám umožňuje uvariť ryžu do stavu „al dente“, čo doslova znamená „po zub“ – vtedy dokonale uvarené zrno ryže zostane v strede trochu pevné. Bože chráň takú ryžu umývať!!!
Pri kúpe ryže na rizoto si dávajte pozor na obal a počet popraskaných a rozštiepených zŕn. Renomovaní výrobcovia často dokonca balia pod vákuom do dvojitej vrstvy polyetylénu; výsledkom je druh tehly, odolný voči väčšine úderov osudu. Taliani niekedy označujú ryžu jednoducho ako „ryža na rizoto“, bez uvedenia odrody – s 90% pravdepodobnosťou bude vnútri balenia arborio. Okrem nich existuje na svete množstvo druhov ryže vhodných na prípravu rizota.
Syr na rizoto
Syr na rizoto potrebujete trochu, ale malo by to byť dobré.
Hlavnou požiadavkou je, že syr musí patriť do malej rodiny syrov grana. Takéto syry sú len tri: Parmigiano Reggiano, nazývaný aj parmezán, Grana Padano a veľmi vzácny Trentingrana. Ale sú možné aj experimenty. Zároveň je dôležité si uvedomiť, že rizoto je predovšetkým ryžové jedlo a syr by mal iba sprevádzať jeho chuť a nie ju viesť. Taliani v rizote s morskými plodmi alebo rybami spravidla nepoužívajú syr.
Víno k rizotu
Na prípravu veľkej panvice na rizoto potrebujete asi pol pohára suchého bieleho vína. V skutočnosti sú na to dve požiadavky - musí byť suchý a lacný.
Maslo na rizoto
Dobrá krémová olej na rizoto nie menej dôležité ako syr. Pretože to je to, čo mení krémovú textúru rizota z reči na skutočnosť. Rizoto je jedlo talianskeho severu, kde nikdy neboli olivovníky. Iba kravy.
Cibuľa na rizoto
Na rizoto použite bielu alebo žltú cibuľu. Nešetrite – základ cibule treba nemilosrdne krájať, aby sa do rizota dostala len šťavnatá dužina cibule. Malo by byť nakrájané veľmi, veľmi, veľmi jemne, pretože v jemnej štruktúre tohto jedla nie je nič horšie ako smiešne veľký kus cibule.
Šafran na rizoto
Jedno z najdrahších korení na svete, 1 gram stojí viac ako 10 dolárov. Šafran by ste si mali kúpiť továrenský balený, najlepšie nemletý. Myšlienka ísť na najbližší trh a kúpiť si pol pohára šafranu je zlý nápad, verte mi. Jeden gram vystačí na 40 porcií rizota. Vezmite pár štipiek šafranu, vložte ho do pohára a zalejte horúcim vývarom. Nechajte pôsobiť pol hodiny. Výsledný pomarančový nálev je presne to, čo potrebujete.
Ako variť rizoto
Najprv položte hrniec s vývarom na mierny oheň, aby mierne prevaril.
Prvá fáza - príprava soffritta - základy pre ryžu a všetko ostatné. Na panvici si rozohrejete olej, pridáte cibuľu – ako aj ostatnú použitú zeleninu – a celé to na strednom ohni opekáte, kým cibuľa nezmäkne a nezostane priehľadná, ale v žiadnom prípade nie opražená. Pamätajte, že by mal stratiť farbu, nie ju zmeniť.
Druhá fáza sa nazýva „tostatura“. Ryžu nasypete do panvice jedným rýchlym pohybom, premiešate ju s cibuľou a olejom a varíte asi 30 sekúnd. V ideálnom prípade by mala byť všetka ryža namočená v oleji tak, aby vonkajšia strana ryže stmavla, ale jadro zostalo biele. Keď sa to stane, nalejte víno, premiešajte a za stáleho miešania pokračujte vo varení, kým nezmizne zápach alkoholu – alebo kým sa nevstrebe všetka tekutina.
Tretia etapa – pridanie vývaru do rizota. Keď ryža absorbuje víno, začnite pridávať horúci vývar. Vezmite naberačku, naberte vývar a nalejte ho rýchlym krúživým pohybom na panvicu s ryžou. Vezmite veľkú, najlepšie drevenú lyžicu alebo varechu a primiešajte k nej vývar s ryžou. Opakujte miešanie po tridsiatich sekundách. Opakujte v rovnakom duchu, kým sa takmer všetka tekutina nevstrebe do ryže. Znova zalejte naberačkou vývaru a znova začnite miešať. V dôsledku tohto neustáleho miešania ryže s vriacim vývarom sa vonkajší škrob oddelí od zŕn ryže.
Keď je ryža hotová asi do polovice a ostane aj asi polovica vývaru, pridajte hlavnú, titulnú ingredienciu do rizota. V prípade milánskeho rizota - len ten istý pohár vývaru so šafránom. Potom pokračujte v pridávaní vývaru a miešaní. V iných receptoch to môžu byť huby, morské plody a ďalšie. Po 17 minútach miešania a pridávania odstavte panvicu z ohňa a nechajte ju presne 1 minútu v pokoji.Potom príde na rad posledná fáza, tzv. "mantektúra", keď sa do rizota pridá studené a na kocky nakrájané maslo a syr nastrúhaný na jemnom strúhadle a celá výsledná hmota sa rýchlo premieša, až kým nebude úplne homogénna. Potom sa rizoto rozloží na teplé taniere a okamžite sa podáva na stôl.
Nezodpovedané otázky
Dve otázky zostávajú nezodpovedané: Aký je správny pomer ryže a vývaru? Kedy treba rizoto dochucovať?
Tu sú odpovede na ne.
Ideálny pomer ryže a vývaru- na každých 100 gramov ryže musíte odobrať 500 ml vývaru. Treba myslieť aj na to, že najlepšie je pripraviť rizoto so 400 gramami ryže a 2 litrami vývaru, čo znamená 4 veľké porcie alebo 6 malých; toto množstvo stačí na veľkú panvicu. Urobiť 1 porciu rizota je takmer nemožné (ryžu budete musieť naháňať po panvici, ktorá sa každú minútu pripáli) a veľmi ťažké – 10 porcií naraz (v tomto prípade bude varenie skôr veslovanie). Ak potrebujete uvariť viac ako 4 porcie rizota, zoberte si ďalšiu panvicu.
Rizoto dochutíme soľou a korením Najprv musíte byť veľmi opatrní, pretože syr používaný pri varení už obsahuje značné množstvo soli, čo môže byť v zásade dosť - napríklad, ak je syr veľmi starý. Keď je však rizoto hotové, musíte ho vyskúšať - ak sa vám zdá, že potrebujete pridať soľ a korenie, pridajte ich, znova rýchlo premiešajte a podávajte rizoto na stôl.
Rizoto sa pripravuje veľmi krátko - 25-30 minút, no zároveň si vyžaduje zvýšenú pozornosť. Aby všetko fungovalo správne, nebude fungovať vyhýbanie sa sporáku počas procesu varenia - musíte sa neustále pozerať do panvice, sledovať množstvo tekutiny a jemne miešať obsah. Ak nie ste príliš leniví, môžete si vychutnať skvelú chuť pravého talianskeho rizota!
