Recepty na hovädzie entrecote. Hovädzí entrecote s paprikovou omáčkou. Hovädzí entrecote na panvici s pikantnou hubovou omáčkou

Slovo "entrecote" k nám prišlo z francúzštiny. Doslovný preklad je „medzi rebrami“. Mäso určené na toto jedlo je skutočne vyrezané z hovädzieho tela medzi hrebeňom a rebrami. Práve túto časť si kuchári berú, keď sa chystajú variť hovädzí entrecote. Ale kuchári radi porušujú tradície. Preto stále častejšie v kaviarňach a reštauráciách nájdete bravčové, teľacie a dokonca aj jahňacie entrecote. Musíme súhlasiť, že jedlá z týchto druhov mäsa sú naozaj chutné. Ale ak chcete získať produkt varený podľa všetkých pravidiel, potom by to mal byť hovädzí entrecote. Aby ste to urobili, musíte ísť na trh a kúpiť si tam čerstvú panenku. Je žiaduce, aby to bola iba dužina, aj keď entrecote na kosti tiež vyzerá celkom pôsobivo.

Ako viete, hovädzie mäso je dosť tvrdé mäso. Túto vlastnosť treba určite vziať do úvahy a pokúsiť sa ju napraviť. Niektorí radia, že predtým, ako začnete variť hovädzí entrecote, nezabudnite mäso marinovať. Aby ste to urobili, na liter vody si musíte vziať lyžičku soli, pol pohára cukru a šťavu z polovice citróna. V tomto roztoku by mäso malo ležať dve hodiny. Po takomto postupe môžete s plnou zodpovednosťou zaručiť, že hovädzí entrecote nebude horší ako bravčové mäso. Konzistencia mäsa bude voľnejšia a chuť bude dosť šťavnatá.

Teraz musíte zhromaždiť všetky produkty a pokúsiť sa odpovedať na otázku, ako variť entrecote. Pred začatím procesu by na pracovnej ploche mali byť: soľ a korenie.

Príprava misky je nasledovná:

1. Mäso musí byť nakrájané cez vlákna na kúsky s hrúbkou 2-3 centimetre.
2. Zvyčajne sa za entrecote neodbíja, ale výnimočne sa možno odchýliť od zaužívaných pravidiel.
3. Ak sa rozhodnete produkt najskôr nenakladať, môžete nájsť inú cestu von. Aby bola dužina jemnejšia a šťavnatejšia, každý kus sa musí potrieť korením, naliať rastlinným olejom, položiť na tanier a nechať chvíľu v tejto polohe.
4. Na rozpálenú panvicu pridajte trochu rastlinného oleja. Do vriaceho tuku vložíme kúsky mäsa a opečieme z oboch strán. Predtým bolo možné na povrchu každého obrobku urobiť niekoľko plytkých rezov. Je to potrebné, aby sa mäso počas pečenia nepokrčilo. Pripravenosť produktu sa dá ľahko určiť podľa charakteristickej kôry. Čas vyprážania - približne 5 minút z každej strany. Je potrebné mať na pamäti, že vnútri entrecote by mala zostať svetloružová farba. Preto nie je potrebné ho veľmi vyprážať.

Hotový výrobok môžeme rozložiť na porciované taniere a podávať so zemiakovou kašou alebo zeleninovým šalátom.

Doma si môžete v rúre uvariť nemenej chutný entrecote. Existuje najjednoduchšia možnosť, ktorá nevyžaduje veľké množstvo ďalších produktov. Vyprážanie sa v tomto prípade uskutoční na zmesi zeleniny a masla. Ak chcete hotovému jedlu dodať ďalšiu chuť, môžete na tomto tuku predpražiť kúsok cibule alebo niekoľko strúčikov cesnaku. Zvyšok receptu zostáva rovnaký. Kým sa mäso pokojne opečie z oboch strán, je potrebné predhriať rúru na 95 stupňov. Na konci vyprážania by mala byť panvica s hotovým výrobkom vložená do rúry na niekoľko minút. Potom mäso otočte na druhú stranu a počkajte rovnako dlho. Dvierka rúry nie je potrebné pevne zatvárať. Hotové mäso je možné položiť na zohriaty tanier a bezpečne podávať na stole. Ako príloha sú vhodné smažené alebo varené zemiaky so zeleninou. Je lepšie piť minerálnu nesýtenú vodu. A milovníci obohatených nápojov si môžu vychutnať jemnú chuť šťavnatého entrecote a zatieniť ho pohárom polosladkého bieleho vína.

