Čo robiť, ak sú bielka vo vnútri surové. Belyashi s mäsom na panvici. Šťavnaté pečivo v rúre
Toto pôvodne tatárske jedlo je už dlho obľúbené medzi najrozmanitejšími obyvateľmi našej krajiny. A ako odmietnuť kúsok toho najjemnejšieho, jemne chrumkavého vyprážaného cesta s výdatnou mäsovou náplňou?
Šťavnatosť mäsu dodáva nadrobno nakrájaná alebo nasekaná cibuľa, ktorá si pri varení vymieňa jasnú chuť a voňavú vôňu s hutným cestom a mletým mäsom.
A biele sa pripravujú pomerne rýchlo a jednoducho, hlavná vec na ich prípravu: prítomnosť trpezlivosti a usilovnosti hostesky, ako aj veľká panvica s hlbokým dnom v dome.
Tradičné tatárske belyashi sa vyrábajú z hovädzej sviečkovice. Na prípravu ich plnky môžete použiť teľacie alebo bravčové mäso.
Použitie zmiešaného mletého mäsa na plnenie sa považuje za pomerne populárne: v ktorom sa rovnaké množstvo mletého hovädzieho mäsa pridáva do bravčového mäsa skrúteného v mlynčeku na mäso. S bravčovým mäsom je mleté mäso spravidla šťavnatejšie a mäkšie.
Vo všeobecnosti je však plnka vecou chuti, pretože určitým výberom mäsa ju nemožno pokaziť, pretože osobitnú chuť bielkov dodáva mletá alebo najemno nastrúhaná cibuľa. Bez tejto zložky nebude možné variť lahodné svieže biele na panvici.
Recept krok za krokom
| Ingrediencie | Množstvo |
|---|---|
| zeleninový olej - | 200 ml |
| pšeničná múka - | 550 g |
| suché droždie - | vrecúško |
| kryštálový cukor - | 50 g |
| soľ a korenie - | chuť |
| mierne teplej vody | 360 ml |
| Mleté hovädzie mäso - | 250 g |
| mleté bravčové mäso - | 250 g |
| cibuľové hlavy - | 3 ks. |
| Čas varenia: 120 minút | Kalórie na 100 gramov: 180 kcal |
Cesto na bielka sa miesi z veľmi jednoduchých surovín dostupných pre každého. Správne cesto na bielky by ste mali začať miesiť s cestom. Za týmto účelom sa suché droždie pestuje v mierne teplej vôli, pridá sa 50 g cukru a 75 g múky.
V dostatočne hlbokej nádobe sa suroviny miesia na hustú hmotu. Potom sa nádoba prikryje bavlnenou obrúskou a nechá sa 20 minút vylúhovať.
Potom sa do hotového cesta pridá zvyšná múka, naleje sa rastlinný olej, cesto sa osolí a miesi až do homogénneho stavu.
Mleté bravčové a hovädzie mäso sa zmieša v hlbokej sklenenej miske, pridá sa skrútená cibuľa. Mleté mäso sa osolí a dá sa doň trochu mletého korenia. Ak sa ukáže, že náplň je suchá, môžete pridať 75 ml teplého mlieka.
Hotové cesto rozvaľkáme na vrstvu hrubú asi 6 mm, potom pomocou tanierika s priemerom 10 cm vykrajujeme rovnomerné kruhy. Do stredu polotovaru cesta vložíme lyžicu mletého mäsa, okraje kruhu cesta sú pevne zovreté.
Biele sú umiestnené v dobre vyhrievanej panvici na varnej doske. Tieto mäsové koláče musíte vyprážať v dostatočnom množstve rastlinného oleja, kysnuté cesto počas vyprážania stúpa a olej je potrebný na rovnomerné vyprážanie bielkov.
Sú pripravené pri priemernej teplote ohrevu varnej dosky, nemali by ste zvoliť silné zahrievanie: s ním môže jedna zo strán belyashu horieť.
Lush belyashi na mlieku a droždí
- mierne teplé mlieko - 180 ml;
- voda - 80 ml;
- maslo - 80 g;
- pšeničná múka - 320 g;
- vrecko suchého droždia;
- granulovaný cukor - 25 g;
- soľ na špičke noža.
Doba miešania: 30 min.
Kalorické cesto v jednom kuse: 60 kcal.
S mliekom získate veľmi chutné cesto, jemné, veľmi ľahké, doslova sa rozplývajúce v ústach. Do teplého mlieka sa pridá teplá voda, vo výslednej tekutine sa rozpustí cukor, pridá sa droždie.