V stredoveku v Taliansku začali variť známe talianske jedlo rizoto. Jeho hlavnou zložkou je ryža. Odrody sa pestovali guľato – a stredne zrno, nevyžadovali veľa vody.
„Ak chcete poznať tajomstvo skutočného rizota, najprv si zapamätajte kúzlo: arborio, vialone nano, carnaroli,“ dôrazne odporúčajú talianski šéfkuchári. Musím povedať, že rada je mimoriadne užitočná: všetky tieto neznáme slová sú napokon názvy strednezrnných odrôd ryže, ktoré počas varenia získavajú zamatovú štruktúru a jemnú krémovú chuť.
Najbežnejšou odrodou je odroda arborio. Práve tieto obilniny sú potrebné na rizoto. Jeho meno pochádza z názvu jedného z miest v provincii Vercelli na severozápade krajiny. V širokom priesvitnom zrnku ryže arborio je vidieť nepriehľadné jadro zrna. Po varení získa táto ryža krémový vzhľad a absorbuje chuť a vôňu ostatných zložiek pokrmu. Ryža Arborio je veľmi mäkká a ľahko stráviteľná, preto odborníci odporúčajú odobrať pokrm z ohňa, kým nie je ryža úplne uvarená – potom sa ryža uvarí sama za pár minút, ale zrnká si zachovajú svoj tvar.
Rizoto sa pripravuje s morskými plodmi, zeleninou, feferónkami, mäsom, často kuracím mäsom, bylinkami, šunkou, hubami. Pokrm dochutíme bazalkou, šafranom, parmezánom a podávame so suchým vínom, ktoré sa pridáva aj do rizota.
Na varenie chutného rizota nemusíte byť Talian, je dôležité poznať niekoľko pravidiel.
najprv- správne opraženie ryže na oleji, druhý- postupné pridávanie tekutiny a vína, a tretí- neustále miešanie so závojom, ako aj dodržiavanie všetkých technológií varenia.
Základný recept na rizoto (klasický)
Ingrediencie:
- kuracie prsia alebo hovädzie mäso s kosťou (na vývar) 700 g (vývar pre tento recept by sa mal pripraviť o niečo viac ako liter)
- 1,5 šálky ryže arborio
- 2-3 lyžice. l. olivový olej
- 1 tenký pohár suchého bieleho vína
- 3-4 st. l. 10% smotany
- 1 cibuľa (veľká)
- Syr Parmeggiano 70 g
- soľ, biele mleté korenie
- 1-2 lyžičky citrónová šťava
Spôsob varenia:
Vývar prevaríme, precedíme, necháme na sporáku. Kým je vývar teplý, pustite sa do prípravy rizota.
Vo veľkej nepriľnavej panvici rozohrejeme olivový olej, opražíme na ňom nakrájanú cibuľu do priehľadnosti, pridáme ryžu. Dobre premiešajte, smažte 2 minúty.
Keď ryža absorbuje víno, pridajte trochu vývaru a citrónovú šťavu. Zasahovať. Potom pridajte vývar po častiach: namočený do ryže, pridajte, namočený - pridajte a tak ďalej 15 minút.
Vypneme sporák, rizoto necháme 3 minúty postáť na teplom sporáku (aby zrnká úplne dozreli), pridáme smotanu, posypeme parmegianom, dáme na tanier a po minúte podávame.
Ako ďalšie prísady sa používajú morské plody, zelenina, huby, bylinky..
Takže na varenie:
- rybie rizoto a morské plody potrebujeme vývar z rýb. Ryby, krevety a mušle sa pridávajú 10 minút predtým, ako je ryža pripravená.
- zeleninové rizoto (cuketa, brokolica). Cuketa je nakrájaná na kocky, brokolica je rozdelená na malé súkvetia. Zelenina sa vypráža v oleji a pridá sa na samom konci, 3-4 minúty pred pripravenosťou.
- hubové rizoto to isté, huby (častejšie huby, ale môžu sa použiť šampiňóny) opražíme na oleji a pridáme na záver.
- zelené rizoto (petržlen, bazalka) . Petržlen sa naseká a pridá spolu so syrom a bazalkou.
- ružové rizoto (s paradajkami). Na záver pridáme na kocky nakrájané paradajky a posypeme bazalkou. Pridáva sa aj jemne nasekaná sladká paprika (rôznych farieb).
- kuracie rizoto môžete použiť varené mäso (z vývaru), ale najchutnejšie je pridať do rizota zvlášť na masle opečené kuracie prsia. Mala by sa pridať uprostred procesu varenia.
Talianske jedlo risotto sa prekladá ako „ryža“, takže je ľahké uhádnuť, že hlavnou ingredienciou je tu ryža, ktorá by v hotovom jedle mala byť zvnútra tvrdá, no zvonka mäkká. Rizoto, klasický recept, sa môže stať plnohodnotným jedlom aj dezertom, pripravuje sa s rôznymi bobuľami, ovocím a dokonca aj čokoládou.
Rizoto - klasický recept
Najdôležitejšou ingredienciou, bez ktorej nie je možné uvariť rizoto, je ryža, nie však jednoduchá, ale nazývaná Arborio. Táto odroda sa dá ľahko získať, má zamatovú štruktúru, schopnosť absorbovať chuť iných prísad a tiež dodáva jedlu krémovú jemnú chuť. Do rizota sa hodí aj ryža odrôd Carnaroli a Vialone Nano, no takéto obilniny sú drahé a nie je také ľahké ich zohnať. Najdôležitejšie však je, že ryža na rizoto sa v žiadnom prípade neumýva, aby sa nezmyl škrob.
Ingrediencie:
- 225 g ryžových zŕn na rizoto;
- 465 ml mäsového vývaru;
- olivový olej, soľ;
- 115 ml suchého (bieleho) vína.
Spôsob varenia:
- Do panvice nalejte olej, zohrejte ho a ihneď pridajte zrnká ryže, smažte tri minúty. Ak máte radi drobivú ryžu, potom sa počas procesu vyprážania musí obilnina neustále miešať, aby bolo každé zrno pokryté olejom a vyprážané.
- Teraz prilejeme víno, dusíme, kým sa alkohol úplne neodparí.
- Pridáme horúci vývar, lepšie ak je z kuracieho alebo hovädzieho mäsa, nezabudni osoliť.
- Po odparení vývaru môžeme rizoto podávať ozdobené bylinkami, hráškom z konzervy alebo kukuricou.
Varenie misky s hubami
Rizoto je samostatná kniha o talianskej kuchyni, bohatá na širokú škálu receptov na varenie. Ponúkame vám možnosť s rôznymi druhmi húb.
So šampiňónmi
Šampiňóny sa často používajú v širokej škále jedál, predávajú sa počas celého roka a vďaka nim sú jedlá výživné a chutné.