Krok za krokom recepty na hovädzí entrecote v rúre s cibuľou, korením, hubami, v sladkokyslej omáčke

stupeň
predpis

Čas
(min)

porcií
(ľudia)

V 100 gramoch hotového jedla

12 gr.

11 gr.

sacharidy

155 kcal.

Možnosť 1: Klasický hovädzí entrecote v rúre

Entrecote je kus mäsa, ktorý sa ťažko kazí. Táto časť je veľmi jemná, nemá svaly, šľachy a filmy. Hovädzí entrecote môžete variť v rúre s kosťou (rebrom) priľahlým k rohu alebo bez neho, ako chcete. Tu je klasický recept na prírodné mäso s minimálnym množstvom prísad.

Ingrediencie

• 500 g hovädzieho mäsa (2 entrecote);
• 2 polievkové lyžice. l. olivový olej;
• 2 štipky korenia;
• 2 štipky soli.

Recept na klasický entrecote krok za krokom

Zvyčajne jeden entrecote váži asi 250 gramov, to znamená, že z uvedeného množstva mäsa dostanete 2 veľké kusy a rovnaký počet porcií. Hovädzie mäso opláchneme a osušíme obrúskami, aby na povrchu nezostala vlhkosť.

Mäso potrieme soľou a čiernym korením, ktoré je najlepšie pomleté ​​tesne pred použitím. Potom potrieme olivovým olejom zo všetkých strán. Kusy preložíme do formy, prikryjeme fóliou.

Entrecote varíme pod alobalom 30 minút, potom odstránime povlak, hovädzie mäso pečieme od štvrť hodiny do 20 minút. Zamerajme sa na farbu. Teplota počas celého procesu sa pohybuje okolo 180 stupňov.

Ak chcete pridať ďalšie korenie, môžete to bezpečne urobiť. Je vhodné uprednostniť drobné koreniny, ktoré nepripália. Sušené bylinky sa môžu zmeniť na uhlie a pokaziť atraktívny vzhľad pečeného hovädzieho mäsa.

Možnosť 2: Rýchly recept na hovädzí entrecote v rúre

Toto mäso sa varí v dvoch fázach. Najprv sa musí rýchlo vyprážať na panvici, potom sa hovädzí entrecote pečie v rúre. Toto je spôsob prípravy jedla v mnohých francúzskych reštauráciách. Na vyprážanie môžete použiť obyčajnú panvicu, ale krajšie sa ukáže s grilovaným dnom.

Ingrediencie

• 2 entrecote;
• soľ korenie;
• 4 polievkové lyžice oleja.

Ako rýchlo uvariť entrecote

Umyte entrecote, môžete odstrániť extrémnu kosť. Povrch hovädzieho mäsa dôkladne utrite obrúskom, potrite soľou a bohato posypte korením.

Rozohrejeme panvicu. Nalejte kúsky mäsa olivovým alebo len rastlinným olejom. Rozložíme na horúci povrch, opekáme presne štyri minúty z jednej a z druhej strany.

Rúra musí byť okamžite zapnutá. Po skončení vyprážania by sa už mala zohriať na 220 stupňov. Entrecote vyberieme z panvice, preložíme do formy a pošleme piecť. Ak je panvica najjednoduchšia bez povlakov a plastových rukovätí, môžete ju vybrať zo sporáka a jednoducho preložiť do rúry.

V rúre zohrievajte entrecote 12 minút. Vyberáme, dopĺňame bylinkami, podávame na stôl.

V samotnom entrecote nie sú žiadne žily a filmy, ale na okrajoch môžu byť navrchu. Toto všetko je dôležité pred varením hovädzieho mäsa opatrne nakrájať a odstrániť, aby koreniny dobre prenikli dovnútra.

Možnosť 3: Hovädzí entrecote s vajcom

Entrecote sa často podáva s vajíčkami. Vyzerá to veľmi krásne a nezvyčajne, zatiaľ čo jedlo sa pripravuje neuveriteľne jednoducho. Vajíčko bude potrebné pripraviť samostatne na panvici. Keďže sa pripravujú vyprážané vajcia s tekutým žĺtkom, je dôležité venovať pozornosť kvalite produktu a kúpiť ho na spoľahlivom mieste.