Zmes sa infúzi štvrť hodiny. Potom sa do nej vtlačí vajíčko a pridá sa zmäknuté maslo. Výsledná hmota sa dobre miesi, potom sa do nej naleje múka.
Vymiesime cesto a dáme na teplé miesto na hodinu a pol.
- mleté hovädzie mäso - 250 g;
- mleté bravčové mäso - 250 g;
- cibuľové hlavy - 2 ks;
- krém - 150 ml;
- soľ malá štipka;
- korenie podľa chuti.
Doba pečenia: 90 min.
Zložky mletého mäsa sa zmiešajú, pre šťavnatosť a zvláštnu chuť sa prileje 33 % smotany.
Cesto sa rozvaľká, nakrájajú sa koláče, do stredu ktorých sa položí lyžica uvareného mletého mäsa.
Okraje koláča sú ohnuté tak, že v hornej časti belyashu je vytvorený malý otvor.
Belyashi sú položené na vyhrievanej panvici. Strana s malým otvorom je najskôr uvarená.
Ak je panvica dostatočne horúca, nemusíte sa obávať, že šťava vytečie z otvorenej placky. Ale ak začnete vyprážať zo zatvorenej strany, potom keď príde obrat na stranu s oknom, cibuľová šťava bude silne striekať v rôznych smeroch. Belyashi sú vyprážané až do úplného varenia na panvici.
Tatarský belyashi na kefíre na panvici
Ingrediencie na cesto:
- kefír - 150 ml;
- pšeničná múka - 320 g;
- vajcia;
- soľ malá štipka.
Doba miešania: 40 min.
Kalorické cesto v jednom kuse: 55 kcal.
Kefír sa naleje do veľkej nádoby, do nej sa vtlačí vajíčko. Pomocou vlkov sú komponenty navzájom spojené. Zmes sa osolí, naleje sa do nej múka, vymiesi sa mäkké, jemné cesto.
Ingrediencie na náplň:
- hovädzia sviečkovica - 500 g;
- 2 hlavy cibule;
- olivový olej - 50 g;
- 4 zemiaky;
- soľ malá štipka;
- korenie podľa chuti.
Doba pečenia: 90 min.
Kalorický obsah mäsovej náplne v jednom kuse: 110 kcal.
Hovädziu sviečkovicu a cibuľku prejdeme cez mlynček na mäso, pridajú sa k nim pomleté alebo najemno nastrúhané zemiaky. Do mletého mäsa sa pridá soľ, trochu nového korenia, všetky zložky sa dobre premiešajú.
Cesto sa vyvaľká na dlhú klobásu, vytrhávajú sa z nej malé hrudky. Vyrábajú sa z nich koláče. V strede koláča je položená polievková lyžica s kopcom mletého mäsa.
Tatarské belyashi sa pripravujú s malým otvorom v hornej časti koláča. Každá strana je vyprážaná až do úplného varenia.
- Tatar belyashi sa podáva so špeciálne pripravenou omáčkou. Na omáčku sú potrebné tieto zložky: zrelá paradajka - 1 ks, jablkový alebo hroznový ocot - 0,3 g, horčica - na špičke noža, cesnak - 2 strúčiky, konzervované uhorky - 100 g, olivový olej - 6 veľkých lyžíc. V hlbokej panvici sa rozohreje olivový olej, vloží sa doň jemne nakrájaná paradajka, naleje sa jablčný ocot, naleje sa korenie. Do 10 minút sa hmota dusí pri nízkej teplote. Potom sa panvica vyberie z varnej dosky, vloží sa do nej horčica, jemne nakrájaný cesnak, jemne nakrájané uhorky. Všetko dobre premiešajte a lahodná chutná omáčka na belyash je pripravená:
- Aby bola náplň belyashi ešte šťavnatejšia a chutnejšia, odporúča sa pridať do nej trochu mlieka alebo smotany;
- Cesto na bielka by nemalo byť príliš husté. Mäkké, vláčne cesto, ktoré sa nelepí na ruky a pracovnú dosku, je to pravé cesto na bielka.
Chutné voňavé belyashi, ktoré sa varia na panvici, sa pripravujú pomerne jednoducho. Stojí za to vyskúšať si toto jedlo uvariť doma raz, po nejakom čase budete určite chcieť svoju rodinu opäť dopriať sviežimi bielkami.
Ahoj milé hostesky!
Dnes tu máme špeciálny recept, je vhodný aj pre začiatočníkov, je taký jednoduchý.
Na panvici si urobíme úžasne šťavnaté a zároveň chrumkavé a voňavé bielka.
Máme vlastné triky na prípravu týchto úžasných mäsových koláčov.
Určite sa o ne s vami podelíme. A tiež ukázať celý proces pomocou fotografií krok za krokom. Vpred!