Ingrediencie:
- 525 g šampiňónov;
- 425 g ryžových zŕn (na rizoto);
- 65 g masla (masla);
- 1,5 l vývaru;
- 115 ml vína (bieleho);
- 115 g syra (tvrdého);
- cibuľová zelenina, korenie.
Spôsob varenia:
- Huby nakrájame na plátky, nakrájame cibuľovú zeleninu, tri syry na strúhadle.
- Na panvici rozpustíme maslo, vložíme šampiňóny a časť zelenej cibuľky, mierne opražíme a pridáme zrnká ryže. Ryžu s šampiňónmi smažte, kým krúpy nie sú priehľadné. Zrná by mali byť priehľadné, ale nie hnedé.
- Prilejeme víno, suroviny dusíme, kým sa tekutina neodparí, potom po častiach prilievame horúci vývar, t.j. nalial časť, počkal, kým sa neodparil, časť znovu nalial a takto to robíme, kým sa neskončí celý vývar.
- Zostáva len pridať zvyšnú cibuľovú zeleninu a syr, rizoto na pár minút zahriať a môžete ho odstrániť z ohňa.
S liškami
Lišky majú zvláštnu chuť a vôňu, takže dokonale dopĺňajú ryžu.
Ingrediencie:
- 325 g líšok;
- žiarovka;
- 215 g ryžových zŕn;
- dva strúčiky cesnaku;
- 1,5 litra vývaru;
- 74 g masla (masla);
- 75 ml krému;
- 85 ml vína (bieleho).
Spôsob varenia:
- Nakrájanú cibuľu opečte na rozpustenom masle, potom vložte prelisované strúčiky cesnaku a ingrediencie smažte päť minút.
- Nakrájame líšky a pošleme ich na panvicu spolu s dvoma polievkovými lyžicami vína a po odparení všetkého alkoholu preložíme ingrediencie do misky.
- Do tej istej panvice nalejte ryžu, smažte tri minúty a po častiach zalejte vývarom.
- Len čo zrnká nasajú všetku tekutinu, vrátime líšky s cibuľou, zalejeme zvyšným vínom a smotanou, osolíme, premiešame a môžeme podávať na stôl.
S bielou
Vďaka ušľachtilému hríbu je chuť rizota jednoducho jedinečná. Príprava takéhoto jedla je pomerne jednoduchá, čo je najdôležitejšie, nezabudnite si vziať správnu ryžu.
Ingrediencie:
- ½ kg bielych húb;
- 285 g ryžových zŕn na rizoto;
- žiarovka;
- liter vývaru;
- tri strúčiky cesnaku;
- 285 ml vína;
- pol balenia masla;
- 110 g parmezánu.
Spôsob varenia:
- Biele huby na rizoto vyberáme čerstvé, silné a s ľahkou orieškovou príchuťou. Huby nakrájame na plátky.
- Zo zvyškov húb, mrkvy a petržlenovej vňate uvaríme svetlý vývar.
- Do panvice nalejeme trochu olivového oleja a zrnká ryže opražíme do sucha, potom podlejeme vínom a po odparení pridáme po častiach vývar, cereálie dusíme 20 minút.
- Na inej panvici, tiež na olivovom oleji, prepasírujeme prelisované strúčiky cesnaku, pridáme huby a hneď ako zčervenajú, pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu, pár minút popražíme a všetko posypeme korením.
- Šampiňóny so zeleninou presunieme do ryže spolu s rozpusteným maslom a nasekaným parmezánom, dusíme ešte pár minút, trváme na miske tri minúty a môžeme podávať.
Rizoto s morskými plodmi
Spomedzi všetkých jedál je najvyhľadávanejšie rizoto s morskými plodmi. Z morských obyvateľov si môžete vybrať, čo sa vám páči najviac. Môžete uvariť krevetové rizoto, pridať chobotnice, mušle a mušle.
Ingrediencie:
- 115 g ryžových zŕn;
- 65 g chobotnice;
- 125 g mušlí;
- 110 g hrebenatky;
- 55 g varenej chobotnice;
- 65 g kreviet;
- 35 g sépie (mini);
- 55 ml vína;
- 55 ml olivového oleja;
- 55 paradajková omáčka;
- pol litra vývaru (ryba);
- korenie, petržlen.
Spôsob varenia:
- Ak nechcete kupovať morské plody samostatne, môžete si jednoducho kúpiť hotový morský koktail.
- Takže vezmeme všetky morské plody, nakrájame a smažíme na oleji päť minút.
- Potom naplníme oškvarky a restujeme ďalších päť minút, potom podlejeme vínom a po odparení alkoholu pridáme rybí vývar.
- Ak zrná absorbovali všetku tekutinu, potom môžete rizoto odstrániť z ohňa, dať paradajkovú omáčku, premiešať a posypať nasekanou petržlenovou vňaťou.
originálny recept na tekvicu
Ponúkame variant rizota s tekvicou, jedlo sa ukáže ako nezvyčajné a zaujímavé v chuti.
Ingrediencie:
- 420 g tekvice;
- pohár ryžových zŕn;
- dva strúčiky cesnaku;
- polovica cibule;
- pol pohára vína;
- ½ litra zeleninového alebo mäsového vývaru;
- dve polievkové lyžice masla (masla);
- 55 g parmezánu.
Spôsob varenia:
- Tekvicu ošúpeme a nakrájame na kocky, rozdelíme na dve polovice.
- Na panvici roztopte kúsok masla, nalejte trochu rastlinného produktu a naplňte jednu časť tekvice, prikryte fóliou a udržiavajte na ohni, kým nezmäkne.
- Potom nalejte tekvicu do mixéra, rozdrvte na konzistenciu hustej smotany. Ak je pyré príliš husté, potom ho rozriedime vývarom.
- Panvicu opäť položte na sporák, rozpustite maslo a tiež nalejte trochu rastlinného oleja, vložte druhú polovicu tekvice, pridajte strúčiky cesnaku nakrájané po dĺžke a opečte tekvicu dozlatista. Hneď ako je cesnak orestovaný, treba ho vybrať, pretože v rizote by nemali byť pripálené suroviny. Na tanier poukladajte zlaté plátky tekvice.
- Teraz prejdeme k ďalšiemu kroku, ktorý sa v Taliansku nazýva „soffrito“, dochutíme ryžu. Aby ste to urobili, najprv opečte nakrájanú cibuľu do mäkka, potom pridajte obilné zrná a prevarte, kým sa zrná nestanú priehľadnými.
- Teraz môžete naliať víno, počkať, kým sa alkoholický nápoj odparí a zaliať horúcim vývarom. A opäť počkáme, kým ryža nasaje všetku tekutinu. Nezabúdajte, že vývar prilievame postupne, pretože takto môžete získať rizoto požadovanej konzistencie.
- Potom rozložte tekvicové pyré, pridajte korenie podľa chuti, premiešajte a po dvoch minútach odstráňte z tepla.
- Do už pripraveného rizota dáme kúsok masla a zmiešame s nasekaným parmezánom.
V smotanovej omáčke
Do rizota môžete dať rôzne komponenty v podobe húb, morských plodov, zeleniny či mäsa. Ponúkame nezvyčajne lahodný klasický recept s kuracím mäsom v krémovej jemnej omáčke.