Ingrediencie

• 3 entrecote;
• 3 vajcia;
• 4 polievkové lyžice oleja;
• korenie.

Ako variť

Umyte, zbavte entrecote všetkého, čo je nadbytočné. Čisté mäso osušíme, osolíme, môžeme potrieť akýmkoľvek iným dochucovadlom alebo korením.

Na panvici rozohrejeme olej, vložíme mäso, entrecote rýchlo opečieme asi tri minúty. Mala by sa objaviť kôrka, takže robíme veľmi dobrý oheň.

Preložíme entrecote do inej misky. Pečieme v rúre pri teplote 180 stupňov ďalších 8-10 minút. Hovädzie mäso určite vložíme do vyhriatej rúry, aby sa mäso nepresušilo.

Kým sa entrecote úplne neuvarí, rozbijeme vajcia do panvice. Ale veci sa robia tak, že sa nedotýkajú. Varenie obvyklých vyprážaných vajec. Akonáhle sa proteín "chytí", musíte okamžite vypnúť sporák. Je vhodné ihneď posunúť vajíčka.

Entrecote vyberieme na taniere. Navrch položte jedno vajce. Najlepšie je doplniť takéto jedlo čerstvými bylinkami a zeleninou.

Naozaj dobrý entrecote sa získa z kusu mäsa hrubého nie viac ako dva a pol centimetra. Práve pod takýmto kúskom sa počíta väčšina receptov. Ak sa mäso náhle nevypráža, môže sa to stať kvôli teplote v rúre alebo hrúbke kusov, potom sa môže prikryť a ohrievať v rúre ešte niekoľko minút.

Možnosť 4: Hovädzí cibuľový entrecote do rúry

Recept na šťavnatý a jemný hovädzí entrecote, ktorý nevyžaduje predsmaženie. Na prípravu jedla na cibuľke sa ukáže nielen šťavnaté, ale aj neuveriteľne voňavé. Mimochodom, rovnakú cibuľu možno použiť pri podávaní hovädzieho mäsa na stôl.

Ingrediencie

• 4 hlavy cibule;
• 3 entrecote;
• 1,5 lyžičky ocot;
• 0,5 lyžičky čierne korenie;
• 1 štipka červenej papriky;
• 3 polievkové lyžice oleja.

Recept krok za krokom

Musíte začať nie s hovädzím mäsom, ale s cibuľou. Nakrájame na polovičné krúžky. Nalejte ocot, premiešajte rukami a pošlite ho do formy. Zarovnáme tak, aby bola vrstva približne rovnaká a na zeleninu môžeme poukladať entrecote.

Umyté mäso potrieme korením a soľou. Potom entrecote štedro nalejte olejom a rovnomerne ho rozložte po povrchu. Preložíme na cibuľu.

Formu prikryjeme alobalom, entrecote s cibuľou pošleme piecť do rúry. Varte hovädzie mäso najskôr pol hodiny, potom budete musieť odstrániť fóliu. Ďalej pečte až do krásnej kôry a plnej pripravenosti. Musíte to skontrolovať prepichnutím, z otvoru by mala vyčnievať priehľadná šťava.

Vankúš na entrecote môže byť nielen cibuľa. K nemu môžete pridať mrkvu nakrájanú na kolieska alebo nie veľmi tenké pásiky. S korením to bude vynikajúce, s baklažánom to dopadne skvele.

Možnosť 5: Hovädzí entrecote v rúre so šampiňónmi

Šikovná verzia jedla z rúry s entrecote, šampiňónmi a úžasným taveným syrom. Príprava v dvoch etapách. Určite musíte začať so šampiňónmi, aby mäso nestihlo vychladnúť alebo vysušiť.

Ingrediencie

• 150 g šampiňónov;
• 100 g syra;
• 1 cibuľa;
• 3 entrecote;
• korenie;
• 5 lyžíc oleja.

Ako variť

Umyté šampiňóny a cibuľu nakrájame, opražíme na dvoch lyžiciach oleja. Hneď ako sú takmer hotové, osolíme.

Poďme k entrecote. Hovädzie mäso pripravujeme štandardným spôsobom: umyte, utrite, posypte soľou, môžete korenie. Vložíme do horúceho oleja, opečieme z oboch strán do kôrky.

Kým je mäso vyprážané, je to asi šesť minút, syr treba nakrájať na malé kocky, pridať k hubám. Hovädzie mäso presunieme do formy, na každý kus veľkoryso položíme huby.