Lahodné droždie z bielkov na panvici
Na prípravu belyashi potrebujeme:
Na plnenie
- 700 g mletého mäsa
- 2 hlavy cibule
- Soľ, korenie, koriander podľa chuti
Na skúšku
- 500 ml teplej vody
- 2 ČL droždia (1 balenie suché)
- 750 gr múky
- 1 ČL soli
- 1 st. l cukor
- 1 st. l rastlinný olej
- 1 liter rastlinného oleja na vyprážanie
Na výstupe získame 24-26 červených a lahodných bielkov.
Cesto na varenie pre kvasnice belyashi
Najprv vymiesime cesto. Za týmto účelom vložte droždie do teplej vody, 1 polievková lyžica. l cukor, 1 ČL soli, 1 ČL rastlinného oleja, premiešajte, aby sa droždie rozpustilo.
Potom postupne pridajte všetku múku, miesenie cesta.
Cesto je dosť elastické. Miesime, kým sa neprestane lepiť na ruky.
Hotové cesto dáme do sklenenej alebo plastovej misky a uložíme na teplé miesto, aby sa zmestilo.
Kým sa kvások dostane do práce, cesto bude nadýchané, zapracujeme na plnke.
Vezmime si mleté mäso, môže to byť mleté bravčové a hovädzie mäso alebo mleté mäso s pridaním hydinového mäsa, podľa toho, ktoré preferujete.
Mleté bravčové + hovädzie mäso máme v rovnakých častiach.
Jedným z ich bielych trikov je, že do mletého mäsa pridáme 50 g vody, aby bolo šťavnatejšie.
Cibuľu je potrebné nasekať v mixéri alebo prejsť cez mlynček na mäso, spojiť ju s vodou a pridať túto cibuľovú kašu do mletého mäsa.
Soľ, korenie, ak je to žiaduce, môžete pridať koriander, dodá pikantnú chuť. Všetko zmiešame.
Medzitým je naše cesto pripravené.
Našou úlohou je zrolovať do dlhej klobásy a nakrájať na rovnaké kúsky.
Z týchto kúskov formujeme guľôčky, aby sa nám s nimi neskôr dobre pracovalo.
Ďalší trik: aby sa cesto počas čakania na plnku neodvetralo, prikryte ho potravinovou fóliou.
Potom z cesta vyberieme žemľu a rovnomerne ju sploštíme prstami, čím získame tvar kruhu.
Okraje urobte tenšie ako stred. To vám umožní krásne ozdobiť krk belyash.
Do stredu kruhu položte náplň.
Teraz, držiac cesto prstami, vytiahneme okraje do stredu a začneme zbierať krk.
Cesto neustále štípeme s presahom, pohybujeme sa v kruhu. Trochu praxe a bude to v poriadku.
Takto by ste mali dostať koláč s malým otvorom navrchu.
Dlaňou ho mierne zatlačte, aby sa mäso vo vnútri lepšie rozložilo.
Robíme to so všetkými našimi kolobokmi - plníme ich mletým mäsom a štipneme.
Pripravujeme sa na vyprážanie našich bielkov.
Pár tajomstiev:
- smažte belyashi na panvici s hrubým dnom
- pridajte do oleja trochu soli, aby ste znížili prskanie
- aby ste skontrolovali, či je olej dostatočne horúci na vyprážanie, ponorte doň drevenú varechu, ak odchádzajú bublinky a syčí, môžete vyprážať
- nešetrite olejom, nelejte menej ako v recepte, inak bielka počas vyprážania nasajú veľa oleja, namiesto toho, aby boli hneď pokryté chrumkavou
- nesnažte sa do panvice natlačiť čo najviac bielkov naraz, počas vyprážania nadýchajú a lepia sa k sebe
Bielky spustíme do oleja „okom“ nadol, smažíme 3-5 minút, kým nezhnednú.
Obráťte a smažte na druhej strane ďalších 3-5 minút.
Snažte sa nedostať šťavu z bielkov do oleja, inak začne také lúskanie, nebude sa to zdať dosť.
Hotové bielky vyberieme a dáme na papierové utierky.
Keď z nich odtečie prebytočný olej a trochu vychladnú – môžete jesť! Jedlá pre celú rodinu.
Belyashi sú šťavnaté, chutné, s úžasnou chrumkavou kôrkou.
Vidíme sa s novými sladkosťami na našom blogu!
Máte radi pirôžky a vyprážané koláče? Nie je vám belyashi ľahostajný, ale bojíte sa kúpiť si v stánkoch hotové jedlo s mäsovou náplňou? Potom pre veľkú rodinu môžete urobiť len šťavnaté belyashi s mäsom na panvici.