Ingrediencie:
- pohár ryžových zŕn;
- 380 g filé z hydiny;
- žiarovka;
- 55 ml vína;
- korenie;
- 55 ml smotany a mäsového vývaru;
- lyžica rozpusteného masla.
Spôsob varenia:
- Vtáčie filé uvaríme, ochladíme a nakrájame na kocky. V horúcom vývare rozmiešame smotanu, vložíme kúsok masla a koreniny.
- Na oleji s cesnakom zľahka opražíme cibuľku, potom pridáme zrnká ryže a po pár minútach prilejeme víno.
- Hneď ako sa alkohol odparí, mäso poukladáme, okoreníme a po pár minútach prilejeme omáčku, premiešame, prehrejeme a odstavíme z ohňa.
Vegetariánske rizoto so zeleninou
Rizoto so zeleninou osloví nielen vyznávačov vegetariánskej kuchyne, ale aj všetkých, ktorí majú radi chutné a ľahké jedlá. Ponúkame vám recept v pomalom hrnci - rýchly, jednoduchý a chutný.
Ingrediencie:
- 215 g ryžových zŕn;
- 110 g zelenej fazule a zeleného hrášku;
- jedna cibuľa a jedna mrkva;
- cuketa a sladká paprika;
- veľká paradajka;
- 0,5 litra zeleninového vývaru;
- korenie, olivový olej.
Spôsob varenia:
- Papriku, cuketu a ošúpanú paradajku nakrájame na kocky. Mrkvu pomelte na jemnom strúhadle, cibuľu nakrájajte na malé kocky.
- Nalejte olej do nádoby zariadenia, zapnite možnosť „Frying“ na 10 minút a akonáhle sa olej mierne zahreje, pridajte cibuľu a mrkvu a po piatich minútach rozložte paradajky, varte až do signálu.
- Potom vezmeme hrášok, zelené fazuľky, papriku a spolu s cuketou ich pošleme do misy, spustíme režim „Stew“ na 15 minút.
- Ryžové zrná sa prepečú na panvici na malom množstve oleja a po zaznení signálu ich nasypte k zelenine spolu s korením a vývarom, vyberte program „Rice“ alebo „Pilaf“ a jedlo varte ďalších 20 minút.
20 243 zobrazených
Ryža je jednou z mála obilnín, ktorej národnou potravinou je väčšina krajín sveta. Talianska kuchyňa teda tento zázračný produkt neignorovala. Rizoto je ryžové jedlo varené vo vývare. Je bežný vo všetkých regiónoch republiky, ale stále je preferovaný na severe krajiny. Doma sa zvyčajne podáva najskôr pred hlavným jedlom. Obrovská rozmanitosť druhov rizota z neho robí atraktívny cieľ pre reštauračných aj domácich kuchárov. Náš článok je neformálnym sprievodcom svetom, kde vládne ryža.
História rizota je prirodzene spojená s históriou ryže v Taliansku. Krúpy ako prví priniesli do krajiny Arabi v stredoveku. Vlhkosť pochádzajúca zo Stredozemného mora bola ideálna na pestovanie tejto plodiny.
Popularita ryže rástla, ale najmä medzi bohatým obyvateľstvom kvôli premršteným cenám produktu. Len čo sa začal masový predaj obilnín do zahraničia, ich náklady v republike začali rýchlo klesať. To prispelo k jeho prítomnosti takmer v každom dome.
Údajne prvý recept na rizoto pochádza z roku 1809, keď mladý sklár z Flámska, zvyknutý používať vo svojom remesle šafran ako pigment, pridal na svadobnej oslave korenie do uvarenej ryže.
Ako jedlo s osvedčeným receptom na rizoto sa prvýkrát spomína v knihe Trattato di cucina (Pojednanie o varení) v roku 1854. Otázka, kto presne vynašiel jedlo, ktoré sa stalo tradičným, je však v Taliansku stále otvorená.
Odrody ryže na varenie
Rizoto sa zvyčajne pripravuje s okrúhlou alebo krátkozrnnou ryžou. Takéto odrody majú schopnosť absorbovať kvapalinu a uvoľňovať škrob. Preto sú pri varení lepkavejšie ako dlhozrnné obilniny.
Hlavné odrody ryže, z ktorých sa jedlo varí v Taliansku, sa nazývajú: A rborio (Arborio), Baldo (Baldo), Carnaroli (Carnaroli), Maratelli (Maratelli), Padano (Padano), Roma (Roma), Vialone Nano (Vialone Nano).
Carnaroli, Maratelli a Vialone Nano sú považované za najlepšie a najdrahšie možnosti. Navyše, pri prvom z nich je menej pravdepodobné, že sa strávi. A ten druhý - varí sa rýchlejšie a lepšie absorbuje korenie.
Typy ako Roma a Baldo nebudú mať krémovú chuť charakteristickú pre rizoto. Predpokladá sa, že sú vhodnejšie do polievok a sladkých ryžových dezertov.
Odrody podľa regiónu
Rizoto je také všestranné, že takmer každý šéfkuchár sa môže pochváliť vlastným majstrovským dielom. Ale sú odrody, ktorých receptúry netreba dopĺňať. Všetky majú tradičné mená:
- Risotto alla milanese (Risotto alla milanese) – jedlo narodené v. Varí sa v hovädzom vývare s hovädzou dreňou, bravčovou masťou a. Ochutené a tónované šafranom. Odporúčame prečítať si článok.
- Risotto al Barolo je piemontské jedlo. Vyrobené z červeného vína a fazule Borlotti.
- Rizoto al nero di seppia (Risotto al nero di seppia) je jedlo špecifické pre tento región. Obsahuje sépiu a jej atrament, ktorý jej dodáva uhlovo čiernu farbu.
- Risi e bisi (Risi e bisi) je ďalším zástupcom Benátska. Táto jarná verzia varenia pripomína skôr hustú polievku a zvyčajne sa podáva skôr lyžicou ako vidličkou. Pridá sa k nej mladý zelený hrášok a okorení sa.
- Risotto alla zucca je tekvicové jedlo so šafránom a strúhaným syrom.
- Risotto alla pilota je jedlo typické pre Mantovu. Varia sa s bravčovým a.
- Risotto ai funghi (Risotto ai funghi) je hubová verzia varnej ryže. V jeho zložení sú častejšie zastúpené hríby, hríby, letné huby či šampiňóny.
V Taliansku pojem rizoto neznamená ani tak ryžové jedlo, ako špeciálnu technológiu na jeho prípravu. Preto existuje obrovské množstvo jeho typov.
Recepty
Nie je možné uviesť všetky recepty na rizoto v jednom alebo dokonca viacerých článkoch. Nielen na celom svete, ale ani v rámci samotného Talianska sa nikto nezaviaže vypočítať ich presný počet. Preto sme v článku vybrali možnosti, ktoré sú najobľúbenejšie.
Klasická
Rovnako ako nemôžete vymazať slová z „piesne“, tak v receptoch národných jedál nie je možné obísť klasiku. Pre rizoto je tradičná milánska verzia. To je to, na čo sa pozrieme ako prvé.