Ihneď vložte entrecote do rúry, kým sú horúce. Pri 200 stupňoch varíme ešte asi 7-8 minút.

V skutočnosti sa dajú použiť aj iné huby. Ukazuje sa úžasne chutné s líškami, bielymi, hlivami, ale nie všetky tieto druhy sú bezpečné pre zdravie. Niektoré huby sa musia najskôr uvariť, až potom poslať na panvicu.

Možnosť 6: Hovädzí entrecote v rúre (v sladkokyslej marináde)

Ukazuje sa, že na zachovanie šťavnatosti môžete entrecote nielen predsmažiť na panvici, ale aj marinovať, rovnako ako všetky ostatné časti jatočného tela. Tento recept má úžasnú sladkokyslú omáčku s brusnicami a korením. Tomuto jedlu sa nedá odolať!

Ingrediencie

• 500 g entrecote;
• 30 ml citrónovej šťavy;
• 100 g brusníc;
• 30 g cukru;
• soľ a korenie.

Ako variť

Brusnice pomelieme s cukrom, pridáme k nim citrónovú šťavu. Pol lyžičky soli a približne rovnaké množstvo korenia. Ak sa vám nepáči taká ostrá možnosť, môžete znížiť množstvo. Miešajte, kým sa úplne nerozpustí.

Entrecote nakrájame, ak tak ešte nie je hotové, mäso potrieme pripravenou marinádou. Dolejte zvyšok. Zakryte a odstráňte na pár hodín, aby nasiakli.

Preneste entrecote na fóliu. Na vrch nalejeme marinádu a mäsové šťavy, prikryjeme voľnou časťou alobalu, utesníme.

Pečte hovädzí entrecote presne hodinu v rúre pri teplote 180 stupňov. 10 alebo 15 minút pred koncom môžete odstrániť vrchnú fóliu alebo narezať a rozložiť do strán, aby sa mäso krásne prepieklo.

Okrem brusníc možno túto omáčku pripraviť aj s čerešňami. Tieto bobule sa hodia aj k hovädziemu mäsu, dodajú entrecote úžasnú chuť.

čo je jedlo? Je to vášeň, túžba, zdravie, rozmanitosť a gastronomický zázrak. Francúzska kuchyňa sa vyznačuje osobitnou sofistikovanosťou a pikantnosťou. Ak chcete prekvapiť svoju domácnosť, uvarte si hovädzí entrecote. Recepty vám prezradia tajomstvá a tradície francúzskych kuchárov.

Varenie entrecote jednoducho a rýchlo

Mnohé ženy v domácnosti chcú neustále prekvapovať svoju domácnosť, a tak rozumejú receptom rôznych kuchýň sveta. Ako variť hovädzí entrecote? Ak hovoríme o tradičnom francúzskom jedle, potom na prípravu entrecote je potrebná špeciálna časť volského mäsa. Filet je prerezaný medzi rebrami a má veľkosť dlane. Moderné gazdinky používajú hovädziu sviečkovicu na kosti.

Na poznámku! Entrecote je najlepšie variť na grilovacej panvici. Ak vo vašom kuchynskom arzenáli nie je žiadny, môžete si vziať liatinový riad.

zlúčenina:

• 0,4 kg hovädzieho filé;
• soľ, zmes papriky - podľa chuti.

varenie:

Na poznámku! Entrecote, vyrobený z hovädzieho mäsa, sa najlepšie podáva s pohánkou alebo zemiakovou kašou.

Recept na neuveriteľne lahodný hovädzí entrecote

Len si predstavte voňavý kus hovädzieho mäsa so zlatou kôrkou, korenistými tónmi provensálskych bylín a suchým červeným vínom! Slintali ste? Potom radšej uvarte hovädzí entrecote. Recept na panvici zvládnu aj neskúsení kuchári. Na varenie hovädzieho mäsa je lepšie brať univerzálne korenie na mäsové jedlá alebo slnečnicový chmeľ.

zlúčenina:

• 0,5 kg hovädzej buničiny na kosti;
• 3 čl. l. suché červené víno;
• 2 polievkové lyžice. l. roztopené maslo;
• soľ a slnečnicový chmeľ podľa chuti.

varenie:

1. Celý kus hovädzej dužiny na kosti sa dôkladne umyje a vysuší papierovou utierkou.
2. Kúsok hovädzieho mäsa prikryjeme potravinovou fóliou a zľahka poklepeme drevenou paličkou.
3. Hovädzie mäso posypeme korením a korením, dobre ich potrieme.
4. Hovädzie mäso na kosti vložíme do plastovej nádoby a dáme na pár hodín do chladničky.
5. Na panvici rozohrejeme rozpustené maslo a vložíme doň kúsok hovädzieho mäsa s kosťou.
6. Smažte na miernom ohni 2-3 minúty, otočte kus, posypte soľou a smažte ďalšie 2-3 minúty.
7. Do panvice pridajte červené víno, znížte oheň na minimum a riad zakryte pokrievkou.
8. Entrecote dusíme ďalšie 3-4 minúty.
9. Mäso odstavíme zo sporáka a necháme v uzavretej nádobe ďalších 10-15 minút.
10. Podávame s prílohou, obľúbenou omáčkou a bylinkami.

Entrecote - maximálna chuť a úžitok

Ako zachovať maximálne užitočné vlastnosti riadu? Samozrejme, varte to pre pár alebo v rúre. Pečený hovädzí entrecote je veľmi chutný a šťavnatý. Recept v rúre je univerzálny. Týmto spôsobom môžete variť entrecote v elektrickej rúre a pomalom sporáku.

zlúčenina:

• 600 g hovädzej sviečkovice;
• ½ lyžičky sušený šťavel a citrónový balzam;
• 1 st. l. rafinovaný rastlinný olej;
• soľ podľa chuti.

Na poznámku! Sušený medovka a šťavel dodajú mäsu nezvyčajnú vôňu a kyslú chuť. Ak nemáte radi takéto koreniny, použite zmes papriky alebo všestranné korenie na mäsité jedlá.

varenie:

1. Kus hovädzieho mäsa dôkladne opláchnite a osušte.
2. Hovädzie mäso nakrájajte cez mäsové vlákna na porciované kúsky s hrúbkou asi 20 mm.
3. Mäso zľahka porazte kladivom, dochuťte korením, soľou.
4. Tepelne odolnú formu namažte rafinovaným rastlinným olejom a rozložte kúsky hovädzieho mäsa.
5. Entrecote posielame do rúry zohriatej na teplotu 190 °.
6. Pečieme pol hodiny.

Plnený entrecote: prekvapte hostí

Z hovädzej sviečkovice uvaríte vynikajúci entrecote plnený jablkovou plnkou. Získate neuveriteľne chutné a pikantné jedlo. Entrecote podávame s čerstvou zeleninou. Obloha môže byť pečená v rúre.

zlúčenina:

• 1 kg hovädzej sviečkovice;
• ¼ lyžičky horčica;
• 2 polievkové lyžice. l. kyslá smotana;
• 3 ks. jablká
• soľ a korenie podľa chuti.

varenie:

1. Rovnako ako v predchádzajúcich receptoch začneme umytím hovädzej sviečkovice.
2. Položte ho na uterák, aby ste ho vysušili.
3. Kým sa hovädzie mäso suší, postaráme sa o jablká.
4. Zbavíme ich šupky, očistíme semienka a blany.
5. Nakrájajte jablká na tenké plátky.
6. Do misky dáme kyslú smotanu a pridáme k nej horčicu.
7. Miešame, kým nevznikne homogénna hmota.
8. Teraz musíme nakrájať kus hovädzieho mäsa.
9. Zhora robíme rezy, ale nie úplne. Ukazuje sa niečo ako akordeón.
10. Jablká uzavrieme do jamiek.
11. Kúsok hovädzieho mäsa osolíme, okoreníme a potrieme uvarenou kyslou smotanou a horčicovou omáčkou.
12. Kus mäsa rozložíme na alobal a pevne zabalíme.
13. Mäso vložíme do rúry zohriatej na teplotu 200 °.
14. Pečieme aspoň hodinu a pol. Pripravenosť sa kontroluje, ako obvykle, nožom, vidličkou alebo špáradlom.

Šťavnatý entrecote v pive: toto ste ešte neskúšali!