Ako variť belyashi s mäsom na panvici
Na výrobu belyashi musíte byť trpezliví, pretože jedlo sa pripravuje v niekoľkých fázach. Samozrejme, môžete si kúpiť hotové mleté mäso a dokonca aj cesto, potom bude proces trvať minimálne.
Čo potrebujete na toto jedlo:
- bravčové a hovädzie mleté alebo čisté bravčové mäso - 400 - 500 g;
- cibuľa - 2 ks;
- vajcia - 1 ks;
- múka - 3 šálky alebo trochu viac;
- mlieko - pohár;
- suché droždie - 1 lyžička;
- cukor - 1 lyžička;
- soľ - podľa chuti;
- mleté čierne korenie na mleté mäso - štipka;
- rastlinný olej na vyprážanie.
Ako variť belyashi:
- Najprv musíte pripraviť cesto. Za týmto účelom zmiešajte vo veľkej miske nasledujúce zložky: vajce a cukor (zmiešajte), mlieko a droždie (najskôr rozriedime suché droždie v malom množstve mlieka), ako aj lyžicu rastlinného oleja a preosiatu múku.
- Vymiesime homogénne, plastické cesto. Ak si to cesto žiada, pridáme ešte trochu múky. Vymiesime cesto, položíme na teplé miesto, prikryjeme uterákom alebo fóliou.
- Vyrábame mleté mäso: mäso umyjeme, zbavíme tuku a žíl, nakrájame na kúsky.
- Cibuľa - čistá, nakrájajte v mixéri.
- Mäso stočíme cez mlynček na mäso, pridáme cibuľu, soľ, trochu korenia, premiešame.
- Kým sme robili mleté mäso, prišlo cesto, je čas začať formovať bielka.
- Cesto rozvaľkáme na klobásu, nožom ho rozdelíme na rovnaké kúsky, každému dáme tvar koláča, ktorý sa v strede mierne rozdrví.
- Panvicu položíme na sporák, nalejeme olej, zohrejeme na strednom ohni.
- Do každého kruhu dáme lyžicu plnky, okraje prištipneme, aby mäso zostalo vnútri. V strede necháme malý otvor, aby sa bielka dobre vyprážali.
- Pošleme ho na panvicu v dobre rozohriatom oleji. Vyprážajte najskôr na jednej strane.
- Potom otočte na druhú stranu, opečte na oleji do zlatista. Doba pečenia na strednom ohni je asi 6 minút.
- Hotové bielka dáme na tanier, vyjde veľa!
Podávajte mierne vychladené alebo horúce na stôl. Dobrú chuť!
Ako variť belyashi na kefíre
Pre tých, ktorí sa neradi dlho bijú s cestom, ponúkame zjednodušený recept na varenie bielkov - na kefíre. Bude to rovnako chutné!
Ingrediencie pre tento recept:
- mastný kefír (2,5-3%) - pohár;
- múka - 300 g;
- rafinovaný slnečnicový olej - 3 polievkové lyžice;
- soľ - pol čajovej lyžičky;
- sóda - pol čajovej lyžičky;
- na plnku: mleté bravčové mäso 250 g, cibuľa, trochu soli a korenia.
Ako vyrobiť cesto a upiecť belyashi:
- Najprv si urobíme náplň: mäso posúvame cez mlynček na mäso alebo berieme pripravené mleté mäso, pridáme nakrájanú cibuľu, soľ, korenie, veľmi dlho miešame, aby bolo mleté mäso šťavnaté. Zabaľte do potravinovej fólie a vložte do chladničky.
- Pripravujeme cesto: vyberieme kefír z chladničky, ihneď pridáme preosiatu múku (doslova niekoľko lyžíc), premiešame.
- Dáme sódu, soľ, opäť premiešame, vysypeme zvyšok múky, vymiesime vláčne cesto. V procese miesenia pridajte trochu rastlinného oleja, pokračujte v miesení cesta tak, aby bolo plastické a nelepilo sa na vaše ruky.
- Cesto potrebuje trochu času na odpočinok, doslova 20 minút.
- Potom vytvarujeme guľky, múku už nepoužívame a ak sa cesto trochu lepí, pomastíme stôl a ruky rastlinným olejom.
- Vytvarujeme koláče, trochu ich rozvaľkáme valčekom, nanesieme vychladnutú plnku, vytvarujeme bielka presne toľko, koľko je potrebné na 1 panvicu, hneď začneme vyprážať.
- Bielky smažíme z jednej strany, potom z druhej, kým sa neuvaria.