Požadované ingrediencie:
- Guľatozrnná ryža - 320 g;
- Mäsový vývar - 1 l;
- Suché biele víno - 100 ml;
- Hovädzia kostná dreň - 30 g;
- Maslo - 60 g;
- Šafranové stigmy (16 kusov) alebo mletý šafran (1 vrecúško);
- Cibuľa - ½ ks;
- Tvrdý syr (parmezán, grana padano) - 50 g;
- Soľ podľa chuti.
Je nepravdepodobné, že v predaji nájdete pripravenú hovädziu dreň. Ale nachádza sa v dostatočnom množstve v stehennej kosti a holennej kosti. Je dokonale oddelená od tvrdého tkaniva úzkou lyžičkou.
Ak nemáte možnosť kúpiť si žiadny slávny taliansky tvrdý syr, použite domáce výrobky (Gouda, Tilsiter, Rus).
V prvom rade si teda pripravíme šafran v prípade použitia stigmy. Musia sa naliať 50 ml horúcej vody a nechať 2 hodiny.
Ďalej na panvici s vysokými stranami rozpustíme 30 g masla a opražíme na ňom nadrobno nakrájanú cibuľu a kostnú dreň. Pridajte ryžu a smažte, kým sa zrná nestanú lesklými. V tejto chvíli pridajte biele víno a nechajte ho odparovať na silnom ohni.
Podľa chuti osolíme, pridáme horúci vývar v takom množstve, aby úplne zakryl ryžu. Počas varenia na strednom ohni cereálie niekoľkokrát premiešajte. V prípade potreby pridajte vývar.
Niekoľko minút pred pripravenosťou pridajte infúziu alebo šafranový prášok. Opäť dôkladne premiešame.
Panvicu stiahneme z ohňa a chuť rizota obohatíme zvyšným maslom a strúhaným syrom. Nechajte 5 minút vychladnúť. Vaše milánske rizoto je pripravené na servírovanie!
S hubami
Huby sú jedným z najcennejších darov, ktoré nám Matka Zem dáva. Nie je lepší spôsob, ako si vychutnať ich chuť ako rizoto z hríbov. Jeho krémová, obklopujúca chuť bude nielen rozmaznávať rodinu vo všedné dni, ale bude aj skvelým doplnkom na sviatočný stôl.
Ingrediencie na hubové rizoto:
- Guľatozrnná ryža - 320 g;
- Biele huby - 400 g;
- Zeleninový vývar - 1 l;
- Malá cibuľa - 1 ks;
- Cesnak - 1 strúčik;
- Maslo - 30 g (+30 g na podávanie);
- Olivový olej - 2 lyžice. lyžice;
- Soľ a čierne mleté korenie podľa chuti;
- Tvrdý syr - 50 g;
- Nasekaná petržlenová vňať - 2 lyžice. lyžice.
Pri absencii ošípaných húb sú nahradené akýmikoľvek dostupnými možnosťami. Je však potrebné pripomenúť, že iba „králi lesného kráľovstva“ dodajú jedlu jasnú hubovú vôňu a jedinečnú zamatovú chuť.
Ako prvé si pripravte zeleninový vývar. V cca 2 litroch vody varíme na 1 hodinu nahrubo nakrájanú mrkvu, cibuľu, zeler (v hrnci môžeme pridať paradajku, papriku). Precedíme a dochutíme soľou podľa chuti.
Po príprave vývaru sa zaoberáme hríbmi. Odstránime zvyšky zeme, ak existujú, a utrieme vlhkou handričkou. Veľmi znečistenú hubu umyjeme pod tečúcou vodou a vlhkosť zachytíme suchým uterákom. Potom huby nakrájajte pozdĺžne na plátky hrubé 7-8 mm.
Na panvici rozohrejeme olivový olej a zľahka opražíme pretlačený strúčik cesnaku. Potom zvýšte oheň a pridajte huby. Smažte 10 minút do zlatista, soľ a korenie. Takto pripravené huby pekne chrumkajú v hlavnom jedle.
Medzitým ošúpeme a nadrobno nakrájame cibuľu. V hrnci roztopte maslo a pošlite tam cibuľu. Dusíme na miernom ohni 10-15 minút, podľa potreby podlejeme lyžicou vývaru. Keď cibuľa zmäkne, zlejeme ryžu a pár minút opekáme.
Oškvarky úplne zakryté olejovou škrupinou zalejeme naberačkou vývaru a za stáleho miešania varíme na miernom ohni. V procese absorpcie vstupujeme do malého množstva tekutiny. Dbáme na to, aby malé vriace bublinky boli stále. Keď je ryža takmer hotová, ako hovoria Taliani „al dente“, pridajte huby a počkajte ďalších 5-7 minút. Vypnite oheň a pridajte soľ podľa chuti.
Na záver rizoto dochutíme strúhaným syrom a zvyšným maslom, dobre premiešame. Pred podávaním ozdobte nasekanou petržlenovou vňaťou.
Hubové rizoto je najlepšie jesť čerstvé. Môžete ho skladovať v chladničke vo vzduchotesnej nádobe 1-2 dni.
S morskými plodmi
Rizoto s morskými plodmi je klasické talianske jedlo, ktoré dokonale zahreje v chladných dňoch. Na prvý pohľad sa recept môže zdať dosť komplikovaný. V skutočnosti to nevyžaduje špeciálne kulinárske zručnosti. Je len potrebné starostlivo vybrať morské plody. V našej verzii sme vzali mušle, ustrice, krevety a chobotnice. Ale druhy morských plodov sa môžu líšiť podľa vašej chuti.
Požadované ingrediencie:
- Guľatozrnná ryža - 320 g;
- Slávky v škrupine - 1 kg;
- Ustrice - 1 kg;
- Ošúpané chobotnice - 400 g;
- Krevety - 350 g;
- Petržlen - 1 zväzok;
- Cesnak - 2 strúčiky;
- Suché biele víno - 200 ml;
- Rybí vývar - 0,5 l;
- Olivový olej - 80 ml;
- Cibuľa - 1 ks;
- Zeler - 1 ks;
- Mrkva - 1 ks;
- Chilli paprička - 1 ks;
- Soľ a mleté čierne korenie podľa chuti.
Príprava morských plodov pozostáva z niekoľkých fáz:
- Ošúpané chobotnice umyte pod tečúcou vodou a nakrájajte na krúžky.
- Oddeľte krevety od škrupín.
- Slávky umyjeme pod kohútikom a ustrice namočíme cez noc do vody. Prvý a druhý varte v rôznych hrncoch na vysokej teplote 1-2 minúty, kým sa neotvoria škrupiny. Vývary prefiltrujeme do jednej nádoby, mušle očistíme a odložíme až do použitia.
Po dokončení prípravy prejdeme k hlavnému procesu. Mrkvu, zeler, cesnak a čili papričky pomelieme a orestujeme na 40 ml olivového oleja. Pridáme kalamáre a zalejeme 100 ml bieleho vína. Dusíme do mäkka.