Ak si pozorne preštudujete recepty na varenie mäsových jedál, uvidíte, že kulinárski špecialisti často používajú alkoholické nápoje na marinádu alebo omáčku. Entrecote varené v pivovej omáčke bude veľmi chutné a šťavnaté.

zlúčenina:

• 0,4 kg hovädzej sviečkovice;
• 1 st. svetlé pivo;
• 50 ml krému;
• 2 ks. kuracie vajcia;
• 0,1 l vývaru;
• soľ a korenie podľa chuti;
• 30 g masla;
• 2 polievkové lyžice. l. preosiata pšeničná múka.

varenie:

1. Kúsok hovädzej sviečkovice dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou a osušte papierovou utierkou.
2. Hovädzie mäso nakrájame na rovnaké kúsky s hrúbkou asi 15-20 mm.
3. Každý kus je zľahka odbitý drevenou paličkou.
4. Každý kus hovädzieho mäsa potrieme jemnozrnnou kuchynskou soľou, korením a korením.
5. Dáme do plastovej nádoby a dáme na pol hodiny do chladničky.
6. Na panvici alebo v hrnci rozpustíme maslo.
7. Pridáme preosiatu múku, premiešame a smažíme do hneda.
8. Do panvice pridáme pivo a vývar. Dôkladne premiešame, zmes privedieme do varu.
9. V samostatnej miske rozbite vajcia a rozšľahajte ich mixérom alebo mixérom.
10. Do vaječnej hmoty pridáme smotanu a podľa chuti jemne zrnkovú kuchynskú soľ.
11. Ešte raz to všetko zmlátime.
12. Nalejte vajcovo-smotanovú hmotu do panvice s omáčkou, premiešajte.
13. Opäť privedieme do varu a odstavíme zo sporáka.
14. Entrecote smažte na horúcej suchej panvici, kým sa neobjaví lahodná zlatá kôrka.
15. Na misu položíme listy šalátu, na vrch - entrecote.
16. Hovädzie mäso pokvapkáme uvarenou omáčkou a podávame.

Raz syn, ktorý sa vracal od kamaráta, povedal, že ho pohostili „mačacím mäsom“, ktoré bolo veľmi chutné a jemné. Potom, čo som bol požiadaný, aby som to uvaril doma, musel som zavolať matke môjho priateľa a zistiť, aká "mačka" bola v tom dome na večeru. Ukázalo sa, že vôbec nejde o mačacie mäso - dieťa jednoducho nepoznalo slovo "entrecote". To nie je prekvapujúce, pretože dnes bravčový alebo hovädzí entrecote ustúpil steakom, hoci recept na prípravu oboch jedál je do značnej miery podobný.

Po vypočutí dieťaťa som zaviedol do jedálneho lístka nie nové, ale úplne zabudnuté jedlo a dnes sa entrecote - hovädzie alebo bravčové mäso, varené v rúre alebo na panvici - opäť stalo „plným členom“ obedového menu. . Poďme zistiť, ako variť bravčový alebo hovädzí entrecote v bežnej alebo grilovacej panvici, najmä preto, že recept na toto jedlo je veľmi jednoduchý.

Bravčový entrecote s omáčkou

Kuchynské spotrebiče a náčinie: doska na krájanie, nôž, strúhadlo, palička na šľahanie mäsa, ale aj panvica a kliešte či lopatka na otáčanie mäsa. Ak je to žiaduce, môžete misku priniesť do pripravenosti a v rúre alebo pripraviť fóliu.

Ingrediencie

Ako si vybrať správne ingrediencie

• Pred varením entrecote na bravčovej kosti na panvici alebo v rúre podľa tohto receptu musíte mäso vybrať. Najlepšie je vziať kúsky, ktoré sú veľkosťou porovnateľné s dlaňou.. Ich hrúbka sa pohybuje od 1 do 1,5 cm.Práve tieto entrecote sú najšťavnatejšie.
• Ak je to žiaduce, mäso môže byť rezané nezávisle. Aby ste to urobili, vezmite medzirebrovú časť jatočného tela. Upozorňujeme, že by mala byť ružová a tuk by mal byť biely.

Varenie krok za krokom

1. Pripravte 900 g mäsa: nakrájajte ho na medailóniky, opláchnite, osušte a ušľahajte špeciálnym kladivom. Tým sa urýchli proces varenia a jedlo bude jemnejšie. Vezmite 2 polievkové lyžice rastlinného oleja a namažte ním mäso.

   Pamätajte, že bravčové mäso je samo o sebe dosť mastné, takže olej je potrebný len na to, aby sa mäso neprilepilo na panvicu.