Podávajte lahodné mäsové jedlo horúce, ihneď s kyslou smotanou a čerstvými bylinkami.
Mäsové koláče Belyashi alebo Tatar sa stali obľúbenými v mnohých domácich kuchyniach. Sú chutné, uspokojujúce a veľmi voňavé a na varenie nemusíte mať špeciálne zručnosti alebo schopnosti. Stále však existujú určité nuansy, ako správne smažiť biele, aby sa nespálili a zostali šťavnaté. Proces pečenia ovplyvňujú také faktory, ako je hrúbka a zloženie cesta, typ použitej náplne, prítomnosť alebo neprítomnosť otvoru na povrchu belyash, teplotný režim varenia a dokonca aj vybrané jedlá na vyprážanie. . Pomocou rád skúsených gazdiniek a niektorých pravidiel môžete ľahko spestriť svoje domáce menu chutným cestom s mäsom.
Cesto
Cesto pre biele je možné zakúpiť hotové alebo vyrobené samostatne. Príprava, aj keď to bude nejaký čas trvať, ale výsledok prekročí očakávania, pretože škrupina chleba bude čerstvá a mäkká.
Poradte! Uprednostňované by malo byť cesto na báze droždia.
Na miesenie budete musieť zohriať jeden pohár mlieka a zmiešať s lyžicou cukru a vreckom suchého droždia. Výslednú hmotu nechajte asi pätnásť minút na teplom mieste, kým sa nevytvorí „čiapka“.
Múka sa musí preosiať, potom sa umiestni do samostatnej nádoby, čím sa vytvorí otvor v strede sklíčka. Pridá sa jedno vajce, šesť polievkových lyžíc rastlinného oleja, drožďová zmes a všetko sa premieša rýchlym tempom, čím sa vytvorí jemné cesto. Vzniknutú chlebovú hmotu posypeme múkou a necháme hodinu lúhovať. Po takom čase sa zdvojnásobí. Ak sa ukázalo, že cesto je vodnaté a lepí sa na ruky, musíte ho pred vyprážaním opraviť pridaním trochu múky.
Mleté mäso
Tradičné belyashi sú vyrobené z jahňacieho mäsa, ale na plnenie sú celkom vhodné bravčové filé, hovädzia dužina a dokonca aj kuracie mäso. Výrobok môže byť skrútený v mlynčeku na mäso alebo jednoducho jemne nasekaný. Mali by ste pridať nakrájanú cibuľu v pomere 1: 1 a trochu mlieka alebo studenej vody, aby bolo mleté mäso šťavnatejšie. Do mäsa nezabudnite dať soľ, korenie podľa chuti a dôkladne premiešajte ingrediencie. Hotovú náplň sa odporúča vložiť na noc do chladničky, aby sa mohla uvariť.
polevy
Belyashi je lahodné mäsové jedlo, ale varí sa nielen s mletým mäsom. Náplň môžu byť varené zemiaky alebo čerstvá kapusta.
Je potrebné urobiť zemiakovú kašu zo zemiakov, pridať surové vajcia, maslo, pasivovanú cibuľu a soľ podľa chuti. Všetko je dobre premiešané, vložené do cesta, po ktorom sa hotový belyashi môže vyprážať na panvici.
A kapusta sa zvyčajne používa okrem mletého mäsa. Je lepšie dať prednosť bielej zelenine, ktorá prechádza mlynčekom na mäso spolu s filé. Do varenej hmoty sa vloží aj nakrájaná cibuľa a korenie.
prázdna
Stôl posypte múkou, položte naň cesto a rozvaľkajte ho na „klobásy“ s priemerom asi štyri centimetre. Potom každý z nich rozdeľte na kúsky po jednom centimetri, vytvorte guľky a vyvaľkajte ich na hrúbku nie hrubšie ako 4 mm. Mleté mäso položte na výsledné okrúhle koláče, jeden a pol lyžičky uprostred. Okraje cesta by mali byť zdvihnuté a pripevnené prstami tak, aby zostala diera. Hoci mnohí ľudia uprednostňujú výrobu belyashi vo forme uzavretých koláčov, aby vo vnútri zostalo viac vlastnej tekutiny.
vyprážanie
Nie každý vie, koľko a ako smažiť belyashi na panvici. Je lepšie vybrať riad so širokým priemerom s hrubým dnom. Polotovary sa pripravujú bez predchádzajúceho rozmrazovania asi desať minút na každej strane. Takýto výrobok by mal byť vyprážaný na miernom ohni pod uzavretým vekom v malom množstve rastlinného oleja.