V tejto dobe na inej panvici opečte na zvyšnom oleji na miernom ohni nakrájanú cibuľu. Keď sa cibuľa stane transparentnou, pridajte ryžu a dôkladne premiešajte 3-5 minút. Pridáme 100 ml bieleho vína. Hneď ako sa víno vsiakne, začneme postupne prilievať vývar z mäkkýšov a necháme povariť.
Pridáme mäkké kalamáre s krevetami a nadrobno nasekanú petržlenovú vňať a varíme ešte 5 minút. Ak treba, prilejeme pár naberačiek vývaru.
Keď je ryža takmer hotová, spojte ju so zmesou kalamárov a kreviet, mušlí a ustríc. Dôkladne premiešame, dochutíme soľou a korením a vypneme oheň. Misku nechajte niekoľko minút „odpočívať“ pod pokrievkou. Na servírovanie ozdobte rizoto z morských plodov čerstvou petržlenovou vňaťou.
S Chikenom
Kuracie mäso je dnes najžiadanejším produktom vo svojej kategórii. Preto sú jedlá s ním neuveriteľne obľúbené. Predstavujeme vám jednoduchý recept na rizoto s chrumkavým kuracím mäsom.
Na jeho prípravu budete potrebovať:
- Guľatozrnná ryža - 300 g;
- Kuracie prsia - 400 g;
- Zeleninový vývar - 1 l;
- Maslo - 30 g;
- Tvrdý syr - 40 g;
- Olivový olej - 60 g;
- Paprika - 10 g;
- Čierne olivy - 40 g;
- Soľ podľa chuti.
V hrnci opražíme ryžu na olivovom oleji. Keď je obilnina úplne pokrytá mastným filmom, dochuťte ju štipkou soli. Zalejeme zeleninovým vývarom, aby bola ryža úplne zakrytá. Počas varenia dolievame tekutinu podľa potreby.
Kým sa ryža varí, pripravíme si kuracie prsia. Nakrájame ho na kocky so stranou asi 2 cm a pár minút opekáme na olivovom oleji na prudkom ohni. Ošetrenie ukončíme šesťminútovým pôsobením v rúre na 200 stupňov.
Keď je ryža hotová, pridáme do nej maslo a nastrúhaný tvrdý syr. Dôkladne premiešajte asi minútu.
Pri podávaní posypte horúce rizoto paprikou, poukladajte kuracie kúsky a čierne olivy prekrojené na polovice. V prípade potreby je možné papriku nahradiť šafranom.
So zeleninou
Rizoto so zeleninou je zdravé a výživné, no zároveň veľmi svetlé jedlo. Je jednoduchý a rýchly na prípravu. Ideálne v lete. Ocenia to aj vegetariáni.
Požadované komponenty:
- Guľatozrnná ryža - 320 g;
- Mrkva - 100 g;
- Žltá paprika (ošúpaná) - 50 g;
- Červená paprika - 50 g;
- Baklažán - 100 g;
- Cuketa - 100 g;
- Zelený hrášok - 50 g;
- Cherry paradajky - 150 g;
- Zeler - 1 ks;
- Cibuľa - 1 ks;
- Maslo - 20 g;
- Olivový olej - 180 ml;
- Zeleninový vývar - 1 l;
- Nasekaná petržlenová vňať - 2 lyžice. lyžice;
- Tvrdý syr (strúhaný) - 4 lyžice. lyžice;
- Biele víno - 40 ml;
- Cukor - 1 polievková lyžica. lyžica;
- Soľ a čierne korenie podľa chuti.
Všetka zelenina na rizoto by mala byť čerstvá, nie mrazená. Jedinou výnimkou je hrášok. Toto jedlo môžete pripraviť s akoukoľvek zeleninou podľa sezóny so zameraním na svoje preferencie.
Najskôr umyte a nakrájajte zeleninu (okrem cibule). Je potrebné, aby bolo všetko nakrájané na malé kocky rovnakej veľkosti (so stranou nie väčšou ako 1 cm). Cherry paradajky prekrojíme na polovicu a pridáme lyžicu cukru. To im pomôže stratiť prebytočnú kyslosť.
Nasekanú polovicu cibule dáme v hrnci na zmes olejov (smotanový 10 g a 3 lyžice olivového oleja) na veľmi miernom ohni. Aby neprihorela, podlejeme trochou vývaru. Keď sa cibuľa stane priehľadnou (asi po 15 minútach), pošleme na ňu nakrájanú cuketu, baklažán, polovicu mrkvy, hrášok a papriku. Soľ, korenie a dusíme 15 minút. Zelenina by mala byť mäkká, ale nie kyslá.
V inej panvici orestujte zvyšnú cibuľu, zeler a mrkvu na olivovom oleji 10 minút. Potom pridajte ryžu a smažte ešte pár minút. Nalejte biele víno. Keď sa odparí, prilejeme naberačku vývaru a za občasného miešania povaríme.
Po absorbovaní tekutiny posielame hotovú zeleninu na ryžu, soľ a korenie. Opäť po častiach prilievame vývar a varíme, kým sa cereálie úplne nerozvaria. Všetko zmiešame s cherry paradajkami a vypneme oheň.
Ešte horúce rizoto posypeme maslom, strúhaným syrom a petržlenovou vňaťou. Všetko dôkladne premiešame a podávame.
Obsah kalórií a výhody
Napríklad nutričná hodnota 100 g klasického jedla je približne 350 kcal a pozostáva z:
- Bielkoviny - 14 g;
- Tuky - 13 g;
- Sacharidy - 44 g.
Toto množstvo tuku predstavuje asi 40 % odporúčanej dennej dávky pre zdravého človeka. Na zníženie obsahu lipidov je potrebné znížiť podiely tukových zložiek (maslo, syr, smotana).
Napriek obsahu kalórií obsahuje stredne veľká porcia rizota mnoho cenných živín, najmä ak je jedlo varené so zeleninou alebo morskými plodmi. Posledné menované sa vyznačujú vysokým percentom esenciálnych bielkovín a prítomnosťou omega-3 mastných kyselín, ktoré zmierňujú zápaly v tele a zlepšujú stav kardiovaskulárneho systému.
- Zvýšenie hmotnosti vlákniny (zeleniny) pri použití menšieho množstva guľatozrnnej ryže.
- Nahradenie časti obilnín divokou alebo hnedou ryžou, rovnako ako syr nízkotučným tvarohom, mäsový vývar zeleninovým vývarom.
- Použitie čerstvej zeleniny pri podávaní jedál. Výborným spoločníkom na rizoto je listový šalát.
- Zníženie množstva zjedeného jedla.
Ak sa budete držať týchto jednoduchých rád, talianske národné jedlo sa môže stať tradičným zdravým jedlom na vašom stole.
Malý článok o gigantovi talianskej kuchyne dospel k logickému záveru. Varte usilovne, odvážte sa za každých okolností, nebojte sa fantazírovať a pamätajte: "Cesta k srdcu talianskeho muža vedie cez dobre pripravené rizoto!"