2. Potom každý kúsok posypte soľou a mletým čiernym korením podľa chuti.
   
   
3. Rozohrejte panvicu – bežnú alebo grilovanú. Keď je horúca, položíme na ňu pripravené bravčové mäso a necháme z jednej strany dobre prepiecť.
   
   
4. Kúsky otočte na druhú stranu a nechajte poriadne zhnednúť.
   
   
5. Potom panvicu prikryte fóliou (môžete použiť plech na pečenie, ktorý zodpovedá veľkosti) a znížte teplotu na strednú.

   Môžete tiež pripraviť jedlo v rúre, tiež na strednom ohni. Čas varenia je asi 20 minút.

   
   
   
6. Kým sa mäso pečie, pripravte si omáčku. Ošúpte a nakrájajte na malé kúsky 120-150 g šalotky, vložte do nádoby na omáčku.
   
   
7. 100 g paradajok nakrájame na malé kocky, dáme na cibuľu.
   
   
8. Opláchnite a nasekajte zväzok petržlenu, položte na paradajku.
   
   
9. Polovicu citróna umyjeme a nastrúhame do omáčky. Čistenie nie je potrebné!
   
   
10. Vezmite 60 g dobre vychladeného masla a položte ho na malé kúsky na zeleň. Dochutíme soľou a korením podľa chuti.
    
    
11. Hotové bravčové mäso položte na omáčku, zakryte misku pokrievkou na 5-10 minút.
    
    

Video recept na bravčový entrecote s omáčkou

Ak chcete vidieť, ako sa takéto jemné bravčové jedlo vyrába, venujte pozornosť nasledujúcemu videu. Zobrazuje celý proces krok za krokom.

Hovädzí entrecote

Čas varenia: 20-30 minút.
Porcie: 3.
Obsah kalórií (na 100 g): 220 kcal.
Kuchynské spotrebiče a náčinie: doska na krájanie, panvica, nôž, lopatka, kladivo na mäso.

Ingrediencie

Varenie krok za krokom

Video recept na hovädzí entrecote

Ak chcete vidieť, ako kuchári pripravujú tento hovädzí entrecote na grilovacej panvici, pozrite si nasledujúce video, ktoré ukazuje všetky kroky.

Ako a s čím pokrm podávať

Ak sa rozhodnete urobiť entrecote na obed, najlepšie je podávať s prílohou. Najlepšou možnosťou by boli zemiaky: varené, roztlačené, vyprážané a dokonca aj hranolky. Hodí sa k takému mäsu a zelenému hrášku, tekvici a cuketám - pečeným alebo duseným v kyslej smotane. K entrecote môžete ponúknuť zeleninové šaláty, najmä kapustu, kapary, dusenú zeleninu. Dobrou možnosťou je podávať mäso z rokufortu s mäsom.

Ako ozdobiť jedlo

Najjednoduchšou možnosťou zdobenia takéhoto entrecote, ako je alebo podobné jedlo, je jemne nasekaná zelenina. Vhodná petržlenová vňať, zelená cibuľka, bazalka, oregano. Posypte nimi každý kúsok. Hovädzí entrecote môžeme podávať aj s kúskom masla - na každý medailónik dáme asi 30 g masla a misku na pár minút prikryjeme pokrievkou.

Nezabudnite na čerstvú zeleninu: jasne červené paradajky, zelený šalát a jemné plátky uhorky, oranžové plátky sladkej papriky - to všetko dokonale dopĺňa mäso a dotvára gastronomickú kompozíciu.

S entrecote možno podávať takmer akúkoľvek omáčku, od cesnaku po horčicu. Vhodné sú aj zmesi na báze paradajok, napríklad satsebeli. Tkemali bude vynikajúcim doplnkom - jemná dochuť sliviek zvýrazní chuť mäsa. Omáčku prelejte cez tanier, nakreslite naň vzory alebo podávajte samostatne, v miske alebo malej omáčkovej lodičke.