Čerstvé bielky na panvici sa začnú vyprážať zo strany otvoru a vlož ich do horúceho oleja. Nechajte medzi jednotlivými kusmi určitý priestor, pretože cesto sa zväčší. Na strednom plameni sa mäsové koláče varia päť minút z každého suda. Podľa rady odborníkov netreba šetriť olejom, nalievať ho tak, aby boli bielka úplne ponorené v tekutine. Veko nesmie byť zatvorené. Hotové žemle by mali mať zlatistú farbu a kôrku.
Varenie mäsového koláča na panvici nespôsobuje ťažkosti, ale je možné smažiť belyashi v pomalom sporáku? Táto metóda umožňuje použiť menej oleja a je presnejšia, pretože vysoké strany misky neumožňujú vystreknutie tekutiny. V režime "Frying" sa výrobok pečie dvadsať minút pod zatvoreným vekom. Zároveň nezabudnite po polovičnom čase bielky obrátiť.
Poradte! Ak nie je isté, že cesto alebo mäso zostali surové, môžete každý koláč položiť na bok a smažiť ďalších desať minút.
Upečené položte na papierové utierky, aby absorbovali prebytočný olej.
Belyashi sa v domácej kuchyni osvedčili pre svoju chuť, výživné vlastnosti a jednoduchý spôsob varenia. Ich vyprážanie je celkom jednoduché, ak konáte podľa vhodnej technológie. Voňavé jedlo spestrí jedálny lístok a bude príjemným doplnkom rodinnej večere.
V mnohých bývalých republikách ZSSR je pečivo ako belyashi veľmi bežné. Tí, čo mali sovietske detstvo, si určite spomenú na stánky, v ktorých dobre vyzerajúca teta vyprážala a hneď predávala pirohy s džemom a beľaši s mäsom. Horúce, voňavé, chutné a uspokojivé pečivo bolo v okamihu vypredané. Teraz, aj keď sa objavili nové hot dogy, shawarma a hamburgery, biele nestrácajú svoju popularitu. A už len pri zmienke o tomto slove si chcete odhryznúť kúsok horúceho pečiva so šťavnatou mäsovou náplňou.
Tak aká je dohoda? Je celkom jednoduché ich pripraviť. Hlavná vec je nazbierať sily a myšlienky, zásobiť sa dobrou náladou, múkou a mletým mäsom a vyprážať bielka, dráždiť vôňu domácností a susedov.
Ponúkame vám na výber tri recepty. Najprv však trochu o tom, aké jedlo to je a ako ho správne variť.
Belyashi pochádza z Baškirie a Tatarstanu. Sú to vyprážané pirohy plnené sekaným alebo skrúteným mäsom (mleté mäso). Iba vo svojej vlasti sa nazývajú peremyachi a za jej hranicami sa rozšírilo ďalšie meno - belyashi. Na ich prípravu sa používa nekysnuté aj kysnuté cesto. Belyashi sú vyprážané s mäsom na panvici. A ešte jedna malá nuansa, bielka by mali mať navrchu otvor, cez ktorý prekukne mäsová plnka, vďaka otvoru nezostane mleté mäso pri vyprážaní do polovice.
Keď nie je čas, môžete použiť koláčové cesto z obchodu na biele. Ak si sami radi makáte s múkou, potom sú na výber možnosti - kysnuté cesto na vode, srvátke alebo mlieku, alebo rýchlo na kefíre so sódou. Čo sa týka plnky, väčšinou miešajú mleté bravčové a mleté hovädzie mäso. Na základe vašich preferencií a možností môžete na biele použiť kuracie, morčacie, jahňacie mäso.
Belyashi s mäsom na vode (mlieko)
Ponúkame varenie kvasnicového belyashi podľa veľmi jednoduchého receptu. Cesto sa miesi suchým droždím a mliekom, po upečení je mäkké a vzdušné, s chrumkavou kôrkou (ak nie je mlieko, obyčajná voda je celkom vhodná). Ako mäsová náplň sa používa mleté bravčové a hovädzie mäso.
Ingrediencie
- voda (alebo mlieko s obsahom tuku 1,5% -2,5%) - 200 ml;
- cukor - 1 lyžička;
- suché rýchle droždie - 1 lyžička;
- biela pšeničná múka - 450 - 500 g;
- kuracie vajce - 1 ks;
- rastlinný olej - 3 lyžice. l. (+ na praženie);
- mleté mäso - 0,5 kg;
- zelená cibuľa - 1 malý zväzok;
- mleté čierne korenie a soľ - podľa vášho vkusu.