↘️🇮🇹 UŽITOČNÉ ČLÁNKY A STRÁNKY 🇮🇹↙️ ZDIEĽAJTE SO SVOJMI PRIATEĽMI
Klasický recept na rizoto neexistuje. Konštantnými zložkami tohto jedla sú ryža a vývar. Ale ostatné zložky sa môžu líšiť.
Existuje však niekoľko všeobecných pravidiel na prípravu rizota, ktoré musíte dodržiavať.
10 tajomstiev dokonalého rizota
- Na rizoto si treba vybrať okrúhle, škrobové odrody ryže. Najlepšie odrody sú Arborio, Carnaroli, Baldo a Vialone Nano. Niekedy výrobcovia na obaloch ryže špecificky uvádzajú, že je vhodná do rizota.
- Na začiatku varenia sa cibuľa takmer vždy vypráža. Mala by zmäknúť, ale nie hnednúť.
- K cibuli pridáme ryžu a za stáleho miešania ju opekáme 2-3 minúty. Zrná by mali byť nasýtené olejom a mali by byť priesvitné.
- Do rizota sa pridáva takmer vždy suché biele víno. Dodáva jedlu osobitnú chuť. Ak ale nechcete použiť alkohol, stačí ho nahradiť vývarom.
- Ku každému rizotu sa hodí aj zeleninový vývar. Niekedy budú vhodné huby, ryby alebo hovädzie mäso. V extrémnych prípadoch možno vývar nahradiť vodou s kockami bujónu rozpustenými v nej.
- Vývar musí byť horúci, ale nie vriaci.
- Kvapalinu treba pridávať po častiach – približne po jednej naberačke. Ďalšia časť sa naleje po odparení predchádzajúcej. V tomto prípade musíte ryžu často miešať a variť na miernom ohni.
- Varenie ryže trvá asi 20-25 minút. Zrnká ryže by mali zostať mierne tuhé, ale samotné rizoto by malo byť krémové. Ak vyschne, pridajte viac vývaru.
- Vývar a parmezán, ktorý sa do rizota pridáva takmer vždy, sú dosť slané. Preto musíte hotové jedlo opatrne osoliť.
- Po uvarení rizoto prikryjeme pokrievkou a necháme 3-5 minút odstáť. Podávajte horúce.
Ingrediencie:
- 1 liter kuracieho vývaru;
- 1 čajová lyžička šafranu;
- 1 cibuľa;
- 200 g ryže;
- 100 ml suchého bieleho vína;
- 50 g parmezánu;
- soľ je voliteľná.
Varenie
Zahrejte vývar a pridajte do neho šafran. V hrnci rozohrejeme olivový olej a lyžicu masla. Nadrobno nakrájanú cibuľu opražíme do mäkka.
Pridajte ryžu k cibuľke a pár minút ju smažte. Prilejeme víno a za stáleho miešania počkáme, kým sa nevstrebe do ryže. Postupne prilievame šafranový vývar.
Pridáme zvyšné maslo a strúhaný syr a rizoto dobre premiešame. V prípade potreby soľ.
Ingrediencie:
- 300 g húb (šampiňóny alebo ošípané);
- 1 polievková lyžica olivového oleja;
- 2 polievkové lyžice masla;
- 1 cibuľa;
- 200 g ryže;
- 50 ml suchého bieleho vína;
- 1 liter kuracieho, hubového alebo zeleninového vývaru;
- 1 strúčik cesnaku;
- niekoľko vetvičiek petržlenu;
- 50 g parmezánu;
- soľ je voliteľná.
Varenie
Huby nakrájame na tenké plátky a dáme na panvicu s rozohriatym olivovým olejom. Duste, kým huby nezhnednú.
V hrnci rozpustíme maslo. Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a restujeme do mäkka. Pridajte ryžu a varte za stáleho miešania niekoľko minút.
Nalejte víno do hrnca. Keď sa vpije do ryže, postupne prilievame horúci vývar. Potom pridáme pretlačený cesnak, podusené huby, nasekanú petržlenovú vňať, nastrúhaný parmezán a soľ a dobre premiešame.
howsweeteats.com Ingrediencie:
- 450 g kuracích stehien bez kože a kostí;
- soľ - podľa chuti;
- 2 polievkové lyžice olivového oleja;
- 1 cibuľa;
- 3 strúčiky cesnaku;
- 300 g ryže;
- 200 ml suchého bieleho vína;
- 1 liter kuracieho vývaru;
- 1 lyžička strúhanej citrónovej kôry;
- 30 g parmezánu;
- niekoľko vetvičiek bazalky;
- pár vetvičiek petržlenu.
Varenie
Kuracie mäso potrieme soľou a korením. Môžete použiť iné korenie podľa chuti. Na panvici zohrejte olivový olej na strednom ohni. Pridajte kuracie mäso a opekajte 4-5 minút z každej strany do zlatista. Ochlaďte a nakrájajte na malé kúsky.
V hrnci rozpustíme maslo a opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu do mäkka. Pridajte mletý cesnak a smažte ďalšiu minútu. K zelenine pridáme ryžu a zľahka orestujeme.
Do ryže postupne prilievame víno a horúci vývar. Potom pridajte citrónovú kôru, strúhaný parmezán, kuracie mäso, niektoré nasekané bylinky a soľ (ak je to potrebné). Pred podávaním posypte rizoto zvyšnými bylinkami.
delish.com Ingrediencie:
- 1 cibuľa;
- 4 strúčiky cesnaku;
- 200 g ryže;
- 950 ml kuracieho vývaru;
- 350 ml suchého bieleho vína;
- 2 citróny;
- niekoľko vetvičiek petržlenu;
- 1 lyžička mletej červenej papriky;
- 450 g lúpaných kreviet;
- soľ - podľa chuti;
- 100 g parmezánu.
Varenie
V hrnci rozpustite jednu polievkovú lyžicu masla. Cibuľu nakrájame na malé kocky a opražíme na oleji do mäkka. Pridajte jeden pretlačený strúčik cesnaku a varte ešte pár minút.
Pridajte ryžu k zelenine a za stáleho miešania ju pár minút restujte. Do kastróla po častiach prilievame horúci vývar a 250 ml vína.
Na inej panvici rozpustite zvyšné maslo. Pridajte tri pretlačené strúčiky cesnaku, šťavu z dvoch citrónov, kúsok nasekanej petržlenovej vňate a červenú papriku a za stáleho miešania varte dve minúty.
Vložte krevety do panvice, osoľte a smažte ich na strednom ohni 3-4 minúty. Prilejeme zvyšné víno a privedieme do varu.
Pridajte krevety k ryži spolu s omáčkou a strúhaným parmezánom a dobre premiešajte. V prípade potreby soľ. Rizoto pred podávaním posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou.
bbcgoodfood.com Ingrediencie:
- 1 lyžica masla;
- 1 cibuľa;
- 250 g ryže;
- 100 ml suchého bieleho vína;
- 1 liter zeleninového alebo rybieho vývaru;
- 250 g údenej makrely;
- niekoľko peria zelenej cibule;
- 100 g špenátu;
- soľ je voliteľná.