• Na určenie alebo entrecote je vhodné použiť špeciálny teplomer na mäso. Jednoducho prepichnú kúsok, pričom sa nedotýkajú kosti.
• Hovädzie mäso môže byť vopred marinované v šťave z polovice citróna, zmiešané so štvrtinou šálky cukru a niekoľkými polievkovými lyžicami soli. Po udržaní mäsa v tomto roztoku asi dve hodiny získate veľmi jemné jedlo.
• Hovädzí entrecote môžete tiež variť podľa opísaného receptu v rúre. Za týmto účelom sa medailóny umiestnia na plech a pečú sa pri teplote asi 200 stupňov, kým sa neuvaria. Toto je skvelá voľba pre tých, ktorí majú veľký entrecote - každý s hmotnosťou vyššou ako 400 g.
• Ak je to potrebné, mäso je možné vopred nakrájať a odraziť a potom ochladiť alebo zmraziť. Pred vyprážaním ho nechajte rozohriať a prebytočnú vlhkosť osušte utierkou.
• Poraziť mäso bolo pohodlnejšie, zakryte každý kus potravinovou fóliou.

Ďalšie možnosti prípravy a plnenia

Bravčové jedlo je skvelé na vyprážanie na otvorenom ohni, na grile - takže sa môžete zbaviť prebytočného tuku. Medailóny z hovädzieho mäsa môžu byť pečené vo fólii, aj keď v tomto prípade nebude žiadna kôra, získate vynikajúcu diétnu možnosť.

Skúste to s hovädzím mäsom a určite sa vám bude páčiť. Milovníkom hydiny je lepšie toto mäso pripraviť alebo zjemniť.

Nezabudnite experimentovať so stupňami praženia - môžete tak dosiahnuť dokonalú chuť. Mäso upečené z jednej strany môžete skúsiť pokryť plátkami zeleniny alebo syra – získate novú kombináciu chutí. Ak je to žiaduce, mäso po vyprážaní môže byť dodatočne dusené na víne.

Entrecote je veľmi uspokojivé, chutné a ľahko variteľné jedlo.. Mnohí to považujú za mužské, ale dámy si šťavnatý kúsok neodmietnu! Varíte entrecote? Podeľte sa o svoje kulinárske objavy v komentároch!

Entrecote (kúsok mäsa medzi rebrami a chrbtovou kosťou) smažíme 10 minút: Entrecote najskôr opekáme 4 minúty z každej strany na miernom ohni bez pokrievky, potom dusíme 2 minúty pod pokrievkou.

Ako vyprážať entrecote

Produkty
Hovädzie mäso - 500 gramov
Olivový olej - 3 polievkové lyžice
Petržlen - 2 polievkové lyžice
Soľ a korenie - podľa chuti

Ako variť hovädzí entrecote
Mäso umyte a osušte, nakrájajte na kúsky hrubé 2 cm cez zrno.
Hovädzie mäso naklepeme, potrieme soľou a korením.
Rozpálime panvicu, pridáme olej, pridáme mäso.
Mäso smažte z oboch strán na kôru na strednom ohni 10 minút.
Časť oleja zmiešame s petržlenovou vňaťou a korením, dáme na taniere a navrch dáme uvarený entrecote.

Ako smažiť entrecote s cibuľou

Produkty
Hovädzia buničina - 600 gramov
Cibuľa - 2 kusy
Červené víno - pol pohára
Rastlinný olej - 2 polievkové lyžice
Maslo - 50 gramov
Soľ - pol lyžičky
Hrubé čierne korenie - pol lyžičky

Varenie entrecote
1. 600 gramov hovädzieho mäsa nakrájajte na 2 kusy hrubé asi 2 centimetre.
2. Cibuľu nakrájame na kolieska.
3. Každý entrecote osolíme a okoreníme pol lyžičkou soli a pol lyžičkou hrubého čierneho korenia.
4. Nanášame nožom plošné rezy vo forme mriežky (obojstranne).
5. Nalejte 1 polievkovú lyžicu rastlinného oleja do panvice a zahrievajte na strednom ohni 1 minútu.
6. Vložte entrecote do panvice, smažte 5 minút.
7. Entrecote otočte na druhú stranu, smažte ďalších 5 minút.
Doba grilovania entrecote závisí od požadovaného stupňa prepečenia - pre entrecote s krvou stačí 3,5 minúty a pre úplne opečené mäso to bude trvať asi 7 minút z každej strany.
8. Hotový entrecote položte na taniere.
9. Pridajte 1 polievkovú lyžicu rastlinného oleja do panvice a vložte cibuľové krúžky, smažte 2 minúty na strednom ohni.
10. Do panvice nalejte pol pohára červeného vína, zohrievajte 5 minút (potrebujete, aby sa víno odparilo).
11. Do panvice pridajte 50 gramov masla, všetko premiešajte.
12. Na vrch entrecote položte cibuľu.