Ako uvariť chutné belyashi s mäsom na panvici
Najprv si pripravte kysnuté cesto. Do širokej misky nalejte prevarenú vodu (alebo mlieko), trochu zohrejte a pridajte suché droždie. Aby sa rýchlejšie rozpustili a hrali, nasypte do vody lyžičku kryštálového cukru. Doslova po 10 minútach si všimnete, že sa nad hladinou vody vytvorila penová „čiapka“.
Pšeničnú múku preosejte do vhodnej misky.
Do múky pridajte soľ (asi jednu čajovú lyžičku), premiešajte a v strede vytvorte lievik. Do lievika na múku rozbite kuracie vajce, nalejte rastlinný olej (stačia 3 polievkové lyžice), pridajte droždie rozpustené vo vode. Cesto premiešajte, zakryte kulinárskym filmom a pošlite ho na teplé miesto na 40 minút.
Pripravte si náplň. Umyte, osušte a nakrájajte čerstvú zelenú cibuľu. Premiestnite ho do misky, pridajte sem mleté mäso.
Plnku dochutíme mletým korením a soľou, všetko dobre premiešame.
Pracovnú dosku poprášte múkou, preneste cesto a vyrazte.
Cesto rozdeľte na guličky veľkosti detskej päste. Každú guľu rozvaľkajte na koláč hrubý približne 5-6 mm.
Na okrúhle polotovary položte mäsovú plnku (každá asi 1 polievková lyžica).
Jemne a krásne pritlačte okraje torty do stredu, aby ste získali belyash.
Na vyprážanie si vezmite panvicu s hrubým dnom alebo nepriľnavým povlakom, nalejte do nej rastlinný olej. Keď sa zohreje, dáme bielka pritlačeným okrajom nadol.
Smažte na každej strane, kým sa neobjaví lahodná kôrka.
Hotové pečivo položte na misku pokrytú papierovým obrúskom alebo utierkou, pomôže vám to zbaviť sa prebytočného tuku.
Tatarské belyashi s mäsom sú pripravené! Dobrú chuť!
Belyashi s mäsom na kefíre
Teraz navrhujeme urobiť belyashi na kefíre. Domácnosti poteší chutná chrumkavá kôrka, vzdušné cesto nasiaknuté mäsovou šťavou a najjemnejšia šťavnatá plnka vo vnútri. A hostesky sa určite budú páčiť receptu z hľadiska varenia, pretože cesto na kefíre sa pripravuje ľahko a rýchlo.
Ingrediencie
- kefír (obsah tuku 1% -2,5%) - 400 ml;
- jedlá sóda - 2 lyžičky;
- kuracie vajcia - 4 ks;
- cukor - 2 lyžice. l.;
- rastlinný olej - 4 lyžice. l. (na skúšku);
- soľ - 2 lyžičky;
- biela múka - 6 šálok;
- mleté mäso - 600 g;
- cibuľa - 3-4 ks;
- mleté čierne korenie a soľ (na mleté mäso) - podľa vášho vkusu;
- krém - 2 lyžice. l.;
- rastlinný olej - na vyprážanie.
Varenie
- Nalejte kefír do misky, trochu zahrejte a pridajte doň sódu. Premiešame a hmotu necháme 5 minút odstáť.
- Teraz pridajte cukor, vajcia, soľ a rastlinný olej, všetko dobre premiešajte.
- Postupným preosievaním a pridávaním múky vymiesime cesto. Necháme pol hodiny odležať a medzitým si pripravíme plnku.
- Cibuľky ošúpeme, umyjeme a nasekáme nadrobno. Cibuľu spojíme s mletým mäsom, dochutíme soľou a korením, zalejeme smotanou a všetko dôkladne premiešame do hladka.
- Cesto rozdeľte na kúsky, každú rozvaľkajte na okrúhly koláč.
- Plnku dáme do stredu koláča a vytvarujeme bielky, okraje pritlačíme nahor a v strede urobíme malú jamku.
- Zoberieme panvicu a rozohrejeme v nej olej (oleja by malo byť toľko, aby boli bielka do polovice ponorené v oleji). Urobte stredný oheň a vložte bielka dierou nadol. Opečte do zlatista z oboch strán a pečivo preložte na papierovú utierku, aby odsal prebytočný tuk.
- Biele na kefíre dopadli úžasne. Podávajte ich horúce.
Belyashi s mletým kuracím mäsom na srvátke
A ešte jeden recept - belyashi s mletým kuracím mäsom. Cesto pripravíme s kváskom, nie však s mliekom alebo vodou, ale so srvátkou. Mimochodom, tento mliečny výrobok môže niekedy nahradiť mlieko, ale stojí oveľa menej. Na mleté mäso je vhodné odobrať rôzne časti kurčaťa, pretože ak použijete iba prsia, bude suché.