Varenie
V hrnci rozpustíme maslo a orestujeme na ňom nakrájanú cibuľu. Pridáme ryžu a pár minút opekáme.
K ryži postupne pridávame víno a horúci vývar. Potom pridajte rybu nakrájanú na malé kúsky, nakrájanú zelenú cibuľku a špenát a premiešajte.
Ešte trochu povaríme, kým špenát nezmäkne. V prípade potreby rizoto dosolíme.
jamieoliver.com Ingrediencie:
- 2 polievkové lyžice masla;
- 1 cibuľa;
- 100 g slaniny;
- 1 zväzok čerstvého tymiánu;
- 400 g ryže;
- 150 ml suchého bieleho vína;
- 1 liter kuracieho alebo zeleninového vývaru;
- 200 g mrazeného hrášku;
- soľ - voliteľné;
- mleté čierne korenie - podľa chuti;
- 100 g kozieho syra;
- 75 g parmezánu.
Varenie
V hrnci rozpustíme maslo. Vložíme do nej nadrobno nakrájanú cibuľu, malé kúsky slaniny a tymianu a varíme niekoľko minút, kým cibuľa nezmäkne. Pridáme ryžu a zľahka opražíme.
Do ryže postupne prilievame víno a takmer celý horúci vývar. Pridajte hrášok, zvyšný vývar, soľ a korenie. Odstráňte panvicu z ohňa, pridajte polovicu kozieho syra a parmezánu a premiešajte, aby sa spojil. Rizoto pred podávaním posypte zvyšným syrom.
nytimes.com Ingrediencie:
- 1 veľký baklažán;
- 800 g paradajok;
- soľ - podľa chuti;
- niekoľko vetvičiek čerstvého tymiánu alebo ½ lyžičky sušeného tymiánu
- 1 cibuľa;
- 1 strúčik cesnaku;
- 250 g ryže;
- 100 ml suchého bieleho vína;
- 1½ litra zeleninového alebo kuracieho vývaru;
- mleté čierne korenie - podľa chuti;
- 30 g parmezánu.
Varenie
Plech vystelieme alobalom a potrieme lyžicou oleja. Baklažán rozrežte pozdĺžne na polovicu, urobte niekoľko zárezov na miestach rezu a zeleninu položte na plech. Pečieme pri 230°C asi 20 minút.
Paradajky a vychladnutý baklažán nakrájame na malé kocky. Na panvici rozohrejeme lyžicu oleja, dáme tam zeleninu a pridáme soľ a tymian. Varte za stáleho miešania 10-15 minút, kým paradajky nezmäknú.
V hrnci rozohrejeme zvyšný olej a opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu. Pridajte mletý cesnak a varte ešte pár minút. Potom vložte ryžu do hrnca a zľahka opečte.
Ryžu zalejeme vínom. Keď sa odparí, pridáme zeleninovú zmes a premiešame. Postupne prilievame horúci vývar. Pridáme korenie, strúhaný parmezán, podľa potreby soľ a premiešame.
jamieoliver.com Ingrediencie:
- 1 cibuľa;
- 1 strúčik cesnaku;
- 2 stonky zeleru;
- 1 lyžica masla;
- 1-2 čajové lyžičky olivového oleja;
- 2 malé cukety;
- 800 ml zeleninového vývaru;
- 1 zväzok bazalky;
- 300 g ryže;
- 200 ml suchého bieleho vína;
- 250 g mozzarelly;
- 40 g parmezánu;
- soľ - voliteľné;
- mleté čierne korenie - podľa chuti;
- 1 červené čili.
Varenie
Cibuľu, cesnak a zeler nakrájame na malé kocky. V hrnci na miernom ohni rozpustíme maslo. Pridajte olivový olej, nakrájanú zeleninu a trochu vody. Varte za stáleho miešania asi 5 minút, kým zelenina nezmäkne.
Cuketu prekrojíme pozdĺžne na štyri časti a každú z nich nakrájame na malé kúsky. Zeleninový vývar zohrejte, pridajte doň stonky bazalky, pár minút povarte a stonky odstráňte. Sú len na chuť.
Do hrnca dáme ryžu, premiešame a opekáme asi minútu. Pridajte víno a za stáleho miešania varte, kým ho ryža nevsiakne. Postupne prilievame ⅔ vývaru, potom pridáme cuketu a postupne prilievame zvyšný vývar.
Rizoto odstavíme z ohňa. Pridajte polovicu nadrobno nasekaných lístkov bazalky, kúsky mozzarelly, polovicu nastrúhaného parmezánu, soľ a korenie. Premiešame a necháme pár minút prikryté.
Odstráňte semená z čili a nakrájajte na malé kúsky. Pred podávaním posypte rizoto čili, zvyšnými lístkami bazalky a strúhaným syrom.
bbcgoodfood.com Ingrediencie:
- 1 kg tekvicovej buničiny;
- 1 zväzok čerstvej šalvie;
- 3 polievkové lyžice olivového oleja;
- 3 lyžice masla;
- 1 cibuľa;
- 300 g ryže;
- 100 ml suchého bieleho vína;
- 1½ l zeleninového vývaru;
- 50 g parmezánu;
- soľ je voliteľná.
Varenie
Tekvicu nakrájame na malé kocky. Nakrájajte polovicu šalviových listov. Tekvicu a nasekanú šalviu položte na plech, pokvapkajte lyžicou oleja a premiešajte, aby sa spojili. Pečieme pri 220°C 30 minút, kým tekvica nezmäkne.
Medzitým si v hrnci rozpustíme polovicu masla. Nadrobno nakrájanú cibuľu opražíme do mäkka. Pridáme ryžu a za stáleho miešania pár minút opekáme. K ryži postupne pridávame víno a horúci vývar.
Na inej panvici rozohrejeme zvyšný olivový olej, pridáme lístky šalvie a opečieme do chrumkava. Šalviu preložíme na papierovú utierku, aby odsal prebytočný olej.
Polovicu upečenej tekvice rozmixujeme na pyré. K ryži pridáme tekvicové pyré, zvyšné maslo a nastrúhaný parmezán a dobre premiešame. V prípade potreby soľ. Rizoto pred podávaním ozdobte plátkami tekvice a lístkami šalvie.
webspoon.ru Ingrediencie:
- 1 lyžica masla;
- 1 cibuľa;
- 120 g ryže;
- 100 ml suchého bieleho vína;
- 500 ml zeleninového vývaru;
- 300 g hrušiek;
- 60 g modrého syra;
- 20 g parmezánu;
- soľ je voliteľná.
Varenie
V hrnci rozpustíme maslo a opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu. Pridajte ryžu a smažte ešte niekoľko minút.
Postupne prilievame víno a väčšinu horúceho vývaru. Hrušky zbavíme šupky a semien a nakrájame na malé kúsky. Hrušky a zvyšný vývar pridáme k ryži a varíme, kým ovocie nezmäkne.
Pridáme kúsky nivy a strúhaný parmezán a dôkladne premiešame. Rizoto podľa potreby osolíme.
Súvisiace články