Ingrediencie
- sérum - 450 ml;
- suché rýchlo pôsobiace droždie - 10 g;
- cukor - 3 lyžice. l.;
- kuracie vajce - 1 ks;
- soľ - 1,5 lyžičky;
- rastlinný olej - 3 lyžice. l. (na skúšku);
- biela múka - 650 g;
- mleté kuracie mäso - 600 - 700 g;
- žiarovky - 3-4 kusy;
- mleté čierne korenie a soľ (na mleté mäso) - podľa vášho vkusu;
- rastlinný olej - na vyprážanie.
Varenie
- Srvátku nalejeme do misky, mierne zohrejeme, pridáme droždie s cukrom, premiešame. Ak chcete hrať kvások, nechajte hmotu stáť 15-20 minút.
- Teraz porazte vajíčko, pridajte soľ s rastlinným olejom, premiešajte.
- Postupne preosejeme a pridáme múku. Vymiesime cesto, prikryjeme ho a necháme 40-60 minút odstáť.
- Medzitým sa pustite do plnky. Ošúpanú a umytú cibuľu nakrájame na malé kocky a zmiešame s mletým mäsom, dochutíme korením a soľou podľa chuti.
- Cesto rozdeľte na kúsky, vyvaľkajte z nich koláče.
- Do stredu koláčikov dáme mleté mäso a okraje pritlačíme, v strede necháme dieru.
- Vo veľmi horúcom oleji na panvici opečte bielka z každej strany do lahodnej zlatistej farby. Najprv položte stranu, kde je otvor, a potom otočte.
- Hotové pečivo preneste na papierové obrúsky, aby ste odstránili tuk, a potom podávajte chutné belyashi na stôl.
Tipy na varenie
- Cesto na bielky by malo byť elastické a mäkké, nelepiť sa na ruky a dobre sa modelovať. Keď je hotový, určite ho nechajte odpočívať. Preložíme do misky prikrytej potravinovou fóliou alebo do plastového vrecka poprášeného múkou vo vnútri. V tomto stave by mala ležať 30 až 40 minút.
- Nikdy neignorujte proces preosievania múky, vďaka tomu je nasýtený kyslíkom a hotové cesto je vzdušné.
- Tradične sa lahodné belyashi s mäsom podáva s kyslou smotanou alebo kefírom. Môžete ich nakvapkať namiesto chleba do riedkej polievky alebo mäsového vývaru.
- Spôsob modelovania bielkov samozrejme neovplyvní ich chuť, ale vždy chcete, aby hotové pečivo vyzeralo úhľadne. Tradičnou formou je okrúhly koláč v tvare vrecka s otvorom v strede. Vďaka takémuto otvoru sa mleté mäso rovnomerne vypráža a je potrebné najskôr vložiť belyash na túto stranu do panvice. Niekto okamžite vyrezáva bielka, priškrtí okraje tak, aby v strede zostala diera, a niektoré ženy v domácnosti radšej najskôr urobia koláče a potom vyrežú dieru nožom. Vyberte si, čo je pre vás výhodnejšie.
- Trojuholníkové biele vyzerajú nemenej pekne, pokúste sa vyrobiť pečivo tohto tvaru, len nezabudnite na otvor v strede.
Tajomstvo lahodných zálievok
- Nepoužívajte hotové mleté mäso, urobte si ho sami. Budete potrebovať rovnaké pomery tučného hovädzieho a bravčového mäsa. Mäso opláchneme, osušíme a nastrúhame na mlynčeku na mäso s jemným roštom. Ak chcete ešte jemnejšiu konzistenciu, mleté mäso dvakrát zrolujte.
- Aby bolo mleté mäso šťavnatejšie, vložte doň viac cibule. Ideálny pomer je 1 diel cibule na 2 diely mäsa. Len nekrútite cibuľu spolu s mäsom na mlynčeku na mäso, musí sa nakrájať na veľmi malé kocky a trochu rozdrviť.
- Náplň bude šťavnatejšia, ak do nej tesne pred vytvorením bielkov pridáte soľ.
- Ak sa chystáte vyprážať belyashi a z mäsa je len hovädzie mäso, nezabudnite do mletého mäsa pridať trochu čerstvej slaniny.
- Do náplne môžete použiť akékoľvek korenie a korenie vhodné na mleté mäso.
- Pre šťavnatosť plnky môžete zaliať trochou studenej vody alebo mlieka.
- Klasická náplň pre belyashi je mleté mäso, ale mnohí kuchári experimentujú a vyrábajú tieto produkty so zemiakmi, syrom, hubami alebo rybami. Skúste to a vy, ukáže sa, že nie menej chutné.
Súvisiace články
